Kas sultana viinamarjadest on võimalik veini valmistada? Poolmagusa viinamarjaveini retsept kodus

Rosina viinamarjasordil on erinevalt teistest valitud sortidest väikesed viljad. Kuid selle väikesed marjad on väga magusad, aromaatsed ja mis kõige parem, neil pole seemneid. Seda dessertviinamarjasorti kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka veinivalmistamisel. Sultana veini retseptid võivad olla erinevad. Kasutades üht või teist valmistamistehnoloogiat, kombineerides komponente, muutes viinamarjavirde suhkru- ja alkoholisisaldust, saab sultanitest kodus valmistada suurepärase magustoidu, kuiva laua või magusa kangendatud veini.

Sultanade magustoiduveini retsept

Sultanade viljad ise on väga magusad. Kuna aga tahame teha dessertveini, siis veinijoogi kanguse suurendamiseks magustame virret lisaks. Seetõttu vajate iga 2 kg peamise tooraine kohta 500 g suhkrut.

Samuti vajate rosinapõhise pudru valmistamiseks:

Vesi - 4 l.

Veinipärm - 1 kotike.

Toitepärm - 1 tl.

Kaalium - 1 tablett.

Pektiini ensüümid - 1 tl.

Sultanaveini valmistamise võib jagada mitmeks etapiks. Esimene samm on virde valmistamine. Selleks tuleb puhtad küpsed marjad sorteerida, kobarast eraldada ning eemaldada oksad, lehed ja praht. Seejärel tuleb need lõigata väikesteks tükkideks või lasta läbi hakklihamasina. Sega purustatud sultanid suhkruga ja aseta sobiva mahuga nõusse. Samuti peate lisama toitainepärmi ja segama. Kuumuta 1 liiter vett 36°C-ni, vala marjamassiga anumasse ja sega 3-5 minutit. Pärast segu toatemperatuurini jahtumist jahvatage kaaliumitablett pulbriks ja valage virdesse. Mahuti tuleb pakendada ja jätta 12 tunniks üksi. Selle aja möödudes lisage segule ensüüm pektiin, segage hästi ja laske veel 12 tundi tõmmata. Pärast seda aktiveerige veinipärm vastavalt juhistele ja lisage see ka virdele. Kui kõik on õigesti tehtud, kulub virde küpsemiseks umbes nädal. Kogu selle aja peate joogi iga päev avama ja segama, rikastades seda hapnikuga.

Järgmine etapp on kääritamine. Noor vein tuleb kurnata läbi mitme kihina volditud lina või marli. Pigista viljaliha korralikult välja. Valage saadud vedelik kääritusnõusse, paigaldage sellele vesitihend ja asetage pimedasse sooja ruumi. Sultana vein valmib 1-4 nädala jooksul, olenevalt tooraine kvaliteedist, pärmi tüübist ja temperatuuritingimustest. 30 päeva pärast tuleb veinijook settest eemaldada. Kui vein jätkab käärimist, saadetakse see uuesti vesisulguri alla. Dekanteerimist korratakse, kuni meski muutub täielikult läbipaistvaks, st järgmise 30 päeva jooksul ei teki selles setet.

Pärast seda tuleb viimane etapp - küpsemine. Täielikult käärinud veinijook valatakse tumedatesse klaaspudelitesse ja suletakse. Selles olekus tuleb seda hoida 10 päeva jahedas kohas. Pärast veinil 10 päeva seisma jätmist filtreeritakse see viimast korda ja viiakse suhkru, ürtide ja vürtside lisamisega soovitud olekusse. Noor vein valatakse viimast korda puhastesse pudelitesse ja suletakse tihedalt korkidega. Asetage iga pudel horisontaalselt või 30 kraadise nurga all. Hoida jahedas (kelder, kelder). Viinamarjaveini võib juua kohe, kuid parem on esimene maitsmine teha vähemalt aasta hiljem, kui vein omandab veetleva muskaati maitse ja vapustava aroomi.

Kuiva sultani veini retsept

Magusatest viinamarjadest kuiva lauaveini valmistamiseks peate seda tegema ilma suhkrut lisamata. Tootmistehnoloogia on veidi lihtsam kui eelmises versioonis. Samuti tuleb marjad köögikombaini või käsitsi hakklihamasina abil masjaks purustada. Seejärel asetage see kääritusnõusse, täites seda mitte rohkem kui ¾ kogumahust. Vesitihendit pole vaja paigaldada, kuna käärimine on väga aktiivne. Lisaks tuleb marjamassi iga päev segada, et purustada joogi pinnale kerkiv tihe marjakiht. Kahe nädala pärast pigista viinamarjamass välja. Vala mahl kääritusnõusse ja jäta sooja ruumi veel 2 nädalaks seisma. Selle aja möödudes tuleb virre settest välja kurnata, vesitihendi all olevasse kääritusnõusse valada ja 2-4 nädalaks sooja pimedasse ruumi panna. Käärinud vein kurnatakse uuesti settest ja selgitatakse munavalgega 1-2 nädalat. Seejärel filtreerige ja valage klaaspudelitesse. Kuivat lauaveini pole vaja mitu kuud laagerdada. Saate seda juua kohe pärast käärimise lõppu. Kui maitse on liiga hapu või terav, on soovitatav seda enne joomist veidi pehmendada, lisades joogile veidi fruktoosi.

On roogasid, mis õnnestuvad naistel suurema tõenäosusega, kuid on puhtmehelikke gastronoomilise eksistentsi rõõme, kus meestel pole võrdset! Jah, me räägime veini valmistamisest, sest ainult kirglik mees suudab toota viinamarjadest koduveini, mille retseptist saab tema uhkus! Naine saab siin olla ainult “käes” - taarasid ette valmistada ja meest julgustada ning oskuste ja entusiasmi eest kiita!

Jagame teiega viinamarjadest koduveini valmistamise klassikalist tehnoloogiat, mille retsept võimaldab tulemuse üle uhkust tunda ka algajal veinimeistril. Nii et alustame!

Tingimused

Mezga- See on veinivalmistamise tehnoloogia esialgne, vaheprodukt. See on purustatud viinamarjade mass, kas servadega või ilma. Valida tuleks servi, muidu võib vein kibedaks muutuda.

Virre- See on viljalihast eralduv selgitamata viinamarjamahl. See on tegelikult noor vein, mis pole veel käärima hakanud.

Käärimine- veinipärmi paljunemisprotsess, mis muudab marjades sisalduva puuviljasuhkru alkoholiks ja selle tulemusena saame veini!

Milline viinamarjasort on parim?

Koduse viinamarjaveini tootmiseks tuleks kasutada tehnilisi (veini)viinamarjasorte. Nende sortide kobarad on väikesed, marjad on väikesed ja tihedalt üksteise kõrval.

Need on sellised sordid nagu Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Golubok, Chardonnay, Riesling jt.

Ettevalmistustööd

Koristatud või ostetud viinamarju ei tohiks pesta, kuna veinipärmi elab marjade pinnal ohtralt. Pärast tugevat vihmasadu koristatud viinamarjasaak ei sobi samal põhjusel looduslike veinide valmistamiseks. Ja ärge kartke ka kimpude pinnale sattuvat tolmu - see settib ja käärimisprotsessi ajal puhastab mahl ise.

Kindlasti peavad viinamarjad olema õhuniiskusest vabastatud ja kuivad – see on kvaliteetse kodumaise viinamarjaveini, mille retsepti uurime, oluline tingimus. See kehtib aga iga koduse veini valmistamise retsepti kohta!

Eraldame marjad servadest, valides hallitanud, kuivad ja riknenud marjad - need võivad rikkuda joogi maitse. Nüüd peame purustama tooraine paberimassiks ja seda on mugavam teha osade kaupa, kui purustame viinamarjad tavalise kartulipudruga.

Peate hoolikalt sõtkuma, nii et iga marja vabastaks kogu mahla.

Kui veinivalmistamine tõotab saada teie hobiks, siis on õigustatud spetsiaalse purusti ostmine. Väikese koguse veinimaterjali jaoks võite kasutada ka hakklihamasinat.

Koduse viinamarjaveini retsept

I etapp

Valage saadud tselluloosimass suurde ettevalmistatud anumasse - puidust või polüetüleenist tünni või emailpanni, võttes arvesse, et see tuleb täita vaid 2/3 ulatuses. Katke anum puuvillase lapiga ja kinnitage see nõude ümbermõõdule.

Käärimistemperatuuri tingimused: 18-23°C. Kui temperatuur on kõrgem, kannatab lõpptoote kvaliteet või algab isegi äädika käärimine, mis muudab virde äädikaks.

Temperatuur alla 18°C ​​aeglustab käärimisprotsessi, mis ei pruugi sellel temperatuuril isegi alata.

Kogenud veinivalmistajad soovitavad: kui tõite viinamarjad värskest õhust, mille temperatuur on 10–15 ° C, peaksid viinamarjakobarad soojenema elutoa temperatuurini.

Sa ei saa neid isegi pigistama hakata enne, kui nad soojaks lähevad.

Jätke anum viinamarja viljalihaga 3-5 päevaks seisma. Juba järgmisel päeval algab pärmibakterite kiire kasv, millega kaasneb käärimine.

Virre hakkab aktiivselt eralduma ja paberimass hakkab kogunema vedela massi pinnale, millele aitab kaasa süsinikdioksiidi aktiivne vabanemine. Seda kerkinud viljaliha tuleb virdega segada rohkem kui üks kord päevas, vastasel juhul viljaliha peroksüdeerub ja rikub tulevase veini.

Paljud veinitootjad kasutavad omatehtud viinamarjaveini valmistamiseks ainult värskelt pressitud mahla ning viskavad ära koored ja seemned. Kauni rikkaliku värviga lõhnava joogi saamiseks ei loobu aga professionaalsed veinivalmistajad kunagi viljalihast, mis annab veinile õilsa järelmaitse!

II etapp

Pärast ettenähtud 3-5 päeva möödumist pigistage viljaliha välja – esmalt läbi kurn, seejärel läbi mitme kihi pleegitamata marli. Nüüd valage virre järgnevaks kääritamiseks suurde klaasnõusse kolmveerandi mahust ja sulgege kork tihedalt kõrrega.

Kui jätame viljaliha, jätame eelmise sammu vahele.

Seda süsihappegaasi eemaldamise toru nimetatakse vesitihendiks, mis kaitseb virret hapniku ja hapustumise eest. Toru ühe otsa langetame veini, teise liitrisesse purki või veeklaasi.

Samal etapil reguleerime omatehtud viinamarjaveini kangust. See sõltub fruktoosi kogusest marjas ja suhkru kogusest, mida tuleks lisada käärimisprotsessi käigus. Meil kasvavad viinamarjasordid ei sisalda fruktoosi üle 20% ja seetõttu on vaja lisada puuduv suhkur. Muidu saame kuiva hapu veini.

Suhkrut lisada annustena: 200-250 g suhkrut 1 liitri virde kohta. Selleks peate valama veidi mahla, kuumutama ja lahustama selles suhkru ning seejärel valama selle ühisesse anumasse ja sulgema kindlalt korgiga.

Üldiselt käärib viinamarjavirre ilma viljalihata toatemperatuuril umbes 21–30 päeva. Käärimise käigus settib pärm põhja, vein muutub heledamaks ja muutub järk-järgult tiheduseks ning süsihappegaasi eraldumine peatub.

III etapp

Selitatud virdest eraldame sette: nõrutades (läbi kõrre, langetades teise anuma veiniga anuma alla). Kui te ei saa seda hoolikalt kurnata, kurnake vein läbi veel mitme kihi marli.

Magususe kontrollimine. Kui teile meeldib kuiv vein, ei pea te suhkrut lisama. Kui eelistate magusat veini, lisage suhkur, ärge unustage seda veinis segada, kuni see on täielikult lahustunud.

Valage ettevalmistatud tumedatesse klaasanumatesse ja sulgege lõdvalt, et eralduv süsihappegaas leiaks väljapääsu.

IV etapp V etapp

See koduse veinivalmistamise etapp on erinev, kuna... Igal meistril on oma arvamus. Jutt käib küpsemata viinamarjaveini steriliseerimisest.

Mõned veinitootjad usuvad, et vein peaks valmima loomulikult mitu kuud ja seda ei tohiks häirida. Looduslikuks küpsemiseks peate iga pudeli jaoks paigaldama veetihendid ja asetama jahedasse ja pimedasse kohta, kuni veini käärimine viinamarjadest on täielikult peatunud.

Laagerdumine võtab tavaliselt aega vähemalt 2-3 kuud, mille jooksul veini tekkivast settest kurnatakse mitu korda.

Teine osa veinitootjatest nõuab veinimaterjali pudelite steriliseerimist ja selle edasist laagerdamist tihedalt suletud tumedates klaasanumates.

Kuidas seda selle retsepti järgi teha?

1. Valame veini pudelitesse, korgime need lõdvalt kinni, mähkime suvalise riidega ja asetame veepaaki (see peaks ulatuma pudeli õlgadeni).
2. Langetame termomeetri ühte pudelisse ja steriliseerime, kuni veini temperatuur pudelis tõuseb 60 kraadini. See lõpetab steriliseerimisprotsessi.

Steriliseerimise käigus hävib veinipärm täielikult, muutes seeläbi edasise käärimise võimatuks. Sel juhul ei ole vees olevad pudelid tihedalt korkidega suletud – et süsinikdioksiid saaks välja pääseda.

Steriliseerimise lõpus sulgege pudelid tihedalt. Laske sellel toatemperatuuril jahtuda ja viige seejärel hoiustamiseks jahedasse kohta.

Sterilisatsiooni läbinud veinimaterjal on täiuslikult selginenud, küpseb tõhusalt ning veini eristab sametine maitsepehmus, võrratu järelmaitse. Jumalate jook! Kuid isegi pärast steriliseerimist tuleb seda mitu korda "setetest tühjendada".

Vein, millele on lisatud vett ja veinipärmi (video)

Kodune viinamarjavein, mille retseptid oleme üksikasjalikult läbi vaadanud, säilib kuni 10 aastat temperatuuril 10-15 kraadi.

Kodus valmistatud mahlastest küpsetest viinamarjadest valmistatud veinil on õrn maitse ja aroom. See sobib pühade õhtusöögiks. Alkohoolsete jookide valmistamiseks kasutatakse mitut tüüpi viinamarju. Kuid paljud inimesed teevad sultani veini kodus. Sellest sordist saate valmistada mitut tüüpi jooke: kuiv lauajook, dessertjook ja kangendatud magus jook. Kui järgite kõiki antud soovitusi, ei teki selle ettevalmistamisel raskusi.

Sultanitest veini valmistamise tunnused

Sultana veini valmistamiseks on palju retsepte, kuid neil kõigil on sama tehnoloogia:

1. Marjade ja virde töötlemine.
2. Käärimisprotsess.
3. Pastöriseerimine.
4. Väljavõte.

Kui järgite mõnda soovitust, saate valmistada tõeliselt maitsvat veini:

1. Vein ei tohiks metalliga suhelda. Seetõttu on selle ettevalmistamisel parem kasutada puidust või klaasist anumaid. Segamistööriist peab olema plastikust.
2. Kišmišit ei ole vaja pesta, sest selle pinnal on metsik pärm, mis mängib käärimisprotsessis suurt rolli.
3. Veini loomise iga etapp nõuab retsepti ranget järgimist. Kui te seda ei tee, võib lõpptulemus olla pettumus.

   Nõuanne! Temperatuurirežiim on eriti oluline, sest käärimist ei toimu, kui ruumi õhk on alla +25 °C.

4. Veini valmistamine magusatest viinamarjasortidest ei vaja täiendavat suhkrut.
5. Joogi valmistamiseks tuleks kasutada ainult küpseid puuvilju.
6. Viinamarjade koristamine peaks toimuma ainult päikesepaistelise ilmaga.
7. Marjad kasutatakse kohe pärast sorteerimist, vastasel juhul võib alata enneaegne käärimisprotsess, mis mõjutab jooki negatiivselt.

Millised sordid sobivad veini valmistamiseks?

Tõeliselt aromaatse sultanaveini valmistamiseks peate valima õige viinamarjasordi:

1. Valget ehk Sultanini iseloomustavad väikesed ja väga magusad marjad. Selle sultani sordi suhkrusisaldus on umbes 30% ja minimaalne happesus on 6 g/l. Selle peamiseks puuduseks võib pidada hilist valmimisperioodi.
2. Timur on veel üks magus sort, selle suhkru tase on 22% ja happesus on sama, mis Sultanin. Seda eristab varane valmimine ja külmakindlus.
3. Taimestik valmib kiiresti (nagu Timur) ja on väga saagikas, kuid sees on mitu suurt seemet. Suhkrusisaldus on 20% ja happesus 5 g/l.
4. Kishmish Black on kõige saagikam sort, selle suhkrusisaldus on 27%, happesus vaid 4 g/l.
5. Hamburgi muskaat Sellel on selgelt väljendunud iseloomulik maitse, talub madalaid temperatuure, selle suhkrusisaldus ja happesus on samad, mis sordil Timur.

Peen veini valmistamiseks sobib üks ülalkirjeldatud rosinasortidest. Võite isegi mitu neist ühte kääritusnõusse kombineerida.

Sultana viinamarjadest valmistatud veini retseptid kodus

Sultanaveini valmistamiseks on palju häid retsepte: klassikaline, marjade ja puuviljade lisandiga. Kui äkki ei olnud võimalik viinamarju õigeaegselt koguda ja neist kangendatud jooki valmistada, võite kasutada rosinaid.

Klassikaline retsept

Poolmagusa sultanaveini valmistamiseks vajate ainult kahte koostisosa: viinamarju ja suhkrut. Jook valmistatakse kodus järgmiselt:

1. Sorteerige 10 kg viinamarju, eemaldades mädanenud marjad, lehed ja oksad.
2. Valage puuviljad anumasse ja purustage need käte või puderiga.
3. Katke marjamass marliga, kaitstes seda putukate eest, ja laske ruumis käärida, et temperatuur ei tohiks olla madalam kui +25 °C.
4. Mõne päeva pärast algab aktiivne käärimisprotsess, millest annab tunnistust susisemine ja viinamarjakoored, mis hõljuvad tippu. Ilmub iseloomulik pärmilõhn.
5. Kurna mahl läbi marli, pigista viljaliha (see on pinnale kogunenud marjade viljaliha) välja, vala kitsa kaelaga purki või pudelisse. Käärituspaaki saab täita ainult 3/4 mahust.
6. Valage mahlale suhkur (2,5 kg) ja segage, kuni selle kristallid on täielikult lahustunud.
7. Purgi kaelale aseta vesitihend või kummikinnas, aga sinna tuleb nõelaga paar auku teha, et gaas välja pääseks.
8. Lase veinil 1-2 kuud käärida. Käärimisprotsessi lõppemisest annab märku tühjendatud kinnas, veetihendist ei välju enam õhumulle ja vedeliku värvus ei ole nii rikkalik.
9. Kurna vein läbi kummitoru, kuid proovi, et sinna ei satuks sete, muidu võib käärimisprotsess uuesti alata.
10. Jätke jook 2 päevaks ja seejärel villige see pudelisse.

Kui järgite rangelt kõiki valmistamise etappe, võite saada maitsva joogi, mille suhkrusisaldus on 20–40 g/l.

Vaarikate või sõstardega

Rosinavein osutub väga maitsvaks, kui lisada sellele marju. Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• 10 kg rosinaid;
• 3 kg suhkrut;
• 500 g sõstraid ja vaarikaid;
• vesi.

Vein valmistatakse järgmiselt:

1. Võta vaarikad, sõstrad ja 1 kg suhkrut, purusta kõik kokku. Kata marliga ja jäta 4 päevaks seisma, et fermentatsiooniprotsess saaks alata.

   Tähtis! Vaarikaid ja sõstraid ei tohi enne purustamist pesta, et mitte eemaldada nende pinnalt metsikpärmi.

2. Eraldage viinamarjadest oksad ja lehed, pange need kastrulisse ja purustage kätega. Vala sisse marjade juuretis ja sega läbi. Lase kolm päeva käärida, segades kaks korda päevas. Kui 3 päeva on möödunud, kurna mahl marli abil, eemaldades sellest viljaliha.
3. Lisa mahlale 1 kg suhkrut ja 10 liitrit vett, vala pudelisse, paigalda vesitihend või kummikinnas ja jäta sooja ruumi käärima. 4 päeva pärast kinnas tühjeneb, sel ajal lisage veel 1 kg suhkrut, mis on lahjendatud 2 liitris vees. Jätke 3 nädalaks.
4. Kui käärimine on lõppenud, muutub jook heledaks. See tuleks valada puhtasse anumasse, kuid tehke seda ettevaatlikult, et sete sisse ei satuks.
5. Jätke veel kolm nädalat, perioodiliselt, iga 7 päeva järel, valage see läbi kummitoru puhta anumasse, eemaldades setted.

Proovi valmis sultanaveini, vajadusel lisa veel suhkrut. Valage pudelitesse ja saatke keldrisse laagerduma.

Vee kasutamine

See lihtne vee lisamisega veini retsept meeldib paljudele algajatele, sest selle valmistamisel ei teki raskusi. Esialgu peate varuma järgmiste toodetega:

• 8 liitrit vett;
• 5 kg rosinaid;
• 3,5 kg suhkrut.

Viinamarjaveini valmistamise protsess on lihtne:

1. Eemaldage marjad okstelt, püreestage need kätega, lisage suhkur ja lisage vesi.
2. Valmis segu jäta nädalaks käärima. Kuid hallituse tekkimise vältimiseks segage jooki mitu korda päevas puulusikaga.
3. Nädala pärast vein filtreeritakse, valatakse pudelisse ja suletakse tihedalt kummikinda või vesitihendiga.
4. Jätke see veel nädalaks. Ja juba 8. päeval saab jooki filtreerida ja maitsta.

Ladustamise tingimused

Hermeetiliselt suletud pudelites saate omatehtud sultanaveini hoida umbes 3 aastat. Optimaalne temperatuur on 18–20 °C.

Järeldus

Sultana veini valmistamine kodus on lihtne. Oluline on järgida kõiki samme ja kasutada õiget anumat, siis rõõmustab see teid oma oivalise maitse ja õrna aroomiga.

Koduse sultanveini videoretsept.

Erinevalt paljudest teistest aretussortidest ei saa sultanad oma suurusega kiidelda. Kuid selle väikesed marjad on väga magusad, aromaatsed ja mis kõige parem, neil pole seemneid. Dessertviinamarju ei kasutata mitte ainult toiduvalmistamisel ja kondiitritoodete valmistamisel, vaid ka veinivalmistamisel. Sultana veini retseptid on erinevad. Kasutades üht või teist valmistamistehnoloogiat, kombineerides komponente, muutes viinamarjavirde suhkru- ja alkoholisisaldust, saab sultanitest kodus valmistada suurepärase magustoidu, kuiva laua või magusa kangendatud veini.

Sultanade magustoiduveini retsept

Sultana viljad ise on väga magusad. Kuid veinijoogi kanguse suurendamiseks selles retseptis tuleb virret täiendavalt magustada. Seetõttu võtke iga 2 kg põhitooraine kohta 500 g suhkrut.

Samuti vajate rosinapõhise pudru valmistamiseks:

• Vesi - 4 l.
• Veinipärm - 1 kotike.
• Toitepärm - 1 tl.
• Kaalium - 1 tablett.
• Pektiini ensüümid - 1 tl.

Virret saate kääritada tavalistes vesisulguriga varustatud veinikääritusanumates. Kogenud veinimeistrid soovitavad sultanitest omatehtud dessertveini valmistamiseks aga soetada spetsiaalse varustuse – fermentaatori. Viinamarjavirre asetatakse esmalt esmasesse kääritusseadmesse ja teatud aja möödudes sekundaarsesse kääritusseadmesse, milles jook käärib ja küpseb.

Retsepti järgi valmistatakse sultanaveini mitmeks etapiks jagatud tehnoloogia abil. Esimene etapp on virde valmistamine:

1. Puhtad küpsed marjad eraldatakse kobarast, sorteeritakse ning eemaldatakse oksad, lehed ja praht.
2. Lõika väikesteks tükkideks või aja läbi hakklihamasina.
3. Purustatud sultanid segatakse suhkruga ja asetatakse esmasesse kääritusseadmesse.
4. Lisa virdele toitev pärm. Segage.
5. Kuumuta 1 liiter puhast vett 36°C-ni, kalla see marjamassiga anumasse, sega 3-5 minutit.
6. Käärimisnõu kaetakse rätikuga ja virrel lastakse jahtuda toatemperatuurini.
7. Kaaliumitablett jahvatatakse pulbriks ja valatakse virdesse.
8. Mahuti pakitakse ja jäetakse 12 tunniks üksi.
9. Selle aja möödudes lisatakse kompositsioonile pektiini ensüüm, segatakse hästi ja lastakse veel 12 tundi tõmmata.
10. Veinipärm aktiveeritakse vastavalt juhistele ja lisatakse virdele.

Kui kõik on tehtud täpselt retsepti järgi, kestab sultanaveini laagerdumine esmases kääritis nädal aega. Selle aja jooksul tuleb iga päev anum avada ja jooki segada, rikastades seda hapnikuga.

Teine etapp on kääritamine:

1. Noor vein valatakse sekundaarsesse kääritusseadmesse läbi mitme kihina volditud lina või marli.
2. Kook pigistatakse põhjalikult.
3. Kääritusnõu mahlaga suletakse vesisulguriga kaanega.
4. Jätke virre soojas pimedas ruumis käärima.

Sultana vein küpseb 1-4, olenevalt tooraine kvaliteedist, pärmi tüübist ja temperatuuritingimustest. 30 päeva pärast tuleb veinijook dekanteerida või sifooni kaudu settest välja lasta.

Valage mängiv koduvein tagasi kääritusseadmesse ja paigaldage vesitihend. Dekanteerimist korratakse, kuni meski muutub täielikult läbipaistvaks, st järgmise 30 päeva jooksul ei teki selles setet.

Kolmas etapp – valmimine:

1. Täielikult käärinud veinijook valatakse tumedatesse klaaspudelitesse ja suletakse.
2. Hoida jahedas kohas 10 päeva.
3. Pärast veinil 10 päeva seisma jätmist filtreeritakse see viimast korda ja viiakse suhkru, ürtide ja vürtside lisamisega soovitud olekusse.

Noor vein valatakse viimast korda puhastesse pudelitesse ja suletakse tihedalt korkidega. Asetage iga pudel horisontaalselt või 30 kraadise nurga all. Hoida jahedas (kelder, kelder). Viinamarjaveini võib juua kohe, kuid parem on esimene maitsmine teha vähemalt aasta hiljem, kui vein omandab veetleva muskaati maitse ja vapustava aroomi.

Kuiv sultani vein

Magusatest viinamarjadest kuiva lauaveini valmistamiseks peate kasutama retsepti ilma suhkrut lisamata. Tehnoloogia tootmine on veidi lihtsam kui esimese variandi puhul.

Marjad jahvatatakse köögikombaini või käsitsi hakklihamasina abil viljalihaks. Asetage kääritusnõusse, täites seda mitte rohkem kui kogumaht. Vesitihendit pole vaja paigaldada, kuna käärimine on väga aktiivne. Lisaks tuleb marjamassi iga päev segada, et purustada joogi pinnale kerkiv tihe marjakiht.

Kahe nädala pärast pressitakse viinamarja mass välja. Mahl saadetakse uuesti kääritusmahutisse ja jäetakse veel 2 nädalaks sooja ruumi.

Pärast vajaliku aja möödumist kurnatakse virre settest välja või juhitakse läbi sifooni. Vala kääritusnõusse, paigalda kaelale vesitihend ja tõsta 2-4 nädalaks sooja pimedasse ruumi.

Käärinud vein dekanteeritakse uuesti ja selitatakse munavalgega 1-2 nädalat. Filtreerige ja villige klaaspudelitesse. Kuivat lauaveini pole vaja mitu kuud laagerdada. Saate seda juua kohe pärast käärimise lõppu. Kui maitse on liiga hapu või terav, on soovitatav seda enne joomist veidi pehmendada, lisades joogile veidi fruktoosi.

MUU

Kangendatud vein Kangendatud veini saab valmistada kodus. Selge see, et see erineb poolkuivast veinist ja...

Vein on maitsev alkohoolne jook, mis on valmistatud looduslike mahlade kääritamisel. Veini valmistatakse tavaliselt...

See on kuiv lauavein, kange tee värvi, üsna hapu ja hapukas. Seda valmistatakse peamiselt Gruusias.…

Viburnumi veini valmistamise protsessis on oluline mõista, et kasutatud suhkru kogus määrab selle magususe...

Rahva seas on levinud arvamus, et kuiva veini ei saa kodus ilma suhkrut lisamata teha selle vähese...

Kuslapuu marjadest valmistatud vein osutub pärast laagerdamist pehmeks, maitsvaks, kerge hapukuse ja toormaterjalide peene aroomiga. Tehnoloogia…

Vein on jook, mis kodus valmistatuna on sageli parem kui poes müüdav. Kell…

Neil, kes soovivad valmistada originaalset keskmise kangusega alkoholi, soovitan pöörata tähelepanu omatehtud leedrimarjaveinile. Sobiv...

Eralda marjad pistikutest, pese ja tükelda. Lase käärida 2-3 päeva temperatuuril 18-20°C, seejärel...

Koduveini valmistamise toorainete valikusse tuleks suhtuda kogu vastutustundlikult. Kõige sagedamini kasutatakse tumedaid viinamarju, millest saadakse ebatavaline, aromaatne ja maitsev jook. Mustadest viinamarjadest kodus veini valmistamiseks on palju võimalusi, kuid nagu praktika näitab, on lihtne retsept parim valik.

Koduse alkoholi eelised

Koduveini peetakse poeveinist tervislikumaks, kuna selle valmistamisel kasutatakse ainult kvaliteetseid keskkonnasõbralikke koostisosi. Kodune jook ei sisalda kahjulikke keemilisi lisandeid, see on täiesti loomulik ja tervisele ohutu.

Mustadest viinamarjasortidest valmistatud vein koosneb veest, orgaanilistest hapetest, mineraalidest ja etüülalkoholist. Tavaliselt kasutatakse retseptis üsna suures koguses suhkrut, mis muudab veini kaloririkkaks. 100 ml toodet võib sisaldada umbes 70-80 kcal.

Millised on eelised:

• Punane vein sisaldab antioksüdantide kompleksi, mis aeglustab vananemisprotsesse organismis ja aitab vabaneda toksiinidest;
• Parandab vereloomet;
• Tugevdab immuunsüsteemi;
• Kiirendab ainevahetust;
• Mõjub soodsalt südame talitlusele ja puhastab veresooni.

Loomulikult tuleks veini, nagu iga alkoholi, tarbida piiratud koguses. Kui teil on kroonilisi haigusi, peaksite kindlasti konsulteerima oma arstiga.

Sobivad viinamarjasordid

Paljusid tumedate viinamarjade sorte iseloomustab madal happesus ja need sisaldavad üsna palju puuviljasuhkruid. Tänu sellele saate aromaatse, rikkaliku ja meeldiva maitsega alkohoolse joogi. Mustadest viinamarjadest on kodus täiesti võimalik veini valmistada, oluline on ainult sobiv sort.

Milliseid tumedate viinamarjade sorte tuleks eelistada:

• Must smaragd;
• Mustad pärlid;
• Must prints;
• Originaal;
• Must Odessa;
• Pino.

Veinivalmistajad teevad sageli omatehtud veini mustadest sultanaviinamarjadest.

Märkus! Koduveini valmistamisel kasutatakse nn tehniliste viinamarjade sorte. “Tehniliste” sortide kobarad valmivad väikeste mahlaste marjadega, mis sobivad omavahel tihedalt kokku. Väikestest mustadest viinamarjadest valmistatud vein on aromaatne ja rikkalik.

Koduveini valmistamise põhireeglid

1. Viinamarju tuleks koristada ainult kuiva, päikesepaistelise ilmaga. Vihmasel päeval korjatud marjad võivad hallitama minna ja veini maitse ära rikkuda. Viinamarjad peavad olema küpsed, kuid mitte üleküpsed, muidu võib jook muutuda marjaäädikaks.
2. Koduse joogi toorainet ei pesta. Kui marjad on tõsiselt kahjustatud, võite neid puhta ja kuiva lapiga pühkida.
3. Peaksite pöörama suurt tähelepanu viinamarjade viljaliha pressimisprotsessile. Nendel eesmärkidel kasutatakse tavaliselt puidust pudrumasinat, kuid professionaalsed veinivalmistajad soovitavad marju pigistada kätega kummikindaid kandes, et seemneid mitte kahjustada.
4. Kõik viinamarjade kasulikud omadused säilivad joogis ainult siis, kui neid õigesti säilitatakse. Veini tuleks hoida maa-aluses või keldris, kus see ei satuks päikesevalguse kätte.

Protsessi ettevalmistamine

Kuidas teha veini mustadest viinamarjadest?

Olenevalt sordist koristatakse viinamarjad septembri lõpus ja enne esimest külma. Kobarad eemaldatakse ettevaatlikult okstelt, et mitte marju kahjustada. Ei ole soovitatav kasutada langenud viinamarju, et mitte rikkuda joogi lõppmaitset.

Valmistage veininõud eelnevalt ette. Kõik mahutid tuleb põhjalikult pesta ja kuivatada. Reeglina kasutatakse puidust, klaasist ja toiduplastikust valmistatud anumaid. Oksüdeerumise vältimiseks ei tohi kasutada metallist kööginõusid ja -nõusid. Erandiks on roostevabast terasest kööginõud. Mahuti maht valitakse sõltuvalt sellest, kui palju mahla kasutatakse.

Kuidas mustadest viinamarjadest veini õigesti kääritada? Käärimispudeli kaela asetatakse meditsiiniline kummikinnas. Ühes või kahes sõrmes torgatakse õhukese nõelaga väikesed augud. Kõige sobivam variant on kasutada valmis vesitihendit, kuid sarnase kujunduse saate ise teha. Selleks võtke plastikust kaas, millesse peate esmalt augu tegema. Sellesse asetatakse kummist toru, mille teine ​​ots kastetakse väikesesse veenõusse. Süsinikdioksiid väljub käärimise ajal läbi vooliku.

Klassikaline retsept

Veini põhiretsept sisaldab mustadest viinamarjadest joogi valmistamisel mitmeid olulisi etappe: marjadest mahla pressimine, käärimisprotsess ja saadud joogi vanandamine. Kui soovid teha magusat või poolmagusat veini, lisa mahlale granuleeritud suhkrut või looduslikku mett. Kuiva joogi saamiseks kasutatakse ainult viinamarjamahla.

Tavaliselt kasutatakse punase koduveini valmistamiseks tumedaid viinamarju. Mustadest viinamarjadest veini valmistamiseks vajate ainult kahte koostisosa:

• Tumedad viinamarjad - 10 kg;
• granuleeritud suhkur - 3 kg.

Kuidas valmistada veini mustadest viinamarjadest vastavalt klassikalisele retseptile:

1. Purusta kogutud ja sorteeritud viinamarjad käte või puidust taignarulliga. Veenduge, et seemned jääksid terveks, vastasel juhul võib vein osutuda ebameeldivaks kibedaks.
2. Asetage paberimassiga nõude peale mitu kihti marli. Hapnik pääseb sisse, samal ajal kui marli kaitseb putukate eest.
3. Asetage anum viinamarjaseguga kolmeks päevaks pimedasse ruumi. Temperatuur peaks olema toatemperatuur. Sega sisu mitu korda päevas puulusikaga. Niipea, kui viinamarjakoored kerkivad pinnale, tekivad gaasimullid ja on tunda käärimisele iseloomulikku pärmilõhna, hakake mahla ekstraheerima. Selleks pigistage viljaliha marli abil välja.
4. Valage viinamarjamahl ettevalmistatud kääritusnõusse, täites selle ¾ kogu mahust. Nüüd on käes aeg panna kätte kinnas või paigaldada vesitihend.
5. Asetage anum virdega edasiseks kääritamiseks sooja ja pimedasse kohta.
6. Mõne päeva pärast proovige jooki. Kui maitse tundub liiga hapu, tuleb veinile lisada granuleeritud suhkrut. Seda tehakse järgmiselt. Pudelist valatakse välja umbes liiter virret, selles lahjendatakse suhkur ja valatakse seejärel tagasi veini. Kogus arvutatakse järgmiselt: 1 liitri omatehtud veini jaoks vajate umbes 50 grammi granuleeritud suhkrut
7. Käärimine jätkub 1-2 kuud. Kui protsess on lõppenud, tühjeneb kinnas õhust, õhumullid lakkavad veetihendist väljumast, pudeli põhja moodustub tihe sete ja vedelik muutub kergemaks. Selles etapis tuleb jook valada teise anumasse ilma setet kahjustamata. Tavaliselt tehakse seda kummivooliku abil.
8. Pärast seda valage mustadest viinamarjadest valmistatud noor omatehtud vein pudelitesse, sulgege tihedalt ja asetage keldrisse või keldrisse edasiseks infusiooniks. Mõne kuu pärast filtreeritakse jook uuesti, pärast mida saab seda maitsta.

Tumedast viinamarjast valmistatud jook annab 11-13 kraadi kangust. Kui järgite õiget valmistamistehnoloogiat, säilib koduvein jahedas umbes viis aastat.

Kangendatud jook

Üsna sageli suurendavad veinivalmistajad veini kangust, mis pikendab säilivusaega. Tavaliselt kasutatakse nendel eesmärkidel kvaliteetset viinamarjapiiritust või viina.

Kuidas valmistada kangendatud veini mustadest viinamarjadest:

1. 5 kg viinamarju purustatakse viljalihaks.
2. Viljaliha kaetakse marliga ja asetatakse 2-3 päevaks sooja ilma päikeseta ruumi, perioodiliselt segades viljaliha puulusikaga.
3. Viinamarjamahla saamiseks pressitakse mass välja. Lisage mahlale 600 grammi granuleeritud suhkrut.
4. Valage vedelik pudelisse ja paigaldage veetihend. Kui käärimisprotsess on lõppenud, tühjendage sete.
5. Selles etapis lisatakse viina või alkoholi. Kange alkoholi maht peaks olema umbes 18% noorveini kogusest.
6. Laske seista 2 päeva, laske läbi filtri ja asetage 14 päevaks pimedasse kohta.
7. Jääb üle vaid kangendatud jook klaaspudelitesse valada.

Mesi vein

Koostis:

• 10 liitrit tumedat viinamarjamahla;
• 10 liitrit vett;
• 3 kg looduslikku mett;
• Veinipärm või 0,5 kg pesemata rosinaid.

Veini valmistamine mustadest viinamarjadest meega kodus:

Valage viinamarjamahlale puhas vesi ja lisage mesi. Looduslikust pärmist ei pruugi piisata, seega lisa mahlale veinipärmi või rosinaid. Käärimisprotsess toimub samamoodi nagu standardretseptis. Proovime filtreeritud jooki. Kui jook pole piisavalt magus, lisa veel veidi mett. Valage pudelitesse ja asetage jahedasse ruumi.

Kuiv punane vein, retsept

Jook on valmistatud eranditult viinamarjamahlast, ilma mett või granuleeritud suhkrut lisamata. Mustadest viinamarjadest valmistatud kuiva veini peetakse väga tervislikuks joogiks, kuid selle koostisained tuleks hoolikalt valida. Viinamarjade suhkrusisaldus peaks varieeruma 15% kuni 22%.

Küpsetustehnoloogia:

1. Purusta marjad suures kausis või kastrulis.
2. Kata marliga ja jäta 2-3 päevaks sooja, päikese eest kaitstud kohta seisma, ärge unustage viljaliha puulusikaga segada, et see hapuks ei läheks.
3. Pigista mahl segust välja ja vala pudelisse, mitte täitke seda täielikult. Paigaldage veetihend.
4. Mahl peaks soojas ruumis käärima 30-60 päeva.
5. Pärast käärimise lõppu filtreerige kuiv vein. Pudel ja aseta keldrisse/keldrisse edasiseks ladustamiseks.

Kas mustadest viinamarjadest saab teha valget veini?

Vastupidiselt eksiarvamusele saab valget veini valmistada mustadest viinamarjadest. Oluline tingimus on, et viinamarjamahl ei oleks tumedat värvi. Kasutatakse mahlaseid, küpseid, magusaid mõõduka või madala happesusega marju.

Valge vein käärib ainult puhtal mahlal, lisamata kestasid, mis värvivad joogi tumedaks.

Kodus saab tumedatest viinamarjadest valmistada tervislikku ja maitsvat veini. Vastavalt individuaalsele soovile saad magusa, poolmagusa, kuiva, kangendatud joogi, millele on lisatud vürtse ja mett. Koduveini jaoks on klassikaline retsept, kuid edaspidi saab katsetada, näidata oma fantaasiat, lisades erinevaid koostisosi ja kasutades erinevaid toiduvalmistamistehnoloogiaid.