Hane retsept veinikastmes. Hani: toiduvalmistamise saladused

Hane küpsetamist ahjus peetakse kõige kõrgemaks kulinaarseks vigurlennuks - liha peaks olema mõõdukalt rasvane, pehme ja mahlane. Neid näitajaid saab saavutada õigesti valitud marinaadi abil ja küpsetustehnoloogiat jälgides. Esitame teie tähelepanu valges veinis marineeritud hane retsepti.

Koostisosade valik. Sobib ka külmutatud liha, aga parem võtta just jahutatult, soovitavalt noorlind. Värske rümba nahk on kuiv, mitte libe, kõikjal ühevärviline, rasv valge ja läbipaistev. Noorlindude käpad on kollased ja kaetud paksu udusulega, vanade hanede käpad on omakorda punased ja peaaegu ilma udusulgedeta.

Vajalik on kuiv valge vein, mis oma kõrge happesuse tõttu pehmendab hästi haneliha. Muud liigid (poolkuiv, poolmagus jne) ei sobi, kuna annavad iseloomuliku magusa järelmaitse. Joogi kvaliteet ei tohiks olla alla keskmise. Punased veinid ei sobi hästi valge lihaga, nii et seda retsepti ka ei kasutata.

Koostis:

• hane rümp - 1 tükk (2,5-3 kg);
• kuiv valge vein - 0,7 liitrit;
• vesi - 1-2 klaasi;
• õunad - 3-4 tükki;
• sidrun - 1 tükk;
• sool, pipar, muud maitseained ja vürtsid - maitse järgi.

Hani valges veinis retsept

1. Puhastage roogitud rümp, loputage veega, eemaldage liigne sisemine rasv. Lõika ära tiibade õhukesed osad (äärmised falangid), et need küpsetamisel ära ei kõrbeks. Lõigake kael ära ja täitke nahk rümba sees. Keerake tiivad selja taha.

2. Tehke õhukese noaga naha alla pikisuunalised torked, püüdes mitte liha puudutada. Torkake mitu korda rinda, seejärel jalad kehaga ühenduskohas. Läbi torke eraldub rasv, mille tulemusena muutub liha pehmeks ja mahlakaks, kuid mitte rasvaseks.

3. Sega sügavas anumas vein, vesi, sool, pipar, muud maitseained ja ühest sidrunist pressitud mahl. Valage rümp saadud seguga (see peab olema täielikult vedelikuga kaetud). Kui marinaadist ei piisa, lisa veel vett või veini (eelistatavalt).

Tähelepanu! Oksüdeerumise vältimiseks kasutage roostevabast terasest või toiduks kasutatavast plastikust anumaid, tavalised metallist pardid ei sobi peitsimiseks.

4. Jäta hani 8-12 tunniks külmkappi veinis marineeruma.

5. Enne küpsetamist lõika õunad 4-6 tükiks, eemalda südamik ja seemned. Naha eemaldamine pole vajalik.

6. Täida hani õuntega (täida seest umbes 2/3), kinnita kõhunahk hambaorkidega. Usaldusväärsuse huvides võite kulinaarse niidi läbi hambaorkide lükata või lihtsalt augu kinni õmmelda.

7. Kuumuta ahi 180°C-ni. Tõsta rümp seljaga küpsetusplaadile, vala üle marinaadiga. Küpseta hane ahjus 2-2,5 tundi küpseks (liha torkab kahvliga kergesti läbi ja paksemast kohast vabanev mahl on selge). Kastke rümp iga 30-40 minuti järel küpsetusplaadi põhja kogunenud rasvaga ja keerake ümber: esmalt ühelt poolt, siis teiselt poolt, siis seljalt ja lõpuks rinnale. Kui rind punetab liiga kiiresti, kata see fooliumiga või alanda temperatuuri mitmekümne kraadi võrra.

Iga puhkuse jaoks soovite valmistada midagi originaalset ja maitsvat ning samal ajal üllast. Üks neist roogadest on küpsetatud hani. Pikka aega on arvatud, et see pole mitte ainult perekonna õitsengu, vaid ka erilise mugavuse sümbol. Iseenesest on haneliha karm ja küpseb väga kaua, nii et selleks, et roog oleks õrn ja mahlane, tuleb lind esmalt marineerida. Mis marinaadi nad hane jaoks teevad! Kasutatakse mitmesuguseid tooteid: vein, sinep, keefir. Vanaemad tegid marinaadi hapudest marjadest: pohladest, jõhvikatest. Hani marineeris väga hästi hapukapsas ja õuntes.

Klassikaline marineerimine

Venemaal on linnuliha alati sel viisil valmistatud. See on kõige levinum hanemarinaadi retsept. Neid kasutatakse juhul, kui lind on plaanis pikka aega marineerida. Liha pole mitte ainult väga õrn, vaid ka lõhnav. Vajame: umbes liiter valge veini äädikat, sada grammi soola, keskmise suurusega porgandit, sibulat, pipraterad, ingverijuurt, tilliseemneid, loorberilehte, soovi korral erinevaid kuivatatud ürte ja kolm kuni neli klaasi vett , eelistatavalt keedetud.

Marinaadi valmistamine

Peske ja puhastage köögivilju põhjalikult. Riivi porgand peeneks, haki sibul. Pane kõik kaussi ja lisa tükeldatud ürdid, loorberileht, riivitud ingverijuur, pipar ja sool. Sega kõik korralikult läbi ning lisa veiniäädikas ja vesi. Pane kogu mass tulele ja kuumuta keemiseni ning hauta siis umbes 10-15 minutit väga madalal kuumusel. Lülitage välja ja laske sellel veidi tõmmata. Lindu võib marineerida, kui kõik on toatemperatuurile jahtunud.

Paljud on huvitatud sellest, kuidas hane marineerida, kui toiduvalmistamiseks on vähe aega. On ka selline viis.

"Kiire" marinaadi valmistamine

Kui te ei saa lindu mitu päeva ette valmistada, peate kasutama teist retsepti. Vajame: umbes neli supilusikatäit mis tahes taimeõli, veidi rohkem kui pooleliitrine purk majoneesi, üks suur sidrun (kui lind kaalub üle kahe kilogrammi), maitse järgi musta ja valget pipart, lemmikmaitseaineid ja vürtse. , ja ärge unustage soola. Selline hanemarinaad valmib kiiresti. Valage õli ja majonees mis tahes anumasse. Pigista seal sidrunist mahl välja ja klopi kõik vispliga kohevaks. Seejärel lisage kõik muud vürtsid ja sool. Segage kõik hoolikalt ja katke lind. Selles marinaadis peab ta lamama umbes 5-6 tundi, pärast mida saate küpsetada.

Hiljuti meeldis koduperenaistele kondiitritoodete varrukas süüa teha. See on mugav ja kiire. Liha on mahlane ja pehme. Ja kõige olulisem eelis on see, et te ei pea ahju ja nõusid rasvast puhastama. Marinaadi valmistamiseks sobib mis tahes meetod, mis teile meeldib. Kõik oleneb perenaise ajast ja maitsest. Kui teie käsutuses on ainult üks päev ja kõik majapidamised eelistavad vürtsikat toitu, siis sobib marinaad ketšupiga.

Marinaad ketšupiga

See retsept võimaldab küpsetada lindu juba tomatikastmes. Liha tuleb eriti aromaatne ja meeldiva maitsega. Vajame umbes kakssada grammi ketšupit ja parem kui vürtsikas (pole paha, kui see on grill), umbes neli supilusikatäit mis tahes taimeõli, suurt sidrunit (kui hani kaalub üle kahe kilogrammi), soola, pipart (mitte ainult must, aga ka valge), kõik kuivatatud ürdid maitse järgi. Sega ketšup ja taimeõli, lisa vähehaaval sidrunimahl, seejärel vürtsid ja maitseained. Kõik segatakse uuesti ja selle marinaadiga saate hane hõõruda. Liha paremaks leotamiseks tuleb see pakkida polüetüleeniga ja panna 5–6 tunniks jahedasse kohta. Siis hakkame küpsetama.

Igas riigis kasutatakse marinaadis neid tooteid, mis on, nagu öeldakse, käepärast. Venemaa on mee poolest alati kuulus olnud. Nii valmibki pidulik hani sageli meemarinaadi all.

Mee vürtsikas marinaad

Mee-vürtsika hanemarinaadi valmistamiseks on vaja võtta järgmised tooted: umbes kaks klaasi mett (eelistame vedelikku), umbes kolm supilusikatäit sinepit (soovitavalt Dijon), umbes kolm sentimeetrit ingverijuurt, sool. ja pipar maitse järgi, kõik kuivatatud rohelised. Alustame marinaadi ettevalmistamist. Pange mesi ja sinep mistahes anumasse ja valage umbes klaas vett. Segame kõik hästi. Järgmisena lisa riivitud ingverijuur ja kõik maitseained. Me segame kõik uuesti. Katame linnu selle seguga igast küljest, mässime selle polüetüleeniga ja paneme kolmeks tunniks jahedasse kohta. Seejärel saate selle välja võtta ja küpsetada.

Eespool loetletud marineerimismeetodid sobivad kodulindudele, kui see on tervelt keedetud. Kui soovite liha tükkideks küpsetada, on see palju lihtsam ja kiirem. Kes eelistab tervislikku toitumist ja väldib mingil põhjusel vürtsikat toitu, võib kasutada keefirimarinaadi.

Keefiri marinaad

Hanede marinaadi saab kasutada tükkideks hakituna, toiduvalmistamisel erinevalt. Hea on ka hapendatud piimatoodetel põhinev segu. Vaja läheb: keefirit (umbes liiter), veidi valget pipart, soola, riivitud ingverijuurt ja kuivatatud peterselli ja tilli, paar sibulat, umbes supilusikatäis sinepit. Valage keefir anumasse, lisage kõik vürtsid. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks ja lisa keefirisegule. Sega kõik korralikult läbi ja kata lind. Kui anum on suur ja tükkideks lõigatud liha mahub sinna täielikult, siis saab niimoodi marineerida. Kui lind ei ole soolvees kastetud, katke see ettevaatlikult igast küljest ja mähkige polüetüleeniga. Puhastame jahedas kohas 5 või 6 tundi. Seejärel saab hane enne küpsetamist marinaadi käte või puulabidaga eemaldada ja linnukese praadimiseks ette valmistada.

Meie vanaemad küpsetasid sageli pühadeks linnuliha ning kasutasid hapukapsakurki ja jõhvikaid.

Hapukapsa ja jõhvika marinaad

Kulinaariaeksperdid on juba ammu märkinud, et marinaadina võib kasutada mis tahes happelisi toite. Varem võtsid nad kõik, mis oli käepärast. Igas onnis olid hapukapsa- ja marjavarud. Nendest toodetest hanemarinaadi valmistamine on väga lihtne. Vajame: umbes liitrit soolvett hapukapsast, pool klaasi jõhvikaid, pipraterad, suurt sibulat, loorberilehte, tilliseemneid, soola, umbes kaks supilusikatäit taimeõli. Valage soolvesi kaussi. Sorteeri jõhvikad, pese ja purusta ning pane soolveega kaussi. Lisa õli ja maitseained ning sega korralikult läbi. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks ja lisa segule. Soovitav on, et anum oleks suur, sest hani tuleb sinna täielikult panna. Sellises soolvees peaks lind lamama kogu öö. Kui aeg on möödas, võtke see välja ja valmistage küpsetamiseks ette.

Kui lind vajas kiiresti küpsetamist, siis kasutati koduveini ja õunu.

omatehtud veini marinaad

See marinaad võimaldab teil linnuliha kiiresti küpsetada. Tavaliselt lõigatakse see portsjoniteks ja kastetakse segusse. Selle valmistamiseks vajate: pool liitrit noort hapu veini, klaas vett, mis tahes taimeõli umbes kaks supilusikatäit, paar õuna, veidi soola ja jahvatatud pipart, eelistatavalt valget. Peske ja jahvatage õunad (parem, kui see on Antonovka), lisage vein ja vesi. Me segame kõik. Seejärel lisa kõik vürtsid, õli ja sool. Sega uuesti. Kastame portsjoniteks lõigatud hani ettevalmistatud marinaadi ja jätame 3-4 tunniks jahedasse seisma. Kui aeg läbi saab, võite linnu küpsetada.

Haned koguvad rasva, mis on kvaliteedilt parem kui mis tahes muul linnul. See ei sisalda peaaegu üldse kolesterooli ja suudab inimkehast radioaktiivseid elemente eemaldada. Haneliha on suurepärane valgu- ja rauaallikas. Seetõttu tuleb hani õigesti küpsetada, et rasv sulaks, kuid mitte täielikult eemaldaks, säilitaks selle kasulikud omadused ja mitte liha üle kuivatama. Selleks on parem kasutada ahju.

Iga perenaine, ostes poest või turult hane, unistab, et saab ahju mahlase hane, ahju pehme hane, ühesõnaga - maitsva hane ahju. Hane ahjus küpsetamise retseptid on mitmekesised ja mitmetahulised. Siin on vaid mõned levinumad: hani õuntega ahjus, hani ahjus kartulitega, hani tatraga ahjus, hani ahjus ploomidega, hani riisiga ahjus, hani kapsaga ahjus ahjus, hani apelsinides ahjus. Lisaks võivad retseptid sõltuvalt rümba lõikamise meetodist, liha ladumisest, roa termilisest kaitsest erineda: hani ahjus varrukas, hani ahjus tervikuna, hani tükkidena ahjus, hani ahjus fooliumis, hani tainas ahjus.

Ahjus olev haneliha muutub küpsemise ajal maiuspalaks. Haneliha originaalset maitset täiustab röstimine. Seetõttu on hane ahjus küpsetamine kõige levinum viis hane küpsetamiseks. Saadakse maitsvad lõhnavad road: ahjus küpsetatud hani õuntega, ahjus varrukas küpsetatud hani, ahjus küpsetatud fooliumis hani, ahjus küpsetatud hani tatra, ploomide või kartulitega. Sageli täidetakse hane rümp erinevate toodete ja koostisosadega. Ahjus täidetud hane retsept hõlmab mahlaste magushapude toitude, tavaliselt õunte, kasutamist. Ahjus küpsetatud hanetäidis on paljude selle liha armastajate eripära. Selle roa valmistamiseks võite kasutada hane retsepti ahjus õuntega, ahjus küpsetatud hane retsepti õunte ja apelsinidega.

Meie kodulehele ilmub pidevalt uusi retsepte ahjus küpsetatavate haneroogade valmistamiseks. Kindlasti meeldib teile ahjus küpsetatud hani õunte ja ploomidega, hani ahjus kartulitega varrukas, hanepraad ahjus. Ahjus küpsetatud hane retsepti täiustatakse pidevalt, täiendatakse uute ideedega. Suur osa sellest on tingitud meie lugejatest. Seega, kui teil on mõni oma firma retseptidest ahjus hane jaoks, näiteks ahjus haneviilude retsept või ahjus küpsetatud hane retsept tatraga, postitage see saidile. Hani ahjus, retsept ja fotod sinult kaunistavad meie kollektsiooni. Kui kellelgi on vaja ahjuvormis hane küpsetada, on kõige mugavam samm-sammult retsept, proovige see variant teha ja saatke meile. Kuidas hane ahjus küpsetada - selle protsessi fotod aitavad algajatele koduperenaistele.

Niisiis, olete otsustanud küpsetada hane ahjus? Meie sait annab vastused kõigile teie küsimustele: kuidas küpsetada ahjus pehmet hane, kuidas küpsetada ahjus mahlast hane, kuidas ahjus hane küpsetada, kuidas hane ahju marineerida, kuidas küpsetada. küpseta ahjus terve hani. Ühesõnaga saab sulle selgeks, kui maitsev on hane ahjus küpsetada. Olulised küsimused hane ahjuvormis küpsetamisel on ka aeg ja temperatuur. Need näitajad sõltuvad linnurümba suurusest, kasutatud toodetest, marineerimis- ja toiduvalmistamismeetodist. Näiteks hane küpsetamine ahjus varrukas või fooliumis vähendab oluliselt selle toimingu jaoks kuluvat aega, kuna soojuskadu on väiksem.

Teid võivad huvitada veel mõned hanede toiduvalmistamise näpunäited:

Toiduvalmistamiseks sobivad ainult noored haned. Vanade hanede liha võib olla väga sitke, isegi kui see on eelnevalt marineeritud.

Selleks, et haneliha muutuks pehmeks, tuleks seda toiduvalmistamise ajal regulaarselt rasvaga üle valada.

Enne küpsetamist võite hane ravida nii, et nahk muutub küpsetamise ajal krõbedaks. Selleks tuleb lind üle valada suure koguse keeva veega, et nahk muutuks valgeks ja veniks. Seejärel kuivata, hõõru kuiv valge vein soolaga seest ja väljast ning pane ööseks külmkappi - restile, sulgemata, et kuivaks. Enne küpsetamist torgake hane nahk kahvliga läbi ja hõõruge millegi lõhnavaga. Näiteks ingveripulber.

Jõulud ilma haneta pole jõulud! - ütleb teile iga eurooplane. Ja nad topivad selle kõigega: foie gras, trühvlid, puuviljad, köögiviljad ja uskuge või mitte, isegi sealiha!

Siin on mõned Madame Cooki traditsioonilised retseptid...

Ajalooga roog

Hani on lind, kes, nagu öeldakse, on oma ajaloos kogenud palju tõuse ja mõõnasid. Vanad egiptlased jumaldasid teda, kuna päikesejumal Amon-Ra ilmus hanemunast. Lisaks teavad kõik stabiilset väljendit "Haned päästsid Rooma" - legendi järgi tõstsid just nemad galliade lähenemisel hüüd, mis päästis roomlased surmast. Ja hiljem õppisid gallid neid linde aretama ja leidsid neile oma patrooni - Püha Fereoli.

Muide, paljud valitsejad (näiteks Karl Suur) pidasid haneprae omamoodi delikatessiks, kostitades neid ainult austatud külalistega. Legendi järgi sõi 1588. aasta jõulupühal Inglismaa kuninganna Elizabeth I just haneprae, kui talle teatati Hispaania Philip II võitmatu armaadi lüüasaamisest. Selle tähistamiseks pidas ta hanepraed soodsaks endeks ja kuulutas selle jõuluroaks. Tulevikus levis komme Mandri-Euroopasse.

Kuulsusrikas minevik ununes, kui Ameerikast toodi "India kuked" – siis hakati hane pidama lihtrahva toiduks. Ja üle-eelmisel sajandil Euroopat raputanud ususõjad kajastusid kulinaarsel rindel – kalkunist sai protestantide roog ja hanist katoliiklaste roog.

Jõuludeks hane valmistamise komme on juurdunud katoliiklikus traditsioonis süüa mardipäeval enne advendi algust 11. novembril mardihane.

Rahvusvaheline kulinaaria

Ja millega nad jõuluhane ei topi! “Rasvamatele” on täidetud foie gras, trühvlid, puravikud, “keskmine” lind täidisega singi, viigimarjade ja virsikutega ning lihtsamate täidisega õunad, ploomid, apelsinid ja muud puuviljad, kastanid, sibulad, punane kapsas ja muud köögiviljad .

Saksamaal serveeritakse jumalikku lindu tavaliselt punase kapsa, pelmeenide ja praemahlapõhise kastmega.

Rootsis - rooskapsa ja õunavahuga. Taanlased lisavad lisandiks õuntele või jõhvikatäidisega ahjuõuntele ploome ja sibulat ja jõhvikaid. Traditsioonilise roa eksootilisem versioon on kudooniaga täidetud hani.

Iirlased valmistavad hakkliha keedetud kartulist, peeneks hakitud peekonist, lisades piima, võid ja salvei. Siin maal on soliidsemaid retsepte, näiteks piimas leotatud saiast hakkliha, praetud sibul, haneliha, seapekk ja vasikaliha. Kõik see tuleks lasta kaks korda läbi hakklihamasina, segada munadega, maitsestada soola, pipra, muskaatpähkliga.

Ettevalmistus reeglite järgi

Uskuge mind, kallid perenaised, jõuluhane keetmine on kõrgeim kulinaarne vigurlend! Kaval lind pole kaugeltki kõigi jaoks edukas. Keegi, keda te tunnete, on kindlasti uhkeldanud, et tema hani eelmised jõulud tulid suurepäraselt välja. Ära usu! Enamasti valmistab see roog pettumuse. Kas hani on rasvane või on kass nutnud selle sees liha ja see on kõva, nagu tald, hoolimata sellest, kui kõvasti proovite seda niisutada, laiali määrida, küpsetada ... Aga isegi kui teie praktikas oli ebaõnnestunud hane küpsetamise kogemus, võib-olla peaksite lugema soovitusi ja proovima uuesti põhilist jõulurooga valmistada? Nii et tähelepanu:

Jõulude eel saab osta mitte ainult külmutatud, vaid ka jahutatud hanesid. Reeglina nuumatakse neid kaks-kolm nädalat enne seda puhta teraviljaga, mistõttu lindude kaal tõuseb hüppeliselt ning liha muutub rasvaseks ja mahlakaks. Värskust saab määrata säravate silmade järgi. Nahk peaks olema kuiv, mitte libe ja igal pool sama värvi. Hea hane rasv on valge ja läbipaistev. Noorlindudel on käpad kollased, kaetud paksu udusulega, vanadel aga punased, peaaegu ilma udusulgedeta.

Kitkutud ja roogitud rümp tuleb koorida, pesta ja eemaldada liigsest siserasvast. Märgin, et hanerasva ei tohiks ära visata - sellel on hea praadida (pealegi on see tõestatud rahvapärane vahend külmumise vastu). Seejärel lõigake tiivad, jättes alles ainult nende paksud osad, sest õhukesed luud lähevad küpsetamise ajal põlema. Lõika kael ära, eemalda sisikond. Tehke õhukese noaga naha alla pikisuunalised torked, jälgides, et liha ei puudutaks. Torkake rinda, jalad ja säärte ristumiskohas kehaga. Seda tuleb teha selleks, et liigne rasv sulaks ja voolaks vabalt välja.

Enne linnu ahju saatmist tuleb nahk läbi torgata kõige rasvasematest kohtadest, eriti jalgadest ja rinnast, et sulatatud rasv välja voolaks. Kaela nahk tuleb hambaorkuga kinni kinnitada, tiivad keerata selja taha. Hõõruge rümba väliskülg soolaga ja määrige rinda võiga. Pane valitud täidis sisse ning kinnita ääred hambatiku ja niidiga.

Kindlasti kuldpruun!

