Kloostri köögi menüü postituses. Kloostri paastuaja retseptid

SMOLENSKY KLOOSTER

Kohupiima nuudlid

Koostisained:
100 g nuudleid või vermišelli, 150 g madala rasvasisaldusega kodujuustu, 1 tl. suhkur, 2/3 muna, 1/4 tassi hapukoort, 1 spl. l. moos, 1 spl. l. jahvatatud riivsai, sool maitse järgi.

Kokkamine

Keeda nuudlid või vermišellid soolaga maitsestatud vees. Aja kodujuust läbi hakklihamasina, lisa suhkruga püreestatud munakollased, sega kõik läbi ja kombineeri keedetud nuudlitega, lisa lahtiklopitud munavalged.
Tõsta mass õliga määritud ja riivsaiaga ülepuistatud pannile, määri pind hapukoorega ja küpseta.
Serveerimisel lõika tükkideks, vala üle moosiga segatud hapukoorega.

TJUDOVI KLOOSTER

Puder maitseainetega

Koostisained:
2 tassi kaerahelbeid, 1/2 tassi piima, 1/2 tassi koort, 5 spl. l. suhkur, 1 liiter vett, 1 tl. sool, kaneel, koriander, nelk

Kokkamine

Keeda kaerahelbed soolaga maitsestatud vees pehmeks. Vala puder piimaga, keeda, lisa suhkur, maitsesta vürtsidega ja keeda 5-7 minutit.
Keetmise lõpus lisa koor, sega läbi ja tõsta tulelt.

SOLOVETSKI KLOOSTER

Viburnumi supp

Koostisained:
125 g viburnum, 150 g kreekerid, 3 spl. l. mesi, 500 g vett, hapukoor

Kokkamine

Sorteerige viburnumi marjad, loputage, valage keeva veega ja nõudke pool tundi.
Seejärel kurna tõmmis, vala marjad värske veega ja keeda umbes 30 minutit tasasel tulel.
5 minutit enne keetmise lõppu pane mesi ja riivitud rukkikreekerid.
Serveerimisel vala supi sisse hapukoor.

Irkutski taevaminemise klooster

okaspuu jook

Koostisained:
300 g männiokkaid, 1/4 tassi mett, 1,5 liitrit vett, 1/2 sidrunit.

Kokkamine

Loputage männiokkad hoolikalt, hakkige peeneks, valage peale keev vesi, lisage mesi, sidrunikoor ja keetke kaanega kaetult 30 minutit.
Kurna valmis puljong, jahuta ja vala sisse sidrunimahl.

DALMATOV KLOOSTER

Suupiste Uural

Koostisained:
200 g leotatud arbuusi, 2 peeti, 3 tl. mesi, 2 küüslauguküünt, ürdid.

Kokkamine

Loputage peet hästi, keetke, lõigake väikesteks viiludeks.
Lõika leotatud arbuuside viljaliha kuubikuteks, sega peediga, lisa peeneks hakitud küüslauk ja mesi.
Kaunista eelroog tilliga.

VALAAM KLOOSTER

Kala vene keeles

Koostisained:
200 g heeringat, 1 spl. l. taimeõli, 1/2 tassi piima, 1/2 spl. l. jahu, 1/2 sibulat, maitse järgi soola ja pipart.

Kokkamine

Puhasta värske heeringas, soolesta, loputa, pane kastrulisse.
Tõsta kala peale peeneks hakitud sibul, maitse järgi soola ja pipart, vala üle õliga ja vala peale piima nii, et kala oleks vaevu kaetud.
Sulge kastrul kaanega ja küpseta ahjus valmimiseni.

PECHERSKY KLOOSTER

Puding

Koostisained:
1 tass riisi, 2 tassi vett, 3 tassi piima, 7 õuna, 6 spl. l. suhkur, 4 muna, 4 spl. l. või või margariin, 2 spl. l. hapukoor, kreekerid.

Kokkamine

Sorteeri riis, loputa ja keeda viskoosne puder. Valmis puder jahutada, segada suhkruga püreestatud munakollastega, lisada peeneks hakitud õunad, lahtiklopitud munavalged, segada.
Määri ahjuplaat õliga ja puista üle jahvatatud riivsaiaga. Pane valmis mass ahjuplaadile, tasanda pind, määri muna-hapukoore seguga ning küpseta kuumas ahjus.
Serveeri puding lauas mis tahes moosiga.

TRINITY SERGIEV LAVRA

Chowder läätsedega

Koostisained:
750 g vett, 1 porgand, 3 küüslauguküünt, 1/2 tassi läätsi, 1/2 sibulat, 1/2 spl. l. soolased rohelised, 1 loorberileht, sool ja pipar maitse järgi

Kokkamine

Loputage läätsed eelnevalt leotatud 4-6 tundi, lisage värske vesi, pange madalale tulele ja laske keema. Seejärel pane peeneks hakitud porgand ja küpseta, kuni läätsed on täielikult keenud.
Kui läätsed on valmis, lisa peeneks hakitud sibul, loorberileht, must pipar, sool ja hauta veel 10 minutit.
Valmis hautisse pane soolane ja hakitud küüslauk, tõsta tulelt ja lase tõmmata.

SUZDALI KLOOSTER

Omlett

Koostisained:
3 muna, 1 spl. l. taimeõli, 1/2 tassi piima, 1 küüslauguküüs, 1/2 porgandit ja kaalikat, 1/4 tassi hakitud kapsast, 1/2 tl. sinep, sool maitse järgi.

Kokkamine

Haki küüslauk peeneks, sega taimeõli ja sinepiga, jahvata segu põhjalikult. Koori porgandid ja naeris, loputa ja lõika õhukesteks ribadeks.
Valmista munast, piimast ja soolast omleti segu, klopi kõik korralikult läbi.
Pane küüslaugusegu eelsoojendatud pannile, seejärel pane juurviljad, prae kergelt läbi, kalla peale segatud segu ja küpseta kuumas ahjus.

PÜHA SUSPENSKAJA KIIEVI-PETŠERSKI LAVRA

seene juust

Koostisained:
seened 500 g, Domashniy juust 600 g, oliiviõli 2 spl. l., hakitud rohelised 2 spl. l., sool maitse järgi.

Kokkamine

Pese seened, kata täielikult veega, soola ja küpseta 20 minutit pehmeks. Nõruta vesi, pane seened kurn, aja läbi hakklihamasina, lisa või ja sega juustuga.
Pane saadud mass puhtale marlile, keera palliks ja pane tunniks ajaks pressi alla.
Tõsta juustukook nõusse, lõika viiludeks, puista üle ürtidega ja serveeri.

Calla kalaga

Koostisained:
lõhefilee 600 g, hapukapsas 1 kl, jahu 1 spl. l., sidrun 0,5 tk, petersell ja selleri juur 1 tk, marineeritud kurk 2 tk, sibul 1 tk, pipar 5-6 hernest, kurgi hapukurk 1 kl, taimeõli 2 spl. l., loorberileht 2-3 tk., hakitud till 2 spl. l., sool maitse järgi.

Kokkamine

Pese kala, lõika portsjoniteks, vala vesi (2 liitrit), pane juured, loorberileht, pipar, sool ja küpseta 15 minutit.
Tõsta lõhetükid eraldi nõusse, kurna puljong, lisa hapukapsas ja keeda 5-7 minutit.
Haki sibul peeneks, pane pannile ja prae õlis 3 minutit.
Lisa kuubikuteks lõigatud kurgid ja küpseta veel 5 minutit, lisa jahu, sega läbi ja prae kergelt läbi.
Pane valmis kaste supi sisse, aja keema, lisa kala, kurgikurk ja keeda 10 minutit.
Serveeri igale taldrikule sidruniviiluga ja puista peale ürte.

