Lihtne retsept mahlaste lihapallide valmistamiseks. Kuidas valmistada mahlaseid ja õrnaid kotlette: samm-sammult retsept koos fotodega

Sõna "kotlet" tuli vene keelde prantsuse keelest, la côtelette on lihatükk ribi peal. Seega oli seda muistsel ajal palju mugavam kätega süüa. Söögiriistade tulekuga kadus vajadus luude järele. Nendelt eemaldati lihatükid. Ja kotlett hakkas muutuma. Liha hakati peksma, et see oleks pehmem, ja paneerima, et mahlasus säiliks. See protsess toimus kogu Euroopas. Ainus, mis tänapäeval meenutab vanu aegu, on Kiievi kotlet, mida tehakse sageli kondiga.

Liha valik

Kotlettide jaoks võid võtta tüki rinnatükki või abaluu, sobib ka hakitud guljašš. Kuid pidage meeles, et turul kauplejad võivad teile halba liha müüa. Seetõttu peaksite ostes paluma näha tükki igast küljest.

Kotletid on kõige parem teha jahutatud lihast, mitte külmutatult.

Kõige maitsvamad kotletid saadakse rasvase liha - sealiha või isegi seapeki - lisamisega.

Kotlettide liha ei tohiks olla lahja, võta see rasvaga - siis on kotletid mahlased.

Kotlette on hea teha kahest või isegi kolmest lihast. Võid kombineerida veise- ja sealiha, võid neile lisada linnuliha.

Jahvatatud liha

Liha tuleb keerata kaks korda, aga kui tundub, et hakkliha pole veel pehmeks muutunud, siis kolm korda.

Hakkliha sisse pane kindlasti sibul. See keeratakse koos lihaga või hakitakse väga peeneks. Viiludeks lõigatud sibul tuleks panna lihatükkide vahele hakklihamasinasse.

Kotlette on soovitav valmistada ainult värskelt valmistatud hakklihast. Kui teed siiski hakkliha ette, ära pane sinna leiba, ära soola ega lisa vürtse.

Hakkliha tuleb käsitsi sõtkuda. Võite isegi peopesadega lüüa - nii osutub see õrnaks ja pehmeks.

Hakkliha tuleb sõtkuda kaua, seda saab peopesaga peksta, ühest käest teise visata, lauale peksta. Kõik selleks, et lihamass oleks hapnikuga küllastunud ja muutuks viskoossemaks, homogeensemaks.

Sõtkumisel lisatud paar supilusikatäit jäävett lisab hakklihale mahlasust. Võite ka valada lusikatäis taimeõli.

Sõtkumise lõpus lisatud külma võikuubik muudab pätsikesed mahlasemaks ja õhulisemaks.

Foto: Shutterstock.com

Leib

Et kotletid laiali ei läheks, lisatakse neile leiba.

Kuivatatud leiba on vaja leotada, värskest leivast ei eraldu hakkliha “liimimiseks” vajalikku gluteeni.

Vähenda kaloreid

Leiva asemel võid hakklihale lisada peeneks riivitud suvikõrvitsat. See annab kotlettidele mahlakuse, kuid selle maitse on peaaegu tuntav.

Kotlettidele võid lisada ka riivitud porgandit, kõrvitsat, peeti – kõik need köögiviljad annavad neile mahlasust.

Leiva asemel võib hakkliha hulka segada kõvaks klopitud valku. Ta ühendab hakkliha ja ei lase kotlettidel laguneda. Aga võib-olla tee need natuke karmimaks.

modelleerimine

Enne vormimist on hakkliha parem pool tundi jahutada.

Hakkliha portsjoniteks jagamise hõlbustamiseks peate käsi veega niisutama.

Proovige teha sama suurusega pätsikesed.

Kotlettide vormimisel patsutage seda peopesadega ja proovige muuta see ühtlaseks, ilma õmblusteta. Nii et ta ei vabasta mahla.

Paneerimine

Kotlette saad rullida:

Tavalises jahus

Riivsaias (nii valges kui rukkis)

Purustatud pähklites

Jahvatatud seesami sees

praadimine

Kotletid määri kuumale, kuid mitte ülekuumenenud pannile. On soovitav, et sellel oleks paks põhi.

Kotletti praetakse kõrgel kuumusel 1-2 minutit ühelt poolt, siis tuleb tuld vähendada ja seejärel tumendada samalt poolt veel 3-4 minutit. Seejärel pöörake ümber ja korrake protsessi.

Praadimisel tuleb kotlette minimaalselt ümber pöörata. Siis ei vaju nende koorik kokku ja mahlasus ei kao kuhugi.

Võid kotletid valmis panna ahjus või tiheda kaane all madalal kuumusel. Selleks kulub 7-10 minutit.

