Paprikaga pasta nimi. Itaalia pasta juhend

Mõnikord on jaotises "Lõunasöök" artiklites võõrad sõnad või terminid, mille kohta tahaksin rohkem teada. Et meie uudishimulike lugejate elu veidi lihtsamaks teha, hakkame koostama kulinaarsete terminite sõnastikku. Viitame sellele hiljem.

Osas nimega "Pasta" alustame pasta liigitamisest. Täiendame osa järk-järgult muu selle Itaalia kulinaarse fenomeniga seotud terminoloogiaga.

rühma pasta A - tooted kõrgeima, esimese ja teise klassi kõva nisujahust vastavalt kehtivale GOST R 518650-2002 klassifikatsioonile.

Rühma "A" toodete pind on sile, kuldne või merevaigukollane. Toodete serv on "klaasjas". Väikeste tumedate laikude ja täppide olemasolu pasta pinnal ei ole viga. See on sordi eripära, mis tuleneb kõvast nisust jahvatamise eripärast.

Tähestik (itaalia tähestikus) - pasta väikeste tähestikutähtede kujul. Üks lemmikumaid lastepastasid. Kõige sagedamini kasutatakse suppides.

Angelotti (või agnolotti, itaalia keeles Agnolotti) - väikesed poolkuukujulised pastatooted, need on täidetud erinevate täidistega (liha, ricotta, spinat, juust). Sarnaselt Ukraina pelmeenidele.

Anelli (itaalia keeles Anelli) - miniatuursed rõngad suppide jaoks.

Apuulia kõrvad - makaronid kõrvade kujul, algselt pärit Apuuliast.

rühma pasta B - tooted kõrgeima ja esimese klassi pehmest klaasjas nisujahust vastavalt kehtivale GOST R 518650-2002 klassifikatsioonile. Reeglina valmistatakse need kiiresti ette. Kui keedetakse liiga kaua, jäävad need kokku. “Pehmetest” nisusortidest valmistatud pasta on “kareda” pinnaga, valkja või mürgikollase värvusega. Sellised tooted kuuluvad turistiklassi toodete hulka. Mõnes riigis on sellisest jahust pasta valmistamine keelatud.

Bavette (itaalia keeles Bavette) - sarnane lamedateks spagettideks, algselt pärit Liguuriast (Itaalia piirkond). Klassikalise Genova pestokastmega bavette on seal ikka traditsiooniline roog.

Bigoli - pasta pikkade õõnsate torude kujul. Roog on pärit Venetost. (Terre dei Trabocchi)

Bucatini - paksud Itaalia spagetid, mille auk on toote keskosast läbi. Nimi pärineb itaaliakeelsest sõnast "buco", mis tähendab "auk" ja "bucato", mis tähendab "augustatud".

Bucatini on levinud kogu Lazio provintsis, eriti Roomas. Need spagetid on valmistatud kõvast nisust. Nende pikkus on 25-30 sentimeetrit ja laius 3 millimeetrit.

rühma pasta IN - kõrgeima ja esimese klassi nisujahust valmistatud tooted vastavalt kehtivale GOST R 518650-2002 klassifikatsioonile. Mõnes riigis leitakse, et selline jahu pasta jaoks ei sobi. B-rühma toodete kvaliteet avaldub toiduvalmistamise ajal, kajastub "haprates" vormides: need paisuvad, purunevad. Need kuuluvad turistiklassi toodete hulka ja on odavamad kui A-grupi tooted.

Vermišellid (itaalia keeles Vermicelli; sõnast verme - "uss") - pikk, ümar pasta (1,4-1,8 millimeetrit), õhem kui spagetid, kuid paksem kui capellini. Itaalia keeles tähendab nende nimi "väikesed ussid". Kasutatud kuumalt, vahel külmalt.

Garganelli - pasta munaga. Roog on pärit Bolognast.

Gemelli - õhukesed spiraalid või õõnsate otstega kimbud.

Girandole (itaalia keeles Girandole) - see pasta sai oma nime selle sarnasuse tõttu laste mänguasjaga - mitmevärviline vurr. Neil on lühendatud kuju (erinevalt fusillini toiduvalmistamiseks kulub vähem aega).

Ditalini (itaalia keeles Ditalini) - väikesed, väga lühikesed torud, itaalia keeles tähendab nende nimi "sõrmkübarat". Serveeri kuumalt suppides või külmalt pastasalatites.

Ziti (itaalia keeles Ziti) - kaarekujulised torud, kuid laiemad ja pikemad kui sarved(küünarnuki makaronid). Nendest on ka lühike sort, mida nimetatakse lõigatud zitiks. Serveeritakse küpsetatult, pastasalatites ja paksude kastmetega.

Cavatelli puglesi - Pasta väikeste kestade kujul. Roog on pärit Apuuliast. (Terre dei Trabocchi).

Caserecce - traditsiooniline Itaalia pastatüüp, millel on õrna pronksise tooniga kitsad keerdunud lühikesed torukesed. Parimaks serveerimisvõimaluseks peetakse Casareccia kombinatsiooni paksu lihakastmega.

Campanelle - sõna-sõnalt tõlgitakse kui "kellad". Mõnikord nimetatakse seda pastat "gigliks" ("liiliad"). Campanelle sobib hästi paksude kastmetega: juust, liha, koor.

Cannelloni (itaalia keeles Cannelloni - "suur pilliroog") - suured, pikad torud läbimõõduga kuni 30 millimeetrit ja pikkusega kuni 100 millimeetrit, veidi väiksemad kui manikotid. See on üks esimesi pastatüüpe, mille inimesed leiutasid. Iidsetest aegadest on neid valmistatud taignast, mis on segatud jahvatatud teravilja ja soola veega. Tainas rulliti lahti ja lõigati ristkülikuteks. Siis pandi neile täidis peale, keerati torusse ja keedeti.

capeletti - väikesed täidisega tooted mütsi kujul.

capellini (itaalia keeles Capellini) - pikk, ümar ja väga õhuke pasta. Nimi pärines Kesk-Itaalia põhjaosast, tõlkes "juuksed", "õhukesed juuksed" (1,2-1,4 millimeetrit). Mõnikord nimetatakse neid ka "inglijuuksteks". Capellini on valmistatud täistera nisujahust. Vaatamata väikesele paksusele ei kee keetmise ajal kapelliinid pehmeks.

Kasutatud ainult kuumalt. Serveeritakse heledate kastmete, puljongitega või lihtsalt oliiviõli ja keedetud juurviljadega segatuna.

Conchile (itaalia keeles Conchiglie, "molluski kest") - pika ja kitsa õõnsusega kestad. Need on erineva suurusega, siledad (lische) ja lainelised (rigate). Sobib täidiseks.

Conchileni - sama mis conchile, ainult suurem.

conciliette - sama mis conchile, ainult väiksem.

lasanje (itaalia keeles Lasagne) - ristkülikukujulised küpsetusplaadid. Need võivad olla sirgete või laineliste servadega. Neid tooteid kasutavat pajarooga nimetatakse ka samal viisil.

Lasanjelehed vahetatakse täidisega ja küpsetatakse ahjus umbes 20 minutit. Erinevalt teistest taignaliikidest ei pea seda eelnevalt keetma. Täidisekihid võivad olla eelkõige lihahautisest või hakklihast, tomatist, spinatist, muudest köögiviljadest, parmesani juustust.

Linguini (linguine või linguine, itaalia keeles Linguine) - pikk, lame ja kitsas pasta, veidi pikem kui spagetid. Nende nimi on itaalia keelest tõlgitud kui "väikesed keeled". Piisavalt suur, et serveerida koos paksude kastmetega, näiteks marinara kastmega.

Maccheroni (itaalia keeles Maccheroni) - pasta väikeste õhukeste torude kujul, kergelt painutatud.

Maccheroncini (itaalia keeles Maccheroncini) - üks pikemaid pastatüüpe, meenutab paksu spagette, seest õõnes.

Manicotti (itaalia keeles Manicotti) pikem ja laiem kui penne, võib olla fliis. See on ka roa enda nimi, kui just seda pastat kasutatakse, nagu lasanje puhul. Tavaliselt on need tooted täidetud.

Mafaldin (itaalia keeles Mafaldine) ehk mafalde – pikk laineliste servadega lint. Mafaldiin leiutati Napolis ja seda kutsuti kunagi "rikkaks fettucciiniks". Napollased leiutasid need spetsiaalselt Savoia printsess Mafalda jaoks ja nimetasid need hiljem tema auks "Reginette" (Reginette - "printsess" otseses tõlkes) või "mafaldina".

Gnocchi (itaalia keeles Gnocchi) - itaalia keelest tõlgituna "väikesed pelmeenid", tavaliselt valmistatud taignast juustu, manna, kartuli või spinatiga.

Orecchiete - väikesed esemed kõrvade kujul.

Orzo (itaalia keeles Orzo, "oder") - pasta, mis oma suuruse ja kuju poolest meenutab riisi või otra.

Pappardelle (itaalia keeles Pappardelle) - on pikad ja paksud 13 millimeetri laiused taignaribad, mis on pärit Toscanast. Traditsiooniliselt serveeritakse seda paksu koore- või lihakastmetega.

Penne (itaalia keeles Penne suled) - pasta, nende diagonaalne lõige meenutab täitesulepead, mistõttu nad said oma nime. Sugulased tortiglioni, kuid väiksema suurusega - kuni neli sentimeetrit pikk. Samuti on olemas: Rigate (sooniline), Lisce (sile), Piccole (väike). Mõnikord nimetatakse neid ka mostaccioliks. Serveeritakse nii suppides kui ka küpsetatuna ja mis tahes kastmetega.

Pechutelle (itaalia keeles Perciatelli) - pikk, õhuke ja sirge õõnes pasta, paksem kui spagetid.

Torustik (teod) (itaalia keeles Pipe rigate) – pastat nimetatakse mõnikord "tigudeks". Need meenutavad kuju poolest tuubuleid, mis on poolringi keeratud, nii et kaste hoitakse sees. Mõned usuvad, et see pasta kuulub Rooma gastronoomilise kultuuri hulka, samas kui teised arvavad, et see ilmus esmakordselt Kesk-Itaalia põhjaosas.

Ravioolid (itaalia keeles Ravioli) - vene pelmeenide analoog. Ruudukujulised ravioolid, tulevad erinevate täidistega (kas väga peeneks jahvatatud või väikesteks tükkideks lõigatud). Serveeri küpsetatult, keedetult eraldi roana või supi sees.

Radiaatorid (itaalia keeles Radiatore) - radiaatorit meenutavate soonte ja soontega pasta.

Riiatoni (itaalia keeles Rigatoni) - lühikesed torud (umbes neli sentimeetrit), laiemad kui penne, aga ka soontega. Muide, külgedel olevad sooned on vajalikud, sest paksud kreemjad kastmed püsivad neis hästi.

Sarved (itaalia keeles Elbow macarons) on kumerad õõnsad sarved, mida traditsiooniliselt kasutatakse makaronijuustu valmistamiseks.

Juur (itaalia keeles Ruote) - pasta vankrirataste kujul.

Pasta on traditsioonilise Itaalia köögi aluseks ja üks populaarsemaid roogasid maailmas. Pasta on valmistatud hapnemata nisujahust taignast ning seda on erineva kuju, suuruse, värvi ja nimetusega. Julgemad eksperdid ütlevad, et maailmas on rohkem kui 600 liiki pastat. Igal juhul oleks lihtsalt võimatu kõiki selle sorte ühes artiklis kirjeldada, seetõttu otsustasime kitsendada nimekirja 25 kõige olulisema ja populaarseima sordini, millest te võib-olla pole kuulnud.

