Hakklihavorstid. Koduste vorstide valmistamise saladused

Pole asjata, et puravikku, mida nimetatakse ka puravikuks, peetakse kuninglikuks. Lisaks väljendunud maitsele on see kasulik ka suure A-, D-, E1- ja C-vitamiini ning riboflaviini sisalduse poolest, mille poolest on toode eriti hinnatud naiste seas, sest see aine on küünte, juuste ja ilu võti. nahka.

Puravikkude saak kestab hilissügiseni, kuid võite need talveks varuda. Mugav meetod on külmutamine, kuna erinevalt marineeritud, soolatud või kuivatatud seentest säilitatakse neid sellisel kujul, et neid saab lisada igale toidule. Kõik, mida pead teadma puravike külmutamise kohta, leiad siit.

Kuidas külmutada porcini seeni

Külmutamine on üks lihtsamaid ja mugavamaid viise metsasaaduste talveks säilitamiseks, kuid iga toode dikteerib oma ülestöötamise reeglid. Kui kaua puravikku enne külmutamist küpsetada, kas värsket puravikku on vaja enne küpsetamist leotada või mitte - uurime seda.

Koostisained

Portsjonid: - + 15

• porcini seened 2 kg
• vesi 1,5 l
• soola 20 g

Portsjoni kohta

Kalorid: 25 kcal

Valgud: 3,2 g

Rasvad: 0,7 g

Süsivesikud: 1,6 g

40 min. Videoretsept Prindi

Sorteerige puravikud väga hoolikalt, eriti kui te neid ei ostnud, vaid kogusite ise. Eemaldage mädanenud puuviljad. Väikeste kahjustatud aladega proovide puhul lõigake need alad ettevaatlikult välja. Suurte, "vanade" seente puhul peate puhastama varred, eemaldades neilt õhukese nahakihi.

Pese puravikud korralikult puhtaks. Saate neid tund aega külmas vees leotada. Kuid seda on mõtet teha ainult siis, kui viljal on palju mustust - kui see on märjaks saanud, pestakse see paremini maha. Ja selles sordis puudub piimjas mahl, mis võib anda kibedust, nii et puravikke pole vaja leotada. Ja värskeks külmutamiseks on see isegi vastunäidustatud, et puuviljad ei saaks niiskusega küllastunud.

Kui seened on suured, lõigake need väikesteks tükkideks. Ärge unustage, et nende suurus väheneb küpsetusprotsessi ajal oluliselt, seega ärge hakkige neid liiga peeneks.

Asetage seened kastrulisse, lisage sool, lisage vesi ja pange tulele. Kuumuta keemiseni ja alanda leek madalaks.

Kui vaht on tekkinud, eemalda see ja küpseta puravikke 35-40 minutit.

Aseta seened kurn ja jäta mõneks ajaks sinna, et kogu vesi nõrguma.

Nüüd laota keedetud puuviljad ühe kihina paberrätikule, et eemaldada jääkniiskus. Seejärel pange need väikeste portsjonitena kottidesse või plastmahutitesse ja asetage sügavkülma.

Nõuanne: Puravikke võid külmutada aeglases pliidis. Selleks viige ettevalmistatud puuviljad kaussi, täitke veega, sulgege seade ja küpseta 40 minutit režiimis “Küpsetamine”.




Sel viisil külmutatud seened säästavad koduperenaiste aega tulevikus, sest pärast sulatamist ei kesta igasugune töötlemine rohkem kui 5 minutit.

Kuid on veel üks võimalus – lihtsalt keeda puravikud enne külmutamist veidi läbi. Selleks peate keema soolaga maitsestatud vee, panema sellesse puuviljad, ootama, kuni see uuesti keeb, ja küpseta 10 minutit.

See tõstatab küsimuse, kui kaua küpsetada näiteks külmutatud puravikke supiks. Kui küpsetasite neid enne külmutamist täielikult küpseks, peate puuviljad 5 minutit enne pliidilt eemaldamist lisama supile või praadima (olenevalt sellest, millise retseptiga roogi valmistate).

Kui olete seeni vaid veidi küpsetanud, tuleb neid pärast sulatamist pool tundi küpsetada. Kuid mõlemal juhul on külmutatud porcini seeni roale võimatu lisada. See tuleb sulatada. Ja mitte mingil juhul vees leotades. Tehke seda kas mikrolaineahjus režiimis "Sulata" või viige puuviljad eelnevalt sügavkülmast külmkappi.




Tähtis: Püüdke seeni mitu korda mitte külmutada. See rikub nii nende maitset kui ka konsistentsi. Ja te ei saa pikka aega säilitada sulatatud puuvilju temperatuuril üle nulli, peate neid kohe küpsetama. Vastasel juhul muutuvad need soodsaks keskkonnaks ohtlike mikroorganismide paljunemiseks.

Puravike külmutamine on kiire ja mugav viis neid talveks ette valmistada: pole vaja purke, lisaaineid ega pikka kuivatamist. Järgige lihtsaid reegleid ja võtke arvesse, et külmutamisel on parem jagada seened väikesteks portsjoniteks, nii et toiduvalmistamisel lähevad need kõik tööle.

Talvevarusid jätkub!

Kui korjasite ise metsas seeni või ostsite turult midagi “metsa”, mitte šampinjone, siis tuleb arvestada, et kõikvõimalike kahjulike ainete puhastamiseks ja hävitamiseks tuleb neid kindlasti keeta. Isegi puravikud nõuavad küpsetamist, kuigi neid peetakse üheks ohutumaks seeneks.

Kas peate küpsetama porcini seeni?

Kui kaua porcini seeni küpsetada

Sõltuvalt sellest, kuidas puravikke küpsetate, saate valmistada erinevaid roogasid. Niisiis peate seente järgnevaks praadimiseks neid umbes pool tundi eelküpsema. Suppide või muude hautiste jaoks piisab 20-25 minutist. Paljud varuvad talveks pooltooreid puravikke. Selleks keedetakse neid 20 minutit soolaga keevas vees, seejärel jahutatakse ja kottidesse pannes sügavkülma, kuni saabub parim tund. Pool tundi tuleb küpsetada ka seeni, millest saab siis ahjus millegi täidis. Kui teil on kuivatatud seeni, tuleks neid esmalt leotada külmas vees, hoides seal 2-3 tundi, ja alles seejärel küpsetada kuni 20 minutit. Samuti sõltub küpsetusaeg otseselt seente või nende tükkide suurusest et hakkad süüa tegema. Kui need on terved seened või suured elemendid, suurendage küpsetusaega ja väikesed küpsevad vastavalt kiiremini. Küpsetusaega saab vähendada ka seente eelleotamise teel. Tõsi, see ei muuda seda palju - ainult 5-10 minutit, kuid leotage seda vähemalt tund. Muide, vanu puravikke soovitatakse igal juhul eelnevalt leotada.

Kõige sagedamini satuvad meie pannile šampinjonid, valged või kukeseened. Kuid mitte kõik ei tea, kui kaua seeni praadida, et need ei kaotaks väärtuslikke toitaineid, maitset ja aroomi. Valesti valmistatud metsadelikatess võib olla mitte ainult isuäratav, vaid ka tervisele kahjulik.

Röstimise kestust mõjutavad:

• erinevaid seeni
• lõike suurus
• eelkuumtöötlus, kui seda kasutatakse
• milliseid seeni kasutatakse: värskeid, kuivatatud, külmutatud või marineeritud
• toote kogus

Tähelepanu!

Prae ajal kaotavad seened palju niiskust ja nende suurus väheneb märgatavalt. Seetõttu tuleb neid võtta “reserviga” tassi jaoks ja mitte lõigata liiga peeneks.

Kui kaua seeni pannil praadida, olenevalt sordist

Täna ei pea te "vaikse jahi" jaoks metsa minema. Korvi seeni saate korjata lähimast supermarketist, mida enamik linnaelanikke eelistabki teha. Erinevalt nende metsavendadest vajavad kasvuhoonešampinjonid ja austriseened minimaalset töötlemist ja valmivad väga kiiresti.

Jah, need ei rõõmusta teid looduslikes tingimustes kasvatatud seentele omase rikkaliku aroomiga, kuid need ei kujuta endast potentsiaalset ohtu, mis on oluline. Lisaks sobivad ideaalselt praadimiseks šampinjonid ja austerservikud, sest need sisaldavad vähe vett.

Šampinjonid

Enne praadimist tuleks kasvuhoonetoode põhjalikult loputada ja seejärel paberrätikuga kuivatada. See eemaldab liigse niiskuse, nii et seened ei hauduks pikka aega ja omandaksid kuldpruuni krõbeda kooriku.

Šampinjoni seeni tuleb praadida olenevalt kogusest 5 - 15 minutit. Maksimaalne aeg kulub umbes ½ kg toote jaoks.

Parem on jagada protsess mitmeks etapiks.

1. Kõigepealt kuumuta pannil õli: oliiv, või või päevalill, omal valikul. Saate segada taimset ja loomset rasva ligikaudu võrdses vahekorras.
2. Asetage tükeldatud šampinjonid. Väikesed isendid on lubatud võtta tervena.
3. Prae seeni keskmisel kuumusel pidevalt segades 5 minutit. Kui nad vee välja lasevad, lisage soola ja keetke kuumust vähendades veel 5 minutit. Panni pole vaja kaanega katta. Sega seenepraadi regulaarselt, et tükid kõrbema ei läheks.
4. Prae sibulad eraldi. Lisa see šampinjonidele ja hoia kõike koos tulel veel 5 minutit. Roa maitset saad mitmekesistada küüslaugu, ürtide või jahvatatud musta pipra ja paprikaga, mis lisatakse päris lõpus.

Tähelepanu!

Ühes kihis praadimisel lüheneb protsess 5 minutini. Kogenud kokad peavad seda võimalust parimaks. Kui seeni on palju, saadetakse need osade kaupa praepannile.

Metseseeni (pecheritsa) tuleb esmalt koos sibulaga 20 minutit keeta ja alles siis küpsetada nii, nagu eelpool näidatud. Põhjuseks on mittesöödavate "kaksikute", sealhulgas surmava kärbseseene olemasolu. Sibul aitab kindlaks teha, kas tegime valikul vea: kui see siniseks läheb, oli seenepartiis söödamatu isend.

Austerservikud

Meil ei teki nendega probleeme. Pese, haki jämedalt ja pane kuumutatud õliga pannile.

Parem on praadida ainult mütsid - need on õrnema konsistentsiga ja jõuavad kiiremini "seisundisse" ning hautage karmid koivad hapukoores koos köögiviljadega iseseisva roana.

Pärast seda, kui austerservikud on tulel 7-10 minutit haudunud, lisage sibul, must pipar, küüslauk, paprika ja viige valmis. Kogu praadimisaeg on 15-20 minutit.

Porcini seened

Õigustatult "metsakuningaks" kutsutud puravik või puravik on hea mis tahes kujul, sealhulgas praetuna.


Selle maitsva tootega peate veidi kauem nokitsema kui austrite seente ja šampinjonidega, kuid tulemus on seda väärt.

1. Kõigepealt tuleb puravikud prahist ja liivast põhjalikult loputada.
2. Soovitame puravikke enne praadimist keeta soolaga maitsestatud vees vähemalt 20 minutit. Sel perioodil on neil aega vabaneda kasvuprotsessi käigus kogunenud toksiinidest (paraku saab tänapäeval isegi keskkonnasõbralikke kohti sellisteks nimetada ainult tinglikult).
3. Järgmisena kurna seened kurnis ja kuivata korralikult.
4. Lõika suvalisteks tükkideks ja aseta 10–15 minutiks taimeõliga eelkuumutatud praepannile. Palju sõltub lõike suurusest ja seente vanusest: noored küpsevad kiiremini.

Panni sisu tuleks pidevalt segada, kuid kaant pole vaja, vastasel juhul on valmis roas palju vett.

Kui oleme ostetud või kogutud "metsakuningates" täiesti kindlad, ei saa me neid kõigepealt keeta, vaid kohe praadida. Selleks kulub umbes 40 minutit. Kuid esimene meetod, eriti indikaatorpirni kasutamine, on siiski eelistatav.

Kukeseened

1. Keskmiselt tuleb kukeseeni praadida 25 – 35 minutit. Soovitav on need soolata päris lõpus, et mahl välja ei jookseks. Toote valmisolekut on lihtne määrata iseloomuliku praksuva heli järgi.
2. Niipea, kui kostub kergesti äratuntav heli, eemaldage pann tulelt, katke kaanega ja jätke 10 minutiks seisma.

Parem on kasutada võid, roog on õrnem ja maitsvam.

Metsaseened

Puravikke ja kukeseeni oleme juba kohanud, kuid need pole kaugeltki ainsad tohutu seeneriigi esindajad, mis sobivad isetehtud kulinaarsete meistriteoste loomiseks.

Milliseid teisi "vaikse jahi" trofeed saab ohutult pannile saata?

Hoiatame veel kord, et hädade vältimiseks tuleb metsaseeni enne praadimist 15–20 minutit küpsetada, lisades vette sibula.

Pärast seda peaks vedelik hästi nõrguma. Parem on jätta “pooltoode” pooleks tunniks kurnis seisma.

Puravikud ja puravikud

Pidevalt vaieldakse esimest tüüpi seente üle. Arvatakse, et pärast keetmist kaotavad nad oma särava, rikkaliku maitse. Siin tuleb valida gastronoomia ja ohutuse vahel. Kompromissvariant: leotage toodet pooleks tunniks soolaga maitsestatud vees.

Kui teil on palju kogemusi ja kindel kindlus puravike "õigsuses", võite need kohe praadida. Küpsetusaeg: 30 minutit keskmisel kuumusel. Ärge katke ja soola sõna otseses mõttes enne väljalülitamist.

Keedetud puravikke ja puravikke praetakse 10–15 minutit.

Või

Noori seeni võib keeta soolases vees 10 minutit, vanemaid seeni - vähemalt 20, lisades sidrunhapet.

Prae puravikke, nagu ka ülejäänud “sugulasi”, madalal kuumusel, regulaarselt segades. Küpsetusaeg on 20 minutit.

Tuletame algajatele koduperenaistele meelde, et seda tüüpi seened tuleb puhastada korkide rasusest nahast, mis on mittesöödav ja sisaldab maksimaalselt radioaktiivseid aineid.

Mesi seened

Siin on toimingute jada järgmine:

1. Keeda ettevalmistatud meeseeni kaks korda 15 minutit, vahetades vett.
2. Laske vesi nõrguda ja asetage see kuuma õli sisse. Prae keskmisel kuumusel segades 10 minutit. Meeseente, nagu kukeseente, valmisoleku määrame pannil “tulistades”. Praadimise ajal peaksid need hästi pruunistuma.
3. Ilma keetmiseta pikeneb meeseene jääk pannil 25 minutini.

Piima seened ja volnushki

Mõlemal tüübil on selgelt väljendunud mõru maitse, nii et enne küpsetamist tuleks neid 2 päeva leotada, perioodiliselt vett tühjendada ja asendada värske veega.

Kuna seente kibedus ei kao täielikult isegi pärast kõiki manipuleerimisi, on kõige parem küpsetada neid hapukoore ja sibulaga, hautades lõpuks kaane all 5–10 minutit. Roog saab huvitava ja rikkaliku maitse.

Kui kaua külmutatud seeni praadida

Tänapäeval on see haruldane koduperenaine, kes ei varu edaspidiseks kasutamiseks erinevaid looduse kingitusi. Ja seened pole erand. Kuna need ei säili kaua värskena, on need suurepärane võimalus nautida maitsvat toodet mitte ainult hooajal. Veelgi enam, kõik kasulikud ained ja ainulaadne seente aroom säilivad nii palju kui võimalik.

Külmutatud "metsa kingituste" praadimine pole vähem lihtne kui värske. Oluline nüanss: milline toode oli madalal temperatuuril - värske või keedetud.

1. Olles toored metsaseened, sh puravikud, sügavkülmast välja võtnud, ei tasu neid kohe pannile panna. Parem on keeta umbes 10 minutit keevas soolaga maitsestatud vees. Ja siis praadida vastavalt standardsele mustrile.
2. Enne külmutamist keedetud seened asetatakse kuumutatud õlisse ja segatakse pidevalt kuni valmimiseni. Esmalt hoidke seda madalal kuumusel, kuni vedelik aurustub, ja seejärel pruunistage koorik keskmisel kuumusel. Tavaliselt kulub selleks olenevalt sordist 15–20 minutit.
3. Külmutatud austrite seened ja šampinjonid ei vaja eelkeetmist. Need on kohe praetud. Austerservikuid 20 minutit, võttes arvesse vedeliku aurustumist, ja šampinjone veidi vähem - umbes 15 minutit.

Kui kaua kuivatatud seeni pärast leotamist praadida

Kuivatamine pole vähem populaarne kui külmutamine. Seente maitse muutub kontsentreerituks ja nendega koosnevad toidud omandavad lihtsalt maagilise aroomi.

Enne praadimist tuleks kuivatatud toodet hoida külmas soolaga maitsestatud vees või veidi soojas piimas. Leotamise kestus on 3–8 tundi ja sõltub seente dehüdratsioonimeetodist ja nende suurusest.

“Väikesed” saavad niiskust kiiremini, suured isendid – aeglasemalt. Ka seened, mida kuivatati pigem ahjus kui vabas õhus, nõuavad pikemat aega. Nende viljaliha on kõva ja tihe ning seetõttu ei ima vedelikku hästi.

Kui kuivatamine on täielikult taastatud, suurenenud ja niiskusega küllastunud, võite hakata praadima.

Esiteks pestakse seeni hästi, eemaldades liiva ja tolmu.

Järgmised sammud:

1. Kuumuta pann köögiviljade ja või seguga – see tõstab edukalt esile meie toote aroomi.
2. Lisa ribadeks lõigatud seened, kata kaanega ja hauta 30 minutit, vähendades kuumust madalaks. Sega aeg-ajalt. Lõpus eemalda kaas ja pruunista hõrgutist kõrgemal kuumusel 5 minutit.
3. Soovitame proovida taignas praetud kuivatatud seeni - need osutuvad mahlasemaks. Roog valmib samuti poole tunni jooksul, kuid seda pole vaja kaanega katta.

Marineeritud seente praadimine

Mitte kõik vaikse jahi viljad ei sobi marineerimiseks. Kõige sagedamini säilitavad perenaised mee-, puravikke, puravikke ja safranipiimakübaraid. Ja kauplustes müüakse marineeritud šampinjone.

Selliseid seeni võib süüa ilma keetmata, eraldi vahepalana või lisada salatitele. Kuid juhtub, et konserveeritud seente maitse osutub liiga neutraalseks ja soovite sellele lisada erksaid värve. Sel juhul soovitame neid sibula, hapukoore või kartuliga praadida ja serveerida.

Marineeritud delikatess tuleb korralikult loputada ja seejärel õliga kuumutatud pannile lisada. Võid enne sibulat praadida ja alles siis lisada seened, tuleb veel maitsvam. Vürtse tuleks sel juhul kasutada ettevaatusega.

Prae marineeritud seeni keskmisel kuumusel mitte rohkem kui 5 minutit. Ja kui hautate neid lisaks hapukoorega, kulub veel 10 minutit.

Hellita ennast ja oma lähedasi maitsvate seeneroogadega, küpseta armastusega ja head isu kõigile!

Kui leiate vea, tõstke esile mõni tekstiosa ja klõpsake Ctrl+Enter.

Puravike küpsetamine on metsasaaduste kulinaarse töötlemise lahutamatu etapp. Igal kogenud koduperenaisel on puravike seente valmistamiseks spetsiaalne retsept. Ja kui teil seda veel pole, valige see sellel lehel. Siit saate teada, kuidas seeni õigesti küpsetada, millised koostisosad võimaldavad säilitada nende värvi ja loomulikku värvust. Eraldi arutelu väärib küsimus, kuidas kuivatatud puravikke küpsetada enne nende hilisemat kasutamist. Eelnev leotamine soojas vees või piimas tagab metsaseente maitse ja aroomi täieliku taastamise. Samuti soovitame tähelepanu pöörata külmutatud puravikeste keetmise soovitustele - on teatud nüansse, mis takistavad sulanud tooraine muutumist vormituks pudruks.

Kõigi seente kõrgeimat kvaliteeti nimetatakse õigusega puravikku ehk puravikku. Paljud seenekorjajad peavad oma metsaretke õnnestunuks vaid siis, kui nende korvis on vähemalt üks valge seen. Seda seent kutsutakse puravikku, sest erinevalt teistest toruseentest ei muuda selle viljaliha murdmisel värvi ja jääb valgeks nii pärast keetmist kui ka kuivatamist. Puravike küpsetamine on üsna lihtne protsess, kui tead, kuidas seeni õigesti küpsetada.

Enne seente küpsetamist enne külmutamist on oluline teada, kui kaua see aega võtab. Seedimisel kaotavad seened osa oma omadustest. Enne toiduvalmistamist peate seened koorima, loputama jooksva vee all ja alles seejärel alustama toiduvalmistamise protsessi. Valmistatud seened asetatakse väikese koguse veega kastrulisse. Vesi peaks olema soolatud. Soola võetakse 40 g 1 kg seente kohta. Pärast vee keemist hakkab tekkima palju vahtu, mis tuleb lusikaga eemaldada. Küpsetamise lõppemise signaaliks on seente kukkumine panni põhja. Peaasi, et küpsetusprotsessi lõppu ei tuleks vahele jätta, kuna seened muutuvad vähem maitsvaks ja mitte aromaatseks.

Kui kaua porcini seeni küpsetada

Porcini seeni küpsetatakse vähemalt 30 minutit alates keetmise algusest. Puljongist pärast seente keetmist saab valmistada seenesuppe. Uut portsjonit seeni ei soovita kasutatud puljongis keeta, kuna need tumenevad ja lisaks võivad maitseda kibedad. Kui kaua seeni küpsetada, sõltub nende vanusest ja suurusest, mida suuremad nad on, seda kauem tuleb neid keeta.

Seeni küpsetades panevad mõned perenaised pannile suure sibula või hõbemündi. Paljud ütlevad, et see on kapriis. Tegelikult imab hõbe endasse kõik kahjulikud ained ja sibul neutraliseerib kõik seentes sisalduvad kahjulikud komponendid. Seened imavad ju endasse üsna suurel hulgal kahjulikke aineid. Seetõttu ei ole soovitatav seeni korjata teepervedel. Parem on minna sügavamale metsa ja sealt seeni otsida.

Kuidas puravikke enne küpsetamist töödelda

Kui kasutate kuumsoolamise meetodit, peate järgima järgmisi juhiseid. Peate teadma, kuidas puravikke enne küpsetamist töödelda nii, et säiliks maksimaalne toiteväärtus. Kõigepealt peate seened koorima ja loputama, panema need sügavasse kastrulisse ja täitma külma veega, pane kõrgele tulele ja lase keema. Seejärel vähenda kuumust ja hauta anuma sisu küpsemiseni. Keedetud seened tuleks kurnis kurnata.

Kui vesi on nõrgunud, aseta need, korgid allapoole, emailnõudesse kuni 5 cm paksuste kihtidena, maitsestades igaüks soola ja vürtsidega. Soola võetakse 15 g 0,5 kg seente kohta. Seente ülaosa tuleks katta puhta lapiga ja seejärel puidust ringiga ja suruda raskusega alla. Seened valmivad 1,5–2 nädala pärast.

Ärge muretsege, kui näete sel viisil soolatud seente pinnal hallitust.

Seda tuleb lihtsalt perioodiliselt eemaldada äädikas leotatud lapiga. Sel juhul tuleks raskust ja puidust ringi pesta iga kord keedetud vees ja soodas ning vahetada riie.

Kuidas valmistada värskeid porcini seeni

Komponendid:

• 5 kg porcini seeni
• 250-300 g soola
• küüslauk
• tilli rohelised
• mädarõika juur maitse järgi

Enne värskete seente õiget küpsetamist tuleb need koorida, loputada voolavas vees, lasta nõrguda, panna emailpannile ja keeta kergelt soolaga maitsestatud vees 2-3 tundi (olenevalt seente liigist küpseta kibedaid seeni kauem). ). Seened tuleb asetada ettevaatlikult, et mitte kahjustada nende terviklikkust. Aseta nõude põhjale ja peale veel soola. Asetage seente peale kaas ja asetage keskmise raskusega kaal. Seened on söömiseks valmis 7-10 päeva pärast. Veenduge, et seenesoolvesi kataks seened täielikult. Kui soolvett pole piisavalt, peate lisama soolaga keedetud vett (50 g soola 1 liitri vee kohta). Hallituse ilmnemisel peske kaas ja painded vee ja soodaga ning keetke ja eemaldage vorm.

Porcini seente värvus küpsetamise ajal

Soolvee jaoks (1 liitri vee kohta):

• 40 g soola

Puhastage ja loputage seened. Väikesed seened võib jätta terveks, suured lõigata 2-4 tükiks. Vala vett, keetke, koguge vaht. Lisage soola ja küpsetage vähemalt 1 tund. Asetage kuumad seened koos soolveega steriliseeritud purkidesse ja katke kaanega. Pöörake ümber, mähkige, laske jahtuda. Puravike värvus võib küpsetamise ajal muutuda tumedamaks või heledamaks.

Saate seda hoida sahvris või keldris. Enne söömist tuleb selliseid seeni liigse soola eemaldamiseks keeta suures koguses vees. Pärast seda saab neid praadida, hautada, lisada supile, boršile, köögiviljaroogadele jne. Saate neid kasutada iseseisva suupistena, maitsestades sidrunimahla, taimeõliga, lisades sibulat ja küüslauku.

Kui puravike muudab küpsetamisel värvi

10 kg värskete kukeseente kohta:

• vesi - 1,5 l
• sool - 400 g
• sidrun- või viinhape - 3 g
• toiduäädika essents - 100 ml
• loorberileht
• kaneeli
• nelk
• piment
• muskaatpähkel ja muud vürtsid

Marineerimiseks tuleb seened sorteerida, sorteerida suuruse järgi, varred ära lõigata, põhjalikult loputada, mitu korda vett vahetades. Seejärel vala värsked seened emailpannile, lisa vesi, sool, sidrun- või viinhape ja maitseained. Küpseta seeni, eemaldades perioodiliselt vahu, kuni need hakkavad põhja settima ja puljong muutub läbipaistvaks.

Kui puravike muudab küpsetamise ajal värvi, peate vee vahetama ja uuesti keema.

Keetmise lõpus lisa äädika essents, pärast segamist seenepuljongiga. Valage kuumad seened koos puljongiga ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse, sulgege kaaned ja steriliseerige keevas vees: pooleliitrised purgid - 30 minutit, liitrised purgid - 40 minutit. Pärast steriliseerimise lõppu keerake purgid kiiresti kokku ja jahutage.

Kuidas valmistada külmutatud seeni

Komponendid:

• Vesi - 120 ml
• Lauaäädikas 6% – 1 klaas
• Külmutatud valged seened - 2 kg
• Kaneel - 1 tk
• Nelk - 3 punga
• Loorberileht - 3 tk.
• Musta pipraterad - 4 tk.
• Suhkur=granuleeritud suhkur – 2 tl
• Sidrunhape noa otsas
• Sool - 60 g

Enne külmutatud seente küpsetamist sorteerige need, töödelge ja loputage. Valmistage pann, valage sinna äädikas, vesi, lisage sool. Pange tulele ja keetke. Kalla seened keevasse vedelikku ja aja uuesti keema. Alandage kuumust ja jätkake panni sisu küpsetamist. Eemaldage aeg-ajalt tekkiv vaht. Kui olete oodanud, kuni vaht enam ei ilmu, lisage suhkur, vürtsid ja sidrunhape. Puravike küpsemisaeg alates keetmise hetkest on 20-25 minutit. Seened on valmis, kui need on piisavalt pehmed. Peate panni tulelt eemaldama, asetama seened tassile ja jahutama. Seejärel jaota need purkidesse ja vala sisse jahtunud marinaad – puljong. Sulgege tavaliste plastkaantega. Asetage purgid keldrisse. Hoidke neid 1 aasta püsival temperatuuril 3–4 °C.

Kuidas valmistada kuivatatud seeni

Enne kuivatatud seente keetmist tuleb need sorteerida ja puhastada lehtedest, mullast ja samblast. Lõika kahjustatud alad välja. Pese, nõruta ja tükelda. Valage emailpannile 0,5 tassi vett, lisage 1 tl soola ja 2 g sidrunhapet (1 kg seente kohta). Asetage pann tulele, lasege vesi keema, lisage ettevalmistatud seened ja keetke tasasel tulel 30 minutit, lisades väikeste portsjonitena veel pool klaasi vett. Küpsetamise ajal eemalda vaht lusikaga.

Kuidas valmistada kuivatatud seeni

Enne kuivatatud seente täielikku küpsetamist peate need kurni abil pannilt eemaldama. Laske vedelikul nõrguda ja läbi hakklihamasina voolata ning seejärel pressi alla. Pärast keetmist ja pressimist kogutud mahl segada, filtreerida läbi flanellkanga, valada emailpannile ja pidevalt segades keeta pooleni esialgsest mahust. Pane keedetud kuum mass väikestesse umbes 200 g mahuga purkidesse, kata ettevalmistatud kaantega. Asetage purgid 70 kraadini kuumutatud veega pannile ja steriliseerige madalal keemisel 30 minutit. Pärast steriliseerimist keerake kohe kokku, kontrollige tihendi tihedust ja asetage kaaned alla jahtuma.

Kuidas valmistada talveks puravikke

Komponendid:

• värskelt korjatud puravikud
• sidrunhape

Enne puravike talveks keetmist pestakse need vees, lõigatakse tükkideks, valatakse keevasse soolaga maitsestatud ja kergelt hapendatud vette ning keedetakse umbes 5 minutit. Kurnatud seened jahutatakse kastrulis külma veega. Seejärel laotakse hästi kuivatatud seened ühe kihina fooliumile ja külmutatakse -20 °C juures. Külmutatud seened pannakse ühekordseks kasutamiseks osade kaupa (umbes 200–300 g) kilekottidesse ja kottidest pressitakse õhk välja. Seeni hoitakse enne kasutamist sügavkülmas, külmutatud seeni ei sulatata, vaid kastetakse kohe keevasse vette. See seente töötlemise meetod ei vaja pärast sulatamist uuesti külmutamist. Seda tuleks meeles pidada, vastasel juhul võib tekkida mürgistus. Kui teil on vaja sügavkülmikut sulatada, peaksite seened teisaldama teise. Seda seente töötlemise meetodit ei saa loomulikult kasutada elektrikatkestuse korral.

Kuidas valmistada värskeid seeni külmutamiseks

Komponendid:

• värskelt korjatud puravikud
• taimeõli

Enne värskete seente külmutamiseks valmistamist pestakse need vees, lõigatakse tükkideks, valatakse keevasse soolaga maitsestatud vette ja keedetakse 15 minutit. Seejärel praetakse kurnatud seeni 30 minutit taimeõlis, misjärel lastakse seentel jahtuda ja pannakse väikeste portsjonitena (umbes 200–300 g) kilekottidesse ühekordseks kasutamiseks; Kottidest pressitakse õhk välja. Hoidke seeni sügavkülmas. Enne kasutamist lõigatakse pakendite sisu (külmutatud seened) mitmeks osaks ja asetatakse kuumutatud praepannile. Külmutatud praetud seened võtavad sügavkülmas oluliselt vähem ruumi võrreldes külmutatud keedetud seentega. See seente töötlemise meetod, nagu ka eelmine, ei vaja uuesti külmutamist, kuna on võimalik mürgistus. Kui teil on vaja sügavkülmikut sulatada, peaksite seened teisaldama teise.

Seda seente töötlemise meetodit ei saa kasutada elektrikatkestuse korral.

Kuidas valmistada kuivi seeni

Kahe laia kaelaga 700 ml pudeli jaoks:

• 250 g kuivatatud porcini seeni
• 1 liiter päevalilleõli

Enne kuivad puravikud pange need pudelitesse, lisage õli ja sulgege. 

Kõlblikkusaeg – 8 kuud temperatuuril 1–20 °C. 

Söömiseks pigista ja pese seened. Keeda väheses vees, pärast keetmist haki peeneks. Seened ja puljong sobivad seenerisotosse, guljašši ja praekastmesse. 

• Aja õli läbi teesõela. Valmista sellega salatid ja kartulivormid. 
• Näide: lõika toored kartulid ringideks, pese, kuivata salvrätikul, sega seeneõli, soola ja pipraga. Küpseta ahjus 20 minutit kaanega ja seejärel 20 minutit ilma selleta 200°C juures.
• Kuidas valmistada puravikke enne praadimist

Mõelgem välja, kuidas porcini seeni enne praadimist küpsetada, mida tuleb nende töötlemiseks teha. Koori värsked, just korjatud seened, loputa kiiresti külma veega, lase vesi nõrguda ja lõika kangideks või tükkideks. Kuumuta keedunõus õli, pane sinna seened, lisa soola. Kata roog kaanega ja hauta seeni madalal kuumusel 45–50 minutit. Seejärel prae ilma kaaneta, kuni seentest eralduv mahl aurustub ja õli muutub selgeks. Tõsta kuumad seened väikestesse ühekordselt kasutatavatesse purkidesse, mis on eelnevalt keevas vees steriliseeritud. Vala peale sulavõi, mis peaks katma seened vähemalt 1 cm kihiga. Sulge purgid koheselt ja jahuta. 

Kuna rasvad lagunevad valguse mõjul, tuleks võimalusel kasutada tumedaid purke või pudeleid ning hoida seeni pimedas, kuivas jahedas ruumis. Või asemel võib kasutada sulatatud seapekki, taimerasva, taimeõli, eriti mõnusa maitse annab aga seentele või.