Miks pannkoogid pannil rebenevad. Miks keefiril olevad pannkoogid lagunevad

Kes meist ei armastaks värskelt küpsetatud maitsvaid kuldse koorikuga pannkooke, mis ainuüksi oma aroomiga suudavad erutada kõiki meie maitsemeeli? Sellise delikatessi valmistamine ei nõua palju aega ning tulemus rahuldab tõeliselt ka kõige nõudlikuma ja kapriissema gurmaani vajadused.

Aga mis siis, kui ilusate ümmarguste päikeste asemel näeme pannile kleepuvat murenevat tainast, mis kindlasti isu ei tekita, vaid ainult rikub nii perenaise kui ka majapidamise tuju? Miks pannkoogid ümber keerates rebenevad ja kas tuntud vanasõna kurikuulsa pannkoogitüki kohta pole tõesti lihtsalt väljamõeldis, vaid tõeline reaalsus - see artikkel annab neile ja teistele küsimustele üksikasjalikud vastused.

Kui mitte ainult esimene pannkook, vaid peaaegu pool osutus “tükiliseks”, hakkab sel juhul kogu toiduvalmistamise protsess ainult tüütama ja närveerima, mitte ei too tehtud kulinaarsest tööst positiivseid emotsioone.

Perenaine jääb rahulolematuks ja ärritunud ning sugulased ja sõbrad, et mitte kedagi hukka mõista, närivad valesti valmistatud rooga ja lohutavad hooletut kokka kahtlaste kiitustega. Sellise fiasko vältimiseks räägime teile, mida pannkookidele lisada, et need ei rebeneks ja millised on nende õige valmistamise nüansid.

Praepanni valimine

Turundusnipid töötavad suure hooga, nii et tootjad garanteerivad edu, kui ostate spetsiaalse pannkoogivalmistaja, mis on mõeldud ainult pannkookide valmistamiseks. Tegelikult on ainult kaks metalli, mis takistavad taigna kleepumist ja põlemist. Nende hulka kuuluvad vana hea malm ja alumiinium. Seetõttu tuleb iga alumiiniumist või malmist valmistatud pann talle määratud ülesandega suurepäraselt toime.

Kogu saladus peitub selles, et pärast mitut keetmist tekib toote pinnale õhuke rasvakiht, tänu millele pannkoogid praadimisel ei rebene. Sama kile hoiab ära rooste tekkimise pannil, kaitstes seda ja pikendades selle kööginõu eluiga.

Vaatamata sellele
asjaolu, et peale keetmist jätad toote ikkagi pesule, peale ühte puhastust ei pestud rasvkilet täielikult maha, nii et järgmisel korral ei jää tainas ümber keerates kinni ega rebene. Nii selgitatakse kõiki roa uuel pannil küpsetamise juhtumeid ja ebaõnnestumisi.

Asi on selles, et toode pole veel jõudnud "harjuda" ja seetõttu ei saa pannkooke, kuigi tainas on õigesti küpsetatud ja kõiki koostisosi on lisatud õiges koguses.

Õige tainas

Kui pannkoogid on praadimise ajal rebenenud, näitab see, et kuskil tegite vea ja roa retsepti ei järgitud kõigi reeglite kohaselt.

Pannkoogid lagunevad ka siis, kui tainasse on lisatud erinevaid maitseaineid, näiteks kakaod või vanilliini.

Kas soovite selliseid probleeme vältida? Seejärel vähendage nende koostisosade kasutamist miinimumini ja ärge kuritarvitage palju soodat ja suhkrut.

Pannkookide õige valmistamise saladused

Kui te pannkooke ei saa, ei võtnud te tõenäoliselt arvesse mõnda olulist nüanssi, mis võivad roa kvaliteediomadusi oluliselt mõjutada. Võimalike juhtumite vältimiseks soovitame teil tutvuda maitsvate ja lõhnavate pannkookide valmistamise peamiste saladustega:

Täiendatuna mõne täidisega või lihtsalt moosiga (moos, kondenspiim ...) meeldib see peaaegu kõigile. Hea, kui need osutuvad punakad, hästi läbiküpsenud ja krõbeda koorikuga. Selline, et perenaise enda rõõmuks ja tema majapidamise jaoks - maiuspalaks. Lihtsalt nad ei ole alati sellised. Mõnikord kõrbevad pannkoogid pannil ja lõhkevad, isegi kui neid väga ettevaatlikult ümber pöörata. Mis siin lahti on? Miks pannkoogid panni külge kleepuvad ja rebenevad? Mida sellega teha? Need on kolm küsimust, millele püüame täna täpse vastuse anda.

Miks pannkoogid pannil põlevad?

Tegelikult on palju põhjuseid, miks see küpsetis võib rebeneda. Need sisaldavad:

retsepti mittejärgimine;
probleemid panniga (halvasti kuumutatud, pole spetsiaalset katet ...);
liiga õhuke või paks tainas;
Vale roogade valik pannkookide küpsetamiseks.

Jagame need kõik veidi üksikasjalikumalt lahti.

Retsepti mittevastavus. Meie perenaistele meeldib vahel kõike “silma järgi” teha. Samas suureneb oluliselt risk panna midagi üleliigset (näiteks valada sisse rohkem piima kui vaja) ning ka võimalus midagi unustada. Et seda ei juhtuks, proovige alati retseptist kinni pidada!

Halvasti kuumutatud praepann. Tihti juhtub, et perenaine, pannes lihtsalt panni tulele, kiirustab kohe tainast sinna kallama. Seda on täiesti võimatu teha! Laske roogadel hästi soojeneda ja seejärel küpsetage sellel pannkoogid.

Liiga vedel või paks tainas. Esimesel juhul peate lisama rohkem jahu, teisel - valage piim. Hea tainas peaks oma konsistentsilt meenutama paksu hapukoort.

Vale roogade valik. Pannkooke on kõige parem küpsetada piimas või keefiris malm- või alumiiniumpannil, mis on eelistatavalt spetsiaalselt selleks ette nähtud. Muude roogade valimisel jäävad need kinni ja levivad, nii et te ei võta seda - see on juba kontrollitud.

Miks muidu võivad pannkoogid panni külge kinni jääda?

Ka keefiri või piimaga tehtud pannkoogid võivad panni külge kinni jääda lihtsalt seetõttu, et te ei lasknud tainal pool tundi puhata. Peate laskma sellel tõmmata isegi siis, kui seda retseptis märgitud ei olnud. Ja ka siis, kui määrisite panni halvasti taimeõliga või kasutasite isegi uusi nõusid. Viimasel juhul on soovitav pannile valada segu 3-4 spl. supilusikatäit soola ja 1 spl. supilusikatäit söögisoodat ja süüdake, kuni see muutub kreemjaks. Seejärel valage koostisosad prügikasti. Loputage pann kraani all veega, kasutades pehmet lappi (mitte käsna!).

Mida teha, et pannkoogid ei kleepuks ega rebeneks?

Sõbrake oma praepanniga! Jah Jah täpselt. Isegi kogenud koduperenaised kurdavad kellegi teise roogasid kasutades, et pannkoogid põlevad ja rebenevad.
Ärge kasutage emailpanne. Pannkoogid on neile rebenenud, hoolimata katsetest seda kuidagi parandada.
Kasutage roogade katmiseks kooritud kartulipoolikut või head keedupintslit.
Proovige pannkoogikiht pannile ühtlaselt jaotada, selleks keerake see ringikujuliselt ümber.
Küpseta ainult keskmisel kuumusel. Selleks, et pannkoogid oleksid punakad, on väga oluline valida õige kuumus.
Pöörake tainast ainult õhukeste äärtega raudlabidaga. Kui kasutate puidust, on pannkook kas kortsus või rebenenud

Järgige neid lihtsaid reegleid ja teie pannkoogid osutuvad alati õhukesed, maitsvad, magusad, nagu "tellimisel".

Head isu!

Iga inimene, vähemalt Venemaal, peab kord pannkooke praadima. Või ahju? Kuidas, muide, eks? Näiteks minu peres räägiti alati, et pannkooke küpsetatakse.

