Ploomikastme kirjeldus ja sordid (vürtsikas, klassikaline tkemali, hiina), selle koostis; kuidas kodus süüa teha. Ploomikaste - viis maitsvat retsepti talveks Toote kasulikud omadused

Linnuliha, liha, kala, köögiviljad.

Ploomikastme keemiline koostis

Kastmes ei ole mitte ainult tervislikke ja keskkonnasõbralikke küpseid ploome, vaid ka erinevaid ürte ja. Toode on rikas vitamiinide, mineraalide ja muude kasulike ainete poolest. Selle kastme teine omadus on selle olemasolu, ilma selleta ei saa ploomikastet valmistada.

Toote kasulikud omadused

Gruusia kastme lisamine igapäevasesse dieeti avaldab positiivset mõju seedeprotsessidele, aktiveerib ainevahetusprotsesse ja avaldab positiivset mõju kogu organismile tervikuna.

Samm-sammult retsept: vala küpsed peale keeva veega, koori ja eemalda vars, aja läbi mahlapressi või hakklihamasina. Puhasta ploomid seemnetest ja sabadest ning aja need koos kooritud sibulaga läbi mahlapressi või hakklihamasina. Pestud rohelised tuleb siduda niidiga. Pane vedelik tulele ja lisa. Pinnale tekib vaht, mida tuleb regulaarselt eemaldada. Kasta rohelised keevasse vedelikku nii, et nööride sabad jääksid panni peale. Vajame ainult rohelist lõhna. Lisa kõik muud koostisosad peale äädika.

Keeda kakskümmend minutit madalal kuumusel. Eemaldage rohelised. Jahvata saadud mass läbi sõela. Tõsta kastrul koos saadud püreega tulele ja hauta veel paarkümmend minutit. Viis minutit enne küpsetamist lisa äädikas. Valage omatehtud ploomikaste steriliseeritud purkidesse ja keerake kokku. Mähi purgid teki sisse ja jäta kümneks tunniks seisma. Magushapu ploomikaste on valmis.

Vürtsikas ploomikaste “Tkemali” - valmistamiseks läheb vaja kolm kilogrammi tkemali ploome, üks hunnik koriandrit ja tilli, viis suurt küüslauguküünt, kaks teravat tšillipipart, kaks ja pool klaasi vett, maitse järgi soola ja suhkrut, taimeõli. Talveks ploomikastme valmistamise retsept: loputage ploomid põhjalikult, eemaldage varred, valage sisse ja pange tulele. Vesi peaks tkemali kergelt katma. Aja ploomid madalal kuumusel keema, seejärel keeda, kuni ploomid on täielikult pehmenenud (kaks kuni seitse minutit). Ärge segage toiduvalmistamise protsessi. Loputage rohelisi põhjalikult jooksva vee all, et valmistootes ei jääks liiva tunnet. Eraldage lehed ja jahvatage need segistis. Lisa blenderi kaussi küüslauk ja kuum tšillipipar. Aseta ploomid peene sõelaga suurde sõela ja peenesta segu. Eraldage seemned ja koorige viljalihast. Lisa püreele ploomimahl. Aseta anum ploomipüreega tulele ja küpseta vähemalt kümme minutit. Seejärel lisa püreele vürtsikas rohelise küüslaugu segu. Soola ja magusta maitse järgi. Keeda veel kümme minutit, lisa õli, sega korralikult läbi. Asetage keev kaste steriliseeritud tumedatesse klaaspurkidesse ja sulgege need tihedalt. Kata purgid tekiga ja jäta vähemalt kümneks tunniks seisma, kuni need on täielikult steriliseerunud.

Hiina ploomikaste küüslauguga - valmistamiseks läheb vaja kaksteist keskmist ploomi, neli küüslauguküünt, ¼ tassi peeneks hakitud sibulat, üks supilusikatäis riivitud ingverit, kaks supilusikatäit, pool punast tšillipipart. Valmistamiseks tuleb iga puuvili pooleks lõigata, kaev eemaldada, kumbki pool kuueks osaks lõigata, kastrulisse panna, lisada küüslauk, sibul, ingver ja viiskümmend milliliitrit vett.

Kuumuta kakskümmend minutit madalal kuumusel. Segu tuleb perioodiliselt segada. Kata kastrul kaanega ja küpseta veel viis minutit. Aseta segu blenderisse ja blenderda (vajadusel lisa vett). Keeda segu uuesti, jahuta, pane purkidesse ja hoia külmkapis.

Ploomikaste punase veiniga - valmistamiseks peate võtma kakssada grammi kuivatatud tkemalit, kolmsada milliliitrit punast veini, kaks teelusikatäit veiniäädikat, näputäis jahvatatud musta pipart, nelikümmend grammi. Tkemali tuleks valada punase veiniga ja lasta tõmmata üheks ööks või kaheteistkümneks tunniks. Pärast tkemali leotamist pange kastrul tulele ja küpseta viis minutit. Tõsta ploomid sõelale ja peenesta. Lisage püreele veiniäädikas, vein, milles tkemali keedeti, lisage segistis hakitud pipar, viigimarjad. Kastet pole vaja uuesti kuumtöödelda. Serveeri seda varianti liha, kalaga või kasuta salatikastmena.

Ploomikastme variatsioone on palju, kuid enne tarvitamist tasub meeles pidada selle kasulikkust, toiteväärtust ja arvestada vastunäidustustega. Head isu!

Paks ja aromaatne ploomikaste talveks on eriline ettevalmistus. Uskuge mind, ma ei tee nalja ega liialda. Kui proovite seda vähemalt korra küpsetada, unustate kauaks kompotid, hoidised, marmelaad ja teised. Kaste on ju hoopis midagi muud. Enne kui silmagi pilgutad, saab purk otsa... ja siis veel üks, millele järgneb järgmine. Ja nüüd süüakse kõike, mis oli armastusega valmistatud, mitte vähem rõõmsalt ja isuga. Teate, sellistel hetkedel saan aru, et kõige selle nimel tasub kõigest murest, probleemidest ja hädadest hoolimata süüa teha ja isegi edasi elada. Kas tasub keelata endale naudingut hellitada oma pere ploomikastmega koduse liha juurde?

Vastus sellele küsimusele peitub pinnal. Muidugi pole see seda väärt. Ja veelgi enam – mida mitmekesisem on teie preparaatide sortiment, seda olulisema, olulisema, edukama inimesena te end tunnete. Ja mitte ainult koduperenaine.

Vali sobiv retsept ja valmista talveks maitsev ploomikaste!

Esiteks, minu lemmikvõimalus talveks kastme valmistamiseks.

Talvise liha ploomikaste on väga maitsev

Koostis:

1 kg küpseid siniseid ploome (Ungari ploomid sobivad hästi);
1 väike küüslaugu pea;
4 suurt punast paprikat;
1 spl suhkrut;
1 spl õunasiidri äädikat;
sool maitse järgi;
jahvatatud must pipar maitse järgi;
2 supilusikatäit rafineeritud taimeõli.

Ettevalmistus:

Pese küpsed, kortsumata ploomid ja eemalda seemned. Nahka pole vaja eemaldada, see ei sega valmis kastme maitset. Aseta puuviljapoolikud blenderi kaussi ja püreesta. Kui teil pole blenderit, võite need lihvida hakklihamasinas. Vala ploomipüree kastrulisse (soovitavalt keraamilise kattega, et vältida kõrbemist) ja kuumuta madalal kuumusel keema. Ärge unustage segada. Küpseta 10 minutit. Ploomide küpsemise ajal eemaldage paprikatelt seemned. Aja see läbi hakklihamasina või lõika väikesteks tükkideks ja sega blenderiga läbi. Lisa keevale ploomipüreele, sega, keeda veel 10 minutit vaevumärgataval keemisel. Seejärel soola ja magusta tulevane kaste: lisa vastavalt koostisosade loetelus toodud juhistele suhkur ja lisa maitse järgi soola. Valage rafineeritud taimeõli ja õunasiidri äädikas. Koori ja riivi küüslauk peeneks, lisa ka kastmesse, aga 5 minutit pärast õli ja äädikat. Pipar maitse järgi, lase pärast kõiki lisandeid keema tõusta, vala steriilsetesse purkidesse ja keera kokku.

Talvine ploomikaste karrilihale

Leidsin selle retsepti Anastasia Skripkina foorumist ja see meeldis mulle väga.

Koostis:

2 kg küpseid siniseid ploome, võib-olla magushapu;
2 väikest küüslaugu pead;
6 tükki punast paprikat;
2 kauna teravat pipart (väike);
5 supilusikatäit suhkrut;
25 grammi karri maitseainet;
soola maitse järgi.

Ettevalmistus:

Karrikaste valmistatakse ilma steriliseerimiseta, seega tuleb seda päris kaua küpsetada.

Pese ja koori ploomid, jahvata või püreesta blenderis, küpseta 25 minutit, seejärel jahvata paprika ja lisa koos puuviljapüreega pannile. Küpseta uuesti 25 minutit. Lisa hakitud terav pipar, sega, keeda tasasel tulel 15 minutit. Koori ja tükelda küüslauk, lisa kastmele, küpseta veel 5 minutit. Lisa suhkur, sool ja maitseained. Sega, lase keema tõusta, vala steriilsetesse purkidesse ja sulge kohe. Talvel on see suurepärane maitseaine lihale.

Vürtsikas ploomikaste talveks

Kastme peamine omadus on selle kirbe maitse ja ühtlane ühtlane konsistents.

Koostis:

2 kg punaseid või siniseid ploome;
2 kauna kuuma pipart;
1 suur paprika;
5 supilusikatäit suhkrut;
1 tase supilusikatäis soola;
1 klaas vett;
1 supilusikatäis Provence'i maitsetaimi.

Ettevalmistus:

Sorteeri ja peske ploomid, eemaldage seemned, asetage pooled kaussi ja lisage 1 klaas vett. Kuumutage tasasel tulel kausi sisu järk-järgult, keetke 10 minutit, seejärel hõõruge pehmenenud ploomid läbi sõela.

Pese, eemalda seemned ja haki paprika peeneks. Lisa ploomidele ja kasuta blenderit, seejärel hõõru segu lisaks läbi sõela. Teie eesmärk on ühtlane kaste ilma homogeensete nähtavate osakesteta.

Kuumuta kuum ploomikaste keemiseni, lisa sool, suhkur ja maitseained. Keeda pool tundi madalal kuumusel, vala seejärel steriilsetesse purkidesse, keera kohe kokku, keera ümber ja mähki. Vürtsikas ploomimaitseaine on valmis, seda saad nautida igal ajal.

Talveks ploomi-õunakaste

Hea kooslus ploomidest ja õuntest – soolane, vürtsikas, rikkalik. Kaste sobib hästi paljude liharoogadega.

Koostis:

3 kg küpseid tomateid;
1 kg siniseid ploome;
1 kg õunu;
4 sibulat
200 grammi suhkrut
50 ml 9% äädikat
1 spl soola
1 tl jahvatatud musta pipart;
1/3 tl jahvatatud punast pipart.

Pange tähele - kasutatakse 9% lauaäädikat. Ei ole essents, ei õun, ei balsamico ega omatehtud. Tavaline poest ostetud äädikas, millel on silt "lauaäädikas". Enne kommentaaride kirjutamist pöörake sellele tähelepanu.

Ettevalmistus:

Peske tomatid, õunad ja ploomid, pühkige kuivaks ja lõigake suurteks tükkideks (südamiku õunad). Koorige sibul ja lõigake suurteks tükkideks. Lase tomatid ploomide, õunte ja sibulaga läbi hakklihamasina, vala kõik kastrulisse ja pane tulele. Segades lase õunakaste ja köögiviljapüree keema tõusta. Pärast keetmist alanda kuumust ja hauta kastet umbes 2 tundi madalal kuumusel, segades nii tihti kui võimalik puu- või plastlusikaga.

Tõsta pann tulelt, peenesta sisu täiendavalt sumblendriga, lisa sool suhkruga, jahvatatud kaneel ja pipar ning pane tulele. Keeda tomati-plooomikastet õuntega 45 minutit madalal kuumusel, aeg-ajalt segades. Steriliseerige purgid ja keetke kaantega 10 minutit. Ketšupi keetmise lõpus vala sinna äädikas ja sega läbi. Tõsta kaste koheselt tulelt, täida purgid tipuni, keera ettevalmistatud kaaned kokku ja keera tagurpidi. Katke purgid tekiga ja laske neil täielikult jahtuda.

Hiina ploomikaste talveks

Omal ajal leiti selle kastme retsept Gastronomi kodulehelt, misjärel sai seda minu enda köögis rohkem kui korra proovitud.

Koostis:

1,5 kg siniseid ploome;
1 küüslauguküünt;
2 väikest sibulat;
120 grammi pruuni suhkrut;
2 cm värsket ingverijuurt;
100 ml õunasiidri äädikat;
1 tl koriandri seemneid;
pool tl jahvatatud kaneeli;
näputäis cayenne’i pipart;
pool teelusikatäit peent lauasoola.

Ettevalmistus:

Koori ja tükelda terava noaga sibul, küüslauk ja ingverijuur. Lõika ploomid pooleks ja eemalda seemned. Pange see kõik kastrulisse, valage 1 tassi vett ja laske keema tõusta. Kata kaanega, alanda kuumust ja küpseta 30 minutit, unustamata segamist. Purusta ploomimass blenderis. Pange see kastrulisse tagasi ja lisage pruun suhkur, õunasiidri äädikas ja vürtsid. Segades lase madalal kuumusel keema tõusta. Küpseta umbes 45 minutit. Tõsta valmistatud hiina ploomikaste puhastesse purkidesse, sulge kaaned ja pastöriseeri keevas vees 20-30 minutit, olenevalt purkide mahust.

Erinevad lisandid, sealhulgas kastmed, võivad tuttavatele roogadele uusi maitseid lisada. Loomulikult saab neid poest osta, kuid palju otstarbekam on neid ise valmistada. Näiteks tervislik ja mitmekülgne ploomikaste.

Iseärasused

Ploomipõhine kaste on vürtsikas lisand liharoogadele ja köögiviljadele. Ploomide kaste (hapu, roheline) on suurepärane võimalus "kinnitada" saaki, mis ei sobi värskeks tarbimiseks ega moosi või marmelaadi valmistamiseks.

Teatud tüüpi kastmete valmistamiseks on soovitatav võtta hapud puuviljad, teiste jaoks - ainult küpsed puuviljad. Igal juhul ei tohiks kasutada üleküpsenud ja mädanema hakanud ploome. See rikub kastme maitset ja annab sellele niiske hallituse lõhna.

Vaatamata retseptide mitmekesisusele hõlmavad need kõik viljaliha kaevust koorimist. Selleks lõigatakse ploom piki ümbermõõtu kaheks pooleks, mille järel kaev on kergesti eemaldatav.

Puuviljade jahvatamine võib toimuda blenderiga, kuid palju parem on keedetud ploomisegu esmalt läbi kurn jahvatada.

See võimaldab teil vabaneda nahast, mis lihtsa tükeldamise korral on valmis roas endiselt tunda. Pärast seda, kui kompositsioon on kurnast läbi lastud, saab seda segistiga vahustada. See tagab kastme maksimaalse homogeensuse ja õhulisuse.

Toiduvalmistamisel võivad kastmed kõrbeda ja sülitada. Parem on neid küpsetada paksuseinalises malmkausis, pajas ja aeg-ajalt segada. Parem puulusika või spaatliga. Vürtsid annavad suures osas roa pikantsuse. Professionaalsed kokad soovitavad kasutada mitte valmissegusid, vaid maitseained vahetult enne roale lisamist jahvatada. See säilitab nende aroomi nii palju kui võimalik.

Kui kaste on liiga paks, saad selle päästa, lisades vett ja mikserdades segu segistiga põhjalikult läbi. Püree saamiseks on parem kasutada aga keetmist, milles ploome keedeti. Pärast keetmist on just sellisteks puhkudeks soovitatav väike kogus ploomivett välja valada.

Liiga vedelat kastet saab “paksemaks” teha, lisades peeneks hakitud ürte või pähkleid. Kui rooga ei kavatseta kaua säilitada, võib lisada ka veidi jahu või tärklist, mis valatakse tulel segatud ploomisegu hulka. Pärast nende komponentide lisamist peate segu uuesti püreestama.

Kui plaanite kastet pikemaks ajaks säilitada, siis tuleb see keerata steriliseeritud purkidesse ja tagada sobivad säilitustingimused. Kuni kastmepurgid on jahtunud, pakitakse need sisse ja jäetakse tuppa. Pärast jahutamist lastakse need keldrisse või pannakse külmkappi.

Kuidas süüa teha?

Selle roa jaoks võite kasutada Ungari sordi või kirssploomi veidi küpseid vilju. Ploom sobib hästi köögiviljade – tomatite, porgandite, aga ka magushapude õunte ja kreeka pähklitega. Igal juhul annavad kergelt hapukad ploomiviljad valminud kastmele pikantse maitse.

Klassikaline

Sellesse ploomikastmete rühma kuuluvad tkemali. Tegemist on traditsioonilise gruusia või abhaasia kastmega, mida valmistatakse samanimelise sordi (tkemali, rohkem tuntud kui kirsiploom) valmimata ploomidest. Seda serveeritakse sageli liha, kebabi ja grilliga.

Tkemali toodete loend on järgmine:

4 kg ploome;
2 tl jahvatatud koriandrit;
küüslaugu pea;
200 g piparmünt;
2-2,5 tl suhkrut;
Sool maitse järgi (piisab umbes 1 tl);
450 ml puhast vett.

Ploomid tuleks pesta, kasutuskõlbmatud kõrvale panna ja seejärel kastrulisse panna, lisada vesi ja lasta kõrgel kuumusel keema. Seejärel alandatakse kuumus mõõdukaks ja marju keedetakse 2–2,5 tundi. Need peaksid lõhkema, kestad ja seemned on viljalihast kergesti eraldatavad. Niipea kui see juhtub, eemaldage ploomisegu tulelt ja jahutage. Niipea, kui kompositsiooni temperatuur muutub sellega töötamiseks mugavaks, jahvatage see läbi kurn. Kogu viljaliha muutub homogeense konsistentsiga püreeks. Sellele lisatakse maitseained, sool ja suhkur, samuti piparmündilehed, misjärel hautatakse kastet veel 7-10 minutit mõõdukal kuumusel. Oma maitse-eelistustest lähtuvalt võid lisada pipart või paprika segu.

Tkemali säilitamiseks peate purgid steriliseerima, valama neisse kastme ja keerama need metallkaantega rulli.

Nagu juba mainitud, armastavad ja oskavad nii grusiinid kui ka abhaaslased tkemalit valmistada. Abhaasia kastet valmistatakse aga tavaliselt kirssploomist, Gruusia kastet aga “Vengari” vms sortidest. Tkemali valmistatakse ka rohelistest ploomidest, lisades sellele sloe. Üks klassikalisi on chutney kaste, mis on India kaste, millele on lisatud vürtse ja puuvilju. Ideaalne pardi-, lamba-, sea- ja köögiviljade lisandiks.

Ploomichutney:

0,5 kg ploome;
100 g ananassi;
50 ml ananassimahla;
2 spl mett;
tähtaniis;
20 g värsket hakitud ingverit;
kaneelipulk;
1 spl palsamiäädikat;
1 spl konjakit.

Selle retsepti jaoks on mugav kasutada ananassikonservi, võttes sealt puuviljatükke ja mahla.

Pese ploomid, eemalda seemned ja lõika pooleks või neljaks. Aseta puuviljad kastrulisse, puista peale maitseaineid, lisa mesi, alkohol, mahl ja ananassitükid. Jätke 30-60 minutiks, nii et puuviljad on vürtsidega küllastunud ja vabastavad mahla. Pärast seda lisage vesi ja laske keema tõusta. Keemise hetkest alates vähenda kuumust ja hauta veel pool tundi.

Eemalda segust tähtaniis ja kaneel ning püreesta blenderiga. Hauta 10 minutit, lisades kõige lõpus palsamiäädikat. Roa saab serveerida lauale.

Tšatnile võid lisada ka rabarberit, hurmaa, tomateid, karusmarju ning maitseainetena ingverit, nelki ja sinepit. Selle kastme eripäraks on magushapu maitse, mida tuleb koostisosade valikul arvestada.

Talveks

Paljud antud retseptid sobivad nii kohe pärast valmistamist tarbimiseks kui ka talveks säilitamiseks. Kui teete tassi tulevaseks kasutamiseks, on parem võtta väikesed purgid - 0,5-0,7 liitrit.

Kuum kaste:

2,5 kg “Ungari”;
2-3 tšillikauna;
2 paprikat;
250 ml vett;
2 spl suhkrut;
1 supilusikatäis soola ja Herbes de Provence'i maitseainet.

Marjad sorteeritakse, pestakse ja eraldatakse seemnetest. Pärast seda tuleb need üle kanda paksuseinalisesse kaussi, valada vette ja panna madalale kuumusele. Hauta 10-15 minutit, kuni see on pehmenenud. Paprika tuleks pesta, tükeldada, eemaldada seemned ja tükeldada ning lisada ploomidele. Pärast seda klopi segu segistiga läbi ja hõõru seejärel läbi sõela. See aitab saavutada ühtlase ja ühtlase koostise.

Järgmine samm on soola, suhkru ja vürtside lisamine, mille järel roogi keedetakse veel pool tundi. Purgid tuleb steriliseerida, valada neisse veidi jahtunud kaste ja sulgeda kaaned.

Ploomidest valmistatud kaste õuntega on magustamata, kuid üsna rikkalik. Selleks peaksite ette valmistama:

1,2 kg ploome ja õunu;
2 kg tomateid;
220 g suhkrut;
50 ml lauaäädikat 9%;
3 sibulat;
1 tl musta pipart;
näputäis jahvatatud punast pipart;
1 spl soola;
pool teelusikatäit kaneeli.

Puuvilju, köögivilju ja marju tuleb pesta. Eemalda õuntelt südamikud, tomatitelt varred, ploomidelt kivid ja koori sibul. Lõika kõik tükkideks ja jahvata läbi hakklihamasina. Kuumutage saadud segu keemiseni ja keetke kuumust vähendades 2 tundi. Pärast määratud aja möödumist peate segu segistiga peksma, lisama soola ja vürtse ning panema tulele veel 45 minutit.

Vahepeal valmistage purgid ja kaaned ette. Enne kastme väljalülitamist lisa äädikas, sega kõik korralikult läbi ja vala kohe purkidesse.

Liha juurde

Hiina ploomikaste:

1,2 kg ploome;
100 g suhkrut;
40 g hakitud ingverijuurt;
2-3 küüslauguküünt;
120 ml riisiäädikat;
2 tähtaniisi;
2 nelgi tähte;
kaneelipulk;
1-1,5 tl jahvatatud koriandrit.

"Ungari" või mõne muu sordi valmistamine selles retseptis taandub vee all loputamisele, seemnete ja naha eemaldamisele. Viimaseid saab eemaldada, kui kõrvetada puuviljad keeva veega ja jätta need 10-15 minutiks sellesse vette.

Enamiku perenaiste jaoks on aga lihtsam eelkeedetud (5-10 minutit) ploome läbi sõela või kurna jahvatada. Selle meetodiga eraldatakse viljalihast korraga nii seemned kui ka kestad.

Pärast seda tuleks viljad panna paksuseinalisele pannile ja lisada kohe kõik koostisosad (hakkida küüslauk, koorida ja tükeldada ingverijuur) ning asetada pooleks tunniks või kuni ploomid püreeks muutuma mõõdukale kuumusele. Pärast seda eemaldage kompositsioonist vürtsid - tähtaniis, nelk, kaneelipulk ja seejärel klopige kaste segistiga ühtlaseks. Hiina kastet võib serveerida ka kohe liha kõrvale või säilitada talveks.

Lihtne kaste lihale:

1 kg ploome;
2-3 spl suhkrut (soovitavalt pruuni);
10 g humala-suneli;
2 küüslauguküünt;
30 ml vett;
soola ja pipart maitse järgi.

Marjad tuleb pesta, seemned eemaldada ja seejärel segistiga püreestada. Lisa sool, lisa vürtsid, hakitud küüslauk, sega kõik läbi ja pane tulele. Peate keema, kuni mass muutub homogeenseks ja selle värvus muutub pruunikaks. See roog ei ole mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks, seda tuleks süüa hiljemalt 3-5 päeva.

Ploomikastme ebatavaline maitse sobib harmooniliselt iga lihaga. Soovitatav on kastet vürtsitada pipra lisamisega. Siiski saate ilma selleta hakkama või reguleerida selle sisu oma äranägemise järgi. Üks lihtsamaid retsepte hõlmab järgmiste toodete kasutamist:

1,5 kg ploome;
2-3 küüslauguküünt;
2 spl suhkrut;
sool maitse järgi (tavaliselt 1 tl);
1 tl khmeli-suneli ja koriandrit;
1 tšillipipar;
70 ml vett.

Sorteerige marjad läbi, eemaldades kahjustatud ja mädanenud marjad. Isegi väike kogus mäda võib rikkuda kogu kastme maitse. Seejärel pestakse neid vee all ja eemaldatakse seemned. Puuvilju on mugavam poolitada.

Sel viisil valmistatud marjad asetatakse paksu põhja ja seintega anumasse, täidetakse veega ja keedetakse mõõdukal kuumusel. Pärast mullide tekkimist segu pinnale jätke kuumus minimaalseks, katke see kaanega ja hautage aeg-ajalt segades veel pool tundi.

Ploomide valmistamise ajal tuleb need pesta ja koorida, seejärel hakkida paprika peeneks ja pigistada sisse küüslauk. Valmis ploomid tuleb püreestada läbi kurna jahvatades või sukelmikseriga mulgutades.

Saadud püreed tuleks regulaarselt segades uuesti keeta pool tundi. Pärast määratud aja möödumist lisatakse segule ülejäänud koostisosad. Saadud segu keedetakse veel 20 minutit ilma kaaneta madalal kuumusel, seejärel püreestatakse uuesti ja hautatakse veel 10 minutit.

Seda kastet võib serveerida kohe (pärast veidi jahtumist) või säilitada talveks. Sobib hästi nii rasvase sealiha kui ka dieetkana ja kalkunilihaga. Sellele saate lisada rohelisi (peterselli, koriandrit) või kreeka pähkleid. Pikantse hapukuse saamiseks on lubatud lisada sidrunimahla (1-2 supilusikatäit) 2-3 minutit enne valmimist.

Kombinatsioon teiste köögiviljade ja puuviljadega

Kokkamishuvilistele on ploomikaste võimalus paljude uute roogadega välja mõelda, sest sinna saab lisada väga erinevaid puu- ja juurvilju, muutes valmiva roa tooni. Tavaline ploomide ja tomatite kooslus on muuta kaste vedelamaks ja kui lisada küüslauku ja pipart, siis maitseb see nagu adžika.

Kaste õuntega on paksem, magushapukas. Sel juhul on parem kasutada hilisemaid hapukaid õunu.

Kui lisada kastmele ohtralt ürte (eeskätt peterselli ja koriandrit) ning maitsestada seda kõike vürtsidega (khmeli-suneli, paprika segu), saab rooga, millel on väljendunud idamaised noodid. See kaste on asendamatu grill- ja lõkkeroogadele.

Sojakastme, kaneeli, tähtaniisi ja ingveri kasutamine muudab idamaise kastme rafineeritumaks.

Praetud sea- või veiseliha maitset nii harmooniliselt täiendavale kastmele saate lisada hapukust, lisades kirsse või jõhvikaid.

Sobivad nõud

Kastet saab serveerida nii iseseisva vahepalana kui ka liharoogade ja lisanditega. Soovitatav on asetada saia- või näkileivatükkidele, millele on lisatud ürdioksake ja seesamiseemneid.

Selle kastmega harmoneeruvad hästi kõik Gruusia lihatoidud – kebabid, chakhokhbili, chakapuli, aga ka suupisted nagu shawarma. Ka tulel küpsetatud või grillitud taimsed lisandid saavad ploomikastme lisamisel huvitavama maitse. Kuid isegi igapäevase toiduga, nagu keedukartul, riis, pasta, sobib kergelt vürtsikas ploomikaste väga harmooniliselt.

Selliseid kastmeid ei soovitata kombineerida roogadega, millel on oma peen ja mitmekesine maitse. Sellega seoses on mitmetahulise tkemali serveerimine punase kalaga üsna vastuoluline. Viimane “soovib” õrnemaid ja vähem värvilisi kreemjaid kastmeid. Päris lihtsa ja maheda maitsega pollock aga “elustab” tilapia ploomikastmega. Ploomi- ja köögiviljakastet, nagu tkemali, võib lisada suppidele tomatipasta asemel või sellega segada ning seda saab kasutada ka lihapallide hautamiseks. Sobib hästi dolmaga.

Ploomikaste, mille retseptidest eespool juttu oli, sobib hästi liharoogadega. Seda lisatakse valmis roale nagu poe analooge või ketšupit. Kui aga kasutada neid kastmeid marinaadina ja liha ka otse selles hautada, on see rafineeritum maitse.

Veiseliha ploomikastmes

Selle retsepti järgi valmistatud veise- või vasikaliha osutub õrnaks ja mahlakaks, meeldiva küüslaugu aroomiga. Selle retsepti jaoks peate valmistama järgmised koostisosad:

0,5 kg veiseliha;
1 pea punast või lillat sibulat;
150 ml sojakastet;
10 mg mett;
2,5-3 supilusikatäit ploomikastet, mis on valmistatud ühe ülaltoodud retsepti järgi;
sool ja must pipar maitse järgi;
õli panni määrimiseks.

Veiseliha tuleb pesta, kiled eemaldada ja lõigata 1 cm paksusteks viiludeks. Kasutada võib praade või lihatükke. Saadud tükid tuleks panna sobivasse ahjuvormi ja valada marinaadiga. Viimane valmib ploomi- ja sojakastme, mee ja soola-pipra segamisel.

Liha tuleks marineerida 2-2,5 tundi. Mida pikem on see protsess, seda maitsvam ja aromaatsem on roog. Võid liha ööseks marinaadi seista.

Lisandiks on parem valida kergeid roogasid, millel ei ole väljendunud maitset - riis, hautatud või grillitud köögiviljad, keedukartul.

Vürtsikas kana ploomidega

Vürtsikas ploomikaste kombineerib harmooniliselt kanalihaga, muutes kuiva kana mahlakaks ja maitsekaks. Terved puuviljad, mis on ka roas, tõstavad esile terve küpsetatud kana hämmastava maitse koos vürtsidega. Toiduvalmistamiseks vajalike koostisosade loend näeb välja selline:

1 keskmise suurusega kana (kuigi seda retsepti saab kasutada ka selle üksikute osade - rinnatükkide, kintsude) küpsetamiseks;
4-5 supilusikatäit ploomikastet;
400 g värskeid ploome;
2-4 küüslauguküünt;
1,5 tl jahvatatud koriandrit;
sool ja must pipar maitse järgi.

Rümba tuleb pesta ja kuivatada paberrätikuga. Seejärel hõõru soola ja koriandri seguga, pane sisse eelnevalt kooritud ja läbi pressi pressitud küüslauk.

Hõõru kaste linnu seest ja väljast ning jäta niimoodi paariks tunniks marineerima.

Nüüd võite hakata ploome valmistama. Neid tuleb pesta, eemaldada kivid ja lõigata kaheks pooleks.

Kana tuleks tõsta küpsetusplaadile või spetsiaalsesse vormi, asetada siia ploomid, katta fooliumiga ja küpsetada 50-60 minutit 200 kraadi juures. 10-15 minutit enne küpsetamist on soovitatav foolium eemaldada, et kana saaks isuäratava kooriku ja pruunistuks.

Serveeri kana vaagnale, puista peale ürte ja aseta külgedele küpsetatud ploomid. Hea oleks ploomikastet lauale panna eraldi.

Järgmisest videost leiate maitsva tkemali kastme retsepti.

Irina Kamšilina

Kellelegi süüa teha on palju meeldivam kui endale süüa teha))

Sisu

Imeline lisand igale roale on isuäratav kaste, mis täidab toidu oivalise aroomiga ja rõhutab delikaatselt maitse omapära. Ploomid on ideaalne alus hämmastava maitseaine valmistamiseks, mida saate kasutada kebabil, kalal või pastal. Ja et seda puuvilja saaks talvel süüa, säilita sellest ketšup. Selline talvepööre saab koduperenaisele asendamatuks abiks maitsvate pühadeõhtusöökide valmistamisel. Kuidas seda valmistada ja millised on konserveerimise olulised saladused, on artiklis lähemalt.

Kuidas valida ja valmistada ploome talveks koristamiseks

Puuviljad tuleb maitsestamise ettevalmistamise protseduuriks eelnevalt välja valida ja hoolikalt ette valmistada. Kui sellele etapile kergelt läheneda, võib tulemus talvel käärinud keerdudega pettumust valmistada. Seetõttu lugege edasi põhilisi soovitusi, kuidas ploome õigesti valida ja töödelda.

Valige tugevad, terved viljad, millel pole defekte.
Vältige üleküpsenud proovide kasutamist, kuna need võivad kastme valmistamise ajal maitset rikkuda.
Selleks, et keerdud säiliksid kaua, on oluline eemaldada seemned.
Peske iga kreem hoolikalt, eemaldage varred ja lehed.

Milliseid riistu vajate?

Valmistage ette vajalikud nõud. Oluline on arvesse võtta kõiki sellega seotud soovitusi, vastasel juhul võite saada ebaõnnestunud tulemuse ja kastet ei saa konserveeritud kujul säilitada. Järgmisena uurige vajalike riistade üksikasjalikku loendit:

Suur plastikust kraanikauss ploomide pesemiseks.
Emailitud keedupann.
Klaaspurgid. Optimaalne maht on 0,5 liitrit.
Võimalik, et vajate täiendavaid köögiseadmeid: segisti, multikooker, hakklihamasin.

Maitsvad samm-sammult retseptid liha ploomikastme jaoks

Ploomide abil saadakse uskumatult isuäratavad maitseained, mis tõstavad imeliselt esile iga liha- või kalaroa maitse. Kui olete ploomimaitseainet vähemalt korra proovinud, unistate selle kordamisest, mõistes, et pole pikka aega midagi maitsvamat söönud.

Kaukaasia rahvusest kokad on reeglina spetsialiseerunud selliste kastmete valmistamisele, mis on väärt ainult originaalset “Tkemali”, mida on lihtne lihtsalt leivale määrida ja nautida. Sellise maitsva roa saate kodus oma kätega valmistada.

Gruusia stiilis kirssploomist “Tkemali”.

Imeline Gruusia köök on slaavi rahvaste seas väga nõutud. Teda jumaldatakse oma suurepäraste liharoogade ja neile mõeldud kastmete pärast. “Tkemali” on muutunud kõige populaarsemaks, seda serveeritakse lamba-, veise- või sealihaga. See ületamatu magushapu maitse toob õndsuse kõigile, kellel on õnn proovida seda paksu ja aromaatset lisandit pearoale. Ükski uudishimulik perenaine ei keelduks seda valmistamast, nii et allpool leiate üksikasjaliku retsepti.

Koostis:

0,7 kg kirssploome.
Hunnik koriandrit.
5 küüslauguküünt.
Pool teelusikatäit koriandrit ja veerand punast pipart, peeneks jahvatatud...
Pool tavalist klaasi sidrunimahla.
1/4 tl. soola.
1 spl. l. taimeõli.

Toiduvalmistamise algoritm:

Asetage kirsiploom emailpannile. Vala vett nii, et see kataks puuviljad, lase keema.
Alanda kuumust, kata kaanega ja hauta pehmeks (10-15 minutit).
Nõruta vesi läbi kurn, eemalda seemned ja nõruta peenel sõelal.
Aseta riivisegu tagasi pannile, lisa pressitud küüslauk, peeneks hakitud koriander ja ülejäänud ained peale õli. Pane see põlema.
Kuumuta segu keemiseni, hoia veel paar minutit ja eemalda.
Asetage ploomikaste steriliseeritud purkidesse.
Vala peale õli ja sule kaantega.
Konserveerimata Tkemali säilib külmkapis suurepäraselt kuni kaks kuud.

Kes pole kunagi proovinud tavalist ploomide lisamisega valmistatud ketšupit, ei tea, kui maitsev selline maitseaine olla võib. Selle väite kinnitamiseks proovige kindlasti seda retsepti. Tomatite ja ploomide kooslus annab erakordse maitse, mille isuäratav kvaliteet peitub magushapudes nootides. Valmistage selle retsepti järgi talveks väike varu ja näete, kui populaarne saab teie pereliikmete ja kallite külaliste seas ploomikaste.

Komponendid:

2 kg tomateid.
1 kg ploome
0,2 kg sibulat.
poolteist spl. l. soola.
0,2 kg suhkrut.
3 tšillipipart.
0,5 tl. khmeli-suneli.
Paar loorberilehte.
Kaks spl. äädikas 9%.
0,1 kg küüslauku.
Hunnik tilli, koriandrit, peterselli, basiilikut.

Samm-sammult juhised:

Pese tomatid, koori, lõika pealt risti ja kasta hetkeks keevasse vette.
Eraldage kivid ploomidest.
Lõika ka sibul 4 osaks.
Kasutage segisti, et purustada tomatid, sibulad ja ploomid pastaks.
Keeda saadud segu emailpannil madalal kuumusel umbes kaks tundi.
Jahvata rohelised blenderis küüslaugu ja tšilliga.
Lisa kõik ained tomati-ploomisegule ja hauta uuesti kuni pool tundi, kuni ketšup hakkab paksenema.
Eemalda loorberilehed.
Vala ploomikaste puhastesse purkidesse ja säilita.

Paljud inimesed hindavad kastmeid nende vürtsikuse pärast, nii et kokad ei koonerda lihale ploomikastet valmistades terava tšillipipraga. Nii püüab kulinaarne äss saavutada kuuma roa erilist maitset happesuse ja magususe nootidega. Seda maitseainet saate hõlpsasti talveks ette valmistada, sest see säilitab oma hämmastava maitse pikka aega ega rikne. Seetõttu vaadake allpool, kuidas siniste ploomidega kuuma kastet valmistada.

Komponendid:

4 kg siniseid ploome.
5 spl. l. soola.
4 tšillipipart.
4 küüslaugu pead.
Kuivatatud koriander.
Koriandri seemned.
Till, basiilik.
Peotäis kooritud kreeka pähkleid.

Kuidas valmistada:

Loputage ploomid ja eemaldage kivid.
Keeda pool tundi, jahvata peene sõela peal silikoonlabidaga.
Lisa ülejäänud tükeldatud koostisosad ja küpseta uuesti, kuni maitseaine hakkab paksenema.
Valage ploomikaste purkidesse, keerake ja keerake pakki.

Ebatavaline omatehtud ploomidest ja paprikatest valmistatud adžika

Traditsiooniline ettevalmistus talveks on adžika. See on suletud paralleelselt tomatitega ja seda kasutatakse paljude roogade maitsestamiseks. Kuid vähesed teavad, et tavalisest adžikast saab vähese ploomi lisamisega lihtsalt erakordse maitsega kastme. Saate seda valmistist kohe koos roaga serveerida, et külalisi hellitada. Altpoolt leiate üksikasjaliku retsepti.

Nõutavad tooted:

2 kg ploome
1 kg paprikat.
0,2 liitrit tomatipastat.
0,2 kg küüslauku.
0,2 kg suhkrut.
4 tšillipipart.
2 spl. l. soola.

Toimingute algoritm:

Eraldage kivid ploomidest. Jahvata viljaliha hakklihamasinas koos kooritud küüslaugu, paprika ja tšilliga.
Lisa ülejäänud koostisosad ja küpseta kuni 20 minutit. Sega kastet pidevalt.
Pange steriliseeritud klaaspurkidesse ja sulgege need tihedalt kaanega.

Karriga ilma steriliseerimiseta

Mitte ainult kaukaaslased ei valmista ploomidega maitseaineid - Hiina rahvusköögis ei saa nad ka ilma selle magushapu kastmeta hakkama ja söövad sõna otseses mõttes kõike koos selle lisamisega. Sellise lisandi valmistamisel roogadele on vähe saladusi, kuid tulemus ületab kõik ootused tänu puuvilja ja karri maagilisele kombinatsioonile. Tulemuseks on uskumatult maitsev maitseaine, mis väärib talveks ette valmistamist. Selle retsepti kiiremaks omandamiseks lugege allolevaid samm-sammult toiduvalmistamise juhiseid.

Koostis:

2 kg ploome
1 kg õunu.
Kolm küüslaugu pead.
0,1 l palsamiäädikat.
0,1 kg ingverit.
1 spl. sojakaste.
Klaas joogivett.
Karri, jahvatatud pipar - maitse järgi.

Toiduvalmistamise juhised:

Koorige ingver ja ploomid, tükeldage peeneks, asetage emailpannile, täitke veega.
Segu keemise ajal pigista sisse küüslauk, lisa peeneks hakitud õunad, äädikas, sojakaste ja maitseained.
Kui õuna-ploomisegu keeb, vähendage kuumust ja keetke veel 30 minutit. Ärge unustage segada.
Jahvatatud segu purusta blenderiga.
Keeda uuesti, vala puhastesse purkidesse ja sule.

Aeglases pliidis tomatitega

Kui teie köögis on igale perenaisele selline imeline abiline nagu multikeetja, siis kindlasti peaksite seda kasutama talveks maitsva maitseaine valmistamiseks tomatite ja ploomidega. Protsess ise ei võta teilt palju aega ja tulemus rõõmustab teid kindlasti oma hämmastavalt isuäratavate omadustega. Valmistage see kaste nii, et saaksite uusaastaks ja muudeks pühadeks valmistada uskumatuid liharoogasid ploomikastmega. Lugege allpool toodud samm-sammult retsepti.

Mida vajate:

1,5 kg ploome
1 kg tomatit.
Kolmsada grammi rohelisi (koriander ja basiilik) ja sama palju suhkrut.
Kaks kolmandikku klaasi puuviljaäädikat.
Poolteist keskmist tšillipipart (üks suur).
Näputäis soola.

Kuidas süüa teha:

Eemaldage ploomilt kivid ja lõigake pooleks.
Koorige tomatid, kastes igaüks neist keevasse vette. Lõika 4 tükiks.
Asetage tomatid ja ploomid multikookeri kaussi, seadke režiim "Auru", küpseta kuni 10 minutit.
Purusta keedetud tomatid ja ploomid segistis.
Lisage loendisse ülejäänud tooted. Kasutage uuesti blenderit.
Lülitage multikeetja ekraanil uuesti programm "Auru" ja laske segul keema tõusta.
Asetage klaasnõusse ja keerake.

Kui ploomide säilitamise hooajal ei jõudnud te liharoogade jaoks Tkemali kastet valmistada, siis ploomimoosi maitsestamine saab selle ülesandega hõlpsasti hakkama. Selle imelise magustoiduga saad luua maitsva magushapu kastme, mis täiendab iga rooga. Tootmisprotsess on üllatavalt kiire ja tulemus on täiuslik. Kuidas sellist maitseainet valmistada - vt allpool.

Komponendid:

Pool liitrit ploomimoosi.
8 küüslauguküünt.
1 tšillipipar.
50 grammi õuna- või palsamiäädikat.
Hunnik koriandrit.
0,5 tl. soola.

Valmistamise kirjeldus:

Koori küüslauk, jahvata blenderis, lisades moosi, ürte, tšillit.
Lisage soola järk-järgult, maitsestades kastet.
Serveeri kohe liha maitseainena.

Hiina magushapu ploomikaste

Ploom on Hiinas levinud puuvili, millest valmistatakse erinevaid toite, veini, kastmeid jne. Ida rahvas hindab kõrgelt algset haput maitset, mida see puuvili igale toidule annab. Samuti pole venelastele võõras armastus selliste maitseainete vastu, mistõttu kasutatakse neid sageli liha lisandina. Tulemuseks on väga tasakaalustatud roog, millest isegi kogenud gurmaan ei keeldu. Allpool leiate samm-sammult retsepti.

Komponendid:

1,5 kg magushapuid ploome.
2 sibulat.
1 küüslauguküünt.
0,1 kg ingverijuurt.
Pool tšillipipart.
0,2 kg suhkrut.
Kolm nelki.
1 tl. koriander
0,5 tl. kaneeli.
0,5 spl. puuvilja äädikas.
0,5 tl. soola.
Klaas vett.

Ettevalmistus:

Jahvata sibul ingveri ja küüslauguga.
Eralda pooleks lõigatud ploomidest kivid.
Pange kõik kastrulisse, lisage vesi ja keetke. Keeda tasasel tulel pool tundi.
Jahvata blenderiga, lisa suhkur äädika ja maitseainetega. Küpseta kuni 45 minutit.
Tõsta kaste purkidesse, rulli kokku, kata tekiga ja lase jahtuda.
Päeva pärast saab toorikud keldrisse viia.

Videoretseptid: kuidas kodus ploomikastet valmistada

Ploomikastme jaoks on palju maitsvamaid variante, mida on lihtne oma kätega valmistada. See ei nõua alati väärtusliku aja raiskamist. Allpool vaadake ploomimaitseainete videoretsepte, millest ühes kirjeldatakse üksikasjalikult, kuidas kiiresti ja