Linnulihast pooltoodete valmistamine keeruliste roogade valmistamiseks. Täidetud kanakotletid "Printsess" Täidisega linnufilee kotletid

Linnulihast valmistatakse pooltooteid järgmises vahemikus: terved rümbad; täidisega rümbad, täidetud ja täidisega rümbaliharullid, täidetud kanafilee kotletid; täidetud kanakoivad.

Täidisega kana (galantiin). Galantiin - see on traditsiooniline prantsuse roog, mille nimi tuleb vana-prantsuse sõnast, mis tähendab "tarretis", ehk siis võib öelda, et galantiin on aspic, kuid valmistatud väga elegantselt, väljamõeldud ja erilise prantsuse šikiga. Galantiini keetmine on kõigi tuntud kulinaariakoolide programmi kohustuslik osa: kanagalantiin aprikooside, seente, spargliga jne. Ja kõik on nii rafineeritud ja ilus, et on lihtsalt raske uskuda, et kogu selle hiilguse aluseks on tavaline kana, pluss lõike ilu jaoks üsna vähe midagi.
Koostis: kana - 940 g, sealiha - 270 g, peekon - 90 g, munad - 2 tk., Kooritud pistaatsiapähklid - 80 g või konserv

vanniherned - 80 g, piim - 350 g, muskaatpähkel - 1 g, jahvatatud must pipar - 0,1 g.

Galantiini valmistamise järjekord on näidatud joonisel fig.

Töödeldud kanarümbale tuleb piki selgroogu teha pikisuunaline sisselõige ja kogu nahk ära lõigata, jättes alles kuni 1 cm paksuse viljalihakihi (joonis 4.2, a). Ülejäänud viljalihast (joon.

4.2, b) valmistage hakkliha: jätke lihaliha koos sealiha lisamisega 2–3 korda läbi hakklihamasina, hõõruge läbi sõela, lisage mitmes etapis toored munad, piim ja klopige välja. Valmis hakklihale lisa kuubikuteks lõigatud peekon, pistaatsiapähklid või rohelised herned, sool, pipar, muskaatpähkel ja sega läbi. Saadud hakkliha täidetakse nahka, sisselõige õmmeldakse kokku ja tootest vormitakse terve rümp (joon. 4.2, sisse).

Terve rümba täidis. Kodulinnurümpade täidis toimub kõige sagedamini kõhuõõnes oleva avause või kõri kaudu. Pardid, haned, kanad, broilerid (suured kanad)

plaadid) täidetakse täidisega täielikult – kogu rümp ja kael. Kalkunirümba täidisega toppimisel on soovitav täita ainult roogitud linnu struuma.

Kanad ja noored tuvid on soovitatav täita, asetades täidise naha alla, mis tuleb kõigepealt hoolikalt rümbast eraldada, et saaksite panna õhukese kihi täidist rinna servadest tiibadele ja seljale. Asetage ülejäänud täidis rümba sisse. Naha all ei tohiks olla liiga palju täidist, vastasel juhul läheb kana õhuke noor nahk küpsemise ajal lõhki ja täidis pudeneb lihtsalt naha alt välja.

Kui kanarümp on ahjus chujaren, et rümp praadimise ajal ära ei kuivaks, on vaja lisada segu kuumast veinist (umbes 100 g), soolast ja maitse järgi peeneks jahvatatud vürtsidest. kanarümba tiivad, koivad ja rinnatükk köögisüstlaga või veinis sulatatud või seguga.

Pärast ettevalmistatud linnu täitmist täidisega tuleb hoolikalt paksude valgete niididega kinni õmmelda augud, mille kaudu täidis sisestati.

Riisi, seente ja foie gras'ga täidetud kana. Eemaldage töödeldud kanadelt rinnaluu, kasutades selleks väikest teravat nuga ja sööklat. Aozhtsu. Lõika üleliigsed harja väljaulatuvad luud köögikääridega ära. Selles etapis on oluline mitte kahjustada nahka.

Marinaadi valmistamine: koori ja haki küüslauk peeneks; sügavas kausis segage oliiviõli, sool, pipar ja küüslauk; pane kanad marinaadi, sulge kauss ja raputa nii, et kanad oleksid sellega üleni kaetud. Aseta kauss hakkliha küpsemise ajaks külmkappi.

Keeda riis "al dente". Koorige sibul, hakkige peeneks ja hautage võis üks minut. Lisa tükeldatud keedetud seened ja hoia tulel veel kaks minutit. Foie gras kuubikuteks lõigatud. Sega kõik koostisosad ja lisa vermut. Sool ja pipar. Täida kana hakklihaga ja kinnita lõikekoha servad metallnõelte või varrastega.

Täidisega kana. Koostis: kana (rümp) - 1 tk. kaalub umbes 1,5 kg, keedetud riis - 30 g, kuivatatud aprikoosid 50 g, ploomid - 50 g, kivideta rosinad - 50 g, kooritud kreeka pähklid - 50 g, õunad - 200 g, koriander, sool, pipar.

Pese kana, kuivata. Lõika õunad väikesteks kuubikuteks, tükelda kuivatatud puuviljad ja koriander, tükelda pähklid noaga. Sega õunad, kuivatatud puuviljad ja pähklid riisiga.

Täida valmis seguga kana kõht, kinnita lõikeääred varrastega. Hõõru rümp soola ja pipraga.

Kapsatäidisega part. Koostis: part kaaluga umbes -2 kg, sibul - 100 g, musta pipraterad, värske kapsas (hapukapsas) - 400 g, sidrunimahl - 10 g, köömned - 0,5 g, sool ja pipar maitse järgi.

Eemaldage pardi luud siseelundite eemaldamise koha kaudu. Pardi luud eemaldatakse samamoodi nagu kana. .

Maitsesta valmis part soola ja pipraga.

Haki kapsas. Pane tükeldatud kapsas taimeõliga eelkuumutatud pannile ja prae - hauta (avatud kaanega) 10-15 minutit. Kui kapsas muutub veidi pehmeks, lisa sidrunimahl, köömned ja sool. Sidrunimahl annab kapsale veidi hapukust, mis muudab selle mõneti sarnaseks hapukapsaga. Võib küpsetada ka ilma sidrunimahla. Sulge kapsas kaanega ja hauta täiesti pehmeks. Selle protsessi käigus kustutamine Sega aeg-ajalt ja kontrolli, kas pannil on vedelikku. Kapsast tuleks hautada, mitte praadida. Vajadusel lisa väike kogus keeva vett. Valmis kapsale lisa tükeldatud pardiliha, sega läbi ja lase soojaks jahtuda. Täidis part kapsatäidisega. Pärast täitmist peaks part võtma esialgse mahu. Kui paned palju hakkliha, võib part edasisel kuumtöötlemisel lõhkeda. Õmble rookimiskoht kinni, surudes pardi saba sisse; sulgege rümba ülemine ava, surudes kaelanaha sissepoole.

Hani, pardi täidisega. Koostis: hani või part - 2,6 kg, lauamargariin - 50 g, kartul - 2 kg või ploomid - 1,3 kg või õunad - 2,5 kg, suhkur õuntele - 50 g.

Hane või pardi töödeldud rümp täidetakse keskmise suurusega kartulitega või viilutatakse ja praetakse või õunad, kooritakse ja seemned, lõigatakse viiludeks ja puistatakse üle suhkruga või eelnevalt leotatud ploomidega, eemaldatakse kivid ja puistatakse üle suhkruga. .

Täidisega linnuliharull. Valmistamise järjekord (joonis 4.3): töödeldud linnurümbale tehke pikisuunaline sisselõige piki rinnaku, lõigates luu-kahvli (joonis 4.3, a). Seejärel eraldage liha luudest (joonis 4.3, b, c).

Võid teha pikisuunalise sisselõike piki selgroogu ja hakata viljaliha lõikama tagantpoolt, siis jääb linnufilee rulli keskossa. Seejärel jaotage viljaliha ühtlaselt lameda kondita kanarümba peale (joonis 4.3, d). Klopi kergelt maha, puista peale soola ja pipart, võid hakitud küüslauku. Kui kasutada rulli külmalt, siis võib seda üle puistata želatiiniga (rulli kuju säilitamiseks).

Tee kahest munast omlett. Pane jahtunud omlett lamendatud viljalihale. Pane omleti peale viiludeks lõigatud praetud seened (joon. 4.3, e). Rullige lind kokku. Mähi toidukilesse või toidukilesse või kinnita serv niitidega kujundisse (joonis 4.3, e).

Segule võid lisada hakitud rohelisi. Samuti võib täidiseks kasutada leotatud kivideta ploome, kuivatatud aprikoose, oliive, musti oliive, kreeka pähkleid, pistaatsiapähkel, hakitud paprikat.

Kanarull pistaatsiapähklitega. Koostis: kana - 1,3-1,5 kg, koor rasvasisaldusega 22% või rohkem - 150-200 g, seafilee - 100-150 g, pistaatsiapähklid, sool, pipar. Kõigepealt peate kanaliha luudest eraldama ja kihiks lahti keerama, kanatiivad alla viima, jättes alles ainult ülemise falanksi. Eemaldage kaela piirkonnas asuv harknääre. Pöörake reie rümba juurest, vabastades reieluu liigesed. Lõika õlaliiges, vabastades õlavarreluu. Lõika ära kana saba koos rasunäärmega. Lõika paremalt kana nahk ja nõruta mööda selgroogu. Eralda ettevaatlikult kana keha, jättes alles ainult reie- ja abaluud. Lõika ettevaatlikult välja reie- ja õlaluud. Kata toidukilega ja klopi kergelt lihavasaraga läbi.

Jahvata kanarind blenderis hakklihaks. Soola hakkliha ja sega järk-järgult koorega. Lisa koor järk-järgult, osade kaupa, iga kord sõtkudes ühtlaseks massiks. Kreemi võib vaja minna rohkem või vähem kui ülaltoodud kogus. Väga oluline on iga kord peale koore lisamist hakkliha korralikult läbi sõtkuda.

Lisa hakklihale pistaatsiapähklid, kuubikuteks lõigatud seljatükk ja peeneks hakitud petersell. Sega kõik hästi läbi.

Asetage toidukile tööpinnale.

Pane kanaliha nahaga allapoole filmile ja seejärel kanafileele - keedetud hakkliha. Üles kerima. Mähi rull toidukilesse, keerates rulli kokku. Mähi kanarull veel kolme-nelja kihi toidukilesse. Iga mähisega tee rull veidi tihedamaks. Rulli rullitud rull laua tööpinnale, hoides kätega kinni kile vabadest otstest. Seo rulli otsad kinni.

Kanarull. Koostis: kana - 1 PCS. (kaal 1-2 kg), sool, jahvatatud must pipar, küüslauk.

Aseta roogitud ja pestud kana lõikelauale, rinnapool allpool. Kaelast tehke pikisuunaline sügav sisselõige ja lõigake liha noaga ettevaatlikult luude küljest lahti ilma nahka ja filee kahjustamata. Eraldage lihast järk-järgult hari, kiil, ribid, järk-järgult tõstke luustik täielikult üles ja eemaldage kõõlused ära lõigates, samuti jalgade ja tiibade luud. Selleks lõigake õhukese kitsa noaga lihast luu, kõõlused ja kõhred, seejärel eemaldage luust lihakoor. Laota lind lauale, klopi filee kergelt läbi, et see jääks ühtlaselt nahale, puista peale soola, jahvatatud musta pipart, soovi korral hakitud küüslauku ning hõõru liha sisse maitseained. Jäta mõneks minutiks seisma. Keerake rümp rulliga (piki keha), mässige mitu kihti fooliumi. Sulgege fooliumi servad.

Ettevalmistus rasvase linnuliha kaela täidiseks. Koostis: kooritud kaelanahk - 150 g, veiseliha - 80 g või viljaliha kalkuni, hane, pardi, sibulaga - 19 g, küüslauk - 1 g, sool ja pipar maitse järgi.

