Lihtsad lambaliha retseptid. Kuidas valmistada lambaliha kodus? Lambaliha retseptid ahjus, aeglane pliit

Lambaliha on õrn, maitsev, tervislik ja keskkonnasõbralik. Fakt on see, et lammaste kasvatamisel ei kasutata antibiootikume, hormoone ja muid kunstlikke lisandeid. Lambaliha sisaldab kergesti seeditavaid valke, väärtuslikke vitamiine, mineraalaineid, makro- ja mikroelemente, eriti rauda. Lambaliha küpsetamisel on teatud nüansid ja reeglid, mis aitavad vältida paljusid vigu ja tänu millele osutub roog isuäratavaks, mahlakaks, lõhnavaks ja väga maitsvaks.

Õige lambaliha valimine

Paljudele ei meeldi see erilise maitse ja aroomi tõttu, nii et kui soovite küpsetada pehmet ja lõhnatut lambaliha, valige piimalambad, kes söövad piima ja kellel pole veel hambaid. Sellel õrnal lihal on kahvaturoosa varjund ja see ei sisalda peaaegu üldse rasva, seega peetakse seda dieettoiduks. Pidage meeles, et talled sünnivad aasta algusest märtsini, seega saab tõelist piimalammast osta ainult talvel ja kevadel. Kõik, mida muul aastaajal piimalammaste sildi all müüakse, tegelikult ei ole.

Kodus lambaliha küpsetamisel vali helepunane liha valge rasvaga, sest see on talle nooruse ea tunnus. Vanade loomade liha eristavad maroontoonid, kollane rasv ja mitte eriti meeldiv lõhn, mida ei saa eemaldada isegi pikaajaline leotamine, vürtsid ja lõhnavad ürdid. Lisaks on täiskasvanud lambaliha pehmeks tegemine peaaegu võimatu. Kuigi ka noortel talledel on spetsiifiline aroom, ei saa seda ebameeldivaks nimetada, seega tasub siiski nuusutada.

Hea liha on elastne, valgete luudega (piimalambadel roosa), tiheda ja paksu vahataolise rasvaga. Hea lihalõik on niiske, kuid mitte märg ega libe. Pöörake tähelepanu liigestele - vanadel loomadel on need alati suured ja kollased.

Lambaliha keetmine toiduvalmistamiseks

Kui kavatsete liha praadida, eelistage looma seljaosa, grillimiseks sobivad selg, õlg ja sink. Väga maitsvad ja suussulavad karbonaadid saadakse seljast ja seljast ning pilafi jaoks võetakse tavaliselt sisefilee, seljaliha ja abaluud. Kael ja kintsupulk sobivad ideaalselt hautamiseks ja hakkliharoogade valmistamiseks, seljatükki ja sinki kasutatakse tavaliselt grillimiseks. Supid keedetakse ribidest või hautatakse kartuliga, säärest ja tagajala alumisest osast valmistatakse maitsev tarretis.

Kõigepealt eemaldage mittesöödavad kõõlused ja sitke kile, seejärel lõigake ära välimine rasv, jättes alles veidi, et lambaliha oleks pehme ja mahlane. Suurema pehmuse saavutamiseks võib lambaliha 2-3 tundi piimas, äädikas või keefiris leotada või marineerida, tänu millele see küllastub uute maitsetega ja muutub tõeliseks delikatessiks. Marinaad valmistatakse sidruni- ja laimimahlast, meest, küüslaugust, sibulast, maitseainetest, pannakse koos lihatükkidega kilekotti ja jäetakse ööpäevaks külmkappi seisma. Marinaade valmistatakse veinist, õllest, oliiviõlist, sojakastmest, vahuveest ja vürtsidest ning marinaadiaeg jääb vahemikku 1 kuni 12 tundi olenevalt liha sitkusest. Väga populaarne marinaad hapu õuna ja küüslauguga, mis pehmendab lambaliha spetsiifilist maitset. Lambaliha võid katta mädarõikaga või Dijoni sinepiga jahvatatud ürtidega ja pooleteise tunni pärast on liha küpsetamiseks valmis. Hea marinaad ja piisav liha marineerimisaeg on olulised tingimused lõhnatu lambaliha küpsetamisel.

Lambaliha erinevates maailma köökides

Lambalihast valmistatakse suppe, pilaffi, hautisi, praade, grilli, azu, vorste, kotlette, karbonaad. Igal riigil on lambaliha küpsetamiseks oma retseptid. Idamaises köögis küpsetatakse liha koos puuviljade ja kuivatatud puuviljadega, Vahemere ääres lisatakse lambaliha valmistamisel tomatit, küüslauku ja oliiviõli, põhjas hautatakse liha kartulitega. Prantslased küpsetavad lambaliha valges veinis, tomatipasta, ubade, suitsuliha ja peterselliga. Inglased mähivad vürtsides rullitud lihatükid kapsalehtedesse ja küpsetavad ahjus, valades peale õunamahla või siidrit. Sakslased peksid lambajala ära, marineerivad äädikas ja veinis, praadivad ja valavad üle munakollasekastmega. Saate õppida valmistama Aserbaidžaani kuftat - lambahakklihapallid kikerherneste ja kartulitega, usbeki suppi paprika ja tomatiga, gruusia praad chanakhit baklažaani ja lodjamarjaga, hummust lambaliha ja mandlitega. Lambaliha sobib hästi majoraani, tüümiani, pune, köömnete, safrani ja piparmündikastmega, mis maskeerib suurepäraselt liha spetsiifilise aroomi.