Hoiatus: enne selle postituse vaatamist näksige midagi – need fotod panevad tõenäoliselt teie kõhu kaeblikult toidu järele anuma.

Tagliatelle.

Tagliatelle on pikad lamedad paelad, mis on valmistatud munadest. Neil on poorne ja kare tekstuur, mis muudab need ideaalseks veise-, vasika-, sea- või küülikuliha vorsti jaoks. Teine populaarne tagliatelle versioon serveeritakse trühvlite, oliivide ja köögiviljadega.

Manicotti.

Need on väga suured, tavaliselt gofreeritud torud, mis täidetakse mitmesuguste täidistega (mereannid, liha, köögiviljad) ja seejärel küpsetatakse, valatakse üle traditsioonilise Itaalia valge bešamellikastmega ja puistatakse üle riivitud parmesaniga. Vaatamata suurele suurusele on manicotti üsna kerge (ja maitsev) roog.

Bucatini.

Bucatini on spagetikujuline pasta, mille keskel on auk. Neid 25–30 cm pikkuseid torusid keedetakse tavaliselt 9 minutit ja serveeritakse seejärel võikastmete, pancetta (peekoni) või guanciale, köögiviljade, juustu, munade ja anšooviste või sardiinidega.

Ravioolid.

Traditsiooniliselt küpsetatakse neid kodus. See on omamoodi pelmeenid. Tavaliselt on need ruudukujulised, kuigi on ka ümaraid ja poolringikujulisi. Täidise tüüp on piirkonniti erinev. Näiteks Roomas täidetakse ravioolid ricotta, spinati, muskaatpähkli ja musta pipraga. Sardiinias on need täidetud ricotta ja riivitud sidrunikoorega.

Gemelli.

Itaalia keelest tõlgituna tähendab see nimi "kaksikud". Tegemist on keerutatud pastaga, mida tavaliselt serveeritakse spiraalidele jäetud heledate kastmetega (näiteks pestoga). Gemellit nimetatakse mõnikord "ükssarviku sarvedeks". See on ideaalne valik salatite või erinevate tomatikastmete jaoks.

Farfalle.

Farfalle tähendab itaalia keeles "liblikaid" ja on üks populaarsemaid pastatüüpe. Need võivad olla erineva suurusega, kuid alati selge liblika kujuga. Kuigi neile sobivad peaaegu kõik kastmed, on farfallet kõige parem serveerida koore ja tomatiga. Farfalle on väga erinev - tavaline, tomatine, spinatiga. Tavaliselt müüakse erinevaid sorte koos, ühes pakendis, mis meenutab Itaalia riigilipu värvi.

Fettuccini.

See nimi tähendab tõlkes "väikesed paelad". Need on lamedad paksud nuudlid, mis on valmistatud munast ja jahust. Need on sarnased tagliatellega, kuid veidi laiemad. Eriti populaarne Rooma köögis. Fettuccine’i süüakse sageli veise- või kanahautisega. Kõige populaarsem roog seda tüüpi pastaga on aga Fettuccine Alfredo, mis koosneb fettuccine'ist, parmesanist ja võist.

Cannelloni.

See tähendab tõlkes "suur pilliroog". See on silindrikujuline pasta, mida serveeritakse tavaliselt täidisega küpsetatuna ja kastmega üle niristatud. Populaarsed lisandid on spinat ja ricotta või veisehakkliha. Tavaliselt kasutatakse selle pastaga tomatikastet (alumine) ja bechamel (ülemine).

Linguine.

Ditalini.
Ditalinid meenutavad väga lühikest pasta väikeste torude kujul. Seda tüüpi pasta on tüüpiline Sitsiilia köögile. Tavaliselt on need oma väiksuse tõttu üks põhilisi salatite koostisosi, kuid neid lisatakse ka suppidele. Pearoogades serveeritakse ditalini tavaliselt ricotta ja brokkoliga.

Fiori.

Seda tüüpi pressitud pasta, mille keskosa ümbritseb kuus "kroonlehte", meenutab lilli. Kasutatakse sageli salatitega, kuid sobib suurepäraselt ka liha-, kala- või tomatipõhiste kastmetega.

Rotini.

Ärge ajage neid segi väga sarnase välimusega fusilliga. Rotini on pastatüüp, mis on soovi korral spiraali või korgitseri kujuline. Tänu oma ainulaadsele struktuurile lisavad rotini roale rohkem maitset ja maitset, imades endasse rohkem kastet. Neid serveeritakse sageli pesto, carbonara või tomatipõhiste kastmetega.

Risoni.

Tuntud ka kui risi. Meenutab riisi nii kujult kui ka suuruselt. Väikese suuruse tõttu serveeritakse seda tavaliselt kruusides, kuid sobib hästi ka salatite ja hautistega. Seda on mitmesuguste maitsete ja värvidega, nagu spinat, paprika ja kuivatatud tomatid.

Conchile.

Tavaliselt nimetatakse neid iseloomuliku kuju tõttu lihtsalt "kesteks". Eriti populaarne Suurbritannias. Seda tüüpi pastasid võib olla väga erinevates värvides – nende värvimiseks kasutatakse looduslikke värvaineid nagu tomatiekstrakt, kalmaari tinti või spinati ekstrakt.

Pichi.

See on paks pikk pasta, mis ilmus esmakordselt Toscanas Siena provintsis. Tainas rullitakse paksuks lamedaks plaadiks, lõigatakse ribadeks ja seejärel rullitakse käsitsi pisikesed pikad silindrid, mis on tavalisest pliiatsist veidi õhemad. Pichit serveeritakse erinevate roogadega, sealhulgas küüslaugu-tomatikaste, seenekaste, hautised ja erinevad lihad.

Radiaatorid.

Radiaatorid on väikesed lühikesed pastad, mis on nimetatud radiaatorite järgi. Selle ebatavalise kuju eesmärk on maksimeerida pindala paremaks nakkumiseks. See kuju muudab pasta suurepäraseks paksude kastmete jaoks, kuid seda võib leida ka vormiroogadest, salatitest ja suppidest.

Garganelli.

See on teatud tüüpi munapõhine pasta, mille valmistamine võtab väga kaua aega. Garganelli rullis kokku torude kujul, meenutades vahtu. Seda tüüpi pasta on tüüpiline Bolognese köögile ja seda serveeritakse sageli ka pardihautisega.

Vermišellid.

Tõlkes tähendab sõna "vermicelli" või meie arvates "vermicelli" "väikesed ussid". See on traditsiooniline pika õhukese pasta tüüp, mis sarnaneb spagettidega ja on kõigile meie kaasmaalastele hästi tuntud. Kuigi see on üks traditsioonilisemaid Itaalia pastatüüpe, on mõnel Aasia riigil sellest riisijahust roa omad variatsioonid. Vermicelli sobib suurepäraselt mereandidega.

Cavatappi.

Cavatappi - mähitud spiraalsed torud, mis meenutavad keerutatud pastat. See on ideaalne valik külma salati jaoks ja sobib hästi nii kerge kui ka raske kastmega.

Tortellini.

Tortellini ilmus esmakordselt Itaalias Emilia piirkonnas. Need on rõngakujulised pastad, mille sees on täidis. Tavaliselt täidetakse need hakklihaga (sealiha, prosciutto), juustu ja köögiviljadega (spinat) ning serveeritakse veise- või kanapuljongiga. Tortellini on üks levinumaid pastaliike.

Kui teile meeldivad pastatooted, peaksite uurima selle vormide mitmekesisust. Meie sõnastikust leiate erinevate pastavormide kirjeldused ja pildid.

Siia kuuluvad ka pastad kogu maailmast, Aasia riisinuudlitest Poola pelmeenideni, kuid selle juhendi keskmes on Itaalia pasta. Itaalia pasta on jagatud kahte põhikategooriasse:

1. Pikk pasta:

• Pikk pasta sarnane spagettidega, mida saab kahvlil veeretada. Nende pastade laius on erinev, alates kõige õhemast (ingel juuksed - capelli d'angelo) kuni kõige paksema - buccatini. Pasta võib olla ümmargune ja lame, tahke või õõnes nagu buccatini.
• Teibi pasta. Pika pasta alamliik. Fettuccine, lasanje, linguine ja tagliatelle on kuulsad lindikujulised pastad.

2. Pasta lühivorme on mitut tüüpi:

• Pasta torude kujul. Pisikestest torudest tohutute torudeni, siledatest kuni soonikuteni, otse või diagonaalselt lõigatud: gofreeritud koonused, manicotti, penne ja rigatoni.
• Pasta erinevates vormides. Farfalle (liblikad), fusilli (spiraalid), ruote (rattad) on tuntuimad vormitud pasta näited. Makaronide piirkondlikke variatsioone on palju.
• Täidisega pasta. Sellesse rühma kuuluvad agnolotti, mezelune, ravioolid, tortellini ja pelmeenpasta, näiteks gnocchi.

Igal Itaalia regioonil on oma pastatüübid. Oleme võimaluste piires võrrelnud teavet pasta ja Itaalia piirkondade kohta.

ACINI DI PEPE (pipraterad)
Pasta väikeste pallide kujul, kasutatakse puljongide maitsestamiseks.

AGNOLOTTI (agnolotti)
Agnolotti on poolkuukujuline täidetud pasta, mis sarnaneb mezelune'iga.

AL DENTE (AL DENTE)
Tuntud fraas, mis tõlkes itaalia keelest tähendab "hamba järgi". Pastat peetakse täiuslikult küpsetatuks, kui see on kõva, kuid mitte sitke. Termin tuleneb vajadusest närida pasta selle kõvaduse tõttu.

AL FORNO (AL FORNO)
Itaalia keelest tõlgituna "ahjus" viitab see termin küpsetatud roogadele. Nende hulka kuuluvad cannelloni, lasanje, mac ja juust, manikotid, täidetud kestad ja palju muud. Pasta keedetakse esmalt, seejärel täidetakse, valatakse kastmega ja küpsetatakse ahjus.

ALFABETO (tähestik)
Tähestiku tähtede kujuline väike pasta, mida kasutatakse lastesuppide valmistamiseks.

AMATRICIANA KASTE (amatriciano kaste)
Amatriciana kaste ehk sugo all'amatriciana on traditsiooniline Itaalia tomatikaste, mis sisaldab guanchale’t (toores kuivatatud seapõsed – neid saab asendada pancettaga) ja pecorino juustu. Kaste valmistati esmakordselt Kesk-Itaalias Amatrice linnas Lazio piirkonnas, kus asub Rooma.

ANELLINI (anellini)
Sõna-sõnalt tõlgituna "väikesed rõngad" – pisikesed pastarõngad suppide maitsestamiseks.

ANGEL HAIR või CAPELLI D'ANGELO (INGLIJUUKS)
Inglijuuksed on pikkadest juuksetüüpidest kõige õhemad. Inglijuuksed sobivad kõige paremini õrnade tomatipõhiste ja puljongikastmetega või nirista lihtsalt oliiviõli üle inglijuuste pasta. Ingli juukseid kasutatakse ka Aasia köökides, näiteks mai fun. Kuna need on väga õhukesed, ei kulu nende küpsetamiseks rohkem kui kaks minutit. Kasutage inglikarvu vahepalaks ja lisandiks. Napollased serveerivad inglijuusid krevettide ja köögiviljadega. Liguurlased armastavad neid pestoga. Veneetslased serveerivad inglikarvu koos spargli ja koorega. Muud lisandid - köögiviljad, mereannid, kana - tuleks peeneks hakkida. Ingli juuksepasta on kõige õhem pasta.

ANIMA
Sõna otseses mõttes on pasta "hing" valge lõpetamata südamik. Kui “hing” on suur, pole pasta valmis. Kui see on väike täpp, siis pasta on al dente ja söömiseks valmis.

