Veiselihakaste pannil. Veise guljašš – parimad retseptid

Guljašš on ungari keelest tõlgitud kui "karjane". Selle maitsva liharoa asutajad olid karjased. See valmistati lihtsatest toodetest, mida tavaliselt teele kaasa võeti. Roog küpsetati tulel suures tule kohale rippuvas pajas. Traditsiooniline ungari roog on säilinud tänapäevani ning sellest on saanud kodukoidu ja restoranide menüü lahutamatu osa üle maailma. Eriti oluline on liharoog jahedal sügisel ja pakaselisel talvel, mil juur- ja puuviljade nappus annab teed liharoogadele. Guljašš on kogu pere lemmik.
Kuidas valmistada maitsvat guljašši? Retsept põhineb lihal. Täna võib see olla ükskõik milline: veiseliha, sealiha, linnuliha. Retsept maitsva guljaši keetmine väga lihtne. Iga koduperenaine võib seda valmistada, isegi vähese toiduvalmistamise kogemusega või naine, kellel on minuti kaupa aega planeeritud.

Kuidas valmistada maitsvat veiseliha guljašši

Guljaši valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

Veiseliha - 1 kg;
Porgand - 1 tk. väike suurus;
Sibul - 1 tk. eelistatavalt suur;
Maitsestamine - paprika, sool, pipar maitse järgi, loorberileht - 1-2 lehte;
Jahu - 1 spl. l. paksenda kaste.

Küpsetusprotsess:

Enne toiduvalmistamise alustamist peate valima õige lihapõhja. Liha on parem valida värske ja noor, nii et see küpseb kiiremini, näiteks vasikaliha. Kuid võite võtta ka külmutatud liha, pärast selle sulatamist. Liha on vaja eelnevalt sügavkülmast külmikusse viia, et see täielikult sulaks.
Esimene samm on kõigi koostisosade ettevalmistamine. Lõikasime liha tükkideks, eelistatavalt pulkade kujul, kuid see sõltub perenaise eelistustest. Seejärel haki sibul peeneks, mida rohkem seda on, seda maitsvam ja rikkalikum roog välja tuleb. Porgand võib lõigata kuubikuteks, kuubikuteks või riivida jämedale riivile.

Kastmele õige konsistentsi saamiseks tuleb sellesse lisada jahu, kõigepealt praadida kuival pannil. Seda saab teha vahetult enne lisamist.
Alustame toiduvalmistamise protsessi. Vajame paksu põhjaga pada või kastrulit. Panime konteineri tulele, lisame veidi taimeõli. Niipea, kui õli on kuumutatud, langetame liha pada. Liha peaks olema igast küljest kergelt pruunistunud. Tähtis: liha on soovitatav praadida piisavalt kuumutatud õlis, vastasel juhul jääb liha mahlamata ja see hakkab lihtsal viisil küpsema.

Järgmine samm on vee lisamine. Et protsess õigeks läheks, on vaja lisada umbes liiter keevat vett, et vedelik kataks liha. Lisage koos keeva veega maitseained: loorberileht, pipar, võite lõhnastada, oodake keemiseni ja sulgege kaas. Madalal kuumusel tuleks liha hautada umbes 40 minutit. Kui liha on veidi vana, tuleks aega pikendada 1 tunnini.

Liha küpsemise ajal alustage köögiviljade ettevalmistamist. Eraldi kuumal pannil taimeõlis läbime köögiviljad: sibulad ja porgandid. Pärast köögiviljade pisut praadimist lisa jahu, sega korralikult läbi, et ei tekiks tükke. Kaste on peaaegu valmis.
Pärast hautamisaja möödumist lisa kaste. Kui kõik koostisosad on koos, tuleb roog soolata ja keeta veel 15 minutit.
Noh, maitsev ja isuäratav guljašš on valmis.

Kuidas valmistada maitsvat sealiha guljašši

Sealiha eelistajatele on suurepärane ja kiire retsept. Valmistamise osas ei erine see praktiliselt esimesest retseptist, ainult keeva vee asemel võite lisada lihapuljongit. Mõned gurmaanid kasutavad kuiva valget veini. See lisab roale vürtsikust ja erilise maitse.

