Miks veini villitakse erinevatesse pudelitesse? Õige pudel koduveini jaoks

KODUVEINI TÖÖTLEMINE JA PULLIMINE

Ülevool. Pärast kääritamist settivad mahla sattunud pärmi- ja ajuosakesed järk-järgult välja. Saadud sete võib muutuda nakkusallikaks

veini bakterid ja selle kvaliteedi halvenemine. Valamisel eraldub settest puhas vein (joon. 6).

Kerged, madala alkoholisisaldusega veinid valatakse kohe pärast märgatavat selginemist, mitte hiljem kui kuu aega hiljem. Õunavein valatakse võimalikult varakult. Raskemad veinid, mis on lisanud nii palju suhkrut, et alkoholisisaldus ületab 12% ja millel puudub eriline aroom, võib hiljem dekanteerida.

2-3 kuud pärast esimest valamist valatakse vein teist korda.

Valage veini vooliku abil; vaatides oleva veini saab valada otsaossa paigaldatud kraani abil.

Esimesel üleviimisel kääritamata ja halvasti selitatud vein kergelt aereeritakse (küllastatakse õhuga). Selleks tõstetakse toru alumine ots 20-30 cm veini pinnast kõrgemale; Ei ole soovitatav õhutamist suurendada toru otsa pigistamisega.
Riis. 6. Veini valamine kasutades kummitoru.

1 - läbipaistvatest mahutitest; 2 - läbipaistmatust mahutist punutud pudel,

Veini peenestamine, filtreerimine ja stabiliseerimine. Veini kvaliteedi üks olulisi näitajaid on selle välimus ja läbipaistvus. Kääritatud vein puhastub vananedes ja enamasti jäävad mõne kuu pärast alles vaid peened tahked osakesed, mis ka tasapisi välja settivad.

Kuid mõnikord juhtub, et väikesed osakesed settivad aeglaselt ja viisa spontaanne kergendamine võtaks väga kaua aega. Sel juhul saab neid eemaldada filtreerimise teel või kiirendada nende sadenemist, lisades aineid (koagulante), mis adsorbeerivad häguseid osakesi, sadestuvad helveste kujul. Eelistatav on kasutada filtreerimist, kuid juhtudel, kui see pole võimalik, kiirendab selitamist trahvimine. Selge vein villitakse; kui setete tekkimine neis jätkub, eemaldatakse sete pudelist (joonis 7).

Kleepimine. Nagu juba mainitud, viitab trahvimine veini selgitamisele, kasutades aineid, mida nimetatakse koagulantideks. Koagulandid reageerivad veinis sisalduvate tanniinidega, moodustades lahustumatuid ühendeid, mis sadestuvad. Koagulandina kasutatakse kõige sagedamini želatiini. Toodetud želatiini kogus sõltub veini hägususe ja kokkutõmbumise astmest ning jääb vahemikku 0,2–2,5 g 10 liitri veini kohta.

Kleepimine toimub järgmiselt: mõõdetud kogus želatiini valatakse pannile ja valatakse 40 ° C-ni kuumutatud veiniga. Kui želatiin on täielikult paisunud, lastakse sellel jahtuda; seejärel lisa see hästi segatud veinile. Pärast seda jätke vein seisma, kuni želatiin täielikult sadestub.

Kergendamine söega. Aktiivsüsi (purustatud kujul) on suurepärane vahend veini selliste defektide, nagu soovimatute lisandite maitse ja aroomi kõrvaldamiseks. See kõrvaldab ebameeldivad maitsed ning säilitab kibedad ja värvained. See peegeldub muidugi veini aroomis, mis muutub nõrgemaks. Kui kasutate 100 liitri veini kohta rohkem kui 20 g kivisütt, mõjutab see oluliselt selle maitset, värvi ja aroomi. Seetõttu on soovitatav lisada veinile minimaalne annus kivisütt (5 g 100 l kohta); laske veinil 5-10 päeva seista, võtke proov ja vajadusel lisage teine ​​annus sütt.

Veini villimine. Villimiseks mõeldud vein peab olema täiesti selge. Kõigepealt villitakse (3-4 kuu pärast) aromaatsed veinid, seejärel madala alkoholi- ja happesisaldusega heledad veinid, aga ka väikestest vaatidest pärit vein, sest see vananeb neis kiiremini. Suure alkoholi- ja happesisaldusega veine võib mitme aasta pärast villida, kui neid hoida klaaspudelites.

Vein peab olema nii stabiilne, et pikaajalisel säilitamisel ei tekiks pudelitesse setet. Setete tekkimine pudelites, peamiselt madala alkoholisisaldusega ja vähese suhkrusisaldusega lauaveinides, on peamiselt tingitud pärmseente tegevusest. Sellest saate lahti kas veini pastöriseerimisega või pudelite põhjast sette eemaldamisega.

Stabiilsed veinid, aga ka veinid, mida ei saa pikka aega säilitada, villitakse ja suletakse puhaste korkidega. Vein valatakse kummitoru abil, mille ots peab puudutama pudeli põhja, et vein ei õhutuks. Täitmisel jäta 3-4 cm vaba ruumi.

Pudeliveini pastöriseerimine. Madala alkoholisisaldusega ja jääksuhkruga veine soovitatakse pastöriseerida. Selleks kuumutatakse korgita veinipudeleid veevannis, kuni temperatuur pudeli keskel jõuab 42 °C-ni. Seejärel suletakse pudelid kohe keedetud korkidega ja lastakse horisontaalasendis toatemperatuuril jahtuda.

Anuma põhja, milles vein pastöriseeritakse, paigaldatakse puidust või metallist võre või asetatakse see mitme kihiga marli. Veetase veevannis peaks olema 1 cm allpool pudelikaela serva.

Pärm, mis annab veinile teatud tugevuse, sureb selle tekitatavas alkoholikeskkonnas. Kuid valmis veinis, villitud ja ladustatud, jätkub nähtamatu elu. Lisaks pärmile leidub veinikeskkonnas erinevaid aktiivseid baktereid ja seeni.

Näiteks laktobatsillid muudavad veinis leiduva õunhappe piimhappeks. Pärast veini kääritamist algab teine ​​keemiline protsess – malolaktiline käärimine. See läbib hermeetiliselt suletud anumas ilma gaasi moodustumiseta. Joogi valmistamise tehnoloogia kohaselt peaks selline kääritamine algama kohe pärast alkohoolset kääritamist.

Mis juhtub veinis

Kuid mõnikord tekib erinevatel põhjustel, millest üks on virde kääritamise temperatuurirežiim, talitlushäire ja laktobatsillid "magavad".

Võib kuluda mitu kuud, enne kui soodsad tingimused need mikroorganismid aktiveerivad. Reeglina juhtub see kevadel, kui veinipudelid on keldris. Sellises olukorras võib malolaktiline käärimine veini rikkuda.

Joovastavas joogis on seeni, mis võivad põhjustada äädikhappekäärimist. Samuti "ootavad" oma eluks sobivaid tingimusi.

Kui veiniga anumas on juurdepääs hapnikule, siis "käivitub" alkoholi lagunemine äädikhappeks ja veeks.

Mõnikord on vaja käärimine jõuga peatada enne, kui kogu suhkur on alkoholiks muudetud. Selline olukord tekib siis, kui soovitakse joogi valmistamise protsessi kiirendada või saada soovitud magusust ja kangust.

Koduveini valmistamisel kasutatakse käärimise peatamiseks üldiselt kolme peamist meetodit. Need sobivad igat tüüpi omatehtud veinidega (viinamarjad jne):

• - veini kanguse suurendamine.
• Pastöriseerimine on kuumtöötlus bakterite ja teiste mikroorganismide aktiivsuse pärssimiseks.
• Krüostabiliseerimine on külmtöötlus, mis peatab käärimise, parandab veini defekte ja vähendab selle happesust.

Kinnitamine alkoholiga

Lihtsaim tõhus meetod käärimise peatamiseks. See meetod tagab veini pikaajalise säilivuse.

Käärimise ja “haiguste” tekke peatamiseks piisab veini kanguse tõstmisest vähemalt 17 kraadini. Seda alkoholisisaldust peetakse veini stabiliseerimiseks optimaalseks.

Kunstlik kangendamine viiakse läbi viina või alkoholi (eelistatavalt viinamarjadestilleerija) lisamisega valmis veinile.

Selle meetodi kõige keerulisem asi on annuse õige arvutamine. Tavapärane on lähtuda järgmistest arvutusandmetest: joogi kanguse tõstmiseks 1 kraadi võrra lisada 2% 40-proof viina või 1% 90-proof puhast piiritust.

Pärast vajaliku portsjoni arvutamist ja mõõtmist valatakse valmis veini hulka viin/alkohol ja segatakse intensiivselt. Peale viina/alkoholi lisamist muutub vein häguseks.
Vedelike omastamiseks (viin ja vein täielikult kombineerida) kulub aega. Eemaldage sete ja valage vein puhtasse anumasse alles 15–20 päeva pärast kinnitamist.

Meetodi puudused hõlmavad joogi kanguse suurenemist, mis muudab selle maitse, lisaks võib viin eraldada ebameeldivat lõhna.

Krüostabiliseerimine

Veinivalmistamisel, mis areneb külmade talvedega piirkondades, on oma eelised. Üks neist on looduslik krüostabiliseerimine, mis hõlmab veini töötlemist külmaga.

Valmis veini hoitakse keldrites ja keldrites oktoobrist detsembrini. Temperatuur laoruumides on tavaliselt alla 15 kraadi. Ja pakaselistel päevadel võib see langeda 0 0-ni ja püsida sellel tasemel pikka aega.

Sellel temperatuurirežiimil on joogi kvaliteedile väga kasulik mõju.

Madalad temperatuurid soodustavad stabiliseerumist tahked mikroosakesed, mis muudavad veini läbipaistvamaks.

Kodus tehakse seda toimingut spetsiaalselt veini parandamiseks, käärimise peatamiseks ja, mis kõige tähtsam, haiguste ennetamiseks. Selleks hoitakse veini kaks kuni kolm nädalat külmkapis temperatuuril +5 kuni 0 °C. Peaasi on vältida külmumist, mis võib tekkida –4 °C ja alla selle.

Pärast krüostabiliseerimist saadakse tahke sade. Vein eemaldatakse settest, valatakse puhastesse pudelitesse ja suletakse kvaliteetselt.

Krüostabiliseerimine desinfitseerib joogi, eemaldab hambakivi ja parandab oluliselt selle maitset. See on ainus meetod, mis õigesti teostades ei muuda veini maitset ja aroomi üldse.

Pastöriseerimine

See protsess pikendab selle säilivusaega ja takistab kahjulike mikroorganismide teket, mis võivad viia toote riknemiseni või selle maitse- ja toiteomaduste muutumiseni.

Pastöriseerimise kasutamine koduses veinivalmistamises võimaldab peatada käärimise ja kaitsta veini paljude haiguste eest, pikendades selle säilivusaega.

• Kodus on pastöriseerimine üsna lihtne, kui veininõu maht pole väga suur. Reeglina arendavad amatöörveinimeistrid veini standardpudelitesse. Need pannakse suurde kastrulisse.
• Selle põhjale asetatakse esmalt puidust võre või froteerätik. Vesi valatakse pannile. See peaks katma pudelite vedeliku taseme. Vesi kuumutatakse temperatuurini 60–70 °C ja seda temperatuuri hoitakse 20 minutit.

Oluline on veini mitte üle kuumeneda, seetõttu peate temperatuuri pidevalt jälgima. Selleks tuleb koos veinipudelitega asetada pudel vett ja veetermomeeter.

Veini kuumutamine peaks toimuma võimalikult kiiresti, kuid sujuvalt. Vein tuleb enne pastöriseerimist jahutada. Veinile ei tohiks õhku pääseda. Ainult siis, kui need tingimused on täidetud, saadakse kvaliteetne tulemus.

Pärast pastöriseerimist tuleb anum veiniga kiiresti jahutada, hermeetiliselt sulgeda ja viia jahedasse ruumi.

Kääritamise peatamiseks mõeldud meetodid sobivad kõige paremini kodus. Need võimaldavad teil võimalikult palju säilitada kõrget maitset ja aroomi.

Veinide stabiliseerimiseks kasutatakse erinevaid kemikaale (säilitusaineid), näiteks väävelanhüdriiti või sorbiinhapet. Kuid selliseid tehnikaid ei tohiks koduveini valmistamisel kasutada.

Teadlik inimene oskab teha koduveini, mis maitseb kordades paremini kui kauplustes müüdav. Sellel joogil on mahe maitse ja rikkalik aroom.

Kõige huvitavam on see, et omatehtud veini valmistamine pole keeruline protsess, vajate väikest kogemust ja oma tegevuste pidevat analüüsi. Kui soovite proovida kätt koduses veinivalmistamises, kuid ei tea, kuidas või kust alustada, proovige alustada allpool toodud rahvapäraste retseptidega. Neid retsepte kasutatakse paljudes riikides ja need on väga populaarsed. Kõik, mida pead tegema, on neid õigesti kasutada ja, nagu öeldakse, "hambad sisse ajada".

Koduveini retseptid

Absoluutselt igal retseptil on oma kontseptsioon, mida tuleb säilitada. Iga veinivalmistaja saab isiklikke eelistusi arvesse võttes muuta retseptis vaid väiksemaid nüansse. Vaadake üle mitu üksikasjalikku retsepti, et valida üks, millega alustada isiklike kogemuste omandamist.

Aprikoos

Aprikoosiveini valmistamine võtab kaua aega ja nõuab pidevat protsessi jälgimist. Suurepärase joogi saamiseks peate olema kannatlik.

Aprikoosil on ilus kollakas toon ja selgelt väljendunud magusad noodid. Unustamatu maitse katab täielikult ereda aroomi puudumise ja tasub selle valmistamiseks kulutatud jõupingutused.

Teil on vaja:

• granuleeritud suhkur - 3,5 kg.
• Küpsed aprikoosid - 3,5 kg.
• Vesi - 11 l.

Soovitav on valida mittemäärdunud puuviljad, et neid mitte pesta, vaid lihtsalt eemaldada liigne praht ja eemaldada seemned. Valmistame aprikoosidest homogeense massi, saate neid oma kätega purustada, see on lihtsam. Pange kõik suurde kastrulisse ja täitke sooja veega.

Katke pann mitme kihina volditud marli abil ja asetage see sooja kohta. Hapustumise vältimiseks on vaja virret segada iga kuue tunni järel. See kestab kuus päeva. Selle aja jooksul hakkab segu käärima.

Seitsmendal päeval tühjendage kogu mahl läbi marli ja pigistage. Lisa suhkur ja vala pudelisse, millele pead paigaldama veetihendi. Pärast esmast nõelaga läbitorkamist saab selle asendada meditsiinilise kindaga. Nüüd tuleks pudel jätta kaheks nädalaks pimedasse kohta, toatemperatuur 18-28 °C.

Kui käärimisprotsess on lõppenud (õhk ei eraldu enam läbi vesitihendi ja virre muutub heledamaks), on vaja noor vein kurnata. Kasutades vereülekande ajal plasttoru, saate setetest lahti.

Valage pudelitesse, sulgege anum kindlalt ja laske küpseda pimedas jahedas kohas. Selleks kulub vähemalt kolm kuud, pärast mida saate seda maitsta.

Kirsi ploom

Punase kirsi ploomi sordid on suurepärased, neil on kõrge suhkrusisaldus. Kui teil seda pole, sobib igasugune kirsiploom. Koduveini retsept on väga lihtne ja nõuab ainult tähelepanu ja kannatlikkust.

Teil on vaja:

• Kirsi ploomi marjad - 3 kg.
• Rosinad - 100 g.
• granuleeritud suhkur - 4,5 kg.
• Vesi - 4 l.

Purustage puhtad ja pestud marjad homogeenseks massiks, valage kõik rosinad välja ja täitke veega. Valage saadud segu suurde nõusse, kümneliitrine pudel sobib hästi. Kael tuleb siduda marliga ja jätta käärima pimedasse ruumi, mille temperatuur on 22–28 °C.

Kolme päeva pärast tühjendage mahl ja pigistage virre läbi marli. Proovige setet mitte segada ja jätke see pudelisse. Lisa vedelikule 4 kg suhkrut ja sega korralikult läbi. Eraldi anumasse valades peaksite jätma 20% mahust gaasi ja vahu jaoks, mis tekivad hiljem.

Pärast vesitihendi või meditsiinilise kinda paigaldamist asetage anum pimedasse ruumi, mille temperatuur on 16–25 °C. 20 päeva pärast on vaja kontrollida virde seisukorda. Sõltuvalt temperatuurist võib see juba heledamaks muutuda, mis tähendab, et käärimisprotsess on lõppenud. See protsess võib kesta kuni 50 päeva.

Viige vein uude anumasse, sega hulka ülejäänud suhkur - 0,5 kg. Sulgege tiheda kaanega ja asetage pimedasse ruumi. Soovitatav säilitustemperatuur on 11–15 °C. Lõplik käärimine võib kesta kuni kolm kuud, pärast mida loetakse vein tarbimisvalmis. Saate selle villida ja keldrisse peita.

Pirn

Kes pirniveini proovinud, see teab, et see jook on väga pehme, imelise aroomi ja rafineeritud maitsega. Küpsemaid pirne kasutatakse joogi valmistamiseks harva nende vähese parkhappesisalduse tõttu. Võtke mitte täielikult küpsed puuviljad koos seemnetega.

Teil on vaja:

• Pirnid - 5 kg.
• granuleeritud suhkur - 2,5 kg.
• Vesi - 5 l.

Kõigepealt valmista suhkrusiirup, kuid lahusta suhkur mitte keevas, vaid jahutatud keedetud vees. Kuni vesi keeb ja jahtub, tükelda pirnid. Puuvilju tükkideks lõigates eemaldage vars ja mädanik.

Kui gaasid lakkavad väljumast või kinnas tühjeneb, lõpeb käärimisprotsess. Kurna mahl välja, pigista virre välja ja villi noor vein pudelisse. Täielikuks valmisolekuks peate seda kaks kuud keldris hoidma.

Pärast seda võite pakkuda alkohoolse joogi proovimist.

Marjaliköör

Marjad on väga kapriissed ja nende veiniks muutmine pole lihtne. Nende raskuste tõttu hakkasid veinivalmistajad marjajookide valmistamisel kasutama viina, mis muudab protsessi keerulisemaks, kuid aitab vältida tooraine kadu. Saadud joogid on rahva seas väga populaarsed. Viinaga valmivad kirsid, sõstrad, pihlakamarjad, jõhvikad, vaarikad jne.

Tutvuge omatehtud likööri valmistamise üldise skeemiga, see erineb omatehtud veini valmistamise skeemist.

Teil on vaja:

• Marjamahl - 7 l.
• granuleeritud suhkur - 3 kg.
• Viin - 1 l.
• Vesi - 1,5 l.

Teil on vaja 20-liitrist klaaspudelit. Sellesse valatakse mahl ja vesi ning lisatakse 2 kg suhkrut. Asetage see pimedasse kohta, kus on paigaldatud vesitihend, või nagu tavaliselt, võite kanda torkega meditsiinilist kinnast.

Kümne päeva pärast lisada viin, segada ja lasta seista nädalaks toas temperatuuril 18–22 °C, et käärimine lõppeks.

Pärast seda peate vedeliku filtreerima ja lisama ülejäänud suhkru. Saadud jook villitakse ja suletakse. Jääkkäärimine viiakse lõpule seitsme kuni kaheksa päeva pärast. Võid selle nii jätta ja serveerida või uuesti kurnata ja uude nõusse valada.

Õunad

Tänu õunte massilisele kasvatamisele on neist valmistatud jook väga populaarne. Igaüks võib neist veini valmistada, peate lihtsalt järgima veinivalmistajate soovitatud reegleid. Koduse õunaveini jaoks võite võtta mis tahes retsepti, kuid garanteeritud tulemuse saamiseks peaksite kasutama tõestatud tehnoloogiaid.

Teil on vaja:

• Küpsed õunad - 10 kg.
• Granuleeritud suhkur - 200 g iga liitri mahla kohta.

Peseme õunad, koorime ja lõikame mitmeks osaks. Südamik eemaldatakse, pärast mida kaalume õunad, laseme need läbi hakklihamasina ja täidame suure pudeli. Väga oluline on jätta vaba ruumi vahule ja gaasile, mille järel paigaldame vesitihendi või torkega kummikinda.

Metsiku pärmi ühtlaseks jaotumiseks kogu mahutis tuleks õuna viljaliha perioodiliselt segada nelja päeva jooksul – kolm korda päevas: varahommikul, lõunal ja hilisõhtul. Pärast seda peate kogu segu kurnama läbi marli, eraldama mahla ja kooki.

Valage mahl uude anumasse, jätke ruumi käärimisproduktidele ja lisage suhkur kindlaksmääratud vahekorras - 200 g suhkrut liitri mahla kohta. Paigaldame aknaluugi ja asetame konteineri pimedasse kohta. Käärimise lõpuleviimiseks on vaja hoida toatemperatuuri 21–28 °C.

Pärast käärimise lõppu valage noor vein ettevaatlikult ära, jättes pudeli põhja sete. Alkohoolse joogi täieliku valmisoleku tagamiseks soovitavad veinivalmistajad valada selle klaasanumatesse ja lasta keldris mitu kuud seista. Säilitustemperatuur ei tohi ületada 17 °C.

Viinamari

Paljud inimesed kasvatavad oma suvilates viinamarju, kuid heal aastal ei tea nad, mida nendega peale hakata. Neile, kes soovivad veinivalmistamises kätt proovida, on lihtne veiniretsept, mida on lihtne kodus kasutada.

Valged viinamarjad

Viinamarjanektari valmistamine võib võtta aega, seega olge kannatlik. Kui tulemus on edukas, võite üllatada oma sõpru ja tuttavaid suurepärase aperitiiviga.

Teil on vaja:

• Viinamarja marjad - 10 kg.
• Granuleeritud suhkur – vastavalt proportsioonile soovitud tulemuse saavutamiseks.

Joogi valmistamiseks kasutatakse ainult häid küpseid marju. Homogeense massi saamiseks tuleb neid kätega sõtkuda. Lisa kolm tassi suhkrut, vala pudelisse ja jäta sooja kohta käärima. Protsessi ühtlaseks kulgemiseks on vaja virret kolm korda päevas segada.

Kolm päeva pärast viljaliha selgitamist tuleb vedelik filtreerida, mahl ja kook eraldada. Soovitud maitse saamiseks lisage suhkrut järgmistes vahekordades:

• Kuiv vein - 1:8.
• Poolmagus - 1:6.
• Magus - 1:4.

Valage sobivasse pudelisse, sulgege siibriga ja asetage laagerdumiseks pimedasse ruumi. Hoida kolm nädalat, kuni sete ilmub temperatuuril 20–27 °C.

Toru kasutades pressime noorveini välja ja villime. Nüüd peate laskma joogil küpseda. Pärast kahekuulist keldris viibimist loetakse jook joomiseks valmis ja kui tegite kõik õigesti, rõõmustab veini maitse mitte ainult teid, vaid ka teid ümbritsevaid.

Sinised viinamarjad

Tumedate viinamarjasortide abil saate valmistada oivalise maitse, õrna aroomi ja keskmise kangusega jooki. Oma viinamarjaistandusega saate õppida kodus päikesejooki valmistama.

Vajalik:

• Küpsed viinamarjad - 10 kg.
• Granuleeritud suhkur - kiirusega 170 g liitri mahla kohta.

Sorteerime viinamarjad läbi, valime küpsed marjad, eemaldame kuivanud ja pragunenud viljad. Marju ei saa enne keetmist pesta, koor kannab endas normaalseks käärimiseks vajalikku metspärmi.

Kõik viinamarjad tuleb purustada, muuta homogeenseks massiks ja panna suurde pudelisse. Kata vesitihendi või augustatud kindaga ja aseta kääritamiseks pimedasse kohta, mille toatemperatuur on 12-16 °C.

Iga päev kolm korda päevas segamine aitab käärimisel ühtlaselt kulgeda. Kindlasti eemalda pinnalt kerkinud marjakoored, sest need võivad mahla rikneda. Nii mööduvad esimesed kaks nädalat.

Pärast seda peate virde filtreerima. Kui voldid marli mitmes kihis, on mahla viljalihast lihtne eemaldada. Segage saadud vedelik suhkruga kiirusega 170 g suhkrut ühe liitri vedeliku kohta. Valage purkidesse või puhtasse pudelisse ja pange selga vesisulgur või sama kinnas.

Jääkkäärimine kestab umbes nädala ja sete langeb purgi põhja. Valage uus vein uutesse purkidesse, kurnage läbi marli – proovige jätta vanasse purki sete. Kordame seda protseduuri veel nädala pärast.

Pärast seda võite jooki villida ja saata kaheks kuuks keldrisse puhkama, kuigi võite seda juba juua.

Alkohoolsete jookide pastöriseerimine

Pastöriseerimine muudab joogid puhtamaks ja annab peene maitse. Tänu sellele töötlemismeetodile muutub vein vastupidavaks mikroorganismide tekkele, mille tõttu hapnemine toimub väga kiiresti. Veinivalmistajad on välja mõelnud üsna lihtsa viisi valmistoodete säilivusaega pikendada.

Pastöriseerimise temperatuur on vahemikus 55–65 °C. Kuumtöötlus 20 minutit tapab kõik viirused, seened ja kahjulikud mikroorganismid. Pastöriseeritud vein muutub oksüdatsioonile vastupidavaks ja õitses. Töötlemisprotseduur ise on lihtne, kuid on mitmeid punkte, mis tuleb täita.

Menetlus:

Tähelepanu, ainult TÄNA!

Pärast sekundaarse kääritamise täielikku lõppemist, mida jällegi saab aru blokeerijas tagasi libiseva vedeliku või sissetõmmatud kummikinda järgi, kurna vein sifoonvooliku abil puhtasse klaas- või plastnõusse (seda protsessi nimetatakse dekanteerimiseks ”), kus seda edasi laagerdatakse. Oodake pärast käärimise lõppu nädal, kuni tekib jäme sete: nii tapate kaks kärbest ühe hoobiga – samal ajal eemaldate settest veini ja edastate selle edasiseks säilitamiseks ja laagerdamiseks. Kui valate veini sifoonvooliku abil, asetage vooliku ots vastuvõtupudeli kaela nii, et see oleks veidi küljele pööratud, et vein voolaks mööda seina alla ega vahutaks voolu all. Veini vahutamisel koguneb õhk vahumullidesse ja kuigi esmasel käärimisel on osa õhku kasulik, rikub see nüüd veini ainult ära ja oksüdeerib seda. Püüdke kallamisel minimeerida õhu sattumist veini. See on eriti oluline valgete veinide puhul!

Pärast ülekandmist paigaldan pudeli tugeva korgiga sulgemise asemel tavaliselt õhublokaatori. Kui vein läbib loodusliku piimhappekäärimise (NLF) või gaasi moodustumine ja eraldumine toimub mõnel muul põhjusel, väljub gaas täiesti takistamatult läbi õhublokaatori. Ärge unustage täita blokeerijaid värske pürosulfiti lahusega. Siis saadan balloonid keldrisse ja unustan need paariks kuuks, kuni saabub aeg järgmiseks üleandmiseks enne pikaajalist ladustamist või villimist.
Põhimõtteliselt võib veini pudeldada kahe-kolme kuu pärast, aga ma ei soovita seda teha, kui pole mõjuvaid põhjusi: vein on liiga lahja, ei kõlba hoiule, maitseb valmis (sobib sulle täiesti) või oli seda hädasti vaja. muudel põhjustel. 😉 Selles etapis saab valge vein alles kuus kuud vanaks. See võib maitseda päris hästi, kuid aja jooksul muutub see veelgi paremaks. Hele punast veini või noorelt joodud noort veini, nagu Beaujolais, võib praegu villida, kuid isegi sellisel veinil on pärast seda laagerdumine kasulik vähemalt kuus kuud kuni aasta.

Nüüd on vein võib-olla veidi hägune – mitte väga hägune, kuid siiski mitte täiesti selge. Muide, koduveinis ei tekita miski rohkem kahtlust kui suspensioon või hägusus. Hägusus on suure tõenäosusega põhjustatud kulunud pärmi osakestest ja kui vein nüüd pudelisse villida, lisab veinis surnud rakkude järkjärguline lagunemine sellele paratamatult kõrvalmaitset ja -lõhna. Tavaliselt settivad kõik pilved ja suspensioonid iseenesest, välja arvatud püsivate kolloidpilvede korral, või saab need kõrvaldada, tehes tavapäraselt veini villimisele eelnevaid asju - peeneid ja/või filtreerimist, millest räägin hiljem.

Siin ülevoolu ajakava millest soovitan kinni pidada:

Esiteks: kuu jooksul pärast sekundaarse kääritamise lõppu.
Tavaliselt juhtub see novembris.
Teiseks: kaks kuni kolm kuud pärast esimest. Standardaeg selleks algab detsembri lõpus ja kogu jaanuaris.
Kolmas: kolme kuu jooksul. Standardperiood on märtsi keskpaik - aprill.

Kui kaua tuleks veini laagerdada?

Kui kaua veini enne villimist laagerdada? Lõppkokkuvõttes on see teie otsustada, kuid siin on mõned üldised juhised, mis aitavad teil teha tervislikku otsust.

Sametised, tihedad punased veinid: Ma ütleksin, et enne villimist tuleks neid laagerdada vähemalt aasta, isegi kaks. Noorte ja maitsestamata nende söömine on nagu kuklitaigna söömine enne küpsetamist. Neile, kes pole küpsetisi söönud või nagu ütleb üks mu hea sõber: “Ma pole kunagi porgandist magusamat söönud” 🙂 ja tainas võib tunduda isegi liiga ahvatlev, aga kogenum inimene teab väga hästi, et tainast ei saa võrrelda hästi küpsetatud saiaga.

Ladustamise ajal vein "rahuneb". Aroomid muutuvad peenemaks ja rafineeritumaks. Hapukas ja mõrkjas maitse kaob: tanniinid küpsevad ja muutuvad. Noore laagerdamata veini kõrvalised lõhnad ja maitsed laagerduvad. Noortele veinidele omane hägusus hajub täielikult ja saate hakkama ka ilma selginemiseta. See punkt: suurtes anumates ja suurtes kogustes laagerdades muutub vein pehmemaks ja rafineeritumaks kui üksikutes pudelites laagerdades. Erinevatel põhjustel laagerdub vein väikestes anumates kiiremini kui 20-liitrises pudelis. Pärast kolmandat riivimist (dekanteerimist) võib sellist veini aastateks keldrisse seista.

Heledad punased veinid:Üks aasta on täiesti piisav, kuid üldiselt saate piirduda kuue kuuga. Need veinid on parimad värskelt ja neid tuleks juua ühe kuni kahe aasta vanuselt.

Rikkalikud, aromaatsed valged veinid: Esiteks räägin ma muidugi Chardonnayst, Biancast ja teistest, mille viinamarjad said hindeks 22...23 Brie ja rohkem. Minimaalne vananemisperiood on kuus kuud kuni aasta pärast kolmandat valamist.

Kerged puuviljaaroomidega valged veinid: Kolm kuni kuus kuud vananemist pärast kolmandat dekanteerimist on piisav.

Ladustamis- ja hoidmistingimused

Peamine nõue on, et ruum, kus veini hoitakse, peaks olema jahe. Ideaalne temperatuur on 13–14 0 C, sobib 10–16 ° C. Soojas ruumis, mille õhutemperatuur on umbes 25°C, laagerdub vein kaks korda kiiremini kui 13°C juures, kui see on piisavalt stabiilne, et üldse mitte rikneda. Veini hoiuruum peaks olema pime. Valguse, eriti päikesevalguse käes, kaotab vein väga kiiresti kvaliteedi. See peaks meelde tuletama, et keldrist või keldrist lahkudes tuleb tuled välja lülitada. Veinipudelid on valmistatud tumedast klaasist, et kaitsta veini valguse eest. Proovige luua oma keldris veinile samad tingimused. Ja lõpuks leidke veini hoidmiseks koht, kus pole vibratsiooni, mis veini värisema paneks (loodan, et teie kelder pole trammiliini all? :)) ja kus pole sagedasi temperatuurikõikumisi. Ma ei liialda ja veenan teid, et veiniga ruumis ei saa isegi häält tõsta, kuid eelistatav on siiski vaikne koht, kus saginat ja müra ei mõjuta. Vein on väga õrn materjal. Üsna palju on räägitud veinile omasest “liikumishaigusest”. Rongis, autos või lennukis raputamine ei tee veinile tõenäoliselt midagi head. Kui pead veini ühest kohast teise tassima, siis tuleb see enne pudeli avamist kuuks või vähemalt paariks nädalaks keldrisse seisma jätta. Tihti juhtub, et kaugetele sõpradele külla minnes kaasa võetud vein ei üllata neid sugugi samamoodi, kui see oli oma keldris valades. See on tingitud just liikumishaigusest.
Ideaalne ladustamiskoht on kapp või kelder, mis on kaitstud äkiliste temperatuurimuutuste eest. Vähemalt peaks koht olema pime ja jahe.

Krüostabiliseerimine või külmstabiliseerimine

Veinivalmistamisel piirkondades, kus talvine temperatuur on madal, on oma eelised, eriti kui tegemist on krüostabiliseerimisega, mis on veini lühiajaline laagerdumine madalal temperatuuril. Uued, värskelt täidetud silindrid lastakse keldrisse. See toimub oktoobri lõpust detsembrini, olenevalt sellest, kui kaua sekundaarne käärimine on kestnud. Tavalises keldris on sel ajal temperatuur vaid kümme-viisteist kraadi Celsiuse järgi, kuid jaanuaris võib see langeda viie-null kraadini või madalamale ja püsida sellel tasemel veebruari lõpuni. See külm periood mõjub veinile väga soodsalt. Veinis dispergeerunud tahked osakesed settivad, mis muudab veini nende kahe kuni kolme kuu jooksul läbipaistvamaks, lisaks stabiliseerub vein külma käes. Krüostabiliseerimine aitab eemaldada veinist bitartraadi – kreemjat või kreemjat ainet – ning kristalsed komponendid settivad põhja, moodustades settekihi peale kõva kooriku. See muudab veini oluliselt heledamaks ja hõlbustab veini kolmandat riivimist, mida tuleks teha märtsis-aprillis või kolm-neli kuud pärast teist riiulit.
Veinis enne esimest või teist dekanteerimist esinev sete on lahtine, tõuseb kergesti põhjast ja langeb sifoonitorusse. Kolmanda valamise ajal, pärast krüostabiliseerimist, on sete juba üsna tihedalt tihendatud ega ripu kogu pudeli ümber. Pudelit ei soovita siiski raputada. 🙂
Kui teil pole keldrit, kus olenevalt ilmast väljas võib temperatuur loomulikult langeda null kraadini ja püsida sellel tasemel kaks kuud, soovitan teil laiutada kasutatud külmkappi, mis sobib ideaalselt silindriga, kui eemaldate. riiulid sellest. Kahest kuni kolmest nädalast umbes nullkraadises külmikus piisab, et hambakivi välja pudeneks. Kui olete valmistanud suure veinipartii, mis on sellise külmiku jaoks liiga suur ja kui teie majas pole ühtegi nurka, kus oleks piisavalt külm, võite paluda tööstusliku külmiku omanikel lasta teil oma pudeleid seal hoida. mõnda aega. Kui teil selliseid tuttavaid pole või te ei soovi sellega tegeleda, siis loobuge krüostabiliseerimise ideest täielikult. Lahustatud kujul olev kaaliumbitartraat ei kahjusta veini – seda ei ole vaja konksu või viguriga hävitada.

Ja kahtlemata muutub vein pehmemaks ja vähem happeliseks – liigne hape langeb koos hambakiviga välja (kaaliumbitartraat on selle sool). Kui pärast seda veini happesust tõsta, võib kasutada näiteks kaaliumvesinikkarbonaati (kalinaati). Üldhappesuse vähendamiseks 1 g/l võrra on vaja lisada 67 g/100 l kalinaati.

Talvel võib veinipudeleid õue viia, aga ma ei soovitaks: tuleb vältida tugevaid temperatuurikõikumisi. Vein peab paar nädalat külmas veetma ja ainult jumal teab, mis ilmaga selle aja jooksul saab. Võib-olla kütmata ruumis, nagu ait või veranda, temperatuuri, mida saate vähemalt kuidagi kontrollida. Ma ei soovita veini jahutada alla -4 0 C. Selles võivad välja pudeneda jääkristallid ja pärast nende sulamist on vein maitsega nagu veega lahjendatud. Ja kui juhtub, et see jahtub selle temperatuurini või madalamale, ärge mingil juhul avage pudeli(te) korki, milles see asub, kuni see soojeneb uuesti 0 0 C-ni! Kui teete seda, muutub vein koheselt jäiseks lägaks.

Paljud mu kolleegid katsetavad veini külmutamist, kuid ma ei tee seda ja seega ei saa ma seda teile soovitada. Kui soovite, proovige seda omal vastutusel. Esimese ja teise ülekande vahel hoian veini paar talvekuud nõrgalt köetavas veinitehases, kus hoian temperatuuri +5...6 0 C. Sellest reeglina piisab, et hambakivi langeks. välja ja vein oluliselt selgemaks.

Kui vein, mis ei ole läbinud krüostabiliseerimist, villitakse ja asetatakse seejärel peaaegu külmuvasse külma, settivad kristallid otse pudelis. See ei ole veini defekt ega mõjuta maitset üldse. Kuid krüostabiliseerimisel on igal juhul oma eelised: see aitab vabaneda veinis olevatest kristallilistest osakestest, mis üldiselt ei ole esteetilistel eesmärkidel halb. Ja kordan, krüostabiliseerimine vähendab happesust ja pehmendab veini maitset.

Enne serveerimist valage oma pudelitesse. See on nii mugav kui ka esteetiliselt meeldiv. Saate välja mõelda ja teha oma sildi või sõbra sünnipäevaks kingisildi, saate valida uhkeid pudeleid, üldiselt katsetage! 🙂 Veinitarbimise ümbrus pole vähem oluline kui veini enda kvaliteet.

Noh, sellest piisab minimaalselt korraliku koduveini saamiseks. Hiljem räägin selgitamisest, filtreerimisest ja tammepuust (kasutades tammelaaste). Aga ma isegi ei tea, kas seda hakatakse käsitlema koduveini valmistamisena või tuleb sujuvalt üle minna autoriveinivalmistamise või garaaživeinivalmistamise sektsiooni? Olen korduvalt kuulnud arvustusi, et isegi need toimingud, mida siin kirjeldan, on “lihtsa koduveinimeistri jaoks” kõrgem matemaatika. Mis sa arvad? 🙂

Veini on pikka aega peetud pühaks tervislikuks joogiks, mille saladusi anti edasi põlvest põlve. Tänapäeval on ka tohutult palju selle aroomide mitmekesisuse tundjaid. Ja omatehtud viinamarjavein on täiesti loomulik, peen looming, mis sõltub suuresti raskest tööst ja selle valmistamise tehnoloogilise protsessi standardite järgimisest.

Veini valmistamise saladusi on põlvest põlve edasi antud iidsetest aegadest peale. Nüüd saab igaüks ise kodus veini valmistamisel kätt proovida.

Veini on pikka aega peetud pühaks tervislikuks joogiks, mille saladusi anti edasi põlvest põlve. Tänapäeval on ka tohutult palju selle aroomide mitmekesisuse tundjaid. Ja omatehtud viinamarjavein on täiesti loomulik, peen looming, mis sõltub suuresti raskest tööst ja selle valmistamise tehnoloogilise protsessi standardite järgimisest. Igaüks saab hõlpsasti omandada oma lugupeetud joogi loomise kunsti. Selleks peate lihtsalt hoolikalt uurima soovitusi veinitoote loomisel järjestikuste toimingute tegemiseks.

Ettevalmistus töötlemiseks

Viinamarju peetakse veini valmistamisel kõige ideaalsemaks marjaks. Kvaliteetse veini valmistamiseks kodus peate kasutama ainult hästi küpseid puuvilju, mis on kogutud kuiva ilmaga ja mitte kunagi pärast vihma. See on vajalik selleks, et looduslik metsik pärm jääks viljadele valkja katte kujul, mis on käärimisprotsessis hädavajalik. Marjad ei tohiks olla mädanenud ega külmunud. Samuti ei tohiks ebameeldiva järelmaitse vältimiseks kasutada murenenud puuvilju. Tükeldatud viinamarjad tuleb töödelda 2 päeva jooksul. Saagikoristust on kõige parem teha mitte varem kui septembri teisel poolel.

Peaksite teadma, et mitte kõik viinamarjasordid ei sobi maitsva omatehtud viinamarjaveini valmistamiseks. Suures koguses suhkrut sisaldavad muskaatisordid sobivad ideaalselt magusate veinide loomiseks. Lauasorte on kõige parem teha mitte päris küpsetest marjadest, kasutades Isabella, Cabernet Sauvignon, Chardonnay jt sorte.

Veelisandiga viinamarjaveinil on peen maitse ja see muutub vähem segavaks. Joogi aroomi saate täiendada, lisades veidi vanilje- või mandlipulbrit.

Marjade valimise protsess on küllaltki töömahukas, kuid vajalik, et saavutada kvaliteetse, meeldiva järelmaitse ja aroomiga viinamarjaveini valmistamise tulemus.

Vältimaks tooraine saastumist patogeensete mikroorganismidega, on vaja konteinerid ja kõik kasutatavad tarvikud korralikult ette valmistada. Need peavad olema kuivad ja täiesti puhtad. Hea oleks desinfitseerida keeva veega, misjärel pinnad puhta lapiga kuivaks pühkida.

Taaskasutus

Valmis puuviljad tuleb hoolikalt purustada kätega või puidust taignarulliga, et vältida seemnete muljumist, mis muudab toote kibedaks. Saadud paberimass saadetakse ettevalmistatud mahutisse, täites umbes 3/4 selle kogumahust. Lubatud on kasutada klaasist, emailist, puidust ja plastikust mahuteid, kuid mitte metallist.

Tselluloosiga anum on soovitatav katta marli või riidega, vältides sellega kärbeste ja muude putukate sattumist, ning panna see kolmeks päevaks sooja kohta, kaitstuna otsese päikesevalguse eest. Lühikese aja möödudes algab viinamarjamahla käärimine, mille tulemusena tekib puuvilja koorest pinnale vahutav kork. Seda tuleb purustada kaks või kolm korda päevas, segades samal ajal viljaliha õrnalt kätega või puidust nuiaga, et vältida peroksüdatsiooni.

Kolme päeva pärast viljalihas olev mahl selgineb ja kostab kerget susinat. See on signaal, et on aeg liikuda viinamarjaveini valmistamise järgmisse etappi.

Transfusioon ja ventiili paigaldamine

Niisiis eemaldame väliskihti kogunenud viljaliha ja koore teise anumasse, samal ajal pigistades sellest mahla välja. Järgmisena peate kogu värskelt pressitud mahla 2-3 korda marli lapiga filtreerima. Samal ajal täidab transfusiooniprotsess selle hapnikuga, käivitades veinipärmi.

Kui kasutatakse vee lisamisega viinamarjaveini valmistamise retsepti, tuleb selles tootmisetapis lisada mahlale 30% vedeliku kogumahust.

Asetage saadud kogus valmistatud mahla klaasanumatesse, ligikaudu 70% pudeli kogumahust, edasiseks kääritamiseks. Veini peroksüdatsiooni vältimiseks on vaja takistada hapniku sisenemist sinna, võimaldades samal ajal süsinikdioksiidil väljuda. Selleks peate konteinerile paigaldama mis tahes veetihendi. See võib olla kaanest, torust ja purgist koosnev vesisulg, mida tavaliselt kasutatakse suuremahuliste pudelite puhul, või üsna levinud meetod meditsiinilise kinda abil, mille abil torgatakse nõelaga auk ükskõik millise sõrme asukohas.

Suhkru lisamine

Selles etapis on vaja kontrollida suhkru kogust saadud virdes, keskendudes maitsele piisavale magususele.

Hea veini valmistamiseks normaalset käärimisprotsessi häirimata peab suhkru lisamine toimuma järk-järgult. See tähendab, et iga 3 päeva järel tuleb seda lisada annuses 50 g 1 liitri vedeliku kohta, olles eelnevalt lahustanud väikeses koguses nõrutatud virdes. Seda manipuleerimist tuleks teha umbes 4 korda fermentatsiooni esimese 2-3 nädala jooksul.

Kvaliteetse veini valmistamise tehnoloogia oluliseks tingimuseks on edasine temperatuurirežiimist kinnipidamine, milleks saab: 22-28 C punase ja 16-22 C valge veini sortide puhul. Seda ei ole lubatud langetada 15 C-ni, kuna sellel temperatuuril käärimisprotsess peatub.

Esialgne jõuline käärimine

Kiire kääritamisetapi kestus sõltub mitmest tegurist:

• pärmi aktiivsus;
• suhkru kvantitatiivne koostis;
• temperatuuri tingimused.

Protsess jätkub, kuni pärm on peaaegu kogu suhkru täielikult töötlenud. Seda saab määrata järgmiste märkide järgi:

• mullide eraldumise peatamine vesitihendiga;
• meditsiinilise kinda ära puhumine;
• pärmi sete langeb põhja.

Kui käärimine jätkub 50 päeva pärast vesitihendi paigaldamist, on kibeda maitse vältimiseks soovitatav vedel osa teise anumasse tühjendada, jättes sete samasse anumasse ja asetada see lõplikuks kääritamiseks uuesti vesitihendi alla. .

Pärast seda peate liikuma järgmisele tootmisetapile, nimelt esimesele vereülekandele, millele järgneb vaikne kääritamine.

Valamine ja vaikne käärimine

Asetage anum joogiga kõrgendatud pinnale ja valage ettevaatlikult teise, täites kummitoru abil kaelani. Väga oluline on setteid mitte mõjutada. Vastasel juhul halveneb veini maitse, muutub kibe ja rikub üldist meeldivat järelmaitset.

Valmistatud toode ei ole veel piisavalt läbipaistev, kuna selle välimus pole veel täielikult välja kujunenud ning seda tuleb edasi kääritada ja ka heledamaks muuta.

Joovastava joogi vaikne käärimine kestab ligikaudu 3-4 kuud temperatuuril umbes 10-12 C. Soovi korral saab anumale paigaldada vesitihendi, mis on tingitud süsihappegaasi vähesest kogunemisest. Vaikse kääritamise etapis muutub joogi värvus heledamaks, jättes põhja setteid. Seetõttu on vajadus selle ülekandmiseks üks kord 30 päeva jooksul. Samal ajal on vein küllastunud hapnikuga, mis on vajalik selle täielikuks küpsemiseks.

Kui vaikne käärimisprotsess lõpeb, on vaja lisada suhkrut dessertveinide sortidest. Peate õppima, kuidas seda õigesti teha.

Poolmagusate veinide magustamiseks lisatakse 50 g suhkrut 1 liitri kohta, magustoidutüüpe - 100–150 g - 1 liitri kohta, likööri - alates 200 g - 1 liitri kohta.

Võite lisada ka alkoholi või viina, saades seeläbi kangendatud veini, kuid muutes maitse vähem aromaatsemaks ja karmimaks.

Esitatud veinijoogi valmistamise retsept on universaalne.

Kvaliteetse veinitoote loomine on loominguline protsess, mis nõuab spetsiifilisi teadmisi ja teatud oskusi. Samuti peavad olema täidetud õiged tingimused, et tagada õigete temperatuuritingimuste säilimine.

Küpsemine

Täidlased punased veinid vajavad laagerdamist umbes 1-2 aastat, helepunased - umbes 1 aasta, tihedad aromaatsed valged - kuus kuud, heledad - 3 kuud temperatuuril 10-15 C pimedas ja kuivas ruumis. Toote täielikuks laagerdumiseks on sobivaimad kohad veinikeldrid, kus hoitakse alati sama õhutemperatuuri.

Ideaalse aromaatse joogi saamiseks on soovitatav kasutada veini krüostabiliseerimist. Idee on hoida seda lühikest aega madalal temperatuuril, umbes paar nädalat. Talvel saate selleks kasutada külmkappi või keldrit. See protseduur aitab toodet heledamaks muuta, samuti aitab kiiresti ja tõhusalt vabaneda kristallilistest osakestest ja hambakivist. Külmaga kokkupuude aitab toime tulla ka liigse happega, muutes veini maitse pehmemaks ja meeldivamaks.

Veini villimine ja ladustamine

Järgmisena liigume viinamarjaveini tootmise tehnoloogia järgmisele etapile, mis nõuab väga lihtsaid samme. Enne villimise alustamist tuleb vein filtreerida. Selleks kasutatakse pehmet lappi või spetsiaalset filterpaberit.

Parem on valada vein spetsiaalsetesse vastupidavatesse pudelitesse, sulgedes need pikkade korkidega, olles eelnevalt anumat soodalahusega töödelnud ja seejärel põhjalikult veega loputanud.

Anum tuleb täita täielikult, peaaegu korgiga kokkupuute tasemeni, väikese õhuvahega 1-2 cm.

Veini on soovitatav hoida kodus keldris, eeldusel, et seal pole kõrget õhuniiskust ja õhutemperatuur ei ületa 10 C. Joovastavate toodetega täidetud pudeleid tohib hoida ainult lamamisasendis, säilitades seeläbi nende tiheduse tiheduse. .

Loomulikult pole oma kätega veini valmistamine nii lihtne. Kuid olles läbinud kõik selle valmistamise etapid, järgides nii palju kui võimalik üldisi soovitusi, saavutatakse töö vääriline tulemus kõige meeldivama ja mitte ainult maitsva, vaid ka väga tervisliku joogi kujul.

Humalatoodete kasulikud omadused

Viinamarjavein sisaldab rikkalikku keemilist väärtuslike ainete kompleksi, mis viitab selle ravitoimele inimorganismile. Seda on tõestanud teadlased, kes on uurinud joovastava toote omadusi. Seega on nende järelduste kohaselt iga vein, eriti koduvein, väärtuslik ravijook, millel on inimese organismile positiivne mõju suuremal määral kui teistel toiduainetel.

Eristada saab järgmisi viinamarjaveini raviomadusi:

• omab üldist tugevdavat toimet;
• on antiseptilise ja desinfitseeriva toimega;
• takistab ateroskleroosi arengut;
• on valuvaigistav ja haavade paranemise aine;
• toimib vitamiinide, erinevate mikroelementide ja aminohapete allikana;
• aitab parandada immuunsust;
• aeglustab keha vananemisprotsessi.

Isegi iidsetel aegadel avastati mõni ebatavaline tähelepanek. See seisnes selles, et terved osariigid surid massiliselt mitmesuguste kohutavate haiguste epideemiate tõttu. Kuid piirkondades, kus veini valmistamine oli laialt levinud, kus inimesed valmistasid ja jõid pidevalt veini, oli haiguste mõju palju väiksem ja paranemismäär palju suurem.

Viinamarjaveinil on tugev tervendav toime võitluses erinevate viiruste ja infektsioonidega, samuti aitab see kiiresti ja tõhusalt toime tulla külmetushaigustega. Hõõgveinisõbrad peaksid teadma, et selle joogi lõi üks iidsetest apteekritest tuberkuloosi, külmetushaiguste raviks ja üldiseks tervise edendamiseks.

Tänapäeval on rasvumisest saanud üsna pakiline haigus, isegi lastel. Viinamarjaveini joomine võib aidata kaasa kehakaalu olulisele vähenemisele, taastades kehas ainevahetusprotsesse ja normaliseerides rasvade lagunemise protsessi.

Pärast terapeutilist annust parandab veini joomine oluliselt südamelihase normaalset talitlust, eemaldab verest liigse kolesterooli, ravib depressiooni ning annab uskumatu jõu- ja energiatulva.

Ravijoogist saab teha aplikatsioone ja väikseid vanne, mis annavad nahale elastsust, muutes selle samal ajal siledaks ja pehmeks, siluvad voldid ja kortsud ning aitavad vabaneda ka tselluliidist.

Erinevate retseptide järgi valmistatud viinamarjaveini tervendav toime on järgmine:

• keha immuunjõudude uuendamine;
• desinfitseeriv vara;
• südamelihase ja veresoonte süsteemi tugevdamine;
• metaboolsete protsesside normaliseerimine;
• täitmine väärtuslike keemiliste elementidega;
• noorendav toime nahale.

Pakutav tehnoloogia viinamarjadest õilsa maitsva joogi valmistamiseks sobib erinevate veinide valmistamiseks.

Võite kasutada igasuguseid lihtsaid retsepte ja keerukamaid, kasutades erinevaid viinamarjasorte. Igal juhul saate veinijoogist ainulaadse maitse. Tähtis on vaid idee omatehtud veini valmistamisest ja ka selle protsessiga maksimaalselt pingutamine.

Viinamarjavein kodus