Kodused kitseliha retseptid. Kitseliha - parimad toiduvalmistamise retseptid

Liha sisaldab toitvaid ja tervislikke elemente, kuid me armastame seda esmaklassilise maitse ja aroomi pärast. Kes ei tahaks krõbeda koorikuga rasvast lihatükki? Selle toote nautimiseks tuleb see õigesti valmistada. Ja kui enamiku “lihasortide” puhul on kõik väga selge, siis ei saa iga kokk kitseliha küpsetada.

Nagu paljud võisid arvata, on kogu asja mõte kitsede “värske liha” ebameeldivas lõhnas, millest sageli ei aita vabaneda ei sibul ega kanged vürtsid.

Märkus! Noorel kitselihal selliseid probleeme pole. Kitseliha on meeldiva aroomi ja magusa maitsega, mida ei leidu üheski teises “klassis” lihal.

Mida sel juhul teha? Tuleb valida õige retsept ja valmistusviis, mida kasutasid ja kasutavad enamus maailma mägirahvaid, kelle jaoks kitselihast on saanud toiduelu lahutamatu atribuut.

Tasub alustada kõige lihtsamast, suppidest. See roog ei pane teid kaua pliidi ääres seisma ning tulemus rõõmustab teie sõpru ja perekonda.

Shurpa

Kõik kitseroad on väga lihtsad, kuid samas võivad need anda unustamatu söögielamuse.

Shurpa jaoks vajame:

1. Kitseliha (parim on viljaliha) - 450 g.
2. Porgand - 100-150 g.
3. Sibul - 100-150 g.
4. Kartul - 400 g.
5. Tomatipasta - 2 spl. l.
6. Sool, vürtsid, päevalilleõli.

Peaaegu igal koduperenaisel on käepärast sarnased tooted.

1. On vaja keeta kitseliha puljong. Kontrollige toote valmisolekut puidust hambaorkuga: liha peaks hakkama keema.
2. Võtame kitseliha välja ja lõikame edasiseks töötlemiseks väikesteks kuubikuteks.
3. Haki praadimiseks porgand ja sibul.
4. Kuumuta pann, vala sinna õli ja hakake kitseliha kuldpruuniks praadima.
5. Kui liha on omandanud soovitud värvi, lisage maitse järgi tomatipastat ja tükeldatud köögivilju.
6. Praadimine keeb. See valatakse puljongisse ja kartulid murendatakse sellesse.
7. Samal ajal kui kartulid shurpas keevad, lisa maitse järgi soola ja pipart.

Poole tunni pärast on maitsev supp valmis. Seda saab kaunistada peterselli või tilliga. Pärast kahekordset kuumtöötlust, pipart ja tomatipastat osutub roog õrnaks, maitsvaks ja täiesti ilma nendele loomadele iseloomuliku lõhnata.

Lahtisel tulel

Pole vahet, kas kasvatate kodus kitsi või on teie toidulauale tulnud metskits, nende loomade lihal on spetsiifiline lõhn, millega saab hakkama vaid lahtisel tulel. Loomulikult ei keeldu keegi maitsvast grillist.

Märkus! Roa jaoks võtavad nad noorloomade liha, aga kui saad kitse või vana kitse liha, tuleb see esmalt juustu sees marineerida, et liha pehmendada.

Mida vajate:

1. Kitseliha – 1 kg (parim on noorloom).
2. Sibul - 2 tk.
3. Kuivatatud hakitud basiilik - 1 spl. l.
4. Punane, must pipar ja sool - maitse järgi, kuid peamine on mitte üle pingutada.

Samm-sammult retsept liha marineerimiseks:

1. Esmalt loputage kitseliha põhjalikult jooksva vee all.
2. Eemalda lihalt liigne rasv ja kiled ning tükelda see osadeks.
3. Haki sibul väikesteks kuubikuteks: kitseliha jaoks on see parem valik kui rõngad.
4. Jahvatage pipar pulbriliseks.