Niisiis, meil on vaja:

Sealiha (eelistatavalt kaelaosa) - 1 kg;
Porgand - 1 tk. suur;
Sibul - 1 tk. suur pea;
Vürtsid - pipar, sool, loorberileht, paprika;
Jahu - 1-2 spl. l.
Lõikame eelnevalt pestud liha tükkideks ja praeme õlis pajas või paksu põhjaga kastrulis. Peale praadimist lisa keev vesi või kuum lihapuljong, maitseained ja keeda 40 minutit.
Eraldi praepannil päevalilleõlis pange köögiviljad läbi. Lisa köögiviljadele eelnevalt kuival pannil praetud jahu, sega korralikult, et vältida tükkide teket.
Pärast 40-minutilist liha hautamist lisage keedetud köögiviljad. Selles etapis soola roog ja jäta tulele veel 10 minutiks.

Kuidas valmistada maitsvat guljašši kastmega

Kaste on guljašši lisandiks. See võib olla mitmekesine: tomat, hapukoor, vürtsikas, seentega, õuntega.
Kaste valmistatakse köögiviljade praadimise käigus. Põhijuurviljadele lisatakse seeni või õunu. Erinevaid koostisosi, nagu tomatipasta, hapukoor, lisatakse pärast sibula ja porgandi praadimist enne lihale lisamist.
Restorani kokad ja lihtsalt kokandushuvilised täiustavad ja mitmekesistavad iga päev kastmete retsepti. Nende kujutlusvõimel pole piire.

Kuidas valmistada maitsvat guljašši aeglases pliidis

Tänapäeval on tehnikamaailmas meie ellu tiheda joana sisenenud erinevad köögiseadmed, mis lihtsustavad toiduvalmistamist ja säästavad aega. Peaaegu kõik teavad seadet, kuna multikooker aitab mitte ainult säästa aega, vaid ka säilitada kõik roa maitsenaudingud.
Aeglases pliidis guljaši valmistamise retsept erineb veidi pliidil küpsetamise retseptist. Koostisosad on samad: liha, sibul, porgand, maitseained, jahu ja soovi korral kastmetooted. Peaasi on valida õiged toiduvalmistamise funktsioonid "Praadimine" ja "Kustutamine".
Valage multikookeri kausi põhja veidi taimeõli. Üldiselt on retsept mõeldud minimaalse õlisisalduse jaoks, kuna aeglases pliidis ei põle midagi ja seda küpsetatakse oma rasvas. Prae liha kergelt praadimise funktsioonil umbes 10 minutit. Tükelda sibul ja porgand, lisa lihale ja sega läbi. Prae veel 10 minutit. Lisa sool ja vürtsid, lisa eelnevalt kuival pannil praetud jahu. Sega ja prae veel veidi. Seejärel vala liha katteks keeva veega, soovi korral tomatipasta või hapukoor. Pärast põhjalikku segamist sulgege kaas, seadke funktsioon "Kustutamine" ja laske küpseda, kuni aeg saab otsa. Liha valmimise ajal saab perenaine majapidamistöid teha, ilma roa pärast muretsemata.
Guljaši valmistamiseks on umbes kolmkümmend retsepti. Roa saab serveerida absoluutselt iga lisandiga: kartulipuder, herned, keedetud teraviljad, pasta ja kõik, mis liha juurde sobib. Värsked ürdid lisavad roale erilise maitse.
Guljašš on tõeliselt roog igaks sündmuseks. Saate rõõmustada mitte ainult majapidamist suurepärase maitsega, vaid ka mitte jätta ootamatuid külalisi nälga.

Arvatakse, et guljašši leiutasid kunagi Ungari kulinaarspetsialistid, et toita suur ettevõte üheainsa roaga. Kuid roog osutus nii mitmekülgseks ja maitsvaks, et tänaseks on see levinud üle maailma.

Seal on tohutult palju retsepte, mis pakuvad veiselihahautist erinevate köögiviljade, seente ja isegi magusate kuivatatud puuviljadega. Et kaste veelgi maitsvam oleks, võid lisada paksendajaks tomatit, hapukoort, koort, juustu ja loomulikult jahu.

Kuid veiseliha guljaši valmistamise alustamiseks soovitavad kulinaareksperdid valida “õige” liha. Viljaliha on eelistatav võtta abalt, tagajalast või sisefileest. Liha peaks olema ilusat värvi, ilma triipude ja muude vigadeta.

Veiseliha ise, kui see pole noore vasika liha, nõuab pikka hautamist, nii et peate olema kannatlik ja korjama paksu põhjaga nõusid. Kõik muu sõltub valitud retseptist ja teie oskustest.

Veiseliha guljašš - klassikaline retsept koos videoga

Alati on parem alustada traditsioonilistest toiduvalmistamismeetoditest. Guljaši saladuste ja saladuste mõistmisel on abiks samm-sammult retsept ja video. Põhiretsepti kasutades saate katsetada mis tahes sobivate koostisosadega.