Kuid väga vähesed saavad neid esimest korda: paljud algajad kokad seisavad silmitsi tõsiasjaga, et pannkoogid kleepuvad kinni, rebenevad ümberpööramisel või üldiselt muutuvad need pannil olevate poolküpsetatud taignatükkideks.

Kuidas seda vältida? Mida teha, et pannkoogid küpsetamise ajal ei rebeneks?

Millele peaksin pannkookide praadimisel tähelepanu pöörama?

Õige retsepti valimine

Esiteks otsige retsepti. Meie ajal on see hea, kallis: ronisin Internetti, otsisin kulinaarseid saite, kaevasin välja hunniku retsepte.

Vanasti kopeerisid armukesed neid üksteiselt ja kokaraamatuid anti edasi põlvest põlve. Vanaemad ja emad lõikasid retseptid välja ajakirjadest "Talupoeg" ja "Tööline" ning pidasid ka oma emade ja vanaemade üle arvestust.

Seega, kui teie peres on õnneks midagi sellist säilinud: retseptidega märkmik, vana kokaraamat või albumisse kleebitud väljalõiked vanadest ajakirjadest - rõõmustage ja pöörduge ennekõike nende poole. See on tänapäeval haruldus ja eksklusiivne.

Taigna konsistents

Nii et alustame. Esiteks selgitame välja, mida tuleb taignasse sõtkuda, kuna just selles on peidetud pannkookide rebenemise algpõhjus. Tainas peaks olema täiusliku konsistentsiga, mitte liiga paks, mitte liiga vedel. Vanades retseptides kirjutati lihtsalt: viige tainas hapukoore konsistentsini.

See tähendab, et pärast sõtkumist peaks tainas lusikast voolama pika viskoosse joana, kuid mitte liiga paksu joana. Kuidas seda saavutada? Kui usaldate retsepti - järgige rangelt kõiki näidatud vedeliku ja jahu proportsioone.

Kui olete loominguline kulinaarne inimene, kes ise teab ja näeb, kui palju sisse panna, lisage vedelikule veidi jahu, segage ja kontrollige, kuidas see ära voolab. Soovitud efekti saavutamine - terviseks.

Ja kui sa seda ei saa? Mis siis, kui tainas on liiga vedel? Seejärel pannile valades näete, et see levib vormituks lompiks ja ei taha praadides muutuda pannkoogiks. Ja kui otsustate, et on aeg teist poolt praadida, näete, et pannkoogid ei lähe ümber. Sest need on liiga õhukesed ja mitte tugevad.

OK, siis otsustasite kindluse mõttes tainale tõsiselt jahu lisada. Ja mida? Oh rõõmu, pannist sai tihke ühtlane ümar pannkook. Tõesti väga tihe. Isegi paks. Üks pool kiiresti praetud, on aeg ümber pöörata. Suurepärane, ta veeres üle elementaarse, ilma vähimagi probleemita!

Nüüd on teine pool pruunistunud, on aeg eemaldada. Me üritame. Kurat, tuleb välja, et esiteks läks see kahvli otsa tõstmisel või rulli keeramisel katki (isegi mitte niivõrd rebenenud kui katki) ja teiseks ei küpsenud see keskelt läbi! Siit ka moraal: parajalt paksu hapukoore konsistents on pannkoogitaina puhul väga oluline.

Taigna koostisosad

Nüüd vedelikust. Mis see peaks olema? Tegelikult on valikuid palju: vesi, õlu, piim, keefir, kalgendatud piim, mineraalvesi, soolvesi. Üldiselt oleks soov, aga pannkooke võib sõtkuda sõna otseses mõttes kõige peale, isegi viina peale.

Mina eelistan näiteks keefirit või kalgendatud piima ja mu ema kuulis pealt Nadežda Babkina retsepti mineraalvee kohta ja ta on väga rahul. Kas sa tead, miks? Sest me kõik armastame poorseid, augulisi, kohevaid ja õhulisi pannkooke. Kedagi ei huvita need tihedad, tasased ja "läbimatud".

Nii et õhulisuse efekti saavutamiseks võib tegutseda kahel viisil: kas sõtkuda pärmitaignast, mis on muidugi ebareaalselt auväärne ja lahe, kuid objektiivselt pikk ja nõuab pannkoogiäriga seoses väga palju armastust ja vastutust. või kasutage mullidega vedelikku.

Ja see on lihtsalt kas igasugune hapu: fermenteeritud piim, keefir või mineraalvesi, eelistatavalt gaseeritud.

Kui ei üht ega teist pole käepärast, kasutage kogenud perenaised taigna mullitamise saavutamiseks kustutatud soodat. Kuidas seda saada? Väga lihtne: vala pool tl soodat äädikaga. Ta säriseb ja mullitab kenasti. Ja see imelise keemilise reaktsiooni tulemus tuleb tainasse käivitada ja see vastab teile kohe tänulikult arvukate mullidega.

Õige aeg klappimiseks

Ja nüüd tundub, et selles etapis läks kõik teie jaoks korda: tainas näeb välja nagu mitte väga paks hapukoor ja see mullitab. Valad selle pannile, see levib ühtlaselt peaaegu ühtlase ringina ja ... Niipea, kui proovite seda ringi ümber pöörata, lähevad teie pannkoogid lõhki!

Mis seekord lahti on?! Kas pöörate selle liiga vara ümber? Kas olete kindel, et alumine külg on piisavalt pruunistunud ja läbi küpsenud? Niiske pannkoogipõhi on väga altid purunema ja purunema.

Õige pann

Heidame pilgu teie pannile. Pannkookide jaoks sobib täiesti ausalt öeldes spetsiaalne pannkoogiküpsetaja. See on selline mitme ümmarguse süvendi ja spetsiaalse kattega seade, millesse valatakse tainas ja seejärel võetakse kõik sama lihtsalt välja.

Samuti on olemas spetsiaalsed krepimasinad, vahvliküpsetajad, lameda põhjaga krepimasinad, sukel- ja muud tüüpi. Saate valida ja osta vastavalt oma maitsele.

Kui eelistate pannkookide praadimisel tavalist panni, siis on kõige parem, kui see on kas malm või kaetud spetsiaalse mittenakkuva seguga. Jah, ja selle põhi peaks olema täiesti tasane.

Duralumiiniumist või terasest pannil saate põhimõtteliselt mõne hoolsusega vormida korraliku pannkoogi, kuid siin peate olema taimeõliga tõeline juveliir. Selle võib valada otse panni põhjale, et see ühtlaselt üle kogu põhja jaotuks, või lisada otse tainale, et muuta see rasvasemaks ja plastilisemaks.

Teine võimalus: võid panna kahvlile pool kooritud toorest sibulat või kartulit ja seejärel enne iga pannkoogi küpsetamist panni määrimiseks kasutada. Nii kaetakse panni pind täielikult taimeõliga ja õli ei kulutata liiga palju ning roog ei osutu selle tulemusel liiga rasvaseks.

Õige annus taimeõli võib olla teie ohutuse garantii, et pannkoogid ümberpööramisel ei rebeneks.

Spaatel ümberpööramiseks

Lisaks kõigele eelnevale peate arvestama, et pannkookide ümberpööramisel võib pannkookide tugevust mõjutada ka spaatli kuju. Liiga paks suurte piludega puidust või metallist spaatel ei lase sul pannkooki edukalt üles võtta ja pannilt lahtirebimise käigus katki murda.

Mida teha, et pannkoogid ümber keerates ei rebeneks?

Me võtame lihtsalt arvesse kõiki eespool loetletud "ideaalsete pannkookide tegureid":

Sõtku tainas soovitud konsistentsini. Et see liialt laiali ei läheks, võib sellele lisada paar muna, kuid võib lihtsalt jälgida jahu ja vedeliku õiget vahekorda.
Valime spetsiaalse pannkoogiküpsetaja või õige panni: täiesti tasase põhjaga, malmist või mittenakkuva kattega.
Võtame sobiva spaatli: piisavalt õhuke, aga tugev, parem on metall, aga võimalik on ka puidust. Ning mittenakkuva pannikatte jaoks on vaja spetsiaalset plastikust.
Jälgime, et pannkoogi alumine pool oleks piisavalt küpsenud ja pruunistunud.

