Bakuu chum lõhe retsept. Samm-sammult retsept koos fotodega

Imelised küpsetised! See on maitsev! Soovitan soojalt küpsetada!

Koostis:

Jahu - 4 spl.
Või või margariin - 200 g.
granuleeritud suhkur - 0,5 spl.
Muna-2 valget, munakollane määrimiseks
Keefir - 1 spl.
Vanill - 1 pakk.
Soda - 0,5 tl kuivpärm

Täitmine:

Või - 200 gr.
Suhkru liiv - 1 spl.
Vanill - 1 pakk
Jahu - 1 spl + vajadusel lisa
Ülejäänud munakollased määrimiseks

Ettevalmistus:

Vala 3 spl jahu kaussi, tee süvend, lisa pehmendatud või. Seejärel lisa muna, vanilliin, 1 tl kuivpärmi, sooda võib kustutada keefiris ja lisada tainale. Seejärel lisa vähehaaval 4.sajand jahu ja sõtku tainas olema jäik ja mitte käte külge kleepuma, aga mitte liiga kõva. Aseta tainas 15-20 minutiks külmkappi.

Täitmine:

Sega pehme tühjendusvõi granuleeritud suhkruga, lisa vanilliin. Seejärel lisa 1 spl jahu ja sega. Vajadusel lisa veel jahu ja kätega justkui omavahel segades ja hõõrudes peaks saama puru, aga peale vajutades peaks see veidi kokku jääma.

Jaga tainas 3 ossa. Rulli iga osa 1-2 cm paksuseks, puista ühtlaselt peale puru (mille jagad samuti 3 osaks) ja keera tainas koos täidisega rulli. Lõika sooniku noaga veidi diagonaalselt küpsisteks. Tõsta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja määri küpsisepealsed munakollasega. Küpseta 200 C ahjus kuldpruuniks 15-20 minutit!

Siin on veel üks Aserbaidžaani kyata retsept nr 2

Koostis: Haki 200 g võid 3 tassi jahuga, lisa 1 muna ja 200 g hapukoort (keefir, soovitavalt vana, hapu) 1 tl soodat
Täitmine: Sega 1 klaas suhkrut 200 grammi sulavõi ja 2-3 klaasi jahuga, peaks olema rasvaseid teri.
Ettevalmistus: Valmista tainas, jaga see 4 osaks, rulli iga osa lahti, lisa täidis ja rulli kokku. Siis lõikad ja küpsetad. Selgub, et seda on palju.

Retsept nr 3

Koostis: 300 g võid, 3 kl jahu, 1 muna, 1 valge, 1 kl keefir, 1 tl soodat, vanilliin Täidis: 1 kl sulatatud võid, 2 kl suhkrut, 3 kl jahu

Ettevalmistus: Tükelda või, jahu, sooda, vanill, lisa munad, keefir, sõtku tainas ja pane mitmeks tunniks külmkappi. Valmista mitu 1 - 1,5 cm paksust kihti, lisa täidis ja keera rulli. Pintselda toote pealmine osa munaga ja torgake kahvliga. Rulle võid lõigata lokkis noaga 3 - 4 cm laiusteks tükkideks. Küpseta kuldpruuniks.

Retsept nr 4

Tainas on ainult munakollased, vesi, äädikas, sool, õli ja jahu, sõtkuge kõik ühtlaseks, seejärel jahutage 2 tundi, jagage 4 osaks, rullige iga kiht lahti, keerake ümbrikusse ja pange uuesti külmkappi. nii 3 korda ja viimane kord rulli lahti, pane täidis sisse, keera rulli, suru alla, et ei mureneks ja lõika kookideks, küpseta tainas ja küpsetised on võrreldamatud .!!!

HEA ISU!

Kõik teavad kaukaasia küpsiseid, mis on valmistatud pähklitega täidetud lehttaignast - gata. Aserbaidžaanis on sellest saiakesest ka oma versioon - kete (kyata, chum lõhe). Gata ja kete valmistamise põhimõte, samuti küpsiste koostis ei erine oluliselt. Aga siiski tahan teile meie rahvuslikku magustoitu paremini tutvustada.

Mäletan, kuidas mu vanaema sõtkus kete tainast “kaimaki” abil - väga rammus koor, nii rammus, et jahtunud kreemi sai noaga lõigata nagu võid. Küpsetised osutusid vastavalt väga rasvaseks, kaloririkkaks, kuid väga maitsvaks ja muredaks. Ajad on muutunud ja nüüd asendavad kaasaegsed koduperenaised raske koore vähem kaloririkka hapukoore või isegi loodusliku jogurtiga (jogurtit ei joo).

