Vaarikavaht Andy koogile. Vaarika vahukoogi retsept

Selle koogi idee tekkis mul kohe samal hetkel, kui proovisin, mille olin juba eraldi avaldanud. Tegelikult koosneb kogu selle koogi retsept sellest, mida oleme ühel või teisel viisil juba valmistanud, ja jääb üle vaid see kõik kokku panna, et saada täiesti vapustav, väga maitsev, vapustavalt ilus ja uskumatult õrn kook. Suussulav vaarikavaht kombineerituna šokolaadiglasuuriga on lihtsalt pomm! Värskendav vaarikatarretis laimihapukusega, šokolaadi rullbiskviidi peente pikantse apelsini ja konjaki nootidega... Mmm... See on lihtsalt hämmastav, kui maitsev see on - keele alla neelata! Ja see on ka väga muljetavaldav - iga sellise koogiga puhkus jääb kauaks meelde!

Söögitegemise aeg: 1 tund
Külmumisaeg: 10 tundi
Sulatusaeg: 4 tundi

KOOSTISOSAD 1 väikese koogi jaoks ⌀16 cm:

Vaarikavaht:

300 g vaarikapüreed (~450 g vaarikaid, võid kasutada külmutatuna)
160 g koort 33-35%
2 Orav
100 g Suhkur
14 g želatiini

Šokolaadi-mandli biskviit:

35 g mandlijahu -
25 g suhkrut (10 g munavalgete vahustamiseks)
7 g kakaod
1 terve muna + 1 valge
2 g glükoosi või invertsiirupit -

Vaarika-laimi tarretis:

100 g vaarikapüreed (~150 g vaarikaid)
15-20 g suhkrut
1/2 laimi (mahl)
4-5 g želatiini

Šokolaadiglasuur:

70 g vett
90 g suhkrut
30 g kakaod
65 g koort (33-35%)
5-6 g želatiini

Kaunistuseks:

Mündilehtede külaline
70 g vaarikaid
20-30 g pistaatsiapähklit

PROTSESS:

Glasage. Koogi kaunistamiseks kasutame paljudele juba tuttavat retsepti, mille retsept on juba kanalis üleval. Parem on see palju varem ette valmistada, et glasuur settiks ja kõveneks, nii on seda lihtsam peale kanda.

Leota želatiin külmas vees. Valage kastrulisse vesi, lisage suhkur ja asetage mõõdukale kuumusele. Kuumuta keemiseni, lahustades suhkru täielikult. Tõsta tulelt, lisa peale väljapressimist eelnevalt sõelutud kakaopulber, soe koor ja paisunud želatiin. Sega kõik kiiresti ja hoolikalt läbi. Siin on väga oluline teha seda ilma, et tekiks palju vahtu ja üldiselt tarbetuid mulle - need muudavad glasuuri ebaühtlaseks ja vähem ilusaks. Sellega seoses on parem kasutada segamiseks spaatlit ja kasutada visplit ainult viimase abinõuna. Kui mulli tuleb ikka palju, võid segu mitu korda läbi sõela lasta ja allesjäänud mullid lusikaga pinnalt eemaldada.

Kata valmis glasuur kilega, kuni see pinnaga kokku puutub, lase veidi jahtuda ja pane külmkappi. Enne kasutamist peab see hästi istuma, nii-öelda küpsema ja täielikult tahkuma. Tavaliselt valmistan glasuuri ette, õhtul enne kasutamist.

Vaarikapüree. See on vajalik vahu ja tarretise valmistamiseks. Seda saab valmistada nii värsketest kui ka külmutatud marjadest. Kuumutame lihtsalt potis püreeks ja jahvatame ettevaatlikult läbi sõela. Oleme seda viimastes retseptides teinud rohkem kui üks kord. Saadud püree tuleb jagada kaheks osaks - vastavalt vahu ja tarretise jaoks. Muide, tarretise läbipaistvamaks muutmiseks võite püree lisaks kurnata.

