Maksapirukad: toiduvalmistamisviisid, näpunäited. Kanamaksa täidis, maks pirukate jaoks: kõige maitsvam, samm-sammult retsept Makshakkliha sibulaga pirukate jaoks

Jagame imemaitsvat kanamaksast ja rupsist (maksa-, paisu-) valmistatud täidist pirukate ja pirukate jaoks!

Täidis on õrn, mahlane ja mitte liiga rasvane. Pirukad ja pirukad sellega lendavad pauguga minema – need ei istu kunagi taldrikutele.

Seda täidist on väga lihtne valmistada magustamata omatehtud küpsetistele kanalihast (maks, süda ja kõht). Ja et selle ettevalmistamise protsess oleks veelgi lihtsam ja selgem, räägime teile kõike samm-sammult.

Proovige ja salvestage retsept kindlasti. Ja loomulikult rääkige meie artiklist oma sõpradele - ka nemad leiavad, et see on kasulik!

Koostis:

kana maks - 200 grammi;
sibul - 300-350 grammi;
kana südamed - 200 grammi;
sool - 3 grammi;
vatsakesed (nabanöörid) - 200 grammi;
jahvatatud pipar maitse järgi.

Kanamaksa, südamete ja mao (maksa) täitmine pirukate jaoks: retsept samm-sammult

Laske sibul läbi hakklihamasina või segisti.

Jahvatage kana kõrvalsaadused (maks, kõrid ja südamed võrdsetes vahekordades) hakklihamasinas (saate tibu veidi külmutada ja segistis jahvatada).

Lisa soola ja pipart.

Pange tähele: ärge selles etapis sibulaid lisage.

Kuumuta pann, määri väikese koguse õliga ja pane sinna hakkliha.

Prae keskmisel kuumusel 20-25 minutit, aeg-ajalt segades (võid kaane maha jätta).

Kui täidis on praetud, tõsta pann pliidilt ja lisa maksaks hakitud sibul. Sega korralikult läbi ja lase jahtuda.

Pirukate ja kanamaksapirukate täidis on valmis, saate küpsetada!

Peamine saladus on see, et sibul jääb tooreks. See lisab küpsetamisel täidisele rikkalikku.

Ja tõsiasi, et maksa ise praaditakse praktiliselt ilma õlita, muudab täidise kergemaks, mitte rasvaseks ega muuda tainast kõvemaks.

Seda täidist saab kasutada mitte ainult pirukate või pirukate valmistamiseks, vaid ka pelmeenide, pannkookide, zrazide jne valmistamiseks.

Pirukad võivad olla iseseisvaks suupisteks või pearoa lisandiks. Oluline aspekt on korralikult valmistatud täidis. Eriti keeruline on valmistada tooteid, millel on erilised maitseomadused. Huvitav variant oleks veisemaksa täidis pirukate jaoks. Kuid veisemaks nõuab erilist ettevalmistust ja korralikku küpsetamist, vastasel juhul rikutakse küpsetiste maitse täielikult.

Ideaalse toote valimise saladused

Küpsised saavad tõeliselt maitsvad ja aromaatsed, kui valite värske ja kvaliteetse toote. Rupsi valiku saladused on järgmised:

Maksa ostmisel tuleks tähelepanu pöörata värvile ja lõhnale. Värske toote värvus meenutab küpseid kirsse ning lõhnas on tunda magusat nooti.
Tasub kasutada eranditult värsket või jahutatud rupsi, kuna külmutatud maks võib rikneda ja imada palju võõraid lõhnu.
Selleks, et mitte osta liiga kõva maksa, mis ei pruugi kuumtöötlemisel pehmeneda, peate valima väikesed tükid.

Ostuprotsessi käigus tuleks tutvuda dokumentidega, mis sisaldavad kogu infot looma tervisliku seisundi ja testitulemuste kohta.

Kuidas toodet õigesti töötlemiseks ette valmistada

Veisemaksa õrn ja maitsev täidis on võimalik ainult siis, kui toode on valmistatud vastavalt kulinaarsetele reeglitele ja soovitustele. Veisemaksa peate töötlema järgmiselt:

Esiteks tuleb seda pesta külmas jooksvas vees.
Leotage toodet mõni minut soojas vees.
Eemaldage ja kuivatage paberrätikuga.
Tee külgedele lõiked ja kanguta ära pealmine kile, mis tuleb eemaldada.
Eemaldage kindlasti veenid ja sapiteede jäänused. Lõika maks kohe väikesteks tükkideks.
Leotage toodet üks tund piimas. Seejärel võtke tükid välja ja asetage pabersalvrätikutele kuivama.

