Rassolniku nuudlitega retsept. Lihtne samm-sammult hapukurgi retsept teie kokaraamatu jaoks

Rassolnikul on tohutult palju retsepte ja seda kõike tänu selle koostisosade mitmekülgsusele. Heal perenaisel ei saa kunagi otsa liha kõrvalsaadused, mis paljudest valminud roogadest sageli üle jäävad. Enamikku neist saab kasutada suppides nagu rassolnik.

Kui sa pole liiga laisk ja uuri humanitaarsõnaraamatut, siis kirjeldust leiate selle - see on rahvapärane vene supp hapukurgi, neerude, juurte, sibula, kartuli või teraviljaga, sageli ka ilma nendeta, muna- ja piimakastmega, sageli värske kapsaga.

Marineeritud kurgid saab kergesti asendada marineeritud seentega. See roog jõudis meile kõige iidsetest aegadest ja siis kutsuti seda "kalyaks" ja seda oli tavaks valmistada liha, kana või kaaviariga. Kurgihapukurgi võib asendada sidrunimahlaga.

Alles üheksateistkümnenda sajandi keskel võttis see roog lõpuks kuju ja seda hakati kutsuma rassolnikuks. Marineeritud kurgi soolvee kasutamine suppide valmistamisel sai aga tuntuks 15. sajandil.

Soolvee kontsentratsioon, selle kogus ja suhe ülejäänud vedelikuga ning kombinatsioon ülejäänud supi põhikoostisainetega (teravili, liha, kala ja köögiviljad) olid nii mitmekesised, et sellest sündisid toidud väga erinevaid nimetusi, näiteks pohmell, kalya, solyanka jne. Selle tulemusena hapukurk.

Kõige huvitavam on aga see, et sajandeid tagasi ei kutsutud rassolnikut supiks, vaid pudrule lisati tatrapudru ja soolveega täidetud pirukat ning kõvaks keedetud mune. Moodsa maailma kulinaarses maailmas valmivad hapukurgipirukad, mis on vormitud kinniste paatide kujul ja mida serveeritakse rassolniku supiga.

Valmistage aromaatne ja maitsev hapukurgi supp See pole üldse keeruline, järgige vaid mõnda reeglit ja tundke suppide valmistamise põhitõdesid.

Seda suppi saab valmistada erinevates puljongides: sealiha, lambaliha, kala, veiseliha, kana. Kõige tähtsam on, et kala oleks terve ja liha kondiga. Pärast puljongi valmistamist eemaldatakse liha või kala, liha eraldatakse luudest, tükeldatakse ja lisatakse hapukurgi lõplikule valmistamisele. Võite valmistada ka hapukurgisuppi neerudega.

Neere tuleb regulaarselt vett vahetades paar tundi eelnevalt leotada, seejärel keeta, puljong välja valada ja hapukurgi valmistamise alguses lisada sellele peeneks ja õhukeseks hakitud keedetud neerud. Kui teil pole rupsi, saate need lihtsalt veiselihaga asendada.

Selle supi jaoks on tavaks valida terad lihatoodetest olenevalt: oder läheb hapukurgi sisse veiseliha ja neerudega, riis sobib kalkuni- või kanalihaga, oder hane- ja pardilihaga ning riisi- ja tatrapurk kasutada taimetoidu hapukurgis.

Hapukurgikastmes ei soovitata kasutada vürtsikaid ürte, nagu koriander, basiilik, estragon. Seda suppi maitsestatakse tavaliselt tilli ja peterselliga. Lisatakse ka juurikaid, mida rohkem, seda aromaatsem supp.

Kõigi hapukurkide peamine ja oluline osa on kurgihapukurk, hapukurk ja juured. Meie ajal sisaldab see supp lisaks hapukurkidele tingimata kartulit, teravilja (riis, oder, oder, tatar), vürtsikaid köögivilju, ürte ja liha.

Hapukurgiks mõeldud kurgid tuleb soolata, supile lisatakse sageli soolvett. Väljaspool Uuralit ja Siberit valmistatakse rassolnikut soolaseentest, peamiselt piimaseentest.

Rassolnikut tuleks serveerida sügavatel taldrikutel hapukoore, peeneks hakitud ürtidega, värske leiva, lehtküpsete või pirukatega.

