Veiseliha steigi retsept. Kuidas valmistada lihapraad

Inglise aristokraatide katsed tutvustada veiseliha kõrgeimas gastronoomilises ühiskonnas ebaõnnestusid. Pärast sajanditepikkust teekonda asus roog Ameerikasse, juurdus ja moderniseerus. Kuid praad on säilitanud oma aristokraatliku hoiaku: valitud liha, röstimisvõimalused ja koka oskus on eliitroa nõuded!

Veise steik - liha, mis on lõigatud risti kiududega, 2,5–4 cm tükkideks ja praetud pannil või grillil. Küpsetusprotsessi lihtne määratlus nõuab tegelikult oskusi ja matemaatilist arvutust. Peamine on teha valik, sest mahlase toote jaoks sobivad rümba piirkonnad, mis ei ole seotud motoorsete oskustega.

  1. Enne veisepihvi korralikku küpsetamist vali tumepunane kõõlusteta sisefilee, mille pinnal on ühtlane rasvakiht. Kontrollige toote pehmust, vajutades sõrmele: pehme liha võtab kiiresti oma kuju tagasi, samas kui kõva liha jääb alla surutud.
  2. Ärge peske ostetud toodet, vaid kuivatage see rätikuga, koorige ja lõigake.
  3. Oliiviõlist, sidrunimahlast ja vürtsidest marinaadi valmistamine on maitse asi. Klassikaline praad võtab ainult soola ja pipart.
  4. Varem külmutatud toode, sulatage loomulikult.
  5. Prae liha hästi kuumutatud malmil või grillil minut aega mõlemalt poolt, seejärel säilita aeg ja temperatuur vastavalt röstimisastmele.
  6. Enne serveerimist võiks tükk paar minutit puhata, et mahl välja ei valguks.

Veisepihvi röstimine on liha küpsetamise viimane etapp. Küpsetusaste varieerub sõltuvalt isiklikest maitse-eelistustest, pikendades või lühendades küpsetusaega. Ameerika klassifikatsioonisüsteem loetleb viis küpsetusastet liha paksuse 2,5 cm alusel.


Ärge unustage ümberpööramise ajal veiseliha steiki servi pruunistada.


Maitsva ja mahlase roa saamiseks kasutatakse teraviljaga toidetud gobisid. Nende liha sees moodustub õrn rasvakiht, mis sarnaneb marmorsoontega, seega on marmorist veiselihapraad eriti väärtuslik. Pihviliha on saanud nime looma rümba osa järgi, kasutades üldtunnustatud tükeldamise klassifikatsiooni.


Striploini praad


Striploin ehk õhuke välisfilee serv peegeldab selle nimetuse olemust: ribafilee on kergelt marmorjas, kuid selgelt veiseliha maitsega välisfilee riba. Suured kiud lisavad lihale õrnust ja pehmust ning paks rasvariba ümber perimeetri annab mahlasuse.

Koostis:

  • õhuke serv - 850 g;
  • rosmariin ja tüümian - kumbki näputäis;
  • jahvatatud must pipar - 3 g;
  • oliiviõli - 25 ml.

Kokkamine

  1. Enne steiki valmistamist lõigake see üle tera 2,5 cm paksusteks tükkideks.
  2. Soola, hõõru vürtside ja oliiviõliga.
  3. Kuumutage kuiv pann, laotage lihapraad välja ja praege mõlemalt poolt kuni 4 minutit.

Liha lõigatakse pulli alakõhust. Lame tükk ilma rasva ja kontideta on üsna kõva ja nõuab õiget suhtumist. "Flank praad – kuidas süüa teha?" - kõige levinum küsimus armastajate või fajitade seas. Marineerige lihapreparaati tunnist 24 tunnini hapukas kastmes ja saate esmaklassilise veiselihapihvi.

Koostis:

  • veiseliha külg - 980 g;
  • taimeõli - 80 ml;
  • punane pipar - 5 g;
  • tomatimahl - 480 ml.

Kokkamine

  1. Kooritud liha, tükeldage noaga ja asetage päevaks tomatimahla ja õli marinaadi.
  2. Prae marineeritud liha maksimaalselt 10 minutit ja sama palju keskmisel temperatuuril.
  3. Valmis roog puhkab 8 minutit, pärast mida lõigatakse see osadeks.

Ribeye praad - retsept


Esmaklassiline lõige – ribeye on kõigist lõigetest kõige marmorist ja lihavam. Küpsetamise käigus sulavate rasvakihtide rohkus muudab roa mahlakaks ja pehmeks. Küsimusele, kuidas valmistada ribeye steiki, on üks vastus - ilma marinaadide ja spetsiaalsete maitseaineteta valmib kuumal pannil praetud toode paari minutiga ja tuleb serveerida.

Koostis:

  • praed -2 ​​tk. igaüks 350 g;
  • taimeõli - 20 ml.

Kokkamine

  1. Pintselda tükid õliga.
  2. Kuumuta pann hästi ja prae veiselihapihv paar minutit mõlemalt poolt.
  3. Pikendage või vähendage küpsetusaega vastavalt isiklikele eelistustele.
  4. Maitsesta küpsenud liha soola ja pipraga.
  5. Pärast paariminutilist puhkust serveeri soojal taldrikul.

filee mignon


Sisefilee on kõige väärtuslikum jaotustükk, mis saadakse lihasest, mis ei osale füüsilises tegevuses. Seetõttu on filee-mignoni praad kõigist olemasolevatest liikidest kõige õrnem liha. 8 cm paksusega roog säilitab tänu marmoristumisele oma mahlasuse ja pehmuse ning naudib mõnusalt maitset õhtusöögi ajal koos hea veiniga.

Koostis:

  • sisefilee - 430 g;
  • õli - 30 ml;
  • šampinjonid - 250 g;
  • punane vein - 130 ml;
  • koor - 80 ml.

Kokkamine

  1. Maitsestatud liha, prae pannil viis minutit, seejärel aseta kümneks 180 kraadisesse ahju.
  2. Tükeldatud šampinjonid, praadida koore ja punase veiniga.
  3. Serveeri valmis roog seenekastmega.

T-kondiga praad


T-kujuline luu jagab tohutu lihatüki kahte erinevat tüüpi: välisfilee õhuke serv, millel on selgelt väljendunud veiseliha maitse, ja kõige õrnema sisefilee keskosa. Raske ja rahuldav lõige valmib enamasti grillil või Josperi ahjus, kuid sobiv valik on ka pann ja ahi.

Koostis:

  • tee-bone praad - 900 g;
  • oliiviõli - 20 ml;
  • šalottsibul - 60 g.

Kokkamine

  1. Enne veiseliha praadi pannil küpsetamist lõigake rasv ümber perimeetri.
  2. Prae töödeldavat detaili kuumal pannil mitte rohkem kui paar minutit, seejärel veel 10 minutit madalal temperatuuril.
  3. Veiseliha praad - retsept, mis hõlmab ahjus viimistlemist.
  4. Tõsta liha lõigatud sibulatele ja küpseta 200 kraadi juures veerand tundi.

