Isevalmistatud pralinee koogiretseptide jaoks. Pralinee - mis see on, pähklitäidise retseptid

Aleksander Guštšin

Maitse eest ei saa garanteerida, aga kuum saab olema :)

Sisu

Maiasmokkadel on huvi teada saada täidise ajalugu, mida sageli šokolaadis valmistatakse. Pralinee on paks pähklipasta. Delikatessil on huvitav ajalugu, tänu millele sai ta oma nime. Kuigi see ei pruugi tõsi tunduda, on pralineed kodus väga lihtne valmistada, kui käepärast on kõik vajalikud koostisosad ja võimas blender.

Mis on pralinee

Pralinee ajalugu ulatub 17. sajandisse. Prantsusmaa suursaadik nimega Plessis-Pralin soovis kuningas Louis XIV-d millegi magusaga rõõmustada ja palus oma isiklikul kokal midagi erilist valmistada. Legendi järgi puistas noor kokapoiss kogemata mandleid ja kokk kallas vihasena pähklitele suhkrusiirupiga üle. Serveerida tuli, mis välja tuli, ja mandlid suhkrusiirupis ületasid kõik ootused. Kokk ei osanud sel hetkel mõeldagi, et maiustus saab tema nime ning retsepti müüakse üle maailma.

Algne koostis sisaldas ainult kolme koostisosa: mandleid, šokolaadi ja põletatud suhkrut. Välimuselt on toode paks segu. Kaasaegses toiduvalmistamises kasutatakse pralineed maiustuste valmistamiseks, kookide kaunistamiseks ja vanillikaste. Retsept on aja jooksul muutunud ja maailmas ringi rännanud ning selle maiustuse valmistamisel on lisatud halvaad, koort, kohvi, seemneid. Selle maitsva pasta energiaväärtus on kõrge, nii et te ei tohiks pralineed kuritarvitada.

Kuidas valmivad pralinee kehaga kommid

250 aastat pärast juhuslikku leiutist kehastus magusus maiustuste näol, mille autoriks oli šokolaadi müünud apteeker Neuhaus. Kahekümnenda sajandi alguses mõtles ta šokolaadiklaasi valada pralinee. Nii sündisid šokolaadikattega pralineed, mis võitsid maiasmokkade armastuse üle kogu maailma. Saksamaal ja Šveitsis on seda tüüpi maiustused endiselt kõige populaarsemad ja neid toodetakse tööstuslikus mastaabis. Täna saab näha tohutut valikut täidisega maiustusi, mis on valmistatud erinevatest pähklitest, suhkrust ja šokolaadist.

Kuidas kodus süüa teha

Pralineed saab kodus ise valmistada. See ei nõua erilisi kulinaarseid teadmisi, vaid ainult vajalike komponentide olemasolu ja veidi aega. Valmistoodet saate kasutada maiustuste, kookide valmistamiseks. Kui vormid pasta ja jahutad sügavkülmas, saad serveerida nagu pralineed. Selleks võite kasutada koogikeste või jää vorme. Kuidas valmistada kreeka pähkli pralineed?

Pralinee retsept

Pähklivõiretsepte, mille järgi kondiitrid üle kogu maailma pöörduvad, on palju. Tegelikult esindavad need sama protsessi, kuid erinevad lisandid (martsipanilaastud, sidrunikoor, mesi ja muud) muudavad iga valmis täidise teisest erinevaks. Kui soovite hellitada ennast ja oma lähedasi looduslike maiustustega, valmistage pralineed ühe pakutud retsepti järgi.

Klassikaline retsept

Aeg: 30 minutit.
Portsjonid: 4 inimest.
Eesmärk: magustoiduks.
Köök: prantsuse.
Raskusaste: lihtne.

Klassikaline retsept on aluseks kõikidele teistele pralinee sortidele. Kui olete õppinud sel viisil maiustusi valmistama, võite julgelt alustada katsetamist ja lisada saadud segule uusi koostisosi: likööri, marju, karamellipuru, uue maitse saamist. Sega pähklid omavahel. Võtke taimeõli eranditult lõhnatu, vastasel juhul võite valmistoote ebameeldiva järelmaitsega rikkuda.

