Küpsetatud pärmipirukad lihaga. Pirukad ahjus samm-sammult retsept koos fotodega lihaga

Mis võiks olla maitsvam ja aromaatsem kui isetehtud lihapirukad, maitsvad ja roosilised? Neid saab esitada kui südamlik suupiste või iseseisev roog. Pirukaid peetakse sümboliks kodu mugavus ja pere heaolu, on need väga mugavad liikvel olles näksimiseks. Pole ime Venemaal kulinaarsed oskused perenaist hinnati selle järgi, kuidas ta sõtkub tainast ja küpsetab pirukaid. Pirukaid valmistatakse pärmist, hapnemata, lehttaignast ja muretainas Koos erinevate täidistega, neid küpsetatakse ja praetakse. Ja alles katsete tulemusena saate teada, mis teie perele meeldib. Räägime, kuidas teha lihapirukaid nii, et pere ei saaks neist lahti rebida!

Lihapirukate täidise valmistamine

Sest maitsev täidis praadige sibul väikeses koguses taimeõli, lisa 350 g veiseliha ja 350 g seahakkliha ning prae segades, kuni see on aurustunud liha mahl. Hakkliha peaks olema murenev, hästi praetud ja ilma tükkideta.

Muretaignast valmistatud maitsvad lihapirukad

Muretaiapirukad tulevad uskumatult õrnad, nii et proovige neid kindlasti valmistada – näiteks peal pidulik lõunasöök või selleks pidulik vastuvõtt külalised. Sõelu 200 g jahu kaussi, lisa 2 muna, 70 g pehmet võid, vormi palliks ja pane toidukilesse pooleks tunniks külmkappi seisma.

Täidise jaoks jahvata hakklihamasinas või blenderis 300 g tükkideks lõigatud keedetud sealiha, hakitud sibul, 3 küüslauguküünt, kuivatatud või värsked ürdid, värskelt jahvatatud musta pipart ja soola. Rulli tainas lahti, lõika sellest ringid, aseta keskele liha, valmista pirukad ja küpseta kuni 25 minutit 180 °C juures.

Hapnemata taignast valmistatud lihapirukate retsept

Sest hapnemata pirukad segada 300 g täisrasvane hapukoor ja 180 g pehmet võid, lisa 1 tl. soola ja 800 g jahu. Sõtku tainas korralikult läbi, mässi kilesse ja aseta pooleks tunniks külmkappi. Teistes retseptides hapnemata tainas Seal on munad, vesi, piim, keefir ja taimeõli – valige variant, mis teile kõige maitsvam tundub.

Rulli tainas 4 cm paksuseks kihiks, lõika välja ringid, määri need munaga, pane keskele täidis ja tee pirukad. Täidise jaoks keeda 800 g veiseliha, sega praetud sibulaga ja 2-3 keedetud munad, lõika kuubikuteks. Maitsesta täidis soola, pipra ja tilliga ning lisa sellele mahlasuse saamiseks tükk võid. Küpseta pirukaid 15-20 minutit temperatuuril 180 °C.

Erakordselt maitsev lihapirukad valmistatud vanillikaste, kohupiima ja kartulitainas, mis teie lähedastele kindlasti meeldib. Praetud või küpsetatud lihapirukate aroomi ei saa varjata. Röstitud, uskumatult pehme, mahlane ja südamlikud pirukad Võid seda süüa iga päev, aga et figuuri mitte kahjustada, tee tainas õhemaks, aga lisa rohkem täidist!

Kuna lihapirukad valmivad väga kiiresti, tuleb täidise eest eelnevalt hoolt kanda. Seda seetõttu, et pirukate moodustamise ajaks ei tohiks need olla toored ja juba jahtunud, kui neid on eelnevalt kuumtöödeldud.

Muide, tahaks kohe öelda, et neid pirukaid saab teha igasuguse täidisega. Ja magus - näiteks õunad rosinatega või paks moos... Ja köögivilja - hautatud kapsas koos roheline sibul ja näiteks muna... Ja koos suitsukana- väga maitsev... noh, koos keedetud liha, loomulikult minu lemmikud - need on need, mille ma täna valmistasin.