500 g veiseliha;
paar suurt pirni;
taimeõli praadimiseks;
1 spl jahu;
3 spl tomat;
paar loorberilehte;
sool, pipar maitse järgi;
näputäis kuiva basiilikut;
värsked rohelised.

Kokkamine:

Lõika liha väikesteks kuubikuteks või pulkadeks. Kuumuta pannil taimeõli ja prae veiseliha aeg-ajalt segades kuldpruuniks (umbes 5 minutit).
Sibul lõigatakse poolrõngasteks. Lisa lihale ja prae veel 5-6 minutit.
Puista panni sisu jahuga, kergelt soola, lisa tomat, loorberilehed ja basiilik. Segage, valage umbes 2-2,5 tassi vett või puljongit.
Kustutage madalal gaasil kaane all vähemalt 1–1,5 tundi.
Umbes 10 minutit enne protsessi lõppu lisage rohkelt soola ja pipart.
Enne serveerimist lisa guljaššile peeneks hakitud rohelised.

Veiseliha guljašš aeglases pliidis - fotoretsept samm-sammult

Aeglases pliidis on maitsvat guljašši valmistada veelgi lihtsam. Seda tüüpi köögiseadmed on spetsiaalselt loodud toodete pikaajaliseks hautamiseks, mis kehtib eriti veiseliha puhul.

1 kg veiseliha;
1 suur sibul;
2 spl paks tomat;
sama kogus jahu;
2 spl hapukoor;
maitse järgi soola, pipart;
natuke taimeõli.

Kokkamine:

Lõika veiseliha väikesteks tükkideks.

2. Valige seadmete menüüst programm "röstimine" vms. Valage veidi õli ja laotage valmis liha.

3. Kui liha on kergelt pruunistunud ja mahlane (umbes 20 minuti pärast), lisa kaussi juhuslikult hakitud sibul.

4. Eraldi valmista kaste, segades kokku tomatipasta ja hapukoore. Lisa soola, pipart. Lahjenda veega vedelaks konsistentsiks (umbes 1,5 multiklaasi).

5. Veel 20 minuti pärast, kui liha ja sibul on hästi praetud, lisa jahu, sega õrnalt ja prae veel 5-10 minutit.

6. Pärast tomati-hapukoorekastme valamist visake lavrushka kaussi.

7. Seadke "kustutus" programm 2 tunniks ja saate oma asju ajama.

Veiseliha guljašš kastmega - maitsev retsept

Traditsiooniliselt serveeritakse veiseliha guljašši koos mingisuguse lisandiga. See võib olla kartulipuder, pasta, teravili. Seetõttu on väga oluline, et roog sisaldaks palju maitsvat kastet.

600 g veiseliha;
1 sibul;
1 suur porgand;
2 spl jahu;
1 spl tomat;
sool, loorberileht.

Kokkamine:

Lõika veiseliha kuubikuteks, mitte suuremaks kui 1x1 cm.Praadige neid kuumas taimeõlis kuni väikese kooriku moodustumiseni.
Riivi porgand jämedalt, haki sibul meelepäraselt. Lisa köögiviljad lihale ja prae segades umbes 5-7 minutit.
Tõsta kõik ained paksu põhjaga kastrulisse, lisa 0,5 l puljongit ja hauta peale madalal kuumusel keemist.
Ülejäänud õlil, aktiivselt spaatliga vehkides, prae kiiresti jahu.
Lisa tomat, petersell ja vala puljong (ligikaudu veel 0,5 l). Hauta tomatikastet tasasel tulel umbes 10-15 minutit.
Valage liha neile ja jätkake kõike koos hautamist, kuni see on täielikult keedetud.

Kuidas valmistada maitsvat veiseliha guljašši

Guljašš meenutab oma välimuselt paksu suppi, mida on eriti maitsev süüa iga lisandiga. Kuid järgmise retsepti järgi valmistatud roog lendab minema ja lihtsalt leivaga.

600 g liha sisefilee;
keskmine pirn;
2 tomatit või 2 spl. tomat;
0,75 ml vett või puljongit;
pipar, sool maitse järgi.

