Marineeritud kurgid tünnis. Samm-sammult fotoretsept marineeritud kurkide talveks valmistamiseks, et need maitseksid nagu tünnkurgid

Tünnikurkidel, mille retsept on eksisteerinud iidsetest aegadest, on ainulaadsed maitseomadused. Spetsiaalne küpsetustehnoloogia annab neile sädeleva hapukuse, kerge magususe, krõbeda ja aromaatsed omadused. See kääritamisviis on säilinud tänapäevani, seda kasutatakse mitte ainult vaadide, vaid ka kolmeliitriste pudelite jaoks.

Kuidas kurke tünnis marineerida?

Maitsvate tünnkurkide valmistamiseks peate arvestama järgmiste punktidega:

1. Marineerimiseks mõeldud anum on puidust tünn, mis tuleb keeva veega hästi loputada ja küüslauguga hõõruda.
2. Kurgid peaksid olema kõvad. Te ei tohiks puuviljade otste ära lõigata; sel viisil käärivad nad hästi.
3. Puhtaid kurke tuleb 2 tundi vees leotada, lisada mädarõika-, kirsi- ja mustsõstralehti, vihmavarjudega tilli, küüslauku.
4. Vürtside kaal on kontrollitud, need ei tohiks moodustada rohkem kui 7% kurkide kogumassist.
5. Saab valmistada tünnikurke, mille retseptis on ka purkide kasutamine.

Soolvesi tünnikurkide jaoks

Iga tünnikurkide retsept hõlmab tingimata soolvee valmistamist. Selleks järgige neid reegleid:

1. Vette tuleb lisada soola. Kui kurgid on suured, lisatakse seda 10% kogu vee mahust, kui köögiviljad on väiksemad, siis 7%.
2. Tünnkurkide marineerimine toimub soolveega, need tuleb kurkidele üle valada, need peavad olema täielikult vedelikuga kaetud.
3. Sulgege tünn kaanega ja asetage sellele raskus. Jätke anum 2-3 päevaks sooja kohta, et alustada loomulikku käärimisprotsessi.
4. Kui soolvee pinnale hakkab tekkima vaht, tuleb tünn külma panna.

Kurkide marineerimine tünnis toimib kõige paremini, kui kasutate vanu ja tõestatud retsepte. Selleks, et köögiviljad oleksid ühtlaselt soolatud ja vürtsidest küllastunud, on soovitatav need asetada vertikaalselt, tilad allapoole. Eelistatav on valida hilise korjega kurgisordid.

Koostis:

• vesi - 10 l;
• kurgid - 10 kg;
• sool – suurte kurkide jaoks 950 g;
• tilli varred ja vihmavarjud – 3 kg;
• küüslauk - 15 pead;
• musta sõstra lehed - 1 kg;
• kirsi lehed - 500 g;
• mädarõika lehed - 1 kg;
• kuum punane pipar - 10 tk.

Ettevalmistus

1. Leota kurke 6 tundi külmas vees.
2. Kurna vürtsid keeva veega üle.
3. Määri tünni seinad küüslauguga, aseta põhja mõned vürtsid, peale aseta vertikaalselt kurgid. Seejärel asetage järgmised kihid.
4. Tünnikurkide saamiseks on retseptis soolvesi, mis on tehtud soolast ja veest ning see tuleb köögiviljadele peale valada.
5. Sule tünn kaanega, vajuta peale, jäta mitmeks päevaks sooja kohta seisma, seejärel nädalaks külma.

Retsept kurkide külmmarineerimiseks tünnis

Väga populaarne on tünnkurkide külmmarineerimine. Köögiviljade leotamine jäävees aitab neil säilitada loomulikku rohelist värvi. Kõik tünni kurgid valitakse ligikaudu ühesuurused, et neid saaks ühtlaselt soolata. Kui köögiviljad on suured, lisatakse soola 10% kogu vee mahust, kui kurgid on väiksemad, siis 7%.

Koostis:

• vesi - 5 l;
• sool - 500 g;
• kurgid - 5 kg;
• vürtsid (till, mädarõigas, küüslauk, värske terav pipar, rohelise kirsi ja musta sõstra lehed) - 500 g.

Ettevalmistus

1. Asetage anuma põhja vürtsid, asetage peale pestud kurgid, vaheldumisi samas järjestuses.
2. Kurkide marineerimine tammevaadis toimub veest ja soolast valmistatud soolveega, need tuleb valada köögiviljadele ja jätta 2-3 päevaks sooja kohta.
3. Aseta tünnile kaas ja peale raskus.
4. Kui soolvee pinnale hakkab tekkima vaht, pange tünn nädalaks külma.

Kurkide marineerimine vaadis sinepiga

Kergelt vürtsikas ja meeldiv maitse omandatakse talveks tünnis. Parem on võtta keskmise pikkusega köögivilju, mitte rohkem kui 10 cm. Enne marineerimist asetage need jäävette, et muuta need elastsemaks. Pärast protsessi on soovitatav need rauast kaantega sulgeda ja külma panna, see võimaldab neid kogu talve hoida.

