Kuninglik jänesepasteet. Jänesespasteet

Tooted, mida roa valmistamiseks vajate:

jäneserind ja sisikond
2 viilu saia
200 g seamaksa
200 g peekonit
sibul - 1 tükk
3 muna
2-3 kuivatatud seeni
4-5 tera musta pipart
1 loorberileht
100 g peekonit
muskaatpähkel
riivsai
1 spl seapekk
pipar
soola

Jänesespasteet - retsept:

Vala valmis liha väikese koguse veega ning hauta koos keedetud ja tükeldatud seente, sibulate, loorberilehtede ja mõne musta pipra teraga kaane all, kuni liha muutub pehmeks. Hautamise lõpus lisa jäneseliha ja seamaks. Kui liha muutub täiesti pehmeks, eemalda sellelt kõik kondid, pehmenda saia viilud hautamisel tekkinud kastmes. Lõika liha tükkideks. Pigista leib välja. Lase liha, leib ja sibul 2-3 korda läbi hakklihamasina. Saadud hakklihale lisa munad, sool, pipar, näputäis muskaatpähklit ja hautamisel saadud kaste. Sega kõik hästi läbi. Määri vorm searasvaga ja puista üle riivsaiaga, lõika peekon ribadeks ja vooderda vormi põhi, seejärel täida vorm ettevalmistatud hakklihaga ja pane ahju. Küpseta mõõdukal temperatuuril, kuni pinnale ilmub rasv. Tõsta vorm koos valmis pasteetiga ahjust välja, lase jahtuda, tõsta pasteet ettevaatlikult vormist välja, lõika õhukesteks viiludeks ja serveeri külmalt.

Vähkide keetmisel aseta need soolaga maitsestatud keevasse vette. Eemaldage need vahetult enne serveerimist puljongist, vastasel juhul kaotavad nad oma mahlasuse ja on maitsetud.

Kui lisada vette, milles kala keedad, värsket piima, kaob tugev lõhn ja kala muutub maitsvamaks.

Koogitainast ei pea tugeval kuumusel küpsetama. Ülekuumenenud ahjus muutub välimine osa kõvaks, aga seest jääb tooreks. Selle vältimiseks peate ahju eelkuumutama, kuid ärge soojendage seda, ja küpsetage tainas keskmisel kuumusel. Pärast koogi ahjust väljavõtmist on parem hoida seda köögis, mitte viia külma.

Puljongi valmistamiseks tuleb liha lõigata väikesteks tükkideks ja kondid purustada.

Mida aeglasemal kuumusel supp valmib ja mida väiksem on selle maht, seda maitsvam see tuleb.

Samm-sammult retseptid küüliku- ja jänesepasteedi valmistamiseks kodus

2018-06-18 Oleg Mihhailov

Hinne
retsept

4396

Aeg
(min)

Portsjonid
(isikud)

100 grammis valmis roas

18 gr.

14 gr.

Süsivesikud

0 gr.

196 kcal.

Variant 1: Klassikaline küülikulihapasteeti retsept

Kirjelduse lõpus on soovitused, mis muudavad pasteedi maitset oluliselt. Neid on aga võimatu välistada, kuna mõlemad variandid nõuavad võrdselt õigust pidada klassikaks. Valikus on ka jänesepasteedi valmistamise retseptid, et perenaistel poleks vaja “jänese” retsepte mugandada.

Koostisained:

kolm loorberilehte;
pool lusikatäit peent pipart ja kaks korda rohkem soola;
pulk võid;
väikese küüliku värske rümp.

Küülikupasteeti samm-sammult retsept

Lõika küülikuliha suurteks tükkideks koos kontidega, loputa hoolikalt ja pane kastrulisse. Lisage sellele jahvatatud pipar ja loorber, lisage soola ja valage kaks liitrit keeva veega. Mõõdukal keemisel ja kindlasti kaanega kaetuna küpseta poolteist tundi.

Aseta keedetud küülikuliha lusikaga avarasse nõusse ja lase jahtuda. Ärge valage puljongit välja. Kraapige viljaliha ettevaatlikult seemnetelt, aidates end terava noaga. Püreesta segu blenderi abil, lisades järk-järgult jahtunud puljongit.

Pärast köögisoojus pehmenemist sega pasteetiga suurem osa võist. Sulata ülejäänud aeglaselt ja lisa sool. Jaga pasteet väikestesse vormidesse ja vala peale õli. Kaunista suurte ürtidega ja hoia külmkapis tahenema.

