Tomatid tünnis. Talveks tomatite külmmarineerimine, talveks roheliste tomatite külmmarineerimine ämbris

Külm eelroog, mida saab nautida talvel (kas te ei peaks rullid enne tähtaega avama?).

Täna jagame Leno4ki98 retsepti, mis soovitab tünntomateid küpsetada plastikämbris või mis tahes plastnõus, täpselt nagu minu ema retsept.

Tünnitomatid ema retsepti järgi! Sa lakud oma sõrmi!

Kas tead, millest jääb inimesele puudust suurlinnas, kus pole aeda, värsket õhku ja emamoosi? Kuid ta igatseb maitsvaid ja aromaatseid tünnitomateid! Selgub, et tünni tomatite tegemiseks ei pea tünni omama! Kõik, mida pead tegema, on varuma inspiratsiooni ja ootama 2-3 nädalat.

Tünni tomatite valmistamiseks võite kasutada mis tahes ämbrit. Koostisosade kogus sõltub vedeliku kogusest. Viieliitrise veeämbri jaoks vajasin:

• 2,5 kg keskmise suurusega tomateid,
• mädarõika juur (1 tükk),
• till ja petersell (suur hunnik),
• kuum pipar (1 tükk),
• paprika (2 tükki),
• küüslauk (maitse järgi),
• vürtsid (pipraterad, sool, suhkur).

5 liitris soojas vees lahustage 150 g soola ja 100 g suhkrut.

Soolvee jahtumise ajal asetame tomatid oma improviseeritud tünni. Ladusin kõik kihtidena (tomatid, ürdid, vürtsid, veelkord tomatid), mis fotodelt näha.

Pärast soolvee valamist peame oma tomatid millegi raskega maha kaaluma (ma kasutan selleks tellist, taldriku peal). Panime oma tomatid jahedasse kohta ja naudime uskumatut aroomi 2 nädalat! Kahe nädala pärast, mitte varem, saab tünnitomateid proovida. Kui leiate, et need on liiga soolased, jätke need veel nädalaks käärima, seejärel võtke proov uuesti.

Kui mõne aja pärast märkate ämbri pinnal hallitust või kattega hägust vett, on kõik korras, eemaldage vorm või vaht ettevaatlikult lusikaga ja jätkake tomatite kääritamist.

Säilitage tünnitomateid alati plastikämbris või muus anumas jahedas kohas: külmkapis, keldris või õues. Kuid veenduge, et seal poleks miinustemperatuuri, vastasel juhul muutub elastsete tomatite tekstuur ja maitse kannatab.

Head isu!

Iga naine teab, kui oluline on serveerida iga puhkuse puhul lauale maitsvaid maiustusi. Pealegi on igal koduperenaisel kindlasti vähemalt üks salaretsept (või koostisosa), mis üllatab kindlasti kõiki külalisi. See võib olla isegi sinep, mis on nii asendamatu, kui väljas on külm talv.

Hapukurki peetakse pühadelaual eriti väärtuslikuks, eriti talvel. Kuid siin pole nii lihtne külalistele meeldida, sest kurgi või kapsa marineerimiseks on palju võimalusi. Kuid tomati ja sinepi kombinatsioon on paljude jaoks lahendamata mõistatus.

Hapukurgi ajalugu

Tomatid sobivad hästi mitte ainult pearoogadega, vaid ka ideaalne suupisteteks, ning sinep lisab ainulaadse aroomi ja rikkaliku maitse.

Isegi kõige tavalisemal sinepiga tomatite retseptil on suur pluss - see on ajaliselt testitud. Muide, teid üllatab mitte ainult tomatite maitse, vaid ka isuäratav välimus. Esitletud marineerimiseks sobivad nii punased kui ka rohelised tomatid. Ja kui väljas on talv, tõstab selline värvikombinatsioon pidulikul peol nii tuju kui ka soovi midagi maitsvat nautida.

Köögiviljade talveks ettevalmistamine on meie riigis pikka aega olnud traditsioon - nüüd võib mis tahes marineerimise retsepti julgelt nimetada rahvuslikuks suupisteks. Maailm paraneb iga päevaga ja poelettidelt võib leida iga rooga, ka marineeritud või marineeritud kurki ja tomateid. Kuid mõnikord soovite lihtsalt midagi oma kätega küpsetada: midagi omatehtud, spetsiaalse retsepti järgi, ehtsat ja looduslikku.

Retsepti omadused

Meie traditsioonilise köögi hulka kuuluvad hapukurgid. Köögiviljad, valmistatakse marineerimise teel, neil on täiesti erinevad maitseomadused.

Samuti väärib märkimist, et külmsoolatud köögiviljad eristuvad nende kasulike omaduste poolest, kuna erinevalt kuumtöötlemisest säilitavad need rohkem vitamiine ja palju muid kasulikke aineid. Ja kui koostises on ka sinepit, jätkub tervist terveks aastaks.

Tomatite talveks sinepiga marineerimiseks tuleks valida tugevad, valmimata viljad, millel pole kahjustuse märke. Mõned inimesed eelistavad lihavaid tomateid – muidu on talveks tomat väga vedel. See on maitse asi.

Enne sinepiga tomatite talveks ettevalmistamist peate köögivilja ette valmistama sorteerida suuruse ja küpsuse järgi, seejärel peske hästi ja kuivatage. Tänu sellele preparaadile on külmmarineerimine kõrgeima kvaliteediga - tomatid on võrdselt mahlased ja maitsvad.

Tasub meeles pidada

Ärge unustage, et marineerimine sisaldab ka muid koostisosi, nimelt: küüslauku, lehti ja ürte. Neid tuleb ka põhjalikult pesta ja kuivaks pühkida. Ärge unustage vürtse - neid tuleks valida eriti hoolikalt. Kui retsept nõuab jahvatatud vürtside lisamist, oleks ideaalne valik kodus oma kätega jahvatatud vürtsid. Sool on kohustuslik peaks olema jämedalt jahvatatud, kuid ilma lisanditeta. Sobib igasugune äädikas (olenevalt isiklikest maitse-eelistustest): veini-, õuna- või lauaäädikas.

Meie tomatite tähtsuselt teine ​​koostisosa on loomulikult sinep. Kasutatakse kahte tüüpi: tavalist pulbrina ja prantsuse terades. Kogenematu kokk võib arvata, et nende vahel pole suurt vahet, kuid see on eksiarvamus. Tavaline sinep annab roale kirbe maitse ja spetsiifilise lõhna, kuid Prantsuse keel on mahedama maitsega, muutes tomatid eriti pehmeks.

Külm marineeritud tomatid kuiva sinepiga: peamised koostisosad ja valmistamise etapid

Valmistume soolamiseks

Niisiis vajame retsepti järgi järgmisi tooteid:

• roheline, punane tomat - 2 kg;
• sool - meie võetud tomatite koguse jaoks vajame 2-3 supilusikatäit;
• äädikas - 1 magustoidu lusikas;
• küüslauk - 1 suur pea;
• suhkur - 1 supilusikatäis;
• till - 2 vihmavarju;
• roheline mädarõika leht;
• kuiv sinep.

Soovi korral võite kasutada sõstralehti, aga ka kirsilehti - see ei riku retsepti.

Asume otse toiduvalmistamise juurde

Kõigepealt vajate valmistage anum marineerimiseks ette. Hoolitseme siis tomatite eest: neisse tuleb teha väikesed torked, et tomatid imaksid endasse võimalikult palju vitamiinidega soolvett. Järgmisena asetage lehed ettevalmistatud anuma põhjale. Seda tuleb teha nii, et need varjaksid põhja täielikult. Aseta lehtede peale tillioksad. Nüüd asetame tomatid anuma ülaossa - oluline on arvestada, et tomatid sobiksid võimalikult tihedalt kokku. Retsepti järgi on meil peal kuiv sinep, mis tuleb valada nii, et tomatid ei oleks näha.

Küpsetamise ajal peate võimaluse korral tagama, et tomatid ei oleks kahjustatud ega muljutud asetage need punktsioonidega ülespoole. Iga tomatikiht tuleb katta mädarõika lehtedega, lisades samal ajal hakitud küüslauguküünt. Mahuti peale peate jätma 7 sentimeetrit vaba ruumi. Viimase sammuna lisa maitseained, vala kõige peale äädikas ja külm vesi ning kata sinepiga. Sellest saab ideaalse talvise suupiste.

Tomatid sinepis: külmmarineerimine

Tomatite marineerimiseks sinepiga tavalisel külmal viisil vajame:

• roheline, punane tomat - 2 kg;
• suhkur - 1 supilusikatäis;
• küüslauk - 1 pea;
• sool - 150 g;
• till - 1 vihmavari;
• loorberileht - 3-4 tk;
• punane kuum pipar;
• pipraterad;
• seller;
• kuivatatud nelk;
• sinep (kuiv või prantsuse keel) - 3 supilusikatäit;
• lehed.

Esitatud külmmarineerimise retsept on sama lihtne kui eelmine. Valmistame konteineri samamoodi. Valmistatud tomatite töötlemine: selleks tuleb vars ettevaatlikult eemaldada, köögiviljad külma veega loputada ja neisse torke teha. Järgmisena tuleb anuma põhja panna maitse järgi maitseained, seejärel laotada tomatid ühtlaste kihtidena. Eelmise retsepti järgi ladusime oma juurviljade kihtide vahele lehti - nüüd paneme hoopis vürtsid. Jätke ülaossa natuke vaba ruumi.

Nüüd on aeg soolvee valmistamiseks: lisa 2 liitrile veele sool, suhkur ja ülejäänud maitseained. Valmistatud soolveega vala tomatid peale. Selleks, et meie hapukurk settimise käigus ei rikneks, on see vajalik tee sinepikork. Selleks voldi side või marli kolmeks osaks ja kata anuma ülaosa peaaegu valmis tomatitega. Vala peale sinepipulber või teraline sinep, nii et tomatid oleksid üleni kaetud, ja keera marli kokku nii, et ka sinep oleks kaetud. Keera kaas üles ja oota. Tulemus rõõmustab teid, võite olla kindel!

Roheliste tomatite külmmarineerimine

Viimane talvine marineerimisretsept, mida kaalume, on teie lemmikroheliste tomatite külmmarineerimine. Meil on vaja:

• rohelised tomatid - 2 kg;
• jäme sool - 3 supilusikatäit;
• küüslauk - 1 pea;
• suhkur - 1 supilusikatäis;
• kuiv sinep;
• till - 3 vihmavarju;
• mädarõika, sõstra või kirsi lehed.

Töötleme tomatid. Nagu eelmistegi meetodite puhul, tuleb tomatid pesta, eemaldada varred ja augustada. Asetage lehed ettevalmistatud anuma põhjale. Asetage rohelised tomatid ühtlaste kihtidena, iga kihi katmine vürtsidega. Valmista lahus: lisa 2 liitrile keedetud veele soola ja soovi korral paar loorberilehte. Valage see tomatitele – peate seda tegema ettevaatlikult, et meie soolveest pärit setted ei satuks tomatitesse. Nüüd lisa kuiv sinep ja sule anum keeva veega kõrvetatud kaanega.

Igal kirjeldatud retseptil on oma omadused, nii et võite julgelt proovida tomateid marineerida, kasutades kõiki meetodeid korraga.

Tomatite spetsiaalne marineerimine, mida saab maitsta nädala jooksul, olenemata hooajalistest perioodidest. Seda retsepti võib julgelt nimetada üheks parimaks tomatite marineerimiseks. Kes sellist suupistet korra proovinud, hindab selle erilist maitset.

Selliste tomatite eripäraks pole mitte ainult nende hämmastav maitse, vaid ka nende tingimusteta kasulikkus. Soolamine toimub loomulikult ilma äädikat kasutamata, mis ei ole eriti soodne kõhuprobleemidega inimestele.

Mida on vaja tomatite marineerimiseks:

Tomatite sinepiga soolamise meetod

Köögiviljad võivad olla küpsed, kuid marineeritud pruunid tomatid on eriti maitsvad. Esialgu tuleks vesi keema ajada, soola sisse valada ja soolveele lisada loorberilehed. Jahutage soolvesi toatemperatuurini. Pese mädarõigas ja till, kuivata, tükelda suurteks tükkideks ja sega kirsilehtedega.

Aseta puhta panni põhjale kiht mädarõika-, kirsi- ja petersellilehtede ning pooleks lõigatud küüslaugu segu. Aseta roheliste peale kiht tomateid (“tagumik ülespoole”), mis on paksult üle puistatud kuiva sinepiga. Järgmine kiht koosneb jällegi roheliste segust ja uuest tomatiportsjonist, mis on samuti sinepiga üle puistatud, asetades sel viisil kõik marineerimisained. Tomatite pealmine kiht kaetakse rohelistega. Kui kõik köögiviljad ja ürdid on marineerimiseks asetatud, täitke tomatid lõpuni soolveega ja suruge neile peale, kattes panni riidega (marliga). Hallituse vältimiseks tuleb seda perioodiliselt vahetada või pesta. Hoidke konteinerit tomatitega jahedas kohas.

Tomatid valmivad umbes kümne päevaga, kuid mida kauem tomateid soolatakse, seda parema kvaliteedi nad omandavad. Kerge härmatis (muidugi mitte sügavkülmas) lisab tootele erilise rafineerituse. Võimalusel võiks tomatitega pann olla õhu käes (rõdul), siis pärast esimest külma omandavad köögiviljad hämmastava ja lihtsalt ainulaadse maitse.

Iga omatehtud preparaat on suurepärane maius igale lauale ja igaks sündmuseks.

Talveks mõeldud sinepiga tomatitel on eriline aroom ja ainulaadne maitse. Need sobivad ideaalselt külmaks eelroaks või peamiste köögivilja-, liha- ja muude roogade lisandiks.

Talveks soolatud, konserveeritud, marineeritud, kergelt soolatud tomatid sinepiga - retsepte on palju, neid kõiki on võimatu loetleda. Kuid parimateks säilitusretseptideks võib pidada vaid neid, mis on ajaproovile pandud.

Tomatid sinepiga talveks - valmistamise üldpõhimõtted

Sinepiga tomatite talveks ettevalmistamiseks valige tugevad, elastsed, mitte üleküpsenud viljad, millel pole riknemise või kahjustuste märke. Parim on kasutada lihavaid tomatisorte, vastasel juhul osutuvad tomatid liiga vesised ja seega mitte nii maitsvad. Enne sinepiga tomatite talveks ettevalmistamist tuleks tomatid sorteerida, valida need suuruse, küpsusastme ja sordi järgi, seejärel põhjalikult pesta ja kuivatada. Tänu sellele lihtsale ettevalmistavale etapile on toode suurepärase kvaliteediga ja ületamatu maitsega.

Ülejäänud säilitusse kuuluvad koostisosad: ürdid, lehed, küüslauk, köögiviljad ja muud tooted tuleb samuti põhjalikult pesta ja kuivatada. Vürtsid tuleks valida kvaliteetselt: kui retseptis on kasutatud jahvatatud vürtse, on parem need ise jahvatada, mitte osta valmis kottides; sool peaks olema jämedalt jahvatatud, kuid ilma lisanditeta; Võite kasutada mis tahes äädikat - laua, õuna, veini.

Teiseks talveks mõeldud sinepiga tomatite peamiseks koostisosaks on kahte tüüpi - tavaline sinepipulber ja prantsuse sinepioad. Erinevused nende vahel on märkimisväärsed. Kui esimest tüüpi sinep annab roale erilised vürtsikad noodid ja spetsiifilise aroomi, siis teist tüüpi sinep on pehmem ja tomatid osutuvad eriti õrnadeks.

1. Lihtne sinepiga tomatite retsept talveks

Koostis:

kaks kilogrammi küpseid tomateid;

Pool kauna kuuma pipart;

liiter vett;

Kolm kuni viis küüslauguküünt;

10 grammi kuiva sinepit;

tillioksad ja seemned;

50 grammi suhkrut;

60 grammi soola.

Küpsetusmeetod:

Valage väikesesse kastrulisse puhas vesi, lisage suhkur ja sool, keetke soolvett enne valamist kaks kuni kolm minutit.

Loputame tomatid põhjalikult, kuivatame ja asetame ettevaatlikult kolmeliitrisesse steriilsesse purki, jälgides, et need ei oleks liiga tihendatud, et need ei lõhkeks.

Tükeldage pipar ja küüslauk, ärge unustage kanda kindaid, et mitte kuuma pipra töötlemisel kogemata kõrvetada.

Lisa purki olevatele tomatitele loorberilehed, till - seemned ja oksad, tšilli ja küüslauk, kata kõik kuiva sinepiga.

Valage ettevalmistatud koostisosadele keev soolvesi ja keerake rulli.

Jahuta teki all, keerates purki tagurpidi umbes 14-15 tundi.

2. Tomatid prantsuse sinepiga talveks

Koostis:

Umbes kaheksa väikest küpset tomatit;

Kaks küüslauguküünt;

Paar oksakest koriandrit ja tilli;

Paar loorberilehte;

20 grammi suhkrut;

15 grammi soola;

Prantsuse sinepit teelusikatäis;

Kümme musta pipart;

10 ml äädikat;

Liiter vett.

Küpsetusmeetod:

1. Valmistage tomatid konserveerimiseks ette: peske, kuivatage, asetage puhtasse, pestud ja steriliseeritud purki.

2. Lisa terved kooritud küüslauguküüned, loorberilehed, ürdid, sinep ja must pipar.

3. Vala keev vesi ja kalla see kohe ettevaatlikult kastrulisse, jälgides, et juba purkidesse sattunud koostisosi ei valataks.

4. Valmista soolvesi: keeda kurnatud liiter vett suhkru ja soolaga, vala keevasse vedelikku äädikas, sega.

5. Vala tomatitele kuum soolvesi.

6. Keera purk kokku ja jahuta.

3. Soolatud tomatid sinepiga talveks

Koostis:

Tomatid on sama suurusega ja sama sorti;

poolteist liitrit vett;

Paar musta pipart;

Loorberilehed;

80 grammi suhkrut;

50-60 grammi soola;

50 grammi sinepipulbrit;

Mädarõika lehed;

Tilli vihmavarjud;

Kirsi- ja sõstralehed.

Küpsetusmeetod:

1. Aseta steriilsesse purki ettevalmistatud tomatid, küüslauk, korea porgandiriiviga riivitud porgandid, mädarõikalehed, sõstrad, kirsid ja pipraterad.

2. Lisa sinep, suhkur ja sool.

3. Täida kõik koostisosad jaheda keedetud veega.

4. Kata purk kaanega ja raputa korralikult läbi, et kõik maitseained jaotuks ühtlaselt.

5. Jätke tomatipurk kolmeks päevaks köögilauale toatemperatuuril, seejärel keerake see kokku ja asetage jahedasse kohta.

6. Preparaati saad kasutada kolme nädala pärast.

4. Tünnitomatid sinepiga talveks

Koostis:

kaks kilogrammi tomateid;

kaks supilusikatäit soola (60 grammi);

pipraterad (must ja piment);

Paar väikest lusikatäit kuivatatud tilli;

20 grammi sinepipulbrit;

Kaks sentimeetrit mädarõikajuurt.

Küpsetusmeetod:

1. Steriliseerige purk, asetage selle põhjale kõik retseptis märgitud koostisosad, välja arvatud tomatid ja sool.

2. Pese tomatid ise põhjalikult, tehes hambaorki või kahvliga mitmesse kohta torke.

3. Lahustage sool keedetud, jahutatud vees, valage saadud soolveega laotud komponentidele.

4. Kata purk puuvillase riide või tavalise marliga.

5. Jätke purk sellisel kujul kaheks nädalaks veidi jahedasse ruumi.

6. Seejärel katke anum tomatitega nailonist kaanega ja asetage see veel kaheks nädalaks külmkappi, kuni see on täielikult keedetud.

5. Konserveeritud tomatid sinepiga talveks ilma äädikata

Koostis:

kümme kilogrammi tomateid;

Kaks klaasi suhkrut;

kümme liitrit vett;

kaks klaasi soola;

viisteist aspiriini tabletti;

Kaks küüslaugu pead;

Klaas prantsuse sinepit;

kilogramm paprikat;

Till, mädarõigas (lehed ja juured).

Küpsetusmeetod:

1. Vala vette suhkur, sinepipulber ja sool.

2. Pese mädarõigas ja till, puhasta ja kuivata.

3. Pese tomatid ja paprika, koori paprikad ja lõika pikkadeks õhukesteks ribadeks.

4. Asetage vürtsid, paprika, küüslauk, juured ja tomatid ettevalmistatud steriilsetesse purkidesse.

5. Lisa igasse purki kolm aspiriini tabletti.

6. Täida see kõik veest, soolast ja suhkrust valmistatud soolveega.

7. Me rullime kõik kaanega anumad kokku ja paneme ladustamiseks ära.

8. Säilitus on kasutusvalmis kuu aja pärast.

6. Rohelised tomatid sinepiga talveks

Koostis:

kaks kilogrammi rohelisi tomateid;

25 grammi sinepipulbrit;

100 grammi suhkrut;

Kaks supilusikatäit jämedat soola;

pipraterad;

Kaks sentimeetrit kuuma pipart ilma seemneteta;

hunnik tilli;

Mädarõika leht.

Küpsetusmeetod:

1. Aseta steriilse anuma põhjale tükeldatud tšillipipar, pipraterad, loorberilehed, till ja rebitud mädarõikalehed.

2. Lõika kooritud küüslauk viiludeks, torka kaks-kolm viilu varre kinnituskohta puhastele tomatitele tehtud punktsiooni.

3. Aseta tomatid vürtside peale.

4. Lahusta sool ja suhkur klaasis külmas vees.

5. Valage saadud segu tomatipurkidesse, lisage anuma servadele tavaline keedetud, jahutatud vesi.

6. Puista peale sinepipulber.

7. Me venitame marli üle purgi kaela, hoiame tomateid kaks nädalat toatemperatuuril, seejärel, sulgedes kaane, paneme need kahekümneks päevaks külmkappi.

7. Kergelt soolatud tomatid sinepiga talveks

Koostis:

kuus kilogrammi tomateid;

pool kilo sellerijuuri;

Kaks väikest küüslaugupead;

Umbes kolmkümmend hernest vürtspipart;

Loorberilehed;

250 grammi soola;

pool kilo suhkrut;

200 grammi sinepipulbrit.

Küpsetusmeetod:

1. Pese ja kuivata tomatid, küüslauk ja sellerijuured.

2. Lõika seller ja küüslauk ribadeks.

3. Tee lõiked tomativarte lähedale.

4. Pista igasse lõikesse mitu küüslaugu- ja selleripulka.

5. Asetage loorberilehed, paprika ja tomatid steriilsete purkide põhja.

6. Lahustage granuleeritud suhkur ja sool neljas liitris vees, visake sisse mõned herned piment.

7. Pärast marinaadi keetmist tõsta pann tulelt ja lase vedelikul 50 kraadini jahtuda.

8. Valage soe marinaad purkides olevatele koostisainetele, valage peale sinep ja sulgege purgid nailonkaantega.

9. Pärast viit päeva jahedas laagerdumist võib tomatid kokku rullida ja säilitada.

8. Vürtsikad tomatid sinepiga talveks

Koostis:

Väikesed tomatid;

kümme liitrit vett;

pool kilo suhkrut;

280 grammi soola;

Neli keskmise suurusega küüslaugupead;

Kaheksa kuuma pipra kauna;

Kümme aspiriini tabletti;

130 grammi sinepipulbrit;

Till - rohelised ja juured;

Mädarõika lehed.

Küpsetusmeetod:

1. Keeda vesi ja jahuta veidi.

2. Lisa aspiriin, suhkur ja sool.

3. Segage kõiki koostisosi, kuni need on täielikult lahustunud.

4. Aseta paprikakaunad, küüslauguküüned, till ja mädarõigas steriilsetesse purkidesse.

5. Jaotage tomatid ettevaatlikult peale.

6. Puista peale sinepipulber ja täida soolveega.

7. Katke purgid kaanega ja steriliseerige eelkuumutatud ahjus viisteist minutit.

8. Keera purgid kokku, jahuta teki all kaanega allapoole.

9. Kirsstomatid sinepiga talveks

Koostis:

600 grammi kirsstomateid;

400 grammi ploome;

20 grammi kuivi Itaalia ürte;

200 grammi väikesi sibulaid;

Mitmed nelgi pungad;

pipraterad;

Tilli vihmavarjud;

100 grammi suhkrut;

liiter vett;

30 grammi soola;

25 ml äädikat.

Küpsetusmeetod:

1. Asetage iga steriilse liitrise purgi põhja ettevaatlikult vihmavari tilli, paar nelgipunga, pipraterad ja mõned Itaalia ürdid.

2. Koorige sibulad, peske kirsstomatid, eemaldage ploomidelt süvendid, lõigates need kaheks osaks.

3. Vürtside peale tõsta vaheldumisi purkidesse sibulad, tomatid ja ploomiviilud.

4. Vala koostisained peale keeva veega ja jäta pooleks tunniks seisma.

5. Nõruta purkidest vesi kastrulisse, lisa vajadusel veel kuni ühe liitrini külma puhast vett, lisa sool ja suhkur, aja keema, jätka keetmist veel viis minutit.

6. Vala äädikas marinaadi ja vala kohe kirsstomatitele.

7. Rulli kokku ja jahuta.

10. Päikesekuivatatud tomatid sinepiga talveks

Koostis:

poolteist kilogrammi kirsstomateid või lihtsalt väikseid tomateid;

Jahvatatud must pipar;

Kuiv sinep;

rosmariin;

Oliiviõli.

Küpsetusmeetod:

1. Pese tomatid, kuivata, lõika neljaks osaks.

2. Eemaldage vilja keskelt vaheseinad ja viljaliha.

3. Aseta ahjuplaadile küpsetuspaber ja määri seda veidi võiga.

4. Aseta tomativiilud parajatesse ridadesse nii, et need ei puutuks kokku.

5. Paprika tomatid, lisa sool ja puista üle suhkruga.

6. Asetage küpsetusplaat 80 kraadini eelsoojendatud ahju ja, ahju ust sulgemata, leotage tomateid kaheksaks tunniks.

7. Jahutage valmis päikesekuivatatud tomatid ja asetage need steriilsetesse purkidesse.

8. Valage iga tomatikiht väikese koguse oliiviõliga, segades eelnevalt pune, rosmariini ja sinepiga.

Parim on valmistada sinepiga tomatid talveks kolme- või liitristesse purkidesse, mis tuleb kõigepealt põhjalikult pesta ja steriliseerida.

Ploomid sobivad hästi tomatitega, annavad hoidistele omapärased magushapud noodid.

Ärge koonerdage vürtside ja maitseainetega, lisage oma maitsele julgelt ingverit, mädarõigast, tšillit, aniisi, kaneeli, tähtaniisi ja basiilikut. Kõik need lisakomponendid kaunistavad ja täiendavad tomateid ainult talveks sinepiga.

Te ei tohiks liialdada selliste koostisosadega nagu nelk ja loorber, mida kauem tomatid seisavad, seda rohkem need vürtsid oma aroomi paljastavad. Ja see võib omakorda varjutada tomatite enda maitse.

Preparaadis sageli kasutatavate koostisosade ligikaudne kaal: 1 spl. - 17 grammi kuiva sinepit, 30 grammi soola; 25 grammi suhkrut; 15 ml äädikat.

tilli rohelised - 10 g

Küüslauk - 3 nelki

Musta pipraterad - 5 tk.

piment - 5 tk.

Loorberileht - 2 tk.

Mädarõika lehed - 1 tk.

Sõstra lehed - 3 tk.

• 20 kcal
• kell 12

Küpsetusprotsess

Talveks ämbris või tünnis soolatud tomatid olid külades mitte nii kaua aega tagasi levinud. Need on kõige maitsvamad ja tervislikumad tomatid – need on tekkiva piimhappe tõttu kääritatud ning kergelt terava, magushapu maitsega. Need tomatid on suurepärane eelroog keedetud kartulite ja kebabi kõrvale. Neil on üks puudus - nad “puhuvad” liiga kiiresti, s.t. kaotavad elastsuse, täitke gaasiga ja lõhkevad seetõttu ämbri või purgi avamisel. Need tomatid tuleks ära süüa võimalikult kiiresti – soovitavalt esimese päeva jooksul.

Kui tomateid tünnidesse soolati, läksid nad lihtsalt keldrisse või keldrisse, kus neid hoiti jahedas, koguti tomatid tassi ja kaeti ülejäänu uuesti marli ja puukruusiga - need olid alati olemas, nagu oleksid oli just küpsetatud. Linnakorteris soolatomatite talveks ämbris valmistamiseks soovitan võtta marineerimiseks väikesed plastikämbrid.

Marineerimiseks valmistame kanged, võib-olla veidi ebaküpsed tomatid, tilli, küüslaugu, pipraterad, loorberilehed, mädarõika- ja sõstralehed, soola ja vee.

Kõigepealt valmistame soolvee. Keetke vesi, võtke soola sõltuvalt tomatite suurusest - 1-2 supilusikatäit. Kui tomatid on suured, jääb nende vahele rohkem soolvett, mis tähendab, et vajate rohkem soola. Lisa kohe vette loorberileht ja pipraterad. Keeda soolvesi ja jäta külma kohta jahtuma – näiteks rõdule.

Valmistame ette plastämbrid – loputage hästi ja kuivatage, loputage tomatid ja ürdid. Lase ka vesi ära voolata.

Ämbri põhja paneme hakitud mädarõikalehed, sõstralehed (kui sügisel marineerida, siis hiljem võib võtta kuivatatud ürte või leppida sellega, mis on), tilli, hakitud küüslauku.

Seejärel torkame tomatid hambatikuga läbi varre juure - nii saab tomatid ühtlasemalt soolatud, neil on väga paks koor. Täitke vaba ruum ürtide ja küüslauguküüntidega - ka need osutuvad maitsvaks.

Täida veidi sooja või täielikult jahtunud soolveega.

Tomatid suleme kaanedega, esimesed 1-2 päeva võid neid surve alla panna. Kui käärimisprotsess on möödas - 3-4 päeva pärast (see on märgatav soolvee hägususe ja mullide puudumise tõttu), viige soolatud tomatid ämbris talveks külma kohta - alalisse hoiukohta. .

Pooleteise nädala pärast saab proovida (võib proovida ka varem, ka kergelt soolatud tomatid on väga maitsvad!).

Kuidas marineerida tomateid ämbris?

Soolatud tomatid ei kaota tõenäoliselt kunagi oma populaarsust meie kaasmaalaste seas. Vastupidi, marineerimisretsepte täiustatakse igal aastal. Ja seda ei tee mitte ainult meie vanaemad, vaid ka kõik kokakunsti armastajad, kes soovivad end ja oma perekonda millegi maitsvaga hellitada.

Miks ämbrisse?

Konserveeritud tomatid ei ole nii maitsvad kui ämbris või tünnis. Asi on selles, et konserveerimine hõlmab ainult ühte nende köögiviljade maitset, kuid marineerimine hõlmab paljusid. Tänu käärimisprotsessile saab tomateid süüa nende marineerimise kõigis etappides. Alguses on need kergelt soolatud, siis hakkab nende maitse hoogu saama ja nüüd on teil uskumatult vürtsikad ja maitsvad, peaaegu jõulised tomatid!

Hiljuti on külm toiduvalmistamise meetod muutunud üsna populaarseks. Koduperenaistel pole alati aega kuuma soolveega nokitseda, eriti suurtes kogustes, kuid sellised tomatid ei osutu vähem mahlakaks ja maitsvaks. Muide, soolatuna säilitavad nad palju rohkem kasulikke aineid kui konserveeritud ja kuumtöödeldud.

Lisaks on palju mugavam marineerida ämbrisse suur hulk tomateid kogu perele. Isegi 10 kolmeliitrist purki võtavad palju ruumi, kuid teie sugulased tahavad talvel palju maitsvat hapukurki.

Kuidas valida marineerimiseks tomateid

Saate soolada mis tahes sorti ja värvi - punast, pruuni, rohelist. Isegi kirsstomatid sobivad, kuigi peate võtma väiksema mahuti. Siit saate teada, millised teile ja teie perele meeldivad.

Paljud inimesed soovitavad aga kasutada sorti “Slivka”. Esiteks on sort üks populaarsemaid ja teiseks sisaldab see palju kuivainet, mistõttu sobib see ideaalselt igasuguseks töötlemiseks – marineerimiseks, marineerimiseks või säilitamiseks.

Veenduge, et köögiviljade sees ei oleks valget südamikku. Vastasel juhul ei tule marineerimine nii maitsev ja kvaliteetne, kui ootate.

Arvesta ka tomatite kõvadusega. Näiteks punaseid marineerides saad pehmed tomatid, mille mahl hakkab kohe käte vahelt läbi voolama. Kui teile meeldivad kõvad, siis soolake rohelisi. Isegi soolamise viimastel etappidel ei kaota need oma kõvadust, kuid maitse pole halvem kui punastel või pruunidel.

Peaasi, et kõiki tomateid ei segataks ühes konteineris. Kui konserveerimisel näeb see ilus ja huvitav välja ning maitseerinevus on minimaalne, siis marineerimisega on vastupidi: punasel, pruunil ja rohelisel tomatil on erinevad küpsetusajad. Seetõttu tuleb tekkiv soolamine üsna kummaline ja maitsehüpe liiga suur.

Hapendamise ja marineerimise retseptid

Väga raske on tabada joont, mis eraldab soolamise ja kääritamise. Soolamine on toidu säilitamine soolalahuses ja marineerimine on midagi marineerimise ja säilitamise vahepealset, kasutades bioloogilist, s.t. piimhapped.

Paljudel retseptidel on nüüdseks nii kääritamise kui ka marineerimise tunnused, nii et erinevus tomatite valmistamisel nende meetodite abil ei ole põhimõtteline.

Nagu varem märgitud, marineerime külmmeetodil, kuna see võtab vähem aega, maitse on hea ja tomatid ei kaota oma kasulikke omadusi.

Alustuseks tuleb öelda, et nõud ise tuleb põhjalikult pesta, isegi kui need olid täiesti puhtad ja keegi neid ei puutunud. Vastuoluline väide, sest mikroobid ei hooli.

Loputage tomatid ja paprikad jooksva vee all. Valige kohe kõik kortsus või üleküpsenud köögiviljad ja pange need kõrvale. Marineerimiseks need ei sobi, aga ketšupi või adžika kõrvale sobivad.

Ka värskeid ürte tuleb põhjalikult pesta.

Mis peaks roheluses ikkagi olema? Noh, siin on raske konkreetset vastust anda, kuna iga koduperenaine kasutab aastaid tõestatud komplekti, mis on talle vanaemade ja emade retseptide järgi "saadud". Kui valmistate esimest korda, võite võtta järgmise komplekti: tilli (oksad peaksid olema koos vihmavarjudega), selleri, peterselli, loorberi, kirsi, sõstra ja mädarõika lehed.

Nüüd lõigake kogu roheline komplekt, välja arvatud lehed, õhukesteks viiludeks, et see vastaks pikkusele ja ligikaudu sama paksusega. Segage see homogeense rohelise massi saamiseks. Asetage see ämbri põhja nii, et see oleks täielikult kaetud. Lisa paar loorberilehte, sama palju nelgi pungi, 2-3 pimenthernest ja 8-10 musta pipra tera. Tšillipipra võib tükkideks lõigata, aga see pole vajalik.

Alustame soolvee ettevalmistamist. Oletame, et näiteks 10-liitrine anum vajab umbes 5 liitrit soolvett. Kuid täitke ämber kindlasti ääreni. Lahustage vees vajalik kogus soola (10 supilusikatäit sama 5 liitri vee kohta) ja täitke ämber soolveega.

Aseta peale puidust ring, vajuta millegagi alla ja kata salvrätikuga. Laske tomatitel mõned päevad toatemperatuuril seista, et fermentatsiooniprotsess saaks alata, ja seejärel hoidke neid jahedas.

Umbes 2 nädala pärast hakake oma hapukurki maitsma.

Tomatite marineerimine ämbris: külma soolamise retseptid

Retsept tomatite marineerimiseks (külm)

Talvised tomatid on paljude jaoks asendamatu ja lemmikvalmistusviis. Saate valmistada tomateid tulevaseks kasutamiseks erineval viisil - tomateid soolatakse, marineeritakse, fermenteeritakse, valmistatakse omas mahlas, kuivatatakse. Poest ostetud konserveeritud tomateid ei saa kunagi võrrelda maitsvate omatehtud tomatitega, mis on valmistatud armastusega. Täna näitan teile minu peres pikka aega lemmikuks olnud tomatite marineerimise retsepti - marineeritud tomatid tünnis. Ärge ehmuge, 200 liitrit ei pea ostma puutünni) Tomatid soolan plastmassist 30 liitrisesse tünni külmalt, neid tomateid saab teha ka tavalistes purkides, peaasi et ärge koonerdage maitseainetega ja kuu aja pärast naudite kõige maitsvamaid, isuäratavamaid ja looduslikke omatehtud tomateid.

Meil on vaja:

• tomatid
• tillioksad (koos vihmavarjudega)
• petersell, seller
• küüslauk
• magus pipar
• musta pipraterad
• piment herned
• loorberileht
• sõstra-, mädarõika- ja kirsilehed
• keedetud ja jahutatud vesi
• suhkur

Võtke ämbrisse külma vett 2 tassi soola ja 1 tassi suhkrut.

Ettevalmistus:

Pese ja sorteeri tomatid põhjalikult. Asetage üleküpsed ja muljutud tomatid kõrvale; neid saab kasutada adžika jaoks. Marineerimiseks eelistame kasutada väikest, tihedat lihavat koort.

Koorige sibul, peske ja lõigake rõngasteks. Koori ja loputa küüslauk. Pese paprika, eemalda vars ja seemned. Kõik rohelised pestakse ka põhjalikult.

Tünni või ämbri põhja paneme kihi vürtse, sibulaid, küüslauku, paprikat, loorberilehti, pipraterad jne, peale paneme kihi tomateid ja kordame kõiki kihte kuni päris servani.

Vürtse peaks olema palju, sellest sõltub meie soolatud tomatite maitse ja aroom.

Keedetud ja jahutatud veest valmistame tomatitele soolvett. Võtke ämbrisse külma vett 2 tassi soola ja 1 tassi suhkrut. Vala see soolvesi tomatitele. Katke ülaosa marliga - sellele koguneb hallitus, nii et marli tuleb perioodiliselt vahetada.

Kui soolate tomateid ämbrisse või pannile, asetage sellele taldrik või suur raskuse kujul roog. Minu tünnil on väike kael, ma lihtsalt täidan selle täis, peal palju rohelust, siis marli ja kaas.

Langetame tünni keldrisse, sahvrisse või rõdule. Kolme kuni nelja nädala pärast võib proovi võtta. Sööme neid väga kiiresti, nad praktiliselt ei ela talveni))

Retsept tomatite marineerimiseks tünnis või ämbris (külm meetod)

Soolatud tomatid ämbris

Koostis:

Küpsed tomatid 4-5 kg ​​olenevalt suurusest.

Kuum punane pipar 2 tükki.

Sool 500-700 grammi.

Ettevalmistus:

Pese tomatid hästi. Pese tilli rohelised. Lõika küüslauk (1 pea) viiludeks. Lõika paar punast kuuma paprikat pooleks, eemaldades ettevaatlikult seemned.

Aseta till, paar küüslauguküünt ja punane terav pipar 10–12-liitrise ämbri põhja. Seejärel aseta peale küpsed tomatid, vaheldumisi tilli ja küüslauguga.

Nii et pange olenevalt suurusest ämbrisse umbes 4-5 kg ​​tomateid. Ärge lisage kõige ülaosale umbes 10 cm. Kata tomatid pealt tilliga.

Seejärel vala 5-liitrisesse anumasse 500-700 grammi soola. Valage sellele külm kraanivesi ja segage hästi.

Seejärel vala see soolaga maitsestatud vesi ämbris olevate tomatite peale. Aseta peale taldrik, aseta sellele umbes 3-liitrine purk vett.

Seega peaksid tomatid seisma 10-14 päeva, kuni need muutuvad soolaseks. Need on soolased nagu tünnist välja võetud.

Soolatud tomatid ämbris retsept

Kuidas marineerida tomateid ämbris nagu tünnides

Tomatist valmistatakse erinevaid suupisteid, kuid kõige populaarsemad on soolatud köögiviljad. Just soolamine annab neile ebatavalise ja pikantse maitse ning see on igas soolamise etapis erinev.

Tänu käärimisprotsessile muutuvad tomatid algfaasis kergelt soolaseks, seejärel terava maitsega vürtsikaks ning küpsetamise lõpus rikkalikuks ja jõuliseks. See mitmekülgne eelroog sobib hästi liha, linnuliha, kala ja mis tahes lisandiga.

Kuidas valmistada maitsvaid soolatud tomateid ämbris - meie retseptivalik.

1. Tomatite külmmarineerimine ilma äädikata

See valmistamisviis mitte ainult ei võimalda teil saada talveks maitsvat toodet, vaid säilitab ka kõik köögiviljade kasulikud omadused ja maitse. Kuidas tomateid ämbris marineerida, vaadake üksikasjalikke juhiseid allpool.

Niisiis, selleks vajate:

• rohelised tomatid - 1 ämber ilma slaidita;
• sool (5 liitrit soolvett vajab 10 supilusikatäit);
• suhkur (2 supilusikatäit 6 kg tomatite kohta);
• kuum pipar - 5 tk;
• petersell - 1 suur hunnik (võimalik on ka kaks);
• küüslauk - 6-7 nelki;
• musta pipraterad - 8 tk.

Rohelisi tomateid saab marineerida mitte ainult ämbris, vaid ka tünnis, vannis, pannil (ainult emailiga), mida iganes käepärast on. Igal juhul peavad nõud olema puhtad ja selleks on parem neid pesta ja keeva veega üle valada.

Pärast seda võite hakata tomateid sööma. Neid tuleb põhjalikult pesta. Pange pehmed tomatid ja kahjustatud puuviljad kõrvale; need ei sobi marineerimiseks.

Loputage petersell ja hakige peeneks. Muide, selle retsepti jaoks võite kasutada mis tahes rohelisi ja kombineerida neid teiste lisanditega - loorberilehtede, kirsilehtede, tilli, selleriga.

Aseta ettevalmistatud anuma põhjale peeneks hakitud ürdid, pane peale paar loorberilehte, paar pimenthernest ja kümmekond musta pipra tera.

Edasi tuleb juurviljade munemine. Tomatid tuleb asetada nii, et peale jääks veidi ruumi - 2-3 cm mahuti ülaosast. Kümneliitrise ämbri jaoks kulub umbes viis liitrit soolvett, kuid parem on teha veidi rohkem, et sellest piisaks tomatite täielikuks katmiseks.

Soolveega täidetud tomatid tuleks katta kaanega ja peale asetada surve, näiteks raske kivi. Kaks nädalat pärast valmistamist võite proovida marineerimist.

2. Talveks soolatud tünnitomatid mädarõikaga

See retsept on mõeldud 30-liitrise mahuti jaoks. Tomati marineerimiseks nagu tünnis vajate järgmisi koostisosi:

• mädarõigas - 10 keskmist lehte;
• tomatid - 18-20 kg;
• sool – 60 g (3 supilusikatäit) 1 liitri vee kohta;
• küüslauk - 1 suur pea;
• musta sõstra lehed - 25 tk;
• kirsi lehed - 25 tk;
• tilli vihmavarjud – 10 tk. (farmatseutilised tilliseemned – 50 g);
• kuum pipar - 1-2 kauna;
• estragon - 8-10 võrsed lehtedega;
• puhastatud vesi - 15 liitrit.

Kõigepealt peate anuma marineerimiseks ette valmistama - loputage see hoolikalt ja kuivatage. Seejärel peske kõik köögiviljad, ürdid ja koorige küüslauk.

Selle retsepti järgi lisatakse juurvilju kihiti - juurviljad-vürtsid-juurviljad. Päris alla pannakse mädarõika lehed, siis peale ürdid, vürtsid ja tomatid. Parem on asetada suured tomatid põhjale ja täita nendevahelised tühimikud väikeste köögiviljadega.

Päris tippu jõudes jäta veidi vaba ruumi, et tomatid oleksid täielikult marinaadis ja saaksid kaanega kaetud. Viimane köögiviljakiht tuleks katta mädarõika lehtedega.

Jääb üle vaid soolvesi valmistada ja see köögiviljadele peale valada. Lahjenda sool vees retseptis näidatud vahekorras ja vala soolveega tomatitele. Kolmekümneliitrise mahuti jaoks vajate vähemalt viisteist liitrit valmis soolvett.

Kata hapukurgi pealt puhta marlilapiga, seejärel aseta sellele taldrik ja tõsta hapukurk jahedasse kääritamiseks.

Paari nädala pärast saate maitsta maitsvaid soolaseid tomateid küüslaugu ja pipraga.

3. Tomatite soolamine porgandipealsega

Selle talvise suupiste valmistamiseks vajate:

• väikesed pruunid tomatid;
• vesi - 5 liitrit;
• porgandi lehed;
• õunaäädikas – 2 tassi (võib asendada 1 kl 9% lauaäädikaga);
• suhkur - 1 klaas;
• piment - 10 hernest;
• loorberileht - 3 lehte;
• sool - 100 g (5 supilusikatäit).

Marineerimiseks vajate kolmeliitrist klaasanumat. Loputage pudelid, loputage keeva veega ja kuivatage. Pese tomatid ja loputa porgandipealsed.

Asetage kolm oksa porgandipealseid pudelite põhja ja asetage tomatid tihedalt. Pane pann veega tulele, keeda ja vala köögiviljadele keev vesi. Viie minuti pärast tühjendage vesi kraanikaussi.

Mõõda viis liitrit vett ja vala kastrulisse, lisa sool ja suhkur. Aja marinaad keema, lisa äädikas, loorberileht ja pipar. Valage köögiviljadele keev marinaad ja keerake steriilsete kaantega kokku.

Valmis marineerimine tuleb korralikult pakkida ja pärast jahutamist keldrisse hoidmiseks välja võtta või sahvrisse panna.

4. Soolatud tomatid sinepiga kastrulis

Kuidas seda marineerimist kodus teha? Niisiis, võtke:

• keskmise suurusega pruunid tomatid - 8-9 kg;
• vesi - 5,5 l;
• musta sõstra lehed;
• sool - 180 g;
• paprika segu - 5 g (pool teelusikatäit);
• loorberileht - 6 lehte;
• sinepipulber - 10 kuhjaga teelusikatäit;
• jahvatatud kuum pipar - 1/2 teelusikatäit.

Niisiis, pange kõik vürtsid puhta anuma põhja, laotage tomatid loorberilehtedesse, asetades iga kihi sõstralehtedega. Aja vesi keema, lisa sool.

Niipea kui kuiv koostisosa on lahustunud, tõsta soolvesi tulelt, lase jahtuda, lisa sinep ja kalla marinaad köögiviljadele.

Katke pealt kaanega ja asetage surve alla.

Kümne päeva pärast on vürtsikas suupiste sinepiga söömiseks valmis.

5. Täidisega tomatid päevas

• koortomatid - 2 kg;
• segatud rohelised (till, petersell, basiilik, koriander ja seller);
• küüslauk - 1 suur pea;

• laua- või õunaäädikas - 80 g;
• loorberileht - 2 tk;
• piment - 10 hernest;
• kuum pipar - 5 kauna;
• koriandri seemned - 2-3 näputäis;
• nelk - 4 punga;
• sool - 2 kuhjaga supilusikatäit;
• suhkur - 3 supilusikatäit (võib asendada meega).

Koori küüslauk ja haki noaga peeneks.

Pese rohelised ja tükelda peeneks. Sega purustatud koostisosad ja sega hästi.

Peske tomatid ja tehke igasse puuvilja pikisuunas sisselõige. Määri iga köögivilja seest täidisega.

Asetage kastrul pliidile, valage vesi, lisage kõik koostisosad, välja arvatud mesi. Keeda valmis marinaad, jahuta veidi, lisa mesi, sega läbi ja vala tomatitele.

Katke töödeldavad detailid nailonkaantega, jätke need üheks päevaks soojaks ja viige seejärel külmikusse.

Täidisega tomateid võite proovida juba järgmisel päeval pärast valmistamist.

6. Soolatud tomatid viinamarjadega (Bulgaaria)

Lihtsaim viis soolamiseks on toiduplastist valmistatud 3-liitristes purkides või väikestes ämbrites. Bulgaarias tehakse seda suurtes keraamilistes pottides. Viinamarju tuleks võtta lauasortidena: valge või roosa.

• keskmise suurusega tomatid (nii palju kui mahub);
• 1 kobar viinamarju (harjaga);
• 1 paprika;
• 1 väike kuum pipar;
• 5 küüslauguküünt;
• 2 loorberilehte;
• 5 lehte kirsse ja sõstraid;
• pool mädarõika lehte;
• oksake tilli ja peterselli;
• 10 pipratera;
• 3 nelgi pungad;
• 1 spl iga soola ja suhkruga.

Protsess on lihtne: peske purgid korralikult puhtaks ja valage peale keev vesi. Asetage neisse tomatid, sekka viinamarju, ürte ja vürtse, lisage soola ja suhkrut, kuum pipar peaks olema kõige tipus - see ei lase sisul käärida.

Täida purk keeva veega, kata kaanega ja jäta peaaegu täielikult jahtuma. Seejärel tühjendage marinaad, laske keema tõusta, valage uuesti sisse ja sulgege kohe.

Soolatud tomatid ämbris: kõige maitsvamad retseptid

Köögiviljad

Kirjeldus

Koostisained

Sammud

Tomati tünnimeetodil marineerimiseks valime piisavalt küpsed tomatid, alati ilma mõlkide, pragude ja mustade laikudeta. Soovitav on, et need ei oleks väga suured, kuna suur kogus viljaliha muudab leotatud tomatid väga pehmeks ja neid on võimatu soolamisnõust eemaldada.



Loputage tomatid põhjalikult jooksva vee all ja asetage need linasele salvrätikule, et vesi nõrgaks. Sorteerime keedetud rohelised, visake ära kasutuskõlbmatud osad, kuivatatud lehed ja loputage neid voolavas vees.



Valmistame ette kausi, kuhu tomatid soolata. Purgid, ämbrid, kaaned peseme soodaga ja loputame rohke puhta jooksva veega. Oluline on, et plastmahuti oleks toidule sobiv ehk valmistatud toiduplastikust. Valmistatud tomatid sorteerime suuruse järgi, tuleb arvestada asjaoluga, et marineerimise käigus suurenevad tomatid mõnevõrra ja neid peaks saama purgist välja võtta neid kahjustamata. Seetõttu on suurte puuviljade puhul soovitav kasutada pigem laia kaelaga anumaid kui purke. Viimane jäta väikestele tomatitele. Kuna marineerimiseks kasutame suuri tomateid, langes valik selgelt ämbritele.



Asetage puhtad vürtsid puhaste, pestud ja kuivatatud ämbrite põhja. Vürtside kogus retsepti koostisosade loendis on ligikaudne, kuna mõnele meeldib see näiteks vürtsikamalt ja siis tuleb teravuse huvides lisada vürtsikas pipar ja mädarõika juur, siis saate varieerida roheliste osade ja küüslaugu kogus. Igal juhul asetame põhjale kaks kolmandikku ettevalmistatud rohelistest.



Asetage tomatid lõhnavale rohelisele padjale. Igaüks neist tuleb mustlasnõelaga läbi torgata varre põhjas, et aidata tomatil võimalikult kiiresti käärida ja mitte lõhkeda. See auk laseb tomatis kääritamise ajal tekkinud liigsel õhul välja pääseda.



Kui tomatid on laotud, aseta nende peale ülejäänud ürdid, küüslauk ja terav pipar. Vala sisse sinepiseemned – see lisab tomatitele teravust ja hoiab ära hallituse tekke, sest sinep on looduslik antiseptik.



Valage tomatitega ämbritesse külm puhas vesi. Parim variant on allika- või kaevuvesi, milles on minimaalselt keemise ajal sadestuvaid sooli.



Hapukurkide ja marinaadide valmistamiseks on parem mitte kasutada kraanivett, kuna selle töötlemisel kasutatakse üsna agressiivseid meetodeid. Jälgime, et vesi imbuks tomatite vahele ja kataks need ülevalt umbes kolme sentimeetri võrra - see on ülekeetmise tagavara. Tühjendage tomatiämbrist vesi puhtale pannile ja mõõtke kogus. Iga liitri vedeliku kohta valage kaks supilusikatäit jämedat lauasoola ja segage, kuni see on täielikult lahustunud. Aseta pannile maitseained - loorberileht, pipraterad ja roosa pipar, tilli vihmavari..



Asetage see keskmisele kuumusele ja viige soolvesi keemiseni. Valage kuum soolvesi ettevaatlikult tomatitele.Ämbrisse saadetakse ka maitseained, mis selles keedeti.



Peate valama ettevaatlikult, et tomatid ei lõhkeks ja ämber ei puutuks otseselt keeva veega kokku ega deformeeruks. Pärast soolvee valamist ei pea te ämbri saatuse pärast muretsema – tomatid võtavad osa veest soojusest ja ämber soojeneb katsudes lihtsalt veidi.



Nüüd tuleb tomatid katta, aga mitte kaanega, vaid taldrikuga, mis mahub vabalt ämbrisse ja uputab tomatid täielikult.



Taldriku peale tuleb panna mingi raskus – midagi üsna rasket, näiteks liitrine purk vett või kott teraviljaga. Jätke tomatid sellesse asendisse üheks päevaks. Selle aja jooksul peaks ämbri pinnale tekkima valge vaht, mis näitab, et käärimisprotsess on tomatites alanud..



Pärast vahu tekkimist tuleb tomatid mõneks ajaks sooja ruumi jätta, et alanud hapnemisprotsess lõppeks. Saate aru, kui protsess jõuab nõutavasse etappi - hägune soolvesi muutub heledamaks, tomatid kortsuvad veidi.



Vahu ilmumisest võib kuluda kuni viis päeva. Kogu selle aja peab koorem olema tomatitega konteineril. Kui käärimisprotsess on lõppenud, katke ämbrid kaanega, nüüd pole õhu juurdepääs vajalik ja tomatid vajavad püsivaid temperatuuritingimusi, mille õhutemperatuur ei ületa 10 kraadi Celsiuse järgi. See võib olla külm kelder või külmkapp.



Tomatid valmivad kuu aja pärast, muutuvad läbipaistvaks ja on mõõdukalt tihedad. Läbilõikes näevad soolatud tünnitomatid välja sellised.



Tomatis olev vedelik omandab soolase, kergelt hapuka maitse, tomati viljaliha on mahlane ja kergelt vesine ning järelmaitse terav ja kirbe.



Head isu!