Koostis:

kõik pähklid - 100 g;
suhkur - 100 g;
taimeõli - küpsetusplaadi määrimiseks;
sidrunimahl - 1 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Puhastame hoolikalt iga südamiku, eemaldame mädanenud või vanad, vastasel juhul on valmistoote maitse kibe.
Rösti pähklid kuumal pannil. Selleks kulub 5–7 minutit. Ärge unustage pidevalt segada, et pähklid ei kõrbeks.
Vala keedetud pähklid võiga määritud ahjuplaadile.
Puista suhkur ühtlaselt paksu põhjaga pannile.
Kui suurem osa suhkrust on sulanud, lisage sellele sidrunimahl. Segage.
Keeda karamell kuldpruuniks.
Kui suhkrusiirup on valmis, vala see ahjuplaadil olevate pähklite peale. Ootame oma peaaegu valmis pralinee tardumist.
Jahvata valmistoode segistiga. Sellisel kujul saab seda kasutada koogikattena.
Kui lisate kuivsegule kuuma šokolaadi, piima või võid, saate moodustada maiustusi.

Šokolaad

Aeg: 40 minutit.
Portsjonid: 5 inimest.
Eesmärk: magustoiduks.
Köök: Euroopa köök.
Raskusaste: keskmine.

Pralinee šokolaadiga on ideaalne maiuspala nii külalistele kui ka kogu perele. Võite kasutada absoluutselt mis tahes šokolaadi: piima, valget, tumedat, mõru - kõik sõltub teie eelistustest. Toiduvalmistamiseks on soovitatav osta mitte kondiitribatoon, vaid tõeline esmaklassiline šokolaad, mis sulab ühtlaselt ja on rikkaliku maitsega.

Koostis:

mis tahes pähkel - 100 g;
suhkur - 100 g;
piimašokolaad - 100 g;
mõru šokolaad - 100 g;
tuhksuhkur - 100 g;
küpsised - 50 g.

Küpsetusmeetod:

Pange pähklid kuivale kuumutatud praepannile ja kuivatage 7 minutit.
Lisage neile suhkur, segage.
Kui suhkur on täielikult lahustunud ja karamelliks muutunud, pane segu hästi võiga määritud alusele. Rahune maha.
Sulata šokolaad vesivannil.
Jahvata kandunud pähklisegu blenderis või taignarulliga.
Sega šokolaad pralineedega ja laota väikestesse koogivormidesse. Puista peale biskviiditükid.
Jahuta kommid sügavkülmas.

sarapuupähklipralinee

Aeg: 30 minutit.
Portsjonite arv: 6 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 250 kcal / 100 g.
Eesmärk: magustoiduks.
Köök: Euroopa köök.
Raskusaste: lihtne.

Sarapuupähklipralineed on väga maitsvad. Kui lisada sellele sulašokolaad, näeb see välja nagu kõigi lemmik Nutella pasta. Sellest saab valmistada šokolaadi, süüa täisväärtusliku maiuspalana, kreemi asemel katta koogikihte. Eriti maitsvad on kookoshelveste või loodusliku kakaoga üle puistatud pallikesed. Sarapuupähklite jahuks peeneks jahvatamiseks ja seejärel viskoosseks pastaks muutmiseks vajate blenderit või köögikombaini.

Koostis:

sarapuupähklid - 300 g;
suhkur või tuhksuhkur - 250 g;
sarapuupähkliõli - 10 ml.

Küpsetusmeetod:

Kooritud sarapuupähklid või mitte - valite ise: sellest sõltub valmistoote värv.
200 kraadini eelsoojendatud ahju pane sarapuupähklitega küpsetusplaat.
Pähklid on valmis 7-10 minutiga, kui nende värvus muutub kuldseks.
Tõsta sarapuupähklid kastrulisse ja lisa sinna suhkur. Sega, et liiv ühtlaselt sulaks. Sega kindlasti, et suhkur kõrbema ei läheks.
Kui suhkur muutub merevaigukollaseks, eemaldage pann tulelt.
Määri pärgament võiga ja laota pähklid karamelliga üle. Lase täielikult jahtuda ja seejärel lõika tükkideks.
Köögikombaini või suure võimsusega blenderi abil purusta pähklid jahuks.
Lisa sarapuupähkliõli ja jätka segamist, kuni kõik muutub paksuks pastaks.
Asetage pasta õhukindlasse anumasse.

Mandel

Aeg: 35 minutit.
Portsjonid: 4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 280 kcal / 100 g.
Eesmärk: magustoiduks.
Köök: Euroopa köök.
Raskusaste: keskmine.

Mandlipralinee on suurepärane lisand igale magustoidule. Seda pastat võib isegi kuumale röstsaiale määrida ja hommikusöögiks serveerida. Seda on lihtne valmistada ja väga maitsev. Toiduvalmistamiseks on vaja head võimsat blenderit või köögikombaini või hakkijat, sest mandlid on teistest puuviljadest palju sitkemad. Siin ei saa te ilma köögiabita hakkama!