Praetud köögivilju sisaldavate valikute puhul muutub protsess veidi. Reeglina kasutatakse sibulat ja porgandit, harvemini seeni ja tomateid. Köögiviljad pestakse, lõigatakse väikesteks tükkideks, hautatakse väga pehmeks ja seened, kuni need on pehmed. Selleks, et taimsed osakesed pasteedis tunda saaksid, ei jahvata neid, vaid jahvatatakse käsitsi hakklihamasinaga, paigaldades jämeda võrgusilma. Kui soovite nende olemasolu eelroas "varjata", lisage köögiviljad teises etapis küülikulihale ja tükeldage need koos.

Variant 2: jänesepasteedi kiirretsept

Veinisort on antud nii, nagu on märgitud originaalretseptis. Praktikas on mõttekas kasutada poolkuiva roosa veini ja isegi veidi suurendada selle kogust. Selliste vürtsidega ja sellise lihaga ei tohiks vermutit kasutada.

Koostisained:

kuussada grammi kondita jänest;
kaks sibulat ja sama palju keskmise suurusega porgandeid;
veidi rohkem kui pool pakki võid;
150 grammi soolamata seapekk;
kolmandik klaasi võid ja sama palju kuiva punast veini;
pipar, peen sool ja uluki vürtsid.

Kuidas kiiresti jänesepasteeti valmistada

Pange kaks panni korraga tulele, vähemalt ühel neist peaks olema massiivne põhi. Kuumutage selles taimeõli, lõigake teine väikesteks tükkideks ja saatke seapekk krõbedaks.

Küülikuliha peseme, lõikame peeneks, enne selle tegemist tuleb kindlasti niiskusest märjaks saada ja asetame kuuma õli sisse. Võtke aega, lõigake suurteks poolrõngasteks ja lisage jänesele sibul. Koori porgandid ja lõika kuubikuteks või riivi väga jämeda riiviga.

Niipea, kui jänes on veidi pruunistunud ja sibul muutub kuldseks, lisage neile porgandid ja viie minuti pärast valage vein. Selle kogust võib veidi suurendada, kui sort pole piisavalt aromaatne. Väga madalal keemisel katke lõdvalt kaanega ja hautage jänest kuni küpsemiseni.

Nõruta krõksudest rasv, sellest saad valmistada teise roa, lisada lihale jahtunud krõksud ise ning jahvatada koos köögiviljadega kaks korda läbi hakklihamasina. Aseta hakkliha hulka veidi sulatatud või, lisa sool ja maitsesta vürtsidega. Sega pasteet käsitsi või kasuta väga madalal kiirusel töötavat mikserit.

Variant 3: Küülikupasteet pähklitega

Segades mandleid võrdses vahekorras kreeka pähkli tuumadega, saad veidi õrnema pasteeti. Ära ole laisk, enne puljongi lisamist pasteedile kurna vedelik kindlasti läbi peene sõela.

Koostis:

poolteist kilogrammi küülik;
väike sibul ja küüslaugu pea;
kaks klaasi kuiva veini;
200 grammi kooritud mandleid;
paar pipratera (must);
loorberileht, lauasool ja värskelt jahvatatud pipar;
kolm nelgi vihmavarju.

Kuidas süüa teha

Torka nelk kooritud sibula sisse, jaga küülik tükkideks, loputa ja kuivata korralikult, pane need tooted potti. Lõika lahti võtmata küüslaugupea pooleks ja aseta alumine osa koos küülikulihaga potti. Vala sinna ka vein.

Seadke kuumus väga madalale, pärast seda, kui vedelik potis keeb, katke kaanega, vähendage kuumust veelgi ja hautage umbes viisteist minutit. Lisa kuum vesi, et liha oleks täielikult kaetud. Lase kiiresti keema, seejärel keeda tasasel tulel umbes tund, kõige lõpus lisa loorberileht.

Võta lahti ja koori küüslaugu teine pool, sega kooritud mandlitega. Lisa veidi pipart ja püreesta blenderiga korralikult läbi. Tõsta keedetud küülikuliha puljongist välja ja jahuta, eemalda kontidest ja püreesta blenderis.

