Ratatouille'i retsept kodus. Samm-sammult retsept ratatouille'i valmistamiseks koos fotodega

Sõna "ratatouille" kuuldes naeratab enamik meie riigi elanikke, meenutades naljakat väikest rotikokka samanimelisest koomiksist, kuid tõenäoliselt ei nimeta nad selle lihtsa prantsuse roa koostisosi. Samal ajal on ratatouille üks kuulsamaid köögiviljaroogasid: taimetoitlased hindavad selle iseseisvat peent maitset ning lihasööjad valivad selle sageli kergeks lisandiks. Kui soovite oma igapäevast peremenüüd mitmekesistada, lugege kindlasti, kuidas kodus ratatouille'i valmistada - samm-sammult koostatud fotodega retsept aitab teil köögis prantsuse õhtusööki korraldada.

Ratatouille - maiuspala vaestele

Ratatouille'i serveeritakse nüüd Prantsuse eliitrestoranides ja 1778. aastal, kui roa kohta esmakordselt kirjalik mainimine ilmus, küpsetatud köögiviljahautist peeti vaeste talupoegade toiduks. Juba nimi “ratatouille” välistab igasugused väited õilsa päritolu kohta: sõna “rata” oli siis toidu üldnimetus ja tegusõna “touiller” tõlgitakse kui “segama”. Nii et õukonnaköögile omaselt ei ole retsepti nimetuses mingeid särtsu.

Arvatakse, et ratatouille valmistati esmakordselt tänapäevase Nizza – Provence’i südame – läheduses. Ilma ühtki kohalikku maiuspala on raske ette kujutada oliiviõli ja kuulsad Provence'i ürdid, nagu sai hautise tipphetkeks.

Talupojad kogusid ratatouille'i valmistamiseks vajalikke koostisosi oma aedadest: suvikõrvits, baklažaan ja tomat on Provence'i elanike menüüs kogu sooja aasta jooksul. Traditsiooniliselt lõigatakse köögiviljad õhukesteks viiludeks, seejärel vaheldumisi asetatud ilusasse värvilisse spiraali, maitsestades toitu heldelt aromaatse kastmega. Et ratatouille'i maitse oleks harmooniline, peaks köögiviljade vahekord olema ligikaudu sama.

Kaasaegne toiduvalmistamine pakub ratatouille teemal palju variatsioone ja fantaasiaid. Nii saavad nad seda küpsetada koostisosade lõikamine kuubikuteks või üldse mitte praadige neid eraldi ja ühendage ainult enne serveerimist.

Kokad katsetavad julgelt toodetega, lisades ratatouille’le kõrvitsat, kartulit, mozzarellat jne. Sellised kulinaarsed naudingud tekitavad restoranikülastajates mõningast huvi, kuid klassikalise ratatouille’i populaarsusest on need siiski kaugel.

Ausalt öeldes tuleb öelda, et ratatouille on ainult traditsiooniliselt peetakse prantsuse päritolu roogiks: naaberriigis Türgis on ammusest ajast olnud sarnane hautis nimega imam bayaldy, hispaanlased valmistasid pistot, itaallased armastavad caponatat, kogu maailmas on tuntud ka ungari letšo. Nende roogade retseptide sarnasus tekitab kahtlusi ratatouille'i prantsuse päritolu suhtes: võib-olla on roog laenatud naabritelt ja seda veidi muudetud.

Ratatouille'i valmistamine kodus - koostisosade loetelu

Arvestades, et Prantsuse suvi erineb temperatuuriväärtuste poolest meie omast vähe, leiame soojal aastaajal ratatouille’ põhikomponendid meie enda aiast. Kui seda pole, läheme poodi kerge südamega - ka väljaspool hooaega on populaarseimate köögiviljade hinnad harva kõrged, nii et ratatouille osutub alati eelarvesõbralikuks. Niisiis, vastavalt retseptile vajame:

2 keskmist baklažaani. Viljad valime 15-20 cm pikkused, läikiva sileda koorega, ilma nähtavate kahjustusteta. Varre olemasolu on kohustuslik, see määrab baklažaani värskuse - pruun värv näitab pikka laos viibimist. Viljaliha elastsust kontrollige kergelt sõrmele vajutades, nagu liha ostmisel. Auk peaks kiiresti taastuma. Ratatouille on parem valmistada kohe baklažaanide ostmise päeval, need riknevad väga kiiresti;
1 25-30 cm pikkune suvikõrvits. Just need mõõtmed eristavad söödavat suvikõrvitsat ja meie inimeste poolt nii armastatud 10 kg kaaluvad hiiglased saadetakse Prantsusmaale kariloomi toitma. Nahk peaks olema õrn, pehme, ilma mõlkide ja sisselõigeteta;
4 küpset tomatit.Ärge ostke liiga suuri puuvilju, meie tomatite läbimõõt peaks olema baklažaani ja suvikõrvitsaga sümmeetriline, et ratatouille tuleks ilus ja ühtlane. Tomatite kvaliteedi esimene märk on meeldiv aroom, kui juurviljakarbist pole üldse haisugi, tähendab see, et need on aiast roheliselt korjatud. Ratatouille'i jaoks valige ilusa ühtlase ja ilma kriimudeta koorega viljad;
Paar magusat paprikat, parem kui punased. Kui punast paprikat pole, siis sobib kollane või oranž, kuid ratatouille kastmes ei pruugi olla piisavalt magusust. Krõmpsutage ostetud pipra viil – kui see on veidi mahe, lisage ratatouille’i valmistamise ajal veidi suhkrut;
sibula pea, paar nelki küüslauk, sool, oliiviõli, kott Provence'i maitsetaimed.

Loetletud ratatouille'i komponentidest võib kahtlusi tekitada vaid maitsestamine. Uurige etiketi tagaküljel olevat maitsetaimede loendit; kui teil on mõni neist talumatu, proovige ise luua sarnane kollektsioon: salvei, rosmariin, pune, majoraan ja piparmünt müüakse eraldi.

Ratatouille'i samm-sammult retsept

Niisiis, koostisosad on kogutud, asume kõige tähtsama juurde - ratatouille'i valmistamisele kodus. Hankige eelnevalt mugav sügav küpsetusnõu, kuhu asetate ratatouille'i. Vaja läheb ka lõikelauda, laia nuga, panni, väikest kaussi ja kuuma keeduvett. Järgige samm-sammult retsepti soovitusi, kontrollides fotot:

	Baklažaan lõika ühtlasteks viiludeks 3-4 mm paksune, asetage need sügavale plaadile, lisa sool ja sega läbi selle ühtlaseks jaotamiseks;
	Valage panni põhja veidi õli ja asetage see tulele. Viiluta pipar väikesed kuubikud prae 5 minutit.
	Siis lisa hakitud sibul ja jätka praadimist kaetud madalal kuumusel;
	Eemaldage tomatilt nahk, olles need eelnevalt keeva veega üle valanud. Haki viljaliha peeneks ja saatke sibula ja paprikaga hautama.
	Ideaalis, kui tomatimass pärast hautamist on täielikult ei teki tükke– siis on ratatouille eriti õrn. Seetõttu tükeldage tomatid võimaluse korral segistis;

Ratatouille on traditsiooniline prantsuse roog, mis on valmistatud värsketest köögiviljadest. Algselt oli ratatouille vaeste talupoegade roog, mida valmistati suvel ja mis ei sisaldanud baklažaane. Aja jooksul hakati lisama baklažaane. See retsept ei ole just traditsiooniline, aga mulle väga meeldib, sest see on madala kalorsusega. See pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik.

Ratatouille'i jaoks vajate värskeid baklažaane, suvikõrvitsat, tomateid, sibulat, küüslauku, Provence'i ürte, taimeõli, soola ja tomatimahla.

Kõigepealt valmista kaste, koorides sibul, pipar ja küüslauk.

Kuumuta pannil õli ja prae selles peeneks hakitud sibul.

Haki pipar peeneks ja lisa sibulale.

Aseta tomatid koos küüslauguga blenderisse.

Jahvata püreeks.

Lisa pannil olevatele köögiviljadele.

Vala sisse mahl, soovi korral võid lisada soola ja veidi pipart. Sega ja hauta kuni paksenemiseni.

Lisa valmis kastmele kuivad Provence’i ürdid, sega, kuumuta ja kaste ongi valmis.

Lõika suvikõrvits ja baklažaan õhukesteks rõngasteks, võid kasutada viilutajat.

Samuti lõikame tomatid rõngasteks.

Aseta kaste tulekindlasse ahjuvormi.

Vaheldumisi suvikõrvitsa-, baklažaani- ja tomatirõngad, täida vorm tihedalt. Jääb üle vaid katta kaane või fooliumiga ja küpsetada ahjus kuni valmis. Küpsetusaeg sõltub vormi mahust, umbes 40 minutist kuni tunnini. Ahju temperatuur 200 kraadi.

Puista valmis ratatouille küüslauguga ja serveeri.

See on maitsev ka külmalt! Head isu!