Tähtis! Ärge võtke jahvatatud valmis pipart poest, parem on see hernestes jahvatada; Sel juhul ei kaota vürts oma aroomi ja aroomi.

1. Tõsta tükeldatud liha, sibul ja basiilik kaussi ning lisa maitse järgi pipart ja soola.
2. Sega kitseliha, kuni sellest ja sibulast eraldub mahl, milles kebab marineeritakse.
3. Panime päevaks külmkappi ja kõik on valmis, on aeg grill süüdata ja kebab täielikult küpsetada.

Sellest loomast maitsva šašlõki valmistamiseks on ka teisi retsepte, kuid see on paljude kitsekasvatajate ja jahimeeste seas kõige lihtsam ja populaarseim.

Lihtsate retseptide juurest tasub liikuda edasi keerulisemate roogade juurde. See on kitsepraad. See valmistatakse ahjus küpsetushülsis.

Mida selleks vaja läheb?

1. Kitseliha - 2 kg (absoluutselt sobib igasugune, kuid ideaalis peaks see olema viljaliha).
2. 3 sibulat - 250-300 g.
3. 1 küüslaugu pea.
4. 2 porgandit - 200-250 g.
5. Lavrushka.
6. Sool, must pipar.

Ja tegelikult ka küpsetushülss ise. Nüüd peame liha enne ahju panemist korralikult ette valmistama.

1. Värske liha lõigatakse portsjoniteks, igasse tükki tehakse auk ja iga tükk marineeritakse küüslauguküünega.
2. Haki sibul ja porgand väikesteks rõngasteks.
3. Liigume nüüd "marineerimissüsti" valmistamise juurde:

• valmista marinaad ise, sega 100 g granaatõunamahla maitse järgi sojakastmega;
• tõmmake marinaad süstlasse ja süstige ainet ettevaatlikult igasse kitselihatükki.

1. Liha paneme juurviljadega segamini varrukasse, et kitselihal oleks nendega rohkem kontakti kui teiste kitsetükkidega.
2. Aseta peale veidi loorberilehte ja basiilikut (valikuline).
3. Näputäis soola ja pipart ning roog ongi ahju minemiseks valmis.

Nõu tuleb hautada kolm tundi madalal temperatuuril: 160-180 kraadi. Sellise roa maitset on raske sõnadega kirjeldada, iga hautatud tükk sulab suus.

Tähtis! Ärge küpsetage kitseliha aeglases pliidis. Tänu õhukindlale kaanele lämbub liha, mis annab sellele mitte eriti meeldiva aroomi. Kõige parem on kitseliha küpsetada tulel, pannil või ahjus.

Me räägime suitsetamisest. See on kõige universaalsem viis ebameeldivast lõhnast vabanemiseks mitte ainult kitseliha, vaid ka kõigi teiste loomade puhul.

Vajame:

1. Külm suitsuahi.
2. Sool, punane ja must pipar.
3. Kaneel, nelk ja koriander.

Lõika liha õhukesteks portsjoniteks ja marineeri küüslauguga. Sega omavahel purustatud maitseained ja ürdid ning hõõru see kõik kitseliha hulka. Jätame umbes 2 päevaks marineerima, pärast seda paneme suitsuahju. Küpsetusprotsess võtab umbes 3-4 nädalat. Pärast küpsetamist võib sellist liha säilitada mitu kuud ning see rõõmustab oma sõpru ja perekonda oma aroomi ja maitsega.

Kas 4 nädalat on pikk aeg? Siis peate pöörduma kuuma suitsutatud retsepti poole. See meetod on palju töömahukam, kuid rõõmustab teid maitsva tootega vaid 6 tunniga. Kõigepealt peate kitseliha soolama.

