Küpseta sealihakeelt maitsvalt oma kätega. Kuidas ja kui kaua seakeelt küpsetada? Kuumad seakeele toidud: retseptid

Nagu paljud kuulsad kulinaariaeksperdid, maailma kokad ja ka tavalised koduperenaised on enda jaoks edukalt märganud, on keel (olgu see siis veise- või sealiha) igas esituses suurepärane suupiste. See sobib hästi enamiku toodetega. Seetõttu kasutatakse seda nii sageli salatites ja köögiviljade soolastes viilutatud kokteilides. Jah, ja sööge lihtsalt kõige tavalisemat saia ja viilu keedetud keelt - nautige juba.

Ühesõnaga keel on delikatess, mida on võimatu mitte armastada. Kuid mitte iga kokk ei armasta seda süüa teha. Kogu probleem on selle toote valmistamisel. Ja tuleb märkida, et sea keele puhastamine pole lihtne ja meeldiv asi.

Puhas sea keel järgib erireegleid. Esiteks tehke seda kindlasti külma vee voolu all. Vesi võimaldab teil kuuma keelt käes hoida ja mitte küpsetada ning muudab puhastamise ka pisut lihtsamaks. Teiseks sõltub puhastamise lihtsus keetmiseelsest ajast. Küpsetusaeg sõltub sea vanusest, kellel see keel varem oli. Mida vanem põrsas oli, seda kauem tuleks keelt keeta. Kolmandaks, ärge olge laisk ja pärast puhastamist keetke keel uues vees. Ärge muretsege, et puljong ei ole rikkalik ega maitsetu. Üldse mitte.

Ja veel üks nõuanne: pärast juba lõigatud delikatessi serveerimist ärge valage välja, jooge ega kasutage kuidagi kogu puljongit, milles see keedeti. Kui mingil põhjusel ei sööda tervet keelt (kuigi seda juhtub harva), peate seda hoidma külmkapis puljongis. Vastasel juhul muutub see ilmastikuks ning kaotab oma maitse ja mahlasuse.

Toiduvalmistamise etapid:

Ükskõik, mida teete seakeelest, peate selle kõigepealt keema. Selleks pestakse seda, lõigatakse ära mittesöödavad kõhred ja liigne rasv. Seejärel asetatakse need külma veega potti ja keedetakse umbes kaks tundi. Seejärel saab puljongit kasutada supi või aspici põhjana. Keedetud seakeel valatakse üle jääveega ja nahk eemaldatakse (see protsess ei tohiks erilisi raskusi tekitada). Nüüd kaaluge mitut võimalust selle õrna ja maitsva liha küpsetamiseks.

Külm eelroog

See seakeele retsept on äärmiselt lihtne. Liha asetatakse pressi alla, et eemaldada selles olevad tühimikud. Seejärel lõika viiludeks ja serveeri pidulikule lauale. Läheduses pisikestesse vaasidesse pannakse riivitud mädarõigas, peet ja sinep. Võite lisada ka alustassi viilutatud mustade viiludega.

Salatid

Igav Olivier näeb (ja sööb!) hoopis teistmoodi välja, kui lõikad sinna keeduvorsti asemel keedetud pehme liha. Ja siin on veel üks huvitav retsept sealiha keetmiseks: kaks tükki näidatud rupsist keedetakse, puhastatakse ja lõigatakse ribadeks. Samamoodi tükeldatakse kaks värsket kurki ja kõvaks keedetud muna – kõik eraldi. Kollane juust (umbes 100 g) hõõrutakse teise kaussi. Kurgid pannakse esmalt kaussidesse või portsjonitesse jaotatud salatikaussidesse, neile pannakse liha, seejärel muna, puistatakse peale juust. Iga kiht määritakse majoneesiga (spetsiaalse kastme saab teha, segades hapukoort ja majoneesi võrdselt).

Kuum suupiste

Samuti elementaarne seakeele küpsetamise retsept Lõika see ribadeks ja prae veidi õlis. Küpsetame kartuleid "vormiriietuses" (soovitav on võtta suur). Lõikasime kartuli nii, et see näeks välja nagu tass tulbi. Tõsta lusikaga ettevaatlikult välja veidi ahjukartulit, sega lihaga, hoia pannil veidi koos, et kõik oleks õlist küllastunud, misjärel surume massi tagasi kartuli sisse. Puista peale riivjuust ja pane mõneks minutiks ahju.

Iseteenindusega soe söök

See seakeele retsept hõlmab eelmarineerimist, mitte keetmist. Liha tuleb muidugi pesta ja kilest puhastada. Nüüd asume marinaadi juurde. Hõõru küüslaugupea läbi küüslaugupressi, jahvata 2 spl oliiviõliga, lisa maitse järgi soola ja vürtse, 2 loorberilehte, vala sisse ühe sidruni mahl. Segage ja jätke rups ööseks. Võta hommikul välja, pane küpsetusvarrukasse ja prae eelkuumutatud ahjus (180 "C) umbes tund aega. Hea on ka “keel kasuka all”: lõigake keedetud ja veidi praetud liha viiludeks, pane ahjuplaadile, kata pealt sibularõngaste kihiga, siis seened ( praetud värsked või konserveeritud šampinjonid) Puista peale majonees, puista peale riivjuust ja küpseta.

