Kanahautis kastmega on lihtne retsept. Kanakastmed: parimad retseptid ja toiduvalmistamise näpunäited

Kaste on vajalik lisand väga erinevatele roogadele. Seda serveeritakse koos valmistoiduga või kasutatakse toiduvalmistamise protsessis. Kaste võib olla vürtsikas, vürtsikas, magus... Kastmete retsepte on palju, nii klassikalisi kui originaalseid. Need võivad olla universaalsed või olla mõeldud ainult konkreetse toote või roa jaoks. Täna pakub "Hubane Köök" teile valikut kastmeid kanalihale. Oleme teile valinud kastmed, mida saate marinaadiks või täidisena kasutada. Mis tahes neist on teie töö tulemuseks hämmastavalt maitsev kana. Proovige, katsetage, looge!

Erinevad kastmed kana jaoks võivad rahuldada ka kõige keerukamaid gurmee.

hapukoorekaste

Koostis:

• hapukoor - 0,5 tassi;
• rohelised - maitse järgi;
• sool, pipar - maitse järgi.

Hapukoorekastmeks kasutatakse traditsiooniliselt basiilikut, murulauku, koriandrit, peterselli, tilli. Kuid võite seda võtta oma äranägemise järgi, valides ühe asja või kombineerides neid omavahel.

Kokkamine:

Sega hapukoor ürtidega, keera blenderis ühtlaseks massiks. Lisa maitse järgi soola ja pipart.

Paljud koduperenaised võtavad hapukoore asemel keefiri või lisanditeta lahjat jogurtit. Sellest saab kaste iga kord uue tooni, kuid jääb alati maitsev.

Valmis roa juurde serveeritakse hapukoorekastet ja seda kasutatakse kana röstimise täidisena.

Hiina magushapu kaste

Koostis:

Kokkamine:

Sega ja jahvata vürtsid uhmris vahetult enne kastme valmistamist. Nii säilitavad nad oma maitse kõige paremini. Pidage meeles, et see segu on väga vürtsikas. Seetõttu tuleb seda kasutada väga ettevaatlikult. Ülejäänud segu säilib õhukindlas klaaspurgis külmkapis kuni 3 nädalat. See kulub järk-järgult, kuid on sellel perioodil siiski kasutatav.

Segage ettevalmistatud vürtsid ubade ja melassiga, lülitage segisti ühtlaseks massiks. Maitsesta äädika ja seesamiõliga, lisa suhkur. Sega kõik korralikult läbi.

See magushapu Hiina kaste sobib suurepäraselt rasvase kana või pardi kõrvale. Lind osutub mahlakaks, lõhnavaks ja äärmiselt isuäratavaks, kui määrite selle kastmega ja küpsetate ahjus.

Apelsinikaste

Koostis:

Kokkamine:

Riivi põhjalikult pestud apelsinid koos koorega või tükelda blenderis. Eemaldage luud. Sega majoneesiga ühtlaseks massiks.

Apelsinikastmes kana küpsetamiseks ahjus keerake apelsinikastmega kaetud rümp fooliumisse. See roog on väga maitsev ka mikrolaineahjus.

sinepikaste

Koostis:

Kokkamine:

Sega kõik koostisosad ühtlaseks massiks.

Ideaalis kasutatakse seda kastet juba kergelt praetud kana hautamiseks.

Mesi kaste

Koostis:

Kokkamine:

Sega kõik läbi, määri soola-pipraga kanaliha kastmega (ideaalis - tiivad), küpseta määritud ahjuplaadil.

juustukaste

Koostis:

Kokkamine:

Külmutage juustud veidi, seejärel riivige peenele riivile. Sega juurde koor ja kuumuta tasasel tulel, kuni juust on täielikult sulanud. Tõsta tulelt, lisa sojakaste ja purustatud küüslauk, sega korralikult läbi.

Seda kastet kasutatakse kana röstimisel marinaadina ja täidisena.

Kastme loomisel võid sellele lisada oma koostisosi, asendada ükskõik millise neist oma maitse järgi. Tomateid, sibulaid, küüslauku, paljusid vürtse ja tsitrusvilju saab vabalt lisada ja varieerida, tuues iga kord teie roale originaalseid maitseid.

Cozy Kitchen tänab ladylama.ru-d idee eest valmistada maitsev krõbeda koorega praekana koos maitsva kastmega.

