Kvass leivakoorikutel. Koduse kalja valmistamine rukkileivast

Enne kui suvi on meile veel oma sooja andnud, sirutame käe juba erinevate jookide järele. Minu jaoks pole midagi paremat kui kalja, see on maitsev ja kustutab suurepäraselt janu, eriti kui see on tõeline omatehtud kalja. Ja kui teid huvitab küsimus - kuidas kodus kalja valmistada, siis olete õigel ajal, õiges kohas.

Otsustasin teile pakkuda selle maitsva joogi jaoks huvitavaid retsepte, valige see, mis teile meeldib.

See ei ole alati kiire protsess, kuid igal juhul pole omatehtud kvassi valmistamine keeruline - koostisosi on minimaalselt ja tööjõukulud madalad. Ja siis valmib kalja iseseisvalt, ilma meie sekkumiseta, tuleb vaid maitsvat tulemust oodata.

Kvassi valmistati iidsetel aegadel ja valmistatakse tänapäevalgi. Ja see saavutas sellise populaarsuse mitte ainult kui janu kustutav jook, vaid ka kui meie kehale kasulik jook. Venemaal jõid kalja kõik, nii vaesed kui rikkad, nad uskusid, et see lisab jõudu ja energiat ning mõjub hästi seedimisele.

Kuid selleks, et see oleks tõeliselt kasulik, peate teadma kalja kodus valmistamise nõtkusi.

Koduse kalja valmistamise saladused

Kui teete leivakalja, on oluline teada, et leib peab olema looduslik (jahu, pärm, vesi). Uued lisandid, mida lisatakse näiteks selleks, et seda saaks kauem säilitada, võivad käärimisprotsessi rikkuda.
Reeglina valmistatakse leivast kreekerid ja nendest kalja. Saadud joogi värvus sõltub kreekerite pruunistumise astmest. Kuid tumeda, rikkaliku värvi saamiseks pidage meeles, et põletatud kreekerid ei anna mitte ainult värvi, vaid ka kibedust.
Kui teete kalja pärmiga, kontrollige selle värskust.
Kalja kääritamiseks kasutage klaasist või metallist anumaid (emaileeritud ilma laastudeta, roostevaba teras). Valmis kalja saab valada plastpudelitesse.
Rosinad on oluliseks koostisosaks ka kosutava joogi valmistamisel. Need soodustavad käärimist ja muudavad selle jõuliseks. Peaasi, et rosinaid poleks enne hoiustamist vaja pesta, sest pesed maha nn metsiku pärmi, mis marjade pinnal on.
Kaljas sisalduv suhkur eraldab süsihappegaasi ja muudab joogi gaseeritud. Kuid ka siin pole vaja üle pingutada. Lõppude lõpuks on kalja üks eeliseid selle madala kalorsusega sisaldus, mis suurendab selle kalorisisaldust. Seetõttu peaks kõik olema mõõdukas, kui tahame joogist kasu saada, ja tõenäoliselt ei kustuta see meie janu väga magusa kaljaga.
Kui tahame saada kalja ja mitte mässata, siis tuleb käärimisprotsess õigel ajal peatada. Seetõttu ei tohiks käärimisperiood olla pikem kui 4 päeva, starter tuleb eemaldada ja kurnatud kvass tuleb panna külmkappi.
Valmis kalja on soovitatav hoida külmkapis mitte rohkem kui 7 päeva.
Kuigi miks seda hoida, ei ole me seda teinud. Jooge seda imelist omatehtud jooki, see mitte ainult ei kustuta teie janu, vaid on kasulik ka teie kehale. Kuid kõigepealt peate ikkagi seda tegema.

Kvass ilma pärmita kodus

Pärmita kalja, mida nimetatakse ka kahekordseks kääritamiseks, on üks õigemaid retsepte, mida valmistasid meie vanaemad ja vanavanaemad. Selles domineerib hapendatud piima käärimine vastavalt alkohoolsele kääritamisele, säilib toitainete ja vitamiinide tasakaal, mis muudab selle meie kehale kasulikuks.

Koostis:

rukkileiva kreekerid
suhkur

Kuidas valmistada pärmivaba kalja:

Oluline on teada, et kui teile esimese kvassi maitse väga ei meeldi, ei tähenda see, et retsept oleks halb, see on normaalne. Tõeline maitse ilmneb järgnevatel käärimistel ja mida vanem on kalja, seda maitsvam see on.

Vaata videost teist ilma pärmita kalja retsepti, see on valmistatud ilma juuretiseta ja seetõttu on protsess veidi kiirem.

Leivakalja pärmiga

See retsept on koduses toiduvalmistamises väga populaarne - pärm kiirendab joogi valmimist ja kalja osutub väga maitsvaks. Kui kedagi pärmilõhn häirib, siis seda on tunda vaid noores kaljas. Jah, ja pärmi kasutame ainult ühe korra, siis lisame juuretist ja pärmi lõhn kaob.

Koostis:

kreekerid erinevatest leibadest - 300 gr
suhkur - 5 spl. l.
pärm - 10 g värsket või 1 tl. kuiv
rosinad - 1 spl. l.

Kuidas valmistada omatehtud kalja pärmiga:

Pooled paisunud kreekeritest jätame eelroaks ja selle abil valmistame järgmise kalja, pärmi juuretist pole vaja teha, aga muidu valmistame samamoodi.

Kodune kalja virdest

Kvass poest ostetud kaljavirdest on lihtsam variant maitsva suvejoogi valmistamiseks. Hea maitsega kalja valmistamiseks peate ostma hea kontsentraat, näiteks valmistatud GOST 28538-90 järgi. Kui sellist märgistust pole, pöörake tähelepanu virde koostisele, et see oleks loomulik ilma tarbetute lisanditeta. Hea, kui virre sisaldab erinevat tüüpi linnaseid, näiteks otra ja rukist, siis on kalja rikkalikum maitse.

Koostis:

vesi - 4 liitrit
kvassivirre - 160 gr.
suhkur - 235 gr.
kuivpärm - 10 gr.
rosinad - 10 gr.

Kuidas ise poevirdest kalja valmistada:

Jahukalja - tõeline vene retsept

Jahukaljas on tõeline vene jook, seda nimetatakse ka maalähedaseks. See retsept on populaarne ka valmistamise lihtsuse ja ka seetõttu, et see jook kustutab suurepäraselt janu, sobib suurepäraselt väikese kaljana ja on kasulikkuse poolest kõigist kaljaliikidest ees.

Koostis:

rukkijahu (eelistatavalt jämedalt jahvatatud);
nisujahu;
vesi;
suhkur;
kuivpärm või rosinad
piparmünt (valikuline)

Jahukalja valmistamise meetod:

Siin on vaja ka juuretist, seda nimetatakse paksuks - võtke 150 ml. soe vesi, lisa 1 spl. l. suhkur, sega kuni see on täielikult lahustunud ja lisa rukkijahu kuni hapukoor muutub paksuks, lisa 5-6 rosinat. Puru peaks seisma toatemperatuuril ööpäeva. Mullide olemasolu pinnal ja hapu lõhn näitavad starteri valmisolekut. Valmis starterist tuleb rosinad eemaldada.
Alustame kvassi valmistamist. Seda saab teha ainult rukkijahust, kuid nisujahu muudab joogi õrnemaks ja maitsele meeldivamaks. 5 liitri vee kohta vajame 0,5 kg jahu. Sega rukis nisuga vahekorras 2:1, kus kaks osa on rukis ja üks osa nisu.
Valage jahu anumasse ja valage järk-järgult vette (40–50 0), peaksite saama homogeense ilma tükkideta massi, mis on konsistentsilt sarnane hapukoorega. Aja ülejäänud vesi keema ja vala jahusegule, sega kõik korralikult läbi, lisa maitse järgi suhkrut ja soovi korral ka väike hunnik piparmünti.
Niipea, kui jahukalja põhi on jahtunud temperatuurini 40 0, lisage starter ja segage hoolikalt. Katke anum, võite selle mähkida teki sisse ja jätta 4 päevaks Vahu välimus, mullid ja värskelt küpsetatud leiva lõhn näitavad, et kvass on valmis. See tuleb kurnata läbi 4 kihi marli, villida ja jahutada. Reguleerige maitset suhkruga.