Minu vanaema lisas tainasse ka söega immutatud vett, et tooted hästi kerkiksid. Söevee asemel lisan jahule teelusikatäie küpsetuspulbrit. See on valikuline koostisosa ja klassikalises retseptis pole küpsetuspulbrit. Aga mulle tundub, et küpsetuspulber teeb taigna huvitavamaks.

Chum lõhe täidist võib varieerida: jahvatatud kreeka pähkleid, mandleid, sarapuupähkleid, millele on lisatud jahvatatud kardemoni.

Vala sisse 3 spl. Tee kaussi jahuga süvend ja lisa pehme või. Seejärel lisa muna, vanill, 1 tl kuivpärmi, sooda võib kustutada keefiris ja lisada tainale. Seejärel lisa veidi 4. sajandi jahu ja sõtku tainas. Tainas peaks olema jäik ja mitte käte külge kleepuma, kuid mitte liiga kõva. Aseta tainas 15-20 minutiks külmkappi.

Täitmine :
Sega pehmendatud nõrutatud või granuleeritud suhkruga, lisa vanilliin. Seejärel lisa 1 sl jahu ja sega. Vajadusel lisa veel jahu ja sega kätega, justkui üksteise vastu hõõrudes, peaks saama lahtist puru, kuid vajutades kleepuvad need veidi kokku.

Küpsised nimega “chum salmon” on jumala kingitus neile, kes soovivad küpsetada täidisega küpsiseid, kuid täidist kui sellist pole. Nendes küpsistes valmistatakse täidis samadest koostisosadest, millest kõige sagedamini valmistatakse tainas. Seetõttu jätkub “küpsetaval” perenaisel alati tšummi lõhest.

Chum lõhe retsepte on väga erinevaid, nagu ka roa enda tõlgendusi. Seda valmistatakse idas, Kaukaasias ja mõnes Aasia riigis. Ja nimed on chum salmon, kyata, gata jms. Mulle tundub, et nii nagu iga perenaise borš on erinev, on ka chum lõhe, vähemalt midagi, kuid iga perenaine muudab retsepti enda jaoks sobivaks.

Ühe asja õppisin aga kindlalt: idamaades meeldib neile, kui tainas on väga õhuke. Omaniku tunneb ära testiga. Paks tainas tähendab halba perenaist. Niisama. Seega proovisin uisutada nii peenelt kui suutsin. Ole kohtunik.

Esimeseks võtsin kõige lihtsama retsepti, aga on ka keerulisemaid, aja jooksul proovin kõik teised ära ja võrdlen. Samuti tahan öelda, et klassikaline chum lõhe on valmistatud lihtsa täidisega, millele lisasin suvaliselt kaneeli, ma armastan seda väga.

Kaneeliga lõhe valmistamiseks vajate:

testi jaoks:
või - 200 g
jahu - 3 tassi
muna - 1 tk.
hapukoor - 200 g
küpsetuspulber - 1 tl.
täitmiseks:
ghee - 200 g
suhkur - 1 spl.
kaneel - 2 tl.
jahu - 2,5 spl.

Kuidas valmistada lõhet kaneeliga:

Ütlen kohe, et valmistasin poole retseptist, nii et fotol olevad koostisosad on 2 korda väiksemad. Antud kogusest koostisainetest saab palju küpsiseid, neid säilib suletud kuivas anumas (või paeltega seotud küpsetushülsis) väga kaua. Esimest korda (juhul, kui see ei õnnestu) küpsetasin pool.

1. Külvake jahu ja küpsetuspulber kaussi, kus sõtkume taigna. Kolm väga külma võid seal. Jahvatage hoolikalt kätega, kuni moodustub peen puru. Protseduur on huvitav, saate lapsi kaasata. Lisa hapukoor ja muna. Selle retsepti hapukoor on hapu ja madala rasvasisaldusega (võite kasutada isegi veidi väiksemat hapupiima või paksu keefirit).

Sega kõik hästi läbi. Vormi kaks pallikest, kata kilega ja aseta tunniks ajaks külmkappi.
2. Valmista täidis. Sega suhkur kaneeliga. Lisa või ja veidi jahu, sega läbi. Lisa osade kaupa jahu ja hõõru kätega, kuni saad magusa kaneeli “liiva”.