Lihtne lambaliha küpsetamine: meetodid ja saladused

Kokkamine. Lambaliha sobib kõige paremini keeta vees või rikkalikus ürtide ja vürtsidega köögiviljapuljongis, soovi korral lisatakse maitseks punast veini, kui roog pole mõeldud lastele. Eriti hea on värske piparmünt, mis õilistab liha maitset, muudab selle säravaks ja vürtsikaks. Pane puljongisse sibul, küüslaugu suled, porgand ja petersellijuur. Oluline on viia liha keevasse vette, eemaldada vaht ja eemaldada liigne rasv, mis on "lambaliha" lõhna allikas. Lambaliha keedetakse tavaliselt kuni kaks tundi ning selle valmidus määratakse maitsmise käigus - liha on kergesti kontidest eraldatav, kergesti näritav ja suussulav. Kui kardad, et lambalihasupp hakkab tugevalt lõhnama, lisa sellele üsna keetmise lõpus sidrunimahla, mis annab roale värskuse ja meeldiva aroomi.

Kustutamine. Lambahautise valmistamine pannil või aeglasel pliidil ei nõua palju aega ja vaeva. Liha hautatakse mis tahes mugavas paksuseinalises nõus - sügaval pannil, pajas või aeglases pliidis. Lihatükid laotatakse kihtidena, vaheldumisi köögiviljadega - sibul, kapsas, kartul, paprika, porgand ja suvikõrvits. Iga kiht puistatakse soolaste maitseainetega, kõik valatakse veega või köögiviljapuljongiga ja keedetakse kuni kaks tundi. Vürtside, veini ja köögiviljade aroomiga küllastunud hautis osutub väga õrnaks ja isuäratavaks.

Küpsetamine. Küpsetatud on eriti maitsev ja lõhnav. Tavaliselt küpsetavad nad terve suure tüki, näiteks koiba, või portsjonitükke koos puuvilja-, kuivatatud puu- ja köögiviljaviiludega. Liha küpsetatakse varrukas, spetsiaalses küpsetuskotis või küpsetusplaadil. Lambaliha ahjus küpsetamine säilitab vitamiinid ja toitained, annab lihale peene maitse ja meeldiva aroomi. Enne küpsetamist võib lambaliha hautada või keeta, kuid lubatud on küpsetada liha ja toorelt. Küpsetusaeg sõltub tüki paksusest ja võib olla kuni 5 tundi. Liha katvad köögiviljad on selle mahla ja rasvaga küllastunud, muutudes mahlakaks ja maitsvaks. Lambaliha valmisolekut on lihtne kontrollida - liha tuleb lihtsalt noaga läbi torgata ja kui sellest eristub roosa mahl, on roog valmis.

Praadimine. Enne praadimist on soovitatav lambaliha leotada või marineerida ning seejärel lahti kloppida. Prae seda kuumal pannil 5 minutit mõlemalt poolt – kuni kuldpruunini. Pehme ja mahlase liha saamiseks lao tükid rasvane pool allpool pannile. Lambaliha ei soovitata liiga kaua küpsetada, kuna see kuivab üle ja muutub sitkeks. Küpsetusaeg sõltub lambaliha vanusest – mida noorem on talleliha, seda kiiremini see praetakse ja hautatakse. Lambaliha grillil küpsetamine ei kesta tavaliselt rohkem kui 10 minutit. Hästi küpsetatud liha peaks olema roosa, pehme ja mahlane.

Lambaliha on tavaks serveerida lauale kuumalt, kuumalt ja süüa kuumalt, kuna lambarasv tahkub juba 40 kraadi juures. Lambaliha nõud pestakse kuumade jookidega maha ja neid ei säilitata kaua, kuna liha kaotab kiiresti oma maitse. Lambaliha serveeritakse värskete ja keedetud köögiviljade, ürtide, kartuli ja riisiga. Need rammusad toidud mitmekesistavad igapäevamenüüd ja täidavad soojad pikad talveõhtud perega!

Mida me lambalihast rääkides tavaliselt ette kujutame? Noh, jah, sagedamini - pilaf ja grill. Tõsi, paljud eelistavad talle muud tüüpi liha. Vahepeal erineb see neist mitte ainult algse maitse poolest. Mõelgem, miks kaukaaslased, loe - saja-aastased, valmistavad hea meelega lambalihaga suupisteid ja salateid, suppe, pearoogasid. Jah, jah, dieetliha, mis varustab keha rauaga, on kasulik, kuigi annab välja spetsiifilise maitse. Jah, ja saate sellest maitsvaid roogasid valmistada. Enne toiduvalmistamise alustamist tutvume seda tüüpi lihaga, õppige seda valima, milliseid saladusi peate teadma, et teie pere või külalised teie maiustusi naudiksid!

Mida saab lambalihast küpsetada?