Kokkamine:

Lõika sisefilee hammustuse suurusteks tükkideks. Pane need pannile kuuma õli sisse ja prae, kuni eraldunud mahl aurustub.
Sel hetkel lisa neljaks lõigatud sibul ja prae segades umbes 5 minutit, kuni see on kuldpruun.
Eemalda tomatitelt nahk, lõika kuubikuteks ja lisa lihale. Talvel võib värsked köögiviljad asendada tomatipasta või isegi hea ketšupiga. Sega ja prae veel 5 minutit.
Valage kuum puljong või vesi, segage hästi, et vedelik seguneks teiste koostisosadega. Sool ja pipar.
Tõmmake tuli ja hautage vähemalt tund, eelistatavalt poolteist tundi, kuni veiseliha on pehme ja pehme.

Ungari veise guljašš

Ja nüüd on aeg liikuda keerulisemate roogade juurde. Ja esimene on retsept, mis ütleb, kuidas valmistada tõelist Ungari guljašši veiseliha ja kartuliga.

0,5 kg kartulit;
2 sibulat;
2 porgandit;
1-2 paprikat;
2 spl tomat;
3 küüslauguküünt;
1 kg veiseliha;
200 ml punast veini (valikuline)
1 tl zira, paprika, tüümian, lodjapuu;
sool pipar;
umbes 3 spl. taimeõli.

Kokkamine:

Kuumuta pajas või paksuseinalises kastrulis taimeõli. Viska sisse suhteliselt suurteks viiludeks lõigatud veiseliha. Prae neid kõrgel gaasil 6-8 minutit.
Lisa sibula poolrõngad ja peeneks hakitud küüslauk. Sega, prae 5 minutit.
Järgmisena lisa jämedalt riivitud porgand ja poolrõngad paprikat, samuti tomatipasta. Suvel on parem kasutada värskeid tomateid. Hauta 10 minutit.
Lisa kõik retseptis loetletud maitseained ja hauta keskmisel kuumusel 5 minutit.
Vala juurde vein (võid asendada vee, puljongiga) ja hauta kaane all vähemalt 15 minutit, et alkohol aurustuks.
Koori kartulid, tükelda suvaliselt ja viska pada. Lisa umbes klaas puljongit või vett nii, et kõik tooted kataks, ja hauta kaane all keskmiselt 20-25 minutit.
Sool ja pipar, kui neid on, lisage veel värskeid ürte ja lülitage 5 minuti pärast välja.

Ja nüüd tõeline Ungari guljašš kogenud kokalt. mis paljastab kõik selle roa valmistamise omadused.

Veiseliha guljašš hapukoorega

See guljašš meenutab valmistusviisilt ja ühtlaselt maitselt legendaarset rooga a la Beef Stroganoff. Suurema sarnasuse huvides võite lisada mõned seened ja lõpus riivitud peeneks kõva juustu.

700 g veiseliha;
1 suur sibul;
200 g hapukoort;
2 spl jahu;
sool ja pipar.

Kokkamine:

Lõika veisefilee pikkadeks ja õhukesteks kangideks.
Viska need kuumale õliga pannile ja prae, kuni pinnale ilmub kerge koorik ja eraldunud mahl on peaaegu täielikult aurustunud.
Lisa sibula poolrõngad ja küpseta regulaarselt segades veel viis minutit.
Puista üle jahu, soola ja pipraga, sega, kuni kuivained on ühtlaselt jaotunud ning sega kastmesse.
5-6 minuti pärast valage hapukoor ja hautage kaane all mitte rohkem kui 5-7 minutit. Serveeri kohe.

Veiseliha guljašš ploomidega

Ploomid lisavad veiselihahautisele unustamatu pikantsuse. Guljašš osutub sel juhul nii maitsvaks, et isegi kõige nõudlikumad gurmaanid hindavad seda.

600 g veiseliha;
1 sibul;
10 tükki kivideta ploome;
2-3 spl taimeõlid;
200 ml veini maitse järgi;
2 spl tomat;
sama kogus jahu;
sool ja pipar.

Kokkamine:

Lõika liha juhuslikult ja prae kõrgel kuumusel.
Kui veiseliha on kergelt pruunistunud, viige see eraldi kastrulisse.
Vala samale pannile vein (vesi või puljong), keeda paar minutit ja nõruta vedelik lihale.
Valage pannile veidi õli, kui see soojeneb, pange poolrõngasteks lõigatud sibul. Prae seda läbipaistvaks.
Lisa jahu ja tomat (võid ka ilma), sega aktiivselt ning prae paar minutit.
Tõsta praad lihale, vajadusel lisa veidi vett. Kustutage madalal gaasil umbes tund.
Lõika ploomid neljandikku ja lisa liha, maitse järgi soola ja pipart, hauta veel umbes 30 minutit.

