Lemon curd retsept Andy Chef. Sidrunikohupiim: kreem-anglaise retsept magustoiduks kahes versioonis

See puuviljamagustoit võlub oma õrnuse ja väljendunud sidrunimaitsega. Sidrunikohupiima valmistamiseks on palju võimalusi, kuid meie retsept pakub kõige lihtsamat ja kiiremat.

Kohupiim valmistatakse vanillikaste põhimõttel, lisades sidrunimahla, mis pressitakse välja just seal. Tavaliselt valmistatakse kurdit veevannis, kuid meie toiduvalmistamismeetodiga saate ka ilma selleta hakkama. Määratud koguse granuleeritud suhkrut ja sidrunhapet sisaldavad munad ei kalgendu. Seega saab segu kuumutada lihtsalt pliidil selleks sobivas anumas.

Kurdi võib magustoiduks eraldi süüa. Näiteks teega. Ja seda saab kasutada tavalise kreemina: pannkookidega, kookide katmiseks, kuklites, vanillikaste pirukates jne.

Kurdil on ka omadus, mida on soovitatav teada. Mida rohkem õli see sisaldab, seda õrnem on selle maitse. Seega, kui soovid rahulikumat maitset, lisa kaks korda rohkem õli, kui retseptis ette nähtud. Kui soovite vähem kalorsusega toodet, kuid tugevamat sidrunimaitset, ärge lisage õli üldse. Tõsi, viimasel juhul pole see enam kurd, vaid mingi täiesti uus kreem.

Koostisained

• 1 sidrun
• 1 muna
• 15 grammi võid
• 50 grammi granuleeritud suhkrut

Ettevalmistus

1. Pese sidrun ja pühi rätikuga. Kasutades peenemat riivi, eemaldage sellest koor. Pigista sidrunist mahl välja.

2. Sega kausis sidrunikoor ja mahl. Lisa suhkur. Hõõru kõik spaatliga või otse sõrmedega kokku. Peate jahvatama nii, et suhkur oleks koore aroomiga küllastunud.

3. Lisa 1 muna ja klopi lahti.

4. Teeme seda tavalise kahvliga ja mitte liiga aktiivselt, ilma vahuta.

5. Nüüd filtreerige saadud segu läbi peene sõela.

6. Lülitage pliidil keskmine kuumus sisse ja asetage sellele kastrul, milles valmistame magustoidu. Asetage tükk võid pannile ja valage saadud segu sisse.

7. Küpseta pidevalt segades, kuni segu pakseneb.

8. Tõsta valmis kreem pliidilt, tõsta kaussi, jahuta ja serveeri teeks. Või pane kaanega purki või toiduainete säilitusnõusse ja pane külmkappi. Kurd säilitab oma maitse ja seisundi üsna pikka aega, sõna otseses mõttes kuni mitu nädalat. Tõsi, te ei saa seda nii kaua säilitada; kohupiim sööb väga kiiresti!

Kui saadud kohupiim tundub sulle liiga hapu (ja see peakski hapu olema), proovi sidrunimahla osaliselt asendada millegi muuga, aga ka tsitruselistega.

Märkus perenaisele

1. Raske on tuvastada, et sidrunit oleks riknemise eest kaitstud millegagi töödeldud, kuna selle nahk ise tundub olevat kunstlik. Kuid enamasti on tsitrusviljade koorel kaitsekiht ja see tuleb täielikult eemaldada. Vastupidiselt levinud arvamusele ei tule keev vesi ülesandega hästi toime. Kõva nõudekäsn on seade, mida peate kasutama puuviljade töötlemiseks pärast põletamist. Siis tuleks seda ikka jooksva vee all hoida.

2. Ghee ei sobi vanillikaste magustoitude valmistamiseks. See jätab neile spetsiifilise maitse. Iga kreemi jaoks on soovitatav osta kallis ja kvaliteetne toode, kuid mitte kunagi määret.

3. Kõik paksud suhkruga kulinaarsed segud, mis seisavad madalal kuumusel pikka aega, kipuvad pannile küpsema. Kõige kiiremini põlevad kööginõud emailiks. Metallkeraamika, vastupidi, on selles osas kõige ohutum.