See retsept juba rupsi valmistamise etapis erineb ülejäänutest. Eemaldame puljongist ettevaatlikult vahu, et see jääks läbipaistev, puhas ja paneme terve porgandi, loorberilehe, pipraterad ja pestud koorimata sibula. Küpseta, kuni liha on valmis. Me võtame selle välja, vabastame selle nahast ja lõikame viiludeks. Leota želatiin vees, sega puljongiga, maitse järgi soola. Vala nõusse veidi puljongit (et kataks põhja 1-2 cm võrra), pane külma. Kui see kõveneb, asetage keel, konserveeritud rohelised herned, mais. Vala sisse puljong nii, et see kataks liha ja köögiviljad “peaga”, pane uuesti külma. Porgandist võid teha lilli ning roa ülaosa kaunistada pohlade, keedetud munade ja oliiviviiludega.

Nii sea- kui ka veisekeel on õrn liha, kuigi need õrnad rümbaosad on lihtsalt rups, klassifitseeritakse need esimesse kategooriasse. Kokandusgurud annavad peopesa veiselihale ja sellel eelistusel on esteetiline komponent.

Mille poolest erineb seakeel veiselihakeelest?

Lihtne silma järgi eristada: lehmad on sigadest palju suuremad, seega on kehaosade suuruse erinevus ilmne. Veisekeele kaal on kaheksasajast grammist kahe ja poole kilogrammini, seakeel on palju kergem. Suurim ei ületa viissada grammi.

Veisekeel on suur, nii et seda on lihtsam lõigata elegantseteks õhukesteks viiludeks aspik- või külmalõikudeks. Paljud koduperenaised on leidnud kodulauale roogade valmistamisel kompromissvariandi - nad lõikavad suhteliselt väikese seakeele mitte risti, vaid piki kiudu, see tuleb päris hästi välja. Kõik gurmaanid nõustuvad, et keele kõige maitsvam osa on kõige jämedam, see, mis asub selle põhjas. Kuigi jämedad kiud puuduvad üheski selle fragmendis. Lisaks on seakeelt lihtsam küpsetada. Selle küpsetusaeg on vähem kui tund.

Veiseliha küpsetatakse palju kauem, peaaegu kolm tundi. Keel on searümba kõige vähem kaloreid sisaldav osa, sada grammi sisaldab vaid 210 kcal, sealiha keskmine kalorisisaldus on aga umbes 280.

Keel on rümba eriline osa, ärge unustage seda kõige õrnema liha valimisel. Toitumisteadlaste uuringute kohaselt on selles kõrge negatiivsete ainete kontsentratsioon: antikehad, hormonaalsete ravimite ja antibiootikumide lagunemise jäljed. Sel põhjusel on eelistatud liha, mis on läbinud sanitaarameti kontrolli, hoolimata eratootjate talutoodete üldisest populaarsusest.

Kvaliteetse veiseliha keele võib omistada dieettoodetele, selle kasutamine on vastunäidustatud ainult individuaalse talumatuse korral. Sealihaga pole kõik nii lihtne, räägime nii eelistest kui ka piirangutest.

Plussid ja miinused

Seakeelel on vaieldamatud eelised. Kui energiat on vaja, on kõrge kalorsus selle tohutuks plussiks. 100-grammine portsjon sisaldab peaaegu 16 g valku – umbes 19% päevasest väärtusest. Rasvad on peaaegu samad – umbes veerand päevasest vajadusest. Kompositsioon sisaldab ka rühmade PP, E, B vitamiine. Samuti rauda, kaltsiumi, kaaliumi, magneesiumi, mangaani, vaske ja fosforit.

Seakeelt sisaldavat dieeti näidatakse teatud kategooriatele inimestele.

Keha aktiivse kasvu ajal. Lapsed ja teismelised.
Intensiivse kehalise aktiivsusega. Sportlased ja raske füüsilise tööga tegelevad inimesed.
Rauapuudusega. Inimesed, kes kannatavad aneemia all.
Taastumisperioodil. Pärast nakkushaigusi, põletusi ja külmumist.

Oli ka mõningaid miinuseid.

Seakeeles on palju rasva – umbes 70%. Seetõttu ei ole ateroskleroosi korral kategooriliselt soovitatav süüa sealiha keelt. See toode on vastunäidustatud inimestele, kellel on probleeme maksa, sapipõie ja ülekaaluga. Seakeele roogades leiduv histamiin võib põhjustada allergilisi reaktsioone. Seetõttu on allergiaga alustamiseks soovitatav proovida väikest tükki.
Kasutamise kohta raseduse ja imetamise ajal on arstide arvamused erinevad. Seda seostatakse ka suure hulga allergeenidega.