Tarretis. Peame meeles, et selle kõvenemine võtab aega, seega valmistame selle veidi ette. Leota želatiin külmas vees. Kuumuta püree koos suhkruga potis, mitte keema. Segades lahustage suhkur, lisage laimimahl, segage ja eemaldage kuumusest. Väga soojale, peaaegu kuumale püreele lisage želatiin, pigistage see esmalt välja ja segage hoolikalt.

Nüüd vala tarretis väikesesse toidukilega kaetud vormi, nii et selle kõrgus oleks umbes sentimeeter. Vormi saate teha plast- või terasrõngast, kattes selle kilega. Lase toatemperatuuril jahtuda ja pane paariks tunniks külmkappi tahenema.

Kui tarretis taheneb, lõika sellest veidi väiksema läbimõõduga rõnga abil välja ühtlane ketas. Ja siis panime selle uuesti külmkappi - oodake hetke.

Biskviit. Võite kasutada mis tahes tuttavat rullbiskviidi. Soovitan kasutada siin, mille retsept hiljuti ka kanalis ilmus.

Sõltuvalt sellest, mitu kihti oma koogile soovite, arvutage proportsioonid. Mul on vaja ainult ühte, altpoolt, nii et võtan koostisosi minimaalselt.

Lõika valmis rullbiskviidist välja ümmargune kook. Teeme seda rõnga abil, ideaalis sama, mida kasutati biskviidi jaoks. Mulle tundub ilusam ja efektsem, kui kihid on sama läbimõõduga.

Väljalõigatud koogi võib lihtsalt kilesse mässituna külmkappi saata või edasi leotada. Saate aru, et teine võimalus on rafineeritum ja maitsvam. Immutamiseks võtan oma lemmiklikööri Grand Marnier. See lisab šokolaadiküpsisele väga õrna ja peene konjaki-apelsini noodi.

Mousse. Kui kook on juba külmkapis ja tarretis täielikult külmunud, on aeg hakata küpsetama.

Alustuseks vahustame külma koore, kuni moodustub jäik kreem. Peale vahustamist kata kreem kilega ja pane külmkappi, läheb hiljem vaja.

Leota želatiin külmas vees. Selles retseptis kasutan lahtisi lehti. Võite kasutada ka pulbrit, kuid siis tuleb lisada väike kogus vett, lasta paisuda ja seejärel aurusaunas või mikrolaineahjus sulatada.

Kuumutage vaarikapüreed veidi madalal kuumusel, kuid mitte mingil juhul keema. Eemaldage kuumusest, lisage želatiin, segage hoolikalt. Nüüd tuleb segu jahutada temperatuurini umbes 20ºС, see tähendab veidi alla toatemperatuuri. Protsessi kiirendamiseks võite selle panna jääveega anumasse ja perioodiliselt segada.

Vahepeal valmista Šveitsi besee. Sega kausis munad ja suhkur. Aseta kauss veevanni ja kuumuta segu vispeldades temperatuurini 63ºC. See muutub heledamaks, muutub õhulisemaks, suhkur peaks täielikult lahustuma. Selleks kulub umbes 5-7 minutit. Ilma termomeetrita saab hakkama, kuid peamine on siin mitte valke küpsetada. Ma eelistan mängida ohutult.

Pärast soovitud kraadi saavutamist tõsta segu tulelt ja jätka mikseriga suurel kiirusel vahustamist kuni tekivad jäigad tipud. Ja jätka vahustamist, kuni besee jahtub.

Lisa vahukoor jahtunud vaarikasegu hulka, ettevaatlikult, et mitte häirida kreemi õhulisust, kuid ettevaatlikult, et mass oleks homogeenne. Peale koore segamist lisa besee, esmalt lisa kolmandik, sega läbi, siis lisa ülejäänud.