Vajame:

1. Vesi - 1 liiter.
2. Sool - 30 g.
3. Suhkur - 10-15 g.
4. 9% äädikas - 3-4 spl. l.
5. Lavrushka - 3-4 tk.
6. Ingver - 0,5 teelusikatäit.
7. Küüslauk - 5-7 nelki.
8. Kaneel - 0,5 kg.
9. Kadakas - 5-10 marja.
10. Must pipar - 10-15 hernest.

Saadud soolvesi peaks katma kogu liha massi, kui sellest ei piisa, võite valmistada rohkem soolvett, suurendades proportsionaalselt ülaltoodud koostisosi.

1. Keeda vesi ja jahuta see 4 kraadini (see tapab kõik vees olevad mikroorganismid ja bakterid).
2. Lisage sellele kõik ülaltoodud koostisosad ja segage hästi.
3. Liha hoitakse soolvees 4-7 päeva, aeg-ajalt ümber keerates.
4. Kitseliha eemaldatakse soolveest ja täidetakse küüslauguga.
5. Liha asetatakse kahe puitlaua vahele ja lüüakse haamriga korralikult läbi, purustades luud ja kõhred (muidu ei lase nendest kudedest aurustuvad vedelikud liha luude läheduses suitsutada).
6. Nüüd riputatakse kitseliha üles ja pannakse suitsuahju.

Toode valmib 6-7 tunniga. Pool tundi enne toote valmimist visatakse kuumusele 5-6 kadakaoksa. Selle taime suitsul on tugevad antiseptilised omadused, suitsetamine säilib pikka aega mis tahes tingimustes.

Nüüd teate, mida kitselihast valmistada ja kuidas vabaneda nende loomade ebameeldivast spetsiifilisest lõhnast.

Iga aastaga on üha rohkem inimesi, kes soovivad hakata kitse kasvatama. Kogu maailmas muutub üha populaarsemaks nende tagasihoidlike loomade kasvatamine, kes suudavad varustada inimesi piima, nahkade, villa ja lihaga.

Need, kes on huvitatud kitsede kasvatamisest, peavad teadma, et on olemas sellised tõud:

• kitseliha;
• piimakitsed;

Kitseliha ainulaadsed omadused

On eksiarvamus, et kitselihal on spetsiifiline eemaletõukav lõhn, kuid see pole alati nii. Kui loom on hoolikalt nülgitud ja käed pestud, pole vaja “aroomi” karta.

Isegi iidsed ravitsejad teadsid hästi kitseliha kasulikke omadusi. Seda on pikka aega peetud väärtuslike mineraalide ja mikroelementide laoks, mis võib ravida paljusid haigusi.

Mets- ja kodukitsede liha on pehme ja mahlane, kiiresti seeditav ja sisaldab vähem rasva kui vesi. See sisaldab mitu korda vähem kolesterooli kui lehma- või sealiha, seega võivad kitselihast roogasid süüa ateroskleroosi ja paljude teiste südame-veresoonkonna haiguste all kannatajad.

1 kg liha sisaldab rekordiliselt palju aminohappeid ja väärtuslikke vitamiine: riboflabiini, retinooli jne.

Kitsede kasvatamisest huvitatutel on kasulik teada:

Viimastel aastatel on populaarseks saanud kuni 1,5 kuu vanuste kitsede kasvatamine liha saamiseks. Lihale erilise maitse andmiseks söödetakse neid piima ja kliidega. Vulkide (kastreeritud jäärade) kasvatamist peetakse sama tulusaks tegevuseks. Nende õrna ja mahlase liha valmistamise retsepte antakse edasi põlvest põlve.

Kitseliha - kasu ja kahju

Mis kasu sellest on?

Metsikitse või kodukitse liha kasulikud omadused on seletatavad inimeste tervise säilitamiseks vajalike mikroelementide ja aminohapete olemasoluga selles.

1 kg liha sisaldab suures koguses rasva, valku ja vitamiine, seega kui on vaja valmistada toekaid toite, on kitseliha parim valik. Kalorite sisaldus 0,1 kg liha - 216 kcal.

