Marasmius oreades, Mesi seen. Niiduseente, nende vastete levikukohad ja kirjeldus

Mesi seen nimetatakse ka niiduseeneks, mittemädanikuks, nelgiseeneks. Seda kuni ühe grammi kaaluvat väikest seent võib leida pärast sooja vihma lagendikul, niitudel, metsaraiesmikud, mööda teede servi, metsaservas. Ta kasvab mai lõpust oktoobrini suurte rühmadena, moodustades seeneradu või nõiarõngaid.
Kübar on 3–5 cm.Algul koonusekujuline, siis muutub kumeraks, väljavenivaks, tuhmiks-tuberkulaarseks.Kütsi värvus sõltub ilmast: niisketes, niisketes tingimustes on helepruun , kuivades tingimustes võib see tuhmuda kahvatukreemaks. Korgi keskosa on servadest tumedam. Plaadid on hõredad, laiad, algul kleepuvad, seejärel peaaegu vabad, helekollased. Jalg on õhuke, kuni 6-7 cm pikk, korgiga sama värvi. Struktuur on kiuline, tihe, põhjas valge pubestsentsiga. Viljaliha on õhuke, kahvatukollakas, lõikamisel ei muuda värvi ning sellel on tugev, terav, meeldiv nelki meenutav aroom.
Kulinaarselt on tegemist maitsva söögiseenega. See on kõige populaarsem Euroopas, kuid Venemaal vähe tuntud. Süüakse ainult mütse. Jalad on kõvakiulised, mittesöödavad. Väga maitsev sisse seenesupid(keetmine mitte üle 10 minuti), kasutatakse pearoogades ja kastmetes ilma keetmata. Võib kuivatada, marineerida, soolata.

Fotod heinamaa seentest

Meeseen (Marasmius oreades) on söögiseen hõimlaste sugukonnast, klassist Agaricomycetes, kannab ka teisi nimetusi - nurmenuku, nurmenuku, nurmenuku, nelgiseen.

Seda iseloomustavad järgmised struktuurilised omadused:

kollakaspruuni kübara läbimõõt ulatub 5, mõnikord 8 cm-ni. Algul on see kumer, kellukakujuline või poolkerakujuline, seejärel kasvab kummuli või vihmavarjukujuliseks, säilitades keskse silutud tuberkulli. Värvus oleneb tugevalt õhuniiskusest - niiske ilmaga tumeneb kollakaspruuniks ja ookeriks koos punetusega ning kuivades muutub valkjaks ja kreemjaks. Keskosa on aga alati intensiivsemalt värvitud kui servad;
plaadid on hõredad, üsna laiad, kohati kahekordsed, kleepuvad või vabad. Nende värvus oleneb ka niiskusest – kuiva ilmaga kreem muutub tumedamaks, pärast vihma ooker;
eosed hele kreem;
jalg on silindriline, kohati veidi käänuline, kasvab kõrguseks kuni 10 cm, paksuseks kuni 0,5 cm.Tihe, tahke, muutub vanusega jäigaks. Selle värvus, tavaliselt kollakaspruun või ooker, on ülemises osas heledam;
Viljaliha on hele, kreemjasvalge, vananedes tumeneb. See on magusa maitsega ja väljendunud mõnus lõhn, nelk või mandel.

Üldkirjeldus täiendab iseloomulik tunnus heinamaad - võime taluda märkimisväärset kuivamist. Pärast vihmasid taastatakse näiliselt täiesti kuivanud viljakehad.

Jaotamise ja kogumise hooaeg

Niidumee seened kasvavad kõigil mandritel: levila põhjapiir ulatub Islandile ja lõunapiir Põhja-Aafrikani. Venemaal on see tavaline ja laialt levinud liik. Nad asuvad lagedale rohumaale - karjamaadele ja niitudele, lagendikele ja metsaservadele, aedadesse ja köögiviljaaedadesse. Niidumee seeni leidub reeglina tihedates rühmades - ridades, kaaretes, ringides.

Viljahooaeg on juuni algusest oktoobrini. Amatöörid lõikavad neid sageli väikesed seened käärid, kogudes ainult mütse.

Sarnased tüübid ja erinevused neist

Need on kuju, suuruse ja värvi poolest sarnased niidumee seenega:

tinglikult söödav puidulembene kolliib (Gymnopus dryophylus). On erinev ebameeldiv lõhn, kergemad ja sagedasemad plaadid, samuti torujalg;
valgendatud mürgine kõneleja (Clitocybe dealbata). Sellel on valkjas kübar, sagedased varrele laskuvad taldrikud ja rääkijatele omane jahulõhn.