Ja muidugi head isu kõigile!

Gurmaanid mõtlevad mõne kastme valmistamise ja maitse kohta praktiliselt legende. Ilma kirjanduslikele loorberitele pretendeerimata proovime lihtsalt kanalihale maitsvat kastet valmistada.

Apelsinikaste kana jaoks

Väga lihtne valmistada, apelsinikaste annab kanale väga meeldiva, isegi peene maitse.

Koostis:

• apelsinimahl - 200 ml;
• oranž - 1 tk;
• šampinjonid - 10 tk;
• küüslauk - 2 nelki;
• valge vein - 100 ml;
• pipar;
• soola.

Kokkamine

Hõõru küüslauk ja sega näpuotsatäie soolaga. Lõika apelsin ja seened õhukesteks viiludeks ning sega küüslaugu ja soolaga, vala peale valge vein ja apelsinimahl.

Valge kaste kana jaoks

See kastme versioon on mõeldud traditsioonilise retsepti järgijatele.

Koostis:

• jahu - 1 spl. lusikas;
• puljong - 1 spl;
• võid;
• munakollane - 1 tk;
• soola.

Kokkamine

Prae jahu võis kuldpruuniks. Seejärel lisage kuumutatud puljong, segades praejahu, et vältida tükkide teket. Pidevalt segades küpseta kuni paksenemiseni, lisa soola ja pipart. Lase paksenenud kastmel jahtuda ja klopi sisse munakollane (tuuma kastme sisse ei saa panna – munakollane tõmbub kokku). Kaunista kana valges kastmes riisiga.

Magushapu kanakaste

Kui soovid midagi eksootilist, küpseta kana magushapus kastmes.

Koostis:

• Bulgaaria pipar - 2 tk;
• konserveeritud ananassid - 1 purk;
• tärklis - 1 spl. lusikas;
• ketšup või tomatipasta - 2 spl. lusikad;
• õunasiidri äädikas - 1 spl. lusikas;
• ingver - 100 g;
• taimeõli.

Kokkamine

Kuumuta pannil taimeõli. Puhastame pestud ja kuivatatud paprika ja lõikame suurteks tükkideks, puhastame ingveri ja kolm riivis. Seejärel prae pipart 1-2 minutit, lisa ingver, äädikas, pool klaasi keedetud vett (võid mahla, milles olid ananassid) ja tükkideks lõigatud ananassid. Vee kasutamisel lisa 2 spl suhkrut. Sega ja hauta 2-3 minutit. Võite lisada peeneks hakitud küüslauku. Pärast seda lisa ketšup või tomatipasta ja tärklis. Segage uuesti ja eemaldage pliidilt.

Kreemjas kaste kanale

Selle õrna kreemja kastme maitse sobib hästi keedetud kana ja rupsidega.

Koostis:

• nisujahu - 50 g;
• koor - 6 ml;
• või - 40 g;
• sool, maitseained maitse järgi.

Kokkamine

Pidevalt segades prae jahu võis kuldpruuniks. Lülitage pliit välja, lisage koor ja pehme või. Seejärel soola, lisa vürtsid ja sega korralikult läbi.

Juustukaste kana jaoks

See kaste lisab tavalisele praekanale vürtsika maitse.

Koostis:

• "Parmesan" - 100 g;
• raske koor või hapukoor - 100 ml;
• vürtsikas sinep - 2 spl. lusikad;
• sool pipar.

Kokkamine

Hõõrume juustu peenele riivile. Kuumutame koore peaaegu keemistemperatuurini, lisame juustu ja segame, kuni see lahustub. Sool, pipar, lisa sinep. Kastme vürtsikamaks muutmiseks võid lisada näpuotsaga tšillit. Serveeri lihale kuuma kastet.

Kuum kaste kana jaoks

Lihtne valmistada, kuid väga maitsev kaste kanalihale.

Ebatavalised kastmed, mida saate kana jaoks valmistada, mitmekesistavad teie igapäevast menüüd ja kaunistavad piduliku laua.

Sibulamarmelaad kana jaoks

Selle ebatavalise kastme jaoks, mida saab serveerida mitte ainult kanaga, vaid kasutada ka suupistevõileibade jaoks, vajate punast salatit, mille maitse on tavalisest sibulast mahedam ja õrnem.

