Palyanitsa retsept praepannil tilliga. Ukraina palyanitsa

Ukraina palyanitsa kodujuustu ja ürtidega

Täna näitan teile ammu unustatud palyanitsa retsepti. Nii kutsutakse seda piirkonnas, kus ma elan. Mõne minutiga valmistatuna võib see asendada leiba ja aidata mitmekesistada teie igapäevast toidulauda.

Paljanitsa on Ukraina nisujahust valmistatud lapik ümmargune leib. Sellel on lameda koogi kuju. See on valmistatud keefiriga, millele on lisatud sooda, mis annab taignale uskumatu kerguse ja õhulisuse.

(Seal leival on mitu määratlust. Üks neist ütleb, et palyanitsa on lapik, ümardatud kujuga leib, mille peal on tavaliselt iseloomulik koorik "tipp", mis on tekkinud enne küpsetamist tehtud lõikest. On isegi GOST sellise leiva küpsetamiseks, kuid praegu pole ma sellega kunagi kokku puutunud ja see erineb täiesti retseptist, millest ma teile räägin)

Vastavalt sellele, mis kell oli ja mis laual, küpsetasid Ukraina perenaised palyanitsat rohelise sibula, muna ja tilliga, soolatud kodujuustu või kartuliputru ürtide ja krõpsudega. Või üldse ilma täidiseta, lisades sooja palyanitsa viilu rikkaliku hapukoore või koorega.

See valmib praepannil, mis vähendab ahju või ahjuga võrreldes oluliselt küpsetusaega ega lase tainal kuivada, jättes selle niiskeks ja pehmeks.
Selle leiva maitse on väga meeldiv ja õrn. Tainas on kõige õrnem, üldse mitte “ummistunud” ja “täpne”.

Nüüd, kui aiapeenar on rohelist sibulat ja tilli täis, oleks kahju seda mitte ära kasutada. Rohelise “toetamiseks” lisasin head, väga rammusat isetehtud kodujuustu. Sobib hästi tilliga, muudab täidise mahlakaks ning täiendab seda oma soolase, kergelt hapuka maitsega.
Eriline tänu mu ämmale, kes aitas mul retsepti uuesti luua. Minu kodus pole me kunagi palyanitsat küpsetanud (ma isegi ei tea, miks), kuid ämm teeb neid sageli, ainult nüüd väikeste portsjonitena.

Palyanitsa valmistamine võtab vähe aega, kuid tulemus üllatab oma lihtsuses ja harmoonias.
Nii et alustame. 5-6 tk valmistamiseks vajate:

Tainas:

• Keefir - 250 ml


• Soda - 0,5 tl


• Sool - 0,5 tl


• Munakollane - 1 tk.


• Jahu - 250-300 g


• Taimeõli praadimiseks - 2 spl

1. Sega keefir munakollase ja soolaga. Lisa soodat (ära kustuta!). Lisa vähehaaval jahu ja sõtku tainas. Lase täidise valmistamise ajaks puhata.


2. Olge ettevaatlik! Tainas peaks jääma väga pehme ja kergelt käte külge kleepuma. See võimaldab küpsetatud palyanitsal olla väga õrn ja elastne. Ärge muutuge kõvaks koorikuks.


3. Vaata taigna konsistentsi – see peaks olema selline, et saaks kergesti lahti rullida, puistades kihti aeg-ajalt jahuga üle.

Täidise jaoks:

• Rasvane kodujuust - 400 g


• Till -1 väike hunnik


• Roheline sibul - paar sulge


• Kollane - 1 tk.


• Sool - maitse järgi

2. Lisa sool ja hakitud ürdid

Vormimine ja praadimine:

1. Jagage tainas 5-6 tükiks. Rulli igaüks 0,5–0,8 cm paksuseks.


2. Aseta keskele paar supilusikatäit kohupiimamassi.


3. Kogu tainas täidise ümber ja näpi.


4. Tasandage palyanitsa kätega, andes sellele tasase kuju. Seejärel rulli seda taignarulli abil veel veidi lahti. Tainas peaks olema õhuke. Ühelt poolt paistab see läbi täidise. Nii peabki olema.