• Päris traditsioonilist rassolnikut ei küpsetata tavaliselt mitte tavalisest lihast, vaid rupsist. Samuti väärib märkimist, et peaaegu kõik retseptid lisavad soolvett. Umbes üks neljandik kogu puljongist on soolvesi.
• Selle supi köögiviljahautise valmistamiseks kasutatakse petersellijuurt, mis muudab hapukurgi maitsvamaks.
• Et kartul hapukurgi valmistamisel värvi ei kaotaks, ei tohiks neid pikka aega koos kurkidega küpsetada. Vastasel juhul on teie kartul maitsetu, kõva ja hall.
• Kui plaanite hapukurgi valmistamiseks kasutada poest pärit liha, on soovitatav esimene keeduvesi kurnata. Kuna tänapäeva maailmas võib liha sisaldada suures koguses erinevaid antibiootikume, mis võivad pikaajalisel keetmisel maha keeda. Pärast vee tühjendamist loputage pann ja täitke see puhta veega.
• Enamik koduperenaisi, kes on hapukurgi valmistanud, ärrituvad, unustavad selle roa ja loobuvad. Kuid ärge muretsege, sest järgmisel korral saate kindlasti valmistada lõhnava ja maitsva hapukurgi.
• Hapukurgi praadimisele võid maitse järgi lisada ühe tomati. Hapukurgile võite lisada viilutatud kapparid või oliivid, need tuleks lisada koos kartulitega. Itaalia maitseained sobivad suurepäraselt aromaatse hapukurgikastme valmistamiseks.
• Kuna hapukurgikastmesse on tavaks lisada marineeritud kurki, tuleb soola lisamisse suhtuda äärmise ettevaatusega.
• Kui hapukurk on väga kõva, siis tuleb need koorida ja hoolikalt jämedale riivile riivida või väga õhukeseks hakkida.
• Aja säästmiseks tuleks oder lisada vette koos lihaga ja küpsetada sama kaua kui lihatooteid. Kuid siis on pärl odra konsistents erinev, mitte nagu klassikalises retseptis. Kottides võid kasutada ka pärlit.
• Kõige tähtsam on mitte jätta pärlitra pikaks ajaks leotama, sest pärast kaheteistkümnetunnist vees viibimist hakkab see riknema.
• Hapukurgi valmistamisel kontidega liha kasutatakse hapukurgile maitse ja rikkalikkuse lisamiseks. Kana puljongit tuleks keeta mitte rohkem kui nelikümmend minutit, hirssi või riisi mitte rohkem kui kakskümmend minutit.
• Selleks, et hapukurgipuljong oleks läbipaistev, on vaja pärl oder eraldi keeta, mitu korda loputada ja seejärel supile lisada. Selle supi keetmisel peate tekkiva vahu korrapäraselt eemaldama lusika või lusikaga.
• Kellele hapukurgis praetud sibul üldse ei meeldi, tuleb kaheks osaks lõigatud sibul supipuljongisse panna. Kolmekümne minuti pärast küpseb sibul ja muutub pehmeks ning seejärel saab selle eemaldada ja ära visata.
• Et kartul hapukurgi sees hästi keeks, on soovitatav lisada praadimine koos hapukurgiga paarkümmend minutit pärast kartuli sissekastmist.
• Porgandi, sibula ja kurgi praadimise ajal võite lisada kakskümmend grammi hapukoort. See muudab hapukurgi rikkalikumaks ja rasvasemaks.
• Selle roa kalorisisaldus on 45 kcal / 100 grammi. Loe lähemalt:.

Hapukurgisupi õigeks valmistamiseks ei kulu palju aega. Selle roa valmistamine võtab rohkem kui tund aega, kuid kui teil on hapukurgisupi valmistamisel laialdased kogemused, siis aktiivne koostisainetega töötamine ei kesta rohkem kui kakskümmend minutit.

Hapukurgi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

Küpsetusprotsess

• Kõigepealt keedame lihast rikkaliku puljongi. Puljongiks on kõige parem kasutada kanarinda või searibi. Vala liha nelja liitri vette ja hauta tasasel tulel kaks tundi.
• Liha küpsetamise ajal moodustub regulaarselt vahtu, kogume seda tavalise lusika või lusikaga. Kui seda ei tehta, on puljong mõru maitse.
• Liha küpsemise ajal valmista köögiviljahautis. Selleks riivi porgandid kõige jämedamal riivil ja haki sibul. Lõika kurgid väikesteks kuubikuteks.
• Kui kõik taimsed koostisosad on valmis, lisage need praepannile. Lisage kolmkümmend grammi taimeõli ja hautage viisteist minutit keskmisel kuumusel.
• Järgmisena koorige kartulid, peske hoolikalt ja lõigake õhukesteks ribadeks.
• Sorteerime riisi läbi ja peseme seda vähemalt kaks korda.
• Asetage riis, köögiviljad ja kartulid valmistatud lihapuljongisse. Ja soola oma maitse järgi.
• Haki petersell, roheline sibul ja till ning lisa peale kartulite valmimist hapukurgipotti.
• Kui kõik koostisosad on pannil, lisage loorberileht ja pipraterad. Kata anum kaanega ja lase tasasel tulel kümme minutit podiseda.
• Pärast keetmist valage portsjonitena taldrikutele, lisage igale üks lusikas hapukoort ja puistake üle värskete ürtidega.