Video: meistriklassid pannkookide retseptidega, mis ei rebene

Kui maailmas on inimesi, kellele pannkoogid ei maitse, siis ainult sellepärast, et nad pole neid kunagi proovinud. Mis võiks olla parem kui virn punakaid kuumasid pannkooke, millest õhkub lõhnavat auru? Ja seda solvavam perenaisele, kui tema õrnad maitsvad meistriteosed, isegi kõigi reeglite järgi küpsetatud, hakkavad rebenema. Tõepoolest, miks rebitakse pannkoogid, millesse on panustatud nii palju armastust ja hoolt? Halvasti kuumutatud pann? Liiga paks? Vale tainas?

Avatud õhukeste pannkookide küpsetamiseks peate teadma nende valmistamise saladusi

Esimesed jahutooted

Pannkoogid on võib-olla üks iidsemaid vormileiva liike. Ajaloo alguses valmistati neid ainult veest ja jahust, siis hakkas rahutu inimkond sellist lihtsat ja maitsvat rooga täiustama. Ja pannkookide meistriteoste loomisel polnud käsi mitte ainult venelastel. Sarnaseid roogasid, ainult erinevate nimedega, on prantslastel, mongolitel, hiinlastel, brittidel, indiaanlastel, etiooplastel.

Ja lihtsast jahu ja vee segust on tänased pannkoogid samuti kaugel. Nüüd on kaasaegse koduperenaise arsenalis taigna retseptid piimal, keefiril, mineraalveel, keeval veel, soodaga, soolaga, riisijahul, pärmil, tatral, porgandil, õunal ... Ja see on ka Päikese sümbol, nii et Maslenitsas küpsetatakse alati pannkooke, mis aitavad päikesel kevadet kiiremini tuua.

Maailma erinevatel rahvastel on pannkookide valmistamiseks oma retseptid ja saladused.

Millest on valmistatud pannkoogitainas?

Klassikaliste pannkookide taigna koostis on äärmiselt lihtne: jahu, munad, piim. Sool ja suhkur maitse järgi. Ja siis algavad detailid, mis teevad tavalisest koogist kulinaarse meistriteose ega lase sellel rebeneda:

Jahu. Kõige sagedamini kasutatakse tavalist nisujahu. Mida kõrgem on hind, seda õhemad ja õrnemad need on. Samuti on spetsiaalne pannkoogijahu. Tootmise käigus lisatakse sellele soodat või küpsetuspulbrit, piimapulbrit, suhkrut, soola ja kõike muud, mida tootja soovib oma toote ainulaadseks muuta. Sellises koostises saate lihtsalt lisada vett - ja pannile. Ise korraliku taigna valmistamine on veidi keerulisem, kuid värskest toorainest valmistatud pannkookide maitse korvab kogu kaotatud aja ja vaeva. Saate valida tatra-, maisi-, riisijahu, kuid igaüks neist nõuab erilist lähenemist. Kui sellest ei piisa, võib pannkoogid rebida, olenemata jahu tüübist ja klassist.
Munad. Neid on erinevat sorti ja suurust. On retsepte ilma munata (keeva veega pruulitud). Võite kasutada ühte või mitut muna. Taigna maitse ja kvaliteet sellest tulenevalt muutuvad suuresti. Näiteks 1-2 munast saab pannkoogid ažuursed ja munaga liialdades saad kummikoogi. Munade puudumisel võivad pannkoogid puruneda. Täpset munade arvu on võimatu täpsustada - neid on täiesti erineva suurusega. Peab natuke katsetama.
Piim. Mitte ainult piim ei sobi, võite piirduda tavalise vee või keefiriga. On retsepte, mis kasutavad mineraalvett - see muudab tooted õhukeseks ja õrnaks. Piima on parem kasutada toatemperatuuril – jahu lahustub kergemini ja tükke jääb vähem. Kui teete tainast pärmiga, tuleb piima veidi soojendada. Kui tainas on liiga paks, on võimalus, et pannkoogid voltimisel rebenevad. Võid proovida rullida neid soojalt (jahtunud rebenevad sagedamini) või lahjendada tainast veidi vee või keefiriga.

Pannkoogitainas sisaldab lihtsaid koostisosi

Erinevate koostisosadega retsepte on palju. Kuid proportsioonid peate ise välja mõtlema. Proovige teha väike kogus tainast ja pidage meeles (või kirjutage üles) proportsioonid. Prae proovipannkook, keera kokku. Ei rebene? Hurraa, teil on isiklik täiuslik retsept.

Kuidas ja mida praadida

Niisiis, tainas on valmis. Kas saate selle pannile valada? Jah, mitte mingil juhul, kui te ei soovi, et teie pannkook puruneks. Peate laskma tainal veidi seista, "puhata". Jahul kulub aega, et muutuda piisavalt kleepuvaks. Meie puhul piisab kümnest minutist toatemperatuuril (või rohkemgi), et tooted ei rebeneks. Alles pärast seda, kui tainas on puhanud, võite pannile võtta.

Oluline on ka panni temperatuur. Külmal pinnal (pole piisavalt kuumutatud) lihtsalt ei õnnestu pannkooki küpsetada, see on poolküpsenud ja kindlasti rebeneb. Ülekuumutatud pannil võib pannkook kõrbema minna, mis annab sellele värvi, kuid vaevalt, et see perenaisele meele järele on. Kui kaua kulub, kuni pann soovitud temperatuurini jõuab, on võimatu kindlalt öelda. Palju sõltub pannist endast ja valitud temperatuurirežiimist.

Ideaalne on malmist pann. Ja mida vanem ta on, seda parem. Seal on spetsiaalsed madalate külgede, paksu põhja ja mittenakkuva kattega praepannid. Igal juhul on paks põhi ja tasane pind olulised – see tagab ühtlase kuumutamise ja toote sama paksuse. Hästi küpsetatud ja mitte kõrbenud pannkook kindlasti ei rebene.

Isegi kõige ideaalsem pann võib ebaõnnestuda, kui te seda ei määri (tükk searasva, juurvilja või võid). See meetod toimib hästi – küpsetamise lõpus lisa tainasse veidi taimset või sulavõid (või võid teha mõlemat veidi).

Praadimise ajal peate tainast regulaarselt segama, sest õli püüab pinnale hõljuda. Kuid selle tulemusel lähevad pannkoogid hästi ümber, ei kleepu panni külge ega rebene. Panni ennast saab määrida ainult üks kord - alguses ja alati taimeõliga (või põleb).

Pannkookide taigna keetmine ei võta palju aega

Järgmine tugevust mõjutav tegur on mitmesugused lisandid (vanilliin, kakaopulber, mõned vürtsid). On võimalus, et selliste lisanditega pannkoogid rullides või isegi ümber pöörates rebenevad.

Summeerida

Pannkookide rebenemise põhjused on kergesti kõrvaldatavad:

Taigen. Vähe muna või jahu, palju vett, piima või keefirit. Klopi sisse teine muna, küpseta proovipannkook. Kui olukord ei parane, lisa jahu ja sega korralikult läbi, et tükke ei jääks.
Kuumutamata pann. Puhastage pann kleepuvast või rebenenud pannkoogist põhjalikult. Parem on seda teha paberrätikuga, mitte veega. Määrige pind taimeõliga (määrige, ärge valage), oodake, kuni see hästi soojeneb.
Erinevad toidulisandid. Proovige osa tainast lisanditega eraldi kausis segada ja küpsetada prooviversioon. Kui see pole rebenenud, lisage julgelt valitud tooted.

Pannkoogitainasse saab lisada erinevaid koostisosi ja mitmekesistada kodumenüüd

Mõned olulised pisiasjad, mis muudavad pannkoogid maitsvamaks ja takistavad nende rebenemist:

jahu tuleb sõeluda, see küllastab selle õhuga ja muudab selle lihtsamaks;
on soovitav, et kõik koostisosad oleksid toatemperatuuril;
ärge pange liiga palju suhkrut, pannkoogid põlevad ja rebenevad;
valage taignasse taimeõli (umbes kaks supilusikatäit poole liitri piima või keefiri kohta);
lase tainal puhata, kleepuvus suureneb ja pannkoogid ei rebene;
ärge kiirustage ümber pöörama, kuni tekivad augud ja servad kuivavad - alaküpsenud pannkook rebeneb kergesti;
pange pann esmalt kõrgele tulele ja seejärel vähendage seda enne küpsetamist.

