Miks pirukad kiiresti vananevad? Mida teha, et pirukad ära ei läheks? Taigna sõtkumise saladus

15.06.2018

Meie aadressile saadeti Companion Travelleri maitsvate taignapirukate retsept, mis ei lähe roppuma. Galina, 51-aastane, Chita.

“Mu ema armastas teha ja väga tihti oli meie laual ka vahvleid, pähkleid ja võsa temalt - "silma järgi "mul on erinev ja pealegi oli alati soov töötada vastavalt juhistele, ma kasvasin üles, õppisin palju taigna retsepte ja ma lihtsalt ei leidnud pirukate jaoks head tainast.

Kunagi leidsin ajalehest retsepti - jahuveski tehnoloogi kiirtainas “Kaasreisija”. Tegelikult huvitas mind lause: "Nendel pirukatel pole aega vananeda", kuid neid on palju - 30 tükki. I lõigake ajalehest välja retsept pirukate jaoks, mis ei lähe ära ja otsustasin, et kunagi proovin neid imelisi pirukaid küpsetada.

Ühel kevadõhtul läks mu mees teise linna oma poja, sõjakooli kadeti juurde. Terve päeva pakkisin talle reisi jaoks kotte kõiksugu head-paremat, pojal oli sel ajal teine ​​kursus, igatsesin teda väga. Sebimine oli läbi, abikaasa läks ära, tundsin kurbust, tuli ajalehest retsept meelde ja otsustasin tuju tõstmiseks pirukaid küpsetada. Mu tütar ja väimees olid kodus, siis tuli Ženja, tema tütre koolivend.

Pirukate täidis oli väga hea. Kui mööda korterit hõljus kirjeldamatult meeldiv küpsetatud taigna lõhn, kogunesime kõik neljakesi lauda. Tegin kõike vastavalt juhistele – sain täpselt kolmkümmend pirukat. Sõime need kõik korraga ära ja siis naersime enda üle tükk aega - tõepoolest, need pirukad ei jõudnud mitte ainult roiskuma minna, vaid ei jõudnud isegi korralikult jahtuda.

Olen väga tänulik naisele, kes selle imelise retsepti ajalehele saatis, tema nimi on Maria Kurchatova. Tema retsepti järgi valmistatud tainas on kerge, õhuline, üllatavalt aromaatne ja õrn. “Kaasreisija” taignapirukate õnnestumiseks pöörake tähelepanu jahu gluteenisisaldusele, number 28 sobib neile kõige paremini.

Sellest taignast saab pirukaid praadida ja küpsetada, ma küpsetasin neid ahjus. Need õunamoosiga täidetud pirukad on head, võid küpsetada kodujuustuga. Tainas on kiire, nii et enne valmistamist valmista pirukate täidis."

Taigna jaoks:
50 g pärmi (või 1,5 tl kuivpärmi)
1,5 klaasi sooja piima;
8 spl. supilusikatäit sõelutud jahu (kuhjaga);
4 spl. lusikad suhkrut (ilma slaidita).

Testi jaoks:
2 muna;
sool - 0,5 tl.
2/3 tassi päevalilleõli;
jahu (umbes 500 grammi)

Lihavõttekookide, -rullide, kuklite ja pirukate jaoks. See tainas on valmistatud ebatavalisel viisil, mis võimaldab sellest valmistatud toodetel pikka aega mitte kuluda, koogid osutuvad õhuliseks ja mitte "rasked"! Bepa retsept Djazzed Coockiga, mille eest meie pere kummardub. Ma ütlen teile saladuse, alguses ma ei mõelnud retsepti postitamisele (õigemini, alguses mõtlesin ja siis mõtlesin ümber, katastroofilise ajapuuduse tõttu, vaid siis, kui mu ema (naine 30 aastat kogemust pirukate ja lihavõttekookide küpsetamisel), olles proovinud sellest taignast punutud tainast, küsisin, kas retsept on kohustuslik... Otsustasin, et pean seda ka teile näitama.

Taimeõli - 1/3-1/4 tassi.
või - 50 gr.
margariin - 50 gr.
suhkur - 1,5 tassi.
kana muna - 3 tk.
piim (2 klaasi) - 0,5 l.
pärm (kuiv - 2 tl slaidiga) - 50 gr.
sool - 1/4 tl.
jahu (ligikaudu, peate keskenduma taigna välimusele) - 7 tassi.

Niisiis, võta munad ja klopi tugevaks vahuks.