Rasvastelt hane- või pardikaeladelt, hoolikalt kõrbenud ja pestud, eemalda nahk ettevaatlikult. Õmble see ühelt poolt niitidega, täitke see tihedalt hakklihaga ja õmble see teiselt poolt.

Sest hakkliha: jahvatage viljaliha (blenderis või noaga), lisage peeneks hakitud sibul, küüslauk, jahvatatud pipar, sool, segage hoolikalt. Torka täidetud kaelad kahvliga mitmest kohast läbi.

Täidetud kaela saab röstida ahjus, praadida pannil rasvaga või hautada “köögiviljapadjal”, valides maitse järgi köögivilju. Täidiseks võib kasutada ka rasvase kana (vana linnuliha või broileri) kaela.

Täidisega kanakoivad. Koostis: kanakoivad - 1 kg, värsked seened - 0,5 kg, taimeõli, küüslauk, must pipar, vürtsid.

Küpsetusjärjestus (joonis 4.4): loputage kanakoivad, eemaldage ülejäänud karvad (joonis 4.4, a). Seejärel, püüdes mitte kahjustada, eemaldage nahk jalgadelt (joonis 4.4, b). Lõika noaga liigese lähedal olevad kõõlused (joon. 4.4, c). Lõika luu ettevaatlikult ära (joonis 4.4, d). Kui luu on muljutud, eemaldage teravad killud (joonis 4.4, e).

Prae viilutatud seeni väheses koguses taimeõlis küpseks (joonis 4.4, f). Eralda kanaliha luust (joonis 4.4, g). Tee sääre siseküljele sisselõige, lõika liha ettevaatlikult noaga liigesest ja eemalda kätega luu. Lõika liha keskmise suurusega tükkideks (joonis 4.4, j), pigista küüslauk välja, lisa praetud seened, sool, pipar ja maitseained. Täidisega asjad

kananahk (joon. 4.4., l). Täidise väljakukkumise vältimiseks kinnita jalad varrastega (joonis 4.4, m).

Piimakastmega täidetud linnufilee kotletid seentega. Koostis: kanafilee - 90 g, või - 3 g, nisujahu - 5 g, piim - 30 g, värsked šampinjonid

elusad - 18 g või kuivatatud seened - 5 r f munad lesoniks - V 4 tk m nisuleib paneerimiseks - 22 g.

Puhasta linnufilee. Selleks eralda sisemine lihas (väike filee) välimisest (suur filee). Eemaldage väikeselt fileelt kõõlused ja suurelt fileelt ülejäänud rangluu.

Niisutage puhastatud suur filee külma veega ja lõigake terava märja noaga laua peal olev pindmine kile. Ava suur filee, tehes seestpoolt pikisuunas sisselõige, lõigates kõõlused 2-3 kohast läbi ja tõrjudes. Sisesta tükeldatud väike filee. Valmistatud fileele pane tükeldatud keedetud seentega segatud paks piimakaste. Niisutage munas ja paneerige valge paneeringuga (riivige kergelt seisnud sai), külmutage veidi ja paneerige uuesti. Kasutatakse friteerimiseks.

Maksatäidisega kanafilee kotletid. Koostis: kana - 147 g (53 g), vasikaliha (kana) maks - 51 g, peekon - 14 g, porgand - 5 g, selleri juur - 2,5 g, sibul - 5 g, Madeira vein - 5 g, muskaatpähkel - 0,5 g, jahvatatud must pipar - 0,02 g.

Täida valmis filee (nagu maksatäidisega kotlettide puhul) hakklihaga, kasta muna sisse ja paneeri paneeringus kaks korda.

Hakkliha jaoks: viilutatud porgand, sibul, petersell, praadida peekoniga poolküpseks, lisada väikesteks tükkideks lõigatud veisemaks (kana), viia valmis. Lisa Madeira vein ja aja pärast jahutamist 3-4 korda läbi peene riiviga hakklihamasina. Kasutatakse friteerimiseks.

Knelli mass. Quenelle mass valmistatakse sama liigi linnu- ja ulukilihast nagu kotletimass.

Linnu- ja ulukiliha eraldatakse luudest, puhastatakse suurtest kõõlustest, nahast ja jahvatatakse uhmris, kuni moodustub homogeenne mass, seejärel lisatakse piimas leotatud nisuleib (ilma koorikuta). Saadud mass hõõrutakse läbi sõela, pannakse kaussi ja vahustatakse jääle pannes spaatliga kohevaks, lisades järk-järgult munavalget ja seejärel väikeste annustena piima. Kustutatud massile lisatakse sool ja segatakse hästi.

Knelnu massi saab valmistada ka muul viisil. Linnu- ja ulukilihafilee lastakse läbi peene riiviga hakklihamasina, lisatakse piimas leotatud saiapuru, segatakse ja lastakse läbi pudrumasina ning kui see lastakse läbi peene restiga hakklihamasina teist korda hõõrutakse saadud mass lisaks läbi sõela.

1 kg liha jaoks võtavad nad: nisuleiba (ilma kooreta) esmaklassilisest jahust - 100 g, piim või koor - 500 g, munavalged - 3 tk m soola - 15 g.

Külmmassi valmisoleku määramine toimub järgmiselt: väike tükike tõmbemassi tuleb lasta kuumaks ja kui see hõljub ja jääb pinnale (ei vaju), siis loetakse mass valmis.

Mida kauem ja põhjalikumalt nühkivat massi vahustada, seda paremad ja uhkemad tooted sellest saadakse.

Suures koguses nühkiva massi valmistamisel tuleks see mehaaniliselt kloppida - köögikombainis või blenderis.

Valmis massi kasutatakse täidiseks ja pelmeenide valmistamiseks (mass lõigatakse kahe lusikaga või vabastatakse kondiitritoodete kotist erinevate figuuride kujul), suflee.

Linnu suflee. Ilma nahata linnuliha keedetakse, lastakse 2–3 korda läbi hakklihamasina, kombineeritakse paksu piimakastme ja munakollastega, sõtkutakse. Valgud vahustatakse tugevaks vahuks ja kombineeritakse keedetud lihaga, et vaht ei settiks. Jaga kondiitrikotist õliga määritud vormidesse. Kasutatakse mõnulemiseks.

Kõigepealt peate valmistama kotlettide täidise. Selleks lase tükk toorest maksa läbi suure hakklihamasina resti ja lõika sibul väikeseks kuubikuks.

Pane pannile või, 3 spl taimeõli ja kuumuta. Lisa sibul ja prae 5 minutit.

Seejärel pange maks välja. Pidevalt segades praadida veel 3 minutit.Maks peaks just paksenema, aga mitte täielikult küpsema. Soola ja pipar täidis.

Pange see kohe taldrikule, et peatada edasine kuumtöötlemine kuumal pannil. Laske tal jahtuda.

Vahepeal võid teha kanafileed. See tuleb pesta, lasta nõrguda ja tükkideks lõigata. Esmalt peate ära lõikama väikese filee, seejärel lõigake suurem kaheks osaks piki tüki paksust. Ühest fileest saab 3 tükki. Nii et peate kõik fileed lõikama.

Nüüd tuleb see maha lüüa. Selleks niisuta plaati veega, et liha sinna külge ei jääks. Katke see kilega, et pritsmed ei satuks. Lööge see puidust haamriga üle kogu pinna, nii et tükk oleks sama paksusega. Pole vaja olla eriti innukas, kuna kana on väga pehme ja liha võib rebeneda. Paksud servad tuleb lüüa tugevamini ja pikemalt kui õhukesed või keskmised.

Soola ja pipar fileed kergelt. Pane keskele veidi jahtunud hakkliha ja keera rull kokku. Võite proovida selle ümbrikusse pakkida.

Suru valmis kotlett kätega korralikult kinni, andes sellele soovitud kuju.

Veereta kõik kotletid jahus, siis munas ja uuesti jahus või riivsaias. Kui peal on riivsai, siis lase kotlettidel 40 minutit seista, et see paremini külge jääks ja pannil ära ei lendaks.

Nüüd peate pannile valama taimeõli, soojendama seda ja panema kotletid.

