Piima töötlemine ja piimatoodete tootmine talupoegade tingimustes. Piima ja piimatoodete valmistamise põhietapid Piima piimatoodeteks töötlemise põhitõed

Piimatöötlemise äri on paljulubav ja tulus. Kirjeldame üksikasjalikumalt sellise projekti plusse ja miinuseid, samuti anname tagasisidet selliste komplekside omanikelt. Ainult kõiki nüansse hinnates ja olemasolevateks raskusteks valmistudes saate saavutada hea tulemuse ja korraldada äri minimaalsete kahjudega.

Tänu kaasaegsetele moodulkonstruktsioonidele on võimalik vältida paljusid probleeme piimatöötlemisettevõtte väljanägemise arvutamisel. Lõppude lõpuks pakuvad tootjad valmis elemente, mis vastavad täielikult kõigile sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse standarditele. Tuleb lihtsalt jälgida korralduslikke momente.

Projekti asjakohasus

Piima tootmiseks ja töötlemiseks mõeldud minivabriku loomise eeliseks on see, et see toode jääb kõigi inimeste toitumises peamiseks tooteks. Ilma fermenteeritud piimatoodeteta on võimatu ette kujutada, et täisväärtuslik toitumine oleks selline. Ja tervislike eluviiside mood ainult suurendab nõudlust seda tüüpi kaupade järele kõigis linnades.

Ettevõtluse mugavus algaja ettevõtja jaoks seisneb ka selles, et saate varustada tehase erineva investeeringuga. Seega, kui keskendute väikestele tootmismahtudele ja keskendute alguses ainult ühte tüüpi tootele, võite saavutada täieliku tasuvuse palju varem. Ja tänu sissetulevale kasumile laienege järk-järgult ja vallutage hulgiturgu.

Sellise projekti puudustest väärib märkimist ainult:

1. Suur kapitaliinvesteering alguses.
2. Kvaliteetse toote tootmiseks on vaja rangelt järgida SESi ja Rospotrebnadzori arvukaid nõudeid ja norme.
3. Konkurents teiste piirkondlike ettevõtetega, kes on juba võitnud oma tarbija.

Kuid kui toodate piisava hinnaga kvaliteetset toodet, millel on suurepärased maitseomadused, siis võite lühikese aja jooksul eeldada, et inimesed hakkavad teie kaubamärki poelettidel ära tundma ja eelistavad seda.

Tootevalik

Kaasaegsed moodultehased on võimelised töötlema piima mitmel erineval kujul. See annab võimaluse pakkuda tarbijale täpselt seda, mida ta soovib, samuti mitmekesistada tootevalikut nii palju kui võimalik, erinevalt teistest ettevõtetest.

Kõige populaarsemad on järgmised nimed:

• pastöriseeritud piim;
• hapukoor;
• keefir;
• kääritatud küpsetatud piim;
• naturaalsed ja erinevate maitsetega jogurtid;
• koor;
• õli;
• kodujuustu ja kohupiima massid puuviljatäidisega.

Kui kõiki neid tooteid mitmekesistada ka mahuti mahu, rasvasisalduse poolest ning magusatesse toodetesse leiutada huvitav täiteainete koostis, siis on võimalik kaubanduspakkumist oluliselt suurendada ja konkurentide seas silma paista.

Registreerimise küsimused

Enne valitud seadmete ostmist ja käivitamist peate registreeruma maksuteenistuses. Selleks on kaks vormi:

1. IP - individuaalne ettevõtlus. Sel juhul võite loota riigi eelarvetoetustele, abile ettevõtluse algfaasis, mõningatele maksusoodustustele ja lihtsustatud maksesüsteemidele. Sel juhul tuleks esitada ainult Vene Föderatsiooni kodaniku passi, TIN-i koopiad, valmisvormis avaldus ja riigilõivu tasumise kviitung. Dokumentide läbivaatamise aeg on kuni nädal.
2. LLC on piiratud vastutusega äriühing. See annab palju rohkem eeliseid tootmisvõimsuse ja klientide leidmise osas. Juriidiline isik äratab ju usaldust nii tarnijates kui ka jaekettide või kaupluste omanikes. Ja pangalaenu saamine projekti korraldamiseks on palju lihtsam. Tõsi, peate maksma suurt riigilõivu ja töötlemisaeg võib ulatuda kuuni. Maksuametile esitatakse kohustuslike dokumentide pakett ja ettevõtte kõigi asutajate passide koopiad.

Maksustamissüsteem võib olla kas lihtsustatud või ühtne. Igal juhul peaksite hoolikalt kaaluma, milline variant on teile tulusam. Kui teie kliendid on käibemaksukohustuslased, siis on mõttekas kasutada üksikisiku tulumaksu vormi 3.

Kuid see pole veel kõik. Enne piimatöötlemise tootmise alustamist peaksite hankima mitmeid täiendavaid, kuid mitte vähem olulisi dokumente:

• Tööstuskaupade juurutamise (jae- ja hulgimüük) ja transpordi luba.
• Veterinaarsertifikaat kasutatud tooraine ohutuse kohta.
• Iga tooteliigi kvaliteedisertifikaat.
• Sanitaar- ja epidemioloogilise kontrolli ning Rospotrebnadzori järeldused tehase ruumide, seadmete, konteinerite ja muude elementide vastavuse kohta selles tegevusvaldkonnas kehtivatele standarditele.
• Tuletõrje luba.
• Sõlmitud lepingud tooraine tarnimiseks, kommunaalteenusteks, prügiveoks jne.