Koostis:

mandlid - 100 g;
suhkur - 100 g.

Küpsetusmeetod:

Vala mandlitele keev vesi ja jäta 10-15 minutiks seisma.
Eemaldage sellelt nahk ja asetage see küpsetusplaadile.
Pane 10 minutiks ahju kuivama.
Valmistage suhkrukaramell: sulatage granuleeritud suhkur kuumutatud pannil.
Laota pähklid pärgamendile ja vala valmis karamelli peale.
Pärast karamelli jahtumist murra mass tükkideks, et see blenderisse mahuks.
Jahvata pähklid jahuseks olekuks.
Kui mandlijahu on käes, alusta blenderdamist, kuni see on paks nagu paks pasta.
Mandlipralinee on valmis!

Aeg: 40 minutit.
Portsjonid: 4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 300 kcal / 100 g.
Eesmärk: magustoiduks.
Köök: Euroopa köök.
Raskusaste: keskmine.

Koostis:

mesi - 2 spl. l.;
suhkur - 2 spl. l.;
kreeka pähklid - 200 g;
sulatatud või - 1 spl. l.;
sool - näputäis.

Küpsetusmeetod:

Sega mesi suhkru, kreeka pähklite, õli ja soolaga.
Laota segu õhukese kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
Küpseta 7-8 minutit 180 kraadises ahjus. Suhkur ja mesi peaksid sulama, kuni moodustub karamell.
Võta pann välja ja sega spaatliga kõik läbi. Karamell peaks pähklid ühtlaselt katma.
Tõsta kõik ahju tagasi ja jäta veel 3-4 minutiks seisma, kuni ilmub rikkalik kuldne värv ja tugev pähklilõhn.
Võtke segu välja, jahutage.
Murdke see käte või noaga katki ja jahvatage seejärel segistis, kuni moodustub paks pasta.

Pralinee kook

Aeg: 1 tund 30 minutit.
Portsjonite arv: 6 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 350 kcal / 100 g.
Eesmärk: magustoiduks.
Köök: Euroopa köök.
Raskus: raske.

Kui soovite oma lähedasi üllatada väga maitsva ja ebatavalise magustoiduga, siis meeldib teile šokolaadivahukoogi retsept. Seda tehakse mitmes etapis, see nõuab palju teie aega, kuid tulemus ületab kõik teie ootused. Pralineed koogi jaoks võib valmistada kogu protsessi jooksul või kasutada juba valmis. Võtke ainult 33% rasvasisaldusega koort, muidu ei pruugi teised lihtsalt vahustada.

Koostis:

biskviidi jaoks

muna - 1 tk;
kakaopulber - 2 spl. l.;
taimeõli - 1 spl. l.;
suhkur - 50 g;
küpsetuspulbri tainas - 1 tl;
nisujahu - 0,5 spl. l.;
tärklis - 1 spl. l.;

pralineekihi jaoks

paisutatud riis - 100 g;
pralinee puru - 4 spl. l.;
või - 30 g;
tume šokolaad - 200 g;

šokolaadivahu jaoks

munakollased - 2 tk .;
munad - 2 tk;
suhkur - 150 g;
tume šokolaad - 200 g;
želatiin - 20 g;
koor 33-36% - 500 g;
pralinee pasta - 2 spl. l.;

glasuuri jaoks

vesi - 175 ml;
koor 33-36% - 100 ml;
glükoosisiirup - 25 g;
suhkur - 125 g;
kakaopulber - 65 g;
želatiin - 10 g.

Küpsetusmeetod:

Valmista kook: sega muna suhkruga ja klopi 5 minutit, kuni saad heleda massi.
Lisage sellele jahu, tärklis, küpsetuspulber, taimeõli ja kakao. Kõik tuleb hoolikalt segada.
Valage valmis tainas ettevaatlikult vormi ja saatke see 180 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Küpseta kooki 10-15 minutit.
Eemalda kook vormist ja lase jahtuda.
Toiduvalmistamiseks peate šokolaadi sulatama ja seejärel lisama sellele võid. Sega hästi.
Lisa šokolaadimassile karamelliseeritud pähklipuru. Sega uuesti.
Seejärel lisa šokolaadimassile paisutatud riis. Tõsta valmis mass kõrvale.
Vahu valmistamiseks vala želatiin veega ja lase paisuda.
Vahepeal vahusta koort, kuni moodustuvad valged tipud.
Sega munad munakollaste ja suhkruga, vahusta 5-8 minutit.
Lisa neile sulanud ja jahtunud šokolaad ning seejärel õhukese joana sulatatud želatiin.
Viimasena lisa vahule vahukoor ja sega kõik korralikult ühtlaseks massiks.
Pane kook kokku: pane kook lahtikäivasse vormi, täida pool vahust ja pane sügavkülma.
Kui kõik on tahenenud, aseta pralinee vahu peale ja kalla peale ülejäänud vaht. Pange see tagasi sügavkülma.
Valmista glasuur: vala želatiin vastavalt juhistele veega ja jäta paisuma.
Sega kastrulis koor, vesi, suhkur ja glükoosisiirup. Pane tulele ja kuumuta 100 kraadini.
Seejärel lisa kakaopulber ja keeda veel minut.
Lisa kuumale glasuurile paisunud želatiin ja sega läbi. Valmis glasuur jahuta, kuid ära lase taheneda.
Võtke kook välja ja valage sellele glasuur.
Tõsta kook serveerimisvaagnale ja pane külmkappi, et kate täielikult hanguks.

Pähklipralinee keetmine pole keeruline, kuid mõningaid soovitusi ei tohiks vahele jätta:

Pähkleid saab koorida või jätta. Sellest sõltub tulevase pasta värvus: see osutub kooritud pähklitest heledamaks.
Kui sul pole võimsat köögikombaini, vaid ainult blender, siis enne, kui hakkad pähkleid jahuks jahvatama, on parem need taignarulliga purustada. See muudab blenderil väikeste tükkide käsitlemise lihtsamaks kui tervete puuviljadega. Ärge kasutage kohviveski!
Pastale võid lisada purustatud pähkleid, karamellitükke.
Pähkleid pannil kuivatades ära lase neil kõrbeda. Selleks segage neid pidevalt puidust spaatliga.
Kui pärgamenti käepärast polnud, võite pähklid kilele või fooliumile laotada.
Suhkru sulatamisel proovi mitte lasta sellel kõrbeda, muidu tekib kõrbenud maitse. Enne karamelli pähklitega segamist võtke proov.

Video

Kas leidsite tekstist vea? Valige see, vajutage Ctrl + Enter ja me parandame selle!

Arutage

Pralinee - mis see on, pähklitäidise retseptid

Kui unistad õrna pähklise maitsega magusast magustoidust, siis sobib sulle ideaalselt pralineetäidisega kook või küpsetis. Mõelge, mis see on, kuidas koogiks pralineed valmistada, selle delikatessi retsepte.

Mis on pralinee

Pralinee magustoit on magus segu väikestest röstitud pähklitükkidest, mis on segatud karamellipuruga. Sellise suhkrumassiga täidavad kondiitrid kookide, torukujuliste kookide, šokolaadide ja muude maiustuste kreeme. Pralineed saab kasutada ka kaunistusena või eraldi pastaroana, millest saab teha magusaid võileibu ja magustada oma elu maitsva magustoiduga.

Kuidas pralineed tekkisid?

Uus maiustus loodi 17. sajandil, see pidi olema kingitus kuningas Louis XIV-le, kuid oli algselt mõeldud hoopis teistsuguse roana. Pähkleid laiali puistanud ja kuuma suhkrut peale puistanud noore koka eksimuse tõttu sündis magusa toidu valmistamise uus meistriteos.

Uus roog meeldis paljudele ja algul peeti magustoitu iseseisvaks maiuspalaks, mitte täidiseks või kihiks. Pralinee peale valati kõrbenud suhkrusiirup, kuid retsept erines veidi tänapäevasest - kohustuslikud koostisosad olid šokolaaditükid, mesi, põhjaks mandlid.

Nüüd on sellest roast väga palju variatsioone ja peamises pralinees võib seda leida täidisena või muude magustoitude kihina, enamasti maiustustes. Seda maiustust saab aga kodus valmistada ja kasutada isetehtud kookide jaoks.

Klassikaline sarapuupähklipralinee

Üks pralinee põhiretseptidest põhineb sarapuupähklitel ja granuleeritud suhkrul, mida võetakse vahekorras 1: 1. Selleks, et magustoit saaks rikkaliku meeldiva maitsega, on selle valmistamiseks vaja kasutada ainult kõrgeima kvaliteediga pähkleid.

Pralinee valmistamiseks, kui ostsite koorega sarapuupähkleid, vabastage kõigepealt tuum koorest. Selleks saad kasutada spetsiaalset pähklipurustajat, küüslaugupurustajat, haamrit ja muid käepäraseid tööriistu.

Koori koorimise hõlbustamiseks soojendage pähkleid veidi ahjus. Nii muutub koor elastsemaks ja seda on südamikust lihtsam eraldada.

Samuti tuleb pralinee valmistamiseks pähklituum ise tumedast nahast puhastada. Selleks tuleb sarapuupähkleid koos väikese koguse õli ja soolaga pannil kaltsineerida ning siis eraldub kest isegi väikseima löögi korral kergesti pähklist endast.

Kui olete juba kooritud sarapuupähkleid ostnud, võite kõik ülaltoodud protseduurid vahele jätta, kuid praadige siiski veidi tuuma kuival pannil või ahjus. Nii paljastavad pähklid paremini oma maitse ja aroomi.

Järgmine samm pralinee valmistamisel on suhkru karamelliseerimine. Selleks soojendage granuleeritud suhkur kastrulis karamelli olekusse. Esialgu võid lisada üsna vähe vett, et protsess kiiremini läheks, aga ära pinguta üle, muidu saad mitte tiheda viskoosse tekstuuri, vaid siirupi. Ja mis kõige tähtsam – ära särita valmis karamelli tulele üle, muidu muutub see maitselt ebameeldivaks.

Edasised toimingud:

Kui suhkur on muutunud helepruuniks ja viskoosseks, võite sellele lisada eelnevalt valmistatud sarapuupähkleid.
Sega pähklid õrnalt suhkruga nii, et kõik tuumad oleksid karamelliga kaetud.
Laota eelnevalt tasasele pinnale küpsetuspaber ja aseta sellele karamelliseeritud pähklid. Lase magususel jahtuda.
Olete juba saanud magustoidu karamelliseeritud sarapuupähklite kujul, kuid pralinee valmistamiseks on vaja sarapuupähklid ja karamell blenderiga väikeseks puruks jahvatada.
Esiteks peaks pähklimass muutuma väikese puru kujul. Laske blenderil sel hetkel puhata, vastasel juhul ei pruugi see koormusele vastu pidada, üle kuumeneda ja puruneda.
Paari minuti pärast jätka vahustamist, kuni moodustub pasta ja pähklitest eraldub õli. Selles etapis võivad sarapuupähklitest veel päris suured tükid alles jääda, siin võib ka väikese peatuse teha. Lõpptulemusena peaksite saama homogeense, ilma tükkideta vedela massi.

Niisiis valmistatakse Euroopa retsepti järgi klassikaline iseseisev pralinee magustoit. Saate seda kasutada määrdena, kattena või lihtsalt nautida magusust koos tee või kohviga.

Kuid klassikaline retsept võib olla veidi keerulisem, kui lisada viimases etapis sulatatud tumedat šokolaadi või paksu, rasvast, eelnevalt vahustatud koort. Nii saad õrna pähklikreemi, mida saab kasutada biskviit- või liivakookide kihina, Pralinee koogi valmistamiseks.

Selleks, et kodus valmistatud pralinee oma esialgseid maitseomadusi võimalikult kauaks ei kaotaks, on vaja see asetada spetsiaalsesse vaakumnõusse või katta toidukilega ning seejärel keerata tihedalt fooliumisse. Magustoitu tuleb hoida külmkapis või muus jahedas kohas mitte rohkem kui kümme päeva.

Mandli pralinee

Prantsuse kondiitrid on veendunud, et magustoidu klassikaline ja õige variant on valmistatud kooritud ja röstitud mandlitest, nagu seda tehti 17. sajandil. Valmistamistehnoloogia ei erine tegelikult sarapuupähklipralineedest. Rösti ka pähkleid, koori, karamelliseeri ja jahvata.

Mandlipralinee valmistamisel võib olla raske nahka koorida. Sellest vabanemiseks on vaja mandleid mitu korda keeva veega üle valada, siis hakkab koor ise tuumast eralduma.

pistaatsia pralinee

Pistaatsiapralinee sobib suurepäraselt mitte ainult šokolaadi täidisena, vaid ka kondiitritoodete kastmete üheks koostisosaks. Pistaatsiapähklid annavad magustoidule mitte ainult vürtsika pähklise maitse, vaid ka ebatavalise roheka värvuse.

Peamine erinevus pistaatsiapralinee valmistamisel seisneb selles, et pähklite tuumasid ei pea röstima ning enne karamelliseerimist tuleb need esmalt väikeseks puruks hakkida.

