Retsept kodupardist. Kuidas valida head praepart

Parditoidud ilmuvad igapäevamenüüsse teenimatult harva, sagedamini valmistatakse seda pidulikul laual. Paljud jätavad selle linnu hooletusse, kartes tema spetsiifilist lõhna ja keerulist retsepti, pealegi pole part poelettidel sagedane külaline. Kõikide reeglite järgi valmistatud pardiliharoad on aga alati maitsvad, rafineeritud ja tervislikud. Teades, kuidas pardi õigesti küpsetada, saate sugulasi ja külalisi kergesti võita ebaharilike pardiliharoogadega, mida nad tõenäoliselt esimest korda proovivad.

Pardiroogade plussid ja miinused

Nagu kõigil toodetel, on ka pardilihal oma plussid ja miinused. Vaatleme neid üksikasjalikumalt.

Pardi eelised:

• see on kvaliteetse valgu, aminohapete, kasulike ainete ja vitamiinide allikas;
• mõjutab positiivselt kilpnäärme talitlust, tugevdab immuunsüsteemi ja avaldab soodsat mõju närvisüsteemile;
• selliseid pardirümba osi nagu nahata rind ja jalg on soovitatav kasutada erinevates tervist parandavates dieetides;
• vaatamata sellele, et pardirasv on kõrge kalorsusega, on see toitumise mõttes palju kasulikum kui või või veiserasv. Omega-3 rasvu, mida leidub pardi nahas, vajab organism südame ja aju normaalseks talitluseks.

Puudused:

• see liha on üsna kõrge kalorsusega ja väga kõrge rasvasisaldusega, seetõttu ei soovitata seda kasutada ülekaalulistel;
• pardiliha koosneb kõvadest kiududest ja on raskesti seeditav, mistõttu võivad seda tarbida inimesed, kellel ei ole probleeme mao ja seedesüsteemiga;
• pardirasv on kolesterooli allikas, mida organism vajab väga väikestes annustes.

Part toiduvalmistamisel

Erinevates maailma riikides küpsetatakse parti traditsiooniliselt lihavõttepühade ja jõulude ajal. Õrn ja õrn pardiliha on üsna keeruline küpsetada, kuid on retsepte, mida on lihtne kodus käsitleda.

Kõige populaarsem retsept on röstitud part. Tavaliselt täidetakse seda erinevate täidistega: tatar, riis, seened, õunad ja apelsinid. Serveeri seda parti kindlasti kastmega: jõhvika, pohla või apelsiniga. Igapäevamenüü jaoks sobib ideaalselt küpsetada pardikoivasid või -rinda koos köögiviljade, puuviljade ja aromaatsete ürtidega.

Õige küpsetustehnikaga leotab pardist eralduv rasv lisandi, mis osutub mahlane ja väga maitsev.

Part on Hiina köögis väga populaarne. Kõik on kuulnud sellisest retseptist nagu Pekingi part. Ka Hiinas valmistatakse pardisuppi, sooja salatit pardi rinnaga, parti erinevate kastmetega.

Pardipraad sobib hästi kapsa, porgandi ja kartuliga. Ja kui toiduvalmistamise ajal lisada veidi kuiva veini, saate roa maitset veidi vürtsikamaks muuta.

Väga maitsvad ja rafineeritud on salatid pardilihaga, kuhu on lisatud puuvilju, nagu pirnid ja ananassid, salat, rukola, apelsinid, seened, vaarikad ja riis. Maitsestatud palsamiäädika, oliiviõli või sinepi kastmega.

Sageli valmistatakse igapäevasesse menüüsse pardisupid või -puljongid.

Pardipuljongil saate valmistada borši ja muid esmaroogasid. Kuid need on palju rasvasemad kui kanapuljongis keedetud ja pealegi võtab pardiliha küpsetamine kauem aega.

Kõige populaarsem külm eelroa tüüp on pardipasteet, hõrgutis, mida saab kodus valmistada. Siin on tema "põhi" retsept:

1. Keeda parti umbes 50 minutit maitseaineteta vees.
2. Kerige jahtunud liha kaks korda hakklihamasinas.
3. Lisage 100 grammi rasva (0,5 kg pardi kohta) ja taimeõlis praetud sibul. Sega kõike, kuni saadakse õhumass.
4. Maitsesta soola, pipra ja apelsinimahlaga (2 spl).

Väga maitsev ja toitev roog!

Pardi valmistamise viisid

Pardi valmistamise põhimeetodid ei erine teise linnu valmistamise meetoditest. See:

• küpsetamine tervena või tükkidena ahjus, õhugrillis, pardipojas, fooliumis või varrukas;
• hautamine, praadimine pliidil, pannil, pajas, aeglases pliidis;
• keetmine supid, puljongid.

Ahjus

Röstimisel hõõrutakse kogu part üle lõhnavate vürtsidega, reeglina kasutatakse tüümiani, küüslauku, basiilikut ja köömneid. Mõnele inimesele meeldib rümpa majoneesiga töödelda, kuid lind on juba õline, seetõttu on parem kasutada mett, mis aitab teil saada krõbedat lõhnavat koorikut.

Rümba tuleb kahvli või noaga läbi torgata kohtades, kus rasva koguneb kõige rohkem.

Part küpsetatakse 2–3 tundi, küpsetamise alguses seatakse temperatuur 250 kraadini, 20 minuti pärast langeb 180-ni. Küpsetamisel on parem kasutada rösti, sügavat panni ja fooliumit.

Pliidi peal

Tervet parti tavaliselt pliidil ei küpsetata, see tuleb lõigata umbes 100 grammi kaaluvateks tükkideks. Neid hõõrutakse vürtsidega ja praetakse võis, võite lihtsalt kasutada rasva.