Tordi paigaldamine. Vormina kasutan metallrõngast. Katame selle kohe altpoolt toidukilega, eelistatavalt kahe kihina - sellest saab põhja. Ja tee seda ühtlaselt, kilet hästi venitades, muidu jääb siis iga korts tordi pinnale. Lisaks saab sõrmuse servad vooderdada spetsiaalse atsetaatkilega - see hõlbustab koogi rõngast eemaldamist, kuid saate seda teha ka ilma selleta, ma räägin teile hiljem, kuidas sellega toime tulla.

Niisiis, vahu vormi panemiseks võid kasutada kondiitrikotti, see aitab kõike täpsemalt teha, aga kui oled oma võimetes kindel, siis tee seda just nii. Täitke rõngas umbes kolmandiku võrra, natuke rohkem. Aseta peale tarretise ketas. Asetage see ettevaatlikult täpselt keskele. Minu vaht osutub tavaliselt üsna tihedaks, nii et ma ei külmuta seda - tarretis püsib hästi ega vaju ära. Määri ülejäänud mousse tarretise peale. Siin tuleb olla tähelepanelik, et tarretist ketast servani ei lükkaks, siin võib kasuks tulla kondiitrikott või spaatel. Kõige lõpus asetame rullbiskviidi ketta peale, surudes selle kergelt vahu sisse, justkui kergelt keerates, kuid õrnalt, et mitte rullbiskviidi katki murda. Kui see veidi, 1-2 mm, välja ulatub, on see veelgi parem, kui sulatamise ajal kook tõmbub kokku, kuid see muudab koogi hilisema glasuuriga katmisel ja alusele või taldrikule teisaldamise lihtsamaks.

Nüüd pane vorm vähemalt 10-12 tunniks sügavkülma. Mida paremini kook külmub, seda lihtsam on sellega hiljem töötada. Pealt on parem ka kilega katta - nii mousse kui ka biskviit imavad kiiresti kõik lõhnad ja sügavkülmas on neid ohtralt. Kaubanaabrus, kui nii võib öelda! Muide, sellist kooki saab palju ette valmistada - see võib lihtsalt mitu päeva sügavkülmikus istuda, oodates oma hetke.

Dekoratsioon. Võtame hästi külmunud koogi sügavkülmast välja, eemaldame kiled ja asetame väiksema läbimõõduga kõrgele rõngale, klaasile või tassile - sellest on kasu glasuuriga katmisel. Kui kasutasite atsetaatkilet, on kõik lihtne - eemaldage rõngas, seejärel kile. Aga kui külmutasite selle lihtsalt rõngasse, vajate fööni. Soojendame sõrmuse väga kiiresti igast küljest üles ja eemaldame selle enesekindla liigutusega. Pärast seda pane kook uuesti sügavkülma, sest hästi külmunud pind tuleb katta glasuuriga.

Kuumutame klaasi vedelaks, selle töötemperatuur on umbes 30ºC. Ja nüüd kõige olulisem hetk. Võtame koogi uuesti välja. Kõnnime peopesaga mööda serva, et serv ei oleks nii terav ja vajadusel läheme peopesaga üle pinna, eemaldades tekkinud kondensaadi - väikesed jääkristallid segavad glasuuri. Kui te midagi sellist ei näe, ärge puudutage seda!

Enesekindlalt ja julgelt hakkame kooki keskelt äärteni glasuuriga üle valama. Kui tunned, et seda on liiga palju peal, saab kiirelt spaatliga üle käia, aga siingi tuleb oskus kogemusega. Pidage meeles, et teil on ainult üks võimalus ühtlaselt külmuda. Ootame, kuni glasuur hangub, külmunud pinnal toimub see väga kiiresti. Ja eemaldame plekid spaatli või noaga, justkui glasuurist koogi alla toppides.

Aseta külmkappi sulama. Täielik sulatamine võtab aega 4 tundi, võib-olla 5 - kõik sõltub muidugi suurusest.