Nõutavad koostisosad:

Küpsetusprotsess

Haki ja keeda peeneks kartul, porru, hapukurk, porgand, seller, kaalikas, rutabaga, sibul ja petersell. Lisa tatar, lisa loorberileht ja küpseta kõik koostisained pehmeks. Kõige lõpus lisa oma maitse järgi taimeõli, värskeid ürte, soola ja pipart.

Valage valmis hapukurk taldrikutesse ja lisage igaühele lusikatäis hapukoort.

See on klassikaline versioon hapukurgi valmistamisest, millele on lisatud pärl-odra. Pärl odra valmimine võtab väga kaua aega, kuid poelettidelt leiab seda kottides palju kiiremini, seega saab hapukurgi valmistamise aega lühendada; Kõige parem on hapukurgisuppi keeta lihapuljongist.

Nelja liitri maitsva hapukurgi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi.

Ettevalmistus

Tavalist pärlotra (kui see pole kiirhelbed) tuleb leotada üleöö. Vala lihale vesi ja keeda, lisa puljongile pärl oder ja küpseta koos lihaga küpseks. Kui liha on valmis, eemaldage see puljongist, tükeldage ja asetage tagasi pannile. Lisa kartulid.

Haki porgand ja sibul ning prae taimeõlis kuldpruuniks, lisa peeneks hakitud marineeritud kurgid. Asetage röst hapukurgi sisse ja küpseta regulaarselt segades, kuni see on täielikult keedetud.

Nelja portsjoni seentega hapukurgi jaoks on vaja järgmisi koostisosi:

Küpsetusprotsess

Keeda seened ja haki peeneks. Eraldi keeda pärl oder ja juured. Sega köögivilja- ja seenepuljong, lisa peeneks riivitud või hakitud kurgid ja porgandid, keedetud seened. Küpseta kümme minutit, enne panni pliidilt eemaldamist lisa maitseained, värsked ürdid ja või, keeda üks minut ja keera kuumus maha. See on kõik, hapukurk seentega on valmis!!!

Koostis:

• sealiha või veiseliha kondiga, ribid - 400 g;
• keskmise suurusega marineeritud kurgid - 5-6;
• kartul - 6-7 tk;
• sibul - 1-2 tk;
• porgandid - 1 tk;
• pärl oder - 0,5 tassi;
• jahu - 1 spl. lusikas;
• loorberileht - 2 tk;
• mustad pipraterad - 6 tk;
• või ja taimeõli praadimiseks
• jahvatatud musta pipart ja soola maitse järgi.

Aseta liha külma vette ja kuumuta keemiseni. Niipea kui see keeb, koorige vaht ära, alandage kuumust ja keetke umbes kaks tundi, lisades loorberilehed ja musta pipra tera. Kurna valmis puljong. Eralda liha luudest, lõika väikesteks tükkideks ja pane uuesti puljongisse.
Leota pärlit paar tundi ja küpseta siis pehmeks.

Koorige sibul, peske ja tükeldage peeneks. Koori porgandid, pese ja riivi jämedale riivile.

Kurgid viiludeks või kolmeks jämedale riivile.

Prae peeneks hakitud sibul köögivilja ja või segus niipea, kui see muutub läbipaistvaks, lisage porgandid. Prae, kuni porgand ja sibul muutuvad kuldseks, ning seejärel lisa neile kurgid. Hauta kõike koos 5-10 minutit.

Koori kartulid ja lõika kuubikuteks.

Puljongi lihaga paneme tulele, kui keeb, lisame sellele kartulid.

Keeda kuni kartulid on valmis ja lisa pärl oder. Peale keetmist lisa kurgid ja juurviljad, lase hapukurgil 15 minutit keeda. Teise võimalusena keedetakse pärl oder kohe puljongis (mitte eraldi).