Kui asendate suhkru meega, on selline kvass tervislikum ja maitsvam.

Põhja settinud puder toimib juuretisena. Kuid teda tuleb taaselustada. Pärast kalja dekanteerimist lisage veidi jahu, suhkrut, sooja vett ja jätke paariks päevaks seisma. Külmkapis säilitavad rukkijahust valmistatud kaljapaks oma omadused üsna kaua.

Need olid leivakalja retseptid, aga huvitavaid retsepte on näiteks palju muidki. Olen juba rääkinud selle kasulikest omadustest, samuti valmistamismeetodist, mis meile väga meeldib.

Kui teil on võimalus kasemahla koguda, saate selle põhjal valmistada kalja.

Kuidas teha kasekvassi - videoretsept

Siinkohal ma ilmselt ka lõpetan vestluse, kuidas kodus kalja valmistada, valin endale meelepärase retsepti ning naudin maitsvat ja tervislikku jooki.

Nagu selgus, on kalja retsepte palju, nad valmistavad sellist jooki marjadest, sigurist, ingverist, riisist, puhastavast peedikvassist, vereurmarohist tervislikust kaljast. Nii et teema on ammendamatu ja võib-olla naaseme selle juurde uute katsetustega.

Jelena Kasatova. Kohtumiseni kamina ääres.

Linnaste ja leivapuru käärimisprotsess annab meile hämmastava joogi nimega "kvass". See on slaavi rahvaste seas traditsiooniline, kuid aja jooksul on see levinud kogu maailmas ja saavutanud populaarsuse ning selle põhjuseks on ainulaadne võime kustutada mitte ainult janu, vaid ka nälga.
Venemaal lisati kaljale sageli mett ja lõhnavaid ürte, polnud paremat karastusjooki. Selle põhjal valmistati ka arvukalt külmhautisi. Ja päris kaua aega tagasi oli kange kalja pulmade ja pühade peamine joovastav jook. Siit pärineb väljend: kui keegi joob palju alkoholi, öeldakse tema kohta – juuretis.
Kodune kalja on palju tervislikum kui kõik poejoogid. Ka kaasaegne meditsiin kinnitab, et ta suudab pärast haigusi jõudu taastada ja paljude vaevustega toime tulla. Seda ainulaadset jooki saab valmistada kodus, ilma absoluutselt keemilisi lisandeid kasutamata.
Varem kasutati selle joogi valmistamiseks ainult puidust tünnid, nüüd saab kodus teha head leivakalja klaaspurkides või emailpannides. Absoluutselt ärge võtke plast- ja alumiiniumnõusid, need võivad muuta joogi värvi, maitset ja kasulikke omadusi.
Tõelise maitsva kalja saamiseks vajate korralikult ettevalmistatud starterit, mis hakkab käärima. Sellel on ainulaadne võime kääritada leivatooteid ilma vett ja suhkrut alkoholiks muutmata. Kui teie starter pole õige, võite kalja asemel saada kas tavalist magusat vett või haput puderit.
Nii et vaatame lähemalt kodus leivast valmistatud kalja retsepti.

Maitseteave Joogid

Koostisained

rukkileib - 250 g;
presspärm - 15 g;
pudelivesi – 2,5 l;
suhkur - 60 g.

Kuidas kodus leivakalja valmistada

Lõika leib väikesteks kuubikuteks (suurused 3x4 cm, mitte suuremad).

Asetage saiakuubikud küpsetusplaadile ja asetage eelsoojendatud ahju. Vajame rukkikreekereid, mille saame 15 minutiga ahjuplaadist välja võttes.

Valage suhkur puhtasse kolmeliitrisesse purki.

Asetage kreekerid sinna.

Aja vajalik kogus vett keema ja vala keeduvesi kohe purki koos suhkru ja riivsaiaga. Jäta jahtuma.

Lahustage osa pärmi 100 ml soojas vees.

Kui purgi sisu on toatemperatuurile jahtunud, vala sinna soe pärmisegu. Et tulevane kvass saaks hingata, katke see pealt marlitükiga. Jook peab infundeerima 36 tundi.

Kurna valmis kalja läbi sõela või marli ja võta proov.

Teaser võrgustik

Kodune kalja rukkileivast ilma pärmita

Pärmivabal kaljal on üks väike eelis: sellel puudub spetsiifiline pärmimaitse. Tehnoloogia ei erine palju eelmisest retseptist. Nii et proovime teha leivakalja, kuid nüüd ilma pärmita.
Klassikalises retseptis kasutatakse rukkileiva koorikuid, aga kui sulle meeldib köömne maitse, võid kasutada Borodino leiba (ainult seda ahjus üldse ei praadita või ainult natuke).

Koostis:

rukkileib - 300 g;
pudelivesi – 2,0 l;
suhkur - 100 g;
rosinad - 25 g.

Ettevalmistus:

Lõika leivatükid ja prae ahjus, nagu eelmises retseptis.
Asetage kreekerid kastrulisse. Lase vesi keema ja vala kohe samasse anumasse, lisa suhkur ja sega.
Laske kaljavirdel toatemperatuurini jahtuda.
Aseta rosinad jahtunud segusse. Selle pinnal on kääritamiseks vajalikud mikroorganismid, sest rosinad on tegelikult looduslik metsik pärm. Seetõttu ärge peske seda enne kasutamist.
Vala kogu saadud mass puhtasse purki, kata marliga ja aseta pimedasse kohta käärima. 10-20 tunni pärast on näha esimesi käärimismärke, purgist kostab susisemist ja pinnale hakkab kogunema vaht.
Sellest hetkest alates peate kalja infundeerima veel 2-3 päeva ja kurnama läbi mitme kihi marli. Maitse ja lisa oma maitse järgi rohkem suhkrut.