Kookosepralinee

Sellist magustoitu ei valmistata mitte värskest tervest pähklist, vaid eelkuivatatud kookoshelvestest (eelistatult looduslikest, toiduvärvi lisamata). Seda ei praeta, vaid segatakse kohe kokku õigete koostisosadega – karamell, kakaovõi, sulašokolaad, mesi, kondenspiim jne. Samuti võib vahel selles segus lisaks pähklitele lisada ka vahvleid, küpsiseid ja muid puruks purustatud krõmpsuvaid komponente.

Klassikalise pralinee valmistamise tehnoloogia järgi valmistatakse selline magustoit sageli maapähklitest, kreeka pähklitest, india pähklitest ja ka erinevate pähklite segust. Pralineed võib valmistada ka päevalille- või seesamiseemnetest. Sellist magustoitu nimetatakse kõige sagedamini kozinakiks.

Pea meeles, et pralinee on üsna kaloririkas maius (umbes 550 kcal). See sisaldab oma koostises suures koguses rasvu ja süsivesikuid, seega ei tasu sellele liialt toetuda, kui soovid saledat figuuri hoida.

Pralinee valmistamisel saad varieerida pähkli-karamelli segu peenuse kogust vastavalt oma maitsele ja eesmärkidele. Kellelegi meeldib vahvlitorudes väikeste suhkrupähklitükkidega krõmpsutada ja keegi soovib õhulise biskviitkoogi jaoks saada kõige õrnemat homogeenset pähklikreemi.

Samuti saab pähkleid valida vastavalt oma eelistustele. Pralinee on üldiselt magustoidu variatsioon ja rohkem toiduvalmistamise tehnoloogia kui teatud range koostisainete loeteluga roog.

Samuti võite valida karamelliseeritud pähklipasta kasutamiseks mis tahes viisi. Tee sellest maiustusi või kooke, määri hommikul leivale, söö lihtsalt lusikaga, kui järsku magusat soovid. Pralinee pakub teile igal juhul naudingut ja rõõmustab teid.

Enne kodus maitsva pralinee valmistamist peate ostma küpse ja kuiva sarapuupähkli, mis on sarapuu vili.

Tuuma saab osta nii kooritult kui ka kooritult.

Parem on, kui kooritud tuumad asetatakse läbipaistmatusse suletud pakendisse, nii et need säilitavad oma toiteomadused, maitsevad kauem ja riknevad vähem. Pöörake tähelepanu kauba valmistamise kuupäevale ja aegumiskuupäevale.

Sarapuupähklite kõvast koorest vabastamiseks kasutatakse spetsiaalset seadet “Tööstuslik pähklilõhkuja M-3”, küüslaugupressi, tange või puhastatakse koti ja haamriga. Kest muutub hapramaks ja painduvamaks, kui hoiad pähkleid 10 minutit eelkuumutatud ahjus küpsetusplaadil.

Järgmine samm on eemaldada tuumalt pehme pruun nahk. Aseta pannile sarapuupähklid, prae segades 5 minutit. Tuli peab olema väike. Või soojenda ahi 180 kraadini, laota pähklid ahjuplaadile, hoia ahjus 5-7 minutit. Pärast kuumtöötlemist kest kuivab ja kukub kergesti maha või eemaldatakse.

Selleks, et mitte kulutada palju aega iga tuuma puhastamisele kestast, lühendage protseduuri. Asetage pähklid laiali laotatud rätikule, katke need teise rätikuga, seejärel ajage kahe peopesaga üle pähklite ülaosa, rullides neid eri suundades. Nii saate hõlpsalt kõik puuviljad riietest korraga vabastada.

Kui ostsite juba kooritud ja röstitud sarapuupähkleid, jätke ülaltoodud protseduur vahele. Kui sarapuupähkel on nahata, aga toores, siis prae seda pannil (5 minutit) või ahjus (180 kraadi juures 6-7 minutit, 150 kraadi juures ca 10 minutit). Meie kulinaarsete naudingute jaoks vajame praetud tuumasid, need on rikkalikuma maitsega.

Nüüd valmistame pralinee jaoks ette karamelliseeritud suhkru. Valage granuleeritud suhkur paksu põhjaga kastrulisse.

Kuumuta suhkrut keskmisel kuumusel, kuni see karamelliseerub.

Lisa karamellile röstitud ja kooritud sarapuupähklid.

Sega, kuni sulasuhkur katab pähklid.

Asetage mõni foolium alusele või lauale. Pange sellele karamelliseeritud pähklid. Laske neil jahtuda. Jahutamine möödub kiiremini, kui mass on laiali laotatud, mitte paksu tükina. Kui fooliumi pole käepärast, laota segu silikoonplaadile või õlitatud ahjuplaadile.

Murra suhkruga kaetud pähklid tükkideks. Seda saate teha oma kätega või puidust taignarulli või klaaspudeliga.

Pane blenderisse.

Jahvata pähklimass. Alguses saadakse suur puru.

Kuna jahvatusprotsess on üsna pikk, lase blenderil puhata. Jahvatame mitmes etapis, nii et puru jääks väiksemaks.

Selgus homogeense olekuga pähklipüree-pasta.

Niisiis tegime sarapuupähklipralineed kõige lihtsama retsepti järgi. Kui soovite ülesannet keerulisemaks muuta, lisage pastale 50 g sulatatud tumedat šokolaadi või 100 g koort, klopi kõik kokku. Hankige kena ja õrn kreem. Kasutage seda koogi, saia täidiseks või muuks, mis teile meeldib. Tehnoloogias ja retseptis saate teha oma muudatusi, kohandada komponentide proportsioone oma maitse järgi.

Iga magusasõber on tuttav peene ja õrna delikatessiga – pralineega. Seda kasutatakse maiustuste, kookide täidisena või sellest valmistatakse jäätist. Jagame parimaid pralinee retsepte kodus toiduvalmistamiseks.

Pralinee ajalugu

Tänapäeval teavad kõik, mis on pralinee maiustustes või koogis - see on magus karamelli-pähklipasta. Ja esialgu oli see kuningate maius - suhkrustatud pähklid. Selle loomingu autor oli Plessy hertsogi peakokk - Praline. Aadlik tahtis Louis XIV-le oivalise magustoiduga meeldida ja andis oma kokale käsu.

Legendi järgi puistas abikokk loiduse tõttu küpsetusplaadile mandleid. Ja kokk täitis vihahoos selle kuuma suhkrusiirupiga. Kulinaarse intsidendi tulemusena osutus mandlipralinee. Uus roog meeldis kuningale nii väga, et ta käskis selle õukonnas valmistada. Uudsus sai nime hertsogi järgi, kes Louis'ile meeldis.

Kunagi kutsuti Belgias ja Prantsusmaal pralineed siirupiga leotatud sarapuupähkliteks. Kondiitrid kastsid iga pähkli hoolikalt magusasse massi. Klientide meelitamiseks tegi iga kondiiter retseptis oma muudatused.

Retsepti tõid Ameerikasse asukad Euroopast. Kuid ameeriklased asendasid neile iseloomuliku ettevõtmisega mandlid nende piirkonnas kasvavate pekanipähklitega. Kondiitrid tulid välja ideega pähkel purustada ja koorega segada. Seda koostist saab kasutada mitmesuguste maiustuste ja kookide täidisena.

Tänapäeval ei nimetata pralineed praktiliselt kogu maailmas mitte eraldiseisvaks delikatessiks, vaid kookide ja küpsetiste täidiseks ja kaunistuseks, mis on valmistatud hakitud mandlitest, sarapuupähklitest ja muudest pähklitest, täidetud karamelliga.

Pähklipralinee - retseptid

Kreeka pähkli pralinee keetmine on lihtne protsess, kuid see nõuab teatud oskusi ja täpsust. Kaasaegsed kondiitrid pakuvad erinevaid pähklisorte kasutavate gurmee pähklite jaoks palju võimalusi. Lisanditena võib kasutada šokolaadi, suhkrustatud puuvilju, halvaad.

Klassikaline pralinee retsept

Peamine reegel on see, et pähkleid ja suhkrut võetakse alati võrdses vahekorras.

Pähklituumad tuleb koorida ja ahjus pruunistada. Neid saab purustada või jätta terveks - vastavalt soovile.
Sega need suhkruga ja kuumuta tasasel tulel, kuni suhkur lahustub ja muutub kauniks kuldseks.
Kalla ettevalmistatud mass õhukese joana fooliumiga kaetud ja õliga määritud ahjuplaadile.
Jäta külmuma.

Valmis pähklipralineed säilivad mitte kauem kui kolm päeva.

Toodet võib serveerida omatehtud maiustustena või jahvatada kohviveskis kasutamiseks teistes retseptides. Need kaunistavad kooki, lisavad jäätisele ja teistele magustoitudele.

šokolaadipralinee

Tumeda ja piimašokolaadi tahvlil;
Suhkur - 100 g;
Kreeka pähkli tuumad - 100 g.

Kuivatage pähklite tuumad ahjus, purustage.
Määri kastrulis põhi ja küljed õliga. Vala suhkur ja pähklid, kuumuta väga madalal kuumusel, kuni suhkur on täielikult lahustunud ja värvus muutub. Pähklimassi konsistents ja toon peaksid meenutama mett.
Sega küpsetamise ajal pidevalt, et mass kõrbema ei läheks.
Määri nõud õhukese õlikihiga ja vala sellele pähklimass.
Sulata tahvel tumedat šokolaadi ja määri kommivormid silikoonpintsliga. Pane sügavkülma 20 minutiks jahtuma. Seejärel pane peale järgmine šokolaadikiht. Pange see tagasi sügavkülma.
Jahvata külmutatud pralinee.
Sega sulatatud piimašokolaad ja tükeldatud pralinee. Täida šokolaadivormid selle seguga, vala peale ülejäänud šokolaad ja saatke külmkappi.

Mandli pralinee

Küpsetamine võtab vähemalt 30 minutit.

Kuivatage mandlid ahjus ja koorige.
Valmista pralineed pähklitest ja suhkrust, vaata ülaltoodud retsepti. Jahvatage pärast jahutamist.
Lahusta želatiin soojas piimas. Pärast paisumist kuumuta, kuid ära keeda.
Vahusta koor mikseriga pulbriga. Protsessi kiirendamiseks tuleks kreem jahutada.
Lisa želatiinpiimale kohv. Sega aeglaselt sisse vahukoor. Sega kõik korralikult läbi.
Tõsta puistamiseks kõrvale paar supilusikatäit kreeka pähkli pralineed, ülejäänu kalla valmis massi hulka.
Jaga jäätisevormidesse ja jahuta. Paari tunni pärast võid serveerida lauale, puistatuna kreeka pähkli pralinee puruga.

Sellist pastat saab valmistada laste puhkuseks ja täiskasvanutele mõeldud banketi jaoks. Kohvi asemel võib kasutada kakaod, mandlid asendatakse teiste pähklitega. See ületab isegi sünnipäevatordi.

Pralinee "Mix"

Retsepti põhijooneks on pähklisegu, mitte üksikute sortide kasutamine. Soovi korral võib pähkleid võtta mis tahes vahekorras või teha ainult pistaatsia- või sarapuupähklipralineed. Küpsetustehnoloogia jääb muutumatuks.

Kõigepealt röstitakse pähklid, kooritakse ja purustatakse.
Vala suhkur seest õliga määritud kastrulisse. Kui suhkur muutub kuldseks, lisa pähklid ja kuumuta pidevalt segades kaks minutit.
Vala segu nõule ja tõsta kõrvale. Kui valate pähklimassi ribade, konksude, kringlite kujul, siis lähevad need koogi kaunistamiseks. Vormi suhkru-pähklimassist pallikesed ja veereta pähklipurus. See koogikaunistus näeb väga stiilne välja.

Tort "Praline"

Pralineekreemi abil saate õilistada iga kooki. See täidis lisab oivalise maitsenoodi.

Koogi kihid - 2-3 tükki;
sarapuupähklid - 500 g;
Suhkur - 500 g;
Piim - 250 ml;
Munad - 4 tk;
koor - 200 g;
maisitärklis - 30 g.

Vala 60 g suhkrut piimale ja keeda segades.
Klopi munad tärklise ja paari supilusikatäie piimaga lahti. Vala õhukese joana jahutamata magusa piima hulka. Hauta tasasel tulel paksenemiseni. Selleks kulub 10-15 minutit.
Vahusta koor ja sega valmis, veidi jahtunud koorega.
Valmistage sarapuupähklipralinee, jahvatage kohviveskis koos vähese võiga plastilisuse tagamiseks.
Sega pralineed koogikreemiga.
Määri tordikihid kreemiga, kaunista vastavalt soovile näiteks pähklipralinee kujukestega ja serveeri pidulaual.

Jäätis "Praline"

koor - 500 g
Kollased - 5 tk
Tärklis - 1 spl
Mandlid - 0,5 spl
Või - 2 spl
Suhkur - 100 g
tuhksuhkur - 2 spl

Jahvata mandlid blenderis.
Jahvatage suhkur ja munakollased, lisage tärklis, valage pidevalt segades kuum koor.
Kuumuta potis õli ja pulber meevärviliseks. Vala sisse mandlid ja valmistatud kreem. Sega paar minutit tulelt eemaldamata.
Tõsta jahtunud segu kaussi või jäätisemasinasse ja aseta sügavkülma.
Selleks, et pralineejäätis oleks homogeenne, tuleb seda segada iga 30 minuti järel, eelistatavalt puulusikaga. See protseduur viiakse läbi 2-3 tundi.