Kaunistamiseks võid kasutada ka piparmündilehti ja värskeid vaarikaid, kuid parem on seda teha serveerimisele lähemal, et need säilitaksid oma kauni välimuse. Lisaks võid kaunistuseks kasutada vaarika tarretise poolkerasid, samasuguseid nagu ketas, kuid sobivates vormides külmutatud. Muljetavaldav lisand on jahvatatud pistaatsiapähklid, mis, nagu ikka, näevad šokolaadi peal ilusad välja. Üldiselt on kaunistamine täielikult teie kujutlusvõime küsimus – olge julge ja ärge kartke katsetada!

Jääb veel lisada, et vahukook tuleb ära süüa järgmise 24 tunni jooksul – tavaliselt ei ela nad kaua, eriti väljaspool külmkappi. Kuid selline maitse ja ilu ei kesta kaua, uskuge mind!

See kook meeldis mulle kõige rohkem, sest sai väga õhuline, õrn ja rikkalik. Mitte vaniljelikult vanilje, mitte maisišokolaad, vaid särav ja värske nagu vaarikad. Nüüd katsetan teiste puuviljavahtudega.

Millegipärast tuli glasuur seekord teistsugune, kuigi tegin sama retsepti järgi. Noh, olgu, käsitleme seda selle koogi omadusena. Kahjuks ma protsessi ei pildistanud, sest... Ma ei uskunud, et midagi õnnestub, improviseerisin vahuga käigu pealt. Ja selline see sai ja isegi väga maitsev.

Koostis:
Biskviit
Suhkur - 95 g
Jahu - 80 g
Küpsetuspulber - 5 g
Taimeõli - 35 g
Munad - 2
Piim 2,5% – 50 g

Vaarikavaht
Želatiin - 10 g
Vaarikad 400 g
Suhkur 2 spl.
koor 33% – 400 g

Glasuur
100 g mett
100 g suhkrut
50 g vett
65 g kondenspiima
100 g valget šokolaadi
10 g želatiini
värvaine

Küpsetusmeetod:
1. Põhimõtteliselt on kõik sama, mis . Biskviidi jaoks ühenda kuivained ja sega kõik korralikult läbi. Lisa taimeõli ja munad. Vala sisse piim. Klopi mikseriga läbi ja vala vormi.

2. Küpseta 180 C juures 10-12 minutit.
3. Valmista vaarikavaht. Leota želatiin. Purusta vaarikad blenderis, lisa suhkur ja keeda potis. Niipea, kui vaarikad keevad, lisage želatiin, et see lahustuks, ja asetage jahtuma.
4. Vahusta koor mikseriga pooleks vahuks.

5. Oodake, kuni vaarikamass jahtub temperatuurini 40 C. Lisage segu vähehaaval kreemile ja segage hästi.
6. Vala osa vahust vormi. Lisa suvaline täidis või saad ilma selleta hakkama. Mul jäi eelmisest korrast šokolaadiglasuur üle ja panin selle koogi keskele.
7. Vala peale ülejäänud mousse. Aseta rullbiskviidi vormi vormi ja kasta kergelt vahu sisse. Ja pane ööseks külmkappi. Või vähemalt 10 tundi.
8. Valmista glasuur. Leota želatiin külmas vees. Suhkur, glükoos (mesi), lase vesi keema.
9. Vala peale kondenspiim, šokolaad ja leotatud želatiin. Lisage värvaine.
10. Vahusta saumikseriga, et mullid ei oleks. Lase glasuuril jahtuda umbes 35 C-ni. Vala ohtralt koogile ja lase taheneda. See hakkab tarduma mõne minuti jooksul.
11. Tõsta ettevaatlikult taldrikule ja kaunista.

Kerge, õrn, mahlane ja rikkalik, vaarika confiti ja šokolaadivahuga vahukook on pühadelaua vaieldamatu kuningas. Vaarikate ja šokolaadi kombinatsioon on pikka aega muutunud klassikaks ja isegi mittešokohoolikud hindasid selle magustoidu maitset.

Nagu iga vahukook, ei ole see väga lihtne ja koosneb mitmest etapist, nii et seda ei saa paraku õhtul tee jaoks valmistada. Kuid protsesside korrektse korraldamise korral kulub kõige jaoks vaid 1-1,5 päeva.

Jagame tinglikult kogu küpsetusprotsessi järgmisteks etappideks: rullbiskviidi, krõbeda kihi, confit, mousse, glasuuriga. Pluss aeg külmutamiseks ja sulatamiseks. Ettevalmistus ja Alustame glasuuri valmistamisega, kuna selle “küpsemine” vajab aega ehk 24 tundi. Selle 24 tunni jooksul jõuame kõik muu valmis teha, kook jõuab sügavkülma ja seda on võimalik katta glasuuriga.

Enamik koostisosi peaks teile tuttavad olema, välja arvatud mõned:

Royaltine (väga krõbedad vahvlihelbed, võib asendada poest ostetud vahvlite või maisihelvestega);
NH-pektiin (kuumusstabiilne pektiin, müüakse kondiitritoodete kauplustes; ei saa asendada tsitruse- ega õunapektiiniga);
glükoosi- ja invertsiirupid (müüakse ka kondiitripoodides, saab ise valmistada).

Koostisosade arvutamine - vormi jaoks d 16-18 cm

Glasuur

75 g vett
150 g suhkrut
150 g glükoosisiirupit
100 g kondenspiima
150 g valget šokolaadi
10 g želatiini + 60 g vett
toiduvärvid

Leota želatiini (10 g) jahedas vees (60 g) pool tundi.

Sega kastrulis vesi (75 g), suhkur (150 g) ja glükoosisiirup (150 g). Küpseta 103 kraadini.

Tõsta kõrgesse segistiklaasi valge šokolaad (150 g), kondenspiim (100 g) ja paisunud želatiinimass.

Vala kuum siirup šokolaadi+kondenspiim+želatiinimassile, jäta paariks minutiks seisma, sega silikoonlabidaga läbi ja klopi blenderiga läbi.

Kui glasuuri sisse tekivad mullid, võid selle läbi peene sõela kurnata.

Kata glasuur kilega “kontaktis” ja pane 1 päevaks külmkappi, et glasuur “küpseks”.

Enne kasutamist kuumuta glasuur mikrolaineahjus ja klopi uuesti blenderiga läbi.

Töötemperatuur: 30-35 kraadi.

Vaarika konfit pektiiniga

150 g vaarikapüreed
15 g invertsuhkrut
20 g suhkrut
3 g pektiini NH
7 g sidrunimahla

Sega potis vaarikapüree (150 g) invertsuhkruga (15 g) ja aseta madalale tulele.

Sel ajal ühendage suhkur (20 g) NH-pektiiniga (3 g), segage hästi.

Kui vaarikapüree on 40 kraadi, puista vispliga segades sisse pektiini ja suhkru segu.

Keeda segades keskmisel kuumusel keemiseni ja pärast seda 1-2 minutit.

Eemaldage tulelt, lisage sidrunimahl (7 g).

Valmista ette planeeritud valmivast koogist 2 cm väiksema läbimõõduga vorm: keera rõnga põhi toidukilega ja aseta kõvale tasasele alusele.

Valage confit vormi ja asetage sügavkülma, kuni see on täielikult külmunud.

Trühvli rullbiskviidi kook

50 g tumedat šokolaadi
50 g võid
35 g suhkrut
1 muna
25 g jahu
näputäis soola

Lülitage ahi 180 kraadini eelsoojendamiseks sisse.

Sulata tume šokolaad (50 g).

Vahusta toasoe või (50 g) suhkruosaga (15 g).

Eraldage valge munakollasest. Lisa võisegule munakollane ja klopi läbi.

