Ahju kalkunitiibade retsept. Türgi tiib: maitsev õhtusöögi retsept

Kalkuniliha on väga tervislik ja maitsev toode. Toiduvalmistamisel kasutatakse kõiki linnurümba osi, sealhulgas tiibu. Tiiva õla- ja küünarnukiosa võivad toimida iseseisva snäkina ning seda saab kasutada ka koos teiste toodetega erinevate suppide ja soojade roogade valmistamiseks. Türgi tiibade retsepte käsitletakse üksikasjalikumalt selles artiklis.

Kõige sagedamini müüakse kalkuni tiibu pakendatud kujul. Pakendil peab olema märgitud toote kõlblikkusaeg, millele tuleb ostmisel tähelepanu pöörata. Mis puudutab pakenditüüpi, siis on parem eelistada vaakumkinnitusega tiibu. Samuti on oluline pöörata tähelepanu kalkuni nahatoonile. Tiibade pind ei tohiks olla lima, mehaaniliste kahjustuste ja tumedate laikudeta. Nahk peaks olema hele, kollakat värvi.

Parim on, kui tiivad on pigem jahutatud kui külmunud.

Marineerimine

Marineerimisetapp on vajalik paljude kalkunitiibade valmistamise meetodite puhul, kuna marinaadist saab pärast küpsetamist pehme mahlane liha. Naha võib noaotsaga mitmest kohast läbi torgata, et marinaad paremini liha sisse imenduks. Marinaadi valikuid on üsna palju, kuid selle valmistamise ja marineerimise põhimõte on praktiliselt muutumatu: lahtised ja vedelad komponendid kombineeritakse omavahel, saadud segusse pannakse tiivad mitmeks tunniks. Lihtne sinepipõhine marinaad sobib hästi linnukere õla- ja küünarnukiosadele. Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi komponente:

Dijon või tavaline sinep koguses 70 grammi;
kaks supilusikatäit sidrunimahla;
neli suurt lusikatäit hapukoort;
näputäis jahvatatud koriandrit ja valget pipart.

Sinep segatakse sidrunimahla ja hapukoorega ühtlaseks. Segu maitsestatakse koriandri ja pipraga ning segatakse uuesti. Marinaadile lisatakse maitse järgi soola. Tiivad asetatakse saadud segusse ja jäetakse vähemalt kaheks tunniks seisma. Marineeritud toodet saab küpsetada ahjus või küpsetada grillil.

Teine populaarne kalkunimarinaadi valik on mee-sojakaste ja mee-apelsini-sojakaste. Mee-sojamarinaadi valmistamiseks tuleb segada viis hakitud küüslauguküünt, suur lusikas mett ja kaks suurt lusikatäit sojakastet. Segu maitsestatakse maitse järgi soola ja pipraga, misjärel asetatakse tiivad sinna marineerima. Teine kaste erineb esimesest vaid paari lusikatäie apelsinimahla lisamisega.

Kuidas süüa teha?

Kalkunitiibade valmistamiseks sobivad kõik populaarsed toiduainete kuumtöötlemise meetodid. Küpsetamise kestus sõltub peamiselt valitud meetodist. Toote küpsemisaeg ahjus pärast pikemaajalist marineerimist on umbes 40-45 minutit. Ahju temperatuur peaks olema 200 kraadi. Samas võib neid aja- ja temperatuurinäitajaid pidada üldistatuks, kuna tiibade ettevalmistamist mõjutavad ka muud tegurid. Näiteks nende suurus, ahju kvaliteet ja roa retsept.

Võid küpsetada tiibu kas taimeõliga määritud ahjuplaadil või küpsetushülsis või fooliumis.

Gaasipliidil küpsetamine võtab kauem aega kui ahjus küpsetamine. Tiibade kustutamiseks kulub umbes poolteist tundi. Röstitud kalkuni abatükke ja küünarnukke saab küpsetada kas pannil või grillil. Kui saad toodet kergesti söe peal küpsetada, siis panni ja gaasipliiti kasutades on soovitatav osa linnurümbast kuldpruuniks praadida ja seejärel ahju panna. Pannil küpsetades võib nahk liiga kiiresti praadida ja liha ei pruugi läbi küpseda, mistõttu küpsevad tiivad ahjus. Kalkunitiibadest maitsvate roogade valmistamine pole nii keeruline - peamine on säilitada peamiste koostisosade proportsioonid ja järgida retsepti.