Kitselihast roogasid soovitatakse süüa ka nõrgenenud immuunsüsteemiga inimestel, kes põevad endokriinseid haigusi ja seedetrakti haigusi.

Mis on kahju?

Siiani ei ole teadlased tuvastanud metskitsede või kodukitsede toidu söömise kahju. Väiksemad terviseprobleemid: ebamugavus- ja raskustunne tekib ainult liigsel tarbimisel, kui inimene on individuaalse talumatuse korral.

Seetõttu võime julgelt väita, et mets- või kodukitse lihast valmistatud roa söömise eelised on ilmsed.

Mida on vaja teada kitseliha valimisel

Liha valimisel peate meeles pidama, et kasulikud omadused on ainult värskel tootel. Parem on minna turule ostma. Võite ka poodi minna, kuid sel juhul on aegunud kauba ostmise oht palju suurem ja liha kg hind võib oluliselt erineda.

Esimene asi, millele peate tähelepanu pöörama, on liha värvus, see on värskuse ja kvaliteedi näitaja.

Liha pind peab olema tihe, elastne, ilma plekkide ja limata. Võite kanda peopesa, see peaks jääma kuivaks. Tootel ei tohiks olla lõhna.

Säilitamistingimused

Kitseliha säilitustingimused on samad, mis veise-, kana- jne. Seda tuleks hoida ainult külmutatult.

Kui ostsite mitu kilogrammi kaaluva kitselihatüki, siis eraldage liha luust. Nii saab seda kauem säilitada. Toidud valmivad kolme päeva jooksul, ainult selle aja jooksul sisaldab liha kõiki väärtuslikumaid mikroelemente ja mineraalaineid. Kasutamata liha külmutatakse.

Mida saab kitselihast valmistada?

Paljude rahvaste, mitte ainult Aasia piirkonna, köögis on roogasid, mille retseptid sisaldavad metsikitse või kodukitse liha.

Mets- ja kodukitse liha on ainulaadne selle poolest, et sellest valmistatud toidud on mahlased, kuid mitte rasvased.

Noorloomade lihast võib valmistada mis tahes rooga, kuid vana liha tuleb enne marineerida.

Kuidas marinaadi valmistada?

Marinaadi retsepte on erinevaid, siin on üks neist. Peate võtma punase veini, lisama sellele viinamarjaäädikat, küüslauku ja vürtse ning segama kõik emailnõus. Leota liha 24 tundi marinaadis ja katseta julgelt, kuid enne tuleb selgeks õppida toiduvalmistamise retseptid.

Kõige tavalisemad kitseliha retseptid:

• hautatud liha ja kartul;
• karbonaadid kookospiimaga;
• lihapäts;
• sega praadida ubadega jne.

Maitsev liha kombineerituna kaunviljadega, riis, kitseroad tilli, peterselli, estragoni ja muude maitseainetega on orgaaniliselt ühendatud.

Üle maailma pärit kokaraamatutest leiate kitseliharoogade retsepte. Mõned retseptid on säilinud iidsetest aegadest, kuid on endiselt nõutud ja populaarsed maailma kuulsaimates restoranides.

Lihakitsetõugude kasvatamine on tulus ja tulus tegevus. Tuleb märkida, et peaaegu kõik piimatõud ei ole lihakvaliteedi poolest halvemad. Ainus erinevus seisneb selles, et piimakitsed toodavad vähem liha tootlikkust mitte kvaliteedi, vaid kvantiteedi poolest.

Paljud inimesed usuvad, et lamba- ja kitseliha on maitselt sarnased, kuid toiteväärtuse poolest on seda tüüpi liha tegelikult sama, mis veiseliha. Kõigil on parem eelistada noorloomi, et vältida ebameeldivat lõhna ja saada pehmet ja väga isuäratavat liha. Kitseliha võib marineerida, aga kohe küpsetada.

Ehtsete kitseliharoogade retseptid: küpseta ahjus

Sellest lihast saab palju maitsvaid esimest ja teist rooga, mida valmistatakse mitte ainult kodus, vaid ka looduses.

