Kas ma pean pähkleid enne praadimist pesema? Reeglid pähklite töötlemiseks enne tarbimist

Nagu teate, on pähklid väärtuslik toiduaine. Iga pähklitüüp sisaldab teatud vitamiine, mineraale ja toitaineid, mis on organismile olulised, seega soovitavad toitumiseksperdid alati tungivalt lisada need oma ja meie laste toitumisse. Lisaks pole pähklid mitte ainult tervislikud, vaid ka maitsvad, nii et lapsed armastavad neid enamasti ja söövad neid mõnuga.
Oluline on märkida, et pähklid annavad maksimaalse kasu, kui neid tarbida töötlemata, st röstimata kujul. Röstimisel lähevad paljud kasulikud omadused kaotsi, seetõttu soovitavad toitumisspetsialistid süüa kuivatatud pähkleid.
Tervisliku toitumise pooldajana ostan endale ja pisitütrele regulaarselt pähkleid. Ma ei tea, kuidas teil, kallid kokad, kuidas on, aga pähkleid tuuakse meie piirkonda kõige sagedamini Usbekistanist, neid müüakse turul kandikutest või kottidest tehtud kioskites, neid ei kaeta millegagi ja müümisel lihtsalt “ kühveldatud” kulbiga aluselt välja ja valatud kilekotti. Kauplustest saab muidugi pakendatud pähkleid osta, aga minul isiklikult on küsimusi - mis juhtus nendega enne pakkimist, kus nad olid ja kes neid puudutas jne. Ja siis võib-olla töödeldakse pähkleid putukate vältimiseks millegagi. parem ladustamine.
Üldiselt enne pähklite söömist, veel vähem lapsele andmist, loputan need alati korralikult jooksva veega üle. Siin aga kerkib esile veel üks probleem – peale pesu tunduvad pähklid niiskusest küllastunud, eriti need, millel pole kesta (kašupähklid, kooritud kreeka pähklid) ja nende maitse ei muutu paremuse poole. Seetõttu tuleb pärast pesemist pähklid kiiresti kuivatada. Tõenäoliselt on seda ahjus mugav teha, kuid kõigil pole seda (minul ei ole) ja peate olema ettevaatlik, et seda mitte põletada jne.
Kasutan väga lihtsat ja väga kiiret meetodit. Pärast pesemist jätan pähklid kurni, võtan fööni ja kuivatan sooja õhuga maksimaalsel võimsusel, puhudes vaba käega pidevalt segades õhku läbi kurn, kuni need täielikult kuivavad. See võtab vaid mõne minuti ja lõpuks on pähklid puhtad, läikivad, veega küllastamata ja säilitanud kõik oma kasulikud omadused!

Maapähklid on üks populaarsemaid toiduainetööstuses kasutatavaid pähkliliike. Tõsi, enne selle või selle roogi lisamist tuleb toode ette valmistada. On teada, et selle kest sisaldab aineid, mis võivad inimestel põhjustada tõsise allergilise reaktsiooni. Enda kaitsmiseks peaksite selle kõigepealt eemaldama. Seda tuleb teha nii kiiresti kui võimalik, et mitte aeglustada põhiprotsessi. Pähklite töötlemiseks on mitu eritehnikat. Iga perenaine, kes kavatseb seda toodet kasutada, peaks teadma, kuidas maapähkleid kiiresti koorida. Töötamiseks saab ta valida ühe allpool kirjeldatud meetoditest.

Praadimise saladused

Maapähkli koorimine on pikk protsess. Nagu näitab praktika, on sellise pähkli kest tuumaga üsna kindlalt ühendatud. Seda on tavalisel viisil väga raske eemaldada. Hoolikas töö nõuab palju aega ja vaeva. Seetõttu peate enne selle tegemist välja selgitama, kuidas maapähkleid kiiresti koorida. Lihtsaim meetod on toote eelpraadimine. Selle saladus on see, et töötlemise ajal kaotab kest järk-järgult niiskust. Selle tulemusena nõrgeneb selle ühendus tuumaga. Lisaks muutub see väga hapraks ja mureneb kergesti minimaalse mehaanilise mõjuga. Nüüd peame üksikasjalikumalt mõistma, kuidas maapähkleid kiiresti koorida.

Kodus töötamiseks võite kasutada nii küpsetusplaati või praepanni kui ka ahju. Seda kõike võib leida igast köögist. Pähklite koorimiseks vajate:

Vala toode näiteks ahjuplaadile ja laota õhukese ühtlase kihina laiali.
Kuumuta ahi ette.
Asetage küpsetusplaat sellesse 15 minutiks.
Toote igast küljest töötlemiseks peate seda kergelt loksutama. Pärast seda peate jätkama praadimist veel 10 minutit.
Eemaldage pann ahjust ja laske tootel hästi jahtuda.

Pärast seda võite lihtsalt pähkleid käte vahel hõõruda. Habras kest kukub kohe maha. See on lihtsaim viis maapähklite kiireks koorimiseks.

Tehnoloogia abiks

Tänapäeval on perenaise köögis palju tehnikat, mis aitab lahendada erinevaid toidutegemisega seotud probleeme. Võtame näiteks Selle eripära on see, et võimsa kiirguse tõttu väheneb kambris toimuvate protsesside kestus märgatavalt. See tähendab, et saate maapähkleid koorida mikrolaineahjus. Kuidas peaksite sellises olukorras käituma? Töötamiseks peate eelnevalt ette valmistama:

spetsiaalsed nõud;
supilusikatäis;
originaal toode.

Kui kõik on valmis, võite alustada. Mida peate maapähklite mikrolaineahjus küpsetamiseks tegema? Siin on kõik lihtne:

Esiteks tuleb toode kestast (kui see on olemas) vabastada.
Pärast seda tuleks see välja sorteerida, eemaldades mädanenud või kahjustatud isendid.
Peske pähklid vees ja seejärel kuivatage need rätikule valades.
Praadimine peaks toimuma osade kaupa. Vastasel juhul on töötlemine keeruline. Valage väike kogus toodet spetsiaalsesse anumasse.
Asetage roog mikrolaineahju, seadistades selle maksimaalsele võimsusele. Tavaliselt on see 750-800 W.
Luba töötlemisrežiim 20-sekundiliste intervallidega. Sel ajal saab tooteid lusikaga segada.

Lõpus tuleks lasta pähklitel jahtuda ja seejärel eemaldada mittevajalikud kestad tavalise mehaanilise lihvimisega.

Praadimise kestus

Maapähkleid sisaldava roa valmistamisel huvitab iga koduperenaine üks küsimus. Ta soovib teada, kui kaua praadida maapähkleid, et neid saaks seejärel kasutada täisväärtusliku koostisosana. Kõik sõltub sellest, millist köögiseadet ta selliseks töötlemiseks kasutab. Näiteks mikrolaineahjus ei kulu ühe seansi jaoks rohkem kui 4 minutit. Koguaeg sõltub toote kogusest. Ahjus võtab pähklite röstimine palju kauem aega. Siin peate olema kannatlik, sest töö võtab umbes 20-25 minutit. Kui ahi ei tööta, võite kasutada gaasipliiti ja tavalist praepanni.

Protsess toimub järgmiselt:

Valage praepannile eelnevalt pestud ja kuivatatud pähklid. Neid peaks olema nii palju, et põhi oleks kaetud ühe kihiga.
Seadke leek keskmisest madalamale tasemele.
Asetage pann pliidile ja röstige pähkleid 17 minutit, pidevalt puulusikaga keerates, et vältida kõrbemist.

Põhimõtteliselt taanduvad kõik kolm meetodit ühele asjale: kesta kuivatamine olekusse, kus see võib kergesti mureneda. Mikrolaineahjus töötlemine on kõige ajasäästlikum. Kuid praktikas valib enamik koduperenaisi ikkagi tavalise praepanni.

Kasu või kahju

Maapähklid on populaarne toode. Tavaliselt kasutatakse seda toorelt või praetult toiduna ning ka erinevate roogade või maitseainete valmistamise komponendina. Suure huvi selle pähkli vastu põhjustab selle koostis ja toiteväärtus. Teadlased on leidnud, et see sisaldab suures koguses vitamiine B1 ja B2, samuti D ja PP. Lisaks on maapähklites rikkalikult mineraalaineid, küllastumata ja küllastunud happeid, millel on positiivne mõju inimorganismile. Siiski on neil endiselt üks puudus: maapähklikoor sisaldab elemente, mis põhjustavad paljudel allergiat. Seetõttu püüavad nad selle enne kasutamist eemaldada.

Seda saab teha eranditult praadides. Fakt on see, et tooreid maapähkleid on väga raske koorida. Ühendus südamiku ja kesta vahel on nii tugev, et seda on peaaegu võimatu ilma eeltöötluseta käsitsi purustada. Kesta struktuuri muutmiseks on vaja otsest soojust. Alles siis muutub see hapramaks ja lihtsamini töödeldavaks.

Enne müümist läbivad pähklid väga pika teekonna – kogumine, ladustamine, transport jne. Seetõttu tuleb neid pesta, eriti kui need on turult või lahtiselt. Lihtne pesemine vabastab toote mustusest, tolmust ja mikroobidest. Peaasi on teada, kuidas seda õigesti teha.

Pähkliistandustes, kus pähkleid kasvatatakse tööstuslikus mastaabis, kasutan väga sageli erinevaid

keemilised tolmeldajad kahjurite ennetamiseks. Üks tuntumaid vahendeid on herbitsiidisond (vt fotot See on üks tõhusamaid vahendeid lutikate ja teiste putukate vastu). Pärast selle ravimi kasutamist püsib jääktoime 5-7 nädalat.

Pähkli tootmine on keeruline tehnoloogiline protsess, mis toimub mitmes etapis. Need etapid hõlmavad saagikoristust, tooraine puhastamist, valmistoote töötlemist ja pakkimist.

Tööstuslik kreeka pähkli puhastamine läbib järgmised etapid:

pähklite kuivatamine;
pähklite eraldamine prügist;
kesta eraldamine;
tuumade kuivatamine.

Suurtes tööstusharudes puhastatakse pähkleid vedela lämmastikuga. Selle meetodiga röstitakse pähkleid esmalt 10 minutit 200 kraadi juures ja seejärel jahutatakse järsult vedela lämmastikuga (vt fotot).

On ka ravimeid, mille töö põhineb rõhulangustel. Spetsiaalsed kambrid soojendavad pähkleid esmalt 2-3 atmosfäärini, seejärel langeb temperatuur järsult.

Kõige tavalisem mutripuhastussüsteem on kalibreerimis- ja purustamisseade. See töötab purustusmasina meetodil – pähklid valatakse punkrisse ja kestad purustatakse. (vaata fotot)

Kuidas kreeka pähkleid kodus korralikult töödelda

Kui pähklid on koorega, tuleb need enne söömist 20-30 minutiks keeva veega üle valada, seejärel jooksva veega hästi loputada. Nii eemaldatakse koore pinnalt mitte ainult tolm ja mustus, vaid ka mikroobid. Seejärel tuleks pähklid panna kuivadele ja puhastele käterätikutele, et need imaksid niiskust. Järgmisena saate tuumad eemaldada.

Pärast pähklite pesemist ja kestade eemaldamist tuleb pähklitelt eemaldada kibedad kestad. Ülesande hõlbustamiseks võite neid enne puhastamist 12 tundi soolaga maitsestatud vees hoida ning seejärel korralikult loputada ja kuivatada. Või võite tuumad 2-3 minutiks valada keeva veega, seejärel asetada need rätikule ja hõõruda neid kätega. (vaata fotot)

Kui pähklid on juba kooritud, võib neid pesta ka kuumas vees, kuid mitte keeva veega. Järgmine koht kuival

Mikrolaineahi aitab ka enne söömist kreeka pähklitelt kibedaid kestasid eemaldada. Selleks jaota väike kogus ühtlaselt taldrikule ja aseta mõneks minutiks mikrolaineahju.

Kreeka pähkleid ei saa kuumtöödelda, kuna see hävitab nende kasulikud omadused.

Kuidas töödelda piinia pähkleid kodus

Männiseemnete koonustest eraldamise käigus satub neisse palju prahti, tolmu ja kestasid. Enne pähklite kasutamist toidus tuleb need põhjalikult puhastada. Sellest saate lahti sõela, mille raku läbimõõt on 6-7 mm. Pärast sõelumise esimese etapi läbimist on vaja teist korda sõeluda läbi sõela, mille raku läbimõõt on 3 mm.

Teine viis pähklitelt mustuse eemaldamiseks on neid veega loputada. See mitte ainult ei eemalda prahti ja mustust, aga ka pähkleid pesta. Selleks peate võtma sügava kausi, valama sinna pähklid ja täitma sooja veega, kuid mitte keeva veega. Parima efekti saavutamiseks laske paar minutit seista. Prügi ujub ise pinnale, seda saab hõlpsasti eemaldada spetsiaalse võrgu või marli abil. Pärast seda puhastusmeetodit tuleb pähklid kuumal praepannil või ahjus kuivatada. Pähkleid on vaja kuivatada, muidu võivad need rikneda.

Pärast pähklite pesemise protseduuri peate koortest lahti saama. Seda saate teha mitmel viisil.

Sügavkülmiku kasutamine - kõigepealt peate pähklid külmutama. Seejärel võtke need välja, asetage rätikule ja katke. Järgmiseks võta taignarull ja kõnni mitu korda üle rätiku pinna, kuid mitte liiga kõvasti, muidu võid tuumad koos koorega purustada.

Tähelepanu! Pange tähele, et pärast külmutamist ei säili pähklid kaua. Seetõttu tuleb need kohe toiduks ära kasutada.

Kalla pähklid kuumutamist kasutades kuumale praepannile ja prae neid pidevalt segades 15-20 minutit. Võid kasutada küpsetusplaati – kalla see pinnale ja pane 15-20 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Järgmiseks tuleb pähklid jahutada ja saab neid minimaalse vaevaga koorima hakata.
Kuumas vees leotamine – vala pähklid sügavasse kaussi ja lisa kuum vesi. Lase paar minutit seista. Järgmisena võite pähkleid purustada sõrmedega, hoides pähklit risti, kuid oluline on mitte liiga tugevalt vajutada, vastasel juhul võivad tuumad koos koorega puruneda.
Spetsiaalsete seadmete kasutamine on kõige levinum viis kestade puhastamiseks raskete esemetega. Näiteks küüslaugupress või taignarull;
Mikrolaineahju kasutamine – vala pähklid taldrikule ja jäta mõneks minutiks seisma, olenevalt mikrolaineahju võimsusest. Seejärel purustage kest sõrmedega.

Männipähklid ei vaja kuumtöötlust, sest pärast seda kaotab pähkel oma kasulikud omadused ja õli omandab kahjulikke kantserogeenseid aineid.

Pähklite töötlemisel ja puhastamisel on oluline järgida kõiki säilitus- ja töötlemistingimusi, siis on toode kvaliteetne ja tervislik Peaasi, et vältida kuumtöötlemist ja võimalusel süüa tooreid pähkleid, nii et need toovad maksimaalset kasu kehale ja säilitavad oma omadused pikka aega.