Lisa jahtunud sulašokolaad, klopi ühtlaseks.

Sõelu jahu (25 g) tainasse, klopi ühtlaseks.

Vahusta munavalge ülejäänud suhkruga (20 g) ja näpuotsatäie soolaga. Murra vahustatud munavalge mitmes etapis silikoonlabida abil õrnalt tainasse.

Vala umbes sellise suurusega vormi, nagu valmis koogile plaanid (lõigake üleliigne ära ja see on täpselt see, mida vajate - 2 cm väiksem kui valmis kook).

Küpseta eelsoojendatud ahjus umbes 25 minutit, kontrolli valmisolekut hambatikuga.

Lahe.

Krõbe kiht rojaliiniga

25 g tumedat šokolaadi
50 g sarapuupähklipastat
20 g royaltiin

Lõika jahtunud šokolaadibiskviidi läbimõõt plaanitust 2 cm väiksemaks.

Sulata šokolaad (25 g) ja jahuta.

Lisa sarapuupähklipasta (50 g) ja Royaltine (20 g). Sega.

Kanna segu ühtlaselt biskviidile. Aseta umbes 1 tunniks sügavkülma.

Tume šokolaadivaht

Šokolaadivaht kreemiga valmib vahetult enne tordi kokkupanemist ehk meil on laos: täielikult külmutatud confit, hästi külmunud rullbiskviidi krõbeda kihiga, ettevalmistatud koogivorm (silikoon või ühelt poolt kilega kaetud rõngas ), seistes tasasel kõval alusel.

100 g tumedat šokolaadi
150 g piima
8 g želatiini + 42 g vett
1 spl. Sahara
300 g koort 33%

Leota želatiini (8 g) jahedas vees (42 g) pool tundi.

Ajage piim (150 g) suhkruga (1 spl) keema, lisage sellele leotatud želatiin, segage ja valage šokolaadile (100 g). Lase paar minutit seista, sega läbi ja püreesta blenderiga ühtlaseks massiks.

Vahusta külm koor (300 g) pehmeks vahuks (visplijälg jääb, aga kaob kiiresti).

Lisa täielikult jahtunud piima-šokolaadisegu kreemile ja sega spaatliga õrnalt läbi.

Tordi kokkupanek

Kogume "tagurpidi".

Vala osa vahust ettevalmistatud panni põhja nii, et kihi kõrgus oleks umbes 1 cm. Aseta 10 minutiks sügavkülma.

Asetage külmutatud vaarika confit selle vahukihi peale nii, et vormi kõigist seintest jääks konfiti servadeni ligikaudu sama vahemaa.

Valage vaht konfiti ja vormi seinte vahele ning 2-3 cm kõrgusele konfitist.

Aseta peale krõbeda kihiga rullbiskviidi, ka “tagurpidi”, ehk siis vahule krõbe. Suru rullbiskviidi vahu sisse, kuni põhi on vahuga ühtlane.

Aseta kook sügavkülma vähemalt 8 tunniks kuni täieliku külmumiseni.

Klaasimine

Pärast koogi täielikku külmumist valmistame ette koha, kus katame koogi glasuuriga (näiteks lai taldrik ja sellele kitsas klaas) ja glasuuriga (kuumutage, torgake, viige töötemperatuurile).

Glasuuri värvisin enne kasutamist ära: jagasin 3 ossa, värvisin kolme erineva värviga, mulgustasin igaüks blenderiga, jahutasin töötemperatuurini, kombineerisin segamata.

Eemalda kook vormist (silikoonvormist on seda lihtne eemaldada, aga rõngast saab eemaldada vormi seinu fööniga kuumutades).

Asetage see klaasile.

Kondensaadi eemaldamiseks pühkige paberrätikuga.

Nirista koogile glasuuri.

Oodake paar minutit, kuni glasuur tilgub, eemaldage noaga üleliigsed tilgad ja viige kook spaatli ja noa abil alusele.

