Hea tarretatud liha retsept. Kuidas valmistada tarretatud liha nii, et puljong oleks selge: samm-sammult retseptid

Lõhnav läbipaistev tarretatud liha on sagedane külaline paljudel pühadel ja pidustustel. Mõne jaoks on pühadelaua peamiseks kaunistuseks eksootilised toidud ja troopilised puuviljad. Kuid paljud eelistavad traditsioonilist, kuid mitte vähem maitsvat toitu, mille hulka kuulub ka tarretatud liha. Seda nimetatakse sageli ka tarretiseks. Kuid mitte iga noor perenaine ei riski tarretatud liha valmistamisega - retsept pole nii lihtne, kui esmapilgul võib tunduda. Protsessil on oma nüansid. Selleks, et tarretatud liha osutuks mitte ainult maitsvaks, vaid ka läbipaistvaks, isuäratavaks ja lihtsalt ilusaks, peate selle valmistamisel järgima mõningaid reegleid. Ärge jätke neid soovitusi tähelepanuta - ja tarretisest saab kindlasti teie firmaroog, mis on tõeline kaunistus igale pidulikule pidusöögile.

Kuidas valida tarretatud liha jaoks õiget liha?

Selge ja maitsva tarretatud liha valmistamise esimene reegel on roa põhja valimine. Tarretise valmistamiseks võite kasutada peaaegu iga teie valitud liha - sealiha, veiseliha, kana või kalkunit. Kuid paljud kogenud koduperenaised soovitavad valida veiseliha. Kuna veiseliha tarretist saab valmistada ainult mõnest, tuleb võtta liha kondiga, sõrale lähemal asuva kintsuliha osa või veenide, kõhre või nahaga veise sääreosa. Selline valik on tingitud asjaolust, et need sisaldavad spetsiaalseid tarretusaineid, mis soodustavad puljongi kiiret tahkumist ilma želatiini kasutamata ega muuda seda välimuselt häguseks. Võite kasutada ühte või mitut tüüpi liha.

Tarretatud liha valmistamiseks mõeldud lihakomplekti ostmisel veenduge kindlasti selle värskuses. Kui veiselihal on spetsiifiline "vana" lõhn, väikesed laigud pinnal, nähtavad sagedase külmumise, sulatamise jäljed või liiga tume värv, on parem keelduda sellise toote ostmisest, kuna seda pole võimalik küpsetada. sellest maitsev tarretatud liha. Veenduge, et lihakomplektis oleks ligikaudu sama viljaliha ja luude sisaldus. Kui veiseliha on liiga palju, siis tarretatud liha lihtsalt ei kõvene. Sama kehtib ka liiga suure luusisalduse kohta. Seetõttu on kõige olulisem mõõdukus kõiges.

Toodete valmistamine

Niisiis on tarretatud liha küpsetamiseks valitud värske liha. Järgmiseks tuleb see korralikult ette valmistada. Veiseliha tuleks leotada – see aitab vabaneda vere jälgedest ja annab tarretunud lihale kauni läbipaistva aluse. Kui liha pole leotatud, on puljong hägune ja isuäratav. Aseta veiseliha külma vette ja lase paar tundi seista, enne kui hakkad tarretatud liha küpsetama. Iga perenaise retsept on selle poolest sama, et liha peab olema täielikult veega kaetud, vastasel juhul ei saa ülejäänud verejälgi ja naha karedust vältida. Pärast leotamist võite julgelt lõikama hakata. Selleks on parem kasutada spetsiaalset lihuniku nuga või suurte teravate hammastega rauasaagi – sellega saab veise luud läbi saagida, et ei jääks väikseid kilde. Kui tükeldad veiseliha lihtsalt kirvega, on sul kindlasti teravad servad luudel. Seejärel lõigake liha noaga, vabastades selle luutükkidest, ja valmistage roa valmistamiseks ette muud koostisosad.

Tarretise valmistamiseks vajalikud koostisosad

• Veiseliha või lihakomplekt kaaluga 2–4 ​​kg.
• Puhas külm vesi, eelistatavalt puhastatud.
• Soola maitse järgi (vaata altpoolt teavet selle kohta, millal soolata tarretatud liha).
• 2-3 suurt sibulat.
• 2-4 suurt porgandit.
• Küüslauguküünt - 6-8 tk.
• Vürtsid ja maitsetaimed omal valikul - loorberileht, mustad herned, punane pipar, seller, till.

Tarretatud liha valmistamise peamised etapid

Loe edasi, et õppida, kuidas valmistada maitsvat tarretatud liha. Asetage valmis lihakomplekt kastrulisse ja täitke puhta külma veega. Selle roa valmistamiseks on parem valida puhastatud või filtreeritud vesi. Kui kasutate tavalist kraanivett, on puljong väga suure tõenäosusega hägune. Lisaks on kraanivees spetsiifilisi lisandeid, mis võivad anda valmis tarretisele ebameeldiva järelmaitse. Vett tuleks võtta vahekorras 1:2 lihaga – see tähendab, et 1 kg veiseliha kohta vajate 2 liitrit puhastatud külma vett. Asetage veiselihatükid väga tihedalt, nii et liha oleks täielikult veega kaetud. Panime selle põlema.

Niisiis, kuidas tarretatud liha õigesti küpsetada. 20-30 minuti pärast, niipea kui puljong keeb, peate hoolikalt koguma selle pinnale kogu vahu. Vaht tõuseb kogu toiduvalmistamise ajal, seetõttu on väga oluline seda kogu aeg hoolikalt koguda. Tänu sellele protsessile jääb puljong selge ja ilus vaadata. Paljud kuulsad kokad soovitavad mitte vahtu koguda, vaid esimene vesi, milles liha küpsetati, täielikult tühjendada. Tühjendage kogu vesi ja loputage veiseliha põhjalikult puhta jooksva vee all – see puhastab liha vahust ja luutükkidest.

Kuidas saavutada valmis roas läbipaistev värv?

Küsimus, mis piinab mitte ainult algajaid koduperenaisi: kuidas muuta tarretatud liha läbipaistvaks? Siin on kõik lihtne. Asetage lihakomplekti pestud osad tagasi pannile ja täitke veega, vajadusel jahvatage uuesti. Pärast seda võib panni tagasi madalale tulele panna. Nüüd, kui puljongi pinnale ilmub vaht või rasv, saate selle lihtsalt lusikaga eemaldada. Nagu eespool mainitud, keedetakse tarretatud liha madalal kuumusel – seetõttu võib kogu selle roa valmistamise protsess kesta 5–10 tundi. Ärge suurendage kuumust, püüdes pikka toiduvalmistamisprotsessi kiirendada - puljong muutub häguseks ja teie tarretatud liha osutub ebaatraktiivseks ja isuäratavaks. Lisaks aitab pikaajaline madalal kuumusel küpsetamine valmis tarretatud liha suurepäraselt taheneda – pole vaja kasutada želatiini ega muid aineid.

Vürtside ja ürtide lisamise reeglid

Kui tarretatud liha on kaane all 4-5 tundi keenud, on aeg lisada maitseained ja ürdid. Seda kuni hetkeni, mil tarretatud liha (ka veiseliha) soolamine muutub vajalikuks. Neid koostisosi ei tohi lisada enne määratud aega – keetmise lõpuks kaotavad nad oma maitse ja iseloomuliku vürtsika aroomi. Tarretatud liha puhul on soovitatav kasutada terveid köögivilju ilma neid tükeldamata. Porgandit ja muid köögivilju võid võtta otse koorega ilma koorimata – lihtsalt loputa neid põhjalikult jooksva vee all. Kui teile see meetod ei meeldi, koorige köögiviljad, kuid ärge tükeldage neid. Paljud inimesed lisavad valmivale tarretisele terve koorimata sibula – see nipp aitab anda puljongile kerge kuldse tooni. Küüslauguküünt võib panna mis tahes teile sobival kujul – tervelt või tükeldatud. Samal ajal lisage tulevasele tarretatud lihale oma maitse järgi erinevaid vürtse - must pipar, piment, seller või petersellijuur ning loorberileht annavad roale erilise pikantsuse ja võrreldamatu maitse. Kuid mitte mingil juhul ei tohiks te vürtside kogusega olla liiga innukas - valmis tarretatud liha on uskumatult õrna ja rafineeritud maitsega, mida kuumad vürtsid võivad kergesti rikkuda.

Millal tuleks veiseliha tarretatud liha soolata?

Maitsva ja isuäratava roa põhireegel on õige soolamine. Millal soolata tarretatud liha? Pidage meeles, et tarretatud liha tuleb soolata 20-30 minutit enne selle valmistamise lõppu. Kui lisate oma roale varem soola, valmistab tulemus teile kindlasti pettumuse. Liha imab soola tugevalt. Ja isegi väike kogus seda, mis valatakse toiduvalmistamise alguses, võib muuta teie roa lihtsalt mittesöödavaks. Lisaks tuleb puljongit tasasel tulel hautada vähemalt 5 tundi – selle aja jooksul keeb vesi pannil tugevalt ära, mistõttu soola kontsentratsioon puljongis muutub liigseks. Parim variant tarretatud liha soolamiseks on pool tundi enne küpsetamise lõppu.