Toiduvalmistamise omadused

Sõltumata sellest, mida täpselt plaanitakse keelest küpsetada, peate ostmisel pöörama tähelepanu sellele, kuidas see välja näeb. Liha toon peaks olema pealt kahvaturoosa ja lõikeosa rikkalik roosakas. Haigete loomade ja loomulikel põhjustel surnud inimeste keelel võib olla lilla, valge või kollane toon.

Seakeelt saab küpsetada mitmel erineval viisil, kuid selle õigeks valmistamiseks kulub veidi aega.

Kui vajate hakkliha pirukate, pannkookide või vormiroogade täitmiseks, siis sobib iga liha, isegi kui seda on külmutatud ja sulatatud rohkem kui üks kord. Suupistete valmistamiseks on parem osta aurukeel, kuna külmutamine muudab liha struktuuri, muutub see vähem mahlaseks. Kodune sulatamine peaks olema külmiku ülemisel riiulil.

Ärge jätke külmunud keelt toatemperatuurile ega proovige protsessi kiirendada kuuma vee või mikrolaineahjuga. Ainult sel viisil vähendatakse kahju miinimumini, nii et saate küpsetada kõike, see on maitsev.

Enne küpsetamist tuleb seakeelt erilisel viisil töödelda, mis erineb mõnevõrra teist tüüpi liha valmistamisest. Professionaalsed kokad soovitavad pinda põhjalikult pesta pintsli või puhta nõudepesukäsnaga, eraldades rasv ja kõri. Pärast neid protseduure asetage umbes pooleks tunniks külma vette. Leotamine aitab vabaneda kahjulikest kandmistest ja allesjäänud mustusest. Pärast veest eemaldamist pestakse nahk uuesti põhjalikult. Seda tuleb teha, sest keelt ei puhastata enne toiduvalmistamist nahast.

Keel asetatakse sügavasse kastrulisse, valatakse külma veega nii, et see kataks selle täielikult, ja keedetakse. Järgmisena tuleks tulekahju vähendada ja keeda viisteist minutit.

Kui see ära keeb, võib lisada vett, kuid ainult kuuma, muidu jääb liha sitkeks. Toidu valmistamisel soovitavad mõned kokad lisada pipraterad, loorberilehti, sibulat ja porgandit. Köögiviljad tuleks koorida, kuid mitte tükeldada, et need pikaajalisel keetmisel laiali ei laguneks. Aga see pole üldse vajalik, ka liha loomulik maitse on hea. Kuni täieliku valmimiseni küpsetatakse seakeelt olenevalt selle suurusest umbes poolteist tundi. Soola peaks olema umbes kakskümmend minutit enne keetmise lõppu. Liha kontrollitakse kahvliga torkides: kui see läheb vabalt läbi, on keel valmis.

Nii pikka kuumtöötlust on vaja ainult siis, kui liha on mõeldud salatite või suupistete jaoks. Kui keetmine on vaid esimene osa küpsetusprotsessist, näiteks küpsetamine, siis piisab poolest tunnist.

Keedetud seakeel tuleks üle valada külma veega, nii on kergem nahka eemaldada. Jahtudes muutub nahast lahti saamine aina raskemaks, kuid selle ülesandega saab hõlpsasti hakkama, kui asetate liha vaid mõneks sekundiks uuesti keevasse vette.

Just keedetud keel on paljude roogade, salatite ja suupistete aluseks, mille retsepte õpid allpool.

Retseptid

Nõukogude ajal oli mitmel viisil valmistatud keel pidulaual teretulnud roog. Neil aastatel oli keeleaspik restorani menüü kaunistuseks, seda kasutati külmade jaotustükkide jaoks, milles ta asus oma õigustatud ja auväärsele kohale. Keelest oli puudus. Tänapäeval pole seda raske osta, müügile on ilmunud seda tüüpi lihast väga eksootilisi hõrgutisi. Proovi kindlasti kuivatatult, see on väga maitsev.

Lihtsaim viis kodus küpsetamiseks on see lihtsalt korralikult läbi keeta, nagu eespool kirjeldatud. Mädarõikaga maitsestatud keel on klassikaline vene roog. Seda saab serveerida õhtusöögiks koos värskete või keedetud köögiviljade lisandiga.

Õrn liha on mitmekülgne koostisosa paljude roogade jaoks, mille mõned retseptid antakse selles artiklis samm-sammult. Alustame salatite ja eelroogadega.

Kerge salat nisuleivast, keelest ja õuntest

Lihtne ja originaalne retsept. Salat valmib väga kiiresti, eeldusel, et keel on juba küpsenud.

Koostisosad kolme kuni nelja portsjoni jaoks:

keedetud seakeel (2-3 tükki);
suur õun (magus või magushapu);
kolm viilu nisuleiba (võite ilma täidiseta võtta mis tahes pätsi või baguette);
kastmeks majonees.