5. Aseta lapileib ettevaatlikult taimeõliga kergelt kuumutatud praepannile. Tooge see pool kuldpruuniks. Pöörake ümber ja katke kaanega. Hoidke kuni valmis. See ei kesta rohkem kui minut.

Valmis! Head isu!

Paljanitsa on Ukraina leib, mille valmistame täna lihtsa retsepti järgi. See on valmistatud nisujahu baasil ja selle küpsetise koostis on enam kui tagasihoidlik. Kuid tulemus rõõmustab teid kindlasti: krõbe ja üsna tihe koorik ning selle all on õrn ja väga meeldiv puru. Ukraina palyanitsa on universaalne leib: seda saab serveerida nii esimeste roogade juurde kui ka võileibade alusena.

Palyanitsa kuju eristab ümar, lame välimus, aga ka iseloomulik koorikvisiir, mis moodustub tooriku lõikamisel enne küpsetamist. See leib sai oma nime tänu sellele, et varem oli Ukrainas tavaks nöörida äsjaküpsetatud pätsid spetsiaalsele vaiale (ukraina keeles palya), mida kasutati paljanitsa koldest eemaldamiseks. Seda leiba peeti õigusega pühadelaua kaunistuseks, sest pagaritooted valmistati igapäevaseks kasutamiseks peamiselt rukkijahust.

Näidatud koostisainete kogusest saab väga suure leivapätsi (veidi üle 1 kilogrammi), nii et kui palju vaja pole, võid kõik julgelt kaheks jagada. Kasutame esmaklassilist nisujahu ning kiirpärmi asemel võib kasutada presspärmi (15 grammi). Taimeõli tainas ei sisaldu, vaid seda kasutatakse ainult kausi määrimiseks pärmitaigna kääritamise ajal.

Koostis:

Opara:

Pärmitainas:

Küpsetamine samm-sammult:

Nii et kõigepealt teeme taigna. Võib-olla küsite, mis tainas on ja milleks seda vaja on. Ma ei hakka pikalt kirjutama, et tegemist on poolfabrikaadiga, mida kasutatakse leiva ja muude pagaritoodete küpsetamisel ning mis tõstab taigna plastilisust. Teisisõnu aitab see jahu, vee ja pärmi segu saavutada õrnema ja poorsema puru, samuti valmiva küpsetise rikkalikuma maitse ja aroomi. Teeme paksu taigna, mille jaoks sõelume kaussi 315 grammi nisujahu, lisame poolteist teelusikatäit kiirpärmi. Sega kõik lusikaga või otse käega korralikult läbi, et kõik kuivained segus ühtlaselt jaotuks.

Tee jahu sisse süvend ja vala sinna 160 milliliitrit sooja (kehatemperatuurist veidi soojemat) vett. Kui kasutad liiga kuuma vett, sureb pärm välja ja küpsetised ei kerki. Külmas vees käärib tainas kauem. Võimalik, et vajate veidi rohkem või vähem vedelikku - see sõltub nisujahu niiskusesisaldusest.

Sõtku taigna jaoks mõeldud tainas kätega või taignasegaja (leivamasina) abil suhteliselt ühtlaseks massiks. Kaua sõtkuda pole absoluutselt vaja. Taigna tekstuur osutub üsna paksuks ja mittekleepuvaks, kuid see ei tohiks olla liiga tihe ja tihe. Saadame taigna 2,5-4 tunniks sooja kohta - taigna käärimisaeg sõltub pärmi värskusest ja ruumi temperatuurist. Kus on taignal (ja pärmitainal endal) parem käärima minna ja mida tähendab soe koht? Võimalusi on mitu. Kõigepealt ahjus põleva valgusega (selgub, et see on umbes 28-30 kraadi - ideaalne temperatuur pärmitaigna kääritamiseks). Seejärel kata kauss taignaga toidukilega või kata looduslikust riidest rätikuga (parim on linane), et pind õhuliseks ja koorikuks ei muutuks. Taigna võid lasta ka mikrolaineahjus käärima minna, milles ajad esmalt klaasi vett keema. Tainas kerkib, kui uks on suletud, ja klaas seisab seal. Siis pole vaja kaussi millegagi katta, kuna vesi aurustub, säilitades seeläbi vajaliku niiskuse. Jälgi vaid, et keegi kogemata mikrolaineahju tööle ei paneks, muidu kaob tainas ja leiba ei tule enam.