Vala piim kastrulisse ja kuumuta, kuni ilmub aur. Tõsta tulelt ja lisa lahtiklopitud munadele veidi piima, sega korralikult läbi. Pärast seda manipuleerimist pange kõik munad piima sisse ja pange need sõna otseses mõttes 1 minutiks tagasi tulele, nii et mass soojeneb pidevalt segades temperatuurini 50-60* C. Edasi tsiteerin autorit: „Ära kuumuta üle, muidu küpsevad munad ära ja tainas ei kerki hästi, küpsetised tulevad rasked ja mitte kohevad. Parem on mune üle kuumutada kontrollige temperatuuri käega, kastke sõrm piima sisse - see on mu sõrmedel väga kuum, mis tähendab, et see hetk hirmutab paljusid inimesi, kuid tegelikult pole siin midagi keerulist ega "hirmutavat" - peaasi olge ettevaatlik, kuid see kuumutamisprotseduur võimaldab teil saada küpsetisi, mis ei lähe väga kauaks, teie munad on nädal aega sama värsked. Tõsta tulelt ja lisa veel kuumale segule margariin, või, pool taimeõlist, vanilliin, suhkur ja sool, sega kuni või ja suhkur lahustuvad. Kui mass pole kuum (võta käepidemest ja proovi), lisa pärm (leota kuivpärm eelnevalt 2 spl piimas), sega ja lisa nii palju jahu, et tainas oleks pannkookide konsistentsiga. Kui pärm on hea ja sa ei keetnud mune üle või ei pannud pärmi segusse liiga kuumaks, siis tekivad pinnale need imelised mullid. Kata kaanega ja pane 2 tunniks sooja kohta seisma. See on meie tainas.

2 tunni pärast saame sellise kerkinud ja kihiseva taigna.

Seejärel lisa veidi jahu ja sõtku väga pehme, mitte tihke tainas. Tsiteerin Verat: “Sõtku tainas hästi, lisades vähehaaval tainast sõtkudes, et see jäik ei jääks, sõtkun taimeõli abil laud õliga, lao tainas välja ja hakka tainast sõtkuma, järk-järgult õli lisades järgmise portsu võid lisan alles siis, kui eelmine on tainasse täielikult segunenud võid valan vähehaaval - nii on lihtsam sisse segada ja tainas ei libise lauale. Võid järk-järgult segades saame taigna kihilise struktuuri - kui näpistada valmis kuklilt killukest ära, sul on käes õhuke taignatükk.
Kui sõtke tainast halvasti, on tulemuseks lihtsalt maitsev rikkalik küpsetis ja hästi sõtkutud tainas annab taignale kiulise kihilise struktuuri, augud on piklikud, ülespoole piklikud. Sõtku 10-15 minutit, tainas armastab käsi. Valmis tainas tuleb pehme, homogeenne, kergelt kleepuv, kuid ei jäta kätele jälgi. Lihavõttekookide jahu peab olema kõrgeima kvaliteediga! Jahu tuleb 2-3 korda sõeluda, et jahu oleks hapnikuga rikastatud. Kuna jahu on igal pool erinev, on raske täpselt teada saada, milline on taigna välimus. Tainas ei tohi olla jäik ega tohi laiali minna. See peaks olema väga pehme, kuid ärge sirutage käsi, siis tulevad küpsetised õhulised ja mitte väga tihedad. Kuskilt lugesin, et kui valmis tainast noaga lõikad ja noale ei jää jälgi, siis on taignas piisavalt jahu. Tainas peaks olema pehme, elastne ja painduv.
Vastava piimakoguse kohta annan umbkaudse jahukoguse, aga kordan veel kord - keskendu taigna välimusele!

2 l. - 4600-4800 gr.
1 l. - 2200-2400 gr.
0,5 l. - 1100-1200 gr.
0,25 l. - 550-600 gr. "

Aseta tainas sooja kohta ja sõtku kerkimise ajal 2-3 korda.

Kui soovite saada rammusamaid küpsetisi, siis retsept on selline
0,5 l. piima
1,5-2 tassi suhkrut
2 muna
2 munakollast
75 gr. äravoolu õlid
75 gr. margariin
1/3 tassi (~80 gr.) taime. õlid
2,5-3 tl. kuivpärm
vanilliin, vürtsid, rosinad, suhkrustatud puuviljad teie maitse järgi
1/4 tl. soola
umbes 7 tassi jahu (sõltub taigna välimusest)
Lihavõttekookide puhul tuleb munade arv kahekordistada.

No teeme siis testiga, kes “mida välja mõtles”. Otsustasin teha patsid mooniseemnete ja pähklitega. Tänud SVETAnetile punutiste kujundamise eest

Laske tootel kerkida, kuni maht kahekordistub. Määri munakollasega ja pane ahju.
Noh, see on kõik, härrased! Tahan veelkord tänada retsepti autorit. Tainas on hämmastav. Poolest liitrist piimast sain 3 tervislikku patsi ja 15 rosinakuklit.
Ja vabandage foto pärast - see pole eriti kvaliteetne, kuna minu pooleteiseaastane assistent osales protsessis aktiivselt - ta sõi liiga palju toorest tainast ega lubanud mul pilti teha. Niisama.
Head isu!