Kõik! Esiteks on need mis tahes meetodid, st praadime, aurutame, küpsetame, küpsetame, kasutades praepanne, boilereid, multikooke, lõket, grilli jne. Teiseks valmistame salateid, kuumi ja külmi suupisteid, esimest ja teist rooga, küpsetisi. ja teised

Kolmandaks kasutame mis tahes köögi retsepte - Euroopast rahvuslikuni:

1. Kaukaasia on tuntud oma šikkade grillretseptide poolest koos uskumatult maitsvate kastmetega.
2. Usbeki keel pakub võrreldamatult maitsvat pilaffi.
3. Bulgaaria keelt esindab lõhnav yahnia.
4. Moldaavia sai tuntuks maksa- ja tatratäidisega lambalihaga jne.

Loomulikult on vaja eelistada noorte tallede liha - heledat ja vahavärvi rasvaga. Sellel pole seda spetsiifilist lõhna ja see on pehmem. Liha on vana ja erkpunane ning olenemata sellest, kui palju seda küpsetate, on see sitke.

Ärge võtke külmutatud tükke. Vajutage neid sõrmega ja kui auku ilmub verd, otsige teine ​​müüja. Värske lihaga seda ei juhtu.

Vaata rasva. Kui see on kollane, siis pakutakse teile vana jäära liha. Sest noor rasv on elastne ja kerge.

Pöörake tähelepanu liigeste suurusele ja värvile, ärge võtke, kui need on suured ja kollakad.

Lambaliha ettevalmistamine toiduvalmistamiseks

• See on ainus juhtum, kui liha pole vaja pesta. . Pühkige see paberrätikuga ja ongi kõik. Lihtsalt, näiteks hakkliha jaoks jahvatades, eemalda kõik, mis ei ole söödav (kõõlused, kiled).
• Kui paned praadimisel rasva maha, jääb roog väga pehme. . Ei meeldi konkreetne maitse? Leota tükid viinas, puista lihale või piiniaseemnetele kaneeli.
• Kui teil on külmutatud lambaliha, küpsetage kohe pärast sulatamist toatemperatuuril . Sügavkülma tuleks panna ainult värsket liha, säilitades seda kuni 5 kraadi juures.

Milliseid roogasid valida?

Igaühele oma:

• Tavaliselt keedetakse kael ja rinnatükk.
• Kustutage vars ja abaluu.
• Kebabile pannakse nimme, jalg või abaluu.
• Praad - sink.
• Kotletid tehakse seljaosast.
• Kotlettidel on seljatükk lubatud.

Lamba marinaadide tüübid – kuidas liha maitsvamaks muuta?

Kui küpsetamise ajal on marinaad, tuleb lambaliha pehmem ja mahlasem. Aga tükke pole vaja pool tundi sees hoida, nagu näiteks kana puhul. Noorele tallele piisab tunnist või enamast, vana tuleb marineerida 10-12 tundi.

Suurepärane segu pärineb:

• Sinep, oliiviõli, äädikas, küüslauk, piparmünt ja rosmariin.
• Valmistatud oliiviõlist ja sidrunimahlast.
• Sojakaste ja küüslauk.
• Jogurt ja köömned.
• Jogurt, küüslauk ja kardemon.
• Oliiviõli laimimahla, pune, tšilli ja tüümianiga.

Sibulast, küüslaugust, sellerist ja pimentidest valmistatud marinaadis võid hoida kebabi jaoks mõeldud liha vähemalt ööpäeva.

Kui kaua lambaliha küpsetada?

Lambaliha küpsetamisel ei pea seda kaua küpsetama, vastasel juhul saate kummise maitsega kuiva talla:

• Grill - erijuhtum, siin saate mõne minutiga hakkama.
• Kustutamine - väike tulekahju ja palju vedelikku ei võta rohkem kui pool tundi.
• praadimine - keskmine röst ahjus nõuab 15-20 minutit temperatuuril 245 kraadi. Pannil piisab ühest-kahest pöördest.

TÄHELEPANU! Lambarasv külmub koheselt. Seetõttu süüakse liha kohe ära, pestakse maha millegi kuumaga. Supi puhul võib rasva ära lõigata.

Millised lisandid sobivad lambaliha juurde?

Mõnikord on selles rammusas ja raskes lihas piisavalt köögivilju – toorelt või hautatud. Ja veel rohelisi, värskeid tomateid, rediseid, küpsetatud baklažaane, grillitud paprikat. Äärmisel juhul võib selleks olla uus kartul praetud sibula ja küüslauguga, murenev riisipuder.

Borš, lula kebab, grill, hautis – see on see, mida me armastame ja mida saame igal ajal valmistada. Kaasaegne, erinevate vahenditega varustatud köök ju võimaldab. Kas alustame?

Lula lambaliha kebab - samm-sammult toiduvalmistamine koos fotoga

Jah, meil pole lõket, millel on kombeks seda rooga küpsetada, kuid see pole oluline. Olemas on pliit ja pann ehk aeglane pliit ehk mis tahes praadimiseks sobiv seade. Mis kõige tähtsam, see saab olema maitsev!

