Fondant kook - parimad retseptid omatehtud magustoitude kaunistamiseks. Šokolaadi fudge, piim, suhkur

Iga magustoidu valmistamisel on protsesse, mida võib ära jätta (delikatess ei kannata sellest palju), kuid kui te pole liiga laisk, saavad sööjad mitte ainult gastronoomilise, vaid ka esteetilise naudingu. Seega annab küpsiste glasuur omatehtud kookidele individuaalsuse ja ainulaadse ilu.

Šokolaadiglasuur küpsiste jaoks

Sellist glasuuri on lihtne valmistada ja see tahkub pärast küpsistele kandmist piisavalt kiiresti, kuid värvil on piirang. See võib olla nagu šokolaad, tumepruun, helepruun (piimašokolaadist) ja valge. Valge šokolaadi fondandi värvi saab muuta rasvlahustuvate toiduvärvidega, kuid tavaköögis neid tõenäoliselt ei kohta.

Niisiis valmistatakse tumedat (piima- või valget) šokolaadi:

100 g šokolaadi;
60 ml piima;
10 g võid;
250 g tuhksuhkrut.

Samm-sammult ettevalmistamine:

Tehke aurusaun. Vala piim kaussi keeva veega üle ja pane sinna tükk võid.
Kui või on sulanud, lisa tahvel peeneks purustatud šokolaadi. Pärast kõigi kolme koostisosa muutumist homogeenseks vedelaks seguks sõeluge pulber. Sega hoolikalt.

maasika retsept

Rikkaliku marjase maitsega särav fudge piparkookide, sõõrikute ja küpsiste katmiseks võib olla valmistatud värsketest või külmutatud marjadest. Glasuuri valmistamiseks sobivad sel viisil vaarikad, murakad, mustikad, kirsid, jõhvikad või nagu antud näites maasikad.

Maasikapõhise marjaglasuuri jaoks peaksite võtma:

200 g peeneks jahvatatud tuhksuhkrut;
100 g värskeid või külmutatud maasikaid;
15-30 ml joogivett.

Töö järjekord:

Surma pestud ja kuivatatud marjad segistiga homogeenseks massiks, mis tuleks seejärel läbi sõela filtreerida, et seemned ja allesjäänud terved marjakiud välja rookida.
Lisa sõelutud tuhksuhkrule kuum vesi ja sega läbi. Seejärel valage väikeste annustena ja hõõruge lusikaga marjapõhi. Maasikapüreed on vaja nii palju, et kogu pulber lahustuks ning fudge muutuks läikivaks ja ühtlaseks, kuid samal ajal viskoosseks ja paksuks.
Marjaglasuur tuleks kohe ära kasutada, sest säilitamisel võib alata käärimisprotsess, mis on täis seedeprobleeme.

Professionaalsed kondiitrid kasutavad oma magusate meistriteoste kaunistamiseks erinevat tüüpi magusaid kaunistusi, kuid kõige sagedamini kasutatakse hingelähedaseks koduseks küpsetamiseks fondant-kooki. Kuid see võib olla ka erineva värvi ja maitsega: šokolaad, suhkur, piim, marmelaad, koor.

Klassikaline suhkru fondant kook

See fondant sobib lihavõttekookide, rummibabide, sõõrikute, küpsetiste ja kookide katmiseks. Soovi korral saab seda värvida mis tahes värvi, kasutades toiduvärvi. Pealegi saate valmis massi geeliga värvida vahetult enne selle koogile kandmist ja parem on siirupi valmistamise etapis lisada kuivad, et värv oleks ühtlane.

Suhkrukaunistuse komponentide proportsioonid:

250 g peent suhkrut;
150 ml vett;
2,5 ml sidrunimahla.

Retsept samm-sammult:

Valage suhkur paksu põhjaga kastrulisse, valage peale kuum vesi ja segage, kuni kõik kristallid on täielikult lahustunud. Pintselda märja silikoonharjaga ära nõude seinte külge jäänud magusad terad ja pane suhkrulahus tulele.
Pärast siirupi keemist katke kastrul kaanega ja keetke segu segamata kuni pehme palli katseni - kui jäävees olevast siirupitilgast rullub kergelt pehme karamellipall.
Vala sisse ja sega kiiresti sisse sidrunimahl. Seejärel jahuta siirup jäävannis 30 kraadini. Vahusta jahtunud vedelikku puidust spaatliga, kuni see muutub lumivalgeks ja kõverdub väikeste kristallide massiks.

Kui köögis sidrunit pole, võib selle mahla asendada sidrunhappe lahusega. Selleks piisab, kui lahustada kahes mõõdus kuumas vees üks mahumõõt (näiteks teelusikatäis) happelisi kristalle.

Valmis fondant tuleb ainult 40-45 kraadini kuumutada ja võibki hakata kooke ja muid kondiitritooteid glasuurima.

šokolaadi kaunistus

Lemmikkooki "Praha" klassikalises versioonis on raske ette kujutada erineva kujundusega. Šokolaadikate on kodus küpsetamise kõige levinum kaunistus. Seda on lihtne valmistada saadaolevatest mitteeksootilistest koostisosadest ja sama lihtne kasutada.

Koduse šokolaadikoogi valmistamine koogi jaoks:

60 ml piima;
80 g suhkrut;
40 g kakaopulbrit;
50 g võid.

Magustoit peaks olema mitte ainult maitsev, vaid ka ilus! Ja kookide fondant aitab selles palju, mis aga ei saa kaunistada mitte ainult suurt kokakunstiteost, vaid ka väikseid - kooke, muffineid, rulle, ekleere ... Fondante on kolme tüüpi: nagu väga pehme tainas viskoosse vedeliku kujul (sellest kaunistused kantakse kulinaarse süstlaga) ja lihtsalt vedel - neid nimetatakse ka glasuuriks. Igaühel neist on üks eesmärk: muuta hõrgutis veelgi maitsvamaks ja välimuselt võrgutavamaks. Nagu tavaliselt, on retsepte palju. Me räägime teile koogist kõige populaarsematel viisidel ja mitmesugustest komponentidest.

Klassikaline suhkrufudge

See on põhiretsept. Maitsev, ilus ja lihtne. Sellise kaunistuse jaoks võetakse nael suhkrut ja mittetäielik klaas (150 ml) vett. Mõlemad komponendid kombineeritakse kastrulis, pannakse tasasele tulele ja sisu keedetakse segades, kuni kogu suhkur on lahustunud. Pärast keetmist eemaldatakse pann tulelt, eemaldatakse seintele kleepunud vaht ja suhkur ning anum asetatakse tagasi pliidile. Selles etapis kaotab kook segamise; pärast neljaminutilist keetmist valatakse siirupisse sidrunimahl (umbes supilusikatäis) ja keetmine jätkub veel minut aega. Kui väikeses koguses külma vette valatud massi saab pehmeks palliks veeretada, on kookide fondant valmis. See valatakse laia madalasse kaussi, peale asetatakse jää, pärast kehatemperatuurini jahutamist vahustatakse fudge’i, kuni see enam ei kleepu ja muutub väga kergeks. Kui soovite, et see muutuks taigna sarnaseks, jätke see üheks päevaks lauale, kaetuna niiske lapiga ja kaanega. Küll aga võid kohe kaunistuseks fondanti kasutada.

Kreemjas fudge

Selle valmistamise põhimõte on ligikaudu sama. Pool klaasi koort (võimalikult rasvane), klaas suhkrut, veidi vanilliini ja nelikümmend grammi võid ühendatakse kausis. Keetmisel tuleb seda kookide fondanti pidevalt segada, muidu läheb kõrbema. Selle valmisolekut kontrollitakse samamoodi nagu eelmises retseptis. Katse peaks algama siis, kui mass muutub kahvatuks kreemjaks. Muide, võikreem on hea mitte ainult kaunistuseks. Kui valate kaussidesse ja jätate pooleks tunniks külmkappi seisma, saate suurepärase iseseisva magustoidu.

Valgu fudge

Teine professionaalne kulinaarne viis on fondantkoogi valmistamine. Seda pole vaja isegi küpsetada. Valgud eraldatakse kahest munast ja klopitakse hoolikalt, kuni need muutuvad neli korda suuremaks. Segistit peatamata lisage kaks suurt lusikatäit sidrunimahla ja - vähehaaval - veidi rohkem kui klaas (300 g) tuhksuhkrut. Kui saavutate tiheda lopsaka vahu, võib keetmise põhimõtteliselt lugeda lõpetatuks. Soovi korral võid aga lisada kurnatud moosi või siirupit – siis muutub su koogifondant värviliseks ja omandab puuviljase lõhna.

Fudge nr 1-st

Kohvi-, šokolaadi- ja kakaokaunistused on eriti populaarsed lastele. Seetõttu on nende koostisosade abil kooki fondanti valmistamiseks mitmeid retsepte. Kõiki võimalusi võib lugeda edukaks. Need, mille oleme välja valinud, on pigem universaalsed, sest sobivad igasuguste magustoitudega ega nõua toiduvalmistamiseks palju aega. Kakaokoogi esimene fondant on valmistatud piima baasil: kolmveerand klaasist suhkrut, mis on segatud kahe supilusikatäie kakaopulbriga, valatakse nelja supilusikatäie kuuma piimaga ja kuumutatakse madalal kuumusel, kuni suhkur lahustub. Peate pidevalt segama. Pärast pliidilt eemaldamist asetatakse pannile üsna suur tükk võid, 70 grammi grammi kohta. Parem on seda eelnevalt pehmendada, et see kiiremini sulaks. Kui vedel kookide fondant sulle sobib, võid sellega peatuda ja kohe magustoidu peale valada. Kui soovite klassikalist tihedat, peate seda veel mõnda aega küpsetama ja seejärel segisti või mikseriga kloppima ja jahutama.

Kakao Fudge: retsept nr 2

Tema jaoks on vaja paksu hapukoort - loomulikult sobib kõige paremini omatehtud. Soovi korral võib selle asendada koorega, ka isetehtud, kuna nii rasvaseid poest osta ei saa. See kooki fondanti retsept soovitab järgmist toodete vahekorda (supilusikatäit): kaks supilusikatäit hapukoort, üks suhkur, kaks kakaod. Kuna põhi on väga paks, on parem võtta suhkur pulbrina ja mitte osta valmis, vaid jahvatada suhkur kohviveskis. Kõik komponendid kombineeritakse, asetatakse kastrulisse ja kuumutatakse väga-väga aeglaselt minimaalsel kuumusel. Sega, sega ja sega uuesti! Ja parem on võtta mittenakkuvad köögitarbed. Kui kookide fondant pakseneb ja hakkab vulisema, eemaldatakse see, jahutatakse ja valatakse magustoidu sisse. Hiilguse saamiseks võite selle eelnevalt läbi lüüa.

kuidas valida šokolaadi

Kakao versiooni nimetatakse sageli šokolaadiks, kuid see pole päris õiglane. Tõeline šokolaadifudge koogile on valmistatud kahhelkividest. Iga šokolaad ei sobi aga glasuuriks. On mitmeid tingimusi, mis peavad olema täidetud:

Šokolaad peaks olema "puhas", ilma täiteaineteta karamelli, pähklite, rosinate ja muude asjade kujul.
Poorsed sordid ei anna soovitud ühtlust ja tihedust, neist tuleb loobuda.
Kui kasutada tumedat šokolaadi, tuleb seda võtta suure kakaosisaldusega – 72% on täpselt paras.
Hämmastav kookide fondant on saadud ettevõttest Tuletame meelde: ärge võtke poorset!

Eraldi kahtlusi võetakse.Mõned variandid on üsna sobivad, kuid on üsna raske arvata, milline neist sobib. Seega vali kas must või valge.

Šokolaadifudge: kuidas seda teha

Protsess algab šokolaadi sulatamisega. Võetakse täiesti kuiv kauss, purustatakse 100-grammine šokolaaditahvel, volditakse sinna sisse ja valatakse viie supilusikatäie piimaga. Valmistatakse veevanni: võetakse sügav kastrul, sinna valatakse nii palju vett, et see ei ulatu šokolaadi ja piimaga kausi põhja. Kui keev vesi põhja puutub, sulab šokolaad liiga kiiresti ning jahtunud peale tekib ebaesteetiline valkjas kate. Sama oluline on asetada kauss pannile nii, et aur ei puutuks kokku selles oleva massiga - muidu pakseneb šokolaad nii kiiresti, et sul pole aega seda koogile tuua. Seetõttu peaks selle läbimõõt olema palju suurem kui vanni jaoks mõeldud pann. Kondensatsioon on rangelt keelatud: isegi tilk vett ei võimalda teil saavutada soovitud fondandi tihedust. Samadel põhjustel segage massi täiesti kuiva lusikaga. Kui šokolaad on täielikult sulanud, siis tuli kustutatakse ja kauss jäetakse pannile, et selle sisu enneaegselt ei tahkuks. Katmiseks mõeldud tort on parem pliidi kõrvale panna.

Valge šokolaadi Fudge

Selle valmistamine sarnaneb musta glasuuri keetmisega. Valge sorti koogi šokolaadifondi retseptis erineb või lisamine ja piima asendamine koore või hapukoorega. Esmalt valatakse 100 grammi purustatud valget šokolaadi kolme supilusikatäie rasvasema koorega, sulatatakse uuesti veevannil ja pärast pliidi väljalülitamist lisatakse fudge’i nelikümmend grammi võid.

Honey Chocolate Fudge

Tal on väga ebatavaline maitse, kuigi tundub, et lisatud on ainult üks koostisosa! Sobib igasugune šokolaad – nii valge kui must (muidugi eeltoodud tingimusi arvesse võttes). Sama 110 g põhikomponenti sulatatakse 4 sl piimas ja pärast pliidilt eemaldamist lisatakse esmalt või (tükk 50 g) ja pärast põhjalikku segamist mett 4 tl. Peate kõik kiiresti sõtkuma, et fudge'il poleks aega haarata.

Igasugust kookide fondanti võib täiendada vanilje või kaneeliga, tilga rummi või konjakiga; ja juba valmistatud sisse võid lisada kookospähklit või jahvatatud pähkleid.

Viimasel ajal kasutasid kondiitrid lumivalget suhkruvati ainult rummibabide ja muretaignast valmistatud koogi “ribade” katmiseks. Tänapäeval kaunistatakse selle klassikalise kondiitriglasuuri abil peaaegu kõik küpsetised – muffinitest ja piparkookidest kookide ja lihavõttekookideni.

Põhiline suhkrufudge retsept

Klassikalise suhkrufondanti valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

lahtine suhkur - 500 g;
soe vesi - 150 ml;
värskelt pressitud sidrunimahl - 1 spl. l.

Orienteeruv fudge valmistamise aeg on 35-45 minutit.

Suhkrufudge aluse valmistamine

Sega paksuseinalises kastrulis suhkur ja vesi, keeda segu mitu minutit keskmisel kuumusel, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Pärast keetmist tõsta nõud tulelt ja kogu siirupi pinnale tekkinud vaht. Seejärel pühkige õrnalt niiske lapi või kulinaarse pintsliga kastruli siseseintele kleepunud suhkrukristallid. Seejärel pane pann tulele tagasi. Vähendage keeva siirupit 4-6 minutit ilma segamata. Umbes minut enne keetmise lõppu lisa suhkrusegule värskelt pressitud sidrunimahl.

"Palli testi" eemaldamine

Nüüd on aeg teha nn "palliproov". Valage lusikaga väike kogus siirupit ja valage see eelnevalt ettevalmistatud jahutatud veega anumasse. Tõsta lusika küljest külmunud suhkrumass ja proovi sellest pall moodustada (see peaks olema pehme ja plastiline). Kui te ei saa palli teha, keetke siirupit veel 1-2 minutit, seejärel katsetage uuesti.

Märge! Siirupi üleküpsetamise vältimiseks eemaldage kastrul tulelt või vähendage see proovi võtmise ajal miinimumini.

Jahutav suhkrusiirup

Pärast edukat "pallikatset" on vaja suhkrusegu võimalikult kiiresti jahutada temperatuurini 40-50°C. Selleks valage see laia kaussi ja asetage see jääpakile. Siirupi kiiremaks jahtumiseks segage seda aeg-ajalt puidust spaatliga. Segu temperatuuri on kõige mugavam kontrollida spetsiaalse köögitermomeetriga.

Suhkrumassi segamine

Seejärel klopi mikseriga keskmisel-suurel kiirusel (mikseri puhul kasuta tainakonksu kinnitust) korralikult läbi mikseriga soovitatud temperatuurini jahutatud siirup. Vahustamise ajal muutub suhkrukontsentraat järk-järgult kuldsest toonist lumivalgeks. Homogeenne plastiline tekstuur ja kerge matt läige on peamised märgid fondandi valmisolekust. Vedela karamelli viskoosseks elastseks massiks muutmise protsess ei kesta keskmiselt rohkem kui 15 minutit. Valmis huulepulk peaks "puhkama" - viige see plastmahutisse, katke niiske puuvillase lapiga ja asetage külmkappi. Pärast päeva võib tuhksuhkrut kasutada ettenähtud otstarbel.

Märkusena! Jahutatud fondant enne maiustuste kaunistamist viiakse kuumakindlasse kaussi, sõtkutakse kergelt puidust spaatliga ja kuumutatakse veevannis temperatuurini 50 ° C.

Suhkrufudgega töötamise saladused

Kui töötate magusa fudge'iga esimest korda, pöörake tähelepanu kogenud kondiitrite soovitustele:

Põhilise valge fondandi värvimiseks võib kasutada erksatest puu- ja juurviljadest värskelt pressitud mahlu, lõhna- ja maitseainetena kasutatakse kõige sagedamini kanget kohvi, marjakatteid, vaniljeekstrakti ja alkohoolseid jooke (näiteks konjak, rumm, liköör).
Õigesti valmistatud suhkrufondant on nii plastiline kui ka tempermalmist, nii et sellest saab hõlpsasti vormida krohvfiguurid ja muud küpsetuskaunistuseks mõeldud dekoratiivsed elemendid.
Suhkruglasuur talub suurepäraselt pikaajalist ladustamist, seetõttu koristatakse seda sageli edaspidiseks kasutamiseks. Valmis fudge mähitakse niisutatud pärgamendi või marliga, viiakse õhukindlasse anumasse ja asetatakse külmkappi. Sarnaselt säilitage kasutamata glasuurijäägid.