Kartuliga

Kartuliga küpsetatud linnurümba õla- ja küünarnukiosad on täielik kuum roog, mida saab serveerida lõuna- või õhtusöögi teise roana. See retsept on mugav selle poolest, et lihale pole vaja eraldi lisandit valmistada, sest juurvili sobib juba hästi. Kilogrammi tiibade valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

700 grammi kartulit;
kaks suurt lusikatäit taimeõli;
neli supilusikatäit majoneesi;
soola ja jahvatatud musta pipart maitse järgi.

Soovi korral võid lisada ka universaalset maitseainet kartulile või lihale. Enne küpsetamist tuleb tiivad ühenduskohtadest osadeks lõigata. Rümba osad peavad olema hästi soolatud ja pipraga ning seejärel asetatud majoneesi vähemalt üheks tunniks. Pärast seda, kui linnurümba õla- ja küünarnukiosad on majoneesis marineeritud, võite alustada kartulite valmistamist. Mugulad kooritakse ja lõigatakse suurteks viiludeks. Juurvilja tuleb soolata, pipraga ja õliga piserdada, seejärel panna küpsetuskotti.

Aseta kalkunirümba tükid kartuli “padjale” ja seo mõlemalt poolt küpsetuskott. Nõu küpsetatakse 200 kraadi juures tund aega. Et mugulad toiduvalmistamise ajal ära ei põleks, tuleb hülsi koos sisuga perioodiliselt ümber pöörata. Valmis kuuma roa võid serveerida tatari kastme või grilliga.

Aspic

Tarretatud liha klassikaline versioon hõlmab veise- või searümba osade kasutamist. Selle roa valmistamiseks sobib aga hästi ka kalkun. Kalkuni tiivad sisaldavad palju kõhrekudet, mis annab tootele suurepärased tarretusomadused. Tarretatud liha valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

kuus kalkuni tiiba;
kaks linnu reied;
kaks keskmist porgandit;
paar sibulat;
kuus hernest musta aromaatset pipart;
loorberileht koguses viis tükki;
soola maitse järgi.

Enne tarretatud liha küpsetamise alustamist on soovitatav linnurümba osad jätta paariks tunniks külma vette ligunema. See eemaldab lihast lisandid ja annab kerge ja puhta puljongi. Linnurümba osad tuleb asetada sügavale pannile ja täita puhta veega nii, et see oleks viis sentimeetrit kõrgem. Panni sisu tuleb keema ajada, seejärel eemaldada puljongi pinnalt vaht ja vähendada kuumust. Asetage anumasse terved sibulad ja porgandid, samuti piment. Pärast kahetunnist keetmist tuleb sibul ja porgand pannilt eemaldada.

Kokku peate liha küpsetama umbes viis tundi. Tund enne küpsetamist võid pannile lisada soola ja loorberilehte. Pärast linnurümba osade keetmist tuleb need puljongist eemaldada, jahutada ja liha luudest eraldada. Liha tuleb lõigata väikesteks tükkideks ja segada hakitud küüslauguga. Kalkunitükid asetatakse vormidesse, kus tarretatud liha taheneb, ja täidetakse puljongiga. Tarretatud lihaga nõud tuleb panna üleöö külmkappi tahenema.

Türgi tiib marinaadis

Meil on vaja:

2 kg kalkuni tiibu,
purk tomateid omas mahlas,
1 kg kartulit,
2 küüslauguküünt,
teelusikatäis jahvatatud ingverit,
maitseained maitse järgi (paprika, basiilik, till, jahvatatud must pipar)

Valmistame selle ette nii:

Haki küüslauk ja haki ürdid peeneks.
Järgmisena sega tomatid supilusikatäie paprika (jahvatatud) ja teelusikatäie ingveriga. Lisa sinna ürdid, küüslauk ja must pipar.
Määri tiivad ettevaatlikult saadud marinaadiga ja jäta tunniks ajaks seisma. Enne küpsetamist lisage soola.
Järgmisena aseta tiivad rasvainega määritud ahjuplaadile, aseta tiibade vahele viiludeks toored kartulid, seejärel aseta küpsetusplaat 45 minutiks 190 kraadisesse ahju.