Koostis:

• kurgid - 10 kg;
• küüslauk - 2 pead;
• kuiv sinep - 0,5 tassi;
• sool - 400 g
• vesi - 7-8 l;
• vürtsid - till, mädarõika lehed, kirsid ja mustad sõstrad.

Ettevalmistus

1. Asetage tünni põhja rohelised ja seejärel mõned kurgid. Korda kihte, peal peaksid olema vürtsid.
2. Keeda vesi ning lisa sool ja sinep. Vala soolveega kurkidele.
3. Jätke kurgid 2-3 päevaks sooja tünni, surudes raskusega alla. Seejärel asetage need külma.

Kergelt soolatud kurgid tünnis - retsept

Tünnidel on veidi erinevad maitseomadused, mis meeldivad paljudele pereliikmetele, nii et koduperenaised püüavad oma retsepti hallata. Suupisteid tuleks hoida jahedas kohas, keldris luuakse selleks parimad tingimused. Enne soolamist tuleb anum hästi pesta ja päev enne protsessi algust veega täita.

Koostis:

• vesi - 10 l;
• sool - 700 g;
• kurgid - 10 kg;
• maitseained maitse järgi - 1 kg.

Ettevalmistus

1. Vürtsid asetage tünni põhja, seejärel kurgid vertikaalasendisse.
2. Pärast tünni poole täitmist kalla köögiviljad soolveega.
3. Asetage kurgid tünni ülaossa ja valage järelejäänud soolvesi välja. Lase tõmmata 2-3 päeva.

Tünnikurgid viinaga

Tünnihapukurgid, mille retseptis on ka viina, on uskumatult maitsvad. Ettevalmistus viiakse läbi ühe päeva jooksul. See valmistamisviis on väga pikantne, kuna küüslaugu ja viina kombinatsioon annab soolveele teatud kibeduse. Köögivilju võib marineerida tünnis, aga küpsetada ka steriliseeritud purkides.

Koostis:

• kurgid - 1 kg;
• sool - 50 g;
• suhkur - 50 g;
• sidrunhape - 5 g;
• viin - 25 ml;
• vesi - 0,5 l;
• vürtsid - maitse järgi.

Ettevalmistus

1. Asetage vürtsid konteineri põhja.
2. Vala kurkidele kuum keedetud vesi, lase seista, seejärel kurna vesi.
3. Valmistage soolvesi 5 tassist veest, suhkrust ja soolast.
4. Lisa keevale soolveele hape.
5. Valage marinaad kurkidele, lisage viin, sulgege anum ja jätke köögiviljad tõmbama.

Kurgid tünnis äädikaga

Paljud tünnis küpsetamise retseptid ei sisalda äädika lisamist. Kuid koduperenaised, kes on harjunud seda komponenti konserveerimiseks kasutama ja ei saa ilma selleta hakkama, võivad lisaks veele ja soolale kasutada soolvee valmistamise algset meetodit, valatakse sellesse viinamarjaäädikat ja viina.

Koostis:

• vesi - 10 l;
• sool - 300 g;
• viinamarjaäädikas - 200 ml;
• viin - 200 ml;
• kurgid - 10 kg;
• vürtsid (tammelehed, must sõstar, kirss, till, mädarõigas, küüslauk).

Ettevalmistus

1. Loputage kurgid. Asetage vürtsid tünni põhjale.
2. Valmista soolvesi, keetes kõik ülejäänud koostisosad. Laske 24 tundi jahtuda. Vala neile köögiviljad.
3. Aseta kurkide tünn säilitamiseks külma.

Tünni tomatid kurkidega - retsept

Korraga saab marineerida kahte juurvilja ja saada talveks sellise originaalse suupiste nagu tomatid ja tünnkurgid. Enamasti kasutatakse rohelisi tomateid, kuna need on palju tugevamad ja ei muutu pudruks. Sellised köögiviljad on marineeritud köögiviljadega võrreldes oma pikantse maitse poolest väga erinevad.

Koostis:

• rohelised tomatid - 5 kg;
• kurgid - 5 kg;
• vesi - 8 l;
• sool - 500 g;
• küüslauk 4 pead;
• mädarõigas - 10 lehte;
• must sõstar - 10 lehte;
• kirss - 10 lehte.

Ettevalmistus

1. Pese köögiviljad.
2. Asetage vürtsid ja küüslauk mahuti põhja.
3. Aseta peale kurgid, siis teine ​​kiht vürtse, aseta tomatid.
4. Valmista soolvesi: vala sool keevasse vette ja lahusta, jahuta.
5. Valage soolvesi tünni, katke kaanega ja paigaldage kaal. Köögiviljad valmivad 2 kuuga.

