Käsitsi valmistatud maiustuste valmistamine on teie enda äri. Kuidas avada šokolaaditootmine ja mida valida - täisväärtuslik töökoda või kodukondiitriäri

- pühendatud šokolaadisõpradele;)

Ma armastan šokolaadi kõigis selle vormides. Plaadid, kangid, täidistega, pähklitega ja kõike ei jõuagi loetleda! Aga kui proovisin kodus šokolaad teha, siis jäin nende peale päris konks;) Sellest, mis alati külmkapis on, saab teha palju erinevaid täidiseid (üldiselt olen viimasel ajal hakanud jälgima ka põhilise olemasolu komplekt; )), protsess võtab aega pool tundi ja väljundis saame vastavalt tujule värskeid, maitsvaid ja vaheldusrikkaid maiustusi;)) Ja kõige tähtsam on nende positiivne omadus see, et alati, kui midagi magusat tahad, saad mine ja küpseta seda minimaalse ressurssi kasutades ja maksimaalset naudingut saades;) No samas tead alati, millest su kommid koosnevad (see on viimasel ajal eriti väärtuslik): omatehtud šokolaadis pole palmiõlisid ega E. -nis, ei mingeid maitseaineid ja looduslike toodete asendajaid, kuid kõik on värske ja kvaliteetne!

Täna, uusaastapühade eel, jagan teiega oma parimaid tavasid, retsepte ja kauneid fotosid! ;)

Nii et alustame selle lauale panemisega. kõike, mis võib kasuks tulla:
- kakao, jaanileivapuu, riivitud kakao, šokolaad selle mis tahes vormis (batoonid, tilgad)
- mesi või kondenspiim
- pähklid
- kookoshelbed
- piimapulber
- tuhksuhkur
- sidruni- või apelsinikoor
- seesam
või mis sulle veel meeldib? :)
ja tööriistade komplekt:
- paar erineva suurusega kuiva lusikat (üldiselt peavad kõik tööriistad ja anumad šokolaadiga töötamisel kuivad olema)
- sügav taldrik või kauss (või mitu, kui teha mitu erinevat sorti korraga, nagu ma tavaliselt teen :))
- väike kastrul (aurusauna jaoks. Parem on see kohe tulele panna, vesi keema, siis on protsess kiirem)
- sügav taldrik, mis sobib kastruli läbimõõduga (auruvanni jaoks, peale panemiseks ja šokolaadi sulatamiseks)
- küpsetuspaberiga kaetud plaat
- vorm ja pintsel (kui on)

Ma valmistan kahte sorti maiustusi, kuid samas on nende alamliike väga palju, peaasi, et lasta fantaasial lennata. Ma annan teile mõned põhilised retseptid ja ideed koos koostisosade ja proportsioonidega, kuid pidage meeles, et saate koostisosi alati varieerida, et luua meeleolukaid maiustusi, või kasutada lihtsalt seda, mis on külmkapis, ja mitte sõltuda täielikult retseptist.

Trühvlid. Tahaks neid oma lemmikuteks nimetada, aga loomulikult ei ole. Sest mul on magusaisu, bgg
Põhireegel on segada kuiv osa märjaga tihedaks, et saaks palle vormida. Märg osa on sel juhul kondenspiim või mesi, aga kui neid käepärast pole, võib sõtkuda vee või piimaga. Märja portsjoni kogus minu igas retseptis on valikuline, see sõltub mee või kondenspiima paksusest või sellest, kui palju kuiva portsjonit "võtab". Seetõttu ärge kiirustage kogu deklareeritud kogust sisse valama, see võib osutuda liiga vedelaks ja trühvel ei hoia oma kuju ja seda ei saa lubada. Massi paremaks tunnetamiseks on parem sõtkuda kätega.

Retsept nr 1 siit
5 spl kakao
5 spl riivsai (või küpsisepuru)
mesi või kondenspiim (arusaamatu, kuna krutoonid võtavad palju vedelikku. kui kondenspiim on ootamatult otsas, võid lisada vett :))

Retsept nr 2
6 spl piimapulber
4 spl kakao (mul on tume kakao, see on šokolaadisem kui tavaliselt, nii et igal pool oma retseptides panen kakaod vähem. Kui sul on heledat kakaod, muuda vahekorda oma maitse järgi;))
2 spl. lusikad mett või kondenspiima

Retsept nr 3
4 spl piimapulber
4 spl kakao
2 spl tuhksuhkur
2 spl kallis

Igas põhiretseptis võite lisada hakitud pähkleid (mandlid, sarapuupähklid, kreeka pähklid jne), konjakit või likööri (sel juhul jälgige hoolikalt vedeliku kogust). Trühvlid 2. ja 3. retsepti järgi on sarnased šokolaadi-iirisega, 1. retsepti järgi on nad kuivemad ja muredamad.
Protsess igal pool sama: sega kõik kuivained ühtlaseks, lisa pähklid ja sega. Lisades veidi vedelat osa, sega kätega, justkui sõtkudes tainast. Laske paar minutit tõmmata. Vahepeal saab katteks šokolaadi valmistada, aga sellest hiljem ;)
Näpistades ära väikesed tükid, vormi peopesade vahel veeretades pallikesed (mina teen seda ühekordsete kinnastega). Pane pallid küpsetuspaberile, kastes eelnevalt šokolaadi sisse. Jahuta ja pakki ilusti :)

Trühvleid saab teha mitte ainult šokolaadis, vaid ka veeretada kakaos, seesamiseemnetes, pähklites või kookoshelvestes. Peaasi, et teeks seda kohe enne ära kuivamist :)

Kui sul on kommivorm või suvaline silikoonist jäävorm, on sul šokolaadimaailmas palju avastamata võimalusi :)
Minu lemmik - kookospähkel mandlitega valges šokolaadis!


Meil on vaja:
- kookoshelbed
- hakitud mandlid
- kondenspiim
- tahvel valget šokolaadi või valgeid tilka (sama täidise võib "pakendada" nii piima- kui ka tumedasse šokolaadi)
Protsess:
1. Sulata šokolaad vesivannil ja pintselda pintsliga vormi iga raku põhi ja seinad


2. Pane mõneks minutiks külmkappi, et šokolaad taheneks
3. Vahepeal sega kookos mandlitega, lisa tl. kondenspiim ja segage. Kui mass on liiga kuiv, lisa veel kondenspiima, aga ära liialda! vedela täidisega maiustused on hapramad, neid on raske kahjustamata vormist välja saada.
4. Võta vorm välja tahkenenud šokolaadiga ja pane igasse lahtrisse täidis, jättes servani 2-3 mm.
5. Vala šokolaad pesadesse, kasutades teelusikatäit, et katta iga kommi põhi.


6. Jahuta ja eemalda maiustused ettevaatlikult vormist ning paki ilusti :)

Samal põhimõttel valmistage maiustusi mitmesugustest täidised:
- trühvlid (lihtsalt lisa veidi rohkem vedelikku, et see pehme oleks)
- kuivatatud puuviljad
- suhkrustatud puuviljad ja kuivatatud puuviljad (kuivatatud aprikoosid ja ploomid hakkisin blenderiga)
Tegin isegi banaaniga!
- piimatäidisega (piimapulber + kondenspiim)
- aga sa ei tea kunagi, mis sulle veel pähe tuleb ?! :))

Muidugi on kõige kiirem ja lihtsam viis sulatada plaadidšokolaad ja kasta pallid sellesse. Ja kui on šokolaaditilgad, siis on ka odavam. Sulatada võib muidugi ka mikrolaineahjus, aga mina eelistan seda kõike samamoodi teha veevannis, nii on protsessi lihtsam kontrollida ja väiksem võimalus šokolaadi ülekuumenemiseks (ja riknemiseks).
Ma olen selline vastik šokolaadigurmaan, mulle ei meeldi poest ostetud must ega poest ostetud piimašokolaad. Küll aga armastan ma tumedat šokolaadi. Selleks võtsin pool plaati musta ja põranda plaat piima. Eriti maitsev kuivatatud puuviljadega :)

Muidugi saab süüa teha šokolaad nullist. Selleks vajame riivitud kakaod, kakaovõid ja mett. Kuid peaasi, et meega üle ei pingutaks, muidu ei lähe šokolaad kõvaks.
25 gr kakaovõid
50 gr riivitud kakaod
1 tl kallis
Sulata või vesivannil, seejärel lisa kakao ja sulata pidevalt segades, lisa mesi. Eemalda tulelt ja jahuta. Šokolaad peaks hakkama paksenema. Kasta trühvlipallid ükshaaval šokolaadi sisse, rulli ja aseta küpsetuspaberile. Või kastes pintsli šokolaadi, määrige vormi rakud.