4. Lemon curd võib põhjustada allergiat. Gurmaanid, kellel on eelsoodumus tsitrusviljadele negatiivsetele reaktsioonidele, ei tohiks seda süüa lusikatega, nagu moosi. Ja 5-6 kreekerit, mis on õhukeselt määritud meeldiva magushapu seguga, ei kahjusta kedagi ja kalorisisalduse poolest on selline annus maitsvat vitamiinitoitu optimaalne.

Mul on teile uus maius, on reede, te ei saa traditsioone murda. See sidrunikook on lihtsalt läbi imbunud tsitruselisest meeleolust: selle kaunistuseks on aromaatse koorega koogikihid, “kapoti all” sidrunikohupiim ja särav lõhkev füüsal. Kui mul oleks sidrunipuu lehti, siis võid kindel olla, et need oleksid ka selles koogis. Ja see sidruni-sidruni meeleolu koos sidrunitega annab teile mitte banaalse hapu maitse, vaid meeldiva ja luksusliku tsitruse maitse ning asjatundjad mõistavad erinevust!

Ja kodupagarid ja entusiastlikud kondiitrid lisavad hea meelega uue koogiretsepti (aus, et kohupiim on ka uus retsept). Protsess on lihtne ja kiire, kuid see, mille me saame, on saatuse kingitus. Koogid on vapustavalt valged (näen, kui paljudel on pähe jäänud idee teha sellest kooke värvides vikerkaar), parajalt elastsed (pidavad silma pilgutamata vastu kaks-kolm astet), korralikult poorsed (lihtsad siirupid ja immutamine koheselt neelduma kookidest) ja geomeetriliselt täiuslik.

Sidruneid ja sidrunipuu lehti kasutatakse toiduvalmistamisel väga laialdaselt: roogadele lisatakse koort, mahla kasutatakse kreemides, kastmetes ja marinaadides ning liha küpsetatakse koos lehtedega. Kui aga kombineerida mahla soodaga, saad lühikese aja peale määrides vahuse massi, mis valgendab hambaid päris hästi.

Alustame sidruni kohupiimaga, sest see vajab istumiseks aega. Nagu ma aru saan, ei kasuta kõik jaotist "", kuid asjata. Sellest jaotisest leiate sadu vastuseid oma küsimustele. Samuti on olemas. Täna räägin teile veel ühe variandi, see erineb koostisosade ja munade proportsioonide poolest. Pidage meeles, et sidrunimahla asemel võite kasutada ka mis tahes muud mahla (nimelt mahla, ilma marjade või puuviljade viljalihata).

See on lihtne. Lülitage keskmine kuumus sisse. Kui kahtlete endas, tehke väga vähe, et mitte maha magada hetke, mil on aeg pliidilt eemaldada. Pane kõik koostisained paksupõhjalisse kastrulisse.

Riivi kahe sidruni koor. Kui olete tõeline fänn, võtke kolm)

Riivi ja pigista mahl välja. Me kaalume seda. Kokku vajame 250 grammi sidrunimahla. Mul kulus 5 sidrunit, võite saada 4 või 6.

Lisa kastrulis koorele ja mahlale suhkur (250 g).

Lisa 4 muna.

Ja külm või (190 g), kuubikuteks lõigatud.

Asetage pliidile ja segage vispliga.

Järk-järgult õli lahustub ja kohupiim hakkab paksenema.

Kontrollime abaluu. Näpuga jooksmisel peaks jääma jälg.

Samuti on nähtavad suured mullid, mis lõhkevad.

Eemaldage kohe kuumusest ja kurnake. See on vajalik koore ja hüübinud valgu tükkide eemaldamiseks. Samal ajal hakkab kurd jahtuma.

Tulemuseks on ühtlane ja ilus kaste.

Kata kilega ja aseta külmkappi.

Alustame kookidest. See on lihtne retsept, mis võtab aluseks ja, kuid muudatustega. Mulle meeldib see rohkem, sest see jääb vähem rasvane (tundub), poorne (vaadake lõiget hiljem) ja hoiab paremini vormi.