Väga maitsev ja lihtsalt valmistatav Prantsuse köögi roog: maitsev ratatouille - on pälvinud tohutu populaarsuse kogu maailmas. Kui kaunilt see kõlab: ratatouille - aga tegelikult pole see midagi uut ega ebatavalist. Sisuliselt on need küpsetatud köögiviljad: baklažaanid, tomatid, suvikõrvits - uskumatult mahlases ja aromaatses kastmes. Just köögiviljakaste teeb koduse ratatouille’i nii maitsvaks ja lisab roale pikantsust.

Koostis:

Kastme jaoks:

2 suurt tomatit;
üks porgand;
sibula pea;
magus paprika;
2 küüslauguküünt;
2 kuhjaga teelusikatäit granuleeritud suhkrut;
sool ja jahvatatud must pipar - maitse järgi;
maitseained maitse järgi: kasutasin Provence'i ürte;
rohelised - basiilik (maitse järgi);
oliiviõli - praadimiseks.

üks suur suvikõrvits;
suur baklažaan;
4 suurt tomatit;
küüslaugu küüs;
sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi;
Provence'i ürdid - maitse järgi;
oliiviõli - maitse järgi.

Maitsev ratatouille. Samm-sammult retsept

Alustame köögiviljakastme valmistamist. Koori porgandid, pese ja riivi jämedale riivile.
Nõuanne. Peeneks ma seda ei lõika, sest siis jahvatan kõik blenderis.
Koorige sibul ja küüslauk, peske ja lõigake kuubikuteks.
Pese küpsed mahlased tomatid ja eemalda nahk. Selleks tehke ristikujuline lõige, asetage see kaussi ja valage minutiks keeva veega. Eemalda: nahk tuleb kergesti maha. Eemalda vars ja lõika kuubikuteks.
Eemaldage seemned, vars ja peske paprika. Seejärel tükelda see samamoodi nagu ülejäänud köögiviljad.
Vala pannile veidi oliiviõli, kuumuta see kuumaks ja lisa pannile sibul, prae kuldpruuniks.
Seejärel lisa pannile porgand ja paprika, sega läbi ja prae veidi.
Alanda kuumust, lisa pannile tomatid, sega, kata pann kaanega. Hauta kõik köögiviljad valmis: kuni need muutuvad pehmeks. Mul kulus selleks umbes 10 minutit.
Soola ja pipar kaste, lisa granuleeritud suhkur ja Provence'i ürdid (maitse järgi). Sega hoolikalt, maitse ja vajadusel korrigeeri.
Enne tule välja lülitamist lisa hakitud küüslauguküüned. Segage uuesti ja eemaldage pann tulelt.
Tõsta kuumad köögiviljad kohe blenderi kaussi, lisa värsked basiilikulehed ja püreesta kõik. Kaste on valmis: põhimõtteliselt võib seda tarbida iseseisva roana (näiteks saiale määrida või liha kõrvale serveerida).
Pese suvikõrvits (soovitavalt noor, väikeste seemnete ja õrna nahaga), eemalda sabad ja lõika väga õhukesteks viiludeks (selleks otstarbeks sobib ka spetsiaalne purustaja).
Pese üks suur baklažaan, eemalda varred ja lõika ka õhukesteks viiludeks.
Pese ka tomatid, eemalda vars ja lõika õhukesteks viiludeks.
Panime kõik valmistatud köögiviljad mugavuse huvides erinevatesse roogadesse ja hakkame oma rooga kokku panema.
Aseta kogu kaste ümmargusse vormi (mul on keraamiline) ja jaota ühtlaselt.
Aseta kastme peale ringikujuliselt, vaheldumisi üksteisega köögiviljad: suvikõrvits, tomat, baklažaan.
Pärast kogu vormi köögiviljadega täitmist peate lisama maitse järgi soola ja pipart, puista peale hakitud küüslauku (üks nelk vastavalt retseptile) ja puista üle Provence'i ürtidega. Nirista peale oliiviõli (umbes 3-4 supilusikatäit).
Kata vorm ratatouille’ga fooliumiga ja pane üheks tunniks 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Aeg on ligikaudne, kõik sõltub teie pliidi omadustest: roog on valmis, kui köögiviljad muutuvad pehmeks.

Köögivilja ratatouille’d võib serveerida nii kuumalt kui külmalt: kõik tuleb maitsev. Sobib hästi liha, riisi ja kartuliga – vali oma valik. Veebisaidilt “Väga maitsev” leiate muid hooajalistest köögiviljadest valmistatud roogade retsepte: tulge sisse, valige - ja küpseta mõnuga.

Ratatouille'i maitsvaks küpsetamiseks on kümneid erinevaid võimalusi. Retseptid võivad erineda köögiviljade koguse ja koostise, lõikamisviisi ja kastme poolest. Mõned inimesed lisavad kartulit või kõrvitsat, teised valmistavad ratatouille kastet tomatipastast või hapukoorest. Täna teen ettepaneku valmistada klassikaline ratatouille - ilma sibula ja köögiviljade praadimiseta. Ahjus küpsevad suvikõrvits, baklažaan, paprika ja tomatid ning kastme tegemiseks kasutan pool küpsetatud juurviljadest. Tulemuseks on kerge dieetroog, millele on lisatud minimaalselt taimeõli. Suurepärane võimalus neile, kes säästavad aega ja loevad kaloreid. Kaaluge samm-sammult kirjeldatud ja fotodega illustreeritud ratatouille'i retsepti kui lisaboonust erakordselt maitsva roa proovimise naudingule!

Küpsetusaeg: 40 minutit / Saagis: 2 portsjonit

Koostisained

baklažaan 1 tk.
suvikõrvits 1 tk.
paprika 1 tk.
tomatid 2 tk.
küüslauk 1 hammas.
sool 0,5 tl.
Provence'i ürtide segu 3-4 puiduhaket.
taimeõli 1 spl. l.
serveerimiseks basiilikut maitse järgi

Ettevalmistus

Suured fotod Väikesed fotod

Kõigepealt pesen kõik köögiviljad. Katan ahjuplaadi fooliumiga ja asetan sellele tomatid. Puhastan paprikad seemnetest, suvikõrvitsal ja baklažaanil eemaldan varred. Seejärel lõikasin need kaheks võrdseks osaks - pooled küpsetan kastmeks ja ülejäänud toored köögiviljad lähevad siis viiludeks lõikamiseks. Aseta küpsetusplaadile pooled suvikõrvits, baklažaan ja pipar, piserda kõike kergelt taimeõliga ja puista peale soola.

Panin küpsetusplaadi koos köögiviljadega 200 kraadini eelkuumutatud ahju ja küpsetan küpsemiseni. Tomatid muutuvad pehmeks umbes 10 minutiga, paprika ja baklažaan 15 minutiga, suvikõrvits 30 minutiga.

Röstitud juurviljadelt eemaldan koored ja asetan need blenderi kaussi. Sinna lisan ka kooritud küüslauguküüne.

Blenderin keskmisel blenderikiirusel 10 sekundiga kõik ühtlaseks. Ratatouille’le saad paksu ja maitseka kastme ilma sibulata.

Ülejäänud toored juurviljapoolikud lõikasin õhukesteks ringideks. Lisan 0,5 spl. l. taimeõli, sool ja Provence'i ürtide segu.

Esmalt vala kaste ahjuvormi. Seejärel panin peale hakitud tooreid köögivilju, vaheldumisi suvikõrvitsat, baklažaani ja paprikat.

Piserdan pealt kergelt õliga ja puistan peale veel üks Provence'i ürtide segu. Panen panni 200 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpsetan ratatouille’d 35-40 minutit. Kui teie köögiviljad pole nii õhukesteks viiludeks kui minu omad, võite katta panni ülaosa fooliumiga (mina mitte).

Vahetult enne serveerimist lisan veel veidi pressitud küüslauku ja kaunistan ratatouille värskete basiilikulehtedega. Ja see on kõik, võite proovida!

Samanimelise multika vaatamise lõpus tõttasid paljud ratatouille’i retseptide kohta infot otsima. Söömise üks eeliseid on oskus valmistada kurikuulsat hõrgutist minimaalse ajaga, mis on 21. sajandi inimese jaoks oluline tegur. Lisaks on toiduvalmistamisviiside rohkus, koostisosade kombineerimine ja serveerimisviisid hea põhjus isiklikke eelistusi ja seisukohti arvestades kulinaarsete katsetustega tegelemiseks.

Retseptides on viis kõige sagedamini kasutatavat koostisosa:

Muide, algselt oli maiuspala 18. sajandi 70. aastate lõpus Nice'is elanud vaestele madala sissetulekuga inimestele. Nii oli see seni, kuni delikatessist sai tuntud prantsuse maius. Tänapäeval soovitavad eksperdid tõeliselt ainulaadse maitse saavutamiseks kasutada erinevaid vürtside ja ürtide kombinatsioone. Seal on palju võimalusi, mida saab kasutada originaalse roa aluseks. Lisaks saate meistriteose loomise protsessi alati kaasata värskeid kulinaarseid tehnikaid, leida individuaalse lähenemise, mis võimaldab teil loomingulist initsiatiivi üles näidata.