Kui puutute kokku õrna seljatükiga, saate valmistada isuäratava roa, mis kaunistab iga piduliku laua ja rõõmustab teie peret õhtusöögi ajal.

Selle valmistamiseks peate võtma järgmised koostisosad: 350 g liha, sibul, küüslaugupea, 2 spl. lusikad herneid, rohelisi ube ja võid, 2 suurt tomatit, 40 g šampinjone, 2 tl mett ja sojakastet ning veel 1 spl. kuiv punane vein, basiilik ja maitseained.

Selle kitseliharoa valmistamise protsess on jagatud mitmeks etapiks:

• Kõigepealt soola ja pipart seljatükk ning seejärel prae kuumas õlis kuldpruuniks. Pärast seda viige viilud suurele praepannile või pada;
• Pane sinna hakitud küüslauk ja kõikvõimalikud maitseained, näiteks rosmariin, 1 tl mett ja vein. Oluline on, et seljatükk oleks täielikult vedelikuga kaetud. Kata pann kaanega ja hauta tasasel tulel pehmeks, umbes 2 tundi;
• Sel ajal peate sibula eraldi tükeldama ja praadima koos herneste, ubade ja seentega, lisades sojakastet ja ülejäänud mesi;
• Valmis seljaviilud tuleks rullida riivsaias ja panna 15 minutiks ahju. Hiljem aseta need taldrikule, kata ettevalmistatud köögiviljade, tükeldatud tomatite ja hakitud ürtidega. Vala peale kõik seljatüki hautamisel järele jäänud kastmega.

Shurpa

See lihtne kitseliha retsept võimaldab valmistada isuäratava supi, mis meelitab oma aroomiga kööki nii lapsed kui täiskasvanud.

Shurpa valmistamiseks peate võtma järgmised koostisosad: 450 g viljaliha, porgand, sibul, 3 kartulit, 2 spl. lusikad tomatipastat, 3 spl. lusikad õli, soola, vürtse ja ürte.

Kitseliharoogasid saab valmistada nii kodus kui ka õues, kasutades pada. Küpsetamise etapid näevad välja järgmised:

Alustuseks tuleb liha keeta kuni küpsemiseni ja pärast seda lõigata väikesteks viiludeks. Pärast seda peaks järele jääma umbes 900 ml puljongit.

Koori köögiviljad, lõika sibul ribadeks ja porgand kuubikuteks. Prae köögiviljad ja liha kuumas õlis.

Pärast seda lisa veidi puljongit pastaga ja hauta 5 minutit.

Kui aeg on möödas, tõsta panni sisu koos ülejäänud puljongiga pannile. Lisa sinna ka kuubikuteks lõigatud kartul.

Lisa hakitud ürdid, sool ja maitseained ning küpseta, kuni kartul on valmis.

Kitse šašlõkk

Tulel küpsetatud liha osutub isuäratavaks ja väga õrnaks. Šašlikbabi saate küpsetada samamoodi nagu muud tüüpi liha.

Selle valiku jaoks peate võtma järgmised koostisosad: 2 kg viljaliha, 2 spl. lusikad veiniäädikat, 4 liitrit vett, 5 sibulat, 8 suurt tomatit, 3 loorberilehte, pott pipart, estragonit, nelki ja soola.

Kitseliha šašlõki retseptid on sarnased ja pakutud valiku abil saate valmistada ka teisi.

Protsessi saab kõige paremini jagada mitmeks etapiks:

• Esimese asjana tuleb liha põhjalikult loputada ning vajadusel eemaldada kiled ja veenid. Pärast seda kuivatage viljaliha paberrätikutega ja lõigake see identseteks viiludeks, mis kaaluvad 40 g, asetage need kastrulisse ja valage 2 liitrit vett, jättes paariks tunniks seisma.