Sega ühes kausis kuivained: jahu (345 g) ja küpsetuspulber (2 tl).

Teises vahusta pehme või (225 g) suhkruga (300 g). Sulle võib tunduda, et suhkrut on liiga palju, aga valmiskookides, eriti sidrunikohupiima puhul, pole seda märgata. Kui teed koogid mõne teise kreemi jaoks, võid suhkrut vähendada 200-ni. Vahusta kaua maksimaalsel kiirusel. Kuni mass muutub valgeks.

Lisa ükshaaval 4 muna. Iga kord klopi segu enne järgmise lisamist korralikult läbi.

Saate ilusa kahvatu massi.

Siin lisame sidrunikoore (2-3 tl).

Järgmine on neutraalne jogurt (135 g, suvaline rasvasisaldus, võid asendada hapukoore või keefiriga, aga ma arvan, et need annavad oma maitse).

Lisa pool jahust.

Vahusta ja vala piim (125 g, mis tahes rasvasisaldus).

Ja teine ​​osa jahust.

Tainas tuleb keskmiselt paks, ühtlane, sile ja väga ilus.

Valmistage vorm ette valmistades. Mina võtsin 16 cm, võid kasutada 18. Vala pool tainast välja. Et täpselt aru saada, kus pool asub, peate tühja tassi eelnevalt kaaluma ja seejärel valama tainas kaaludele vormi.

Küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahjus (ülevalt/alt ilma pöördõhuta) umbes 30-40 minutit. Muidugi tuleb vardast kontrollida.

Nagu ikka, kerkib kook keskelt, pole probleemi.

Võtke see välja ja keerake ümber.

Eemaldage pärgament. Muide, ma kasutan seda alati uuesti. Lõppude lõpuks peame küpsetama taigna teise osa.

Lõikasime iga tüki kaheks osaks. Selgub 4 head kooki, igaüks 2 cm ja kaunistused (purusta need klaasi, vala kohupiim ja hurraa!). Vaadake, kui õiged nad on ja mis kõige tähtsam - lumivalged! Sel juhul pole mõtet neid kilesse mähkida. Neid kooke saab suurepäraselt värvida mis tahes värviga, kui otsustate teha näiteks vikerkaare.

Erinevalt paljudest retseptidest ei ole need koogid niisked. Kurdiga sobivad hästi, sest see on üsna vedel. Kui otsustate võtta mõne muu kreemi (need on kõik “Perenaise märkuses”), siis leotage neid lihtsas siirupis (see on vesi suhkruga 1:1, asetage see kastrulisse ja kuumutage kuni suhkur lahustub, seejärel pintselda seda pintsliga).

Kiht kurdiga.

Pealt kaunistame roheliste ja füüsalidega, see sobib siinse teemaga nii värvilt kui maitselt.

Vastavalt taigna kogusele koogi kohta (2-4 kooki 1,5-2,5 cm):

Täna jagan teiega oma lemmikmagustoidu retsepti. See on kurdi keel. Kurd on sisuliselt vanillikaste, kuid selle valmistamisel kasutatakse pigem mahla kui piima. Sidruni retsept on saidil juba olemas. See maitseb väga hapu ja tõesti ei sobi kõigile. Apelsini kohupiimaga on aga hoopis teine ​​lugu. Sellel on väga õrn ja õrn maitse. Sellel puudub tugev tsitruseline happesus, pigem kerge apelsini maitse. Seda kohupiima saab kasutada muffinite, pirukate või koogikeste täidisena. Võid määrida hommikusöögiks kuklile või lisada pudrule. Ma ei suuda lihtsalt seda lusikaga süüa. Ma armastan teda nii väga.

Selle retsepti puhul peaksite tähelepanu pöörama sellele, et kohupiim võib pruulimise ajal veidi kõverduda ja teraliseks muutuda. Selle vältimiseks lisa järgmine kord veidi vähem võid. Sellesse retsepti võid lisada ka tärklist, siis on kreem paksema konsistentsiga, mis sobib ideaalselt, kui lisada täidisele kohupiima. Ilma tärkliseta läheb ka kohupiim paksemaks, kuid on vedelama konsistentsiga, mis on samuti normaalne. Allolevas retseptis lisasin maisitärklise, mille ma koostisosade juures ära märgin.