Marineeritud kurgid purkides nagu tünnid

Koduperenaised, kes soovivad tünnid purkidesse sulgeda, võivad kasutada originaalretsepti, mis taastoodab täielikult tünnis marineeritud köögiviljade maitse. See sobib neile, kellel pole võimalust tünnis soolamise protsessi läbi viia, kuid soovivad nautida sellist maitsvat preparaati.

Köögiviljad

Kirjeldus

Ja veel üks argument hapukurkide, nagu tünnis, valmistamise kasuks on see, et marineerimiseks sobivad igas suuruses puuviljad: kornišonidest kuni suurimate isenditeni ja neile on iseloomulik, et need osutuvad maitsvamaks kui väikesed. Meie lihtne retsept koos samm-sammult fotodega aitab teil linnatingimustes talveks kiiresti valmistada maitsvaid kurke, mis maitsevad nagu tünnkurgid.

Koostisained

Sammud



Valime kurgid, mida külmmarineerime. Kõik kurgid sobivad, kuid kõige sobivamaks peetakse paksu koorega kurgisorte. Kuigi kurki ei soolata igal juhul üle ka pikaajalisel säilitamisel.



Valmistame toidud, milles kurgid marineerime. Purgid, ämbrid, kaaned peseme soodaga ja loputame rohke puhta jooksva veega. Tähtis on, et nõud oleks defektideta, sest kurgid lähevad käärima ja purkide sisse tekib mingi rõhk ning plastnõu peab sobima toiduga kasutamiseks.



Kurkide marineerimiseks valime toidud kasutatavate kurkide suuruse järgi. Kõige mugavam on võtta sellise suurusega purke, et kurgid tunneksid end selles mugavalt ja ladumisel oleks vahed minimaalsed. Suured vahed aitavad kurke pehmendada, kuigi ka nende liiga tihedalt pakkimine on ebasoovitav..



Purgidesse mittemahtuvad kurgid on soovitavam marineerida anumas, mis võimaldab puuviljad sinna võimalikult tihedalt asetada. Soovitame kaanega plastmahuteid.



Pese marineerimiseks valitud kurgid põhjalikult soojas vees, eemalda varred ja ülejäänud õied.. Seejärel leotage kaks tundi rohkes külmas vees, et kurgid saaksid niiskust ega ima hapendamise käigus palju soolvett.



Sorteerime marineerimiseks ettevalmistatud maitsetaimed ja maitseained välja, peseme korralikult puhtaks, kuivatame riiderätikutel ja valmistame ette edasiseks töötlemiseks.



Võtame kirsioksad koos lehtedega lahti. Saadud tooted eraldame edasise ladustamise mugavuse huvides erinevatesse konteineritesse. Rebime lehed lihtsalt maha ja hakime aiakääride abil oksad koos koorega.



Tammeokstega teeme samamoodi nagu kirsiokstega.



Valmista küüslauk: koori küüslauk ja lõika küüned viiludeks.



Peseme kuuma paprika ja lõikame koos seemnetega sobivateks tükkideks.



Leotage mädarõika risoomi 20 minutit soojas vees, seejärel puhastage see põhjalikult ülejäänud mullast ja lõigake õhukesteks viiludeks.



Kui kõik koostisosad on valmis, alustame täitmise protsessi. Lisame tükeldamata tilli, koriandri, peterselli, basiiliku, mädarõikalehe, mustsõstralehe, tüümiani ja piparmündi oksi.



Valmistatud roa põhja asetame pooled korjatud ürtidest ja tükeldatud okstest, hakitud mädarõigast ja küüslaugust, musta pipraterad, loorberilehed.



Aseta peale kurgid ja kata ülejäänud rohelistega.



Puista peale jämedat köögisoola.



Täida puhta, väga külma veega. Ideaalis peaks see olema kaevust või puhastatud. Peaasi, et see pole kraanivesi, kuna vee puhastamisel kasutatavad kemikaalid mõjutavad halvasti marineerimisprotsessi ja kurkide maitset. Vett proovime valada aeglaselt ja alati nii, et see soola ära viiks. Katke kaanega, kuid mitte tihedalt. Jätame kurgid toatemperatuuril tuppa kuni käärimisprotsessi alguseni.



Täidetud anumad asetame taldrikutele või alustele, sest kurkide käärimise ajal hakkavad ämbrid lekkima. See juhtub esimese kahe päeva jooksul.



Päeva pärast ilmub soolvee pinnale vaht. See käivitab loodusliku kääritamise protsessi. Kurgid hakkasid hapuks minema.



Järgmise kahe päeva jooksul hakkab vesi kurkides hägunema ja ilmub iseloomulik hapu lõhn.