Sel ajal saate valmistada marinaadi, mille jaoks peate ühendama äädika, 2 liitrit vett, hakitud sibulat, pipra, lahe, maitseaineid ja soola. Sega kõik hästi läbi. Pärast aja möödumist tühjendage lihast vesi ja täitke see marinaadiga. Asetage konteiner 12 tunniks külmkappi;

• Tõsta liha vaheldumisi sibula- ja tomatirõngastega varrastele. On vaja küpsetada, aeg-ajalt keerates, kuni moodustub kuldne koorik. Selleks kulub umbes 20 minutit. Et liha oleks mahlane, võid seda praadimise ajal aeg-ajalt marinaadiga üle määrida.

Kitselihahautise keetmine veinis

Tänu alkoholi kasutamisele osutub liha uskumatult mahlakaks ja lõhnavaks.

Selle valmistamine pole keeruline ja selleks peate võtma järgmised koostisosad: 1 kg liha, 2 spl. kuiv valge vein, 2 küüslaugupead, 3 paprikat, ühe sidruni mahl, 150 g oliiviõli ja sool.

Toiduvalmistamise etapid:

• Esimene asi, mida peate tegema, on pesta ja lõigata kitseliha suurteks viiludeks;
• Seejärel soolame need hästi ja praeme omas mahlas, kuni moodustub ilus koorik;
• Pärast seda lisage sinna vein ja laske keskmisel kuumusel podiseda;
• Pruunista õlis eraldi purustatud küüslauk ja lisa lihale. Korda sama pipraga. Lisa sinna sidrunimahl ja hauta 5 minutit. kõrgel kuumusel;
• Pärast seda vähendage gaasi ja jätkake keetmist, kuni see on valmis. Selle aja jooksul peaks umbes pool vedelikust keema;
• Kuumuta ülejäänud oliiviõli ja lisa see lihale, jätkake podisemist 2 minutit. See on kõik, roog on valmis!

Kitseliha küpsetamine ahjus seentega

Tänu täiendavate koostisosade kasutamisele osutub roog rahuldavaks ja väga isuäratavaks.

Toiduvalmistamiseks peate võtma järgmisi tooteid: 1 kg liha, sibulat, 350 g mesi või muid seeni, 1,5 spl. majonees, 225 g juustu, 2 tl sinepit, taimeõli, sool ja pipar.

Mugavuse huvides jagame protsessi mitmeks etapiks:

• Kõigepealt koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks ning pärast seda praadige taimeõlis;
• Lõika liha väikesteks viiludeks, loputa veega ja lisa sibulale. Valage sinna 3/4 spl. vett ning lisa soola ja pipart. Hauta kaane all 20 minutit. Pärast aja möödumist viige liha küpsetusplaadile;
• Eraldi valmistage kaste, mille jaoks ühendage majonees, sinep ja klopige hästi läbi. Lisage see lihale ja segage. Kata küpsetusplaat fooliumiga ja aseta 40 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju;
• Sel ajal liigume edasi seente juurde, mida tuleks pesta ja lõigata väikesteks viiludeks. Pane pannile, lisa soola ja prae 15 minutit. Hiljem saatke neile peeneks riivitud juust ja 0,5 spl. majonees;
• Võta ahjuplaat välja, aseta kitselihale seened ja juust, kata uuesti fooliumiga ja pane 20 minutiks ahju. Pärast aja möödumist loetakse roog valmis.

Kitseliha aeglases pliidis

Seal on palju erinevaid retsepte, pakume multifunktsionaalset võimalust - täisväärtuslikku teist rooga, mis sobib nii puhkuseks kui ka tavaliseks pereõhtusöögiks. Tänu multikeetjale on toiduvalmistamise protsess palju lihtsam.

6 portsjoni jaoks peate võtma järgmised koostisosad: 1 kg ribisid, 5 kg kartuleid, paar kimp rohelist sibulat, 3 loorberilehte, 4 spl. lusikad taimeõli, porgandid, 2 spl. lusikad tomatipastat, maitse järgi soola ja pipart.