Maksa keetmise saladused

Valmistamist saab läbi viia kahel viisil - toodet keedetakse või praetakse. Sel juhul peate rangelt järgima kõiki toiduvalmistamise reegleid. Siis muutuvad tükid pehmeks ja õrnaks.

Et rups ei muutuks sitkeks ja ei saaks ebameeldiva lõhnaga, peate täpselt teadma, kui kaua veisemaksa pirukate jaoks küpsetada. Kõigepealt tuleb see pannile panna ja pliidile panna. Kui vesi keeb, lisa vürtsid ja alanda kuumust. Küpsetamine kestab 35 minutit. Valmisolekut saab kontrollida järgmiselt: torgake kõige suurem tükk sügavalt läbi, kui välja tuleb kerge vedelik, on toode valmis;

Maksa peate praadima järgmiselt: asetage väikesed tükid hästi kuumutatud praepannile. Viie minuti pärast peate iga tüki ümber pöörama ja praadima seda osa sama kaua. Vürtsid ja sool lisatakse alles praadimise lõpus.

Standardtäidis igat tüüpi pirukate jaoks

Lihtsaim täidis veisemaksapirukate jaoks, mis on eriti mitmekülgne, valmistatakse lihtsast koostisosade komplektist ja on väga lihtne. Peate valmistama järgmised koostisosad:

½ kg maksa.
1 sibul.
1 porgand.
Loorberileht ja vürtspipar.
Muud vürtsid.

Toiduvalmistamise põhimõte:

Keeda rups kuni täieliku küpsemiseni. Tugeva maksalõhna eemaldamiseks tasub pannile panna loorberileht ja piment.
Lõika sibul väikesteks kuubikuteks ja riivi porgandid jämedale riivile.
Prae sibul ja porgand täielikult küpseks. Praadimiseks tuleks kasutada võid või oliiviõli.
Sega maksa- ja juurviljapraadimine, lisa sool ja muud maitseained. Aja mass läbi hakklihamasina.

Tulemuseks on pastataoline pasta, mis meenutab rohkem maksapasteeti.

Praetud pirukate jaoks maksa valmistamise omadused

Praetud veisemaksapirukad tuleb valmistada eriti oskuslikult, kuna seda tüüpi küpsetised kuivavad kergesti ära. Lisaks võib taimeõli lõhn täidise lõhna ja aroomi ületada.

Nõutavad tooted:

1 kg peamist koostisosa.
2 suurt sibulat.
Pool klaasi hapukoort.
Vürtsid.

Lisaks võib kasutada seeni. Kõige sagedamini küpsetavad nad šampinjone või austrite seeni.

Praetud pirukate täidise valmistamise põhimõte on järgmine:

Jahvatage hakklihamasina abil puhastatud ja juba leotatud maks koos sibulaga.
Asetage pannile väike tükk võid ja valage seejärel hapukoor.
Lisa siia hakitud maks ja sibul. Prae segu, kuni põhitoode muutub muredaks.
Lisa maitseained ja sega segu. Lülitage pliit välja ja katke sisu kaanega.

Seened tuleks lisada hetkel, kui loomne komponent jõuab poolvalmiduseni. Järgmisena jahutatakse valmis pirukate komponent ja asetatakse tainasse.

Õrn veisemaksatäidis küüslaugu ja ürtidega

Sellise triviaalse roa jaoks tasub kasutada originaalseid täidiseid, mis eristuvad toodete ja valmistamise lihtsuse poolest. Veisemaksast, küüslaugust ja ürtidest valmistatud pirukatäidis valmistatakse selle põhimõtte järgi.

Esmalt valige tooted:

0,5 kg veisemaksa.
Pirn.
Vürtsid.
2 küüslauguküünt.
Värsked rohelised.
Hapukoor või koor.

Kõigepealt peate maksa ette valmistama. Te ei pea toodet piimas leotama, sest peeneks jahvatatud koostisosa tuleb hautatud hapukoores või koores. 10 minutist kuumtöötlusest piisab. Selleks, et komponent annaks mahla ja oleks maitsega küllastunud, võite piimatootele lisada paar supilusikatäit taimeõli.

Kui piimjas aine on aurustunud ja maksa imendunud, lisa pannile peeneks hakitud sibul. Köögivilja kõrbemise vältimiseks lisage veidi rohkem taimeõli. Mõni minut enne peamiste koostisosade küpsetamise lõppu pigista küüslauk välja.