Lõhnav ja maitsev veisekaste on minu elupäästja, kui teil on vaja lühikese ajaga valmistada maitsev ja rahuldav õhtusöök. Liha on väga õrn ja mahlane. Tänu küüslaugule ja basiilikule on roog väga lõhnav, meeldiva vürtsika noodiga.

Kastmeks kasutan tavaliselt tomatikastet, tomatipastat või sobib ka naturaalne tomatimahl. Lisaks võid kastmele lisada veidi hapukoort, et anda roale kreemjas maitse.

Arvan, et see lihtne retsept meeldib ka teile, nii et lubage mul kiiresti öelda, kuidas veiselihakastet hämmastavalt aromaatseks ja maitsvaks muuta.

Koostis:

500 g veiseliha
1-2 pirni
2 küüslauguküünt
50 ml päevalilleõli
3 art. l. tomatikaste või pasta
1 st. l. nisujahu
300 ml vett
oksake värsket basiilikut
0,25 tl jahvatatud musta pipart
0,25 tl jahvatatud paprika
0,25 tl kuivatatud tüümian
soola maitse järgi

Veiselihakaste valmistamine:

Peseme liha, kuivatame salvrätikutega liigsest veest. Puhastame veiseliha kiledest ja lõikame 1-1,5 sentimeetri laiusteks pulkadeks.

Valage päevalilleõli praepannile ja laske sellel kuumeneda. Seejärel pane pannile tükeldatud veiseliha. Prae seda mõõdukal kuumusel, kuni liha omandab kuldse tooni. Seejärel soola veiseliha ja maitsesta vürtsidega. Maitse saamiseks lisage läbi pressi läbi lastud küüslauk.

Koorige sibul, peske ja lõigake poolrõngasteks.

Lisa praetud lihale sibul.

Koostisaineid segades jätkake nende küpsetamist madalal kuumusel, et sibul oleks praetud ja pehme. Seejärel lisa nisujahu, et veiselihakaste oleks paks.

Sega liha ja köögiviljad jahuga nii, et need oleksid sellega täielikult kaetud. Pärast koostisainete pisut praadimist lisa tomatikaste.

Seejärel valage kastmesse puhastatud vesi, saavutades kastme soovitud konsistentsi. Pidage meeles, et keetmise ajal kaste pakseneb. Maitse saamiseks lisa peeneks hakitud basiilikulehed. Hautame kastet tasasel tulel, kuni liha on pehme umbes 30 minutit.

Perenaise veiseliha ei küpsetata nii sageli kui kana-, sea- või kalkuniliha, sest seda on üsna keeruline maitsvaks teha. Guljašš osutub sageli sitkeks, kuivaks ega ole piisavalt maitsev. Kavandatud roa ja see on veisekastme edukaks tulemuseks peate teadma mõningaid toiduvalmistamise nüansse.

Kõigepealt pöörake liha valimisel tähelepanu selle värvile, see peaks olema rikkalikult punane. Kahvatus või pruunikas toon viitab halva kvaliteediga tootele. Tundes ei tohiks olla liigset niiskust ega lima. Sellest lähtuvalt peaks sellel olema värske lõhn.

traditsiooniline retsept

Tegelikult on veiseliha guljašškaste, kuigi koostiselt lihtne roog, väga maitsev ja rahuldav. Reeglina valatakse need peale kartulipudru, tatra- või riisipudru.

Loputage jahutatud liha külmas vees, asetage see salvrätikule ja leotage niiskust. Lõika terava noaga keskmisteks tükkideks, eemaldades veenid mööda teed. Puhastame ja tükeldame köögiviljad rõngasteks.

Vala õli kastrulisse, kuumuta see kuumaks ja pane liha praadima. Kui see on omandanud kauni punaka värvuse, asetage ettevalmistatud köögiviljad, segage ja küpseta seitse minutit.

Pärast seda lisage jahu, valage pool klaasi sooja vett, lisage vürtsid ja sulgege kaas tihedalt. Lase keeda nelikümmend minutit. Kui liha on endiselt sitke, küpseta veel kümme minutit.

Lihakaste veiselihast aeglases pliidis

Toiduvalmistamise lihtsustamiseks kasutatakse seda köögiseadet sageli. Arvatakse, et see mitte ainult ei lihtsusta protsessi, vaid säilitab ka põhiosa toodetes sisalduvatest mikroelementidest. Nii et kui teil on see käepärast - laske käia!