On oluline, et kõik tooted vastaksid olemasolevatele kvaliteediparameetritele. Seega peate piima töötlemisel keskenduma järgmistele standarditele:

1. Pastöriseeritud piim - GOST R 52090-2003.
2. Keefir - TU 9222-388-00419785-05.
3. Kodujuust - GOST R 52096-2003.
4. Hapukoor - GOST R 52092-2003.
5. Kreem - GOST R 52091-2003.

Tootmiseks märkige OKVED-koodid jaotisest 51, mis hõlmab piima töötlemist ning juustu, hapukoore, koore, kodujuustu ja muude sarnaste toodete tootmist. Hulgi- või jaekaubanduses tuleks vastavad kaubad ka värvida.

Tooraine baas

Ilmselgelt mõjutab valmistoote maksumust oluliselt saadud tooraine hind. Kuid siin on oluline keskenduda mitte ainult odavale piimale, vaid ka selle kvaliteedile. Seetõttu uurige mis tahes toote ostmisel hoolikalt veterinaarjäreldus lehmade tervise ja toote koostise kohta. Lõppude lõpuks sõltuvad sellest täielikult valmistatud kaupade omadused.

Toorainet saab nii eraallikatest (põllumehed ja talupojad) kui ka suurtest piimafarmidest. Veenduge, et teil oleks eelnevalt piisavalt tarneid, et teie kauplus toimiks sujuvalt. Selleks arvuta täpselt välja, kui palju piima on vaja ühe või teise koguse valmistoote tootmiseks. Statistika kohaselt saate 500 liitrist toorainest:

• pastöriseeritud piim - 265 liitrit;
• keefir - 100 kg;
• hapukoor või koor - 35 kg;
• Adyghe juust - 10 kg;
• vadak - 90 kg.

Arvesta ka hetkega, kas tarnijad toovad tooraine tehasesse või tegeled kohaletoomisega ise. Püüdke mitte keskenduda ainult ühele allikale, parem on neid mitu, nii säästate end tootmise sunnitud seisaku riskide eest.

Värske piima ostmise kulude minimeerimiseks võite korraldada oma lehmadega farmi. Siis ei pea muretsema tarnitavate toodete kvaliteedi, vajalike mahtude ja tarnekulude pärast. Kuigi see muudab organisatsioonilise protsessi keerulisemaks ja suurendab esialgseid kulusid, aitab see vähendada valmistoodete maksumust, mis eristab teid konkurentidest.

Ruumi valik

Väikese piimatöötlemistehase jaoks sobiva hoone leidmine võib olla hirmutav ülesanne. Lõppude lõpuks tuleb arvestada paljude oluliste teguritega:

1. Selle kaugus tooraine tarnijatest ja potentsiaalsetest klientidest.
2. Üldpinna mõõtmed ja ruumi tsoneerimise võimalus vastavalt vajadusele vastavalt SES nõuetele.
3. Kommunikatsiooni kättesaadavus õigel tasemel.
4. Läheduses mugav transpordipeatus, samuti juurdepääsuteed laoruumidele.

Mõnikord on mõttekas selline töökoda nullist üles ehitada, et kõik parameetrid vastaksid täpselt kontrollteenuste standarditele ja nõuetele. On vaja tagada, et kõik süsteemid oleksid paigaldatud: ventilatsioon, elekter, veevarustus (soe ja külm), küte, kanalisatsioon.

Ärge unustage jagada tsoone tootmistsehhiks, laoks, külmutusseadmeteks, laboriks, personali vannitoa- ja puhkeruumideks ning administratiivruumideks. Jälgige tulekahjusignalisatsioone ja automaatseid tulekustutussüsteeme.

Varustus

Tänapäeval on neile, kes soovivad piima töötlemisega raha teenida, üsna tulusad ja mugavad pakkumised. Moodultöökoda on ideaalne lahendus algajale ettevõtjale, kuna see aitab kiiresti sisustada ruumi vastavalt SES-i standarditele ja samal ajal kulutada minimaalselt aega.

Muidugi, sõltuvalt sellest, millistele töödeldud toodetele te oma tootmises keskendute, peate valima õiged elemendid. Kuid täisväärtusliku kompleksi jaoks saate kohe osta kõike, mida vajate:

• sanitaar-hoiumoodul;
• valmistootmistöökoda universaalsete seadmetega erinevat tüüpi fermenteeritud piimatoodete töötlemiseks (separaatorid, pastörisaatorid, õliveskid);
• majapidamismoodul (riietusruum, vannituba, sanitaarkontrolli ruum);
• labor, kus kontrollitakse toodete kvaliteeti ja koostist;
• külmutuskambrid kiiresti riknevate kaupade ladustamiseks.

Kui ostate kõik komponendid eraldi, võib kogusumma olla valmiskompleksi omast palju suurem. Samuti hoolitsege piisava koguse mööbli, reaktiivide, anumate ja pakendite, tehnika, inventari jms eest.

Tooraine ja kauba õigeaegse kohaletoimetamise tagamiseks on klientidel vaja oma transporti. Selleks piisab lihtsast veokist. Kuid kuna piimatooteid iseloomustab see, et need riknevad väga kiiresti, eriti suvel, on parem osta külmikud.

Piima töötlemine kodus

Eraldi tasub mainida võimalust sellist toodet toota ilma tõsiste investeeringuteta ja minimaalsete organisatsiooniliste probleemidega. Näiteks kui teil on oma talu ja mitu lehma, saate isegi oma köögis seadistada lihtsa piima töötlemise hapukooreks, juustuks, keefiriks või võiks.

Selleks piisab ühe või kahe kompaktse seadme ostmisest: separaator, võipudel, kooreseparaator, pastörisaator, jogurtivalmistaja. Nende arv, võimsus, mudel ja maksumus sõltuvad ainult teie ambitsioonidest ja eelistustest.

Nii väikese tootmise rajamiseks pole vaja isegi veiseid pidada. Toorainet saab osta naabritelt. Kuid igal juhul veenduge, et kõik sertifikaadid ja veterinaarkinnitused oleksid olemas. Ainult sel viisil on teie tegevus seaduslik.

Personal

Kõige sagedamini nõuab piima töötlemine töökoja ööpäevaringset tööd. Selleks korraldatakse kolm 8-tunnist vahetust. Igaüks neist peab sisaldama järgmisi personaliüksusi:

1. Kaks töölist.
2. Seadmete meister.

Tavapärane 5-päevane graafik sobib ainult juhatajale, raamatupidajale, tehnoloogile ja laborandile. Samuti on võimalik palgata koristaja ja turvamees. Kõigil töötajatel peab olema teatud kvalifikatsioon ja haridus, välja arvatud tehniline personal.

Igaühega neist sõlmitakse tööleping kindla palgaga, sotsiaalkindlustus. Jälgige sanitaarraamatute olemasolu, mis näitavad juurdepääsu toidukaupadega töötamisele. Arstlik läbivaatus on vajalik iga 6 kuu järel.

Piimatooteid iseloomustab see, et need riknevad väga kiiresti, nende säilivusaeg on ülimalt lühike. Soovitav on need müüa tootmispäeval, seega tuleks luua stabiilsed ja usaldusväärsed turustuskanalid. Olenevalt töödeldud tooraine mahust ja toodete mitmekesisusest saab luua järgmised lingid:

• erapoed;
• piirkonna suured jaemüügiketid;
• hulgimüügi alused;
• toitlustusasutused (restoranid, kohvikud, sööklad);
• valmistoodete, külmutatud pooltoodete jms valmistamise ja müügiga tegelevad ettevõtted.

Klientide usalduse suurendamiseks ning oma kaubamärgi toodete maitse ja kvaliteedi kohta teabe võimalikult laialdaseks levitamiseks peate tegema reklaamikampaania:

1. Paigutage reklaame televisioonis, ajalehtedes ja ajakirjades.
2. Looge Internetis veebisait hulgimüügitellimuse tegemise võimalusega.
3. Kasutage sotsiaalseid võrgustikke, foorumeid ja muid aktiivse reklaamimise meetodeid.
4. Paigutage info ettevõtte transpordi kohta.
5. Printige prinditud reklaamtooted ja kleepige need kauplustesse, kus teie toodet esitletakse.

Püsivate turustuskanalite loomiseks on kõige parem saada isiklikku kontakti jaekettide omanikega. Pärast pikaajalise koostöö lepingu sõlmimist ei saa te muretseda klientide leidmise pärast, kuna teile antakse stabiilsed kaubatellimused.

Siit saate näidisena tasuta alla laadida.

Rahaline osa

Olenevalt valitud tootmismahtudest, konkreetsetest toodetest, millele teie tegevus on keskendunud ja muudest punktidest, erineb ka ettevõtte korraldamisse tehtavate investeeringute suurus. See võib osutuda kas summaks 500 tuhat rubla, 2 miljonit või 9 miljonit. Ka projekti tasuvus muutub erinevaks - kuuest kuust 3-4 aastani.

Seetõttu mõelge enne äriplaani koostamist läbi kõik nüansid – oma rahalised võimalused, ärikogemus, vajadus teatud tarnete mahu järele, tooraine kättesaadavus jne. Igal juhul hinnatakse idee tasuvust üsnagi kõrge 20-30% sõltuvalt kulutatud vahenditest.

Sissetulekut on veelgi keerulisem arvutada, kuna seda hetke mõjutavad paljud tegurid. Näiteks kui ostate piima talunikelt, siis liitri maksumus on hinnanguliselt umbes 12-16 rubla. Samal ajal müüte töödeldud pastöriseeritud toodet juba 35 rubla eest. Kui tegelete juustu, hapukoore, või ja muude toodete tootmisega, on marginaal veelgi suurem. See tähendab, et see on igal juhul tulus projekt.

Video: piima töötlemine.

Piima eraldamine. Täispiim eraldatakse kaheks fraktsiooniks – koor ja lõss (lõss), samuti puhastatakse see mehaanilistest lisanditest. Piima eraldamine separaatoritel toimub. Separaatorid koosnevad järgmistest sõlmedest: piimanõud, trummel, ajamimehhanism ja korpus koos voodiga. Levinumate separaatorite jõudlus on 50 kuni 3000 liitrit piima tunnis.

Eraldamise protsessis on vaja saavutada maksimaalne võimalik rasva eraldamine ja vähendada selle jäätmeid lõssis. Peamine tegur, mis mõjutab piima koorimise astet, on rasvakera suurus. Mida suuremad on rasvakuulikesed, seda paremini need eralduvad ja seda kõrgem on piima koorimine. Kõige väiksemad neist (läbimõõduga alla 0,1 mikroni) jäävad koorikusse, mille tulemusena kõigub kooriku rasvasisaldus vahemikus 0,03 - 0,05%.

Piima tõsine saastumine halvendab selle eraldamist ja vähendab koorimise astet. Piima suurenenud happesus toob kaasa mustuseruumi ja plaatide vahesid täitvate valkude osalise koagulatsiooni, mis halvendab ka rasvaärastusprotsessi ja suurendab vastupidiselt rasva raiskamist. Mida kõrgem on piima temperatuur, seda paremad on eraldamistingimused. Enamik eraldajaid on mõeldud värske piima eraldamiseks.

Rasva eraldamise täielikkus sõltub ka separaatori õigest kokkupanekust. Trumli suure pöörlemissagedusega raiskab tagurpidi vähem rasva. Kui trumli siseneb vähem piima, on see pikemat aega tsentrifugaaljõu mõjul, mistõttu on rasva täieliku eraldumise tõenäosus suur.

Piima pastöriseerimine. Töötlemisettevõttesse jõudnud piim kuulub ümbertöötlemisele, olenemata sellest, kas sellele tehti farmis esmane töötlemine või mitte.

Joogipiim on toode, mida toodavad meiereid või töökojad otsetarbimiseks. Joogipiima on mitut tüüpi. See erineb töötlemismeetodi, rasvasisalduse, täiteainete kasutuselevõtu ja pakendamise poolest.

Töötlemismeetodi järgi eristatakse toorpiima, pastöriseeritud, steriliseeritud, küpsetatud piima.

Kaalume joogipiima saamise tehnoloogiat kõige tavalisemal tootel - pastöriseeritud piimal.

Pastöriseeritud piim kuumutatakse temperatuurini 65–98 ° C, jahutatakse ja valatakse anumatesse.

Pastöriseeritud piima valmistamise tehnoloogiline protsess sisaldab järgmisi toiminguid: tooraine vastuvõtmine ja hindamine, puhastamine, rasva normaliseerimine, homogeniseerimine, pastöriseerimine (74–76 °С – 20 sek.), jahutamine (4–6 °С). villimine, korkimine, ladustamine (0 - 8 °С mitte rohkem kui 36 tundi), transport.

Piim võetakse kaalu järgi, allutatakse organoleptilisele hindamisele ja keemilisele analüüsile, puhastatakse mehaanilistest lisanditest. Normaliseerimine toimub separaatori abil, valides osa koorest algpiimast või lisades toorpiimale enne pastöriseerimist lõssi. Segu pastöriseeritakse.

Kooremuda vältimiseks, piima maitse ja rasva seeduvuse parandamiseks homogeniseeritakse piim (rasvakuulikeste purustamine).

Piima villimine toimub täitmis- ja korgimasinatel erinevatesse anumatesse (pudelitesse, kottidesse jne).

Pudeli või pakendi kapslile kantakse reljeefse või kustumatu värviga tootja nimi, toote nimetus, maht, rakendamise tähtaja kuupäev ja päev ning standardi number.

Säilitage pastöriseeritud piima temperatuuril 0–8 ° C mitte rohkem kui 36 tundi pärast tehnoloogilise protsessi lõppu. Transport toimub spetsiaalsete sõidukitega.

Koor on eraldamise teel saadud piima kontsentreeritud rasvaosa. Neid kasutatakse peamiselt või ja hapukoore tootmiseks, kasutatakse piima normaliseerimiseks rasva saamiseks, jäätise, juustu tootmiseks ja otse tarbimiseks. Koores on 8, 10, 20 ja 35% rasva.

Kreemi valmistamise tehnoloogiline protsess hõlmab järgmisi põhitoiminguid: piima vastuvõtmine ja analüüsimine, eraldamine, normaliseerimine, homogeniseerimine, pastöriseerimine (8–10% 80 °C juures, 20 ja 35% – 87 °C kokkupuutel 15–30 sekundiga, kui piima happesus on kõrge). kooreplasma temperatuuril üle 35 °T, neid ei pastöriseerita, kuna need võivad tarduda), jahutamine temperatuurini 8 °C, pakendamine, säilitamine temperatuuril kuni 8 °C kuni 36 tundi (kaasa arvatud tootja juures - ei rohkem kui 18 tundi) ja transport.

Piimatoodete valmistamine. Fermenteeritud piimatooted saadakse piima ja koore kääritamisel piimhappebakterite puhaskultuuridega koos pärmi- ja äädikhappebakterite lisamisega või ilma.

Nad mängivad olulist rolli inimese toitumises, sisaldavad kõiki organismile vajalikke toitaineid kergesti seeditaval kujul, on hästi seeditavad, omavad dieet- ja raviomadusi. Näiteks 3 tunni jooksul imendub keha 44% piimast ja 95% jogurtist. Fermenteeritud piimatooted avaldavad bakteritsiidset toimet patogeensetele ja mittepatogeensetele mikroorganismidele.

Sõltuvalt kääritamise tüübist jaotatakse fermenteeritud piimatooted 2 rühma: ainult piimhappekääritamise tooted (jogurt, acidophilus piim, jogurt, kodujuust, hapukoor); segakääritamise tooted (keefir, kumiss jne). Segakäärimisproduktide valmistamisel toimub lisaks piimhappekäärimisele ka alkoholkäärimine ning koos piimhappega akumuleeruvad lenduvad happed, etüülalkohol ja süsinikdioksiid.

Fermenteeritud piimatoodete tootmisprotsessi olemus seisneb selles, et piimhappebakterite piima sisseviimisel hakkavad nad arenema ja eritama ensüüme, mis fermenteerivad piimasuhkrut. See laguneb piimhappeks, mis, toimides valkudele, eriti kaseiinile, põhjustab nende koagulatsiooni (koagulatsiooni).

Fermenteeritud piimatooteid saab valmistada termostaadi- ja reservuaarimeetodil.

Termostaatmeetodil valatakse piim peale kääritamist kohe pudelitesse, purkidesse või kottidesse ning asetatakse kääritamiseks ja laagerdumiseks termostaatidesse (keefir, lehmapiimast kumiss). Valmistoode saadetakse külmkappidesse, nii on võimalik valmistada kõiki vedelaid fermenteeritud piimatooteid.

Tankimeetodil viiakse pärast starteri piimale lisamist läbi käärimis-, laagerdumis- ja jahutamisprotsess samades suure mahuga mahutites ning villitakse või pakendatakse ainult valmistoode. Seda meetodit saab kasutada acidophiluse, acidophilus-pärmipiima, fermenteeritud küpsetatud piima, jogurti, keefiri, kumissi valmistamiseks.

Tehnoloogiline protsess hõlmab järgmisi toiminguid: piima tarbimine ja sorteerimine - normaliseerimine - pastöriseerimine - homogeniseerimine - jahutamine - kääritamine: rohkem tankimeetodiga– kääritamine paagis – jahutamine – laagerdumine – villimine – ladustamine, termostaatilise meetodiga– villimine – kääritamine termostaadikambris – jahutamine – laagerdumine – ladustamine.

Käärimise lõpu määrab trombi happesus, tihedus ja konsistents (keefir - 80 °T, jogurt - 110 °T).

Jahutatud fermenteeritud piimatooteid säilitatakse temperatuuril 4–8 °C mitte üle 3 päeva.

Kodujuust on kõrge valgusisaldusega fermenteeritud piimatoode.

Toodetakse rasvast kodujuustu (18%), paksu (9%), madala rasvasisaldusega (0,3%), dieeti (11%).

Valgusisaldus igas kodujuustus on vähemalt 15%, maksimaalne happesus on 270 °T.

Sõltuvalt piima kalgendamise meetodist jagatakse kodujuust happeliseks ja happeliseks laabiks.

Happeline kodujuust saadakse piima kääritamisel piimhappe streptokokkide puhaskultuuridel valmistatud piimhappe starteriga ja happelise laabiga - piimhappe starteriga, millele on lisatud laabi ja kaltsiumkloriidi.

Kodujuustu valmistamiseks mõeldud piim normaliseeritakse, pastöriseeritakse, jahutatakse temperatuurini 26–30 °C, kääritatakse starteriga ja kääritatakse 6–12 tundi, kuni moodustub tromb. Seejärel lõigatakse tromb kuubikuteks, mille serv on kuni 2 cm, et vadaku eralduks kiiremini, ja kuumutatakse temperatuurini 42–46 ° C. Kuumutatud trombi hoitakse 20-30 minutit ja jahutatakse 10 °C võrra. Seerum eemaldatakse vannist.

Vadaku täielikumaks eemaldamiseks kasutatakse esmalt isepressimist ja seejärel sundpressimist. Temperatuurini 8 °C jahutatud kohupiim pakitakse spetsiaalsetesse masinatesse või poolautomaatsetesse masinatesse. Hoidke kodujuustu hästi ventileeritavas kohas temperatuuril mitte üle 8 ° C mitte rohkem kui 36 tundi.

Juustu tehnoloogia. Juust on piimatoode, mis sisaldab suures koguses valke (20-45%), rasva - kuni 50%, samuti soola (1-8%) ja vett (38-55%).

Piima kalgendamise meetodi järgi jaotatakse juustud laabiks ja hapupiimaks.

Laabijuustude valmistamisel kasutatakse laabi, pepsiini. Hapupiimajuustud valmistatakse valkude sadestamisel piimhappega.

Laabi juustud jagunevad järgmistesse rühmadesse: kõvad (Šveitsi, Hollandi, Vene, Eesti, Chadder jne); pehme (amatöör, Smolensk, Roquefort jne); soolvesi (brynza, chinakh jne).

Hapupiimajuustud jagunevad laagerdunud (rohelised) ja värsked (viil, dieet, tee).

Eraldi rühmas paistavad silma sulatatud juustud (töödeldud erinevate täiteainetega).

Juustutehnoloogia koosneb mitmest erinevalt teostatavast toimingust, mis määrab konkreetse juustutüübi või juustude rühma omadused.

Kõva laabijuustu tootmise üldine tehnoloogiline skeem taandatakse järgmistele toimingutele: piima tarbimine - kvaliteedi määramine - valkude ja rasvade normaliseerimine - pastöriseerimine - jahutamine hüübimistemperatuurini - bakteriaalse starteri lisamine - kaltsiumisoolade ja laabi lisamine - piima kalgendamine - trombi saamine ja töötlemine - tardumine juustutera - osa vadaku eemaldamine - teine ​​kuumutamine - sõtkumine - juustumassi valmisoleku määramine - vormimine - pressimine - soolamine - valmimine - pakendamine - ladustamine - müük.

Kvaliteetset juustu saate ainult kõrgeima klassi piimast. Juustu saagis sõltub valgu ja rasva kogusest piimas. Eriti väärtuslikuks peetakse kõrge kaseiini, Ca, R sisaldusega piima.

Juustu säilitatakse temperatuuril 8–12 ° C ja õhuniiskusel 85–87%. Juustu säilivusaeg on olenevalt tüübist kuni 8 kuud. - tahke, kuni 4 kuud. - pehme, kuni 1 aasta või rohkem - Šveitsi, Nõukogude.

Pehmed juustud need on valmistatud kõrgendatud küpsusastmega piimast ilma teistkordse kuumutamiseta, happesuse suurendamiseks lisatakse piimale suurendatud kogus juuretist (kuni 5%) ja toimub aeglane hüübimine (60 - 90 min.), Suuremad terad lisatakse ja saadakse niiskem mass (55-60%). Juustu küpsemisel mängib suurt rolli piimhappe mikrofloora. Hallitusseened lõhestavad rasva, mis annab tootele terava spetsiifilise maitse.

Hapupiima juust tüüpi "tera" valmistatakse kvaliteetsest kodujuustust tooraine pressimise teel, millele on lisatud erinevaid täiteaineid, soola, koort, köömneid, pimenti jne. Juustu maitse on meeldiv, hapupiimane. Müügile tuleb värskena. Rakendusperiood ei ületa 24 tundi.

Sulatatud Juustu valmistatakse laias valikus looduslikest juustudest, millele on lisatud piimatooteid, lõhna- ja maitseaineid, vürtsikaid maitseaineid ja vürtse. Tooraineks on erineva küpsusastme ja sortiga juustud ning ebastandardsed juustud. Juustu optimaalne sulamistemperatuur on 80-90°C. Kõlblikkusaeg - 3-6 kuud. temperatuuril 5-8 °C.

Konserveeritud piimatoodete tootmine. Piimakonservide koostist reguleerib NTD, mis määrab nendes sisalduva rasva, kuivaine, niiskuse ja muude komponentide sisalduse.

Piim on enne konserveerimist standardiseeritud. Mikroorganismide vegetatiivsete vormide hävitamiseks pastöriseeritakse normaliseeritud piim temperatuuril 85–87 0 C.

Suhkruga kondenspiima tootmisel kasutatakse suhkrusiirupit 16–18% toiduvalmistamiseks kasutatavast normaliseeritud piimasegust. 70–75% kontsentratsiooniga suhkrusiirup aetakse keema ja pumbatakse läbi filtri segamisvannidesse.

Piima suhkruga paksendamise protsess viiakse läbi vaakumis vaakummasinates. Protsessi olemus on vaba vee osaline eemaldamine tootest.

Vee eemaldamise meetodid võivad olla erinevad: külmutamine, molekulaarne filtreerimine, aurustamine.

Osa vaba vee külmutamisel tõuseb kuivainete massiosa 30–40%-ni. Molekulaarfiltratsiooni abil on võimalik täispiima paksendada kuni 18%, lõssi ja vadakut kuni 30 - 35% kuivaine.

Vaakummasinates keeb piim õhu harvendamise tulemusena temperatuuril 50–60 0 C.

Niipea, kui piim pakseneb soovitud kontsentratsioonini, jahutatakse toode koheselt.

Kui kondenspiim jahutatakse, läheb osa piimasuhkrust täielikult kristalliliseks. Selle sisaldus tõuseb 12% -ni.

Jahutatud kondenspiim pakitakse pärast korduvat niiskusesisalduse kontrollimist doseerimismasinasse.

Suhkruga kondenseeritud täispiim, mis sisaldab kuni 26,5% niiskust, mitte vähem kui 28,5% kuiva piimajääki, sh. rasva vähemalt 8,5 ja sahharoosi vähemalt 43,5% on piimakonservide grupi põhitoode.

Kokkupuutel

Klassikaaslased

Maapiirkondade elanikud peavad praegu piimakarja väga harva ning lehmade või kitsede omanike juurde on keskkonnasõbraliku toote järele sageli järjekorrad.

Aga kui nõudlus on, siis miks mitte pakkuda rohkem? Miks mitte kasutada äriideena piima töötlemist kodus?

Piimatööstuse eelised

Piima töötlemisega tegelemine on muutunud kasumlikuks, sest piimatootjad saavad järgmisi soodustusi:

• toetused eelarvest;
• vabastamine rajooni- ja piirkondlike maksude tasumisest;
• põhimaksude edasilükkamine.

Need eelised võimaldavad paljudel ettevõtjatel alustada oma väikest tulutoovat ettevõtet.

Mida on vaja avada

Nagu iga ettevõtlusettevõte, nõuab ka piimatoodete töötlemine ettevõtte juriidilist registreerimist ja rahaliste vahendite investeerimist.

Juriidiliselt peate algstaadiumis koostama järgmised dokumendid:

• Eraettevõtte tunnistus.
• Luba piimast valmistatud toodete jaemüügiks (esialgu võib see olla väike kiosk maja ees või autost müük põllumajandusturul).
• Kehtestatud vormi veterinaartõend piimaloomadele, kui plaanitakse ise toota kitse- või lehmapiima.
• Sertifikaat, mis kinnitab aretuslehmade ruumide sanitaarstandardeid töötlemiseks vajaliku tooraine tarnimiseks.

Algul, eriti kui suure karja eest hoolitseda pole võimalik, saab osta teiste tootjate piima hulgihinnaga.

Hulgimüügihind on ligikaudu 24 rubla liitri kohta ja hankimiskulud poole väiksemad. Tundub tarbetu väljaminek.

Kuid võib-olla on kellelgi kasulikum osta piima ja toota rohkem koort või kodujuustu, kui kulutada aega karja eest hoolitsemisele.

Aga kas elanikelt piima kokkuostmine on tulus? Näiteks 1 kg hapukoore valmistamiseks kulub umbes 3 liitrit lähteainet.

Sel juhul on kasum suurem, kui hoiate oma karja, kuid ostude puhul saate igal ajal toodangu mahtu suurendada ja mitte sõltuda piimatoodangu tasemest.

Samuti peate ostma toiduainete töötlemise minipoe.

Minitöökodade hinnad erinevad töödeldud toodete mahu ja seadmete käsutuses olevate funktsioonide poolest. Esialgsel etapil on soovitatav osta lihtne ja odav mudel.

Seega nõuab loomade ostmine ja seadmete ostmine keskmiselt 70-150 tuhande rubla suurust investeeringut, samas kui igakuine kasum on 20-50.

Kuidas alustada

Enne loomade ja varustuse ostmist tasub teha plaan, mille järgi tööd tuleb teha.

See peab arvestama:

• Loomade ostmise kulud.
• Suurenenud karja eest hoolitsemise tööjõukulud (võib-olla tuleb palgata alalisi või hooajatöölisi).
• Toote töötlemisettevõttesse tarnimise viis (bensiini maksumus, kui tooraine tarnitakse iseseisvalt, või lisakulud juhiteenuste eest tasumiseks).

Kasuminumbrit ei ole soovitav üle hinnata, kuna asjaolud on erinevad.

Näiteks põuaajal langevad piimajõudlus järsult ning pärast seda võtab piimatootmise taastamine veidi aega, mis tähendab, et sel perioodil langeb oluliselt ka minitöökoja tootlikkus.

See häda ei puuduta mitte ainult neid, kes ise karja hoiavad, vaid ka neid, kes töötavad ostetud toorainega – seda ei ole enam võimalik vajalikus koguses osta.

Plaanitud ja tegelike tulemuste lahknevus võib põhjustada pettumust, kuigi kõik hädad on ajutised, isegi väikesed kahjud (plaanis on soovitav nimetada kõige tõenäolisemad kahjud) kõigis äritegevuse etappides.

Kuid pärast kulude ja kasumite arvutamist ning isegi plaani punktide elluviimist alustades ei tohiks te sellega peatuda.

Täiesti turvaline äri

Kellegi jaoks, eriti pensioniealiste jaoks, summa 70-150 tuhat rubla. tundub tohutu ja keegi pole lihtsalt oma võimetes kindel ja kardab läbipõlemise hirmus uut ettevõtet alustada.

Kuid on ka turvaline viis oma ettevõtte loomiseks Mis see on?

Tõenäoliselt on enamikul piimaloomadega inimestel isiklike vajaduste jaoks eraldaja või saate selle osta (maksumus on alates 5 tuhandest rublast - see sõltub tootjast ja teostatavate funktsioonide mahust).

Eraldusseadme abil hapukoort, koort või kodujuustu valmistades saate alustada oma väikeettevõttega.

Miniettevõtte avamiseks vajate:

• Valmistage ette ülaltoodud juriidilised dokumendid.
• Osta 1 lehm või 2-3 kitse (kulud on 15-30 tuhat rubla, olenevalt loomade tõust ja nende piimatoodangust). Alguses saate ilma kariloomi ostmata ja leida püsivaid toorainetarnijaid.

Olles veendunud avatud ettevõtte kasumlikkuses, saate järk-järgult osta vajalikke seadmeid ja suurendada tootmist.

Majandusuuringute kohaselt on kodune piimatöötlemine riiklikult toetatud ettevõttena edukas ettevõtmine oma väikeettevõtte avamiseks ja stardikapitali teenimiseks tootmise edasiseks laiendamiseks.

Võib-olla muutub kellegi väike talu, millel on kodu eraldaja, lõpuks tohutu meierei.

Kokkupuutel

Mis on taaskasutustehnoloogia

Esialgsed toorained ja materjalid

Piimatootmises kannab talu selle valmistamisel piimatoodete aluseks oleva tooraine maksumus. Jutt käib loodusliku piima, koore, kodujuustu, hapukoore jms maksumusest.

Toorpiima arvestusüksuse valib talu ise. See võib olla näiteks toorpiima netomass, mis on ümber arvutatud tingimusliku netomassi väärtusteks vastavalt ülevenemaalisele rasva massiosa põhinormile.

Lisaks kasutatakse põhimaterjale – seda, mis tootes otseselt sisaldub. Nende hulka kuuluvad: juuretis, biomass, suhkur, suhkrustatud puuviljad, rosinad, vanilliin, sool, kakao, kohv, taimeõli, toidujahu jne.

Tehnoloogilised faasid

Põllumajandusorganisatsiooni tegevuse spetsiifilistes tingimustes saab piima töötlemist korraldada ühel kahest võimalusest:

• suhteliselt väikestes suurustes episoodiliste operatsioonide ajal;
• pidevalt ja märkimisväärsetes kogustes meiereis või töökojas.

Seega, kui toodang on ebaoluline või mitte püsiva iseloomuga, siis eraldi tehnoloogilisi faase (töötlusetappe) ei eristata. Sel juhul määratakse üksikute piimatöötlemistoodete liikide (koor, hapukoor, või, kodujuust jne) maksumus kindlaks üksikute tooteliikide kogumaksumuse jaotuse alusel. Seda tehakse proportsionaalselt valitud baasiga, mis on fikseeritud arvestuspoliitikas.

Kui aga piimatöötlemine on püsitootmine, siis toimub kuluarvestus järgmiste ümberjaotuste järgi:

• piim - koore jaoks;
• koor - või jaoks;
• lõss - madala rasvasisaldusega kodujuustu peal.

Raiskamine ja abielu

Ringlussevõetud jäätmed viitavad tooraine jääkidele, mis on tekkinud tooraine muundamisel valmistoodeteks.

Tootmisjäätmete hulka kuuluvad ka kodujuustu ja loomasöödaks müüdava juustu kärpimine ja kaunistused. Abielu jaguneb parandatavaks (kodujuust, rõõsk koor, hapukoor, juustuvõi jne, osalise tööajaga kehtestatud standarditele ja spetsifikatsioonidele viidud ning seejärel standardtoodetena müüdud) ja lõplikuks. Viimasel juhul räägime valmistoodetest ja pooltoodetest, mida ei saa sihtotstarbeliselt kasutada. Nende parandamine on tehniliselt võimatu ja majanduslikult ebaotstarbekas.

Neid võib aga müüa või kasutada ringlussevõetud toorainena, et töödelda neid teist tüüpi toodeteks:

• mittestandardset võid saab töödelda sulavõiks;
• juust ja juust, rasvane ja madala rasvasisaldusega kodujuust - sulatatud juustu sees;
• hapupiim, keefir ja jogurt - kodujuustus.

Kuidas arvutada tootmiskulusid

Esimeses töötlemisetapis määratakse koore maksumus.

Selleks lahutatakse kogumaksumusest lõssi maksumus müügihindades, sealhulgas tootmise korraldamise ja majandamise kulud. Ülejäänud väärtus omistatakse saadud koore kogusele.

Teises etapis arvutatakse või maksumus.

Selleks arvatakse selles etapis arvesse võetud kulude summast maha kõrvalsaaduste (petipiim) maksumus, sealhulgas koore maksumus ning tootmise ja majandamise korraldamise jaotatud kulud. Viimast võetakse farmis loomasöödaks kasutades müügihinna või planeeritud maksumusega.

Ülejäänud kulude summa on seotud peamiste saadud toodetega - võiga.

Sarnaselt määratakse tootmiskulu eraldi kuluarvestuse olemasolul ka teistele etappidele. Näiteks juustu, rasvase kodujuustu, kondenspiima tootmisel.

Kuidas kulusid arvestada

Selle konto deebet kajastab piima töötlemise kulusid ja kreedit piimatoodete saagist. Bilanss tähendab pooleliolevate tööde bilansi, mida loetakse osalise valmimise toodeteks, nagu juuretis, valmimisjärgus juust jne.

Piima omahind määratakse alles aasta lõpus ja sellel perioodil kantakse see tootmisse maha vastavalt planeeritud väärtusele.

Eespool on juba öeldud, et toote maksumus määratakse igas töötlemisetapis. Nüüd saate täpsustada: selleks kasutatakse konto 20 deebeti käivet, alamkontol "Tööstuslik tootmine", analüütilist atribuuti "Piima töötlemine". Sellest näitajast arvatakse maha kõrvalsaaduste maksumus võimaliku müügi või kasutamise hinnaga.

Tootmisse üleantud toorainet kajastatakse raamatupidamisarvestuses analüütilistel kontodel “Piimatöötlemine” ja “Piim”, allkontodele avatud kontodel ja:

DEEBIT 20 alamkonto "Tööstuslik tootmine" analüütika "Piima töötlemine"

CREDIT 10 alamkonto "Tooraine" analüütika "Piim"

Tooraine sisenes tootmisse.

Valmistoodete arvestus toimub konto 40 "Tootetoodang" abil või ilma selleta. Valitud variant fikseeritakse arvestuspoliitikas.

Esimesel juhul tehakse postitusi:

Kreem krediteeritud;

DEEBIT 10 alamkonto "Voog" analüütiline konto "Töötlemise kõrvalsaadus"

CREDIT 20 alamkonto "Tööstuslik tootmine" analüütika "Piima töötlemine"

Siia kuulub loomasöödana kasutatav kõrvalsaadus.

Teisel juhul (konto 40 kasutamisel) tehakse näiteks kreemi saamisel kanded:

DEEBIT 43 alamkonto "Tööstustoodangu tooted" analüütika "Kreem"

CREDIT 40 analüütika "Cream"

Tooted arvestati hindamisel standardmaksumuses;

DEBIT 40 analüütika "Cream"

CREDIT 20 alamkonto "Tööstuslik tootmine" analüütika "Piima töötlemine"

Aruandeperioodi lõpus maha kantud tegelik tootmiskulu.

Tegeliku tootmismaksumuse kõrvalekalle standardist määratakse konto 40 deebet- ja kreeditkäibe võrdlemisel aruandeperioodi viimasel päeval.

Kas on vaja erivorme?

Pärast aruandeperioodi lõppu antakse vastavalt töövooplaanile väljavõtte esimene eksemplar koos lisatud kviitungi- ja kuludokumentidega üle raamatupidamisele ning teine ​​jääb toimingut kinnitava dokumendina töötlemispunkti. .

Selle vormi kasutamine peab kajastuma arvestuspoliitikas.

Milliseid reguleerivaid dokumente käepärast hoida

• Piimatööstuse ettevõtetes kehtivate toorainetarbimise normide ümberarvutamise korra kohta põhirasvasisaldusega piima tarbimise normideks valmistoote ühiku kohta (NSVL Liha- ja Piimatööstuse Ministeeriumi kiri dat. 25. november 1974 nr 1-10-8412);
• Juhend piimatööstusettevõtetes valmistoodete ja pooltoodete tootmiseks tooraine tarbimise üle esmase raamatupidamise pidamise ja operatiivkontrolli teostamise korra kohta (NSVL Liha- ja Piimatööstuse Ministeeriumi kiri 14.04.1981 nr. 1-10-2449);
• Piimatoodetega lekkivate paberkottide ja kilekottide normid transportimisel, ladustamisel ja kaubandusvõrgus müügil, kinnitatud RSFSRi Riikliku Agrotööstuskomitee, RSFSRi Kaubandusministeeriumi 18. novembri 1986. aasta korraldusega nr. 939, nr 255;
• NSVL Riikliku Agrotööstuse 31. detsembri 1987. aasta korraldusega kinnitatud tooraine tarbimise ja kao normid täispiimatoodete tootmisel piimatööstuse ettevõtetes ja tooraine tarbimise normeerimisel töökorraldus. 1025;
• 12. juuni 2008. aasta föderaalseadus nr 88-FZ "Piima ja piimatoodete tehnilised eeskirjad".

Piima tööstuslik töötlemine võib hõlmata mitut etappi, millest igaüks annab konkreetse piimatoote.