Veise praad ahjus


Prae küpsetamine ahjus ilma eelnevalt pannil praadimata – sellega saab hakkama ka algaja. See kuumtöötlemismeetod jaotab lihamahla ühtlaselt ja grillfunktsioon annab lõhnava krõbeda.

Lõhnav, mahlane, maitsev, õrna praetud koorikuga veiselihapraad on vallutanud miljoneid inimesi üle maailma. Vasikaliha on sellise roa jaoks kõige sobivam liha, kuna see pole nii rasvane kui sealiha ja mitte nii "kumm" kui lambaliha.

Täiuslikult küpsetatud liha pole nii lihtne küpsetada. Kõigepealt peate mõistma, millist küpsetusastet vajate, seejärel otsustage marinaadi, kastme ja lisandi üle.

Millised on veiseliha steigi küpsusastmed?

Prae röstimisastme määrab igaüks ise oma maitse järgi.

Neid on mitu:

  1. Toores. Nõrk röstimisaste. Sellise liha külgedel on nõrk koorik, kuid seest on see peaaegu toores. Selle kraadi saavutamiseks vajab praad kaks minutit pannil virelemist.
  2. keskmine haruldane. Liha on veidi praetum, roosaka mahlaga, mis torgamisel silma paistab. Tükid tulevad õrnad ja mahla täis.
  3. keskmine. Kuldne keskmine. Veiselihas pole enam verd, see on seest ühtlaselt õrnalt küpsenud ja väljast kuldse koorikuga.
  4. Keskmiselt hästi. Sellises steikis pole mahl enam roosa, vaid läbipaistev, liha on veidi kuiv.
  5. Hästi tehtud. Seest ja väljast täielikult praetud liha on pruuni värvi, mahla sees peaaegu pole.

Ideaalsed kastmed lihale

Liha on ilma kastmeta igav, seega pakume täiuslikuks steigiks veinikastet.

Sa vajad:

  • äädikas - 4 ml;
  • veiseliha puljong - 250 ml;
  • pruun suhkur - 16 g;
  • punane vein - 120 ml;
  • sool ja must pipar maitse järgi.

Kastme valmistamine roa jaoks:

  1. Vala veisepuljong kaussi ja keeda, kuni see on poole võrra vähenenud.
  2. Vala suhkur, lisa äädikas ja vein ning jätka küpsetamist 10 minutit.
  3. Jääb üle kaste soolada ja pipardada ning võid serveerida pehme steigiga.

Lisaks sellele võimalusele võite oma lemmiksteikiga panna kaussi tomatikastme, grillkastme, soja-mee või isegi ploomikastmega. Mõned eelistavad puhta liha maitset ja kasutavad selle valmistamisel ainult kahte-kolme sorti ürte ja soola.

Lisand veiseliha steigile

Vasikaliha kõrvale võib lisaks kastmele serveerida rohelist salatit ja keedukartulit. Röstitud liha kõrvale sobivad väga hästi grillitud köögiviljad: tomatid, baklažaan, paprika ja sibul. Küpsetatud oad, mais, keedetud riis ja spargel kastmes täiendavad hästi steigi maitset.

Marinaad steigi jaoks: retseptid

Marinaad annab veiseliha steigile ainulaadse vürtsika maitse ja aroomi. See annab lihale vajaliku mahlakuse ja pehmuse seest ning annab koorikule väljast hämmastava kuldpruuni värvi.

Nõutavad tooted:

  • sidrunimahl - 15 ml;
  • sool ja sinep - igaüks 5 g;
  • päevalilleõli - 40 ml;
  • natuke musta pipart;
  • üks sibulapea;
  • kaks küüslauguküünt.

Toimingu algoritm:

  1. Sega tassis sidrunimahl, pipar, õli ja sool.
  2. Riivi abil keerake sibul viljalihaks, viige see ühisesse kaussi.
  3. Pigista küüslauguküünt ja saatke need sibulate järele.
  4. Sega kõik läbi ja vala veiseliha selle marinaadiga.

Retsept pannil

Plaani elluviimiseks vajate:

  • kaks näputäis musta pipart;
  • oliiviõli - paar lusikad;
  • üks portsjon lihapraad;
  • kaks näputäis soola.

Kuidas veiseliha pannil küpsetada, kaaluge allpool:

  1. Võtsime lihatüki õhukese rasvakihiga, ilma kontideta. Selle paksus ei tohiks ületada 3 cm, kuna liiga paks shmat ei prae pannil täielikult läbi.
  2. Võtame vasikaliha eelnevalt külmkapist välja ja soojendame toatemperatuurini.
  3. Kuumuta pann vähese oliiviõliga.
  4. Sel ajal töötleme lihavalmistist hoolikalt soola ja pipra seguga.
  5. Hakkame seda praadima 2 minutit kõige kuumutatud õlis.
  6. Edasine küpsetusviis sõltub eelistatud röstimisastmest. Veiseliha praetakse keskmiselt paar minutit keevas õlis mõlemalt poolt ja külgedelt 5 minutit pärast kuumuse alandamist.
  7. Kui roog on valmis, lase seista umbes veerand tundi.
  8. Selle aja möödudes tuleks mahlaseid, lõhnavaid lihatükke serveerida värskete ürtide või köögiviljadega. Naudi oma einet!

Küpsetamine marmorist veiselihast

Toodete loetelu kilogrammi liha kohta:

  • sool ja basiilik - perenaise maitse järgi;
  • paar supilusikatäit oliiviõli;
  • pipra segu.

Toimingu algoritm:

  1. Puhastame liha ühekordse rätikuga ja jätame köögi temperatuurini soojenema.
  2. Töötleme tükid maitseainetega soolaga ja määrime õliga.
  3. Kuumutame panni tugevalt pliidil ja laadime sellesse veiseliha, vajutades spaatliga veidi alla.
  4. Küpseta liha paar minutit ühelt poolt ja keera siis ettevaatlikult teisele poole. Kordame manipuleerimisi veel 4-5 korda.
  5. Jääb üle tõsta õrn kuldpruuni koorikuga marmorjas veiseliha steik taldrikule ja lasta 5 minutit puhata. Pärast seda võite hakata sööma.

Ahjus küpsetamine

Koostisosade koostis:

  • kõik kuivad vürtsid teie maitse järgi;
  • vasikaliha - 300 g;
  • taimeõli - 40 ml;
  • soola maitse järgi.

Kuidas küpsetada veiseliha ahjus:

  1. Löö sulanud lihatükk kergelt puuhaamriga lahti, hõõru sinna sool ja maitseained.
  2. Jätame toote 60 minutiks marineerima.
  3. Protsessi lõpus lülitage ahi sisse ja soojendage see temperatuurini 220 kraadi.
  4. Paralleelselt kuumutage pann, lisage sellele õli ja praege töödeldavat detaili 2 minutit mõlemalt poolt.
  5. Töötle küpsetusvormi taimeõli jääkidega, pane sinna “kleepuva” koorega isuäratav liha.
  6. Küpseta veiseliha steiki ahjus 10 minutit. Kaunistame selle rohelistega ja serveerime lauale.