Kapsarullid seentega

Koostisained:
kapsas 1 pea, riis 2/3 tassi, šampinjonid 600 g, sibul 1 tk, taimeõli 4 spl. l., sool ja pipar maitse järgi.

Kokkamine

Riis pestakse, valatakse poolteist klaasi vett ja keedetakse poolküpseks (umbes 10 minutit).
Pese seened, tükelda, prae õlis (1 spl) 10 minutit.
Haki sibul ja pruunista õlis (1 spl) kuldpruuniks, kombineeri seente ja riisiga, soola, pipraga ja sega.
Eralda kapsas lehtedeks, blanšeeri keevas vees 3-4 minutit elastseks ja nõruta kurnis. Kõvad varred võib kergelt pehmeks kloppida. Pane igale lehele supilusikatäis täidist ja keera täidetud kapsas rulli.
Pane kapsarullid õliga (1 spl) määritud tulekindlasse vormi, piserda peale õli (1 spl) ja hauta tasasel tulel kaane all 15 minutit.
Serveeri ürtidega üle puistatuna.

moon

Koostisained:
jahu 2 tassi, taimeõli 3 spl. l., pärm 0,5 kotikest, suhkur 1 tl, täidise jaoks sool maitse järgi, mooniseemned 10-12 spl. l., mesi 3 spl. l.

Kokkamine

Sõtke tainas: lahustage suhkur soojas vees, lisage pärm, jahu (1 spl), segage ja asetage sooja kohta.
Kui tainas kerkib (15 minutit), lisa sool, taimeõli (2 supilusikatäit), ülejäänud jahu ja sõtku tainas läbi. Sõtku, kuni see jääb käte külge.
Pane tainas kastrulisse, kata kaanega ja lase kerkida (45 minutit).
Pane moon marli kotti ja loputa. Sulata mesi veevannis. Lisa pestud mooniseemned, sega läbi ja jätka segades keetmist 8-10 minutit. Rahune maha.
Rulli tainas õhukeseks, määri kogu pinnale moonitäidis, keera rulli ja tõsta võiga määritud ahjuplaadile (1 spl), pintselda pealt ülejäänud õliga ja pane 200 kraadini eelsoojendatud ahju. .
Küpseta 10 minutit.

Kloostri paastuaja kalasupp

Koostisained
2 liitri vee kohta: 1-1,5 kg kala, 0,3 tassi hirsi, 1 porgand, 3-4 kartulit, 1 sibul, 10 tera musta pipart, sool, maitseroheline.

Kokkamine

Paljud inimesed armastavad kala esmaroogasid ja kalasupp on vene köögis erilisel kohal. Pakume kloostrisupi keetmise lahjat retsepti. Sellist esimest rooga saab valmistada mitte ainult paastu ajal, vaid ka iga päev.
Selle maitsva paasturetsepti järgi kloostri kalasupi valmistamiseks peate puhastatud ja roogitud kalast keetma puljongi, eemaldades vastavalt vajadusele vahu.
Eemalda kala, kurna puljong ettevaatlikult läbi peene sõela ja pane tulele. Kui keeb, pane kastrulisse hirss, tükeldatud kartul ja porgand, sibul, loorberilehed ja paprika. Küpseta, kuni köögiviljad on valmis.
Sel ajal võtke kalad kätega väikesteks tükkideks lahti, valides hoolikalt luud.
Kui supp on keedetud, pane sinna kalatükid ja keeda 2-3 minutit.

Lahjad pastad

Koostisained
Taigna jaoks: 0,5 l vett, 700 g jahu, 1 klaas taimeõli, maitse järgi soola, pipart.
Täidiseks: hakitud seeni või peeneks hakitud hapukapsast või porgandiga praetud sibulat.

Kokkamine

Selle paastuaja retsepti järgi valmistatud maitsvad, kerged, originaalsed tšeburekid on hea roog mitte ainult paastuajal, vaid ka iga päev.
Tšeburekkide valmistamiseks lahjendage vees maitse järgi soola, lisage jahvatatud musta pipart, sõelutud jahu ja sõtke tainas. Tainas peaks olema elastne.
Rulli lahti õhukesed 3 mm paksused ja umbes 20 cm läbimõõduga koogid.
Pane valmis täidis mitte paksu kihina koogi ühele küljele ja kata teise poolega, näpista tšebureki ääred hästi kokku ja torgi kahvliga mitmest kohast läbi.
Prae kuumas taimeõlis (rasvas).
Tšeburekke võid serveerida suppide kõrvale või teise käiguna.

Kanafilee pähklites

Koostisained:
kanafilee (valge või rasvasem punane) - 1 kg, sool, 1 spl. jahu (vajadusel rohkem), 3-4 muna, sool, 4-5 tassi kreeka pähkleid.

Kokkamine

Pidulik kanaroog. See roog rõõmustab teid nii oma maitse kui ka valmistamise kiirusega.
Selle maitsva kanaroa saladus peitub ebatavalises pähklitaignas. Kanafilee on hämmastavalt mahlane!
Filee praadimiseks pähklites peate valmistama 3 anumat taigna komponentide jaoks.
Vala jahu 1. Teises segage kõik munad soolaga - see segu peaks olema väga soolane. Valage 3-ndasse jahvatatud pähklid (võite jahvatada hakklihamasinas või blenderis).
Eraldi küpseta pekstud väikesed fileetükid.
Kasta karbonaad esmalt igast küljest jahusse, siis mõlemalt poolt munasse ja lõpus hakitud pähklitesse.
Ja kõik see prae soolaga maitsestatud päevalille- või oliiviõlis keskmisel kuumusel, kuni pähklid on küpsed ja pruunistunud.
Liha on väga mahlane ja maitsev.

Röstitud metskukk

Koostisained:
1 metskukk - 50 g peekonit, 100 g võid, punast veini, soola.

Kokkamine

Kui koguduseliikmete hulgas on jahimees, kes toob jahitrofeesid, siis see on piduliku kloostrilaua retsept.
Praetud metskuki küpsetamiseks piduliku retsepti järgi tuleb rümp töödelda, maitsestada jalgadega, riivida soolaga, katta peekoniga, siduda kinni, praadida kastrulis (pannil) koos veini lisamisega kuni valmimiseni.
Eemalda niidid, peekoni jäänused.
Valmistatakse ka teisi keskmise suurusega kahlajaid või väikseid kanu.

Serpuhhovi suveräänne naiste klooster

Paastuaja nõud:

Lahja pilaf ploomidega

Koostisained:
- riis - 0,5 kg
- sibula sibul - 2 tangu. pead
- porgandid - 3 tk.
- Bulgaaria pipar - 2 tk.
- ploomid - 200 g
- Tomatid on värsked. - 3 tk.
- küüslauk - 3-4 nelki
- Taimeõli
- loorberileht
- Sool, pipar maitse järgi
- Vesi 600 - 700 g

Kokkamine

Prae sibul, porgand, paprika eraldi õlis pehmeks.
Lõika ploomid ribadeks. Haki küüslauk peeneks. Lõika tomatid kuubikuteks.
Loputage riis, pange alumiiniumpannile. Pane sinna praetud köögiviljad, tomatid, küüslauk, ploomid, loorberilehed, sool ja pipar.
Segage kogu sisu ja valage kuuma vett. Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel keeda ilma segamata pehmeks.

köögiviljapüree supp

Koostisained:
- Kartul
- Sibul
- Porgand
- Rohelus
- Laurel. leht, sool
- Hercules (valikuline)

Kokkamine

Sibul, porgand peeneks hakitud ja üleküpsetatud. Keetke kartulid soolaga maitsestatud vees, võtke need välja ja pühkige või püreestage ning segage uuesti puljongiga.
Sinna pane ka sibul ja porgand, loorber. leht, saate hercules ja küpseta 5 minutit. küpsetamise lõpus visake peeneks hakitud rohelised.
Soovi korral lisatakse sellele supile veidi kuiva köögiviljakoort (umbes 2 supilusikatäit 1 liitri vee kohta).