Viimasena sega hulka jahtunud maksa, sibula ja küüslaugu segu. Lisa peeneks hakitud rohelised. Kasutada tasub peterselli, tilli, sellerit, basiilikut. Lisa vürtsid. Vajadusel lisa 1 muna, mis aitab saadud ainet siduda.

Standardtäidise variatsioon

Veisemaksapirukate täidise retsept nõuab vaid mõnda koostisosa:

1/3 kg maksa.
½ tassi riisi.
1 sibul.
Vürtsid vastavalt maitse-eelistustele.

Komponentide ettevalmistamine:

Lõika eelnevalt ettevalmistatud maks väga väikesteks tükkideks. See jahvatusvalik vähendab koostisosa küpsetusaega.
Haki sibul võimalikult hästi.
Segage kaks koostisosa ja praege pannil kuni täieliku küpsemiseni. Lisa vürtsid. Praadimiseks on soovitav kasutada hapukoort oliiviõliga, siis omandavad tooted maitselt kerge kreemja varjundi.
Keeda riis. Jätke kurn 10-15 minutiks, et eemaldada liigne niiskus.
Sega kõik koostisosad ja aja läbi hakklihamasina.

Maksa-kartuli täidis

Veisemaksapirukate täidist võib võrdses vahekorras kombineerida mõne muu koostisosaga. Ideaalne variant oleks kartul. Peate keetma 0,5 kg kartulit, millest peate seejärel pudruks tegema.

Hauta maks ja sibul läbi hakklihamasina. Võid lisada paar lusikatäit hapukoort. Siia tuleb panna ka ürte ja vürtse. Seejärel sega kaks peamist koostisosa ja lisa veidi sulatatud võid.

Enne tainale lisamist tuleb täidis 10-15 minutiks kõrvale panna. Siis on segu homogeenne ja kõik maitsed segunevad ja jaotuvad täielikult. Võid anda lisaaega, et täidis tainas püsiks.

Toiduvalmistamise saladused

Ei piisa, kui oskate pirukate jaoks veiseliha küpsetada, peate mõistma sellise roa valmistamise üldpõhimõtteid.

Kui täidis osutub liiga kuivaks ja konsistents ise ebaühtlane, võid segule enne tainasse panekut lisada muna või veidi hapukoort. Kui juhtub vastupidi, peate lisama veidi riivsaia.

Et taigna maitse põhja erilist aroomi ei segaks, tasub kasutada jahupõhja hapnemata versioone. Sel juhul on soovitatav kasutada rohkem täidist - selles tootes ei tohiks taigna osakaal olla suurem kui 15% kogumahust.

Huvitav variant pirukate puhul oleks mitte pasteetiks töödeldud, vaid väikesteks tükkideks lõigatud maks. Samas säilitab iga viil oma erilise aroomi ja maitse. Piruka enda osas tuleb see korralik, seest ei valgu jahupõhjast välja.

Kanamaks on tervislik toode, millest saate valmistada palju maitsvaid ja iseseisvaid roogasid. Lisaks sobib maks hästi erinevate pirukate ja pirukate täidiseks. Täidise võid teha ainult maksast ja sibulast või võid maksale lisada kartuliputru, tuleb ka maitsev.

Niisiis, valmistame kõik koostisosad pirukate ja pirukate maksatäidise valmistamiseks.

Nagu eespool ütlesin, keedan täidise jaoks maksa. Seetõttu loputame maksa hästi jooksva vee all, paneme pannile ja täidame külma veega. Asetage pann pliidile ja keetke pärast keetmist 30 minutit. Pärast keetmist eemaldage vaht kindlasti.

Kuni maks keeb, tükelda praadimiseks sibul. Peate võtma vähemalt 2 suurt sibulat, see tuleb täidisele ainult kasuks, see on mahlasem ja maitsvam.

Prae sibul taimeõlis madalal kuumusel läbipaistvaks ja seejärel kergelt kuldseks. Sibulat pole vaja üle küpsetada. Veel üks väike saladus - lisage sibula praadimise ajal näpuotsaga suhkrut, see ja siis täidis koos sellega on maitsvam.

Kurna praetud maksast vesi välja ja lase veidi jahtuda.

Nüüd peame kõik segama ja tükeldama. Seda saate teha hakklihamasina või segisti abil, valige meetod, mis teile kõige rohkem meeldib. Jahvatamise ajal lisa maitse järgi soola ja jahvatatud pipart.