Koostisosad Poputchitsa taigna retsepti järgi pirukate valmistamiseks
Taigna jaoks:
50 g pärmi (või 1,5 tl kuivpärmi)
1,5 klaasi sooja piima;
8 spl. supilusikatäit sõelutud jahu (kuhjaga);
4 spl. lusikad suhkrut (ilma slaidita).

Testi jaoks:
2 muna;
sool - 0,5 tl.
2/3 tassi päevalilleõli;
jahu (umbes 500 grammi)

Maitsvate pirukate kaaslase taigna retsept Tegin need pirukad ja laulan neile lõpetuseks kiidusoode, aga praegu retsept:
Esimene asi, mida peate tegema, on tainas, see pole keeruline ja kiire. Peate lihtsalt segama: soe piim, pärm, suhkur, jahu (sõelage kindlasti)

Segasin kõik läbi, katsin rätikuga ja jätsin pooleks tunniks seisma.

Poole tunni pärast hakkavad taigna pinnale ilmuma mullid, mis tähendab, et see on valmis, võite lisada ülejäänud jahu ja munad.

Ta vahustas kaks muna kruusi, valas soola ja valas need tainasse, segas.

Seejärel hakkan umbes klaasi kaupa aeglaselt sisse valama sõelutud jahu.

Ja lisage taimeõli.

Jälle jahu ja või. Võid läheb vaja päris palju (2/3 tassi) ja jahu kasutasin umbes 500 grammi (pluss see, mis juba tainas oli). Ma ei tea, millist gluteeni mul on, ma ei pööra sellele kunagi tähelepanu.

Valmis tainas peaks hakkama käte küljest lahti tulema, kuid ära tee seda kõvaks, see peaks olema kerge, pehme, õhuline ja särtsakas. See tähendab, et tainas ei hoia isegi palli kuju, vaid läheb laiali.
Jätke veidi taimeõli viimaseks, seda on mugav kätele valada ja tainas kokku koguda.
See on kõik, nüüd tuleb tainas katta ja pooleks tunniks rahule jätta.

Sel ajal tegelesin täidisega. Otsustasin teha pirukaid kartuli ja praetud sibulaga. Panin kartulid keema, püreestasin, lõikasin sibulad pikkadeks ribadeks, praadisin kuldpruuniks, panin kartulite hulka ja segasin.

Nüüd on tainas kerkinud, määrin käed õliga ja hakkan sellest umbes lapse rusikasuuruseid tükke ära näpistama. Kui käed on õlis, on tainaga väga mugav töötada, see ei rebene liiga palju, on kohev ja painduv. Valmistan sellest kätega lapiku koogi.
See tähendab, et jahu pole selles retseptis enam vaja, ma lihtsalt valasin selle asjata. Töötame ainult õliga.

Keskele panin kartulitäidise.

Kinnitan serva.

Ja pirukad asetan õliga määritud ahjuplaadile. Kuna jahu neil peal pole, siis otsustasin neid munakollasega mitte määrida ja ka retsepti autor ei kirjutanud sellest midagi.
Ma ei saanud 30 pirukat, aga väiksemaid (kõik ei ole ahjuplaadil), umbes 25 tükki. Aga ma olen esimene, kes näeb, kui suureks ma ahnusest välja sain :)

Katsin pirukad rätikuga ja jätsin veidi kerkima, umbes 20 minutit.

Seejärel panin ahjuplaadi koos pirukatega eelkuumutatud ahju ja küpsetasin 180 kraadi juures ca 25 minutit, vaatasin pruunistumist.

No mis ma oskan öelda, ma sõin selliseid pirukaid esimest korda, tainas ei ole nagu ükski muu pirukatainas, see on nagu täidetud kuklid. Õhuline, õrn, väga maitsev! Tahtsin väga teada, mis järgmisel päeval pirukatest saab, nii et päästsin paar. Panin need külmkappi, näksisin hommikul, baaah ja see on tõesti sama pehme ja õrn tainas, mis eile. See tähendab, et külmana on need sama maitsvad, mitte roiskunud!
Üldiselt aitäh Galinale, et ta jagas nii imelist retsepti kaaslane taigna jaoks pirukate jaoks, mis ei lähe pikaks ajaks seisma, nüüd küpsetan selliseid pirukaid sageli!