Õppige pannkookide valmistamise saladusi ja rõõmustage kindlasti oma majapidamist

Kui pannkoogid on rebenenud, ärge loobuge. Väike pingutus parandab olukorra kergesti. Keegi ei sünni ju andekaks kokaks, kõik teevad vigu. Kuid pole seda väärt, kui loobute punakatest isuäratavatest pannkookidest ja oma pere väljateenitud kiitusest.

Kas olete üks neist miljonitest naistest, kes võitlevad ülekaalulisusega?

Kas kõik teie katsed kaalust alla võtta on ebaõnnestunud?

Ja kas olete juba mõelnud drastilistele meetmetele? See on arusaadav, sest sihvakas figuur on tervise näitaja ja uhkuse põhjus. Lisaks on see vähemalt inimese pikaealisus. Ja see, et inimene, kes kaotab “lisakilod”, näeb välja noorem, on aksioom, mis ei vaja tõestust.

Pannkoogid on üks populaarsemaid vene roogasid, mida koduperenaised küpsetavad sageli oma sugulaste rõõmuks. Hoolimata asjaolust, et tainas sisaldab minimaalset komplekti koostisosi, ei õnnestu kõigil neid edukalt valmistada. Mõne jaoks on pannkoogid halvasti eemaldatud, teised ei ole oma maitsega rahul, kolmanda jaoks osutuvad pannkookide servad kuivaks ja rabedaks. Seetõttu on küsimus "Miks pannkoogid ...?" küsitakse paljudelt. Roa kvaliteet, maitse ja välimus sõltuvad paljudest nüanssidest, mida tuleks toidu valmistamisel teada ja nendega arvestada.

Ükskõik, milliseid pannkooke teete, olgu need siis šokolaadipannkoogid või mis tahes muud, neid näpunäiteid saab rakendada mis tahes retsepti puhul.

Miks pannkoogid rebitakse

Üks levinumaid probleeme sel juhul on halvasti eemaldatud ja rebenenud. See küsimus ei muretse mitte ainult algajatele koduperenaistele, vaid ka neile, kellel on palju kogemusi. On ebatõenäoline, et keegi keeldub punakatest isuäratavatest pannkookidest, kuid mitte kõigile ei meeldi neid küpsetada, kuna küpsetusprotsess lõpeb sageli ebaõnnestumisega. Siiski ärge ärrituge!

Olukorda saab alati parandada, oluline on teada põhjuseid, millest see tekib. Miks siis pannkoogid ümberpööramisel rebenevad?

Väike kogus jahu taigna sõtkumisel on selle probleemi üheks põhjuseks. Kuumal pannil küpsetades kaotab tainas niiskuse väga kiiresti, mistõttu on saadud õhukest kooki peaaegu võimatu ümber pöörata. Neile, kes on sellise raskusega kokku puutunud, on vaja pannkoogisegule lisada veidi jahu ja segada hoolikalt, kuni saadakse homogeenne konsistents.
Oluline punkt pannkoogitaina valmistamisel on retsepti järgimine. Kui lisati vähem mune, kui vaja, võib see põhjustada ka pannkoogide rebenemist või kleepumist. Munad mängivad kõigi teiste komponentide lüli rolli, nii et nende ebapiisav arv põhjustab taigna tiheduse rikkumist. Seega kui pannkoogid on küpsetamise ajal kangekaelselt rebenenud, lisa muna. Suure tõenäosusega aitab see olukorda parandada.
Kookide terviklikkuse rikkumise põhjuseks võib olla ka liigne suhkur ja vürtsid. Seetõttu tuleks neid kasutada minimaalsetes kogustes. Pannkoogid saate pärast küpsetamist maitse järgi magusaks teha, määrides neid mee, moosiga või piserdades lihtsalt suhkruga.

Miks pannkoogid panni külge kleepuvad

Sama oluline pannkoogitaina koostisosa on taimeõli. Selle puudumisel jäävad koogid vormi külge ja rebenevad. Selleks, et pannkooke saaks kergesti ümber pöörata ja eemaldada, tuleb tainale lisada õli või määrida sellega pann.

Pannkookide rasvavuse vältimiseks võite panni määrimiseks kasutada järgmist meetodit: lõigake pool kartulist ära, torgake kahvliga läbi ja asetage lame osa ülevalatud päevalilleõliga anumasse. Enne teise pannkoogi pannile valamist määrige see kartulitega õliga. Seda meetodit kasutades ei saa tainale õli lisada.

Teine tegur selles küsimuses on "õige" panni olemasolu. Eelistada tuleks paksude seinte ja põhjaga tooteid. See aitab kaasa taigna õigele küpsemisele. Asjatundjad soovitavad pannkookide küpsetamiseks omada eraldi nõud, kuna kala, liha või köögiviljade praadimisel võivad tekkida väikesed kriimud. See on ebatasane pind, mis võib põhjustada nõude terviklikkuse rikkumist. Kui sul on aga teflonpann ja küpsetamisel kasutad puidust või silikoonlabidat, võid sellel julgelt praadida. Veel üks hoiatus – tainas tuleb valada ainult hästi kuumale pannile.

Pannkoogid põlevad

Pannkoogid võivad põletada, kui kasutate nende praadimiseks võid. Ikka ja jälle kogunevad tahked osakesed jätavad pannkookidele kõrbemisjäljed. Oma küpsetiste selle eest kaitsmiseks on parem kasutada taimeõli. Põletuse teket kookide pinnal võivad soodustada taignale lisatud šokolaaditükid, puuvilja- või marjatükid. Seetõttu on soovitatav lisada täiendav element pärast taigna pannile valamist. Samuti võivad pannkoogid kõrbeda, kui taigna valmistamisel suhkruga liialdada.

Miks pannkoogid on "kummist"

Toiduvalmistamise retsepti järgi peaks pannkoogitaina konsistents olema homogeenne ja ilma tükkideta. Segu liigne sõtkumine viib aga gluteeni vabanemiseni. Selle tulemusena on pannkoogid viskoossed ja maitsetud. Selle vältimiseks sega kuivained, lisades neile järk-järgult vedelaid koostisosi. See aitab teil luua ka täiusliku konsistentsi. Lisaks ärge jätke tainast kauaks - praadige pannkoogid kohe läbi, sest mida kauem see seisab, seda rohkem on jahu vedelikuga küllastunud ja tainas muutub paksemaks, mis võib põhjustada ka pannkoogide "kummist".

Samuti on teretulnud sooda või pärmi lisamine. Nende liiga palju kasutamine võib aga põhjustada taigna tugevat vahtu. Et pannkook oleks ažuurne ja isuäratav, tuleks see toote ühe poole praadimisel ümber pöörata, kuni tekivad “augud”.

Miks on pannkoogid kuivad?

Kui tainas sõtkuda veega, ilma piima või hapupiimatooteid lisamata, on pannkoogid pärast jahutamist kuivemad ja sitkemad. Et nad ei kaotaks elastsust, vali keefir, vadak või tavaline hapupiim.

Pannkookide servade kuivamise vältimiseks pintselda neid küpsetusharja abil sulavõiga. See mitte ainult ei hoia servi päev pärast valmistamist kuivamas, vaid annab roale ka mõnusa sulavõi maitse.

Kuidas pannkooke määrida

Valmis punakad pannkoogid laotakse tasasele taldrikule või hästi kuumutatud sügavale tassile, mis on eelnevalt määritud õhukese võikihiga. Ülevalt saab need katta sobiva läbimõõduga kaane või plaadiga.
Korralikult küpsetatud pannkoogid, ka võiga määritud, maitsevad ka iseenesest suurepäraselt, kuid neid võib ka millega iganes täiendada, kõik oleneb maitse-eelistustest.

Head küpsetamist!

Kogenud koduperenaistel soovitatakse proovida selle probleemi lahendamiseks katsetada koostisosade proportsioone, millest peamised on jahu, piim ja munad.