Lisa jahuga veel veidi õli ja hauta omas mahlas või vähese vee ja veiniga pehmeks. Serveeritakse ürtide, kartulite ja köögiviljadega.

Pardi ja muude koostisosade ettevalmistamine toiduvalmistamiseks

Kui valmistate pardi korralikult ette, osutub see õrnaks, ilma iseloomuliku spetsiifilise lõhnata.

1. Eemalda tervelt pardilt sisikond, kõrveta ja puhasta sulgede jääkidest, laula tulel. Eemaldage kindlasti saba ja kõhu lähedalt rasv, see on peamine ebameeldiva lõhna allikas ja peate sellest vabanema.
2. Külmutatud parti ei saa sulatada vees ja mikrolaineahjus, selleks kasutatakse külmiku alumist riiulit, muidu muutub liha kuivaks.
3. Lihatud part tuleks hõõruda vürtsidega ja eelistatavalt jätta sellisesse vormi mitmeks tunniks või terveks ööks.
4. Küpsetusprotsessi kiirendamiseks võib parti eelnevalt marineerida või umbes 12 tundi vees leotada. Marineerige vähemalt 4 tundi, siis annab marinaad lihale pikantse maitse ja aroomi. Sobivad marinaadid:
   • tsitruselised, apelsinidest ja sidrunitest, oliiviõli, sool ja pipar;
   • vürtsikas, küüslaugust, piprast, taimeõlist ja paprikast;
   • sinep.
5. Marinaadi äädikat ei kasutata, et linnuliha mitte üle kuivatada.

Pardi toiduvalmistamise saladused

Selleks, et part saaks kindlasti pehme ja lõhnav, õrn ja mahlane, peate teadma selle kapriisse linnu toiduvalmistamise mõningaid nüansse.

1. Õige pardivalik. Peate valima rikkaliku punase lihavärvi, lõhnatu ja läikiva kõva nahaga noorlind.
2. Terve rümba küpsetamiseks arvutatakse aeg 45 minutit 1 kg liha kohta pluss 25 minutit pruunistamiseks.
3. Tükkideks küpsetamine võtab umbes 90 minutit.
4. Part serveeritakse kuiva punase veini, marjakastme ja rohke rohelisega.
5. Metsparti küpsetamine võtab kauem aega kui kodupart.
6. Lõika kindlasti ära pardi tagumik ja kõhu alumine osa.
7. Mahlase liha saamiseks on soovitav rümp täita mahlaste puu- ja köögiviljadega.
8. Hülsi või fooliumi kasutamisel tuleb need 25 minutit enne küpsetamist eemaldada, et saada krõbe koorik.
9. Kastke parti küpsemise ajal rasvaga iga 15-20 minuti järel.
10. Et rinda mitte üle kuivatada, peate selle esmalt kiiresti kõrgel kuumusel praadima ja seejärel oma mahlas hautama.
11. Et part ei muutuks tooreks, keedetakse seda enne küpsetamist 20 minutit.
12. Valmis liha lõikes on meeldivalt roosat värvi, ilma vereta ja peene meeldiva aroomiga.

Pardiliha on toitumise ja mikroelementide sisalduse poolest üks tasakaalustatumaid toiduaineid. Pardi saab keeta, praadida, hautada või küpsetada. Oluline on valida õige temperatuur ja küpsetusaeg, et part jääks valmis roas pehme ja mahlane. Kui küpsetate parti terve rümbaga, siis ärge unustage seda aeg-ajalt küpsetamise ajal välja voolava rasvaga üle valada. Sel juhul ei jää pardi nahk mitte ainult ilusat kuldset värvi, vaid ka mõnusalt krõbe. Pardirinna küpsetamine nõuab erilist tähelepanu, nagu seda on lihtne kuivada. Seetõttu ärge olge liiga innukas ja ärge hoidke seda pannil pikka aega. Rind küpseb kiiresti, praadides mõlemalt poolt koorikuks. Paljudes retseptides pakutakse part täidisega ja luud kas eemaldatakse rümbast täielikult või jäetakse luud alles. Täidised valitakse maitse järgi - teravilja-, köögivilja-, puuvilja-.

Rubriigis "Pardi retseptid" on 284 retsepti

Kuidas pardi suitsetada

Koduses suitsuahjus on lihtne küpsetada mitte ainult kana, vaid ka parti. Kui rümp on suur, lõigatakse see eelnevalt pikuti pooleks. Väikest lindu, nagu selles retseptis, võib suitsetada tervelt. Nagu tavaliselt, tuleb liha enne suitsutamist soolata. Selles...

Kuidas linnukorjust nööriga siduda

Enne suitsutamist ja küpsetamist on soovitatav linnu (kana, pardi või hani) korjus nööriga kinni siduda. Nööriga sidumine mitte ainult ei aita kaasa liha ühtlasele küpsemisele, vaid säilitab rümba kuju ega anna võimalust juba suitsutatud linnulihale, kui lihakiud muutuvad...

Part mee, sinepi, piima ja kartuliga ahjus

Mee ja piimaga sinepiga marineeritud pardi retsept muudab selle nii, et valmis part, küpsetatud part pole mitte ainult pehme ja lõhnav, vaid ka krõbeda kuldse koorega. Meeldiv boonus - part küpsetatakse üheaegselt lisandiga, kartul koos...

Metspart ahjus, küpsetatud uute kartulitega

Metspardi liha ei sarnane linnulihaga. See on vähem õline, sellel on oma spetsiifiline lõhn ja maitse, kuna ta toitub kalast. Kõige sagedamini küpsetatakse sellist lindu, hautatakse või praetakse. Pakume ahjus küpsetatud metspardi retsepti kartulitega. Pardiliha...