Koostis:

• Lambaliha - 0,5 kg
• Sealiha rasv - 100 g
• Sibul - 2 tk
• Rohelised - hunnik
• Bulgaaria pipar - 70 g
• Munad - 1 tk.
• Vürtsid - maitse järgi
• Sool - maitse järgi
• Taimeõli - praadimiseks

Kuidas valmistada lambaliha kebabi?

Kuidas teha hakkliha? Jahvata lambaliha ja searasva tükid. Miks paks? Sest nii tuleb täidis pehmem. Seejärel tuleb see korralikult läbi kloppida ja lahtiklopitud munaga segada. Järgmine oluline koostisosa on sibul. Seda pole vaja jahvatada, lõikame selle peeneks, peeneks, nagu paprika ja ürdid, mis annavad meeldiva maitse. Sega kõik korralikult läbi, lisa soola, maitsesta vürtsidega – mida rohkem neid, seda maitsvam ljulja!

Hakkliha valmistamisel jälgi selle konsistentsi. See ei tohiks olla vedel ega väga jäik. Vormime need vorstid.

Seejärel pane pann tulele ja nööri toorikud puidust varrastele. Lihtsalt mõõtke need kõigepealt ja lõigake need sobivaks.

Samm 3. Varrastele

Valage praepannile õli, soojendage seda hästi ja saatke toorikud.

Praeme esmalt kõrgel kuumusel ja kui hakkliha haarab, saab tuld väiksemaks teha. Eemaldage ettevaatlikult ja serveerige kohe. See kaunitar tuleb kohe ära süüa!

Kuidas valmistada maitsvat lambaliha köögiviljadega

Nautige seda igati maitsvat ja tervislikku rooga, sest see sisaldab kõike parimat! Kuid teid rõõmustab ka valmistamise lihtsus ja kiirus.

Koostis:

• Lambaliha - 400 g
• Sibul - 1 tk.
• Šampinjonid - 4 tk
• Tomat - 4 tk
• Baklažaan - 100 g
• Suvikõrvits - 100 g
• Porgand - 100 g
• Bulgaaria pipar - 100 g
• Küüslauk - 3-4 nelki
• Õli - praadimiseks
• Vürtsid - maitse järgi

Kuidas kiiresti lambaliha köögiviljadega küpsetada - ajaproovitud retsept!

Esmalt valmistage ette porgand ja sibul, mida kasutatakse esimesena. Puhastame, loputame, tükeldame teile meelepärases vormingus ja saadame kuumutatud õlisse. Lõika liha ribadeks. Peksin need ära ja saatsin teisele praepannile, et nad kohe kooriku haaraksid. Seejärel saadame selle sibulale ja porgandile ning minuti või paari pärast - kõik muu, protsessi jaoks ettevalmistatud, lõigatud teie lemmikvormingusse. Viimasena lähevad tomatid, mida on soovitav mitte suureks lõigata. Hautame seda kergelt vürtsidega maitsestatud kaunitari umbes 10 minutit.Ära soola!

Kuidas valmistada võrratult maitsvat lamba- ja hapuoblikaborši

Kas kardate, et borš ei ole nii lõhnav ja maitsev? Loobuge kõik hirmud. Saate mitte vähem ülla ja rikkaliku esimese roa, millel on oma unikaalne maitse!

Koostis:

• Lambaliha - 0,5 kg
• Kartul - 200 g
• Porgand - 1 tk.
• Sibul - 2 tk
• Tomatimahl - 1 klaas
• Hapuoblikas - 70 g
• Rohelised - maitse järgi
• Loorberileht - 2 tk
• Sool - maitse järgi
• Pipar - maitse järgi
• Õli

Borši samm-sammult valmistamine noorest lambalihast ja hapuoblikast

Keedame puljongi noorest lambalihast ja ühest sibulast. Küpsemise ajal teeme boršikastet. Lõikame kooritud ja pestud sibulad ja porgandid, praeme need õlis ja valame seejärel pannile tomatimahla - peame massi keema, et see poleks nii vedel. Kurnatud puljongis saatke esmalt kartulikuubikud. 10 minuti pärast lisage siia ja kaste borši jaoks. Lase keema tõusta ja pane siia hapuoblikakõrred ja hakitud lambalihatükid. Soola ja niipea, kui kõik keeb, pipart vahetult enne väljalülitamist. Laske sellel kaunitaril kaane all seista vähemalt viis minutit. Sulle hakkab see meeldima!

Lambaliha stroganov hapukoore ja tomatikastmes - minu lemmikretsept

Lamb Stroganoff? Jah! Las see pole klassikaline retsept. Kui aga sea- või veiseliha käepärast pole, tuleb kasuks noor lambaliha.

Koostis:

• Lambaliha - 300 g
• Sibul - 1 tk.
• Hapukoor - 100 gr
• Jahu - 1 spl.
• Rohelised - maitse järgi
• Sool - maitse järgi
• Jahvatatud pipar - maitse järgi
• Või

Kuidas kiiresti valmistada lambalihaströganovit hapukoore-tomatikastmes

Lööme lihatükid maha, lõikame need risti kiudude vahel ja tõmbame umbes sentimeetri paksused ja 3-4 cm pikkused ribad.Pane pann ja kuumuta. Veereta viilud soola ja pipraga segatud jahus, prae kõrgel kuumusel õlis läbi. Teisel pannil prae peeneks hakitud sibul. Järgmiseks oleksin pidanud bešameli keetma, aga lihtsustasin protsessi - valasin praetud ja pipraga sibulale peale hapukoore ning minuti pärast lülitasin välja. Liha pandi pannilt ekspromptkastmes välja ja veidi soojendati, kuid mitte hautatud!