Jahvatage küpsetatud liha õigesti

Pärast tarretatud liha valmimist lülitage kuumus välja ja eemaldage küpsenud liha ettevaatlikult pannilt lusika abil. Koristada võib ka terveid sibulaid ja porgandeid – need on juba oma eesmärgi täitnud. Jahuta keedetud liha veidi. Järgmisena tuleb küpsenud liha põhjalikult tükeldada. Seda saab teha lihtsalt kätega või kasutada väikest nuga, millega eraldate viljaliha ettevaatlikult seemnetest ja kõhredest. Paljud eelistavad liha jahvatamiseks kasutada köögikombaini või hakklihamasinat, kuid tarretatud liha valmistamisel on parem selliseid meetodeid vältida, kuna selle jahvatusmeetodiga kaotab valmis roog oma ainulaadse peene maitse. Veenduge, et valmis lihas ei oleks väikseid luid, nahajääke ega kõhre. Küüslauguküüned jahvatage läbi pressi ja segage need saadud lihaga. Parem on mitte lõigata küüslauku noaga, vaid purustada läbi spetsiaalse pressi - nii seguneb see veiselihaga paremini ja ei jää suuri lohakaid tükke.

Valage küpsetatud liha õigesti

Asetage tükeldatud ja küüslauguga segatud liha sügavate taldrikute või plaatide põhja. Kui soovite oma kulinaarset loomingut säravamaks ja originaalsemaks muuta, võite taldriku põhja panna keedetud munakollase või porgandi tükke, aga ka muid teie valitud tooteid. Liha tuleb üle valada saadud soolaleemega (oleme juba maininud, millal tarretatud liha soolata). Selleks tuleks see ettevaatlikult kurnata läbi peene sõela või pooleks volditud marlilapi. Nii eemaldatakse puljongist väikesed kõhre- ja luutükid ning liigne rasv. Selle tulemusena omandab see ühtlase, puhta värvi ja meeldiva varjundi. Kuumuta kurnatud puljong kastrulis tasasel tulel kergelt läbi ja vala koos küpsenud lihaga vormidesse. Kui kasutad tarretatud liha valmistamisel želatiini, siis nüüd on õige aeg see koostisosa puljongile lisada. Selleks võtke klaas juba ettevalmistatud ja kurnatud puljongiga, lahjendage selles üks pakk želatiini ja lisage saadud segu enne vormidesse valamist ülejäänud puljongile.

Tarretatud liha külmutamine

Näib, et koduperenaiste jaoks on kõige vastuolulisem küsimus küsimus, millal soolata tarretatud liha. Kuid see pole täiesti tõsi. Selle roa valmistamisel on veel üks etapp, mis tekitab päris palju küsimusi – külmutamine.

Tarretatud liha täielikuks kõvenemiseks kulub üsna palju aega - 4 kuni 10 tundi. Vormid võid aromaatse liharoa juurde jätta terveks ööks. Selleks, et küpsetatud tarretatud liha taheneks, vajab see jahedat temperatuuri, mis on alla toatemperatuuri. Nõu võib jätta rõdule või aknalauale – aga need kohad on talvehooajal täiesti sobimatud. Madalatel temperatuuridel rõdule jäetud õrn tarretis lihtsalt külmub ja kaotab täielikult oma ületamatu õrna maitse. Parim variant tarretatud liha kiireks ja tõhusaks külmutamiseks on külmik.

Parem on mitte asetada veiseliha tarretisega nõusid külmiku ülemisele riiulile - nagu teate, on see madalaima temperatuuriga tsoon ja teie liha delikatess lihtsalt külmub. Veise tarretisega vorme ei ole soovitatav asetada külmiku alumistele riiulitele - siin, vastupidi, see ei kõvene. Parim valik oleks optimaalsete temperatuuritingimustega keskmine riiul.

Niisiis, olete õppinud, kuidas tarretatud liha õigesti valmistada ja millal soolata. Ja kõik sai tehtud retsepti järgi. Nüüd on teie kulinaarne meistriteos valmis, kuid millega seda serveerida? Traditsiooniline vastus sellele küsimusele on erinevad kuumad kastmed, sinep, mädarõigas või adžika. Võite serveerida õrna liharooga väikese koguse sojakastmega - see annab tarretatud lihale erilise pikantsuse. Väga maitsev kooslus oleks marineeritud seente või kurkidega serveeritud tarretis, värsked või konservtomatid ning värske köögiviljasalat teie valitud ürtidega.

Olulisemad nüansid

Veise tarretise liha tõeliselt maitsvaks ja isuäratavaks muutmiseks järgige selle valmistamisel mõnda lihtsat reeglit.

• Tarretatud liha läbipaistvaks muutmise põhireegel on mitte kunagi lisada vett juba küpsevale lihale. Kui lisate keetmise ajal puljongile uue portsu vett, kaotab see oma kauni läbipaistva värvi ja muutub häguseks. Lisaks ei kõvene selline puljong peaaegu kunagi ilma želatiini lisamiseta. Sel juhul on kõige parem valada veiselihaga pannile kohe veidi rohkem vett, kui vaja – keedes jääb vajalik kogus puljongit alles ja selle värvus ei muutu üldse.

• Kordame üle, millal soolata tarretatud liha küpsetamise ajal. Pehme liha hõrgutisi valmistades ei tohiks seda teha protsessi alguses ega keskel. Keetmisel keeb puljong ära ja muutub rikkamaks ning soola kontsentratsioon suureneb oluliselt. Seetõttu võib isegi keetmise alguses tarretise pannile visatud väike näputäis selle ülesoolatuks ja mittesöödavaks muuta.
• Paljudele inimestele ei meeldi spetsiifiline rasvane maitse, mis võib olla valmis tarretatud veise- või sealihal. Lihtne meetod aitab sellist ebameeldivat nähtust vältida – tühjendage kindlasti esimene vesi, milles liha küpsetati. Nii ei eemalda sa lihapuljongist ainult liigset rasva, vaid muudad valmis roa ka kõhule raskeks.
• Puljongiga pannile ei tasu püüda panna 10 kg erinevaid lihatooteid. Pidage meeles, et pannil olev vesi peaks katma liha vähemalt 2-3 cm See on vajalik selleks, et saada vajalik kogus puhast ja aromaatset puljongit. Kui pannil on esialgu liiga palju vett, ei kee see keetmise ajal ära ja puljong ei tahku hästi. Samas, kui lisad liiga vähe vett, tekib vastupidine probleem - see keeb kiiresti ära ja pead pannile uue portsu vett lisama. Sel juhul ei saa te valmis liharoas vältida ebameeldiva häguse varjundi ilmumist.
• 5-10 tundi - nii palju tarretatud liha tuleb küpsetada. Retsept ei talu kiirustamist ja lohakust.
• Paljud kogenud koduperenaised soovitavad mitte ära visata lihakõhre ja -nahku, mille pärast veiseliha küpsetamist välja võtate. Jahvatage need tooted noa, hakklihamasina või köögikombaini abil põhjalikult, seejärel segage saadud segu hoolikalt keedetud veiselihaga. Nagu teate, sisaldavad kõhred ja veenid spetsiaalseid aineid, mis aitavad kaasa valmis tarretatud liha kiirele kõvenemisele ilma želatiini kasutamata. Samas ei halvene õrn roa maitse sugugi.

Ja lõpuks

Kuna maitsva tarretisega liha valmistamine on vaevarikas töö ja nõuab teatud oskusi, ei tohiks te ärrituda, kui teie esimene tarretatud liha ei õnnestunud päris ootuspäraselt. Natuke kulinaarset praktikat ja kannatlikkust - ja teie roog saab iga pühadelaua peamiseks kaunistuseks.

Kui nad küsivad minult, millist rooga Venemaal suurimateks ja suurimateks pühadeks kindlasti valmistatakse, siis vastan kõhklemata – loomulikult tarretatud liha. Ja mitte ainult Venemaal, seda valmistatakse ette Ukrainas ja Valgevenes ning paljude teiste slaavi rahvaste seas.

Seda rooga nimetatakse lisaks põhiroale ka aspikiks või tarretiseks. Nimed on erinevad, aga roog on sisuliselt sama. Selle valmistamine pole keeruline, kuid huvitav on see, et kui annate igale perenaisele sama standardtoodete komplekti, saab igaüks neist erinevalt teistest oma roa! Pole kahte ühesugust rooga!

See maitsev roog valmib eelroana pulmadeks, jõuludeks, kolmekuningapäevaks ja loomulikult poleks uusaasta ilma selleta mõeldamatu! See suur ja lõbus puhkus on peagi käes. Ja neile, kes veel ei tea, kuidas seda süüa teha, on nüüd aeg õppida!

Üks mu sõber ütleb, et kui uusaasta laual pole tarretatud liha, siis pole vaja puhkust tähistada! Ja ta küpsetab seda alati väga maitsvalt! Ta usub, et paremat suupistet viina kõrvale on lihtsalt võimatu ette kujutada!

Selle hämmastava liharoa retsepte on üsna palju, see on valmistatud sealihast, veiselihast, kanast ja isegi kalast. Kuid erinevat tüüpi lihast osutub see kõige maitsvamaks. See on nn puhkusevõimalus. Siin alustame täna retseptivalikuga.