Tänapäeval eelistavad paljud koduperenaised pärmitaignaga mitte jamada. Nad ütlevad, et nad ei saa hakkama. Nad isegi ei mäleta tainast. Aga asjata! Kõikide reeglite järgi valmistatud pirukad pole lihtsalt toit, need on ühine rõõm, perepuhkus. Miks siis jätta oma lähedased ilma meeldivatest hetkedest?

Tänapäeval on päris taigna valmistamine sama lihtne kui pirnide koorimine. Kaubanduses pakutakse kõikvõimalikku värsket pärmi ja need on võitaina edu võti.

Pärmitaigna retsepte on palju. Lihtne ja keeruline. Magusate pirukate ja “tõsise” täidisega pirukate jaoks. Kuid neil retseptidel on üks puudus: ükskõik kui maitsvad värsked küpsetised ka poleks, kaotavad need kiiresti oma aroomi ja kohevuse ning muutuvad siis sootuks vanaks.

Siiski on retsept, mille puhul pirukate kvaliteet püsib kõrgena mitu päeva. Ja see on üsna lihtne. Isegi algaja koduperenaine saab sellega hakkama. Kuid heade pirukate valmistamiseks peate teadma mõnda nippi ja mitte jätma neid toiduvalmistamise ajal tähelepanuta.

Selliste mittekõvavate pirukate jaoks valmistatakse spetsiaalne choux-pärmitainas. Kas olete sellest kuulnud?

Selle retsepti sain oma vanaemalt ja see on olnud minu lemmikretsept juba üle kümne aasta. Kõik mu sõbrad küpsetavad selle põhjal erinevaid lokke kukleid, kõik õnnestuvad ja kõik ainult kiidavad.

Nii et alustame. Tuletan meelde, et kui tahame tulemusi, teeme kõike tehnoloogiat kasutades.

Meil on vaja:

- 3 muna;
– 0,5 liitrit piima + pool klaasi pärmi valamiseks;
- 200 g margariini;
- 50 g pärmi;
- jahu;
- sool, suhkur, taimeõli.

Jahu tuleb sõeluda läbi sõela. Eemaldage margariin külmkapist, kuni see jõuab toatemperatuurini. Sega pärm näpuotsatäie suhkruga ja vala juurde pool klaasi sooja piima. Jätame kerkima.

Valage emailpannile umbes pool klaasi jahu ja valage väikeste portsjonitena rafineeritud taimeõli. Segage. Mass peaks olema kreemjas, ilma tükkideta.

Samal ajal kui jahvatame jahu ja võid, kuumutatakse pliidil piim. Niipea kui see keeb, valage see osade kaupa jahu ja või segusse. Vala osa ja sega läbi. Valage uuesti ja segage.

Lisa soola. heldelt. Koguge sool peopesaga, umbes kahe sõrme falangiga. Ärge kartke, seda pole palju, umbes teelusikatäis. Seejärel lisa suhkur, vaja on umbes pool klaasi ehk 2/3, mitte rohkem. Segage.

Nüüd vala sellesse segusse (mitte kuumalt) pärm. Segage.

Käes on margariini kord. See peaks olema toatemperatuuril, mida pehmem konsistents, seda parem. Lisati ja segati.

Lisa ükshaaval munad segusse, sega hoolikalt.

Seejärel lisa väikeste portsjonitena jahu ja sega lusikaga. Niipea, kui mass muutub hapukoorest veidi paksemaks, on tainas valmis.

Jäta paariks tunniks sooja kohta seisma. Pean umbes poole tunni pärast kontrollima. Kui tainas on hästi kerkinud, sõtku see maha. Mõne aja pärast, kui see uuesti kerkib, sõtku seda uuesti. Kas sa tegid seda?

Nüüd on aeg lisada rohkem jahu, et saada tõeline tainas. Lisa vähehaaval, mitte rohkem kui pool klaasi. Lisati veel ja segati. Ja nii mitu korda. Seda tainast pole vaja käsitsi sõtkuda. Sega lusikaga. Lusikat on raske pöörata, kuid see on vaid õige taigna mõõt. Niipea, kui tainas lusikaga ümber ei lähe ja soovite kätega sõtkuma hakata, lõpetage! Rohkem jahu pole vaja. Tainas peaks nüüd olema pehme ja võib isegi veidi käte külge kleepuda.

Veel kord panime sooja kohta kerkima. Ja 20-30 minuti pärast on teil suurepärane tainas.

Sellest taignast valmistatud pirukate täidised võivad olla täiesti erinevad: liha, kala, magus, taimne, kohupiim. Võid teha nii suuri kinniseid pirukaid kui ka avatud või võrega kinniseid. Või väikesed pirukad, juustukoogid, rullid.