Maitsvate lambaliha pelmeenide retsept

Ärge kiirustage nördima, nad ütlevad, mis pelmeenid need on. Kui olete nende fänn, hindate seda versiooni nende esitusest.

Koostis:

Testi jaoks:

• Jahu - 2 tassi
• Munad - 2 tk
• Vesi - pool klaasi

Täitmiseks:

• Lambaliha - 1 kg
• Sibul - 2 tk.
• Või
• jahvatatud pipar
• Till
• Vürtsid

Lambapelmeenide keetmine - minu vanaema retsept!

Valmistame taigna sõelutud jahust ja pärast kukli kaltsuga katmist hoolitseme hakkliha eest. Hakkisin lambaliha, mitte ei jahvatanud – see on selle ilu! Peale sibula tükeldamist segasin selle soolatud, pipraga ja kuiva tilliga hakkliha ja võiga maitsestatud ning saatsin siis külma. Olles moodustanud taignast ringid, laotas ta neile hakkliha ja vormis pelmeene, näpistades servi. Seejärel võid osa sügavkülma panna ja osa soolaga maitsestatud vees keeta. Sulle hakkab see meeldima! Ja kui oled mures, siis pane lambalihale kana- või küülikuliha, kalkunit, sealiha vms.

Lambavardade valmistamine - küpsetame kodus ja tänaval!

Lambalihavarraste valmistamiseks on lugematu arv retsepte. Ja igaüks mõtleb välja midagi oma. Kui lisate midagi minu retseptile, maitseb kebab ainult paremini!

Koostis:

• lambaliha (pulber) - 500 gr
• Sibul - 1 tk.
• Bulgaaria pipar - 1 tk.
• Tomat - 1 tk.
• Küüslauk - 1 pea
• Vürtsid
• Rohelised
• majonees

Kõige maitsvam lambalihavarraste retsept ei ole kuiv!

Lõika viljaliha tükkideks. Kooritud küüslauk, purustatud sobival viisil, panna lihale ja peenestada kätega. Lõika paprika, sibul ja tomat nii, et need oleksid viljaliha tükkidega ühesuurused. Soola liha, maitsesta vürtside ja peeneks hakitud ürtidega ning vala peale majonees (liha muutub äädikas sitkeks!). Lase grillil pool tundi marineerida. Köögiviljad ja liha paneme varrastele või varrastele ning küpsetame kas tulel või ahjus või aeglases pliidis.

Lambaliha ei peeta asjata dieetlihaks, see on kergesti seeditav, varustades keha kvaliteetsete valkude, vitamiinide ja mineraalainetega. Lisaks on lambalihas kõrge rauasisaldus, 30% rohkem kui teistes lihaliikides. Samas on lambalihas palju vähem rasva kui linnu- või sealihas. Ja kui lisada lambaliha suurepärane maitse, saab selgeks, et ilma lambata ei saa hakkama ei gurmaanid ega dieedipidajad. Seetõttu soovitan kõigil hellitada end ja lähedasi sagedamini maitsvate ja tervislike lambaliharoogadega. Sellel lehel on minu lemmik lambaliha retseptid, mida valmistan pühadeks ja igaks päevaks.

• Lambaliha on hinnatud selle õrna ja maitsva liha poolest, samas kui piimalambaliha (kuni 3 kuud) peetakse kõige maitsvamaks. Värskel kujul on selline liha saadaval talve lõpus - varakevadel ja see on tingitud toote hooajalisusest.
• Väga hea maitsega on ka kuni aastane lambaliha. Sellel lambal on kerge liha ja tihe valge rasv.
• Kuid kui tall on tumedat värvi ja kollase rasvaga, näitab see, et loom on vana. Sellist liha on üsna raske küpsetada, see on kõõlune ja sellel on tugev spetsiifiline lõhn.
• Lambaliharoa maitsvaks muutmiseks peaksite hoolikalt jälgima liha valmisolekut. Üleküpsetatud või ülekuivatatud lambaliha kaotab oma maitse ja pehmuse, mistõttu on parem mitte lambaliha veidi praadida (kuumuse mõjul tuleb see iseenesest).
• Lambaliha maitseainetena kasutatakse kõige sagedamini küüslauku, ingverit, safranit, pune, piparmünti, sobivad ka köömned.
• Lambaliha sobib kõige paremini kuiva punase veiniga, mistõttu on punane vein iga lambatoidu asendamatu atribuut.
• Kõige populaarsemad lambaliharoad on pilaf, grill, manti, beshbarmak, shurpa ja loomulikult kõigi lemmiklambaribid)))
• Toitude juurde, milles keedetakse või hautatakse lambaliha, ostame kintsu, abaluu, rinnatüki, sobivad ka kael, ribid, puusaosa.
• Kui lambaliha on vaja praadida, siis ostame ribi, abaluu, sisefilee või selja.
• Ja lambalihavarraste küpsetamiseks sobib kõige paremini noore talle kael, puusaosa, lisaks võite võtta tüki sisefileed.
• Lambapuljongite valmistamiseks kasutatakse traditsiooniliselt luid.
• Lambahakkliha küpsetamiseks sobivad kõige paremini abaluu ja kõhukelme.