Noh, sellele kohupiimale saab lisada erinevaid vürtse, et anda sellele vürtsikam ja pidulikum uusaasta maitse. See võib olla jahvatatud kaneel, nelk, muskaatpähkel. Kõik vürtsid, mis teil praegu kodus on või mis teile eriti meeldivad.

Oleksin tänulik hinde eest #veebisait fotode avaldamisel sotsiaalvõrgustikes.

Koostisained

• 2 apelsini
• 2 muna
• 2 munakollast
• 200 g suhkrut
• 15-20 grammi maisitärklist (vajadusel)
• 30 g võid
• maitseained maitse järgi

Retsept

1. Eemalda apelsinidelt koor ja pigista mahl välja. Lisa mahlale ja koorele munad, suhkur, tärklis ning vahusta kõik kergelt ühtlaseks. Jätke 20-30 minutiks, et koorest tulenev aroom immitseks.
2. Kurna munade, suhkru ja apelsinimahla segu kastrulisse, et segusse ei jääks koort ega seemneid, lisa või ja pane tulele.
3. Keeda kohupiima keskmisel kuumusel pidevalt segades, et mitte põhja kõrbeda. Kui kohupiim hakkab keema, lase paar minutit keeda, et tärklise maitse kaoks ja ka selleks, et valmistada soovitud konsistentsiga kohupiim.
4. Tõsta valmis kohupiim purki, mille saab kaanega sulgeda või kilega katta nii, et see kohupiimaga kokku puutuks. Valmis kohupiim säilib külmkapis 4-5 päeva.

Lemon curd on omamoodi puuviljamahlaga valmistatud vanillikaste. See on omamoodi klassika, neile meeldib seda kasutada röstsaia peal, tortides, küpsetistes ja sobib hästi pastaga. Kreem osutub üsna paksuks ja pärast külmkapis seismist omandab see hea struktuuri. Lisaks vaadake, kui suurepärane on ere värv.

Ettevalmistus

1. Riivi ühe sidruni koor peenele riivile. Liiga jahvatada pole vaja, sest edaspidi kurname kreemi.
2. Pigista sidrunitest mahl (115 g). Muide, mäletate trikki? Tsitrusviljadest rohkem mahla saamiseks küpseta neid 15 sekundit mikrolaineahjus.
3. Eraldage munakollased valgetest, vajame 4 munakollast.
4. Koguge suhkur (75 g), või (60 g), sidrunimahl, koor ja munakollased kaussi või kohe kastrulisse.
5. Kuumuta segu potis keskmisel kuumusel pidevalt vispliga segades.
6. Järk-järgult muutub see paksuks, ilmuvad suured mullid (mis kohe lõhkevad). Kui soovid paksemat kreemi, lisa 3 spl. maisitärklist kohe alguses. Tõsta segu tulelt ja kurna läbi keskmise sõela. Siin on oluline vabaneda munadest koorest ja tükkidest.
7. Valage valmis kohupiim purkidesse, katke kilega (nii, et see puudutaks kreemi pinda) ja laske jahtuda, seejärel asetage see külmkappi. Üleöö omandab see õige tekstuuri.

Nagu ma ütlesin, võib seda süüa röstsaiaga või määrida kooke ja torte (neis on ka vedel kohupiim sees). Ja kõige mugavam on kohupiim ümmarguse otsikuga kondiitrikotist toruda.

Kulinaaria etüüd 31.12.2017

Kohvikutest võib sageli leida tartlette, sidrunitäidisega beseed ja mõnes supermarketis müüakse klaaspurke tsitruselise hõrgutisega. Kuid tegelikult saab seda magustoitu kodus valmistada. See ei nõua kalleid koostisosi ja lõpptulemus maitseb alati hästi. Täna jagab tavaline ajaveebi lugeja Julia Khoroshilova meiega tõestatud sidrunikohupiima retsepti.