Ja loo jutustamise käigus jagan ma peamisi saladusi, mis võimaldavad teil valmistada kõige maitsvamat tarretist, mida võite ette kujutada, suure J-ga!

Pühaderoog valmistatakse tavaliselt sea-, veise- ja kanalihast. Arvatakse, et mida rohkem eri liiki liha, seda rikkalikum ja intensiivsem on maitse.

Mõnikord küsivad nad: "Miks lisada kana? Kindlasti saate seda siis lihtsalt kanaga küpsetada?" Muidugi saate! Kui aga valmistame roa pidulikku versiooni, muudab kanaliha selle pehmemaks ja õrnemaks. Ja muidugi maitsvam!

Liha valides tuleb valida selline, millel on palju konte – need on nn želatiinsed osad. Kui liha on õigesti valitud, ei pea te selle paksendamiseks želatiini lisama. Arvatakse, et see roog ei vaja selle lisamist. Ja kui seda õigesti küpsetada, taheneb see iseenesest ilma želatiinita.

Meil on vaja:

• veise varre - 1 kg
• seakintsuliha - 1,3 kg
• sealiha jalg - 1 tk. - 400 gr
• kana jalad - 1-2 tk
• porgandid - 2 tk.
• selleri juur - 0,5 tk, selleri juur
• sibul - 3-4 (väikesed pead)
• loorberileht - 3-4 tk
• mustad pipraterad - 20 tk
• jahvatatud must pipar, sool - maitse järgi
• keedetud muna - 1-2 kaunistamiseks

Ettevalmistus:

1. Enne liha küpsetamise alustamist peate selle ette valmistama. Uurige seda igast küljest ja kui sellele on jäänud harjased või karvad, tuleb need põlema panna. Seejärel kraabi tumenenud osa noaga maha ja seejärel loputa liha jahedas vees.

Mõnikord võib jalgu ostes märgata, et need on tumedad ja koledad. Need olid kõrrega kõrbenud ja neid ei puhastatud. Selliste jalgade ostmisest on parem hoiduda. Sellise liha küpsetamisel muutub puljong tumedaks ja ebameeldivaks ning sellel võib olla ka kõrbenud harjaste lõhn.

Noh, kui te seda ikkagi ei vaadanud ja ostnud, peate selle noaga hoolikalt maha kraapima ja rohke veega loputama. Jah, ja leotage seda 3 tundi vees.

2. Kui liha on puhastatud ja pestud, tuleb see panna vaagnale või suurele pannile. Ja täitke toatemperatuuril veega vähemalt 3 tundi. Selle aja jooksul eraldub vette tarbetut verd ja vesi muutub roosakaks. Ja tarbetu lõhn kaob.

Kui liha hakkab küpsema, tekib vähem vahtu.

3. Pärast määratud aja möödumist eemaldage liha ja viige see eelnevalt ettevalmistatud pannile. See peaks olema piisavalt suur, kuna meie küpsetatud liha ja suur kogus vett ei mahu pannile.

4. Täida veega. Nii, et see kataks ainult liha. Asetage kõrgele kuumusele. Ja kuni see keeb, ei lahku me köögist. See on oluline punkt. Liha keemise ajal eemalda tekkiv vaht. Sellest jääb väheks ja see on hea. Peaaegu kogu veri on juba esmase leotamise käigus välja tulnud.

5. Niipea, kui vesi keeb, vähendage kohe kuumust ja keetke tasasel tulel täpselt 5 minutit. Seejärel eemaldage liha lusikaga ja tühjendage vesi. Peske nõusid, milles seda küpsetati, loputage liha ja lisage uuesti vajalik kogus vett.

Tavaliselt valatakse toiduvalmistamiseks mõeldud vett kiirusega 1,4–1,5 liitrit vett 1 kg liha kohta. Seda eeldusel, et me ei lisa kogu küpsetusprotsessi jooksul rohkem vett. Ja see tingimus on soovitav täita!

6. Nüüd peate pannil oleva vee uuesti keema. Ja jällegi on soovitav köögist mitte lahkuda. Eemaldage aeglaselt ka vaht ja oodake, kuni vesi keeb. See juhtub palju kiiremini kui esimesel korral. Liha on juba seestpoolt soojendatud.

7. Niipea, kui vesi keeb, vähendage kuumust koheselt madalaks.

Kui jätate selle hetke vahele ja lasete veel 5-10 minutit hoogsalt keema, ei tule puljong selgeks. See muutub valgeks või häguseks.

Ja vajame läbipaistvat ilusat puljongit, et kõik lihatükid oleksid valades selgelt nähtavad!

8. See on kõik, keera kuumus maha, kata kaanega, et aur kindlasti välja pääseks ja võid selle 4 või isegi 5 tunniks unustada Aeg-ajalt muidugi vaadata kui vesi on ära keenud. Kuid kui te ei unusta väikest lõket, vuliseb puljong vaikselt ja liha küpseb. Aga vesi ei kao kuhugi.

Kui puljong üldse ei vulise ja kergelt ei kee, siis liha ei küpse. Hoidke sellel silm peal!

9. Sel viisil küpseb liha vähemalt 6 tundi ja mõnikord võtab see veidi kauem aega. Selle valmisoleku määrab asjaolu, et liha peab luust täielikult eemalduma.

10. Poolteist tundi enne valmisolekut peate lisama terve kooritud porgandi ja selleri juure. Mul on see tennisepallist veidi suurem, seega võtsin poole sellest. Samuti peate lisama sibulat. Mul on väikesed pead ja ma panin neid 4 tükki ja ma ei koorinud ühte, kõige suuremat, vaid eemaldasin lihtsalt pealmise "särgi" ja panin selle koos kestaga.

Sellist sibulat tuleb eriti põhjalikult pesta ning jälgida, et kestakihi alla ei jääks hallitust ega mustust.

Köögiviljad annavad puljongile vajaliku aroomi ja värvi, mis on oluline. Sibul ja porgand annavad kuldse tooni ning sellerijuur annab peene peene aroomi.

11. Nüüd võite puljongile lisada veidi soola, kuid mitte enne keetmist, vaid ainult nii, et liha oleks maitsega küllastunud. Kui soola kohe lisada, keeb vesi ära ja puljong võib ülesoolatud.

12. Tund enne valmimist lisa puljongile pipraterad. Ja küpseta uuesti.

Kui sibul keema hakkab, pole midagi. Ärge eemaldage seda puljongist enne tähtaega, leiame viisi selle eemaldamiseks hiljem.

13. Pärast kuut tundi keetmist kontrolli, kas kogu liha tuleb luu küljest lahti ja kas puljong on valmis. Seda saate kontrollida, kastes pöidla ja nimetissõrme ettevaatlikult puljongisse. Seejärel, kui see veidi jahtub, ühendage need kokku ja proovige eraldada. Sõrmed peaksid muutuma kleepuvaks ja kokku kleepuma.

Üldiselt küpsetatakse roa jaoks mõeldud liha 6–8 tundi. Igal juhul vaadake liha seisukorda. Tuletan veel kord meelde, et liha peaks kergesti luu küljest lahti tulema.

14. Soola puljong keemiseni, lisa maitse järgi jahvatatud musta pipart ja lisa loorberileht. Küpseta veel 10 minutit.

15. Eemaldage köögiviljad lõhikuga lusikaga, eemaldage porgandid, mida vajame hiljem. Sibula ja juurselleri viskame välja, nii et saame kohe kätte.

16. Tõsta liha ja luud lõhkalusikaga suurde kaussi. Ja oodake, kuni need veidi jahtuvad. Me võtame need lahti oma kätega, nii et peame ootama mugavat temperatuuri, et meie sõrmed neid taluksid.

17. Liha jahtumise ajal vooderda kurn kolme-nelja kihi marliga ja kurna kogu puljong sellest läbi. Marlile jäävad väikesed kondid ja sibulajäänused.

18. Tehke eelnevalt kindlaks, kuidas soovite, et roog teie lauale ilmuks. Serveeritakse kas väikeste portsjonite kaupa salatikaussides või ühes suures anumas, spetsiaalsel alusel. Soovitav on, et sellel konteineril oleks kaas. Kuna roog seisab külmkapis üleöö, peate selle katma, et see ei ima tarbetuid lõhnu.

19. Veel üks oluline punkt, mille ma peaaegu unustasin. Mõnele meeldib süüa rasvasemat toitu ja mõni ei talu seda üldse. Meie peres langeme täpselt keskele. Mu abikaasale meeldib, kui on väike rasvakiht, aga ma ei saa üldse rasva süüa.

Seetõttu eemaldan selle küpsetamise ajal osaliselt. Kui teile ei meeldi rasv, võite selle kõik eemaldada.

Ja siis, kui valate puljongi alusele või vormi ja jahutate, tõuseb kogu rasv kõige peale. Ja siis, kui sööte, saate selle lihtsalt noaga eemaldada, mida ma teen. Ja nii tulebki välja, et keegi ei solvu, igaüks sööb seda, mis talle kõige rohkem maitseb!

20. Ja nii, liha on jahtunud ja me võtame selle nüüd lahti. Seda saab lihtsalt ja lihtsalt lahti võtta, kuid teie sõrmed saavad määrduda. Võtke üks lame taldrik ja kaks sügavamat kaussi. Taldrikul eemaldage noaga liha luudelt ja eraldage see kohe kiududeks.