Tagine pardi ja köögiviljadega

Pardi retsept ploomide, viigimarjade ja porganditega tagine'is meeldib idamaise köögi austajatele, kus, nagu me juba teame, on vürtsidel eriline roll. Natuke ingverit, kurkumit, jahvatatud köömneid ja kaneeli ning liha pole mitte ainult hautatud, vaid savis fantastiliselt pehme...

Pardi galantiin ploomidega

Peate pardi galantiiniga nokitsema, kuid see on seda väärt. Ja muide, rümbast skeleti välja nikerdamine polegi nii hirmus, kui tundub. Täidiseks võta kindlasti sealiha ja alati rasvatriipudega. Siis on valmis galantiin õrnem kui...

Pardikoivad õunte, sibulate ja tomatitega ahjus

Õunte ja sibulaga küpsetatud pardikoivasid võib serveerida lisandiga või ilma. Küpsetatud õunad võivad hästi asendada mis tahes lisandit. Aga kui tahad, siis keeda lisaks kartuliputru või keeda riisi. Retsept on lihtne, kuid teil peab olema õnne ...

Kuivatatud pardirind

Kuivatatud pardirinda ei saa osta, vaid kodus küpsetada. Lisaks saab vürtse valida oma maitse järgi. Retseptis on kasutatud ucho-suneli, lambaläätse, paprika, apteegitilli ja pipra segu. Kuid võite olla ainult aus ...

Pardi rinnatükid seente ja valge juustuga

Selles retseptis võib pardirindade jaoks kasutada mis tahes juustu, kuid kõige paremini sobivad valgehallitusjuustud (brie või camembert) oma meeldiva kreemja tekstuuriga. Pardi rinnad praetakse esmalt pannil ja seejärel viiakse...

Kapsaga hautatud pardikoivad

Pardikoivasid saab hautada kapsaga ja siis valmib teie liharoog üheaegselt köögiviljade lisandiga. Muide, mõnikord tuleb ette liiga rasvaseid parte, kuid selle puuduse saab hõlpsasti vooruseks muuta, kui pardirasv ära lõigata ja kasutada ...

Pardikoiva konfit vaarikakastmega

Pardiliha sobib hästi marjakastmega, eriti kui sellele on lisatud vürtsikat äädikat. Pardikoiva konfit vaarikakastmega on selle ilmekas kinnitus. Kui te kõiki pardikoivasid korraga ära ei söö, siis hoidke neid rasvaga täites külmikus ...

India ahjus küpsetatud

Indouka jäetakse sageli riiulitele lebama lihtsalt seetõttu, et paljud ei tea, kuidas seda õigesti valmistada. Kõik on elementaarne. Indiaan on nii maitsev, et ei vaja erilisi marinaate ja ettevalmistustööd. Tema liha on punane, mõõdukalt rasvane, ...

Pardirinnapasteet kuivatatud jõhvikatega

Pasteeti (või terriini, kumb eelistab) jaoks tuleb pardirinnad koorida. Selle tegemine on kohustuslik. Proovisin koorega pardirinnapasteeti keeta ja peale küpsetamist osutus see liiga rasvaseks. Jõhvikate asemel võite võtta ...

Viigimarjadega pardikoivad

Pardikoivasid on lihtne valmistada. Peaasi on valida retsept nii, et näiteks kastet saaks valmistada üheaegselt pardiga. Minu retsept viigimarjadega pardi valmistamiseks on üks neist. Ajal, mil pardikoivad savipotis küpsevad, muutub liha pehmeks ...

Part riisinuudlitega

Pardiliha on kombineeritud mitte ainult puuvilja- ja marjakastmetega, vaid ka suurepäraselt marineeritud mee segus palsamiäädika ja sojakastmega. Siin pole ka küüslauk üleliigne. Marinaadile soola lisada ei pea, piisab sojakastmest. Riisinuudlid...

Part pangas

Part purgis on selle jaoks nii mahlase liha tükid kui ka kartuli lisand. Pärast 2 tundi purgis virelemist muutub pardiliha pehmeks ja jääb kergesti luu taha. Kartulid ei kee pehmeks, vaid on lihamahlaga küllastunud. Part osutub n...

Küdooniaga küpsetatud pardikoivad

Küdooniaga pardikoivade retseptis on üks õnnestunumaid liha ja puuvilja kombinatsioone. Maitse järgi võib lisada veidi vürtsi, aga amatöörile ka siis. Röstitud küdoonial on omapärane maitse ja aroom, mida ei taha millegagi ummistada. Ja tund aega fooliumi all küpsetamist ...

Kodune pardihautis

Kodune pardihautis on suurepärane alternatiiv mitte ainult poepraadile, vaid ka lihapasteetile. Pärast ahjus virelemist muutub pardiliha pehmeks, laguneb kiududeks ja seda on lihtne leivale määrida. Must koorega leib pardihautisega...m...

Maitsvaid ja lihtsaid pardiretsepte (röstitud, hautatud või küpsetatud) leidub kõigis maailma kulinaarsetes traditsioonides. Igal riigil on terve pardi küpsetamiseks oma eripärad ja reeglid, kuid hiinlased on selles eriti edukad: kuulsat Pekingi parti, mis on riivitud meega ja serveeritud mahlase sibula, rohelise kastme ja mandariinikookidega, peetakse parimaks toiduvalmistamisviisiks. pardi jõuludeks ja aastavahetuseks.

Pardiroogade õige küpsetamise põhitõed ahjus

Pardi võib küpsetada terve rümbaga, küpsetada tükkidena või täidisega, kuid kõige maitsvamaks peetakse täidisega parti, mille erinevad variatsioonid võimaldavad teil saada iga kord uue roa. Täidisega pardi täidistest on populaarseimad magushapud õunad, hapukapsas, leotatud pohlad, keedukartul, riis või tatar seente ja juurviljadega, pasta, kaunviljad, puuviljad, kuivatatud puuviljad ja pähklid.

