Maksarull jõhvikatega. Kanamaksapastee jõhvikatega

Pasteet osutub väga originaalseks, õrnaks ja maitsvaks. Jõhvikaideele jõudsin kulinaarseid saite sirvides.

Vajalik:
Kanamaksa 800 grammi Soovitan tungivalt võtta kanamaksa, sest sellest saab kõige õrnema pasteeti. Kuigi põhimõtteliselt võite võtta mis tahes maksa.
Piim
See, kas jõhvikad on värsked või külmutatud, ei oma tähtsust.
Sibul
Porgand
Küüslauk
Suhkur
Umbes poolteist teelusikatäit ilma konjakikummita (võite kasutada želatiini, aga mul polnud seda).
soola
Muskaatpähkel
Värskelt jahvatatud pipar
Kreem
Või - ​​80 grammi

Peseme maksa, eemaldame liigsed kiled ja kontrollime sapiteede puudumist.

Valage kuskile klaasi piima, et maks peaaegu täielikult kataks, ja laske paariks tunniks tõmmata. Nii läheb maksast kibedus ära ning see on magusam ja õrnem.

Sulata jõhvikad (kasutasin külmutatud) ja jäta osa kaunistuseks.

Ülejäänu paneme veidi keema.
Lisa vett nii, et vesi vaevu jõhvikaid kataks. Küpseta umbes 7-10 minutit. Lase jahtuda.

Saadu pühime läbi sõela. See selgub niimoodi.

Pange see uuesti tulele, lisage konjakikummi, segage hoolikalt.

Lisa maitse järgi suhkrut. Võtsin umbes 300 grammi jõhvikaid, millest kõigest kulus 4 spl suhkrut.

Haki sibul peeneks (umbes kaks väikest pead) ja pruunista.

Lõika paar küüslauguküünt ringideks ja lisa sibulale.

Lisa veidi riivitud porgandit.

Kui maks on praadimiseks valmis, eemalda see piimast (meil pole seda enam vaja) ja prae võis. Kindlasti kreemjas, lisab ka maksale magusust ja aroomi. Prae väga lühikest aega, sõna otseses mõttes 7-10 minutit, et maks ei muutuks kõvaks, vaid jääks õrn.

Töötle praetud köögiviljad blenderis või hakklihamasinas.

See selgub niimoodi.

Jahtunud maksa laseme ka läbi segisti.
Lisa maitse järgi vürtse. Vala sisse koor. Sega kõik köögiviljadega.

Lisa sinna pehme või. Sega kõik korralikult läbi. Juba maitsev. Ärge sööge valmistamata pasteeti!

Määrime pasteeti õhukese kihina vormidesse. Taseme seda.

Maitsvast, kuid vaikimisi mitte eriti esinduslikust maksapasteedist saab tänu säravale jõhvikatarretise kihile muuta piduliku ja isuäratava suupiste. Marjad sobivad nii külmutatud kui ka värskelt ning maks ei ole ainult kana, vaid ka veise- ja sealiha.

Järgime pasteedi valmistamisel tavapärast protseduuri - prae maksatükid koos sibulaga ja püreesta mass peene siidise tekstuuri saamiseks. Kuid suurema õrnuse saamiseks lisage maksale kõigepealt portsjon piimakoort. Sellisel kujul osutub pasteet täiuslikuks - kerge, “õhuline” maksamass, mida täiendab meeldiv ja pealetükkimatu marjaželee järelmaitse.

Koostis:

• kana maks - 500 g;
• sibul - 1 tk;
• koor 20% - 200 ml;
• või - 50 g;
• taimeõli (praadimiseks) - 2-3 spl. lusikad.

Tarretise jaoks:

• jõhvikad - 250 g;
• suhkur - 40 g;
• želatiin - 8 g.

Kanamaksapasteeti retsept koos fotoga

1. Peseme maksa külmas vees ja kuivatame veidi. Lõika keskmise suurusega tükkideks, vajadusel eemalda rasvakihid. Kuumuta suur pann/pott taimeõliga, lao puhtad tükid ühe kihina välja.
   
2. Prae maksa kõrgel kuumusel 2-3 minutit (kuni alumine külg muutub heledaks), seejärel keera tükid ümber. Hoia kõrgel temperatuuril veel paar minutit.
   
3. Lisa poolvalmis maksale kooritud ja peeneks hakitud sibul. Prae kõrgel kuumusel pidevalt segades 2-3 minutit.
   
4. Seejärel aurutage panni sisu madalal kuumusel kaane all 10-15 minutit, maks kuni see on täielikult küpsenud ja sibul kuni põhjalikult pehmenenud. Selle aja jooksul segage maksa-sibula segu perioodiliselt, et vältida põletamist.
   
5. Maitsesta soola/pipraga ja seejärel vala koor ettevalmistatud maksa sisse. Segades hoia madalal kuumusel 3-5 minutit. Vedel kreem peaks veidi paksenema.
   
6. Tõsta maks koos koorekastmega mugavasse kaussi, lisa toasoe pehme või. Jahvatage sukelmikseriga ühtlaseks ja minimaalselt teraliseks. Maitsesta soola/pipart, vajadusel lisa vürtse.
   
7. Täida anumad valmis maksapasteediga (võid võtta ühe suure või mitu väikest). Tampame ja tasandame pinna. Ärge unustage jätta peale veidi vaba ruumi tarretisekihi jaoks. Jahuta pasteet toatemperatuuril.
   

   Tarretis maksapasteeti jaoks

8. Asetage jõhvikad väikesesse kastrulisse. Marjade tugeva happe “pehmendamiseks” lisa suhkur.
   
9. Valage 250 ml vett ja laske keema tõusta. Keeda 10 minutit madalal kuumusel.
   
10. Kurna jõhvikapuljong ja jahuta.
    
11. Vala želatiin 60 ml vette. Lase paisuda 10 minutit või juhendis märgitud ajaks. Seejärel kuumuta, kuni pulber lahustub (ära keeda!).
    
12. Lisa jõhvikamahlale želatiin ja sega. Kalla tarretatud jõhvikalahus koos pasteediga vormidesse. Aseta külmkappi, kuni tarretis taheneb.
    
13. Kaunista marjade ja ürtidega ning serveeri maksapasteeti jõhvikatarretisega!
    
14. Leivaviil kõige õrnema pastataolise massiga läikivas “ääres” - ilus ja väga maitsev! Kanamaksapastee on valmis!
    

Head isu!

Häid jõule kõigile!

Kas olete juba toidust väsinud?
Kuni 4. jaanuarini ei saanud ma seda sõna isegi kuulda, nagu oleksin terve 2014. aasta piisavalt söönud!
Pidin jooma aniisi tinktuuri, mis toodi mulle Mallorcalt. See muutus lihtsamaks.

Tahtsin selle postituse postitada enne aastavahetust.
Pasteedi tegemiseks inspireeris mind Nellik, nelly_z , õigemini tema postitus jõulumenüüst.
Ma olen juba kuskil näinud põhimõtet, kuidas pasteedile marju lisada, aga unustasin selle mugavalt ära. Nellik on tark, õigel ajal nagu alati.
Mul olid Ameerika kuivatatud jõhvikad ja Rendeli uus deluxe pann.
Pasteedis pole midagi keerulist. See tehakse üsna kiiresti ja pealegi väga lõbus.
Külmkapis säilib probleemideta nädal aega.
Ja kõik osutus suurepäraseks!

Mina, nagu Nellie, pasteeti vesivannis ei teinud, kuigi sain täiesti imelise restiga ahjuplaadi, samuti Rendelist.

See pole mitte ainult ilus ja elegantne, vaid küpsetusplaat on kindlasti väga mugav. Sügav - seekord võite veevanni panna sellesse üsna kõrge anuma. Teiseks silikoonist käepidemed. Saate selle ahjust välja võtta, kartmata põletust, ilma kinnasteta.

Retsept on klassikaline, muutsin seda veidi.

300 g kanamaksa
80 g võid
2 tk. šalottsibul
30 g Ameerika kuivatatud jõhvikaid (või 50 g vene metsikut jõhvikat)
1-2 spl. l. sidrunimahl

Tarretis
1 želatiiniplaat (5 g)
30-50 ml jõhvikamahla (hapu)
50 ml jõhvikalikööri
1/4 tl. tuhksuhkur
2 spl. l. külmutatud jõhvikad
soola, pipart

Leota kuivatatud jõhvikad eelnevalt likööris.

Haki šalottsibul peeneks. Sulata pannil 10 g võid. õlid Passeratesibul keskmisel kuumusel 1 minut.
Aseta kaussi.
Sulata 15 g võid. Tõsta kuumust, jälgi, et õli kõrbema ei läheks ja prae maks tervete tükkidena. Kui maks on väike, siis 2 minutit ühel ja 1 minut teisel pool. Kui see on suur, lisage lõpus üks minut. Maks peaks seest roosaks jääma.

Aseta maks kaussi koos sibula, soola ja pipraga.
Seejärel püreesta jõhvikad ja

tõsta kaussi koos maksaga, lisades likööri, milles jõhvikad olid leotatud. Püreesta kõik sumblendriga, lisades vähehaaval ülejäänud või.
Maitse, vajadusel lisa veel soola ja pipart.

Ameerika jõhvikad on magusad, seega vähendasin retseptis olevat kogust 30 g-le Vene metsjõhvikad on hapumad, neid võib võtta 50 g.
Aga kui see on magus, võite lisada 1-2 spl. lusikad sidrunimahla.

Aseta saadud kohev mass vormi ja tasanda pind.

Tarretise jaoks Leota želatiin külmas vees.
Kuumuta jõhvikamahla.
Pigista želatiin liigsest veest välja ja lahusta mahlas. Lisage veidi tuhksuhkrut ja segage hästi.

Aseta pasteedi pinnale sulatatud jõhvikad ja vala peale jõhvikamahl. Aseta mitmeks tunniks külmkappi.

Ja veel paar sõna praepanni kohta.
Olen juba pikka aega tahtnud täpselt seda, terasest ilma katteta, praadide ja kala jaoks.
Kuid ma ei oodanud, et Rendeli praepann on nii mugav.
Mulle meeldib selle juures kõik, alates väga mugavast silikoonsisuga käepidemest, grilliefekti andvast gofreeritud pinnast kuni hooldamise lihtsuseni. Saate seda isegi nõudepesumasinas pesta.

Ding-ding! Kell loeb väga varsti mööduva aasta viimaseid päevi – öö, mida ootate nagu tohutu maagia, uue, hämmastava, ebatavalise algus. Kas olete sellele juba mõelnud? Uusaasta menüü? Mida küpsetate, kas olete plaaninud? Tavaliselt ilmub lauale hunnik toitu, mis näeb välja ilus, pidulik ja pidulik, kuid lihtsalt füüsiliselt ei mahu pidulaua taha kogunejate kehasse. Salatid “lekivad”, liha rikneb, pärast pidu läheb kõik külmkappi ja siis läheb suurem osa toidust prügikasti. Sellise häbi vältimiseks eelistage roogasid, mida hoitakse hästi ja pikka aega. Maksapasteet jõhvikatarretisega on imeline mitmel põhjusel. Esiteks võib selle ette valmistada ja mitte kogu 31. detsembrit pliidi ääres seismisele pühendada. Teiseks, see ei kannata - tarretis katab maksa ja see suupiste on meeldiv isegi siis, kui see terve öö uusaasta laual istub. Kolmandaks säilib pasteet külmkapis hästi - selge on see, et jõulude ajal seda suure tõenäosusega ei naudi, aga 2.-3.jaanuaril hommikusöögiks pasteediga röstsai on täiesti võimalik. Üldiselt suurepärane võimalus Uusaasta suupisted, see!

Kas teadsite, et omal ajal purustasid Ameerika indiaanlased jõhvikaid lihaga, et viimaste säilivusaega pikendada? Pastat nimetati "pemmikaaniks" ja seda kasutati aktiivselt reisimisel.

Tarretis pole sel juhul ainult viis pasteeti “katmiseks”, et see ära ei kuivaks. See on ka imeline maitsenoot, mis “kergestab” tugevalt pasteeti struktuuri, lisab imelisi akorde üldisesse ansamblisse, loob suurepärase pildi ja tõstab tuju. Proovige seda kindlasti maksapasteet jõhvikatarretisega teie pingutust väärt!

Pasteeti koostisained:

400 g kanamaksa;

2 suurt sibulat;

2 porgandit;

100 g pehmendatud võid;

3-4 spl. l. taimeõli;

sool, must pipar maitse järgi.

Tarretise koostisained:

250 g jõhvikaid;

100 ml vett;

1 spl. l. želatiin;

1 spl. l. Sahara;

1/2 tl. kaneel;

1/4 tl. kuum punane pipar;

1/2 tl. jahvatatud kardemon;

soola maitse järgi.

Alustame. Peske maks, lõigake üleliigne ära, eemaldage kindlasti sapipõis, kui mitte. Asetage kastrulisse, lisage vesi, laske keema tõusta, vähendage kuumust, keetke 10 minutit - valmis maks on lõikamisel ühtlane, roosakashall. Tühjendage vesi, jahutage ja asetage köögikombaini kaussi.

Sinna saadame ka võid.

Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks. Esteetika pole oluline.

Prae pehmeks ja kergelt kuldseks.

Samal ajal koori porgandid ja riivi jämedale riivile. Lõikasin koorimisnoaga lihtsalt õhukesteks ribadeks.

Lisa porgandid sibulatele ja küpseta pehmeks.

Köögiviljad tõstame ka blenderi kaussi, lisame maitse järgi soola ja pipart.

Lülitage köögikombain sisse ja jahvatage segu täielikult homogeenseks. Kui soovid erilist õrnust, siis soovitan lisada veel 50-80 g võid.

Želee valmistamine. Aseta jõhvikad kastrulisse ja lisa vesi. Kuumuta keemiseni. Keeda 3 minutit, lisa sool, suhkur, maitseained, keeda veel 1 minut.

Tõsta tulelt ja püreesta. Pange hetkeks kõrvale.

Pange želatiin väikesesse kastrulisse ja valage 2-3 spl. l. külm vesi, jäta kuni paisumiseni.

Kui kogu želatiin on suurenenud ja niisutatud, pane see madalale tulele.

Ja väga ettevaatlikult, õrnalt kuumutada ühtlaseks. Vala õhukese joana jõhvikasegu hulka ja sega kohe korralikult läbi.

Tõsta pasteet väikestesse vormidesse.

Valage peale ettevaatlikult väike kogus tarretist – see peaks katma maksamassi ühtlase kihina.

Peidame selle külmikusse vähemalt 3 tunniks, pärast mida saab teha pidulikke suupisteid või hommikuvõileibu ning nautida elu, puhkust ja seltskonda!