Sulgege ämbrite kaaned tihedalt. Viime kurgid keldrisse. Käärimisprotsessi täielikuks lõppemiseks peavad need jääma sinna umbes kuuks ajaks. Soolvesi muutub ämbri ülaosas heledamaks ja hägusem soolvesi vajub põhja. Täiesti soolatud kurgid omandavad pruuni värvi ja tünnikurgile iseloomuliku lõhna. Kui seda kõike oma silmaga näed, siis see tähendab, et marineeritud kurgid on tünnideks valmis.



Sel hetkel on kõik ettevalmistused lõppenud. Sel viisil talveks marineeritud kurgid säilivad hästi järgmise aasta kevade lõpuni, jäädes samas krõbedaks ja aromaatseks.



Head isu!

Ma pole kohanud inimest, kes oleks igasuguste isetehtud hapukurkide suhtes ükskõikne. Ja nüüd ei räägi ma steriliseerimise ja purkide sulgemise protsessist, vaid taldrikust marineeritud või soolatud hõrgutistest. Siin saab vaid vaielda – mõnele meeldib hapu, teisele aga rohkem suhkrut.
Kuid marineeritud kurgid (ei soolatud ega marineeritud!) paistavad eriliselt silma, neid kutsutakse ka tünnikurkideks. See on koht, kus kõik purgist saadud talvemaiuste austajad jagunevad kahte leeri – ühed armastavad neid kurke kuni põlvede värisemiseni, teised aga, vabandust, haisevad ja üldiselt oi!
Olen esimeste seas! Krõbe, jõuline, mahlaga täidetud, ainult selline kurk on maitsev viinaampsu peale näksida ja ainult selline kurk on vinegreti vääriline.
Sel ajal, kui olin linnatüdruk ja minu käsutuses oli vaid külmkapp, käisin sageli kohaliku sovhoosi telgis turul - lisaks magusale sibulale ja mahlasele porgandile müüdi seal alati hapukapsast ja tünnis ehtsat kurki. Ostsin 10 tükki korraga ja sõin pooled otse autos, soolveega ümberringi piserdades)))
Ja kui saime keldri, hakkasin mõtlema - kas kodus on võimalik valmistada sama maitsvaid kurke?
Muidugi proovisin algul marineerimiseks tammevaati hankida, aga siis sain aru, et alustan täiesti valelt poolt! Kõigepealt on vaja retsepti! Ja ma sain selle! Kõik tünnkurkide valmistamise detailid rääkis mulle turult naine, kellelt ma neid kurke alati ostsin. Tõsi, olles mulle selle saladuse avaldanud, kaotas ta mu ostjana - lõppude lõpuks saan nüüd ise teha nii tünnikurke kui ka hapukapsast)))

Kuigi panin retsepti kahtlusega kirja ja pea käis ringi: "See ei saa nii lihtne olla!" No tõesti, ma ei suutnud uskuda, et sellise hõrgutava taldrikule saamiseks peavad kurgid esmalt hapuks minema (jämedalt öeldes halvaks minema!) ja siis võluväel hõrgutiseks!
Tõepoolest, retsept on nii primitiivne, et kui kurgid on juba välja valitud, siis arvesta, et pool võitu on tehtud!

Milliseid kurke valida? Muidugi maitsev, tugev, ilma vigadeta, otse aiast.
Arvatakse, et marineerimiseks ja kääritamiseks sobivad kõige paremini paksu koorega ja mustade okastega kurgid – spetsiaalsed marineerimissordid (aretajad on aretanud isegi tavalist sorti “Mašenka”). Need kurgid säilivad hästi (eelmisel aastal jätkus paar ämbrit keldris kergelt märtsini) ning jäävad krõbedaks ja jõuliseks.
Aga need õrnad, sametise kohevusega, sobivad kõige paremini salatisse. Hapendamisel ei säili need hästi ja kui sellised kurgid kääritada, muutuvad need kiiresti läbimärjaks seebiks. Kuigi kui te ei plaani preparaate kevadeni säilitada, võite seda retsepti proovida mis tahes kurkidega.

Aga suurus? Jah, kui teete tünnikurke, on suurus oluline! On tõestatud, et mida suurem on kurk, seda sujuvamalt toimuvad selle sees maagilised protsessid. Muidugi peate mõistma, et kurk ei ole kasvanud suvikõrvitsa suuruseks, see on kaetud paksu koorega, ühelt poolt kollaseks ja sees on tohutud seemned, on lihtsalt suureviljalisi sorte - kurk võib olla vähemalt 30 sentimeetrit pikk, kuid jääda mahlane, õrn ja mitte üleküpsenud.
Üks probleem nii pikkade kurkide puhul on, millega neid kääritada? Siin tavaline kolmeliitrine purk ja kurk kaelast välja... Ja kui palju neid eksemplare purki mahub - kolm, neli?