ARMONICHE RIGATONI
See terav silindriline pasta on üks huvitavamaid lõike ja sobib hästi kastmetega.

ARRABBIATA (arrabbiata)
Klassikaline vürtsikas tomatikaste, mis sisaldab küüslauku, basiilikut ja teravat paprikat. Arrabbiata tähendab itaalia keeles teravat tšillipipart.

KÄSITÖÖPASTA VÕI KÄSITÖÖPASTA RIGATONI.
Käsitöötootjad, kes toodavad väikeseid partiisid esmaklassilist pastat, kasutavad samu koostisosi, mis suured kommertstootjad, kuid pastale suurepärase maitse annavad kaks peamist erinevust - "nautleja" toode. Esiteks, käsitöönduslikud tootjad kujundavad oma pasta pronksvormide abil, mis jätavad mikrosooned, mis võimaldavad pastal paremini kastet haarata ja hoida. Teiseks kuivatavad käsitöölised pastat madalamal temperatuuril. See võtab kauem aega, kuid säilitab nisu suurepärase maitse.

Aasia nuudlid (Aasia nuudlid)
Aasia nuudlid on saadaval väga erineva kuju ja suurusega. Aasia nuudleid saab valmistada nisu-, riisi- või tatrajahu, oajahu, soja, bataaditärklise ja tofuga. Mõned Hiina nuudlitüübid sisaldavad mune, kuigi enamik Aasia nuudlitüüpe ei sisalda mune. Erinevalt Itaalia nuudlitest ei sööda Aasia nuudleid üldse kastmega, neid praetakse või serveeritakse suppides ja salatites.

BLÉ NOIR
Prantsuse termin tatrajahu kohta.

BOLOGNESE KASTE (BOLOGNESE KASTE)
Bolognese kaste on Itaalias peamine kaste, mille aluseks on nii tomatid kui ka sea-, veise- või pancetta.

PRONKS LÕIKETUD PASTA
Pasta, mis on vormitud läbi spetsiaalsete pronksvormide, mis on iidne tootmismeetod. Suurtes tööstustes kasutatakse terasvorme. Pronksvormid jätavad pasta vormimisel pasta pinnale mikropraod, mis aitavad pastal paremini kastmeid imada. Gurmaanid hindavad kõrgelt sellise pasta rikkalikumat maitset.

BUCATINI (bucatini)
Sõnast "buco", mis tähendab auku, tühjust. Bucatini sarnaneb spagettidega, kuid paksem, õhukese keskkanaliga. Need võivad olla teravatipulised (bucatini rigati). Bucatini pärineb Kesk-Itaaliast, kuid sai populaarseks Roomas, eriti klassikalises Bucatini alla'Matricianas, mille kerge vürtsikas kaste on valmistatud tomatitest, pancettast, punase pipra viiludest ja riivitud Pecorino juustust.

TATRA (TATRA)
Tatrajahu on tumedamat värvi kui nisujahu ja seda tunti kui blé noir (prantsuse keeles "must jahu"). Venemaal tuntakse tatrajahust valmistatud pannkooke, Prantsusmaal kutsutakse neid küpsisteks ja Kanada idaosas plokkideks. Tatar ei sisalda gluteeni, seega võivad seda süüa inimesed, kellel on gluteeni suhtes kõrvaltoimeid. Tatar on ka hea meetaim. Tatramesi on tumedat värvi ja iseloomuliku maitsega.

CALABRIA (Calaabria)
Piirkond Lõuna-Itaalias, mis hõivab Itaalia poolsaare "sõrme" Napolist lõunas.Kirdes piirneb Calabria Basilicata piirkonnaga, läänes - Sitsiiliaga. Calabria pealinn on Catanzaro linn.

CALAMARI või CALAMARATA või CALAMARETTI
Paks pasta rõngaste kujul, see näeb välja nagu viilutatud kalmaar. Sellise ebatavalise kujuga pastat toodetakse ainult Napoli ümbruses, Campania osariigis.

CAMPANELLE (campanelle)
Kujundatud pasta väikeste kellukeste või lillede kujul. Sellel pastal on ribilised servad ja õõnes keskosa, mis tagab kastme paremaks fikseerimiseks.

CAMPANIA (CAMPAIGN)
Campania on piirkond Lõuna-Itaalias. Campania pealinn on Napoli linn, kus arvatakse olevat pizza sündinud. Campania piirneb: loodes Lazioga, põhjas Molisega, kagus Basilicata ja Apuuliaga kirdes.

CANDELE (candele)
Küünal, sõna-sõnalt tõlgitud kui "küünlad". See on pasta väga pikkade õõnsate torude kujul.

CANNELLONI (cannelloni)
Canneloni aetakse sageli segamini manikotiga. Need kahte tüüpi pasta on mõeldud küpsetamiseks. Erinevus seisneb selles, et manicotti on torukujuline pasta, mis täidetakse täidisega, cannelloni aga ristkülikukujulised pastalehed, mis täidetakse ja seejärel rullitakse torusse. Need on täidetud erinevate täidistega, nagu juust, spinat ja juust, erinevad hakklihad, mereannid või köögiviljad. Seejärel niristatakse torukesed üle kastmega, tavaliselt tomati või béchameliga, ja seejärel küpsetatakse.

CANNEROZZETTI (cannerosetti)
Kleebi teravate torude kujul.

CAPELLI D'ANGELO
Sõna otseses mõttes "ingli juuksed". Vaata inglijuuste pasta.

CAPELLINI (capellini)
Sõna-sõnalt tõlgitud itaalia keelest kui "ilusad juuksed". Capellini on pikk, õhuke, ümar pasta, veidi paksem kui inglikarva pasta (capelli d'angelo). Sarnaselt inglijuuksetega kasutatakse kapellini pearoogades ja lisandites, aga ka suppide kastmiseks. Capellini sobivad hästi kreemjate kastmetega.

CAPUNTI
Capunti on lahtiste hernekaunade kujuline pasta.

CARBONARA
Pasta alla carbonara (pasta carbonara) on roog, mis ilmus pärast Teist maailmasõda. Carbonara tähendab itaalia keeles sütt. Arvatakse, et see roog valmistati esmakordselt Itaalia kaevurite jaoks. Selle roa jaoks on vaja pikki pastavorme, nagu spagetid, linguine või buccatini. Kastme jaoks tuleb segada munad, parmesan, õli või oliiviõli, seejärel lisada praetud pancetta või guanciale. USA-s lisatakse carbonara kastmele rasket koort.

CASARECCE (casarecce)
Tüüpiline Apuulia pasta, nimi tähendab omatehtud pastat. Casarecce pasta näeb välja nagu topeltvolditud ja keeratud toru.

CASTELLANE (castellane)
Castellane tähendab itaalia keeles "lossielanikke". Pasta kuju meenutab Itaalia ranniku vetes elava tillukese krabi kesta, mis sarnaneb lossi tornide katusega.

CASSULI (kazzuli)
Kumer pasta horisontaalsete laineliste triipudega.

CAVATAPPI
Lühike (1-tolline) torukujuline korgitser on Lõuna-Itaaliast pärit spiraalse kujuga pasta. Cavatappi kasutatakse pearoogades, lisandites, küpsetistes ja salatites. Need sobivad hästi iga kastmega. Teistes Itaalia piirkondades tuntakse neid kui cellentani, spirali ja tortiglione. Spiraalpasta välispinnal on tavaliselt jooned või lohud.

CAVATELLI (cavatelli)
Cavatelli on pasta, mis näeb välja nagu pisikesed hot dogi kuklid ja mis on koos orecchiette'i ja cavaturiga (allpool) traditsiooniline Apuulia pasta.

CAVATURI (kavaturi)
See keerutatud pasta on üks kolmest traditsioonilisest Apuulia pasta tüübist koos cavatelli (vt ülal) ja orecchiette (orecchiette). Need sobivad hästi köögiviljapõhiste kastmetega ja neid kasutatakse salatites.

CELLENTANI (celentani)
Lainelise pinnaga väike spiraaltoru pasta, cellentani sobib hästi kreemjate kastmete ja köögiviljatükkidega kastmetega, aga ka tomatikastmetega. Nimi tähendab sõna-sõnalt "keerised". Celentani pastat kasutatakse sageli salatites.

tsellofaani nuudlid (funchose)
Need on läbipaistvad nuudlid, mis on valmistatud riisinuudlitega sarnasest oajahust.

KASTANIMAKARNA
Talvel naudivad Itaalia põhjapiirkondade elanikud kastanijahust valmistatud pastat. Kastanijahust valmistatud pasta sobib hästi pardiliha, kõrvitsa, porru, šampinjonide ja muude seentega.

CHITARRA (kitarra)
Sõna otseses mõttes "kitarrikeeled", ristkülikukujuline pasta on õhem kui spagetid ja lamedam nagu linguini. Itaalia erinevates piirkondades on sarnastel pastavormidel erinevad nimed. Chitarra on iseloomulik Itaalia Marche piirkonnale.

ŠOKOLAADI PASTA või KAKAOPASTA (šokolaadipasta)
Maitsvat šokolaadipastat valmistatakse traditsiooniliselt Toscanas, kus seda serveeritakse ulukilihaga, aga ka kergete kreemjate kastmete ja kreeka pähklitega. Šokolaadipastat saab valmistada ka magustoiduna, millele on lisatud vahukoort, jäätist ja magustoidukastmeid. Šokolaadipasta spiraalide kujul.

CONCHIGLIE (conchiglie)
Tähendab itaalia keeles "kest", mis on populaarne pastavorm ja on saadaval standardsuuruses kastmetega serveerimiseks ning suuremas suuruses täidiseks ja küpsetamiseks. Täidetud hiiglaslikud karbid on traditsioonilised Lõuna-Itaalias, kus küpsetatud pastaroad on populaarsed. Rikkalikud liha-, koore- või juustukastmed sobivad selle pastaga suurepäraselt, kuna pasta kest toimib kastme "kühvlina".

CORALLINI (corallini)
Pisike torukujuline pasta, mida kasutatakse suppide maitsestamiseks ja vormiroogade valmistamiseks.

CORZETTI või CROCHETTI
Seda tüüpi pasta on Liguuriale tüüpiline. See on valmistatud iidsete müntide kujul, millel on erinevate kujutiste jäljendid. Pasta valmistatakse rullitud taignast spetsiaalsete tihendiga ümarate vormide abil.

KUSKUSS (kuskuss)
Kuskuss on sfääriline teraline pasta, mis on valmistatud rulli keeratud niiskest nisust ja seejärel kaetud nisujahuga. Kuskuss on umbes 1 mm läbimõõduga terad. Kuskuss on tavaliselt aurutatud. Traditsiooniliselt serveeritakse kuskussi köögiviljahautiste lisandina. Seda saab serveerida ka iseseisva roana ja magustoiduna. Kuskuss on Põhja-Aafrikas ja mõnes Lähis-Idas põhitoiduaine.

DITALI (ditali)
Pasta suurte torude kujul, kasutatakse suppide jaoks.

DITALINI (ditalini)
Ditalini ehk "väikesed sõrmkübarad" on pisikeste väga lühikeste torude kujul olev pasta. Campanias kasutatakse neid tavaliselt klassikalises oa- ja pastasupis, puljongis ja minestroonis.

PELMEN
Väikesed taignapallid suppide maitsestamiseks. Neid keedetakse koos supiga või aurutatakse eraldi ja serveeritakse suppide lisandina. Maitsvad pelmeenid on traditsioonilised lääne ja ida kultuuride köökide jaoks. Need on traditsioonilised USA lõunaosas, Briti köögis, Kesk- ja Ida-Euroopa, Hiina, Jaapani ja Korea köökides.