Tere pärastlõunast Täna tahaksin jätkata artiklis alustatud perele ja sõpradele maitsvate uusaastakingituste ideede teemat.

Külmal talvel on võimatu vastu panna kiusatusele rõõmustada ennast ja oma perekonda lõhnava ja maitsva magustoiduga. Uusaasta pühade eel pakun teile lihtsat ja tõestatud retsepti aromaatse sidrunikohupiima jaoks. Paljud võivad arvata, et maius on liiga kaloririkas, kuid unustagem mõneks ajaks süsivesikud. Toit on ju eelkõige positiivsed emotsioonid ja energia, eriti kui see on valmistatud armastusega.

Mis magustoit see on

Sidrunikohupiim on Ühendkuningriigis ja Ameerikas väga populaarne. Paljud kondiitrid lisavad tsitruseliste kohupiima pirukatele, beseedele ja tartlettidele. Oma konsistentsi tõttu nimetatakse seda rooga sageli sidrunikreemiks ning selle särav ja rikkalik maitse meeldib tõelistele gurmaanidele. Paljud võrdlevad seda hõrgutist puuviljakreemi klassikalise versiooniga, kuid sellel on üks oluline erinevus – kohupiimale ei lisata jahu ega tärklist.

Lemon curd on üsna lihtne valmistada ja seda on erinevates variatsioonides. Näiteks populaarne kulinaariablogija Irina Chadeeva (Chadeyka) teeb kooki sidrunikohupiima ja beseega. Ta kinnitab, et selle retseptiga saavad hakkama ka algajad kokad, kuna see on nii koostiselt kui ka valmistamiselt lihtne. Teine kuulus kokk Andy Chef lisab koogikestele ja makroonidele sidrunikohupiima. Uskuge mind, magustoit lisab vaheldust, isegi kui sööte seda tavaliste pannkookidega.

Sidrunikreemi retsept

Kui ma esimest korda otsisin, kuidas sidruni kohupiima valmistada, olin üllatunud, kui palju selle maiuse retsepte on. Sel juhul võib kreemi valmistada laimi, maasikate, apelsini lisamisega, kuid sidrun jääb aluseks. Isegi kui te ei ole selle tsitrusvilja fänn, hindate kindlasti kurdi maitset selle harmoonilise hapukuse ja magususe kombinatsiooni tõttu.

Enamik retsepte on veidi erinevad. Näiteks Jamie Oliveri retsepti järgi valmistatakse lemon curd 5 munakollast ja 2 tervest munast. Seda vahekorda peetakse klassikaliseks, aga see retsept mulle ei sobinud, sest mul polnud aega mõelda, kuhu ülejäänud valged panna (kuigi hiljem meenus, et neist saab õhulisi beseesid teha). Seetõttu pakun välja samm-sammult retsepti versiooni sidrunikohupiima fotoga, milles on kasutatud terveid mune, mis lihtsustab veelgi valmistamisprotsessi.

Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• 2 sidruni koor;
• värskelt pressitud mahl 4 sidrunist;
• 220 g suhkrut;
• 120 g võid.

Kõigepealt tuleb sidrun peenele riivile riivida, püüdes mitte puudutada puuvilja valget koort, et maitses ei oleks kibedust. Parim ja lihtsaim viis seda teha on hoida sidrunit mõnda aega sügavkülmas.

Riivitud koorele peate lisama sidrunimahla. Mahla ekstraheerimiseks on mõned nipid. Selleks tuleb sidrunit 15 sekundit mikrolaineahjus kuumutada ja seejärel lõigata pigem risti kui pikuti.

Lisage segule munad, suhkur ja segage kõik hoolikalt ning asetage seejärel anum veevanni.

Keeda kohupiima keskmisel kuumusel pidevalt segades 5-7 minutit. Lisage tsitrusekreemile tükeldatud või ja jätkake segamist, kuni see pakseneb veel 2 minutit.