Enne kodus küpsetamist tuleb see pardi korralikult läbi pesta, kuivatada, marineerida või seest ja väljast soola, vürtside, küüslauguga hõõruda ning seejärel täita kahe kolmandiku täidisega. Seejärel on vaja servad niidiga õmmelda, part taimeõliga määrida ja ahju röstis või kõrgete külgedega küpsetusplaadile saata.

Küpsetatud pardi valmistamisel on kõige olulisem saavutada pehmus, mahlasus ja rikkalik maitse. Selleks tuleb välja arvutada pardi täpne küpsemisaeg ahjus, võttes iga kilogrammi pardiliha kohta 45 minutit alates ahju täielikust kuumenemisest, unustamata arvestada 25 minutit rümba pruunistamiseks.

Pardi tükkidena küpsetamine ahjus võtab aega kuni 90 minutit, olenevalt tükkide suurusest ja liha esialgsest pehmemusest. Valmis lindu serveeritakse erinevate lisandite, vürtsikate kastmete, ürtide, hapukate suupistete ja kuiva punase veiniga.

Part ja uluk: toiduvalmistamise retseptid ja nende erinevused

Pekingi stiilis pardi keetmine erineb traditsioonilistest retseptidest selle poolest, et rümp valatakse keeva veega, hõõrutakse seejärel küüslaugu ja vürtsidega, pannakse purki ja asetatakse 12 tunniks sügavale taldrikule külmkappi, sest mahl eraldub lind. Pekingi pardi keetmine pole tavaliselt väga keeruline, sest seda küpsetatakse tund aega fooliumis, seejärel kaetakse see ingveri, seesamiõli, sojakastme ja pipra seguga ning saadetakse pooleks tunniks uuesti ahju. Pardi ahju temperatuur tuleks seada esimesel etapil 200 °C ja teises etapis 250 °C. Pärast valmimist määritakse part meekastmega ja serveeritakse lauale.

Tükkideks lõigatud hautatud pardi küpsetamine hõlmab liha eelpraadimist sibula ja köögiviljadega. Praadimise käigus eraldub linnust mahl, milles parti hautatakse tund aega koos perioodilise vee või veini lisamisega. Soovi korral saate rooga täiendada köögiviljade, seente ja kuivatatud puuviljadega.

Pardi keetmine pannil algab marineerimisega - rümp hõõrutakse soola, pipraga ja kaetakse majoneesiga ning poole tunni pärast praaditakse portsjoniteks lõigatud lind kuumal pannil mõlemalt poolt ja valatakse seejärel veega. ja hautatud kuni küpsetamiseni koos vürtside ja köögiviljadega. Samamoodi praetakse terve part.

Varrukas või fooliumis pardi küpsetamine järgib tavalist stsenaariumi ühe erinevusega - part pannakse varrukasse või mähitakse fooliumisse ja saadetakse seejärel ahju. Liha võib katta kartulite ja muude köögiviljadega ning rümba määrida mee, või ja küüslaugu seguga. Fooliumis küpsetatakse parti tavaliselt tund aega ja varrukas - 90–100 minutit küpsetustemperatuuriga 180 ° C.

Metspardi toiduvalmistamise meetodid erinevad pisut traditsioonilistest kodulindude toiduvalmistamise retseptidest. Fakt on see, et ulukiliha on karm, nii et küpsetamine või hautamine võtab rohkem aega. Metspart on kõige parem küpsetada tükkidena, et see hästi küpseks, kuid mängul on üks eripära - selle liha näeb välja küpsetamata, kuigi tegelikult võib part valmis olla. Uluki pikantset maitset saab rõhutada juurte ja ürtidega ning kalale iseloomulikku metspardile iseloomulikku lõhna saab kõrvaldada vürtsides marineerides.

Veel paar pardi küpsetamise saladust

• Enne pardi küpsetamist ärge unustage tagumikku ära lõigata, et roog ebameeldivast lõhnast vabaneda.
• Mahlase liha saamiseks on parem kasutada täidisena mahlaseid puuvilju ja marju - õunu, apelsine, ploome, jõhvikaid ja pohli.
• Kui küpsetate parti fooliumis või varrukas, eemaldage need kindlasti 20 minutit enne küpsetamist, et lind oleks pruunistunud.
• Võtke part perioodiliselt ahjust välja ja määrige see küpsetusprotsessi käigus sulava rasvaga.
• Pardi küpsetamist aeglases pliidis peetakse lihtsamaks ja kiiremaks, pealegi võimaldab see küpsetamis-, hautamis- või praadimisviis maksimeerida kõiki liha kasulikke omadusi ning samal ajal jääb see hämmastavalt pehme, õrn ja mahlane.
• Et pardirind ülekuivatuks ei osutuks, tuleks seda maksimaalsel kuumusel mõlemalt poolt väga kiiresti praadida.
• Kogenud koduperenaised keedavad parti 20 minutit ja küpsetavad seda siis retsepti järgi – tänu sellele nipile ei saa part kunagi tooreks.
• Pardi küpsetamine röstis ja keraamikast, karastatud klaasist ja malmist valmistatud pajas muudab linnu õrnaks, maitsvaks ja lõhnavaks.

Korralikult küpsetatud pardiliha on tavaliselt roosa ja ilma vereta, õrna maitse ja meeldiva aroomiga. Dieedi järgijad kardavad parti oma dieeti lisada – ja täiesti asjata. Ka tervisliku toitumise järgijad saavad seda rooga nautida, kui ostavad vähem rasvast linnuliha, topivad rümba toidutäidisega ja eemaldavad enne söömist naha. Part on suurepärane roog mitte ainult pühadeks, vaid ka igaks päevaks ning seda kombineeritakse kõigi toodetega, nii et lisanditega ei teki probleeme.

Kuidas küpsetada ahjus parti õuntega

Tooted
Part - 1 lind kaaluga 2-2,3 kilogrammi
Õunad (kõva hapu sort) - pool kilo (5 tükki)
Apelsinid - 2 tk
Küüslauk - 7 hammast
Taimeõli (eelistatavalt oliiviõli) - 4 supilusikatäit
Sojakaste - 3 supilusikatäit
Mesi - 3 supilusikatäit
Vürtsid: basiilik, nelk, majoraan, apteegitill, kardemon - igaüks 1 tl
Sool, pipar - maitse järgi

Toidu valmistamine
1. 3 küüslauguküünt kooritud ja läbi küüslaugupressi, panna kaussi ja segada soola ja vürtsidega; vala sisse 2 supilusikatäit õli ja pigista 1 apelsini mahl (eemalda esmalt kaed).
2. Sulata part, pese ja lõika välja pardi sisikond (ära visata), lõika ära tiibade ülemised falangid ja saba, eemalda pintsettidega suled, lõika ära liigne rasv; kuivata part paberrätikutega pühkides.
3. Eraldage nahk lihast ilma seda eemaldamata või tükeldamata.
4. Riivi part maitseainete ja õli seguga väljast, naha alt ja seestpoolt, pane kilekotti ja jäta külmkappi 5-8 tunniks, üle öö seisma.
5. Valmista pardi täidis: pese ja tükelda pardi sisemused peeneks, koori ja haki peeneks 4 küüslauguküünt, koori õunad ja lõika kuubikuteks, mille külg on 1 sentimeetrine.
6. Täida part õunte, sisikonna ja küüslaugu seguga.
7. Õmble pardi kõht ja kael niidiga kinni (või kinnita hambaorkidega ja seejärel pinguta need niidiga kinni) ja marineeri 3-4 tundi külmkapis. Vajutage tiivad ja jalad rümba külge ja siduge.
8. Sega sojakaste ja mesi.
9. Apelsinid, koorimata, lõigatud viiludeks.
10. Eemaldage hambaorkid ja niidid, asetage part taldrikule ja kaunistage köögiviljade ja ürtidega.

Küpsetamine ahjus
Kata ahjuvorm (küpsetusplaat või pardipojad) fooliumiga. Pane apelsinid eraldi fooliumile ja lao peale part selga, peale pane ülejäänud apelsinid, keera tihedalt 2-4 kihti fooliumi sisse. Mähi part hoolikalt fooliumisse, et vältida pardimahla lekkimist ja sellest tulenevalt röstitud pardi kuivust.
Kuumuta ahi 10 minutiks 180 kraadini. Pane ahjuplaat koos pardiga ahju ja küpseta 1,5 tundi.
Keera foolium lahti, eemalda pealt apelsinid kõrvale, määri part sojakastmega segatud meega ja küpseta part 200 kraadi juures avamaal veel 20 minutit, valades pardile eritunud mahlaga iga 10 järel. minutit.

Kuidas parti küpsetada. Kuidas valmistada maitsvat parti.

Tavaliselt valmistatakse part pidulikule lauale, eriti aastavahetuseks ja jõuludeks. Enamik inimesi eelistab küpsetada täidetud parti, valides täidise oma maitse järgi. Pardi saab aga mitte ainult küpsetada, vaid ka praadida, hautada, keeta, aurutada. Pardirindade või koibadega roogade jaoks on palju suurepäraseid retsepte ...
Kuid kõigepealt ütleme teile, kuidas valida head part:
Parem on osta lihatüüpi part. Tal on õrn, maitsev ja pehme liha. Osta saab ka liha- ja munatüüpi parti. Munevat parti on parem toiduvalmistamiseks mitte kasutada.
Parimad pardid toiduvalmistamiseks on kahekuused pardid. Selleks ajaks on nende kaal kaks kilogrammi või rohkem ning liha muutub pehmeks, pehmeks ja väga maitsvaks. Samas puudub iseloomulik ebameeldiv pardilõhn.
Part peaks olema lihav ja sile, läikiv, kuid mitte kleepuv nahk. Lõikes olev liha peaks olema rikkalikult punast värvi.
10 pardi toiduvalmistamise saladust
Pardi küpsetamine on veidi keerulisem kui näiteks kana, seega oleme koostanud mõned kasulikud näpunäited, kuidas pardi õigesti küpsetada, et see oleks õrn ja maitsev.
1. Valige part kaaluga 2–2,5 kg – see on garantii, et lind on noor.
2. Lõikamise käigus tuleb pardi tagumik kindlasti ära lõigata, et ei tekiks ebameeldivat lõhna.
3. Küpsetatud pardi mahlakamaks ja lõhnavamaks muutmiseks on parem kasutada täidiseks õunu, apelsine, seeni riisiga, ploome.
4. Pardi küpsetusaega saab arvutada ligikaudu järgmiselt: 40-45 minutit 1 kg kaalu kohta + 25 minutit pruunistamiseks, temperatuur - 180 kraadi. Madalamal temperatuuril küpsetusaeg pikeneb. See tähendab, et 2 kg kaaluva pardi küpsetamiseks kulub umbes 1 tund ja 45 minutit.
5. Kui sul on külmutatud part, siis tasuks see eelnevalt külmkapi alumisel riiulil üles sulatada.
6. Pardi võid küpsetada ja praadida restil, ahjuplaadil, röstis, pannil, fooliumis, küpsetushülsis. Kui otsustate röstida terve pardi, on kõige parem kasutada varrukat või fooliumit, mis lõigatakse lahti 20 minutit enne pardi valmimist, et part pruunistuks.
7. Kui küpsetate parti ilma fooliumi ja varrukateta, loputage parti kindlasti sulatatud rasvaga kogu küpsetusprotsessi vältel.
8. Et pardirind ei kuivaks, tuleks see kiiresti pannil keskmisel kuni kõrgel kuumusel praadida.
9. Algajatele perenaistele on veel üks saladus: võid parti veidi keeta (20 minutit), jahutada ja siis retsepti järgi küpsetada, siis ei jää see seest kindlasti toores.
10. Kui olete kõrbenud pardi juba ostnud, siis pole vaja seda laulda. Kui ei, siis on soovitatav lind laulda, eriti kui on "kanep".
Parimad pardi retseptid

Part puuviljadega täidetud
Koostis:
Noor part - 2-2,5 kg,
Õunad - 300 g,
pirnid - 300 g,
ploomid - 300 g,
Suhkru liiv - 3 spl. lusikad,
Või - ​​3 spl. lusikad,
Kardemon - paar tera
Nelk - 2-3 punga,
Kadakas kuiv (marjad) - 1 peotäis,
Kuiv basiilik - 1 spl. lusikas,
sool,
Paprika segu.
Kokkamine:
Vajadusel laula part (põleta lahtisel tulel nt gaasipõletil), seejärel hõõru seest ja väljast soola ja paprika seguga.
Eemalda õuntelt, pirnidelt ja ploomidelt kivid. Lõika puuviljad keskmise suurusega kuubikuteks. Lisa puuviljadele granuleeritud suhkur, purustatud kardemon, kadakas, nelk, basiilik ja sega läbi – sellest saab täidis.
Täida pardi seest ettevalmistatud täidisega, õmble auk niidiga kinni või kinnita hambaorkidega. Laota part ahjuplaadile. Sulata või ja vala pardile. Pange lind 1,5-2 tunniks 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Ärge unustage parti pidevalt sulatatud rasvaga kasta.

Hapukapsaga täidetud part röstimishülsis
Koostis:
Noor part - 2-2,5 kg,
hapukapsas - 600 g,
Sibul - 2-3 tk.,
pardi rups - 500 g,
Purustatud saia kreekerid - 1 tass,
sool,
Pipar.
Kokkamine:
Loputage part, kuivatage ja vajadusel eemaldage pintsettidega ülejäänud suled. Seejärel lõigake pardil rasva ära.
Lõika sibul keskmisteks kuubikuteks ja aja sulatatud pardirasvas pehmeks. Lisa hapukapsas ja hauta koos sibulaga umbes 20 minutit.Soola, pipar ja eraldi higista tükkideks lõigatud pardirups.
Kombineeri valmis rups, kreekerid ja kapsas sibulaga, sega ja täida part saadud täidisega. Kinnitage sisselõige hambaorkidega või õmble niidiga. Aseta täidetud part röstimishülssi ja küpseta ahjus 160-180 kraadi juures 2,5-3 tundi.

Pardi rinnatükid apelsinikastmega

Koostis:
Pardi rinnad - 2 tk.,
Apelsinid - 2-3 tk.,
Mesi - 2 spl. lusikad,
kaneel - 2 näputäis,
palsamiäädikas - 1 tl,
või - 20 g,
sool,
Paprika segu.
Kokkamine:
Loputage rinnad, kuivatage need, asetage lauale nahk ülespoole. Tee rindadele diagonaalsed lõiked, kõigepealt ühes, siis teises suunas. Rinnad soola ja pipart.
Aseta rinnad hästi kuumutatud pannile, nahk allpool, ja küpseta keskmisel kuumusel 8-10 minutit, seejärel keera rinnad ümber ja küpseta veel 3-5 minutit. Viige valmis rinnad fooliumilehele ja mähkige. Siis peate neile veidi "puhkama".
Sel ajal pigista apelsinidest mahl välja, vala pannilt rasv välja ja tõsta uuesti kõrgele tulele. Vala pannile apelsinimahl, mesi, palsamiäädikas, kaneel, veidi soola ja pipart. Kuumuta kõike kõrgel kuumusel, kuni maht väheneb poole võrra. Lisa või, sega ja tõsta kaste tulelt.
Lõika pardirind viltu 3-5 cm paksusteks viiludeks, pane vormile ja vala üle kastmega.

Pardi raguu

Koostis:
Noor part - 2 kg,
Porgand - 2 tk.,
Peterselli juur - 1 tk,
Sibul - 2 tk.,
kartul - 600 g,
Tomatid omas mahlas ilma nahata (tükeldatud) - 400 g,
Nisujahu - 1 spl. lusikas,
tilli ja peterselli rohelised - 1 kamp,
Loorberileht - 2 tk.,
sool,
Pipar.
Kokkamine:
Vajadusel koorige part, seejärel loputage, lõigake väikesteks tükkideks, soola ja pipraga. Veereta parditükke jahus, prae kuival pannil mõlemalt poolt u 5 minutit Tõsta parditükid kastrulisse või röstimisse. Lisage väike kogus tomatimahla ja hautage 25-30 minutit.
Koori kartulid, porgandid, petersellijuur, sibul. Haki kõik peale kartuli peeneks. Kartulid tuleb lõigata viiludeks ja soolata.
Rebitud porgand, petersellijuur, sibul prae kergelt samal pannil, kus part praaditi. Lisa pardile röstitud köögiviljad, kartulid, loorberileht ja tomatid ning hauta kaane all valmis. Serveeri hakitud rohelistega.

Kaste pardiga pasta jaoks
Koostis:
Pardi rinnatükk - 2 tk,
Sibul - 2 tk.,
Küüslauk - 4 nelki,
Sellerivarred - 4 tk.,
Tomatid ilma nahata oma mahlas (tükeldatud) - 400 g,
Rohelised maitse järgi - 1 hunnik,
praeõli,
sool,
pipar,
Valmis pasta.
Kokkamine:
Lõika noor pardirind ilma rasvata keskmise suurusega kuubikuteks. Prae kuumal pannil õliga keskmisel kuumusel 10 minutit, aeg-ajalt segades. Seejärel tuleb panna pardirind kastrulisse, soola, pipart ja segada, katta ja jätta 20-30 minutiks.
Koori ja tükelda sibul, koori ja tükelda küüslauk. Haki seller ja ürdid. Pannile, kus part praeti, pane hakitud sibul, küüslauk ja sellerivarred. Küpseta neid pannil pehmeks. Seejärel pane pannile tomatid, pardirind, lisa rohelised, sega, lase keema tõusta. Alanda kuumust ja küpseta veel 5 minutit.Sel hetkel võid kastmele lisada soola ja pipart.
Valage kuum pasta valmistatud kastmesse ja segage.

Pühade eel on perenaisel peamine küsimus - kuidas üllatada külalisi ilma palju aega kulutamata. Ideaalne variant on erinevate täidistega küpsetatud lind. Kuidas küpsetada ahjus parti nii, et see jääks mahlane ja pehme? Selleks peate meeles pidama mõningaid nüansse, millest me teile nüüd räägime.

Kuidas valida parti toiduvalmistamiseks?

Enne toiduvalmistamise alustamist peate valima linnu. Seda saab kasvatada kodus, see tähendab maal, või tehases - tehases. Söötmise omadused on erinevad ja liha kvaliteet sõltub neist. Enamasti on poest ostetud rümp pehmema lihaga ja maitseb sageli nagu kana.

Part võib olla suur või väike. Esimesel juhul on rümbas rohkem liha ja rasva. Aga kui plaanite sellest valmistada roogi kahele, saate valida väikese linnu. Keskmine rümp kaalub kuskil 2-3 kilogrammi. Külas kasvanud linnul on tume nahk ja palju rasva. Alustuseks on parem valida tehases valmistatud lind ja tulevikus võite proovida valmistada maaparti.

Mida on vaja pardi valmistamiseks

Pardi saab küpsetada tervelt, tükkidena ja täidisega.

Professionaalsete kokkade sõnul peetakse täidisega parti eriti maitsvaks. Lisaks linnulihale võib olenevalt retseptist vaja minna ka: teravilja, küüslauku, sibulat, marju, kuivatatud puuvilju, sellerit, kartulit, sidruneid, apelsine. Maitse andmiseks läheb vaja tilli, peterselli, tüümiani, basiilikut, veidi koriandrit ja köömneid. Sageli kasutatakse ka mett ja jõhvikaid.

Ahjus linnu küpsetamiseks peate nõud korjama. See võib olla pardipoeg, küpsetusplaat või mõni muu paksude seintega roog. Kui plaanite kasutada fooliumi, võite rümba asetada otse restile, kuid kõigepealt pange selle alla pann, et mahl ja rasv välja voolata. Mõned eelistavad küpsetada rümba grillil lahtiselt. Sobib ka vastava režiimiga mikrolaineahi.

Pardi valmistamise viisid

Ulukiliha või linnuliha keedetakse tükkidena ja tervelt. Portsjoniroog valmib kiiremini, kuid kogu rümp näeb efektsem välja ja maitse säilib selles paremini. Kõigepealt otsustame, kuidas pardi ahjus piduliku laua jaoks küpsetada. Retsepte on tohutult palju. Mõelge kõige populaarsemale ja maitsvamale.

• Õunad
• Part
• Ploomid ja kuivatatud aprikoosid
• pähklid
• Sool ja vürtsid

Rümba tuleb pesta ja kuivatada rätikuga. Rups eemaldatakse töötlemise ajal. Hõõrume rümba vürtside ja soolaga igast küljest, ka seestpoolt. Koori õunad, apelsinid, kuivatatud puuviljad ja lõika tükkideks, lisa pähklid. Täidame linnu kõhu täidisega ja õmbleme ääred niidiga kinni. Väljas määrime linnu taimeõliga ja saadame ahju, järgides näpunäidete jaotises kirjeldatud temperatuurirežiimi põhisoovitusi.

Küpseta part valmis. Pärast seda lõigake rümp osadeks ja serveerige koos lisandiga lauale.

Juhul, kui rümp küpsetati fooliumis, on vaja küpsetusskeemi veidi muuta. Selleks küpsetatakse lind tund aega.

Niipea, kui see on peaaegu valmis, peate foolium ettevaatlikult eemaldama ja panema küpsetusplaadi tagasi ahju, et moodustuks kuldne koorik.

Kuidas küpsetada pardi varrukas

Et part pärast küpsetamist eriti mahlane oleks, kasutatakse röstimishülsi. Küpsetusviisi valite ise. Sama kehtib ka täidise kohta. Kõht tuleb nõela ja niidiga kinni õmmelda, varrukasse panna, õhk välja lasta ja spetsiaalse klambriga kinnitada. Mängu küpsetatakse selles vormis 90-100 minutit. 15-20 minutit enne määratud aja lõppu tuleb varrukast läbi torgata ja lasta linnul punastada.

Part tsitruselistega

Järgmine meistriklass on neile, kes armastavad apelsinide ja sidrunite hapukat maitset ja meeldivat aroomi. Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• pardikorjus
• kaks apelsini
• Vein
• Sidrun
• Taimeõli
• Vürtsid ja sool

Rümba tuleb pesta ja marinaadis hoida. Selle valmistamiseks pressitakse välja ühe apelsini, sidruni mahl, lisatakse taimeõli ja vürtsid. Jätke lind 8-10 tunniks marinaadi seisma. Valmis rümp täidetakse apelsiniviilude ja selleri- või õunaviiludega. Kinnitage servad hambaorkidega ja asetage ahjuplaadile.

Apelsinidega lind küpsetatakse 2-2,5 tundi. Viimase tunni jooksul on soovitatav lindu kasta tema poolt eritatava mahla ja rasvaga. Pardi küpsemise ajal valmista glasuur. Selleks kasutame apelsinimahla, mett ja veini. Keeda segu pooleks ja lase jahtuda. See peaks olema siirupi konsistentsiga. Valmis lind tuleb jagada portsjoniteks tükkideks, laotada koos apelsinidega taldrikule, valades peale glasuur.

Part juustukastmes

Retsept hõlmab linnu küpsetamist tükkideks. Selleks vajate:

• parditükid (keedetud või praetud),
• 4 tomatit,
• 1 pipar
• 1 sibul

Kastme jaoks:

• taimeõli 2 supilusikatäit,
• linnulihapuljong 1 tass
• piim 1 klaas,
• 1 muna
• hapukoor 2 spl
• juust 100 grammi.

Tomatid, paprika ja sibul tuleks lõigata tükkideks ja hautada võis. Lõikasime pardirümba portsjoniteks tükkideks ja paneme ahjuplaadile. Lao peale keedetud köögiviljad. Saadame roogi 15-20 minutit ahjus.

Kastme valmistamiseks tuleb kokku segada järgmised koostisosad: 1 spl õli, puljong, piim ja lahtiklopitud muna. Segu keedetakse kuni paksenemiseni. Samal ajal riivitakse juust, valatakse vahustatud munakollane ja hapukoor. Part tuleb määrida kastmega ja valada juustuseguga. Küpsetusplaat asetatakse ahju, kuni vormile tekib kuldne koorik. Seda serveeritakse kartuli või riisiga.

­­­

Selle maitsva roa valmistamiseks vajate:

• Pardi korjus.
• 2 küüslauguküünt.
• Vürtsid ja sool.
• Tainas (keefir ¼ liitrit, jahu 2 tassi, muna ja kott küpsetuspulbrit).

Loputage ettevalmistatud rümp ja kuivatage paberrätikuga. Hõõruge vürtse seest ja väljast. Sõtku loetletud koostisosadest tainas ja lase puhata. Seejärel rulli kiht lahti ja mässi sellesse pardirümp rinnaga allapoole. Tõsta taigna servad üles ja pigista need kokku. Aseta part küpsetuspaberile õmblusega pool allpool.

Pardi küpsetatakse tainas tund aega. 60 minuti pärast peate taigna eemaldama ja jätkama küpsetamist veel 30-40 minutit. Enne serveerimist lõika part tükkideks ja kata küpsetatud leivakoorikutega.

Selle retsepti järgi parti küpsetades võite kasutada mis tahes täidist. Sobivad õunad, apelsinid või must leib ploomidega. Selleks lõigake Borodino leib kuubikuteks. Lisage sellele aurutatud ploomid ja rosinad. Selle seguga täidetakse part ja seejärel mähitakse see tainasse.

Part kartulitega

Erilist isu tekitab kõige tavalisem roog – part kartulitega. Selle ettevalmistamiseks peate ettevalmistatud rümba hõõruma vürtside ja soolaga, täitma kuivatatud puuvilju või lõikama tükkideks. Vürtsidega ülepuistatud sibula kihid ja parditükid laotakse fooliumilehele. Ülevalt piserdatakse lind sidrunimahlaga. Foolium pakitakse ja roog taastub ahjus 90-120 minutit.

Sel ajal peate kartulid keema, lõikama need tükkideks ja puistama hakitud küüslaugu ja ürtide seguga. Kõik serveeritakse lauale suures tassis, asetades keskele parditükid ja äärtesse kartulid.

Huvitavat täidisega pardi retsepti näidatakse video meistriklassis. Isegi need, kes pole kunagi parti küpsetanud, saavad sellega linnu küpsetada ja külalisi originaalse roaga üllatada.

Kuidas parti toita?

Praetud pardil tuleks lasta seista 15-20 minutit. Pärast seda jagage see terava noaga tükkideks. Jalad ja tiivad lõigatakse 45 kraadise nurga all. Jalad jagunevad sääreks ja reieks. Rinnast lõigatakse lihaplaadid. Kõike tuleks serveerida ühises tassis, mitte taldrikutele laotada.

Nagu juba mainitud, valmistatakse sageli täidetud parti. Pidage meeles, et liha paisub küpsetamise ajal. Sama kehtib ka täidise kohta. See tähendab, et te ei pea rümba tihedalt toppima, vastasel juhul puruneb see või õmblus avaneb küpsetamise ajal. Et pardi tiivad küpsemise ajal laiali ei läheks, tuleb need niidiga keha külge siduda.

Eriti oluline on määrata linnu küpsetusaeg. See näitaja sõltub liha värskusest, linnu vanusest, söötmise omadustest ja valmistusviisist. Ehk kui kasutada marinaadi, siis küpsetusaeg väheneb oluliselt. Enamikul juhtudel kulub pardi küpsetamiseks 60–120 minutit, kuid mitte rohkem.
Selleks, et lind oleks mahlane, tuleb ahju põhja panna anum veega. Küpsetamise ajal järgige järgmist temperatuurirežiimi. Esimesed kümme minutit peaks ahju temperatuur olema 230 kraadi. Järgmised 10-15 minutit vähendame selle 200 kraadini. Edasine rümba keetmine jätkub 180 kraadi juures.

Ja viimane oluline näpunäide: kindlasti kastke rümba küpsetamise ajal eraldunud rasva ja mahlaga. Siis on see mõnus ja krõbe.