Asetage kondid ühte kaussi ning eemaldatud ja tükeldatud liha teise. Kõik tuleb lihtsalt ja kiiresti maha. Seetõttu ei võta see palju aega.

21. Lõika porgandid lokkis tähtedeks. Koori munad ja lõika viiludeks. Saate need põhja panna, kui keerate vormi hiljem ümber. Või aseta tükeldatud tükid peale, kui serveerid rooga vormis.

22. Vala selleks ajaks veidi jahtunud puljong. Saate valada kahel erineval viisil -

• Valage puljong lihale ja segage sisu. Sel juhul tundub, et liha ja puljong on koos. Sel juhul sega esmalt ja alles siis lisa porgandid ja munad.
• Asetage liha esimesse kihti, seejärel valage puljong. Sel juhul saate kaks eraldatud kihti. Esimene on liha ja teine ​​​​želee kujul.

23. Mõlemal juhul oodake, kuni roog on täielikult jahtunud. Ja alles pärast seda pange see külmkappi. Täielikuks kõvenemiseks kulub 3-4 tundi. Kuid tavaliselt jätan selle ööseks.

Noh, kui valmistate seda uueks aastaks, siis on väga mugav teha see ette, 30. detsembril. Roog säilib suurepäraselt kuni 31. aastani, välja arvatud juhul, kui keegi seda enne tähtaega ära ei söö. Kiusatus on liiga suur.

Tavaliselt valmistan sellistel puhkudel lisaportsjoneid, mille sööme 31. detsembri hommikul hommikusöögiks. Ja siis, kuni õhtuni, ei torma keegi teine ​​pidulikust tükist tükki maha lõikama!

24. Nagu eespool mainitud, serveerime valmis roa kas suurel ühisel alusel või spetsiaalsetel alustel. Või keerame selle taldrikule ümber ja serveerime täies hiilguses.

Tõsi, seda pole päris lihtne teha. Sa ei saa seda lihtsalt üles tõsta ja ümber pöörata. Kuid on olemas viis. Lükake terava noaga mööda serva, mis eraldab külmutatud liha seinast. Keetke vesi eelnevalt ja valage see suurde alusele sobivasse anumasse. Ja laske kandik 30 sekundiks vette Seejärel asetage nõu, mille peale keerate selle ümber. Ja keerake see ettevaatlikult ümber.

Kui sisu muutub kapriisseks ja ei taha välja tõmmata, kangutage see silikoonlabidaga kergelt üles. Kõige tähtsam on anda sellele inerts. Ja seal istub ta ise oma raskusjõu mõjul talle pakutava roa peale.

25. Roog serveeritakse loomulikult mädarõika või sinepiga. Mõnikord lisatakse sinepile purustatud küüslauku. Ja paganama värskelt pressitud sidrunimahlaga.

Tuleb märkida, et see on nn tükeldatud tarretatud liha, kuid keegi teeb selle jahvatamiseks. Selleks keeratakse kontidest võetud liha hakklihamasinas. Soovi korral võib lisada küüslauku. Ja alles siis segatakse see kõik puljongiga ja asetatakse kandikutele.

Aga mulle ei meeldi see jahvatatud. Mulle meeldib, kui lihakiud on läbi läbipaistva puljongi näha ja liha tundub süües nagu terved tükid. Aga siin on see muidugi maitse asi!

Ja sellise tarretatud liha kohta tuleb muidugi paar kiidusõna öelda. Kuid selle omaduste kindlaksmääramiseks saate hakkama vaid ühe asjaga - IME!

Ime, kui hea! Õrn, rikkalik, pikantne, maitsev, aromaatne, lihtsalt hämmastav – need on vaid mõned lihtsad sõnad selle maitse kirjeldamiseks.

Pole asjata, et meie sõber austab ja hindab teda nii väga ega istu pühadelauda ilma selle lihasuupisteta.

Kõik järgnevad retseptid valmistatakse sama skeemi järgi nagu esimene variant. Erinevus on ainult koostisosade koostises. Seega, kui soovite valmistada roogi järgmiste retseptide järgi, lugege esimest - sest see kirjeldab kõiki toiduvalmistamise saladusi!

Maitsev kodune veiseliha retsept

Seda rooga saab valmistada ka pühade puhul ja see on hea ka argipäeviti! Mida nimetatakse "toiduvalmistamiseks nii pühade kui ka maailma jaoks". Mõned inimesed eelistavad seda küpsetada nagu eelmises versioonis, samas kui teised ei soovi sealiha kasutada. Ja siis saate valmistada roogi lihtsalt veiselihast.

Meil on vaja:

• veise varre - 1,5 kg
• veiseliha ribid - 1 kg
• veise kael (pulp) - 1 kg
• sibul - 3-4 tk.
• porgandid - 2 tk.
• selleri juur
• pipar3 mustad herned - 20 tk
• loorberileht - 3 tk

Ettevalmistus:

1. Loputage liha ja leotage 3 tundi vees. Seejärel tühjendage vesi.

2. Asetage liha suurde kastrulisse ja täitke see veega nii, et vesi kataks kogu liha.

3. Lase keema, koorides vahu. Pärast 5-minutilist keetmist tühjendage vesi. Ja lisage värsket vett kiirusega 1,4-1,5 liitrit vett 1 kg liha kohta.

4. Oodake, kuni see keeb, koorides pidevalt vahtu. Pärast keetmist alandage kuumust madalaks ja keetke 4-5 tundi.

5. Soola, lisa terved porgandid, pool juurseller ja sibul. Jäta üks sibul kooresse.

6. Kui 6 tundi on möödas, kontrolli, kas liha tuleb luu küljest lahti. See peaks väga kergesti maha tulema. Kui ei, siis küpseta veel veidi. Lubatud küpsetusaeg on kuni 8 tundi.

7. 10-15 minutit enne keetmise lõppu lisa puljongile jahvatatud musta pipart ja loorberilehte.

8. Seejärel eemaldage liha puljongist ja lahutage see kiududeks.

9. Kurna puljong läbi 3-4 kihi marli.

10. Asetage liha alusele ja valage puljong.

11. Jahuta toatemperatuuril ja pane üleöö külmkappi tahenema.

Nagu näete, on retsept täpselt sama, mis esimeses versioonis. Serveerime samamoodi nagu eespool kirjeldatud.

Veel üks retsept, mille järgi me näiteks valmistame alati igapäevase roa - seajalgadega.

Tarretis sealihast või seajalgadest

Nagu te juba aru saite, kasutame selles versioonis ainult sealiha. Tihti valmistan tarretist ainult seajalgadest. Liha pole selles muidugi nii palju kui kintsuga küpsetades või sealihatükikese lisamisega. Kuid meile meeldib see "Sparta" variant väga!

Meil on vaja:

• sealiha jalad - 4 tk
• porgandid - 1 tk.
• selleri juur - valikuline
• sibul - 2 tk
• pipraterad - 20 tk
• loorberileht - 2-3 tk
• sool, pipar - maitse järgi

Või mõni muu variant:

• seakintsuliha -1,5 kg
• sealiha jalad - 1-2 tk
• sealiha kael - 500 gr
• porgandid - 1 tk.
• selleri juur - valikuline
• sibul - 2 tk
• pipraterad - 20 tk
• loorberileht - 2-3 tk
• sool, pipar - maitse järgi

Ettevalmistus:

Ma ei kirjelda kogu toiduvalmistamise protsessi, sest ma ei räägi teile midagi uut. Ma olen teile juba esimeses retseptis kõike rääkinud saladuste ja toiduvalmistamise tehnoloogia kohta. Seetõttu valmistame ja küpsetame sama skeemi järgi.

Ainus asi, millele keskendun, on jalgade puhastamine. Jalad ei ole alati müügil puhtad ja valged. Mõnikord tuleb neilt harjased eemaldada ja seejärel puhastada. Tõenäoliselt teavad kõik, kuidas harjased eemaldada, või nad ei tea, kuid nad on seda näinud. Kuid siiski tuletan teile meelde.

Süütan gaasi ja hoian jalga otse lõkke kohal, kus harjased jäävad. Lõhn pole kindlasti meeldiv, kuid peate olema kannatlik. Seejärel kraapige noaga ära kõik kõrbemisjäljed ja loputage seejärel veega. Samuti peate kabjad väga hästi eemaldama või puhastama. Need on tavaliselt väga tumedat värvi ja vajavad lihtsalt eemaldamist.

Kui jalad ise on samuti tumedad, siis tuleb ka need noaga korralikult läbi kraapida ja seejärel veega loputada. Ja ärge unustage neid 3 tundi vees leotada.

Vastasel juhul valmistatakse roog täpselt samamoodi nagu esimeses retseptis. Retseptis muudatusi ei ole, kõik põhimõtted ja sammud on samad!

Valmis tarretist saab serveerida kandikul või pöörata ümber ja asetada taldrikule.

See osutub üsna ilusaks! Ja kui maitsev see on, seda ei saa isegi sõnadega kirjeldada!

"Siga" pudelis

Pühade ajal valmivad väga sageli tuttavad ja igapäevased toidud mõnel huvitaval kujul. Ja üks neist vormidest on tarretis “Põrsas”, mis valatakse plastpudelisse.

Selline esitlus rõõmustab alati kõiki külalisi. Sea pidulikul laual näeb väga positiivne välja. Arvan, et selline roog võiks hästi kaunistada iga uusaastalauda.

Meil on vaja:

• seakintsuliha - 1 tk
• kana jalad - 2 tk
• porgandid - 1 tk.
• sibul - 1 tk.
• selleri juur -0,5 tk
• loorberileht - 2 tk
• pipraterad - 7-10 tk.
• sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi

Registreerimiseks:

• sink või keeduvorst
• nelk - 4 tk.

Ettevalmistus:

1. Pese liha ja leota 3 tundi vees. Jalad ei pea veega täitma. Seejärel tühjendage vesi.

2. Asetage liha ja koivad kastrulisse ning täitke see veega, kuni see katab ülemise osa. Kuumuta keemiseni, koorides vahu.

3. Tühjendage vesi ja täitke värske veega. Kuumuta keemiseni ja keeda 5 tundi.

4. Lisa kooritud terve porgand ja sellerijuur. Eemalda sibulalt välimine ümbris, pese ja pane koos köögiviljadega kastrulisse. Maitsesta veidi soola ja lisa pipraterad.

5. Veel tunni aja pärast kontrollige, kas liha tuleb hästi luu küljest lahti. Kui liha tuleb kergelt lahti, lisa loorberilehte, maitse järgi pipart ja maitsesta soola. Küpseta veel 20 minutit.

Kui liha ei tule hästi välja, küpseta seda kuni soovitud olekuni.

6. Eemaldage liha puljongist, jahutage veidi ja eraldage kondid. Seejärel jagame selle kiududeks või lõikame kuubikuteks.

7. Kurna puljong läbi mitme kihi marli.

8. “Põrsale” võib võtta 0,5 - 1 -1,5 liitrised plastpudelid. Kõik sõltub suurusest, mida soovite saada.

9. Asetage liha pudelisse, seejärel valage sisse soe puljong. Loksutage sisu, laske jahtuda ja asetage külmkappi, kuni see täielikult tahkub, vähemalt 3 tundi ja eelistatavalt üleöö.

10. Enne serveerimist lõika pudel terava noa või kääridega ettevaatlikult mõlemalt poolt läbi. Asetage tarretis tassile.

11. Tee singist või keeduvorstist kõrvad ja koonud. Tehke pea ülaosas lõiked ja sisestage nendesse kõrvad. Kinnitage plaaster hambaorkuga. Tee nelgist silmad ja ninasõõrmed.

12. Serveeri mädarõika või sinepiga.

Sellist “Põrsast” tervitatakse kindlasti “Hurraa!” Nii et võtke retsept teadmiseks. Arvan, et see on teile kindlasti kasulik!

“Põrsa” liha saab küpsetada ka aeglases pliidis. Sama kehtib ka kõigi teiste retseptide kohta.

Kuidas küpsetada tarretatud liha aeglases pliidis

Meil on vaja:

• sealiha jalad - 2 tk.
• kana jalad - 2 tk
• sibul - 1 tk.
• porgandid - 1 tk.
• küüslauk - 0,5 pead
• sool, pipraterad
• vesi - 2,5 liitrit

Ettevalmistus:

1. Lõika kanakoivad ühenduskohtadest tükkideks.

2. Puhasta jalad, pese ja leota 3 tundi.

3. Asetage liha, kooritud sibul ja porgand multikeetja kaussi. Lisa sool, pipar ja vesi.

4. Seadke režiim "Kustutamine" ja hautage 6 tundi. Kontrolli, kas liha tuleb luu küljest lahti, siis saad multikeetja välja lülitada. Kui ei, võite oodata veel ühe tunni.

5. Eemaldage liha, eemaldage luud ja eraldage kiududeks.

6. Purusta küüslauk noaga ja lisa puljongile. Lase seista 15-20 minutit. Seejärel eemaldage küüslauk. Maitse, kas soola ja pipart on piisavalt.

7. Asetage liha alusele või vormidesse ja valage kurnatud puljong.

8. Jätke toatemperatuurile, kuni see on täielikult jahtunud, seejärel asetage külmkappi 3-4 tunniks või üleöö.

9. Serveeri portsjonitena või aseta kandik lauale.

Need on peamised lihatoitude tüübid. Seda valmistatakse ka kanast. Aga täna me seda teemat ei puuduta. Ja kui teid huvitab sarnane küsimus, võite küsida, kus selliseid roogasid valmistatakse.

Toiduvalmistamise saladused

Ja nüüd teen ettepaneku veel kord peatuda valmistamise kõige elementaarsematel etappidel, tänu millele on teie roog alati maitsev. Ja selliseid üllatusi ei juhtu temaga kunagi, nagu külmutamata tarretis, üle- või alaküpsetatud liha või liiga soolane või kõva ja üldse mitte aromaatne puljong.

Lõppude lõpuks kontrollisid nad spetsiaalselt, kas perenaine teab, kuidas tarretatud liha küpsetada, ja kui ta seda ei osanud, siis nad määrasid ta ebakompetentse kategooriasse. Mis ma oskan öelda, ja mu sõprade seas on neid, kellel see roog üldse ei õnnestu. Aga soovitan mitte alla anda, vaid pigem kõik hoolega läbi lugeda ja samm-sammult järgida. valmista roog, mis paneb kõik ahhetama!

• Esimene asi, mida peate tegema, on "õige" liha ostmine. Hea tarretis on valmistatud želatiinsetest osadest, see tähendab, et liha peaks olema kontidega. Jalad, sääred, sääred, kõrvad, sabad, pead – just see, mida vajate! Pole tähtis, kui palju te seda sooviksite, ei pea te palju viljaliha lisama. Viimase abinõuna, kui kahtlete liha valikus, paluge lihaosakonna müüjal öelda, millist liha valida.
• pidage meeles, et veenid, kõhred, nahk, nahk aitavad kaasa puljongi tahkumisele
• kõige maitsvam roog pärineb erinevatest lihaliikidest
• lisa kindlasti kanakoib või kaks. Nii saab see palju maitsvam
• Enne küpsetamist tuleb liha 3 tundi jahedas vees leotada
• esimene vesi tuleb tühjendada 5 minutit pärast keetmist
• Kuumuta teine ​​vesi keemiseni, eemaldades kindlasti vahu, ja seejärel vähenda gaas miinimumini. Liha peaks ainult kergelt vulisema, kuid mitte mingil juhul keema. Vastasel juhul muutub puljong tumedaks ja läbipaistmatuks.
• Vett võtame vahekorras 1 kg liha kohta - 1,4–1,5 liitrit
• Püüame toiduvalmistamise ajal vett mitte lisada. Aga kui see ei aita, lisage vähemalt keev vesi.
• Mõnikord selgitatakse puljong munavalgega, kuid kui seda õigesti keedate, pole seda protseduuri vaja.
• küpseta liha vähemalt 6, kuid mitte rohkem kui 8 tundi. Kuni liha luust vabalt lahti tuleb
• köögiviljade lisamine toiduvalmistamise ajal on kohustuslik! Tänu neile omandab puljong ilusa värvi ja aroomi.
• lisage koorega sibul, see annab ilusa kuldse värvi
• vürtside lisamine on kohustuslik, vastasel juhul osutub roog "mahe"
• soola kaks korda, esimene kord veidi 4 tunni pärast ja teine ​​kord keetmise lõpus, juba puljongit maitstes
• pärast liha vormi panemist ja puljongiga ülevalamist tuleb lasta sellel toatemperatuuril jahtuda
• pärast seda tuleb see jahutada. Vahel arvatakse, et miinuskraadidega rõdul või tänaval võib tarretatud liha hoida, et see külmub niimoodi paremini ära. Kui see külmub, võib see olla parem, kuid see kaotab täielikult oma maitse, aroomi, õrna tekstuuri ja pehmuse.

• Roog tuleks serveerida mädarõika või sinepiga. Kes tahab seda kasutada, kes ei taha, see keeldub. Kuid need lisakomponendid peavad olema varustatud!

Loodan, et tänase retseptivalikuga saate hõlpsalt valmistada tõeliselt maitsvat tarretatud liha. Samuti loodan, et artikkel ja toiduvalmistamise näpunäited on teile kasulikud.

Ja kui soovite vaadata teisi retsepte, siis selliseid retsepte on. Ja näete neid spetsiaalses artiklis “Kuidas valmistada tarretatud liha” http://kopilpremudrosti.ru/

Lõppude lõpuks on uusaasta väga lähedal! Ja mis oleks uusaasta ilma tõelise traditsioonilise vene toiduta! Seega pole meil vajadust traditsioone murda – valmistame selle kindlasti ette!

Lõppude lõpuks osutub see roog tõeliselt ilusaks ja pidulikuks ning me ei saa isegi rääkida maitsest. Kõik teavad teda juba väga hästi!

Head isu!

Tarretatud liha (želee) on omapärane vene roog, mis on külmutatud puljong lihatükkide ja juurviljadega. Erinevalt aspicist ei vaja see geelistavaid aineid.