Kasulikud näpunäited kalja valmistamiseks

Nagu tarretis. Kvassi valmistamisel on väga oluline võtta kvaliteetne leib, millele on lisatud minimaalselt kemikaale. Mida rohkem on leivas keemilisi lisandeid, seda suurem on tõenäosus, et kalja ei lähe käärima ja osutub maitsetuks. Eriti sageli muutuvad valed kreekerid põhjuseks, miks jook osutub viskoosseks, nagu tarretis. Kui joogiga anum oli käärimise ajal otsese päikesevalguse käes, võib kalja olla paks. Ärge jätke tähelepanuta nõuannet asetada kvass käärimisperioodil pimedasse kohta.
Kibe. Mõnikord tuleb kalja mõrkja järelmaitsega, mis tähendab, et küpsetasite ahjus leivapuru üle. Need peaksid ainult kergelt pruunistuma, kuid mitte mingil juhul põlema.
Ma tahan, et see oleks terav. Kui soovid saada teravamat ja gaseeritumat jooki, siis vala kurnatud kalja puhastesse plastpudelitesse, jättes kaelani 3-5 cm, ja sulge tihedalt. Jätke need 5-7 tunniks toatemperatuuril pimedasse kohta. Niipea, kui pudelid muutuvad süsihappegaasi mõjul kõvaks, viige need keldrisse või külmkappi. Käärimisprotsess peatub ja maitse stabiliseerub. Oodake veel 4 tundi ja võite juua oma gaseeritud karastusjooki.
Ei eksle. Mõnikord juhtub, et kõik tehti õigesti, kuid mingil põhjusel kvass ei kääri. See tähendab, et kasutasite vananenud pärmi. Pärmi värskuse kontrollimiseks on lihtne viis. Lahustage väike kogus neid soojas vees ja seejärel lisage veidi suhkrut. Kui varsti tekib kahin, tähendab see, et pärm on hea, võite sellega julgelt kalja teha. Jälgige kindlasti suhkru ja pärmi proportsioone, kui paned vähem, käärib kalja halvasti.
Kuidas aru saada, et kvass on valmis?Saate veidi maitsta või lõhna. Kvass, mis on veel käärimisprotsessis, on lõhnatu. Valmis jook lõhnab kergelt hapukalt. Kalja käärimise ajal jooksevad leivatükid üles-alla. Valmis joogis settivad need purgi põhja.
Okroshka ja suviste külmsuppide jaoks valmistatakse rukkijahu baasil valget kalja.
Mitmekesistada. Tavalist kalja saab varieerida mis tahes meelepärase maitsega ja kõike, mis sinna lisatakse, on võimatu üles lugeda. Puu- ja marjakalja valmistatakse tervetest marjadest ja puuviljadest või nende mahladest ja puuviljajookidest. Maitse veelgi pikantsemaks muutmiseks võite lisada aromaatseid vürtse - pune ja kardemon, kaneel ja ingver, nelk ja piparmünt. Te ei kujuta ette enne, kui proovite, kui maitsev pihlaka-, sõstra-, karusmarja- või maasikakalja saab. Sellistes puuviljajookides on hea marineerida ka keedetud sealiha, liha grillimiseks, kala ja köögivilju grillimiseks.
Humalakäbid? Ja kui koos kreekeritega purki pista ka humalat, õigemini nende käbisid, siis saabki “täiskasvanute” joogi. Lisa peotäis kuivi humalaõisikuid 300 g rukkikreekeritele.
Ärge kasutage kalja valmistamiseks anumaid, milles piima varem hoiti.

Varem rääkisime teile, kuidas süüa teha

Lemmik värskendavat vene jooki on juba ammu kõikjal valmistatud, kuid siis asendati see värvainete ja keemiliste lisanditega kunstlikult gaseeritud jookidega. Kuid me ütleme teile, kuidas valmistada kreekeritest kalja kodus ilma suurema vaevata (vt teisi).

Loodusliku kvassi jaoks vajate täpselt rukkileiva kreekerid. Need annavad joogile lapsepõlvest armastatud hapendatud leivapiirituse ja erksa värvi. Leib on vaja lõigata tükkideks ja asetada need ühe kihina küpsetusplaadile.

Kuivatage ahjus. Valmis sai osta, aga isetehtud maitsevad paremini, sest tead täpselt, millisest leivast need tehtud on. Veelgi parem on praadida temperatuuril 180°C, kuid nii, et see ei kõrbeks.

Ettevaatlikult. Põletatud viilud lisavad valmis joogile kibedust, nii et parem on jääda kuldse keskmise juurde - pruuniks, kuid mitte põletada!

Kuidas valmistada rukkikreekeritest traditsioonilist kalja?

Kvassi saab valmistada igas anumas, kuid mugavam on, kui need on tavalised kolmeliitrised purgid. Poole leiva (kolm peotäit) röstitud ruudud valatakse purki. Sinna lisatakse suhkur ja muud koostisosad, välja arvatud pärm, ning valatakse peale keedetud vesi.

Nüüd peate ootama, kuni vesi jahtub 25-30 kraadini. Ja alles pärast seda lisage pärm (kui retsept seda nõuab). Purk kaetakse riide või marliga ja asetatakse päikese kätte või sooja kohta käärima.

Nõuanne. Kompottide nõrutamiseks on müügil spetsiaalsed “tila” ja aukudega kaaned.

Asetades kaelale kaks marlivolti (sidemega) ja pannes seejärel kaane peale, saad joogi purgi avamata kurnata.

Kui teil on vaid kolm-neli rukkileivatükki, võite hakata kalja valmistama ning hiljem osta soovitud leiba ja kuivatada.

Juuretis. Täida liitrine purk umbes kolmandiku kreekerite mahust. Lisa paar lusikatäit suhkrut. Vala keeva veega, kuni purk on pooltäis või veidi rohkem. Kui segu on leigeks jahtunud, lisa 20 g värsket pärmi (kuiv - 5 g). Kui kahtlete pärmi kvaliteedis, lahustage see esmalt väikeses koguses soojas vees näpuotsatäie suhkruga. Kui käärimine muutub märgatavaks, lisa joogile. Kata purk kaanega ja jäta kolmeks päevaks valguse kätte soojaks.
Joogi valmistamine. Asetage kreekerid kolmeliitrisesse purki nii, et need täidaksid ruumi umbes 1/6 mahust. Lisa maitse järgi suhkrut. Tuleviku jaoks piisab magusa joogi jaoks 2 lusikad, võite panna 4-6 lusikat. Täida üle poole purgist keeva veega. Arvutamisel lähtu sellest, et starter on veel vaja lisada ja jätta ruumi käärimiseks, et mass purgist välja ei pääseks. Starter lisatakse ainult soojaks jahtunud segule. Kata kinni, jäta soojaks ja proovi päeva pärast. Kui olete joogi teravusega rahul, kurnatakse see ja hoitakse külmkapis.
Taaskasutamine. Kurna kolmeliitrisest purgist kalja ja jaga ülejäänud sisu kahte samalaadsesse purki. Lisage igaühele peotäis röstitud kreekereid ja maitse järgi suhkrut, lisage vesi ja jooge päeva või paari pärast värsket kalja. Kui te ei vaja kalja kohe, asetage juuretise purk külmkappi.

Tähelepanu. Kui olete kalja valmistanud, võite kasutada sama starterit kogu suve. Lihtsalt ärge laske sellel liiga happeliseks muutuda.

Retsept ilma pärmi kasutamata

Kellele pärmine maitse ei meeldi, võib kalja teha rosinatel. Selleks vajate 5 liitri vee kohta:

Umbes 50 g rosinaid (ära pese!).
250-300 g suhkrut;
poole musta leiva röstitud viilud.

Vala keeva veega kreekerid ja suhkur. Lisa jahtunud segule rosinad ja jäta tuppa 2-3 päevaks seisma. Kui jook on käärinud, kurna, vala pudelitesse, lisades igasse 3-4 rosinat, sulge tihedalt ja saatke 2-3 päevaks jahedasse laagerduma.

Teine võimalus: valmistage kreekeritest ja suhkrust eelroog keedetud jahutatud veega: pool liitrit purki kreekereid, 3 supilusikatäit suhkrut, vett - nii, et see võtaks 2/3 purgi mahust. Kolme päevaga soojas kohas läheb starter käärima, seda kasutatakse joogi valmistamiseks samamoodi nagu pärmigi.

Lihtne kodune kuivikukalja pärmiga

Valage 600 g kreekereid ja 1 klaas suhkrut kastrulisse (emailitud või roostevaba) 3 liitri keeva veega, laske 3 tundi tõmmata.

Ettevaatlikult. Pärmi lisamisel ei tohiks virde temperatuur ületada 30°C, muidu pärmikultuurid surevad ja kalja ei tule välja.

