Miso supp - tõestatud retseptid. Kuidas õigesti ja maitsvalt valmistada misosuppi

Soovitan sul kodus misosuppi teha. See on traditsiooniline Jaapani supp merevetikate ja tofuga. Esmapilgul tundub supp väga kerge, kuid tegelikult on see toitev ja rahuldav. Ja seda on lihtne valmistada!
Kui seda suppi kohvikutes serveerida, vedeleb seal tavaliselt 2-3 armetut merevetikatükki ja paar viilu tofut. Ja kodus saate panna nii palju tooteid, kui soovite!

Koostisained

• Vesi - 300 ml.
• Miso pasta - 2 tl. Muide, kõige parem on seda hoida sügavkülmas, mitte külmkapis. Avatud misopasta säilib külmkapis kuni 3 päeva. Sügavkülmas säilib see mitu kuud. Panin pasta purkidesse ja sellisel kujul sügavkülma.
• Kuivatatud Wakame merevetikad - 7 g (üks peotäis)
• Tofu - 80 g Kui sööd piimatooteid, võid tofu asemel kasutada Adyghe juustu (paneer). Misosupi klassikalises versioonis kasutan aga tofut.

Kuidas valmistada misosuppi

Asetage wakame vetikad kastrulisse ja katke veega.
Panime kastruli tulele, laseme vee keema ja lülitame tule välja.

Vetikad paisuvad tugevalt ja muutuvad roheliseks.

Nüüd lisage misopasta potti koos vetikatega ja segage hoolikalt, kuni see on täielikult lahustunud. Ei tohiks olla tükke!

Pange tähele: misopastat ei tohi keeta. See tuleb lisada kuumale veele. Misosuppi ei tehta ette, et mitte hiljem uuesti soojendada. Peaksite küpsetama täpselt nii palju portsjoneid kui kavatsete korraga süüa.

Nüüd vala saadud puljong koos vetikatega portsjoniteks kaussidesse.

Lõika tofu kuubikuteks ja lisa supile.

Valmis! Misosupile võid lisada ka keedetud shiitake seeni või seeni, rohelist sibulat või muud rohelist. Kuid põhimõtteliselt piisab klassikalise misosupi jaoks vetikatest ja tofust. Supp osutub nii rahuldavaks.

Koostis:

• tofu - 200 g,
• kuiv dasha segu - 1,5 spl. l.,
• miso pasta - 1/2 tassi
• roheline sibul ja petersell - 2 spl. l. purustatud,
• wakame merevetikad - 2 spl. l. (võib asendada 1 norilehega)
• vesi - 1 l.

Kokkamine

1. Kõigepealt valmista puljong. Selleks pane pott vett tulele, lase keema ja lisa dasha segu. See on granuleeritud toode, mis lahustub kiiresti vees, muutes selle paksuks ja rikkalikuks puljongiks.
2. Tofu lõigatakse kuubikuteks ja lisatakse supile. Keetmine madalal kuumusel.
3. Samal ajal kui roog viriseb, valmivad merevetikad. Purustatud wakame valatakse veega ja lastakse paisuda. Nori võib roale lisada kohe, aga merevetikad tuleb lõigata õhukesteks ribadeks. Valmis wakame või nori lisatakse supile ja jäetakse 2 minutiks seisma.
4. Kuni roog küpseb, peate misopastat lahjendama. Selleks pane see tassi, lisa supist saadud puljong ja sõtku, kuni koostis muutub homogeenseks.
5. Miso lisatakse vahetult enne keetmise lõppu. Tavaliselt valatakse lahjendatud pasta supi sisse, segatakse hästi ja eemaldatakse tulelt. Pärast miso lisamist ärge laske roogil keeda. See toob kaasa maitse halvenemise ja kasulike omaduste kadumise.
6. Tükeldatud roheline lisatakse supile juba taldrikutesse valamisel. Roog valmistatakse korraga, neid ei hoita külmkapis, kuna hilisem kuumutamine rikub maitset.

Miso krevettide või lõhega

Sa vajad:

• lõhe või krevetid - 200 g,
• miso miso - 3 spl. l.,
• tofu juust - 100 g,
• wakame merevetikad - 1 spl. l.,
• dasha segu - 15 g,
• shiitake - 10 g,
• roheline sibul ja petersell - maitse järgi,
• seesam - 2 spl. l.

Kokkamine

1. Vetikad valatakse veega ja lastakse paisuda.
2. Viilutatud lõhe valatakse veega ja keedetakse.
3. Puljongile lisatakse Dashi pulber ja segatakse hästi, kuni homogeenne konsistents jääb 2-3 minutiks.
4. Seejärel lisa supile sojakaste (soovi korral), kuubikuteks lõigatud juust, seened, jäta veel paariks minutiks seisma.
5. Samal ajal prae seesamiseemneid ilma õli lisamata.
6. Tõsta supp pliidilt, lisa misopasta ja sega korralikult läbi.
7. Vetikad ja rohelised asetatakse sügavatele taldrikutele ja valatakse valmis misosiraga, puistatakse seesamiseemnetega ja serveeritakse.

Kui krevette võetakse supi valmistamiseks, torgatakse need koos merevetikatega portsjoniteks taldrikuteks, misjärel valatakse kõik puljongiga. Roog on kaetud seesamiseemnete ja värskete ürtidega.

Viimasel ajal on huvi Jaapani köögi vastu kasvanud uskumatu kiirusega, kuid täna ei räägi me tavalisest sushist, mida saab osta peaaegu igal sammul, vaid traditsioonilisest misosupist, ilma milleta ei saa ükski Jaapani pere lõunatada.

Mitmekülgne, tervislik ja uskumatult maitsev... Jaapani köögi klassika

Jaapanis on kombeks süüa suppe mitte ainult lõuna ajal, nagu slaavi rahvaste seas, vaid ka hommiku- või õhtusöögi ajal, kui laual on riis. Supi ilmumise ajalugu pärineb Jaapani elanike iidsetest religioossetest kommetest ja rituaalidest. Pearoogadeks laual on pikka aega peetud misosuppi ja riisi ning teiste roogade kvaliteet ja rohkus sõltus juba õhtusööki katva pere jõukusest ja jõukusest.

Üks Jaapani tuntumaid ja enimmüüdud tarbeesemeid on misopasta, mis on valmistatud kääritatud sojaubadest, veest, soolast ja muudest teraviljadest. Leotatud pastat kasutatakse maitseainena paljudes erinevates roogades ja misosupi peamise koostisosana. Pasta sisaldab suurel hulgal inimese eluks olulisi vitamiine ja aminohappeid.

Samas on pastapõhise supi kalorisisaldus üsna madal, mis võimaldab seda süüa peaaegu piiramatus koguses. Nii et jaapanlaste jaoks on kauss suppi suurepärane viis tööpäeva alustamiseks ja lõpetamiseks. Arvatakse, et see roog võib alandada vere kolesteroolitaset ning ennetada suitsetamise ja sissehingatavate kahjulike aurudega seotud haigusi. Jaapanlaste sõnul parandavad pastapõhised toidud vere koostist ja parandavad ainevahetust.

Misoshiru on sõna, mis kirjeldab kõiki misopastaga valmistatud suppe. Nende suppide köögiviljade koostis võib olla erinev, näiteks võib see sisaldada kapsast, rohelist sibulat, kartulit, daikonit, merevetikaid ja muid köögivilju. Suppide aluseks on dashi puljong – valmistatud merevetikatest (kombu).

Seda saab võrrelda meie analoogiga - kanapuljongiga, millest valmistatakse mitmesuguseid suppe ja erinevaid roogasid. Misosupi valmistamisel olevad köögiviljad ja kala keedetakse eelnevalt puljongis ja maitsestatakse pastaga. Korraga saab kasutada mitut sorti pastat, see annab valminud roale ainulaadse maitse.

Misosupi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 150 g tofu juustu;
• 700 g kombu ja tuunikala puljongit (või dashit);
• 15 g kuiva wakame vetikat;
• 4 spl. l miso pasta (punane või valge);
• Kaunistuseks porru.

Küpsetamine traditsioonilise retsepti järgi

Kodus misosupi valmistamiseks tuleb esmalt puljong keeta. Võite kasutada valmis (müüakse poes graanulite kujul) või saate seda ise valmistada. Selle ülesande hõlbustamiseks järgige meie üksikasjalikku misosupi retsepti koos fotoga – see aitab vältida paljusid vigu.

1. Aja 700 g vett keema ja vala sisse dashi puljongigraanulid. Vähendage tulekahju keskmisele tasemele.
2. Lõika tofu väikesteks 1–1,5 cm suurusteks ruutudeks.
3. Seejärel leotage wakame vetikaid 10-15 minutit külmas vees, misjärel lõikame need piklikeks ribadeks või väikesteks ristkülikuteks.
4. Aseta misopasta eraldi kaussi ja vala peale osa puljongist. Segage, kuni pasta on täielikult lahustunud. Veenduge, et pole tükke.
5. Valage valmistatud segu puljongiga kastrulisse. Lisa juust ja hakitud merevetikad.
6. Pärast seda on oluline suppi mõnda aega soojendada (!). Mitte mingil juhul ei tohi keeta.
7. Puista peale peeneks hakitud sibul. Hetkegi kõhklemata tuleks supp lauale serveerida.

Populaarne on ka misosupp, mis sisaldab lõhet. Kala pannakse valmis kuuma vette, mis hakkab keema. See muudab supi vapustavalt pehmeks ja fantastiliselt maitsvaks. Roa valmistamiseks kuumutatakse pannil hästi mereandide puljong (kalapead ja vähi- või krabide kestad), lisades sellele ingverit, laimi ja pipart.

Keeda 3 minutit, seejärel pane lõhe nahk allapoole (see väldib kala laialivalgumist) ja vähenda kuumust miinimumini. 15 minutit tuleks filee kuuma puljongiga kasta. Seejärel eemaldage kala tulelt, eemaldage nahk, lõigake keskmisteks tükkideks ja saatke tagasi pannile. Seejärel lisa supile brokkoli, tofu, krevetid ja keeda 5 minutit. Enne serveerimist kaunista supp rohelise sibulaga.

Oleme kindlad, et selle retsepti järgi valmistatud misosupp lõhega rõõmustab teid oma ületamatu maitse ja Jaapani traditsioonide ahvatleva puudutusega.

Võtta teadmiseks!

Mõned näpunäited Jaapani misosupi valmistamiseks:

• Enamik retsepte tuleks küpsetada madalal kuumusel. Vastasel juhul kaotab supp oma maitse;
• Küpsetusaega tuleks kulutada täpselt nii palju, et koostisosadel oleks aega aurutada ja soojeneda, välja arvatud supid, mis sisaldavad pikemat töötlemist nõudvaid liha- ja kalakomponente;
• Arvutage supiportsjonid nii, et kogu roa saaks ühe istumisega ära süüa.

Head isu! Garanteerime, et te ei jää ilma oma pere ja sõprade suurepärastest arvustustest misosupi kohta.

Toiduvalmistamiseks peab teil olema kaks peamist koostisosa - misopasta ja dashi puljong, ülejäänu on valikuline. Täna keedame misosupi kõige populaarsemat varianti - wakame vetikate ja tofu juustuga.

Millest on valmistatud misosupp?

• Miso on pasta, mis on valmistatud sojaubadest ja riisist, odrast või nisust. Kasutasin heledat pastat (vahel tumedat).
• Dashi (või dashi) on külmkuivatatud, väga rikkalik, kontsentreeritud granuleeritud kalapuljong, mis põhineb katsuobushil (kuivatatud ja seejärel suitsutatud tuunikala) ja kombu merevetikatel.
• Tofu on sojatoode. Konsistentsilt sarnaneb juustule, see on kõva ja pehme. Misosupis kasutatakse kõva suppi.
• Wakame on magusa järelmaitsega pruunvetikate tüüp, mida kasutatakse kõige sagedamini misosupi koostises.

Söögitegemise aeg

Misosupp valmib väga kiiresti, peaaegu minutitega, nii et kõik tooted tuleb eelnevalt ette valmistada. Supi keetmine 10-15 minutit, nagu viitavad paljud Interneti-allikad, ei tasu end ära: mida kauem misosuppi keedetakse, seda vähem jääb sinna kasulikke aineid ja maitset. Ainus, mida saab küpsetada kauem kui 10 minutit, on kuivatatud shiitake seened, nii et need muutuvad pehmemaks ja maitsvamaks ning puljong neist on aromaatsem ja rikkalikum.

Küpsetusaeg: 20 minutit / Portsjonid: 4

Koostisained

• kuivatatud wakame merevetikad 5 spl
• valge tofu juust 350 g
• dashi puljong 3-4 spl
• kerge misopasta 120 g
• kuivatatud shiitake seened 10-15 tk.
• 2 liitrine kastrul

Kokkamine

Misosupp valmib väga kiiresti, peaaegu minutitega, seega tuleb kõik tooted eelnevalt ette valmistada ja ette valmistada. Supi keetmine 10-15 minutit, nagu näitavad paljud Interneti-allikad, ei tasu end ära: mida kauem misosuppi keedetakse, seda vähem kasulikke aineid sellesse jääb. Ainus, mida saab küpsetada kauem kui 10 minutit, on kuivatatud shiitake seened, nii et need muutuvad pehmemaks ja maitsvamaks ning puljong neist on aromaatsem ja rikkalikum. Vala kuivatatud shiitake kuuma keedetud veega, kata kaanega ja jäta 10 minutiks seisma.

Vala wakame vetikad külma veega ja jäta 10 minutiks seisma, lase paisuda.

Kalla seened koos veega kastrulisse, lisa vett 1 liitri märgini. Panime pliidile, keetke ja keetke madalal kuumusel 10 minutit.

Vahepeal lisa heledale misopastale 1 tass vett ja sega korralikult läbi, et valmis supil ei jääks tükke.

Nõruta vetikatest vesi, pigista kergelt. Lõika tofu väikesteks, umbes 1 cm suurusteks kuubikuteks.Seda tuleb teha väga ettevaatlikult, kuna tofu on õrn ja võib puruneda, mureneda.

Kui seened on keedetud, lisage granuleeritud dashi puljong ja segage hästi, et see täielikult lahustuks. Seejärel lisa supile misopasta. Maitse ja kohenda suppi oma maitse järgi, et mitte üle soolata, sest kõik ained on kuivades väga soolased.

Lisage koheselt wakame vetikad, segage supp ja pange tagasi pliidile. Niipea, kui supp keeb, lisage tükeldatud tofu uuesti ettevaatlikult, et tofukuubikud ei puruneks, segage, lülitage pliit välja, katke supp kaanega ja laske 5-7 minutit tõmmata.

See on kõik, väga lihtne ja kiire. Maitsev ja tervislik misosupp on valmis. Serveeri hakitud rohelise sibulaga üle puistatult otse taldrikule.

Klassikalise retsepti järgi misosuppi keetma asudes tuleks kombu-merevetikad umbes pooleks tunniks külma veega üle valada. Vahepeal lõika nori väikesteks ribadeks ja lõika tofu kuubikuteks.

Selle aja möödudes kombu merevetikad paisuvad ja pehmendavad.
Kombu vetikate asendamine noriga, mida kasutatakse rullides, ei tööta ... Kui kombu on täiesti kättesaamatu, siis proovige teha misosuppi kala-, krevettide-, seene- või köögiviljapuljongis, ainult et see ei ole enam klassikaline misosupp.

Aja vesi ja kombu keema ning tõsta tulelt. Eemaldage vetikad, kuid ärge visake seda minema, kui kavatsete teha teisest dashi puljongit.

Viska sisse kuum kombu bonito puljong – see on kuivad tuunikala laastud. Ta on paljudele tuttav rullidest, on võimalusi, kui riisiga rullid kukuvad väljapoole selles kalalaastud või puistatakse sellega kuumad rullid.
Lase puljongil viis minutit tõmmata ja kurna. Pärast kurnamist sobivad bonito laastud sekundaarse dasha puljongi valmistamiseks.

Aseta portsjon misopastat serveerimiskaussi või supikaussi.
Vala sisse väike kogus dashi puljongit, sega läbi ja kalla peale ülejäänud puljong ühe portsjoni koguses. Sega uuesti.

Lisa serveeringule viilutatud nori, samuti tofu. Soovi korral puista misosuppi peeneks hakitud rohelise sibulaga. Reguleerige miso maitset sojakastmega, kui see pole piisavalt soolane. Serveeri kohe misosuppi.

Jaapanis serveeritakse misosuppi, klassikalist või muud, igal kellaajal: hommiku-, lõuna- või õhtusöögiks.

Sekundaarne dashi puljong on välimuselt heledam ja maitselt vähemintensiivne, kuid sobib siiski misosupi valmistamiseks.
Sekundaarse dashi valmistamiseks vala kord kasutatud kombu merevetikad ja bonito veega samas või veidi väiksemas koguses kui esimese puljongi puhul. Kuumuta keskmisel kuumusel umbes 10 minutit ja kurna. Kui te ei kavatse niipea misot valmistada, külmutage saadud puljong hilisemaks kasutamiseks.

Misosupi variatsioone seente, köögiviljade, riisiga on palju, kuid selle alus on muutumatu. Ja misosupi valmistasime klassikalise retsepti järgi.