Küpsetasin eelmisel päeval veiseliha. Liha tuleb tükeldada mis tahes viisil - läbi hakklihamasina või, mis veelgi lihtsam, kasutades blenderit.
Koorige sibul ja tükeldage see väikesteks kuubikuteks.

Prae hakitud sibulat eelkuumutatud vees pehmeks ja kuldpruuniks.
Seejärel lisa tükeldatud liha ja sega läbi. Mahlasuse saamiseks lisa liha keetmisest üle jäänud puljong – vähehaaval, mitte korraga. Täidis ei tohiks olla kuiv, aga üldiselt ka mitte vedel, lõpuks tahaks saada üsna mahlase täidise - põhilise maitseainena; Kindlasti maitse ja vajadusel pipar ja lisa soola, võid oma maitse järgi lisada muid vürtse ja kuivatatud ürte. Lase kõigel veel veidi podiseda, kuni kõik maitsed on segunenud, ja jäta kõrvale jahtuma.

Nüüd valmistame taigna. Alustuseks lööme munad suhkru ja soolaga kergelt vispliga katki.
Eraldi kausis kustuta esmalt sooda hapukoorega ja seejärel sega munaseguga.

Nüüd lisa jahu ning sõtku pehme ja kergesti töödeldav pirukate tainas.

Jaga tainas võrdseteks tükkideks.
Vajadusel täiendavalt jahu lisades venitage (lamendage) iga taignatükk näppudega õhukeseks lapikuks koogiks... Muidugi võib taignarulliga lahti rullida, aga mulle meeldib nii, vanamoodi. .
Aseta iga vormileiva keskele supilusikatäis lihatäidist ja valmista lihapirukad, näpista servad korralikult kinni (nagu pelmeenid).

Onn pole oma nurkadest punane, vaid pirukatelt punane! Meie esivanemad teadsid palju pirukatest, ravisid külalisi, panustasid pidulik laud, võtsin selle teele kaasa..Kas tahate head vastuvõttu või mitte, peate kindlasti õppima pärmitaignast lihapirukaid küpsetama! Vähemalt ainult minu pere jaoks. Täna räägin teile üksikasjalikult ja näitan teile, kuidas ahjus lihapirukaid valmistada.

Ahjus küpsetatud lihapirukate retsept

Koostisained taigna jaoks:

Keefir - 300 ml (mida hapum, seda parem)
Kana munad - 2 tk.
Taimeõli - 150 ml. (kasutasin päevalille, võid kasutada oliivi ilma tugeva lõhnata)
Kuivpärm - 11 g (standardne väike kott) Kui kasutate toorpärmi, vajate 30 g.
Piim - 100 ml.
Suhkur - 1,5 spl. lusikad
Sool - 1,5 tl
Jahu - 500-550 g (olenevalt jahu tihedusest võib vaja minna veidi rohkem või vähem)

Täidise jaoks:

Keedetud liha (ma kasutan selles retseptis sealiha) - 300 gr.
Sibul - üks suur sibul või kaks keskmise suurusega sibulat
Sool, pipar maitse järgi

Pirukate määrimiseks:

Ühe munakollane
Piim - 2 spl. lusikad

Kuidas küpsetada ahjus pärmitaignast lihapirukaid

Alustame taigna ettevalmistamist. Peamine saladus hea test- pane pärm tööle. Selleks soojendage piim (100 ml) sooja temperatuurini (mitte üle 40 kraadi, muidu pärm sureb!). Kui kastate sõrme sellisesse piima, peaks see tunduma meeldiv, mugav ja soe.

Vala pärm sisse sooja piima, lisa tainale 2 spl. lusikad suhkrut, segage. Kulub 20-30 minutit, kuni tainas suureneb ja on valmis pärmitaigna kergitamiseks. Asetage tainas tuuletõmbuseta kohta.