3. Võta tainas külmkapist välja (üks pall korraga). Rulli jahusel laual, nagu eespool ütlesin, väga õhukeseks. Jaga täidis nii mitmeks osaks, kui sul on pallikesi (mul oli kaks, seega pooleks). Laota täidis ühtlase kihina tainale ja keera tainast veidi venitades tihedaks rulliks. Nii tõmbub täidis kokku ega valgu küpsemise ajal välja. Nüüd lõikasime terava noaga perioodiliselt jahu sisse kastes rullid (2,5-3 cm paksused), võimalik ka paksemaks, aga tahtsin ilusamaid lõike.

4. Küpseta 180 kraadi juures umbes 20 minutit. Valmis chum lõhe on kuldne ja krõbe.

Lähenemas on Novruzi püha, mida Aserbaidžaanis armastatakse noortest vanadeni. Koduperenaised tervitavad kevadet kõige maitsvamate rahvusmaiustustega ning pühadeks valmistumine algab juba mitu nädalat varem.

"Moskva-Bakuu" Otsustasin koostada nimekirja kõige populaarsematest jahutoodete retseptidest, mis jõuavad kindlasti igale pühadelauale. Tegelikult pole nende valmistamine nii keeruline, peamine on uskuda oma kulinaarsetesse võimetesse.

Shakerbura
See maitsev delikatess on valmistatud sarapuupähklite ja suhkruga täidetud pärmitaignast. Nimi pärineb türgi sõnast "Sheker-borek", mis tähendab "magusat pirukat". Shakerbura kuju meenutab kuud ja on kaunistatud nisukõrvade kujul oleva mustriga, kasutades spetsiaalset "maggashi" tööriista.

Retsept:
1 kg sarapuupähkleid ja granuleeritud suhkrut, 2 kg jahu, 10 muna, 800 g hapukoort, 750 g võid, 1 klaas piima, 10 g pärmi, 8-10 tk kardemoni.

Leota pärm 1/3 tassi piimas, lisa 1 spl. vala jahusse lusikatäis granuleeritud suhkrut, seejärel lisa ülejäänud piim ja pehme või. Sõtku tainas ja jäta 30 minutiks sooja kohta seisma. Jahvata pähklid ja kardemon, sega granuleeritud suhkruga. Tee taignast teealuse suurused ümmargused koogid, pane neisse täidis, tee lokkis õmblus, kaunista pealt mustritega, küpseta 180°C juures 30-40 minutit.

Baklava
Baklava nime seostatakse selle välimusega - teemandid, tulesümbolid, mida Aserbaidžaani vaibamustrites nimetatakse "bakhlaks". Baklava valmistatakse igas Aserbaidžaani piirkonnas oma retsepti järgi ja seetõttu on sellest erinevaid versioone: Bakuu, Nahtšivan, Ganja, Sheki, Guba jne. Lisaks on baklaval erinevad täidised - kreeka pähklid, mandlid, sarapuupähklid ja maapähklid.

Retsept:
1,5 kg pähkleid ja granuleeritud suhkrut, 500 g võid, 2 muna, 800 g jahu,
2 g safranit, 600 g vett.

Sõtku jahust, munadest ja võist tainas, jaga 10 osaks. Jahvatage pähklid ja segage granuleeritud suhkruga, jagage täidis 7 osaks. Rulli üks osa taignast õhukeseks kihiks, laota see üle kogu ahjuplaadi põhja, määri õliga, lisa kiht pähkleid ja korda. Lõika kokkupressitud baklava teemantideks. Pintselda kogu pind safranitõmbega ja suru iga keskele pool pähklit. Küpseta ahjus 180°C juures tund aega. Valmistage granuleeritud suhkrust ja veest siirup, keetke see ja valage see kohe valmis baklavale.

Shor gogal
Shor gogal on ümmargune erekollane kukkel, mis meenutab päikest. Gogal küpsetatakse soolase täidisega, mis koosneb erinevatest idamaistest vürtsidest. Seda soolast muredat küpsetist süüakse traditsiooniliselt koos magusa teega.

Retsept:
Tainas - 1,5 kg jahu, 30 g pärmi, 500 g piima, 100 g võid, 6 muna, maitse järgi soola. Täidis – 500 g jahu, 1 tl aniisi, köömneid, kaneeli, musta pipart, kurkumit ja soola, 3 sl gheed. Eraldi - 1 kg võid, 1 muna ja 100 g mooni- või köömneid.