Komponendid:

veiseliha - 450 g;
sibul - 1 tk;
porgandid - 1 tk;
magus pipar - 1 tk;
maitseained, sool - maitse järgi;
hapukoor - 2 spl. l.;
oliiviõli - 1 spl. l.

Tootmine: 55 minutit.

Kalorite sisaldus: 66,5 Kcal / 100 g.

Kuidas keedame aeglases pliidis veiselihakastet? Jah, väga lihtne! Puhastame köögiviljad, tükeldame kangidega. Lõikasime puhta ja kuivatatud liha ühesuurusteks kuubikuteks. Käivitame seadme funktsiooni "Kustutamine".

Valage õli kaussi ja hautage köögivilju kergelt, mitte rohkem kui viis minutit. Lao liha peale, sega läbi. Kata tihedalt kaanega ja hauta kakskümmend minutit. Avage, lisage hapukoor ja vürtsid, lisage sada milliliitrit vett ja küpseta veel seitseteist minutit.

Ärge kiirustage nõu anumast välja panema, pärast protsessi lõppu jätke see seisma.

Lugege, kuidas küpsetada, kõige lihtsamaid ja maitsvamaid retsepte.

tomatikastme retsept

Enamasti kasutatakse lihakastmete valmistamiseks tomateid, tomatikastet või -pastat. Need tooted ei anna roale mitte ainult isuäratavat värvi, vaid lisavad ka hapukat maitset.

Komponendid:

veiseliha - 400 g;
marineeritud kurgid - 2 tk;
tomatipasta - 2 spl. l.;
vürtsid, sool - maitse järgi;
sibul - 0,5 tk;
porgandid - 1 tk;
küüslauk - 1 nelk;
puljong - 200 ml.

Tootmine: 80 minutit.

Kalorite sisaldus: 59,2 Kcal / 100 g.

Kui tooted on ette valmistatud, kaalume järk-järgult, kuidas valmistada veiseliha tomatikastet. Koorime köögiviljadelt koore maha, hakime sibula ja porgandi ribadeks, küüslaugu väikesteks kuubikuteks. Kolm kurki riivis. Värske liha lõigatud pikkadeks ribadeks.

Valage malmi õli, pange sibul ja porgand veidi praadima, lisage liha, küpseta kaheksa kuni kümme minutit, aeg-ajalt segades.

Kui veiselihatükkide küljed muutuvad kuldseks, paneme kurgid, küüslauk ja tomatipasta.

Sõtkume kõik hoolikalt läbi ja valame sisse eelnevalt keedetud ja kurnatud puljong (ükskõik milline).

Kata auguga kaanega, vähenda leeki ja jäta tunniks küpsema. Selles toodete kombinatsioonis osutub veiseliha mahlakaks, pehmeks ja väga õrnaks.

Toiduvalmistamise näpunäited

Kuigi arvatakse, et veiseliha küpseb päris kaua, on selle roa puhul peamine, et seda pannil üle ei küpsetaks. Nagu öeldakse, on kõik vaja mõõta. Järgige tehnoloogiat selgelt ja teil õnnestub;
Kõik vürtsid ei sobi veisekastmeks, seega kasutage neid ettevaatlikult, soodsaimad valikud on pipar, loorberileht, paprika, Provence'i ürdid;
Kastet saab keeta mitte ainult pliidil kastrulis, vaid ka savipotis elektriahjus, aeglases pliidis ja isegi mikrolaineahjus;
Kogenud kokad soovitavad küpsetusprotsessi keskel liha sisse valada klaas omatehtud punast veini. See annab roale eriti vürtsika maitse. Alkohol aurustub, nii et ärge muretsege, kui lapsed kastet söövad;
Liha on soovitatav esialgu kõrgel kuumusel kolm-neli minutit praadida, nii haarab see koorest kinni ega "anna" mahla. See kõik jääb sisse ja veiseliha jääb pehmeks;
Yushka paksuks muutmiseks kasutatakse samades vahekordades nii jahu kui ka tärklist;
Veiselihakastmeks sobib abaluu, tagajala viljaliha või puusaosa lõige, siis osutub roog kõige õrnemaks;
Et kastmes ei tekiks tükke, on soovitatav jahu esmalt väikeses koguses puljongis poolitada. Seda saate teha segisti või tavalise kahvliga.

Valmistame täna ungarlaste rahvustoitu – guljašši! Roog on kahtlemata maitsev, paljude poolt armastatud ja kindlasti tähelepanu vääriv. See on reeglina valmistatud veise- ja vasikalihast. Kunagi sõime guljašši kartulipudruga, aga Ungaris serveeritakse seda väga paksu suppina kartuli, tomati ja paprikaga.

Kunagi valmistame selle roa valmis ja täna valmistame meile tuttavama retsepti. Ja lisandiks valmista muidugi kartulipuder. Väga hea kooslus hautisest kartuliga, mis võiks olla parem?

Veiseliha guljašši retsept kastmega

Meil on vaja:

veise- või vasikaliha - 500-600 gr.
sibul - 2 tk.
porgandid - 1 väike
tomatipasta - 4 spl. lusikad
küüslauk - 1 nelk
vürtsid liha jaoks
kurkum - 1 spl. lusikas
jahu -1-1,5 spl. lusikad
taimeõli - 5 spl. lusikad
suhkur - 0,5 tl
sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi
punane tšillipipar
rohelised, roheline sibul - serveerimiseks

Kokkamine:

1. Kõigepealt peate valima liha. Proovin võtta vasikaliha, see on õrnem ja küpseb palju kiiremini kui veiseliha. Kui otsustate ikkagi veiselihast süüa teha, proovige valida heledam liha, ilma kollaste triipude ja kollase rasvata. See liha on juba vana loom, mis tähendab, et see on sitke. Selle valmistamine võtab kaua aega ja ikkagi ei tule sellist maitset, nagu tahaksime.

Kael ja abaluu sobivad paremini kui teised. Ma kasutan täna tera osa. Liha tuleb pesta, paberrätikuga pühkida ning veenidest ja kiledest puhastada. Seejärel lõigake väikesteks kuubikuteks, mille maht ei ületa 3 sentimeetrit.

2. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks. Selleks, et sibul teie silmi ei sööks, kasutage teravat nuga ja kastke see perioodiliselt külma vette.

3. Riivi õhukesel restil porgandid korea porgandite jaoks. Praadimise ja hautamise ajal muutuvad nii sibul kui porgand peaaegu nähtamatuks. Haki küüslauk.

4. Valmista tomatipasta. Kasutan enda oma. Keedan sellest 4-5 supilusikatäit.

Guljašši värv peaks ilusaks saama, tomatid aitavad selle vastu. Kui võtta poest ostetud tomatipasta, siis võib lisada vaid 1-1,5 supilusikatäit. See on kontsentreeritum ja rohkema lisamisega võib maitse olla liiga hapu.

Võite kasutada ka värskeid tomateid. Parim on seda teha suvel, kui tomatid on punased ja mahlased. Sellised tomatid annavad meie roale mitte ainult hea värvi, vaid ka õige maitse.

Tomatid tuleks esmalt üle valada keeva veega, hoida selles 1 minut, seejärel eemaldada nahk ja lõigata väikesteks kuubikuteks.

5. Vala pannile õli, kuumuta hästi. Asetage liha ettevaatlikult välja. Et õli pannilt ei pritsiks, ei tohiks liha olla märg. Panni all hoiame suurt tuld. Meie ülesanne on liha kiiresti praadida, kuidagi "pitseerida", nii et sellest tuleks minimaalselt mahla. Siis osutub see mahlakaks ja pehmeks.

6. Praadimise ajal läbib liha mitu etappi. Alguses eraldub teatud kogus mahla ja valku, kõrgel kuumusel aurustub mahl väga kiiresti. Valk jääb järele, mida täheldatakse valge vahu kujul. Peagi vaht kaob ja siis hakkab liha praadima. Näete, kuidas see väga kiiresti pruunistub.

Kõigil etappidel tuleb liha spaatliga segada. Ja eriti ärge eemalduge sellest, kui see punastama hakkab. Selles etapis ei pea seda ülevalgustama. Niipea, kui tünnid on kergelt pruuniks muutunud, peate kohe sibula lisama.

7. Lihaga sibulat praadides on parem tuld veidi vähendada. Pann on väga kuum ja sibul võib kohe söestuda. Seetõttu on parem keskmine tulekahju. Sibul praadib väga kiiresti, seda tuleb peaaegu pidevalt segada.

8. Kui sibul on punetav, tuleks lisada porgandid. Sibul on pannilt kogu vedeliku ja peaaegu kogu õli võtnud, seega lisan 1/3 tassi keeva vett. Seda tuleks alati hoida valmis, et vajadusel rohkem lisada.

9. Prae porgandeid umbes 2-3 minutit, samuti keskmisel kuumusel. Lisa porganditele suhkur. See lisab maitset ja tasakaalustab seda.

10. Nüüd on kord tomatipasta käes. Kuna see on juba kasutusvalmis, on see ainult kergelt praetud. Nii et kõik koostisosad saaksid kokku. Kui kasutate värskeid tomateid, tuleb neid veidi kauem praadida – ühtlaseks. Seejärel lisa küüslauk.

11. Seejärel lisa vürtsid. Võite kasutada oma lemmikvürtse, mis sobivad liha jaoks. Aga kurkumit lisan ikka. Esiteks annab see roale kauni kuldse värvi ja teiseks on see lihtsalt kasulik. Prae vürtse koos kogu sisuga mitte rohkem kui minut. Et neil oleks aega vaid oma maitset avaldada, aga mitte üleküpsetada.

12. Nüüd lisa jahu. Kõik sõltub teie maitsest. Kastme paksendamiseks piisab ühest supilusikatäiest. Kui teile meeldib paksem, võite lisada 1,5 supilusikatäit. Prae pidevalt segades mitte rohkem kui üks minut või isegi vähem.

13. Hoidke keev vesi valmis ja valage pannile 3 tassi. Sega, lase keema. Lülitame tule välja. Lisage punane terav pipar või väike tükk või veidi jahvatatud. Lisage nii palju kui soovite vürtsikat toitu. Aga kindlasti! Peate maitseks vaid veidi lisama.

14. Nüüd peate kaane sulgema ja hautama väga madalal kuumusel. Täielikuks valmisolekuks võib kuluda tund või poolteist tundi. Liha peaks muutuma väga pehmeks. Ämm oli meil täna külas, eines meie juures ja küsis: "Mis, kas sa seda hautisest küpsetasid?" See on lihtsalt, et liha peaks osutuma pehmeks, nagu hautis - see on juhis.

15. Selle aja jooksul tuleb liha segada iga 10-15 minuti järel. Kuna lisasime jahu, siis kipub see aeg-ajalt panni külge kinni jääma, kuigi vedelikku on pannil enam kui küll.

16. Pool tundi pärast liha aeglast hautamist võib seda maitse järgi soolata. Et lihal oleks aega soovitud maitset omastada. Kogu hautamise aja peaks nõudes olema piisavalt vedelikku, et kogu liha oleks kaetud.

Kui tuli on aeglane, siis peaks kustutamiseks piisama kolmest klaasist, mis alguses lisasime. Kui tunned, et vedelikku on vähe, lisa veidi keevat vett. Kuigi see pole soovitatav.

17. 5 minutit enne valmimist lisa jahvatatud musta pipart, samuti maitse järgi. Aga nagu punasega ikka, siis vähemalt natukenegi - maitse andmiseks.

18. Lülitage tuli välja, laske 10-15 minutit puhata.

19. Serveeri ükskõik millise lisandiga, aga minu maitse jaoks sobib see kõige paremini kartulipudruga. Ühes oma märkmetes kirjeldasin kõike. Muidugi teavad kõik, kuidas seda süüa teha, kuid nopi paar nippi, ehk tulevad need sulle kasuks.

20. Serveeri koos lisandiga. Pane liha lisandi peale ja lisa kaste, seda peaks olema päris palju. Puista peale ürte või rohelist sibulat.

See on roog, mille saime. Oleme seda juba proovinud, see on maitsev! Ja mitte lihtsalt maitsev, vaid väga maitsev! Sõime ja ütlesime omavahel: “Vau, ungari lambakoerad – kuidas nad sõid! See meeldiks kõigile, aga sagedamini!»

Teisel päeval jäi veidi guljašši. Kaunistuseks keedeti riisi. See oli täpselt sama maitsev kui esimene... Ainult et guljašš sai jõudu juurde ja kaste läks veidi paksemaks.

Kohe tuli meelde Remarque “Shadows in Paradise”: “Mul on toas pott Szegedi guljašši,” ütlesin. - Piisab kuuele tervislikule sööjale, on Ungari kokk valmistanud. See oli eile õhtul maitsev ja täna õhtul on see veelgi maitsvam. Szegedi guljašš köömnete ja ürtidega on järgmisel päeval veelgi maitsvam”…

Ja kuigi, tunnistan, ma köömneid ei lisanud, lisasin ka palju erinevaid vürtse.

Suvel lisan alati guljaššile paprikat. Nüüd on aga varakevad, noor paprika pole veel ilmunud. Seetõttu võta teadmiseks – pipar annab roale lihtsalt jumaliku maitse. Lisage see, kui see on värske.

Ja nüüd teen ettepaneku proovida retsepti. Ja proovige seda mitte sõnades, vaid tegudes.

Head isu!