Pärast ülaltoodud protseduuride lõpetamist tuleks hani panna pannile või küpsetusplaadile, valades sinna veidi kuuma vett. Nüüd saab tulevase hõrgutise ohutult ahju saata, kuumutada 220 kraadini. Küpsetusaja saate arvutada lihtsal matemaatilisel viisil - umbes 45 minutit 1 kg kaalu kohta. Esimesed 40–45 minutit peaks temperatuur olema 220 kraadi, seejärel alandatakse 180–170 kraadini ja lindu praetakse olenevalt kaalust 1,5–2,5 tundi.

Teine variant- lihtsalt pane hani 190 kraadini kuumutatud ahju ja prae sellel temperatuuril küpsemiseni. Igal juhul tuleb tulevast jõululaua kaunistust sularasva ja mahlaga iga 20-30 minuti järel põhjalikult kasta, siis osutub toit õrnaks ja mahlakaks.

Lisaks on soovitav rümp ümber pöörata, jagades küpsetusaja kolmeks ligikaudu võrdseks etapiks - kõigepealt küpseta hani ühelt, siis teiselt poolt ja seejärel seljalt, rinnaga ülespoole. Kui rind hakkab liiga kiiresti pruunistuma, katke see fooliumitükiga või vähendage temperatuuri.

Valmisolekut saab määrata järgmiselt – torgake hani hambatikuga läbi kõige paksemast kohast (rinnast või reiest). Kui selge mahl välja voolab, on hani valmis, kui hägune või verine, siis pole veel praetud. Kui mahla pole üldse, tähendab see, et olete tassi pisut ülevalgustanud ja peate selle kiiresti välja võtma.

Madame Cooki nõuanne: Kui olete huvitatud win-win hane küpsetades peate kulutama veidi rohkem aega ja tegema veel ühe keerulise protseduuri: - hane vannitamine keevas vees .

Keeda suur pott keeva vett. Kaitske oma käsi (pange kätte puuvillased kindad ja kummikindad peal) ja langetage hane kael õrnalt alla. Hoidke seda minut, tõmmake rümp välja, keerake see ümber, tühjendage hane sisse kogunenud vesi ja oodake, kuni vesi uuesti keema läheb. Seejärel langetage see koos sabaga pannile, samuti minutiks. Pärast seda protseduuri kuivatage hani põhjalikult nii väljast kui ka seest. Arvutage soola kogus: 1 kg kaalu kohta võtke 1 tl jämedat jodeerimata soola. Segage seda maitse järgi jahvatatud musta pipraga, lisage lõhnavaid ürte. Saadud seguga hõõru hani seest ja väljast ning pane 2-3 päevaks külma kohta seisma. Veelgi parem on, kui te hane ei pane, vaid riputate. Sellised raskused on vajalikud naha kuivatamiseks, et see küpsetamisel muutuks krõbedaks ja kuldseks. Lisaks liha sellise kuiva soolamisega podsyaetsya ja küpsetamisel muutub see pehmeks, pehmeks. Raske? Aga milline tulemus!

Rääkisin oma prantsuse sõpradega ja sain teada, et palju on eelmarineeritud jõuluhane. Liha omandab nende arvates uusi maitsevarjundeid ja muutub veelgi õrnemaks. Lugesin kokku viis erinevat viisi:

Esimene viis: pesta rümp, valada üle keeva veega. Lõika kõigepealt pikuti pooleks, seejärel õhukesteks poolringideks. Riivi seest ja väljast soola ja pipraga, pane sügavale laiale vormile, nihuta sidruniviiludega, vala juurde kuiv valge vein. Kata toidukilega ja jäta 10-12 tunniks jahedasse seisma.

Teine viis: leotage ettevalmistatud rümp üks päev soolaga maitsestatud vees (ämbris või laias basseinis). Seejärel kuivatage, hõõruge väljast ja seest soola, pipra ja linnuliha valmismaitseainetega, jätke kaks kuni kolm tundi (või rohkem) ja jätkake täidisega.

Kolmas viis: valage kurgi hapukurk, jätke päevaks seisma ja seejärel jätkake eelmises retseptis kirjeldatud viisil.

Neljas viis: sega pudel mineraalvahuvett kuiva punase veiniga, ühe sidruni mahla või viinamarjaäädikaga, lisa maitse järgi oliivi- või päevalilleõli ja sojakastet. Asetage ettevalmistatud rümp suurde kilekotti, valage marinaadiga ja sulgege tihedalt. Asetage kott linnuga suurde külma veega anumasse ja jätke päevaks seisma, unustamata kotti perioodiliselt ümber pöörata. Mineraalvee ja punase veini saab selles marineerimisvalikus asendada odava jõhkra šampanjaga.