Valmista tainas (lahusta pärm soojas piimas ja lisa jahu), aseta sooja kohta. Niipea, kui tainas suureneb, lisage või ja ülejäänud jahu. Sega korralikult ühtlaseks ja aseta veel tunniks ajaks sooja kohta. Täidise jaoks purusta maitseained ja lisa või. Jaga kerkinud tainas 10 osaks, rulli iga osa õhukeseks, määri ohtralt sulavõiga ja aseta üksteise peale. Lõika mitmekihiline tainas 6-7 cm laiusteks ribadeks, seejärel jaga 10 cm osadeks, keera iga osa spiraaliks, tasanda mõlemalt poolt, tee keskele lehter, pane 1 tl täidist, sulge lehter. , tasandage uuesti peopesa suuruseks lapikuks koogiks, määrige lahtiklopitud munaga ja küpsetage 180°C juures 30-40 minutit.

Mutaki
Need küpsised on vormitud nagu tavalised bagelid, kuid neil on väga eriline maitse. See kõik puudutab ainulaadse purutaina kombinatsiooni idamaise täidisega. Muide, Bakuus valmistatakse need torud pähklitäidisega ja Shemakhas aprikoosimoosiga.

Retsept:
Tainas – 500 g jahu, 100 g võid, 2 muna, 200 g piima, 10 g pärmi. Täidis – 200 g jahvatatud kreeka pähkleid ja 1 klaas suhkrut või aprikoosimoosi.

Lahusta pärm soojas piimas, klopi sisse muna, lisa sool, suhkur, sulavõi ja sega. Lisa segule osade kaupa sõelutud jahu ja sõtku tainas. Kata tainas kaanega ja aseta 1-1,5 tunniks sooja kohta. Valmista täidis: sega purustatud pähklid, suhkur ja kardemon või võta aprikoosimoos. Jaga kerkinud tainas 4 osaks, rulli lahti, lõika ruutudeks, lisa täidis ja keera rulli. Küpseta 180°C juures 10 minutit.

Kurabye Bakuu
“Kurabiye Bakinskoe” oli NSV Liidus populaarne küpsis ja selle retsept on sellest ajast peale jäänud peaaegu muutumatuks. Küpsiste küpsetamisel on põhiline, et neid ahjus üle ei küpsetaks, need jäävad kuivaks. Õige kurabye on kuldkollase värvusega.

Retsept:
2 kl jahu, 200 g võid, 1 munavalge, tuhksuhkur, aprikoosimoos.

Vahusta pehme või tuhksuhkru ja vanillisuhkruga kohevaks vahuks. Lisa valk, sega, lisa jahu ja sõtku homogeenseks tainaks. Pane tainas hoiukotti ja suru küpsised läbi sakilise toru ahjuplaadile. Küpseta küpsiseid 10-15 minutit 200°C juures. Kui küpsised on jahtunud, pane keskele moosi.

Badambura
Badambura meenutab pähklitega pirukat, kuid väga ilusa puhma kujuga, tuhksuhkruga üle puistatud. See on väga õrn pehme küpsetis, millel on pähkline maitse ja unustamatu kardemoni noot.

Retsept:
Tainas - 150 g võid, 1 klaas piima, pool supilusikatäit pärmi, 4 klaasi jahu. Täidis – 300 g hakitud mandleid, 250 g suhkrut.

Klopi munakollased näpuotsatäie soolaga lahti, lisa või, soojas piimas lahjendatud pärm, jahu ja sõtku tainas. Saatke 30 minutiks sooja kohta. Taigna kerkimise ajal valmista täidis: jahvata mandlid suhkruga ja sega. Jagage tainas 10-12 võrdseks osaks, rullige õhukeseks kihiks, määrige igaüks pehme võiga ja laduge üksteise peale. Rulli rulli ja lõika 3 cm paksusteks tükkideks näppudega – saad midagi kausilaadset. Aseta täidis süvendisse ja näpi servad korralikult kinni. Küpseta ahjus 170°C juures 25 minutit. Jahtunud badambura puista üle tuhksuhkruga.