Tund enne pigitamist võta 30 g toorpärmi (10-15 g kuiv)pärmi, lisa näpuotsatäis suhkrut, veidi vett, sega, lisa lusikatäis jahu ja lase kerkida.

Seejärel lisa see leigele virdele ja jäta 5 tunniks seisma. Pärast kurnamist järelejäänud segu saab kasutada järgmiste kvassi portsjonite starterina.

Valmistatud riivsaiast ja jahust, millele on lisatud piparmünt

See kvass osutub magusaks, kuid suhkru kogust saate oma äranägemise järgi vähendada. Teil on vaja:

5 liitrit vett;
0,5 kg suhkrut;
kreekerid 800-grammisest rukkileivast;
piparmünt - 10 lehte või maitse järgi;
1 tass nisujahu;
50-70 g toorpärmi (20 g kuivpärmi).

Vala piparmündile keev vesi ja lase tõmmata. Valage kreekerid eraldi anumasse, kus toimub käärimine, keeva veega. Sega pärm jahuga ja lahjenda veega keefiri konsistentsini (aita vispliga, et tükke ei jääks).

Sega kõik koostisosad peale suhkru ja jäta üheks päevaks seisma. Seejärel lahustage virdes suhkur. 2-3 tunni pärast tuleb kvass filtreerida ja valada pudelitesse, mis seejärel hoitakse külmkapis.

Kvass “House Vigorous” mädarõika ja meega

4 liitrit keeva vett;
800 g kreekerid;
1/3-0,5 tassi mett;
50 g rosinaid;
0,5 tassi riivitud mädarõigast;
25 g toorpärmi.

Valage kreekeritele keev vesi ja laske neil 3–4 tundi seista, kuni vesi jahtub ja vedelik värvub. Kurna ja lisa pärm. Katke, jätke 6 tunniks sooja kohta, segage mädarõigas vedelaks pastaks.

Lisa segu virdele. Pärast segamist valage pudelitesse, lisades igasse rosinat. Lase 3 tundi toas ja külmkapis seista. On aeg maitsta.

Punapeet riivsaial

1 suure tükeldatud (võid kasutada köögikombaini) peedi jaoks võta kaks röstitud musta leiva koorikut, 3-4 spl suhkrut ja 2 liitrit vett.

Vala kreekeritele keev vesi, lase veidi seista – lisa suhkur ja peet, kata kaanega ja jäta tuppa. 3 päeva pärast on tervislik kvass valmis.

Õuna-kuivikukalja

Kreekeritest valmistatud kääritatud virdele koguses 3 liitrit (pärmiga või ilma) lisage oma valik:

1 tass õunasiirupit;
1 klaas õunamoosi;
Keetmine kolmest kooritud õunast ilma seemneteta ja 1 liitrist veest.

Lase seista umbes päev, filtreeri ja pane külmkappi.

Virmaline mustsõstralehtedega

4 liitri vee jaoks vajate:

25-30 mustsõstralehte (50 g massi järgi);
kreekerid 0,5 kg mustast leivast;
0,5 tassi suhkrut;
2 spl jahu;
20 g toorelt (7 g kuiv).

Vala 10 ml vett, keeda ülejäänu ning vala sisse kreekerid, suhkur ja sõstralehed. Jätke 8 tunniks sooja kohta. Valmista eelroa: lahusta pärm ja jahu leiges vees. Kui ilmnevad käärimismärgid, valage see virdesse ja laske 3 päeva käärida.

See jook on eriti nõutud suvel, kuid see ei tähenda, et seda ei võiks juua muul aastaajal. Täna õpime, kuidas valmistada kalja kodus rukkileivast.

Koostis:

Kuivikud (tumedast leivast) – 0,2 kg;
Suhkur - 7-10 spl. lusikas;
Pärm (kuiv) - 1 spl. lusikas;
Joogivesi - 3 liitrit.

Ettevalmistus:

Võtke kuiv rukkileib ja purustage see mitmeks tükiks. Kui teil on värsket leiba, kuivatage see ahjus.
Keeda vesi. Laske veidi jahtuda (5 minutit).
Võtke 3-liitrine purk ja valage sinna kreekerid ja suhkur.
Täida purgi sisu kuuma veega peaaegu tipuni (jäta 5-8 sentimeetrit üleval). Sega kõik läbi ja jäta purk toatemperatuurile jahtuma.
Nüüd lisa pärm ja sega kõik uuesti läbi.
Nüüd tuleb purk tihedalt kaanega sulgeda ja lasta tõmmata. Mähi kalja vana teki sisse ja jäta 12 tunniks käärima. Olge ettevaatlik, kui purgis pole piisavalt vaba ruumi, võib kalja kaane maha rebida.
12 tunni pärast võite kalja purgi välja võtta. Nüüd kurna jook läbi marli ja võid juua. Kodune leivakvass on valmis. Nüüd saate nautida seda tervislikku jooki, mis ei sisalda üldse kahjulikke aineid.

Kodune leivakalja pärmiga

Koostis:

Leib (rukis) - 500 g;
Suhkur – 0,25-0,3 kg;
Vesi – 5 l;
Pärm (kuiv) – 5 g (võid kasutada ka presspärmi, aga vaja läheb 20 g).

Ettevalmistus:

Lülitage ahi 200 kraadini sisse.
Lõika leib väikesteks kuubikuteks. Leiba tuleb võtta ilma lisanditeta (seesamiseemned, seemned, rosinad jne), vastasel juhul mõjutab see joogi maitset, sest tarbetuid elemente pole siin vaja.
Asetage leib küpsetusplaadile. Seda pole vaja millegagi määrida, muidu maitseb meie kvass nagu õli. Ärge kartke, leib ei põle lühikese ajaga.
Asetage pann koos kuubikutega 5 minutiks eelsoojendatud ahju. Kreekereid võid küpsetada kauem, siis on kalja tumedam ja maitse muutub teravamaks.
Vala suurde kaussi 5 liitrit joogivett ja keeda.
Oodake, kuni vesi on jahtunud ja toatemperatuuril.
Valmistage kaks 3-liitrist purki. Valage ettevalmistatud vesi purkidesse. Lisa purkidesse kreekerid (jaga need kaheks osaks ja viska purkidesse).
Mähi purkide ülaosad marli (sest kalja ei saa käärimise ajal kaanega katta) ja saatke need pimedasse kohta. Kvassipurke tuleks infundeerida toatemperatuuril 48 tundi.
Lahusta pärm väikeses kausis (jälgi pakendil olevaid juhiseid).
Kurna kogu kvass läbi marli. Marli sisse jäänud kreekerid tuleb põhjalikult välja pigistada, siis võib neid ära visata.
Vala kurnatud kalja tagasi purkidesse.
Lisa purkidesse lahjendatud pärm ja suhkur (selles etapis piisab 0,1 kg igast purgist). Sega kõik pika lusikaga hästi läbi.
Nüüd katke purgid kaanega, kuid ärge sulgege. Süsinikdioksiid peab vaikselt välja pääsema, muidu võivad purgid lõhkeda.
Kvass peaks käärima 16 tundi temperatuuril 18-25 kraadi ja see peaks olema pimedas kohas.
Võtke mõlemad purgid välja ja lisage neile suhkur. Juhinduge oma maitse-eelistustest.
Valage valmis kvass pudelitesse. Keerake neid.
Laske pudelitel viimast korda tõmmata – asetage need 4 tunniks toatemperatuurile pimedasse kohta.
Nüüd on meie kvass valmis! Enne kasutamist tuleb see külmutada. Niipea, kui paned kalja pudelid külma kohta, peatub käärimisprotsess.