VAATA VIDEORETSEPTE

võileivad salatid esmaroad pearoad kastmed tainas magustoidud joogid keevisõmblused samm-sammult dieedi kiirnõuanded

Õrnad ja mahlased omatehtud kotletid, lihtne retsept

Juustukook ilma küpsetamiseta

Lambaliha on dieetliha, mitte rasvane, nagu paljud koduperenaised usuvad. Selles on vähem rasva ja kolesterooli kui sealiha. Südamlik pilaf ja lõhnavad kebabid on vaid mõned lambaliharoad. Kulinaarsed saladused aitavad muuta lihast mahlase, maitsva ja lõhnava roa.

Maitsev lambaliha küpsetamine - liha valik ja valmistamine

Ostes vaadake liha värvi. Vanas jääras on pime. Valige noore talle kerge õrn liha. Kõige õrnem on alaselja ja seljaosa lõige. Iga roa juurde sobib ka sink. Rinnast tuleb rammus pilaf ja hautis. Sääre viiakse külma.

Lambalihal on spetsiifiline lõhn. Mõned kasulikud näpunäited lõhna eemaldamiseks või summutamiseks:

• marineerige liha enne küpsetamist. Marineerimine eemaldab spetsiifilise lõhna. Sobivad tomati- või granaatõunamahl, keefir, äädikas, sojakaste või muud marinaadid. Marineeri lambaliha 30-40 minutit. Kui marineerida kauem, muutub liha sitkeks;
• lõika lihalt rasv ära. Lõhn tuleb temast;
• Enne mis tahes roa valmistamist leotage liha pool tundi külmas vees. Vahetage vett iga 10 minuti järel. Veel üks nipp – leota liha vee asemel tund aega piimas;
• loputage veiseliha pärast kuuma vee all leotamist;
• lisage oma toidule vürtse. Aroomid summutavad spetsiifilise lõhna.

Maitsva hautatud lambaliha küpsetamine köögiviljadega

Koostis:

• 2 kg lambaliha;
• 3 tk. porgandid, noored suvikõrvitsad, sibulad ja baklažaanid;
• 4 küüslaugu pead;
• maitseained soolaga maitse järgi.

Lõika kooritud sibul poolrõngasteks ja hõõru porgandid riivile. Valage paja põhja 100 ml päevalilleõli ja hautage selles porgandit ja sibulat 30 minutit. Pestud ja tükkideks lõigatud liha pannakse köögiviljadega pada. Hauta 20 minutit, ära unusta segamist. Kuni liha hautub, hoolitseme teiste köögiviljade eest. Lõika baklažaan kuubikuteks ja vala kibeduse eemaldamiseks 5-10 minutiks külma ja kergelt soolaga maitsestatud vette. Lõika suvikõrvits kuubikuteks.

Asetage need köögiviljad lihale ja küpseta 10 minutit. Vala sool vürtsidega ja küpseta veel 10 minutit. Ärge lõigake kooritud küüslauku nelkideks ja saatke pada. Kata kaanega ja küpseta 1,5 tundi. Soovitav on jätta roog tund aega hauduma, see tuleb lõhnav ja maitsev.

Fooliumis küpsetatud maitsva lambaliha valmistamine

Valmistage ette:

• 2 kg lambaliha. Võtke kogu sink;
• 100 g ploome;
• 3 art. l. sinep;
• 5 küüslauguküünt;
• 5 st. l. oliiviõli;
• petersell ja vürtsid - basiilik, majoraan, must pipar ja Provence'i ürdid;
• üks sidrun.

Loputage lambasink ja kuivatage. Pigista sidrunist mahl välja. Aja kooritud küüslauk läbi küüslaugupressi. Haki pestud petersell peeneks. Sega ühes kausis vürtsid oliiviõliga. Saatke sinna petersell, küüslauk ja sidrunimahl. Segage.

Hõõru lambaliha saadud aromaatse seguga. Jätke 5-8 tundi. Tee marineeritud lihasse noaga lõiked ja pane sinna ploomid. Lisa liha sinepiga. Mähi sink fooliumisse ja saatke see küpsetusplaadile ahju. Kuumuta see 200 kraadini. Küpsetusaeg - 1,5-2 tundi, kõik tõrjub singi suurus.

Kuidas valmistada maitsvat lambaliha veinis

Üllata oma külalisi veinis küpsetatud mahlaste ribidega. Valmistage koostisosad ette:

• 1,5 kg lamba ribisid;
• 2 sibulat;
• klaas kuiva valget veini;
• 2 küüslauguküünt;
• 1 tl jahvatatud must pipar;
• petersell, basiilik, till, piparmünt - maitse järgi.