Prae avatud kaanega mõlemalt poolt madalal kuumusel küpsemiseni. Mõlemal küljel kulub umbes 7-10 minutit.

Veisemaksa täidises võib asendada kanaga. Siis osutub täidis pehmemaks. Serveeri maksatäidisega kanakotlette, parem juurviljade ja ürtidega ning kuumalt.

Retsept

500 g kanahakkliha,
100 g juustu
1 muna
1 magus pipar
3 küüslauguküünt
1 tl võid
Pipar, sool
2 spl. l jahu (paneerimiseks)

Saagis - 8 tükki (panni kohta)

Puhastame pipra, tükeldame peeneks ja saadame pannile praadima. Sel ajal valmistame lihapalle. Sega hakkliha, muna, riivjuust, küüslauk, pipar, sool. Sega hästi. Kui pipar muutub pehmeks, eemaldage see tulelt ja viige kaussi. Lisa või. Sega läbi ja lase jahtuda. Tasandage peopesal kotlettide tainas, pange keskele täidis ja näpistage servad. Rulli jahus ja saatke pannile. Prae paar minutit mõlemalt poolt, hoia 5 minutit kaane all ja ongi valmis. Naudi oma einet!

Seentega täidetud kanakotletid

Hakkliha valmistamine kotlettideks:

Keera kana hakklihamasinas ja lisa muna ning sega läbi. Keera sinna põsk või soolamata seapekk ja siis pool sibulapeast. Soola ja pipar maitse järgi, sega.

Kanakotlettide seentest täidise valmistamine:

Koorige, peske ja tükeldage seened, seejärel praege need pannil taimeõlis. Veerand sibulapeast (või kui saad palju hakkliha, siis kogu ülejäänud pool), tükelda ja vala seentega pannile ning prae kuldpruuniks, peaasi, et mitte vahele jätta, et mitte. üle küpsetama. Lisage sinna herned, sool ja pipar oma maitse järgi ning eemaldage seejärel pliidilt.

Kotlettide moodustamine:

Murra ülejäänud muna eraldi kaussi (sobib sügav taldrik või väike kastrul) ja klopi ühtlaseks. Võtke väike kogus hakkliha pihku ja lapitage see peopesas ning pange supilusikaga keskele täidis ja keerake õrnalt kokku. Veereta vormitud kotlet taignas ja seejärel munas.

Valage pannile taimeõli, soovi korral võite praadida kotlette ja "friteeritud", kuid selleks peate valama õli panni keskele. Pane kotlet pannile ja prae madalal kuumusel, et hakkliha oleks hästi praetud, kuskil viisteist minutit. Pärast esimese kotleti praadimist murra see pooleks ja kontrolli, kas on praetud või mitte, kui hakkliha on niiske, siis praadida, ja järgmisi kotlette praadida sama kaua kui esimest pluss lisapraadimise aeg.

JUUSTUGA TÄIDISTUD KANAKOTLETID

Tänu juustu ja või täidisele on kotletid väga õrnad ja mahlased ning kompleksne paneering ei lase täidisel praadimisel kotlettidest välja voolata ning aitab kaasa isuäratava krõbeda kooriku tekkimisele kotlettidele

Fotol juustuga täidetud kanakotletid vaagnal köögiviljasalatiga.

Koostisained

1. kanahakkliha - 500-600 g
2. juust - 200 g
3. või - 100 g
4. muna - 2 tk.
5. jahu
6. riivsai
7. soola
8. pipar
9. taimeõli

Samm-sammult foto retsept

		Pane kanahakkliha kaussi, lisa sool ja pipar, sega korralikult läbi.
		Lõika või ja juust hammustuste suurusteks tükkideks. Püreesta osa hakklihast koogiks, pane peale portsjon juustu ja võid.
		Vormi hakklihast täidisega kotlet. Nii valmistage kõik kotletid.
		Veereta iga kotlett jahus.
		Seejärel kasta lahtiklopitud munadesse.
		Veereta riivsaias.
		Pane kotletid kuumutatud taimeõliga pannile.
		Prae kotletid mõlemalt poolt kuldpruuniks. Seejärel kata pann kaanega, alanda kuumust ja tõsta kotletid valmis.
		Täidisega kanakotletid on valmis. Naudi oma einet!

Retsept "Muna, juustu ja ürtidega täidetud kanakotletid" - riivsaias

Koostis:

Kanafilee - 800 grammi, 2 muna, sool, pipar maitse järgi, 3 keedetud muna, juust - 200 grammi, ürdid, riivsai.

Küpsetusmeetod:

Kõigepealt jahvatage kana rinnad segistis või hakklihamasinas. Ja lisa 2 muna, sool, pipar.

Lisasin just sellise maitseaine, minu oma Abhaasiast lõppes põhimõtteliselt mitte midagi, lõhn on meeldiv ja hakkliha aroomi tunda.

Seejärel jahvatame segistis munad, juustu ja rohelised.

Seejärel valame kreekerid taldrikule, nii et meil on kõik kotlettide vormimiseks valmis.

Niisiis, siin on meie täidis!

Otsustasin, et teen kõike hõbevaagnal, lihtsam on kotlette teha ja saab pilti teha.

Kõigepealt laotasin õhukese kihina hakkliha.

Siis täidis.

Aseta peale veel üks kiht kanahakkliha.

Kinnitame paremini ja veeretame riivsaias.

Pane pannile ja prae madalal kuumusel mõlemalt poolt. Kuna kotletid on suured, siis mahutan neid 3 tükki pannile.

Juba praetud lihapallid.

Lõikus. 5 spl võid

3 spl riivsai

1 spl jahu

Eemalda fileelt kõõlused ja kiled, klopi konte puhastades maha.

Valmista täidise täidis: prae kanamaks ja haki peeneks, sega hakitud keedumunade ja peterselliga, maitsesta või ja punase pipraga, sega läbi.

Pane küpsenud hakkliha suurema filee keskele, kata peale väiksem filee, tõsta suurema filee ääred, kata hakkliha, pühi kotletid pipra ja soolaga üle, seejärel paneeri jahus ja kasta lesoni. (klopitud muna), seejärel paneerige riivsaias ja praege kuni pruunistumiseni.

Järgmisena kastetakse maksatäidisega praetud kanakotletid uuesti lesoni ja veeretatakse tükeldatud vana nisuleivas, pigistatakse käsitsi - peate moodustama kotletid pikliku muna kujul.

Vormitud kotletid praetakse, eemaldatakse, pannakse pannile ja asetatakse 5 minutiks keskmisele temperatuurile eelsoojendatud ahju.

PÄHKLIDEGA TÄIDISTUD KANAKOTLETID

Kotleti massi jaoks:

• 600 gr. kanafilee või hakkliha
• 100 ml. piim
• 100 gr. võid
• 1 suur või 2 väikest muna
• soola maitse järgi
• 2-3 spl. l. manna (kui kasutad hakkliha, mitte fileed)

Täitmiseks:

• 100-150 gr. kooritud kreeka pähklid
• 100 ml. piim
• 1 st. l. ilma kuhjata jahu
• soola maitse järgi

Paneerimiseks:

• muna
• riivsai
• taimeõli praadimiseks

Kokkamine:
Aja kanafilee läbi hakklihamasina. Lisa piim, sool, munad, sulatatud või, manna (kui kasutasid hakkliha, mitte fileed). Nüüd tuleb hakkliha korralikult läbi sõtkuda ja seejärel puhkama panna.
Nüüd saad teha kotlettide täidise.
Haki kreeka pähklid, prae kuival pannil, puista peale jahu, sega, lisa piim, sool, keeda paksuks ja jahuta.
Valmista hakklihast umbes 10 cm läbimõõduga kook, pane keskele umbes supilusikatäis täidist, ühenda koogi servad ja vormi piklik kotlet. Seda on mugav teha kilega. Seejärel kasta kotlet muna 1 sisse, veereta riivsaias ja prae taimeõlis.
Pange kotletid vormi ja saatke 5-10 minutiks ahju.
No vali endale meelepärane lisand ;)