Toiduvalmistamise etapid:

• Ribid tuleks jagada osadeks ja kuivatada paberrätikutega.
• Seejärel tuleks neid pannil õlis kuldpruuniks praadida.
• Pärast seda viige ribid aeglasesse pliiti.
• Koorige, peske ja lõigake kartulid neljaks osaks ning asetage aeglasesse pliidiplaadisse. Koori porgandid ja lõika kuubikuteks ning tükelda rohelised. Asetage ettevalmistatud köögiviljad aeglasesse pliiti.
• Lisa ülejäänud koostisosad ja vala nii palju vett, et kartulid oleksid täielikult kaetud. Valige programm "Kustutamine" ja määrake kellaajaks poolteist tundi. Pärast multikookeri signaali loetakse roog valmis.

Nüüd teate mitmeid primitiivseid kitseliha valmistamise meetodeid ja saate oma lähedasi hämmastada suussulavate roogadega. Soovi korral saate retsepte kohandada, lisades oma maitsele erinevaid vürtse ja ürte, mis võimaldavad teil saavutada uusi maitseid. Head isu!

1. Loputa kitseliha.
2. Asetage kitseliha kaussi, lisage piim või vesi 1 spl 9% äädikaga, et eemaldada lihast spetsiifiline lõhn ja muuta keedetud roog pehmemaks.
3. Tõsta kitseliha kastrulisse, lisa vesi ja pane tulele.
4. Pärast keetmist eemaldage vaht lusikaga, vahetage vesi ja asetage pann uuesti tulele.
5. Niipea, kui vesi keeb, vähenda kuumust ja kata pann kaanega.
6. Küpseta kitseliha 1 tund ja kui see jääb kõvaks, jätka küpsetamist veel 1 tund.
Keedetud kitseliha serveerimine Bechamel kastme või seenekastmega on maitsev.

Kuidas teha kitsepraadi

Kuidas valmistada kitsepraadi riisiga
1. Pese kitseliha, eralda see kontidest ja lõika umbes sentimeetri paksusteks tükkideks.
2. Asetage kitseliha tassi, lisage soola ja pipart, lisage näpuotsaga muskaatpähklit ja segage kätega, et vürtsid jaotuks ühtlaselt.
3. Lõika kooritud sibul väikesteks kuubikuteks, tükelda küüslauk.
4. Vala sügavale pannile taimeõli ja kuumuta kõrgel kuumusel, kuni ilmuvad mullid.
5. Aseta kitseliha kuuma õli sisse ja prae 7 minutit, kuni niiskus on aurustunud.
6. Lisa kitselihale hakitud sibul ja küüslauk ning prae mitu minutit.
7. Pange tomatipasta koos kitselihaga pannile, segage, valage keeva veega nii, et see kataks liha täielikult.
8. Alanda kuumust madalaks, lisa hautisele loorberileht ja nelk, jäta 2 tunniks podisema.
9. Eemaldage valmis liha lusikaga puljongist, asetage see sooja kohta ja jätke pann koos leemega põletile.
10. Muuda puljongi all olev temperatuur keskmiseks ja lase keema tõusta.
11. Loputage riis jahedas vees.
12. Lisa keeduleemele riis ja karri, vajadusel lisa kuuma vett, hoia suletud kaanega 20 minutit põleti peal.
13. Serveeri keedetud liha ja riis kastmes eraldi.

Selle roaga hakkab MasterKok välja andma kitseliharoogasid. Kitseliharoogade valikust leiad vastuse kõikidele oma küsimustele - retseptid kitselihaga, kuidas küpsetada kitselihapraad, kuidas valmistada kitseliha ilma lõhnata, kitseribide retsept, kitsepraad, kitselihatoidud. Me nimetame kitseliha kitselihaks, kuid Ameerikas püütakse seda nimetust vältida, pidades seda tavaliseks. Kitseliha turundajad ja tootjad eelistavad kasutada prantsuse päritolu sõna "chevon". Kuid mõnes Aasia osas kasutavad nad selle nime jaoks sõna lambaliha.