Kui pärast kõigi maiustuste valmistamist on šokolaadi on veel, ära ärritu! Lisage sellele pähkleid, apelsinikoort või piparmündiõli ja võib-olla isegi punast pipart (natuke!) Ja valage vormidesse! osta teist sorti kommi. Kui maiustuste jaoks hallitust pole - see pole oluline! vala šokolaad silikoonist muffinitopsidesse ja saad eksklusiivsed minibatoonid!

Peaasi, et fantaasiat ei peata ja õnnestub!!

Näib, miks me vajame šokolaadiretsepte, kui neid maiustusi on riiulitel ohtralt? Loomulikult on poed nüüd tõeline maiasmokkade paradiis - kondiitritoodete sortimendinimekiri võtab rohkem kui tosin lehekülge. Kuid kas omatehtud šokolaadid on võrreldavad poest ostetud šokolaadidega? Esiteks valmistate neid ainult tõestatud koostisosadest ja teiseks valmistate roogasid armastusega, mis kahtlemata mõjutab maitset.

Koduste kakaošokolaadide retseptid

Maiustused "Šokolaadipallid"

Koostis:

• Vanilje kreekerid - 300 g
• Piim - 250 g
• Või - ​​200 g
• Kreeka pähklid - 100 g
• - 100 g
• tuhksuhkur - 50 g
• Suhkur - 250 g

Kokkamine:

Sega kakaopulber suhkruga, vala üle kuuma piimaga ja keeda, kuni suhkur lahustub. Laske vaniljekreekerid läbi hakklihamasina, täitke need kuuma piimaseguga, segage hoolikalt ja jahutage. Lisa pehme või, sega korralikult ühtlaseks. Tee pallid ja veereta neid hakitud kreeka pähklite, tuhksuhkru ja kakao segus. Pane selle retsepti järgi valmistatud kakaoga šokolaadid 1 tunniks külmkappi või sügavkülma tahenema.

Isetehtud šokolaadikompvekid "Magus hammas"

Koostis:

• Kuivatatud aprikoosid - 100 g
• Rosinad - 100 g
• Kuivatatud viigimarjad - 100 g
• Kreeka pähklid - 100 g
• Magusad mandlid - 100 g
• Sidrun - 2 tk.
• Mesi - 200 g
• Kakaopulber - 100 g

Kokkamine:

Haki kuivatatud aprikoosid, rosinad, viigimarjad, kreeka pähklid või magusad mandlid ja sidrunid. Saadud massile lisa selline kogus suhkrustatud mett, et saada jäiga taigna konsistents. Vormi pallid, veereta neid kakaopulbris või tuhksuhkrus. Lase selle retsepti järgi valmistatud isetehtud kakaošokolaadidel toatemperatuuril 3-4 tundi kuivada ja pane külmkappi.

Šokolaad mandlitega

Koostis:

• Või - ​​100 g
• tuhksuhkur - ½ tassi
• Kakaopulber - 100 g
• Mandlid - 50 g

Kokkamine:

Enne selliste šokolaadide valmistamist sulatage kastrulis või, lisage tuhksuhkur, kakaopulber, segage hoolikalt, laske jahtuda. Vormi pallid, pane iga palli sisse hakitud magusad mandlid (või rosinad), veereta tuhksuhkrus, lase toatemperatuuril kuivada. Asetage lõplikuks tardumiseks külmkappi.

Maiustused "Mandlid šokolaadis"

Koostis:

200 g mandleid

100 g šokolaadi (mõru, piim - kuidas eelistate)

4 spl. kakao lusikad

1 st. lusikatäis tuhksuhkrut

Kokkamine:

Kuumuta ahi 100°C-ni.

1. Selle omatehtud šokolaadi retsepti jaoks peate valama mandlid küpsetusplaadile ja kuivatama eelsoojendatud ahjus

30-40 minutit.

2. Sulata šokolaad vesivannil, ära sega!

3. Sõelu paksu kihiga küpsetuspaberile kakao.

4. Kasta mandlid šokolaadi sisse, veereta kakaos.

5. Pane mandlid sõelale ja raputa õrnalt, et liigsest kakaost lahti saada.

Serveeri tuhksuhkruga üle puistatuna.

Kuidas valmistada käsitsi valmistatud šokolaadi: retseptid koos fotodega

Šokolaad "Antoshka"

Koostis:

• 1 purk kakaoga kondenspiima või 1 purk tavalist kondenspiima ja 3 supilusikatäit kakaod
• 1 tass hakitud kreeka pähkleid,
• 2 spl jahu või riivsaia
• fooliumileht või paks pärgament,
• mingi paks marjamoosi.

Kokkamine:

Aseta kastrulisse suletud kondenspiimapurk, kata veega ja küpseta keskmisel kuumusel 2 tundi. Kui vesi keeb ära, lisage purki nii, et purk oleks sisendis. Seejärel keera gaas kinni, oota, kuni purk veidi jahtub, ja ava purk. Valage sisu kaussi. Lisa klaas hakitud pähkleid ja sega läbi. Kui see oli kondenspiim ilma kakaota, lisa 3 spl kakaod. Asetage küpsetusplaadile fooliumi- või pärgamendileht, puistake sellele riivsaia või jahu. Tõsta ühe teelusikaga kommimass, teisega tõsta see ahjuplaadile. Levitage üksteisest 2 cm kaugusele. Aseta igale koogile moosimari. Kuivatage selle retsepti järgi valmistatud käsitsi valmistatud šokolaadid ahjus keskmisel kuumusel 15 minutit. Laske neil jahtuda otse ahjuplaadil, seejärel eemaldage ettevaatlikult noaga ja asetage alustassile.

Retsept kommide valmistamiseks pähklites tartlettides šokolaadi ja kookospähklipuruga

Koostis:

30 tükki tartlette, peotäis sarapuupähkleid ja maapähkleid, 3 spl. l. hapukoor, 2 spl. l. kakao, 2 spl. l. suhkur, 40 g võid

Kokkamine:

Tooted, mille kogus on märgitud supilusikatäites, võetakse ilma slaidita. Pähklitest võite võtta kreeka pähkleid, india pähkleid ja pistaatsiapähkleid. Kõige levinumad kondiitripähklid on aga sarapuupähklid ja maapähklid.

Pruuni kesta eemaldamiseks rösti pähkleid kergelt mõõdukal kuumusel. Ilma selleta osutub magustoit maitsvamaks ja esteetilisemaks.

Kuidas teha maiustustele šokolaadiglasuuri

Selle cezves šokolaadide valmistamise retsepti järgi peate mõõtma tooteid šokolaadiglasuuriks. Kui teil on selles küsimuses oma lemmik, võite kasutada teistsugust retsepti. Võimalusi on kasutada piima, kondenspiima, valmisšokolaadiga.

Panime cezve minimaalsele tulele. Segage sisu perioodiliselt. Kui mass muutub homogeenseks ja annab paar "vulisemist", eemalda šokolaadiglasuur tulelt, lase veidi jahtuda. Laota koogid tasasele alusele.

Sarapuupähklid on suured, nii et ühest pähklist tartleti kohta piisab. Kuid maapähklid on liiga väikesed, seega paneme igaüks 3 tükki.

Vala pähklid jahtunud (kuid mitte külmutatud) glasuuriga tartlettidesse. Nii et vahvel ei pehmene, vaid säilitab oma kuju. Jäätumine ei voola, vaid libiseb väikeste portsjonitena sõna otseses mõttes cezve tilast välja. Teelusika servaga kogume kokku kookospähklipuru, mille purustame šokolaadimassi peale. Šokolaadiglasuur kõveneb tartlettides vaid 20 minutiga, kuid jääb pehmeks.

Vaadake nende retseptide järgi käsitsi valmistatud šokolaadide fotot - saadud tulemus ei ole välimuselt ja maitselt halvem kui ostetud toodetel:

Lihtsad retseptid šokolaadi valmistamiseks kodus

Kommid "Ploomid šokolaadis"

Koostis:

• Ploomid (kivideta) - 200 g
• Šokolaad - 100 g

Kokkamine:

Selle lihtsa retsepti järgi šokolaadi valmistamiseks peske ploomid, valage 20 minutit keeva veega, kurnage kurnis, laske vett nõrguda. Sulata šokolaad vesivannil, vala tassi. Torka ploomid kahvlile ja kasta sulašokolaadi sisse, seejärel aseta küpsetuspaberile tahenema. Korrake protsessi mitu korda, kui šokolaadikiht on ebaühtlane.

Kommid kreeka pähklitega šokolaadis

Koostis:

• Kreeka pähklid - 300 g
• Küpsised - 100 g
• Mesi - 100 g
• Oranž - 1 tk.
• Valge vein (viinamarjad) - 20 g
• Šokolaad - 50 g

Kokkamine:

Nende šokolaadide valmistamiseks kodus segage mesi jahvatatud kreeka pähklitega, lisage riivitud apelsinikoor, valage sisse apelsinimahl ja vein. Lisa purustatud küpsised ja sega korralikult läbi. Vormi väikesed pallikesed, veereta neid riivitud šokolaadis, kuivata 2-3 tundi.

Kommid "Rillage šokolaadis"

Koostis:

• Kreeka pähklid - 1 kg
• sulatatud või - 50 g
• Saetud suhkur - 1 kg

Šokolaadiglasuur

Kokkamine:

Ise šokolaadi valmistamiseks lahustage paksuseinalises kastrulis suhkur, lisage peeneks hakitud kreeka pähklid ja ghee, segage hoolikalt. Tõsta mass võiga määritud ahjuplaadile, rulli 7-10 mm paksuseks lahti, lõika tükkideks. Kata jahtunud pooltooted šokolaadiglasuuriga.

Pulga peal šokolaadi valmistamise retsept

Šokolaad pulga peal

Koostis:

Pulga šokolaadi retsepti jaoks vajate 2 šokolaaditahvlit (võite kasutada 1 piima ja 1 valget), pulgakommipulki, fooliumit, paelu (valikuline).

Kokkamine:

Sulata šokolaad auruvannis. Kui sulanud - jahtuda. Seejärel vala vormidesse ja jahuta. Tunni aja pärast eemaldage külmkapist ja torgake pulgad – üks igasse kommi.

Nagu fotol näete, pole nende retseptide järgi valmistatud šokolaade sugugi keeruline valmistada, kuid need näevad välja väga isuäratavad:

Retseptid omatehtud šokolaadi "Trühvli" valmistamiseks

Käsitsi valmistatud trühvlid kuivatatud kirssidega

Portsjonid: 8

Söögitegemise aeg: koostisosade valmistamine (8–12 tundi); tegelikult küpsetamine - 2 tundi +

Sa vajad:

• 250 g suurepärase kvaliteediga šokolaadi (kakaosisaldusega vähemalt 75%)
• 250 ml koort, mille rasvasisaldus on vähemalt 35%
• 50 g võid
• 35 kuivatatud kirsse
• 75 ml prantsuse konjakit
• mandlid, pistaatsiapähklid ja kirsid kaunistuseks
• 4 spl. l. kakao

Glasuur:

• 150 g šokolaadi

Küpsetusmeetod:

Esialgne:

1. Selle retsepti järgi šokolaadide valmistamiseks vala osa kirssist (23 marja) konjakiga, kata toidukilega ja jäta vähemalt 12 tunniks leotama.

2. Haki šokolaad väga peeneks ja pane kaussi. Vala koor kastrulisse ja aja keema. Vala keedukoor šokolaadile ja sega korralikult, kuni šokolaad on täielikult sulanud. Lisa või ja jahuta. Kata mass toidukilega ja pane 8 tunniks külmkappi.

Esitamise päeval:

3. Eemaldage toorikud külmkapist. Parem on see hankida osade kaupa, et massil poleks aega sulada.

4. Kui kirsi sisse jääb vedelikku, visake marjad kurn ja kuivatage paberrätikutega.

5. Rulli külmutatud šokolaadimassist kreeka pähkli suurused pallikesed. Asetage iga palli keskele kirss. Et kommid jääksid ühesuurused, kasuta massi ära näpistamisel sama lusikat.

6. Tõsta valmis trühvlid pärgamendiga vooderdatud taldrikutele või silikoonmatile ja tõsta vähemalt 15 minutiks külmkappi.

7. Kaunistus: haki peeneks mõned kuivatatud kirsid, mandlid ja pistaatsiapähklid. Enne kindlasti eemalda pähklitelt tume koor.

8. Glasuur: sulata šokolaad topeltkatlas ja lase jahtuda - see ei tohiks olla kuum, muidu hakkavad trühvlid sulama. Torka trühvlid varrastele ja kasta glasuuri sisse. Tõsta restile (liigne glasuur tilgub maha) ning kaunista kirsside ja pähklitega.

9. Jäta, kuni šokolaad tardub. Sellest glasuurist peaks piisama 20 kommi jaoks. Veereta ülejäänud šokolaadimass kakaos. Erineva tekstuuriga kommid näevad ühes karbis suurepärased välja!

10. Asetage kommid pärgamendiga vooderdatud anumatesse ja jahutage vähemalt 1 tund.

11. Selle retsepti järgi 30 minutiga valmistatud trühvlišokolaadid. enne serveerimist külmkapist välja võtta.

Maiustused "Sharman" - šokolaaditrühvlid seedri kondenspiimaga

Koostis:

• 200 g pähkleid;
• 200 g datleid;
• 100 g viigimarju;
• 50 g kakaoube;
• 2 supilusikatäit;
• 4-5 supilusikatäit mett;
• 100 g mooniseemneid puistamiseks;
• 2-3 supilusikatäit kuivatatud aprikoosisiirupit;
• 100 g seedrikooki;
• sidrunikoor.

Kokkamine:

Koduseks šokolaadi valmistamiseks jahvatage selle retsepti järgi pähkel uhmris, kombainis või hakklihamasinas suureks puruks. Murdke osa pähkleid kätega väikesteks tükkideks. Lisa tükeldatud datlid ja viigimarjad. Kui magususest ei piisa, lisa maitse järgi mett, samuti kakaovõid ja sidrunikoort. Jahvata kakaooad kohviveskis või kiirblenderis jahuks ja pane kommitaignasse. Sõtku korralikult läbi, vormi pallideks ja veereta neid mooniseemnetes. Tehke sõrmega kommi peale süvendid.

Valmistage kreem. Vahusta blenderis või puulusikaga seedrikook suhkrukuivatatud aprikoosisiirupiga. Lisa maitse järgi mett Sega kuni paks kondenspiim. Pane valmis kreem maiustuste süvenditesse.

Maiustused "Šokolaaditrühvlid"

Koostis:

• Klaas (ülaosaga) granuleeritud suhkrut,
• 5 spl koort (võite piima või vett),
• 4 supilusikatäit võid,
• 1 munavalge
• pool tassi kakaod
• pool klaasi kuiva piima;

Piserdamiseks:

• 1 spl tuhksuhkrut.
• 1 spl purustatud röstitud kreeka pähkleid.

Kokkamine:

Vala koor kastrulisse, lisa suhkur. Pane pann segades tasasele tulele, kuumuta keemiseni, keeda 3 minutit. Tõsta pott tulelt, keera gaas kinni. Lisa kuumale massile või, kakao (jäta kaks supilusikatäit), piimapulber. Sega kõik hästi läbi. Vahusta valk tugevaks vahuks, lisa massile. Hõõru mass 10 minutit ühtlaseks. Massi paksendamiseks pane pooleks tunniks tulele. Valmista puista, segades tuhksuhkrut, kreeka pähkleid ja kakaojääke. Jahuta paksenenud mass jahedas kohas. Tõsta teelusikaga mass juurde ja vormi noaga aidates maiustusi (sisse võid panna pähklitükke, moosist kirsse), veereta neid puistates. Kui kõik maiustused on valmis, pane need külma (aga mitte külma ja mitte külmikusse). Homme on kommid valmis!

Siin näete fotosid ülaltoodud omatehtud šokolaadi retseptide kohta:

Retseptid seesamišokolaadi valmistamiseks

Lõpuks õppige valmistama seesamiseemnetega omatehtud šokolaad.

Šokolaad seesamiseemnetega

Koostis:

• 300 g suhkrut
• 50 ml vett
• 50 g kakaopulbrit
• 75 g võid
• 2 spl. lusikad imiku piimasegu ("Baby" või "Baby")
• 2 spl. lusikad seesami

Seesamiseemnetega šokolaadikommid valmistatakse järgmiselt:

1) Vala roostevabast terasest pannile vesi, lisa suhkur. Panime keskmisele tulele. Segades lase keema tõusta, seejärel keeda 5 minutit;

2) Vala õli keevasse siirupisse. Lase massil 1 minut keeda;

3) Lisa kuumale segule kakaopulber, sega korralikult läbi;

4) Lisa kuiva piima segu;

5) Prae seesamiseemned kuival pannil kuldseks, lisa kommimassile;

6) Katame kastruli kaanega või paneme kotti. Kui mass on jahtunud, kogume segu teelusikaga kokku ja moodustame maiustused.

Vaadake sellel lehel esitatud fotovalikut DIY šokolaadikommide retseptide jaoks:

Šokolaad on nõutud toode, mis on populaarne kogu maailmas. Teda armastavad nii lapsed kui ka täiskasvanud. Lõppude lõpuks pole see mitte ainult delikatess, vaid ka kasulik toode, mis vähendab stressi, annab energiat ja stimuleerib vaimset tegevust. Šokolaadiäri on meeldiv investeering. Sellel on märkimisväärne alginvesteering ja kõrge kasumlikkus.

Šokolaadiäri väljavaated

Venelased armastavad šokolaadi: ilma selleta ei möödu ükski puhkus ja isegi tööpäeviti keelduvad vähesed inimesed end selle delikatessiga kohtlemast. Lisaks kasutatakse šokolaadi laialdaselt kingitusena - alates tavalisest tahvlist kuni eliitkommide komplekti ja käsitsi valmistatud kujukesteni. Seetõttu on nõudlus šokolaadi järele stabiilne igas majandusolukorras. Pühade ajal suureneb nõudlus šokolaadi järele 3-4 korda. Veelgi enam, mõne aruande kohaselt kasvab müük igal aastal 1,5-2 korda. Kõik need tegurid muudavad šokolaadi tootmise ja müügi paljutõotavaks ärivaldkonnaks.

Suur valik šokolaadi

Äriideed

Šokolaadiga seotud ettevõtte korraldamiseks on mitu võimalust - alates Euroopa valmisšokolaadi müügist kuni ebatavaliste šokolaaditahvlite valmistamiseni.

šokolaadi butiik

Lihtsaim võimalus on avada šokolaadipood, kus müüakse välismaiste ja Venemaa tootjate valmisšokolaadi. Selle ettevõtte lihtsus seisneb selles, et te ei pea kandma seadmete ostmise, töökoja rentimise, kondiitrite ja tehnoloogide palkamise kulusid. Piisab müügikoha rentimisest hea potentsiaalsete tarbijate vooluga kohas (näiteks kaubanduskeskuses või linna äriosas), palgata mitu müügiassistenti. Loomulikult peate sel juhul investeerima šokolaadi ostmisse (kuni 1 miljon rubla).

Šokolaadibutiikide valik sisaldab tuhandeid esemeid

Tavaliselt on šokolaadibutiigid mõeldud kõrgema keskmise sissetulekuga tarbijatele, kellel on kõrge nõudlus kõrgekvaliteedilise šokolaadi järele. Venemaa tootjatest on need Korkunov, U Palych, Konfael, kuid kindlasti määravad kaubamärgi Euroopa tootjad (Belgia, Šveitsi, Saksa, Itaalia, Ameerika). Need on maailmakuulsad kaubamärgid Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli jt.

Butiigiks on mõistlik avada väike kohvik kuuma šokolaadi ja erinevate šokolaadimagustoitudega. Kuuma šokolaadi aroom butiigis julgustab kliente maiustusi ostma ning tähelepanu saab tõmmata šokolaadipurskkaevu abil. Mõned kohvikud lisavad köögile klaasseina, et kliendid saaksid jälgida käsitööna valmivaid maiustusi.

Kuuma joogi valmistamiseks sulata šokolaaditükid piimas.

Šokolaadi tootmisliin

Automatiseeritud šokolaaditootmisliin on kallis seade, kuid võimaldab toota suures koguses tooteid ja minimeerida inimese sekkumist tootmisprotsessi. Sellise tootmise loomiseks vajate kogenud tehnoloogi.

Šokolaad ja käsitsi valmistatud maiustused

Käsitsi valmistatud šokolaad valmistatakse tavaliselt valmisšokolaadist: see tempereeritakse (sulatatakse), seejärel lisatakse pähklid, puuviljad, vürtsid ja muud koostisosad ning seejärel vormitakse uued tahvlid. Sellised šokolaadid näevad välja väga atraktiivsed, nii et need on nõudlikud originaalse kingitusena. Sama kehtib ka käsitsi valmistatud maiustuste kohta. Tavaliselt kasutatakse toorainena Belgia šokolaadi, kuna sellel on hämmastav maitse.

Ja maiustustest saab isegi šokolaadibukette teha.

Šokolaadi kimp näeb väga ebatavaline välja

Puuviljad šokolaadis

Šokolaadis olevad puuviljad on suurepärane alternatiiv tavalistele šokolaadidele, milles pealdised "maasikas", "kirss" tähendavad enamasti maitselisanditega fudge'i. Tsitrusviljad, banaanid šokolaadis - looduslik delikatess, mis rõõmustab sugulasi ja sobib kingituseks. Selliste toodete puuduseks on lühike säilivusaeg. Ja peamine eelis on see, et te ei pea šokolaadi iseseisva tootmisega vaeva nägema, piisab kvaliteetsete lisanditeta plaatide ostmisest ja nende sulatamisest.

Kõige sagedamini on maasikad kaetud šokolaadiga, kuid on ka teisi võimalusi: kirsid, mandariini- ja apelsiniviilud, kiivi

Šokolaadist kujukesed

Šokolaadist kujukesi kasutatakse sageli romantilise kingitusena. Neil ei ole väga pikka säilivusaega ja kuna kujukesed on enamasti käsitsi valmistatud, on nende maksumus üsna kõrge. Väikesed kujukesed maksavad 80-200 rubla ja suured kompositsioonid maksavad tarbijale mitu tuhat rubla. Nende rakendamiseks saate avada oma poe või valmistada tooteid tellimuse järgi.

Kingituseks armastatud tüdruksõbrale või naisele valitakse tavaliselt šokolaadisüdamed, lastele meeldivad loomakujukesed ja multifilmitegelased ning autohuvilisele on täiesti võimalik kinkida tema unistuste šokolaadiauto. On ka neutraalseid teemasid. Näiteks kingitakse bossile hobuseraua kui õnne sümbol või šokolaadimiljon dollarit. Nõutud on šokolaadimaalid ja medalid. Ärikliendid nõuavad firmamärgiga šokolaadikujukesi, mida tavaliselt tellitakse suurtes kogustes kingituseks klientidele ja äripartneritele, firma töötajatele.

Suured šokolaadikujukesed tehakse tavaliselt õõnsateks

Šokolaadikoogid ja kondiitritooted

Teine šokolaaditoode on šokolaadikoogid. Lihtsaim viis on need tellimuse järgi valmistada. Isikupärastatud tervitustega tellitavad koogid on populaarsed tooted, mida ostetakse laste ja täiskasvanute sünnipäevadeks, firmapidudeks, uusaastapühadeks, 8. märtsiks, tähtpäevadeks, pulmadeks ja muuks.

Päevakangelase nimega šokolaadikook - suurepärane kingitus

Millest alustada: ettevõtte registreerimine

Saate korraldada šokolaadiäri mis tahes teile sobivas vormis. Kui plaanite alustada väikese investeeringuga, registreeruge üksikettevõtjaks ja valige üks lihtsustatud maksustamissüsteemidest. Kui plaanite äri teha partneritega, on parem asutada piiratud vastutusega äriühing. Kas plaanite suurklientidele šokolaadi hulgi müüa? Eelistatav oleks LLC-vorming.

Registreerimisprotseduur ise on lihtne, maksuamet registreerib üksikettevõtjad ja OÜ-d kolme päeva jooksul. Eeldusel, et vormistate dokumendid korralikult ette.

IP registreerimise dokumendid:

• IP riikliku registreerimise taotlus vormil P21001 - täidetud käsitsi või trükitud kujul;
• passi koopia (maksuameti isiklikul külastusel peate esitama ka originaali, et inspektor saaks andmeid võrrelda);
• individuaalse maksunumbri (TIN) määramise tõendi koopia;
• riigilõivu (800 rubla) tasumise originaalkviitung.

LLC registreerimisdokumendid:

• avaldus vormil P11001;
• ainuasutaja otsus või asutajate üldkoosoleku protokoll OÜ asutamise kohta;
• LLC põhikiri (2 eksemplari);
• riigilõivu tasumise kviitung (4 tuhat rubla);
• juriidilise aadressi olemasolu kinnitavad dokumendid.

Kui plaanite ise šokolaadi valmistada, valige majandustegevuse liikide klassifikaatoriks (OKVED) järgmised koodid:

• 15.84 - kakao-, šokolaadi- ja suhkrukondiitritoodete tootmine;
• 52.61 - jaemüük tellimuste alusel;
• 52.62 - jaekaubandus kioskites ja turgudel;
• 52.63 – muu jaemüük väljaspool kauplusi.

Load

Kuna šokolaadi tootmine kuulub toiduainetööstusele, tuleb tegevuse alustamisest teavitada Rospotrebnadzorit (mis praegu toimib sanitaar- ja epidemioloogiajaamana). Rospotrebnadzor saab plaanilise kontrolli läbi viia alles kolme aasta pärast ja plaanivälise kontrolli - kui saate kaebuse. Vastavussertifikaadi saamiseks on vaja Rospotrebnadzorile esitada retsept.

Teine näide on tuletõrje. Väljastab järelduse tööruumide standarditele vastavuse kohta (kommunikatsioonide olemasolu, tulekaitsesüsteem, ventilatsioon).

Šokolaadi tootmist reguleerib riiklik standard GOST R 52821–2007, mis võeti vastu 2010. aastal. GOST sisaldab üldisi spetsifikatsioone: määratleb erinevat tüüpi šokolaadi koostise, selle maitse ja lõhna, tekstuuri, välimuse, nõuded toorainele, märgistusele, pakendamisele jne.

Ruumi valik

Kui kavatsete toota ainult šokolaadi ilma jaemüügipunkti avamata, pole töökoja asukoht oluline. Võite selle isegi äärelinnas paigutada, kuna seal on rent tavaliselt odavam. Šokolaadibutiiki avades on parem valida suure liiklusega koht - kesklinnas või kaubanduskeskuses. Pood on kõige parem paigutada kaubanduskeskusesse kingitustepoodide kõrval.

See näeb välja nagu varustatud ruum šokolaadi tootmiseks

Mis puudutab töökoja nõudeid, siis need on standardsed - nagu iga toidutootmise puhul: pindala 40 ruutmeetrit, hea ventilatsioon, kütte, sooja ja külma vee olemasolu. Seinad kuni 1,5 meetri kõrgused peavad olema plaaditud, üle 1,5 meetri - katta mürgivaba värviga.

Ruum tuleks jagada mitmeks funktsionaalseks piirkonnaks: otsetootmise koht, tooraine ja valmistoodete ladu, töötajate puhkeruum, tualettruum. Toormaterjalide ja toodete laos peab olema konstantne temperatuur - 16 kraadi. Lõppude lõpuks, kui temperatuuri režiimi ei järgita, siis valmis šokolaad sulab ja seejärel tahkub, mis viib inetu valge katte moodustumiseni.

Kas šokolaadi saab kodus valmistada?

Paraku on legaalset äri ajades toidu tootmine korteris või eramajas keelatud. Isegi kui plaanite oma kätega väikese mahu teha, on vaja tootmisruumid elamufondist eemaldada. Ja seda teha elamu ruumi jaoks ei õnnestu.

Personal

Šokolaaditöökotta läheb vaja kondiitri-tehnoloogi, töölisi, seadmete hooldustöötajaid, laadurit, veoautojuhti, koristajat, administraatorit, müügijuhti, raamatupidajat, juhatajat. Ja kui on pood, siis on ka müüjad. Muidugi saate alguses väikeste jõududega hakkama, kuid siiski vajate tehnoloogi. Ülejäänud funktsioonid saate ise täita, parem on midagi sisse osta (näiteks raamatupidamine, seadmete hooldus ja transporditeenused).

Selleks, et šokolaaditooted oleksid tarbijate seas nõutud, tuleks hoolitseda kõrgelt kvalifitseeritud töötajate palkamise eest.

Lisaks muutub šokolaadiäri sageli perefirmaks, nii et kaasake julgelt oma naist (või meest), vanemaid, täiskasvanud lapsi. Kui teil pole šokolaadi tootmise alal kogemusi, oleks kasulik läbida erikursused (nende maksumus on umbes 15 tuhat rubla).

Kõigil otse šokolaadiga töötavatel töötajatel peavad olema terviseraamatud.

Toored materjalid

Valmisšokolaadi saab kasutada toorainena – lihtsalt sulata see, lisa oma koostisained, vala vormidesse ja jahuta. Kui aga plaanite šokolaadi teha nullist, vajate kakaopulbrit, kakaovõid ja tuhksuhkrut.

Šokolaadipuu viljad on kakaooad, millest valmistatakse pulber ja või.

Need on odavad: kakaopulber - umbes 120 rubla, kakaovõi - 66 rubla, tuhksuhkur - 55 rubla kilogrammi kohta. GOST lubab šokolaadile lisada jaanileivapuu (jaanileivapuu), mis on poole odavam kakaopulbri hinnast – umbes 60 rubla kilogrammi kohta. Ja kakaovõi saab osaliselt asendada köögiviljade (palmiga) - see maksab umbes 50 rubla kilogrammi kohta. Ja ka kakaovõi odavama asendajana kasutatakse piimarasva, maapähkli- ja kookosõli. Selliste lisandite kasutamine võimaldab säästa kuni 10% toorainet.

Kuid tuleb meeles pidada, et odavamate koostisosade kasutamine mõjutab šokolaadi maitset. Nii et kui kavatsete toota eliitšokolaadi ja rõhutada selle kõrget kvaliteeti, kasutage klassikalist retsepti.

Šokolaad on väga mitmekülgne. Kõige populaarsemad tüübid: must, piima-, mõru, valge, gaseeritud šokolaad. Saate toota šokolaadi diabeetikutele, veganitele ja neile, kes peavad dieeti.

Poorne šokolaad on küllastunud õhumullidega ja valge šokolaad on valmistatud kakaovõist (ilma kakaopulbrita)

Peamiste šokolaaditüüpide koostist reguleerib GOST. Seega peab tume šokolaad sisaldama vähemalt 55% kakaopulbrit ja vähemalt 33% kakaovõid, tume šokolaad - vastavalt 40 ja 20%, piimašokolaad - vähemalt 25% kakaotooteid, vähemalt 12% piima kuivainet, vähemalt 2 .5% piimarasva.

Alkoholi kasutatakse mõnikord aromaatse lisandina. Ja loomulikult on väga populaarne riivitud, purustatud ja tervete pähklitega šokolaad: sarapuupähklid, mandlid, india pähklid, maapähklid, kooritud pistaatsiapähklid jne. Terved pähklid peavad olema röstitud ja värsked, muidu rikub rääsunud pähkel kogu batooni maitse ära. Šokolaadile lisatakse puuviljatükke, rosinaid, vahvleid, kaneeli, seesamiseemneid, paisutatud riisi, marmelaadi ja palju muud. On ka täiesti ebatavalisi kombinatsioone: šokolaad viigimarjadega, tšillipipar, sidrunikoor, tüümian, oliivid, ingver, kuivatatud tomatid. Ka maiustuste ja šokolaaditahvlite täidised on väga mitmekesised. Lisaks pähklitele on need erinevad maiustused, sufleed, tarretis, nugat. Trühvlid, pralineed on samuti magusasõprade seas populaarsed.

Oluline on arvestada, et šokolaadi säilitatakse tavaliselt lühikest aega - 2-6 kuud.

Katsetage, jälgige, millise šokolaadi järele on nõudlus, pakkuge välja midagi uut ja ebatavalist, et tarbijat huvitada.

Tehnoloogiline protsess ja seadmed

Seal on täielikult automatiseeritud šokolaadi tootmisliinid, mis võimaldavad säästa töötajate palkamisel. Kuid see on kallis varustus. Näiteks Venemaal toodetud automaatne liin šokolaaditoodete vormimiseks AC 275 One Shot maksab põhikonfiguratsioonis 6,65 miljonit rubla. Automatiseeritud liini saab juhtida 1-2 inimest, käsitsi tootmiseks on vaja 8-10 inimest.

Šokolaadi tootmise skeem automatiseeritud liinil

Et mõista, milliseid seadmeid šokolaadi valmistamiseks vajate, peate tutvuma tootmistehnoloogiaga. See sisaldab mitut etappi:

1. Valtsimine - komponentide jahvatamine spetsiaalses veskis.
2. Conching - kõigi koostisosade põhjalik segamine. Esmalt segatakse kakaopulber ja tuhksuhkur, seejärel aurustub segust vedelik, misjärel kuivsegu segatakse kakaovõiga. Selle tulemusena moodustub homogeenne (homogeniseeritud) mass. Conching rullid on valmistatud graniidist, kuna teras ja plast ei sobi kuumutatud šokolaadi segamiseks. Kongimine mõjutab otseselt šokolaadi maitset – mida kauem see on kontsitud, seda parem. Seetõttu keedetakse eliitšokolaadi 5-15 päeva, tavalist šokolaadi - 1-3 päeva.
3. Tempereerimine – šokolaadi jahutamine (või kuumutamine) ja kristalliseerimine kontrollitud temperatuuril.
4. Vormimine - vormide (spetsiaalsed vormid šokolaadi jaoks) täitmine valmis massiga ja tahkumine.
5. Pakendamine - šokolaadi pakkimine fooliumisse.

Kui on plaanis teha valmisbatoonidest käsitööšokolaadi ja maiustusi, taandub kogu protsess kolmele etapile: šokolaadi sulatamine (karastamine), täidise lisamine ja vormimine.

Nagu näete, on šokolaadi valmistamise tehnoloogia üsna lihtne. See nõuab aga märkimisväärseid investeeringuid seadmetesse. Sa vajad:

• zhirotopny boiler kakaovõi sulatamiseks;
• valtsimiseks mõeldud kuulveski, mis on täidetud laagritega sarnaste teraskuulidega;
• 3–4 kongimasinat (melanger) pidevaks segamiseks;
• vertikaalne jahutustunnel vormitud šokolaadi või kommide jahutamiseks.

Väiketootmiseks sobivad 200 kg mahuga konche masinad

Lisavarustuses on tööstuslik kliimaseade, õhupuhastid, termostaadid, konveierilindid, soojendusega torustikud, vormid ja stantsimismasin, pakkimismasinad (kuni 360 plaati minutis mähkimise võimalused), labad, kaabitsad jne.

Šokolaadi poes müümiseks vajate külmvitriine, mis hoiavad temperatuuri 15-20 kraadi.

Tabel: šokolaaditootmise töökoja põhiseadmete maksumus

Šokolaadi turustuskanalid ja turundus

See, kuidas te šokolaadi müüte, sõltub sellest, milliseid tooteid te tootte ja kellele te sihite. Kui teil on suurte tootmismahtudega töökoda, mis võib uhkeldada kvaliteetsete toodetega, siis saab seda pakkuda teistele kondiitritööstustele, mis toodavad magustoite, maiustusi ja muid maiustusi, aga ka kohvikuid ja restorane. Kui olete keskendunud lõpptarbijale, olete välja töötanud atraktiivse pakendi ja meeldejääva kaubamärgi, proovige pidada läbirääkimisi otse kaupluste ja jaekettidega. Suurte võrkude riiulitele pole lihtne pääseda, kuid nende käive on suur. Läbirääkimisi saab pidada šokolaadibutiikidega, mida on peaaegu kõigis suurlinnades.

Teine võimalus on avada oma pood. See võib olla punkt otse töökojas, kuid parem on keskenduda kaubanduskeskustele ja linnatänavatele, kus on suur jalakäijate vool.

Eliitšokolaadipoodi leiab tänapäeval igast suuremast kaubanduskeskusest

Paljud väikeettevõtted, eriti käsitsi tootmisega ettevõtted, valmistavad šokolaadi ainult eritellimusel. Saate seda reklaamida oma veebisaidi, sotsiaalvõrgustike, kohaliku meedia, linnaportaalide ja foorumite kaudu. See meetod väldib taotlemata šokolaadi ületootmise ja riknemise ohtu.

Loomulikult peate algstaadiumis investeerima reklaami. Kasutage kõiki teile kättesaadavaid meetodeid – alates tänavatel lendlehtede jagamisest (neid saab piserdada spetsiaalse šokolaadilõhnalise parfüümiga) kuni televisiooni reklaamideni. Kui plaanite avada šokolaadibutiiki, korraldage pidulik avamine tasuta degustatsioonidega. Edaspidi saab uute ametikohtade degusteerimist korraldada kord kuus.

Frantsiis või oma kaubamärk

Frantsiisi peamine eelis on see, et töötate juba reklaamitud kaubamärgi all, mis on tarbijatele teada. Frantsiisiandja aitab teil tootmist korraldada ja turustuskanaleid luua. Frantsiisivõtjaks saamiseks (frantsiisi ostmiseks) peate aga maksma alates 50 tuhandest rublast. Mõned frantsiisid hõlmavad autoritasusid – igakuist mahaarvamist frantsiisiandjale kasumist.

Frade käsitsi valmistatud šokolaadi väljalaskeava

Enamik frantsiise Venemaa turul on populaarsete kaubamärkide valmistoodete müügipakkumised. Näiteks võib saada Belgia firma Baccarat frantsiisivõtjaks, mis pakub käsitööna valminud maiustusi. Vene ettevõtetest pakub frantsiisi Kaasani käsitööna valminud šokolaaditootja Frade. Saate oma linnas Frade šokolaadi müüa, tasudes kindlasummalise (sisenemise) tasu 50-100 tuhat rubla. Frantsiis "Konfael" maksab 150 tuhat kuni 12 miljonit rubla, "Shokonel" - alates 620 tuhat rubla, Candy Shop - alates 600 tuhat rubla.

Finantsplaan

Allpool on toodud šokolaadipoe avamise ligikaudsed kulud.

Tabel: šokolaadi tootmise korraldamise alg- ja jooksvad kulud

Kulud ja kasumlikkus

Šokolaadi tootmine on väga tulus – keskmiselt 200%. Otsustage ise: 1 kg šokolaadi hind on 400–600 rubla, šokolaaditahvel jaemüügivõrgus (200 grammi) on 100–200 rubla. See võimaldab teil saada 300 tuhat kuni 2 miljonit rubla kasumit kuus.

Arvestades seadmete kõrget hinda, on šokolaaditootmise keskmine tasuvusaeg 10 kuud kuni 2 aastat.

Video: kuidas šokolaadiäri juhtida

Seega, kui otsustate investeerida šokolaaditootmisse, on parem keskenduda ebatavaliste lisanditega kvaliteetse toote tootmisele, kuna selle järele on pidev nõudlus. Kuigi seadmed on üsna kallid, tasuvad kulud kiiresti ära. Selles valdkonnas saate teenida kuni 2 miljonit rubla kuus.

Kommid on kondiitritooted, mis on saadud massist, mis on valmistatud suhkru baasil, erinevate lisanditega. Need erinevad kuju, maitse, aroomi ja töötlemisviisi poolest.

Tehnoloogilised etapid

Maiustuste tootmine on jagatud mitmeks etapiks.

1. Kõige esimene on suhkru, melassi, agari, vee, või, piima ja lõhna- ja maitseainete massi valmistamine. Sõltuvalt tüübist määratakse selle koostis ja temperatuur, mille juures koostisained segatakse ja saavutatakse soovitud konsistents.
2. Järgmine samm on kommide moodustamine. Kõige levinum meetod massi tärkliseks valamiseks. See võimaldab valmistada mitmesuguseid maiustusi. Fondandi valamisel on vaja 70 kraadi; piima ja puuviljade täidis - 100; tarretis agaril - 75, pektiinil - 95, karaginaanil - 80. Likööritäidisega maiustuste valmistamine on võimalik 95 kraadi juures. Moodustamiseks kasutatakse sõelutud ja kuivatatud maisitärklist. Lisaks maiustuste keha moodustamisele osaleb see ka liigse niiskuse eemaldamises pinnalt seda imades.
3. Kolmas etapp on klaasimine. Kommide tootmine võib seda protsessi hõlmata või mitte. Glasuuri on vaja selleks, et toode püsiks kauem värske, ei oleks kõva ega kuivaks ära. Šokolaad võib samuti toimida. Maiustuste glasuur ei ole kaetud valkja kattega, kuna sellel ei ole rasva vajumist. Ja tõeline šokolaad pole selle eest immuunne. Kuigi selline tahvel on kahjutu, võib välimus rikkuda.
4. Kuivatamine lõpetab maiustuste valmistamise. See viiakse läbi spetsiaalsetes jahutuskambrites, et keha kiiresti struktureerida ja glasuuri või šokolaadi kõveneda. Siis jääb üle vaid maitsvad tooted ümbristesse või karpidesse pakkida.

Kommide valmistamise koostisosad

Seda tüüpi maiustused koosnevad enamasti suhkrust. Maiustused võivad sisaldada ka melassi, marju ja puuvilju, mett, pähkleid, päevalille, seesami. Lisaks kakaojook, kakaovõi, kakaopulber, piimatooted, vein, kohv ja vanill. Kommimassi hulka kuuluvad ka sellised komponendid nagu loomsed, harvemini taimsed rasvad ja munad, mis on väga erinevad.

• Näiteks suhkrust valmistatud siirupit kasutatakse fudge'i jaoks. Maiustusi valmistatakse melassiga keetes.
• Kui lisad piima, saad piimafudge ja kui küpsetatud piima, siis kreembrüleed.
• Piimatäidised erinevad fudge'ist selle toote suure sisalduse poolest. Puuviljamass saadakse puuviljade ja marjade keetmisel, millele on lisatud maitse- ja maitseaineid.
• Tarretistäidised koosnevad suhkrust, melassist, želatiinist või agarist. Sageli lisatakse puuvilja- ja marjatoorainet.
• Pralineed ja pähklitäidised koosnevad röstitud pähklitest, suhkrust ja rasvadest. Vahustatud mass sarnaneb želatiinvahuga ja on valmistatud suhkrusiirupist, munavalgetest, agarist ja lõhna- ja maitseainetest.
• Röstitäidis sisaldab puuviljamassi või suhkrut ja purustatud pähkleid. Martsipani maiustused valmivad mandlite jahvatamisel melassi ja tuhksuhkruga.
• Kreemitäidised koosnevad segatud ja vahustatud šokolaadist, fondantimassist ja rasvadega pralineedest. Alkoholilisandid valmistatakse suhkrust, alkoholilahusest ja lõhna- ja maitseainetest.

Varustus

Kommimass valatakse tärkliseks spetsiaalsel kommivalumasinal. Kolbpumbad toidavad segu läbi soojenduslehtri. Seadmed fondandist, puuviljadest, tarretisest ja piimamassist maiustuste valmistamiseks on varustatud hammasrattapumbaga. Selle abil pumbatakse mass valumasina lehtritesse.

Liköör ja vahustatud segu laaditakse käsitsi. Spetsiaalsed seadmed erineva kuju ja suurusega maiustuste templirakkude valmistamiseks. Seda kasutatakse tagamaks, et kandikutes olevate toodete struktuur ei laguneks.

Toodete ladustamiseks kasutatakse ladu, mille temperatuurirežiim on 20 kraadi ja õhuniiskus kuni 75%.

Karamelli valmistamise tehnoloogia

Protsess seisneb massi valmistamises, selle jahutamises, doseerimises, rullimises ja vormimises, kihi eraldamises maiustusteks ja pakendamiseks. Esialgu on suhkrusiirupi karamelli siirupi niiskusesisaldus umbes 15%. Keemise käigus väheneb see kümme korda.

Seejärel vormitakse saadud mass ja jahutatakse 45 kraadini, pakitakse ümbrisesse, pakitakse pakkidesse ja pakitakse karpidesse. Karamellkommide valmistamise tehnoloogia hõlmab segistiga kääriti, vahepaagi, temperatuuritabeli, vormimisrullikute, konveier-tüüpi jahutusmasina, vibratsioonialuse ja pakkimislaudade olemasolu. Sellise liini võimsus on 150 kg karamelli tunnis ja see maksab ligikaudu 1,3 miljonit rubla.

Trühvlite valmistamise tehnoloogia

Sarnane summa kulub trühvlikompvekkide tootmiseks vajalike seadmete ostmiseks. Need on valmistatud kakaost, iiriseessentsist, kookosõlist. Trühvlite valmistamise protsess koosneb järgmistest toimingutest: kommimassi valmistamine, tempereerimine (šokolaadide valmistamine on hädavajalik), keha vormimine, jahutamine, kakaopulbriga piserdamine, viimistlemine ja pakendamine.

Tootmisliin koosneb kääritist, karastusmasinast, kloppimis-, ladestamis-, jahutuskonveieriseadmetest, klaasimismasinatest, aurugeneraatorist, konveierilindist toodete virnastamiseks. Selle võimsus on 150 kg tunnis ja maksab üks kuni poolteist miljonit rubla. Varustus tasub end ära reeglina 6-8 kuuga.

Dražee valmistamise tehnoloogia

Odavaim sari väikeste ümarate suhkrukoorega maiustuste valmistamiseks. Dražee on keha, mille peale on rullitud välimine kate. Seda tehakse spetsiaalses pöörlevas katlas, mis on seatud nurga all. Esiteks valmistatakse alus, mis seejärel kaetakse ja muutub läikivaks.

Valmistooted on pakendatud ja pakendatud. See on kõige lihtsam ja odavam toode, mis sisaldab mikroveski, kääritit, dražeetrumlit, suhkrusõela ja pakendamismasinat. Selline liin maksab 200 tuhat rubla ja toodab 100 kg tooteid tunnis. Selle paigaldamiseks on vaja 30 m 2 suurust ruumi ja seda saab teenindada ainult kolm inimest.

Tere kõigile! Vika Leping on teiega ja täna räägin teile, kuidas kodus maitsvaid šokolaade valmistada, sest kohe-kohe on käes 14. veebruar ja sõbrapäeva kingitused, nagu me kõik teame, on ennekõike šokolaadid. Nii et käsitsi valmistatud maiustusi ja liigseid pingutusi hindab teie valitud kindlasti.

Mida kinkida oma kallimale 14. veebruaril (või loomulikult oma kallimale), on sõbrapäevaks kutsutava puhkuse eelõhtul üks korduma kippuvaid küsimusi. Sõbrapäevakingitused on tegelikult klassika – käsitsi valmistatud šokolaadid, sõbrapäeva kaart ja lilled. Ei tasu millegi suhtes tark olla, oodata ka kalleid kingitusi, sest katoliiklikes maades, kust see püha tuli, on see märk halvast maitsest.

Sel päeval saad lihtsalt oma kallimale õhtusööki valmistada, pudeli lemmikveini avada, romantilises keskkonnas istuda, 14. veebruari magustoiduks süüa originaalset kingitust – maailma maitsvaimaid maiustusi, mis on valmistatud armastusega ja looduslikest koostisosadest. Vaadake poekommuste koostist, olen kindel, et loete kokku üle 20 arusaamatu nime. Kasutan soovi korral ainult 3+ täiteainet. Ainult 3 koostisosa! Suudad sa ettekujutada?

Kui küsisin endalt, kuidas kodus šokolaadi teha, sain aru, et peaaegu kõik šokolaadiretseptid on kakaopulbri ja või segu, mis on täiesti vale, sest päris šokolaadi ei tehta mitte tordipulbrist, vaid ehtsatest kakaoubadest ja võikakaost. , ja need on selle asendamatud koostisosad. Seetõttu pöördusin nõu saamiseks veganist sõbra poole, kes aitas mind proportsioonide osas 🙂 Seega, kui sa ikka ei tea, mida 14. veebruaril tüdrukule või poisile kinkida, siis hakkame maiustustest kingitusi valmistama.

Niisiis, samm-sammult šokolaadide fotoretsept ehk kuidas kodus maiustusi valmistada.

Koostisained

• - riivitud oad (toorkakao) - 50-100 gr
• - 50 gr
• - vahtrasiirup või muud magusained - maitse järgi
• - või piim (võib olla kuiv) kookospähkel või tavaline - maitse järgi ja soovi korral
• - kuivatatud puuviljad, seemned, marjad - valikuline

Küpsetusmeetod

Kuidas kodus šokolaadi valmistada? Jah, väga lihtne! Kõik, mida vajate, on kvaliteetsed koostisosad ja silikoonist kommivormid. Antud koostisosade kogusest piisab umbes 20 tükile. Hakkame kokkama, kuigi see on rohkem nagu meditatsioon 🙂 Muide, ilmselt saite juba aru, et ei pea kasutama kommivormi, saab teha šokolaaditahvli 😉

Šokolaadi valmistamist alustame kõigi koostisosade ettevalmistamisega. Igasse kommi panen india pähkleid või sarapuupähkleid ja mõned rosinad. Ainult mina armastan teda meie peres, nii et neid jääb väheks 🙂 Toorkakao ja kakaovõi hakkime tükkideks, nii sulavad kiiremini.

Valmistame ette veevanni. Kui te ei tea, kuidas veevanni teha, vaadake allolevat fotot. Võtame kastruli, valame sinna liiter vett, laseme keema, alandame kuumuse miinimumini ja paneme peale suure kausi või panni või kastruli, peaasi, et see kuumakindel oleks , muidu lõhkeb nagu minu oma.

Nüüd pane riivitud kakaooad ja kakaovõi kaussi veevanni, sega silikoonlabidaga kuni täieliku lahustumiseni ja keera kuumus maha. Käsitsi valmistatud šokolaad on peaaegu valmis 🙂

Lisage mis tahes magusaine. 1 tl, segage kuni lahustumiseni, seejärel maitsege. Vajadusel lisa veel. Siinkohal võid soovi korral lisada ka tavalist või kookoskoort/piima, siis saad tavalise piima- või vegan-piimašokolaadi.

Muide, kui valmistad tavalist piimašokolaadi, siis kreemja maitse tugevdamiseks võid lisada ka võid või ghee’d, mis samuti kõvastub hästi. [ ] Ja veel üks oluline punkt! Mida rohkem piima, seda rohkem peaks kakaovõid olema ubade suhtes, muidu ei pruugi kodused šokolaadid taheneda. Seetõttu on ubade arv, mis mul on, 50-100 grammi.

Siin on kuuma šokolaadi retsept! Šokolaadikommide retsept pole aga veel lõppenud. Võtame silikoonvormi või valame süvenditesse kuuma šokolaadi. Tegin teelusikaga, nii on mugavam.

Oluline on meeles pidada, et kui soovid maitsvatele šokolaadidele täidist lisada, siis ei pea seda ääreni täis valama, sest muidu voolab kakaošokolaad üle külgede.

Asetage täiteained välja. Pähkleid või kuivatatud puuvilju võib šokolaadi sisse uputada, aga mulle meeldib paremini, kui täidis on näha. Väikesed, kuid maitsvad kingitused armastajatele on peaaegu valmis!

Ja kui vorme ei jätkunud, võid ülejäänud ehtsa šokolaadi valada näiteks koogivormidesse. Panime maitsvad šokolaadikompvekid umbes 1 tunniks külmkappi.

Võta külmkapist välja ja eemalda ettevaatlikult vormidest naturaalne šokolaad. Nüüd teate, kuidas kodus šokolaadi valmistada! 🙂 Minu peal on täpid näha – see on mesi. Sellised maitsvad kingitused sõbrapäevaks saab panna ilusasse kaarega karpi või serveerida hõbevaagnal 😉

Ja siin on ülikiired tulemused!

Lühiretsept: šokolaadid kodus ehk kuidas kodus šokolaadi valmistada

1. Sulata vesivannil kakaovõi ja riivitud kakaooad, sega läbi ja keera kuumus maha.
2. Lisa 1 tl mett või muud magusainet, sega kuni täieliku lahustumiseni, proovi, vajadusel lisa veel.
3. Soovi korral lisa veidi tavalist või kookospiima/koort (maitse järgi), vähendades samal ajal lisatavate kakaoubade kogust (mõelge ette!). [ Lisa: Mul ei olnud probleeme ghee ja vedela kookoskreemi lisamisega, aga ühel sõbrannal tekkis teadmata põhjustel šokolaadikiht, nii et ehk kihistumise võimaluse täielikuks välistamiseks tuleks kasutada piimapulbrit!]
4. Vala vormidesse, pane 1 tunniks külmkappi, seejärel eemalda ettevaatlikult valmis naturaalsed šokolaadid.
5. Nüüd teate, kuidas šokolaadikompvekke valmistatakse!

Väikesed maitsvad kingitused sõbrapäevaks on valmis. Nagu näete, osutusid nii mõru kui ka piimašokolaadi retseptid väga lihtsaks. Muide, läheme mu poiss-sõbra Serjožaga 14. veebruaril prantsuse restorani erinevaid maiustusi proovima. Kui aus olla, siis ma pole kunagi sellises restoranis käinud, seega ootan midagi eriti maitsvat ja huvitavat. Jagan siis muljeid, mida olen söönud. Ja mida sina sellel imelisel sõbrapäeval teed?

Annan endast parima, et postitada veel üks retsept. kommid, aga juba mari, agar-agarist . Täpsemalt proovin aega süüa teha, pildistada ja kõike rääkida 🙂 Ja et mitte millestki ilma jääda, , see on tasuta! Lisaks saate tellimisel kingituseks 20 toidust koosneva täieõigusliku retseptikogu, mis valmib väga kiiresti, 5–30 minutiga, mis säästab palju teie aega! Söö kiiresti ja maitsvalt – see on tõeline!

Ja Vika Leping oli teiega! Proovige šokolaadiretsepte ellu äratada, pange meeldimisi, jätke kommentaare, hinnake, jutustage, mida tegite ja pidage meeles, et kõik oskavad maitsvalt süüa teha, et olete andekam kui ette kujutate ja loomulikult naudi oma toitu! Ma armastan sind, ole õnnelik!