Sulata kooki külmkapis umbes 5-8 tundi.

Kõige täpsem ja täielikum kirjeldus: koogi vaarikavahu retsept - parimatelt kokkadelt suures, kuid informatiivses artiklis, mis on kogutud kõigist Interneti ja raamatute nurkadest.

Selle koogi idee tekkis mul kohe samal hetkel, kui proovisin maagilist vaarikavaht, mille olin juba eraldi avaldanud. Tegelikult koosneb kogu selle koogi retsept sellest, mida oleme ühel või teisel viisil juba valmistanud, ja jääb üle vaid see kõik kokku panna, et saada täiesti vapustav, väga maitsev, vapustavalt ilus ja uskumatult õrn kook. Suussulav vaarikavaht kombineerituna šokolaadiglasuuriga on lihtsalt pomm! Värskendav vaarikatarretis laimihapukusega, šokolaadi rullbiskviidi peente pikantse apelsini ja konjaki nootidega... Mmm... See on lihtsalt hämmastav, kui maitsev see on - keele alla neelata! Ja see on ka väga muljetavaldav - iga sellise koogiga puhkus jääb kauaks meelde!

Söögitegemise aeg: 1 tund

Külmumisaeg: 10 tundi

Sulatusaeg: 4 tundi

KOOSTISOSAD 1 väikese koogi jaoks ⌀16 cm:
Vaarikavaht:

300 g vaarikapüreed (~450 g vaarikaid, võid kasutada külmutatuna)
160 g koort 33-35%
2 Orav
100 g Suhkur
14 g želatiini

Šokolaadi-mandli biskviit:

35 g mandlijahu – kuidas kodus valmistada
25 g suhkrut (10 g munavalgete vahustamiseks)
7 g kakaod
1 terve muna + 1 valge
2 g glükoosi või invertsiirupit – kuidas valmistada

Vaarika-laimi tarretis:

100 g vaarikapüreed (~150 g vaarikaid)
15-20 g suhkrut
1/2 laimi (mahl)
4-5 g želatiini

Šokolaadiglasuur:

70 g vett
90 g suhkrut
30 g kakaod
65 g koort (33-35%)
5-6 g želatiini

Kaunistuseks:

Mündilehtede külaline
70 g vaarikaid
20-30 g pistaatsiapähklit

Šokolaadi-vaarikavahukook

PROTSESS:

Glasage. Koogi kaunistamiseks kasutame juba tuttavat Šokolaadiglasuuri, mille retsept on juba kanalil. Parem on see palju varem ette valmistada, et glasuur settiks ja kõveneks, nii on seda lihtsam peale kanda.

Kui tarretis taheneb, lõika sellest veidi väiksema läbimõõduga rõnga abil välja ühtlane ketas. Ja siis panime selle uuesti külmkappi - oodake hetke.

Biskviit. Võite kasutada mis tahes tuttavat rullbiskviidi. Soovitan siinkohal kasutada mandli-šokolaadiküpsist, mille retsept samuti hiljuti kanalisse ilmus.

Sõltuvalt sellest, mitu kihti oma koogile soovite, arvutage proportsioonid. Mul on vaja ainult ühte, altpoolt, nii et võtan koostisosi minimaalselt.

Lõika valmis rullbiskviidist välja ümmargune kook. Teeme seda rõnga abil, ideaalis sama, mida kasutati biskviidi jaoks. Mulle tundub ilusam ja efektsem, kui kihid on sama läbimõõduga.