Olge ettevaatlik! Seda kvassi saab säilitada mitte rohkem kui 3 päeva.

Ilma pärmita – rosinatega

See retsept on hea, sest joogil ei ole ebameeldivat pärmi aroomi.

Koostis:

rukkileib – 0,3 kg;
Rosinad – 0,025 kg;
Joogivesi – 2 l;
Suhkur - 0,1-0,2 kg.

Ettevalmistus:

Lõika leib väikesteks tükkideks (ära lõika koorikut ära).
Kuumuta ahi 180 kraadini.
Aseta leib ühe kihina ahjuplaadile. Vormi ei tohi määrida!
Asetage pann 3-4 minutiks ahju. Leib tuleb ainult kuivatada ja mitte praadida, muidu jääb valmis jook kibe.
Keeda 2 liitrit vett.
Asetage kreekerid kastrulisse ja valage need peale keeva veega. Lisa neile umbes 50 grammi suhkrut ja sega kõik läbi. Oodake, kuni vesi on täielikult jahtunud.
Lisa rosinad külma vette. Nüüd on parem jook purki valada. Kaant ei saa sulgeda. Katke purk lihtsalt marliga, et putukad sisse ei pääseks.
Asetage kalja purk pimedasse ja kuiva kohta, kuid toatemperatuuril.
Laske joogil kolm päeva tõmmata. Esimesel päeval moodustub kaljale vaht - see näitab, et tegite kõik õigesti, kuna käärimisprotsess on alanud.
Pärast määratud aja möödumist tuleb kvassi kurnata. Selleks võtke marli ja voltige see mitmeks kihiks, laske kogu jook sellest läbi, kogudes marli kogu viljaliha. Pigista viljaliha põhjalikult ja jäta marli sisse. Sellest saab kalja jälle mitu korda (2-3).
Nüüd saate kaljale lisada suhkrut. See on vajalik, vähemalt väikestes kogustes. Lõppude lõpuks eraldub süsinikdioksiid ja kvass muutub gaseeritud.
Valage valmis jook pudelitesse, kuid ärge täitke neid täielikult, jätke peale paar sentimeetrit, et pudel ei lõhkeks.
Asetage pudelid 6-8 tunniks pimedasse kohta. Kork peab olema pingul, seega kontrollige rõhku pidevalt. Ideaalis tuleks iga tund ja keera kaas maha, et gaas välja lasta.
Süsinikdioksiidiga juba küllastunud kalja võib panna külmkappi. Külmas keskkonnas käärimisprotsess peatub ja kalja on kasutusvalmis.
Kui jook on põhjalikult jahtunud, võite seda juua. Rukkileiva kalja on valmis! Seda jooki saab säilitada mitte rohkem kui 5 päeva.
Tselluloosist teise portsjoni kvassi saamiseks peate tegema järgmist:

Asetage viljaliha purki.
Keetke 2 liitrit vett ja lisage sellele 100 g suhkrut. Oodake, kuni vesi jahtub.
Vala viljalihale keedetud vesi ja sega kõik läbi.
Viska joogi sisse väike tükk leiba (värsket).
Järgmised sammud on samad, mis põhiretseptis.

Arvatakse, et see kvass osutub maitsvamaks kui esimene. Sellest kaljast valmistatud kooki saab kasutada ka 1-2 korda.

Olge ettevaatlik! Tselluloosi tuleb 24 tunni jooksul uuesti kasutada.

Alkohoolne leivakvass - omatehtud retsept

Koostis:

Leivakreekerid – 0,3 kg;
kuivpärm - 5 g;
Suhkur - 0,5-1,5 kg;
Sidrunhape - 3 g;
Puhastatud vesi - 5 liitrit.

Ettevalmistus:

Riivsaiaga on lihtsam kohe töötada, aga kui sul seda pole, on neid lihtne teha. 300 g kreekerite saamiseks peate kasutama 450-500 grammi leiba. See tuleb lõigata väikesteks kuubikuteks ja asetada küpsetusplaadile. Aseta vorm koheselt mõneks minutiks 190-200 kraadini eelsoojendatud ahju. Kui soovid, et kaljas oleks tunda kibedust, siis hoia leiba veidi kauem ahjus.
Keeda 3 liitrit vett.
Asetage kreekerid panni põhja ja valage need peale keeva veega. Laske kõigel suletud kaane all vähemalt 3 tundi seista.
Võtke kurn ja asetage sellele kihiline marli. Kurna infundeeritud kreekerid läbi kurna. Ärge visake viljaliha ära.
Keeda ülejäänud 2 liitrit vett.
Asetage kasutatud kreekerid kastrulisse ja täitke need keedetud veega. Jäta kõik 1 tunniks seisma.
Pärast määratud aja möödumist kurna vesi, pigista kook korralikult läbi, nüüd võid selle ära visata.
Lahusta pärm veega. Retseptis kasutame kuivpärmi ja enne kaljale lisamist peame selle aktiivsesse olekusse viima. Üksikasjalikud juhised on pakendil.
Segage kogu kvass suures anumas. Lisa sidrunhape, eelnevalt leotatud pärm ja suhkur. Seda tuleb lisada ettevaatlikult, sest sellest sõltub meie joogi kangus. Seetõttu lisame kaljale suhkrut järk-järgult. Algul piisab 0,5 kg-st.
Peate kõik põhjalikult segama, nüüd laske kvassil 10 tundi tõmmata. See peaks olema kuivas, pimedas kohas, kuid toatemperatuuril. Te ei saa kvassi kaanega katta, lihtsalt katke see marliga.
2 tunni pärast kontrollige, kas selles peaksid moodustuma mullid. Kui need ilmuvad, olete kõik õigesti teinud ja saate maitsva kvassi.
Pärast määratud aja möödumist võtke jook välja. Maitske kalja, kui kang on väike, peate lisama suhkrut. Selles etapis lisage 0,2-0,3 kg suhkrut. Segage kõik ja saatke kalja veelgi nõrguma.
5 tunni pärast võta kalja välja ja maitse uuesti. Kui kangust on vähe, lisa uuesti suhkur. Seekord piisab 200 grammist. Segage kõik uuesti ja peidake.
5 tunni pärast proovige kvassi. Võite lisada ka suhkrut. Maksimaalselt on 1,5 kg suhkrut, selle kogusega tuleb kang 12 kraadi, rohkem ei saa.
Kui olete kalja maitsega täiesti rahul, katke anum kaanega ja asetage külmkappi, kuni see on täielikult jahtunud. Kui kangus on teie jaoks vastuvõetav, kuid magusust pole piisavalt, lisage lihtsalt anumasse suhkur ja peidake see külmikusse. Külm neutraliseerib käärimisprotsessi, mistõttu kalja tugevus külmikus ei suurene.
Seda kvassi saab säilitada kuni 7 päeva.

Tänu oma erilisele koostisele kustutab omatehtud kvass suurepäraselt janu, suurendab jõudlust ja annab kehale energiat. Jook parandab seedimisprotsessi ja suurendab söögiisu. Jook aitab paremini seedida liha ja rasvaseid toite ning taastab ka soolade ja vedelike tasakaalu organismis.

Kodune kvass sisaldab palju vitamiine ja kasulikke mikroelemente. Jook sisaldab enamus B-vitamiine Käärimisprotsessi käigus tekivad orgaanilised happed, mistõttu jook mõjub eriti soodsalt vähenenud maosekretsiooniga gastriidihaigete organismile. Kvass on rikas ka C-vitamiini poolest. Venemaal oli jook kuulus suurepärase skorbuudi ja keha kurnatuse ravijana.