Teine põhjus võib olla erinevate maitsekomponentide lisamine tainale. Eriti aitavad pannkoogid ümberpööramisel rebeneda, kakao ja vanilliin.

Ja viimane. Enne pannkookide küpsetamist on vaja, et keedetud tainas veidi seisaks ja omandaks vajaliku kleepuvuse. Pole vaja kiirustada seda kohe pannile valama. Piisab, kui lasta sellel vähemalt 15 minutit toatemperatuuril seista ja alles siis asuda küpsetama.

Pannkookide valmistamise reeglid

Et teid ei häiriks küsimus, miks pannkoogid ümberpööramisel rebenevad, peate järgima mõnda reeglit ja kuulama nende nõuandeid, kes selle roa suurepäraseks teevad.

Esiteks on ebasoovitav lisada munade asemel munapulbrit. Ta suudab mõnda asja muuta. Ja ainult retseptis naturaalseid mune kasutades saate õhukesed, õrnade servadega pannkoogid.

Ärge lisage tainale liiga palju suhkrut. Kui seda on liiga palju, lähevad pannkoogid kõrbema.

Pannkoogitaignas ei tohiks olla tükke. Seda saab saavutada, kasutades segamisel mikserit, mitte visplit või kahvlit. Jahu on soovitav sõeluda läbi sõela, et see hapnikuga küllastuda.

Katse aluseks on vesi või piim. Võite kasutada keefirit või vadakut. See muudab pannkoogid veelgi maitsvamaks.

Kuid sellised vedelikud või mahl ei paranda tõenäoliselt roa maitset. Mõned kasutavad tavalise vee asemel mineraalset vahuvett. Sel juhul on pannkoogid poorsed ja ažuursed.

Mis puudutab jahu tüüpi, siis reeglina kasutab enamik koduperenaisi kõrgeima kvaliteediga nisujahu. Kuid mitte vähem maitsvaid ja originaalseid pannkooke saab valmistada ka muud tüüpi jahust - kaerahelbed, tatar, mais ja teised.

Kuidas praadida pannkooke nii, et need ei rebeneks

Niisiis, tainas on valmis. Oluline küsimus - mille kohta pannkooke praadida?

Kaasaegsed mittenakkuvad pannid selleks eriti ei sobi. Parem kui malmpann, millel on pikalt pannkooke praetud, pole veel midagi leiutatud. Sellisel pannil küpsevad pannkoogid ühtlaselt ega põle kunagi.

Väga mugav on kasutada spetsiaalseid pannkoogivalmistajaid, mis võimaldavad küpsetada mitu pannkooki korraga.

Küpsetusprotsess on üsna kiire ja lihtne.

Kuid isegi kui retsepti täielikult järgida, võib tulemus kõvade, paksude ja “kummiliste” pannkookide puhul pettumuse valmistada.

Ažuursete, õrnade ja kaunite pannkookide küpsetamine pole keeruline, kui pöörata tähelepanu mõnele nüansile.

Kõigepealt valige toiduvalmistamisel kasutatavad kvaliteetsed ja looduslikud koostisosad ning, mis kõige tähtsam, järgige täpselt näidatud proportsioone.

Teen ettepaneku kaaluda levinumaid vigu, mis võivad küpsetisi rikkuda ja küpsetatud roas pettumust valmistada.

Lihtsad näpunäited aitavad vastata küsimusele, miks pannkoogid kõvaks ja kuivaks osutuvad, ning kõigepealt tegeleme taigna valmistamisega.

Tainas:

Munad. Suur kogus valku kipub andma liigset tihedust. Teise võimalusena võib suurema õhulisuse huvides valgu munakollastest eraldada ja heledaks vahuks vahustada ning alles siis pannkoogitainasse lisada.
Umbes 1,5-liitrise standardmahu kohta ei tasu võtta rohkem kui 2 tükki mune. Väga ettevaatlikult, kuni täiesti homogeense konsistentsini, tuleb need tainasse ajada.
Testige järjepidevust. See peaks osutuma üsna vedelaks, kergesti ja ühtlaselt panni pinnale jaotuma. Liiga tihe ja paks tainas praadib pikka aega ja muutub vastavalt kõvaks. Pannkoogid on kõvad ja kuivad.
Pöörake erilist tähelepanu taigna kerkimisele. See on vajalik mitte ainult pärmi lisamisel, vaid ka piimas või vees hapnemata taigna valmistamisel.
Umbes 20-minutiline aeg laseb jahus sisalduval gluteenil niiskust imada ja paisuda, tänu millele on pannkoogid kergemad ja kohevamad ning ääred ei kuiva.
Piimatooted. Sageli kasutatakse täispiima asemel piimatooteid. Nende hulka kuuluvad keefir, hapukoor, vadak jne. Ärge unustage, et nende kasutamisel on vaja lisada kustutatud soodat või küpsetuspulbrit. See manipuleerimine annab taignale õrna ja õhulise tekstuuri.
Õli. Taigna elastsuse ja ühtlasema jaotumise tagamiseks pinnale tuleb lisada taimeõli. Mõnes retseptis kasutatakse ka eelsulatatud võid.
Tänu sellele ei jää servad kuivad ja paksud. Jälgi, et pannkoogimassi pinnale ei tekiks õlikilet, selleks sega vispliga korralikult läbi.

Kokkamine:

See on kõige olulisem ja otsustavam hetk. Tainast tuleb küpsetusprotsessis korralikult säilitada ja kasutada. Siin on mõned kasulikud näpunäited, mis aitavad teil suurepäraseid pannkooke valmistada.

1. Mille peal praadida. Sel juhul oleneb kõik sellest, kas plaanite pannkooke süüa kohe pärast küpsetamist või teete need edaspidiseks.

Või annab kahtlemata rohkem aroomi ja säravat maitset. Sel viisil määritud pannkoogid on kodus mahlased, õrnad ja maitsvad.

Köögiviljad võimaldavad aga pannkoogid külmikusse jätta, kaotamata oma pehmust ja elastsust.

Taimeõlis pannkoogid sobivad suurepäraselt edasiseks täidiseks erinevate soolaste täidistega. Täiuslikult pärast jahutamist saab lisada salatitele.

Võiga maitsestatud pannkooke on parem tarbida kuumalt, kuumalt, kastetuna magusatesse lisanditesse (moos, moos, mesi) või hapukoorega.

Ärge unustage, et praegune tööstus pakub palju küpsetustööriistu ilma õlilisandita.

Spetsiaalsed mittenakkuva kattega pannkoogipannid või elektrilised pannkoogiküpsetajad vähendavad roa kalorisisaldust ja säästavad aega.

2. Kaane kasutamine. Iga perenaine teab, et küpsetamise ajal ei kaeta panni kaanega, et pannkoogid ei muutuks pehmeks ja kahvatuks.

Aga samas sobib kaas valmispannkookide katmiseks. Pannkoogid taldrikule pannes sulgeda pealt kaanega, siis ei kuiva pannkoogid ära ning säilitavad oma maitse ja tekstuuri.

Pannkoogid on kuivad

Miks on pannkoogid kuivad? Määratleme veel kord selgelt punktid, millele peaksite vigade vältimiseks tähelepanu pöörama.

Munavalged. Nende liig tainas annab "kummise" tekstuuri. Võtke 1-2 tükki 1 liitri vedeliku kohta. Lahjad pannkoogid valmivad ilma muna lisamata, kuid samas osutuvad need õhukeseks ja elastseks.
Piimatooted. Piimaga pannkoogid on kuldsemad ja lõhnavamad kui lihtsalt vee lisamisega küpsetatud pannkoogid. Kui kasutate fermenteeritud piimatooteid, ärge unustage hiilguse ja kerguse saamiseks lisada veidi soodat.
Sooda. Pannkoogid muutuvad kuivaks ja rabedaks, kui tainale lisada liiga palju soodat. Seda võetakse kasutusele ainult fermenteeritud toodete kasutamisel, kuna need sisaldavad kustutamiseks vajalikku hapet. Piimaga pannkookidele pole vaja soodat lisada, need kuivavad üle ja muutuvad kõvaks, servad muutuvad rabedaks.
Katse tihedus. See peab osutuma üsna vedelaks ja kergelt laialivalguvaks, muidu on pannkoogid kõvad ja kuivad.
Viige soovitud konsistentsini, lisades vett või piima, ärge unustage, et kui tainas settib, siis see pakseneb.
Liiga paks tainas nõuab praadimiseks rohkem aega ja vastavalt sellele kas jääb seest tooreks või kuivab pärast pikka kuumtöötlust ja muutub kõvaks koogiks.

rabedad pannkoogid

Selleks, et pannkoogid ei muutuks rabedaks, järgige lihtsaid reegleid.