Sega hakkliha pähkli-küüslaugupastaga ja aseta veidi kuumutatud praepannile. Segades kuumuta, lisades vähehaaval puljongit. Kui pasteet saavutab soovitud konsistentsi, tõsta see vormi ja pärast lühiajalist letil jahutamist jäta kuni kaheks tunniks külmkapi üldkambrisse seisma.

Variant 4: Lopsakas jänesepasteet maksa ja seentega

Optimaalne seltskond uluki jaoks on loomulikult metsaseened. Millist sorti valida, on teie otsustada ja saate nende arvu vastavalt suurendada. Jänesekorjuse tükeldamisel vali pasteetile osad oma äranägemise järgi, mass on märgitud ilma seemneteta, kuid hea on ka need puljongile lisada ja seejärel eemaldada.

Koostisained:

paar viilu värsket saia;
kakssada grammi sealiha maksa;
pool kilogrammi jäneseliha;
suur salati sibul;
suur loorberileht;
neli pipratera;
sada grammi searasva;
riivsai;
muskaatpähkel pulber;
peen pipar ja jäme sool;
peotäis kuivatatud seeni;
piima.

Samm-sammult retsept

Leota kuivad seened korralikult läbi, lõika väiksemateks tükkideks ja lisa koos jäneseviiludega potti. Vala peale väike kogus keeva vett, tükelda sinna ka sibul, pane liha vahele loorberileht ja pipraterad. Hauta väga madalal kuumusel, pannes kindlasti kaanega, kuni liha on pehmenenud.

Aseta potti peeneks hakitud ja pestud maks, keeda veel veerand tundi, seejärel eemalda see koos küülikulihaga puljongist. Leota leiba piimaga, koos maksa ja lihaga, keri kaks korda läbi käsitsi hakklihamasina. Saadud hakkliha soola, maitsesta pipraga, vabasta sellesse munad ja sega.

Hõõru ahjuvormi, eelistatavalt ristkülikukujuline ja madal, võiga ja puista üle riivsaiaga. Viiluta pekk peeneks põhja ja täida pealt küpsenud hakklihaga, pane väga kuuma ahju.

Alanda ahju temperatuur kohe keskmisele ja küpseta, kuni pasteedi pinnale ilmub rasv. Tõsta pann ahjust välja ja lase pasteedil selles täielikult jahtuda. Seejärel keera ümber ja raputa ettevaatlikult välja, lõika õhukesteks viiludeks ja jahuta korralikult.

5. variant: lõhnav küülikupasteet köögiviljadega

Eelroog tuleb tõesti maitsev, kuid retsepti kohta on väike märkus. Olles proovinud erinevaid versioone, soovitame taimeõli välja jätta ja suurendada või kogust 200-grammise pakendini. Kasuta umbes kolmandik ära, pannes potti teisel etapil, ülejäänud pehmenda ja sega kõige lõpus valmis pasteetiga.

Koostisained:

küülikuliha kondiga, kogukaal kuni poolteist kilogrammi;
üks suur kartul ja üks porgand;
kaks sibulat;
selleri ja peterselli juur;
paar loorberilehti;
kaks supilusikatäit taimeõli ja võid.

Kuidas süüa teha

Tükeldage küülik koos luudega, koguge killud hoolikalt kokku. Koori sibulad, kartulid ja juured, tükelda jämedalt, pane kõik ühte potti. Lisage siia loorber ja pipraterad, valage taimeõli, lisage võid. Valage vesi toiduga tasapinnale, katke pott kindlasti tihedalt kinni. Keera kuumus väga madalaks ja hauta umbes poolteist tundi, kuni liha on väga pehme.

Tõsta küülikuliha taldrikule ja eemalda ettevaatlikult kondid. Jaga ülejäänud poti sisu, kalla kõrvale köögiviljapuljong, vali välja loorberileht ja vastavalt arvule ka pipraterad. Koguge kõik uuesti potti, valage puljong, pipar ja sool. Pärast vee lisamist hauta veel umbes nelikümmend minutit, poti põhja peaks jääma väga vähe puljongit.

Pärast kogu vedeliku uuesti kurnamist jahutage aeglaselt ülejäänud toit potti. Püreesta blenderiga väga madalal kiirusel kõik. Lisades vähehaaval puljongit, vii pasteet soovitud konsistentsini.

Retsept I. Keeda jäneserümba esiosa vürtside, sibula ja soolaga. Eraldage valmis liha kontidest, hakkige see kaks korda koos maksaga (võite lisada 100-150 g sea-, vasika- või küülikumaksa), sibula, küüslaugu, sealiha ja kuklitega. Lisa munakollased, veidi puljongit, milles jänes keedeti, majoraan, pasteedi maitseained ja maitse järgi soola.

Puhasta rümba tagakülg kiledest, täida peekoniga, lisa soola ja prae koos juurtega võis, lisades praadimisel punast veini. Eemaldage valmis liha, eraldage kontidest ja lõigake viiludeks.

Vooderda vorm peekoniviiludega ning täida vaheldumisi hakklihasegu kihtidega ja praejänese viiludega. Tõsta peale mõned õhukesed peekoniviilud, sidrunikoore tükid, tüümianioksad ja auruta 2 tundi.

Serveeri soojalt fritüüritud kartulitega, kaunistatud tomativiiludega, ja tomatisalatiga majoneesiga. Kui pasteeti serveerida külmalt, sobib see hästi pohlakompoti, mustsõstratarretise või köögiviljasalatitega. Väga maitsev pasteet saiaviiludel, millele on puistatud magustatud riivitud mädarõigast ja kaunistatud konservpeediga.

Rümba esiosa jaoks (maksa, kopsu, südame ja neerudega) - 1 sibul, 5 hernest musta ja piment, 1 loorberileht, 1 spl. lusikatäis tüümiani, 1 liiter vett (keeda kiirkeetjas 20-25 minutit). Rümba tagaküljele - 80 g võid (margariini), 1 sibul, 1 porgand, 1 petersellijuur, 2 juurselleri, 1 klaas kuiva punast veini.

Pasteeti jaoks - 300 g rasvast sealiha (rinn või kael), 200 g peekonit, 1 suur sibul, 2 küüslauguküünt, 3 kuklit, 2-3 munakollast, 1 tl maitseaineid pasteeti jaoks (jahvatatud musta pipart, ingverit , muskaatpähkel, muskaatpähkel), 1 spl. lusikatäis majoraani, 1/2 g sidruni koor, 3-4 tüümianioksa.

Retsept II. Puhastage rümba esiosa kiledest, peske hoolikalt, eemaldage kogu rasv, eraldage liha luudest. Lase kaks korda läbi hakklihamasina koos maks, süda, kops, sealiha, sibul, küüslauk ja kuklid. Sega segu korralikult läbi, lisa sool, majoraan, pasteedi maitseained, munakollased ja veidi punast veini. Lõika maks viiludeks (sealiha asemel võib kasutada veise- või vasikaliha), puista peale muskaatpähkel.

Vooderda vorm peekoniviiludega ning täida vaheldumisi lihasegu, peekoniviilude ja maksa kihtidega. Tõsta peale peekoniviilud, 1-2 loorberilehte, paar tükki sidrunikoort ja 2-3 tüümianioksa või puista peale tüümiani. Aurutage 2 tundi. Tõsta valmis pasteet vormist välja, eemalda loorberilehed, koori ära tüümian.

Serveeri pasteeti soojalt või külmalt erinevate lisandite, köögiviljade, salatite või kompottidega.

Maksa, südame ja kopsuga rümba esiosa jaoks - 300 g sea kõhuliha, 250 g peekonit, 300 g seamaksa, 1 suur sibul, 2-3 suurt küüslauguküünt, 2-3 kuklit, 2-3 munakollast, 3 spl. lusikad kuiva punast veini, pasteeti maitseained, majoraan, muskaatpähkel, 1-2 loorberilehte, 2 sidruni koor, 2-3 tüümianioksa.

See roog on ebatavaline - jänesepasteet. Venemaal serveeriti seda kuninglikus lauas, tõeline delikatess. See oli kaunistatud vutimunadega ja serveeriti eelroana. Itaalias valmistatakse jäneseliha erineval viisil, seda kasutatakse munapasta ja pappardelli hautisena. Aga ka jänesepasteet Tihti leiate seda Itaalia restoranides, eriti ulukirikastes piirkondades. Retsept on üsna lihtne, kuid aega tuleb varuda. Ärge leotage jänest, kui see on värske, külmutage see 7-10 päevaks, sellest piisab. Enne pasteeti valmistamist sulata liha ja eemalda viljaliha kondilt.

Pate' di lepre

Koostis: