Kohvi müük on tulus äri. Kohviäri - kõige kasumlikumad vormingud Kohviubade müük

Ettevõtjad Ilja Savinov ja Aleksei German röstisid 2014. aastal asjatundjatele röstitud ja jahvatatud kohvi 42,5 miljoni rubla eest.

Idee luua kohvi startup tekkis sõpradel Ilja Savinovil ja Aleksei Germanil 2011. aasta veebruaris. Esimene töötas sel ajal juba kohvitööstuses: tema isa Andrei Savinov on Venemaa suuruselt teise rohelise kohvi importija SFT Trading holdingu põhiaktsionär. Savinov avastas pereettevõttes töötades palju vajakajäämisi röstijate logistikas - firmad, kes ostavad maaletoojatelt rohelist kohvi ja müüvad seda tarbijale. "Nad ostavad ja röstivad kohvi, hoiavad seda röstituna, oodates tellimusi või saadavad poodidesse, kus see riiulitel mädaneb ja selle tulemusena saab ostja kuus kuud tagasi paki "värskelt röstitud" kohvi. ,” selgitab Savinov intervjuus RBC-le. "Mõtlesime: miks me ei võiks seda ahelat lühendada?"

Töötage tassi kohvi jaoks

Torrefacto asutajad otsustasid röstida kohvi iga päev, nii et tellimuse hetkest kuni selle kohaletoimetamiseni ei läheks rohkem kui 48 tundi. 2011. aasta mais sai Savinov üksikettevõtjaks ja pani oma isiklikud säästud - 300 tuhat rubla. - Hiinas minimaalse partii (15 000) mustade kottide ostmiseks kohvi pakkimiseks, samuti kasutajasõbraliku maksesüsteemiga veebisaidi arendamiseks. Samal ajal liitus asutajatega professionaalne röstija Sergei Tabera, kellel oli väike kohvimasinate remonditööstus.

2011. aasta novembris alustas Torrefacto: selle esimesteks klientideks olid lisaks asutajate sõpradele professionaalide ja kohvisõprade foorumi Prokofe.ru külastajad. Tellimusi hakkas tulema, kuid nende täitmine nõudis rohkem pingutusi, kui Torrefacto asutajad ootasid. Et oleks aega röstida ja kohvi pakkida, pidid nad kohtuma kell 6 hommikul, enne kui igaüks oma põhitöökohale läks. Lootuses kulud võimalikult kiiresti tagasi saada, pakkus Herman hinda tõsta – öeldakse, et teenus on eksklusiivne, praadime spetsiaalselt inimestele. Kuid 200-250% juurdehindlus pidurdas tellimuste arvu kasvu. Esimese kuu jooksul teenisid ettevõtjad igaüks 10 tuhat rubla. «Kõik põhines entusiasmil. Töötasime tassi kohvi nimel,” meenutab Herman.

Kolmanda hommikupraadide nädala lõpuks oli ettevõtjate entusiasm veidi raugenud. Ja kolm kuud hiljem otsustasid Savinov ja German hindu poole võrra vähendada ja praadi pidada kord nädalas. "Ja siis läks kõik!" meenutab Savinov.

Ärimudel

Torrefacto veebisaidile sisenedes saab klient tellida ühte või mitut 30-40 sorti kohvi, valida jahvatusastme (parimast, türgi keetmiseks kuni jämedani, prantsuse ajakirjanduses), määrata pakendi mahu. - 150 g või 450 g ning ka makse- ja tarneviis. Igal sordil on üksikasjalik kirjeldus - peaaegu kõik neist kirjutab Savinov isiklikult, näidates ära riigi, kust kohv pärineb, kirjeldades maitseid ja sobivaid pruulimisviise.

Kuna Torrefacto idee on tarnida kliendile võimalikult värske toode, röstivad selle asutajad iga partii rangelt tellimuse peale, ilma röstitud kohvi laos hoidmata. Torrefactol ladu kui sellist pole – Kotelnikis asuva vaibatehase väikeses ruumis hoitakse umbes tonni rohelist kohvi, mille tellimusi esitatakse nädala jooksul SFT Tradingus. Nüüd töötleb ettevõte nädalas 350-400 tellimust, röstides igal reedel 700-800 kg kohvi.

Tellimuste arvu kasvades nõudis ettevõte tõsiseid investeeringuid – eelkõige professionaalsetesse röstimis- ja jahvatusseadmetesse. Esiteks läksid Torrefacto algstaadiumis kasutatud kohviveskid kiiresti lagunema. Pidin priiskama kahe Šveitsi kohviveskiga, mille hind oli umbes 250 tuhat rubla. et igaüks lahendaks probleemid lõplikult. "Purradel on eluaegne garantii, see on kohviveskite Lamborghini," selgitab Herman. Teiseks ostis ettevõte kasutatud Serbia kohviröstijaid – kumbki maksis 0,5 miljonit rubla.