Tegin seda blenderis kahes partiis, kuna kogu mass korraga ära ei mahtunud.

Maitse ja vajadusel lisa soola ja pipart. Pirukate ja pirukate maksatäidis on valmis.

Eelnevalt ettevalmistatud pärmitaignast vormime toorikud pirukateks, laotame välja täidise, pigistame servad kokku ja küpsetame.

Nii saad kanamaksaga täidetud pirukad. Väga maitsev, proovige järgi.

Maks on madala kalorsusega kõrvalsaadus, mida soovitatakse regulaarselt tarbida sportlastele, samuti aneemiat põdevatele inimestele ja rasedatele. Pirukate jaoks valmistatud maksatäidis muudab küpsetised mitte ainult maitsvaks, väga aromaatseks, vaid ka tervislikuks. Selle valmistamiseks sobib igasugune maks: sealiha, veiseliha või kana.

Kanamaksa täidis

Koostis:

- 750 g;
sibul - 300 g;
jahu - 25 g;
lihapuljong - 50 ml;
võid;
oliiviõli - 60 g;
vürtsid.

Ettevalmistus

Peseme maksa hästi, lõikame välja kõik kiled, anumad ja tükeldame tükkideks. Seejärel pange see sügavale pannile, valage pool klaasi vett ja pange mõõdukale kuumusele. Kui vedelik keeb, eemaldage vaht ja niipea, kui kogu vesi on aurustunud, loputage maksa mitu korda külma veega, et kõik verehüübed ära pesta. Pese pann, vala sinna õli ja prae maks läbi. Selle aja jooksul koorige sibul, tükeldage see peeneks ja lisage lihale, hautage kõike kuldpruuniks. Pärast sibula kuldseks muutumist lisage veidi vett, puistake peale soola, pipart ja maitseaineid. Sega hoolikalt, kata kaanega ja hauta tasasel tulel 15 minutit. Maksa valmisoleku määramiseks torgame selle hambatikuga läbi - pinnale ei tohiks tekkida verevedelikku. Jahutage valmis maks ja jahvatage koos sibulaga segisti abil. Et täidis ei laguneks, muuda see viskoossemaks. Selleks praadige võis veidi jahu, lisage värske lihapuljong ja segage kõik tükid katki. Pärast seda vala segu hakkliha hulka ja sega valmis maksatäidis korralikult ühtlaseks.

Maksaga täidetud pirukad

Koostis:

valmis pärmitainas – 1 kg.

Täidise jaoks:

veiseliha süda - 500 g;
- 500 g;
veiseliha kops - 500 g;
keedetud riis - valikuline;
sibul - 3 tk;
küüslauk - 3 nelki;
vürtsid.

Ettevalmistus

Maksa- ja südametäidise valmistamiseks peske kogu liha põhjalikult ja keetke organeid võimalusel erinevatel pannidel umbes 30 minutit. Pärast kopsude keemist tühjendage vesi kindlasti ja täitke see uuesti keeva veega, et vabaneda kibedusest. Pärast kõike küpsetamist puhastatakse maks, süda ja kops kiledest ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Järgmisena laseme veiseliha läbi hakklihamasina koos kooritud sibulaga ja lisame veidi taimeõli. Soovi korral võid hakklihale lisada keedetud riisi ja lahjendada kõike puljongiga, et täidis kuiv ei jääks. Jaga valmis tainas tükkideks, rulli pallideks, rulli lahti, pane igaühe keskele veidi täidist, näpi servad kokku ja vormi pirukad. Küpseta neid eelkuumutatud ahjus 20 minutit, valides temperatuuriks 180°C.

Aleksander Guštšin

Maitse eest ei saa garanteerida, aga kuum saab olema :)

Sisu

Igal kogenud perenaisel on oma kulinaarses arsenalis oma tõestatud ja lemmik pirukate retsept. Selliste küpsetiste täidisena kasutatakse erinevaid tooteid, kuid erilist tähelepanu väärib maksatäidis pirukate puhul. See annab roale mitte ainult originaalse meeldiva maitse, vaid on ka inimkehale väga kasulik. Maitsvad, aromaatsed, õhulised maksapirukad on suurepärane võimalus toekaks suupisteks piknikule ja hea asendus väsinud võileibadele.