KÕVA NISU – GRANO DURO – kõva nisu
Triticum durum on tänapäeval kõige kõvem nisusort. Seda nisu kasutatakse Itaalia pastas ja enamikus Ameerika kuivpastades. Durum on kõige kõvem nisu, mida inimestele teada on – nimi durum on ladina keeles "kõva". Kõva nisu annab pastale kollakas-merevaigu värvi ja pähklise maitse. Nisu kõvadus annab pastale võime säilitada keetmisel oma kuju ja tugevust. Kõvas nisus on palju gluteeni ja seda kasutatakse ainult pasta valmistamiseks.

MUNAPASTA - MUNANUUDLID - PASTA ALL'UOVO - munapasta
Munadega valmistatud pasta on pärit Itaalia Emilia-Romagna piirkonnast, mis asub Kesk-Itaalia põhjaosas. See on üks kahest peamisest tööstusliku pasta tüübist. Itaalias nimetatakse seda pasta all'uovoks. Teine kategooria on pasta, mis on valmistatud ilma munata, Itaalias nimetatakse seda pasta di semola di grano duro. Seaduse järgi peab munade sisaldus munapastas olema vähemalt 5,5 massiprotsenti. Muna annab rikkalikuma värvi ja maitse, samuti rohkem kaloreid. Lihtsal pastal on pähkline maitse, mis peegeldab selle nisu maitset, millest see on valmistatud.

Klassikalised Itaalia munapastad nagu taggiatelle, fettuccine ja lasanje on lamedad ja erineva laiusega. Need on olemas ka ilma munadeta tehtud versioonis.

Munaga keedetud pasta sobib hästi lihapõhiste kastmetega, aga ka koorekastmetega. Pastale lisatakse spinat ja see muutub roheliseks, tomatiks (punaseks) või seepiavärviks (mustaks). Munapastat kasutatakse koduste roogade, näiteks suppide ja küpsetiste valmistamiseks.

KÜÜNARMAKARONID (sarved)
Sarved on lühikesed poolringikujulised pastatooted. Nad küpsetavad kiiresti ja nende kuju on kõigile tuttav lapsepõlvest saati. Sarvi kasutatakse ka pearoogades, salatites, suppides, küpsetistes.

ELICHE
Pasta propellerite kujul - suure hulga voltide abil haarab pasta suurepäraselt tomati- ja koorekastmed.

ELICOIDALI
Pasta gofreeritud torude kujul, sarnane rigatoniga.

EMILIA-ROMANA (Emilia-Romagna)
Emilia-Romagna on Põhja-Itaalia piirkond, mis hõlmab kahte ajaloolist piirkonda - Emilia ja Romagna. See moodustab ebaühtlase kolmnurga, mida piirab idas Aadria meri, põhjas Po jõgi ja lõunas Apenniinid. Emilia-Romagna pealinn on Bologna linn.

RIKASTATUD (rikastatud)
Pasta etiketil olev rikastatud termin viitab sellele, et pastale on lisatud tasakaalustatud toitumise jaoks vajalikke toitaineid, sealhulgas B-vitamiine (tiamiin, riboflaviin), samuti niatsiini ja foolhapet.

EKSTRUSION (nihutamine, ekstrusioon)
Tootmisprotsess, mille käigus materjal surutakse selle vormimiseks läbi spetsiaalsete presside. Käsitööna valmistatud pastatootmises valmistatakse vorme pronksist, mis annab pastale kareda pinna. Arvatakse, et selline pasta hoiab kastet paremini kinni. Suuremad tööstused kasutavad teflonkattega vorme, mis kiirendavad pasta tootmisprotsessi ja annavad pastale sileda pinna. Toiduainetööstuses toodetakse hommikusöögihelbeid ka ekstrusiooni abil.

FARFALLE (farfalle või liblikad)
Farfalle on tuntud alates 1500. aastast, nad on pärit Põhja-Itaalia piirkondadest - Lombardia ja Emilia-Romagna. Farfalle meenutab kujult pigem kikilipsu – keskele näpitakse ristkülikukujulisi pastatükke. Farfalle on mitmekülgne pasta ja sobib hästi enamiku kastmetega, eriti kergete ja kreemjate kastmetega. Miniatuurne farfalle, mida kasutatakse suppide maitsestamiseks

FARFALLONI (farfalloni)
Farfalloni on suuremõõtmeline farfalle pasta.

FARRO
Kaasaegse nisu mittehübriidne esivanem farro on üks esimesi "avastatud" nisuterasid. Ta toitis Rooma leegione Euroopa vallutamise ajal. Sellel on pähkline maitse ning see sisaldab palju kiudaineid ja toitaineid. Farrot võivad süüa nisuallergiaga inimesed, kuna selle gluteeni on kergem seedida.

FETTUCCINE või FETTUCCINI (fettuccine)
Fettuccine, mille päritolu on omistatud Roomale, on valmistatud lamedast pastalehtedest, mis on lõigatud ribadeks (fettuccine – "väikesed paelad"). See on üks populaarsemaid pastavorme. Laiem kui teine ​​populaarne lame kuju, linguine, tagab selle kastme parema haarde. Fettuccine sobib kõige paremini paksude ja kreemjate kastmetega, sealhulgas juustukastmetega. Ja ka fettuccine’i saab maitsestada tomatikastme, oliiviõliga. Üks kuulsamaid roogasid selle pastaga on Fettuccine Alfredo, see on keedetud või, koore ja parmesani (Parmigiano-Reggiano) paksu kastmega. Fettuccine sarnaneb Itaalia põhjapoolsest Emily Romagna piirkonnast pärit lame pastaga tagliatelle, kuid laius on väiksem.

FREGULA (fregula)
Fregula on Sardiiniast pärit pasta, mis sarnaneb kuskussile, kuid on jämedama tekstuuriga. See on kergelt röstitud, mis annab sellele pähklise maitse. Pasta on väikeste kuskussi suuruste pallide kujul. Seda kasutatakse suppide maitsestamiseks ja hautiste lisandina. Traditsiooniline Sardiinia roog fregulaga on merekarbisupp.

VÄRSKE PASTA - PASTA FRESCA - VÄRSKE PASTA
Värsket pastat saab valmistada suurtes tehastes, väikeettevõtetes või kodus, kui kasutatakse ainult pikki pastasid, nagu spagetid, linguine ja fettuccine, aga ka täidetud pastasid, nagu ravioolid ja tortellini. Pastatainas on valmistatud esmaklassilisest nisujahust, munadest, soolast ning sõtkumise hõlbustamiseks lisatakse võid. Tainas sõtkutakse ja rullitakse käsitsi või masinatega lahti ning lõigatakse seejärel vajaliku laiusega ribadeks. Värske pasta on kiiresti riknev toode. See on pakendatud õhukindlasse pakendisse ja jahutatud. Värske pasta tuleks ära kasutada nelja kuni viie päeva jooksul pärast valmistamist.

FUSILLI (fusilli)
Fusilli on itaalia keeles väikeste spiraalide jaoks. Igal piirkonnal on oma spiraalid – mõned on väga pikad, mõned vaid poole tolli pikkused, mõned on tihedalt kokku keeratud. Spiraalid on suurepärane vorm köögiviljade, koore- ja juustukastmete valmistamiseks. Lühikesed fusillid on suurepärane pasta salatite ja praadide jaoks.

FUSILLI TRICOLORE — kolmevärviline fusilli

FUSILLI BUCATI või FUSILLI COL BUCCO (fusilli bucati)
Õõnes fusilli. Need fusillid on pikad, tihedalt keerdunud pastakiud, millest igaühes on väike auk, nagu joogikõrs.

FUSILLI NAPOLETANI
Pikad fusillid (spageti pikkus), neid nimetatakse ka fusillo Calabrese'iks. Erinevalt fusilli bukatist (ülal) pole neil auku keskel.

FUSILLONI (fusilloni)
Fusilloni on hiiglaslikud fusillid. Need sobivad hästi koore- ja köögiviljakastmetega.

GALLETTI (galetti)
Itaalia keelest tõlgitud tähendab "kukede kammi". See on pasta väikeste torude kujul, mis on rullitud laineliste servadega poolringiks.

GARGANELLI (garganelli)
Garganelli (garganelli) on penne kujuga munapasta. Garganelli võib olla kas soontega või ilma (siin on sooned horisontaalse suunaga, vastupidiselt vertikaalsoontele, nagu penne rigate'is).

GEMELLI (gemelli)
Gemelli ("kaksikud") - koosneb kahest lühikesest pastatorust, mis on kokku keeratud. Gemellid on mitmekülgsed, kuna imavad kastme hästi, jäädes samas “al dente”-ks. Neid kasutatakse nii pearoogades kui ka lisandina, küpsetistes ja salatites. Gemelli sobib hästi paksude tomati- ja koorekastmetega.

GIRASOLE (girasool)
Girasole tähendab itaalia keeles päevalille. Seoses pastaga viitab see sõna päevalillekujulistele ravioolidele.

GNOCCHI (gnocchi)
Gnocchi on itaalia keeles pelmeenid. Gnocchi saab valmistada nisu-, kartuli- või maguskartulijahust. Gnocchi võib keeta, küpsetada ja serveerida või, riivitud parmesani või maitsva kastmega. Gnocchi taignale võid lisada mune või juustu. Gnocchi (viimane on tüüpiline Sardiiniale) maitsestamiseks kasutatakse sageli spinatit, basiilikut, tomatit või safranit. Gnocchi on tavaliselt väikeste pallide või ovaalide kujuga. Gnocchit serveeritakse tavaliselt liha- või linnuliharoogade kõrvale lisandina. Kartulignocchi on Põhja- ja Lõuna-Itaalias olnud põhitoit alates 19. sajandi algusest.

GNUDI ("alasti" gnocchi)
Täidetud pasta ilma taignata, õlis hautatud (mõned küpsetavad). See on madala kalorsusega viis nautida sisu ilma pakkimata ("gnudi" tähendab itaalia keeles alasti). Üldine retsept on ricotta, spinat ja parmesan. Täidis vormitakse väikesteks siledateks pallideks. Neid võib serveerida marinara kastme, seenehautise, kirsstomatite, värskete herneste, krõbeda pancetta või mõne muu sind inspireeriva roaga. Võid neid küpsetada ürdivõiga või puistata üle värskete ürtidega.

GRAMIGNA (gramine)
Kõvast nisust pasta lokkide kujul.

INTEGRAAL
Vaata täisterapastat

LASAGNE (lasanje)
Lasanje on lasanje mitmus. Lasanje on Itaalia Emilia-Romagna piirkonnast pärit roog, mis asub Põhja-Itaalias. Sõna mitmuse vorm peegeldab roa valmistamise viisi, kuna see koosneb mitmest pasta kihist. Laiad lamedad pastalehed valmistasid esmakordselt roomlased, kes nimetasid neid laganumiks. Sõna pärineb ladina sõnast lasanum, mis tähendab potti, kus see roog valmistati. Hiljem kujunes lasanjest kihiline küpsetusroog, mida me tänapäeval tunneme – õhukesed pastalehed, mille vahele segati hakkliha, juustu ja tomateid. Vanad roomlased ei teadnud Peruust pärit tomatitest. Tomatid tõid Euroopasse 16. sajandi alguses Hispaania konkistadoorid. Juba siis peeti kirsstomateid toataimedeks ja neid söödi alles 18. sajandil. Kaasaegsed lasanjepasta lehed on kaks tolli laiad, mõnikord soonikute servadega. Lasanjeretseptides on populaarseimad juustud mozzarella ja ricotta ning kastmetena tomat ja béchamel. Kaasaegsete lasanje retseptide hulka kuuluvad taimne lasanje, valge lasanje ja kitsejuustu lasanje. Kui valmistate sageli lasanjet ja kasutate poest ostetud pastalehti, proovige ise lasanjelehti valmistada – pastalehtede karedam pind aitab kastmel ja muudel koostisosadel paremini haakuda, andes roale konkurentsitu maitse.

LASAGNOTTE
Lasagnotte on laiad pastapaelad, mis sarnanevad lasanjelehtedega, mis on tüüpilised Itaalia Apuulia piirkonnale. Pikkade ribadena küpsetamise asemel purustatakse need 2–3-tollisteks tükkideks, keedetakse ja serveeritakse paksu kastmega. Piirkonna traditsiooniliste kastmete hulka kuuluvad küülikuhautis, kreemjas köögiviljakaste porgandi, sibula, tomati ja värske ricottaga.

LIGUURIA (LIGURI)
Liguuria asub Loode-Itaalia rannikul. Liguuria on Itaalia väiksematest piirkondadest kolmas. Liguuria piirneb läänes Prantsusmaaga, põhjas Piemonte ning idas Emilia-Romagna ja Toscanaga. Liguuria asub Liguuria mere rannikul, mis on osa Türreeni merest (Vahemerest põhja pool). Liguuria pealinn on Genova, pestokastme (pesto alla genovese) sünnikoht.

LINGUINE või LINGUINI (linguine)
Linguine pasta pärineb Liguuriast, Põhja-Itaalia piirkonnast. Linguine tähendab itaalia keeles "keelt". Linguine on kitsas lame versioon spagettidest (mõnikord nimetatakse seda ka lamedaks spagettiks). Linguine'i serveeritakse sageli valge või punase karbikastme, või-, juustu- või koorekastmega. Kuid lingviinid on nii mitmekülgsed, et sobivad peaaegu igasuguse pastakastmega. Linguine'i serveeritakse tavaliselt pesto kastmega (basiilik, piiniapähklid, pecorino juust, oliiviõli ja küüslauk) või koorest, hernestest ja vürtsikast suitsusingist valmistatud kastmega.

LOMBARDIA
Lombardia on Itaalia põhjapoolseim keskne piirkond. Lombardia asub Alpide ja Po oru vahel. Lombardia piirneb Piemonte, Emilia-Romagna, Veneto ja Trentino – Lõuna-Tirooliga, samuti Šveitsiga. Lombardia pealinn on Itaalia suurim linn Milano.

LUMACONI
Sõna-sõnalt tõlgituna "teod" on lumaconi hiiglaslikud kestad, mis on täidetud juustu ja köögiviljadega.

LÜKOPEEN (lükopeen)
Lükopeen on tomatites leiduv looduslik antioksüdant. Teadusuuringute tulemuste põhjal arvatakse, et lükopeen takistab teatud pahaloomuliste kasvajate, nagu eesnäärmevähk ja emakakaelavähk, teket.

MAKARONID või MACCHERONI (pasta)
Nisujahust ja veest valmistatud pasta ilma munadeta (vt pasta FDA määratlust allpool). Paljud pastatüübid on torukujulised, kuid on ka teisi kujundeid, sealhulgas kestad, keerised ja paelad. Torukujulistest pastadest on tuntuimad: sarved (lühikesed kõverad torud), ditalini (pisikesed, väga lühikesed torud), mostaccioli (suured torud 2 tolli pikkused, lõigatud diagonaalselt soonelise või sileda pinnaga), penne (suured, sirged). torud, lõigatud diagonaalselt), rigatoni (lühikesed, soontega torud), ziti (ziti), pikad, õhukesed torud. Enamik pastasid kahekordistub keetmise ajal.

MAKARONITOOTED (pasta)
FDA (Food and Drug Administration) andmetel on pasta toit, sealhulgas spagetid ja vermišellid, mis on valmistatud kõva nisujahust, kartulijahust või muust jahust valmistatud kuivatatud taignast.

MALLOREDDUS (malloreddus)
Malloreddus on traditsiooniline Sardiinia pasta, mis on valmistatud kõva nisujahust.

MANICOTTI (manicotti)
Manicotti on täidetud, küpsetatud pasta. Manicotti tähendab itaalia keeles "muhv" või "varrukas". Manicotti on torukujuline pasta ühe tolli läbimõõduga ja neli tolli pikk. Manicotti on üks vanemaid pastavorme – tol ajal lõigati tainas suurteks ristkülikuteks, täideti täidisega ja küpsetati ahjus (tänapäeval tuntakse neid cannelloni nime all). Tänapäeval manikottid kõigepealt keedetakse, seejärel täidetakse hakkliha, juustu või mereandide seguga, niritatakse kastmega ja küpsetatakse.

MARITATI (maritati)
Maritati on segu kahest pastavormist – orecchietti (kõrvad) ja cavaturi (lühike, keerlev pasta). Vaata ka orecchiete maritate (orecchiete maritate).

MEZZALUNE või MEZZELUNE (mezzaluni)
Mezzalunni (itaalia keelest tõlgituna "poolkuu") on poolkuu kujuga täidetud pasta.

MEZZI RIGATONI (mezzy rigatoni)
Mezzi rigatoni tähendab sõna-sõnalt pool rigatonit. Mezzi rigatoni on rigatoni lühem versioon. See pastavorm on mitmekülgne, ühendades traditsioonilise rigatoni maitse väiksema suurusega.

MEZZI TUBETTI (mezzy tubetti)
Väikesed lühikesed torukesed, mida tavaliselt kasutatakse suppides.

MOSTACCIOLI (mostachiolli)
Mostaccioli tähendab "väike vuntsid". Mostachiolli pasta on traditsiooniline Campanias, Lõuna-Itaalia piirkonnas, mis hõlmab Capri, Napoli ja Sorrento linnu. Suur, 2,5-tolline torukujuline pasta, mis on diagonaalselt lõigatud (nurkade otstega), sileda pinnaga, mis sarnaneb tavalise pennega.

Nuudlid (nuudlid)
Saksakeelsest sõnast "nudel", mis tähendab munapastat. Ameerikas tähistab see termin nii munanuudleid kui ka Aasia nuudlivorme. Nuudleid saab valmistada nisujahust, riisi-, soja-, kartuli- või muust jahust, tofust. Itaalia nuudlid on alati valmistatud kõva nisujahust. Gnocchi (gnocci) peetakse ka pastaks.

NUDLITOOTED (nuudlid, paelapasta)
FDA klassifikatsiooni järgi on pasta toode, mis on valmistatud kõva nisujahust või kartulijahust (või nende kombinatsioonist), vedelast munast, külmutatud munast, munapulbrist, munakollastest (või mis tahes muust) koosnevate taignatükkide kuivatamisel. nende kahe kombinatsioon). Nendest komponentidest), veega või ilma, ühe või mitme lisakoostisainega. Seaduse järgi peavad munanuudlid sisaldama vähemalt 5,5% muna kuivainet kilogrammi kohta.

UUDNE PASTA
Kleebi erinevate elementide, kultuurimärkide, embleemide jne kujul. Pasta vormid sõltuvad aastaajast (lehed, päike, kõrvitsad), pühadest (jõuluvana, kummitused, südamed), hobidest (lemmikloomad, spordivahendid), taimestikust ja loomastikust.

OCCHI DI LUPO (occhi di lupo)
Occhi di lupo tähendab sõna-sõnalt "hundi silmad". See on suur ristkülikukujuline pennelaadne pasta. Selline pastavorm sobib hästi tomati- ja koorekastmetega.

ORECCHIETTE (orecchiette)
Orecchiette tähendab sõna-sõnalt "väikesed kõrvad". Itaalia sõna kõrva jaoks on orecchio. Oricchiette on üks kolmest Itaalia Apuulia piirkonnast pärit traditsioonilisest pastavormist (koos cavatelli (cavatelli) ja cavaturiga (cavaturi)). Orecchiette sobib hästi liharoogade ja köögiviljakastmetega.

ORECCHIETTE MARITATE (orecchiette maritate)
Orecchiette maritate on segu ümmargustest orecchiette'idest ja pikkadest õhukestest kasareccidest, mis on keedetud samas potis.

ORZO (orzo)
Orzo tähendab itaalia keeles otra. Orzo on odra- või riisiterakujuline pasta, mis on valmistatud kõva nisujahust. Lisaks nisuorzole on orzo maitsed saadaval musta oa, punase tšilli, maguskartuli või muude maitseainetena. Orzo kasutatakse sageli riisi asemel. Pilafi valmistamisel võib seda kombineerida riisiga. Orzo on mitmekülgne pasta ja seda saab kasutada nagu riisi või otra suppide, salatite ja lisanditega.

PACCHERI JA MEZZIPACCHIERI (packeri ja mezzipakcheri)
Paccheri on suurte, teravate otsteta torude kujuline pasta, mis sarnaneb rigatoniga. Pakcheri pasta ebatavaline kuju on tüüpiline Napoli ümbrusele. Packeri sobib hästi igasuguste kastmetega: kreemjast kuni taimseni. Packerit võib serveerida kalmaari või muude mereandidega. Mezzipacchieri (mezzipakcheri) on pasta pakcheri, mille suurus on pool tavalise pakcheri pikkusest.

PAGLIA E FIENO (paglia e fieno)
Paglia e fieno tähendab itaalia keeles "õled ja hein", pasta, mis ühendab kollase muna tagliatelle (õled) ja rohelise tagliatelle (toonitud pastataignale spinati lisamisega) - heina. Seda pastat saab serveerida mis tahes kastmega, kuid enamasti on see seotud tomatikastme ja koorega.

PAPPARDELLE (pappardelle)
Pappardelle on klassikaline lai munapasta (umbes ¾ tolli lai), mis pärineb Toscanast. Pappardelle'i serveeritakse tavaliselt erinevate lihakastmetega, eriti ulukilihaga nagu jänese või metssea.

PANSOTTI (pansotti)
Pansotti on ravioolidele sarnane pasta, kumerate servadega kolmnurkse kujuga, selle täidis ei sisalda kunagi liha. Sõna pansotti tähendab itaalia keeles "kõht".

PASTA (pasta)
Pasta on nuudlite itaaliakeelne nimi. Pastatainas valmistatakse jahu ja vee segust. Itaalia pasta valmistatakse ainult kõva nisujahust, veest ja mõnikord ka muna lisamisega. Mõiste viitab igasuguse kujuga pastadele, alates pikkadest, nagu spagetid, kuni fusilli (korgitseride) kujuliste pastadeni, täidetud pastani nagu ravioolid ja torukujuliste pastadeni nagu penne. Pastat serveeritakse kastmetega, kasutatakse suppide, salatite ja teise toidu valmistamisel. Pool portsjonit pasta sisaldab ühte grammi rasva, 106 kalorit, 5 milligrammi naatriumi, valku ja mikroelemente, sealhulgas B-vitamiine ja rauda.

PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO (kõva nisu pasta)
Pasta di semola di grano duro on üks kahest Itaalia kaubanduslikust pastatüübist, mis on valmistatud ainult kõva nisujahust, veest ja soolast. Teine liik on munapasta (pasta all'uovo ehk munapasta), seda tüüpi pasta valmistamisel lisatakse taignale mune. Munapasta on enamasti erineva laiusega lamedad paelad, alates õhukestest linguinist kuni laiade lasanjeteni, samas kui tavalist pasta on erineva kuju ja suurusega.

PASTA E FAGIOLI (oapasta)
Valge oasupp ditalini pasta, selleri, porgandi ja tomatiga.

PASTA REGIONAALNE
Kiharakujuline pasta.

PASTIFICIO
Pastavalmistaja või inimene või tehas.

PASTINA (pastina)
Tilluke tähekujuline pasta on pastavormide hulgast väikseim (nimi tähendab sõna-sõnalt “väike pasta” või “väike tainas”). Pastinat serveeritakse sageli suppides või puljongides. Kuid pastinat saab kasutada ka keerulisemates retseptides, näiteks timbale või täidetud kõrvitsas. Pastinat toodetakse nii ilma munade lisamiseta kui ka munaversioonis.

PENNE
Penne on üks kuulsamaid ja populaarsemaid pastavorme, mis pärineb Campaniast, Lõuna-Itaalia piirkonnast. Penne on suured (2-tollised) sirged, diagonaalselt lõigatud torud, mis meenutavad sulgede lõiget. Penne võib olla kastme paremaks fikseerimiseks lainelise pinnaga (rigate (rigate)). Penne on üks mitmekülgsemaid pastavorme – need sobivad enamiku kastmetega ja neid saab küpsetada ahjus. Penne all'Arrabbiata on penne vürtsika tomatikastmega, mis sisaldab küüslauku, basiilikut ja punast tšillit.

PENNE RIGATE (penne rigate)
Penne rigate on lainelise pinnaga penne. Selline pastavorm sobib suurepäraselt kastme kinnitamiseks. Pastas olevad tühimikud hoiavad kastme kinni penne sees ja laineline pind väljastpoolt.

PENNETTE (pennette)
Pennette on väike penne pasta.

PENNONI (penni)
Pennoni tähendab itaalia keeles "suurt nõelat" või "suurt penni". Pennoni on suur penne.

PERCIATELLI (perchiatelli)
Perciatelli on pikkade õõnsate torude kujul olev pasta, mis erineb spagettidest paksuse poolest. Pasta nimi tuleneb itaaliakeelsest sõnast "perciato", mis tähendab "läbi tungimist". Perciatelli serveeritakse tavaliselt kreemjate kastmete või kergete tomatikastmetega või lihtsalt oliiviõliga.

PESTO KASTE (pestokaste)
Pesto kaste on üks kuulsamaid Itaalia kastmeid. Pesto kaste on valmistatud basiiliku, küüslaugu, parmigiano-riggiano juustu, pecorino, oliiviõli, piiniaseemnete ja soolaga. Traditsiooniliselt jahvatatakse kõik koostisosad uhmris. Genovast pärit kaste on tuntud kui pesto alla genovese (pesto alla genovese). Pestokastme valmistamisel võib basiiliku asendada spinati või rukolaga, piiniaseemned kreeka pähklite või muude pähklitega.

PEZZOCHERI (pizzoccheri)
Pizzoccheri on tatrajahust valmistatud pasta, traditsiooniline pasta Valtellina orust, mis asub Lombardia põhjaosas ja piirneb Šveitsiga. Pizzoccheri on traditsiooniline talveroog, mida serveeritakse kapsa ja kartuliga, maitsestatakse küüslauguga ja küpsetatakse juustuga.

PIEROGI või PEROGI (pelmeenid)
Pierogi on poolkuu pelmeenid, mis näevad välja nagu Itaalia agnolotti. Vareniki on vene või poola täidisega pelmeenid. Täidisena võib kasutada kartulit, seeni, riisi või marju ja puuvilju.

POTKLEEBISID
Poolkuukujulised täidetud Aasia pelmeenid, mis on täidetud liha, mereandide või köögiviljadega.

PUGLIA (Apuulia)
Apuulia on piirkond Kagu-Itaalias, mida piirab idas Aadria meri, kagus Joonia meri ning lõunas Otranto ja Taranto laht. Selle lõunaosa on poolsaar, mida tuntakse Salento nime all, mis on itaalia "saapa" kand. Apuulia pealinn on Bari linn.

PUNTALETTE (puntalette)
Puntalette on riisiterakujuline orzo (orzo) sarnane pasta, mida kasutatakse suppide valmistamiseks.

RADIAATOR (radiaator)
Radiatore on lühike pasta sügavate soonte ja servadega. See on üks elegantsemaid pastavorme ja seda kasutatakse suppide kastmena, lisandina või salatites.

RAGU (hautis)
Raguu on lihakaste. Itaalia sõna ragù pärineb prantsuse keelest ragoût, mis tähendab "maitse äratamiseks". Hautis valmistatakse järgmise retsepti järgi: liha lisatakse soffritto-le - hakitud sibula, porgandi, selleri ja maitseainete (küüslauk, värsked ürdid nagu petersell või salvei) segule, mis praetakse oliiviõlis. Seejärel hautatakse köögiviljasegu ja liha tomatikastmes kaua.

Hautist võib valmistada mis tahes liha või ulukilihaga. Ragù alla bolognese (hautis alla bolognese) – rohkem tuntud kui bolognese kaste, valmistatakse seahakklihast, veiselihast ja pancettast. Ragù alla Napoletana (Napoli hautis) – sisaldab tükeldatud veiseliha, rosinaid ja seedermänni pähkleid.

RAMEN (ramen)
Ramen on Jaapani nisu nuudlid. Kuigi ameeriklased ja venelased teavad seda pastat kui odavaid kiirnuudleid, on Jaapanis palju nuudleid ja retsepte nende valmistamiseks.

RAVIOLI (ravioolid)
Ravioolid on Itaalia pasta tüüp, mis sarnaneb Vene pelmeenidega. Ravioolid võivad olla täidetud erinevate juustude, liha, mereandide või köögiviljadega. Ravioolid võib valmistada ringide või ruutudena või muu kujuga (nt süda või kala). Ravioolid serveeritakse või või oliiviõliga, erinevate kastmetega või kasutatakse suppides.

RAVIOLINI (ravioolid)
Ravioliinid on miniatuursed ravioolid. Ravioliini serveeritakse eraldi roana või lisatakse supile.

RAVIOLONI (ravioloni)
Raviolonid on suured ravioolid. Ravioloni täidetakse liha, juustu või köögiviljadega.

LINTPASTA (paelapasta)
Erinevalt ümmargustest spagettidest on lintpasta lame pasta. Lintpastat toodetakse erineva pikkuse, laiuse ja paksusega: õhukesest linguine'ist (linguini), keskmise laiusega - fettuccine (fettuccine) ja tagliatelle (tagliatelle), laia pasta - pappardelle (pappardelle) ja kuni kõige laiema - lasanjeni.

RICCIA LARGA (Riccia larga)

Riccia larga on keskmise laiusega, sooniliste servadega lasanjelehed.

RIGATONCINI (rigatonchini)
Rigatonchini on rigatoni õhem ja väiksem versioon. Riigatonchini suurus ja tihedus sobivad kõige paremini paksude kastmetega. See pastavorm sobib hästi ka küpsetamiseks.

RIGATONI (rigatoni)
Rigatoni on Lõuna- ja Kesk-Itaaliast pärit pastavorm. Rigatoni on pasta suurte ristkülikukujuliste otstega gofreeritud torude kujul. Nimi rigatoni tuleb itaaliakeelsest sõnast "rigato", mis tähendab "joont tõmbama". Rigatoni sobib hästi liha- ja juustukastmetega, sest laineline pind kinnitab kastme hästi.

Rigatoni ja penne erinevus seisneb selles, et penne otsad lõigatakse viltu.

Rigatoni all' Amatriciana on rigatoni roog kirsstomatikastme, värskelt jahvatatud punase pipra, pancetta või peekoni ja riivitud Romano juustuga.

ROTINI (rotini)
Rotini on Põhja-Itaaliast pärit pasta. Rotini on umbes 2,5 cm pikkused spiraalid või vedrud, mis erinevad fusilli (fusilli) omast. Rotini sobib hästi pestokastmega. Samuti kasutatakse rotini sageli salatites.

RUOTE (kaubiku rattad)
Ruote on kodarakujuline pasta. Ruote tähendab itaalia keeles "ratast".

KOTIK
Sacchette on pastakotid, mis on valmistatud erinevate täidistega, näiteks ravioolidega. Enamasti keedetakse ja serveeritakse tavalise pastana, kuid neid saab ka frittida.

SAGNE
Sagne on Itaalia Apuulia piirkonnale tüüpiline pasta. Sagne on pikk pasta, mille lokid näevad välja nagu lokid.

SARDINIA (Sardiinia)
Sardiinia on Sitsiilia järel Vahemere suuruselt teine ​​saar. Sardiinia asub Itaaliast läänes ja Korsikalt lõunas Itaalia, Hispaania ja Tuneesia vahel. Sardiinia on autonoomia staatusega Itaalia piirkond. Sardiinia pealinn on Cagliari linn.

SAFFRONIMAitseline PASTA (safranipasta)
Safranilisandiga pasta sobib hästi mereandide, vürtsika tomati või kergete kreemjate kastmetega.

MANA (manna, kõva nisujahu)
Manna on kõva nisu terade jämedalt jahvatatud ja granuleeritud sisekest. Need ümarad kuldsed terad on enamiku Ameerika ja kogu Itaalia kuivpasta aluseks. Manna on granuleeritud nagu granuleeritud suhkur, mitte pulbrina nagu enamik jahusid. Kodus värske pasta valmistamisel manna ei kasutata, kasutatakse tavalist jahu, mille gluteenisisaldus on väiksem. Mannast taigna valmistamiseks on vaja suuri tööstuslikke miksereid või mitu tundi sõtkuda teralise massi. Kuid korralikult valmistatud tippkvaliteediga kaubanduslik pasta on sama hea kui omatehtud pasta.

SEME DI MELONI (Seme di Meloni)
Seme di meloni tähendab sõna-sõnalt "meloni seemet". Seme di meloni on väikese suurusega pasta, mida kasutatakse kõige sagedamini suppides.

SHELLS või CONCHIGLIE (karbid)
Karbid on üks populaarsemaid pastavorme. Hiiglaslikke kestasid saab täita kõike alates ricottast kuni mereandideni. Väikesed kestad on suurepärane pasta suppide, salatite jaoks, sobivad hästi kõigi kastmetega. Makaronide ja juustu valmistamiseks sobivad karbid paremini kui käbid.

SUPPASTA (pasta suppide jaoks)
Erinevad väikesed ja tillukesed kuivatatud pastavormid. Mõned valikud hõlmavad järgmist.

• tähestikud,
• corallini (corallini), ditalini (ditallini) ja tubbetini (tubettini, pisikeste torude kujuline pasta),
• orzo (orzo, riisiterakujuline pasta),
• pastina (pastina, väikesed tähed),
• kuskuss.

SPACCATELLI (spaccatelli)
Spaccatelli on pika torukujuline pasta, mis on lõigatud erilisel viisil: toru lõigatakse pikkusega ülevalt alla.

SPAGHETTI (spagetid)
Spagetid on kõige kuulsam pastavorm. Vaatamata suurele hulgale elegantsematele ja ebatavalisematele vormidele on spagetid endiselt kõige populaarsemad. Sõna "spagetid" tähendab itaalia keelest otsetõlkes - pikka nööri. Spagetid on pikad, õhukesed, ümarad torud. Spagettide paksus varieerub sõltuvalt päritolupiirkonnast (vt spagetid ja spagetonid). Mitmekülgne pasta, spagetid, mida saab kasutada peaaegu kõigis roogades ja mis tahes paksusega kastmetega. Spagetid sobivad aga kõige paremini oliiviõli või tomatipõhiste kastmetega.

SPAGHETTI või LINGUINI A MATASSA (spagetid ehk linguine ja matassa)
Linguine a matassa on erilisel viisil kujundatud spagetid. Sirgete pasta "pulkade" asemel valmistatakse see pasta rõngaste või kaheksakujuliste kujul. "Matassa" tähendab itaalia keeles lõngajuppi.