Kartulipajaroog seenetäidisega

Koostisained:
- Kartul
- Värsked šampinjonid
- Sibul
- Rohelus
- Taimeõli
- Sool maitse järgi

Kokkamine

Prae sibul. Haki seened peeneks ja küpseta üle. Jäta osa praetud sibulast kartulipudru jaoks ja ülejäänud kombineeri seentega. Haki rohelised peeneks ja kombineeri ka seenetäidisega.
Keeda kartulid küpseks (kuid ära keeda), aja läbi hakklihamasina või lae (ära lisa vett). Lisa kartulipudrule veidi õli.
Määri küpsetusplaat õliga, pane sellele pooled kartulid ja tasanda kogu ahjuplaadi ulatuses. Seejärel pane seenetäidis ühtlase kihina kartulikihile, pealmiseks kihiks ülejäänud kartul.
Piserdage pajaroog üle kogu pinna taimeõliga või määrige lahja majoneesiga, kaunistage seeneviiludega. Küpseta kuldpruuniks.

Paisu salat ananassiga

1. kiht - keedetud riis
- soja majonees
- 2. kiht - peeneks hakitud praetud šampinjonid sibulaga
- soja majonees
- 3. kiht - peeneks hakitud ananassikonserv
- soja majonees
- 4. kiht - peeneks hakitud petersell ja till
- soja majonees - võrk
Kõiki neid kihte võib korrata, kui soovid, et salat oleks kõrgem.

Kotletid kalmaaridest

Koostisained:
- Värsked kalmaarid 1 kg
- Sibul 2 tk.
- riivsai 1,5-2 tassi
- maitse järgi soola ja jahvatatud musta pipart
- Taimeõli

Kokkamine

Koori sulatatud kalmaar naha sisemustest. Pühkige salvrätikuga, et vett ei jääks. Lase 2 korda läbi hakklihamasina.
Prae pool sibulakogusest ja lisa kalmaarile, keri toorelt läbi hakklihamasina ja kombineeri ka hakklihaga.
Lisa sool, pipar, riivsai, klopi hakkliha korralikult läbi.
Vormi kotletid, veereta neid riivsaias ja prae taimeõlis mõlemalt poolt korralikult läbi.

Kalmaari kaste (kaunistuseks)

Koostisained:
- värske kalmaar - 0,5 kg
- Vibu - 1-2 väravat
- porgandid - 1-2 tk.
- Vesi - 1 l
- hautatud jahu - 4 spl. kuhjaga lusikad
- loorberileht, sool, pipar maitse järgi

Kokkamine

Koori värske kalmaar seest ja nahalt, lõika ribadeks. Haki sibul, riivi porgandid ja prae taimeõlis.
Lahjendage jahu järk-järgult külma veega, seejärel ühendage kõik tooted ja keetke segades, keetke 5-7 minutit.
Soovi korral lisatakse kastmele enne keetmist sojamajoneesi, umbes 2 spl. valetab.

Pidulikud paastuaja piparkoogid

Koostisained:
- jahu - 2,5-3 tassi
- Teepruulimine - 1 tass
- lahustuv kohv - 1 tl
- 0,5 tassi taimeõli
- 1 tass suhkrut
- 3 spl. lusikad moosi
- poole sidruni riivitud koor
- ploomid - 4-5 tk.
- kuivatatud aprikoosid - 4-5 tk.
- kreeka pähklid - 2 supilusikatäit
- sooda - 1 tl
- sidrun. mahl - 1 supilusikatäis

Kokkamine

Vala suhkur kaussi, vala õli, pane moos. Lisa kohv kuumadele väga kangetele teelehtedele ja vala samuti kaussi. Lisa jahu ja sõtku tainas korralikult läbi.
Rösti pähklid ja purusta taignarulli või puidust tõukuriga peeneks – lisa tainale.
Haki ploomid ja kuivatatud aprikoosid peeneks – lisa tainale. Lisa koor.
Sõtku tainas. Pigista sooda sidrunimahlaga ja sega taignaga.
Määri küpsetusplaat õliga, pane tainas sellele ühtlase kihina ja pane eelsoojendatud ahju.
Küpseta 180-200 C juures 40 minutit.

Rukkileiva kruus (lahja ilma võita)

Koostisained:
- Rukkileib
- Kallis
- Kreeka pähklid
- kaneel
- Sidruni koor

Kokkamine

Lõika leib õhukeseks, lõika ära koorikud. Leota iga saiaviilu meega, puista peale veidi kaneeli ja riivitud koort.
Laota üksteise peale, puista peale purustatud kreeka pähkleid ja pane 2-3 tunniks külmkappi.

Gruusia salat (lahja ilma õlita)

Koostisained:
- Värske kapsas - 2 keskmist pead
- Kreeka pähklid - 1 tass
- jahvatatud must pipar - 0,5 tl
- küüslauk - 3 nelki
- Sool, suhkur maitse järgi

Kokkamine

Lõika kapsas 4 tükiks, pane tihedalt alumiiniumpannile, lisa vesi ja hauta 2 tundi. Seejärel eemaldage see veest, jahutage. Sellest on hea kätega vett välja pigistada ja hakklihamasinast läbi lasta.
Riivi küüslauk kõige väiksemale riivile ja lisa kapsale.
Lase pähklid läbi hakklihamasina ja kombineeri massiga. Lisa ka sool, pipar, suhkur ja sega korralikult läbi.

Belyashi läätsetäidisega

Sõtku pärmitaigen:
- Vesi - 1 liiter
- jahu - 2 kg
- taimeõli - 0,5 tassi
- pärm - 20 gr.
- Sool - 1 tl
- suhkur - 3 spl. lusikad
- Pange see 1,5-2 tunniks sooja kohta lähenema.
Täitmine: Keeda 1 kg läätsi soolases vees korralikult läbi, visake vee väljavooluks kurn. Seejärel lase läätsed läbi hakklihamasina või lakke ühtlaseks. Riivi ja lisa sellele 3 küüslauguküünt. Haki ja prae sibul (2-3 suurt pead) peeneks ja kombineeri läätsedega.
Tee taignast väikesed 7-10 mm paksused, 10 cm läbimõõduga koogid, pane keskele läätsehakkliha, vormi ümmargused valged ja prae neid õlis madalal kuumusel suletud kaane all, aeg-ajalt pöörates kuni praadimiseni. .

Tagasihoidlikud söögid

Salati retseptid:

Salat "Seenekorjaja rõõm"

Koostisained:
- sibulaga praetud seened - 50%
- Marineeritud või marineeritud kurgid
- keedetud munad
- majonees

Kokkamine

Šampinjonid lõigatakse jämedalt. Kurgid - kuubikud. Munad - suured kuubikud. Sega kõik läbi ja maitsesta majoneesiga.

Salat krabipulkadest

Koostisained:
- 200 g krabipulgad
- 4 kõvaks keedetud muna
- 3 värsket kurki (keskmist) või soolatud
- 0,5 sibulat (väike)
- 3 spl. lusikad maisi
- 2 väikest keedetud kartulit või 4 spl. riisi lusikad
- majonees 250 g

Kokkamine

Lõika krabi väikesteks kuubikuteks. pulgad, kurgid, munad, sibulad (peeneks), kartulid.
Lisa mais, maitsesta majoneesiga ja sega.

Heeringas kasuka all

Koostisained:
- Keedetud kartulid
- Keedetud peet
- keedetud porgandid
- Keedetud munad
- Sibul
- Soolaräim
- majonees

Kokkamine

Riivi kartulid peenele riivile, laota need esmalt taldrikule.
Järgmine kiht on väikesteks kuubikuteks lõigatud heeringas.
Peal heeringa sibul - väga peeneks hakitud.
Siis - riivitud munad, porgandid, peet.
Iga kiht määritakse majoneesiga ja ka pealt määritakse majoneesiga.
Kaunista kasukas ürtide ja köögiviljadega.

Juustu retseptid

juust

Koostisained:
- 3 liitrit piima
- 1 kg kodujuustu
- 10 tükki. munad
- 3 spl. lusikad soola

Kokkamine

Kombineeri kodujuust munade ja soolaga. Keeda piim ja pane kohupiimamass keeva piima sisse.
Keeda madalal kuumusel 20 minutit.
Kuna kõik kõverdub, visake marlile.

Juust pepsiiniga (pulber)

Pane pepsiin juuretise noa otsas sooja piima ämbrile. Kääritamiseks pandud piim. Mõne aja pärast sega puulusikaga.
Vadakut kohupiimast eraldades pane kohupiim kurn, kuni see taheneb. Seejärel keera ümber, et vedelik teiselt poolt välja voolaks. Puista igale poole veidi soola.
Ärge hoidke juustu pikka aega kurnis, muidu muutub see kuivaks.
Seejärel hoia tugevas keedetud külmas soolvees.

Magustoidu retseptid

Pagariäri:

meekook

Koostisained:
- 3 muna
- 2 tassi granuleeritud suhkrut
- 2 spl. lusikatäis võid
- 1 spl. valetab. kallis
- 3 tundi. sooda (ilma slaidita)
- 3 tundi. äädikas või sidrunimahl
- 3,5 tassi jahu

Kokkamine

Klopi lahti 3 muna 2 tassi liivaga, 2 spl. ploomipeenar. Õlid alates 1. spl. valetab. sulata mesi vesivannil ja vala see kõik koos suhkruga muna sisse.
Seejärel kustuta 3 tl soodat 3 sl äädikaga ja vala kõik uuesti segusse, sega korralikult läbi.
Lisage kogu segule 2 tassi jahu ja sõtke tainas korralikult läbi.
Pane veevanni keema, segades seda tainast, kuni see muutub küpsetatud piima värviks.
Kui tainas on valmis, vala see jahule (1,5 tassi - ülejäänud jahu), sõtku ja jaga 6-8 tükiks. Rulli iga tükk õhukeseks (nagu pelmeenid), lisades pidevalt jahu, et tainas kinni ei jääks.
Puista ahjuplaat jahuga, tasanda lahtirullitud kook sellele. See küpsetatakse temperatuuril 220 väga kiiresti helepruuniks.
Tõmmake iga kook ahjust välja, kukutage see ettevaatlikult küpsetusplaadilt lauale, et mitte puruneda.
Kui koogid on jahtunud, eemalda neist ettevaatlikult liigne jahu.

Kreem:
700 g hapukoort (paksuse korral võib lahjendada keefiriga) ja 1 tass granuleeritud suhkrut - segage ja segage hästi.
Seejärel määri kõik koogid ükshaaval, laotades need üksteise peale. Lase koogil veidi seista ja leotada. Seejärel suru lauaga pealt kergelt alla, anna koogile ühtlane kuju, lõika ääred ära. Peale võid puistata purustatud pähkleid ja šokolaadi ning enne küpsetamist võid tainale lisada ka vanilliini või koort.
Tõsta kook külmkappi või võid selle kohe ära kasutada.
Kooke saab küpsetada 3-4 päeva enne koogi valmimist, need säilivad kaua.

Tort "Päikesepaiste"

Koostisained:
- 300 g porgandit
- 1,5 spl. lusikad jahu
- 0,5 tl soola
- 100 gr. jahvatatud kreeka pähklid
- 1 spl. lusikad purustatud riivsaia
- 4 munakollast
- 100 g suhkrut
- 1 tl kirsimahla
- näputäis kaneeli ja nelki

Kokkamine

Koori porgandid ja riivi peenele riivile. Seejärel sega jahu soola, kreeka pähklite ja purustatud kreekeritega.
Eraldi võtke munakollased ja jahvatage need suhkruga, lisage kirsimahl, kaneel ja nelk. Seejärel klopi vispliga, kuni tekib vaht.
Lisa ettevaatlikult jahu koos pähklite ja riivitud porgandiga. Et korralikult segada.
Pane tainas kuuma ahju ja küpseta 40 minutit.
Soovi korral võib jahtunud kooki kaunistada sidrunikreemi ja pähklitega.

Magustoit

Ploomid hapukoores

Koostisained:
- kivideta ploomid
- Kooritud kreeka pähklid
- Hapukoor
- Vanilliin
- Suhkur
- (keefir - vastavalt vajadusele)

Kokkamine

Ploomid täidavad pähklid. Sega hapukoor suhkru ja vaniljega. Kui hapukoor on väga paks, lahjendage seda keefiriga nii, et see oleks keskmise tihedusega.
Asetage ploomid emailkaussi ja valage peale hapukoor.
Laske sellel tõmmata vähemalt 6 tundi.

kreemjas želee

Koostisained:
- Vesi
- Kuivatatud köögiviljakreem
- Suhkur
- Vanilliin
- Želatiin
- Vesi želatiini leotamiseks

Kokkamine

Keeda vesi ning lahusta selles koor ja suhkur. Jahuta ja lisa vanill.
Leota želatiini eelnevalt külmas keedetud vees ja kui see paisub, lahusta see veevannis, seejärel sega kreemja vedelikuga.
Vala tarretis vormidesse, kaunista ja jahuta.

Lihavõttepühade retsept

Koostisained:
- 2 kg rasvast kodujuustu (täispiimast)
- 1 kg väga paksu hapukoort
- 1 liiter piima
- 1 kg granuleeritud suhkrut
- 0,5 sidruni koor
- 0,5 apelsini koor
- 150 g piinia pähkleid
- 2 toorest muna
- 3 toorest munakollast
- 4 kõvaks keedetud munakollast
- suhkrustatud puuviljad 100 g
- kookospähklipuru 1 spl. lusikas,
- vanilliin - 1 kotike.

Kokkamine

Naha puhastamiseks keeda piiniaseemned ja kreeka pähklid keevas vees.
Suru kohupiim surve all välja. Kohupiim peaks olema võine ja sitke.
Dehüdreerige hapukoor 2 päeva enne lihavõttepühade valmistamist. Selleks valage tuhk emailitud vaagnasse ja puhta linase lapiga, kuid mitte uue, sest. uus kangas ei tõmba hästi vedelikku. Vala sisse hapukoor ja kata uuesti linase riidega. Niipea, kui hapukoorele tekivad praod, on see valmis.
Tyanuchka: võetakse 1 kg suhkrut, segatakse 1 liitri piimaga ja pannakse tulele. Peate küpsetama alumiiniumpannil. Alguses peaks tuli olema tugev ja kui see keeb, siis tõsta tasasele tulele ja küpseta aeg-ajalt segades. Kuna suhkur on saastunud, võib piim kalgendada, kuid seda võib ignoreerida. Küpseta iiris kuldpruuniks.
Kombineeri kuum iiris püreestatud kodujuustuga ja sega kõik hoogsalt läbi. Lisa sinna vanill, sidrun ja apelsinikoor ning sega kõik uuesti läbi.
Jahvatage toored munad ja toorkollased vähese suhkruga, ühendage need kogumassiga ja segage kõik uuesti.
Dehüdreeritud hapukoores lisage väikese koguse suhkruga purustatud munakollased, segage õrnalt ja segage kohupiimamassiga. Lisa sinna pähklid ja kookoslaastud. Sega kõik läbi.
Pange lihavõtted vormidesse (pasochnitsy) kahekordsele marlile ja asetage külma.
Lihavõtted peaksid seisma 2 päeva, et vedelik oleks klaasjas, seega tuleks lihavõttetooted valmis teha suureks teisipäevaks (hapukoor kuivatada, suhkrustatud puuviljad peeneks hakkida, sidruni- ja apelsinikoor riivida, toorjuust pressida, tuhk keeta (enne Suurt Esmaspäeva). ), pesta saiakesi, valmistada marli ), et lihavõtted valmiksid suurel kolmapäeval.
Täispiimast valmistatud kodujuustu kääritatakse 2 päeva, keedetakse 20-30 minutit, kaalutakse 17 tundi.
Ühest ämbritäiest piima tuleb välja 1,9-2 kg.

Alates iidsetest aegadest olid söögid kloostris rituaalsed, nagu kõik muud usuelu osad.

Paljudes kloostrites, kus elasid ilmikud vennad ja ordineeritud mungad, valvati söömisrituaali väga hoolikalt. Igal eraldi rühmal oli oma kraanikauss nõude pesemiseks ja laud, kuigi lõunasöök oli kõigil ühises ruumis.

Kloostri köök

Kloostri köök on üsna range. Traditsiooniliselt oli ainult üks toidukord päevas. Enne seda käisid mungad läbi terve kloostri sööklasse, pesedes hoolikalt nägu ja käsi. Enne söömist oli vaja palveid lugeda. Alles pärast seda oli võimalik sööma hakata.

Söömise ajal polnud võimalik rääkida. See oli aga äärmisel juhul lubatud, kuid ainult väga vaikselt ja suurest vajadusest.

Söögikorra lõpus söömata jäänud toit pandi korvi ja jagati vaestele.

Refektoorium oli ühine suur saal. Reeglina oli ta kirikust piisavalt kaugel. Selle asukoha põhjus on üsna arusaadav. Kirik tuleb vabastada mürast ja kõrvalistest lõhnadest.

Kloostri köök oli selle ülesande täitmiseks määratud munga kontrolli all.

Kloostriroogadega on seotud palju rituaale, sealhulgas millised need peaksid olema ja kui palju neid serveerida.

Suurtes kloostrites kasutati põhiroogade valmistamiseks põhikööki. Ja leiba ja muid saiakesi valmistati eraldi köögis.

Palverändurite köök oli eraldi.

Paastuaja kloostri köök

Kloostri paastuköök on ideaalne ruum vaimseks praktikaks.

Traditsioonide kohaselt peaks paastuaegne kloostriköök olema täisväärtuslik ja tervislik. See aitab hinge puhastada.

Siiski ei tasu arvata, et paastuaja kloostriköögi retseptid on igavad ja üksluised. Muidugi on teatud piirangud. Näiteks ei saa kloostriköögi paastuaja toidud olla rasvased ega praetud, välistatud on konservid ja erinevad kastmed, samuti loomset päritolu toit. Arvatakse, et selline toit võib provotseerida haiguste ja vaimsete häirete esinemist. Ainus erand on ehk kala, mida võib teatud paastupäevadel süüa.

Paastuaja kloostriköögi retseptid sisaldavad suurel hulgal taimseid saadusi. Põhimõtteliselt on need köögiviljad, teraviljad ja seened. Vastupidiselt levinud arvamusele saab sellistest lihtsatest koostisosadest valmistada suurepäraseid esimest ja teist rooga, aga ka originaalseid suupisteid.

Kloostri köögi toidud paastuajal

Nagu me juba teame, peaksid paastuajal kloostriköögi toidud olema peamiselt taimset päritolu. Siin on kõrgeima toiteväärtusega kaunviljad. Need sisaldavad kõige rohkem valku.

Kaunviljadest saab valmistada erinevaid suppe ja salateid. Teiste roogade valmistamiseks kasutatakse sageli ka kaunvilju. Näiteks hernestest saadakse ilus hernes.

Keha küllastamiseks süsivesikutega kasutame teravilja. Saate neid valmistada mis tahes teraviljast: hirsist, riisist, maisist, kaerahelbed, oder, pärl oder jne.

Ka paastumisel on lubatud seeni kasutada mis tahes kujul. Kuivatatud seentest saame valmistada näiteks suurepärase supi või teha teise roa. Lubatud on ka marineeritud seened. Siiski ei tohiks te neist end suure äädikasisalduse tõttu meelitada.

Üldiselt on seened meie kõhule üsna raske toit. Seetõttu oleks kõige õigem neid lahjendada köögiviljadega.

Köögivilju saame süüa nii värskelt kui ka teise käiguna. Teistest roogadest on enim levinud köögiviljahautised ja ahjuköögiviljad. Eriti sageli küpsetatud kartulid.

Samuti on soovitatav kasutada puuvilju ja oliive. Muide, oliive saab süüa otse koos kaevudega.

Loomulikult on paastu ajal lubatud süüa leiba ja saiakesi. Üldiselt on leib toit, millele omistatakse erilist tähtsust.

Sarnased retseptid:

Kallid külalised!
Heidad kahtlused kõrvale
Vajutage julgelt nuppe
Ja jätke meie retsept alles.
sotsiaalmeedia lehtedel,
Et teda hiljem leida
Lindile salvestamiseks
Sõpradele levitamiseks.

Kui see pole selge,
Lisa sait järjehoidjatesse.
Vajutage Ctrl D ja leidke meid kõikjalt.

Lehe järjehoidjasse lisamiseks vajutage klahvikombinatsiooni Ctrl+D.

No kui äkki jälle
Teema kohta on midagi öelda
Täitke allolev vorm

Kõik, kes kloostris elades külastasid kloostri sööklat, on üllatunud, kui maitsev toit seal on, kuigi tooted on kõige lihtsamad. Küsimusele, mis on saladus?

Mungad ise vastavad ühesõnaga: "Siin pole saladusi, lihtsalt kui teed süüa ja kui sööd, siis on vaja palvetada." Kuid siiski on mõned üldpõhimõtted, mida järgitakse enamikus kloostrites, järgides pühade isade juhiseid.

Esiteks ei saa kõhtu täis süüa, toit ei tohiks kõhtu koormata. Toidukorrast peaksite lahkuma kerge näljatundega, mis, muide, on täiesti õige, kuna kõigi meie loodusseaduste kohaselt tekib küllastumine pool tundi pärast söömist.

Teiseks peaks toit võimaluse korral olema taimne ja ilma vürtsideta. Nagu meile Solovetski kloostris selgitati, "näljatunde rahuldamise ja liha kapriiside rahuldamise vahel on väike piir. Munk peab õppima seda hästi eristama. see on ainus rõõm, mis talle maailmast on jäänud. ."

Selliste kiusatuste vältimiseks peavad mungad kinni lihtsatest reeglitest: toit peaks olema lihtne, toitev, tervislik ja sisaldama vajalikke vitamiine. Toit aitab küllastuda ja säilitada jõudu, ei midagi enamat.

Bresti sünni-Bogoroditski klooster

Paastuaja küpsised soolvees

1 tass soolvett (eelistatavalt konservtomatist), 1 tl. söögisoodat, kolmveerand klaasi taimeõli, kolmveerand klaasi suhkrut, 1 kotike (11 g) vanillisuhkrut, jahu.

Sega soolvesi, taimeõli ja suhkur, lisa vanillisuhkur ja jahu. Tainas peaks olema piisavalt tihe, et saaks 1 cm paksuseks kihiks rullida.. Lõika keeksivormiga küpsised välja ja küpseta hästi kuumutatud ahjus kuldpruuniks.

Kaerahelbed (lean želee)

500 g kaerahelbeid, 3 koort rukkileiba (pärmi), sool, suhkur - maitse järgi.

Valage kaerahelbed sooja veega, et see oleks täielikult kaetud. Kasta leivakoorikud pannile ja pane päevaks sooja kohta seisma, aeg-ajalt segades. Kurna läbi marli, lisa 0,5 l vett, sool, suhkur. Pange pidevalt segades väikesele tulele, keetke, pärast keetmist seista 5 minutit. Tõsta tulelt, vala kaussidesse, lase jahtuda.

Paastuaja piparkoogid

4 tassi jahu, 2 tassi suhkrut. Üks klaas rosinaid, peeneks hakitud kreeka pähklid, taimeõli ja kuivatatud puuviljade keetmine, 25 g jahvatatud kaneeli, 2 spl äädikat, 2 tl soodat, soola maitse järgi.

Sega suhkur, sool ja kaneel hoolikalt taimeõliga. Lisa hakitud rosinad ja hakitud kreeka pähklid. Lahjendage kuivatatud puuviljade keetmisega ja lisage sooda. Seejärel lisage järk-järgult jahu, valage äädikas ja segage. Vala tainas võiga määritud ja jahuga ülepuistatud vormi ning pane ahju. Küpseta 170ºC juures 50-60 minutit.

***

Paastuaja retseptid:

• Paastuaja retseptid- õigeusu paastud ja pühad
• Elu ilma õlita (paastu retseptid)- Victoria Sverdlova
• Paastuaja retseptid: hommikusöögid
• Paastuaja retseptid: salatid ja eelroad- Igav aed
• Paastuaja retseptid: paastuaja supid
• Paastuaja retseptid: põhiroad- Nina Borisova, Maxim Syrnikov
• Paastuaja retseptid: saiakesed ja magustoidud- Nina Borisova
• Paastu retseptid: joogid paastu ajal- Maxim Syrnikov, Nina Borisova
• - Aleksei Reutovski
• Vene köögi ajalugu: meile Venemaal on määratud putru süüa- Maksim Syrnikov
• Suure paastu eritoidud: ristid, lõokesed, redelid, tedred- Maksim Syrnikov
• Kolivo: Athonite retsept- Igav aed
• puuviljalaud- Pravoslavie.Ru
• Advendi retseptid: läätsehautis, leivasalat, roheline supp, kalmaarihautis, baklažaan, avokaado eelroog, kalmaari ja kalmaari hodgepodge, kuskuss, gozinaki, õunaröstsai jne. - Jekaterina Savostyanova
• Uue aasta retseptid- Jekaterina Savostyanova
• Maslenitsa: 10 parimat retsepti- Õigeusk ja maailm
• Kuidas ma valmistasin Vana-Rooma Garumi kastet(koos fotode ja kommentaaridega) - kulinaarne rekonstrueerimine - Maxim Stepanenko

***

Trinity Sergius Lavra

Hirsipuder kõrvitsaga

1 liiter vett, 100 grammi kõrvitsat, klaas hirssi.

Sorteeri hirss, loputa. Hõõru kõrvits riivile, lisa vesi ja keeda pool tundi. Pärast seda lisa hirss, sool, suhkur ja keeda pehmeks.

sellerisalat

600 g sellerijuurt, 200 g porgandit ja õuna, 2 tl sidrunimahla

Riivi juur, lisa riivitud porgand, õun, piserda sidrunimahlaga – et õun ei tumeneks. Täida taimeõliga.

Kolmainsuse Serafimo-Diveevo klooster

Piiskopi kotletid

Pool pätsi saia, 3-4 sibulat, klaas kooritud kreeka pähkleid (need asendavad liha ja kala), kaks kartulit, küüslauguküüs.

Laske kõik ülejäänud koostisosad läbi hakklihamasina. Lisa küüslauk, sool, jahvatatud pipar.

Hakklihale pole vaja õli lisada, sest. praadimisel imavad tuunikad õli väga hästi.

Ära säästa riivsaia, see moodustab praadimisel kooriku, mis ei lase kotlettidel tükkideks laguneda. Tee tuunikad väikesed ja paksud, et hiljem oleks mugav ümber pöörata.

Ma arvan, et võite katsetada: lisage hakklihale purk konserveeritud ube või seeni või kahekordistage kartulite osakaalu.

Pjuhtitski uinumise klooster

Hernepuder

500 g herneid, 2-4 sibulat, taimeõli, sool maitse järgi.

Pane herned suurde kastrulisse, pese hoolikalt külma veega ja vala peale 1,5 liitrit vett. Jäta 1 tund, seejärel tõsta kõrgele tulele ja lase keema. Alandage kuumust madalaks, eemaldage vaht ettevaatlikult ja küpseta, kuni see on pehme, sageli segades. Küpsetusaeg sõltub herneste sordist ja kvaliteedist ning võib varieeruda 45 minutist 2-3 tunnini. Herned peaksid keema: muutuma homogeenseks massiks, nagu kartulipuder. Soola maitse järgi, lisa taimeõlis praetud peeneks hakitud sibul ja laota taldrikutele, puista peale praetud sibularõngaid. Herneputru võib vormis jahutada, seejärel tükkideks lõigata ja külma eelroana serveerida.

Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stauropegial klooster

Läätsed peediga

500 g rohelisi läätsi, 1 suur punapeet, taimeõli, maitse järgi soola ja vürtse.

Pese läätsed, kata külma veega ja kuumuta kõrgel kuumusel keema. Eemalda vaht, alanda kuumust miinimumini ja küpseta kaane all 40 minutit, lisades soola. Koori toores peet ja riivi jämedale riivile. Aseta peedid koos läätsedega potti ja küpseta 5 minutit. Lisa hakitud küüslauk ja maitseained – jahvatatud must pipar, kurkum, garam masala. Eemaldage kuumusest ja jätke 30-60 minutiks. Võite lisada taimeõli. Selgub väga maitsev roog borši maitsega.

Solovki tee

Segage võrdses vahekorras kolme sorti teed - must, roheline ja punane (hibisk). Võtke ürdikollektsioon - piparmünt, meliss, pune, tüümian, pilvikud, veidi kummelit ja segage võrdsetes kogustes. Maitsetaimede kogumik võib olla veerand kuni kümnendik teest.

Parem on esmalt panna ürdid keevasse vette, oodata 5 minutit ja seejärel lisada teesegu. Oodake uuesti 5 minutit ja kurnake läbi kurn. Seda teed saab nii säilitada kui ka kuumutada.

Spaso-Preobrazhensky Valaami klooster

Shchi Valaam (seentega)

Peotäis kuivatatud seeni, 4 kartulit, 250-300 g valget kapsast, 1 porgand, 1 sibul, 1 loorberileht, maitse järgi soola ja pipart.

Leota kuivatatud seeni üleöö jahedas vees. Hommikul kurna vesi läbi peene sõela või marli eraldi anumasse (ära vala välja, meil läheb ikka vaja). Pese seened, lõika viiludeks ja pane keevasse soolaga maitsestatud vette. Küpseta 1 tund, kuni see on valmis. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks, lõika porgand õhukesteks ribadeks ja prae taimeõlis kuldpruuniks. Lisa potti kuubikuteks lõigatud kartul ja peeneks hakitud kapsas. 10 minuti pärast lisa valmis porgand ja sibul ning küpseta veel 15 minutit. Kapsast ei tohi üle küpsetada, vaid peaks jääma kergelt krõbe. Vahetult enne valmimist pane supi sisse loorberileht ja vala sisse konserveeritud seente leotis. Vala kaussidesse ja maitsesta musta pipraga.

Kartulisalat

3-4 kartulit, 1 porgand, 200 g külmutatud rohelisi ube, 100 g külmutatud rohelisi herneid, 10 oliivi, 1 sibul, paar oksa tilli ja peterselli, maitse järgi soola, rafineerimata päevalilleõli.

Keeda porgandid ja kartulid koorega, jahuta, koori ja lõika kuubikuteks. Aurutage rohelised oad ja rohelised herned. Sega suures kausis kartulid, porgandid, oad, herned, kivideta oliivid ja tükeldatud sibul. Puista peale peeneks hakitud vürtsikad ürdid - petersell ja (või) till ning vala üle päevalilleõliga. Soola maitse järgi ja sega õrnalt.

500 g tatart, 1 suur porgand, 1 sibul, 300 g külmutatud rohelisi ube, 2 spl. l. tomatipüree (võid kasutada tükeldatud tomateid omas mahlas), 1 spl. l. jahu, taimeõli, hakitud ürdid, sool maitse järgi.

Keeda murenenud tatrapuder. Pudru küpsemise ajal valmista roa taimne osa. Selleks haki porgand peeneks, lõika sibul väikesteks kuubikuteks ja prae sügaval pannil päevalilleõlis kuldpruuniks. Keeda rohelisi ube väheses koguses soolaga maitsestatud vees 5 minutit keemise hetkest, kurna puljong ja tõsta oad koos ülejäänud köögiviljadega pannile. Vala jahu väikesele kuivale pannile ja prae kergelt läbi. Lisa taimeõli, tomatipüree ja sega, vältides tükkide teket. Lahjenda kuuma veega hapukoore tiheduseni, kuumuta keemiseni ja vala köögiviljadega pannile. Keeda paar minutit, vajadusel maitsesta soolaga. Tõsta taldrikutesse tatrapuder ja juurviljad, puista peale hakitud ürte ja serveeri kohe.

Aleksei Reutovski

TOIDU RETSEPTID
VENEMAA KLOOSTRID

ENNE MAITSEMIST

PÄRAST MAITSEMIST

(palve kaalulanguse eest)

"Ingel sulle söögiks!"

Ülaosas eelroaks
1. 3 kulebyakit hakklihaga




Lõunasöögiks vennasterahvas
1. Kulebyaka pudruga
2. Pressitud kaaviar
3. Kergelt soolatud beluga

5. Shchi praetud kalaga
6. Kõrvast karpkala ja tare

8. Praetud kapsas

10. Kanpot õuntest

1. Riiklikud toetused

2. Mittetöötav sissetulek

3. Annetused.

kelder

Isa Hermogenes.

Ja siin on Tema Pühaduse Moskva ja kogu Venemaa patriarhi Kirilli hommikusöögimenüü ühel 2011. aasta aprillikuu päevadest.
Patriarhaalse toitumise menüüd koostavad ja tasakaalustavad toitumisspetsialistid hoolikalt, et säilitada patriarhis õige energia, mis on vajalik tema tohutu vaimse, organisatsioonilise ja esindusliku töö väsimatuks läbiviimiseks.
Patriarhaalsetes menüüdes läbivad kõik toorained ja valmistoidud sama kontrolli nagu Kremli köögis. Kõik Patriarhi laual olevad road on kõrgeima klassi kulinaariaekspertide, sanitaararstide ja toitumisspetsialistide pika analüüsi, arutelude ja lõputute degustatsioonide vili.
Patriarh Kirilli hädavajalik usk Jumala halastusse ja kaitsesse on kõrge vaimne asi ning FSO patriarhaalse kaardiväe ning vastavate arstide ja laborite töö on igapäevane maise teema.

Külmad toidud:
Tuura kaaviar tatrapannkookidega.
Kaspia tuur, suitsutatud, viinamarjade galantiini ja paprikaga.
Lõhe stroganina parmesani juustu ja avokaadovahuga.

Suupisted:
Faasanirull.
Vasikatarretis.
Jänkupasteet.
Pannkoogipirukas siniste krabidega.

Kuumad eelroad:
Praetud teder.
Pardimaks rabarberikastmega värskete marjadega.

Kuumad kalaroad:
Šampanjas pošeeritud vikerforell.

Kuumad lihatoidud:
Suitsupardi struudel.
Metskits tagasi pohlagalantiiniga.
Grillitud hirveliha.

Magusad toidud:
Kook valge šokolaadiga.
Värsked puuviljad maasikagarantiiniga.
Värskete marjadega korvid šampanjatarretises.

MÄRKUS PATRIARSH HOMMIKUSÖÖGIMENÜÜLE. Seda Tema Pühaduse Cyrili hommikusööki jagasid temaga teised Vene õigeusu kiriku primaadid, kes samuti olid kloostrid, kes tulid hommikul tema juurde kloostrikongi.

Portsjoni salat "Mere värskus"

Käsitsi tükkideks rebitud salatilehed - see on oluline.
Kurk ja tomat lõigatakse suurteks tükkideks.
Neile lisatakse paar oksa hakitud peterselli, rõngas hakitud ananassikonservi ja viis tükki hakitud hiidkrevette.
Kõik see maitsestatakse Provence'i majoneesiga ja asetatakse kaunile slaidile salatilehele.
Pealis piiniaseemned.
Kaunistuseks: neli krevetti lõigatakse pikuti ja laotakse koos petersellilehtedega ümber “liuguse”.
MÄRGE. Sellist salatit, kui maitsestada lahja majoneesiga (vt retsepti allpool), võib süüa paastu ajal.

Paastuaja kalapuuk “Kloostri stiilis”

Puljong keedetakse lõhe, haugi ja karpkala kooritud peadest ja harjadest.
Eraldi küpsetatakse jämedalt tükeldatud kalafilee (tähne tuur, tuur, beluga või muu) kuni valmimiseni.
Blanšeeri marineeritud kurgid auruga.
Passitame (lühidalt hautame) tomatid ja sibulad.
Valmistatud kurnatud puljongisse panime keedetud kalatükid, viilutatud oliivid, kurgikastmed ja tomatipraad.
Lasime hodgepodge'il kaane all 15 minutit tõmmata.
Serveeri peterselli, eelnevalt kooritud sidruniviilu ja lusikatäie hapukoorega.

Humalaga segatud rukkipärmivaba leib

Koostisained :
Katse jaoks vajate: 2 supilusikatäit humalat (saate osta apteegist) valage klaasi keeva veega.
Kui humal paisub, lisa rukkijahu, lisa veidi soola ja suhkrut.
Tainas ei ole elastne, veidi tugevam kui pannkookide jaoks ja kleepuv. Et see ei kleepuks, niisutatakse käed veega.
Vorm, milles leib küpsetatakse, määritakse õliga ja kuumutatakse ahjus kolm tundi. Selle tulemusena muutub õli õhukeseks kileks, mis ei lase pätsil kõrbeda.

Kokkamine

Tainas asetatakse vormi, täites selle poolenisti.
Tasandage see märja käega ja laske ahjus kerkida temperatuuril 37 gr. Umbes kahe tunniga ja seejärel küpsetatud temperatuuril 220 gr. 1-1,5 tundi.
Valmisolekut kontrollitakse ülemise ja alumise kooriku pigistamisega: kui nende vahel olev puru sirgub kiiresti, on leib hästi küpsenud.
Pärast küpsetamist niisutatakse koorik veega.
Rukkileiba ei saa kuumalt lõigata, see peab jahtuma.
“Selline leib pole mitte ainult ülimalt maitsev, vaid ka ülimalt tervislik,” ütleb Püha Danieli kloostri tehnoloog Aleksander Titov. - Alandab kolesterooli taset veres ja aitab normaliseerida ainevahetust. Sellisest leivast mitte ainult ei parane, vaid vastupidi, võite kaotada viis lisakilo. Ja mis kõige tähtsam, väga hästi säilinud

Kloostripirukad paastutaignast

Koostisained :
1 kg jahu kohta võetakse 8 grammi pärmi, soola - 25 g, suhkrut - 30 g, sooja vett - 250 ml, taimeõli - 150 g (see annab tainale hiilguse).