Kyata Bakuu
Aserbaidžaani köögis on mitut tüüpi kyata, nende hulgas on populaarseimad Bakuu, Karabahh ja Nahhichevan. Need erinevad valmistamise retsepti, kuju ja pehme täidise poolest, mis sõna otseses mõttes sulab suus.

Retsept:
Tainas – 3 kl jahu, 1 muna, 1 kl hapukoort, 150 g võid, 1 tl. pärm. Täidis – 1 kl suhkrut, 0,5 kl jahu ja 100 g võid.

Sõtku tainas, kata kilega ja jäta pooleks tunniks külmkappi seisma. Selle aja jooksul valmistame täidise. Riivi sügavkülmast võetud või, lisa siia jahu ja suhkur. Jahvata mass puruks. Jaga tainas 3 osaks, rulli igaüks kihiks, millele määrime täidise. Keera see ettevaatlikult rulli ja lõika portsjoniteks. Aseta kõik küpsetusplaadile ja pintselda kyata ülaosa munakollasega. Valmistage 180 ° C-ni eelsoojendatud ahjus 30 minutit.

Sheker Cherek
Sheker churek küpsised hõivavad Aserbaidžaani köögis ühe auväärse koha. Lihtne valmistada, väga maitsvad ja õrnad küpsised, mis teile lihtsalt ei meeldi. Vaatamata sellele, et aserbaidžaani keelest tõlgitud sheker churek tähendab “magusat leiba”, pole see sugugi leib, vaid väga maitsev, murenev sulavõi aroomiga küpsis, mida on väga lihtne valmistada.

Retsept:
1 tass võid ja suhkrut, 2 muna, 4 tassi jahu.

Sega granuleeritud suhkur leige sulavõiga, lisa munad, lisa vähehaaval jahu. Veereta taignast väikesed pallid, aseta need ahjuplaadile ja suru pealt veidi alla. Tee iga küpsise keskele väike süvend ja pintselda see munakollasega. Sheker churek küpsetatakse 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 20 minutit.

Küpsised "Aserbaidžaani puuviljad"
Need on ilmselt kõige värvikamad küpsised, mida Aserbaidžaani perenaised küpsetavad. Neid valmistatakse õunte, pirnide ja virsikute kujul, kusjuures iga "vili" on kollakaspunaseks värvitud looduslike värvainetega.

Retsept:
5 tassi jahu, 2 tassi granuleeritud suhkrut, 4 muna, 200 g hapukoort ja võid, 1 tl. sooda Kaunistuseks - nelk, safran, peet ja granuleeritud suhkur.

Munad klopitakse lahti suhkruga ja lisatakse või, sooda aga segatakse hapukoorega ja lisatakse vahustatud massile. Seejärel lisa väikeste portsjonitena jahu ja sega kogu mass läbi. Taignast tehakse erineva suurusega ümmargused ja munakujulised pallid ning küpsetatakse 190-210°C juures 10 minutit. Kuumad küpsised liimitakse vahustatud munavalgetest paarikaupa kokku, pealt värvitakse safranitõmmisega (virsikud ja aprikoosid), peedimahlaga (ploomid ja virsikud) ning paneeritakse granuleeritud suhkrus. Pirni tupplehtede moodustamiseks torka enne küpsetamist tainasse üks nelk ükshaaval. Pirnid on ühelt poolt värvitud safrani infusiooniga ja teiselt poolt peedimahlaga ning paneeritud granuleeritud suhkrus.

Koke Nakhchivan
Keke on maitsev pirukas, mis valmistatakse Novruz Bayrami jaoks Nakhchivanis. See pole üldse magus, täidis näeb välja nagu liha, kuid tegelikult on see spetsiaalse tehnoloogia abil valmistatud sibul.

Retsept:
Tainas – 1 kg jahu, 350 g võid, 2 muna, 2 tl. pärm ja granuleeritud suhkur, 1,5 tassi piima, sool. Täidis – 450 g kreeka pähkleid, 2 sibulat, sool, pipar, kurkum.

Sega pool klaasi sooja piima suhkru ja pärmiga, 15 minuti pärast lisa sulatatud või, munad, ülejäänud piim ja jahu. Sõtku tainas ja jäta 2 tunniks sooja kohta seisma. Vahepeal valmista täidis – prae sibul võis kuldpruuniks, lisa kurkum, pipar, sool ja pähklid. Vormige tainast 50 lapikkooki, rullige lahti, lisage igaühele täidis ja keerake shakerbura vormi. Küpseta 200°C juures 20 minutit.