Maksapirukate valmistamise reeglid

Sagedamini kasutatakse maksatäidisega küpsetamiseks pärmitaignat, mis nõuab minimaalset komplekti tooteid (jahu, pärm, vesi või piim), kuid sellest valmistatud pirukad osutuvad uskumatult pehmeks ja kohevaks. Sellise taignapõhja valmistamiseks ühendage lihtsalt retseptis märgitud koostisosad ja sõtke tainas. Pehmete õhuliste pirukate jaoks peaks segu umbes 2-3 tundi soojas kohas hästi seisma. Vastasel juhul osutuvad pärmiga küpsetised sitkeks ja muutuvad kiiresti vanaks.

Sellest roast on kiirversioon - valmistatud taignasegust keefiriga ja mõnes retseptis on aja säästmiseks lubatud kasutada külmutatud lehttaigna. Täidisena võid kasutada mis tahes maksa – veise-, sea-, kanaliha. Erinevate loomade maks erineb maitse ja lõhna poolest, kuid valmistamise põhimõtted on kõigil tüüpidel ühised. Enne maksa kasutamist täidisena tuleb seda esmalt kuumtöödelda – keeta või praepannil praadida.

Maksa küpsetusaeg peaks olema minimaalne, sest mida kauem toodet küpsetate või praadite, seda sitkemaks see muutub. Maksa tuleb hakkima hakata pärast seda, kui see on täielikult jahtunud - maksatükid võid lasta läbi hakklihamasina, jahvatada köögikombainis või blenderis. See rups sobib väga hästi erinevate köögiviljade, keedetud riisi, keedetud munade, ürtide ja seentega, nii et saate neid lisada pirukate jaoks hakkmaksale. Maitseainetest kasutatakse kõige sagedamini ainult soola ja pipart, kuid täidist võid maitsestada teiste maitseainetega.

Maksapirukate retsept

Selle küpsetamise klassikaline retsept hõlmab taigna sõtkumist värske pärmiga ja pirukate küpsetamist ahjus. Kaasaegsed perenaised valmistavad seda maitsvat ja tervislikku rooga omal moel, tehes tainast kuivpärmi või soodaga, lisades sellele kodujuustu või kasutades poest ostetud tainast. Retseptide erinevused määrab ka küpsetiste valmistamise meetod: pirukaid ei saa mitte ainult ahjus küpsetada, vaid ka praepannil või aeglasel pliidil praadida.

Maksapirukad ahjus

Aeg: 3,5 tundi.
Portsjonite arv: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 267 kcal / 100 grammi.
Köök: Euroopa köök.
Raskusaste: keskmine.

Üks populaarsemaid ja lemmikretsepte maksatäidisega küpsetamiseks paljude koduperenaiste seas on ahjus küpsetatud pirukad. Kohevad, aromaatsed, kuumad jahutooted, mille sees on mahlane hakkmaks, on suurepärane võimalus toekaks õhtusöögiks. Pirukate mitte ainult maitsvaks, vaid ka ilusaks muutmiseks võib toodete ülaosa puistata seesamiseemnetega, nagu fotol.

Koostis:

piim - 1 spl.;
värske pärm - 20 g;
taimeõli - 3 spl. l.;
suhkur - 1,5 spl. l.;
sool - ½ tl;
kana muna - 1 tk;
jahu - 3 spl;
maks - 450 g;
sibul - 2 tk;
hakitud till - 1 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Lahustage pärm ja suhkur soojas piimas, lisage ½ tassi jahu, sõtke tainas. Jätke 30 minutiks, kuni moodustub kohev vaht.

Lisa sool, muna ja kogu ülejäänud eelnevalt sõelutud jahu. Sõtku pehmeks elastseks tainaks.

Sõtkumise lõpus sega juurde taimeõli. Asetage sooja kohta kerkima ja suurendage mahtu 2,5-3 korda.

Loputage maks, lõigake tükkideks ja jahvatage koos kooritud sibulaga läbi hakklihamasina. Prae kõrgel kuumusel 3-4 minutit. Maitsesta soola ja maitseainetega. Lisa hakitud till, sega läbi.

Sõtku valmis tainas ja vormi 12–15 võrdset palli. Rulli igaüks lapikuks koogiks ja täida keskosa täidisega. Vormi pirukad.

Aseta tükid võiga määritud või pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Laske neil umbes veerand tundi seista.

Pintselda pealt lahtiklopitud munaga. Pane 30-35 minutiks 180°C eelsoojendatud ahju.

Aeg: 1 tund 50 minutit.
Portsjonite arv: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 285 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
Köök: Euroopa köök.
Raskusaste: keskmine.