Seetõttu on minu valik plastikust ämbriga konteinerid. Neid on erinevas suuruses (poolliitrist 12-ni!), õhukindlate kaantega, seinad on piisavalt läbipaistvad, et sees toimuvat piiluda (soolvee hägusust ja selle taset on lihtne kontrollida), kuid mis kõige tähtsam, põhja ja kaela läbimõõt ei erine palju.
See konteiner on neljaliitrine mahuti. Ja siin on see kurk, mis kolmeliitrisest purgist välja paistis - jah, neid kurke võiks sinna laduda vähemalt kümmekond!

Kuid olenemata sellest, millist tüüpi kurke marineerimiseks valite, tuleb neid kõiki pesta ja leotada jahedas puhtas vees vähemalt 2 tundi ja eelistatavalt üleöö. Kurgid imavad vett ja "joovad" vähem soolvett.

Seniks aga asume maitsvate aktsentide juurde! Kogume peenrasse aromaatseid ürte - tilli (õrnad oksad ja kõvad varred, õied ja küpsed vihmavarjud), küüslauku (nii pead kui ka rohelised suled), mädarõika lehti, peterselli (tervet juurtega või lihtsalt lehtedega), koriandrit (lehed, õied, rohelised seemned), piparmündioksad, basiilik, tüümian. Ärge unustage mustsõstra lehti.
Kui teil pole oma aiapeenraid ja vanaema on kaugel külas, on otsetee turule, kus müüakse lõhnavaid "luudasid" kõige vajalikuga.
Kurkidega sobivad hästi ka loorberilehed, terav paprika ja pipraterad.

Hea mõte on lisada ka kirsilehti. Meie piirkonnas nimetatakse selliseid kirsse kirssiks või "kirss jalal" selle lehed on väikesed, kuid seal on palju aroomi.
Käisin oma sõpradel aiakääridega suvilas külas ja tõin ehtsa kirsikimbu - lehed valmistamiseks, oksad kuumsuitsutamiseks laastudeks hakkima, marju sööma!
Muide, kui te ei kasutanud kõiki lehti korraga, pange need kotti ja hoidke külmkapis - need kestavad mitu nädalat; Samuti saab säästa “ekstra” mustsõstra- ja mädarõikalehti.

Aga seepärast ongi ehtsad vaadikurgid vaadid – neil on tünni maitse, ideaalis tamme maitse. "Petame" - lisame ämbrisse kuivi tammelehti. Muidugi pole need nii lõhnavad kui värsked, aga mis teha, kui meil siin päris tamme ei kasva. Kas me kasutame ju köögis kuivi loorberilehti?
Kuivate tammelehtedega pole peaaegu mingeid probleeme – tuleb vaid osta tammehari. Lihtsalt ärge ostke seda ilusas pakendis supermarketist (juhul, kui see on millegagi töödeldud või vananenud), vaadake linna vannide lähedalt - seal müüakse alati kasest, kuusest, kadakast tehtud luudasid ja mõnikord leiate luudasid. valmistatud tammest. Tean, et ühele Kaug-Ida tüübile tuuakse spetsiaalselt tammeluuad.
Sellest luudast piisab mõne ämbri kurgi marineerimiseks ja jääd supelmajja aurama))

Noh, ma räägin teile ka soolast! Võtke suured soolatud ja MITTE JODISEERITUD! Jodeeritud preparaadid ei seisa ja lähevad kiiresti hapuks.

Nagu näete, on siin rohkem sõnu ja teooriat, asume asja kallale!

Peske plastmassist suletud ämbrid (või klaaspurke, kui juhtute neid kasutama) söögisoodaga, neid pole vaja steriliseerida. Mida rohkem õigeid baktereid alles jääb, seda paremini käärimisprotsess kulgeb.
Põhja paneme ürdisegu, paar pipratera, mädarõikalehe ja täidame poolenisti kurkidega, asetades need võimalikult tihedalt. Jälle kiht ürte, jälle kurk ja veel rohelist peale. Kata mädarõikalehega ja tampi sisu ilma fanatismita.
Puista peale soola - 1 supilusikatäis liitri anuma kohta (minu 4-liitrised ämbrid tähendavad 4 supilusikatäit) ja täitke KEEMATA filtreeritud veega, võib-olla pudelist, võib-olla mineraalveega, võib-olla allikaveega, lihtsalt ilma valgendita. Jätke pooleks tunniks ja lisage vajadusel vett.

Jätame ämbrid (purgid) toatemperatuurile, need tuleb asetada ettevaatlikult basseini, suurele plaadile või küpsetusplaadile - need võivad lekkida. Kata lõdvalt kaante või alustassidega (tolmu ja putukate eest), raputa paar korda õhtu jooksul, et sool jaotuks kiiresti kogu soolvee mahus.

Järgmisel päeval tekib pinnale vaht, keegi ütleb “oi-oi, see on hapu!”, aga tegelikult on protsess alanud!