Esmane töötlemine ja ettevalmistamine

Niidud – söögiseened IV kategooria, mida saab valmistada ilma täiendavate ettevaatusabinõudeta. Niiduseente kogutud mütsid puhastatakse lisanditest, pestakse ja seejärel keedetakse, hautatakse, praetakse, soolatakse, marineeritakse. Saate neid kasutada ka aromaatsete ainete valmistamiseks seenekastmed. Samuti kuivatatakse ja jahvatatakse seenepulbriks.

Väike ja silmapaistmatu niidumee seen osutub lähemal tutvumisel üllatavaks, maitsvaks, söödavaks ja aromaatne seen. Tänu kalduvusele moodustada arvukaid tükke, saavad gurmaanid niiduheina koristada koguses, millest piisab ihaldatud seenehõrgutiste valmistamiseks.

Mesi seen (lat. Marasmius oreades) - söödav, agaric. Seda leidub niitudel, peamiselt lagedatel rohumaadel. Kasvab mullas mai lõpust oktoobri lõpuni.

Muud nimed: Niidun, Marasmiuse heinamaa, Niidun, Nelk

Seene omadused

müts

Oppenka heinamaa kübara läbimõõt on 2–5 cm, noorelt poolkerakujuline, seene vanusega avaneb ja võtab lameda kuju, mille keskel on tömbi mugul. Vanad kuivatatud meeseened võivad võtta tassikujulise vormi. Šljaki pind on sile, märja ilmaga kleepuv. Korgi servad on poolläbipaistvad, veidi soonikud ja sageli ebaühtlased. Korgi värvus on kollakaspruun, mõnikord nõrgalt märgatava tsoneeringuga; Kuivatades omandab kork sageli heledama määrdunudvalge värvuse. Korgi keskosa on alati tumedam kui selle servad.

Rekordid

Niiduseene terad on hõredad, noortel seentel kleepuvad. Vananedes muutuvad seened vabaks, selgelt nähtavad vaheplaadid. Plaatide laius on 3 - 6 mm. Värvus on ooker või kreemjas-valkjas.

Tselluloos

Niiduseene viljaliha on õhuke, valkjas või kahvatukollane. Kui seen on kahjustatud, ei muuda see värvi. Sellel on kergelt magusakas maitse ja tugev ainulaadne lõhn, mis meenutab nelki või mõrumandleid.

Spooripulber

Eosed on munajad või ellipsoidsed, siledad, värvitud. Eoste suurus 7 - 8,5 x 4 - 5,5 mikronit. Eospulber on valge või kreemjas.

Jalg

Niidu meeseene jalg on pikk ja peenike. Sääre kõrgus on 3–6 cm, paksus 0,2–0,5 cm Jalg on silindriline, alt veidi paksenenud, tahke, tihe, kiuline. Mõnikord on see käänuline. Kahvatu ookervärvi või korgi värvi.

Millal ja kus see kasvab?

Meeseen Lugovoi kasvab mullas mai lõpust oktoobri lõpuni. Eelistab kasvada avatud rohumaadel - niitudel, karjamaadel, karjamaadel, juurviljaaedades, aedades, põlluservades, teeservadel, servadel või peal. metsalagendikud, kuristikes ja kraavides. Viljad rikkalikult, moodustades sageli ridu, kaare ja "nõiaringe". Talub hästi kuiva perioodi. Kuivanud ja kortsus seen võtab pärast vihma oma tavapärase välimuse.

Söömine

Tähelepanu! Mürgised kahesed

Meeseeni Lugovoi võib segi ajada surmavalt mürgise valkja (pleegitatud või värvunud) Govorushkaga ( lat. Clitocybe dealbata). Rääkija kasvab ligikaudu samades tingimustes, moodustades "nõiaringe", kuid seda eristab valkjas kork, millel puudub keskne tuberkul, sagedased laskuvad taldrikud ja viljaliha jahune lõhn.

Sarnased liigid:

Mee seen Lugovoi aetakse sageli segi tinglikult söödava Kollibia puidulembese ( lat. Gymnopus dryophilus), kuigi need pole väga sarnased. Collibia kasvab eranditult leht- ja okasmetsades. Seda eristavad sagedasemad valkjad või ookerkreemikad plaadid, torujas-õõnes vars ja ebameeldiv lõhn.

Niidumee seen on söödav aareseen. Tema keha on üsna väike, kaalub umbes grammi. Selle kübara läbimõõt on olenevalt seene vanusest kaks kuni kaheksa sentimeetrit. Selle pind on sile. Kasvamisel muutub kübara kuju poolkerakujulisest lamedaks ja kummuli; selle keskel on nüri mugul. Kuivatades muutuvad seened tassikujuliseks. Korgi servad on kohati väga ebaühtlased ja läbipaistvad.

Kui sajab vihma, muutub mesi seen kleepuvaks. See omandab kollakaspruuni või punaka värvuse üsna märgatava tsoneeringuga. Kui ilm on selge, muutub seene värvus värviks. Kübara keskkohale lähemal on märgatav tumenemine. Niidumee seen on hõredate plaatidega, nende laius on umbes viis sentimeetrit. Alguses on nad juurdunud. Kuid kui nad küpsevad ja muutuvad veelgi kobedamaks, tekivad vahepealsed plaadid. Niidud muudavad plaatide värvi märja ilmaga ookeriks, kuiva ilmaga on need aga valkjas-kreemikad. Eosed valged või beež värv, muna või ellipsi kujul. Neil on üsna sile pind. Jala kõrgus varieerub kahest kuni kümne sentimeetrini ja selle paksus on umbes pool sentimeetrit. See pakseneb põhja poole ja võib olla veidi käänuline. Seene vars on tihe ja tahke.

Vana niidumee seen on üsna sitke ja kiulise jalaga. Selle viljaliha on valkjas või kahvatukollakas ja peene tekstuuriga. vana seen Sellel on kerge, kergelt magus maitse, omapärane lõhn, mis sarnaneb nelgi või väga mõru mandli lõhnaga.

Mesi seened on saprofüütsed seened. Nad kasvavad tavalises mullas ridadena, ringidena või kaarena. Neid saab koguda mai lõpust oktoobrini. Meeseen eelistab lagedaid rohtumaid kohti, nagu juurviljaaeda, viljapuuaedu, heinamaid, teeservi, metsaservi, kraave ja kuristik.

Uuralitest Kaliningradini, Põhja-Kaukaasias, aga ka Primorski ja Altai aladel saate koguda niidu seeni. Fotosid neist saab näha suured hulgad iga inimene, kes on huvitatud " vaikne jaht«Kui kuivatatud seeni veega niisutada, võivad need taastada eoste paljunemisvõime.

Teine seente esindaja on väga sarnane heinamaa seentega - puitu armastav kolliibia. See on tinglikult söödav. Collibia on levinud peamiselt leht-, sega- ja okasmetsades. Selle peamised erinevused niidumee seenest on õõnes jalg, üsna ebameeldiv lõhn ja kahvatud plaadid. Siiski on ohtlikum sarnasus mürgine seen- valkjas jutumees. Nende vahel on väga tugev sarnasus ja mitte ainult väliselt. Nad võivad kasvada isegi niidumee seenega sarnaselt, moodustades ringe.

Erinevused seisnevad kreemjas ilma tuberkulita korgis, viljaliha lõhnas ja jahuses välimuses. Töötlemiseks sobib niidumee seen. Kõige sagedamini kasutatakse mütsid toiduks, kuna varred on üsna sitked.

Niiduseened on väga kasulikud. Need sisaldavad marasmihapet, mis aitab organismil võidelda paljude patogeensete bakteritega, näiteks Staphylococcus aureus'ega.

Mõned reeglid selle kohta, kuidas ja millal seeni korjata, et te hiljem ei kahetse
Kuidas me saame hakkama ilma tervislike retseptideta?

Suve hakul, kui kevadtuuled akna taga annavad teed juunipäikesele, ilmuvad esimestena niiduseened. Need varajased linnud leiate aadressilt metsa servad, lagendikel, küla- või metsaservades katmata teed.

Niidumee seened ilmuvad juuni alguses, neid võib kohata niitudel, raiesmikel ja isegi teeservadel.

Erinevalt peaaegu kõigist seeneliikidest, mis on puude "sõbrad", avaldub meeseen agressorina ja näitab oma agressiivseid omadusi. See hävitab puitu, mürgitab ja tapab selle. Meeseened mässivad oma “pruunid niidid” – seenenöörid – ümber lähedal asuvate kändude ja teevad neist oma kodu.

Mesi seened kasvavad suurtes rühmades, kõige mugavam on neid lõigata tavaliste kääridega.

Kõige sagedamini langeb valik mädanenud kändudele, kuna nende arvelt kulutatakse ellujäämiseks vähem energiat. Veel üks huvitav märkus on see, et seente nööridel on fosforilise helgiga hõõgumine. Kuid seda lõiku saab jälgida ainult pimedas. Paljud metsas ööbima jäänud seenekorjajad läksid neid hõõguvaid valgeid nööre nähes hulluks, pidades neid metsakoletiste kombitsateks.

Kuidas need seened välja näevad? Neid on väga lihtne eristada. Nende iseloomulik kahvatu kübar on umbes 3–9 sentimeetri läbimõõduga. Kuiva ilmaga seenekübar kuivab ja muutub heledamaks, märja ilmaga aga kleepuvaks ja kleepuvaks. Sellel on poolkera kuju, millel on väike keskne mugul, mis aja jooksul muutub kergelt kumeraks või peaaegu kummaliseks. Servad on ebaühtlased ja soonilised, peaaegu läbipaistvad, palju kahvatumad kui keskosa.