Kui soovite teha seamaksapirukaid, on parem neid pannil praadida. Fakt on see, et seamaks osutub pärast kuumtöötlemist üsna kuivaks. Tänu kohevale taigna "kattele", millesse see peidetakse ja taimeõlis praaditakse, muutub isegi see täidis mahlakaks ja õrnaks, maitseb nagu pasteet. Roog on väga kaloririkas, nii et inimesed, kes oma figuuri rangelt jälgivad, peavad sellisest maiusest keelduma.

Koostis:

vesi - 200 ml;
kuivpärm - 1,5 tl;
sool - 1/3 tl;
suhkur - 1 spl. l.;
jahu - 420 g;
või - 40 g;
sibul - 1 tk;
seamaks - 350 g.

Küpsetusmeetod:

Kuumuta vesi temperatuurini 40–45°, lahusta selles pärm.

Lisage sool ja suhkur ning oodake, kuni need on täielikult lahustunud. Valage sisse taimeõli.

Sõeluge jahu, lisage see osade kaupa vedelale alusele, sõtkudes pehmeks, hästi juhitavaks tainaks. Kata puhta rätikuga ja hoia soojas umbes tund.

Peske maks, eemaldage kiled, keerake läbi hakklihamasina.

Koori sibul ja haki peeneks. Prae võis pehmeks ja poolläbipaistvaks, seejärel aseta maks pannile. Prae pidevalt segades 4-5 minutit.

Maitsesta täidis maitse järgi soola ja pipraga ning jahuta.

Jaga kerkinud tainas võrdseteks osadeks, rulli iga kukkel ringiks.

Aseta lapileib peopessa, aseta keskele supilusikatäis hakkmaksa, tõsta servad kokku ja vormi kotlet.

Prae taimeõlis mõlemalt poolt pruuniks. Pärast praadimist asetage tooted paberrätikule, et eemaldada liigne rasv.

Kanamaksa ja sibulaga

Aeg: 1 tund 15 minutit.
Portsjonite arv: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 257 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
Köök: Euroopa köök.
Raskusaste: keskmine.

Paljud koduperenaised eelistavad toiduvalmistamiseks kasutada kanamaksa, kuna see on palju õrnem ja pehmem kui teiste loomade rups. Pirukate kanamaksa täidis sobib tainaga suurepäraselt, nii et sellised küpsetised osutuvad maitsvaks, mahlaseks, isegi piduliku laua vääriliseks. Et tooted oleksid kohevamad ja õhulisemad, on parem sõtkuda tainas värske pärmiga ning kauni kuldpruuni ja läikiva kooriku saamiseks pintselda pirukate pind vahustatud munakollasega.

Koostis:

vadak - 1 spl;
hapukoor - 2 spl. l.;
kuivpärm - 10 g;
sool - ½ tl;
suhkur - 1 spl. l.;
või - 40 g;
jahu - 0,5 kg;
kanamaks - 0,5 kg;
sibul - 1 tk;
porgandid - 1 tk;
taimeõli - 30 ml.

Küpsetusmeetod:

Lahusta pärm soojas vadakus. Lisa sool, suhkur, hapukoor ja sulatatud või. Sõtku ühtlaseks.

Lisa sõelutud jahu ja valmista tainas. Mähi kilesse.

Koori köögiviljad, haki sibul peeneks, riivi porgandid jämedale riivile. Tõsta tükeldatud köögiviljad taimeõliga pannile ja prae kuldseks.

Lisa praetud köögiviljadele pestud maks ja tõsta kuumus keskmisele tasemele. Hauta kaane all umbes 20 minutit. Küpsetamise lõpus lisa maitse järgi soola ja pipart.

Jahvatatud maks jahvatage köögikombaini või blenderiga.

Jaga taignasegu tükkideks, täida ja vormi pirukad. Lase veerand tundi soojal pliidil seista, seejärel pintselda lahtiklopitud munakollasega. Küpseta 190°C juures 25-30 minutit.

Kohupiimatainast

Aeg: 1 tund 35 minutit.

Portsjonite arv: 5 inimest.

Nõu kalorisisaldus: 272 kcal / 100 grammi.

Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.

Köök: Euroopa köök.

Raskusaste: keskmine.

Kõige õrnemast kohupiimatainast valmistatud maksatäidisega pirukad tulevad uskumatult kerged, maitsvad, suus sulavad. Et taignapõhi pärast praadimist pehme jääks, tuleks kasutada naturaalset rasvast kodujuustu. Dieedisisaldusega madala rasvasisaldusega kääritatud piimajuust muudab taina tükiliseks ja kuivaks. Kauni kollaka värvuse annavad valmistoodetele sõtkumisel taignale lisatud munakollased ja näpuotsaga kurkumit.

Koostis:

kodujuust - 300 g;
munakollased - 5 tk;
sool - 0,5 tl;
suhkur - 1 spl. l.;
sooda - 0,5 tl;
jahu - 380 g;
maks - 400 g;
sibul - 2 tk;
või - 50 g;
taimeõli - 100 ml.

Küpsetusmeetod:

Aseta pestud maks kastrulisse ja vala peale keev vesi. Asetage anum kõrgele kuumusele ja keetke toodet pehmeks. Jahutage, jahvatage hakklihamasinas.

Prae peeneks hakitud sibul võis läbi ja lisa hakklihale. Lisage sool, pipar, segage hoolikalt.

Püreesta kodujuust blenderiga, jahvata koos munakollaste ja suhkruga.

Sõelutud jahule lisa sool ja sooda.

Sega kuivsegu ja kohupiima-kollase mass, sõtku pehmeks taignaks, mis kergesti käte küljest eraldub. Keera proovipall kilesse ja jäta veerand tunniks seisma.

Jaga valmis tainas noaga 12–14 osaks, kumbki taignarulli abil või kätega venitades lamedaks koogiks.

Aseta igale vormileivale portsjon täidist ja valmista pirukad. Prae pannil keeva rasvaga kuldpruuniks.

Aeg: 1 tund 15 minutit.
Portsjonite arv: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 248 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
Köök: Euroopa köök.
Raskusaste: keskmine.

Kui soovite oma majapidamist hellitada tervisliku maksatäidisega küpsetistega, kuid ei ole aega taignaga askeldada, kasutage lihtsustatud retsepti, kasutades külmutatud taignapõhja. Pärmi või hapnemata tainast võid osta oma äranägemise järgi – pirukad osutuvad ikka uskumatult maitsvad tänu algsele hakkmaksale, mis on lahjendatud keedetud munadega.

Koostis:

maks - 300 g;
Valitud kanamunad – 4 tk;
sibul - 1 tk;
porgandid - 1 tk;
või - 30 g;
valmis lehttainas – 1 pakk.

Küpsetusmeetod:

Keeda kõvaks 3 muna. Pärast jahutamist koorige ja lõigake keskmise suurusega kuubikuteks.

Saada eelnevalt pestud ja tükkideks lõigatud maks võis praadima.

2 minuti pärast lisa maksale suurteks kuubikuteks lõigatud porgand ja sibul. Küpseta keskmisel kuumusel umbes 8 minutit.

Püreesta jahtunud maksa-juurviljamass blenderiga, sega hulka munatükid.

Tõsta lehttaigen lauale, venita taignarulliga kergelt kuni 0,5 cm paksuseks ristkülikukujuliseks kihiks Lõika 7–8 cm küljega ruutudeks.

Murra ülejäänud muna kaussi, lisa umbes 30 ml vett ja klopi lahti. Katke kõik toorikute servad saadud seguga.

Aseta iga ruudu keskele täidis, murra see kolmnurgaks ja suru servad kahvliga tugevasti kinni.

Tõsta pirukad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, pintselda muna ja veega ning pane 20–25 minutiks 180°-ni eelsoojendatud ahju.

Kartuliga keefiril

Aeg: 1 tund 25 minutit.
Portsjonite arv: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 279 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
Köök: Euroopa köök.
Raskusaste: keskmine.

Paljudes peredes on üheks kõige lemmikumaks pirukate retseptiks kartulitäidisega tooted. Kui lisada tavalistele keedukartulitele mahlast hakkmaksa, on tulemus veelgi maitsvam ja rikkalikum. Sellise küpsetamise tainas võib olla ükskõik milline, kiireim variant on keefir. Sellele annab hiilguse sooda, mis hapendatud piimatootega reageerides tõstab taina hästi üles, muutes selle poorseks ja õhuliseks.

Koostis:

muna - 1 tk;
sool - ½ tl;
sooda - ½ tl;
suhkur - 1 spl. l.;
keefir - 1 spl;
taimeõli - 2 spl. l.;
jahu - 2-2,5 spl;
veisemaks - 400 g;
suured kartulid - 3-4 tk;
sibul - 1 tk;
või - 40 g;
hakitud rohelised - 1 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Koori kartulid, keeda soolaga maitsestatud vees ja püreesta püreeks.

Pese maks, lõika tükkideks, prae võis koos sibulaga kuni küpsemiseni. Pärast jahutamist jahvatage maks läbi hakklihamasina.

Sega jahtunud kartulipudruga, maitse järgi soola ja pipraga. Soovi korral lisa hakitud ürte.

Valage keefir sügavasse kaussi ja lahustage selles sooda.

Lisa sool, suhkur, või, muna. Segage.

Lisa sõelutud jahu ja tee pehme elastne tainas. Laske testsegul 10–15 minutit "puhata".

Jaga taignamass ühesuurusteks tükkideks, rulli lapikuks, täida maksa- ja kartulihakklihaga ning valmista pirukad. Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Riisiga

Aeg: 3 tundi 20 minutit.
Portsjonite arv: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 273 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
Köök: Euroopa köök.
Raskusaste: keskmine.

Maksa ja riisiga pirukad on universaalne retsept, sest selliseid küpsetisi saab valmistada nii ahjus kui ka pannil. Huvitavama ja pikantsema maitse saamiseks võid maksa- ja keedetud riisi täidisele lisada veidi rohelist sibulat. Kui praadida pirukad õlis ja teha majoneesist, ürtidest ja küüslaugust kaste, on selline lihtne, kuid väga maitsev roog suurepärane võimalus toekaks õhtusöögiks.

Koostis:

piim - 300 ml;
presspärm - 25 g;
suhkur - 1,5 spl. l.;
sool - 2/3 tl;
taimeõli - 40 g;
jahu - 0,5 kg;
maks - 100 g;
riis - 0,5 spl;
sibul - 1 tk;
või - 50 g.

Küpsetusmeetod:

Valage pärm, sool ja granuleeritud suhkur sooja piima sisse. Segage, kuni kõik koostisosad on täielikult lahustunud.

Vala sisse õli, lisa jahu, sõtku pehmeks, hästi juhitavaks tainaks, mis ei kleepu käte külge. Lase kerkida, siis sõtku ja lase uuesti kerkida.

Keeda riis soolaga maitsestatud vees, loputa.

Valmistatud maks keedetakse, jahutatakse ja jahvatatakse.

Prae tükeldatud sibul võis pehmeks ja läbipaistvaks, lisa pannile keedetud riis ja maks, maitsesta vürtsidega ja sega läbi. Keera kuumus maha ja jäta hakkliha soojale pliidile 4-5 minutiks seisma.

Jaga taignasegu tükkideks ja valmista maksa-riisitäidisega pirukad. Prae praepannil või küpseta ahjus.

Maitsvate maksapirukate saladused

Selleks, et maksatäidisega omatehtud küpsetised oleksid maitsvad ja tooksid maksimaalset kasu, on oluline valmistada kvaliteetseid tooteid ja järgida rangelt valitud retsepti. Mõned nipid ja soovitused aitavad teil muuta maksapirukad tõeliseks kulinaarse kunstiteoseks:

Seamaksa eripäraks on see, et see on roogades kergelt mõru. Täidisest kibeduse eemaldamiseks leotage tükkideks lõigatud rupsi pool tundi piimas.

Kui pirukate maks on liiga kuiv, aitab olukorda parandada majonees või või. Pane 1-2 lusikatäit toodet täidisesse ja blenderda uuesti blenderiga - saad maitsva ja mahlase pasteeti.

Kui unustasite ootamatult pirukad pealt lahtiklopitud munaga enne küpsetamist pintseldada, saate need pärast küpsetamist pehmeks ja läikivaks muuta, kasutades selleks taimeõliga niisutatud lappi, mida vajate valmistoodete määrimiseks.

Enne taignapõhja sõtkumist tuleb jahu hapnikuga küllastamiseks sõeluda - siis osutub tainas kergeks, õhuliseks ja kerkib hästi.

Pärmitaigna valmistamisel on oluline jälgida temperatuuri režiimi – kõik koostisained tuleb võtta soojalt või vähemalt toatemperatuurile viia, sest külm toit pärsib pärmi toimet tugevalt.

Taignapõhjale ei tohiks lisada palju suhkrut, vastasel juhul on oht saada väljast kõrbenud ja seest niisked pirukad: 1 klaasi vedeliku kohta tuleks võtta 30-40 grammi (1,5-2 spl) granuleeritud suhkrut. .

Kui valmistad praepirukaid, kasta tükid hästi kuumutatud õlisse – ebapiisavalt kuumutatud fritüüris imab tainas rasva nagu käsn ning tooted osutuvad liiga rasvased ja märjad.

Arutage

Maksapirukad: retseptid