Käärimisprotsess soodustab piimhappe ja mitmete teiste sama oluliste hapete tootmist. Soole sattudes toimib kalja nagu keefir või jogurt, neutraliseerides kahjulikku mikrofloorat ja toetades kasulikke. Selgub, et kvass on suurepärane vahend düsbioosist ja soolehäiretest vabanemiseks.

Mõned iidsed allikad väidavad, et omatehtud kvassil on kasulik mõju meeste potentsi. Selleks kasutati spetsiaalset kalja retsepti. Seda jooki anti meestele nende pulmapäeval, et saada terveid järglasi. Kahjuks pole joogi retsept tänaseni säilinud, kuid iga omatehtud kalja (eeldusel, et see on õigesti valmistatud) annab juba kehale vitamiine, mineraale, mikroelemente ja lisaenergiat.

Teadlaste hiljutised uuringud on tõestanud, et kalja sisaldab kõrget kaltsiumisisaldust, mis tähendab, et jook võib tugevdada luid ja hambaemaili. Kompositsioonis sisalduv pärm parandab juuste kasvu ning aitab kõrvaldada aknet ja paise. Kvass aitab ka ateroskleroosi ja mädase bronhiidi ravis.

Kvassi kalorisisaldus

Kvassi kalorisisaldus sõltub selle toiteväärtusest, nimelt valkude, rasvade ja süsivesikute sisaldusest. Kvassi peetakse madala kalorsusega joogiks, seda võib lisada erinevatesse kehakaalu langetamise programmidesse ja dieetidesse. 100 g tavalist leivakalja sisaldab vaid umbes 27 kcal. Kvass sisaldab umbes 0,2 g valku (umbes 1 kcal), 0 g rasva ja 5,2 g süsivesikuid (umbes 21 kcal). Rasva puudumine joogis avaldab lisakilodest lahkumise protsessile väga soodsat mõju. Kalja madala kalorsusega sisaldus muudab joogi kaalukaotuse jaoks asendamatuks. Madala kalorsusega sisaldus võimaldab teil 14 päeva jooksul jooki juues kaalust alla võtta. Pärast seda kuuri ei kao mitte ainult liigsed kilod, vaid ka seedimine normaliseerub. Jooki tuleb võtta kaks korda päevas - hommikul ja õhtul. Mõju on veelgi parem, kui jood leivakalja asemel peedikalja. Peedikvassi kalorisisaldus on ligikaudu sama, kuid sellisest joogist saadav kasu on palju suurem. Peedikvassi võite juua mis tahes koguses. Peedijook vähendab söögiisu ja soodustab rasvade lagunemist. Toitumisspetsialistide sõnul ei saa kalja kalorid teie figuuri kahjustada. Peedikaljaga saab täis paastupäevi.

Kvassi jaoks juuretis

Hea eelroog on maitsva omatehtud kvassi õnnestumise tagatis. Ilma selle aluse eelneva ettevalmistamiseta on joogi valmistamine võimatu. Selles juuretisega retseptis kasutatakse pärmi, suhkrut, vett ja leiba.

Nõutavad koostisosad:

Must leib - pool liitrit purki;
60-70 g suhkrut;
15-20 g kuiv pagaripärmi;
Vesi.

Küpsetusmeetod:

Lõika must leib kuubikuteks ja kuivata ahjus küpsetusplaadil (või pannil). Keeda veekeetjas vesi. Asetage kuivatatud kreekerid liitrisesse purki ja täitke keeva veega. Kreekerid paisuvad infusiooniprotsessi ajal, nii et peate arvutama vee koguse, et saada kreemjas läga. Parem on alguses valada vähem vett, et saaksite hiljem rohkem lisada. Kui vett on liiga palju, võite lisada rohkem kreekereid. Lisage suhkur ja segage hoolikalt, kuni see on täielikult lahustunud. Kata purk puhta marliga ja jäta jahtuma. Kui vee temperatuur on umbes 35 kraadi, võite lisada pärmi. Pärm asetatakse ainult sooja vette. Sega kõik korralikult läbi ja jäta starter käärima. Kata purk salvrätikuga, mitte plastkaanega, kuna käärimisprotsessi käigus tekib süsihappegaas. Valmis starterist piisab 10 liitri omatehtud musta leiva kalja jaoks.

Humalatest valmistatud kalja juuretis

Omatehtud kalja jaoks humalajuuste valmistamine on väga lihtne. Humalakäbisid saab osta igas apteegis.

Nõutavad koostisosad:

Humal - 3 spl. l.;
Vesi - 0,5 l;
Suhkur või mesi - 1 spl. l.;
Jahu - vastavalt konsistentsile.

Küpsetusmeetod:

3 supilusikatäit humalat vala poole liitri keeva veega. Pane pann madalale tulele ja hauta umbes 15 minutit. Pärast seda filtreerime humala keetmise ja jahutame 38-40 kraadini. Lisage supilusikatäis suhkrut või mett ja segage hoolikalt. Seejärel lisa jahu, et saad kreemja massi. Kata anum salvrätikuga ja pane 1-1,5 päevaks seisma. Valmis starterit saab hoida külmkapis.

Parimad kvassi retseptid kodus:

Retsept 1: leivakalja

Isetehtud leivast valmistatud kalja on eriti kasulik enne sööki. Omatehtud kvassi valmistamine pole keeruline, kui järgite spetsiaalset retsepti. Allpool on üks populaarsemaid võimalusi omatehtud leiva kvassi valmistamiseks.

Nõutavad koostisosad:

juuretise jaoks:

2 tassi keedetud vett toatemperatuuril;
Rukkileib - 1 tk;
Granuleeritud suhkur - 1 tl.

Kvassi enda jaoks:

Suhkur - 1 spl. l.;
2 tükki rukkileiba;
0,5 liitrit starterit;
Poolteist liitrit keedetud vett.

Küpsetusmeetod:

Eelroaks: aseta pooleliitrisesse purki tükk leiba, suhkur ja klaas keedetud vett. Leib tuleb viiludeks lõigata. Kata purk rätikuga ja jäta tõmbama. Käärimine toimub 24-48 tundi.

Kalja valmistamine: Kui eelroog on valmis, võite hakata kalja valmistama. Hägune ja terava maitsega vedelik näitab starteri valmisolekut. Võtke 2-liitrine purk ja valage starter välja. Lisa 2 purustatud rukkileivatükki ja lusikatäis suhkrut. Lisa ääreni külm keedetud vesi. Sulgege purk kaanega ja laske 1 päev tõmmata. Kuivatatud kreekerid võid ka purki panna. Sel juhul tuleks kalja infundeerida kauem. Päeva või kahe pärast valage kalja teise anumasse (umbes 2/3 vedelikust) ja valage ülejäänud starter uude anumasse. Ärge unustage lisada 2 viilu leiba. Katke purk kaanega ja nõudke uuesti.

Retsept 2: leivakvass Borodinski leivast

Selles retseptis kasutatakse Borodino leiba. Retsept sisaldab ka pärmi ja rosinaid.

Nõutavad koostisosad:

Borodino leib - 2 tükki;
Vesi - 3 liitrit;
1 tl. jahu;
Pärm - 15 g;
Rosinad - 1 peotäis.

Küpsetusmeetod:

Lõika leib tükkideks ja kuivata ahjus. Vala keeva veega ja jäta 3 tunniks. Lahjendame pärmi jahuga ja lisame leivale. Jätke segu üheks päevaks. Kurname, valame pudelitesse, viskame igasse pudelisse 1-2 rosinat. Hoidke kalja soojas 3 tundi, seejärel asetage see 4 tunniks külmkappi. Kodune kvass “Borodinsky” on valmis.