Viies viis: täitke ettevalmistatud linnu rinnatükk seapeki ja küüslauguga (selleks peate sellesse terava noaga lõiked tegema, millesse asetage seapekk ja küüslauk), määrige kogu rümp väljast ja seest majoneesiseguga. , sinep, riivitud mädarõigas ja maitseained linnulihale soolaga. Jäta üleöö jahedasse kohta.

Pange tähele, et lauasinepi lisamine marinaadile muudab liha pehmemaks ja õrnemaks. Lisaks leotavad mõned koduperenaised lindu õlles, õunamahlas või soolaga maitsestatud vees, lisades sellele väikese koguse laua- või veiniäädikat. Katteks kasuta ketšupi või tomatikastme ja purustatud küüslauguga segatud majoneesi.

Noh, nüüd minu peamine retsept. Nii topitakse jõuluhane Luksemburgis kõige sagedamini.

Lihaga täidetud hani ja puravikud jõhvikakastmega

Koostisained:
. hane rümp - 3,5-4 kg

Marinaadi jaoks:
. kuiv valge vein - 700 g
. küüslauk - 50 g
. värske porgand - 70 g
. seller - 70 g
. sidrunimahl - 20 g
. suhkur - 10 g
. pipraterad - 2 g
. 1-2 loorberilehte

Täitmiseks:
. sealiha ja veiseliha - igaüks 400 g (või valmis sealiha ja veisehakkliha)
. 200 g toorsuitsupeekonit
. värsked seened (eelistatavalt porcini, kuid võimalikud on ka šampinjonid) - 200 g
. 1 keskmine sibul
. sool ja jahvatatud must pipar - maitse järgi

Jõhvikakastmeks
. suhkur - 100 g
. mesi - 1 tl
. jõhvikad - 250 g
. või - 70 g

Kokkamine

ERALDAME RÜPA:

Peseme seest ja väljast, pühime kuivaks. Kontrollige hoolikalt, et sulgi ei jääks.
Teeme piki harja sügava pikisuunalise sisselõike, urgitseme kätega hane naha maha ja liha pidevalt lõigates laskume alla kõhtu.
Meie ülesandeks on välja tõmmata ribihari koos ribidega nahka kahjustamata.
Jätame luud jalgadesse - need hoiavad linnu kuju.

Kui selline toiming ilmselgelt üle jõu käib, topi hani harja eemaldamata (nagu tavaline kana), õmble niidiga või torka varrastega.

MARINAAD ja HANI MARINAAD:

Vala vein kastrulisse, lisa hakitud seller, sibul, küüslauk, loorberileht, sidrunimahl, pipar, sool ja suhkur.
Panime kastruli tulele ja soojendame keemiseni, kuid ära keeda.
Eemaldage kuumusest ja asetage kõrvale, kuni see on täielikult jahtunud. Meie ülesanne on anda veinile vürtside lõhnaga maksimaalne küllastus.
Lihatud hane langetame jahutatud marinaadi ja hoiame vähemalt 6 tundi.
Iga tund tuleb hani ümber pöörata ja veelgi parem - sõtkuge rümp kätega nii, et liha oleks marinaadist rohkem küllastunud.

TEE TÄIDIS:

Ajame liha ja küüslaugu läbi hakklihamasina (või võtame valmis hakkliha)
Lisa peeneks hakitud peekon, eraldi praetud sibul ja seened, sool ja pipar (maitse järgi).

HANE TÄIDIS:

Võtame hane marinaadist välja ja pühime kuivaks.
Hõõrume rümba ettevaatlikult soola ja pipraga seest ja väljast, pöörates erilist tähelepanu säärtele ja seljale (rinnale).
Toome hane tihedalt hakklihaga ja õmbleme kinni. Meie ülesanne on mitte jätta rümbale õmblemata ruumi, muidu voolab küpsetamise ajal mahl sellest läbi ja hani osutub sitkeks.

KÜPSETAMINE(3 tundi):

Pane õmmeldud hani sügavale ahjuplaadile (vähemalt 5 - 6 cm) õmblusega allapoole ja küpseta ahjus 1 tund temperatuuril 120 gr. FROM.
Iga 15 minuti järel valage rümp sekreteeritud mahlaga.
Tunni aja pärast tõsta ahju temperatuur 140 gr-ni. Koos ja nii küpsetame veel 1 tund. Ärge unustage rümpa eraldunud mahlaga kastma iga 15 minuti järel.
1 tunni pärast tõsta ahju temperatuur 180 gr-ni. C ja viige lind valmis.

Sarnast küpsetustehnoloogiat prantsuse köögis nimetatakse "confit" - pikaks keetmiseks madalal temperatuuril.