Sulata pannil supilusikatäis võid ja prae selles jahu kreemjaks, lase veidi jahtuda, et üle ei küpseks ning lisa vesi ja lahjenda vedela hapukoore konsistentsini. Seejärel vala jahukaste hapukurgile, intensiivselt segades, see lisab hapukurgile paksust. Teravuse ja pikantsuse huvides võid hapukurgile lisada kurgihapukurki. Lase 1-2 minutit podiseda ja tõsta hapukurk tulelt.

Serveeri hapukurk hapukoore ja ürtidega.

Vene köögi traditsiooniline roog on rassolnik. Seda valmistatakse erineval viisil, kuna selle roa loomiseks on üsna palju võimalusi. Kui te ei tea, kuidas rassolnikut valmistada, peaksite tutvuma klassikalise rassolniku retsepti ja soovitustega selle roa valmistamiseks. Samuti peaksite mõistma, et see supp peab sõltumata retseptist, mille järgi see on valmistatud, sisaldama kahte kohustuslikku koostisosa - hapukurki ja kurgi soolvett. See supp võlgneb oma nime just neile. Mis puutub selle supi teistesse komponentidesse, siis selles osas ei ole teie kujutlusvõime kuidagi piiratud.

Selle supi esmamainimine pärineb 15. sajandist. Tõsi, sel ajal oli sellel erinev nimi - "kalya". Oma koostise ja valmistusviisi poolest see aga ei erinenud praegusest hapukurgist.

Traditsiooniliselt lisatakse hapukurgi valmistamisel sellele ka pärlit. Kuid mitte ainult seda ei saa sellele supile lisada. Saate seda küpsetada mis tahes teraviljast. Selle valmistamiseks võib kasutada lisaks veisepuljongile ka teisi - kana, kala. Isegi köögiviljapuljongit kasutades saate valmistada hapukurgisuppi. Hetkel on selle supi valmistamiseks mitukümmend retsepti.

Klassikaline rassolnik valmistatakse pärl odra lisamisega. See teravili ise on üsna sitke ja küpsetusprotsess on üsna pikk. See muidugi mõjutab supi enda keetmisaega. Kui aga aega napib ja hapukurki väga tahad valmistada, saab odraprobleemi lahendada, kui kasutad supi jaoks kiirpärlitera. Klassikaline rassolnik sobib kõige paremini lihapuljongis. Neile, kes ei tea, kuidas rassolnikut klassikalise retsepti järgi valmistada, anname allpool koostisosad ja juhised selle valmistamiseks.

Koostis:

• 0,5 kilogrammi veiseliha;
• pärl oder - 250 grammi;
• marineeritud kurgid - 4 tk;
• kolm või neli kartulit;
• üks sibul;
• porgand;
• rohelised ja sool.

Ütleme kohe, et 3-liitrises pannil hapukurgi valmistamise koostisosad on loetletud ülal. Kui kasutate supi valmistamisel tavalist teravilja, peaksite selle eelnevalt veega täitma. Paljud inimesed teevad seda öösel. Kui teil on kodus kiiroder, pole teil seda vaja.

Selle supi valmistamisel on teatud nüansid, mida tahaksin mainida.

Üks vene köögi kõige ebatavalisemaid roogasid on rassolnik. Ainulaadne kombinatsioon pärl-odrast, hapukurgist ja veiseliha neerudest loob ainulaadse maitse. Sellele originaalsele supile andis oma nime vaadiköögiviljade ja nende soolvee kasutamine. Aja jooksul on retsepti korduvalt täiustatud, lihtsustatud ja rikastatud uute koostisosadega. Tänapäeval küpsetatakse seda mis tahes lihast ja ilma selleta, kasutades odra asemel muid teravilju. Ainus püsiv koostisosa on marineeritud kurgid, mis annavad supile mõnusa hapukuse.

Rassolnikut saate valmistada klassikaliste või kaasaegsete retseptide järgi. See osutub igal juhul maitsvaks. Kui soovite seda teha traditsioonilises versioonis, peate teadma mõnda asja, et saada kõige harmoonilisema maitsega supp.