Retsept 3: Leivakalja mädarõikaga

See omatehtud kvass osutub väga jõuliseks ja rikkalikuks. Joogi valmistatakse kreekeritest, veest, meest, mädarõigast ja rosinatest.

Nõutavad koostisosad:

Vesi - 4 liitrit;
Rukkikreekerid - 800 g;
Pärm - 20 g;
Mesi - 100 g;
riivitud mädarõigas - 100 g;
Rosinad - 50 g.

Küpsetusmeetod:

Aseta kreekerid purki ja vala peale keev vesi. Laske 3-4 tundi seista. Pärast seda filtreerime. Määri pärm ja jäta 5-6 tunniks käärima. Lisa mesi ja riivitud mädarõigas. Segage kõik hoolikalt ja valage pudelitesse. Lisage igasse pudelisse rosinaid. Laske 2 tundi tarduda. Jõuline omatehtud kalja on valmis.

Retsept 4: Rukkikalja

Rukkijahust valmistatud omatehtud kalja kustutab suurepäraselt janu ja sobib okroshka valmistamiseks.

Nõutavad koostisosad:

kilogramm rukkijahu;
Vesi - 10 liitrit.

Küpsetusmeetod:

Sega jahu ilma soolata taignaks. Selleks võtke kilogramm rukkijahu 1 liitri vee kohta. Sega ühtlaseks. Kata anum taignaga marliga ja mässi seda mitu korda riidega. Hoia soojas kohas 2-3 päeva. Kääritatud tainas lahjendada keedetud veega ja jätta toatemperatuurile. Kurna läbi marli. Nagu kasutate kalja, võite sellele lisada keedetud vett, lisades sobiva koguse rukkijahu.

Retsept 5: juuretisega rukkikalja

See omatehtud kalja valmistatakse rukkijahust, kasutades juuretist. Ämbri põhjast pärit starter, pärast kalja joomist, sobib. Joogi saab ilma juuretiseta, kui kasutada rukkijahu, vett ja kiirpärmi.

Nõutavad koostisosad:

Rukkijahu;
0,5 liitrit starterit;
Vesi;
Klaas suhkrut.

Küpsetusmeetod:

Võta 2 peotäit jahu ja 1 klaas suhkrut ning pane ämbrisse. Lahjendage sooja veega, kuni tükid lahustuvad. Seejärel valage pidevalt segades ääreni keev vesi. Lase jahtuda värske piima temperatuurini. Seejärel lisage starter. Mähkime ämbri ja jätame paariks päevaks seisma. Pärast käärimisprotsessi saab sisu valada väiksematesse anumatesse ja hoida külmkapis. Kalla ämbri põhja jäänud juuretis purki. Starterit saab hoida ka sügavkülmas. Uuest starterist saad kalja valmistada, kui sulatad selle esmalt üles ning segad suhkru ja jahuga.

Retsept 6: Kvass rukkijahust pärmiga

Rukkijahust valmistatud kalja on üks levinumaid viise kõigi lemmikjoogi valmistamiseks. See kalja valmistatakse pärmiga, retseptis kasutatakse ka suhkrut ja vett.

Nõutavad koostisosad:

pool klaasi suhkrut;
pool kilo rukkijahu;
Vesi - 8 liitrit;
Värske pärm - 15 g.

Küpsetusmeetod:

Lahjendame pärmi soojas vees ja jätame mõneks ajaks seisma, kuni selle maht suureneb.

Sega rukkijahu keeva veega ja sõtku tainas paksu hapukoore konsistentsiks. Lase tainal jahtuda 35 kraadini. Seejärel lisa veel sooja keedetud vett ja suhkur. Lisa kerkinud pärm. Sega kõik läbi ja jäta üheks päevaks käärima. Pärast kurna ja pane 2 päevaks külmkappi.

Retsept 7: Kvass ilma pärmita

Väga lihtne omatehtud kalja retsept, mis kasutab ainult leiba, vett ja suhkrut. Selle kaljaga on väga maitsev okroshkat küpsetada.

Nõutavad koostisosad:

300 g rukki- või nisuleiba (või 50–50);
soe vesi - poolteist liitrit;
1 spl. l. Sahara.

Küpsetusmeetod:

Murenda leib pooleteiseliitrisesse purki. Lisa suhkur ja täitke purgid sooja veega kuni õlgadeni. Kata anum klaaskaane või alustassiga. Jäta sooja kohta käärima. 2-3 päeva pärast võib kalja kasutada. Nõruta kalja ja lisa segule veel veidi suhkrut ja leiba ning täida uuesti.

Retsept 8: Kvass ilma pärmita nisu ja meega

See omatehtud kvass osutub väga rikkalikuks, maitsvaks ja tervislikuks. Jook sisaldab palju kasulikke aineid, ensüüme ja bifidobaktereid. Jooki võib sooda asemel serveerida pühadelauas. Mõni aeg pärast kalja tarbimist paraneb seedesüsteem oluliselt.

Nõutavad koostisosad:

Nisu - 3 tassi;
Keedetud vesi - 4 liitrit;
Kvassivirre - 8 supilusikatäit;
Suhkur või mesi - poolteist klaasi.

Küpsetusmeetod:

Peske nisu ja täitke see 10 minutit külma veega. Seejärel tühjendage vesi ja loputage uuesti. Kata kauss nisurätikuga ja jäta 24-48 tunniks idanema. Idanemise aeg ja kiirus sõltuvad ruumi temperatuurist ja teradest endast. Kui nisu idaneb pikka aega, tuleb seda perioodiliselt pesta ja vett uuendada, et terad ei hapuks. Nisu valmisolekust annab märku väikeste võrsete ilmumine teradele (umbes 2-3 mm). Jahvatage idandatud nisuterad hakklihamasinas. Valage soe vesi viieliitrisesse purki (mitte täielikult). Asetage rulli keeratud nisu purki. Vala suhkur ja lisa kaljavirre. Sega kõik korralikult läbi ja lisa vesi (kui ruumi üle jääb). Kata purk salvrätikuga ja jäta kaheks päevaks radiaatori lähedusse või kuuma vee nõusse. Kodune kalja on valmis siis, kui pinnale tekib mullikork ja jook maitseb gaseeritud.

Retsept 9: Vene kvass

Vana omatehtud vene kalja retsept. Jook valmistatakse kreekeritest, odralinnastest, rukkijahust, seisnud rukkileivast ja melassist.

Nõutavad koostisosad:

Kilogramm purustatud rukkilinnaseid;
Purustatud odralinnased - 300 g;
Rukkijahu - 600 g;
rukkikreekerid - 130 g;
Vananenud rukkileib - 80 g;
Melass - 1 kilogramm;
Mint - 30 g.

Küpsetusmeetod:

Sega linnased ja jahu kolme liitri kuuma veega. Sõtkuge segu taignaks, segage hoolikalt, kuni kõik tükid on eraldunud. Kata kauss taignaga rätikuga ja jäta üheks tunniks seisma. Seejärel tõstame taigna tulekindlasse malmkaussi, katame kaanega ja paneme ahju aurustuma. Sega redutseeritud tainas, kraabi vormi küljed ära ja lisa keev vesi. Päeva pärast viige tainas suurde nõusse, kus kalja tõmbab. Vala peale 16 liitrit kuuma vett, lisa kreekerid ja leib. Sega kõik korralikult läbi ja jäta 10 tunniks tõmbama ja heledaks tõmbama. Kui segu on settinud, valage käärinud virre puhtasse aurutatud tünni. Valage ülejäänud puru sisse 15 liitrit kuuma vett. 3 tunni pärast vala virre tünni, sega piparmündileotisega ja jäta 1 ööpäev käärima. Seejärel asetatakse tünn liustikusse. Kui käärimine muutub nõrgemaks, lisage melass (1 kilogramm 30 liitri kalja kohta). Me tihendame tünni. 3-4 päeva pärast on kvass valmis. Seda kvassi võib külmas kohas säilitada mitu kuud.