Šokolaaditort vaarikavahu ja peegelglasuuriga

Koostis:
Šokolaadikoogi jaoks:
130 gr. nisujahu
160 gr. peen suhkur
55 gr. kakao
1 tl soodat
1/2 tl küpsetuspulbrit
näputäis soola
125 ml. keefir või hapukoor 12%
60 ml taimeõli
1 suur muna
Vaniljeekstrakt 1 tl
125 ml. värskelt valmistatud kuum kohv (espresso)
Vaarikavaht:
450 ml. koor 33%, jahutatud
750 gr. vaarikad (värsked või külmutatud)
poole sidruni mahl
150 gr. Sahara
20 gr. želatiin (pulber 5 tl) või 5 želatiinilehte
Peegelšokolaadiglasuur:
150 gr. Sahara
50 ml vett
50 gr. kakao
100 ml. kreem 33%
2 tl želatiini (8 g)

Kõik taigna koostisosad peaksid olema toatemperatuuril.
Sõelu jahu, suhkur, kakao, sooda, pulber, sool suurde kaussi.
Asetage suurde kaussi pett (keefir või hapukoor), või, munad, vanill.
Segage mikseriga madalal kiirusel ainult koostisosade segamiseks. Lisa kuivained ja sega kiiresti läbi. Lisa aeglaselt pidevalt segades kuum kohv.
Tõsta tainas küpsetuspaberiga vooderdatud 20 cm läbimõõduga vetruvasse vormi.
Küpseta eelkuumutatud ahjus 175°C juures umbes 35-40 minutit, kuni see on kuiv. Võtke välja ja laske jahtuda.
Pärast jahtumist lõigake koogi ülaosa pinna tasandamiseks maha – (vajadusel). Jaga ülejäänud kook kaheks osaks.

Aseta vaarikad (eelnevalt sulatatud), sidrunimahl ja suhkur kastrulisse. Kuumuta keemiseni ja keeda, kuni suhkur on lahustunud, seejärel tõsta tulelt.
Hõõru läbi sõela, eemalda seemned.
Lisa želatiin veega nii, et see kataks pealt, lase 10 minutit seista, et paisuda.
Tõsta tulele ja kuumuta segades, kuni želatiin on täielikult lahustunud või kuumuta uuesti mikrolaineahjus.
Tõsta pann tulelt, lisa soojale vaarikapüreele, sega korralikult läbi, jahuta, aga ära lase taheneda.
Asetage jahutatud koor segisti kaussi ja vahustage kuni moodustuvad jäigad tipud. Lisa püreestatud vaarikapüree. Sega labidaga õrnalt, kuid põhjalikult.

Kalla želatiinile veidi külma vett, et see kataks ja jäta paisuma.
Aseta suhkur kastrulisse, lisa vesi, kuumuta keemiseni, et suhkur lahustuks. Lisa kakao ja koor, sega ühtlaseks ja kuumuta keemiseni.
Ärge segage liiga kaua ega vahustage, et vältida õhumullide tekkimist.
Kallake läbi sõela, et eemaldada kõik tükid. Lisa väga kuum segu paisunud želatiinile, sega kuni lahustumiseni.
Vala kook peale, kui glasuur on jahtunud - eelistatavalt asetage see külmkappi, jälgides pidevalt selle tihedust - õigel ajal, eemaldage see külmkapist.
Kui glasuur pakseneb liiga palju, kuumuta seda mikrolaineahjus või veevannis.
Enne koogi kaunistamist valmista glasuur.

Valmista 23 cm läbimõõduga vedruvorm ja vooderda põhi küpsetuspaberiga.
Aseta esimene koogikiht vormi põhja. Vala peale pool vaarikavahust.
Pane mõneks ajaks külmkappi tarduma, kuigi see pole vajalik (ülejäänud vaht tuleks jätta toatemperatuurile, jälgides, et see ei hanguks).
Seejärel eemalda pann külmkapist, aseta veidi külmunud vahule teine kiht koogi ja kata ülejäänud vaarikavahuga.
Silu kiht ühtlaseks ja aseta külmkappi, soovitavalt üleöö. Tõsta jahtunud kook külmkapist välja, tõsta vormist ja tõsta serveerimistaldrikule.
Vala peeglisse šokolaadiglasuur.
Hoida külmkapis.
Head isu!