• Hapukurgiks võite kasutada marineeritud kurki, kuid need ei anna sellele soovitud maitset. Traditsiooniliste retseptide järgi ei sisalda rassolnik mitte marineeritud, vaid marineeritud kurki. Tänu neile omandab supp meeldiva hapukuse. Soolvee asendamine marinaadiga oleks samuti viga.
• Oder on tervislik, tõenäoliselt ei taha tervisliku toitumise pooldajad seda teiste teraviljadega asendada. Ja valmis supi maitsele selline asendus kasuks ei tule. Pärl odra valmistamine on aga pisut keerulisem kui paljude teiste teraviljade puhul, kuna seda on keerulisem keeta. Leotades odra mitu tundi jahedas või 20–30 minutit keevas vees, kiirendate oluliselt supi keetmist.
• Oder lisatakse supile kõigepealt, enne kui lisatakse teised köögiviljad. Kui supi valmistamiseks kasutatakse riisi või tatart, lisatakse need pärast kartulit.
• Hapukurk tuleks soolata viimasena, vastasel juhul on oht roogi üle soolata.
• Kui kardate, et supp tuleb liiga hapu või soolane, võite soolvee retseptist välja jätta ja piirduda kurkidega.
• Hapukurk tuleb küpsetada madalal kuumusel kaane all, nii et kõik koostisosad oleksid hästi keedetud. Hea mõte on kasutada aeglast pliiti.
• Kui juurviljad enne supile lisamist röstid, on supp maitsekam.
• Algul hapukurgisuppi valmistati kaalikast, hiljem asendati need kartuliga. Mõlemat retsepti peetakse klassikaks.

Parim on serveerida hapukurki hapukoorega, puistatakse üle ohtralt hakitud tilli, peterselli ja rohelise sibulaga. Erandiks on lahja supp, sel juhul peate piirduma rohelistega.

• veise rinnatükk - 1 kg;
• sea- või veiseliha neerud - 0,8 kg;
• naeris või kartul - 0,5 kg;
• porgandid - 150 g;
• sibul - 150 g;
• pärl oder - 170 g;
• marineeritud kurgid - 0,5 kg;
• kurgihapukurk – 0,5 l;
• seapekk - 50 g;
• suhkur - 20 g;
• vesi – 3,5–4 l;
• sool, ürdid, loorberileht, pipar, peterselli juur - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Pese neerud, lõika pikuti, leota 3-4 tundi külmas vees. Loputage uuesti, katke puhta veega ja keetke pehmeks. Eemaldage, jahutage, lõigake väikesteks tükkideks.
• Loputage oder ja täitke see külma veega.
• Peske veiseliha ja asetage see kastrulisse, kus supp keedetakse. Kuumuta keemiseni. Koori vaht ära. Vähendage leegi intensiivsust. Küpseta kaanega, kuni liha on pehme ja pudeneb kergesti kontidelt.
• Koori kaalikas või kartul ja lõika väikesteks kuubikuteks.
• Koori porgandid ja lõika väikesteks tükkideks.
• Koori ja haki sibul peeneks.
• Kui soovid lisada petersellijuurt, haki see peeneks.
• Lõika kurgid õhukesteks ribadeks.
• Lõika seapekk väikesteks tükkideks, pane pannile ja sulata. Lisa porgand, sibul, petersellijuur, prae 5 minutit.
• Lisa kurgid, vala neisse paar lusikatäit puljongit, lisa suhkur, sega, hauta 10 minutit kaane all.
• Eemaldage liha puljongist, eraldage luudest ja lõigake osadeks.
• Lisa puljongile pärl oder.
• Kui keeb, lisa kartulid.
• Pärast järgmist keetmist pane liha ja neerud hapukurgi sisse.
• 10 minuti pärast lisage ülejäänud köögiviljad ja lisage soolvesi. Küpseta veel 10 minutit.
• Lisa maitseained, vajadusel soola, keeda veel 5 minutit.

Lase supil kaane all 10–20 minutit podiseda. Serveeri hapukoorega, puista peale värskeid ürte.

• veiseliha – 0,3 kg;
• veiseliha kondid - 0,4 kg;
• vesi - 2,5 l;
• kartul - 0,3 kg;
• pärl oder - 30 g;
• valge sibul - 75 g;
• porgandid - 75 g;
• marineeritud kurk - 60 g;
• soolvesi - 125 ml;
• roheline sibul - 50 g;
• taimeõli - nii palju kui vaja;
• sool, pipar, loorberileht - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Loputage liha ja kondid ning katke veega. Valmista neist puljong. Eemaldage liha ja luud. Jahutage liha ja visake luud ära. Kurna puljong.
• Koori porgandid ja riivi jämedalt.
• Eemalda sibulalt koor ja lõika väikesteks kuubikuteks.
• Kuumuta õli ning prae selles sibul ja porgand pehmeks.
• Lõika kurk ribadeks, prae seda eraldi pannil 5 minutit, vala soolveega, hauta 2–3 minutit, tõsta tulelt.
• Koori kartulid, lõika väikesteks kuubikuteks.
• Valage oder puljongisse ja laske keema tõusta.
• 5 minuti pärast lisage kartulid. Umbes sama aja pärast lisa porgand ja sibul.
• Pärast 10-minutilist supi keetmist lisage sellele kurgid ja soolvesi. Jätkake küpsetamist veel 10 minutit.
• Maitse suppi, lisa soola ja pipart. Lisa loorberilehed.
• 5 minuti pärast tõsta supp tulelt ja lase kaane all veidi seista.

Selle retsepti järgi valmistatud supp tuleb üsna paks. Just seda valmistati nõukogude ajal toitlustusasutustes sageli ning tänapäevalgi leidub sellist hapukurki kohvikute ja restoranide menüüst. Hapukurgisuppi taldrikutesse valades ärge unustage igasse lihatükki panna ja puistata üle rohelise sibulaga.

• liha (sealiha või veiseliha) - 0,3 kg;
• porgandid - 100 g;
• sibul - 100 g;
• marineeritud kurgid - 0,3 kg;
• pärl oder - 80 g;
• taimeõli - 40 ml;
• kartul - 0,2 kg;
• vesi - nii palju kui vaja.

Küpsetusmeetod:

• Leota pärlit 2 tundi vees, loputa hästi.
• Koori kartulid ja tükelda jämedalt.
• Haki noaga kooritud sibul ja porgand.
• Lõika kurgid ribadeks.
• Pese ja kuivata liha, lõika väikesteks kuubikuteks.
• Vala multikookeri kaussi õli, lisa sibul ja porgand. Lülitage seade sisse, valides programmi "Praadimine" või "Küpsetamine". 5 minuti pärast lisa köögiviljadele liha ja küpseta ilma režiimi muutmata veel 10 minutit.
• Lisa veidi soola ja pipart. Lisa kurgid, kartulid, pärl oder. Täitke veega kuni märgini. Aktiveerige programm "Kustutamine", seadistades taimeri 2 tunniks.

Pange tähele, et hapukurgisuppi multikookeris keedetakse hautamisrežiimis, mitte programmi “Supp” kasutades.

• kana või kalkun - 0,3 kg;
• marineeritud kurgid - 0,3 kg;
• riis - 80 g;
• kartul - 0,2 kg;
• magus pipar - 100 g;
• porgandid - 100 g;
• sibul - 75 g;
• taimeõli - nii palju kui vaja;
• vesi - 2 l;
• sool, vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Keeda linnuliha küpseks, eemalda puljongist ja jahuta. Eraldage liha luudest ja lõigake väikesteks tükkideks.
• Aseta puljongisse hästi pestud riis. Küpseta seda 15 minutit.
• Selle aja jooksul valmistage köögiviljad. Neid tuleb pesta ja puhastada. Riivi porgandid jämedalt ja haki sibul peeneks. Lõika kartulid väikesteks kuubikuteks, pipar ribadeks.
• Pärast määratud aja möödumist lisage kartulid.
• Prae sibul ja porgand õlis läbi.
• Lõika kurgid ribadeks.
• 15 minutit pärast kartulite supile lisamist lisage ülejäänud koostisosad, sealhulgas tükeldatud liha, ja küpsetage seejärel 10 minutit.

Linnulihakurk on maitsvam pigem riisiga kui pärl-odraga.

• pärl oder - 100 g;
• soolvesi – 0,4 l;
• marineeritud kurgid - 0,4 kg;
• kartul - 0,4 kg;
• porgandid - 100 g;
• sibul - 100 g;
• taimeõli - 40 g;
• vesi - 2 l;
• vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Täida oder veega ja lase keeda.
• Lõika kartulid keskmise suurusega kuubikuteks.
• Lõika sibul väikesteks kuubikuteks, riivi porgandid.
• Prae kuumas õlis sibul ja porgand.
• Kui odraga vesi on 5 minutit keenud, lisa kartulid.
• Lõika kurgid ribadeks.
• 5 minutit pärast kartulite lisamist lisage supile kurgid, porgandid ja sibulad, valage soolveega. Küpseta veel 15 minutit.
• Lisa vürtsid. Segage. Keeda 5 minutit ja eemalda tulelt.

Vee asemel võid lahja hapukurgi valmistamiseks kasutada köögiviljapuljongit. Odra võib asendada riisi või tatraga.

