Kas keefirit on võimalik kodus valmistada? Retseptid kodus keefirist kodujuustu valmistamiseks

Alma: | 17. detsember 2018 | 12:22 õhtul

Tere.Piim tuleb lihtsalt keema panna,jahtuda nii,et see oleks veidi soojem kui toatemperatuur.Vala emailpannile,pane 1 sl keefirit,sega.Kata kaanega siis keera korralikult kinni ja jäta seisma. 6,7 tundi.Siis pane külmkappi
Vastus: Alma, jah, muidugi saad.

Sweta: | 7. oktoober 2017 | 13:51

DASHENKA TÄNAN TELLIMISEST Väga vajalik sait kõigile emadele, ma arvan, ja vanaemadele ka, elan Kreekas, tahan teha keefirit kreeka keefiriga, mille koostis on kreeka piim ja keefiripärm, kas keefirist tuleb välja hea või mitte, olen juba hakkama saanud, homme vaatan, mis saab, aitäh
Vastus: Sweta, tänan sooja kommentaari eest! Edu keefiriga!

Svetlana: | 2. aprill 2017 | 19:31

Miks eraldus piim vadakuks ja helvesteks? Tundub, et tegin kõike retsepti järgi.
Vastus: Svetlana, tõenäoliselt läks piim hapuks ega muutunud keefiriks, see tähendab, et see oli kas ülekarastatud või ei olnud piisavalt keefirist.

Anonüümne: | 22. märts 2017 | 9:11 hommikul

Suurepärane retsept.
Vastus: Head isu!

Vera: | 9. juuli 2015 | 6:03 hommikul

See on normaalne... tahad keefirit teha, aga pead selle siiski poest ostma. Ei, aga kas ilma juuretiseta ei saa hakkama? Meie riigis pole keefirit, mida me peaksime nüüd tegema? Kummaline retsept, kohe kirjutaks “keefir keefirist”...
Vastus: Vera, ma arvan, et kääritamiseks sobib igasugune hapendatud piimatoode – jogurt või hapukoor. Internetist saab osta ka keefiri eelroogi.

Alla Andreevna.: | 12. november 2014 | 8:10 hommikul

Valentina.Kust sa keefiriterad ostsid?? Ja mitu korda saab sellest keefirit teha?

Varya: | 7. november 2014 | 18:55

Teie retsept tundub väga maitsev ja tundub ka

Jelena: | 3. veebruar 2014 | 6:32 dp

Kus starterit hoitakse (külm või soe)?

Vastus: Hoian külmkapis.

Anonüümne: | 19. aprill 2013 | 20:50

Tere!Imeline retsept!Varem kasutati laste piimaköökides KEEFIR-seent keefiri juuretise valmistamisel.Piim keedeti,ja jahutati 22 kraadini ja hapendati.950g piima kohta 50g juuretist. piim istub toasoojas 22-24 kraadi 18 tundi,siis on vaja külmkappi panna või kodujuust keeta.Nii hull,et nüüd pole DMK-d,ei ole enam kasulik riigile tervislikku toitu toita. lapsed tasuta,lihtsam kinni panna.Aga meie emadel on HÄSTI TEHTUD!!!Ära anna alla!Lisaks lisan,et piima saab kääritada LOODUSLIKULT HAPUKOOR (keedetud piima ja piimhappeseentega!) 3 spl 1 liitri piima kohta.See keefiri valmistamise tehnoloogia võib kellelegi kasuks tulla.Sellest keefirist saab teha kodujuustu..Käärita piim alumiiniumpannil,pane järgmisel päeval keefir tulele ja vaata mis juhtub ei keeks!Kui vadak eraldub ja tekivad pehmed trombid, kontrolli lusikaga.Pärast vadaku nõrgumist peaks jääma vedela kodujuustu sarnane mass.Jahuta kõik külmas vees,viska kodujuust marli sisse ja lase see tühjeneb. KÕIK HEAD TEILE KÕIGILE JA EDU KÕIGES!!!

Vastus: Tänud!!!

Natalia: | 27. detsember 2012 | 13:46

Tere pärastlõunast, ma tahan kitsepiimast keefirit teha. Kas kitsepiimale saab lisada poest ostetud lehmapiimapõhist keefirit? Või on kitse ja lehma segamine võimatu?

Vastus: Natalia, ausalt öeldes pole ma seda kunagi proovinud. Kahjuks ma ei saa teile nõu anda…

Jevgenia: | 16. detsember 2012 | 19:38

Tere pärastlõunast! Ma tahan proovida keefirit teha teie retsepti järgi, kuid ärge asetage seda radiaatori lähedusse, vaid jätke see termosesse (kuna mu poeg võib radiaatori lähedal oleva purgi ümber lükata, on ta veel väike ja rikneb) Kui kaua teie arvates kulub keefiri ja mitte peroksiidi saamiseks?

Vastus: väga palju sõltub teie termose soojuse säilitamise võimest. Jätaksin ööseks ja kontrolliks valmisoleku astet hommikul.

Jelena: | 15. juuli 2012 | 6:59 dp

Daria, kas sa oled keefiri Evitalia juuretiskultuuriga valmistanud? Ja kui ma küpsetan teie retsepti järgi, kuid ilma suhkruta, mis siis saab? Aitäh.

Vastus: Elena kahjuks sellist juuretist ei kasutanud. Kui küpsetate ilma suhkruta, saate tavalise hapnemata keefiri.

Jelena: | 6. juuli 2012 | 14:06

Tegin teie tehnoloogial keefiri starteriga poekefirist. Mulle väga meeldis. Kui tegin seda teist korda omatehtud keefiri starteriga, läks piim väga kiiresti, enne 24 tundi, käärima ja tekkis isegi must hallitus. Kas olete sellega kokku puutunud? Kui kaua saate omatehtud keefirit järgmise eelroa jaoks säilitada? Tänud.

Vastus: Elena, ma säilitan omatehtud juuretist ainult 2 päeva. Mu tütar joob keefirit iga päev, nii et see ei jää tühjaks. Tore, et meeldis!

Valentina: | 9. mai 2012 | 13:55

Tiibeti piimaseen ja keefirseen on ühe ja sama seene kaks nimetust. Üldiselt on värske keefir väga tervislik ja maitsev asi. Varem mulle keefir ei maitsenud. Nüüd meeldib see mulle väga – see on omatehtud värske.

Vastus: Aitäh, ma tean :)

Lootus: | 9. mai 2012 | 13:23

Tere pärastlõunast Dasha! Head puhkust teile ja teie perele.
Käisin täna kogemata teie kodulehel ja nägin kuidas keefirit teha.Jogurtit tuleb ilmselt teha samamoodi nagu keefirit?
Ja Dasha, ma ei saanud sinult jälle linki oma meilile. Ma ei saa aru, miks see ei tööta.

Vastus: Tere, Nadežda! Sarnasel põhimõttel valmib ka jogurt, ainult eelroog on erinev.
Posti kohta. Üleeile saatsin sulle kirja, kus kirjutasin, et uudiskirjaga liitudes sisestasid aadressi veaga. @mail.ru asemel registreerusime @mai.ru. Seetõttu saadetakse kirjad sellele olematule aadressile. Proovige uuesti tellida, kasutades õiget aadressi. Kõik teised tellijad saavad kirju (uuendused saadan teisipäeval). Kui äkki jälle probleemid, siis kirjutage kindlasti, parandame ära.

Valentina: | 8. mai 2012 | 17:22

Tõelist keefirit saab valmistada keefiri teradest (Tiibeti piimaseen). Raseduse ajal tegin endale kõhukinnisuse vastu keefirit (aitas hästi), sest... Ainult igapäevane keefir nõrgestab ja kolm päeva, vastupidi, tugevdab väljaheidet. Siis ütles arst, et mul on tursed, pean joomist piirama, pean keefiri kasutamise lõpetama. Seeni tuli lubjata. Kuu aega tagasi ostsin uuesti, panen iga päev keefirit peale, joon ise ja annan beebile (1a ja 4 kuud vana). Ostsin selle e-poest.

Vastus: Tänan vihje eest. Leidsin selle ka meie linnast. Lõbu pärast võite sellega proovida ja süüa teha. Kohtusin ja proovisin nn tiibeti kombuchast valmistatud jooki. Võib-olla on piimaseen midagi muud?

Keefir on tervendav fermenteeritud piimatoode. Ilma selleta on võimatu ette kujutada tervislikku toitumist, dieedilauda ja imikutoitu.

Kuid mitte kõik inimesed, kes kasutavad keefirit igapäevaselt, ei tea, et seda saab kasutada erineval viisil - ja olenevalt sellest saavad nad ühe või teise ravitoime.

Keefiri eelised, raviomadused, koostis, kalorisisaldus

Keefiri teeb nii armastatuks ja väärtuslikuks selle koostis. Keefir sisaldab palju kaltsiumi, B-vitamiine, vitamiine A, H. Sisaldab trüptofaani, koliini, aga ka mineraalaineid fosforit, kroomi, vaske, mangaani, seleeni, kroomi.

Keefir sisaldab alkoholi jälgi (0,2–0,6%), samuti piimhapet, keefir stimuleerib söögiisu ja aktiveerib soolestiku motoorikat. Kustutab hästi janu, toniseerib veresooni ja närvisüsteemi.

Mitmed ained, mis sisalduvad nii piimas kui ka keefiris, imenduvad viimases palju paremini. Nende hulgas on valgud, rasvad, kaltsium, raud, fosfor. Keefir sisaldab rohkem B-vitamiine kui piim – need tekivad mikroorganismide poolt käärimisprotsessi käigus. Keefirit võivad tarbida isegi inimesed, kes kannatavad piimatalumatuse all.

Keefir on raviomadustega kõrge toiduväärtusega toode. Mõne sümptomi korral tuleks see lisada igapäevasesse dieeti. Nende hulgas on rasvumine, suhkurtõbi, krooniline koliit, ateroskleroos, hüpertensioon, mitmesugused südamehaigused, podagra jne.

Mõnedel kinnitamata andmetel on polüsahhariidi keefiraani sisaldavatel keefiriteradel kasvajavastased omadused.

Lisaks on sellel immunomoduleeriv toime, kuna see parandab immuunsuse eest vastutavate leukotsüütide toimimist.

Keefir on kasulik naistele, kes on jõudnud menopausi, sest see on suurepärane kaltsiumiallikas. Teadaolevalt aitab kaltsium ennetada osteoporoosi, mille risk naise sel eluperioodil suureneb.

Kas keefir on madala rasvasisaldusega või täisrasvane?

Vastus sellele küsimusele sõltub teie vanusest ja tervislikust seisundist. Kui olete noor ja terve, eelistage täisrasvast keefirit, sest see sisaldab rohkem vitamiine kui madala rasvasisaldusega keefir (näiteks sisaldab olulist antioksüdanti A-vitamiini).

Aga kui teil on probleeme veresoontega (ateroskleroos) ja olete üsna vana, on parem juua madala rasvasisaldusega. Madala rasvasisaldusega ja madala rasvasisaldusega keefiri (mitte rohkem kui 1%) eelised südame-veresoonkonna ja ainevahetushaiguste korral kaaluvad üles selle vitamiinipuuduse.

3,2% rasvasisaldusega keefiri kalorisisaldus on 59 kcal.

Keefiri kasutamise saladused

Keefiri tarbimisest maksimaalse kasu saavutamiseks peate teadma mõnda saladust.

Värske ühepäevane keefir hea kõhukinnisuse raviks ja kolmepäevane- vastupidi, kõhulahtisusega.

Ühepäevane keefir Traditsiooniliselt kasutatakse keha puhastusprogrammides. Kõhukinnisus? Kas jäätmeid ja toksiine on palju? Joo iga päev ühepäevast keefirit.

Kahepäevane keefir soovitatav rasvumise, diabeedi, koliidi, gastriidi, maksa- ja neeruhaiguste, kopsude, bronhiidi, aneemia, ateroskleroosi, hüpertensiooni, südamehaiguste, müokardiinfarkti ja insuldi korral. Siiski ei tohi seda kasutada mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandi ägenemise ajal.

Kolmepäevane keefir kõige happelisem ja haavandite ägenemise ajal on see veelgi vastunäidustatud. Inimesed, kellel on kõrge happesus ja neeruhaigused, ei tohiks seda juua.

Öösel purjus keefir, aitab teil paremini magada, kuna sisaldab trüptofaani.

Keefir ja imikutoit

Keefir on kasulik ja isegi asendamatu laste toitumises, alates imikueast. Seda võib määrata juba 2 nädala vanuselt, eriti kui emal on ebapiisav piim või see puudub üldse. Seda valmistatakse piimaköökides. Esmalt kasutage keefirit, mis on pooleks lahjendatud riisipuljongiga, millele on lisatud 5% suhkrut (nimetatakse B-keefiriks). Kuid nad ei anna seda lapsele kaua, mitte rohkem kui kaks nädalat, asendades keefiri riisiveega, mis on selles kolmandiku võrra lahjendatud (B-keefir). Lõpuks viiakse laps 2,5-3 kuu pärast üle tervele keefirile (suhkur kuni 10%).

Kunstliku söötmise ajal on keefiril eeliseid piima ees. Keefirit täiendav toit aitab lastel paremini omastada toitaineid – valku, rasvu, kaltsiumi, rauda, ​​fosforit. Muidugi ei saa keefirit pidada täielikuks asendajaks rinnapiim, ja tarbituna eraldi, ilma magusate piimasegudeta, võib lapsel tekkida atsidoos.

Imikud ei tohi kasutada ainult fermenteeritud piimasegusid!

Kuidas keefirit kodus valmistada

Erinevalt jogurtist, matsonist või nariinist valmistatakse keefirit kodus harva. Kuigi küsimus taandub vaid keefiritera hankimisele – kas meierei köögis või tehases. Väliselt näeb keefirseen välja nagu kohupiima tükk mikroorganismidega – need tekivad piima käärimise käigus.

Juuretise valmistamine

Alustuseks muuda kuiv juuretis kalgendatud juuretisesse. Kuiv starter on keefiri terad, mis tuleb kõigepealt aktiveerida. Võtke 50 g starterit, loputage sõelal jaheda keedetud veega ja asetage puhtasse klaaspurki, eelnevalt keeva veega üle kupatatud. Seejärel lisa eelroale 250 ml sooja keedetud vett ja jäta umbes 2 päevaks toatemperatuurile seisma.

Paisunud ja valgeks muutunud keefiriterad tuleb välja sorteerida. Seda tehakse lusikaga, mille olete sarnaselt purgiga eelnevalt keeva veega desinfitseerinud: limaga kaetud terad tuleb ära visata ja healoomulistega jätkake keefiri valmistamist. Asetage need 2 tunniks 1% söögisoodasse, seejärel loputage keedetud veega ja pange eelnevalt valmistatud piimale.

Piim: see peaks olema madala rasvasisaldusega, mitte rohkem kui 500 liitrit 50 g juuretise kohta, keedetud ja seejärel toatemperatuurini jahutatud.

Pärast starteri lisamist piimale jätke see üheks päevaks seisma. Tähelepanu: on vaja säilitada temperatuuri režiim - 18-20 kraadi Celsiuse järgi. Päeva pärast saab kontrollida, kas piim on käärinud ja kas seened on pinnale tulnud või mitte. Kui seened on pinnale kerkinud ja piim käärima läinud, tuleb see läbi sõela kurnata, tekkinud klombid keedetud veega üle pesta, uuesti piimaga üle valada ja protsessi korrata.

Seda tuleks korrata mitu korda, kuni 5 korda. Kvaliteetne viimistletud juuretis on hapukoore konsistentsiga ja vahutav. Külmkapis säilib kuni 2 nädalat.

Keefiri valmistamine

Võite kasutada mis tahes piima: täisrasvane või lõssi pulbrist, pastöriseeritud või keedetud. Esmalt valage see laia kaelaga klaasidesse või purkidesse. 200 grammi klaasi jaoks läheb vaja umbes 2-3 teelusikatäit juuretist. Mida rohkem, seda parema maitsega ja kiiremini keefir valmib. Tulemuse saavutamiseks on vaja temperatuuri 15-20 kraadi ja ligikaudu 24 tundi.

Aga seda siis, kui tahad saada ühepäevakeefirit. Kui soovite 2-3-päevast, peate seda hoidma vastavalt 2 ja 3 päeva ning madalamal temperatuuril - 8-10 kraadi Celsiuse järgi.

Lihtsustatud tehnoloogia keefiri valmistamiseks kodus

Kasutada võib mitte kuiva starterit, vaid valmis poekefirit, alati väga värsket. Klaasidesse jaotatud keedetud piimale lisa 2 spl keefirit. Piim peaks olema umbes 35-40 C. Seejärel keera see tihedalt kinni ja pane päevaks sooja kohta seisma (talvel võid panna radiaatorile). 4-5 tunni pärast piim pakseneb. Kui see juhtub, viige see külmkappi - külm lõpetab töö.

Järgmisel päeval kasutage 2 spl. lusikad saadud starterit ja korrake sellega protsessi. Saate seda teha mitte rohkem kui 10 korda, siis starter "kuskab välja".

Kui keefirit pole, võite selle asendada hapukoorega. Seejärel lisage esmalt purki hapukoor, seejärel järk-järgult segades valage piim. Ja siis - sama, mis keefiriga.

Tekib küsimus: miks teha kodus keefirit, kui seda saab poest osta? Eriti teine ​​meetod?

Esiteks on mõnikord olukordi, kus piim on käepärast, kuid keefirit pole.

Teiseks on põhjus selles, et 2- ja 3-päevast keefirit pole poest nii lihtne osta. Täpsemalt pole selge, mida ostate. Muidugi saab ühest päevast järgmisel päeval kaks päeva. Ja ometi pole see täiesti tõsi: "päris" kahepäevane küpsetatakse teisel temperatuuril.

Nii et kodus valmistatud keefiri eelised on ilmsed.

Kuidas kasutada omatehtud keefirit?

Isetehtud keefirist võib lisaks terviseks joomisele valmistada ka suppe, kastmeid, aga veelgi sagedamini - tainast, millest küpsetatakse maitsvaid pirukaid, õhukesi pannkooke, pakse pannkooke ja erinevaid vormileibu. Kas oskate paberõhukest toitu valmistada?

Proovi seda kiiret retsepti lihtsate keefirist vormileibade valmistamiseks!

Taigna jaoks läheb vaja: 100 g keefirit, soodat lusika otsas, 1 tl. suhkur, veidi soola, 1 muna, 1 spl. l. taimeõli ja jahu, kui palju tainast kulub.

Vala keefir kaussi, lisa sooda, sool ja suhkur, murra sinna muna ja sega kõik ühtlaseks massiks. Sellele massile peate järk-järgult lisama jahu, sõeludes läbi sõela, ja sõtkuma, kuni saate pehme, kuid elastse taigna. Ärge unustage valada sinna taimeõli. Nüüd aseta tainas vähemalt pooleks tunniks sooja kohta, kattes kaussi rätikuga. Kui tainas on kerkinud, jaga see vajaliku arvu kookideks. Küpseta ahjus küpsetusplaadil 180 kraadi juures.

Võid - maitse ja vahelduse huvides - peale panna täidise, muutes vormileiva lahtise piruka (pitsa) taoliseks. Kasutage selleks midagi hooajalist, näiteks suvikõrvitsat või baklažaani. Kõigepealt prae nende köögiviljade viilud taimeõlis mõlemalt poolt. Seejärel, olles teinud igasse koogitoorikusse süvendi, aseta sinna täidis ja küpseta koos sellega. See osutub väga maitsvaks. Umbes nagu "taimne leib".

Keefir ja alkohol

Keefir sisaldab vähesel määral alkoholi. Paljudel autojuhtidel (eriti hiljuti vastu võetud seaduste valguses) tekib küsimus: kas pärast klaasi keefiri joomist on ohutu sõita? Mida näitab alkoholiproov?

Tõepoolest, parem on juhtida autot 15 minutit pärast selle piimhappejoogi joomist. Selleks ajaks ei ole väljahingatavas õhus alkoholi jälgi.

Veel üks huvitav keefiriga seotud teema: kas keefiri joovast lapsest võib saada alkohoolik? (selline arvamus on olemas) Võib-olla, kuid ainult tingimusel, et ta joob päevas rohkem kui 2 liitrit keefirit. Seetõttu on sellise stsenaariumi realiseerumine ebatõenäoline.

Uusaastapühade eel ei tee paha meeles pidada, et keefir on pidusöögi tõeline sõber, sest see desinfitseerib keha lagunemisproduktidest ning on hea ravim pohmelli ja raskete pidusöökide vastu.

Keefiri mõju keefiripaastupäevadel põhineb samadel loodusliku detoksifitseerija omadustel: kergus kogu kehas, maksimaalne vitamiinide ja mineraalainete kasu ning minimaalne kalorisisaldus.

Natuke keefiri ajalugu

Keefiril on rikas ajalugu. Selle joogi valmistamise lähtekultuuriks on spetsiifiline keefiri seen ja kohaks, kus see esmakordselt ilmus, peetakse moslemite Kaukaasiat.

Starterkultuur omandas kohe mõnevõrra müstilise maine (keefiriterasid peeti Allahi pisarateks) ning keefiri valmistamise protsess hakkas meenutama maagilist rituaali. Nii panid mägironijad tee peale keefirijuuretisega piima veinikoore sisse, et möödasõitja jalaga lööks. Mida rohkem lööke veinikoor sai, seda maitsvam keefir sai.

Keefiri valmistamise saladust hoiti rangelt salajas. See anti põlvest põlve edasi ainult pereliikmetele. Usuti, et kui võõras, eriti “uskmatu”, selle ära tunneb, rikneb keefir kohe ja igaveseks.

See jätkus kuni eelmise sajandi 70. aastateni, mil ravijoogi retsept avalikustati (Kaukaasia Meditsiiniühingu ajakirja väljaandmine). Kuid esimene vene keefir ilmus Moskvas alles 20. sajandi alguses: ühes tehases hakati seda valmistama Botkini haigla patsientide raviomadustega joogina.

Nii või teisiti võttis keefir meie toidulaual kiiresti tähtsa koha, täna pole ilma selleta mõeldav paljude maitsvate roogade valmistamine ja lihtsalt hea seedimine.

Võtke värske täispiim, keetke ja jahutage see temperatuurini 50 ° C. Seejärel valage jahutatud piim puhtasse klaaspurki, mida on eelnevalt mitu korda keeva veega põletatud. Lisa üks tablett starterit kaussi koos piimaga, kata piim puhta valge paberiga ja aseta sooja kohta (võib-olla päikese kätte). Kahe tunni pärast sega piim pika varrega puulusikaga korralikult läbi ja jäta sooja kohta seisma, kuni tekib kohupiim. See võtab aega 12 kuni 20 tundi. Seejärel jahuta valmis keefir temperatuurini 8-10°C ja säilita sellel temperatuuril.

Teine viis

Koduse keefiri valmistamise eelroana saate kasutada valmis keefirit.. Võtke 3 liitrit värsket täispiima, keetke ja jahutage temperatuurini 50 °C. Steriliseeritud klaasnõusse valatud jahtunud piimale lisa 12-15 tl valmistatud keefirit, sega kõik korralikult läbi ja jäta 10-12 tunniks sooja kohta seisma. Nii saate valmistada paksu ja tiheda keefiri.

Valmis keefir võib starterina toimida ainult 5-7 päeva. Seejärel tuleb tablette uuesti kasutada. Tablette tuleb hoida tihedalt suletud tuubis kuivas, pimedas ja jahedas kohas.

Ülalkirjeldatud meetodid võimaldavad valmistada nõrga ühepäevase keefiri. Koduseks keskmise keefiri saamiseks on vaja kääritatud piimaga klaasanumat hoida poolteist päeva soojas kohas, vastavalt sellele kange kolmepäevase keefiri saamiseks settimis- ehk käärimis- (käärimis)aeg. suureneb kahe kuni kolme päevani.

Konstantse temperatuuri hoidmiseks soovitame kasutada puuvillast termost. Lõika marlist kaks 80 cm läbimõõduga ringi.Ühele aseta ühtlase kihina vatt ja kata teise marlitükiga. Teppige kõik kokku ja tõmmake pits ümber ümbermõõdu. Tehtud ringi keskele asetage suletud klaasanum kääritatud piimaga, olles eelnevalt puhtasse valgesse paberisse pakkinud. Seejärel mähkige nõud vatirõngasse ja pingutage nöör. Kui õhutemperatuur ruumis, kus hapendatud piim asub, on madal, võib paberi peale, millesse on pakitud kääritatud piimaga nõud, panna kuuma veega soojenduspadi või koti kuumutatud soolaga.

Kolmas viis

Enne keefiri valmistamist hoolitsege emakefiri starteri eest.

Valage piim koos keefiriteradega, mida saab osta juuretise laboritest, meiereidest ja piimaköökidest, steriilsele sõelale ja laske nõrguda. Seda piima, milles keefiri terad on olnud 24 tundi, nimetatakse meisterkeefiri starteriks. Seda kasutatakse tööstusliku keefiri starteri valmistamiseks.

Loputage sõela pinnale jäänud keefiriterad õhukese külma keedetud veega, asetage need steriilsesse purki ja täitke pastöriseeritud (keeda anumat vees 10 minutit) piimaga, mis on jahutatud temperatuurini 25-30°. C. 10 g keefiri terade kohta peate võtma 100 g piima.

Kata keefiriteradega purk nelja kihina volditud steriilse marliga ja jäta ööpäevaks sooja kohta seisma, et toatemperatuur ei oleks madalam kui 16-18°C. Järgmise kuue päeva jooksul tühjendage iga päev keefiri teradest emakeefiri juuretist.

Asetage keefiriterad tagasi steriilsesse purki ja töödelge ülalkirjeldatud viisil. Kord nädalas võid keefiri terad külma keedetud veega loputada.

Kui meisterkeefiri starter on valmis, on vaja valmistada tootmiskeefiri starter. Selleks valage täistoorpiim steriilsesse anumasse (katke steriilse kaanega), asetage see kastrulisse ja valage kuuma veega (60-70 °C) nii, et piima tase anumas ja tase kuum vesi langeb kokku. Asetage pann kõrgele tulele ja laske vesi keema. Leota piima 10 minutit keevas vees, jahuta seejärel temperatuurini 25-30°C ja vala kaussi koos piimaga emakeefiri juuretis (normiga 5 g 100 g piima kohta).

Raputage nõu hapendatud piimaga ja jätke 13-15 tunniks sooja kohta seisma, kuni moodustub kohupiim. Kui tromb moodustub, on keefiri starter valmis. Valmis keefiri starterit tuleb hoida temperatuuril kuni 10°C üle nulli.

Tööstusliku keefiri starterit võib lugeda tarbimiskõlblikuks 24 tundi pärast kääritamist. Starter ei tohiks olla vadakuga eraldatud, sellel on hapu maitse ja konsistents meenutab vedelat hapukoort.

Keefiri valmistamiseks valage toorpiim eelnevalt steriliseeritud klaasnõusse, katke steriilse kaanega, asetage sügavasse kastrulisse, mille põhi on kaetud mitme kihiga marli. Valage pannile klaasanumasse piima tasemeni kuum vesi (70°C), katke kaanega ja lasege keema. Keeda anumat piimaga 5 minutit, seejärel jahuta temperatuurini 25-30°C. Lisage piimale tööstuslik keefiri juuretis (normiga 50 g liitri piima kohta), sulgege tiheda kaanega, loksutage korralikult ja jätke 10 tunniks sooja kohta seisma, kuni moodustub kohupiim. Enne kasutamist jahuta keefir 8-10°C üle nulli.

Ühepäevane keefir saadakse 24 tunni pärast käärimise hetkest, kahepäevane - 48 tunni pärast, kolmepäevane - 72 tunni pärast.

Eespool kirjeldatud keefiri valmistamise meetod on tehnoloogialt tootmisele väga lähedane. Seega, kui soovite saada tehase omaga maitselt absoluutselt sarnast keefirit, võtke aega ja kasutage kolmandat meetodit.

Sageli soovitatakse väikelastele ja täiskasvanutele meditsiinilistel eesmärkidel juua keefirit, mis ei ole vanem kui 1-2 päeva. Värske jook parandab seedimist ja toimib kerge lahtistina, kuid üle 3 päeva vana keefir võib põhjustada kõhukinnisust või kõrvetisi. Kui vajate regulaarselt värsket toodet, on parem see ise valmistada.

Koduse keefiri valmistamise tehnoloogia:

1. Kontrollige, kas omatehtud piim ja keefir on värsked. Soovitav on kasutada ühepäevaseid piimatooteid.
2. Kuumuta piim emailpannil madalal kuumusel 38-40°-ni.
3. Jahutage piim toatemperatuurini ja lisage juurvilja jaoks 100 ml keefirit.
4. Katke nõu puuvillase lapiga ja asetage 24 tunniks pimedasse sooja kohta.
5. 24 tunni pärast vala jook klaaspurki ja hoia 3 tundi külmkapis.

Keefiriterade moodustamiseks piisab isegi vähemast ajast, kuid tõeliselt kvaliteetse toote saamiseks lase sellel seista vähemalt päev. Omatehtud keefirit tuleb enne kasutamist korralikult loksutada.

Kuidas kiiresti piimast keefirit valmistada

Koduse keefiri jaoks on veel üks tõestatud retsept, mille kohaselt valmistatakse jook mitu korda kiiremini.

Nõutavad koostisosad:

• mis tahes rasvasisaldusega värske piim - 0,5 l;
• värske hapukoor - 2 tl.

Koduse joogi valmistamise meetod:

1. Valage toatemperatuuril piim klaasnõusse.
2. Lisa hapukoor ja sega hoolikalt.
3. Katke tulevane keefir puuvillase lapiga ja asetage see 6 tunniks sooja ja pimedasse kohta.

Selle retsepti peamine tingimus on piima ja hapukoore kasutamine toatemperatuuril. Ainult sel juhul kulgeb piimhappebakterite paljunemisprotsess kiiremini. Pärast aja möödumist segage jook ja jahutage see külmkapis.

Teine võimalus keefiri kiireks valmistamiseks on aeglase pliidi või jogurtivalmistaja kasutamine. Erirežiimis valmistatakse jooki 3 kuni 7 tundi.

Looduslik hapendatud piimajook on tervisele kasulik, nii meditsiinilisel kui ka profülaktilisel eesmärgil. Selle ise valmistamise õppimine pole keeruline, koostisosad pole kallid ning keefiri kvaliteedis ja värskuses olete alati kindel.

Toitumisspetsialistide arvukate arvustuste põhjal tuleks fermenteeritud piimajoogid lisada igapäevasesse dieeti. Need on kasulikud, nii et täna räägime teile, kuidas valmistada piimast maitsvat ja täiesti looduslikku keefirit. Kõike on kodus üsna lihtne rakendada, alustame.

Piima keefir: "klassikaline"

• keefir - 60 ml.
• kõrge rasvasisaldusega piim - 500-550 ml.

Soovi korral võid keefiri asendada juuretisega, seda kasutatakse vastavalt pakendil olevatele soovitustele.

1. Pole tähtis, millist piima te kasutate, kas omatehtud või poest ostetud piima, peate selle ikkagi keema. Valage toode kastrulisse, asetage pliidile, eemaldage, kui ilmuvad esimesed mullid, ja jahutage veidi.

2. Lisa sooja segu hulka keefir (või juuretise juuretis, kui kasutad). Sega ühtlaseks. Hoida klaasis, kattes kaela mitme kihi marliga.

3. Jätke anum sooja ja pimedasse kohta. Aeg 8-10 tundi. Pärast määratud aja möödumist segage sisu hoolikalt ja oodake veel 10 tundi.

Keefir piimast ja hapukoorest

• kõrge rasvasisaldusega hapukoor - 140-150 gr.
• piim - 1 l.

1. Valage piimatoode tulekindlasse anumasse, asetage see pliidile ja oodake, kuni see hakkab keema. Lülitage kuumus välja ja jahutage segu veidi.

2. Lisa hapukoor, sega läbi, jäta ained klaasnõusse hapnema. Kindlasti katke purk marli kihtidega.

3. 10 tunni pärast on kääritatud piimajook valmis. Proovi seda! See sobib beebidele, kes on juba 8 kuud vanad.

Nüüd teate, kuidas valmistada looduslikku keefirit piimast hapukoore starteriga. Kodus on kõik lihtne ja selge!

Lihtsaim piimakeefiri retsept

• keefir - 330 ml.
• piim - 1 l.

Me ütleme teile, kuidas kiiresti piimast keefirit valmistada.

1. Vala piimatoode tulekindlasse keedunõusse. Pange tulele ja oodake, kuni see hakkab keema.

2. Eemaldage põletilt ja laske mõneks ajaks osaliselt jahtuda. Piim ei tohiks olla külm ega toasoe, vaid pigem soe.

3. Valage sinna keefir, segage ja viige sisu infusiooniks klaasnõusse. Seo 3 kihti marli ümber kaela, 12 tundi aega ja maitse.

Piimakeefir Narine juuretisega

• "Narine" - 1 pudel
• piim - 1,5 l.

Kogu protsess jaguneb tinglikult kaheks etapiks: starteri ja keefiri valmistamine.

1. Kõigepealt valmistame starteri. Mõõda välja pool liitrit piima, tõsta pliidile ja keeda 15 minutit. Lülitage välja, jahutage 38-40 kraadini.

2. Steriliseerige purk, valage sellesse piim ja lisage retsepti järgi starter. Jätke 16 tundi, kuni see muutub kreemjaks ja viskoosseks. Jahuta, pane külmkappi ja hoia seal.

4. Aeg 10-12 tundi, infundeerige kääritatud piimajook soojas ja pimedas kohas. Pärast määratud aja möödumist tõsta sisu 2 tunniks külma ja proovi.

Ülejäänud starterit saab kasutada vastavalt vajadusele. Külmkapis säilib keefir mitte kauem kui 3 päeva.

Piima keefir bifidobakteritega

• bifidobakterid - 5 portsjonit (1 pudel)
• piim - 0,4 l.
• kõrge rasvasisaldusega hapukoor - 30 gr.

1. Mõõtke välja 0,15 liitrit. piim, keetke seda veerand tundi. Jahutage veidi, segage hapukoor bifidocteriumiga. Jäta 3,5 tunniks.

2. Pärast määratud aja möödumist segage järelejäänud piimatoode valmis infundeeritud starteriga koguses 30 ml. Segage ja oodake 12 tundi. Selle aja möödudes on keefir valmis.

Kodune keefir on maitsev, tervislik ja täiesti looduslik kääritatud piimajook. Seda on lihtne ise valmistada, kasutades piima, hapukoort või bifidobakterit. Proovi ja katseta!