Kaste valatakse peale kotlettide praadimist ja need kaetakse kaanega. Võite võtta lihtsalt hapukoort või valmistada midagi keerukamat.

Ärge lisage hapukoorele vett, et kastet oleks rohkem, see rikub kotletid, tapab nende enda mahla.

Foto: Shutterstock.com

Kuidas valmisolekut määrata

Kotlett vajab läbitorkamist, kui on selge mahl, on see valmis.

Kui praadisite kotletti umbes 20 minutit, millest 5-7 minutit kaane all, siis sellest piisab valmisolekuks.

Kui soovite külmutada

Kotletid on kõige parem teha hakklihast. Ainult täidist tuleb siis paremini sõtkuda, et see laiali ei laguneks.

Põhiline kotleti retsept

600 g veiseliha guljašši

400 g sealiha guljašš

2 keskmist sibulat

1/4 valget pätsi

1 klaas vett

soola ja pipart maitse järgi

2-3 spl. l. jahu

1 tass hapukoort

Samm 1. Lõika päts jämedalt ja vala peale vesi.

Etapp 2. Loputage liha, koorige sibul ja lõigake 4 ossa. Keera liha koos sibulaga läbi hakklihamasina peene resti.

Samm 3. Pöörake teist korda. Sool ja pipar. Sega korralikult läbi ja sõtku hakkliha veidi nagu tainast.

Samm 4. Jaga hakkliha 3-4 osaks ja klopi igaühte peopesadega vähemalt minut aega.

Samm 5. Eemalda pätsilt koorik, pigista leib ja lisa hakklihale.

Nõuanne: Kui hakkliha tundub kuiv, võid sellele lisada veidi piima või vett ja taimeõli.

Samm 6. Vormi kotletid. Veereta neid jahus.

Näpunäide: Skulptuuri käigus võid kotlette patsutades peopesadega veidi rohkem lüüa.

7. samm. Kuumuta pann õliga. Pane kotletid ja prae kõrgel kuumusel pool minutit (kuni tekib koorik).

Samm 8. Vähenda tulekahju ja prae madalal kuumusel veel 2-3 minutit.

Samm 9. Pöörake kotletid ümber ja praadige esmalt kõrgel ja seejärel madalal kuumusel, nagu on kirjeldatud lõigetes 7 ja 8.

Samm 10. Jätke pann madalale kuumusele, sulgege kaas ja jätke kotletid umbes 7-15 minutiks praadima (olenevalt kotlettide suurusest).

Näpunäide: selles etapis võid kotletid kastme valmistamiseks üle valada hapukoorega. Lihtsalt ärge mingil juhul vett lisage, muidu lähevad kotletid kaltsuks.

Samm 11. Tõsta tulelt, vala üle hapukoorega, puista üle ürtidega, serveeri kuumalt.

Näib, noh, mis võiks olla lihtsam kui kotletid? Lisasin hakklihale leotatud saia, muna ja väikese sibula, soolasin-pipraga - ja praadisin endale suurepärased kotletid. Mõnel perenaisel lähevad need aga millegipärast pannil laiali, mõnel aga pigem kuivaks. Restorani peakokk Dr. Živago.

Salajane. Tee ise hakkliha!

() Poehakklihast ei saa kunagi nii maitsvaid lihapalle kui isetehtud, isiklikult hakklihamasinas veeretatud. Veelgi enam, parimad kotletid saadakse kahe või, nagu meie retseptis, koguni kolme tüüpi liha segamisel.

Kotlettide koostisained kolmest lihast

Veiseliha - 300 g Lambaliha - 300 g Kana viljaliha - 300 g Sai - 150 g Piim - 150 g Praetud sibul - 180 g Koor - 100 g Sool - maitse järgi

Pipar - maitse järgi

Või - ​​100 g Teise saladus. Korralik leib ja praetud sibul () Sai on hakkliha oluline komponent ja kotletiretsepti sattus see üldse mitte kokkuhoiu kaalutlustel. Piimaga leotatud valge päts annab fännile mahlakuse ja õrnuse, ilma selleta saab hakklihast kebab, mitte kohev kotlet. Hakkliha jaoks on parem võtta veidi kuivanud, eilne leib, sest pehme ja värske annab hakklihale veidi märgatava hapukuse. Eemaldage sellelt kõik koorikud, lõigake tükkideks ja leotage külmas piimas. Sibula osas tuleb see lõigata kuubikuteks ja veidi taimeõlis praadida ning seejärel lihaveskisse saata ja koos lihaga kerida. See annab hakklihale täiendava väga meeldiva maitsenüansi.