SPAGHETTI TAGLIATI (spagetti tagliati)
Tagliati spagetid on lühemad kui tavalised spagetid ja neid kasutatakse suppides.

SPAGHETTI DI NERO DI SEPIA (seepiatindiga värvitud spagetid)
Spagetti di nero di sepia - mustad spagetid, pasta on tüüpiline Sardiinia saarele. Pasta värvitakse seepia tindiga mustaks. Seepiatindiga värvitud spagetid on vürtsika ja kergelt soolaka maitsega, mistõttu sobib neid kõige paremini kombineerida mereannipõhiste kastmetega (karpide, rannakarpide, kammkarpide, krevettide või lihtsalt värskete karpide kastmega küüslaugukastmes).

Spagetid (spagetid)
Spagetid on õhukesed spagetid. Spagetid on populaarsed Lõuna-Itaalias, kus neid serveeritakse sageli vürtsikate kastmetega.

SPAGGHETTONI (spagetid)
Spagetid on tihkema tekstuuriga paksemad spagetid. Spaghettonid on tüüpilised Itaalia kesk- ja lõunapiirkondadele, kus süüakse al dente pastat. Apuulias serveeritakse spagetteid oliiviõli ja värske küüslauguga.

SPӒTZLE või SPAETZLE (spätzle, pelmeenid)
Spaetzle tähendab saksa keeles "väike varblane". Spaetzle on pisikesed nuudlid või pelmeenid, mis on valmistatud jahust, munadest, piimast ja veest näputäie muskaatpähkliga. Spaetzle tainas kas rullitakse lahti ja lõigatakse õhukesteks ribadeks või surutakse läbi suurte aukudega kurni. Väikesed taignatükid keedetakse või lisatakse suppidele või muudele roogadele. Saksamaal serveeritakse spaetzle’i lisandina nagu kartul või riis koos kastme või kastmega.

ERIPASTA
Spetsiaalsele pastale lisatakse selliseid koostisaineid nagu taimsed värvained, ürdid või muud maitseained. Spetsiaalseid pastasid on erineva kuju ja suurusega. Spinat muudab pasta roheliseks, porgandid oranžid, peedid või tomatid punaseks, oad pruuniks ja seepia tint mustaks. Vürtsikate ürtide ja maitseainete hulka kuuluvad basiilik, must pipar, tšilli, küüslauk, sidrunikoor ja rosmariin.

PASTA või PIKAD LÕIKUD (pikk pasta)
Sellesse pastakategooriasse kuuluvad üks kuulsamaid pastavorme, spagetid, aga ka inglikarva pasta, kapelliinid, vermišellid ja muud tüüpi pastad pikkade torude kujul. Pasta kiud on tavaliselt torujad, kuid võivad olla ristküliku- või spiraalse kujuga, näiteks fusilli bucati. Peamine erinevus on torude paksus. Paksemate torudega pastad sobivad kõige paremini paksemate kastmetega, õhemad torud aga heledamate kastmetega. (Pikad lamedad pastad, nagu linguini ja fettuccini, liigitatakse lintpastadeks.) Seda tüüpi pastade jaoks sobivad ideaalselt oliiviõli baasil valmistatud kastmed, näiteks pesto: need katavad pastakiud ühtlaselt ja takistavad nende kokkukleepumist.

STRANGOZZI (strangozzi)
Strangozzi on Itaalia Umbria piirkonnast pärit munapasta.

STROZZAPRETI või STRANGLOLAPRETI (strozzapreti)
Strozzapreti tähendab sõna-sõnalt "millele preester lämbus". Strozzapreti on keerutatud torude kujul pasta, mis sai oma nime mitu sajandit tagasi, kui preestrid sõid restoranides ja kodudes tasuta eineid. Ajaloo järgi lootsid mõned restoraniomanikud, et nad lämbuvad pastaga enne kallima liha või kala proovimist. Selle pastavormi leiutajad uskusid, et see "jääb preestri kurku kinni".

TÄIDIS PASTA (täidisega pasta)
Täidisega pasta on erinevate täidistega täidetud pasta. Täidis asetatakse tasasele pastalehele, peale asetatakse teine ​​leht ja näpistatakse servad. Täidisega pasta vormid on mitmekesised - ruudud, ringid, poolkuud, kolmnurgad. Täidisega pasta täidiseks võivad olla erinevad lihad, köögiviljad, mereannid, juust ja ürdid. Pastatuubidesse võib näiteks panna ricottat, spinatit ja ricottat, spinatit ja mandleid, mascarponet ja kreeka pähkleid või midagi muud. Täidisega pastat serveeritakse või või oliiviõliga, et pasta täidis jääks gurmaani tähelepanu keskpunkti.

TAGLIATELLE (tagliatelle)
Tagliatelle on kitsas klassikaline Itaalia munapasta. See pastavorm on tüüpiline Emilia-Romagna piirkonnale, mis on kuulus ka oma palsamiäädika, Parmigiano-Reggiano juustu ja vürtsika suitsusingi poolest. Lamedad tagliatelle paelad on laiemad kui fettuccine. Tagliatelle serveeritakse tavaliselt lihahautisega. Pasta on piisavalt lai paksude kastmete jaoks ja piisavalt õhuke kreemjate kastmete jaoks. Klassikaline kaste sisaldab mascarponet, suitsulõhet, Parmigiano-Reggiano juustu ja peeneks hakitud tilli.

TAGLIARINI (tagliarini)
Tagliarini on tagliatelle (vt eespool) kitsas versioon, lame lai munapasta. Tagliarini on suuruselt sarnane fettuccine'iga. Tagliarinit serveeritakse traditsiooniliselt võiga.

TARTUFI
Tartufi tähendab itaalia keeles musta trühvlit. Mõned pastad, eriti paelte ja torude kujul, on valmistatud mustade trühvlite lisamisega, mis annavad pastale oivalise maitse. Seda tüüpi pastat serveeritakse või või riivitud Parmigiano-Reggiano juustuga. Kui sul on aga värsked mustad või valged trühvlid, siis erilist trühvlipastat polegi vaja. Nautige värskeid trühvleid koos suurepärase lame pastaga.

TORCHIETTI (torchetti)
Torchetti tähendab sõna-sõnalt "väikesed tõrvikud". See lühike kellukakujuline pasta sobib hästi lihtsate tomatikastmetega. Torchetti on pärit Itaalia Campania piirkonnast.

TORTELLINID (tortellinid või pelmeenid)
Tortellini on väikese suurusega täidisega pasta, millel on lai valik täidiseid ja lemmikpastaroog üle kogu maailma. Tortelliniid serveeritakse ka suppides, näiteks klassikaline tortellini puljongis (tortellini brodos). Tortellini on pärit Bolognast ja nende välimust kirjeldab legend: kui jumalanna Veenus peatus kõrtsis linna ääres, piilus hotelli omanik läbi lukuaugu, kuid nägi ainult jumalanna naba. Ta läks lummatuna kööki ja selle nägemuse meeldejätmiseks lõi ta munapasta, millel oli jumalanna naba kuju ja mõõtmed.

TORTELLONI (tortelloni)
Tortellonid on suured tortellinid.

TORTIGLIONI (tortiljonid)
Tortilloni on spiraalideks rullitud torujas pasta, mida kasutatakse nii küpsetistes kui ka paksude tomati- või köögiviljakastmetega.

TRENNE (trenne)
Trenne on kolmnurkse kujuga penne (kolmnurkse osaga torud). Nimi trenne on lühend kahest sõnast: penne (penne) + triangolo (kolmnurk) = trenne (trenne). Sarnaselt pennega on ka kolmnurksete nurksete otstega torude suurus ja tihedus universaalne enamiku roogade jaoks. Trenne on kombineeritud juustukastmete, tomatikastmetega, neid saab keeta või ahjus küpsetada.

TRENETTE (trenette)
Trenette on pikk, lame, linditaoline pasta, mis sarnaneb linguine'iga. Klassikaline Liguuria roog on trenette ja pesto kastme kombinatsioon.

TROFIE (trofee)
Trofie on keerutatud pasta.

TROFIETTE (trofee)
Trofiette on lahjem trofee pasta.

TROTTOL (trottole)
Trottole on pastavorm, milles pastarõngad on keerdunud ümber keskse varda. Trottole sobib ideaalselt salatitesse ja suppidesse.

TUBETTI RIGATI (tubetti rigati)
Tubetti rigati itaalia keelest tõlgituna tähendab gofreeritud torusid. Tubetti rigate on minestroonile (minestrone) omaselt väike pasta (umbes 1,2 cm pikkused torud), mida kasutatakse sageli suppide maitsestamiseks. See pastavorm võib asendada ditali (ditali), pennette (pennette) või sarved (küünarnuki makaronid).

TUBETTINI (tubbettini)
Tubettini on ditaliniga sarnased pisikesed torukesed, mida kasutatakse puljongide maitsestamiseks.

TUBULAR PASTA (pasta torude kujul, torujas pasta)
Torude kujul pasta on erineva suuruse ja kujuga. Mõned torukesed on pikad ja kitsad, teised aga laiad ja lühikesed. Torude pind võib olla sile või gofreeritud (rigate), pasta otsad saab lõigata sirgeks või viltu. Tuubidena pasta sobib hästi paksemate kastmetega. Teatud tüüpi torukujulisi pastatooteid, nagu manicotti, saab täita liha ja/või juustuga ning seejärel küpsetada ahjus (al forno). Väikese suurusega torukujuliste pastade hulgas on populaarseimad sarved (küünarmakaronid), mida kasutatakse sageli makaronide ja juustu valmistamiseks.

TOSKANA (Toscana)
Toscana on piirkond Kesk-Itaalias, mis piirneb lõunas Lazio, idas Umbria ja Marche, põhjas Emilia Romagna ja Liguuriaga ning mida läänes peseb Türreeni meri. Toscana on tuntud oma veinide poolest, sealhulgas Chianti ja Brunello di Montalcino. Toscana pealinn on Firenze linn. Toscana provintsid: Arezzo, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa Carrara, Pistoia ja Prato.

UMBRIA (Umbria)
Umbria on künklik piirkond Kesk-Itaalias, mis piirneb läänes Toscanaga, idas Marche ja lõunas Lazioga. Umbria pealinn on Perugia linn.

VENTAGLI (ventali, ventilaator)
Ventali on lühikeste laiade, soonelise servaga paelte kujul.

VERMICELLI (vermicelli)
Vermicelli on õhem kui spagetid, kuid paksem kui inglikarva pasta. Sõna vermicelli tähendab tõlkes väikseid usse. Vermicelli on sama mitmekülgne kui spagetid ja sobib hästi peaaegu igat tüüpi kastmetega, välja arvatud väga paksude kastmetega. Nagu spagette, saab vermišelli kasutada suppide valmistamiseks.

TÄISTERA PASTA või INTEGRALE (täistera pasta)
Mitmeid pastaliike valmistatakse täistera mannast, mis varustab inimorganismi väärtuslike kiudainete ja toitainetega.

ZITI (ziti)
Ziti on populaarne pastavorm: keskmise suurusega, pikk, õhuke torujas pasta. Ziti torudel on sageli terav ots. Campanias ja Sitsiilias serveeritakse küpsetatud ziti traditsiooniliselt pulmapidudel.

ZITONI (zitoni)
Zitoni on suured ziti.

Tüdrukute pasta portsjon on kuivas vormis umbes 60 grammi, mehe jaoks - 85 grammi. Enamasti valmistatakse pasta nisujahust, kuid on ka riisi-, tatra-, kikerhernejahust ja muudest kaunviljadest valmistatud makarone. Kuna pasta on valmistatud teatud tüüpi jahust, sisaldab see samasuguseid, kuid väiksemas koguses vitamiine ja mineraalaineid kui teravili, millest jahu on valmistatud. Enamasti on need rühmade B, E vitamiinid, mikroelemendid nagu raud, fosfor, mangaan, kaalium. Pastat ei tohiks koos leivaga tarbida – selgub, et sööd kahte erinevat tüüpi jahutöötlust, suurendades seeläbi igapäevast kalorisisaldust.

Pasta on jagatud rühmadesse - A, B, C, mis omakorda jagunevad kõrgeimaks, esimeseks ja teiseks klassiks. Loomulikult on parem valida A-rühma pasta - need on valmistatud kõva nisujahust, need säilitavad rohkem kiudaineid ja sisaldavad vähem tärklist. See on oluline 1. ja 2. tüüpi diabeediga inimestele – täisterapasta on madalam. Inimesed, kellel on, peaksid valima tatra- ja riisijahust valmistatud pasta.

Pasta värvus võib varieeruda olenevalt taignas sisalduvatest värvainetest. Pasta on roheline (spinatiga), lilla (peediga), punane (porgandiga), oranž (kõrvitsaga), must (seepiatindi või trühvliga). Makaronid on hea lisand liha, kala, linnuliha, juustu kõrvale. Pöörake tähelepanu pakendil märgitud küpsetusajale: mida pikem see on, seda tervislikum on pasta. Pasta on kõige parem keeta al dente, see tähendab alakeedetud. Nii seedib keha neid kauem ja te jääte täis. Pidage meeles: mitte pastast, vaid suurtest portsjonitest ja rasvastest kastmetest. Eelistatav on kasutada tomati-, madala rasvasisaldusega liha- või kalakastet.

Igat tüüpi Itaalia pastad valmistatakse hapnemata taignast ja keedetakse vedelikus (vees või puljongis), mille poolest need erinevad teistest jahutoodetest. Samal ajal on range klassifikatsioon vastavalt ettevalmistamise tüübile ja testi koostisele. Kuivpasta (pasta secca) valmistatakse tavaliselt kõige lihtsamast taignast: mannajahu (kõva nisu jäme jahvatamine - semolo di grano duro) sõtkutakse veega (mitte grammigi soola!) Mehaaniliselt, kuna seda on peaaegu võimatu teha. käsitsi. Samuti valmistatakse taignast mehaaniliselt erinevaid tooteid, mis säilivad pärast kuivatamist mitu kuud ja isegi aastaid.

Kuivpasta jaguneb omakorda pikkadeks (lunga, näiteks spagetid), lühikesteks (corta või tagliata, näiteks penne), väikesteks toodeteks (pastina või minestrina), mis on mõeldud suppide ja puljongide maitsestamiseks (näiteks staarid (stelle). )).

Kuivpasta on kõige tüüpilisem Lõuna-Itaaliale, kus meretuul kuivatas kunagi spetsiaalsetel alustel rippunud "pasta". Toores ehk värske pasta (pasta fresca), mida sageli nimetatakse "munaks" (pasta kõik "uovo"), valmistatakse pehmest nisujahust, millele on lisatud muna või munapulbrit. Tainas sõtkutakse (võib teha käsitsi), ja siis ka käsitsi (või lihtsaid seadmeid kasutades) vormitakse kohe keetmiseks või sügavkülmutamiseks.Enamasti kuulub see tüüp täidetud pasta juurde - näiteks pelmeenid (pasta ripiena), nt ravioolid või tortellini.Toorpasta on rohkem iseloomulik põhjamaistele Itaalia.

Praegu on pastasorte kümneid, millest paljud sobivad ainult teatud kastme või roa jaoks. Tihtipeale on retseptides pastadele võõrad nimetused ja ma tahan teada, kuidas need tegelikult välja näevad ja millega koos süüakse. Seetõttu oleme välja valinud ja kirjeldanud 30 kõige populaarsemat pastatüüpi. Kui kohtate võõrast nuudlitüüpi või õõnsat pasta, vaadake meie taldrikut, selle võib asendada iga samasse kategooriasse kuuluv pasta.

Pikk sirge pasta

Capellini (capellini) makarka

Pikk, ümar ja väga õhuke. Neid nimetatakse mõnikord ka "inglijuuksteks". Kasutatud ainult kuumalt. Serveeritakse heledate kastmete, puljongitega või lihtsalt oliiviõli ja keedetud juurviljadega segatuna.

Vermicelli (vermikelli)
Pikad, ümarad, õhem kui spagetid. Itaalia keeles tähendab nende nimi "väikesed ussid". Kasutatud kuumalt, vahel külmalt. Serveeritakse heledate kastmetega või purustatult ja köögiviljasalatitega segatuna.

Linguine (linguine)
Pikk, lame ja kitsas, veidi pikem kui spagetid. Nende nimi on itaalia keelest tõlgitud kui "väikesed keeled". Kasutatud kuumalt, vahel külmalt. Piisavalt suur, et serveerida koos paksude kastmetega, näiteks marinara kastmega.

Spagetid (spagetid)
Maailma populaarseim pasta: pikk, ümar, keskmise paksusega. Nende nimi on tõlkes "väikesed köied". Serveeritakse ainult kuumalt. Kasutatakse koos tomatikastmetega või pajaroogades.

Fettuccine (fetuccine)
Pikad, lamedad paelad ja laiemad kui linguine, kuid võib asendada linguine'i kõigis retseptides. Serveeritakse ainult kuumalt. Kasutatakse koos paksude kastmetega, eriti hea kreemjate kastmetega.

Lasanje (lasanje)
Pikad ja väga laiad, võib olla sirgete või lokkis servadega. Pajaroog koos nende kasutamisega nimetatakse samamoodi. Serveeritakse ainult kuumalt. Need laotakse kihiti vormi, määrides igale kihile paksu tomati- või koorekastme, ja küpsetatakse.

Lokkis ja keerduv pasta

Rotini (spiraalid)
Väga lühikesed rullid, mis näevad välja nagu spagettidest valmistatud vedrud. Serveeritakse kuumalt või külmalt. Kasutatakse väga paksude rammusate kastmetega või pastasalatites.

Fusille (fusilli)
Pikem kui rotini, samuti väändunud. Itaalia keeles tähendab nende nimi "väikesed rattad". Neid on erinevat tüüpi: lühike ja paks, lühike ja õhuke, pikk ja õhuke. Serveeritakse kuumalt või külmalt. Palju kasutusvõimalusi: peaaegu kõigi kastmetega, suppides või pastasalatis.

Pappardelle (munanuudlid)
Laiad pikad nuudlid. Üks väheseid traditsioonilisi vaateid Toscanale. Neid saab osta värskelt (siis keedetakse vaid paar minutit) või kuivana. Serveeri kuumalt, küpsetatud roogades, koos paksude kastmetega.

Tagliatelle (tagliatelle - munanuudlid)
Sama laius kui fettuccine või linguine, kuid mitte nii lame. Klassikaline Emilia Romagna pasta. Serveeritakse kuumalt. Kasutatakse pajaroogades, suppides.

õõnes pasta

Ditalini (ditalini)
Väikesed, väga lühikesed torud, itaalia keeles tähendab nende nimi "sõrmkübarat". Serveeritakse kuumalt või külmalt. Kasutatakse suppides või pastasalatites.

Küünarnuki makaronid (sarved)
Kumerad õõnsad sarved, mida traditsiooniliselt kasutatakse makaronijuustu valmistamiseks. Serveeritakse kuumalt või külmalt. Kasutatakse küpsetistes või pastasalatites.

Perciatelli (pechutelle)
Pikad, õhukesed, sirged torud, paksemad kui spagetid. Serveeritakse kuumalt. Kasutage neid spagettide asemel raguukastmega, muude lihakastmetega ja baklažaaniga küpsetatuna.

Ziti
Kaarjad torud, kuid laiemad ja pikemad kui küünarnukist makaronid. Nendest on ka lühike sort, mida nimetatakse lõigatud zitiks. Serveeritakse kuumalt või külmalt. Neid kasutatakse küpsetatult, pastasalatites, paksude kastmetega.

Renne (penne)
Sirged, keskmise pikkusega torud, sageli külgmiste soontega. Neid nimetatakse mõnikord ka mostaccioliks. Nende diagonaalne lõige meenutab täitesulepead, mistõttu nad said oma nime. Serveeritakse kuumalt. Kasutatakse suppides, küpsetatuna, mis tahes kastmetega.

Rigatoni (rigatoni)
Pikad lühikesed torud, laiemad kui penne, aga ka soontega. Neid kasutatakse erinevate kastmetega: paksud kreemjad kastmed püsivad hästi külgedel olevates soontes.

Cannelloni (cannelloni)
Suured pikad torud, nagu manikotid, aga suuremad; itaalia keelest tõlgitud - "suur pilliroog". Serveeritakse kuumalt. Tavaliselt täidetakse need lihatäidisega ja küpsetatakse kastmega.

Manicotti (manicotti)
Pikem ja laiem kui penne, võib olla soonega. Manicottit nimetatakse ka roaks endaks, kui seda konkreetset pastat kasutatakse, nagu lasanje puhul. Kasutatud kuumalt. Serveeritakse täidetud liha- või juustutäidisega.

Muud pastavormid

Tähestik (tähestik)
Väikeste tähetähtede kujul üks lemmikumaid lastepastasid. Serveeritakse kuumalt. Kasutatakse suppides.

Anelli (anelli)
Väikesed sõrmused. Serveeritakse kuumalt. Kasutatakse suppides.

Farfalle (kikilipsupasta, vibud)
Ruudukujulised pastatükid kogunesid keskele, et teha vibu; nende nimi on itaalia keelest tõlgitud kui "liblikad". Serveeritakse kuumalt. Neid kasutatakse teraviljaga suppides, nagu tatar, ja muudes roogades.

Conchiglie
Pika ja kitsa õõnsusega kestad. Itaalia keeles tähendab nende nimi "molluski kest". On erinevaid suurusi. Serveeri kuumalt või külmalt. Kasutatakse suppides, küpsetatakse ja lisatakse pastasalatitele.

Conchiglioni
Nad näevad välja nagu tavalised kestad (conchiglie), kuid märgatavalt suuremad. Neid serveeritakse erineval viisil, väga tõhusalt, kuumalt. Võid kraamida (proovi nt ricotta, seedermänniseemnete ja spinati segu).

Orzo (orzo)
Ja suuruse ja kuju poolest meenutavad nad riisi, itaalia keelest tõlgituna "oder". Serveeritakse kuumalt. Neid kasutatakse ka lisandina, suppides ja köögiviljasalatites.

radiaator
Soonte ja soontega nagu radiaator. Serveeritakse kuumalt, aga võib tarbida ka külmalt. Sobib hästi paksude kreemjate kastmetega, suppides ja salatites, ka puuviljades.

Ruote
Vagunirataste kujul. Serveeritakse kuumalt. Kasutatakse suppides, guljaššis, salatites ja paksudes kastmetes.

Pasta colorata (värviline pasta)
Paljud ülaltoodud pastatooted on erineva ereda värviga. Need on valmistatud toiduvärvi lisamisega. Toidu hulgas on populaarsed muna (munapasta või pasta kõik "uovo", roheline pasta ehk pasta verde), tomat, peet (lilla pasta ehk pasta viola), porgand (punane pasta ehk pasta rossa), talikõrvits lisandid (oranž pasta või pasta arancione), kalmaari tint (must pasta või pasta pega), trühvlid (trühvlipasta või pasta al tartufo) ja tšilli. Serveeritakse kuumalt või külmalt. Olenevalt kujust