Kõik need investeeringud osutusid aga peaaegu kasutuks: rubla odavnemine 2014. aasta detsembris viis äri miinusesse. Seejärel otsustasid Torrefacto asutajad 6. detsembril 2014 minna üle dollariga seotud ujuvatele hindadele.

Torrefacto igakuine tulu kõigub koos dollariga: näiteks märtsis ulatus see umbes 4 miljoni rublani. Peaaegu poole projekti kuludest moodustab rohelise kohvi ost (1,6 miljonit rubla). Sait nõuab ka investeeringuid: 2015. aasta veebruaris maksis selle toetus 90 tuhat rubla, väidavad ettevõtjad (saiti toetab ja arendab välisprogrammeerija Voronežist, kes tegeleb allhangetega). 860 tuhat rubla kuu läheb töötajate palkadeks: praegu töötab Torrefactos lisaks asutajatele veel kolm inimest, kes nõustavad kliente, hooldavad suhtlusvõrgustikke ja lahendavad jooksvaid probleeme. Torrefacto maksab makse lihtsustatud süsteemi järgi - igas kvartalis annab see riigile 6% oma sissetulekust, see tähendab umbes 800 tuhat rubla. Selle tulemusena toob projekt asutajatele umbes 220 tuhat rubla. kuus.

Torrefactol on 6000 registreeritud klienti, kes on vähemalt korra tellimuse esitanud, kellest kolmveerand tuleb tagasi vähemalt teise tellimuse tegemiseks. Ja see pole kaugeltki piir, usub Savinov. Tema sõnul on Torrefacto valmis ainuüksi praeguste seadmete ja ruumi juures suurendama röstimise mahtu 5-10 korda. «Inimene on võimeline jooma 1 kg kohvi kuus. Meil on viiekordseks kasvamiseks vaja vaid 5000 püsiklienti, mida miljonilinna kohta nii palju ei ole,” ütles ta.

"Ma ei algatanud isegi vestlust eelistuste üle"

Torrefacto ärimudel pole ainulaadne: Venemaa suurima rohelise kohvi maaletooja KLD Coffee Importers tegevjuhi Andrey Elsoni sõnul töötab Venemaal umbes 200 kohviröstijat. Enamik neist töötab b2b segmendis – nad müüvad kohvi eelkõige kohvikutele ja restoranidele, vahel ka kauplustele. Sellega seoses on Torrefacto võib-olla ainus edukas ettevõte, mis müüb kohvi ainult otse tarbijatele.

Paljud ettevõtted, nagu Torrefacto, kes töötasid peamiselt eraisikutega, nagu Roast Coffee ja kooperatiiv Cherny, olid sel talvel sunnitud lõpetama kohvi tellimise teel müümise – see muutus kahjumlikuks, ütles Tšernõi kooperatiivi asutaja Artem Temirov RBC-le. Kohviidufirma Camera Obscura asutaja Nikolai Tšistjakovi sõnul müüb ta 95% oma kohvist organisatsioonidele ning üksikkasutajad ostavad saidi kaudu kokku vaid umbes 50 kg nädalas. Torrefacto konkureeris Doubleby kohvikute ketiga, mis hiljuti käivitas kohvimüügi Interneti kaudu. Ettevõtte esindaja sõnul müüakse aga saidi kaudu seni vaid veerand kogu Doubleby roast - umbes 300 000 kg nädalas.

Mõned turuosalised viitavad sellele, et Torrefacto sidemed SFT Tradinguga, tänu millele on ettevõttel takistusteta juurdepääs rohelisele kohvile, aitavad kriisiajal ellu jääda. Savinovi sõnul teeb Torrefacto aga koostööd SFT Tradinguga samadel tingimustel nagu kõik teised röstijad: ostab maaletoojalt kohvi dollarihindadega ja maksab kahenädalase hilinemisega arveid rublades maksepäeva kursi järgi. "Ma pole kunagi isegi tõstatanud küsimust, et me naudime eelistusi," märgib ta.

• Maksusüsteem
• load

Kohv on maailma populaarseim jook, mille tarbimiskultuur ulatub sadade aastate taha. Turundusuuringute järgi on Venemaal kohvitarbimise maht stabiilselt kasvamas ning 2018. aastaks on kohvituru maht vähemalt 130 000 tonni aastas. Samal ajal kasvab väljaspool kodu kohvijoomise kultuur. Inimesed tarbivad üha enam kohvi spetsialiseeritud kohvikutes ja ostavad jooke kaasavõetavatest kohvikutest.