Salajane kolmas. Või ja koor

() Mõned koduperenaised lisavad hakklihale seapekki või rasva. Sest kui rasv praadimisel sulab, annab see kotlettidele mahlasust. Kotletid on aga palju elastsemad ja õrnemad, kui asendada rasv koorega ja lisada veel tükk pehmendatud võid. Koor tuleb hakkliha sisse viia kahes etapis. Pärast liha, sibula ja leiva hakklihamasinas kerimist lisage pool koort, sool ja pipar, segage kõik kätega korralikult läbi, seejärel lisage ülejäänud koor, sõtke hakkliha uuesti läbi. Viimasena lisa pehmendatud ja peaaegu sulav või. Pärast seda tuleb hakkliha sõtkuda ühtlaseks ja välja lüüa. Seejärel kata roog toidukilega ja jäta tunniks ajaks külmkappi seisma.

Salajane neli. Purustatud jää () Kui hakkliha on hästi jahtunud, algab kõige ebatavalisem ja huvitavam. Lisame hakklihale purustatud jääd! See on päriselu häkk, mis võimaldab muuta kotletid kohevaks ja sõna otseses mõttes väljuvaks mahlaks ja auruks. Seda on lihtne teha ja tulemused on hämmastavad! Kilo hakkliha jaoks võtame külmvormidest 5-6 tavalist jääkuubikut, paneme need kilekotti ja jahvatame köögihaamriga kiiresti umbes 2-3 mm tükiks.

Võtame sügavkülmast välja kausi hakklihaga, saadame sinna kiiresti purustatud jää, et jää käte kuumusest ei sulaks, sõtkume kõik komponendid läbi (jäätükid peaksid hakkliha massis ühtlaselt jaotuma liha!), Ja vormige väga kiiresti kotletid.

Hakklihas olevad jäätükid hakkavad praadimisel sulama ning hakkliha sisse tekivad väikesed tühimikud, mis täituvad auruga ning muudavad kotleti uhkemaks ja mahlasemaks.

Kuna kõiki kotlette on võimatu korraga praadida, on parem pärast vormimist need sügavkülma tagasi viia - oodata oma korda. Vastasel juhul hakkab nendes olev jää sulama.

Salajane viis. Kuidas praadida

() Kotlettide praadimine on lihtne. Peaasi, et pange need eelnevalt taimeõliga hästi kuumutatud praepannile ja praadige kuumust vähendamata üsna kõrgel kuumusel kuldpruuniks.

Seejärel keera ümber, lase koorel teiselt poolt haarata, kata pann kaanega ja alanda kuumust, et kotletid tasapisi valmis jõuaksid ja sees praadiksid.

Teine toiduvalmistamisvõimalus - neid saab kiiresti praepannil mõlemalt poolt kuldpruuniks praadida ja seejärel 15 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju saata - valmisoleku saavutamiseks.

Serveerida võib segasalatiga või ka kartulipudruga, nagu lapsepõlves vanaema juures!

Hakkliha peetakse täiesti õigustatult üheks parimaks võimaluseks pereõhtusöögiks. Neid saab valmistada mitmel erineval viisil. Kõige sagedamini küpsetatakse neid kotlette ahjus, praetakse pannil või aurutatakse. Need sobivad suurepäraselt peaaegu iga lisandiga ja on valmistatud lihtsatest ja kergesti kättesaadavatest koostisosadest.

Sellise roa valmistamiseks peate kasutama ainult värsket liha. Soovitav on, et see oleks rümba esiosa filee serv. Et valmis kotletid oleksid pehmemad ja mahlasemad, soovitatakse hakkliha valmistada mitmest lihast. Olenevalt konkreetsest retseptist lisatakse sellele sibulat, küüslauku, leotatud leiba, toores mune, riivikartulit, keefirit või hapukoort.

Kahekordsest pehmete kotlettide valmistamiseks kerige läbi hakklihamasina. Seejärel sõtkutakse see korralikult läbi ja klopitakse lahti. Valmistoodete pehmemaks muutmiseks lisa hakklihale veidi sooja keedetud vett, näputäis soodat või väike tükk võid. Vormi kotletid eelistatavalt märgade peopesadega. Vastasel juhul võib täidis käte külge kinni jääda. Toodete praadimiseks on kõige parem kasutada paksu põhjaga panni, mis on rikkalikult määritud kuumutatud taimeõliga.

Klassikaline variant

Praetud mahlased ja pehmed veiselihakotletid, mis on valmistatud allpool kirjeldatud retsepti järgi, sobivad ideaalselt nii täiskasvanutele kui ka beebidele. Seetõttu saab neid ohutult serveerida pere lõuna- või õhtusöögiks. Nende ettevalmistamiseks vajate:

• 700 grammi lahja veisehakkliha.
• 150 milliliitrit puhast vett.
• Toores kanamuna.
• Paar viilu saia.
• Sool ja vürtsid.

Lisaks peaks kotlettide praadimiseks käepärast olema taimeõli.

Protsessi kirjeldus

Tuleb märkida, et pehmete hakklihakotlettide retsept on nii lihtne, et isegi kogenematu perenaine, kes pole kunagi varem selliseid roogasid valmistanud, saab selle hõlpsasti meisterdada. Tehnoloogia ise võib jagada mitmeks põhietapiks.

Kõigepealt peate leiba tegema. Seda leotatakse korraks filtreeritud vees või lehmapiimas, seejärel pressitakse ja kombineeritakse keedetud veisehakklihaga. Sinna lisatakse ka toores kanamuna, soola ja vürtse. Sega kõik hästi kätega ühtlaseks.

Saadud massist moodustatakse piklikud kotletid, mis praetakse taimeõlis. Niipea, kui toodete pinnale ilmub kuldne koorik, katke pann kaanega ja vähendage kuumust.

Juustu valik

See retsept huvitab kindlasti neid, kes armastavad ahjus küpsetatud roogasid. Kuna sellised mahlased ja õrnad kotletid valmistatakse mitte päris standardsest koostisosade komplektist, kontrollige eelnevalt, kas teil on kõik vajalik käepärast. Seekord vajate:

• Kilo veisehakkliha.
• Paar viilu roiskunud leiba.
• Suur sibul.
• 3 küüslauguküünt.
• Toores kanamunad.
• 120 grammi madala sulamistemperatuuriga kõva juustu.
• 80 milliliitrit koort.
• Sool ja vürtsid.

Täiendavate koostisosadena kasutatakse tavaliselt riivsaia ja mis tahes taimeõli.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Leivaviile leotatakse korraks koores. Vaid mõne minutiga pressitakse need välja ja kombineeritakse valmis veisehakklihaga. Sinna saadetakse ka toores muna, hakitud küüslauk, sool ja maitseained. Kõik segatakse intensiivselt käsitsi. Saadud massile lisatakse riivjuust.

Märgade peopesadega vormitakse valmis hakklihast ligikaudu ühesugused kotletid ja paneeritakse riivsaias. Saadud tooteid praetakse taimeõlis kaks minutit mõlemalt poolt ja kantakse küpsetusplaadile. Seejärel saadetakse tulevased pehmed kotletid ahju. Neid küpsetatakse standardse saja kaheksakümne kraadi juures. Veerand tunni pärast saab neid lauale serveerida. Kõrvale kasutatakse kõige sagedamini kartulipüree või värskete köögiviljade salateid.

Variant mannaga

Kasutades allpool kirjeldatud tehnoloogiat, saad kiiresti ja ilma suurema vaevata kotlette (õrnad) valmistada. Nende valmistamise retsept on tõeline leid neile, kellel ei olnud käepärast leiba, kuid manna leiti. Hakkliha valmistamiseks vajate:

• Pool kilo sealiha.
• Keskmine pirn.
• 3 supilusikatäit manna (slaidiga).
• Paar väikest kartulit.
• 5-6 supilusikatäit lehmapiima.
• Paar küüslauguküünt.
• Suur kanamuna.
• Sool ja vürtsid.

Lisaks peaksite eelnevalt hoolitsema selle eest, et teie köögis oleks õigel ajal desodoreeritud taimeõli ja veidi nisujahu. Neid komponente läheb vaja mahlaste ja õrnade kotlettide paneerimiseks ja praadimiseks.

Järjestus

Manna valatakse väikesesse kaussi, valatakse sooja piimaga ja jäetakse lühikeseks ajaks toatemperatuurile. Kuigi see paisub, saate teha ülejäänud komponendid. Pestud ja tükeldatud sealiha keritakse läbi hakklihamasina koos kooritud sibula ja kartulitega. Saadud hakkliha sisse lüüakse toores muna ja lisatakse hakitud küüslauk. Kõik see maitsestatakse soola ja vürtsidega ning seejärel kombineeritakse paisutatud teraviljadega ja sõtkutakse intensiivselt. Seejärel klopitakse kausi põhjale või tööpinnale ära peaaegu valmis hakkliha.

Saadud tihedast, pehmest ja elastsest massist näpi märgade kätega ära soovitud suurusega tükid ja vormi neist kotletid. Mida suurem on pooltoode, seda mahlasem on valmis roog. Tulevased tooted paneeritakse jahus, saadetakse kuumale pannile ja praetakse mõlemalt poolt kuldpruuniks. Pruunistatud pehmed kotletid tuuakse valmis. Selleks küpsetatakse neid lihtsalt ahjus või hautatakse väikeses koguses vees. Need sobivad suurepäraselt peaaegu iga lisandiga. Kuid enamasti serveeritakse neid keedetud riisi, kartulipüree või köögiviljasalatiga.

Võimalus majoneesiga

Mahlaste ja õrnade kotlettide valmistamiseks, mille retsepti koos fotoga näete allpool, vajate lihtsaid ja kergesti ligipääsetavaid tooteid. Enne protsessi alustamist kontrollige, kas teil on käepärast:

• Pool kilo sea- ja veiseliha.
• Paar pead sibulat.
• Keskmine kartul.
• 100 grammi valget leiba.
• Paar toorest kanamuna.
• Klaas piima.
• 3 küüslauguküünt.
• 2 supilusikatäit majoneesi.
• Sool ja vürtsid.

Varuge eelnevalt ka värsket tilli ja mis tahes taimeõli.

Toiduvalmistamise algoritm

Algstaadiumis peaksite tegelema lihaga. See pestakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Sel viisil valmistatud sea- ja veiseliha jahvatatakse hakklihamasinas või blenderis koos kooritud kartulite, sibulate ja leotatud leivaga. Saadud massile lisatakse hakitud küüslauk, eelnevalt lahtiklopitud kanamunad, sool ja vürtsid. Kõik sõtkutakse intensiivselt ja hakkavad moodustama piklikud kotletid. On oluline, et need oleksid ligikaudu ühesuurused. Et toores hakkliha peopesade külge ei jääks, on soovitatav käsi külma veega niisutada.

Saadud pooltooted saadetakse kuumutatud praepannile, mille põhi on rikkalikult taimeõliga määritud, ja praetakse mitu minutit mõlemalt poolt. Serveeri neid pasta, murenevate teraviljade, keedetud kartulite või köögiviljasalatitega.

Õrnad kanakotletid: retsept

• Kilo kanaliha.
• 4 sibulat.
• Paar toorest muna.
• Klaas kaerahelbeid.
• Hunnik rohelist sibulat.
• Sool ja vürtsid.

Pestud ja tükeldatud kana jahvatatakse hakklihamasinas koos kooritud sibulaga. Hakklihaga kaussi lisatakse munad ja kaerahelbed. Kõik see soolatakse, maitsestatakse vürtsidega ja sõtkutakse hästi. Saadud massist moodustatakse väikesed kotletid ja saadetakse aeglasesse pliidi või topeltkatlasse. Sõna otseses mõttes poole tunni pärast saab neid lauas serveerida. Sel juhul kasutatakse lisandina mis tahes köögivilju.

Tükeldatud kana rinnakotletid

Õrnad ja mahlased tooted saadakse ainult värskest ja kvaliteetsest toorainest. Seetõttu minge enne toiduvalmistamise alustamist kindlasti poodi ja ostke kõik vajalik. Sel juhul peaks teil käepärast olema:

• 800 grammi kanarinda.
• 4 supilusikatäit kartulitärklist ja hapukoort.
• 3 toorest kanamuna.
• Valge keskmise suurusega pirn.
• Paar küüslauguküünt.
• Sool, vürtsid, ürdid ja taimeõli.

Pestud ja kuivatatud kanaliha lõigatakse väikesteks tükkideks ja kombineeritakse hakitud sibulaga. Sinna saadetakse ka hakitud rohelisi ja spetsiaalse pressi läbi lastud küüslauku. Saadud massile lisatakse toored munad, hapukoor ja tärklis. Kõik see soolatakse, maitsestatakse vürtsidega ja segatakse õrnalt.

Saadud hakkliha laotatakse lusikaga kuumale praepannile, mille põhjale valatakse taimeõli, ja praetakse mitu minutit mõlemalt poolt. Pärast seda asetatakse pruunistatud tükeldatud kanakotletid kaunile taldrikule ja serveeritakse lauale.

Juustu variant

Need maitsvad ja mahlased kotletid on valmistatud seahakklihast, millele on lisatud lisaaineid. Nende ettevalmistamiseks vajate:

• 100 grammi vananenud saia.
• Kilo seahakkliha.
• 4 supilusikatäit lehmapiima.
• 150 grammi juustu.
• Sool, ürdid ja vürtsid.

Viilud pannakse kaussi, valatakse üle värske piimaga ja jäetakse mõneks minutiks seisma. Kui need on piisavalt pehmed, pigistatakse neid kergelt käsitsi ja kombineeritakse seahakklihaga. Kõik see soolatakse, maitsestatakse vürtsidega ja segatakse. Saadud mass jagatakse kaheksaks ligikaudu identseks osaks ja lapikuks. Iga koogi keskele pannakse väike juustutükk, puistatakse peale hakitud tilli ja vormitakse kotletid.

Saadud pooltooted asetatakse küpsetusplaadile, pakitakse fooliumisse ja saadetakse ahju. Neid küpsetatakse tavalisel saja kaheksakümne kraadi juures mitte kauem kui nelikümmend minutit. Lisaks saab sellist rooga küpsetada mitte ainult ahjus, vaid ka pannil. Sel juhul on praetud seahakklihakotletid, millele on lisatud juustu, isuäratava punaka kooriku. Need osutuvad aga kaloririkkamaks. Liigsest rasvast vabanemiseks asetatakse need kohe pärast pannilt võtmist pabersalvrätikutele ja alles siis serveeritakse lauale. Kõige sagedamini kasutatakse lisandina keedetud kartulit, muredat teravilja, pastat, värskeid või küpsetatud köögivilju.

Peaaegu igal perekonnal on oma mahlaste lõhnavate kotlettide retsept. Tavaliselt pärineb omapärane toiduvalmistamismeetod vanaemalt või vanavanaemalt ning iga põlvkond seda järk-järgult täiustab.

Ka alljärgnevat klassikaliste segahakklihakotlettide retsepti on kogenud perenaised korduvalt täiustanud ja kaasajastanud. Kotletimassiks kasutatakse siin veise- ja sealiha, kuid katsetada võib ka teiste lihaliikidega - lamba-, vasika-, linnu- või ulukilihaga.

Me räägime teile, kuidas valmistada traditsioonilisi sea- ja veiselihast kotlette. Õpetame, kuidas teha kotlette korralikud, mahlased ja isuäratavad. Vähesed inimesed keelduvad sellest liharoast, kõigi lemmikkotlette saab serveerida mis tahes lisandiga. Kas sa tead, kuidas nad öösel viipavad? Terve pere magab, lähed külmkapi juurde, avad kastruli, võtad kotleti välja, lõikad leivatüki ära, nami, väga raske on vastu panna.

Koostisained

• Jahvatatud veiseliha - 300 g;
• Seahakkliha - 300 g;
• pikk päts või muu valge leib - 120 g;
• Piim - 120 ml;
• Kana muna - 1 tk;
• Sibul - 0,5 tk;
• nisujahu - 4 supilusikatäit;
• Sool - 1 tl;
• Must jahvatatud pipar - maitse järgi;
• Taimeõli praadimiseks - 70 ml.

Kokkamine

Jahvata leib noaga või murenda kätega. Valage valmis piim. Jäta leotama.

Nüüd asume täidise juurde. Seda saab poest osta valmis kujul, kuid palju parem on liha ise tükeldada. Siis saad täpselt teada, millest hakkliha koosneb, mis tähendab, et selle kvaliteedis ei pea kahtlema.

Niisiis on klassikalise segahakkliha valmistamiseks vaja veise- või vasikaliha ja rasvast sealiha vahekorras 1:1. Need tuleb purustada hakklihamasinaga või kombineerida.

Koorige sibul, tükeldage see väga peeneks. Selle ülesande hõlbustamiseks võite kasutada segisti, kombaini, hakklihamasinat või spetsiaalset köögiviljade tükeldajat. Lisa hakklihale hakitud sibul.

Seal katki ka üks eelnevalt pestud kanamuna.

Pigista pehmeks muutunud päts välja ja tõsta hakklihale.

Maitsesta koostisained soola ja musta pipraga.

Sega hakkliha hoolikalt läbi. Et anda hakklihale veelgi suurem tihedus, on soovitatav see lahti kloppida. Selleks võta kotleti mass pihku ja viska see vaevaga kaussi tagasi. Korrake seda toimingut mitu korda. Pärast sellist vastuvõttu hoiavad kotletid paremini oma kuju.

Kotlettide lihapõhi on valmis.

Niisutage oma peopesad külma veega. Vormi hakklihast märgade kätega meelepärase suurusega pätsikesed ja veereta neid jahus või riivsaias. Paljud koduperenaised praadivad kotlette ilma paneerimiseta, aga kui sa pole just väga kogenud perenaine, siis soovitame esmalt kasutada paneeringut, sellega hoiavad kotletid paremini vormi ja kindlasti ei lähe laiali.

Valage praepannile taimeõli. Niipea, kui see soojeneb, viige ettevalmistatud kotletid sinna. Need tuleks asetada üksteisele piisavalt lähedale (kuid mitte lähedale). Nii et need osutuvad palju mahlasemateks.

Kotlettide praadimiseks on kõige parem kasutada mittenakkuvat panni. Tooted ei kleepu selle külge ja säilitavad toiduvalmistamise ajal paremini oma kuju.

Prae kotletid kaane all madalal kuumusel kuldpruuniks, ühelt poolt 3-4 minutit ja siis teiselt poolt 2-3 minutit.

Segahakklihakotletid on valmis, need osutusid maitsvad, punakad, väga isuäratavad!

Nõuanded:

• Hakkliha jaoks vali mitte liiga lahjad lihatükid. Need peavad sisaldama piisavas koguses rasvakihte. Siis osutub hakkliharoog mahlakaks.
• Köögiviljad muudavad kotletid veelgi mahlasemaks. Lisage nende koostisesse kindlasti sibul. Võite kasutada ka porgandit, hakitud ürte ja küüslauku. Need koostisosad lisavad roale mitte ainult mahlasust, vaid ka pikantsust.
• Kui pätsi pole, võid kasutada mis tahes muid küpsetisi. Sobivad kuklitükid, plekkleib, baguette ja isegi bagelid. Kõik pagaritooted muudavad kotleti massi tihedamaks ja elastsemaks.
• Pätsi asemel kasutab mõni kaerahelbepuder, samuti lisavad perenaised meeleldi kotletimassile tükeldatud toorest kartulit.
• Kotlettidele krõbeda kooriku saamiseks võib neid veeretada jahus (nagu retseptis märgitud), spetsiaalses riivsaias, mannas või lahtiklopitud munas. Seda tehnikat nimetatakse paneerimiseks. Selle eesmärk on luua tootele isuäratav koorik ja säilitada kõik selle sees olevad maitsed. Kuigi korralikult küpsetatud kotlet jääb mahlane ja maitsev ka ilma paneeringuta.
• Kui soovid saada maitsva krõbeda koorikuga rooga, ära kata panni praadimise ajal kaanega. Sel juhul küpseta kotletid kindlasti madalal kuumusel, et neil oleks aega täielikult praadida.
• Võib olla väga kasulik

Hakklihakotletid pannil on ehk ihaldatuim roog nii argi- kui ka pühade ajal. Kahtlemata teab iga koduperenaine, kuidas pannil hakklihakotleid küpsetada, et need oleksid mahlased, kohevad ja mis kõige tähtsam - maitsvad. Selliste kotlettide valmistamise saladuste omanikele pole lihtsalt hinda, sest hakklihakotletid pannil on läbi aegade asendamatu hitt ja elupäästja, mis kaunistab iga lauda.

Pannil hakklihapihvide küpsetamiseks vajate minimaalselt koostisosi. Peaasi, et käepärast oleks igasugune hakkliha: sealiha, veiseliha, kana, kala või assortii, näiteks sealiha + veiseliha (kes armastab) - värske, kvaliteetne ja soovitavalt isetehtud. Kotlette võid küpsetada ka poest ostetud hakklihast, ainult selle valikusse suhtu erilise hoolega.

Hakklihale lisamahlakuse lisamiseks lisavad mõned perenaised sellele peeneks hakitud või riivitud sibulat, leotatud saia, teised peeneks riivitud kartulit, hakitud kapsast ja muid abiaineid, mis annavad kotlettidele selle võrratu särtsu, mis muudab need ainulaadseks. originaal. Toidulisandite jaoks on palju võimalusi. Niisiis saavad kotletid väga mahlased, kui paned igasse sisse tüki külmutatud võid ja lisad sellele hakitud rohelisi. Rohelist võib lisada ka lihtsalt hakklihale.

Paar sõna paneerimisest. Osa perenaisi on seda meelt, et pannil hakklihakotletid tuleb kindlasti paneerida, teised teevad ilma selle protseduurita. Pealegi on nii need kui ka teised kotletid imelised.

Samuti peate pannil hakklihakotletid õigesti praadima: valage pannile taimeõli ja määrige see kogu pinnale, soojendage, vähendage kuumust keskmisele ja alles seejärel pange kotletid välja. Prae umbes 10 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks, seejärel lisa pannile veidi vett ja hauta kaane all veel 10 minutit, kuni see on küps.

Kas soovite üllatada oma pere maitsvate lihapallidega? Tule meile külla ja vali endale meelepärane retsept.

Praepannil segatud hakklihakotletid

Koostis:
500 g seahakkliha,
500 g veisehakkliha,
1 sibul
1 muna
150-200 g pikk päts või sai,
2-3 küüslauguküünt,
2 spl. l. majonees,
riivsai,
taimeõli,

Kokkamine:
Kasutage küpsetamiseks pikka pätsi või saia, mis pole kõige värskem, vaid veidi roiskunud, et kotletid ei muutuks lopsakaks ega liiga kleepuvaks. Valage leiva viljaliha piimaga ja jätke 15 minutiks, seejärel pigistage. Lisa peeneks hakitud või riivitud sibul ja hakitud küüslauk, paneerimajonees, maitse järgi soola ja pipart ning sega korralikult läbi. Selleks, et hakkliha muutuks tihkeks ja samal ajal mahlakaks, soovitavad paljud kokad seda hästi peksa. Hakklihamassi võid lihtsalt tõsta ja märgatava pingutusega vastu lauda või taldrikut põrutada või panna hakkliha kotti, kinni siduda, jättes piisavalt ruumi ja õhku eemaldades ning juba plaksutada seda konstruktsiooni. Igal juhul saavad teie lihapallid sellisest massaažist ainult kasu. Järgmiseks vormi hakklihast kotletid, veereta igaüks riivsaias ja prae pannil kuumutatud taimeõlis kahest küljest kuldpruuniks. Seejärel vala pannile üsna vähe vett, kata kaanega ja lase kotlettidel veel 10 minutit haududa.