• tatar - 50 g;
• puravikud või šampinjonid (värsked või külmutatud) – 0,3 kg;
• kartul - 0,5 kg;
• marineeritud või soolatud piimaseened - 0,2 kg;
• sibul - 100 g;
• tomatipasta - 20 ml;
• taimeõli - nii palju kui vaja;
• vesi - 2,5 l;
• sool, vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Peske värsked seened, kuivatage salvrätikuga ja lõigake väikesteks tükkideks.
• Koori ja lõika sibul väikesteks kuubikuteks.
• Prae sibul ja seened taimeõlis. Peate praadima umbes 10 minutit, segades.
• Koori kartulid ja lõika väikesteks kuubikuteks.
• Vala seentele vesi ja lase keema tõusta.
• Lisa kartulid.
• Pärast supi uuesti keemist lisa sinna sorteeritud ja puhtaks pestud tatar.
• Haki marineeritud piimaseened peeneks.
• Pärast 15-minutilist supi keetmist lisa marineeritud seened ja maitseained. Lisa maitse järgi soola, maitsesta tomatipastaga, küpseta veel 5 minutit.

Hapukurgisuppi seentega saab valmistada ilma marineeritud kurkideta – oma rolli võtavad marineeritud piimaseened. Seenehapukurk on maitsev tatraga. See supi versioon meeldib neile, kes liha ei söö. Sobib ka paastumiseks.

Rassolnik on vürtsika maitsega, vähese hapukusega. Traditsiooniliselt valmistatakse seda suppi veise neerudest ja pärl-odrast, millele on kohustuslik lisada hapukurk. On retsepte, mis võimaldavad teil seda muust lihast, riisi või tatraga küpsetada. Leiate valikuid paastu hapukurgi valmistamiseks.

Rassolnik on traditsiooniline vene rahvaköögi supp, mille kohustuslikuks komponendiks on marineeritud kurk ja sageli ka kurgihapukurk. Tänu nendele koostisosadele osutub supp üsna vürtsikaks ja iseloomuliku hapu maitsega. Rassolnikut saab valmistada nii veest, erinevat tüüpi lihast valmistatud puljongist kui ka sisemustest ning lisaks traditsioonilistele juurviljadele on tavaks lisada ka pärlit, riisi või tatart.

Esitan siin klassikalise hapukurgi retsepti, mis on keedetud veisepuljongis kartuli, sibula, porgandi, hapukurgi ja odraga. Selle lihtsa retsepti järgi rassolnikut valmistades saate lapsepõlvest tuttava ja paljude poolt armastatud supi - rammusa, rikkaliku ja väga toitva, rikkaliku lihamaitse ja pikantse hapukurgi noodiga. Rassolnik odra ja hapukurgiga on lihtne, madala kalorsusega ja väga maitsev esimene roog, mis on eriti aktuaalne külmal aastaajal!

KOOSTISOSAD:

• 500 g veise rinnatükki kondiga
• 3 liitrit vett
• 1 suur sibul
• 1 suur porgand
• 2 suurt kartulit
• 2 suurt marineeritud kurki
• 100 ml kurgi hapukurki (valikuline)
• 30 g pärl otra
• 2 spl. l. taimeõli
• 1 spl. l. ilma soolamäeta
• 5-6 tera musta pipart
• 2 loorberilehte

ETTEVALMISTAMISMEETOD:

1. Klassikalise retsepti järgi hapukurgisupi valmistamiseks odra ja hapukurgiga tuleks esmalt keeta veiselihapuljong. Selleks loputa veise rinnatükk hoolikalt, lisa külm vesi ja lase kõrgel kuumusel keema.

2. Alanda panni all kuumust, koori tekkinud vaht ja hauta puljongit madalal kuumusel kaks tundi.

Puljongi keetmisel lisatakse sellele sageli maitse ja aroomi andmiseks erinevaid juurikaid - tervet sibulat, porgandit, peterselli ja juurselleri. See kehtib eriti siis, kui kavatsete puljongit kasutada iseseisva roana. Kui aga puljongit keedetakse supi valmistamiseks, siis tavaliselt juuri ma ei lisa, kuna supis olev puljong saab oma rikkaliku maitse juba muudest koostisosadest.

3. Eemaldage veiseliha puljongist, eemaldage luud ja lõigake väikesteks tükkideks. Liha võib hoida eraldi anumas või pärast küpsetamist supi sisse tagasi panna.


4. Koorige sibul ja tükeldage see peeneks.


5. Koori porgandid ja riivi jämedale riivile.


6. Prae köögivilju taimeõlis keskmisel kuumusel 8–10 minutit, kuni need muutuvad läbipaistvaks.

7. Lõika marineeritud kurgid õhukesteks ribadeks.


8. Pane tükeldatud kurgid praepannile, lisa veidi vett ja hauta tasasel tulel 30 minutit.

Tähtis! Hapukurgi valmistamiseks peaksite kasutama ainult soolatud, mitte marineeritud kurki. Kui teil ei ole oma hoidiseid, saate neid osta lahtiselt turult või suurtest supermarketitest.

9. Loputage pärl oder kurn jooksva veega, seejärel lisage väike kogus külma vett ja keetke 15–20 minutit, kuni see on pooleldi valmis, lisades vett keemise ajal.


10. Koori kartulid ja lõika väikesteks viiludeks.


11. Vala kartulid ja pärl oder keevasse lihapuljongisse ja keeda tasasel tulel 25 minutit.


12. Lisa pannile praetud sibul ja porgand ning marineeritud kurk, vala sisse kurgihapukurk ja küpseta veel 5 minutit.


13. Küpsetamise lõpus lisa sool, pipraterad ja loorberileht. 1 minuti pärast lülitage hapukurk välja, sulgege kaas ja laske 15 minutit tõmmata.


Serveeri supp kuumalt, lisades igale taldrikule paar tükki keedetud veiseliha ja lusikatäis värsket hapukoort. Südamlik ja aromaatne rassolnik odra ja hapukurgiga on valmis!

Pakasesel talvepäeval tahaks koju tulles väga midagi sooja süüa. Ja kui telefilmist “Kohtumispaika ei saa muuta ei saa” kuulus detektiiv Gleb Zheglov armastas “suppi, kuid sisetükkidega”, siis eelistavad paljud teist suppi - rassolnikut. Lisaks on talvel peaaegu igal venelasel kodus kas purk isetehtud marineeritud kurki või äärmisel juhul poest marineeritud kurki. Sellest supist saab valmistada erinevaid versioone: odra või riisiga, kana (kalkuniga) või veiselihaga, tomatipastaga või ilma, kuid siiski peaks iga koduperenaine teadma rassolniku supi samm-sammult retsepti, et pereliikmed ei ahmi seda meistriteost lihtsalt ahmima, vaid “kõrva taga kraaksuvad”.

Kui aeg lubab täisväärtusliku eine valmistada, siis on parem keeta veiselihasupp või veel parem kondiga veiseliha. See muudab puljongi rikkalikumaks ja selline retsept aitab luua ainulaadse maitse, sest on täiesti ilmne, et iga perenaise supp, mille valmistamisel ta kasutab sama retsepti kui teised, osutub siiski ainulaadseks. Siin avaldavad mõju kogemused, maitseainete valik, küpsetusaeg, proportsioonide valik ning ka sinu enda energia aitab erilise supi valmistada.

• 500 g värsket veiseliha kondiga või rinnatükiga;
• 4 suurt kartulit;
• 2 keskmise suurusega porgandit;
• 2 sibulat;
• 4 keskmise suurusega hapukurki;
• 150 g pärl otra;
• traditsioonilised maitseained;
• 2 spl. lusikad mis tahes taimeõli;
• 1 spl. lusikatäis ketšupit või tomatipastat;
• kõik saadaolevad rohelised;
• 1-2 loorberilehte;
• hapukoor.

Muidugi on supp roog, mida valmistatakse rohkem kui üheks päevaks, sest selle valmistamine võtab üsna palju aega. Hapukurgi jaoks on veelgi parem, kui seda süüakse järgmisel päeval: selle aja jooksul on kõik koostisosad hästi puljongi maitse ja lõhnaga küllastunud.

Hapukurgi valmistamine võtab keskmiselt 1,5 tundi alates puljongi keetmise hetkest (veiseliha peaks küpsema vähemalt 45 minutit). Toimingute jada määravad selle esimese roa retseptis sisalduvate koostisosade omadused:

Rassolniku saab palju kiiremini valmis, kui kasutad pärlmutter odra asemel riisi ja veiseliha asemel kana- või hakklihapalle. Seal on ka aeglase pliidi retsept. Kuid hapukurgisupi tõelised armastajad ja asjatundjad eelistavad süüa suppi, milles igal kasutatud tootel on oma maitse ja konsistents. Pärl oder on pehme, kuid elastne, kartulid ei keeda püreeks ja kurgid näksavad kergelt hammustades.

Mitte kõik perenaised ei saa sellist suppi kohe valmistada. Selle saladused paljastatakse iga järgneva ettevalmistusega. Ja kõige olulisemat saladust, olgu selleks siis erilised vürtsid või lisatud soolvee koostis, hoiab tõeline koduperenaine saladuses, nii et iga kord, kui tema sugulased või sõbrad aromaatset hapukurki rüüpavad, ütleks keegi: "Ma pole kunagi sellist söönud. supp kelleltki teiselt!»