Tarretatud liha võib valmistada ühest lihast (sealiha, veiseliha, linnuliha) või küpsetada rupsist: sabad, kõrvad, jalad, veiseliha ja seapead. Sigusid kasutatakse linnuliha tarretise valmistamiseks. Tarretatud liha on üsna lihtne valmistada, kuid mõned nüansid, kuidas tarretatud liha õigesti küpsetada, on siiski olemas. Neid pole üldse raske meeles pidada.

Kuidas tarretatud liha õigesti küpsetada

Koduse maitsva tarretatud liha valmistamine algab õigest lihavalikust. Tarretise peamine koostisosa on kõige parem osta turult, võtta liha värskelt, külmutamata.

Tähelepanu! Poest ostes ei tohiks külmunud jalad olla sulamisjälgede ja plekkideta, värv peab olema hele ja ühtlane. Kontrollige kindlasti jahutatud toote lõhna, see peaks olema magus ja meeldiv. Kui on ammoniaagi või vana rasva hammustus, siis on parem mööda minna.

Veise ja sea jalad, sabad, kõrvad, sääred pestakse enne kõvenemist põhjalikult, kraapides noaga harjased maha. Leota seajalgu esmalt külmas vees (ilma nendeta ei saa tarretatud liha soovitud paksu konsistentsi).

Selleks, et puljong pärast keetmist puhas jääks, tuleb vaht eemaldada iga kord, kui see keeb, ja eemaldada ka liigne rasv, et valmis roa pinnale tekiks seda vähem.

Tarretatud liha küpsetatakse pliidil madalal kuumusel umbes 8-10 tundi. Pooleteise kuni kahe tunniga saad kiirkeetjas tarretise valmis. Kuid tulemus ei ole sama - sitke liha, hägune puljong, tarretatud liha ebaühtlane värvus.

Tarretatud liha valmistamiseks peate anumasse valama vajaliku koguse vett. Proportsioonide arvutamine on lihtne: kaks osa vett ühe osa liha kohta. Ärge lisage keetmise ajal vett. Seega vedelik kõveneb hullemini ja ilma želatiinita ei saa hakkama.

Tähelepanu!Kui puljong keeb, on vaja kogu tekkiv vaht hoolikalt kokku koguda.

Soolakoguse üle on raske otsustada, eriti kui tarretatud liha keedetakse kiirkeetjas. Kuid siin on väike saladus. Soola tuleb lisada nii palju, et puljong maitseks veidi liiga soolane. Külmumisel reguleeritakse soola kogust.

Pärast liha küpsetamist on soovitatav esimene vesi tühjendada, kuna liigne rasv ja muud ebasoovitavad komponendid kaovad koos sellega. Ideaalis võid teise vee ära kurnata, siis on tarretatud liha puhas ja läbipaistev.

Märkus! Oluline on vältida keetmist pajas vaid madalal kuumusel vähemalt 5-6 tundi, siis ületab tulemus kõik ootused.

Tund enne tarretatud liha küpsetamise lõppu peate anumasse lisama loorberilehed, porgandid, sibulad, vürtsid ja vürtsid ning muud vürtsid. Kui jätad sibulatele koored peale, muutub puljongi värvus kuldseks. Ja küüslauk pannakse vormidesse valades purustatud kujul.

Nõu vormimisel eemaldatakse liha puljongist ja võetakse tükkideks lahti. Jahtudes eraldatakse see luudest, lõigatakse peeneks või võetakse käsitsi lahti. Seejärel asetatakse see vormi, lisatakse küüslauk ja piment.

Tarretatud liha kaunistamiseks võite lisada väljalõigatud porgandifiguure, konserveeritud rohelisi herneid ja paprikatükke. Kurnatud puljong valatakse läbi marli või peene sõela.

Kui kasutate tarretise valmistamiseks kaanega vormi, siis tarretatud liha ei saa kohe sulgeda, peate selle jahutama toatemperatuurini ja seejärel katma kaanega ja panema külmkappi.

Paremaks kõvenemiseks peate vormile lisama naha jalast või säärest. Lõika see väikesteks tükkideks ja sega lihaga. Nii ei jää see valmis roas tunda ega riku maitset.

Sõrme ja jalgade naha jäänused, sea sabad, kõrvad võib hakkida läbi hakklihamasina või peeneks hakkida ja valada eraldi nõusse koos puljongiga, lisades ürte, ürte ja vürtse.

Tarretatud liha serveeritakse lauale mädarõika, koduse sinepi või muu maitseainega vastavalt individuaalsele maitsele. Kulinaarne meistriteos taheneb jahedas kohas umbes 5-6 tundi.

Vead tarretise valmistamisel

Kui puljongi keetmiseks pole piisavalt aega, siis tõenäoliselt ei tahku vedelik hästi. Saate end kaitsta želatiinilahuse valmistamisega, järgides rangelt pakendi tagaküljel olevaid juhiseid.

Alasoolatud puljongit on lihtne parandada. Lihtsalt lisage kurnamata puljongile peen jodeeritud sool ja maitsestage vedelikku. Parim on sool eelnevalt lahjendada väikeses koguses kuumas puljongis.

Veiseliha tarretis (Moskva piirkond)

Seda tüüpi tarretatud liha valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 1 kg erinevaid rupsi;
• 5-6 hernest piment;
• näputäis jahvatatud musta pipart;
• petersell, sibulakaunad, till;
• 2-3 loorberilehte;
• 2-3 küüslauguküünt;
• porgand, sibul - igaüks 1 tk;
• 2,5 liitrit keedetud vett;
• soola maitse järgi.

1. Esimene samm on veisekoibade koorimine, tükkideks lõikamine, luude tükeldamine ja 3-4 tunniks külma vette laskmine.
2. Kuivatage liha ja asetage külma veega pannile. Ühe kilogrammi rupsi jaoks on vaja 2,5 liitrit vett. Veetase peaks olema rupsi tasemest kümme sentimeetrit kõrgem.
3. Lase vesi keema ja jätka puljongi keetmist madalal kuumusel seitse tundi.
4. Oluline on aeg-ajalt lusikaga eemaldada puljongi pinnalt liigne rasv. Küpsetamise lõpuks peaks liha luust kergesti eralduma.
5. Tund enne valmimist lisa hakitud porgand, loorberilehed, herned, petersell ja sibul.
6. Pärast keetmist eemalda leemest loorberileht ja eralda liha kontidest.
7. Kurna puljong ja sega lihaviiludega.
8. Seejärel aja segu uuesti keema, lisa maitse järgi soola ja pipart.
9. Valage puljong spetsiaalsetesse vormidesse. Roa saab kaunistada ürtide ja pooleks lõigatud munadega.

Enne tarretise serveerimist tuleb vorm koos tarretatud lihaga kuuma vette lasta, seejärel sisu taldrikutele panna ja petersellilehtedega kaunistada. Tarretatud liha kõrvale on tavaks serveerida kartulit, kapsasalatit, sinepit, mädarõigast või äädikat.

Tarretatud liha linnulihaga

Selle roa valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 1 kg linnuliha;
• sool, vürtsid maitse järgi;
• pool muna;
• sada grammi sibulat;
• petersell kaunistamiseks;
• üks porgand;
• 30 grammi želatiini.

Küpsetusmeetod

Tarretise valmistamiseks on kõige parem võtta kukk, see töödelda, pesta ja lõigata sajagrammisteks portsjoniteks. Seejärel asetage liha kastrulisse ja lisage vesi.

Tähelepanu!Ühe kilogrammi linnuliha kohta umbes 1,5-2 liitrit vett. Pärast vedeliku keemist seadke kuumus madalale ja jätkake küpsetamist, koorides regulaarselt vahtu ja rasva, et puljong oleks selge.

Pool tundi enne keetmise lõppu lisa anumasse praetud sibul. Ja valmis puljongis - eelnevalt leotatud želatiin. Aseta liha ettevaatlikult serveerimisnõusse ja vala peale puljong.

Aseta põhjale viilutatud muna. Kaunista tarretis peterselliga ja aseta anum jahedasse tahenema. 4-5 tunni pärast võib roogi serveerida.

Tarretatud liha kanaga

Tarretise valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• kaks kilogrammi kana jalgu ja tiibu;
• üks peterselli juur;
• üks porgand ja sibul;
• sool maitse järgi;
• kuus küüslauguküünt;
• jahvatatud must pipar;
• 2-3 loorberilehte.

Küpsetusmeetod

1. Loputage kanakoivad ja tiivad ettevaatlikult, asetage kastrulisse, lisage vesi ja pange tulele.
2. Kui vesi keeb, alandage kuumust madalaks ja eemaldage vaht lusikaga.
3. Pese ja tükelda sibul, porgand ja petersellijuur, prae korralikult kuival pannil mitu minutit. Lisa köögiviljad pannile koos kanaga.
4. Keeda tarretist 4-5 tundi.
5. Küpsetamise lõpus eemalda kanakoivad, tiivad ja köögiviljad, kasutades selleks lõhki. Kurna puljong korralikult läbi. Viiluta kanaliha õhukesteks viiludeks (koos nahaga) ja aseta spetsiaalsesse tarretise jaoks mõeldud vormi.
6. Haki küüslauk peeneks ja aseta kanaliha peale õhukesed viilud. Vala puljong vormi ja aseta anum külmkappi tahenema.

