Tuurasoola toiduvalmistamise retseptid. Soolatud tuur – kuninglik eelroog isetegemiseks
Sterlet - 1 tk.
sool - maitse järgi
must pipar - maitse järgi
Iga perenaine küsib endalt iga päev, mida täna süüa teha? Nende roogade loetelu, mida saame endale lubada, on tänapäevase elu igavese võidujooksu tõttu väga piiratud. Siin tulevad appi sellised retseptid minimaalse aja- ja koostisosade investeeringuga.
Selline sterletiretsept aitab paljusid valgudieeti järgivaid naisi, sest kala on sellistel päevadel asendamatu toidutoode ja soolakala kaotab igava dieedimenüü suuresti. Sterletit on pikka aega peetud toiduks kuninglikust menüüst, seega lubage endale ja oma perele peaaegu keiserlik õhtusöök!
Seega – vali olenevalt inimeste arvust keskmise või suure suurusega kala. Väga hea, kui satub lõikamist vajav sterlet, sest küpsetamiseks saad kasutada selle kala kõiki osi (uimed, saba, pea võib jätta ja siis kalasupi valmistamiseks kasutada).
Sterleti puhastamine pole keeruline, oluline on ainult mõningate nüansside tundmine: kõigepealt eraldage pea paksu teraga noaga, loputage see põhjalikult ja lõpustest pole enam kasu, need tuleks ära visata. Järgmisena puhastage luustunud soomused ja liikuge pea poole. Pärast seda peate eemaldama nn "vead" - teravad naelu sterleti tagaküljelt. Tähtis on hoida nuga endast eemal ja mitte mingil juhul püüda neid kätega lahti rebida, et mitte ennast sisse lõigata!
*Siinkohal tuleb märkida, et need koduperenaised, kes soovivad sterletit soolata mitte portsjonite kaupa, vaid tervikuna, peavad pärast kala täielikku küpsemist naelu eemaldama, vastasel juhul kaotab kala marineerimise käigus lihtsalt oma maitse. kuju.*
Lõpuks vabastage kõht seestpoolt. Pärast ettevalmistamise lõpetamist peseme sterleti jooksva vee all, pühkige see kvaliteetse paberrätikuga.
Pärast seda tuleb juba kuivanud kala jagada osadeks, lõigata suurteks tükkideks. Hõõru iga osa korralikult soola ja musta pipraga. Pealegi sõltub soola ja pipra kogus külaliste gastronoomilistest eelistustest. Aga isegi kui soolaga liialdad, võid alati varre veega üle loputada. Marineerimise lõppedes pane kalatükid suletud anumasse (näiteks kaanega kastrulisse).
Tuura perekonna kala soolamise kogemuse põhjal võime kindlalt öelda, et selle täielikuks ettevalmistamiseks piisab kolmest tunnist.
Enne serveerimist tõsta tükid kalavormile, lisa oliiviõli ja kaunista ürtidega.
Tuleb märkida, et soolatud sterleti valmistamise retsept pole mitte ainult lihtne ja maitsev, vaid ka väga tervislik. Lõppude lõpuks sisaldab see kala tsinki, kroomi, fluori, molübdeeni, niklit, kloori ja kogu vajalikku PP-vitamiini.
Oleme ilusad ja terved, head isu!
Soolasterlet on suurepärane eelroog nii tavalisele lõunale kui ka pidulikule lauale. Toiduvalmistamiseks vajate väikest või keskmist kala, soola ja minimaalselt maitseaineid. Sterleti soolamiseks kodus on mitmeid retsepte.
Ettevalmistus
Soolamiseks on parem võtta tuura perekonna värske, lõikamata esindaja. Värskelt külmutatud sterlet tuleb esmalt üles sulatada. Seda tuleks teha külmkapis või looduslikes tingimustes ilma mikrolaineahju, kuuma vett või muul viisil soojendamata.
Sulatatud kalal lõigatakse ära pea, ogadega harja ülemine osa, saba ja uimed. Lisaosi ei tasu ära visata: neist saab maitsva kalasuppi. Nahk korjatakse noaga ja eemaldatakse ribadena. Järgmisena lõigake kõht pikisuunas ja puhastage seestpoolt. Sterlet loputatakse kraani all ja lõigatakse suurteks tükkideks, millest igaüks kuivatatakse paberrätikuga.
Sterletit võib soolata koorega ja koorida vahetult enne kasutamist
Eelnevalt peate valmistama nõud soolamiseks. Sobib plastnõu, klaas või emailitud (pragudeta) anum. Oluline on meeles pidada, et metalliga kokkupuutel omandab kala ebameeldiva järelmaitse ja roog rikutakse. Nõud pestakse põhjalikult ja kuivatatakse.
Klassikaline marineerimismeetod
Soolatud sterlet valmistatakse palju lihtsamalt kui marineeritud, kuid see osutub mitte vähem maitsvaks. Selline eelroog kaunistab iga lauda.
Nõutavad komponendid:
- 4 sterletit;
- 50-60 g jämedat soola;
- 5 g suhkrut;
- 2 g koriandrit ja musta jahvatatud pipart;
- 2 loorberilehte;
- 1 liiter joogivett.
Soolamise tehnoloogia.
- Sega suhkur ja sool.
- Maitseained kombineeritakse eraldi ja valatakse ettevalmistatud anuma põhjale.
- Sterletitükid hõõrutakse soolaseguga ja asetatakse tihedalt maitseainete peale.
- Kala kaetakse lameda taldriku või puitlauaga ja peale asetatakse rõhumine: suur purk vett, et rümbast tarbetu õhk välja tuleks.
- Sterletit hoitakse rõhu all toatemperatuuril 1,5–2 tundi (pimedas kohas).
- Seejärel eemaldatakse purk ja anum sterletiga pannakse 24 tunniks (nii et kala oleks kergelt soolatud) või 48 tunniks külmkappi.
Näpunäide: sterleti kiireks soolamiseks enne konteinerisse panemist tõmmake osa soolalahusest süstlasse ja süstige see läbi nõela rümba.
Väga maitsev on, kui piserdad sterletitükid enne serveerimist üle oliiviõli ja sidrunimahlaga.
Kuninglik sterlet
Sel viisil küpsetatud tuurad (ja teised selle perekonna kalad) serveeriti Euroopa ja Vene impeeriumi kuninglikule toidulauale.
Koostis:
- 5 väikest kala;
- 30 g soola;
- 3 g musta pipart.
Retsept.
1. Lihatud sterlet jahvatatakse: õhukese terava noaga eraldatakse liha mõlemalt servalt.
2. Saadud filee asetatakse anumasse ja puistatakse ühtlaselt jämeda soolaga.
3. Lisa jämedat musta pipart.
4. Iga filee keeratakse kokku.
5. Sterletirullid pannakse toidukotti, millesse tehakse paar auku.
6. Kala puhastatakse külmkapis 3 päeva.
7. Enne serveerimist rullitakse iga rull lahti ja lõigatakse õhukesteks viiludeks.
Kiire soolamine
See kala valmistatakse põhimõttel "soolatud - söödud". Retsept aitab välja, kui peate kiiresti valmistama maitsva originaalse suupiste.
Nõutud:
- 1 keskmine sterlet;
- 20 g peent soola;
- 2 g musta pipart.
Tervet soolatud sterletit leotatakse enne serveerimist 20 minutit külmas vees
Toiduvalmistamise tehnoloogia.
- Rümm avatakse, siseküljed eemaldatakse, pestakse külma veega. Jäetakse uimed, pea ja saba.
- Väikesed põiki sisselõiked tehakse kogu kõhupiirkonnas.
- Soola kala ühtlaselt. Selleks hõõrutakse seda mõlemalt poolt soolaga, eriti hästi soolades rümba sees. Puista peale pipart.
- Sterlet keeratakse sabast alustades kokku, pannakse kilekotti ja pannakse 2-3 tunniks külmkappi.
Soolatud sterletil on õrn aroom ja maitse. Et seda mitte tappa, ei tohiks lisada tugevalõhnalisi maitseaineid: koriandrit, nelki, karri, basiilikut. Samuti ei pea soolamisel kasutama äädikat, sidrunimahla, sidrunhapet, et kalas toitainete maksimum säiliks.
Me kõik teame, et tuura peetakse parimaks väärtuslikuks toidutooteks, mis sisaldab palju vitamiine, aminohappeid ja mineraalaineid. Samal ajal on selle suureks eeliseks asjaolu, et sellist kala saab regulaarselt tarbida, kartmata oma figuuri pärast.
Tuura saab küpsetada erineval viisil.
Kui aga soovite, et see säiliks pikka aega, on kõige parem seda soolata.
Kuidas valida kala soolamiseks?
Pange tähele, et kala valikusse tuleb suhtuda vastutustundlikult. See sõltub sellest, kui maitsev teie roog saab. Sel juhul tuleks erilist tähelepanu pöörata rümba silmadele. Näiteks kui need on hägused, näitab see, et kala on halva kvaliteediga. Samuti ei tohiks see kunagi olla kleepuv. Kuid jahutav kasukas viitab sellele, et tuur oli taas külmunud.
Parim on osta rümp usaldusväärsetes kauplustes, kus nad jälgivad hoolikalt toote kvaliteeti ja pakuvad klientidele ainult kõige värskemaid tooteid.
Soolamise protsess. Seda läheb vaja tuura soolamiseks.
Koostis:
Lusikatäis suhkrut;
tuur;
2 tk loorberilehte;
Must pipar;
3 supilusikatäit soola;
Kokkamine:
1. Enne toiduvalmistamise alustamist sulatage rümp üles. Kuid ärge kasutage selleks otstarbeks mikrolaineahju. Pidage meeles, et see tuleb sulatada loomulikul viisil, vastasel juhul mõjutab see selle maitset negatiivselt.
2. Valmistage nõud soolamiseks. Kuid pidage meeles, et saate valida mis tahes, olenemata selle materjalist. Parim on aga klaas või plast. Mis aga puutub metalltoodetesse, siis need võivad anda tuurale ebameeldiva järelmaitse.
3. Lisa kolmeliitrisesse purki vett, et see täidaks rõhumise funktsiooni.
4. Nüüd jätkake segu ettevalmistamisega soolamiseks. Sega sool suhkru ja musta pipraga. Lisa loorberileht. Lisada võib ka kala soolamiseks mõeldud vürtse. Lihtsalt ära pinguta üle.
5. Rümba tuleb puhastada seest, eemaldada saba, uimed ja pesta jooksva vee all. Eemaldage luud.
6. Kuivatage tuur õrnalt paberrätikuga.
7. Hõõru kala keedetud vürtsidega. Pärast seda lisage anumasse loorberileht ja must pipar. Kata kastrul kaanega ja seadista rõhk.
8. Jätke paar tundi. Pärast seda asetage see jahedasse pimedasse kohta. Soolakala võite süüa 48 tunni pärast. Sobib hästi praekartuli, kartulipudru ja tatrapudruga.
Naudi oma einet!
Enne tuura soolamist on väga oluline valida värskeima kvaliteediga kala, sest soolatud tuura tarbitakse ilma patogeene hävitava kuumtöötlemiseta. Lisaks sõltub selle maitse pärast soolamist valitud kala värskusest, seega on soovitatav, et tuur ei oleks külmunud – nii on selle kvaliteeti lihtsam kontrollida. Värskel kalal peavad olema selged, puhtad silmad, sile pind, tihke filee ja meeldiv kalalõhn. Selle värskust saad kontrollida ühel lihtsal viisil, vajutades näpuga tuura küljele - sellesse peaks tekkima lohk, mis kiiresti tasandub. Vastasel juhul pole selliste kalade säilivusaeg tõenäoliselt ammendamatu.
Soolatud tuura valmistamiseks võite kasutada ka külmutatud kala – pole aga garantiid, et see pärast sulatamist säilitab oma esialgse kuju. Selle põhjuseks on asjaolu, et müüjad või kauplused rikuvad sageli tuura jaoks vajalikke hoiutingimusi. Pärast värske kala ostmist võib selle pesta ja kohe tükeldada, külmutatud tuur aga tuleb esmalt toatemperatuuril üles sulatada ja seejärel kihtideks lõigata. Selleks tuleb esmalt eemaldada tuura pea, uimed, nahk ja sisikond, unustamata ka selgroogu koos luudega.
soolamise retsept
Koostis:
1 kg tuura
15 g suhkrut
50 g jämedat soola
2-3 loorberilehte
5 g koriandrit
5 g musta pipart
kõik vürtsid kala jaoks (valikuline)
Kuidas valmistada soolatud tuura:
Laske kalal mitu tundi soolatuda, seejärel asetage nõud koos tuuraga 48 tunniks jahedasse kohta, pärast mida saab soolatud tuura lauale serveerida.
Kalakeha küpsetamine puravikkudega sugulaste rõõmuks!
Valige soolamiseks klaasist või plastikust anum, loputage see hästi ja kuivatage. Metallnõusid selleks kasutada ei saa, sest tuur omandab ebameeldiva maitse. Seejärel valage vesi kolmeliitrisesse purki - see toimib pressina. Lihake kala, lõigates tal pea maha ja lõigake kõht lahti, eemaldades kõik siseküljed ja uimed. Loputage rümp jooksva vee all, eemaldage hari koos luudega ja lame filee terava noaga väikesteks tükkideks, mis kuivatatakse põhjalikult paberrätikuga.
Lisage soolale, mis imab liigset niiskust, suhkur vahekorras 3: 1. Pange valmis kooritud kala suurele lamedale alusele ja hõõruge see igast küljest hästi soola ja suhkru seguga, unustamata kala soolamiseks valmistatud vürtsisegu. Pärast seda pane soolamiseks valitud nõusse must pipar ja loorberileht, laota sinna tihedalt tuura kihid, kata kaanega ja suru kolmeliitrise veepurgiga korralikult kinni.