Umbes 70% maailma elanikkonnast sööb kitseliha.

Selline näeb välja noore kitse liha rinnaku-ranniku osa

Maailma kuulsaimad köögid, mille roogades on kitseliha, on Aafrika, Lähis-Ida, Põhja-Aafrika, India, Nepali, Pakistani, Mehhiko ja Kariibi mere piirkonna köök.

Kui varem võis Ameerikas kitseliha leida vaid etnilistes restoranides, siis nüüd on sellest valmistatud toidud populaarsed ka kõrgetasemelistes restoranides. Kitseliha peetakse Nepalis delikatessiks.

Kitselihast valmistatakse erinevaid roogasid: hautatakse, praetakse, küpsetatakse, grillitakse, hakitakse tooteid, konserve ja erinevaid vorste. Parimaks lihaks peetakse 6–9 kuu vanuste kitsede liha. Ribi, selja- ja sisefilee sobivad kiireks küpsetamiseks, teised lõiked aga pikkadeks hautisteks. Kuigi kitseliha liigitatakse punase liha alla, on kitseliha lahjam ja sisaldab vähem kolesterooli kui lamba- ja veiseliha.

Kitselihal puudub lõhn, vaatamata sellele, et see on halva lõhnaga. Peaasi on rümp õigesti lõigata. Lambalihal on võrreldes kitsega tugevam lõhn.

Kitseliha saab osta ainult väikestest erafarmidest. Tööstuslikku kitsekasvatust, nagu ka teistes riikides, Ukrainas ei kasvatata. See oleks Ukrainale hea uudis tööstusliku aretuse kohta. Kits kasutab vähem sööta ja karjatab karjamaal tihedamalt kui veis. Ilmselgelt on väike nõudlus liha järele Ukrainas aretuskarjade puudumise peamiseks teguriks. Loodame, et kunagi saab kitseliha ka siin sama populaarseks kui Austraalias.

Täna küpsetame noori kitseribisid. Kõigepealt peseme liha põhjalikult ja lõikame tükkideks. Ärge kuulake kedagi, teil pole vaja noore kitse liha milleski leotada, see leotab teie marinaadi ainult vitamiinid ja toitained.

Pärast ribide osadeks lõikamist praeme neid taimeõlis, esmalt jahus veeretades, kuldpruuniks. Asetage praetud ribid paja ja valage keeva veega, kuni vedelik katab ribid veidi. Kuumuta keemiseni ja hauta madalal kuumusel. Hautamiseks kulub umbes 1,5 tundi. Hautamisaeg oleneb looma vanusest, seega kontrollime valmisolekut liha kontrollimisega, mis peaks veidi luu küljest lahti tulema.

Liha hautamise ajal lõikame sibula kuubikuteks, porgandi kuubikuteks ja ka paprika ning hautame kõike, kuni sibul on kuldpruun, misjärel lisame hakitud värsked tomatid (soovitavalt kõvad), hautame veel 2-3 minutit ja lisa kõik ribidega pada. Seejärel lõika kartulid viiludeks või suurteks kuubikuteks ja prae taimeõlis igast küljest kuldpruuniks. Kontrollime oma liha üle ja kui see on peaaegu valmis, saadame sinna kartulid. Alles pärast seda, kui oleme praele kartuli lisanud, anname selle maitsestada. Soola, pipart ja lisa erinevaid vürtse. Mulle meeldib khmeli-suneli nimeliste vürtside koostis. Meie röst on valmis, kiirusta proovima, kuid ära unusta, et optimaalne temperatuur pearoogade serveerimiseks on 65-75 kraadi. Meie kulinaariakooli saab tellida ka kitseliharoogade meistriklassi.

Samuti võite olla huvitatud kitselihast: