Kombed ja traditsioonid Saksa köögis ja mitte ainult. Saksamaa rahvusköök

Mis tahes riigi rahvuskööki võib õigustatult nimetada mitte ainult kohaliku elanikkonna elu oluliseks komponendiks, vaid ka samasuguseks vaatamisväärsuseks kui selle paleed, mälestusmärgid ja muuseumid. Pole juhus, et seda või teist osariiki mainides tekivad paljudel meist kulinaarsed assotsiatsioonid: Jaapan – sushiga, Itaalia – pitsaga, Kreeka – Kreeka salatiga. Noh, Saksamaa sai kogu maailmas kuulsaks oma armastusega mitmesuguste vorstide vastu. Oleks aga suur viga arvata, et Saksa köök on ainult vorstid, õlu ja hapukapsas. Tegelikult on sellel palju suurem valik, mis suudab rahuldada ka kõige nõudlikuma maitse.

Saksa köögi peamised omadused

Selle riigi kulinaarsed traditsioonid pärinevad Vana-Rooma aegadest. Kaasaegne Saksa köök on aga arenenud suhteliselt hiljuti, pärast II maailmasõja lõppu. Selle areng toimus naaberriikide rahvustraditsioonide ja kultuuride mõjul.

Lisaks mõjutas sakslaste kulinaarsete eelistuste kujunemist poliitika. Näiteks keelas Wilhelm II 19. ja 20. sajandi vahetusel roogade valmistamise veini, õli ja vürtside lisamisega. Siis hakati arvama, et Saksamaal on traditsiooniliseks toiduks kartul, mida serveeritakse liha, kastme ja. Valitseja ise eelistas sellist toitu ja seega ka oma rahvast.

Pärast Esimese maailmasõja lõppu tuli riiki nälg ja toiduvalmistamine unustati sootuks ning pärast Teise maailmasõja lõppu algas selle tõeline areng.

Tänapäeval koosneb Saksamaa 16 liidumaast, millest igaühel on kogunenud oma sajanditepikkused toiduvalmistamise ja üldiselt toitumise traditsioonid.

Saksa riigi kööki saab vaevalt nimetada dieediliseks. Enamik roogasid valmistatakse praadides, hautades, küpsetades. Sakslased valmistavad sageli suppe, lisades vorsti, vorsti ja vorsti. Isegi siin populaarne hernesupp maitsestavad nad kindlasti väikese koguse vorstiga. Alternatiiviks suppidele on puljongid, millele on lisatud köögivilju, riisi või mune.

Tuleb märkida, et esimeste roogade kategooriat esindab tohutu mitmekesisus, ulatudes heledatest läbipaistvatest puljongitest kuni rikkalike paksude roogadeni, mida siin tavaliselt nimetatakse "eintopf", mis tähendab "üht panni". Selline roog asendab reeglina nii esimest kui ka teist, seetõttu on see külmal aastaajal väga populaarne.

Teisele on Saksamaal kombeks serveerida peamiselt sealihast valmistatud lihahõrgutisi. Seda tüüpi lihast küpsetatakse siin:

• lahti võetud,
• praad,
• šnitsel,
• kotletid,
• schmorbraten,
• vorstid, vorstid.

Viimaste osas on neid siin umbes 1,5 tuhat sorti. Serveeri neid iseseisva roana ja salati lisandina.

Oluline detail on vürtsid. Vaatamata sellele, et sakslased ei kipu neid liialt kasutama, on paljud siinsed retseptid üsna tugeva vürtsikusega.

Sealiha roogasid serveeritakse tavaliselt kartulitega. Seda juurvilja peetakse Saksa köögi aluseks. Seda nimetatakse sageli isegi "teiseks leivaks". Seetõttu ei tasu imestada, kui sulle ei pakuta kuklit või tükikest saiakest kartulitega.

Lihasööjad hindavad kindlasti hõrgutist nimega "tartare" – toores hakkliha, millele on lisatud soola ja vürtse. Serveeritakse koos sisse klopitud munaga. Väga sageli määritakse see mass leivale ja serveeritakse lauale vahepalana.

Riigi põhjapoolsetele piirkondadele on tüüpilisemad kala- ja mereanniroad. Neid kasutatakse suppide koostisainetena või süüakse eraldi praetuna, küpsetatuna, suitsutatuna või soolatatuna.

Kala on sageli võileibade, eelroogade ja salatite aluseks. Väga populaarne on riisiga serveeritud heeringas.

Saksamaal pole vähem populaarne leib, saiakesed ja maiustused. Sõna otseses mõttes iga nurga peal on pagari- või kondiitriäri. Samas on leib esindatud ligi kolmesaja sordiga. Konkreetse maitse andmiseks lisavad sakslased tainale rukkijahu.

Ka maiustused on siia teretulnud. Sakslastele meeldivad väga magustoidud, seetõttu valmistavad nad suure armastusega kisselle, pudingeid, kooke, küpsiseid. Põlisrahvaste armastus maiustuste vastu on nii suur, et hinnangute kohaselt sööb iga sakslane ühe aasta jooksul umbes 34 kg suhkrut ja umbes 1,5 kg mett.

Mida ja kus Saksamaal süüa

Saksa köögi järgitavad traditsioonid on nüüdseks tuntud ja populaarsed kogu maailmas. Samal ajal on igal riigi piirkonnal oma gastronoomilised eelistused ja eripärad. See tähendab, et toit, mida teile Saksamaa põhja- või lõunaosas pakutakse, erineb sellest, mida sakslased söövad, näiteks riigi keskosas.

Baieri traditsioonid

Maksaklimbisuppi peetakse baierlaste lemmikroaks. Teise käiguna pakutakse praetud sealiha, mida serveeritakse kartulipelmeenidega. Sellise rammusa toidu alternatiiviks võivad olla pannil praetud Baieri vorstid.

Jookidest tuleks eelistada kuulsat õlut, mida toodetakse just selles Saksamaa osas. Ja kus mujal traditsioonilist Baieri õlut proovida, kui mitte Baieris endas! Kringlit serveeritakse tavaliselt koos õllega - pärmitaignast küpsetatud kringliga, millele on peale puistatud ohtralt jämedat soola.

Kuid ärge unustage, et piirkonna põhjaosas on palju veinitootjaid, mis tähendab, et "jumalate jooki" tuleks ka maitsta.

Ja ometi pole kohalik köök ainult liha ja õlu. Magustoiduna pakutakse siin biskviidi- ja pähklikihtidega torti poeetilise nimega "Agyness Bernauer". Magusasõbrad hindavad kindlasti ka Baieri koort ja Arme Ritterit (magusaid magustoite, mida kõige sagedamini valmistatakse pühade ajal). Veel Baieri köögist.

Mida serveeritakse Saksimaal

Kui eelistate Saksa küpsetisi, siis on aeg külastada Saksimaad. See maa on kuulus oma kondiitritoodete hõrgutiste poolest: küpsised, muretaigna ja muu hea. Kuulsad Saksi koogid glasuuriga “kriststollen”, aga ka “plinzen”, imelised kohalikud pannkoogid, on tuntud üle maailma.

Aga kui lugeda mõne Dresdeni restorani menüüd, siis kindlasti leiab sealt kartulisupi vorstiviiludega. Sellele järgneb praad pelmeenide ja punase kapsa ning Moritzburgi karpkaladega. Muide, Saksi köök on kuulus oma karpkalaroogade poolest, mida leidub siinsetes arvukates tiikides.

Liha serveeritakse teraviljast, kartulist ja piimast valmistatud lihapallidega.

Tüüringi köögi tunnused

Tüüring on kuulus oma väikeste peene menüüga restoranide poolest. Üldiselt teavad selle piirkonna elanikud toidust palju ega keeldu kunagi rikkalikust einest. Toiduvalmistamise tipphetkeks neis osades on tuntud Tüüringi vorstid, mida on spetsiaalsete retseptide järgi valmistatud sajandeid. Näiteks rostbratwursti vorstikeetmise õpetus on rohkem kui 6 sajandit vana.

Vorstidega peate proovima kartulipelmeene. Need on suurte pallide kujul ja valmistatakse tavaliselt segatud toorest ja juba keedetud kartulist.

Neid serveeritakse sageli friikartulite või ulukiroogade lisandina koos kapsaga.

Teised käigud koosnevad väga sageli pelmeenidest ja Mutzbratenist (spetsiaalses õlis grillitud lihatükid) või Rostbrätelist (marineeritud karbonaad). Eine lõppeb õunakoogi magustoiduga.

Mida peate teadma Hesseni köögi kohta

Hesses tasub kindlasti proovida rohelist kastet. Selle peamisteks koostisosadeks on seitse või enam ürti (kurgirohi, petersell, hapuoblikas, 3 sorti salatit, rabarber, sibul). Ja seda serveeritakse kõige sagedamini keedetud sealiha, kartulite ja munadega. Haljastuse komplekt võib olenevalt aastaajast varieeruda. Kevade lõpus on rohelisele kastmele pühendatud terve festival.

Teine delikatess on käsitsi valmistatud juust. See on pehme juustu tüüp, mis on valmistatud võist, sibulast ja äädikast.

Jookidest eelistavad Hesseni elanikud õunaveini. Kuulsad on need sordid, mida toodeti Rheinghausis.

Peab proovima asju, mida Berliinis teha

Saksamaa pealinnast on võimatu näljasena lahkuda. Berliini köök rõõmustab eriti lihasööjaid. Siin serveeritakse igas asutuses kuulsat eisbani (õlles keedetud seakintsu). Peaksite temaga kindlasti proovima:

• hakkima Berliinis;
• rinnatükk ribidel, friteeritud;
• eintopf (supp suitsuvorstide ja lihaga);
• grillvorstid ja karriga hautatud kapsaga serveeritud vorstid;

Berliin on koht, kus külmad eelroad on kõrgelt hinnatud. Näiteks Hackepeter – toores hakkliha munaga, maitsestatud pipraga. Kogu see mass määritakse tavaliselt leivale ja pestakse õllega maha.

Muide, viimane tuleks valida valget sorti ja eranditult kohalikku - Berliner Kindl, piparmündi või marjasiirupiga. Magustoiduks telli Berliini pannkoogid marmelaaditäidisega või kirsistruudel.

Baden-Württembergi köök

Baden-Württembergi rahvuslik delikatess on spaetzle - vermicelli, mida valmistavad kohalikud kokad. See on valmistatud munadest, jahust, veest ja soolast. Eelroogadest väärib tähelepanu Švaabi sink. Ja söök lõppeb tavaliselt kirsikoogi ja kuusemega.

Hiliskevadel ja suve alguses naudivad kohalikud spargli maitset, kuid jookide jaoks eelistavad nad Reini viinamarjadest valmistatud veini.

Kui olete siin, proovige kindlasti järgmisi roogasid:

• peeneks hakitud liha, vorstide, peterselli ja maitseainetega täidetud pelmeenid, mis on keedetud puljongis või praetud munaga.
• lisandiks paks pasta hapukapsaga.
• sibulapirukas.

Mida süüa Hamburgis ja Bremenis

Bremen pakub oma külalistele merekala ja kõikvõimalikke kartuliroogasid. Kuid siinset traditsioonilist kapsast serveeritakse kindlasti kaerahelbe ja vorstiga, mis ei sisalda ainult liha, vaid ka sibulat, nelki, seapekki ja veidi putru. Jookidest eelistavad Bremen nisuviina ja lahjat õlut.

Hamburgis on ülekaalus kalamaiused. Pealegi on roogasid, milles kasutatakse korraga hakkliha ja kala.

Näiteks kuulus Labskaus on valmistatud soolalihast, punasest peedist, heeringast, munast ja kartulist. Aga esimesi käike esindavad angerja kalasupp ja eintopf. Magustoiduks serveeritakse kindlasti pirnitäidisega saiakesi.

Mida süüa Frankfurdis

Kiireks näksimiseks Hesseni suurimas linnas sobivad tuntud Frankfurdi vorstid kõige paremini koos sinepi, kartulipelmeenide ja pruuni leivaga. Ja kohalikes kohvikutes pakutakse kindlasti ribisid koos hapukapsa lisandiga. Seda kõike saab süüa koos värskelt küpsetatud kringliga.

Vähesed teavad, aga just Frankfurdi köök andis meile kuulsa õunaveini (siidri) Ebbelwoi, mis on valmistatud värskelt korjatud õuntest. Kohalikud kokad serveerivad sellele kindlasti hapukapsast kotletiga ja magustoiduks “betmanchiki” (martsipaniga kuklid).

Kõige populaarsemad saksa toidud

Nagu igas riigis, on ka Saksamaal sellele piirkonnale omased rahvustoidud. Nimetagem siis Saksa köögi 10 parimat kulinaarset meistriteost, mida tasuks kindlasti proovida:

1. Weisswurst on valge Baieri vorst. See sisaldab kahte tüüpi liha – vasika- ja sealiha, maitsestatud sidruni ja ürtidega. Seda serveeritakse hapukapsa või leivaga keedetult.
   
   
2. Hapukapsas on kuulus Saksa hapukapsas. Algselt kohalik roog, mida sakslased hellitavalt Krautsiks kutsuvad. Haputaigna aluseks on tavaliselt äädikas ja sool, kuid ilma porgandi ja muude juurviljadeta, nagu Venemaal kombeks. Pärast seda, kui toode on söömiseks valmis, praetakse või hautatakse seda tavaliselt sibulaga.
   
   
3. Struudel on traditsiooniline magustoit, mis on magusa täidisega torusse rullitud tainas. Saate seda isegi kodus küpsetada. Selleks kasuta lehttainast ning täidiseks võta õun või kirss, kodujuust, mooniseemned. Struudli algne täidis oli aga kreem. Serveeritakse koore, kuuma jäätise, šokolaadisiirupiga.
   
   
4. Eisbein - seakintsuliha. Saksa keelest tõlgituna tähendab "jääjalg". Sellel nimel on kaks tõlgendust. Esimene põhineb sellel, et see maius valmistatakse jõuludeks, kuni selle ajani säilitatakse seda külmutatult. Ja teine ​​tuli juba valmis roa välimusest, mis kuldse kooriku all särab nii, et tundub, nagu oleks jääkihiga kaetud.
   
   
5. Kartulisalat. Selle maiuse retseptidel on Saksamaal palju variatsioone, kuna igal koduperenaisel on selle valmistamise saladus. Nagu võite arvata, on selle peamine koostisosa keedetud kartul.
   
   
6. Martsipan. Kuigi Saksamaa on vaid kandidaat selle toote kodumaa tiitlile, võib selle kanda traditsiooniliste Saksa roogade nimekirja. Tavaliselt valmistatakse seda mandlitest.
   
   
7. Eintopf on väga paks supp, mis kõige sagedamini asendab nii esimest kui teist rooga. Sellele võib lisada mitmesuguseid koostisosi: kaunvilju, kartulit, pastat, liha, vorste. Otsustades nime järgi, mis tõlkes tähendab "üks pann", lisavad sakslased sellele maiusele kõik korraga, mis muudab selle rahuldavaks ja toitvaks. Talle omistatakse maa päritolu, mis tulenes saksa koduperenaiste soovist toita kõiki pereliikmeid korraga.
   
   
8. Spätzle on jämeda ja poorse struktuuriga munapõhine pasta. Need võivad olla ümmargused (knepfle) või piklikud (spatzen). Juustu serveeritakse iseseisva roana, kuid enamasti kasutatakse seda lisandina.
   
   
9. "Black Forest" - šokolaadiküpsistest valmistatud tort, mis on leotatud kirsisiirupis või määritud tarretiselaadse kirsimassiga.
   
   
10. Mettwurst on Saksa hommikusöögi jaoks kohustuslik. See on krõbe pehme kukkel, mille peal on pipraga sealiha või veisehakkliha sibulaga. Pealegi ei läbi hakkliha praktiliselt mingit kuumtöötlust, välja arvatud kerge suitsutamine.
    
    

Sakslaste kulinaarsed traditsioonid

Mis puutub Saksa toidukultuuri, siis sellel on mitmeid märkimisväärseid omadusi:

1. Saksa hommikusöök on tavaliselt väga kerge. See koosneb saiaviilust või, moosi või juustuga. Nädalavahetustel eelistab enamik riigi elanikke hommikusööki süüa üsna hilja ja seetõttu võib see eine olla juba veidi maitsvam ja sisaldada peekonit, vorste, kukleid, mune mis tahes kujul.
2. Nad einestavad siin keskpäeval (nädalavahetustel nihkub lõunaaeg kahele päeval). Seda einet peetakse Saksamaal päeva põhitoiduks. Lõunaks on kohustuslik Eintopf ehk kooresupp, liha- ja köögiviljaroog, kartulid või riis. Selle igapäevase menüü osa peab täitma magustoit.
3. Sakslased einestavad kõige sagedamini lärmakas sõprade ja sugulaste seltskonnas. Sageli toimub see kohtumine kõrtsis või pubis. Ka õhtusöök koosneb mitmest toidust, kuid need võivad juba vähem rahuldada. Õhtu on seakintsu ja grillvorstide aeg ning loomulikult õlle koos kuumade eelroogadega.

Sakslased valmistavad jõuludeks traditsioonilist kooki (“adit”), mitut sorti küpsiseid, küpsetavad hane, karpkala või lõhet. Ka sealihakastmega keedetud sparglit peetakse piduroaks. Talvel on hõõgvein Saksamaal populaarsem kui õlu.

Mida sakslased joovad?

Sakslaste jookide sõltuvuses on täheldatud mõningaid jooni. Alkoholivabadest eelistavad nad kohvi koore või piimaga, värskeid mahlasid, kisselle ja teed.

Saksa menüüs on esikohal õlu. Saksamaal on see esindatud väga erinevates sortides.

Temale on pühendatud palju festivale (kõige olulisem) ning turistidele pakutakse sageli ekskursioone õlletehastesse, kus nad saavad maitsta riigi peamist jooki koos erinevate suupistetega.

Reini jõe piirkonnas asuvad viinamarjaistandused ja tehased veini tootmiseks.

Ärge unustage leiva viina -. See pole küll nii kange kui see, millega postsovetlikust ruumist pärit turistid on harjunud, kuid tänu mahedale maitsele on seda lihtne juua.

Kokkuvõtteid tehes

Isegi Vana-Rooma ajaloolane Tacitus kirjeldas saksa rahva kööki kui lihtsat, kuid rahuldavat. Kui kavatsete Saksamaad külastada, pidage meeles, et soovite proovida kõike korraga: värskelt küpsetatud liha, küpsetatud leiva ja vahutava õlle provokatiivsetele lõhnadele on väga raske vastu seista. Kuid olge valmis selleks, et kohalike asutuste portsjonite suurus üllatab teid oma suurusega.

Asjad, mida Saksa kulinaarsete traditsioonide kohta meeles pidada:

• siin pole kombeks toidule maitseaineid lisada;
• põhitooted: sealiha, leib, kaunviljad, kartul;

Saksa köögi kokkupanek MDF fassaadi ning Hettichi ja Blumi furnituuriga

Saksamaa elanikke iseloomustab põhjalikkus ja korraarmastus. Selle tõestuseks on Saksa köök. Saksamaal on rahvusroogadel nimed, mis pole sugugi kergemeelsed ja romantilised. Reeglina näitavad need piirkondlikku kuuluvust. Nürnbergi vorstid, Müncheni vorstid, Brandenburgi vorstid - need on selged ja mahukad nimed, mis esinevad kaasmaalaste Goethe ja Schilleri traditsioonilises menüüs. Millised Saksa köögi rahvustoidud on väljaspool Saksamaad kõige populaarsemad? Millistest roogadest ja maiuspaladest on vähe teada? Ja millised on Saksa köögi rahvusroogade omadused?

Lääne-Euroopa keskosas elavate inimeste kulinaarsetest traditsioonidest rääkides meenuvad esimese asjana õlle kõrvale sobivad kuumad lõhnavad nännid. Saksa rahvusköök on tõesti kuulus vorstide poolest. Ja seetõttu tasub veidi rääkida selle isuäratava ja rahuldava suupiste tüüpidest.

Inimestel, kes praegu elavad Euroopa südames, ei olnud pikka aega kultuurilist ja sotsiaalpoliitilist ühtsust, mis kulinaarsetes traditsioonides ei kajastu. Saksa köögi rahvustoite kui selliseid keskajal kindlasti ei eksisteerinud. Neil päevil asusid tänapäeva Saksamaa territooriumil paljud väikesed vürstiriigid. Igaüks neist oli väike omaette maailm oma elulaadi ja loomulikult omapäraste gastronoomiliste traditsioonidega. Kuid juba siis pandi alus traditsioonilistele retseptidele, mille järgi valmistavad kaasaegsed kokad maitsvaid Saksa köögi rahvustoite. Konkreetsele linnale osutavate nimede rohkus on riigi kunagise killustumise tagajärg.

Saksa köögi eripäraks on ennekõike vorstiretseptide ainulaadne mitmekesisus, mis erinevad üksteisest esmapilgul vaid geograafiliselt.

Rahvustoidud õlle ja õllega

Tõeline Baieri, Reini või Saksi köögi tundja ei pruugi Baieri valget vorsti kunagi Bremeni vorstiga segi ajada. Hullult populaarsel gurmee-karrivorstil on spetsiifilised omadused, mis eristavad seda teistest lihatoodetest. Kuid näiteks kogu maailmas nii populaarsel brawnil on palju sorte, mille retsept on tuttav vaid kõrgelt spetsialiseerunud kokale.

Sakslased armastavad õlut. Külastades üht Dortmundi linna tähelepanuväärset asutust, saate aru, milline on traditsiooniline Saksa köök. Rahvustoidud on Bratwurst, Currywurst, Weisswurst ja nii edasi. Ilma õlleta on vaevalt võimalik selliseid maiustusi täies mahus hinnata. Muide, kogu Saksa köök kujunes vahusele lahjale joogile silma peal. On isegi supp, mis põhineb ainult õllel. Aga sellest pikemalt hiljem.

Ja veel, mis on Saksa köök? Saksamaa rahvustoidud on suupisted, mida kombineeritakse ainult õllega? Jah ja ei. Selle riigi pidusöögi traditsioonilisteks elementideks on reeglina mitut tüüpi kuumad vorstid. Kuid Saksa köök ei piirdu selliste suupistetega. Saksamaa rahvusroogadeks on liha- ja juurviljasupid, rammusad salatid ja omanäolised magustoidud.

Hoolimata sellest, et õige pidu peaks algama salatitega, tasub siiski kõigepealt paar sõna öelda roogade kohta, mis on saksakeelses ruumis kõige populaarsemad.

Baieri vorstide ajalugu

Esimest korda serveeriti selline eelroog lauale ühes Müncheni pubis 1857. aastal. Baieri vorstide looja on Sepp Moser. Legendi järgi elas tema asutus läbi raskeid aegu, kui ta küpsetas kuumi vorste, kasutades ebatraditsioonilisi koostisosi.

Pubis oli palju rahvast. Ja vajalikke tooteid turult ei leitud. Vastupidiselt tavapärasele retseptile täitis Moser sisikonna vasikahakkliha, sealiha ja vürtsidega. Nii ilmus kuulus roog, mida tänapäeval seostatakse kogu maailmas väljendiga "saksa köök".

Rahvustoidud on enamasti ootamatu kulinaarne leiutis, millest saab hiljem kultuuripärand. Moseri maiuspala oli selles piirkonnas laialt tuntud. Naaberlinnades elavad maitsva toidu austajad hakkasid tema pubi külastama, et maitsvaid praevorste maitsta. Moser ja tema abilised said vaevu hakkama. Tõepoolest, tollaste kokkade käsutuses polnud ühtegi varustust, millega tänapäeval saaks iga amatöörkulinaaria spetsialist klassikalise Müncheni retsepti järgi maitsva maiuse vaid paari tunniga valmistada. Weisswursti (valge vorsti) looja jaoks oli autoriroa valmistamine äärmiselt töömahukas protsess.

Tänapäeval peab kodus Moseri suupiste valmistamiseks olema hakklihamasin, mis on varustatud spetsiaalsete düüside ja vorstide valmistamise seadmetega, samuti järgmiste koostisosadega:

Sealiha - 300 gr .;

vasikaliha - 600 gr .;

sool, pipar, riivitud kardemon, kuivatatud ingver;

· petersell;

sealiha sooled.

Saksa köögi rahvusroog "Vana München"

19. sajandil levis Venemaal arvamus, et saksa toidud on mõnevõrra igavad. Nende retseptid põhinevad paljudel köögiviljadel ja lihal. Ei mingeid maitseaineid ega vürtse. Suur kirjanik Ivan Turgenev ütles kord, et keskmise sakslase lõunasöök koosnes vesisest supist pelmeenidega, keedetud veiselihast ja limalistest kartulitest.

Tegelikult oli vene klassik sakslaste kulinaarsete traditsioonide suhtes mõnevõrra eksinud. Võib-olla oli Cherry Watersi autoril kunagi ettenägematus vales kohas einestada. Kokkamine Saksamaal on alati olnud tuntud ja armastatud. Kuid nad hakkasid sellest avalikult rääkima alles eelmise sajandi teisel poolel. Enne Teist maailmasõda polnud siin kuidagi kombeks toidukultust ülistada.

Millal siis kujunes klassikaline Saksa köök? Rahvustoidud ja nende valmistamise retseptid said kultuuritraditsiooni osaks 20. sajandi teisel poolel. Täpsemalt, tõeline gastronoomiline tõus toimus seitsmekümnendatel, kui kõikjal hakkasid avama gurmeerestoranid ning Berliinis, Münchenis, Kölnis ja Maini-äärses Frankfurdis hakati välja andma kokaraamatuid ürgselt rahvuslike roogade retseptidega. Üks neist on "Vana München".

Selle üsna rammusa salati valmistamiseks vajate selliseid tooteid nagu poolsuitsuvorst, kõva juust, punane sibul, ürdid ja vürtsid. Kaste tuleb valmistada spetsiaalse retsepti järgi. Vana Müncheni salatikastme koostisained:

· majonees:

· hapukoor;

· sinep;

· Õunaäädikas;

Saksa köögi supid

Ülaltoodud retsepte kasutavad väikeste ja tagasihoidlike pubide kokad laialdaselt. Värvikamates asutustes saab tutvuda tõeliste kulinaarsete naudingutega. Saksa köök on üsna mitmekesine. Laia menüüga restoranide kokkade pakutavateks rahvusroogadeks on šnitsel, seapraad, eintopf, küpsetatud hani ja paljud paksud rammusad supid.

Eintopf "Spreewald"

Seda Saksa köögi rahvusrooga pole nii lihtne paljundada. Kõigepealt peate keetma võipelmeenid, seejärel keetma. Järgmine samm on kastme valmistamine. Kõige keerulisem etapp on kalafilee küpsetamine, mis peaks seejärel paarkümmend minutit piimakastmes vedelema. Enne serveerimist lisatakse Eintopfile kurgid, ürdid ja keedetud pelmeenid.

Spreewald on omapärane roog, kuid väga maitsev ja rahuldav. Umbes viiekümne aasta jooksul kulutasid Saksa koduperenaised selle supi valmistamisele üle kahe tunni. Kaasaegse köögitehnika abil saab seda aega lühendada rohkem kui poole võrra. Paljude võimalustega varustatud multikeetja on seade, mida Saksa rahvustoitude fännid lihtsalt vajavad.

Ilma maitsmata roogasid nagu Icebann, sealiharullid, hamburgeri praad ja sealiha õlles, on võimatu täielikult mõista, mis on klassikaline Saksa köök. Selles traditsioonilises köögis on liharetseptidel eriline koht.

Sealiha õlles

Milliseid koostisosi läheb vaja selle Saksa köögi rahvusroa valmistamiseks? Klassikalise retsepti järgi peavad teil olema järgmised tooted:

Sealiha rasv

Sealiha kondiga

kaks klaasi heledat õlut;

kaks viilu musta leiba;

· petersell.

Küpsetusprotsess koosneb neljast etapist.

1. Kuumuta sügavas potis veinirasv. Pane poolrõngasteks lõigatud sibul kastrulisse. Seejärel prae kuldpruuniks.

2. Tükelda sealiha ja hauta vähemalt nelikümmend minutit. Enne aga tuleb anumasse lisada soola, köömneid ja valada õlu.

3. Riivi leib, lisa pannile ja hauta veel viisteist minutit.

4. Kaunista ürtidega, pane sügavasse nõusse, vala peale hautamise käigus tekkinud kastmega.

Sealiha õlles on üks spetsiifilisemaid lihatoite, millest koosneb Saksa köök. Saksamaa rahvustoidud on tavaliselt väga maitsvad. Õlles hautatud sealihal on mahe linnase maitse. Selle efekti saavutamiseks on kõige parem kasutada kaasaegse multikookeri ühte funktsiooni. Keeruliste liharoogade valmistamine vanade saksa retseptide järgi pakub ainulaadset naudingut, kui see protsess toimub köögiseadmete uusimate mudelite abil.

Saksamaa kulinaarne maailm ei piirdu kindlasti ainult suppide, praevorstide, hautatud ja küpsetatud sealihaga. Kirsistruudel, õuna- või kodujuustupirukas on magustoidud, mida saab valmistada ka Saksa köögi retseptide järgi.

Pagaritooted

Traditsioonilises Saksa köögis on erinevaid magusaid jahutooteid. Rahvustoidud, mis kuuluvad magustoitude kategooriasse, on baumkuchen, streuseli pirukas, must metsakook ja paljud teised.

Kodu Baumkuchen

Selle Saksa köögi rahvusroa valmistamiseks vajate:

· võid;

· granuleeritud suhkur;

rumm või konjak (kaks supilusikatäit);

· mandlid;

· tärklis;

· aprikoosimoos;

· piimašokolaad.

"Baumkucheni" valmistamise protsess on üsna töömahukas.

1. Kõigepealt peate looma võist, suhkrust ja munakollastest homogeense massi.

2. Seejärel lisa rumm, vanill, sool ja klopi mikseriga korralikult läbi.

3. Sega jahu tärklistega ja lisa õlisegule.

4. Vahusta eraldi anumas munavalged, lisades suhkrut.

5. Sega hoolikalt ja aeglaselt saadud segud.

6. Kuumuta ahi ja laota tainas kahe-kolmeminutilise vahega õhukeste kihtidena vormi.

7. Kui tainas on lõppenud, määri pealt ja küljed aprikoosimoosiga.

8. Sulata šokolaad aeglases pliidis veevannil ja vala saadud tootele.

9. Puista valmis kook mandlitega.

Kahtlemata on iga riik individuaalne. Pealegi on erinevusi näha kõiges, alates riigi ülesehitusest, mentaliteedist, selle riigi elanike elustiilist ja lõpetades igapäevaste harjumustega. Köök pole sel juhul erand! Ja Saksamaa rahvusköök on juba ammu legendaarne!

Natuke ajalugu saksa köögist

Kahjuks teame väga vähe sellest, kuidas tõeliselt saksa köök sündis. Ajaloolased teatavad, et see sai alguse Vana-Roomast, kuid tegelikult hakkas see arenema alles 20. sajandi alguses. See on seotud ennekõike riigi poliitilise struktuuriga. Tänapäeval koosneb Saksamaa 16 liidumaast ja varem kuulusid paljud neist teistele osariikidele.

Kaasaegsete sakslaste kulinaarsed harjumused kujunesid just sellise jaotuse mõjul. Esimesed edusammud selles vallas algasid 19. sajandi lõpus ja 20. sajandi alguses, kui võimu võttis Wilhelm II. Tema reformid ei mõjutanud mitte ainult poliitilist süsteemi, vaid ka riigi kultuuritraditsioone, eriti kulinaaria. Monarh keelas sõna otseses mõttes katsed köögis, eriti veini, vürtside jms kasutamisega. Siis sai tavaks süüa keedukartuleid liha ja väikese koguse kastmega, samuti kapsast. Just sellist toitu eelistas valitseja ise.

Wilhelm II lõpetas riigi valitsemise pärast Esimest maailmasõda. Sel ajal oli riik sõna otseses mõttes nälga suremas ja mingite kulinaarsete traditsioonide järgimisest polnud juttugi.

Tõeliselt intensiivne ja tõhus saksa rahvusköök hakkas arenema alles pärast II maailmasõda ja selle põhjuseks oli paljude teiste riikide retseptikogude ilmumine riiki. Nad hakkasid avama toitlustusasutusi, mille menüüs olevad toidud lihtsalt hämmastasid oma mitmekesisusega.

Tänapäeval võib Saksa kööki õigustatult nimetada üheks kuulsamaks ja populaarsemaks maailmas. Pealegi on igal maal oma kulinaarsed eelistused, mis on kujunenud selle kujunemise ajal. Niisiis, tutvume saksa köögiga!

Saksa köögi toidud: mida nad eelistavad lauale serveerida erinevates Saksamaa liidumaades

Baieri. Baierlaste kõige lemmikum esimene roog on ehk supp maksapelmeenidega. Teise jaoks eelistavad nad praetud sealiha kartulipelmeenidega ja loomulikult praevorste. Kui rääkida jookidest, siis kõik teavad, et Baieri on kuulus oma õlle poolest. Sakslased mitte ainult ei hinda selle maitset, vaid oskavad ka toota. Tohutu hulk õlletehaseid valmistavad seda vahust jooki aastaringselt. Lisaks on maa põhjaosa kuulus oma veinivalmistajate poolest.

Baden-Württemberg. Selle maa rahvusroog on shpetzle. See on omatehtud vermišelli, mis sisaldab jahu, mune, vett ja soola. Kuulsad on ka Švaabi sink, kuusemesi ja kirsikook. Mais ja juunis leidub sparglit kõige sagedamini Baden-Württembergi elanike toidulaual. Selle maa jookidest eelistavad nad Reini viinamarjaistanduste veine.

Saksimaa. See föderaalmaa on kuulus ennekõike oma kondiitritoodete meistriteoste - liivakookide, küpsiste jms poolest. Nii et kohalikud rullid on tuntud üle kogu maailma - “kriststollen”, juustust, rosinatest, munadest ja mandlitest valmistatud “glasuuriga” koogid – “eiershnecken” ja loomulikult Saksi pannkoogid – “plinzen”. Selle maa jookidest eelistavad nad kohalikku õlut või veini.

Tüüringi. Selle maa elanikud armastavad üldiselt maitsvaid suupisteid süüa! Ja enamasti näete nende laual sellist rooga nagu kartulipelmeenid. Kuid praetud Tüüringi vorst on kuulus kogu Saksamaal.

Hesse. Seda kööki iseloomustab selline roog nagu roheline kaste. See kaste on valmistatud kevadest. See kaste sobib hästi keedetud sealiha, munade ja keedukartulitega. Hesseni köögi tipphetk on käsitsi valmistatud juust. See juust kuulub pehmete tüüpide hulka, mis on valmistatud sibula, õli ja äädika lisamisega. Joo siin reeglina õunasortide veini. Muide, Rheinghausis toodetud vein on eriti kuulus Saksa veinide seas.

Rheinland-Pfalz. Toit on siin lihtne, kuid üsna rahuldav. Traditsiooniliselt valmib siin “zaumagen” - sealihamaht erinevate täidisvõimalustega, vasika neerud laia pasta lisandiga, äädikas marineeritud prae jne. Jookide jaoks eelistatakse siin veine.

Saar. Saare kulinaarsed naudingud peegeldavad sageli Prantsuse toidutraditsioone. Selle riigi lõhnavad veinijoogid on tuntud kogu Saksamaal.

Berliin. Berliinlaste lemmiktoit on keedetud seajalg, vorstid, hapukapsas, ribid. Siinsetest jookidest eelistavad nad valget õlut, mis on lahjendatud vaarikasiirupiga. Eelkõige on see õlu aktuaalne suvehooajal.

Brandenburg. Tuntuim roog on siin Teltowi roots, mida serveeritakse äädika ja suhkruga. Kõik, kes on seda rooga kunagi proovinud, kinnitavad, et selle maitse on tõesti ainulaadne. Jookidest eelistavad selle maa elanikud nisuviina ja õlut.

Saksimaa-Anhalt. Selle maa põhjaosa köök erineb lõunapoolsest köögist. Kui põhja pool seisavad traditsiooniliselt laual lambaliha ja köögiviljasupp, siis maa lõunaosas on selleks suure tõenäosusega pelmeenid. Siin armastatakse kõikjal ainult taignas küpsetatud sealiha.

Nordrhein-Westfalen. Selle maa elanike lemmikroad on prae- ja praeheeringas. Lisandid võivad olla väga erinevad. Eriti eelistatud on siin kodune toiduvalmistamine: kodune sealihavorst, millele on lisatud kapsast või kaunvilju, aga ka riivitud kartulipannkoogid ei jäta kedagi ükskõikseks.

Mecklenburg - Vorpommern. Selle maa köögi kohta tasub öelda, et see on väga mitmekesine. Selle põhjuseks on asjaolu, et selle elanike rahaline ja sotsiaalne staatus on erinev. Raske on nimetada ühtegi traditsioonilist Mecklenburgi rooga, välja arvatud ploomidega täidetud kala ja hanepraad. Kuid siinsed joogid on tõeliselt erilised. Peamine vaatamisväärsus on magus õlu.

Alam-Saksimaa. Kalatoidud on siin väga populaarsed. Kala küpsetatakse siin mitmel erineval viisil - praetud, suitsutatud, keedetud, marineeritud jne. Selle maa traditsiooniline roog on Põhjamere krabid.

Bremen- see on merekala ja kartul mis tahes variatsioonis. Lisaks on populaarsed kapsas kaerahelbe lisandiga, vorst, mis sisaldab lisaks lihale putru, sibulat ja nelki, aga ka seapekki. Siinsetest jookidest eelistavad nad heledat õlut, nisuviina.

Hamburg. See maa eelistab ka kalaroogasid. Teine selle maa elanike lemmiktoit on “labskaus”. Selle roa koostisained on: soolaliha, heeringas, punane peet, paar keedetud kartulit ja muna. Mitte vähem populaarne on akne kõrv.

Schleswig-Holstein. Ka selle maa elanike peamine toidueelistus on kala. Lisaks on siin populaarne Eintopfi supp.

Põhilised toiduvalmistamisviisid Saksamaal

Saksamaal kasutatakse kõiki toiduvalmistamisviise võrdselt:

* Praadimine - nii pannil kui ka grillil;

* Kokkamine;

* Marineerimine;

* Küpsetamine;

* Kustutamine;

* Suitsetamine jne.

Märkimist väärib ka see, et siin toiduvalmistamisel vürtse praktiliselt ei kasutata ning portsjonid on uskumatult suured.

Sakslastel on liharoogadega eriline suhe. Sealiha on siin eriti populaarne, selle lihast valmistatud roogade mitmekesisus ei suuda üllatada. Muide, just Saksamaal saab kõige rohkem vorsti- ja vorstisorte kokku lugeda. Tõeline Saksa köögi "hitt" on seakintsuliha koos hautatud hapukapsa ja kartulipudruga.

Mis puutub lisanditesse, siis siin on ka valik üsna rikkalik. Lisaks traditsioonilistele kartulitele ja nuudlitele serveeritakse roogasid keedetud köögiviljade ja kaunviljadega. Saksa eriliseks lisandiks on praetud sibularõngad.

Sakslaste esimestest roogadest on iseloomulikud järgmist tüüpi supid:

* Pelmeenidega;

* Maksa lihapallidega;

* Nuudlitega.

Joogid Saksamaal eelistavad eranditult kohalikku toodangut. Nii on see näiteks tuntud mitte ainult kogu riigis, vaid kogu maailmas.

Saksa köögi eelised

Vaatamata sellele, et Saksa menüüs võib näha väga palju rasvaseid ja praetud toite, on kohalike elanike eluiga taas pikenenud. Seda on lihtne seletada asjaoluga, et Saksamaa elanike toit on väga mitmekesine. Lisaks meeldivad neile köögiviljadest, hapukapsast ja kalast valmistatud toidud ning see on teatud vitamiinide ja hapete komplekt.

Saksa köögi eripära- Grillimine. Selle preparaadiga voolab liigne rasv lihtsalt lihast maha, see tähendab, et see ei satu kehasse.

Üldiselt ei pea esimest korda Saksamaale sattunud venelane Saksa köögis pettuma. Peaasi, et Saksa restoranis või kohvikus ei tellitaks palju roogasid, sest kõike lihtsalt ei jõua ära süüa. Uskuge mind, siinne portsjoni suurus ületab kõik teie ootused ja te ei jäta kindlasti nälga!

Traditsioonilist toitu Saksamaal seostatakse sageli seakintsu, hapukapsa ja praevorstidega. Kuid need pole kaugeltki ainsad rikkaliku Saksa köögi toidud.

Maal meeldib hästi süüa. Selle tõestuseks on tohutu hulk rahvuslikke retsepte, mis on loodud sealiha, vasikaliha, köögiviljade ja muude looduslike koostisosade abil. Eksperdid soovitavad teil alustada tutvust Saksamaa peamiste kulinaarsete meistriteostega riigi põlisrahvaste kümne lemmikroaga.

Weißwurst valged vorstid

Sea- ja vasikahakkliha segust valmistatud valged vorstid ürtide, munavalge, sidrunikoore ja sibulaga on Lõuna-Saksamaa toidukord, mida peab proovima.

Kuulus saksa roog sündis 1857. aastal. Sellest ajast peale on seasoolde riietatud keeduvorstid muutunud baierlaste laual traditsioonilisteks külalisteks. Rahvusköögi reeglite järgi serveeritakse Weißursti potis, milles need keedeti. Populaarse roa lisandiks on soolakringel ja magus sinep.