Samm-sammult retsept koos fotodega. Koduse supi Lenka supi retsept

Klassikalise toiduvalmistamise kohta on mitu arvamust vau. Esiteks: kõrva alati valmistatud ühest kalaliigist. Sellepärast see juhtub lõhesupp, haugisupp, forellisupp, karpkala kõrv, sterlet kõrva, ahvenasupp, roosa lõhe supp, haugi kõrv, ristikalasupp, säga supp, tuura supp, karpkala kalasupp, lõhesupp, latika kõrva, hapukas kalasupp, tursa kalasupp, kõrv tehtud volangidest, polloki kõrv, tursa kalasupp, makrelli supp, kõrv pelengast, hõbedane karpkala kõrv, burbot kalasupp, särje kõrv. Teine arvamus ja teine tehnoloogia võimaldavad toiduvalmistamist kalasupp mitmest kalasordist - segatuna või mitmes etapis. Näiteks keedetakse esmalt väikesed kalad ja seejärel keedetakse selles puljongis kallim ja maitsvam kala. Ukha, retsept mis sisaldab kolme kalaportsjoni vahetamist, nimetatakse kolmekordseks kalasupiks. Kuninglik kalasupp valmib samal põhimõttel, aga kana- või isegi seenepuljongiga. Ukha, retsept mis hõlmab selle valmistamist kanapuljongis, mida nimetatakse ka kukesupiks.

Kalorite sisaldus kalasupp oleneb kala tüübist ja varieerub 45-70 Kcal 100 g kohta Kala kalasupi jaoks võib olla väga mitmekesine. Traditsioonilist tõelist ukha-t on mitut tüüpi. Valgekõrv on kõrv, mis on valmistatud jõekaladest: rüblikaladest (arvatakse, et rüblikest saab kõige maitsvama kalasuppi – kõri lima tõttu), ahvenast, koha, siigist. Must kalasupp on valmistatud kalasupiks vähem sobivatest kaladest: karpkala, karpkala, karpkala, ristikarp, karpkala, karpkala. Punast kalasuppi nimetatakse punaseks kalasupiks. Kaluri kalasupp eristub. Kalasupp lõkkel pole nagu kodus kalasupi keetmine. Kalurisupp valmistatakse igast püütavast kalast. Kuidas kalasuppi keeta Iga kalamees teab: vesi peab olema jõest, peaaegu valmis kõrvas tuleb kustutada hõõguv tuld ja kindlasti lõpus lisada veidi viina või pipart kõrva. Nagu näete, on kalasupi valmistamiseks palju võimalusi. Kalasupi keetmisel on sageli oma kohalikud eripärad. Näiteks kalasupp hirsi või muude teraviljadega on kasakate seas juba ammu levinud. Venemaa põhjaosas pomooride seas - lõhepeadest valmistatud kalasupp. Tavaliselt on Volga kõrv sterletist valmistatud kõrv. Algretseptis on soome supp. Soome on tuhande järve riik ja soomlased oskavad kalasuppi keeta. Soome supp koorega vähesed jätavad kedagi ükskõikseks. Tänapäeval on isegi purgisupp üsna populaarne. Kalasupikonservi retsept köidab oma lihtsuses: viska kalakonserv köögiviljade keetmisse ja ongi kalakonserv valmis.

Kui otsite: lõhekalasupi retsept, haugi kalasupi retsept, forelli kalasupi retsept, ahvena kalasupi retsept, roosa lõhe kalasupi retsept, ristiku kalasupi retsept, sterleti kalasupi retsept, tuura kalasupi retsept, kuninglik kalasupp retsept, kalasupi säga retsept, karpkala kalasupi retsept, fotodega kalasupi retsept, meie veebisaidilt leiate palju maitsvate retseptide valikuid.

Kuidas kalasuppi õigesti keeta.

Ärge keetke kalasuppi alumiiniumpannil.

Kuidas valmistada selget kalasuppi? Ära pane kartuleid kõrva.

- Kui kaua kalasuppi keeta Kalade silmad ütlevad teile - need peaksid muutuma valgeks. Igaks juhuks lisa veel viis minutit, aga koguaeg on maksimaalselt 20 minutit. Seejärel laske kõrval mõnda aega istuda.

Pärast kalasupi keetmist eemalda sellelt loorberileht, muidu võib kalasupp hiljem kibedaks muutuda.

Asetage rohelised kalasupiga taldrikule, mitte pannile.

Asjatundjate sõnul taandub kalasupi valmistamise saladus järgmises: väga olulised on maitseainete proportsioonid, kalade arv ja vee kvaliteet. Kõige maitsvam kalasupp valmib allikaveega. Saak jaguneb kolmeks: ühes väikeses kalas rasva, teises kahes (vastavalt poti mahule) suur kala. Võib olla: haugi, tibu, ide ja kõike muud, mis õnge püüdis, aga ostmata jäi, muidu kalasuppi ei saa! - ütlevad auväärsed kalurid (saame hakkama). Ainus erand on säga - see sobib ainult praadimiseks.

Esimeses osas - ruff ja õrred. Neid keedetakse koorimata, kuid roogitud, kõhuga põhjalikult pestud – muidu on supp hägune ja mõru. Ruffidel olev lima annab kõrvale jumaliku maitse ja aroomi - "ambrosia", mis tähendab tõlkes jumalate toitu. Selle kvaliteedi eest on näiteks ruffe aunimetus ja kalasuppi kogudes peetakse seda "komandöriks"...

Keeda väikestest kaladest puljongit 30-45 minutit. ja rohkem, kuni peened on täielikult keenud. Kui puljong on valmis, lase puljongil settida, nõruta puhtaks ja läbipaistvaks ning tõsta uuesti tulele. Seejärel lisa suur kala (puhastatud, roogitud ja põhjalikult pestud muidugi) koos suure sibula, porgandi, peterselli või juurselleri ja soolaga. Edasi lähevad asjatundjate arvamused lahku: ühed soovitavad puljongile lisada keeva vett, teised väidavad, et see tapab kalasupi ja veekogus tuleb eelnevalt välja arvutada.

Keeda kalasuppi tasasel tulel 30 minutit, mitte rohkem, muidu keeb kala üle. Kehtib kindel reegel: suurt kala keetes ära lusikaga potti sega, ei tohiks te seda segada. Ja et kala kõrbema ei läheks, keeratakse potti aeg-ajalt ümber, raputatakse veidi ja siis kõik suurte kalade tükid katki ei lähe, jäävad terveks. Kui kala on valmis, võtke see kuumalt välja, lisage veidi soola ja pange potti kolmas osa ja koos sellega veidi pipart. Hea on lisada suurte kalade ujupõied ja äravisatud sisikonnast eemaldatud rasvapaelad: siis on kalasupp eriti rikkalik.

Mitmed autorid väidavad, et loorberilehtedel, petersellil ja tillil on terav, spetsiifiline lõhn, need summutavad kala maitse ja nende olemasolu potis on vastunäidustatud. Peab ütlema, et ülejäänud maitseained lisatakse väga ettevaatlikult: kõike natuke ja kindlasti küpsetamise lõpus. Ainult nii saate avastada ja maitsta kalasupi kõiki maitseomadusi. Rangelt tuleb järgida ettevõtte üldreegleid: mida rohkem kala, seda vähem vürtse – seda magusam, aromaatsem kõrv. Sellel on loodusliku jõekala, mitte loorberi lehtede maitse ja lõhn. Paljud autorid on üldiselt seisukohal, et kalasupis peaks lisaks kalale olema ainult sibul ja porgand. Need annavad kõrvale erilise maitse, kaunistavad seda sõna otseses mõttes ja piltlikult: kõrval on merevaigukollane läbipaistev värv ja hingemattev lõhn. Teised keelduvad isegi porganditest.

Mõned autorid väidavad, et kui paned potti paar kroonlehte hapuoblikast, viilu sidrunit või marineeritud kurki ja lisad ühe küüslauguküüne, siis ei saa kalasuppi kõrvadest välja tõmmata. Teised soovitavad valmis kalasupi maitsestamiseks viina.

(Selle roa jaoks saate ka retsepte valida kalaliikide kaupa vasakpoolses menüüs)

Kui tore on valmistada rikkalikku aromaatset kalasuppi ja tunda selle rikkalikku, õrna maitset. Tutvustame klassikalise kalasupi retsepti ja palju muid toekaid ja maitsvaid valikuid.

See supp osutub selgeks, toitvaks ja õrnaks. Selleks sobivad kõige paremini koha või ahven.

Teil on vaja:

kaks loorberilehte;
vesi - 2 l;
karpkala - 1 kg;
kuiv till - 15 g;
kartul - 0,2 kg;
sool - 30 g;
kaks sibulat;
10 tera musta pipart;
sidrunimahl - 20 ml;
jahvatatud pipar - 10 g.

Toimingute algoritm:

Kala rooki ja pese, aga pea ja saba jäta alles. Loputage ilma sibulaid koorimata.
Aseta kalarümp panni põhja, vala peale külm vesi, lisa kaks poolikut koorimata sibulat, loorberileht ja pipraterad.
Oodake, kuni panni sisu keeb, ja küpseta veel 15 minutit.
Kurna puljong läbi marli või kurna.
Tõsta pehme kala lõikelauale. Eraldage liha.
Puista kalatükid musta pipra, tilli ja soolaga.
Koori ülejäänud köögiviljad.
Haki kartulimugulad kuubikuteks.
Haki sibul ja porgand väikesteks tükkideks.
Vala puljong tagasi pannile ja lase keema tõusta. Lisa sool ja sidrunimahl.
Lisa köögiviljakuubikud puljongile ja keeda suppi, kuni köögiviljad on pehmed.
Jääb üle vaid imeline aromaatne kalasupp taldrikutesse valada ja lisada kalatükid, kaunistades ürtidega.

Keetmine hirsiga peast

Hirss lahjendab kala maitset ja muudab roa veelgi toitvamaks.

Peamised tooted:

kolm kartulimugulat;
üks lõhe;
kaks loorberilehte;
kolm tomatit;
tilli;
hirss - 90 g;
sool - maitse järgi;
üks porgand;
neli noolt rohelist sibulat;
must pipar maitse järgi;
kaks sibulat;
selleri vars.

Kuidas valmistada kõrva peast hirsiga:

See versioon on valmistatud kalapeast. Seega lõikasime pea maha, loputame kraani all ja paneme külma vee pannile.
Koori üks sibul ja kui vedelik keeb, viska see pannile. Kui puljongisse ilmub vaht, eemaldage see lusikaga. Lisa loorberilehed ja musta pipraterad. Küpseta tulevast suppi 15 minutit madalal kuumusel.
Tõsta keedetud pea ja sibul taldrikule ning kurna puljong.
Valage puhastatud vedelik tagasi pannile, valage kartulid, lõigake kuubikuteks.
Riivime porgandi ja hakime teise sibula peeneks. Lisa köögiviljad pannile 10 minutit pärast kartulit.
Töötleme hirsi kraani all ja valame kõrva. Küpseta veel 10 minutit.
Töötleme pea eraldi, eemaldame liha luudest ja paneme selle supile tagasi.
Lõika tomatid kuubikuteks ja lisa ülejäänud koostisosadele.
Lisage must pipar ja sool ning küpseta 10 minutit.
Jääb üle vaid hakkida hakitud värsked ürdid ja serveerida taldrikud laual aurava kalasupiga.

Soome supp koorega

Merekala koos koorelisandiga teeb õrna maitsva roa, mida saab isegi pidulikul laual serveerida.

Retsepti koostisosad:

koor 20% - 200 ml;
üks sibul;
sool ja piment - maitse järgi;
kuus kartulimugulat;
üks lõhe.

Kuidas valmistada punast kalasuppi:

Aseta pestud ja puhastatud kala külma veega pannile.
Viska puljongisse kooritud terve sibul, lisa vürts ja lisa loorberilehed.
Küpseta kala puljongis 40 minutit. Pärast seda lisa supile kalafilee tükid ja küpseta 10 minutit.
Eemalda kala pannilt ja jahuta.
Kurna puljong läbi sõela ja vala vanasse kastrulisse.
Haki kooritud kartulid jämedalt ja lisa supile.
Niipea, kui kartulitükid pehmenevad ja vedelik hakkab mullitama, vala sisse koor.
Lisa sool, haki noaga hakitud ürdid ja lisa musta pipart.
Kalla aromaatne hõrgutis taldrikutele ja naudi rammusat kalasuppi.

Kuidas valmistada forelli?

Retsepti koostisosad:

hunnik rohelist sibulat;
vesi - 3 l;
sool - 15 g;
kartul - 3 mugulat;
hunnik tilli;
sibul - 1 tk;
näputäis musta pipart;
forell - 2 kg;
loorberileht - 5 lehte.

Kuidas valmistada forellisuppi:

Eemalda kalalt sisikond, soomused ja lima. Puista peale veidi soola.
Aseta forell kaussi, kata kaanega ja jäta 15 minutiks külmkappi seisma.
Aja kastrulis vesi keema, lisa sool.
Lõika kooritud kartulid keskmisteks kuubikuteks.
Vala kartulitükid keevasse vedelikku.
Haki peeneks sibul, millelt on eelnevalt koor eemaldatud.
Kui kartulid muutuvad pehmeks, lisa supile sibulatükid.
Lisa pipraterad ja loorberilehed. Ootame 15 minutit.
Kastke jahutatud forell kõrva.
Keedame suppi veel pool tundi. Asetage kalaliha eraldi kaussi. Vala puljong taldrikutesse, tükelda rohelised ja lisa maitse järgi forellitükke.

Lõhe kalasupp

Roog on lihtne ja kergesti valmistatav.

Mida võtta:

pimentherned - 5 tk;
lõhe - 0,5 kg;
kaks näputäis soola;
üks porgand;
vesi - 2 l;
loorberileht;
kartulimugulad - 4 tk;
pool hunnikut tilli;
üks sibul;
näputäis jahvatatud pipart.

Lõhesupp - valmistage samm-sammult:

Koorime ja koorime kõik köögiviljad.
Haki sibul väikesteks kuubikuteks, kartulid keskmisteks ruutudeks ja porgandid õhukesteks ringideks.
Lõika lõhe rümp, eemalda luud, silmad peast ja soomused. Lõika kõik muu tükkideks.
Aja kastrulis vesi keema ja lisa mullitavale vedelikule kalatükid.
Eemalda puljongi pinnalt vaht ja alanda kuumus madalaks.
Vala kõik tükeldatud köögiviljad supi sisse, lisa pipar ja loorberileht.
Ootame, kuni supp keeb, alandame uuesti kuumust ja küpsetame rooga 25 minutit.
5 minutit enne keetmise lõppu lisa soola ja musta pipra pulber.
Jäta roog kaane alla 10 minutiks podisema ja kata laud.

Klassikaline Doni kõrv

Retsepti koostisosad:

musta pipraterad - 8 tk;
koha – 1,5 kg;
kolm tomatit;
vesi;
sibul - 1 tk;
kolm loorberilehte;
kartul - 6 mugulat;
värske petersell;
porgandid - 1 tk;
sool - maitse järgi.

Samm-sammult ettevalmistamine:

Puista puhastatud ja roogitud kala soolaga ning jäta tunniks seisma.
Kuumuta pannil olev vesi keeva veega ja langeta sinna haugi. Hakkame kokkama. Aeg-ajalt eemaldame tekkiva vahu.
Ajame kooritud porgandijuure läbi suurte lülidega riivi.
Haki sibul poolrõngasteks.
Prae hakitud köögiviljad kastrulis.
Kui koha muutub pehmeks, eemalda see puljongist. Kalla vedelik ise läbi sõela teise pannile.
Ootame keemiseni ja saadame sinna kartulikuubikud.
Küpseta 5 minutit ja lisa prae, pipraterad, värskete tomatite tükid ja loorberilehed.
Küpseta, kuni kõik köögiviljad on valmis, lisa maitse järgi soola.
Vala kalasupp türeenidele, haki värske petersell ja laota kalatükid. Maitse on hämmastav!

Kuninglik haugisupp - samm-sammult

Teil on vaja:

vesi - 2 l;
sibul - 1 tk;
sool - 10 g;
haug – 1 tk.;
värske till ja petersell - 0,1 kg;
üks sidrun;
porgand - 1 tk;
üks loorberileht;
kolm kartulimugulat;
manna - 50 g.

Kuidas valmistada haugisuppi:

Aseta vesi pliidile keema.
Eemalda puhastatud haugilt pea ja saba.
Töötleme kõiki köögivilju koorides ja pestes.
Ajame porgandid läbi riivi. Haki sibul peeneks.
Lisa keeduvedelikule sool, tükeldatud juurviljad ja haug.
Haki kartulimugulad keskmisteks kuubikuteks ja aseta pannile.
10 minuti pärast vala puljongisse manna ja keeda 5 minutit.
Lisa loorberileht ja hakitud petersell.
Pigista sidrunist 20 ml mahla ja vala see supi sisse.
Aromaatne vürtsikas haugisupp on valmis! Nautige selle ainulaadset maitset.

Tooteloend:

pärl oder - 65 g;
pool sidrunit;
üks porgand;
vesi - 5 l;
üks loorberileht;
viin - 150 g;
mitu peterselli haru;
värske kala;
kartul - 400 g;
sibul - 1 tk;
sool maitse järgi;
neli tomatit;
tükk võid;
pipraterad - 6 tk.

Toimingute algoritm:

Asetage värskelt püütud kala kahte hunnikusse. Esimene on väikesed kalad, teine on suured isendid.
Eemaldame väikestelt kaladelt soomused ja viskame rümbad potti. Suured on täielikult töödeldud. Me eemaldame uimed, pead, harja, saba.
Lisa potti pea ja sabad, vala vesi, viska koorega pestud sibul, kooritud porgand ja petersell.
Küpseta tulel 40-50 minutit.
Püüame keedetud kala potist välja ja eemaldame väikesed isendid.
Kurna puljong läbi marlikihtide ja vala tagasi. Ootame, kuni vedelik keeb.
Lisa pipar, pärl oder, loorber, suured kooritud kartulikuubikud. Keeda kõike koos 15 minutit.
Valage soola, valage viina ja sidrunimahla, visake tükk võid.
Sulgege pott kaanega ja laske 10 minutit tõmmata.

Kala on väga tervislik toode, mis on lihtsalt vajalik iga inimese toitumises. Kalasorte on väga palju, samuti kalaroogasid, üks selliseid tervislikke ja väga maitsvaid roogi on kalasupp.

Iidsetel aegadel tähendas sõna "ukha" ise suppi, vedelat rooga. Uhhat on pikka aega peetud vene traditsioonilise köögi rahvustoiduks. See on väga tervislik, aromaatne ja on teatud tüüpi supp. Selle roa retseptide arv on väga suur. Igal retseptil on oma maitse ja toiduvalmistamise funktsioon. Enamik tõelisi kokkasid usub, et tõeline kalasupp peaks sisaldama mitut tüüpi kala. See on tingitud asjaolust, et igal kalal on oma maitse, oma omadused, mõned kalad annavad õrnuse, teised terava maitse.

Igal kalasupi retseptil on oma nüansid ja omadused, kuid üldiselt on kõik retseptid üldist laadi. Turistid keedavad kalasuppi oma retsepti järgi, kalamehed kalasuppi, perenaised kokaraamatu järgi. Kalasupp on üsna vana roog ja enamik perenaisi valmistab seda sageli kodus. Kuid on üks "aga": selleks, et supil oleks suurepärane kordumatu maitse, on oluline, et seda ei oleks lihtne keeta. Seal on palju saladusi ja me jagame mõnda neist teiega.
Teades kuulsaima kalasupi valmistamise peensusi, saate seda hõlpsalt valmistada nii kodus kui ka lõkkel. Traditsiooniliselt valmistatakse seda loomulikult kalapüügi ajal.

Kalavalik on meil üsna rikkalik, seega tekib esimene küsimus: millisest kalast peaksin kalasuppi keetma? Olenevalt territoriaalsetest iseärasustest ja iga piirkonna rikkusest teatud kalaliikide osas on igaühel oma vastus küsimusele kalaeelistuste kohta. Mõned arvavad, et mida rikkalikum on kalasortiment, seda maitsvam on kalasupp, teised eelistavad kalasuppi keeta suure kala peast.

Vaatame mõningaid kalasupi omadusi ja sorte.

Kalasupi retseptid tüübi järgi

Ahven, ahven, ruff - nendest kaladest valmistatakse reeglina valge kalasupp. Mõnikord lisatakse portsjon tat, säga, linaski või ide.

Ristikarp, karpkala, karpkala, karpkala on kalad, mis sobivad musta kalasupi sisse.

Punast kalasuppi valmistatakse tuurast, belugast, lõhest ja tuurast. Punase kõrva saab ka toonida safraniga ja selle nimi muutub merevaiguseks.

Kui kalasuppi nimetatakse kolmekordseks, tähendab see, et kasutatud on kolme erinevat tüüpi kala.

Kalasupi liigid vastavalt keetmisviisile

Kui kõrvas on mitut tüüpi kalu, nimetatakse seda kõrva segatud.

Kaitstud kõrv, selle peamine erinevus on munade olemasolu kõrvas. Selle kalasupi valmistamiseks on kaks võimalust. Esimesel juhul võetakse küpsetamise ajal mitte täielikult küpsenud kala välja, veeretatakse lahtiklopitud munaga jahus, praetakse pannil ja saadetakse tagasi puljongisse, kuni see on täielikult keedetud. Teine valmistamisvõimalus: kala, köögiviljad ja ürdid keedetakse savipotis, mille järel lisatakse lahtiklopitud muna, segamata, jäetakse kuni täieliku küpsemiseni.

Kuiv kalasupp - valmistatud kuivatatud kalast ja kuivatatud seente lisamisest.

Kui tõsta porgandi hulka kõrvas, saad magusa kõrva.

On ka vähisupi austajaid, kala keedetakse koos vähiga.

Valatud supp on supp, mida valmistatakse veel elavast kalast. Rookimata elus kala valatakse keeva veega. Kalatükid võivad roale lisada spetsiifilise maitse, seega ei sobi see kalasupi valmistamise võimalus kõigile.

Kuidas kalasuppi õigesti keeta?

Esimene saladus: vali õige kala.

Valige kalasupi jaoks ainult värske kala. Siin on kalaliigid, mis selle supi jaoks kõige paremini sobivad: ahven, karpkala, koha, ristikarp, karpkala, haug. Kalapuljongiks sobivatest merekaladest on kasulikud tursk, meriahven, hiidlest ja nototeenia.

Kogenud kalurid soovitavad: valmistage kalasuppi erinevatest kalasortidest. Lisaks, et puljong oleks rikkalik ja maitsev, lisage vähemale veele rohkem kala.

Teine saladus: koostisosade komplekt.

Hea kalasupi jaoks peate kasutama minimaalselt koostisosi ja vürtse, vastasel juhul lööte peamise maitse ja aroomi üle. Köögiviljad tuleks reeglina jämedalt hakkida, välja arvatud sibul: see pannakse tervelt või kaheks pooleks.

Kolmas saladus: ettevalmistus.

Keeda kalasupp ilma kaaneta madalal kuumusel ja eemalda kindlasti keemise ajaks tekkiv vaht – siis saad puhta ja läbipaistva puljongi, millel on ainulaadne aroom, kuid ilma iseloomuliku lõhnata.

Oluline on ka kala küpsetusaeg: üleküpsetatud kala kaotab igasuguse väärtuse ja maitse. Mageveeliikidele – 7–20 minutit (suuremad tükid – küpseta kauem); meresordid vajavad veelgi vähem, 7–12 minutit; suurte Siberi kalade küpsetamiseks kulub umbes pool tundi.

Lisaks asetage rümbad veidi keedetud köögiviljapuljongisse või lihtsalt vette - rohkem maitset säilib.

Neljas saladus: ära sega.

Salajane viis: sool.

Kalasuppi on kõige parem kastrulis soolata alles enne taldrikute lauale panemist, vastasel juhul võite rikkuda kõik oma toiduvalmistamise jõupingutused. Parim sool on meresool.

Siin lõpevad saladused. Nüüd, olles õppinud selle valmistamise nüansse, saate hõlpsalt valmistada suurepärast suppi!

kuidas valmistada kalasuppi samm-sammult fotoretsept

Koostis:

jõekala 1-1,5 kg,
kartul 5-6 keskmist mugulat,
sibul 1-2 pead,
porgand - 1 suur või 2 väikest,
peterselli juur - valikuline
hirss 2-3 spl. lusikad (valikuline)
viin - 1 klaas 50 ml (valikuline),
loorberileht või kuivad tillioksad,
pipar.

Küpsetusprotsess:

Rookime värske kala. Fotoretseptis valmistame karpkala kalasupi.

Supi valmistamiseks kasutame ka rupsi (kaaviar, maks, põis, rasv).

Eemaldage lõpused peast.

Lõhnav ja rikkalik puljong saadakse väikeste kalade kasutamisel toiduvalmistamisel. Meie kala on suur, lõikame selle tükkideks.

Valmistame kõik köögiviljad ette. Paneme vee tulele. Pange tükeldatud porgand ja peterselli juur (kui kasutate) keevasse vette. Aseta sibulad tervelt (või lõika pooleks). Kalasupi sisse lisatakse lisaks kalale kartuleid, kalamehe variandis ei tohiks kartuleid olla. Küpseta umbes 10 minutit.

Kui meil on kalasupp hirsiga, lisa samal etapil ka teravilja.

Langetame loorberilehe, kalatükid ja pipra. Küpseta kõike umbes 10 minutit.

Lisa kalamari. Nüüd võid supile soola lisada, aga mitte varem. Keeda alates keemishetkest veel 5 minutit.

Iseloomulikust lõhnast vabanemiseks lisa viina.

Kui supp on keedetud, eemalda loorber ja sibul.

Eemalda puljongist suured kalatükid.

Ja lisage veidi soola.

Sibul, till või petersell lisatakse kõige lõpus, serveerimisel.

Järgmisel päeval on rikkalik klassikaline kõrv külmunud.

Ja paljud inimesed söövad seda nagu kalatarretist.

Head isu kõigile!

Teie kalavalik kalasupi valmistamisel on praktiliselt piiramatu. Kasutada saab nii jõekalu (ahven, ristikarp, karpkala, karpkala, tuulehaug, karpkala, haug, rüblik) kui ka mereelukaid (tursk, lõhe, lõhe, hiidlest, meriahven, roosa lõhe, tšumm). Ja veel, on kalaliike, millest kalasuppi keeta ei soovitata – need on särg, särg, latikas, särg, jäär, makrell ja heeringas. Mida värskema kala valite, seda parem on teie supi maitse. Kõige maitsvam kalasupp tuleb värskelt püütud kalast.

Tuleb meeles pidada, et keskne koht kõrvas on kalale, samas kui juurvilju, puljongit ja vürtse tuleks jätta minimaalseks – need on mõeldud vaid kala maitse rõhutamiseks ja esiletoomiseks. Kuigi iga innukas kalur ütleb teile, et kui teil on elus kala, pole teil seda isegi vaja – värskel kalal on juba ületamatu maitse. Kalasuppi valmistatakse traditsiooniliselt 2-4 kalaliigist. Tavaliselt tehakse seda kahes etapis – esmalt valmistatakse väikestest kaladest rikkalik puljong, mis seejärel eemaldatakse ja seejärel asetatakse suurte kalade tükid kõrva. Sel juhul ei pea te väikseid kalu puhastama ega rookima, vaid lihtsalt loputage need hästi, mähkige marli sisse ja siduge kinni - nii on teil pärast puljongi valmistamist mugav kala eemaldada. Suured kalad tuleks puhastada, rookida ja tükkideks lõigata. Teine võimalus kalasupi kaheastmeliseks valmistamisel on esmalt keeta kala kõrvalsaadustest puljong, seejärel need eemaldada, puljong kurnata ja lisada kalafileed. Kui kalas on palju luid, on soovitatav saadud puljong kurnata. Ärge eemaldage kala pead ega uimed, kuna need muudavad puljongi väga rikkalikuks.

Kalade pidevad kaaslased kõrvas on sibul, porgand ja kartul. Neid võib puljongile lisada kas tervelt (v.a kartul) või jämedalt hakituna. Kõige lihtsamad ürdid ja vürtsid supi jaoks on loorberilehed, musta pipraterad, piment ja petersellijuur. Koriander, estragon, safran ja ingver tõstavad suurepäraselt esile ka kala maitse. Kalasupile ei tohiks lisada ohtralt erinevaid koostisosi ja vürtse – nii saate kalamaitselise aroomi “uputada”. Keeda kalasupp madalal kuumusel ilma kaaneta, vältides intensiivset keemist. Kõrv peaks aeglaselt vajuma. Jälgi hoolega aega, et kala üle ei küpseks – tavaliselt valmib 10-20 minutiga. Et vabaneda mageveekaladele iseloomulikust mudalõhnast, võid mõni minut enne valmimist kalasupile lisada veidi sidrunimahla või viina.

Kalasupi valmistamisel pole oluline mitte ainult selle maitse, vaid ka roa välimus, mis mängib söödava mulje kujundamisel olulist rolli, seega on väga oluline, et puljong oleks läbipaistev. Selleks eemaldage pärast keetmist puljongilt vaht kindlasti. Kui puljong läheb siiski tumedaks, aitab olukorda parandada vahustatud munavalge – sega see puljongisse, lase keema tõusta, seejärel kurna puljong.
Kõrva soolatakse päris lõpus. Kui kalasupp on valmis, võid sinna panna tüki võid ja lasta kaane all 10-15 minutit tõmmata. Pärast seda valage kalasupp taldrikutesse, puistake peale hakitud ürte ja serveerige kõigi laua taha või lõkke ümber kogunute rõõmuks.

Alustame oma retseptivalikut traditsioonilise jõekalasupiga. Kõige maitsvam kalasupp pärineb jõeasukate röövliikidelt, nii et ahven, haug ja koha sobivad selle jaoks suurepäraselt.

Koostis:
1,5 kg jõekala,
1 sibul,
1 porgand,
4 kartulit,
3-4 loorberilehte,
10 tera musta pipart,
1 peterselli juur,
50 g võid,
50 ml viina,
tilli ja peterselli,
soola maitse järgi.

Ettevalmistus:
Lõika kala pea ja saba ära, eemaldades silmad ja lõpused. Puhasta filee, eemalda selg ja ribid. Asetage pea ja saba kastrulisse ja lisage 3 liitrit vett. Lisa pooleks lõigatud sibul, lase keema tõusta ja küpseta 10-15 minutit. Eemalda pannilt kalaosad ja sibul, lisa jämedalt hakitud kartul ja küpseta 10 minutit. Lisa tükeldatud porgand, petersellijuur, kalafilee tükid ja maitseained. Keeda umbes 10-15 minutit, seejärel lisa sool ja vala mudalõhna eemaldamiseks viina. Keeda veel umbes 2 minutit ja eemalda tulelt. Eemalda kalasupist loorberileht, lisa või, puista peale hakitud ürte ja serveeri.

Väikeste kalade olemasolu ei ole põhjus ärritumiseks. See on suurepärane võimalus valmistada maitsvat kalasuppi.

Väike kalasupp

Koostis:
1 kg väikest kala,
1 sibul,
1 porgand,
3 kartulit,
100 g hirssi,
1 petersell või selleri juur,
6-7 hernest vürtspipart,
4 loorberilehte,
roheline sibul,
soola ja jahvatatud musta pipart maitse järgi.

Ettevalmistus:
Roolige ja peske väikesed kalad, seejärel mässige marli tükki. Valage pannile 2,5 liitrit vett, asetage marli vette, kinnitades selle otsa pannile. Kuumuta keemiseni ja keeda umbes 15 minutit. Eemalda kala ja lisa puljongile tükeldatud kartul, õlis praetud sibul ja porgand, juured ja maitseained. Küpseta 10 minutit. Lisa pestud hirss ja keeda umbes 10 minutit, kuni kartul on pehme. Eemalda kalasupist juured, loorberilehed ja pipraterad. Eralda kala luudest, pane puljongisse ja puista kalasupp hakitud rohelise sibulaga.

Koostis:
500 g punast kala,
3-4 kartulit,
1 sibul,
1-2 porgandit,
8 musta pipart
3 loorberilehte,
tilli või peterselli,
jahvatatud koriander,
soola.

Ettevalmistus:
Pane jämedalt hakitud köögiviljad kastrulisse ja vala peale 2,5 liitrit vett. Keeda pärast keetmist 15 minutit. Lisa portsjoniteks lõigatud kala, loorberileht ja pipraterad. Keeda umbes 10 minutit madalal kuumusel, eemaldades vahu. Soola kalasupp, lisa jahvatatud koriander, puista peale hakitud ürte ja keeda veel 2-3 minutit. Eemalda vürtsid, lase kalasupil kaane all 10 minutit tõmmata ja serveeri.

Mõned kalurid usuvad, et kõige maitsvam ja rikkalikum kalasupp saadakse ainult siis, kui puljong on valmistatud kalapeadest. Kutsume teid kasutama meie järgmist retsepti ja veenduma selles.

Kalapeasupp

Koostis:
3 suurt kala pead,
200 g kalafilee,
3-4 kartulit,
1 sibul,
1 porgand,
100 g hirssi,
4 loorberilehte,
5 hernest vürtspipart,
soola ja jahvatatud musta pipart,
roheline.

Ettevalmistus:
Puhastage pead sisikonnast ja lõpustest, seejärel loputage korralikult ja asetage 2 liitri veega kastrulisse. Kuumuta keemiseni, koori vaht ära, alanda kuumust ja hauta 15-20 minutit. Eemaldage pead puljongist ja asetage kõrvale. Kurna puljong. Kui pead on jahtunud, võta need lahti ja pane liha koos tükkideks lõigatud kalafileega puljongisse. Lisa kuubikuteks lõigatud kartul, hakitud sibul ja porgand (soovi korral võib neid eelnevalt õlis kergelt praadida), pestud hirss, loorberileht ja vürtspipar. Kuumuta keemiseni ja hauta umbes 15 minutit, kuni kartul ja terad on läbi küpsenud. Valmis kalasupp soola, puista peale musta pipart ja hakitud ürte.

Ka kalasuppi valmistades võib perenaistele appi tulla multikeetja. Kasutage seda tehnoloogia imet ja vaadake, kui suurepärane võib lõpptulemus olla.

Koostis:
500 g kala,
1 sibul,
1 porgand,
5 kartulit,
6 hernest vürtspipart,
3 loorberilehte,
roheline,
soola.

Ettevalmistus:
Puhastage kala soomustest, rookige see välja ja eemaldage lõpused. Loputage hästi ja asetage multikookeri kaussi koos jämedalt hakitud köögiviljade ja vürtsidega. Täitke veega kuni märgini "Maksimaalne" ja seadke režiim "Kustutamine". Umbes pooleteise tunni pärast on kõrv valmis. Soola kalasupp maitse järgi ja puista peale hakitud ürte.

Ja kokkuvõtteks soovitame teil valmistada klassikalisele kalasupile ebatavalise alternatiivi - Soomes ja Karjalas populaarse nn piimakalasupi. Nendes riikides nimetatakse seda rooga “kalakeitto” ja seda saab valmistada ka valgest kalast - peaasi, et sellel oleks vähem luid. Soomes peetakse piimasuppi oma lihtsusele vaatamata pidulikuks roaks. Soovitav on lasta supil 24 tundi tõmmata.

Koostis:
500 g punast kala (lõhe, lõhe või roosa lõhe),
1 suur sibul,
2 kartulit,
1 liiter vett,
500 ml piima või madala rasvasisaldusega koort,
40 g võid,
1 spl jahu,
5 tera musta pipart
2 loorberilehte,
soola ja jahvatatud musta pipart,
tilli rohelised.

Ettevalmistus:
Lõika kala tükkideks, lisa vesi, lisa pool kooritud sibulat, musta pipraterad ja loorberileht. Valmista kalapuljong, keetes kala 10 minutit. Valmis puljong soola, eemalda sibul ja loorberileht. Eemaldage kala ja asetage see kõrvale. Jahutage ja lõigake tükkideks, eraldades luudest.
Lisa puljongile tükeldatud kartulid ja keeda umbes 15 minutit. Prae ülejäänud pool sibulast võis (20 g) ja lisa supile. Sega piim või koor jahuga ja vala hoolega segades vähehaaval supi sisse. Lisa kalatükid ja küpseta veel 8-10 minutit. Puista valmis supp hakitud tilliga ja serveeri kuumalt.

Nagu näete, võib kalasupp olla nii erinev, kuid samas alati maitsev ja veetlevalt aromaatne. Kasutage meie näpunäiteid ja retsepte ning teie supp rõõmustab kindlasti kõiki, kes seda proovivad. Head isu!