Loputage ja kuivatage ribid rätikuga. Jaga liha kolme kuni nelja ribi osadeks. Lõika sibul kuubikuteks, haki küüslauk. Alustame toiduvalmistamist:

• kuumuta pannil õli. Prae selles ribid kuldpruuniks;
• tõsta ribid pada või pannile;
• eraldi prae hakitud sibul küüslauguga ja tõsta lihale;
• vala paja sisu veiniga ja keeda tasasel tulel, kuni vein on aurustunud. Segage aeg-ajalt või see kõrbeb. Vaadake, kui vein on aurustunud ja liha on endiselt kõva - lisage paja veini või kuuma vett, kuid mõõdukalt;
• hauta 1,5 tundi. Soola ja pipart 10 minutit enne hautamise lõppu. Pane sisse hakitud rohelised. Pane sisse veidi piparmünt.

Roa valmisolekut on lihtne kontrollida – liha eraldub kergesti kontidest. Serveeri oma külalistele sooja sööki. Hea lisand on kartul või köögiviljasalat.

Loodame, et armute lambaliharoogadesse ja kasutate meie retsepte. Kuid pidage meeles, et lambalihas on vähemalt veidi rasva, kuid see külmub jahtunud nõus. Seetõttu sööge kuuma lambaliha ja mahlane õrn liha saab teie laua vääriliseks kaunistuseks.

Mõnele ei meeldi lambaliha selle spetsiifilise maitse ja lõhna tõttu. Kuid paljud neist inimestest pole lihtsalt kunagi korralikult küpsetatud lambaliha maitsnud. Ja kuidas sellist liha küpsetada, et see maitsvaks osutuks?

Mis see liha on?

Lambaliha on üsna rasvane liha, mis, muide, ületab oma rasvasisalduselt veise- ja isegi sealiha. Ja seepärast ei meeldi kõigile lambatoidud. Kuid kõrge kalorisisaldus pole ainus asi, mis hirmutab. Fakt on see, et sellel lihal on väga ebatavaline lõhn. Ei saa öelda, et see oleks vastik või väga ebameeldiv, kuid ometi ei kasuta mõni inimene sellist toodet just selle iseloomuliku "aroomi" tõttu.

Enamasti müüakse 4 kuu kuni ühe aasta vanuste isendite liha. Sel ajal ei olnud tal veel aega rasva ja veenide kogumiseks, kuid see oli juba omandanud iseloomuliku aroomi, mis on selle toote roogade jaoks kohustuslik.

Rohkem "vana" liha (vanemat kui aasta) tarbitakse vaid mõnes idapoolses riigis. Kui eelistate õrna lõhnatu viljaliha, siis valige piimalambaliha. Piimalambasid nimetatakse talledeks, kes siiani toituvad ainult piimast ja kellel puuduvad hambad.

Kuidas valida?

Niisiis, kuidas valida lambaliha? Ostmisel tuleb arvestada mitmete oluliste punktidega:

1. Pöörake tähelepanu liha värvile. Reeglina varieerub see helepunasest kuni tumeda Burgundiani. Siin on kõik lihtne: mida vanem jäär, seda tumedam on tema liha. Seega, kui eelistad õrna liha, siis vali heledam liha.
2. Piimalammaste värsket liha võib nimetada hooajatooteks, kuna seda müüakse ainult teatud perioodidel. Fakt on see, et talled sünnivad tavaliselt aasta alguses, nimelt jaanuarist märtsini (see on tingitud lamba keha ehituse ja talitluse iseärasustest). Nii et kui teile pakutakse suvel või veelgi enam sügisel kõige õrnemat piimalamba viljaliha, siis ärge uskuge müüja ühtegi sõna, ta valetab.
3. Proovige lihale veidi survet avaldada. Kui see on värske, taastub see peaaegu kohe oma esialgse kujuga. Vananenud viljalihale jääb aga mõlk.
4. Lambaliha lõhn on spetsiifiline, kuid mitte mingil juhul ei tohiks see olla ebameeldiv. Ja piimatalled, muide, praktiliselt ei haise. Kui lõhn on terav, võib see olla signaal valest tapmisest või ladustamisest.
5. Täiskasvanute luud peaksid olema valged, mitte hallid või pruunid (värvimuutus viitab haigusele). Ja talledel on luud roosakas-sinaka varjundiga.
6. Uurige rasva. Konsistentsilt meenutab see pigem vaha, kuna on üsna tihe ja paks. Rasva värvus võib olla piimjas või kollakas.
7. Uurige lihatükki. See peaks olema veidi niiske, kuid mitte märg ja kindlasti mitte libe.

Kuidas lõhna eemaldada?

Kui lambaliha lõhn on teile ebameeldiv, võite proovida selle eemaldada või vähemalt vähem märgatavaks muuta. Siin on mõned kasulikud näpunäited.

• Proovige liha marineerida. Marineerimiseks sobivad suurepäraselt vürtsikad või happelised ühendid, mis võitlevad suurepäraselt lõhnade vastu. Niisiis, võite kasutada tomati- või granaatõunamahla, adžikat, sojakastet, äädikat, keefirit ja nii edasi. Aga ära vali liiga happelisi marinaade ja ära marineeri liha liiga kaua, muidu muutub see lootusetult sitkeks. Poolest tunnist piisab.
• Lõhn tuleb rasvast, seega eemalda see enne küpsetamist noaga.
• Pese liha hästi kuuma veega.
• Kasutage maitseaineid. Mõne neist aroomid suudavad lambaliha lõhna summutada.
• Proovige lambaliha tund aega piimas leotada.

Rümba erinevate osade valmistamise tunnused

Kuidas valmistada maitsvat lambaliha? Kõigepealt tuleb valida sobiv rümba osa. Mõned kasulikud näpunäited teile:

• Kõige õrnem ja peaaegu universaalsem on seljaosa või alaselja lõige. Seda saab küpsetada ahjus, keeta, praadida, hautada. Lambalihakotletid on ka maitsvad.
• Sink sobib ka peaaegu igale roale. Liha on palju ja rasva peaaegu pole. Aga kui jäär oli vana, siis võib liha olla sitke ja kõõlune.
• Rinnatükk on kõige kõõluslikum ja rasvasem osa, millest saadakse maitsvad pilafid ja hautised.
• Kaela võib supi sisse panna ja kaua keeta või hautada.
• Ribiliha on rasvane ja sitke, seda on parem lasta suppides või hautises.
• See töötab roolist välja.
• Küljest (nn õhuke kõhusein, kus on palju sidekudet) saate keeta hautisi, rulle, kastmeks puljongit.
• Sääre (tagajala alumine osa) sobib kõige paremini tarretatud liha valmistamiseks.

Mida süüa teha?

Pakume tõestatud retsepte.

lambapraad

Proovige lambaliha pannil praadida. Teil on vaja järgmist.

• 500 grammi lambaliha (kasutada tuleks rasvast osa);
• 1 sibul;
• must pipar ja sool maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Esmalt loputage lambaliha hoolikalt ja lõigake väikesteks portsjoniteks.
2. Tõsta liha kaussi, lisa sool ja pipar, sega kõik läbi ja jäta 15-20 minutiks seisma.
3. Kuumuta pannil taimeõli, laota lambaliha välja.
4. Kata pann kaanega ja hauta liha umbes 10-15 minutit.
5. Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks, lisage see lihale.
6. Prae kõik koos madalal kuumusel, aeg-ajalt segades.
7. Kui liha muutub pehmeks, keera kuumus maha.

Hautatud lambaliha köögiviljadega

Proovige pajas lambaliha köögiviljadega hautada, see on väga maitsev! Koostisosade loetelu:

• 1,5-2 kilogrammi lambaliha;
• 3-4 sibulat;
• 2-3 porgandit;
• 3 noort suvikõrvitsat;
• 3-4 baklažaani;
• 3-4 küüslaugu pead;
• maitseained ja sool maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Kõigepealt koorige ja lõigake sibul poolrõngasteks. Porgand on kõige parem riivida jämedale riivile.
2. Valage paja põhja õli (umbes 100 milliliitrit).
3. Hauta porgandeid ja sibulaid õlis umbes 5-7 minutit.
4. Loputage lambaliha hästi ja lõigake väikesteks tükkideks ning pange pada. Hauta liha porgandi ja sibulaga umbes 20 minutit, aeg-ajalt segades.
5. Kuni lambaliha hautub, hoolitse baklažaani ja suvikõrvitsa eest. Lõika baklažaan kuubikuteks ja vala 10 minutiks külma soolaga maitsestatud vette, seejärel nõruta kurnis. Lõika suvikõrvits väikesteks kuubikuteks.
6. Määri suvikõrvits pada baklažaaniga, hauta kõike koos 20 minutit.
7. Lisa vürtsid ja sool, hauta veel 10 minutit.
8. Koorige küüslauk pealmisest kestast ja kastke seda nelkideks jagamata, pange see pada.
9. Kata pada kaanega ja jäta madalale tulele 1-1,5.
10. Seejärel keera tuli kinni ja jäta lambaliha juurviljadega tõmbama (selleks kulub vähemalt tund).
11. Valmis!

Küpsetatud lambaliha

Valmistage fooliumis vürtsidega küpsetatud mahlane ja maitsev lambaliha. Selleks vajate:

• 2 kg lambaliha (soovitavalt terve sink);
• 3-4 supilusikatäit sinepit;
• 100 grammi ploome;
• 5 küüslauguküünt;
• petersell;
• vürtsid (majoraan, basiilik, Provence'i ürdid, must pipar);
• 5 supilusikatäit oliiviõli;
• sidrun;
• soola maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Pese lambaliha jalg ja patsuta kuivaks.
2. Pigista sidrunist mahl välja.
3. Koori ja purusta küüslauk küüslaugupurustiga.
4. Pese petersell ja haki peeneks.
5. Sega kausis maitseained, lisa oliiviõli, sool, petersell, hakitud küüslauk ja sidrunimahl, sega kõik korralikult läbi.
6. Hõõru lambaliha saadud seguga ja jäta mitmeks tunniks (soovitavalt üle öö) marineeruma.
7. Tee singile mitu lõiget, aseta neisse ploomid.
8. Hõõru lambaliha sinepiga.
9. Mässi sink fooliumisse, pane küpsetusplaadile ja saatke 190-200 kraadini umbes 1,5-2 tunniks kuumutatud ahju (kõik oleneb singi suurusest ja jäära vanusest).
10. Valmis!

Küpseta lambaliha korralikult ja naudi sellest lihast valmistatud roogade maitset.