Ja veel paar saladust: enne pirukate ahju panemist tuleb need määrida munakollase ja piima vahustatud seguga. Ja andke neile kindlasti kümme minutit ruumi. Seejärel - eelsoojendatud ahju. Pirukad küpsevad kiiresti – 10-15 minutit.

Nad söövad veelgi kiiremini. See mitmekülgne tainas on maitsev ja kõigile meeldib see. Paljud ütlevad, et see on isegi maitsvam kui parim täidis. Võib-olla sellepärast ei lähe sellest valmistatud pirukad ära?

Muide, tainas säilib suurepäraselt külmiku ülemisel riiulil 4-5 päeva. On põhjust kutsuda oma sõpru!

Hirm küpsetamise ees on paljuski seotud sellega, et tuleb tainast ette valmistada. Kuid retseptiraamatute abil pole selle valmistamine keeruline. Peaasi on täpselt jälgida proportsioone ja jälgida aega. Et kogusest mitte ilma jääda, võite osta mõõtelusikate komplekti, mis võimaldab teil vajalikke annuseid täpselt mõõta. Köögitaimer aitab sul mitte käest lasta hetke, mil tainas on kerkinud.

Lisaks ei ole vaja alustada kulinaarseid katseid pärmi või lehttaignaga. Tavalisest hapnemata toidust saab ühtviisi maitsvaid pirukaid, pirukaid ja kukleid. Lisaks müüakse mõnes poes valmis tainast. Ainus, mida sellega teha on vaja, on see veidi eelkuumutada (panna vormi, määrida võiga, katta kaanega ja panna mõneks minutiks ahju või mikrolaineahju).

Pärast seda jääb kõige meeldivam asi - täidise välja panemine. Kuid parem on see eelnevalt ette valmistada, vastasel juhul küpseb tainas üle ja roog on ebameeldiva järelmaitsega. Huvitava täitmisvõimaluse leiate nii Internetist kui ka erialakirjandusest. Röstitud köögiviljad fetaga, salaami oliividega, suitsukilttursk spinatiga, krevetid suvikõrvitsaga, praevorstid punase sibulaga, seened kanaga, rabarber ingveriga – kõik saab olema maitsev.

Sama kauni kooriku saamiseks nagu läikivate ajakirjade kaantel, soovitavad eksperdid küpsetisi pintseldada vanaviisi – enne ahju panemist lahtiklopitud munakollase ja seejärel võiga. Ja nagu meie vanaemad, tuleks ka pirukad ja pirukad pärast küpsetamist hoolikalt “pakendada” - katta köögirätiku või riidest salvrätikutega - äkilise jahtumise tõttu muutub koorik vanaks ja küpsetised riknevad kiiremini.

Põhjused, miks omatehtud küpsetised vananevad

Leiva vananemise (vananemise) tegelikku põhjust pole veel keegi päriselt välja mõelnud. Mis on teada? Asjaolu, et küpsetamisel võtab tainas praktiliselt kaalust alla ainult kooriku küpsetamisest. Küpsetamise ajal ei tule tükist enam vett välja. Toimub lihtsalt valkude denatureerimine - see vabastab vett ja tärklise želatiniseerumine - absorbeerib vett. Seega ei teki tardumine tõenäoliselt mitte tehnoloogilise vea, vaid jahu kvaliteedi tõttu. Ilmselt on gluteen ebakvaliteetne ja taigna sõtkumisel tekkiv luustik ei hoia paisunud tärklist kinni, mistõttu tainas “puruneb”.

Muidugi võib kõva küpsetamise põhjuseks olla kas liigne jahu või taigna kehv sõtkumine. Pärmitaignast tuleb sõtkuda kaua ja põhjalikult. Mõnede soovituste kohaselt tuleb tainast sõtkuda tund aega, siis on edu garanteeritud. Ja kui tuleb veidi järsk, siis lase pirukatel enne ahju panemist ahjuplaadil kauem seista, et need kerkiksid ja taina lõikamisel ära kasuta jahu, kasta käed taimeõlisse.

Paar sõna margariini kohta – see pole ikka veel hea taigna parim koostisosa. Kummalisel kombel soovitatakse tainale lisada veiserasva. Ei lõhna ega maitset, tainas on kerge ja pehme. Ja veel üks oluline punkt: veiserasva kasutamisel ei karda keegi kõrvetisi, mis tekivad väga sageli siis, kui tainas sisaldab margariini või võid.

Pirukate vananemise vältimiseks kasutage järgmisi näpunäiteid:

1. Pirukate pikaks ajaks värskena hoidmiseks peab taigna retsept sisaldama taimeõli.
2. Hoidke oma pirukaid savinõus, mis on kaetud salvrätiku või rätikuga, ja need ei lähe kaua aega.
3. Ära küpseta pirukaid liiga madalal kuumusel, muidu kuivavad need ahjus olles ära.
4. Et pirukad pärast küpsetamist pikaks ajaks roiskuma ei läheks, lase tainal 2-3 korda kerkida, sõtku seda ja seeläbi õhuga küllastades.
5. Tõsta pirukad ahjust välja, lase neil küpsetamisruumis jahtuda ja aseta kilekotti. Küpsetised püsivad kaua pehmed.
6. Kui lisada tainale lahjendatud kartulitärklist, on pirukad pehmed ega lähe kauaks roppuma.
7. Peale ahjust välja võtmist pintselda pirukad veel kuumalt üle margariiniga, aseta taldrikule kilekotti ja kata rätikuga, kuni see on täielikult jahtunud. Kontrolli aeg-ajalt, kui kott on liiga märg, vaheta see välja. Pärast seda protseduuri on pirukad lihtsalt õhulised ega lähe pikaks ajaks roppuma.
8. Et pirukad pikemaks ajaks ära ei läheks, kasuta taigna sõtkumisel rasvana lauamargariini.
9. Enne küpsetamist on soovitatav määrida toodete pealmine osa ainult munakollasega.
10. Lisa pirukate sõtkumisel tainale paar lusikatäit hapukoort ning pärast küpsetamist on need õrnad, pehmed ja säilitavad värskuse kaua.
11. Taignasse on soovitatav lisada vähem kanamune. Kuna need kipuvad muutma taigna jäigemaks ja kõvemaks, mis lõppkokkuvõttes toob kaasa selle kiire kõvenemise.
12. Rasvakoguse suurendamine - tooted muutuvad muredamaks, maitsvaks, ei lähe pikaks ajaks seisma, kuid samuti ei ole soovitatav ületada normi 1/2 tassi rasva iga klaasi vedeliku kohta (tekkib vastupidine efekt - tainas tuleb kuiv ja õhuke, tiheda puruga)

Meie aadressile saadeti Companion Travelleri maitsvate taignapirukate retsept, mis ei lähe roppuma. Galina, 51-aastane, Chita.

“Mu ema armastas teha ja väga tihti oli meie laual ka vahvleid, pähkleid ja võsa temalt - "silma järgi" "Mul on teistsugune ja pealegi oli alati soov töötada vastavalt juhistele, ma kasvasin üles, õppisin palju taigna retsepte ja ma lihtsalt ei leidnud pirukate jaoks head tainast.

Kunagi leidsin ajalehest retsepti - jahuveski tehnoloogi kiirtainas “Kaasreisija”. Tegelikult huvitas mind lause: "Nendel pirukatel pole aega vananeda", kuid neid on palju - 30 tükki. I lõigake ajalehest välja retsept pirukate jaoks, mis ei lähe ära ja otsustasin, et kunagi proovin neid imelisi pirukaid küpsetada.

Ühel kevadõhtul läks mu mees teise linna oma poja, sõjakooli kadeti juurde. Terve päeva pakkisin talle reisi jaoks kotte kõiksugu head-paremat, pojal oli sel ajal teine ​​kursus, igatsesin teda väga. Sebimine oli läbi, abikaasa läks ära, tundsin kurbust, tuli ajalehest retsept meelde ja otsustasin tuju tõstmiseks pirukaid küpsetada. Mu tütar ja väimees olid kodus, siis tuli Ženja, tema tütre koolivend.

Pirukate täidis oli väga... Kui mööda korterit hõljus kirjeldamatult meeldiv ahjutaigna lõhn, kogunesime kõik neljakesi lauda. Tegin kõike vastavalt juhistele – sain täpselt kolmkümmend pirukat. Sõime need kõik korraga ära ja siis naersime enda üle tükk aega - tõepoolest, need pirukad ei jõudnud mitte ainult roiskuma minna, vaid ei jõudnud isegi korralikult jahtuda.

Olen väga tänulik naisele, kes selle imelise retsepti ajalehele saatis, tema nimi on Maria Kurchatova. Tema retsepti järgi valmistatud tainas on kerge, õhuline, üllatavalt aromaatne ja õrn. “Kaasreisija” taignapirukate õnnestumiseks pööra erilist tähelepanu jahu gluteenisisaldusele number 28 on nende jaoks parim.

Sellest taignast saab pirukaid praadida ja küpsetada, ma küpsetasin neid ahjus. Need õunamoosiga täidetud pirukad on head, võid küpsetada kodujuustuga. Tainas on kiire, nii et enne valmistamist valmista pirukate täidis."

Koostisosad Poputchitsa taigna retsepti järgi pirukate valmistamiseks

Taigna jaoks:
50 g pärmi (või 1,5 tl kuivpärmi)
1,5 klaasi sooja piima;
8 spl. supilusikatäit sõelutud jahu (kuhjaga);
4 spl. lusikad suhkrut (ilma slaidita).

Testi jaoks:
2 muna;
sool - 0,5 tl.
2/3 tassi päevalilleõli;
jahu (umbes 500 grammi)

Tänapäeval eelistavad paljud koduperenaised pärmitaignaga mitte jamada. Nad ütlevad, et nad ei saa hakkama. Nad isegi ei mäleta tainast. Aga asjata! Kõikide reeglite järgi valmistatud pirukad pole lihtsalt toit, need on ühine rõõm, perepuhkus. Miks siis jätta oma lähedased ilma meeldivatest hetkedest?

Tänapäeval on päris taigna valmistamine sama lihtne kui pirnide koorimine. Kaubanduses pakutakse kõikvõimalikku värsket pärmi ja need on võitaina edu võti.

Pärmitaigna retsepte on palju. Lihtne ja keeruline. Magusate pirukate ja “tõsise” täidisega pirukate jaoks. Kuid neil retseptidel on üks puudus: ükskõik kui maitsvad värsked küpsetised ka poleks, kaotavad need kiiresti oma aroomi ja kohevuse ning muutuvad siis sootuks vanaks.

Siiski on retsept, mille puhul pirukate kvaliteet püsib kõrgena mitu päeva. Ja see on üsna lihtne. Isegi algaja koduperenaine saab sellega hakkama. Kuid heade pirukate valmistamiseks peate teadma mõnda nippi ja mitte jätma neid toiduvalmistamise ajal tähelepanuta.

Selliste mittekõvavate pirukate jaoks valmistatakse spetsiaalne choux-pärmitainas. Kas olete sellest kuulnud?

Selle retsepti sain oma vanaemalt ja see on olnud minu lemmikretsept juba üle kümne aasta. Kõik mu sõbrad küpsetavad selle põhjal erinevaid lokke kukleid, kõik õnnestuvad ja kõik ainult kiidavad.

Nii et alustame. Tuletan meelde, et kui tahame tulemusi, teeme kõike tehnoloogiat kasutades.

Meil on vaja:

- 3 muna;
– 0,5 liitrit piima + pool klaasi pärmi valamiseks;
- 200 g margariini;
- 50 g pärmi;
- jahu;
- sool, suhkur, taimeõli.

Jahu tuleb sõeluda läbi sõela. Eemaldage margariin külmkapist, kuni see on toatemperatuuril. Sega pärm näpuotsatäie suhkruga ja vala juurde pool klaasi sooja piima. Jätame kerkima.

Valage emailpannile umbes pool klaasi jahu ja valage väikeste portsjonitena rafineeritud taimeõli. Segage. Mass peaks olema kreemjas, ilma tükkideta.

Samal ajal kui jahvatame jahu ja võid, kuumutatakse pliidil piim. Niipea kui see keeb, valage see osade kaupa jahu ja või segusse. Vala osa ja sega läbi. Valage uuesti ja segage.

Lisa soola. heldelt. Koguge sool peopesaga, umbes kahe sõrme falangiga. Ärge kartke, seda pole palju, umbes teelusikatäis. Seejärel lisa suhkur, vaja on umbes pool klaasi ehk 2/3, mitte rohkem. Segage.

Nüüd vala sellesse segusse (mitte kuumalt) pärm. Segage.

Käes on margariini kord. See peaks olema toatemperatuuril, mida pehmem konsistents, seda parem. Lisati ja segati.

Lisa ükshaaval munad segusse, sega hoolikalt.

Seejärel lisa väikeste portsjonitena jahu ja sega lusikaga. Niipea, kui mass muutub hapukoorest veidi paksemaks, on tainas valmis.

Jäta paariks tunniks sooja kohta seisma. Pean umbes poole tunni pärast kontrollima. Kui tainas on hästi kerkinud, sõtku see maha. Mõne aja pärast, kui see uuesti kerkib, sõtku seda uuesti. Kas sa tegid seda?

Nüüd on aeg lisada rohkem jahu, et saada tõeline tainas. Lisa vähehaaval, mitte rohkem kui pool klaasi. Lisati veel ja segati. Ja nii mitu korda. Seda tainast pole vaja käsitsi sõtkuda. Sega lusikaga. Lusikat on raske pöörata, kuid see on vaid õige taigna mõõt. Niipea, kui tainas lusikaga ümber ei lähe ja soovite kätega sõtkuma hakata, lõpetage! Rohkem jahu pole vaja. Tainas peaks nüüd olema pehme ja võib isegi veidi käte külge kleepuda.

Veel kord panime sooja kohta kerkima. Ja 20-30 minuti pärast on teil suurepärane tainas.

Sellest taignast valmistatud pirukate täidised võivad olla täiesti erinevad: liha, kala, magus, taimne, kohupiim. Võid teha nii suuri kinniseid pirukaid kui ka lahtiselt või võrega kaetud. Või väikesed pirukad, juustukoogid, rullid.

Ja veel paar saladust: enne pirukate ahju panemist tuleb need määrida munakollase ja piima vahustatud seguga. Ja andke neile kindlasti kümme minutit ruumi. Seejärel - eelsoojendatud ahju. Pirukad küpsevad kiiresti – 10-15 minutit.

Nad söövad veelgi kiiremini. See mitmekülgne tainas on maitsev ja kõigile meeldib see. Paljud ütlevad, et see on isegi maitsvam kui parim täidis. Võib-olla sellepärast ei lähe sellest valmistatud pirukad ära?

Muide, tainas säilib suurepäraselt külmiku ülemisel riiulil 4-5 päeva. On põhjust kutsuda oma sõpru!

Nad ei arvestanud tellitud hõrgutiste arvu ja toidu kohaletoomine tõi sulle rohkem, kui sa süüa suutsid? Või äkki on kohandatud sünnipäevatordid juba ebavajalikuks osutunud? Või küpsetasite ise pirukaid ja nüüd ei tea, kuidas neid värskena hoida?

Püüame teile rääkida, kuidas tagada, et pirukad ei läheks pikaks ajaks maha ning säilitaksid samal ajal oma värskuse ja rikkaliku maitse.

Aeg, mis kulub küpsetiste roiskumiseks, sõltub otseselt taigna retseptist. Võib-olla olete seda ise märganud osta pagaritooteid mida saate osta igast poest, püsivad pehmed palju kauem kui omatehtud pirukad. See kõik sõltub õigest retseptist ja mõningatest nippidest, mida, muide, võite kasutada.

Tainast valmistades lisa sellele veidi taimeõli ja siis püsivad sinu küpsetised kauem pehmed. Samadel eesmärkidel lisatakse tainale ka kartulitärklist. Veel üks nipp aitab pirukaid õhulisena hoida - lase tainal mitu korda kerkida, niipea kui see kerkib, jäta see meelde ja lase uuesti seista. Nii on tainas õhust küllastunud ega lähe pärast küpsetamist kiiresti roiskuma.

Pirukate sõtkumisel lisa sellele veidi hapukoort, see pehmendab küpsetisi. Kuid võite panna vähem mune: munas sisalduv valk annab küpsetistele jäikuse. Küpsetiste pealispinda saab aga munaga määrida, nii omandab see kauni värvi.

Küpsetamisel ära kuumust lisa, sest see muudab küpsetised kohe kuivaks. Peale selle, kui pirukad on küpsetatud, määrige need väikese koguse margariiniga ja katke need kilekotiga ning asetage peale rätik, kuni need täielikult jahtuvad. Pealegi tasub jälgida, et kott liiga märjaks ei saaks, siis on parem see kuiva vastu välja vahetada.

Kui see on sinu jaoks raske pagaritooted, osta mis on palju lihtsam, soovitame maitsvate värskete ja pehmete pirukate saamiseks pöörduda pagariketti poole. Pekarushka", ametlik veebisait mis avab teie ees suure valiku küpsetisi igale maitsele.

Kui soovid hoiustada juba valmis või ostetud küpsetisi, siis ükskõik kui triviaalselt see ka ei kõlaks, kõige parem on selle pehmus säilitada kilekotis. Selles püsivad küpsetised pikka aega pehmed. Koogi värskena hoidmiseks on veel üks võimalus – hoidke seda salvrätiku või rätikuga kaetud savinõus. See meetod on palju tõhusam kui pakend. Esiteks hoiavad savinõud suurepäraselt soojust ja seetõttu mitte ainult ei hoia see ära teie küpsetiste vananemist, vaid hoiab neid ka värskena ja soojana. Ja salvrätiku või rätikuga kaetult ei muutu pirukad või lehttaignad või pirukad niiskeks, nagu näiteks kotiga võib see juhtuda. Rätik laseb veidi õhku läbi ja imab suurepäraselt niiskust. Soojad küpsetised ei jõua jahtuda ja jäävad sama maitsvad.

Kuid nagu praktika näitab , pirukate kohaletoimetamine Omsk“Pekarushkast” pole ma kunagi teadnud juhtumit, mil pirukad tellimisel, meie pagaritöökodadest ostetud, jääks laudadele. Ükskõik kui palju pirukaid te tellite, on teie puhkuse lõpuks need kõik ära söödud.

Hoidke oma pirukaid savinõus, mis on kaetud salvrätiku või rätikuga, ja need ei lähe kaua aega.