Nõud küpsetamiseks. Vaja läheb umbes 22 cm läbimõõduga tasase, mitte kriimustatud pinnaga panni. Võite kasutada paksu põhjaga malmpanni, mis peab olema väga kuum ja perioodiliselt õliga määritud iga 2-3 tüki järel. Sobib ka mittenakkuva kattega pannkoogipann.
temperatuur ja röstimisaeg. Pannkoogid tuleb valmistada kõrgel kuumusel eelkuumutatud pannil, siis muutuvad need punakaks ja neil pole aega kuivada. Poolteist kuni kaks minutit on piisav, et pannkook oleks mõlemalt poolt valmis.
Õli määrimiseks. Kõige sagedamini praetakse pannkooke taimeõlis, pintseldades panni pinda pintsliga või poole toorest kartulist iga paari pannkoogi järel. Taldrikule laotud valmispannkoogi määrimiseks kasutatakse tavaliselt võid.
Pöörake erilist tähelepanu äärtele, et need ära ei kuivaks. Võis praetud pannkoogid on pehmed ja elastsed. Võite õli kasutamisest täielikult loobuda ja praadida kuival pannil.
Säilitamine. Lihtsaim nipp kuivuse ja rabeduse vältimiseks on katta virn pärast iga valminud pannkooki kaanega. Võite kasutada tavalist fooliumitükki. Siis ei kuiva pannkoogid oma temperatuuri ja sellest tuleneva niiskuse mõjul ära, vaid osutuvad väga lõhnavaks, pehmeks ning servad ei jää kuivaks ega rabedaks.

Nüüd, teades, miks pannkoogid kuivaks ja rabedaks osutuvad, saate hõlpsalt vältida vigu toiduvalmistamisel ja valmistada oma külalistele ja lähedastele suurepäraseid maitsvaid pannkooke.

Levinumad küsimused

Miks tekivad pannkookidele praadimisel mullid?

Kui pannkoogi pind osutub poorseks, kaetud väikeste aukudega, on see õige. Kuid kui tainas on paisunud suurte üksikute mullidega, rikutakse küpsetustehnoloogiat.

Enamasti ilmneb see probleem siis, kui koostisosade osakaalu on valesti jälgitud, näiteks taignas on ebapiisav kogus jahu.

Mis põhjustab pannkookide põletamist?

Tavaliselt lähevad pannkoogid põlema, kui küpsetustemperatuur on liiga kõrge. Peate tuld veidi vähendama, kuid mitte minimaalse tasemeni.

Madalal praetemperatuuril kuivavad pannkoogid ära ega omanda ilusat kuldset värvi, vaid jäävad valgeks.

Kuidas praadida õhukesi pannkooke?

Küsimusele, miks pannkoogid paksud on, on väga lihtne vastus. Vale taigna konsistents.

See peaks olema homogeenne, piisavalt vedel, et kiiresti, lihtsalt ja ühtlaselt panni pinnale jaotada. Liiga paks tainas tuleb tasandada vee või piima lisamisega.

Miks võivad pannkoogid lõhkeda?

Sel juhul on põhjuseks ka vale jahu ja vedela põhja vahekord taignas.

Ebapiisav kogus jahu ei lase kõigil koostisainetel homogeenseks massiks siduda, selline pannkoogitainas rebeneb ja pannkookide ümberpööramisel jäävad servad kinni.

Enne küpsetamist pöörake tähelepanu taigna konsistentsile, valige mugavad nõud ja vajalik temperatuur, ärge unustage katta valmis virna kaanega.

Minu video retsept

Pannkoogid on südamlik ja toitev roog. Nad suudavad kiiresti ja rahuldavalt toita suurt perekonda või külalisi. Iga perenaise jaoks on pannkookide valmistamine ainulaadne protsess. Keegi küpsetab neid lihtsalt ja kiiresti, samas kui teised koduperenaised kardavad isegi küpsetama hakata või mõtlevad pidevalt, miks pannkoogid rebenevad.

Põnevuse põhjuseks on nõude kleepumist pannile ja terviklikkuse rikkumist ümberpööramisel. Seda saab vältida, kui teate põhjuseid ja viise nende kõrvaldamiseks.

Roa ajalugu

Pannkoogid on traditsiooniline vene roog. Tänu lihtsale retseptile peeti seda igas peres imeliseks maiuspalaks. Esmakordselt mainiti rooga Venemaal 9. sajandist. 11. aasta alguses sai retsept laialt levinud ja ilmus iga perenaise menüüsse.

Ajaloolased usuvad, et esimene pannkook ilmus kaerahelbetarretisest. Perenaine pani ta pliidile soojendama, aga unustas. Selle tulemusena sai tarretis punakas isuäratav kook. Nad hakkasid kulinaarset meistriteost harjutama kuumadel kividel ja kuumadel savialustel.

Pannkoogid on paranenud iga kümnendiga. Sellest sai Maslenitsa puhkuse peamine delikatess. Roog küpsetati tohututes kogustes, kostitati kõiki külalisi ja möödujaid. Nii mälestati surnud pereliiget ja saagiti talv ära. Pannkoogid meenutavad oma värvi ja kuju poolest päikest, seetõttu seostati neid iidsetel aegadel paganliku valgusjumala Yariloga.

Tänapäeval on pannkoogid kulinaarne toode. Seda küpsetatakse või praetakse pannil. Taigen pruunistatakse, keeratakse ümber ja saadakse ümmargune õhuke kook. Nõu kasutatakse väga erinevate täidistega.

Pannkoogid rebenevad ümberpööramisel: võimalikud põhjused

Värskelt küpsetatud õhukeste pannkookide aroom paneb entusiastlikult kööki jooksma. Nad saavad hõlpsasti ravida suurt sõpruskonda, pidada tee kõrvale imelist vestlust. Kuid lõhnav roog on üsna ettearvamatu. Pannkoogid võivad keeramise käigus rebeneda ja panni külge kleepuda.

Sellel on mitu põhjust:

Vale panni valik. Nõud mängivad toiduvalmistamisel olulist rolli. Kui pannil on kriime ja muid defekte, siis on ebatõenäoline, et saate pannkoogi ümber pöörata, ilma et see rebeneks. Roa täiuslikuks muutmiseks tuleks kasutada paksu põhjaga malmist "vanaema" panni. Soovitav on osta pannkook. See on eriline madalate külgedega roog. See pann kuumeneb kiiresti ja jahtub samuti kiiresti. Röstitud tainast keerates säilitab toode oma terviklikkuse.
Jahu kogus ja tüüp. Pannkoogiretsepte on sadu. Neid valmistatakse keefirist, piimast, veest, mineraalveest ja isegi õllest. Kuid kõige olulisem koostisosa on jahu. Pannkoogi maitse ja kangus sõltuvad selle kvaliteedist ja kogusest. Kui paned veidi jahu, muutub tainas vedelaks. Seda pole võimalik ümber pöörata - see rebeneb. Selle vältimiseks tuleks tähelepanu pöörata jahu konsistentsile. Tainas peaks olema mõõdukalt viskoosne ja tihe. Lusikast nõrutades peaks see aeglaselt õhukese joana valama. Selle efekti saavutamiseks tuleb tainast enne küpsetamist 30-40 minutit tõmmata.
Suhkru rohkus. Kui lisate seda koostisosa suurtes kogustes, praadib üks külg kiiresti ja ülemine osa jääb tooreks. Seetõttu peaksite suhkrut panema rangelt vastavalt retseptile.
Pannkoogid rebenevad ümberpööramisel, kui taignas on palju soodat. See annab tootele lõtvuse, mistõttu on raske kogu ringi hoida.
Kui pannkoogid kleepuvad panni külge ja rebenevad, võib põhjuseks olla õlipuudus. See tuleb lisada tainale. Selleks, et tainas oleks keerates terve, tuleb panni iga kord määrida. Seda tehakse spetsiaalse pintsli või salvrätikuga.
Elastne ja painduv tainas muutub tänu munadele. Nende puudumine jätab toote ilma olulistest omadustest. Pannkoogid on rebenenud - peate lisama 1-2 muna.

Küsimusele, miks pannkoogid rebenevad, on vastus lihtne – vale koostisainete vahekord või vale pannivalik. Kuid põhjus võib olla toodetes.

Ümmargused päikesekoogid valmistatakse ainult värsketest tõestatud koostisosadest. Seejärel säilib ümberpööramisel terviklikkus.

Kõrgeima klassi jahu. (Mitte tingimata nisu. Suurepärane suupiste saab tatra-, maisi- või kaerajahust);
Munad ei ole vanemad kui 10-15 päeva;
kvaliteetne õli;
Puhastatud vesi;
Keefir, mis on rohkem kui 4 päeva. (Ažuurseid kooke ei saada värskest keefirist.)

Miks pannkoogid panni külge kleepuvad

Üks levinumaid toiduvalmistamisraskusi on panni külge kleepimine. Roog kaotab oma võlu ja veetluse. Iga koduperenaine soovib neid oskuslikult küpsetada.

Miks koogid kuumalt kleepuvad:

Ebapiisavalt kuum praepann;
Pannil veidi õli;
Liiga vedel tainas;
Vürtside liig (suhkur, vanilliin, kaneel);
Õli puudumine tainas;
Koostisosade vale suhe;
Vale pannimaterjal.

Mida teha, et pannkoogid ei rebeneks

Kogenud perenaised on proovinud kümneid pannkoogiretsepte. Ainult kogemustega saate saavutada soovitud efekti ja küpsetada hõlpsalt terveid punakaid ja õhukesi kooke. Algajad koduperenaised esitavad endale küsimuse “pannkoogid on rebenenud, millest on puudu? või "miks nad kogu aeg panni külge kinni jäävad".

Täiusliku roa küpsetamiseks peate järgima mitmeid reegleid:

Roa valmistamiseks on vaja spetsiaalset panni. Ärge küpsetage sellel midagi, välja arvatud pannkoogid.
Tee tainas ilma tükkideta. Ühtlase konsistentsi saamiseks sega esmalt jahu osa keefirist (piim, juuretis või õlu). Segamise käigus lisa vedelikule ülejäänud koostisosa. See vähendab praadimisel rebenemise võimalust.
Pann peab olema hästi kuumutatud. Seejärel määri õliga ja alles siis vala tainas.
Enne iga pannkooki tuleks pann õliga määrida. Kuid parima efekti saavutamiseks tasub seda teha isetehtud seapekitükiga.
Kui pann on teflonpinnaga, siis ümberpööramisel on pannkoogid rebenenud. Selle vältimiseks tuleb tainale eelnevalt lisada veidi keevat vett.
Pannkoogid kleepuvad kõrgel kuumusel küpsetamisel pinnale. Pärast panni süütamist peaks soojusvarustus olema mõõdukas.
Pannkoogid võivad valede nõude kasutamise tõttu lõhkeda. Päikeseringide keeramine on tüütu ainult puidust spaatliga.
Tainas peab mõnda aega puhkama. Alles siis muutub see elastseks ja elastseks.
Kas pannkoogid lõhkevad? Mida lisada? Tõenäoliselt on see munade puudumine. Lisage veel üks ja proovige uuesti. Te ei pea mitut muna korraga sisse sõitma, kuna toode osutub karmiks.
Kui taignaring ei õnnestunud, tuleb pann pesta ja uuesti kuumutada.
Pannkoogi rebenemise vältimiseks tuleks kogu tootele õrnalt spaatliga ümber tõmmata. Alles siis keera kook ümber.

Ideaalse kuju ja maitsega pannkookide jaoks peate hakkama küpsetama suurepärase tujuga. Esimesed käsitöönaised uskusid, et tainas tunnetab koka tuju. Isegi kui esimesed koogid ei õnnestu, ärge heitke meelt.

Peate teadma, miks pannkoogid on rebenenud. Vältides levinumaid vigu, saate küpsetada kuldseid õhukesi kooke. Need on suurepärane maiuspala igaks sündmuseks!

Maitsvate pannkookide küpsetamine on iga perenaise jõukohane, kui käepärast on õiged ained ja pliit koos praepanniga. Kuid peame tunnistama, et ükskõik kui osavalt küpsetate, võite igal ajal hätta jääda, kui roog enam ei tööta.

Tahaksin nüüd sellele konkreetsele punktile tähelepanu pöörata ja anda vastused kõikidele huvipakkuvatele küsimustele, miks tainas malmpanni külge kleepub, puruneb, pannkoogid murenevad ja ka mida perenaine sellisel juhul täpselt tegema peaks.

Kui loete seda artiklit, saate aru juhtunud vääramatu jõu olukorra tõelisest põhjusest, kui pannkoogid on rebenenud ja kleepuvad.

Praeguseks on teada palju retsepte. Ka aastate jooksul end tõestanud retseptid võivad iga perenaisega julma nalja teha. Praadimise ajal võib tainas panni külge kinni jääda, keerates rebeneda.

Kellelegi meeldivad uhkemad koogid, kellelegi meeldivad need, mis pitsipõhjaga päikese käes helendavad. Kui pannkoogid on rebenenud, siis esimene asi, millele peaksite tähelepanu pöörama, on taigna sõtkumine.

On aeg paljastada saladused, mille kohta teil enam küsimusi ei tekkinud: miks ootas teid köögis ebaõnnestumine.

Pannkoogid jäid panni põhja külge

Kõigepealt peate märkima, et pannkoogide kleepumise põhjuseid on palju. Põhimõtteliselt tasub esile tuua need nüansid: 1 Vale roogade valik. 2 Taignasegust on puudu üks koostisosa. 3 Küpsetusmeetod ei vasta õigele lahendusele. 4 Segus on liiga palju koostisosi.

Selgub, et selle maiuse kodus edukaks valmistamiseks peate kõrvaldama negatiivsed tegurid ja neid parandama. Vaatame igaüks neist lähemalt.

Kust alustada?

Küpsetusnõu

Peamine põhjus, kui pannkoogid on rebenenud või kleepuvad, on ebameeldivad toidud. Põhimõtteliselt on kõige parem neid küpsetada malmist või alumiiniumist pannil. Ei ole soovitatav kasutada uusi teflon- või keraamilisi panne.

Peamine põhjus on selles, et uudsetele pannidele võib kuumutamisel tekkida rasvane kile, mis ei lase pannkoogil kleepuda.

Kuumutatud malmpanni ei pea määrima taimeõli ega rasvaga. Roosiliste ja maitsvate kookide küpsetamine on nauding.

Seega, kui tekib küsimus: miks pannkoogid pannile kinni jäävad ja rebenevad, mida teha - pöörake tähelepanu roogade kvaliteedile.

kütteprotsess

Pannkoogid võivad ümberpööramisel kleepuda, rebeneda või mitte lahti tulla, kui pann ei sobi küpsetamiseks. Peske panni ainult pehme harjaga, raudharja ei tohiks kasutada, sest rasvane pind kustutatakse.

Rasvakihi tagastamiseks tuleb pliidile panna kuiv pann ja see üles soojendada. Peate ootama, kuni sellest suitsu välja tuleb.

Uus pann

Miks pannkoogid ümberpööramisel rebenevad, kui kasutatakse uusi roogasid? Siin tasub pöörata tähelepanu panni käitamise protsessile. Prae sellel esimest korda munapuder ja seejärel hakka pannkooke küpsetama. See hoiab ära koogi kleepumise.

Kulinaarsete ebaõnnestumiste süü on taigna vale sõtkumine. Kui te ei järgi retsepti õigesti, võite kahjustada valmistoote kvaliteeti.

Tainas

Nõudega oleme tegelenud. Enne küpsetamist kaltsineeriti nõusid, valmistati praadimiseks ette, aga küpsetama hakates saad aru, et koogid on ikka rebenenud? Siin tasub aru saada, mida tainale lisada, et pannkoogid ei rebeneks.

Õhukeste pannkookide jaoks

Soov küpsetada õhukesi pannkooke põhjustab paljusid koduperenaisi. Mõned küpsetavad neid keefiri või vee peal. Keefiril või mõnel muul piimatootel vedelat tainast ei tohi silma järgi sõtkuda, sest see on esimene põhjus köögis ebaõnnestumiseks.

Õhukesest taignakihist kuumal praepannil korrigeeritakse niiskus lühikese aja jooksul ning kook kaotab oma elastsuse ja elastsuse. Sel juhul on pannkook habras, see rebeneb kiiresti ja hakkab malmpõhja külge kleepuma.

Sel juhul soovitan teil olukorda parandada, lisades keefiritainasse veidi jahu. Oluline on viia mass ühtlaseks.

Ära kiirusta

Ärge kiirustage keefiril pannkookide taigna valmistamist. Lahjenda segu, lase umbes 30 minutit seista. Nii lihtsustate oma küpsetamise ülesannet. Tainas tuleb elastne.

Asi on selles, et jahu eraldab gluteeni, pannkook muutub tugevamaks, elastsemaks ja küpseb pannil hästi. Kui keefiritesti retseptis on märgitud just seda toodet kasutada, siis tasub seda teha. Vastasel juhul ei ole asendamine soovitatav.

Munade lisamine

Retsept sisaldab kana. munad. Kuigi on oluline märkida, et kui see toode on täielikult välistatud, on ka lahja toiduvalmistamise võimalusi. Sel juhul on suur tõenäosus, et ebaõnnestute. Magustoidu kvaliteet saab olema oluliselt madalam, kui me sooviksime.

Kanad on kompositsiooni omamoodi emulgaator. munad. Nad suudavad hoida kõik partii koostisained kokku üheks tugevaks tervikuks. Tasub lisada 2-4 tükki. kanad. munad 1 liitri vedeliku kohta. Sellise ühe kana vedeliku koguse kohta. munad jäävad liiga väikeseks.

Taigna küpsetamiseks kuulekamaks muutmiseks peate sellele lisama paar kana. munad. Oluline on, et koostis oleks homogeenne, ei oleks tükke. Kur. munad aitavad ka tagada, et pannkoogid omandavad kauni punaka värvuse ja küpsevad väga kiiresti.

Kui soovite teha õhukese põhjaga pannkooke, soovitan teil tainasse lisada rohkem mune. Siis ei ole jahu puudus negatiivne.

Munade puudumine segus või nende puudumine on täis probleeme keefiri või mõne muu fermenteeritud piimatoote küpsetamisel. Et mõista, miks tainas ümber pööramisel puruneb, lugege minu artikkel lõpuni.

Tainas taimeõli

Lisades partiile taigna, paneme jahu ja kanad. munad, aga tulemus on ikka sama - kas rebeneb ja jääb nõude külge? Siis soovitan segule lisada 5-7 spl. rast. õlid.

See samm peaks aitama olukorda parandada. Selline meede aitab tainast pehmendada, loob taigna ja panni vahele rasvabarjääri. Lisaks on rumal eitada, et pannkoogid omandavad erilise maitse.

Need ei jää kuivaks ja kookide pannil ümberpööramine pole probleem.

Sooda

Retsept võib viidata sooda kasutamisele. Sel juhul tasub ettenähtud kogusest rangelt kinni pidada.

Kui valget pulbrit on liiga palju, on maitse ohus, maius muutub ebaloomulikult kollaseks ja kaotab sõtkumise ajal kleepuvuse. Pannkoogid kleepuvad 100% ja lagunevad küpsetamise ajal isegi laiali.

Suhkur

Kui lisate pannkoogitainasse liiga palju suhkrut, võib probleem olla, et pannkoogid kleepuvad või lagunevad. Lisaks võivad need põletada, sest suhkur tekitab karamelliefekti.

Magusaisu võib maiuse maiustada, kuid ainult siis, kui koogid lauale serveeritakse. Soovitan võtta moosi, mett, suhkrut. pulber või kondenspiim. Sax. liiva võib tainasse panna, kuid minimaalses koguses.

Vürtsid

Tainast võib maitsestada kardemoniga, võib panna kaneeli või vanilli. Lisage julgelt ka muid vürtse, kuid tea, millal lõpetada. Liiga palju rikub maitse ära, aga see pole ainus probleem. Partii tugevus väheneb, kook ei ole enam täielik. Proportsioonitunnet tuleb alati meeles pidada.

Pannkookide õige praadimine, mis ei kleepu panni külge

Tundub, et igaüks oskab pannkooke küpsetada, kuid mõned perenaised püüavad seda rooga vältida, arvates, et pannile kleepuva taignaga on lihtsalt võimatu hakkama saada.

Lastele, vastupidi, meeldib, kui emad valmistavad erinevaid pannkooke ja serveerivad neid hommikusöögiks teega. Et kokkamine ei viiks teid täieliku õuduseni, peaksite tainaga õigesti käsitsema, õppima, kuidas seda praadida ja panni määrida.

Kõik see võimaldab küpsetada oma lemmikpannkooke, mis ei kleepu. See on tõesti oluline oskus, mis ei lähe ühelegi perenaisele üleliigseks.

üles soojenema

Pannkookide küpsetamise põhireegel on: et roog ei oleks tükiline, tasub pannile valada paar supilusikatäit. rast. õlid. Oluline on pann soojendada nii, et ilmuks esimene suits, ja alles siis valada tainas.

Õli

Paljud arvavad, et küpsetamine ei tasu toiduõlis, kl. võid või margariini. Need tooted sisaldavad vett. Kui vedelik kuumutamise ajal ära keeb, hakkab tainas panni külge kleepuma.

Pannkoogid võivad sel juhul põlema hakata. Oluline on teada, kuidas panni määrida. Sellest teen praegu ettepaneku rääkida:

Määri panni põhja ainult üks kord. Seda tuleb teha enne esimese pannkoogi küpsetamist. Kõik ülejäänud küpseta ainult kuival pannil. Ainult vastavalt vajadusele määrige nõusid rastidega määritud harjaga. õli. Sama võid teha searasvatükiga.
Hommikusöögiks õhukeste ja keskmiste pannkookide valmistamiseks soovitan valida keskmise või keskmise kuumuse.

Kui küpsetate lopsakaid ja õrnaid pannkooke, peaksite seadma keskmise või keskmisest madalama kuumuse. Sarnane reegel toimib ka maksapannkookide küpsetamisel.

Summeerida

See artikkel jõuab lõpule. Kõik edukate pannkookide saladused esitan ülalpool. Loodan, et minu nõuanded on teile kasulikud ja jätate mind hea sõnaga meelde. Nende järgi saate küpsetada igasuguseid pannkooke, sealhulgas maksa, magusaid, pakse, õhukesi jne.

Kokkuvõtteks teeme veel kord selgeks, mida on vaja, et pannkoogid küpsetamise ajal panni külge ei jääks:

Jälgige taigna sõtkumise retsepti järgi täpset koostisosade kogust.
Tainast sõtkutakse, kuni see muutub ühtlase värvusega ja koostiselt homogeenseks.
Eemalda taignast tükid, sõtku jahu, kanad. munad paksuks, alles siis viige soovitud struktuurini.
Kuumuta nõusid enne küpsetamist, määri rast. rasv või õli.
Ahi ainult keskmisel kuumusel.
Keera pannkoogid ümber, tõstes servad ringikujuliselt üles. Nendel eesmärkidel on abiks spaatel või nuga.

Järgides ülaltoodud näpunäiteid, saad küpsetada kodus hommikusöögiks ideaalseid pannkooke, nii maksa- ja mett, kui ka paljusid teisi. Küsimusi, miks koogid kleepuvad või rebenevad, kui peate need ümber pöörama, ei teki enam kunagi. Lõppude lõpuks pole selleks enam põhjust.