Märk, et tainas on käärinud, on selle välimus. Esiteks, algselt üsna paks tainas hõreneb märgatavalt, suureneb oluliselt, see on mullidega täis ja hakkab settima.

Nüüd hakkame osade kaupa segama sõelutud nisujahu, sõtkuma tainast. Võib juhtuda, et te ei vaja kõiki 385 grammi, seega keskenduge kukli välimusele.

Ukraina palyanitsa pärmitainas peaks olema täiesti homogeenne ja sile, see ei ole vedel ega pehme. Tihedusele lähemal, kuid mitte pingul. Ümardame taigna palliks ja asetame kaussi, mille määrime väikese koguse (sõna otseses mõttes teelusikatäie) taimeõliga, et see käärimisprotsessis nõude külge ei jääks. Aseta tainas pooleteiseks kuni kaheks tunniks sooja kohta käärima.

Sõtku tainast õrnalt jahuga ülepuistatud kätega, et eemaldada suured õhumullid. Ärge piinake tainast liiga palju!

Võin soovitada oma retsepti leivale, mis ei pudene ja on palju tervislikum ja maitsvam kui poeleib. Sellel retseptil on üks miinus – teie leiba proovinud külalised paluvad teie kodust lahkudes alati laualt ülejäägid kaasa võtta, et saaksid seda hiljem kodus “maitseda”, ähvardades teid tükikeseta jätta. hommikusöögiks leiba.
Esimene etapp on taigna ettevalmistamine. Kui teil on valmis tainas, jätkake kohe teise etapiga. Põhiretseptiks võtame soovi korral meie soovitusi kasutades lisaaineid vastavalt oma arusaamale ja soovile. Tavapäraselt jagage kogu jahu kaheks osaks. Esimest osa kasutatakse taigna ettevalmistamiseks ja teist kasutatakse lõpliku taignapartii valmistamiseks. Tainas valmistatakse lihtsal viisil: kaks mõõtetopsi jahu (üldkogus - 4 tassi), pool vedeliku kogusest vee ja pärmi kujul (1 või 1,5 kulbitäit), mis on ette nähtud kogu jahu jaoks. . Vala vesi, vala jahu ja pärm taigna sõtkumiseks mõeldud anumasse ning lülita sõtkumine sisse. Pärast koloboki moodustumist lõpetage sõtkumine, võtke tainas välja, segage seda käsitsi üks-kaks minutit laual ja pange 4-6 tunniks kilekotti. Kui tainas on laagerdunud ja "hapustunud", saab seda kasutada põhipartii lisandina. Kui valmistad tainast homseks, siis pane tainakott külmkappi (üldkambrisse, mitte sügavkülma). Ennast kahjustamata võib seda sellisel kujul külmkapis hoida 2-3 päeva. Parim on seda kasutada järgmisel päeval. Samuti ei tohiks te tainast soojas hoida üle 6 tunni; peroksüdeeritud taignast küpsetatud leival on käsnjas, tüükaline koorik.

Paljanitsa on ettenägematu. aga väga maitsev

Teine etapp. Taignast leiva valmistamise vedelikuna on kõige parem võtta 1 muna, veidi piima või keefirit, võite keefiri või piima asendada supilusikatäis hapukoorega. Ülejäänud kogus - kuni ½ mõõtu vett, mis on arvutatud kahe mõõtetopsi jahu kohta, lisatakse veega. Kasutame külma kraanivett või jahutatud keedetud vett. Valage kogu vedelik anumasse, lisage jahu, seejärel lisage kogu vajalik suhkur (1 spl), või või päevalilleõli (või margariin) ja veidi soola. Lülitage leivamasin sisse. Töörežiim – “kiire leib” (tavaliselt 3 tundi 10 minutit). Selle retsepti leiva valmistamise tsükli kogukestus sõtkumise algusest küpsetamiseni ei tohiks ületada 3,5 tundi. Kui valite mõne muu leiva valmistamise tsükli, mis kestab kauem kui see aeg, peate lihtsalt taina taignasse sisestama hiljem, arvestusega, et taigna taignasse panemisest kuni küpsetamise lõpuni peaks mööduma 3 tundi (mitte rohkem!). Kui olete seadistanud kiirleiva režiimi, alustage 10 minutit pärast sõtkumise algust ja "leiva" moodustamist taigna sisestamist tainasse, näpistage sellest tükke ja lisage need segamise ajal anumasse. koos põhipartiiga.

Ukraina palyanica toiteväärtus ja koostis

Ukraina Paljanitsa sisaldab kõige rohkem selliseid aineid nagu PP-vitamiin, mis annab 16,5% inimkeha igapäevasest vajadusest, vitamiin B1 - 13,3%, koliin - 10%. Mikroelementide koostis erineb klooris - 39,1%, naatriumis - 34,8%, fosforis - 11,8%, samuti vanaadiumis - 165%, mangaanis - 40%, rauas - 11,7%. Kõik need elemendid on iga inimese jaoks vajalik igapäevane nõue.

100 g Ukraina palyanitsa sisaldab:

• Vesi – 34,5.
• Valgud - 7,9.
• rasvad - 0,9.
• Süsivesikud – 50,2.
• Kcal -246.

Pagaritoode Ukraina palyanitsa on pehme, tiheda poorse puru ja krõbeda koorikuga leib. Sobib eranditult kõikidele roogadele. Kuid kuna see on üsna kõrge kalorsusega toode, peate seda meeles pidama, eriti rasvumisele kalduvate inimeste puhul.

Ukraina palyanitsa keetmine kodus

Koostis:

• Suhkur - 2 teelusikatäit.
• Premium nisujahu: tainas – 150g, tainas – 500g.
• Kuivpärm - 1 tase teelusikatäis.
• Vesi: taigna jaoks - 100 ml, taigna jaoks - 125 ml.
• Piim 2,5% rasva - 50 ml.
• Meresool - 1 tase teelusikatäis.
• Rafineeritud taimeõli - 1 supilusikatäis.

Ettevalmistus:

1. Hilisõhtul valmista tainas: sega 150g jahu pärmiga, 100ml vett ja sõtku tainas (pehmeks). Kata kauss kaanega ja jäta hommikuni sooja kohta seisma.
2. Hommikul sega ülejäänud vesi, piim, suhkur, sool, taimeõli ja lisa tainas. Segage kõik ja sõtke tainas järk-järgult, lisades jahu, nii, et see oleks elastne.
3. Vormi pall, pane kaussi, kata toidukilega ja lase 3 tundi kerkida.
4. Kui see on kerkinud, aseta vormitud pall jahuga ülepuistatud ahjuplaadile ja lase veel tund aega kerkida. Pärast seda tehke palyanitsale lõige ja asetage 190ºC-ni kuumutatud ahju, küpsetage 45 minutit.
5. Mähi valmis palyanitsa rätikusse ja jäta tunniks seisma. Head isu!

Valmista taigna jaoks 100 ml sooja vett (vee temperatuur ligikaudu 35-37 kraadi), pärm ja 150 grammi jahu.

Ühendage soe vesi, pärm ja jahu, sõtke tainas, see on kleepuv ja viskoosne. Kata kauss taignaga rätiku või toidukilega. Parem on tainas teha õhtul ja jätta ööseks toatemperatuurile. Kui teil pole aega, peate laskma tainal vähemalt 3-4 tundi kerkida.

Sõtkusin taigna leivamasinas. Valage ämbrisse soe piim ja 125 ml vett. Lisa suhkur, tainas ja taimeõli.

Seejärel lisa 350 grammi jahu ja soola. Seadke režiim "Taigna sõtkumine", mul kulub 1 tund 30 minutit.

Ukraina palyanitsa tainas kerkib hästi.

Määrige Ukraina palyanitsa pind õrnalt kuuma veega. Asetage küpsetusplaat koos leivaga 220 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta 10 minutit, seejärel alanda temperatuur 180 kraadini ja küpseta umbes 35 minutit kuldpruuniks.

Viige valmis Ukraina palyanitsa ettevaatlikult restile ja jahutage täielikult. Leib osutub hästi poorne, ilus, väga maitsev, õrn ja õhuline.

Head isu!