2 tunni pärast võid julgelt serveerida, kaunistatud roheliste lehtede ja hakitud porgandiga.

Moldova tarretatud liha

• üks kanarümp;
• sool, loorberileht, pipar, ürdid;
• muna;
• sibul, küüslauk;
• peterselli juur;
• kaks porgandit.

Küpsetusmeetod

Kõigepealt peate kana töötlema, eemaldama kahjustatud kohad, ebemed, loputage soolaga maitsestatud vees ja lõigake portsjoniteks (igaüks sada grammi). Aseta liha kastrulisse ja kata külma veega.

Lisa veele sibul, porgand ja petersellijuur. Keeda puljongit madalal kuumusel kolm tundi. Kasutage aeg-ajalt rasva ja vahu eemaldamiseks lõhikuga lusikat. Seejärel eemalda liha puljongist ja keeda ülejäänud sisu veel tund aega.

Keetmise lõpus lisa puljongile loorberileht, jahvatatud must pipar, pipraterad ja sool. Kui puljong on settinud, kurna see ja maitsesta riivitud küüslauguga. Tõsta liha taldrikutele ja kaunista keedetud porgandi, munapoolikute ja peterselliga. Valage saadud segu jahutatud puljongiga ja asetage roog külmkappi. Serveeri mädarõikaga.

Kokkupandud tarretatud liha

Roa valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• viis kanatiibu;
• üks sealiha jalg;
• üks veise sääreosa;
• küüslauk, ürdid, sool;
• porgand, sibul - 1 tk.

Küpsetusmeetod

Pese sealiha nahk, koori ja kraabi, eemalda kabjas. Lõika jalad pooleks. Tükelda veise sääreosa. Puhastage tiivad ebemetest ja padjadest. Asetage liha (sea- ja veiseliha) kuueliitrisesse kastrulisse ja täitke see külma veega.

Asetage pann tulele ja oodake esimest keetmist. Tühjendage vesi. Seejärel keeda liha teises puljongis. Pärast keetmist vähendage kuumust, koorige vaht. Kata pann kaanega ja keeda puljongit seitse tundi.

Kolm tundi enne küpsetamise lõppu asetage kanatiivad anumasse. Poolteist tundi enne puljongi valmimist lisa kooritud porgand ja sibul.

Kui tarretis on keedetud, eemaldage liha puljongist ja eraldage see luudest. Soola ja pipar puljong, lisa hakitud küüslauk. Lihvige kõhre, liha ja nahk pidulikul kujul eksponeerimiseks.

Vala kurnatud puljong ettevaatlikult lihale. Lõika porgandid õhukesteks viiludeks ja kaunista roog. Aseta vormid mitmeks tunniks külmkappi tahenema. Tarretist on soovitatav serveerida adžika, mädarõika või sinepiga.

Enne kurnatud puljongi lihale valamist kaunista roog pipra-, sidruni-, sibula-, õhukeste küüslauguviilude, munaviilude, tilli, peterselli ja muude ürtidega.

Kui soovid tarretatud liha heledamaks muuta, siis tuleks liha sellest eemaldada ja vedelik kurnata. Samuti saab puljongile teravat maitset lisada kasutades erinevaid koostisosi – maitseaineid, köögivilju.

Tarretis on kõige parem soolada keetmise lõpus, et soola kogust täpselt arvata ja valmis rooga mitte üle soolata. Isegi kui tarretatud liha pole külmunud, peate sellele pärast kogu vedeliku keetmist lisama lahustuvat želatiini.

Noh, see on kõik roa valmistamise saladused. Oluline on valida õige põhikoostisosa - liha, põhjalikult puhastada ja keeta soovitud konsistentsini, eraldada luust ja asetada ettevalmistatud vormidesse. Kindlasti kurna puljong ja kaunista valmistoode ürtide, juurviljade, konservherneste jms.

Kokkake mõnuga ja nautige tulemusi!

Kholodets on Venemaa pühadelaua üks populaarsemaid külmi eelroogasid. Serveerida võib lihtsalt lõunaks, poevorsti asemel näiteks kartulipudruga. Seetõttu on tarretatud liha valmistamise teadmine kasulik igale perenaisele. Järgmised on selle roa kõige edukamad retseptid.

Mitu aastakümmet tagasi kasutati tarretatud liha valmistamiseks ainult sabasid, jalgu, kõrvu, päid ja muid liharümba osi, mida ei saa muul viisil valmistada peale pika keetmise ja tarretamise. Kuid kaasaegsed koduperenaised on klassikalist retsepti täiustanud, lisades lihamassi, aga ka suures koguses vürtse.

Retseptis sisalduvad koostisosad

Klassikaline retsept sisaldab alati seajalgu ja kõrvu. Ilma nende tarretuvate komponentidega komponentideta tarretatud liha lihtsalt ei kõvene. Lisaks neile võid kasutada ka muid searümba lihaosi. Paljud kokad lisavad kõrvadele ja jalgadele terve kana, millest saab lõigata suure koguse liha.

Puljongi keetmiseks võetakse lisaks 2 kõrvale, 2 jalale ja suurele kanale juurvilju. Piisab kasutada 3 tükki porgandit ja sibulat. Kui kõik koostisosad on küpsenud, visatakse sibul alati minema, kuid porgandid saab vormidesse lõigata ja kaunilt tarretatud lihaga anumatesse panna.

Hakitud küüslauk (maitse järgi), pipraterad ja loorberilehed täiendavad tarretist suurepäraselt. Valmis puljong filtreeritakse kõigist nendest komponentidest välja ja alles siis valatakse lihale. Vedelik soolatakse keetmise alguses.

Kui kaua võtab tarretatud liha küpsetamine aega?

Raske on kindlalt öelda, kui kaua tarretatud liha küpsetada. See sõltub lihatükkide suurusest, pliidi kuumuse tasemest ja veel mõnest asjaolust. Keskmiselt kulub roa valmistamiseks 4–8 tundi. Protsessi käigus eemalda kindlasti puljongi pinnalt tekkinud vaht.

Kui kasutate kiirkeedupotti, valmib liha kõigest 2 tunniga. Tõsi, selles seadmes on puljong hägusem. Läbipaistvuse huvides on soovitatav esimene vedelik pärast keetmist välja kurnata.

Kuidas rooga lahti võtta ja serveerida?

Kõigepealt eemaldatakse puljongist alati rümba osad, nendest eemaldatakse liha, mis tuleb väikesteks tükkideks lõigata. Luud ja kõõlused visatakse minema. Liha pannakse mugavatesse tarretatud anumatesse ja peale valatakse pannilt kurnatud puljong. Valamisel võid kaunistada munaviilude ja keedetud porgandiga.

Tarretatud liha on kõige parem jätta külmkappi üleöö tahenema. Enne serveerimist eemaldatakse sellelt pealmine rasvakiht. Tarretise võid kaunistada peeneks hakitud ürtidega. Eraldi serveeritakse sinepit või hapukoort ja mädarõikakastet.

Veiseliha

Sellise roa jaoks peate võtma mitte ainult veisejala, vaid ka viljaliha. Piisab 600 g fileest. Ülejäänud koostisosad on: 2 liitrit puhastatud vett, sibul, 12 tera, porgand, sool, paar loorberilehte, küüslaugupea.

1. Esimene veisejala puljong kurnatakse. Kui pannil on uus vesi, võite selle soolata ja toote küpsetama saata.
2. 5-6 tunni pärast tilgutatakse puljongisse köögiviljad (sibulat ei ole eelnevalt kooritud) ja liha viljaliha. Keeda koostisosi koos veel umbes tund. Maitse järgi võid puljongile lisada soola ja lisada pipart.
3. Liha eraldatakse luudest, tükeldatakse peeneks ja asetatakse väikestesse kaussidesse. Veiselihatükkidele lisatakse pressi läbi lastud küüslauk ja kurnatud puljong.
4. Täidetud vorme hoitakse jahedas, kuid mitte külmkapis.

Et liha põhja jääks, ei segune puljongi valamisel kausside koostisosi.

Kana tarretatud liha - samm-sammult retsept

See on tarretatud liha madalama kalorsusega versioon. See ei kasuta sealiha – ainult kanarümba osi. Võtke: 2 kg assortii tiibu, jalgu ja kaelasid, sellerivarsi, soola, 3 küüslauguküünt, igaüks 3 tk. porgand ja sibul, 6 tera musta pipart.

1. Kõik köögiviljad hakitakse jämedalt. Küüslaugu saab hakkida õhukesteks viiludeks. Sellerit ei hakita.
2. Köögiviljad ja pestud liha valatakse veega, soolatakse ja asetatakse 2,5 tunniks keskmisele kuumusele. Oluline on vedeliku pinnalt vaht pidevalt eemaldada.
3. Kui liha hakkab kontide küljest lahti tulema, lisatakse puljongile pipart ja loorberilehed.
4. Kana eemaldatakse valmis puljongist. Liha eraldatakse luudest ja asetatakse vormi.
5. Kana peale valatakse kurnatud puljong.
6. Nõu hoitakse külmkapis kuni täieliku külmumiseni.

Kana tarretatud liha serveeritakse mis tahes vürtsika kastmega.