Kuidas grillida tomatisalsaga?

Nõutavad koostisosad:

  • kirsstomatid - 100 g;
  • sool maitse järgi;
  • magus pipar - 1 tk;
  • köömned ja suhkur - igaüks 15 g;
  • oliiviõli - 35 ml;
  • veiseliha - 0,7 kg;
  • sibula pea;
  • jahvatatud pipar maitse järgi;
  • kilo kartulit;
  • jahvatatud kuum pipar - 1 tl;
  • üks laim;
  • kolm küüslauguküünt.

Praadi küpsetamine grillil:

  1. Kaks küüslauguküünt tuleks koorida ja purustada. Kombineerige need kausis soolaga ja jahvatage.
  2. Vala kuuma jahvatatud pipart, köömneid, veel 15 grammi soola ja suhkrut. Selle lõhnava seguga hõõrume toorest vasikaliha igast küljest.
  3. Me eemaldame lihatükid külmkapis 5 tundi.
  4. Koori sibul, tomatid ja paprika ning lõika kuubikuteks.
  5. Kombineerime köögiviljad teises kausis, lisame neile 20 grammi soola, purustatud küüslauguküünt ja jahvatatud musta pipart. Vala õli ja 50 ml vett. Sega kõik läbi ja sulge külmikusse.
  6. Kui liha ja salsa on täielikult küpsed, soojendage grill. Asetame vasikaliha restile ja kuumutame mõlemalt poolt 4 minutit.
  7. Seejärel sulgege kaas ja küpseta veel 6 minutit.
  8. Praetud isuäratav liha laseme veidi seista, lõikame portsjoniteks tükkideks ja valame vürtsika salsaga. Naudi oma einet!

Veiseliha praad "Miratorg"

Sa vajad:

  • seened - 100 g;
  • praad "Miratorg" - 2 tk;
  • küüslauk - 4 nelki;
  • meresool maitse järgi;
  • oliiviõli - 70 ml;
  • jahvatatud must pipar maitse järgi;
  • pool klaasi kuiva punast veini.

Toimingu algoritm:

  1. Pigista küüslauk küüslaugupressis.
  2. Hõõru toored pihvitükid meresoola, poole koguhulgast küüslaugu ja musta pipraga. Suleme toote pooleks tunniks külmikusse.
  3. Kuumuta pannil oliiviõli, lisa küüslauk ja prae kuldpruuniks.
  4. Vala tükeldatud seente tükid, vala vein, lisa sool ja küpseta koostisosi 10 minutit.
  5. Soojendame grilli, paneme sinna oma marineeritud praed ja küpsetame mõlemalt poolt 6 minutit.
  6. Jääb vaid lasta mahlasel lihal 10 minutit tõmmata, seejärel asetada see taldrikutele ja lisada seened veini. Maitse on hämmastav!

Kiire ja maitsev elektrigrillil

Mida võtta:

  • sinep - 2 g;
  • veisefilee - 1 kg;
  • oliiviõli - 20 ml;
  • punane vein - 0,1 l;
  • peekon - 0,2 kg;
  • sool - 15 g;
  • šampinjonid - 0,3 kg;
  • koor - 50 g;
  • jahvatatud pipar - 5 g.

Veiselihapihvi küpsetamine elektrigrillil:

  1. Lõika seened keskmisteks tükkideks.
  2. Keera vasikafilee peekonisse ja kinnita nööriga.
  3. Töötleme saadud praed oliiviõli, soola, sinepi ja pipraga.
  4. Lülitame elektrigrilli sisse, soojendame ja praeme lihapalle 7 minutit mõlemalt poolt.
  5. Mähi kuumad praed fooliumisse ja jäta selles vormis 10 minutiks seisma.
  6. Selle aja jooksul küpseta pannil seente tükke, kuni kogu seenevedelik on aurustunud.
  7. Vala pannile vein ja hauta toitu 3 minutit.
  8. Vala juurde koor ja jätka küpsetamist veel 5 minutit.
  9. Jääb üle valmis praed nõudele panna ja lisada neile seenekaste. Naudi oma einet!

New York kodus

Retsepti koostisosad:

  • taimeõli - 55 ml;
  • marmorvasikaliha - 0,5 kg;
  • küüslauguküünt - 3 tk;
  • üks tšillipipar;
  • sool maitse järgi;
  • värske rosmariini vars;
  • tükk võid - 30 g.

Kuidas praadi küpsetada:

  1. Soojendame kaks värsket pihvi toatemperatuurini, töötleme neid igast küljest taimeõliga.
  2. Kuumutame kuiva praepanni, paneme oma praed põhja ja küpsetame minut aega ühelt ja teiselt poolt.
  3. Prae veel neli minutit, keerates särisevaid tükke aeg-ajalt ümber.
  4. Purusta küüslauk viljalihaks, lisa koos võiga lihale. Lisa must pipar ja sool. Minuti pärast lülitage tuli välja.
  5. Määrime peale mahlased, lõhnavad praed, kaunistame rosmariini ja tšilliga. Naudi oma einet!

marineeritud teebone pihvid

Koostisosade loetelu

  • sidrun;
  • teebon praad - 2 tk;
  • sool - 10 g;
  • tükk võid - 120 g;
  • tüümian - 2 oksa;
  • küüslauk - 2 tk .;
  • must pipar - 5 g.

Toimingu algoritm:

  1. Mässi värskelt ostetud pihvid toidukilesse päev enne küpsetamist ja pane külmkappi.
  2. Eemaldame kile ja töötleme mahlased lihatükid soolaga. Laske neil 10 minutit puhata.
  3. Alustame steigi kastme valmistamisega. Selleks puhastame küüslaugupead ja lõikame iga nelgi suurteks tükkideks.
  4. Peseme sidruni ja lõikame kuubikuteks ilma koort koorimata.
  5. Asetame pannile 80 grammi võid ja ootame, kuni see sulab.
  6. Seejärel hakkame küüslauku 3 minutit praadima, seejärel lisage sidrun ja tüümian.
  7. 5 minuti pärast eraldame muruoksad ja jahvatame kõik muu segistiga.
  8. Meil on veel 40 grammi võid alles. Nendega määrime veiseliha.
  9. Tõsta tükid panni pinnale ja prae 3 minutit.
  10. Vala kaste kuldse koorikuga praadidele, tõsta toorikud ahjuvormi ja küpseta ahjus 10 minutit.
  11. Kata valmis praed fooliumiga ja oota 15 minutit. Pärast seda saate laua katta.

Retsepti jaoks vajalikud koostisosad:

  • tükk võid - 25 g;
  • küüslauguküünt;
  • Ribeye praad - 1 tk;
  • meresool maitse järgi;
  • tüümian - 1 oksake;
  • must pipar maitse järgi.