Mesi seeni jagub peaaegu kõikjale. Nad kasvavad rühmadena, moodustades nn nõiarõngad.

Võib-olla on paiguti tõeline niidumee seente kultus. Inimesed võtavad spetsiaalselt käärid kaasa ja lõikavad põldude ümber ringe, lõigates rohust välja väikesed lõhnavad seened.

Mõned reeglid selle kohta, kuidas ja millal seeni korjata, et te hiljem ei kahetse

Seeni ei tohi korjata kuivalt kuum ilm, ja pärast vihma on soovitav, et see oleks päikeseline.
Korjake seeni ainult terve varrega, et veenduda, et seal pole paksendeid. See on esimene märk mürgistest seentest, tavaliselt kärbseseenest ja kärbseseenest.
Kui kahtlete seene söödavuses, on parem see ära visata. Te ei tohiks "saaki" maitsta: toores vormis on võimatu midagi kindlaks teha, kuid mürgitus on täiesti võimalik.
Kui seen näitab oma "vanust", see tähendab, et kübara nahal on koorumised ja seen ise tundub kuiv, siis on parem seda oma ämbrisse mitte panna.
Ärge usaldage raamatutes käsitsi joonistatud pilte seentest. Parem on tugineda oma kogemustele või kogenud seenekorjajate kogemustele välimus sellest või teisest seenest ja selle eripäradest.

Tagasi sisu juurde

Kuidas me saame hakkama ilma tervislike retseptideta?

Toores meeseente maitse on tavaliselt kokkutõmbav. Seetõttu keedetakse neid (vähemalt 20 minutit), praetakse, soolatakse, marineeritakse, kuivatatakse ning kasutatakse ka kulebjaki ja pirukate täidisena. Lisaks saab meeseentest valmistada suppe, kaaviari ja salateid.

Väärib märkimist, et enamik selle liigi seeni on tinglikult söödavad ja seetõttu tuleb neid hoolikalt jälgida kulinaarne töötlemine enne toiduks ja serveerimiseks kasutamist. Näiteks piisab vana retsept seente kaaviar niiduseentest. Vaja läheb: 2 kilogrammi mee seeni, 1 tükk porgandit, 1 sibul, 1 tükk tomatit, 1 küüslauguküünt, 3 supilusikatäit taimeõli, soola ja musta jahvatatud pipar maitse. Kuidas süüa teha:

Keeda kastrulis pestud ja kooritud meeseened koos külm vesi 30-40 minuti jooksul.
Haki või riivi pestud ja kooritud porgand peeneks ja prae 7 minutit.
Lisa porganditele kooritud ja peeneks hakitud sibul ning prae umbes 7 minutit.
Lisa köögiviljadele peeneks hakitud või purustatud küüslauk, maitse järgi soola ja pipart ning tõsta see segu teise kaussi.

Ülejäänud praadige eelnevalt puljongist eemaldatud seened taimeõli. Seejärel aja seened ja köögiviljad läbi hakklihamasina. Vajadusel asetage säilitamiseks purkidesse.

Ei saa mainimata jätta niiduseente olulist rolli meditsiinis.

Suhkrud, mida meeseened toodavad, mõjuvad tööle positiivselt kilpnääre.

Nendes sisalduv marasmiline hape ja skorodoniin avaldavad aktiivselt oma omadusi Staphylococcus aureuse ja mõnede viirushaiguste vastu.
Meeseen eritab sahhariide, eelkõige polüsahhariide, millel on teadaolevalt positiivne mõju kilpnäärme talitlusele ning mis takistavad vähirakkude arengut ja hävimist.
Meeseeni kasutatakse ka Hiina meditsiinis veenilaiendite, kõõluste raviks ja lihaste lõdvestamiseks.
Mõnes Euroopa riigis kogusid noored tüdrukud meeseente kübaratelt varahommikul kastet, et muuta nahk ilusaks ja atraktiivseks (armukeste võlumiseks).
Nurmenuku eritatav letsitiin hävitab trombotsüüte ja trombofibriine, mis on seotud neerude trombootilise mikroangiopaatiaga.
Seen sisaldab eriomadustega elemente – fütohemaglutiniinid, mida kasutatakse doonorivere seerumi asemel inimvere rühmakuuluvuse määramiseks.
Raviks kasutatakse mesi seeni südame-veresoonkonna haigused, tänu spetsiaalsetele tromboflebiliste omadustega ensüümidele, mida toodab talvine meeseen.

Lisaks on meeseenel viiruse-, seene- ja vähivastane toime, eriti sarkoomi vastu.