Seajalad tarretatud

Selle roa jaoks kasutatakse jalgu koos kabjadega. Maiuses ei ole muud liha, seega on see ökonoomne. Võtke: 2 kg jalgu, sibul, sool, 6 pipratera, paar loorberilehte, porgand, pool pead küüslauku.

1. Esmalt leotatakse jalgu 1,5 tundi külmas vees, seejärel puhastatakse need noaga põhjalikult. Sellest sõltub puljongi läbipaistvus ja maitse.
2. Puhas liha lõigatakse kolmeks osaks, pannakse pannile ja täidetakse veega.
3. 3 tunni pärast saadetakse konteinerisse kooritud köögiviljad, pipar, loorberilehed ja sool.
4. Tulevast tarretatud liha keedetakse veel 4 tundi, kuni liha hakkab kiududeks lagunema.
5. Pool tundi enne valmimist lisa pannile peenele riivile riivitud küüslauguküüned.
6. Jahtunud liha eraldatakse kontidest ja asetatakse väikestele taldrikutele.

Nõu jääb külmkapi alumisele riiulile, kuni see täielikult jahtub.

Seanukk ja kana

See retsept sisaldab tarretises palju liha. Seetõttu meeldib see eriti pere tugevamale poolele. Roa valmistamiseks on vaja võtta: seakintsu, soola, 2 jalga, 7 pipratera, 2 sibulat, 1 suur lusikas soola, porgand, hunnik värskeid ürte, sellerijuur, 4 loorberilehte.

1. Pestud ja puhastatud liha pannakse suurde kastrulisse ja küpsetatakse 3 tundi. Järgmisena lisatakse mahutisse sool ja kõik muud koostisosad. Rohelised hakitakse peeneks, selleri juur lõigatakse suurteks tükkideks.
2. Veel 3,5 tunni pärast hakitakse liha peeneks ja asetatakse kaussi, misjärel täidetakse hoolikalt kurnatud puljongiga.
3. Maiuspala serveeritakse alles pärast seda, kui see on külmkapis täielikult tahenenud.

Kui liha on liiga palju, võib keedetud sealiha kasutada mõneks muuks roaks, tarretunud lihale võib lisada ainult kana.

Kuidas valmistada aeglases pliidis?

Imepann aitab perenaist hädast ka tarretises liha küpsetamisel. Iga kaubamärgi mudel sobib. Retsept sisaldab: seajalg, sibul, sool, 9 pipratera, umbes 800 g veiseliha, 450 g kanakoiba, loorberileht, 4 küüslauguküünt, 2 porgandit.

1. Õhtul hakitakse puhastatud lihakomponendid suurteks tükkideks ja asetatakse seadme kaussi. Programmis “Supp” aetakse segu keema. Sel hetkel on oluline vaht sellelt eemaldada.
2. Keevale puljongile lisatakse terved porgandid, loorberilehed, paprika, sibul ja sool. Programm "Quenching" ja automaatne kuumutamine on sisse lülitatud. Seadme kaas sulgub. Pärast seda võite rahulikult magama minna.
3. Hommikul lisatakse puljongile hakitud küüslauk, misjärel vedelik aetakse keema.
4. Jahtunud liha eemaldatakse kontidelt ja hakitakse peeneks ning asetatakse mugavatesse anumatesse.
5. Tükid täidetakse kurnatud puljongiga.

Mahutid asetatakse mitmeks tunniks külma.

Kolmest lihast valmistatud pidulik tarretis

Selle retsepti järgi valmistatud roog on eriti rikkaliku lihamaitsega. See sisaldab järgmisi tooteid: 3 seakintsu, 2 sibulat, sool, terve kana, küüslaugupea, 2 porgandit, 1,8 kg lambaliha kondiga, hunnik ürte, 4 loorberilehte.

1. Sealiha ja lambaliha pestakse, tükeldatakse suurteks tükkideks ja saadetakse 3 tunniks küpsetama.
2. Järgmisena lisatakse puljongile pooleks lõigatud kana ja terved köögiviljad.
3. Massi keedetakse veel 3 tundi ja soolatakse peaaegu enne valmimist.
4. Valmis puljongile lisatakse tükeldatud ürdid, pressi läbi lastud küüslauguküüned ja loorberileht, misjärel lastakse tõmmata.
5. Liha eemaldatakse jahtunud vedelikust, eemaldatakse kontidest ja lõigatakse tükkideks, misjärel see pannakse salatikaussi.
6. Kurnatud puljong valatakse peale.
7. Roog taheneb külmkapis üleöö.

Hommikul serveeritakse maiust prantsuse sinepiga.

Seajalgadest ja -kõrvadest

See on väga lihtne retsept sealiha tarretistele ja kõrvadele. Lisaks loetletud rümba osadele (igaüks 1 tükk) kasutatakse sibulat, soola, porgandit, 5-6 küüslauguküünt.

1. Pärast pesemist ja puhastamist asetatakse lihakomponendid ja köögiviljad pannile, täidetakse veega ja seejärel keedetakse madalal kuumusel 4 tundi. Peate pidevalt massist vahtu eemaldama.
2. Pärast soovitatud aja möödumist eraldatakse liha luudest ja hakitakse peeneks. Porgandid on piltlikult öeldes hakitud.
3. Lihatükid, juurviljaviilud ja peeneks hakitud küüslauk pannakse kaussidesse ja täidetakse kurnatud puljongiga.

Pärast tahkumist võib tarretatud liha serveerida.

Kuidas valmistada tarretatud liha želatiiniga?

Selleks, et mitte muretseda, kas tarretatud liha looduslike tarretuvate komponentide tõttu taheneb, võid kasutada želatiini. Seda rooga saab valmistada isegi küülikulihaga (1,7 kg). Võetud ka: suur sibul, loorberileht, 4 pipratera, 20 g kuivatatud petersellijuurt, 35 g želatiini, porgandit.

1. Küüliku rümp lõigatakse 8 ossa, pannakse pannile ja täidetakse veega. Sinna lisatakse ka kõik muud koostisosad.
2. Nõu keedetakse 3,5 tundi.
3. 45 minutit enne liha küpsetamise lõppu leotatakse želatiin vees.
4. Valmis, veidi jahtunud liha eraldatakse kontidest ja võetakse tükkideks lahti.
5. Puljongile lisatakse želatiin, mille järel viimane kuumutatakse, kuid mitte keema.
6. Kurnatud vedelik valatakse lihaga anumatesse ja anumad pannakse külma.

Tarretatud liha sobib hästi keedukartuli ja musta leiva kõrvale.

Taimetoitlane retsept

Tarretatud liha on saadaval isegi taimetoitlastele. Muidugi sisaldab see palju köögivilju. Retsept sisaldab: 140 g soja sparglit, köögiviljapuljongit, 180 g sojaliha, 2 küüslauguküünt, hunnik värskeid ürte, 3 väikest lusikatäit oliiviõli, kauna teravat pipart, näputäis koriandrit ja muskaatpähklit, 2 tk. väikesed lusikad želatiini.

1. Spargel leotatakse külmas vees ja seejärel hakitakse peeneks.
2. Pipar peeneks hakitud, rohelised pestakse.
3. Sojaliha keedetakse soolaga maitsestatud vees 12 minutit, seejärel eraldatakse see käsitsi tükkideks.
4. Vormis kombineeritakse spargel ja õli, lisatakse köögiviljad.
5. Želatiin lahjendatakse pooles klaasis soojas puljongis. See paisub 25 minutit. Järgmisena valatakse segusse ülejäänud puljong ning koos keedetakse komponente 3-4 minutit keemiseni.
6. Köögiviljad, spargel ja liha valatakse kuuma vedelikuga ning pärast jahutamist saadetakse konteiner üleöö külmkappi.

Enne serveerimist lõigatakse roog portsjoniteks.

Mõned maitsva tarretatud liha saladused

Tarretatud liha eriti maitsvaks ja rikkalikuks muutmiseks on mitu võimalust:

• Puljongi selgeks muutmiseks ei saa te külmutatud koostisosi küpsetada.
• Parem on esimene vesi pärast keetmist kurnata, liha loputada ja pannile tagasi panna.
• Väike näputäis sidrunhapet muudab puljongi täiesti selgeks.
• Koos lihaga küpsetatud koorega sibul lisab tarretisele kuldset värvi.
• Maitset parandavad mitmesugused vürtsid: koriander, muskaatpähkel, Itaalia ürdid, jahvatatud must pipar jt. Saate need lisada või kombineerida.

Et tarretatud liha oleks alati piisavalt soolane, peaks maitsmisel puljong tunduma ülesoolatud.

Tema kulinaarsest blogist leiate tohutul hulgal retsepte ja näpunäiteid.

"Veel üks roog, ilma milleta pole uusaastalaud mõeldav - tarretatud liha või tarretis. Valmistan seda kord aastas põhipühade eelõhtul. Selle ajaga on mul kogunenud palju nippe, mida jagan.

Mis vahe on tarretisel ja tarretisel ning kuidas see roog ilmus?

Ma ei anna konkreetseid retsepte, kuna igal perenaisel on oma retsept.

Liha

Kollageen

Ettevalmistus

Nõud

Vesi

Toiduvalmistamine

Köögiviljad

Puljongi parandamine

Liha lahtivõtmine

Valmis roog