Ja veel päeva või kahe pärast muutub soolvesi häguseks - sulgege kaaned tihedalt ja pange keldrisse või külmikusse, kui tegite väikese partii. Nüüd peaksid kurgid kuu aega seisma mitte kõrgemal temperatuuril kui 8-10 kraadi. Neid ei saa hoida toatemperatuuril!

Aja jooksul muutub soolvesi veidi heledamaks, kuid jääb endiselt häguseks ja erkrohelised kurgid muutuvad pruuniks.
Nagu ma juba ütlesin, säilivad sellised kurgid kevadeni, ei lähe hapuks, ei hallita, ainult maitse muutub intensiivsemaks. Jänes tegi isegi nalja, et kannab kahvlit ja klaasi kaasas, võtab keldris juua ja näksib, aga maja kütma minek oli alles teel)))

Lõbutsege! Suupisteid!

Aasta suve-sügisperioodil tegeleb enamik peresid juur- ja puuviljade valmistamisega ning iga pere hoiab oma traditsioone. Kurkide marineerimine talveks tünnis ja ilma äädikata on populaarne retsept, eriti perede seas, kellel on maatükk ja külm kelder. Paljude linlaste unistus on saada linnast väljas maja, kus kasvatada köögivilju ja hoida neid edaspidiseks kasutamiseks suurtes vannides terve külma aastaaja!

Tegelikult kasutatakse kurkide tünnis marineerimisel väga lihtsat tehnoloogiat, milles peamine saladus on kurkide enda, soola ja vürtside koguse proportsioonid. Neid järgides saate kindlasti maitsva toote - marineeritud kurgid! Samuti väärib märkimist, et tünnikurkide retsept saab edukaks, kui jälgime marineerimistemperatuuri. Noh, alustame!

Kuidas kurke talveks tünnis marineerida

Tünnikurgid, mille retsepti kaalume, osutuvad tugevaks ja krõbedaks ning nende aroom ületab kõik teised laual olevad road!

Kurkide marineerimine vaadis toimub ilma äädikata, kuna hapukurgi säilitusaineks ei ole mitte äädikas ega sool, vaid piimhape, mida toodavad juurvilju oksüdeerivad piimhappebakterid. Need samad bakterid on meie tervisele väga kasulikud, mistõttu on marineeritud kurgid, mille retsepti uurime, meie toidulaual nii populaarsed.

Meil on vaja:

• Puidust tünn või vann, kõige parem on tamm

Seda tuleb hästi pesta, aurutada keeva veega ja hõõruda siseseinu hästi pestud (kuid kuivanud) ürtide, küüslaugu ja tammelehtedega.

• Kurgid on värsked ja tugevad

Esiteks tuleb toorained välja sorteerida, eemaldada loid ja vigastatud isendid. Järgmiseks tuleks neid pintsli või uue kõva käsnaga väga põhjalikult pesta. See on tingitud asjaolust, et köögiviljade pinnal elavad mikroorganismid, mis võivad sattuda vastuollu piimhappebakteritega ja hapukurk võib hiljem rikneda. Seetõttu on kurkide puhtus enne talveks marineerimist esmatähtis!

Enamik kurkide tünnis marineerimise eksperte ei soovita lõigata ära viljade otsad, vaid ainult sabad, kui neid on. Päevad ilma pügamiseta käärivad hästi.

Puhtad kurgid paneme suurde anumasse ja täidame jääveega, soovitavalt allika- või kaevuveega. Samuti saate anumasse lisada jääkuubikuid. Lase kurkidel 2 tundi tõmmata.

• Vürtsid ja lehed

Kui teil on tammevaat, on see suurepärane. Kurgid on garanteeritud krõbedad! Kuid ilma standardse vürtside komplektita kaotavad marineeritud kurgid oma meeldiva aroomi ja krõmpsuvuse.

Niisiis, valmistame mädarõika lehti, kirsi, mustsõstraoksi lehtedega, küpseid tillivarsi vihmavarjude ja seemnetega, küüslauku. Vürtside kogumassi kaal ei tohiks olla suurem kui 5-7% kurkide massist. Need. kui meil on 10 kg kurke, siis vürtse ei tohiks olla rohkem kui 500-600 g Kõik vürtsid tuleb lõigata umbes 8-10 cm pikkusteks tükkideks.

• Kivisool

Sool – ainult jämekristalliline kivisool. Mitte mingil juhul - jodeeritud, muidu on kogu marineerimine pehme ja ka joodi maitsega! 10 kg puuvilja kohta võtame umbes 500-600 g soola. Või 1 liitri vee kohta – umbes 50 g kivisoola.

Kurkide marineerimine talveks tünnis

1. Kata ettevalmistatud tünni põhi mõne ürdi, okste ja taimelehtedega. Kui teil on ämbri moodi tünn, jagage kõik maitsetaimed laias laastus neljaks osaks. Esimene osa on tünni põhja katmine.