Kõik see ütleb ainult üht - kohviga ühel või teisel viisil seotud äri toob selle omanikele kasumit. Soovitame teil tutvuda kolme populaarseima ja end tõestanud kohviettevõttega.

1. "Kohv kaasa." Kaupluse avamine samm-sammult

Üks kõige usaldusväärsemaid ideid kohviäris on kaasavõetava või kaasavõetava kohvi müügipunkti avamine. Selline punkt on 4-5 ruutmeetri suurune lett või kauplemissaar. m., mis asub suure liiklusega piirkondades.

Elavdamad kohad: kaubanduskeskused, bussi- ja raudteejaamad, ärikeskused. Soovitav on, et need oleksid hoone esimesed korrused, kus traditsiooniliselt on kõige suurem liiklus. Mida kõrgem on sellise punkti asukoha korrus, seda väiksem on selle tulu ja kasumlikkus.

Kõige atraktiivsem publik kohvi kaasamüügiks on tudengid, ärimehed, noored pered, juristide ja notarite külalised. Peaasi, et põhiklient oleks jõukas inimene, sest üks tass kohvi maksab keskmiselt 150 rubla.

Kui palju raha on vaja poe avamiseks

Kaasavõetava kohvi müügipunkti korraldamiseks peate investeerima umbes 400 000 rubla. Peamised investeeringud lähevad müügileti, menüüga infotahvli, baarikülmiku, kohvimasina, autonoomse veevarustuse ja kassaseadmete soetamiseks.

Mõned kulud kaasnevad ka ruumide rendi tagatisraha tasumisega. Lisakulude hulgas: töötajate vormiriietus, mündikarp, rinnamärgid, karp ja tarbekaubad (kohv, suhkur, koor, piim, ühekordsed nõud, salvrätikud). Hea asukohaga kaasavõetava kohvipoe keskmine tulu on 150 000 rubla. kuus.

Neist kasum on vähemalt 30%. Sellise ettevõtte tasuvus on erinevatel hinnangutel 8–12 kuud.

2. Kohvimasinad (automaadid).

Võib-olla on kõige levinum kohviäri võrgustike loomine. kohvimasinad. Kohvimasinad on atraktiivsed, kuna pakuvad automaatset müüki ilma müüja osaluseta. See toob kaasa märkimisväärse kulude kokkuhoiu.

Kui veel 10-15 aastat tagasi ei soovinud Vene tarbija jooke "kohvikannudes" osta, siis täna on kohvimasinate kohvimüük väga kõrge ja kasvab aasta-aastalt. Edukamad kohad kohvimasina paigutamiseks on ärikeskused, kaubanduskeskused, suurettevõtted (personaliga 100 või enam inimest), autoteenindused, autopesulad, pangad, ülikoolid, bussi- ja raudteejaamad, lennujaamad. Niisiis võib keskmises kaubanduskeskuses asuv kohvimasin müüa kuni 100 tassi kohvi päevas 25 rubla eest. iga.

Sellise masina igakuine tulu on 75 tuhat rubla, millest kasum (miinus üür, tarbekaubad ja operaatori palk) on 35–40 tuhat rubla. Ja seda ainult ühest masinast. Edukamatel ettevõtjatel on 10, 20 või enama sarnase kohvimasina võrgustik.

Sellise ettevõtte peamine lõks on suur konkurents ja raskused kasumliku koha leidmisel. Paljude suurte linnade kõige tulusamad kohad on juba ammu hõivatud. Samuti on raskusi üüriküsimuste lahendamine, eriti ruumidega riigistruktuurides.

3. "Kohv ratastel." Mida vajate autokohviku jaoks?

Huvitav idee kohviga raha teenimiseks on organisatsioon mobiilne kohvik. Kohvistiiliga varustatud auto ja maitsva joogi müük on tegelikult kohviäris võit-võimalus. Sa ei ole ju seotud kindla kohaga ja saad kohvi müüa sealt, kus seda kõige sagedamini ostetakse.

Näiteks saab iga messi või linnapäeva tähistamisest megamobiilse kohviku kasumlik päev. Võite peatuda taksopeatuses, suure ülikooli või turu lähedal. Iga auto parkimise võimalusega tiheda liiklusega ala on potentsiaalne koht kohvi ja sellega seotud toodete (saiakesed, hot dogid, limonaad, jäätis) suureks müügiks.