Veel üks nipp, mis võib kasuks tulla, kui pannil hakklihakotleid küpsetad. Pärast riivsaias pulbriks jahvatamist lisage veidi kuivatatud ürte. Selles segus praetud valmis kotletid osutuvad väga lõhnavaks.

Kodused seahakklihakotletid

Koostis:
600-700 g seahakkliha,
2 pirni
3-4 küüslauguküünt,
1 muna
1-1,5 virna. piim,
2 viilu pätsi (150-200 g),
riivsai,
taimeõli,
sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Kokkamine:
Leota pika pätsi või saia viljaliha soojas piimas ja jäta 15 minutiks seisma. Vahepeal tükelda sibul ja lisa hakklihale, sõtku mass kätega korralikult läbi ning lisa pätsi pressitud viljaliha, sega hakkliha uuesti korralikult läbi. Lisa lihamassile läbi pressi lastud küüslauk, muna, maitse järgi soola ja pipart. Sega hakkliha ühtlaseks ja jätka kotlettide moodustamisega. Seda on märgade kätega palju lihtsam teha. Veereta saadud kotlette riivsaias ja prae keskmisel kuumusel pannil kuumutatud taimeõlis mõlemalt poolt kuldpruuniks. Kui pätsikesed on ühelt poolt pruunid, keera need ümber ja kata pann kaanega. Pärast kaane eemaldamist kontrolli kotlettide valmisolekut järgmiselt. Torka kotletist kahvliga läbi – kui ilmuv mahl on selge, lisa kuumust ja küpseta kotlette veel 2-3 minutit mõlemalt poolt. Kotletid pruunistatud - nii on roog valmis.

Maitsvad veisehakklihakotletid

Koostis:
600-700 g veisehakkliha,
2 kartulit
1 muna
1 sibul
tilli rohelised, sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi,
jahu paneerimiseks.

Kokkamine:
Tavaliselt lastakse veisehakkliha kaks korda läbi hakklihamasina. Et lihapallid oleksid pehmemad. Kui kasutate ostetud hakkliha, ärge olge laisk, laske see koos kooritud toore kartuliga veel kord läbi hakklihamasina. Või pärast seda lisa hakklihale riivikartul. Ühesõnaga tehke nii, nagu soovite. Soola hakkliha, pipar, lisa hakitud till, peeneks hakitud sibul ja sega korralikult läbi. Vormi kotletid, veereta need jahus ja prae eelkuumutatud pannil taimeõlis mõlemalt poolt kauni isuäratava koorikuni. Lisa pannile veidi vett, kata kaanega ja hauta kotlette 10 minutit.Maitse saamiseks võid vette lisada musta pipra tera või loorberilehte.

Kanakotletid praepannil

Koostis:
900 kanahakkliha,
3 sulatatud juustu "Sõprus",
1 muna
1 hunnik rohelist sibulat
1 hunnik peterselli või tilli
2 küüslauguküünt
3 art. l. majonees,
riivsai,
taimeõli,
sool, vürtsid - maitse järgi.

Kokkamine:
Riivi sulatatud juust, tükelda sibul, küüslauk, ürdid ja lisa kõik need ained kanahakklihale. Sega läbi, klopi sisse muna, lisa maitse järgi majoneesi, soola ja pipart. Sega veelkord kõik korralikult läbi ja vormi saadud massist väikesed kotletid. Veereta neid riivsaias ja prae pannil kuumutatud taimeõlis mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Statistika järgi on kalakotlettide armastajaid tunduvalt vähem kui lihakotleti eelistajaid. Alljärgnev retsept võib aga panna ka kõige meeleheitlikumad mittearmastajad oma seisukohti kalakookide osas üle vaatama.

Hakitud kalakotletid pannil

Koostis:
500 g hakkliha,
200 g kõrvitsa viljaliha,
1 muna
3 art. l. jahu,
1-2 küüslauguküünt (valikuline)
sool, pipar - maitse järgi,
taimeõli.

Kokkamine:
Sega peenele riivile riivitud kõrvits kalahakklihaga, lisa kahvliga lahtiklopitud muna, läbi pressi lastud küüslauk ja sega. Pärast seda lisa hakklihale jahu, sõtku läbi, maitse järgi soola ja pipart. Vormi märgade kätega kotletid ja prae neid pannil kuumutatud taimeõlis 3-4 minutit mõlemalt poolt.

Hakklihakotletid pannil on minimaalselt aega ja maksimaalselt naudingut!

Head isu ja uusi kulinaarseid avastusi!

Larisa Shuftaykina