2. Jäävees leotatud kurgid peseme uuesti puhtaks ja hakkame püstloodis, lähestikku, tünni põhja ühes reas asetama. Pärast esimese rea lõpetamist katame need uuesti vürtside kihiga, millele "paneme" teise "kurgivõitlejate meeskonna". Samuti katame need vürtside kihiga ja laotame ülejäänud kurgid, mille peale asetame ülejäänud ürdid ja lehed. Igale kihile võib puistata kaheks jagatud küüslauguküünt (valikuline).

3. Valmista soolvesi. Kallake kaalult mõõdetud sool puhtasse (või lihtsalt filtreeritud) kaevu. Kui sul pole kulinaarset skaalat, siis lisa soola väikeste supilusikatega, s.t. lusikad “ilma mäeta”, muidu võib üle soolata. Sool tuleb lusika või käega segades ettevaatlikult vees lahustada. Et olla täiesti kindel, võite soolvee keeta ja lasta sel seista, kuni see jahtub.

4. Täitke meie kurgid selle soolveega, valades aeglaselt ja ettevaatlikult, et kogu soolast tekkinud praht ei satuks tünnikurkidesse. Puuviljad peavad olema täielikult soolalahusega kaetud.

5. Sulgege tünn spetsiaalse paigaldatud kaanega, mis on tihedalt kinnitatud klambritega. Kui sellist kaant pole, siis katame marineerimise puidust ringiga, mille peale asetame surve.

6. Marineerimise tünni jätame umbes 1-2 päevaks toatingimustesse, kus õhutemperatuur on 18-20 kraadi ning seejärel tõstame külma keldrisse, kus keskmine temperatuur kõigub 5-10 kraadi vahel (mitte soojem) .

Nagu näete, on kurkide marineerimine ilma äädikata tünnis lihtne retsept ja seda saavad järgida isegi algajad kokad. Aga suupiste on kuningate vääriline!

Tünnikurgid purki

Tünnkurkide retsept viiakse ellu kahes etapis: esiteks juurviljad kääritatakse ja seejärel konserveeritakse purkides.

I etapp

Värsked, tugevad ligikaudu ühesuurused viljad peske väga hoolikalt, eelistatavalt puhta käsna ja jooksva vee all. Aseta need suurde jääveega anumasse (kui kraanivesi tundub soe, lisa veele jääkuubikuid). Vesi peaks kurgid täielikult katma. Jätke 2 tunniks, lisades perioodiliselt jääd.

Nõude valmistamine marineerimiseks. See võib olla plastikust või emailist ämber, mis tuleb hoolikalt soodaga puhastada ja loputada.

Loputage vürtsid hoolikalt ja asetage need kuivama. Need on mädarõika lehed ja juured, vartega till, vihmavarjud ja seemned (soovitavalt mitte üleküpsenud ja kuivad), musta sõstra lehed ja oksad, kirsid, küüslauk. Suured lehed lõikame mitmeks osaks ja püreestasime veidi kätega, ka tillivarred lõikame mitmeks osaks, küüslaugu pooleks. Ärge unustage, et vürtside kogumaht ei tohiks ületada 5% kurkide mahust.

Alustame marineerimist: katke ettevalmistatud ämbri põhi vürtside ning sõstra- ja kirsilehtedega - ainult kolmandik kogu kogusest. Asetage pooled kurgid peal, ilma neid liiga tihedalt pakkimata. Kata need teise kolmandiku vürtsidega ja lisa marineerimiseks teine ​​osa köögiviljadest. Kõige peale lisa ülejäänud ürdid.

Valmista marinaad kallamiseks. Marinaadi jaoks võtame nii palju liitreid vett, kui meil on kilogramm kurke, kuigi see pole oluline.

Soola ja vee vahekord liitri kohta ikka säilib. 1 liitri vee kohta võtame umbes 50-60 g soola (2 supilusikatäit). Mõõdame välja külma puhastatud vee ja lahjendame selles vajaliku koguse soola, kuni see on täielikult lahustunud. Ja valage kurgid nii, et need oleksid täielikult soolveega kaetud.

Jätke 3 päevaks vaiksesse kohta, mille temperatuur on 18-22 kraadi. Selle aja jooksul hakkavad piimhappebakterid aktiivselt paljunema ja meie köögiviljad muutuvad hapuks. Kui soolamise käigus tekib vaht, tuleb see hoolikalt eemaldada. Oleme esimese etapi läbinud!

II etapp

Hapukurgi marineerimise teine ​​etapp, mille retsepti saame hõlpsasti reprodutseerida, seisneb juba marineeritud kurkide pastöriseerimises kuuma soolveega. Mida me teeme?

Võtame oma ämbri marineeritud kurkidega ja valame kogu soolvee sobiva mahuga eraldi pannile - ilma vürtsideta. Asetage kurgid vertikaalsesse asendisse purkidesse. Me surume seda nii kõvasti!