Mobiilseid kohvimaju saab teha iga mahuka auto, miniveeni või väikebussi baasil. Kõige sagedamini muudetakse ratastel kohviks Citroen Berlingo, Peugeot Partner, Fiat Doblo, Ford Transit Connect, Renault Kangoo, Volkswagen Caddy, Toyota BB, Nissan Cube ja Daihatsu Hi Jet.

Investeeringute osas maksab auto ostmine sõltuvalt auto seisukorrast (uus või kasutatud) keskmiselt 700 000 rubla. Kohvistiili uuesti varustus nõuab veel 400 000 rubla. Peate autosse paigaldama ja varustama:

• Elektri- ja veevarustus
• Seadmed kohvi, hot dogide ja tõmbejookide valmistamiseks ja serveerimiseks
• Korraldage seinad, lagi ja põrand. Installige töölauamoodul
• Disain, stiil ja välimus

Osa kuludest läheb dokumentide ümberregistreerimisele liikluspolitseis seoses sõiduki konstruktsiooni muudatustega.

Mida OKVED märkida kohviäri registreerimisel

OKVED klassifikatsiooni järgi kuulub tegevus ühiskondliku toitlustuse sektsiooni. 56.30.10 - joogiteenus, s.o. kohvi. Müügiautomaatide, müügiautomaatide jaoks on soovitatav rühm 52.63 – Muu jaekaubandus väljaspool kauplusi. Ratastelt kohvi müümiseks - Sinu OKVED kood on 56.10.22.

Milliseid dokumente on vaja avamiseks

Üksikettevõtja registreerimiseks on vaja: passi, riikliku registreerimise taotlust, riigilõivu tasumise kviitungit, TIN-sertifikaadi koopiat (kui mitte, määravad nad TIN-i registreerimisel).

Maksusüsteem

Kas lihtsustatud maksustamine (USNO) või üks kaudse tulu maks - UTII.

load

Takeaway kauplemine:

• toitlustustoodete sertifitseerimine vastavalt 27. detsembri 2002. aasta föderaalseadusele nr 184-FZ;
• SES-i heakskiit – SanPiN 2.3.2. 1078-01 – toiduohutuse ja SanPiN-i kohta 2.3.6. 1079-01 - toitlustamise, tootmisnõuete jms kohta;
• kuna OKVED klassifitseerib kohvi kaugmüügi avaliku toitlustuse alla, peate järgima GOST-i nõudeid oma kaubandustüübi kohta (GOST R 50762-2007).

Rakendamine masinate kaudu:

• seadmete (võetud tootjalt) ja kõigi koostisosade (tarnijalt) sertifikaadid;
• Sellel ettevõttel ei ole litsentsi.
• Sanknižkit läheb vaja masinaid hooldavatele töötajatele.

Müük "rattalt maha":

• SES-i luba, sama, mis kaasavõetava kohvi müügil;
• seadmete vastavussertifikaadid, kõrvaldamise ja puhastamise lepingud;
• tuletõrje luba (selleks vajate kaubiku registreerimistunnistuse koopiat);
• avaldus ajutise kaubandusobjekti (MAFA) paigutamiseks selle territooriumi linnaosavalitsusele, kuhu kavatsete kauplema minna;
• kui kavatsete sõiduteel tegevusi läbi viia, siis peate maanteeteenistusele esitama avalduse, kus märgite ära koha, kauplemistingimused jne.

Professionaalsed äriplaanid sellel teemal:

• Kohvi- ja teepoe äriplaan (46 lehte) – Laadi ALLA ⬇
• Kohvimasina äriplaan (42 lehte) – Laadi ALLA ⬇
• Kohvimaja äriplaan (46 lehte) – Laadi ALLA ⬇

Tootmistehnoloogia ja müük

Joogi valmistamine esmapilgul ei ole keeruline, kuid see sõltub terade kvaliteedist, jahvatusest ja valmistamise põhimõtetest. Kohviseadmed peavad olema professionaalsed, soovitav on hea barista, pädev kohvisortide, selle maitseerinevuste, joogi omaduste parandamise viiside osas.

Klient armastab individuaalset lähenemist ja harjub kohvi teatud maitseomadustega. Kui me räägime kohvimasinatest, siis peaks seal alati töötama kogu pakutav jookide valik. Seetõttu on toodete valmistamisel vaja regulaarselt jälgida komponentide täituvust.

Seejärel laieneb potentsiaalsete klientide hulk lastest šokolaadijookide osas täiskasvanuteni kange ja musta kohvi jaoks. Kui mõtlete kohviäri alustamisele, soovitame lugeda artiklit " kohviku äriplaan". Mida saate ilma suurte investeeringuteta teenida.

Saate teenida Avito ja muude sarnaste teenustega. Uurige, kuidas ja mida on parem müüa, loe seda kursust. See selgitab üksikasjalikult ja samm-sammult kaupade Internetis müümise funktsioone.

Kohvi müük on üks tulusamaid ärisid maailmas. Selle joogi tassi hind, mille ostame 100 rubla eest, algab 6 rublast. ja peaaegu kunagi ei ületa 20 rubla. Kuidas automatiseerida kohvi valmistamise protsessi ja teenida palju raha, rääkis oma veerus bensiinijaamade võrkude kütusevälistele äridele spetsialiseerunud ettevõtte RusHOLTS tegevjuht Aleksander Kuzmin.

Kohviäri bensiinijaamades

Tanklad on kohviäri korraldamise platvormid näitlikud. Tanklavõrkude viimaste aastate peamine arengusuund on see, et kütusega mitteseotud ärid toovad rohkem tulu kui kütuse müük. Iga kolmas kütuseta müük tanklates on kohv.

Venemaal on umbes 21 000 tanklat, millest umbes kolmandik kuulub VIOC-idele (vertikaalselt integreeritud naftakompaniid). Nendes jaamades on tavaliselt kohvikud. Väikeketid tegelevad nüüd aktiivselt seotud teenuste arendamisega, kuna on huvitatud tanklapindade kasutamise intensiivistamisest. VIC-id annavad sageli bensiinijaamad frantsiisi juhtimiseks (sarnast programmi arendavad Lukoil ja Rosneft). Seda tüüpi äri ei saa nimetada haruldaseks, kuid see ei ole sageli korralikult korraldatud. Venemaa mittekütuste tanklate turu liider STATOIL kuulutas esimesena ametlikult mittekütuseäri ülemvõimu kütuseäride ees. Loode-Venemaal on märkimisväärset edu saavutanud Soome võrk Neste. Ka Gazpromneft areneb hüppeliselt.

Varustus ja müük

Kohvimasin “prindib raha” nagu masin, oluline on vaid õige lähenemine müügi korraldamisel. Tankla ja ka tavapärase toitlustusketipunkti külastajatel on selged nõudmised osutatavate teenuste kiiruse ja pakutava kauba kvaliteedi osas. Seega mõelgem, mida on vaja selleks, et 95% külastajatest kohvi maitsvaks tunnistaks.

Baristad kirjeldavad oma tundeid konkreetse joogi magususest, kokkutõmbumisest ja kibestumusest. Aga näiteks kui paljud tavakodanikud oskavad hinnata "espresso tasakaalu"? Aga igaüks võib öelda, kas talle kohv maitseb või mitte. 70% kohvi maitsest sõltub kohvimasina õigetest seadistustest ja selle teeninduse kvaliteedist. Ülejäänud 30% on inimfaktor, kohvisegu kvaliteet.

Nende andmete põhjal on kohvitsooni avamise peamised tegevused järgmised:

Professionaalse automaatse kohvimasina valimine;

Teie automaatses kohvimasinas kasutamiseks sobiva kohvisegu valimine;

Kohvimasinate kaugseire paigaldamine;

Teenuse organisatsioon.

Kui kõik neli punkti kokku löövad, on tulemus käes. Näiteks pärast selle programmi rakendamist tanklate võrgus (üle 900 punkti) suurenes kohvijookide müük 18-lt 58-le tassile päevas ühe tankla kohta (keskmiselt 900 müügikoha kohta 2015. aasta II kvartali periood). Samal ajal näitasid Moskva ja Peterburi tanklates tõusu 25-lt 98-le tassile päevas, piirkondades - 14-lt 51-le tassile bensiinijaamades päevas. Praeguseks on selle tanklavõrgu kohvikute peamine sissetulekuallikas kohvi müük.

Ärge koonerdage hädavajalikuga

Peate alustama kohvitsooni korraldamist seadmete valikuga, mida saate osta või rentida. Kui teil on juba automaatne kohvimasin, peate selle seadeid uurima. Paraku on tõsiasi, et iga kohvimasinat ei saa seadistada. Formaalselt on seadmel arvukalt nuppe ja seadistusmenüüd, kuid enamiku eelarvemudelite puhul ei muuda parameetrite muutmine jookide maitset.

Saate seda teemat ise uurida, vaadata, millised üksused on teie edukatel konkurentidel, ja meelitada ligi välismaist kogemust. Meie nõuanne - kasutage parima hinna ja kvaliteedi suhtega seadmetena Saksa kaubamärki WMF, mille poolt hääletavad enamus maailma HoReCa turu liidreid.

Peamine nõue kohvisegule on sobivus kasutamiseks teie toitlustuspunkti paigaldatud professionaalsetes automaatsetes kohvimasinates.

Kohvimasinate kaugseire on IT-lahendus, mis tagab kohvimasinate majandusliku turvalisuse ja teeninduse tootja poolt ette nähtud mahus. Sageli kahtlustavad avalike toitlustuspunktide juhid töötajaid õigustatult tulude varjamises, jookide kassast mööda müümises, retseptide ja koostisosadega pisipettuses, hooletuses töös, mis viib seadmete rikkeni.

Turul tervikuna kingivad bensiinijaamade omanikud kohvijookide müügi kohta usaldusväärse raamatupidamisarvestuse puudumise tõttu oma töötajatele igal aastal 2–3 miljardit rubla, samas kui kõigi omanike "heledus" Venemaa toitlustusasutused on vähemalt 25 miljardit rubla. aastal.

Teenuse kohta tuleks eraldi rääkida. Kohvimasin on keerukas ja kallis seade, millele tootja näeb ette palju hooldustöid, mille eesmärk on vältida seadme võimalikke rikkeid. Hea professionaalne varustus on loodud kestma aastakümneid, kui seda korralikult hooldada. Saksa keele kompleksse üksuse juhend on üksikasjalik dokument, millel on kümneid punkte. Kõik toimingud, mida tuleb teha kohvimasinatega, on selgelt jagatud nendeks, mida teevad jaama/kohviku töötajad, ja nendeks, mida teeb teenindusmehaanik.

See on isegi üllatav, kuid teenindusmehaanikute kõige sagedasem palve on kasutada "natiivset" keemiat, pole vaja töötada majapidamissegudega. Parimal juhul läheb piim tarduma, kuid inimesed võivad saada mürgituse. Kulumaterjale nimetatakse kulumaterjalideks, kuna nende maksumus võrreldes auto või selle remondi maksumusega on senti. Puhastustabletid maksavad 12 rubla. päevas on asutuse sissetulek 100 tassi kohvi müügist 6000–7000 rubla. Toitlustuspunktid püüavad aga säästa isegi selliste pisiasjade pealt, kaotades ootamatult sadu rublasid kasumit.

Kuulipilduja tüli

Kohvi saab valmistada ka automaatide abil. Tanklates on korduvalt tehtud katseid müügikohvimasinate paigaldamisel. Kõik lõppesid ühtemoodi – eemaldati. Kohvijookide kvaliteet automaatides jätab soovida. Miks see nii on?

Müügikohvimasin saadakse “komplektina” Hiinast. Teoreetiliselt on kohvimasinal seaded sees, kuid seadistuste muutmine ei too kaasa joogi maitse muutumist. Lisaks ei kasuta sellistes masinates peaaegu kunagi looduslikku piima, vaid ainult pulbrit. See mõjutab kvaliteeti. “Professionaalne automaatne kohvimasin” ja “kohviautomaat” annavad väga erinevaid tulemusi, masin on masinast erinev.

Automaadi hind on alates 180 tuhandest rublast ja professionaalse kohvimasina hind algab 300 tuhandest rublast, pluss selle edukaks toimimiseks peate veel kõvasti tööd tegema. Kuid need pingutused tasuvad end ära.

Meie praktikas oli kurioosne juhtum. 10 tanklast koosneva tanklavõrgu direktor julges osta laiendatud konfiguratsioonis WMF-i superautomaate. Siis maksis iga seade 800 tuhat rubla, samas kui teistes turundusosakondades ei ületanud kohvimasina ostmise keskmine maksumus 50 tuhat rubla. Neli kuud hiljem märkas selle võrgustiku keskkontori kontrolli- ja auditiosakond sellist lahknevust “keskmisest” näitajast ja saatis audiitorid karjuma: “Siin see on, korruptsioon!” Selle tulemusena selgus, et selle nelja kuu jooksul ei tasunud kohvimasin end mitte ainult ära, vaid tõi ka märkimisväärset kasumit! Režissöör muutus omastamises kahtlustatavast reformaatori kangelaseks.

Me ei ole automaatide vastu, kuid see kohviäri haru lõpeb ummikseisuga. Kohvikultuur areneb väga kiiresti. Üha rohkem on kohti, kust saab maitsvat ja kvaliteetset kohvi. Lisaks sõltub see äri suuresti masina asukohast. Head kohad on hõivatud. Asukoha ja tarbijale läheduse probleemi eemaldab liikumisvõimalus, kuid ka kohviautode äril on omad lõksud.

"Kohv kaasa"

Mobiilne kohvik on mobiilse minikohviku formaat, mis põhineb autol, tõukerattal, jalgrattal või ostukärul. Esimene mobiilne kohvik Venemaal oma kaasaegses formaadis ilmus 3-4 aastat tagasi. Mobiilsete kohvimajade filosoofia põhineb uute seadmete kasutamisel, kvaliteetsel teraviljal ja kõrgel teenindusel. Sissepääsuhind tundub olevat madal, on ettepanekuid muuta auto kohvikuks 230 tuhande rubla eest. Müügikasum võib ulatuda kuni 5 tuhande dollarini kuus. Mõistlik investeering, pidev nõudlus, kokkuhoid üürilt ja kiire tasuvus teevad sellise ratastel äri populaarseks.

Peamine miinus on see, et kuigi kohviautod eksisteerivad väljaspool õigusvaldkonda, on see noortele ja ettevõtlikele inimestele huvitav äri, et oleks "mida meeles pidada". Käivet mõjutavad oluliselt auto hea asukoht koos kohviga ning sobivad lahtiolekuajad, hooaeg ja üritused rahvarohketes kohtades. Õigete inimestega läbirääkimised, et olla õiges kohas, on palju väärtuslikumad kui barista oskused või vilja kvaliteet.

Väikese näite abil näitasime, et kohvi pealt raha teenimiseks on palju võimalusi. Mis võiks olla parem kui 300% kasumiga ettevõte? Röstitud kohvisegude, jahvatatud kohvi ja kohvipõhiste lahustuvate kontsentraatide tootmine. Aga see on teise vestluse teema.

Uuringute kohaselt ostis 2017. aastal umbes 57% venelastest perioodiliselt kaasavõetavat kohvi ja 22% venelastest tegi seda iga päev. Kõige aktiivsemad kohvitarbijad olid 25–44-aastased inimesed, kes moodustasid ligikaudu 49% jookide ostudest. Kohvi vastu näitavad huvi ka teised vanuserühmad. Selline suur ja stabiilne nõudlus pakkus võimalusi ettevõtluse arendamiseks "kohv kaasa" formaadis.

Punktide vormingud

Selle segmendi äri saab käivitada järgmistes vormingutes:

• tellimisaken,
• tänaval asuv kiosk,
• lett kaubandus- või ärikeskuses,
• iste.

Ärikohv plussid ja miinused

Ühest küljest on selline äri paindlikum. Esiteks ei nõua kioskikonstruktsioonide, riiulite kokkupanek palju pingutust. Punkti on võimalik käivitada lühikese aja jooksul: näiteks Red Cupi võrgustik, millel on ettevõtete avamise kogemus, saab sellega hakkama 14 päevaga. Teiseks on esialgsete kulude summa kordades väiksem kui täismahus toitlustusasutuse käivitamisel: enamik kaasavõetava kohvi äriformaate, nimelt tellimuste kättesaamise aken, kiosk ja lett, nõuavad pinda 1,5 kuni 8 m 2 - see vähendab oluliselt üüri . Kolmandaks saab struktuure teisaldada teise, populaarsemasse kohta.

Teisest küljest tuleks erilist tähelepanu pöörata ettevõtte asukohale - "vale" koht ei suuda pakkuda suurt liiklust. Peate keskenduma asukohtadele metroojaamade lähedal, teel tööle, ülikoolidesse. Pealegi on tihe konkurents mitte ainult selle formaadi punktidega, vaid ka "täisväärtuslike" asutustega, mis müüvad kohvi kaasa. Selline konkurents dikteerib oma reeglid: peate oma vastastel silma peal hoidma, pakkuma kvaliteetset toodet, tutvustusi.

Äri kasumlikkus Kohv kaasa

Kuna enamik formaate, nimelt tellimuste väljastamise aken, kiosk ja lett, nõuavad pinda 1,5–8 m 2, on punkti avamise algkulud täismahus kohvikuga võrreldes madalad. Kaasavõetavate kohviettevõtete keskmine tšekk on 100–150 rubla ja kuukäive 100–800 tuhat rubla. Punkti kasumlikkus võib ulatuda 24-30%. Selle segmendi äri tasuvusaeg on 2 kuni 12 kuud.

Kas mul on vaja litsentsi Coffee käitamiseks?

Kohvi müügiks mobiilse punkti loomiseks on optimaalne registreerida ettevõte IP-vormingus ja valida UTII maksustamisskeem. Selline maksusüsteem vähendab ettevõtte väikese pindala ja töötajate arvu tõttu kulusid. Samuti ei pea UTII raames üksikettevõtjad ostma kassaaparaati, mis võimaldab printida tšekke tavapärasel tšekitrükimasinal. 1,5–8 m 2 pindalaga kioski, leti formaadis punkti igakuine maks on 3–5 tuhat rubla.

Kohv kaasa äriplaan

Selle ettevõtte avamine nõuab järgmisi põhikulusid:

Varustus äriks Kohv kaasa

Vajalik on soetada professionaalne kohvimasin - koduseks kasutamiseks mõeldud kohvimasin ei ole mõeldud äriliseks kasutamiseks, kuna teravilja, vee ja jäätmete mahutid on väikesed. Seadmete valik toimub sõltuvalt tellimuste arvust päevas. Hea asukoha ja sellest tulenevalt suure liiklusega ning suure klientide arvuga on soovitatav soetada teravilja jahvatusega automaatne kohvimasin. See vähendab tellimuse ettevalmistamise aega.

Kuidas valida kohvikusse kohvimasin

Mida veel otsida suure külastajatevooga kohvimasina valikul?

• Masina funktsionaalsus – mida rohkem maitseid see toodab, seda suurem valik on kliendil.
• Tassi soojendamise võimalus – võimaldab mitte jahutada valmis joogiportsjonit.
• Ekraan – hõlbustab barista masina hooldust, tõstab esile, kui on vaja seadet puhastada, lisada vett või kohvi.
• Ubade eelniisutamise funktsioon – parandab kohvi maitseomadusi.
• Jahvatusastme reguleerimine (igal kohviliigil on oma vajalik jahvatus, mis maksimeerib joogi maitset).

Vähese liikluse korral ei pruugi automaatse kohvimasina ostmise ja kasutamise kulud olla õigustatud, seega tasub tähelepanu pöörata kauna- või kapselkohvimasinale. Kui masinal pole kohvijahvatusfunktsiooni ja ostetakse eraldi kohviveski, on soovitatav eelistada metallist pursikatega kohviveskit: keraamilised töötavad vaikselt, kuid nende kasutusiga pole pikk.

Ärikohv kaasa: menüü ja hinnad

Edukaks konkurentsiks selles segmendis on vaja pakkuda tarbijatele kvaliteetset maitsvat kohvi ning jälgida uusimat. Suurimate kohvikettide menüüs on 7-14 sorti kuumi jooke, pakutakse ka külmi jooke (smuutid, frappe), küpsetisi (sarvesaiad, koogid, kuklid), lisandeid (vahukommid, siirupid, sprinklid). Võib pakkuda hooajalist menüüd.

Samuti tasub mõelda, mis hinnaga tooteid hakatakse pakkuma. Lähimate konkurentide omast mitu korda kõrgem hind võib vähendada klientide voogu või suurendada nende taotlusi. Liiga madal hind tekitab ostjates küsimusi toodete kvaliteedi kohta. Seetõttu on oluline määrata hinnad konkurentsianalüüsil põhineva “kuldse keskmise” põhimõttel. 2017. aastal oli kohvi keskmine hind 20–45 rubla, Moskva espresso keskmine hind 123 rubla, Americano 145 rubla, cappuccino 194 rubla ja latte 216 rubla.

Avage oma kohvik nullist

Võimalust "kohv kaasa" kasutavad ka suured toitlustusasutused. 2017. aasta seisuga ostab 35% tarbijatest kaasavõetavat kohvi McDonaldsist, 18% Shokoladnitsast ja 12% Starbucksist. Sellise ettevõtte avamiseks on aga vaja suuri investeeringuid - alates 1 miljonist rublast. Näiteks "Shokoladnitsa" käivitamise esialgsed kulud ulatuvad 10 miljonist rublast.

Ärikohv frantsiisiks

Suurimad kohvi müüvad ketid arenevad reeglina frantsiisisüsteemi järgi. Selle partnerlusvormi raames annavad ettevõtted õiguse kasutada oma äriskeemi ja kaubamärki. Vastutasuks konkreetse võrgu korraldamise saladuste eest maksab ärimees tasu. Investeeringud frantsiisi käivitamiseks jäävad vahemikku 150 tuhat kuni 1,59 miljonit rubla, olenevalt ettevõtte vormingust. Ühekordne sissemakse kaasavõetava kohvi äri jaoks on 55–370 tuhat rubla. Kasutustasud - 3% kuni 6% igakuisest tulust või fikseeritud makse alates 2,5 tuhandest rublast.