Maitsev tomatisupp tiibadega

Meil on vaja:

2 kalkuni tiiba,
2 keskmist porgandit,
2 sibulat,
½ magus pipar
2 supilusikatäit tomatipastat,
5 hernest vürtspipart,
2 kartulit,
hunnik tilli,
2 küüslauguküünt,
1,5 tl soola,
2 supilusikatäit taimeõli,
must pipar maitse järgi.

Valmistame selle ette nii:

Kõigepealt valmistame puljongi. Selleks loputage kõik tiivad külma veega ja asetage need pannile. Seejärel tükelda sibul ja porgand (üsna suureks) ning lisa lihale. Vala pannile 5 hernest piment ja täitke kõik koostisosad 3 liitri puhta joogiveega. Lase puljong keema. Eemaldage tekkinud vaht lusikaga, vähendage kuumust ja küpseta kaane all 40 minutit.
Puljongi keemise ajal valmista supikaste. Selleks haki sibul peeneks kuubikuteks ja lõika pipar ribadeks. Prae sibulat pannil kuumutatud taimeõlis 5 minutit. Seejärel lisa sibulale paprika ja prae veel 5 minutit. Järgmisena lisa pannile tomatipasta (2 supilusikatäit) ja 0,1 liitrit puhast joogivett. Segage saadud mass ja jätkake keetmist 5 minutit, kuni vesi aurustub.
Eraldi lõigake kartulid keskmise suurusega kuubikuteks. Haki rohelised ja tükelda küüslauk.
Kurna puljong. Vabastame tiivad nahast ja luudest. Lõika puljongist porgandid ribadeks. Pärast seda asetage pann koos puljongiga pliidile, lisage puljongile kõik eelnevalt valmistatud koostisosad, välja arvatud küüslauk ja hakitud ürdid. Kui sulle meeldivad lahjemad supid, võid lisada veidi rohkem vett. Keeda suppi, kuni kartul on küpsenud (umbes 10 minutit). Valmis supile lisa küüslauk ja ürdid, tõsta pann pliidilt, kata kaanega ja jäta 20 minutiks tõmbama.

Siit saate teada, kuidas valmistada maitsvat ja tervislikku kalkunitiiba. Head isu.

Küpsetan kogu aeg kalkunit, kuna mu pere eelistab dieetliha. Täna teen ettepaneku küpsetada ahjus kalkunitiibu kartulitega. Roog on rammus ja maitsev, sobib suurepäraselt lõuna- või õhtusöögiks. Köögiviljade jaoks kasutasin peale kartulite porrulauku, roa heledamaks muutmiseks lisasin konserveeritud paprikat. Väga maitsev tuli välja!

Koostisained

Kartuliga kalkunitiibade küpsetamiseks ahjus vajame:

kalkuni tiivad - 2 tk;

sojakaste - 4 spl. l.;

sool, pipar, jahvatatud punane pipar - maitse järgi;

kartul - 6-7 tk;

porru (saab asendada sibulaga) - 1 tk;

paprika - 1 tk. (valikuline);

jahvatatud paprika - 1 tl;

basiilik - maitse järgi;

taimeõli - 1-2 spl. l.;

serveerimiseks rohelist sibulat.

Toiduvalmistamise etapid

Lõika iga tiib piki liigendit 2 osaks, aseta sobivasse anumasse, lisa sojakaste ja jahvatatud punane pipar.

Hõõru tiivad põhjalikult kastme ja pipraga ning jäta juurviljade valmistamise ajaks seisma.

Lõika kartulid viiludeks ja pane kaussi. Eemalda porrul roheline osa ja lõika valge osa rõngasteks.

Lisa kaussi jahvatatud paprika, kuivatatud basiilik, sool ja pipar.

Lisasin roogi heledamaks muutmiseks konserveeritud paprikat, kuna värsket mul laos polnud, kuid siiski tuli väga maitsev. Lisage ka taimeõli ja segage hästi.