Kokkamine

"Sõtkuge tainas korralikult läbi ja laske sellel 15–20 minutit kerkida," ütleb kloostri kokk Nadezhda Grasu. - Jagage see 60 grammideks pallideks. Meie maitsvate kaubamärgiga pirukate saladus peitub jahus, mis on toodud Rjazani oblastis asuva Danilovsky Compoundi veskist. Ja loomulikult teeme kõike palvega, paneme igasse pirukasse killukese oma hingest. Lõppude lõpuks, tainas, nagu laps, armastab soojust.
Täidised võivad olla väga mitmekesised, kuid kloostris on kaheksat sorti täidiseid: kartul, kapsas, riis-kala, riis-seened, kodujuust, moos, kaneel ja mooniseemned. On veel üks hooajaline - õunad. Need on võetud ka Rjazani kloostri aiast.
Iga pirukas on oma kujuga, klassikaline kapsas, kartul - kolmnurkne, kodujuust - ümmargune, mille keskel on auk. Kala-riis on klassika, mille keskel on kaks sälku, seentega - tainast kitkutakse nagu “patsi” pelmeeni. Moosiga pirukas keeratakse kokku.
Tuhksuhkruga segatud kaneeliga keeratakse need samuti rulliga kokku, keskele tehakse pilu ja lohistatakse üks ots pilusse, saadakse jõulupuu kuju. Moonimuffin rullitakse kokku nagu kaneelimuffin ja volditakse siis pooleks. Voldi juures tehakse keskele sisselõige piki volditud toru. Seejärel eraldatakse kaks osa külgedele ja tainas saab südame kuju. Muide, kaneeli- ja mooniseemnekuklid määritakse enne täidise peale määrimist taimeõliga, et see ühtlaselt lamaks.
Pirukad asetatakse määritud küpsetusplaadile ja pannakse ahju, et temperatuur tõuseks 46 gr. C 15 minutit. Seejärel kuumutatakse ahi 180-200 kraadini ja küpsetatakse 12 minutit.
Maitselt imeline ja kerge maheda kloostrikõhu jaoks, pirukad on valmis.

SEE GURMEEMUNK SAAB ÕPPIDA TOIDUKUNSTI KÕIGI KÕIGE KOGUNEMATE GURMEEEDEGA
Isa Germogeni köök
Püha Danilovi stauropegiaalse kloostri munk

"PALVESEGA ALGAV JA LÕPPE LAUD EI HAHA KUNAGI VÕIKEKS"
(Püha Johannes Krisostomus)

Jätkub ja ma annan sulle kloostri köögi retseptid.Need, kes paastu peavad, peavad oma jõudu täis hoidma. Paastuaja roogade retsepte on palju. Nüüd on neid eriti lihtne leida Internetist, sellel teemal on palju saite.

Ka mina tahan anda oma panuse sellesse retseptide hoiupõrsasse. Kakskümmend aastat tagasi ühest raamatust leidsin mõned kloostri köögi retseptid. Ausalt öeldes unustasin ta täielikult. Kui ma poleks seda alustanud ja poleks olnud vajadust sisu kirjutada, oleks see väike raamat kes teab kui kaua unustusehõlma jäänud.

Retseptid on võetud kulinaarsest kalendrist, mis kandis nime "Raamat terveks aastaks roogade lauale serveerimiseks" ja trükiti väljaandes "Domostroy". Kloostrite mungad kogusid ja pidasid lihtsa ja samal ajal maitsva ning mis kõige tähtsam tervisliku toidu valmistamise sakramente.

Kloostrid asusid alati soodsates, jumalast antud paikades – metsades või neist mitte kaugel, jõgede või voolavate järvede läheduses, kus keha ja hinge ei toitnud mitte ainult maa ja vesi, vaid ka õhk.

Vennad ja õed hoidsid usku ja traditsioone ning kloostrite patriarhaalne viis, sajanditepikkune paastu range järgimise kogemus on neid traditsioone säilitanud tänapäevani. kloostri köögi retseptid.

Sellega seoses on võimatu mainimata jätta palvet kui kõige olulisemat häälestusprintsiipi. Meie mitte lihtsalt rahutu, vaid meeletu elurütmide keerises, mis sageli põhjustab ärritust ja isegi kurjust, peame palvet meeles pidama vähemalt söögitegemise ja söömise ajal.

Juba ammu on teada, et heas, rõõmsas tujus ja veelgi enam palvega valmistatud toit õnnestub alati ning on erakordselt maitsev ja tervislik. Palved "Jumala abi eest igas heateos", "enne toidu söömist" ja seejärel tänamine igapäevase leiva eest toovad teile kindlasti meelerahu ja lõpuks ka edu elus.

Püha piiskop Theophan erak määras õigeks palveks järgmised tingimused: „Palvetada tuleb mitte ainult sõna, vaid ka mõistusega. Ja mitte ainult mõistusega, vaid ka südamega, et mõistus selgelt näeks ja mõistaks, mida sõnas hääldatakse, ning süda tunneks, et mõistus mõtleb samal ajal ... Tõstke oma elus elavat usku süda, et Jumal sind näeb ja kuuleb, et ta ei pöörduks ära nendest, kes palvetavad, vaid vaataks palvetunnil soosivalt nende poole ja sinu poole ning oleks täidetud lootusega, et Ta on valmis sinu palvet täitma ja täidab tõepoolest , kui see on teie hingele kasulik.

Tükelda kapsas (1 kg), sibul (2 väikest sibulat), petersell (juur või 3-4 oksa), lisa loorberileht, pipraterad (8-10 musta pipratera) - hauta väheses koguses vees. Kui kapsas on aurustunud ja muutunud pehmeks, kuid siiski krõmpsuvaks, lisa veidi eelnevalt roosakaks praetud jahu (1 spl).

Eraldi keetke ja seejärel praege kergelt seened (400-500 gr.), Peeneks hakitud.

Pange kõik seenepuljongisse ja soojendage aeglaselt madalal kuumusel, ilma keemiseni.

Puista valmis kapsasuppi erinevate värskete ürtidega, lisa hapukoor.

Pate Vologda. Riis (pool klaasi) kõrvetada keeva veega.

Keeda seened soolaga maitsestatud vees (500 gr värskeid või 100-200 kuivatatud).

Prae sibul krõbedaks (2 keskmist pead).

Sega kõik läbi, lisa soola ja musta pipart.

Valmista jahust, munadest ja hapukoorest hapnemata tainas, rulli õhukeseks. Määri vorm taimeõliga ja kata nõude seinad tainaga. Pane täidis vormi ja vala peale paksud teelehed (pärast kurnamist).

Pange pooleks tunniks või neljakümneks minutiks ahju.

pudrupuder. Peate võtma erinevate teraviljade segu, kuid mitte rohkem kui kaks või kolm. Näiteks oder ja hirss, riis, nisu ja mais, oder ja mais. Selle peamine tingimus on järgmine: üks neist teraviljadest oleks terve ja ülejäänud purustatud.

Riivi köögivilju jämedal riivil, vähemalt kahte sorti, nii palju kui võimalik.

Proportsioonid on üks ühele. see tähendab, et klaasi teraviljasegu jaoks - klaas köögivilja.

Pane tooted kihiti roogadesse, aga nii, et juurviljad oleksid peal ja all. Valage sisu soolaga maitsestatud veega, alati kuumalt, kattes pealmist kihti kahe-kolme sõrme võrra.

Pane 10 minutiks ahju. Võib serveerida hapukoorega.

Kisselli kaerahelbed.

Valage kaerahelbed üheks päevaks sooja keedetud veega.

Kurna, pigista hästi.

Küpseta maitse järgi soolaga, kuni see mass pakseneb.

Vala kaussidesse, jahuta.

Külmutatud tarretist võib valada sibulakastmega (taimeõlis praetud sibul) või lisada kuivatatud puuvilju. Teie valikul.

Head isu!