Kui teile koore maitse ei meeldi, võib saadud kohupiima kurnata läbi sõela või marli. Mulle meeldib sidrunikreemi paks konsistents, seega lisan lõpus 5 g želatiini. Kui lisad, saad lõhnava tsitruselise tarretise. Määratud kogusest koostisainetest sain 600 ml kohupiima.

Nagu näete, on retsept üsna lihtne ja võtab koos valmistamisega 10-15 minutit. Seekord valasin jahtunud lemon curd purkidesse ja panin külmkappi tahenema. Valmistasin oma lähedastele nii maitsva kingituse!

Populaarsed magustoidu retseptid

Kui te raskusi ei karda, peaksite huvi tundma kuulsate kokkade ja toidublogijate tsitrusekreemi valmistamise retseptide vastu. Näiteks Andrey Rudkovsky, rohkem tuntud kui Andy the Chef, jagab oma blogis sidrunikohupiima retsepti, mis on lähedasem klassikalisele versioonile. Tulemuseks on paksu konsistentsiga erkkollane kreem.

Sidrunikohupiim. Retsept Andy Chefilt

See kasutab selle koostisosade järgmisi proportsioone:

• ühe sidruni koor;
• sidrunimahl - 115 g;
• munakollane - 4;
• suhkur - 75 g;
• või - 60 g.

Selle retsepti koostisosad on peaaegu identsed paljude teistega, ainus erinevus on see, et kasutatakse ainult munakollast. Niisiis, kõigepealt peate riivima ühe sidruni koore. Samas usub peakokk Andy, et peent riivi pole vaja kasutada, kuna ta kurnab tsitruselisegu pärast alati läbi.

Vahusta potis suhkur, munakollased, pressitud mahl ja koor ning tõsta keskmisele kuumusele. Niipea kui suhkur lahustub, peate lisama võid ja pidevalt segama. Järk-järgult hakkab kreem paksenema. Tiheda konsistentsi saavutamiseks soovitab Andrey kasutada 3 supilusikatäit tärklist. 5-7 minuti pärast tõsta kastrul tulelt, kurna läbi sõela või marli ja vala klaasanumatesse.

Sidrunikohupiim Jamie Oliverilt

Olen inglise koka Jamie Oliveri, populaarse restoranipidaja ning koduse toiduvalmistamise ja tervisliku toitumise põhimõtete populariseerija, pühendunud fänn. Paljudele meeldib tema sidrunikohupiima valmistamise retsept, kuigi esmapilgul võib see tunduda teistest pisut keerulisem.

Soovitan vaadata videot, kus autor valmistab Jamie Oliveri retsepti järgi tsitrusekreemi.

Kogenud kokad ja kondiitrid, kes seda magustoitu sageli valmistavad, jagavad oma nippe, kuidas sidrunikohupiima veelgi maitsvamaks ja aromaatsemaks muuta. Esiteks tuletavad nad meelde, et kooreta sidruneid ei saa säilitada. Kui te ei saanud neid kohe roa valmistamiseks kasutada, peate kohe mahla välja pigistama ja asetama sügavkülma, et säilitada maitse ja kasulikud omadused.

Nagu eespool kirjutasin, on koort kõige lihtsam riivida jahutatud sidrunilt ja mõned kokad ütlevad, et seda võib isegi veidi sügavkülma panna. Klassikalise retsepti järgi tuleb sidrunikohupiimale lisada koor. Kui teile selle maitse ei meeldi, võite koore kurnata, kuid ilma selle komponendita pole kreem lõhnav.

Kui kasutate väikseid mune, suurendage kogust. Parem on neid rohkem kui vähem. Muidu kohupiim ei paksene ja jääb vedel. Sellisel kujul saate kindlasti nautida selle ainulaadset maitset, kuid te ei saa sellise konsistentsiga kooki sidruni kohupiimaga teha.

Pidage meeles, et enne munade lisamist sidrunimahlale peate need korralikult suhkruga vahustama, et ei jääks tükke, mis võivad seejärel veevannis kõverduda. Valmis lemon curd säilib külmkapis 1 kuu, aga olen kindel, et sööd selle ära palju varem.