Mugavate tingimuste loomiseks katke tainas toidukile või rätik.

Kuumutame ka keefiri, lisame taimeõli (150 ml.)

Klopi sisse 2 kanamuna (munad võib eraldi kaussi purustada ja segada, alles siis tainasse valada).

Niisiis, tainas kerkis nagu kork ja siis hakkasid selle pinnale ilmuma mullid ja tainas settima, mis näitab, et see on küps ja saame pärmitaigna sõtkumist jätkata.

Vala keefir koos ülejäänud koostisosadega hästi sobivasse tainasse. Segage.

Nüüd on jahu kord. Sõeluge see osadeks, aeg-ajalt segades ja kontrollides taigna konsistentsi. Olenevalt ruumi niiskusest ja tihedusest nisujahu, tainast võib kuluda veidi rohkem kui 500 grammi. või natuke vähem.

Tainas peaks olema pehme, mõnus, kergelt kleepuv. Ärge lisage kogu jahu korraga - muidu võib tainas osutuda liiga tihedaks ja vajame õhulist lopsakad pirukad lihaga, eks?

Kata sõtkutud tainas puhas rätik ja asetage see 1 tunniks sooja kohta ilma tuuletõmbuseta. Taigna kerkimisaeg on individuaalne, kui tingimused on head (soe, tuuletõmbuseta, niiske), pärmitainas 1 tunni pärast kahekordistub selle maht. Kui korter on külm ja tainas “kerkib” aeglaselt, andke sellele rohkem aega.

Kuni tainas kerkib, valmista täidis. Pane keedetud liha (mul on sealiha, 300 grammi) blenderi kaussi, pärast tükkideks jagamist.

Lülitage blender sisse ja keerake tükid puruks. Lisa praetud sibul. Sega koostisained, sool ja pipar.

Lihapirukate vormimine

Niisiis, lihapirukate tainas on juba välja tulnud, asume lõbusa osa juurde - pirukate vormimine.

Määri käed väikese koguse taimeõliga, et tainas käte külge ei jääks, ja rebi see ära väikesed tükid, moodustades palli. Seejärel venitame palli lapikuks koogiks, et oleks mugav täidist välja panna. Aseta üks supilusikatäis lihatäidist vormileiva keskele. Tõsta taigna servad kokku ja vormi pirukas.

Tõsta pirukad jahuga ülepuistatud ahjuplaadile, õmblusega pool allpool, üksteisest 4-5 cm kaugusele.

Pirukate krõbedaks muutmiseks kuldne koorik, määri pirukad munakollasega, millele on segatud 2 spl. lusikad piima. Saadud segule võid lisada näpuotsatäie soola, millega katame pirukad.

Määri pirukad kondiitripintsliga ja pane eelkuumutatud ahju (kuni 170 C).

Küpseta lihapirukaid ahjus 20-25 minutit. Keskendume kuldsele koorikule – pirukad peaksid saama kuldpruuniks.

Aseta valmis küpsetised punutud korvi või restile (et pirukate põhi jahtudes märjaks ei saaks). Parem on pirukad katta rätikuga, et koorik muutuks pehmeks.

Selle retsepti järgi ahjus olevad lihapirukad osutuvad “kohevuks”, koos kohev tainas Ja mahlane täidis. Head isu!

Vastan meeleldi kõikidele retseptiga seotud küsimustele, ärge kõhelge jagage saadud pirukate arvustusi ja fotosid.

Valmistame ahjus lihapirukad: õrn ja pehme pärmitaigen ning sees on palju mahlast ja aromaatne täidis. See on südamlik kuum suupiste või sobiv lisand tassi teele. On selge, et kõik pirukad maitsevad kõige paremini kuumalt, kuid parem on anda valmis küpsetised Jahutage veidi, et täielikult nautida nende suurepärast maitset ja imelist aroomi.

Lihapirukate valmistamiseks võid kasutada oma lemmikpärmitainast. Kasutasin hapukoorega pärmitaignat, mille sõtkusin leivamasinas ( üksikasjalik retsept), kuid seda saab hõlpsasti käsitsi teha. See on minu lemmik kõigist pärmitaignatest, mida olen proovinud. Sellest taignast saab valmistada nii ahju kui praetud pirukad mis tahes täidisega (nii magusa kui ka mittemagusa).

Lihatäidise kohta: kasutasin madala rasvasisaldusega seahakkliha, kuid võite julgelt võtta kana, veiseliha või segatud. Sibula ja porgandi kogust reguleeri oma maitse järgi – saan korraliku koguse juurvilju. Täidiseks soovitan valida aurutatud riisi - see hoiab paremini vormi, aga sobib ka mõni muu sort. Muide, pärmipirukad võid täita hakkliha ilma riisita, kui see sulle ei maitse (kasuta lihtsalt rohkem liha või köögiviljad). Taimeõli jaoks võta midagi, mis on lõhnatu ja sobib praadimiseks.

Koostis:

(1 kilogramm) (550 grammi) (200 grammi) (200 grammi) (100 grammi) (100 milliliitrit) (1 supilusikatäis) (1 tükk) (0,5 teelusikatäit) (1 näputäis)

Roa küpsetamine samm-sammult koos fotodega:

Üldjuhul võib täidise valmistada pärmitaigna kerkimise (käärimise) ajal. Valage sügavale pannile umbes 70 milliliitrit rafineeritud taimeõli, kuumutage see ja lisage köögiviljad. Porgand ja sibulad(Annan kaalu juba puhastatud kujul) puhasta ja haki parajalt väikesteks kuubikuteks.

Prae keskmisel kuumusel segades pehmeks ja mõnusalt kuldpruuniks. Tõsta praetud köögiviljad eraldi kaussi ja vala ülejäänud õli praepannile.

Prae segades keskmisel kuumusel, kuni hakkliha muudab värvi ja on kergelt pruunistunud. Soovi korral võid lõpus lisada veidi (umbes pool klaasi) vett või puljongit, et täidis oleks veelgi mahlasem.

Köögiviljade ja hakkliha praadimise ajal peate laskma riisil küpseda. Selleks loputage teravilja mitmes vees, kuni see muutub läbipaistvaks, viige riis väikesesse kastrulisse ja täitke 2 sõrme veega. Keeda tasasel tulel, kaanega, segamata, kuni kogu niiskus on aurustunud, seejärel jahuta.

Sool ja pipar maitse järgi - pirukate täidis on valmis. Muide, soovi korral võid lisada ka hakitud ürte (minu pere küsis ilma, aga enda jaoks kasutaks hea meelega värsket peterselli ja tilli).

Olin hakkliha portsjoniteks jagamas, kui abikaasa tuli ja nägi täidises sibulat ja porgandit - SUURED TÜKID. Sain aru, et võimalus sel põhjusel pirukatest keelduda on üsna asjakohane ja otsustasin kasutada trikki. Panin täidise just läbi hakklihamasina - mõned tükid tunduvad paistavad, aga pole päris selge, millised. Ma arvan, et lapsed pööraksid ka selle nägemise peale nina praetud köögiviljad pirukates, kuid nüüd söövad nad neid hea meelega.

Jaga täidis ühesuurusteks tükkideks ja veereta need pallideks. Sellest taignakogusest tuleb mul reeglina 15 keskmise suurusega pirukat (lähemad suurtele), seega on lihavalmistisi sama palju. Kellele meeldivad numbrid: iga täidisepall kaalub 60 grammi.

Samuti jagame pärmitaigna võrdseteks tükkideks - 15 tükki, igaüks 67 grammi. Asetage need väikese koguse nisujahuga üle puistatud lauale.

Ümardage iga tükk nii, et kõik üleliigsed õhumullid väljuksid. Ühe piruka valmistamise ajal katame ülejäänud taigna rätikuga, et see ei tuuluks ja ei läheks koorikuks. Seejärel sõtku kukkel käeselja abil kihiks. Võid taignarulliga lahti rullida, aga minu tainas on väga painduv ja pehme, nii et taignarulli pole vaja.

Aseta vormileiva keskele lihatäidise pall. Täiteaine ja taigna kaal on ligikaudu sama.

Kiitus vene köögile selle leidlikkuse eest küpsetamisel! Seal on nii palju mitmekesisust, mida te ei leia. Soovitan küpsetada maitsvad pirukad valmistatud omatehtud pärmitaignast lihatäidisega. Pirukate valmistamine on tülikas, kuid roog on seda väärt. Või pirukad peaaegu keedetud käsna meetod, osutuvad õhuliseks ja õrnaks. Kas neid on võimalik supermarketist küpsetiste vastu vahetada? Ma ei ole ostetud “testi” pooldaja ja käitun hooliva koduperenaise reeglite järgi: “ Kodune toit- tervislik ja maitsev!"

Niisiis, valmistame ette küpsetatud pirukad ahjus lihaga...

Kõigepealt sõtkutakse pärmitainas. Selle ettevalmistamiseks võetakse tooted nimekirjast.

Murenda värske pärm kaussi.

Lisa pärmile sooja vett ja segage hoolikalt. Seda, mida ma sain, nimetatakse "valgendamiseks".

Puista lubivärvi suhkru ja jahuga. Sega kergelt läbi. Jätke 30 minutiks sooja kohta.

Segu sai kohevaks korgiks - seda vajate.

Valmista ette suur anum, mis sobib taigna kääritamiseks. Asusin elama emailitud vaagnale.

Sõelu kaussi 600 g jahu.

Lisa kohev lubivärv.

Lisa sool, soojenda kana munad ja soe võid. Kõik pärmitaigna koostisosad peaksid olema ainult soojad, mitte kuumad. Pärm at kõrge temperatuur surema.

Sega tainas jahu ja pärmiga. Lisa ülejäänud osa jahust. Alusta taigna sõtkumist käsitsi.

Viige tainas elastseks ja asetage see anuma põhjale. Kata rätikuga ja hoia 2 tundi soojas.

Tainas peaks hästi kerkima.

Pärast seda tehakse korralik soojendus. Tainas rullitakse lahti ja vormitakse uuesti kukliks. Lase kuklil soojas kohas rätiku all uuesti hästi kerkida.

Kuni tainas kerkib, valmista ette hakkliha. Tooteid nõutakse loendist.

Haki liha ja sibul tükkideks.

Aja läbi hakklihamasina.

Asetage pannile ja hautage päevalilleõli lisamisega.

Kustutamise käigus liha täidis Segage regulaarselt.

Ärge unustage lisada soola ja tilli. Talveks kasutan külmutatud tilli.

Kuni täidis jahtub, naaseme taigna juurde. See tõusis basseinis suurepäraselt. Puista see jahuga ja tõsta lauale.

Mulle väga meeldib vahvlirätikul taignaga töötada. See praktiliselt ei kleepu sellele. Natuke jahu läheb alati tolmu sisse.

Kasta sõrmeotsad jahusse. Haara tainas ja toru minipallid lauale. Andke neile ruumi.

Rulli kolobokid õhukesteks ringideks.

Aseta iga ringi keskele supilusikatäis hakkliha.

Valmistage pirukad mis tahes kujuga, mis teile meeldib. Mulle meeldivad paadid.

Tõsta tükid, õmblusega pool allpool, määritud ahjuplaadile. Pintselda lahtiklopitud munakollase ja veega.

Küpseta 240°C eelsoojendatud ahjus 15-20 minutit. Valmis pirukad ahjust võetud lihaga “tulevad nad kallutades kergesti küpsetusplaadilt alla”. See kõik on seotud õhulisusega.

Küpsetatud lihapirukad sulavad suus nagu... suhkruvatt. Nali!

Kodused lihapirukad, mis on valmistatud võitainas sisse värske pärm, tõeliselt võrreldamatu. Murra jahtunud pirukas! Kas pole mitte muinasjutt?