Retsept 10: Kvass virdest

Virdest omatehtud kalja on väga lihtne valmistada. Jook kustutab suurepäraselt kuumuses janu ja annab kehale energiat. Joogi valmistamiseks kasutatakse kaljavirret. Koostisosa saate osta pagariärist või toidupoest. Virre peaks olema paks ja peaaegu must. Vedelast virdest kalja teha ei saa.

Nõutavad koostisosad:

1 tl. rosinad;
pool tl kuivpärmi;
150 g suhkrut;
2 spl. l. kaljavirre;
Kolm liitrit vett.

Küpsetusmeetod:

Lahustage virre ja suhkur pooles liitris vees. Valage kolmeliitrisesse purki ja lisage ülejäänud vesi. Seejärel lisa pärm, sega, kata kaanega ja jäta 48 tunniks seisma. Peate perioodiliselt kvassi maitsma. Kui jook saavutab soovitud oleku, võib selle villida ja lisada igale 1-2 koort. Pudelid suletakse korgiga ja jäetakse karboniseerumiseks. Kui pudelid muutuvad kõvaks, võib neid hoida külmkapis. Päeva pärast võib virdest omatehtud kalja tarbida.

Retsept 11: Peedikvass

Peedikvass on tõeline tervendav palsam. Jook on eriti kasulik hüpertensiivsetele patsientidele. Peedikvass puhastab keha jääkainetest ja toksiinidest.

Nõutavad koostisosad:

1 suur peet;
Keedetud, jahutatud vesi - 2 liitrit;
4 spl. l. Sahara;
1 roiskunud leivakoor.

Küpsetusmeetod:

Pese peet, koori ja riivi jämedale riivile. Pane peedid klaaspurki, lisa leivakoor ja suhkur. Täida kõik keedetud veega. Kata purk marliga ja jäta sisu 3 päevaks käärima. Seejärel filtreerime kalja, villime ja suleme tihedalt. Panime joogi külmkappi.

Retsept 12: Kvass kasemahlast

Kasemahlast valmistatud kalja on väga maitsev ja tervislik jook, mida annab loodus ise. Sellel kvassil on kehale kasulik mõju ja sellel on palju kasulikke omadusi.

Nõutavad koostisosad:

Suhkur - 400 g;
Kasemahl - 10 liitrit;
Rosinad - 50 tk.

Küpsetusmeetod:

Joogi valmistamiseks on parem kasutada klaasist või emailitud anumaid. Kasemahl filtreeritakse hoolikalt läbi mitme kihi marli. Seejärel lisatakse mahlale rosinad ja suhkur ning lastakse 3-4 päeva käärida. Kasemahlast valmis omatehtud kalja filtreeritakse uuesti ja villitakse. Pudelid korgitakse ja hoitakse pimedas jahedas kohas. Kvassi saate säilitada pikka aega (sügiseni).

Retsept 13: Bolotovi kalja vereurmarohist

Vereurmarohi Bolotovi kaljal on mitmeid imelisi omadusi. See puhastab keha papilloomidest, kasvajatest ja kondüloomidest. Jooki tuleb võtta vähemalt kuu aega. See kvass on kasulik koletsüstiidi, pankreatiidi, gastriidi ja südamehaigustega patsientidele. Õigesti valmistatud kvassil on värskete õunte aroom. Maitse on meeldiv, kergelt mõrkjas.

Nõutavad koostisosad:

3 liitrit allika- või kaevuvett;
1 tl. hapukoor (rasvasisaldus mitte üle 15%);
Klaas suhkrut;
Pool klaasi puhast vereurmarohi (kuiva või värske).

Küpsetusmeetod:

Keedame vee ja jahutame. Lahustage hapukoor ja suhkur vees, segage kuni täieliku lahustumiseni. Valage lahus kolmeliitrisesse purki. Seome vereurmarohu puhta marli kotti ja uputame selle raskuse abil purgi põhja. Mähime purgi kaela marli kolmes kihis. Iga päev tuleb purgi sisu segada ja eemaldada pinnalt hallitus. Viiendal päeval peaks tekkima sade. Valage kalja teise purki ja visake sete ära. Lisage vett eelmisele tasemele. 14. päeval hakkab kalja veidi vahutama. Nii peabki olema. 14. päeval saab kalja valmis. Vala tarbimiseks välja liiter kalja. Piisavalt jooki 3 päevaks. Saate seda hoida külmiku alumisel riiulil. Valatud kalja asemel lisa purki sama kogus vett. 3 päeva pärast on jook valmis. Kvassi saab valada ja täiendada 4 korda. Pärast seda peate kasutama uut muru. Kalja võtmine vereurmarohist: alusta kalja võtmist 1 spl. l. kolm korda päevas (pool tundi enne sööki). Kui ebameeldivaid aistinguid ei esine, suurendatakse annust poole klaasini annuse kohta. Kursus kestab 2 nädalat, pärast mida võetakse kvassi veel kuu aega üks kord päevas, et efekti tugevdada.

Kas kvass sobib rasedatele?

Kvassi võib liigitada madala alkoholisisaldusega joogiks, nii et rasedad naised seisavad alati silmitsi terava küsimusega selle ohutuse kohta. Arstide arvamused lähevad siin tugevalt lahku. Mõned usuvad, et rasedad naised ei tohiks kalja juua, kuid enamik eksperte usub, et väikesed joogikogused ei ole võimelised lapseootel ema ja last kahjustama. Natuke kalja on isegi kasulik, kuna see sisaldab palju vitamiine, mikroelemente ja muid kasulikke aineid. Lisaks kustutab kvass suurepäraselt janu ja on meeldiva värskendava maitsega. Kahtlemata on parem eelistada kalja, mitte gaseeritud jooke, mis sisaldavad suures koguses värvaineid ja säilitusaineid.

Kalja erineb aga kaljast. Rasedatel on väga ebasoovitav juua poest ostetud kvassi. Jutt ei ole mitte ainult poest ostetud kaljast, mille käärimisprotsess toimub keemiliselt (see tähendab, et see sisaldab palju ebaloomulikke komponente), vaid ka vaadijoogist. Tihti seatakse kahtluse alla tünnikalja kvaliteet. Lisaks rikutakse selle tootmise ajal sageli hügieeni- ja sanitaarstandardeid. Suurimat ohtu kujutab endast kalja, mida müüakse turul väikestes vaatides. Pumbad ja kraanid pestakse harva; tavaliselt hoitakse neid määrdunud, tolmustes sahtlites ja kastides, kus kahjulikud mikroorganismid paljunevad. Alati jääb kraani paar tilka kalja ja mis võiks olla parem kui selline bakterite kasvukeskkond? Iga sellise kalja klaasiga suureneb nende bakterite kehasse sattumise oht märkimisväärselt. Eriti ohtlik on osta kalja müüjate antud pudelites – anuma säilitustingimustest teatakse vähe. Kui soovite tõesti külma, värskendavat jooki, on parem osta see statsionaarsest punktist, mitte turult või tolmust teed mööda. Sellistes kohtades müüakse sageli aegunud või riknenud jooke.

Tarbimiseks sobimatu joogi iseloomulik maitse on selgelt hapukas, andes välja kibedust. Ideaalne võimalus rasedatele naistele (ja kõigile teistele) on oma kätega valmistatud omatehtud värske kvass.