Mündilihakastme retsept. Mündikaste lihale

Peaaegu kõik teavad piparmünti ja hindavad seda ainulaadse aroomi ja kasulike omaduste pärast. Meil valmistatakse sellest vürtsikast ürdist peamiselt teed ja joogid, mujal kasutatakse piparmünti laialdaselt toiduvalmistamiseks, pirukate ja erinevate kastmete valmistamiseks. Oleme laenanud ka imelisi retsepte, mida on lihtne valmistada, maitsvad, maitsvad ja tervislikud.

Mündikastme retsepte on palju, olenevalt koostisainetest ja seatud eesmärkidest sobivad need lihale, linnulihale, erinevatele lisanditele, küpsetistele ja magustoitudele. Olenemata piparmündikastme koostisest annab selle maitsev aroom igale roale õilsaid toone ja värskuse noote. Samal eesmärgil saate kasutada ja. Kui teile meeldib kõik maitsev, uus ja originaalne, siis soovitame teil kindlasti valmistada piparmündikaste, mis üllatab teid oma pikantsusega. Tutvuge retseptidega, mis on juba tuhandeid inimesi hämmastanud, saades nende lemmiktoidulisanditeks.

Mündikaste apelsini ja kreeka pähklitega

Komponendid:

• piparmünt - 200 g
• basiilik - 50 g
• kreeka pähklid - 100 g
• apelsinikoor - 5 g
• must pipar ja sool - 3 g
• oliiviõli - 3 tabelit. lusikad
• küüslauk - 2 nelki

Jahvata köögikombainis piparmünt, basiilik, pähklid, mahl, koor ja küüslauk, vala aeglaselt sisse õli, sool ja pipar. See vürtsikate nootidega aromaatne kaste sobib pasta, pitsa, praekana kõrvale.

Mündi sidrunikaste

Komponendid:

• piparmünt - 150 g
• sidrunimahl - 0,5 tassi
• punase veini äädikas - 2 spl. lusikad
• mesi - 5 g
• sool, must pipar - igaüks 2 näputäis
• oliiviõli - 1 tass

Kuumuta hakitud piparmünt, valatakse üle sidrunimahlaga, keema, seejärel jäta tõmmis 10 minutiks seisma. Seejärel lisa mesi, äädikas, oliiviõli ning sool ja pipar, klopi kõik segisti või mikseriga läbi. See kaste täiendab suurepäraselt keedetud või küpsetatud kala maitset.

Vürtsikas inglise kaste

Koostis:

• kurk - 1 tk.
• piparmünt - 1 kamp
• küüslauk - 3 nelki
• hapukoor - 3-4 tabelit. lusikad
• koriander - 0,5 tl
• paprika segu küüslauguga - 0,5 tl. lusikad
• köömned - näputäis

Kolm kurki peenele riivile, aja küüslauk läbi pressi, haki piparmünt peeneks, sega hapukoorega, lisa maitse järgi koriandrit, köömneid ning paprika ja küüslaugu segu. See värskendav kaste ja piparmünt sobivad hästi liha-, kala- ja köögiviljaroogadega.

Mündipähkli kaste

Nõutavad tooted:

• piparmünt - 1 kamp
• india pähklid - 3 spl. lusikad
• oliiviõli - 2 tabelit. lusikad
• sidrun - 0,5 tk.
• sool, pipar, kardemon - igaüks 2 näputäis

Purustame uhmris piparmündi jämeda soolaga. Seejärel lisa pähklid, tükelda ka need, seejärel vala juurde oliiviõli ja sidrunimahl. Valmistame homogeense massi, maitsestame kardemoni ja pipraga. Seda kastet on väga maitsev süüa praekanaga.

Mündi kirsikaste

Võtke:

• kirss - 150 g
• piparmünt - 100 g
• apelsinimahl - 2 tabelit. lusikad
• apelsinikoor - 1 tl. lusikas
• tärklis - 1 tl
• mesi - 1 tl

Segame kirsid mee ja apelsinimahlaga, keedame massi pärast keetmist 1 minut, lisame kastmele külmas vees lahjendatud tärklise. Keeda kastet kuni paksenemiseni, seejärel lisa piparmündilehed ja koor, lase seista vähemalt 5 minutit. See lõhnav kaste sobib suurepäraselt pannkookidele, pannkookidele, juustukookidele ja muudele omatehtud küpsetistele.

Mündikaste fetajuustu ja pähklitega

Komponendid:

Rösti pähklid kuival pannil, haki küüslauk jämedalt, pigista sidrunist mahl välja, eemalda koor. Jahvata köögikombainis piparmünt ja basiilikulehed, lisa feta, küüslauk ja pähklid, lisa aeglaselt oliiviõli ja mahl, lisa koor, pipar ja sool. Lase kastmel mitu tundi tõmmata. Sellega saate oluliselt parandada tavaliste pastade, vormiroogade, köögiviljaroogade maitset.

Piparmündi jogurti kaste

Nõutavad tooted:

• jogurt - 200 g
• piparmünt - 50 g
• sidrunimahl - 1 spl. lusikas
• tšillipipar - 5 g
• parukas - 5 g
• küüslauk - 2 nelki
• must pipar ja sool - 2 g

Segame segistis tükeldatud küüslaugu, piparmündi ja jogurti, lisame maitse järgi kõik vürtsid ja sidrunimahl. See kaste sobib suurepäraselt grillimiseks.

Mündi ja laimi kaste

Komponendid:

• piparmünt - 50 g
• šalottsibul - 100 g
• laimi koor - 1 tl. lusikas
• rumm - 3 spl. lusikad
• jäme sool - 5 g
• mesi - 2 tabelit. lusikad
• taimeõli - 50 ml

Sega kõik ained köögikombainis, lisa viimasel hetkel õli. Mass ei tohiks olla täiesti homogeenne, on soovitav, et alles jääksid väikesed sibulatükid. See kaste sobib tofu, krevettide, kammkarpide, kana ja muude grillroogade kõrvale. Seda saab kasutada ka marinaadina.

Foto karamelli- ja piparmündikastmetest

karamellikaste

Sobib hästi kuumade pudingutega.

Koostis:

• 150 g roosuhkrut
• 50 g võid
• 200 ml koort

Kokkamine:

Sulata potis või ja lisa suhkur. Kuumuta pidevalt segades, kuni suhkur hakkab sulama. Kuumuta keemiseni ja keeda 2 minutit.

Valage ettevaatlikult koor, segage ja laske keema tõusta.

Serveeri kuumalt.

Mündi valge šokolaadi kaste

Sobib igale magustoidule.

Koostis:

• 200 g valget šokolaadi
• 200 ml koort
• 4 piparmündioksa
• 1 st. l. kerge rumm
• 1 st. l. roosuhkur

Kokkamine:

Eemalda piparmündilehed vartelt, tükelda ja pane väikesesse kastrulisse. Lisa suhkur ja 50 ml vett, kuumuta keemiseni. Eemaldage tulelt ja laske kaane all 10 minutit seista. Kurna läbi sõela kastrulisse.

Murdke šokolaad väikesteks tükkideks. Vala koor ja rumm piparmündisiirupiga kastrulisse, lisa šokolaad. Hoia tasasel tulel pidevalt segades, kuni šokolaad on sulanud.

Serveeri soojalt.

Punch Kaste

Sobib heledaks biskviidiks või koogikeseks.

Koostis:

• 200 ml kuiva punast veini
• 2 munakollast
• 3 art. l. pruun suhkur
• 50 ml tumedat rummi
• 2 spl. l. sidrunimahl
• näputäis jahvatatud kaneeli

Kokkamine:

Hõõru munakollased suhkru, kaneeli ja sidrunimahlaga. Lisa tärklis, vala vein, sega.

Pange kauss kastmega veevanni ja keetke pidevalt vispeldades kuni paksenemiseni. Vala sisse rumm, vahusta uuesti.

Serveeri kuumalt.

kirsikaste

Sobib hästi küpsiste ja pudingutega.

Koostis:

• 300 g kivideta kirsse
• 100 g suhkrut
• 120 ml kuiva valget veini
• 1 st. l. kartulitärklis
• 2 spl. l. apelsiniliköör

Kokkamine:

Pane kirss kastrulisse, lisa suhkur, vala 150 ml vett, lase keema tõusta ja keeda 5 minutit.

Lahjenda tärklis külma valge veiniga, vala koos kirssidega kastrulisse ja kuumuta pidevalt segades keemiseni. Lisa liköör ja sega.

Serveeri kuumalt.

Mündikaste ilmus esmakordselt Inglismaal - britid armastavad seda serveerida lambaliharoogadega, et varjata selle aroomi ja maitset, mis üldiselt ei meeldi kõigile. Kuid kaste sobib hästi mitte ainult lambalihaga, vaid ka peaaegu kõigi lihaliikidega ning sobib hästi ka spinati-, porgandi-, sparda- ja mereandisalatitega ning isegi puuviljasalatitega tsitrusviljadega. Need kastmed ei kesta kaua. Külmkapis - maksimaalselt nädal, seetõttu valmistatakse need tavaliselt vahetult enne kasutamist. Niisiis, mõned piparmündikastmete retseptid.

Koostis:

• 30 g suhkrut;
• 50 g piparmünt;
• 80 ml vett;
• 20 ml veiniäädikat.

Kokkamine:

1. Haki värsked, hästi pestud piparmündilehed peeneks. Seda oleks tore teha blenderis.

2. Lisa saadud segule äädikas ja suhkur ning klopi kõik läbi.

3. Valage segu suletud anumasse, lisage vesi, loksutage ja jätke kaanega paariks tunniks seisma. Soovi korral võib kastet soolata, kuid reeglina on roogades, millele sellist kastet serveeritakse, juba piisavalt soola.

Lihtsaima lambamündikastme retsepti teine ​​versioon:

1 st. lusikas ja 50 g piparmünt peksid segistis 200 gr. värske jogurt. Krõmpsumiseks võid lisada piiniaseemneid.

Jamie Oliveri piparmündi lambakaste

Kuulus Briti kulinaariaspetsialist Jamie Oliver teeb lambalihale piparmündikastet, nagu ikka, lihtsalt ja kiiresti. Tema kasutab uhmrit ja nuia, aga võid kasutada blenderit, lisab ka puljongit, aga võid lisada tavalist keeduvett.

Jamie Oliveri traditsioonilise piparmündikastme valmistamiseks vajate:

• hunnik piparmünt
• näputäis soola (soovitavalt jämedalt jahvatatud)
• 1 tl suhkrut (võib olla pruun)
• umbes 2 spl. spl punase veini äädikat
• 3 art. lusikad puljongit või keeva veega

Kokkamine:

1. Pese piparmünt ja kuivata paberrätikuga. Eraldame piparmündi vartest, kasutatakse ainult lehti.
2. Kui kasutate nagu Jamie uhmrit, siis saatke hunnik uhmrisse, lisage sool ja suhkur ning hakake piparmündilehti hästi purustama, kuni need muutuvad viljalihaks. Järgmisena lisa äädikat, maitsesta, püüdes leida tasakaalu happesuse ja magususe vahel. Lisame vett.
3. Kui otsustate kasutada blenderit, saatke kõik koostisosad lihtsalt blenderi tihnikusse ja segage ühtlaseks massiks.

Mündikastme videoretsept

Saate küpsetada lambaliha, mis vabastab lihast ebameeldiva lõhna

Mündikaste meega

Koostis:

• 3 art. supilusikatäit segatud värsket piparmünti või 1 spl. lusikatäis kuiva maapinda;
• mahl umbes veerandist sidrunist;
• 1 st. lusikatäis mett

Kokkamine:

1. Pane piparmündisegu blenderisse, lisa mesi ja sidrunimahl ning klopi kõik läbi.
2. Kastme maitse mitmekesistamiseks on hea katsetada erinevate proportsioonidega kurkumit, sidrunikoort, muskaatpähklit, kaneeli.

Pesto valmistatakse reeglina basiilikuga, kuid piparmündi lisamine muudab selle aroomi mõõtmatult rikkalikumaks ja harmoonilisemaks ning õrna lambajuustu (brynza) feta kasutamine parmesani asemel muudab kastme õrnemaks.

Koostis:

• üks keskmine hunnik piparmünti ja basiilikut;
• paar küüslauguküünt;
• pool klaasi kreeka pähkli seemneid;
• sidrun;
• 50 g lambajuustu (brynza);
• veidi vähem kui klaas head oliiviõli, eelistatavalt külmpressitud;
• jahvatatud musta pipart või paprika segu, aga ka soola koka äranägemisel.

Kokkamine:

1. Prae kuival pannil pähkliterad helekollaseks.

2. Koori ja tükelda küüslauk, piparmünt ja basiilik, eemaldades kõik liiga kõvad varred.

3. Haki lambajuust peeneks.

4. Lõika sidrunilt koor peene riiviga.

5. Pressi sidrunist mahlapressiga mahl välja.

6. Küüslauk, juust. Pane pähklid ja rohelised blenderisse ning klopi korralikult homogeenseks viljalihaks. Vahustamise lõpuks kalla juurde sidrunimahl, lisa vähehaaval oliiviõli, seejärel maitsesta juba maitset kontrollides soola ja pipraga.

Valmis kaste jäetakse mitmeks tunniks õhukindlasse anumasse tõmbama. Pestot on väga soovitatav hoida külmkapis. Vaatamata sellele, et piparmündi pesto kaste sobib pigem lambalihale, serveeritakse seda peaaegu kõigi traditsiooniliste Itaalia roogadega.

Mündi chutney (India traditsiooniline kaste)

Koostis:

• 40 ml apelsini- ja sidrunimahla;
• 2 spl. lusikad mett;
• veerand klaasi vett;
• 50 g kookoshelbeid;
• paar klaasi hakitud piparmünt;
• kaun hakitud rohelist kuuma pipart;
• sool, nagu alati, maitse järgi.

Kokkamine:

Kastet on väga lihtne valmistada. Kõik komponendid laaditakse segistisse ja muudetakse homogeenseks tselluloosiks. Kastme paksust saab reguleerida vee lisamisega. Indias on mitut sorti piparmünt, näiteks ananass ja Egiptuse piparmünt. Samuti mitmekesistab see maitsevalikut. Piiratud arvu sortide olemasolu põhjustab mõnikord liiga rikkalikku aroomi. Seda saab veidi neutraliseerida, muutes piparmündi kogust, lisades kookospähklit, jahvatatud kuivatatud puuvilju või pähkleid. Kastet hoitakse külmkapis, kuid selle säilivusaeg on väga lühike - ainult 2-3 päeva.

Mündi grillkaste, mida tahan teile siinkohal tutvustada, pärineb põhimõtteliselt Inglismaalt. Seal serveeritakse seda traditsiooniliselt lambalihaga ning see on valmistatud kindla äädika ja teatud tüüpi piparmündiga (mida kumbagi mul pole müügil ja tõenäoliselt teete ka teie). Aga kuna kaste maitseb tõesti väga huvitavalt ja valmib täiesti elementaarselt, siis on seda juba ammu maailmas lihtsustatud ja mugandatud ning taimetoitlastele meeldis see kaste kindlasti. Nad otsustasid, et see sobib suurepäraselt grillitud (grill-)köögiviljadega. Üldiselt ma pole kindel, kuidas see retsept lambalihaga sobib, ma pole seda proovinud, aga grillitud paprika, baklažaani ja suvikõrvitsaga on see tõesti väga hea.

Sellise koostisosade vahekorraga on maitse tasakaalus: magus-hapu-soolane-münt.

1 hunniku värske piparmündi jaoks võtame 1 näputäis soola, 4 spl. keev vesi, 1 spl. tuhksuhkur (ilma pealmiseta) ja veiniäädikas maitse järgi (mitte rohkem kui 4 supilusikatäit).

Panime vee keema.

Näpistame võrsete küljest ära piparmündilehed. Mõnes mõttes võib jätta väga õhukesed ja pehmed varred, kuid mitte mingil juhul ei saa jätta kõvasid.

Jahvata piparmündilehed näpuotsatäie soolaga mis tahes määral, mis sulle meeldib. Siin pole ettekirjutusi, iga perenaine teeb nii, nagu talle meeldib. See võib olla tolmus, see võib olla suurem.

Lisa 4 spl hakitud piparmündile. keev vesi ja 1 spl. tuhksuhkur, segage. Selgub paks läga.

Äädikat lisatakse lusikatäie kaupa ja selle kastme temperatuuril, mille juures seda tarbitakse. Need. kui sööme kastme praegu kuumalt, siis äädikat kulub vähem. Kui tahame oodata ja külmalt süüa, siis nõutakse seal rohkem. Üldiselt lisame äädikat, segame, proovime ja lisame seni, kuni see teile isiklikult maitseb. Üldmaitse peaks olema, nagu juba mainitud, ilma ühegi maitsesuunata üles kaaluda: piparmündine, soolane, magus ja hapukas võrdselt.

Mündi BBQ-kaste on vedela läga konsistentsiga.

Seda võib tarbida nii soojalt kui külmalt.

Liha jääb lihtsalt lihaks, kui seda ei serveerita maitsva originaalkastmega. Münti kasutatakse meie kulinaarses traditsioonis kastmete valmistamiseks harva. Ja täiesti asjata. See pole mitte ainult imeline marinaad, vaid hea ka iseseisva roana. Sellest valmistatud piparmündikastmel on mitmeid olulisi omadusi. Esiteks säilitab see kõik piparmündile omased kasulikud mikroelemendid ja vitamiinid. Teiseks võib selline kaste kõrvaldada teatud tüüpi liha, näiteks küüliku, metsjänese või lambaliha spetsiifilise maitse. Üldiselt arvatakse, et kaste sobib ideaalselt lambalihaga. Selle rasvasisaldust ja spetsiifilist maitset neutraliseerivad piparmündi värskus ja vürtsikus.

Oluline on märkida, et see kaste valmib väga kiiresti. Värske rohelise täidise ilmumiseks teie lauale kulub vaid 5–7 minutit.

Pakume teile proovimiseks kolme kõige populaarsemat piparmündikastme retsepti.

Klassikaline retsept

Mündi, suhkru ja veiniäädika kombinatsiooni peetakse žanri klassikaks. See on inglise piparmündikaste. Seda ei ole vaja keeta, hautada ega aurutada. Valmistamiseks kulub sõna otseses mõttes 3-5 minutit. Maitses hämmastav värskus.

Toodete koostis

(See on ligikaudne, sest kastmes saate proportsioone ainult oma maitse järgi suurendada või vähendada).

• Mint - 50 g
• Granuleeritud suhkur - 5 tl
• Veiniäädikas (eelistatavalt valge) - 15 supilusikatäit
• Keev vesi - 10 spl. l.
• Soola maitse järgi

Kokkamine

Pese piparmünt, kuivata, rebi lehed ära. Võtke nuga ja hakige rohelised väga peeneks. Tükid on suvalised, mida väiksem, seda parem. Pärast roheliste tükeldamist valage sinna vastavalt normile suhkur ja jätkake terava noaga hakkimist. Teie eesmärk on homogeenne puder.

Kui olete selle konsistentsi saavutanud, võite liikuda muude koostisosade juurde. Aja vesi keema ja vala sinna piparmünt. Peame oma tulevase kastme selliseks jätma 10-15 minutiks. Pärast seda, kui piparmünt on keevas vees infundeeritud, võite maitse järgi soola ja lisada väga olulise koostisosa - veiniäädikat. Põhimõtteliselt võite kasutada õuna ja mitte ainult valget, vaid ka punast. Ja siiski, just valge veini äädikas “näeb” selles kastmes kõige paremini välja. Sega kõik kokku ja maitse uuesti. Kohandage soola ja suhkrut ning serveerige.

Veel üks lambaliha piparmündikaste on valmistatud piparmündi ja koriandri kombinatsioonist, millele on lisatud laimimahla ja vürtse. See on keerulisem retsept, kuid selle valmistamisele kulub reaalseid minuteid.

Toodete koostis

• Mint - 30 g
• Koriander - 30 g
• Valge veini äädikas - 1 tl
• Suhkur - 1 tl
• Küüslauk - 2-3 nelki
• Sidrunimahl - värskelt pressitud poolest sidrunist või laimist
• Sool - maitse järgi
• Oliiviõli - 80-100 ml (võib asendada rafineeritud päevalilleõliga)
• Külm vesi - 25 ml

Kokkamine

Pese piparmündilehed ja kuivata. Sama teeme koriandriga. Eraldage lehed okstest ja laske need segistisse.

Koorige küüslauk, lõigake pooleks ja saatke piparmündile ja koriandile - segistisse. Valage jääkülma puhastatud vette ja vahustage täiesti homogeenseks.

Nüüd saad lisada ülejäänud koostisained: oliiviõli, sidrunimahla ja veiniäädikat. Sega korralikult läbi ja serveeri lambaliha või muu lihaga.

Kaste piparmündi ja jogurtiga

Ja see hämmastav piparmündikaste sobib mitte ainult lambaliha, igat tüüpi liha, vaid isegi kala jaoks. Kompleksne gurmeekaste, mis üllatab oma värskuse, kerge vürtsikuse ja aroomiga.

Toodete koostis

• Naturaalne jogurt (ilma maitseaineteta, puuviljatäiteainete ja suhkruta) - 150 ml
• Kurk - üks väike
• Mint - 10 g
• Roheline sibul - 2-3 sulge
• Till - 2-3 oksa
• oliiviõli - 1 spl.
• Sidruni- või laimimahl (eelistatavalt laim) - 1 tl
• Sool - maitse järgi
• Must pipar või paprika segu - maitse järgi

Kokkamine

Vabastage kurk rohelisest koorikust ja hõõruge see jämedale riivile. (Muide, magushapu õun võib olla suurepärane kurgi asendaja. Proovige mõlemat varianti. Kuid ärge lihtsalt kombineerige õunu ja kurki ühes kastmes). Meie piparmündijogurti koorekastme retsept on valmistatud kurgist ja me ei kaldu sellest kõrvale.

Valage hakitud rohelistesse oliiviõli, sidrunimahl, mõru pipar. Seejärel pigista riivitud kurk kergelt üleliigse vee eemaldamiseks ja sega kõigi teiste koostisosadega. Sõtku õrnalt, maitse uuesti soola järele ja serveeri liha kõrvale.

See õrn jahe koorekaste üllatab teid tõeliselt meeldivalt. Vala ohtralt lihale ja naudi. Head isu!