Toiduvalmistamise algoritm:

  1. Eelsoojendage pann, valades sellele veidi rafineeritud õli.
  2. Kastke toasoe praad soola ja pipra segusse.
  3. Tõsta vasikaliha panni pinnale ja prae poolteist minutit mõlemalt poolt – liha peaks ühtlaselt pruunistuma.
  4. konjak - 100 g;
  5. must pipar maitse järgi;
  6. esmaklassiline veiseliha;

    7. Kastme jaoks:

  • hakitud küüslauk - 15 g;
  • jahu - 65 g;
  • sibula pea;
  • vein "Marsala" - 0,1 l;
  • sool maitse järgi;
  • puljong - 300 ml;
  • must pipar maitse järgi;
  • seened - 0,2 kg;
  • taimeõli - 50 ml.

Toimingu algoritm:

  1. Kastme jaoks kuumuta pannil oliiviõli, viska sisse hakitud sibul, seeneviilud ja küüslauk. Prae köögiviljad kuldseks.
  2. Lisa sõelutud jahu ja küpseta veel minut.
  3. Vala juurde vein ja sega tooted, lisa lihapuljong ja keeda, kuni kaste muutub paksuks.
  4. Küpsetame praed standardsel viisil soovitud röstimisastmeni.
  5. Puista peale soola ja pipart. Vala sisse konjak ja pane pika tiku abil otse pannil põlema.
  6. Kustutame tule kaane sulgemisega ja serveerime saadud roogi lauale.

Mahlane ja õrn - võis

Mida võtta:

  • pipar ja sool maitse järgi;
  • vasikaliha - 0,8 kg;
  • tükk võid - 50 g.

Samm-sammult juhised:

  1. Veise sisefileest valmistame mitu pihvi. Nende paksus ei tohiks ületada 3 cm.
  2. Sulata pannil kõrgel kuumusel tükk võid.
  3. Maitsesta praed soola ja pipraga igast küljest ning prae võis 4-5 minutit mõlemalt poolt.
  4. Serveeri praed salati või köögiviljadega.

Praad on kõigi aegade toit. Seda saab kiirelt praadida väsinud abikaasale tööl või serveerida peene kastmega pidulikul laual. Valige retsept, harjutage ja varsti ületab teie praadide populaarsus kõik muud teie sõbrannade kulinaarsed uuringud.

1. Võtke ainult veiseliha

Igaks juhuks tuletame meelde: ainult veiselihal on õigus steigiks kutsuda. Ei mingit sea-, lamba- ega eriti kanaliha! See on põhipunkt.

2. Otsusta eelnevalt, millist praadi soovid

Kui arvate, et "praad on praad", siis eksite. Seda praeliha on kümmekond liiki. Põhimõtteliselt võib need jagada kolme rühma:

  • marmorist praed. Need on valmistatud nn marmorist lihast: pehme, pehme, selja ja seljaosa rasvaste osadega triibuline (õhukesed ja paksud servad). Seda tüüpi steikide hulka kuuluvad populaarne ribeye ja seljafilee.
  • lahjad praed. Valmistatud pistikutest. Neid eristab ka õrnus, kuid samal ajal on nad väiksema rasvasisalduse tõttu veidi vähem kaloririkkad. Nende hulka kuuluvad näiteks filet mignon ja chateaubriand.
  • Alternatiivsed praed. Valmistatud veiseliha rümba muudest osadest: abaluud, küljed ja nii edasi. Need praed on vähem rasvased ja õrnad, neil on harva õige kuju ja need võivad sisaldada kõõluseid. Need sobivad pigem "päris" liha austajatele, mida saab hammastega rebida... Seda tüüpi pihvid on küljetükid, steikid, ülemine tera ja nii edasi.

Kui olete otsustanud, milliseid maitse- ja toiteomadusi vajate, valige liha.

3. Ärge ostke ainult veiseliha

Kordame osaliselt eelmist punkti. Reeglid on ranged: selleks, et saada täpselt selline praad, mida soovite, peate valima liha täpselt määratletud liha hulgast. Skint praad on alati külg. Ülemine tera – abaluu. Ribeye ja seljafilee – selg ja nimme. Filet mignon valmistatakse ainult kõige õrnamast sisefileest - ja mitte millestki muust!

4. Ole tark

Kui te ei ole liha valimise ja küpsetamise ekspert, on parem piirduda klassikaliste, populaarsemate ja lihtsamini küpsetatavate praadide tüüpidega - marmorjas (ribeye) ja lahja (filet mignon). Rümba esmaklassilised osad, millest need on valmistatud, on üsna söödavad, sealhulgas odavas lihas.

Kuid alternatiivsed praed maitsevad hästi ainult siis, kui need on valmistatud tõeliselt heast laagerdunud teraviljaga toidetud veiselihast.

5. Enne ostmist kontrolli liha kvaliteeti

Ribi-silma steigi liha peaks olema pehme ja marmorjas, st nähtavate rasvatriipudega.

Liha kvaliteeti filee mignoni jaoks saab kontrollida järgmiselt. Vajutage sõrmega tugevalt lõikele: see peaks kergesti järele andma, kuid niipea, kui sõrme eemaldate, pöörduge kiiresti tagasi oma eelmisele kujule.

Muud tüüpi praadide liha kvaliteedist me nüüd ei räägi: mitteprofessionaalil on raske vajalikke omadusi kindlaks teha, seega on parem keskenduda klassikale.

6. Külmutatud liha on lubatud

Kuid on oluline võtta see ainult usaldusväärsetelt müüjatelt, et mitte sattuda "teise värskuse toote" või vale rümba osa otsa.

Pange tähele, et see valik nõuab pädevat sulatamist. Ärge mingil juhul sulatage liha mikrolaineahjus ega päikese käes: temperatuuri hüppamine toob kaasa väärtusliku mahla kadumise ja see halvendab tulevase praadide maitseomadusi.

Umbes päev enne planeeritud praadimist pane sügavkülmast võetud veiseliha külmiku põhikambrisse. Nii muutub liha pehmeks, kuid ei kaota oma mahlasust.

Üldiselt ei saa liha üldse sulatada.

Kuidas valmistada liha praadimiseks

5. Kuivatage liha põhjalikult

Enne praadimist kuivatage liha paberrätikuga, et eemaldada pinnalt liigne niiskus. Kui te vedelikust lahti ei saa, siis praad pannil pigem küpseb kui praadib.

Et niiskust kindlasti eemaldada, võid toorele lihale puistata maisitärklist.

Ja viis perfektsionistidele. Võtke ühekordne fooliumvorm, torgake see mitmest kohast puidust varrastega läbi (nii saate vormi sisse mingi võre) ja asetage sellele võrele pabersalvrätikusse mähitud liha. Laske sellel umbes 24 tundi külmkapis seista. Pinna täiuslik kuivus on garanteeritud.

Kui teil on aga traatrest, saate ilma varrasteta hakkama.

Laske sellel vähemalt 20-30 minutit õhus lebada. Selle aja jooksul muutub liha servadest ilma ja kattub kerge koorikuga, mis praadimisel hoiab mahla tüki sees.


reallifesousvide.blogspot.com

7. Ära soola ega pipart!

Kui lisate praadile praadimise ajal soola, imbub lihamahl välja. Selle tulemusena saate kõvema tüki, kui saaksite.

Siinkohal teeme märkuse: paljud jätavad selle soovituse tähelepanuta, kuna eelistavad just sellist veidi karmi liha. Katse. Sel juhul võite loota oma maitseelamustele.

Kui me räägime alternatiivsetest praadidest, siis need tuleks enne praadimist kas marineerida või soola-pipraga ja oliiviõliga üle pintseldada.

Mida veel teha enne steigi praadimist

1. Valige õige pann

Ideaalne valik on grillpann või tavaline paksupõhjaline pann (malm oleks tore). Panni paks põhi tagab, et pärast kuumutamist hoiab see temperatuuri pikka aega ühel tasemel.

Kui panni põhi on õhuke, jahtub see kiiresti. See tähendab, et liha ei praeta, vaid pigem keedetakse omas mahlas.

2. Kaaluge oma õlivalikut

Või lisab lihale rasva (pehmust) ja maitset. Kumba sa tahaksid? Mõned soovitavad praadida oliiviõlis, lisades lõpupoole veidi koort.

Teised annavad nõu Toidunõuanded: kuidas valmistada täiuslikku steiki eksootiline - vedel maapähklivõi: sellel on mahe maitse, mis annab steigile õrnuse ja originaalsuse.

Kui aga küpsetad ribi silma või muud marmorist lihapraad, pole lisarasvasisaldus vajalik. See on sinu otsustada, kuid tule sellesse hetke teadlikult.

Teine oluline punkt on õli keemispunkt (suitsupunkt). suitsupunkt. Kui rasv suitseb, annab see praadile ebameeldiva maitse. Seetõttu on otstarbekas valida praadimiseks, kõrgel temperatuuril keetmiseks taimeõlid.

Näiteks rafineerimata päevalille- ja linaseemneõli ei sobi praadide valmistamiseks. Nad hakkavad suitsema juba 107 ° C juures, samal ajal kui hästi kuumutatud panni temperatuur on 150 ° C ja kõrgem. Ekstra neitsioliiviõli ja rafineerimata maapähkliõli taluvad kuni 160 °C. Kreemjas, kookospähkel, rafineerimata seesam ei suitse kuni 170 °C.

Peened võimalused on rafineeritud päevalille- ja avokaadoõli: need hakkavad suitsema pärast 200 ° C.

3. Hankige termonõel või õppige ilma selleta hakkama saama

Praadi küpsusastme määrab lihatüki sees olev temperatuur. Lihtsaim viis seda mõõta on nõeltermomeetriga.

Tavalised röstimisastmed näevad välja järgmised:

  • 38 ° C ja üle selle - toores / sinine (praad verega);
  • 48 ° C ja üle selle - haruldane (väga kergelt praetud);
  • 52 ° C ja üle selle - keskmiselt haruldane (kergelt praetud);
  • 58 ° C ja üle selle - keskmine (tavaliselt praetud);
  • 63 ° C ja üle selle - keskmiselt hästi (hästi praetud);
  • alates 74 ° С - hästi tehtud (väga hästi praetud).

Kui nõela käepärast pole, saate lihale sõrmega vajutades ligikaudselt määrata röstimisastme.

Sinised ja haruldased praed tunduvad nagu pöidla põhja lihaskude: vajutage seda teise nimetissõrmega ja tundke end pehmena.

Kui pöidla ja nimetissõrme otste pigistada, siis lihased pingestuvad ja pöidlapõhi meenutab keskmist haruldast steiki. Suur ja keskmine - keskmine. Suur ja nimetu – keskmise hästi.

Noh, pöidla ja väikese sõrme ühendades tunnete umbes samasugust survet kui hästi küpsetatud steigi vajutamisel.


bbaum.ru

1. Prae praad ahjus eelnevalt läbi

See tehnika Kuidas praad tagurpidi praadida võimaldab teil saada kõige ühtlasema röstimise ilma halli, üleküpsenud liha servadeta.

Tõsta praad küpsetusplaadile ja küpseta 90–95 °C juures 30–60 minutit – olenevalt sellest, kui hästi steiki väljapääsu juures soovid saada.

Kui soovite haruldast steiki, võite eelröstimise episoodi ära jätta.

Muide, sarnasel viisil saate taastada juba küpsenud, kuid jahtunud ja aegunud pihvi maitse. Aseta 120°C ahju umbes 30 minutiks ja prae siis mõlemalt poolt pannil, et krõbedus tagasi tuua.

2. Kuumuta pann

Lase kõrgel kuumusel seista vähemalt 8-10 minutit. Parem - rohkem. Näiteks Chicagos asuva Alinea kokk soovitab 12 ootamatut (kuid täiesti seaduslikku) nippi parima steiki valmistamiseks kuumuta malmist pannil pool tundi!

Seejärel lisage õli, oodake veel mõni minut, kuni see soojeneb, ja alles siis pange praad välja.

3. Prae praad kõrgel temperatuuril

1,5-2 minutit, olenevalt kooriku soovitud värvist, mõlemal küljel. Praadimise ajal valk - peamiselt lihatüki pinnal - voldib ja muutub omamoodi kileks, mis blokeerib vedeliku väljapääsu. See tähendab, et kõrgel kuumusel praetud praad jääb seest mahlane.

Alles siis alanda kuumus madalaks, kata liha kaanega ja lase veel 1-5 minutit seista – olenevalt soovitud röstimisastmest. See soovitus kehtib rasvasest ja mahlasest marmorlihast valmistatud pihvide kohta.

Kontrollige valmisolekut termonõela või sõrmega. Praadi lõikamine või noaga läbitorkamine ei tasu end ära: lihast hakkab mahl välja voolama.

Kui me räägime lahjematest sisefilee praadidest, on tehnoloogial nüansse. Pärast praad mõlemalt poolt korralikult kuldpruuniks praadimist lisa pannile veel veidi õli (näiteks võid) ning soovi korral ka lemmikmaitseaineid (sama küüslauk) ja ürte (rosmariin, lavendel, tüümian) , salvei ...) . Alandage kuumust keskmisele ja jätkake liha pruunistamist mõlemalt poolt, loputades seda väljuva mahlaga. See tagab, et praad on korralikult küpsenud.

4. Kuumuta ahjus soovitud röstimisaste

Kaanega kaetud pannil valmivad praed suurepäraselt kuni keskmise röstimisastmega. Kui soovid tõeliselt hästi valminud steiki, aseta see kohe pärast igast küljest õlis pruunistamist 180°C eelsoojendatud ahju.

Liha ahjus olemise aeg sõltub soovitud röstimisastmest:

  • keskmine harv - piisab 4 minutist;
  • keskmine - 7 minutit;
  • keskmine hästi - 10 minutit;
  • hästi tehtud - 14 minutit.

Kuidas ja millega praadi serveerida

1. Lase steigil 3-5 minutit seista

Kõrgel temperatuuril tõmbuvad liha pealmised kihid kokku, kinnitades sees oleva mahla. Kui praad kohe ära lõigata, jookseb mahl taldrikule lihtsalt välja. Oodake kuni 5 minutit: sellest piisab, et liha pealmised kihid paisuksid ja imaksid ka mahla.

2. Serveeri kuumalt!

See on üks steigi serveerimise põhireegleid. Sel juhul on liha iseseisev roog, lihtne ja arusaadav. Oma maitse täielikuks paljastamiseks peab praad olema kuum.

3. Rasvaste mahlaste steikide jaoks vali vürtse minimaalselt

Samale ribeye’le piisab, kui panna rosmariinioksa või küüslauguküünt: kuum liha imab aroomi kiiresti endasse. Samuti rõhutavad steigi maitseomadusi hästi petersell, tüümian, koriander.

4. Lahjad pihvid vajavad kastet

Sisefilee, millest valmistatakse filee mignon, on väga pehme liha, mis sõna otseses mõttes sulab suus. Kuid samas on see üsna maitsetu ja seetõttu serveeritakse sellist praad alati kastmega.

5. Parim lisand on köögiviljad

Värske või grillitud. See on õige toitumise seisukohalt ideaalne lisand steigi kõrvale.

Nüüd kutsuvad paljud tervet praetud lihatükki ekslikult steigiks. Tegelikult on tõeline praad terve tegevusalgoritm, mis võimaldab teil originaalset liharooga tõeliselt nautida. See on lihatükk, mis lõigatakse risti ja praetakse grillil või pannil. Praadide liha sobib nende rümba osade jaoks, kus lihased ei osalenud aktiivselt looma liikumises. Looma kogu rümbast ei sobi praadide valmistamiseks rohkem kui 10% ja see on roa kõrge hinna peamine põhjus.

Tänapäeval valmistatakse kulinaariamaailmas praade kalast, vasikalihast, sealihast ja muust lihast, kuid veiseliha peetakse endiselt klassikaliseks roaks. Täiuslikult küpsetatud praad võib olla keeruline ülesanne isegi kogenud kokale, sest mõnikord tuleb liha kuiv ja sitke, kõrbema väljast enne, kui see on jõudnud seest küpsetada. Et seda ei juhtuks ja roog õige ja tõeliselt maitsev välja osutus, peaksite teadma mõningaid nüansse.

  • Pihviks tuleks valida küpse looma, kuid mitte vana ja mitte noore looma sisefilee. Liha peaks olema punast või tumepunast värvi, kuid mitte roosat ega veinipunast. Soovitatav on valida rümba osad, millel on vähem kõõluseid ja tugevaid lihaseid, kusjuures rasv on kogu tüki ulatuses ühtlaselt jaotunud.
  • Praadi pehmust saad määrata näpuga toorele lihale vajutades – sõrm upub kergesti, jättes sügava augu, mis peale vajutamist naaseb algsesse asendisse. Kui see juhtub, on liha hea. Kui auk ei sirgu, pole liha piisavalt värske ja kui sellele on raske peale vajutada, jääb praad sitkeks.
  • Maitsva steigi saamiseks tuleks liha korralikult ette valmistada – eemalda kile ja ülemised kõõlused. Lõika mitte liiga õhuke ja vähemalt 7 cm pikkune tükk, sest muidu kaotab liha niiskuse, tõmbub kokku ja kuivab. Seejärel tehakse selle külje tüki keskele, kus piki kiud asuvad, paksuse keskele sisselõige ja liha avatakse “liblikaga”.
  • Praad marineeritakse 12–48 tundi ja enne tulele minekut kuivatatakse see hästi paberrätikuga. Traditsiooniline marinaadisegu on: taimeõli, sojakaste, veiniäädikas, sool ja maitseained.
  • Külmutatud virn sulatatakse külmkapis 12-14 tundi. Pärast seda pühitakse see kuivaks ja jäetakse enne marineerimist 20 minutiks seisma, et see soojeneks toatemperatuurini. Prae ei ole soovitatav mikrolaineahjus sulatada. Kuna sulatusrežiimis hakkavad liha pealmised kihid juba küpsema, samas kui keskmine jääb külmaks. Seejärel on ühtlast röstimist raske saavutada. Samuti ei ole soovitatav liha toatemperatuuril ja soojas vees sulatada.
  • Liha praetakse eranditult hästi kuumutatud raskel pannil või grillpannil. Samal ajal ei tohiks pann suitseda, vastasel juhul kõrbeb praad väljastpoolt ja seest ei jää aega küpsetada, mis muudab selle sitkeks. Praadimise ajal tõmbub tüki pinnal olev valk kiiresti kokku ja ei lase vedelikul välja pääseda, mistõttu praetakse praad esmalt kõrgel kuumusel 1 minut mõlemalt poolt. See "kinnitab" kiud ja liha säilitab mahla, mis tähendab, et praad on mahlane ja pehme. Järgmisena viiakse roog soovitud röstimisastmeni madalamal temperatuuril.
  • Valmis liha tuleks jätta veidi pikali. Selle aja jooksul jaotub mahl tüki sees, temperatuur sees ja väljas ühtlustub ning praad muutub kõikjal soojaks, õrnaks ja mahlakaks.
  • Praad serveeritakse soojadel taldrikutel, siis ei jahtu see nii ruttu maha. Tarbimiseks vajate teravaid, ilma hammasteta nuge, et saaksite liha ühtlaselt lõigata.

Kuidas veiseliha praadida?

Täiusliku praad valmistamine pole keeruline, välja arvatud juhul, kui teate mõnda reeglit ja järgite teatud peensusi.

  • Supermarketist liha ostes pöörake tähelepanu, lisaks pakkimiskuupäevale, ka tapmiskuupäevale, tuleb see alati märkida. Arvestage sellest 20-25 päeva, mis on kuupäev, millest alates saab pihvi praadima hakata.
  • Praed on soovitatav mitte pesta, vaid pühkida paberrätikuga, kuni need täielikult kuivavad.
  • Ärge pange ühte pannile rohkem kui 2 tükki, vastasel juhul langeb panni temperatuur järsult. Liha hakkab eritama mahla, milles seda hautatakse, ja siis punakas praetud koorik ei tööta.
  • Pööra praed lihatangidega, mitte kahvliga, muidu jookseb mahl välja.
  • Kui liha ei saa ümber pöörata ja see ei jää pannile maha, pole koorikut moodustunud. Siis vajab praad praadimiseks veel veidi aega.
  • Veel üks oluline näpunäide: ärge peksake liha steigi jaoks, vastasel juhul kaotab see kogu mahla ja struktuuri.

Kui kaua veiseliha praadida?

Praadide röstimisastet saab oma maitse järgi muuta, suurendades või vähendades küpsetusaega. Ameerika klassifikatsioonisüsteemi järgi on 5 röstimisastet. Siin on näited 2,5 cm paksuse pihvi orienteeruvast küpsetusajast.Paksemate tükkide puhul tuleb küpsetusaega pikendada ja vastupidi.

  • Väga harv (toores) – tükki tohib kummalegi poole lubada vaid 10-15 sekundit.
  • Harv (verega) - küpsetatakse mõlemalt poolt 1–2 minutit, pärast mida antakse 6–8 minutit puhata.
  • Keskmine haruldane (madala röstiga) - küpseb mõlemalt poolt 2-2,5 minutit, puhkab 5 minutit.
  • Keskmine (keskmine röst) - küpseb mõlemalt poolt 3 minutit, puhkab 4 minutit.
  • Hästi küpsetatud (praetud) - mõlemalt poolt küpsetatud 4,5–5 minutit, puhata 1 minut.

Samuti on kasulik praadida pihvi servi, hoides neid esmakordsel ümberpööramisel korraks külgedel. Seda on mugav teha spetsiaalsete liha jaoks mõeldud tangidega. Samuti on erineva röstimisastme jaoks vaja teatud tüüpi liha. Keskmise haruldase kuni keskmise hästi praadimiseks on vaja rasvaseid praade, haruldastest kuni keskmiseni - madala rasvasisaldusega (näiteks filee mignon). Samas tuleb märkida, et kõige täpsemini saab liha röstimisastet määrata termomeetri abil, mis võimaldab saavutada steigi ideaalse konsistentsi ja maitse. Elektrooniline termomeeter torkab veidi pinda ja näitab liha valmisoleku temperatuuri.

  • Harv (koos verega) = 120 ° F (48,8 ° C)
  • Keskmine haruldane = 54,4 ° C (130 ° F)
  • Keskmine = 140 ° F (60 ° C)
  • Keskmine hästi (peaaegu valmis) = 150 ° F (65,5 ° C)
  • Hästi tehtud (tehtud) = 160 ° F (71,1 ° C)

4 veiseliha steigi retsepti

Ja nüüd, kui oleme tuttavad kõigi toiduvalmistamise reeglitega, küpsetame kodus maitsvat praad.

1. Veiseliha steiki retsept pannil

  • Kalorite sisaldus 100 g kohta - 190 kcal.
  • Portsjonid - 2
  • Küpsetusaeg - 15 minutit

Koostis:

  • Valitud veiseliha praad - 2 tk.
  • Sool ja pipar - maitse järgi
  • Vürtsid "Prantsuse ürdid" - 1 tl ja suva järgi

Kokkamine:

  1. Puista liha ümber perimeetri keskmise jahvatusega pipraga ja maitsesta soolaga.
  2. Määri praed kätega heldelt vürtsidega ja hõõru need patsutavate liigutustega liha sisse.
  3. Määrige valmistatud praad mõlemalt poolt taimeõliga.
  4. Vala malmpannile õli ja kuumuta hästi.
  5. Asetage praad pannile ja küpseta 1 minut, seejärel keerake kiiresti ümber ja küpseta veel 1 minut.
  6. Seejärel keera tükk uuesti teisele poole ja prae kuni soovitud valmiduseni.

2. Retsept steiki küpsetamiseks ribilisel grillpannil

No ja nüüd küpsetame kodus ribilisel grillpannil ilusa "võrguga" pihvi.

Koostis:

  • Veisepraad (tükid ilma kondita, 3–5 cm paksused) - 2 tk.
  • Sool ja pipar - maitse järgi

Samm-sammult ettevalmistamine:

  1. Hõõru steigitükke mõlemalt poolt soola-pipra seguga.
  2. Kuumuta malmist ribidega grillpann õli lisamata korralikult läbi, kuni tekib kerge hägune.
  3. Pane praed pannile ja prae 1,5 minutit. Pärast seda keerake 90 kraadi päripäeva ja praege veel 30 sekundit.
  4. Seejärel keerake see teisele poole ja tehke sama protseduur.
  5. Pange praetud praed küpsetusnõusse, mässige need fooliumisse ja pange 10-12 minutiks 190 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Kui soovite tugevamat rösti, siis hoidke neid 15 minutit.
  6. Selle aja möödudes eemaldage praed ahjust ja jätke need ilma fooliumi eemaldamata. minutit.

3. Kuidas veiselihasteiki valmistada?

Vaatamata valjule naeruvääristamisele "professionaalsete" kokkade huultelt: nende sõnul on kodus pannil võimatu maitsvat ja õrna veiseliha praadi küpsetada - me tõestame vastupidist.

Koostis:

  • Praad 2,5 cm - 1 tk.
  • Sool, pipar - maitse järgi
  • Köögirasv - praadimiseks
  • Või - ​​2 spl.

Kokkamine:

  1. Soola praed ja jäta 40 minutiks toatemperatuurile. Sool tõmbab niiskuse pinnale, kus see settib lompidesse. Selle aja jooksul muudab sool liha pehmeks, lagundab valgu ja hakkab soola poolt välja tõmbatuna tagasi pihvi imenduma. See tehnika muudab liha pehmeks ja mahlakaks.
  2. Pane toiduõli hästi kuumutatud pannile ja lase veidi suitseda.
  3. Pane praad, prae mõlemalt poolt 1 minut ja pipar.
  4. Pärast viige see kraadini, mida soovite saada.
  5. 1 minut enne küpsetamise lõppu pane 2 spl. võid, see täidab praad rikkaliku lõhnaga.
  6. Kui temperatuur on alla 2°C, tõsta pann tulelt ja jäta praad puhkama. Selle aja jooksul saavutab see soovitud temperatuuri, sest. jätkab küpsetamist väljalülitatud kuuma panniga.

4. Kuidas valmistada mahlast veiselihast steiki

Vaatamata levinud arvamusele, et praad on väga raske ja teatud oskusi nõudev ülesanne, pole kõik nii hirmutav. See suudab valmistada üsna maitsvat, vajate ainult head retsepti.

Koostis:

  • Veiseliha viljaliha - 500 g
  • Taimeõli - praadimiseks
  • Sool ja must pipar - maitse järgi

Samm-sammult mahlase steiki valmistamine:

  1. Valmistage veiseliha ette - koorige see kilest, peske ja kuivatage paberrätikuga.
  2. Lõika lihast 2–3 cm paksused pihvid.
  3. Hõõruge tükid pipraga, määrige taimeõliga ja laske tund aega seista.
  4. Kuumuta pann kõrgel kuumusel ja lisa liha.
  5. Grilli praed 30 sekundit ühelt poolt, siis teiselt poolt. Järgmiseks keera liha uuesti ümber, keera temperatuur keskmisele ja prae veel 4 minutit. Seejärel keera uuesti ümber ja prae sama kaua.
  6. Tõsta pann pliidilt, kata kaanega ja jäta 10 minutiks seisma.

Kui te ei lasku detailidesse ja lülitate oma kujutlusvõimet välja, on veiseliha praad väga lihtne ja isegi primitiivne roog - lihtsalt praetud lihatükk. See on arusaadav. Viikingite keeles tähendab "praad" "praadima".

Arvatakse, et veiselihapraad on hästi küpsetatud lihatükk. Paks lihatükk, mis on lõigatud looma rümbast, enamasti veiselihast, ja lõigatud risti teraga.

Kuigi veiselihapraad on mittepretensioonikas roog, ei oska kõik seda õigesti valmistada, kaugeltki mitte igaüks. Seal on liiga palju nüansse ja peensusi, alates liha valikust ja valmistamisest, praadimisest ja isegi sellest, mida teha pärast pihvi praadimist. Aga püha potte ei põletata. Pihvikunst on üsna kättesaadav, vähese kujutlusvõime, tähelepanelikkuse ja kannatlikkusega. Ja muidugi on vaja kogemusi. Ma ütlen veelgi rohkem - peate teatud arvu praade "rikkuma". Nali naljaks. Kõike süüakse ja isegi isuga. Ja nad õpivad vigadest. Kui kardad, parem küpseta, pole kuskil viga teha.

Pean kohe ütlema, et laitmatu steigi tehnoloogia on äärmiselt keeruline. Väga oluline on küpsetamise järjekord, mis hoiab lihamahla sees, teeb kooriku, mis ei lase mahlal välja voolata jne. Mõnikord erinevad steiki praadimise temperatuurirežiimid mitu kraadi! Seda saavad eristada ainult spetsialistid.

Käisin USA-s Californias oma sõpradel külas. San Franciscost mitte kaugel. Lesha lubas õhtusöögiks veisepraadi küpsetada. Küsisin uuesti: "New York???". Samas teisi ma ei tea. Lesha vastas: "Jah, New York" ja naeratas: "See saab olema" uudsel viisil. Ilmselt selle linna nime järgi, kus ta elab - Novato. See on muutunud huvitavaks. Arvestades, et päev varem valmistas ta V.I.P. loodusliku lõhe grill.

Ausalt öeldes olen sellest ajast peale korduvalt proovinud seda imelist veiselihapihvi üksinda korrata. See ei tundu midagi arusaamatut, aga kuna tal see kunagi ei õnnestunud, kuigi see tuleb hästi välja. Kuni äkki see ei õnnestunud ja oskus oli fikseeritud. Nüüd oma vigadele tagasi vaadates saan aru – ei midagi keerulist. See võib olla rib-silma praad – kondiga ja ilma kondita. Steak retseptid võimaldavad erinevat liha.

Veise praad. Samm-sammult retsept

Koostis (1 portsjon)

  • Veiseliha 200 g
  • Küüslauk 1 nelk
  • Sidrun 0,5 tk
  • Oliiviõli 1 spl. l.
  • Jahvatatud must pipar, sool Vürtsid
  1. Praadi liha valimine on keeruline ülesanne. Parafraseerides kapten Vrungeli sõnu, kuidas sa liha valid, praadige selline praad.
  2. Arusaadavatel põhjustel on meie tingimustes raske kindlaks teha, milline oli pullide nuumarežiim enne nende lihatükkideks lõikamist. Ja loomulikult müüakse meie kauplustes mitte sertifitseeritud Anguse veiseliha. Ma üldiselt vaikin "marmorist" veiselihast. Lihast tasub valida jämedad (kuni 50 mm) tükid, mida me tavaliselt nimetame “näpunäideteks”. Ilma luude, kiudude, kilede ja sidekoeta, rasvaribadeta piki serva (või ainult natuke).
  3. Professionaalses köögis eristatakse lihatükkide tüüpe selgelt, olenevalt sellest, millisest rümba osast need tükid lõigati. Ribi praad - õlaosa, klubi praad - seljaosa, teebone steik - nimmeosa algus, porterhouse praad - paks serv jne.
  4. Meil on tavaliselt "korralik" pihviliha - kõige rohkem näeb see välja nagu klubi praad, st. lõigatakse seljaosast ja mõnikord tuleb vastu ribi praad - õlaosa. Viimasel ajal on kohalikus supermarketis valgust näinud lihalõikur, katusevildid õppinud - liha on üsna korralikult lõigatud ja veisepraad on suurepärane.
  5. Nagu ma ütlesin, liha ei tohiks olla "aur". Turult saab osta, aga siis tuleb kaua külmkapis hoida, et “küpseks”. Samuti ei valmistata praade sulatatud lihast. Ideaalne - osta "jahutatud" liha. Muide, enamik supermarketite liha on selline.
  6. Lihatükki pole vaja peksma ja toppida. Ja üldiselt ei pea te sellega midagi keerulist tegema. Lihtsalt peske, kuivatage hoolikalt salvrätikuga.

    Paprika veiselihapihv

  7. Paprika veiselihapihv. Hoidke liha 30 minutit.
  8. Koorige üks küüslauguküüs, jahvatage see tugevalt pudruseks. Pigista poole sidruni mahl välja. Sega kausis küüslauk ja sidrunimahl.

  9. 30 minuti pärast pintselda praad sidrunimahla ja küüslaugu seguga. Jätke praad veel 30 minutiks seisma. Laske sel pikali heita.

    Pintselda veiselihapihv sidruni ja küüslaugu seguga

  10. Vahepeal pane pann tulele. Vala sinna 1 spl. l. oliiviõli. Pann peab olema väga kuum.
  11. Kõige raskem on liha küpsetamine. Ameerika praad on kuue küpsusastmega.
  12. Sinine (Väga harv) - soojendatud, peaaegu toores.
    Verega (harv) - keetmata verega, praetud väljast.
    Nõrgalt praetud (keskmiselt haruldane) - roosa mahl, ilma vereta.
    Keskmine Harv (keskmine) - heleroosa mahl
    Peaaegu praetud (keskmiselt hästi) - selge mahl
    Röstitud (hästi don) - täielikult praetud liha, ilma mahla.
  13. Saate valida, milline röstimisaste teile meeldib. Minu lemmikvariant on: Keskmine haruldane – roosa mahl, verd pole. Nagu mu ameeriklasest sõber ütleb, näeb kõik üleküpsetatud rohkem kui "roosa mahl" välja nagu kaloss.
  14. Pool tundi steigi sidruni ja küüslaugu segus marineerimist on möödas, pann on soojenenud. Puhasta praad sidruni-küüslaugumarinaadi ja soola jääkidest. Pane liha väga kuumale pannile ja vajuta spaatliga kergelt peale.

  15. Lisaks praadige liha ilma segamata ja kella vaadates! Tavaliselt praetakse praad mõlemalt poolt 2-3 minutit, äärmuslikel juhtudel - 3-5 minutit. Kui praadite kauem, jõuame selle väga söödamatu kalossini.
  16. Kui tahad mingil põhjusel rohkem praadida, ei pea panni kaanega katma, nagu meil kombeks, öeldakse, et las haududa. Vahetult pärast pihvi praadimist alanda panni temperatuuri või tõsta liha vähem kuumutatud pinnale.

Sõpradega jagamiseks:
Sarnased postitused