Aseta kartulid kuumakindlasse nõusse ja tõsta peale kalkunitiivad.

Kata vorm fooliumiga ja aseta vorm 190 kraadini eelsoojendatud ahju.

Küpseta kalkunitiibu koos kartulitega ahjus 1,5 tundi, seejärel eemalda foolium ja pruunista liha.

Serveerimiseks aseta kartulid taldrikule, tõsta peale tiib ja puista roog rohelise sibulaga.

Head isu!

Köögiviljakastmes hautatud kalkunitiivad

Shutterstock

See on suurepärane roog ja mis kõige tähtsam, võite seda süüa, kartmata kaalus juurde võtta või oma tervist kahjustada.

Vajalik:

2 kalkuni tiiba;
3 porgandit;
4 küüslauguküünt;
6 šalottsibulat;
400 ml vett;
3/4 tl jahvatatud musta pipart;
sool - maitse järgi;
80 ml taimeõli;
15 g peterselli.

Kuidas süüa teha:

Loputage kalkunitiivad ja kuivatage.

Lõigake igaüks liigenditest ja vajadusel lõigake üleliigne nahk maha.

Haki pealmisest kihist kooritud sibul ja porgand peeneks.

Valage taimeõli röstimispannile või -paja ja asetage see kõrgele tulele.

Prae linnulihatükke umbes minut kuldpruuniks, keerates neid kiiresti tangide või kahvlitega.

Asetage sibul kaussi, valage kuuma veega, laske keema tõusta ja küpsetage 40 minutit keskmisel temperatuuril.

Seejärel lisa porgandid, sool ja pipar ning küpseta 30-40 minutit.

Eemaldage tiivad.

Püreesta köögiviljad koos puljongiga blenderis, sega hulka riivitud küüslauk, tõsta tagasi kalkun ja hauta veel 2 minutit.

Enne serveerimist puista peale hakitud peterselli.

Kaunilt glasuuritud kalkunitiivad

Shutterstock

See esteetiline roog kaunistab mitte ainult igapäevast, vaid ka pühademenüüd.

Vajalik:

2 kalkuni tiiba;
1 sidrun;
40 ml sojakastet;
2 spl. lusikad pruuni suhkrut;
0,5 tl soola;
1/2 teelusikatäit jahvatatud valget pipart, kuivatatud ingverit ja muskaatpähklit;
taimeõli - maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

Valmistage tiivad ette, lõigake falangideks, hõõruge neid soola ja vürtsidega.

Lisa sojakastmele fariinsuhkur ja pigista sisse sidrunimahl.

Määri kalkun selle kastmega, kata toidukilega ja aseta tunniks ajaks külmkappi.

Kuumuta pannil taimeõli ja prae selles linnulihatükid.

Vala neile peale ülejäänud marinaad, sulge kaas ja hauta tasasel tulel 20 minutit, aeg-ajalt keerates, et mitte kõrbeda.

Küpsetatud kalkunitiivad köögiviljadega

Shutterstock

Nautige selle maitsva roa õrnust ja lihtsust.

Vajalik:

2 kalkuni tiiba;
2 tomatit;
2 paprikat;
2 sibulat;
1 baklažaan;
1 suvikõrvits;
5 küüslauguküünt;
1/2 spl. lusikatäis sinepit;
30 g basiilikut;
1 tl Provence'i ürte ja soola.

Kuidas süüa teha:

Eemaldage paprikatest varred ja seemned.

Koori “särkidelt” sibul ja küüslauguküüned ning koorelt tomatid.

Lõika märgitud köögiviljad tükkideks, aseta koos sinepi, ürtide ja soolaga blenderisse või köögikombaini ning blenderda ühtlaseks massiks. Töötle kalkunitiivad nagu varem kirjeldatud, kasta need paksu marinaadi ja pane 2-6 tunniks külmkappi.

Lõika suvikõrvitsal nahk ära, eemalda baklažaanilt saba ja lõika mõlemad viljad suurteks kuubikuteks.

Sega pardipotis köögiviljad ja linnuliha marinaadiga ning küpseta 1 tund 200°C juures, pool sellest ajast kaanega, teine pool ilma.

Sega roogi aeg-ajalt puidust spaatliga.

Head isu!