JÕHIKAKASTE VALMISTAMINE:

Keeda pool tundi väljavõetud kontidest puljongit (või lihtsalt liha/kanapuljongit), lisades sibulat, soola ja porgandeid.
Jahvata marjad segistis.
Vala puljong ja küpseta, aurustades poole mahuni. Seejärel filtreerime läbi suure sõela, lisame soola, mett ja võid.
Soojendage, kuid ärge keetke.

Kastme konsistents võib varieeruda. Marju võib keeta ühtlaseks või hoida tervena. Nagu sulle meeldib. Lihtsalt küpseta kauem või vähem või purusta valmis kaste segistiga. Eelistan tervete marjadega.

Asetage kõht ülespoole suurele vaagnale. Kaunistame, andes oma fantaasiale vabad käed - rikkalikult, demokraatlikult või peenelt - teie maitse järgi!

Ja siin on veel mõned retseptid.

TÄIDISTUD HANI (või part) JAHVVILJADE JA PÄHKLIGA

Koostisained:

Hani või part - 1 rümp (kaaluga ~ 3-3,5 kg),
. sool,
. pipar,
. paprika,
. küüslauk

Täitmiseks :
. õun - 1 tk,
. kuivatatud aprikoosid - 50 g,
. ploomid - 50 g,
. oranž - 1 tk,
. pähklid (mandlid, kašupähklid või kreeka pähklid) - 30-50 g

Kaunistuseks :
. õunad,
. oranž,
. rohelised

Kokkamine:

Loputage part või hani hästi ja kuivatage.

Soola, pipar ja puista paprika seest ja väljast. Riivi pardi seest küüslaugupressist läbi lastud küüslauguga.
Täitmiseks:
Pese õun, koori ja lõika väikesteks tükkideks.
Koori apelsin ja lõika väikesteks tükkideks.
Loputage ploomid ja kuivatatud aprikoosid ning kuivatage.
Sega tükeldatud õun ploomide, kuivatatud aprikooside, apelsini ja pähklitega.
Soovi korral võib parti täita ainult õuntega - koori koor ja lõika õunad viiludeks (viiludeks). Soovitav on võtta Antonovka sordi õunu.
Pane täidis rümba sisse ja torka auku hambaorkidega või õmble niidiga kinni.
Määri part taimeõliga (et nahk ei keeks) ja aseta fooliumiga kaetud ahjuplaadile või sügavasse ahjuvormi (võib ka röstis küpsetada) tagaküljele.
Pane pardi kõrvale terved või poolitatud õunad.
Sule ahjuplaat tihedalt fooliumiga ja aseta ahju keskmisele kuumusele 2-3 tunniks (küpsetusaeg sõltub linnu kaalust – mida suurem kaal, seda pikem küpsetusaeg).
Kastke parti eritunud rasvaga iga 30 minuti järel.
Pardi lahjaks muutmiseks torgake küpsetamise ajal hambaorki või kahvliga linnu rinnatükk ja jalad läbi.
15-20 minutit enne valmimist eemalda foolium, vala välja kogunenud rasv, vala pardile apelsinimahlaga ja pruunista ahjus ilma fooliumi või kaanega katmata.
Serveeri parti suurel vaagnal ning kaunista küpsetatud õunte ja apelsiniviiludega.

Hani Elsassi kapsaga

Vaja läheb 3,5–4 kg kaaluvat hane, 3 tassi peeneks hakitud sibulat, 750 g hakkliha, 1,5 kg hapukapsast. Peske lind, kuivatage rümp, hõõruge soola, musta ja punase pipraga. Sulata veidi siserasva ja prae selles sibul. Sega sibul hakklihaga ja täida sellega hani.

Õmble hani kinni, pane ahjuplaadile ja aseta 3 tunniks 180 kraadini eelsoojendatud ahju, sageli sulatatud rasvaga üle valades. Sega hapukapsas sulatatud hanerasvaga ja pane 45 minutiks ahju. Tõsta valmis hani nõule, aseta ümber hautatud kapsas ja serveeri sellisena.

Hani õunte ja apelsinikastmega

Vaja läheb keskmise suurusega hane, 5-7 apelsini, 2 sl mett, 200 g õunakastet (võib kasutada imikutoitu), soola, maitse järgi jahvatatud musta pipart, täidiseks õunu.

Valmistage rümp ette. Kastmeks sega apelsinimahl õunakastme, soola ja jahvatatud musta pipraga. Hõõru hani saadud kastmega seest ja väljast. Seejärel täida õunad, õmble ja küpseta ahjuplaadil või röstis. Nirista röstimise ajal sulatatud rasv lihale.

Häid jõule! Ja head isu.

Alati teie Madame Cook.

Tekst: Arina Kaledina