Tõsta soolvesi kastrulisse tulele, lase aktiivselt keema ja kalla käärinud kurkidele. Ootame 5-10 minutit ja valame soolvee purkidest tagasi pannile. Paneme keema. Valage kurgid uuesti 5 minutiks.

Pärast kolmandat täitmist sulgege purgid kohe steriilsete metallkaantega või spetsiaalsete plastkaantega, mis tekitavad vaakumi. Soolvesi peaks olema kuni purgi kaelani.

Olles purgid hapukurgiga sulgenud, asetame need (tagurpidi pööramata) silmapaistmatusse kohta ja katame edasiseks pastöriseerimiseks sooja tekiga. Valmis!

Meie retseptid marineeritud kurkide marineerimiseks rõõmustavad teid oma lihtsusega ja teie pereliikmeid oma aroomi, maitse, karguse ja teie andekusega!

Marineerimiseks peate võtma hiliseid kurkesorte. Marineerimiseks sobivad kõige paremini 8-15 cm pikkused kurgid, see tähendab väikeste seemnekambrite ja vähearenenud seemnetega valmimata viljad. Värskelt korjatud kurke leotatakse, vahetades perioodiliselt vett (mitte rohkem kui 6 tundi) ja pestakse. Lehed pestakse ka põhjalikult. Tünnide põhjale ja kurkide peale pannakse till lõigatakse 15-20 cm tükkideks. Kui tünnid mahutavad üle 100 liitri, siis keskele pannakse ka lehti ja vürtse. Vaadi seinad hõõrutakse üle küüslauguga Kurgid asetatakse tihedalt vaatidesse: mida rohkem kurke mahub, seda suurem on käärimise ajal piimhappe kontsentratsioon ja seda paremini säilivad hapukurgid. Kui kurgid soolatakse topeltpõhjaga vaatides, sisestatakse see pärast tünni täitmist ja soolvesi valatakse läbi keeleaugu. Lahtistes tünnides marineerimisel kaetakse kurgid pealt linase salvrätikuga, asetatakse lehtpuust puidust ring ja surutakse peale. Et tolm tünni ei satuks, on see ka pealt kaetud. Pärast soolveega täitmist hoitakse kurkidega nõusid kõigepealt ruumis, mille temperatuur on 18–20 ° C, kus käärimisprotsess toimub kõige kiiremini. Mõne päeva pärast viiakse kurgid külma kohta, kus käärimine lõpeb. Tavalises keldris lõpeb käärimine 30-35 päeva pärast. Esimestel päevadel pärast käärimise algust eralduvad kiiresti gaasid, soolvee tase tõuseb ja seejärel järsult väheneb. Peate tagama, et kurgid oleksid kogu aeg soolveega kaetud. Vajadusel tuleks lisada soolvett (1 liitri vee kohta - 20 g soola ja 9 g sidrunhapet). Õigesti valmistatud kurgid on helerohelise või kollakasrohelise värvusega; need on kõvad ja krõbedad; murdub kergesti pooleks ja vaheajal puuduvad tühimikud; neil on meeldiv hapukas-soolane maitse ja maitseainete lõhn. Ebaõnnestumised kurkide marineerimisel on seotud peamiselt kääritamise ja hilisema ladustamise tingimustega. Marineeritud kurgid on madala happesusega, seetõttu muutuvad nad ladustamise ajal, eriti kõrgel temperatuuril, sageli pehmeks ning kaotavad maitse ja lõhna. Mida madalam on säilitustemperatuur, seda vähem on kõrvaltoimete tõenäosus. Optimaalne temperatuur kurkide säilitamiseks on umbes 1 °C. Marineeritud kurkide kvaliteet halveneb mõnikord ebaõige valiku tõttu. Esiteks ei sobi marineerimiseks kõik kurgisordid Nii liiga väikesed (alla 7-8 cm) kui ka väga suured kurgid. Väikesed kurgid ei omanda sobivat maitset ja pehmenevad kiiresti. Suured arenenud seemnetega kurgid pehmenevad kiiremini ja hakkavad kollaseks muutuma. Viljades tekivad tühimikud nii põllul tugeva kasvu ajal kui ka käärimisel. Marineeritud kurkide kvaliteet sõltub suuresti veest – vesi peaks olema kare. Marineeritud kurkide kvaliteet võib ladustamise ajal kannatada, kuna soolvee pinnale areneb hallitus ja kilelised mikroorganismid. Hallitus lagundab kiiresti piimhappe, mis on hapukurgi säilituspõhimõte. Sellises keskkonnas arenevad kiiresti mädanevad mikroorganismid - kurgid pehmenevad, muutudes toiduks kõlbmatuks. Selle soovimatu nähtuse vältimiseks eemaldatakse kile perioodiliselt ning salvrätik, ring ja rõhumine pestakse põhjalikult ja keedetakse keeva veega. Hallitus ei teki, kui soolvee pinnale puistata kuiva sinepipulbrit.