Lõika kooritud keel, kooreta õun ja leib võrdseteks ribadeks või kuubikuteks. Õuna võib jätta koorimata, kui selle koor pole liiga paks. Lisa majonees ja sega. Soovi korral võite lisada veidi küüslauku.

Seakeelepasteet

Sobib võileibadele, tortidele, kanappidele. Soovi korral võib seda serveerida teise käiguna koos ribadeks lõigatud värske kurgi ja porgandiga.

Koostisosad viie kuni kuue portsjoni jaoks:

keedetud keel - üks tükk;
keedetud muna - üks kana või mitu vutti;
või - 50 grammi;
värsked ürdid - maitse ja soovi järgi (ei ole kohustuslik koostisosa);
sool;
jahvatatud musta pipart.

Keeda keel, eemalda nahk ja lõika kuubikuteks. Kõvaks keedetud munad, koorige ja lõigake viiludeks. Peske, kuivatage ja tükeldage rohelised peeneks, selleks on parem kasutada kulinaarseid kääre. Blenderda valmistatud tooted ühtlaseks massiks, lisades soola ja jahvatatud pipart. Võite kasutada hakklihamasinat, kuid sel juhul tuleks rohelisi hakkida eriti hoolikalt. Pasteet võib tunduda kuiv. Sel juhul lisa õli ja sega uuesti.

See suupiste säilib külmkapis umbes nädala. Võib kasutada hommikusöögiks.

Marineeritud kurgi ja keelesalat

Koostis seitsme portsjoni jaoks:

kolm keedetud keelt;
marineeritud kurgid - kolm või neli, olenevalt suurusest (umbes 300 grammi);
üks pirn;
keedetud porgandid - üks tükk;
majonees - viis või kuus magustoidu lusikad, maitse järgi;
sool;
jahvatatud musta pipart - maitse järgi ja kuuma austajatele võib lisada üsna vähe Cayenne'i pipart.

Haki keel, kurk, sibul ja porgand peeneks. Lisage majonees, sool ja pipar, seejärel segage hoolikalt.

Hautatud

Hapukoores hautatud keel on uskumatult õrn roog. Talle meeldivad väga lapsed, isegi kõige kapriissemad ja nõudlikumad. Eriti kui seda kombineerida kartulipudruga.

Koostisosad kahe portsjoni jaoks:

üks keedetud seakeel;
sool - maitse järgi;
suur mahlane porgand;
kaks väikest sibulat;
võid - silma järgi, üsna vähe;
hapukoor - kaks supilusikatäit.

Lõika sibul võimalikult peeneks, paljudele lastele see ei meeldi, nii et töötlemise ajal peaks see muutuma võimalikult pehmeks, läbipaistvaks ja nähtamatuks. Riivi porgandid jämedale riivile. Prae köögiviljad pannil vähese võiga kergelt läbi. Seejärel lisage paar supilusikatäit sooja vett ja sulgege kaas kolmeks minutiks. Haki liha peeneks, lisa sibulale ja porgandile. Hauta kaane all viis minutit. Seejärel lisa hapukoor ja hoia tasasel tulel veel viis minutit. Kui keelt keedeti soola lisamisega, pole sool seda väärt.

Roog on valmis! See sobib imikutele alates aastast.

Küpsetatud

Seakeel ahjus küpsetatud kartulitega on lihtne ja väga odav roog. Aga uskumatult maitsev. Seetõttu võib see saada peamiseks isegi pidulikul laual.

Koostisosad nelja kuni viie portsjoni jaoks:

kaks keedetud keelt;
õige vormi kartulid - 300-400 grammi;
sool, must pipar - maitse järgi;
kaks küüslauguküünt;
hapukoor - neli kuni viis supilusikatäit;
vesi - üks klaas;
rafineeritud taimeõli - roogade määrimiseks.

Lõika keedetud liha viiludeks ja pipar. Piserda ahjuvorm õliga ja lao välja kartulid, lõika ümmargusteks viiludeks. soola. Soovi korral võib kartulitele üle puistata kuivad maitseained. Aseta peale keeletükid ja lisa hakitud küüslauk. Hapukoor, lahjendatud veega, valage tooted. Kata kauss fooliumiga ja pane üheks tunniks ahju. Küpsetustemperatuur - 190 kraadi. Eemaldage foolium 60 minuti pärast. Jäta ahju veel pooleks tunniks seisma.

Selle roa õrn maitse saavutatakse sellega, et hapukoor leotab täielikult kõik selle komponendid. Võib serveerida kuumalt, aga võib serveerida ka külmalt. Roog jääb maitsev ka pärast jahutamist.

Praetud taignas

keedetud keel - 300 grammi;
jahu - üks klaas;
munad - kaks tükki;
sool - näputäis;
taimeõli - praadimiseks;
must pipar - üks näputäis.

Taigna valmistamiseks peate segama munad, soola ja pipra ning seejärel järk-järgult lisama jahu. Sega kõik koostisosad hoolikalt läbi. Lõika keedetud keel umbes poole sentimeetri paksusteks viiludeks. Kastke liha põhjalikult taignasse ja asetage eelkuumutatud pannile. Prae krõbedaks, selleks kulub umbes kolm minutit. Pöörake ümber ja prae veel paar minutit. Serveeri köögiviljade lisandiga.

Kebab

Grilli on grillil väga lihtne valmistada, see võtab üsna palju aega, kuna kasutatakse keedetud liha. See on väga lihtne retsept, mille jaoks vajate keedetud keelt, baklažaani ja soola.

Keedetud keel tuleks lõigata viiludeks ja baklažaan õhukesteks rõngasteks. Soola baklažaan veidi. Tõsta keele- ja baklažaanitükid vaheldumisi varrastele, prae tugevatel sütel paarkümmend minutit.

Baklažaanid võib asendada tomati või sibulaga, vardasid aga grillrestiga.

Seakeele küpsetamise kohta vaadake järgmist videot.

Üks maitsvamaid rupsi - seakeel - on väikese massiga, umbes kakssada kuni kolmsada grammi. Lisaks on see erinevalt näiteks veiselihast palju õrnem. Kuna siga ei pea muda närima, ei ole tema keel jäigalt lihaseline.

Seetõttu küpsetab see palju kiiremini. Sellest saab suurepäraseid dieettoite, millel on hämmastav maitse ja lõhn. Selle rupsi keetmise keerukuse ja kestuse kohta on erinevaid arvamusi. Selle valmistamiseks on erinevaid võimalusi, mis annavad valgust sellele, kui palju seakeelt küpsetamiseni küpsetada:

Esimene variant: verest puhastatud keel, lihaskile, rasv (kui turult ostetakse - vajab ettevalmistust, poest - peale sulatamist toiduvalmistamiseks valmis), tuleb jäiga harjaga maha kraapida. Seejärel loputa külma veega, riivi maitse parandamiseks sidruniga, aseta keeva veega potti. Küpseta koos soola ja maitseainetega madalal kuumusel, vältides ägedat keemist. Ajaliselt kulub selleks vähemalt tund (noorlooma organil), maksimaalselt kolm tundi (veisel vananemisel), kui toote kogus on 250–400 grammi.
Teine variant: keeda "teises puljongis". Asetage ettevalmistatud keel keevasse vette, kui see uuesti keeb, keetke viisteist minutit, seejärel tühjendage vesi täielikult. Loputage külma jooksva veega. Seejärel valage keeva veega vürtsid, loorber, küüslauk ja sibul. See aitab vähendada kolesterooli, eemaldada lõhnu ning lisada mahlasust ja maitset. Küpseta, kuni saavutatakse soovitud pehmus. Valmisolek kahvliga kontrollida: kui see tuleb kergelt sisse, paistab läbipaistev mahl, keskosa toon on roosa, mis tähendab, et viljaliha on valmis.
Kolmas variant: ilus keedetud keel. Alguses valmistatakse see nagu tavaliselt, kuid pärast keetmist, koorimist saadetakse see uuesti puljongile, pannes selle väikese rõhumise alla. Sellisel kujul peaks see täielikult jahtuma. See salameetod on juba paljudele spetsialistidele teada. Tänu temale muutub lõikamine täiuslikuks.
Neljas variant: väga õrn. Keeda seakeelt samamoodi nagu esimese variandi puhul, kuid soola ja maitseaineid ei pea sinna enne panema. Kui roog on peaaegu valmis, kooritud, kastetakse rups uuesti puljongisse, kuhu on lisatud kõik vürtsid ja sool. Jätkake küpsetamist veel paarkümmend minutit, et saada maitsev ja õrn delikatess.

Näpunäide: parem on osta jahutatud, mitte külmutatud rupsi. Enne keetmist tuleb pooltoodet leotada kolmkümmend minutit ja eelistatavalt üks kuni kaks tundi vees, mis on külmem, seda parem. Toidu valmistamisel kata kindlasti kaanega – nii säästad selles sisalduvaid vitamiine ja mineraalaineid. Peate juba keedetud keele soolama. Pärast keetmist tasub koorida, mõneks minutiks külma vette kasta, siis on seda palju lihtsam teha. Ärge lubage tugevat jahtumist, sest hiljem on seda väga raske puhastada. Nad hakkavad keedetud seakeelelt nahka selle aluselt eemaldama, noaga kangutades, haarates, kergelt tõmmates. Mugavuse huvides lõigatakse liha veidi peale. Kui nahk on halvasti eemaldatud, on see selge märk alaküpsemisest, mis tähendab, et peaksite jätkama küpsetamist. Kui ostetakse soolatud toode, leotatakse seda kõigepealt kümmekond tundi ja seejärel keedetakse ilma soola lisamata.

Kuidas kodumasinatega süüa teha

Seakeele keetmisel on abiks lisaks pliidile ja ahjule täiustatud “imepotid”: aeglane pliit - kiirkeetja ja topeltboiler.

Aeglases pliidis või kiirkeedus keetke järgmiselt:

Seakeel valatakse veega, mis peaks selle ülalt umbes kahe sentimeetri võrra katma.
Sellele lisatakse kohe kõik vajalikud koostisosad: sool, vürtsid jne.
Seadistatud on režiim "Hautis" või "Keetmine" ("Supp").
Valmistage 40 minutit kuni poolteist tundi.

Kõige maitsvam keedetud rups valmib topeltkatlas, sest maitse ja aroom ei lähe puljongisse, vaid säilivad täielikult viljalihas:

- Mahuti on poolenisti veega täidetud.
- Valmistatud toode soolatakse kohe veidi.
- Maitseained asetatakse koos keelega topeltkatla võrgule.

Kaas sulgub ja auruti seatakse vähemalt tunniks seisma. Sõltuvalt pooltoote nüanssidest, valmis roa pehmusest võib protsess kesta 120-150 minutit.

Kui on vaja seakeelt mikrolaineahjus keeta, pole see probleem. See asetatakse spetsiaalsesse nõusse ja täidetakse täielikult veega. Ahi lülitub viieks minutiks täisvõimsusel sisse, seejärel väheneb see keskmise väärtuseni. Seega saate küpsetada vähemalt nelikümmend minutit, maksimaalselt tund ja kümme minutit.

Toote kasulikud omadused

Seakeelt kasutatakse erinevates köökides üle maailma. Sellel on erilised tervendavad omadused, mis mõjutavad südame-veresoonkonna süsteemi, neerude, maksa, vereloome jne normaliseerumist. See sisaldab palju kasulikke aminohappeid, mikroelemente ja vitamiine. Kõrge valgu- ja rasvasisalduse tõttu soovitatakse sportlastele ja füüsiliselt töötavatele inimestele.

Muidugi on vastunäidustusi. Kui teil on kroonilisi haigusi, peate konsulteerima oma arstiga. Terved inimesed peavad arvestama, et kõik vajab mõõtu. Nii selle rupsi kasutamisel kui ka valmistamise ajal. Vastasel juhul võite saada seedehäireid ja kulinaaria valdkonnas - kõvaks alaküpsetatud, nagu kinga, toote või üle keedetud pudru. Samas, teades, kui palju seakeelt õigesti küpsetada, saab kiiresti ja lihtsalt valmistada kergesti seeditava maiuse.

Seakeel on üks meeldivaima maitsega rupsi. Vaatamata väikesele kaalule eristavad sellest valmistatud roogasid õrnus. Selle põhjuseks on asjaolu, et sea keel pole nii kõva ja vähem lihaseline kui lehmal. Tänu sellele kulub selle valmistamiseks vähem aega ning maitse ja aroom on intensiivsemad ja meeldivamad. Toiduvalmistamise retsepte on palju, kuid alustada tuleks kõige lihtsamast - keedetud keelest.

Rupsi valik ja valmistamine

Maitsva roa valmistamiseks peate vastutustundlikult lähenema koostisosade, eriti peamise, valikule. Sealiha delikatess tuleb valida õigesti, et see osutuks pehmeks, mahlakaks ja õrnaks. Vastasel juhul saate oodatud roa asemel midagi sitket ja ebameeldivat. Keele omandamisel peaksite järgima mõnda lihtsat reeglit.

Parem on valida värske, eelnevalt jahutatud keel. Sellise toote peamine eelis on see, et seda saab kiiresti valmistada ja sellest valmistatud roog osutub maitsvamaks ja aromaatsemaks.
Erilist tähelepanu tuleks keele uurimisel pöörata värvile. Kvaliteetse toote jaoks peaks põhi olema erkroosa. Kui värv on liiga tume, peaksite keelduma selle ostmisest, kuna see ei viita mitte esimesele värskusastmele.
Seakeel on ka nuusutamist väärt. Selle lõhn ei tohiks erineda värskest sealihast. Kõik muud maitsed peaksid hoiatama. Nad võivad rääkida halvast kvaliteedist.
Terve sea värske keel ei tohiks liiga palju kaaluda. Sageli on see veiselihast väiksem ja ei kaalu rohkem kui 0,5 kg. Liiga suur rups võib viidata sea haigusele.

Kui valik tehtud, toode ostetud ja koju toodud, saab hakata seda toiduvalmistamiseks ette valmistama. Mõnikord tekib küsimus, kas on vaja keelt enne keetmist leotada. Ja ainus õige vastus sellele on see, et leotada on vaja, sest nii saad maitse õrnamaks ja meeldivamaks muuta. Seda tuleks teha ainult külmas vees.

Leotamisel eemaldatakse liigne veri, kaob sea spetsiifiline lõhn, lihakiud muutuvad pehmemaks, toode puhastatakse paremini. Soovitud tulemuse saavutamiseks tuleb see protseduur siiski õigesti läbi viia.

Ettevalmistus algab sellega, et rupsist lõigatakse ära liigne rasv. Kui on, siis lõigatakse söögitoru tükid ära, kõik kiled tuleb maha koorida.
Pärast seda loputage keelt külma vee all. Sel juhul tuleks lima eemaldada, mida on lihtne teha tavalise noaga.
Järgmisena on vaja valada vesi suurde anumasse, alati külma, ja lasta puhastatud toode sinna alla. Vett tuleks valada nii palju, et keel oleks täielikult selle all. Mõnikord, kui rups on liiga saastunud vere ja muude osakestega, peate vett vahetama 2 või enam korda. Leotusaeg on 50-120 minutit.
Pärast leotamisprotseduuri tuleb keel pesta ja siis võib keema hakata.

Söögitegemise aeg

Keele küpsetusaeg võib oluliselt erineda olenevalt sellest, milles küpsetusprotsess toimub. Näiteks potis võib rupsi keetmine kuni valmimiseni kesta 90–120 minutit. Topeltkatlas küpsetamisel peate küpsetama pikka aega - 120-180 minutit. Toodet keedetakse kiiremini aeglases pliidis režiimis “Kustutamine” poolteist tundi. Kiireim viis toote küpsetamiseks on kiirkeetjas (umbes 60-80 minutit).

Et mõista, kas keel on keedetud või mitte, piisab sellest, kui lihtsalt kahvliga torkida. Võite ka hambaorki torgata kõige lihavamasse kohta. Kui esemed sisenevad tootesse piisavalt kergesti ja torkekohtadest verd ei voola, siis on see kindlasti valmis.

Külmutatud keel valmistatakse samamoodi nagu värske. Ainus erinevus on see, et see tuleb kõigepealt sulatada.

Keedetud keele retseptid

Kodus seakeelt on reeglina kõige lihtsam keeta kastrulis koorimata kujul. Seal on palju retsepte, mis võimaldavad rupski pehmeks muuta. Kõigi roogade puhul tuleb aga keel enne läbi keeta.

Veelgi maitsvamaks muutmiseks peate selle keema erinevate vürtside, sealhulgas sibulate, loorberilehtede, pimentide, ürtide lisamisega. Samuti saate midagi oma maitsele lisada. See annab tootele erilise maitse ja aroomi. Kui järgite seakeele küpsetamise iseärasusi, saab sellest paljude roogade suurepärane põhielement.

Viilutamiseks võite keeta rupsi, mida serveeritakse jahutatult lauale. Selline roog võib saada piduliku laua vääriliseks kaunistuseks. Keelest on hea küpsetada ka salateid, aspikaid, tarretatud liha ja palju muud head-paremat. Enamasti kasutavad nad rupsi valmistamiseks klassikalist retsepti kastrulis või kiirkeetjas keetmiseks.

kastrulis

Sealiha rupsi keetmine kastrulis algab sellest, et pärast leotamist keelt ei puhastata, vaid see eemaldatakse lihtsalt veest.
Pott täidetakse veega, asetatakse pliidile ja keedetakse. Pärast seda langetatakse lihatoode sellesse.
Pärast korduvat keetmist on vaja tekkiv vaht eemaldada pinnalt lusikaga.
Samuti tasub kohe keevasse lihapuljongisse alla lasta hulk maitseaineid, sh kooritud sibul, loorberileht, väikesed porgandid ja petersell (juur). Sool pole seda väärt, nii et roog osutub õrnemaks ja toode keeb lühema ajaga.

Sealiha rupsi on soovitatav küpsetada nii kaua kui võimalik, et see muutuks pehmemaks. Muidugi sõltub küpsetusaeg suuresti sellest, kas siga oli vana või noor. Põrsa keel on valmis kõigest 90 minutiga. Kui sea vanus oli üle kahe aasta vana, kulub küpsetamiseks vähemalt 160–180 minutit. Kui küpsetate vähem aega, osutub toode karmiks.
Parim on, kui rups keedetakse madalal kuumusel, nii et vesi nõrgaks muutuks. Liiga tugev keetmine põhjustab delikatessi palju keemist.
Küpsetamise lõpus tuleb toode valada külma veega ja seejärel terava noaga koorida.

Seakeel osutub maitsvaks, kui seda kastrulis kahes puljongis keeta. See meetod tundub esmapilgul keeruline, kuid see võimaldab teil anda roale hämmastava maitse ja vähendada oluliselt roa kalorisisaldust ja halva kolesterooli kogust. Selle retsepti järgi küpsetatud liha on maitsvam ja rikkalikum.

Toiduvalmistamiseks vajate keelt, soola, lavrushkat ja kuivi nelgi pungi.
Pärast keele leotamist ja pesemist lastakse see keeva veega potti ja keedetakse 15-20 minutit.
Seejärel vesi tühjendatakse ja rups pestakse veega.
Järgmisena valatakse liha keeva veega ja lisatakse kohe kõik vürtsid, sealhulgas sool.
Selles keetmises on vaja keelt keeta, kuni see on täielikult keedetud.
Pärast seda valatakse delikatess üle külma veega ja eemaldatakse sellelt nahk. Puhastusprotsessi hõlbustamiseks võite teha sisselõikeid piki keelt.

Kiirkeetjas

Esiteks leotatakse rups väga hästi ja seejärel pestakse vee all.
Järgmisena tõmmatakse kiirkeedupotti vesi, pannakse liha, kaetakse kaanega ja keedetakse 15-20 minutit.
Seejärel toode eemaldatakse ja asetatakse paariks minutiks hästi jahutatud vette.
Sellest on vaja eemaldada pealmine nahk.
Kiirkeetja tuleb pesta ja täita puhta veega, mis tuleb keema ajada ja soolata.
Pärast seda asetatakse keel kiirkeedupotti ning koheselt lisatakse vette erinevaid maitseaineid ja aromaatseid lisandeid. Pärast kaane sulgemist keedetakse rupsi 50-60 minutit. Küpsetusaeg sõltub suuresti toote kaalust.

kaloreid

Erinevate rahvaste retseptides kasutatakse sageli peamise koostisosana seakeelt. See pole üllatav, kuna sellel on mitmeid kasulikke omadusi. See toode võib avaldada positiivset mõju südame, veresoonte, maksa, neerude ja paljude teiste organite talitlusele. Oma koostises sisaldab kõrvalsaadus kasulikke aminohappeid, mikroelemente, vitamiine. Kuna 100 grammi keelt sisaldab 16 grammi valku ja 15,9 grammi rasva, on seda soovitatav kasutada sportlastel, aga ka raske füüsilise tööga inimestel.

Muidugi, hoolimata selle toote kõigist positiivsetest omadustest, on sellel ka mitmeid vastunäidustusi. Seda kõrvalsaadust tuleks tarbida mõõdukalt, et mitte tekitada kõhuprobleeme.

Õigesti küpsetatud keel muutub kergesti seeditavaks delikatessiks. See täidab keha kasulike ainete ja elementidega. Toodet peetakse dieettoiduks selle madala kalorsusega sisalduse tõttu. Niisiis sisaldab 100 grammi värsket jahutatud rupsi ainult 200 kcal ja keedetud - 170 kcal. Selleks, et valmiskeeles oleks kaloreid võimalikult vähe, keedetakse seda vees, et keedaks võimalikult palju rasva.

Kuidas seda pärast keetmist puhastada?

Keele nahalt puhastamine pärast keetmist muutub koduperenaiste jaoks mõnikord tõeliseks piinaks. Seda saab aga vältida, järgides mõningaid nõuandeid. Näiteks pärast kuuma keele keetmist tuleks see kohe mitmeks minutiks külma vette lasta. See muudab puhastusprotsessi pisut lihtsamaks. Pärast seda on soovitatav lasta tootel veidi jahtuda, et mitte sõrmi kõrvetada.

Liha valkjas tihedast nahast on hea terava noaga puhastada. Kõige parem on nahk ära kangutada kõige väljaulatuvas osas. Juhul, kui nahk on liiga kõvasti eemaldatud, tasub keelt veel veidi keeta, näiteks 10-30 minutit. Kõige sagedamini koorub nahk korralikult keedetud valmistootest kergesti ja üsna kiiresti maha, ilma liigse pingutuseta.

Rupsi võimalikult tõhusaks puhastamiseks tuleks see asetada lõikelauale ja kõik nahajäänused noaga järk-järgult maha kraapida.

Pärast puhastamist saate muuta keele ilusamaks. Selleks tuleks see asetada koorma alla, kuni see täielikult jahtub. Selline pressimine võimaldab muuta kõrvalsaaduse homogeenseks ja samal ajal ei riku selle õrna maitset üldse.

Kuidas valmistoodet õigesti säilitada?

Tegelikult on toote valmistamine vaid osa asjast, seda tuleb veel säästa. Näiteks valmis keele korraga salvestamiseks on mitu võimalust. Siiski tuleb meeles pidada, et keedetud sealihatoodet ei saa külmkapis säilitada kauem kui kaks päeva.

Selleks lase puhastatud keelel hästi jahtuda. Seejärel pakitakse see fooliumisse või asetatakse plastmahutisse, mis peab olema tihedalt suletud. See on vajalik selleks, et toode ei ima külmikust võõraid lõhnu. Keelt võid säilitada ka puljongis, milles see keedeti.

Keedetud keelt saab säilitada ka külmutades. Vahetult enne seda on soovitatav see eraldi tükkideks lõigata (jagada portsjoniteks), et võtta nii palju toodet kui vaja. Selle ladustamismeetodi puhul tuleb meeles pidada, et valmistoodet ei saa uuesti külmutada.

Parim on, kui külmumine toimub väga kiiresti. See on tingitud sellest, et liha aeglaselt külmutades kasvavad sellesse suured jääkristallid, mille tõttu kuded rebenevad. Selle tulemusena voolavad sulatamise ajal nende vahede kaudu toitvad mahlad. Seega halveneb liha maitse ja vähenevad kasulikud omadused.

Seakeele keetmise ja puhastamise kohta leiate teavet järgmisest videost.