Mida sul vaja on:
1,3 kg punast salatit
750 g roosuhkrut
500 ml õunasiidri äädikat
5 nelki
0,5 tl koriandri seemned
50 g soola

Kuidas valmistada kana sibulamarmelaadi:

1. Koori sibul, lõika poolrõngasteks, pane kaussi, kergelt soola, sega läbi ja jäta 1 tunniks toatemperatuurile.

2. Seo koriandriseemned ja nelk marli.

3. Vala õunaäädikas suurde kastrulisse, lisa suhkur, sega läbi ja pane kastrul tulele. Pane äädikasiirupisse hunnik maitseaineid, pärast keetmist keeda panni sisu 5 minutit keskmisel kuumusel. Pane hakitud sibul siirupisse, sega läbi, lase keema tõusta ja lase 2 tundi keeda, vähendades kuumust miinimumini. Sega aeg-ajalt, et kaste poti põhja ei kõrbeks.

4. Kui marmelaad pakseneb ja sibul muutub läbipaistvaks, tõsta pann pliidilt, eemalda hunnik vürtsidega ja määri kaste tihedalt suletavate kaantega klaaspurkidesse.

5. Marmelaadi võid hoida külmkapis 3-4 kuud.

Austrikaste kana jaoks

Seda kanakastet serveeritakse Jaapanis ja Hiinas. Selle aluseks on austrikaste, mida saate osta toidukaupade hüpermarketites - osakondades, kus müüakse sushikomplekte.

Mida sul vaja on:
2 spl austrikaste
2 spl sojakaste
2-3 küüslauguküünt
1 magus paprika
1 pirn
1 tl roosuhkur
0,5 st. kanapuljong
1 spl sake või kuiv valge šerri
1 spl oliiviõli
jahvatatud musta pipart
soola

Kana austrikastme valmistamine:

1. Vala puljong, austri- ja sojakaste, sake väikesesse kastrulisse. Lisa suhkur, sega ja keeda.

2. Prae oliiviõliga pannil väikesteks kuubikuteks lõigatud sibul ja kööginoa lameda küljega purustatud küüslauk kuldpruuniks. Küüslauk, kui see muutub punaseks, eemaldage pannilt. Pane väikesteks kuubikuteks lõigatud paprika ja jätka koos sibulaga praadimist veel 3-4 minutit.

3. Vala panni sisu pannile, sega läbi ja jäta 20 minutiks podisema.

Pohlakaste kanalihale

Peen kaste gurmaanidele ja neile, kellele meeldivad rikkalikud magushapud maitsed.

Mida sul vaja on:
300 g külmutatud jõhvikaid
150 g suhkrut
3 spl sojakaste
1 küüslauguküüs
0,5 tl koriandri seemned
2 cm ingverijuur

Kuidas valmistada kana pohlakastet:

1. Pane pohlad kastrulisse ja vala peale veidi vett, kuni pool marjade mahust. Pane marjad keema ja kui vesi keeb, lisa pannile suhkur. Pärast keetmist küpseta pohli veel 5-8 minutit, et marjad lõhkeksid.

2. Pane pohlad blenderisse, lisa sojakaste, küüslauk, koriander ja hakitud kooritud ingverijuur. Valmista püree.

3. Jahuta kaste ja serveeri nii kuuma kui külma kanalihaga.

Ja kui eelistate kastet koos kalkunilihaga, siis kasutage professionaalse peakoka Katerina Agroniku retsepti!

"Siin ta on, kaunitar, peitub kogu oma hiilguses,
kõik armastavad punakat kana!
Tõepoolest, on raske leida kedagi, kellele ei meeldiks lõhnav kana,

Selle ettevalmistamiseks on palju võimalusi.

Praetud, keedetud, hautatud, grillitud või grillitud kanaliha on tõeline väike puhkus sugulastele ja sõpradele nii pidulikul laual kui ka vaiksel tavalisel pereõhtusöögil. Noh, kui serveerite sellist liha maitsva kastmega, et rõhutada keedetud roa maitset, siis on sellisest maiuspalast lihtsalt võimatu keelduda.

Kanakastmete retsepte on palju, nii klassikalisi kui ka originaalseid. Tänu sellele suurele mitmekesisusele sai võimalikuks valida just see kastme versioon, mis suudab kõige selgemini paljastada kanaliha tõelise maitse.

Siiani on kõige levinumad kana kastmed hapukoor, piim, juust, tomat, juust-küüslauk või küüslauk-seen. Magusa ja hapu kastmete austajatel on samuti valikuvõimalust küllaga: kirsi-, ingveripõhised apelsini-, jõhvikakastmed kanale või lillkapsakaste tomatiga võivad rõõmustada ka kõige nõudlikumat gurmaani.

Kanakastmed võib laias laastus jagada “kiirteks”, kategooriast “segatud ja valmis” ja nendeks, mille kallal tuleb natuke nokitseda. Nad kõik on head, igaüks omal moel. Valige ja küpsetage mõnuga!

Hapukoorekaste kanalihale

Koostisained: ½ virn hapukoor, ürdid - maitse järgi, sool, pipar.

Kokkamine: Sega hapukoor ürtidega ja sega blenderis ühtlaseks massiks, maitse järgi soola ja pipart. Hapukoore asemel võite kasutada keefirit või lisanditeta lahjat jogurtit. Sellest tulenevalt omandab kaste uue originaalse varjundi, jäädes samas maitsvaks. Serveeri hapukoorekastet valmis roaga või kasuta kana küpsetamisel täidisena.

Kanale hapukoorekaste mädarõika ja kreeka pähklitega

Koostis: 400 g hapukoort, 2 spl. valmistatud mädarõigas, 2 spl. purustatud kreeka pähkli tuumad.

Kokkamine: Sega hapukoor valmis mädarõika ja purustatud kreeka pähkli tuumadega. See kaste tuleks valmistada vahetult enne serveerimist.

Avokaado-koorekaste kana jaoks

Koostis: 1 osa koort, 1 osa avokaadot, maitse järgi soola.

Kokkamine: Koori avokaado, hõõru läbi sõela ja järk-järgult koort lisades klopi mass mikseriga läbi ja kergelt soola. See kaste sobib ideaalselt praetud või keedetud kana kõrvale.

Magushapu Hiina kaste kanalihale

Koostis: 400 g konserveeritud punaseid ube, viie vürtsi segu: iga 2 tl. ingver, aniisiseemned, apteegitill, kaneel ja nelk, 2 spl. punase veini äädikas, 1 spl. seesamiõli, 3 spl. melass, 1 spl. Sahara.

Kokkamine: Vahetult enne kastme valmistamist segage vürtsid ja jahvatage need uhmris, et maitse paremini säiliks. Sega ettevalmistatud vürtsid ubade ja melassiga blenderis ühtlaseks massiks. Maitsestage saadud segu äädika ja seesamiõliga, lisage suhkur ja segage hoolikalt. See magushapu kaste sobib suurepäraselt rasvase kana kõrvale. Kui määrite selle kastmega ja küpsetate ahjus, osutub see mahlakaks, lõhnavaks ja väga isuäratavaks.

Gruusia pähklikaste kanale

Koostis: 1 virn kooritud kreeka pähklid, 100 ml granaatõunamahla, 150 ml vett, 2-3 küüslauguküünt, 2-3 spl. hakitud roheline koriander, 1 tl punane pipar, 1 tl suneli humal, ½ tl safran, ½ tl koriander, sool - maitse järgi.

Kokkamine: Jahvatage pähklid, küüslauk ja sool ühtlaseks. Lisa ülejäänud maitseained ja sega uuesti korralikult läbi. Sega granaatõunamahl keedetud veega ja lahjenda selle seguga pidevalt segades pähklivürtsikas mass.

Mee ingveri kaste kana jaoks

Koostis: 5 spl sojakaste, 3 spl. mesi, 2 spl. sinep, 1 tl värskelt hakitud ingverijuur, sool maitse järgi.

Kokkamine: Vahusta sojakaste sinepi ja meega ühtlaseks massiks, seejärel lisa maitse järgi ingver ja sool.
Ja need retseptid panevad teid köögis pikemaks ajaks “loitsima”, aga uskuge mind, tulemus on seda väärt.

Kanale hapukoorekaste õunte ja spinatiga

Koostis: 100 g hapukoort, 200 g spinatit, 200 g õunu, 100 g estragoni, maitse järgi soola.

Kokkamine: Keeda hästi pestud ja väikesteks tükkideks lõigatud spinat vees ning hõõru koos puljongiga läbi sõela. Pese ka õunad, koori, lõika tükkideks ja keeda väheses vees, pühi koos puljongiga läbi sõela. Sega hapukoor riivitud õunte ja spinati, hakitud estragoni, soolaga ja klopi mikseriga läbi.

Valge kaste koore või piimaga kanalihale

Koostis: 400 g koort (piima), 50 g võid, 50 g jahu, ¼ tl. soola.

Kokkamine: Pidevalt vispeldades hauta jahu sulavõiga. Seejärel lisa pruunistamisele väikeste portsjonitena keev koor või piim, soola ja klopi korralikult läbi, et tükke ei jääks. Sellisele baaskastmele võib lisada hautatud vürtsikaid köögivilju, näiteks sibulat, juurselleri või peterselli.

Piimaoa koorekaste kanalihale

Koostis: 200 g koort, 200 g piimavalminud ube, 50 g peterselli, maitse järgi soola.

Kokkamine: Pese oad, leota neid korraks vees, seejärel keeda samas vees ja hõõru läbi sõela. Vala püreestatud kuum mass keeva koorega, lisa peeneks hakitud petersell, sool ja püreesta blenderiga.

Juustukaste paprika ja küüslauguga kanalihale

Koostis: 100 ml hapukoort, 100 ml sulatatud juustu, 100 g paprikat, 50 g sibulat, 3 küüslauguküünt, 50 g taimeõli, kuuma kuuma pipart - maitse järgi.

Kokkamine: Jahvata pipar ja sibul ning prae need taimeõlis. Nirista hapukoor ja juust homogeenseks massiks ning sega pruunistatud köögiviljadega. Lisa purustatud küüslauk, hakitud terav pipar ja klopi saadud mass segistiga läbi.

Lillkapsakaste tomatitega kana jaoks

Koostis: 600 g lillkapsast, 500 g tomateid, 500 g porrulauku, 200 g pastinaagijuuri, 500 g taimeõli, maitse järgi soola.

Kokkamine: Keeda lillkapsas ja hõõru läbi sõela. Koori pestud pastinaak ja haki peeneks. Haki peeneks ka tomatid ja porrulauk. Pruunista tomatid, porrulauk ja pastinaak taimeõlis ning sega koos riivitud lillkapsa, soolaga, sega ja keeda 15-20 minutit. Serveeri valmis kastet kanaroogadele.

Spinatikaste peterselliga kanalihale

Koostis: 500 g spinatit, 100 g peterselli, 50 g küüslauku, 1 sidruni mahl, 1 tl. soola.

Kokkamine: Haki petersell peeneks. Keeda spinat, pigista ja hõõru läbi sõela. Lase küüslauk läbi pressi. Sega, lisa sidrunimahl ja sool. Enne serveerimist lisa kastmele veidi oliiviõli ja klopi mass blenderiga läbi.

Tomati-juustukaste kanaliha jaoks

Koostis: 1 purk tomatikonservi omas mahlas, 150 g sulatatud juustu, 1 paprika, vürtsid, ürdid - maitse järgi.

Kokkamine: Paprika eelküpseta ahjus, koori ja eemalda seemned. Tükelda tomatikonserv koos paprikatega. Pane mass kastrulisse, soola, pipart, lisa maitse järgi küüslauku, punast pipart. Kui mass hakkab keema, alanda kuumust ja lisa sinna väikesteks tükkideks lõigatud sulajuust. Keeda kastet keskmisel kuumusel, kuni juust on täielikult lahustunud, pidage meeles pidevalt segamist. Küpsetamise lõpus lisa valmis kastmele hakitud rohelised.

Vürtsikas õunakaste kanalihale

Koostis: 400 g hapuid õunu, 1 sidrun, ¼ tl. kuum pipar, 20 g oliiviõli, sool - maitse järgi.

Kokkamine: Lõika õunad tükkideks, vala peale väike kogus vett, keeda ja hõõru läbi sõela. Püreestatud massile lisa sidrunimahl, sool, terav pipar ja oliiviõli. Püreesta saadud segu blenderiga.

Kanale ploomikaste sinepiga

Koostis: 300 g ploome, 1 spl. kuiv sinep, 50 g taimeõli.

Kokkamine: Pese ploomid hoolikalt, eemalda seemned ja hauta väheses vees. Lisa ploomidele kuiv sinep, taimeõli ja klopi kõik mikseriga läbi või püreesta blenderiga.

Mustsõstrakaste sinepiga kanalihale

Koostis: 300 g mustsõstrat, 200 g vett, 100 g suhkrut, 1 spl. valmis sinep.

Kokkamine: Pese ja sorteeri mustad sõstrad, täitke veega, lisage suhkur, keetke 5 minutit ja hõõruge läbi sõela. Lisa 1 spl kuumale kastmele. sinep ja segage hästi.

Valgesõstrakaste valge veini ja mandlitega kanalihale

Koostis: 500 g valget sõstrat, 100 g kuiva valget veini, 200 g vett, 100 g suhkrut, 50 g mandleid.

Kokkamine: Sorteeri ja pese valged sõstrad, kata veega, lisa suhkur ja keeda peale keetmist 5 minutit. Kurna valmis mass läbi sõela, lisa kuiv valge vein ja keeda 5 minutit. Süüta mandlituumad kuival praepannil, tükelda ja lisa pidevalt segades vähehaaval kastmele. Kastme paksust saad ise reguleerida, lisades väikeste portsjonitena keedetud vett. Suhkru kogust saab vähendada või isegi täielikult välja jätta. Seda kastet saab serveerida nii külmalt kui kuumalt.

Apelsinikaste kana jaoks

Koostis: 2 apelsini, 2 tl suhkur, sinep, sool, pipar, sidrunimahl, äädikas, mesi - maitse järgi, vesi.

Kokkamine: Vala apelsinidele keev vesi ja lõika need pooleks. Pigista mahl eraldi kaussi ning haki koor ja koor peeneks. Seejärel saatke need pannile, täitke veega nii, et see kataks koore veidi. Pane kastrul tulele ja hauta massi 15 minutit. Seejärel kurna puljong, lisa maitse järgi apelsinimahla, soola ja suhkrut ning pane uuesti minimaalsel tulel 10-15 minutiks podisema. Kõige lõpus lisa saadud massile meelepäraselt sinep, pipar, mesi, äädikas ja sidrunimahl. Valage valmistatud kaste kahte kastmepaati. Serveeri üks valmis roa juurde ja teise kastmepaadi kastet saad kasutada kana küpsetamisel.

Jõhvikakaste kana jaoks

Koostis: 400 g jõhvikaid (värsked või külmutatud), 1 apelsin, 2 spl. mesi, 1 punane sibul, 2 spl. oliivi- või päevalilleõli.

Kokkamine: Kui kasutad kastme valmistamiseks külmutatud jõhvikaid, sulata need esmalt üles, seejärel loputa korralikult sooja jooksva veega, eemalda purustatud marjad. Tee sama ka värskete jõhvikatega. Pigista apelsini viljalihast mahl, eemalda koor riiviga. Haki sibul peeneks. Kuumuta pannil õli ja prae selles sibulat 5 minutit. Seejärel lisa sibulale jõhvikad, mesi ja koor koos mahlaga. Sega hoolikalt, alanda kuumust, kata pann kaanega ja keeda kastet 20 minutit. Seejärel keera kuumus maha, lase kastmel jahtuda, vala anumasse ja pane 2 tunniks külmkappi. Enne serveerimist kaunista kaste värskete ürtide okstega.

Aprikoosikaste ananassiga kanalihale

Koostis: 200 g ananassi viljaliha, 300 g kivideta aprikoose, 250 ml vett, 2 tl. konjak.

Kokkamine: Vala panni põhja 50 ml vett, kasta sinna aprikoosipoolikud, kata kaanega ja kuumuta keemiseni. Kurna kuumad aprikoosid läbi sõela. Ananassi viljaliha lõigata väikesteks kuubikuteks, segada aprikoosipüreega, lisada 1 kl vett ja lasta segul keema tõusta. Küpsetamise lõpus lisa konjak ja sega saadud segu hoolikalt läbi.

Seenekaste kana jaoks

Koostis: 300 g seeni, 300 ml koort, 100 ml hapukoort, 100 ml taimeõli, 3 sibulat, pipart, soola - maitse järgi.

Kokkamine: Haki sibul peeneks ja prae 2 spl. õli pehmeks, seejärel lisa peeneks hakitud seened ja prae veel 20 minutit, seejärel lase massil jahtuda. Pane praetud mass blenderi kaussi, lisa sinna hapukoor ja pool koorenormi ning jahvata kõik ühtlaseks. Valage saadud segu kastrulisse, valage sisse ülejäänud koor, keskendudes tihedusele, segades, lasege kaste madalal kuumusel keema ja eemaldage pliidilt.

Kanale seenekaste suvikõrvitsa ja tomatiga

Koostis: 200 g värskeid seeni, 300 g noort suvikõrvitsat, 200 g tomateid, 100 g sibulat, 50 ml hapukoort, 100 ml taimeõli, soola - maitse järgi.

Kokkamine: Koori pestud suvikõrvits koorest ja pärast seemnetest puhastamist lõika ringideks. Lõika ka tomatid viiludeks, tükelda sibul. Kastke ettevalmistatud köögiviljad taimeõlis, valage seejärel 1 klaas vett ja hautage. Sorteerige seened, puhastage, peske, tükeldage peeneks ja praege taimeõlis pehmeks. Kombineeri hautatud köögiviljasegu ja praetud seened, lisa hapukoor, maitse järgi soola ja klopi mass segistiga läbi.

Valmista kastmed kanale, katseta ja naudi oma lemmikkana, avastades ja rõhutades selles võrratute kastmete abil aina unikaalsemaid maitseid.

Kastmed võimaldavad valmistada samadest toodetest erineva värvi, lõhna, maitse, välimuse, toiteväärtuse ja struktuuriga roogasid. Seetõttu valitakse vastavalt roa põhitoote omadustele sellele sobivad erinevad kastmed. Nii näiteks valmistatakse ebapiisavalt väljendunud maitsega roogade jaoks kuuma maitsega kaste; keedetud liha serveeritakse mädarõikakastmega; pehmete ja lahja liharoogade puhul peaks kaste olema tugeva aroomiga ja küllastunud; Köögiviljaroogadesse sobivad muna- ja võilisandiga piimakastmed, mis tõstavad nende toiteväärtust. Rasvased kastmed - valge kaste, hollandi kaste jne serveeritakse roogadega, mille põhitooted on madala rasvasisaldusega.

Valmistamis- ja serveerimisviisi järgi jaotatakse kastmed kuumadeks ja külmadeks. Kuumade kastmete hulka kuuluvad liha-, kala- ja seenepuljongikastmed, piima-, hapukoore- ja muna-võikastmed. Külmadele - majoneesikaste, juurviljamarinaadid ning puuvilja- ja marjakastmed.

Kastmete hulka kuuluvad: põhi, pruunistatud jahu, kaste, vürtsid ja maitseained. Mõne kastme valmistamisel võib mõni loetletud komponentidest puududa. Kastmete alusena kasutatakse puljongit (liha-, kala-, seene- või köögiviljapuljong), piima, hapukoort, võid (või või köögiviljapuljong). Kastmed, mis on valmistatud samadel alustel, kuid erineva hautamise (kastmega) või maitseainetega, kuuluvad samasse rühma, s.o. serveeritakse liha, kala või köögiviljadega. Igal rühmal on esialgne kaste, mis sisaldab põhilist, kõige lihtsamat passiveerimist ja kõige vähem maitseaineid. Lisades sautésse lisatooteid või uusi maitseaineid, saab kätte kõik teised sama rühma kastmed. Algset kastet nimetatakse peamiseks kastmeks ja ülejäänud sama rühma esindajaid nimetatakse selle derivaatideks.

Kastmed liha- ja kalapuljongil jagunevad punaseks ja valgeks.

Kastmete puljongite valmistamine

Lihapruuni puljongi valmistamiseks pestakse toored kondid (veise-, vasika-, sea-, lamba-, küüliku- ja linnuliha), tükeldatakse ja praetakse ahjus (1,5–2 tundi temperatuuril 240–275 °C) helepruuniks. Luudest sulav rasv tühjendatakse perioodiliselt. 20-30 minutit enne luude viimast praadimist lisatakse neile tükeldatud juured ja sibul. Praadimise käigus ei tohiks lubada kontide söetamist ja rasva suitsutamist, kuna see halvendab valmis puljongi maitset ja lõhna. Röstitud luud valatakse kuuma veega ja keedetakse 5-6 tundi madalal kuumusel, eemaldades perioodiliselt rasva ja vahu. Valmis puljong filtreeritakse.

Valge lihapuljong - valmistatakse praadimata kontidest, mis on eelnevalt pestud, valatakse külma veega (võib kasutada liha või liha ja konte). Kui vesi keeb, eemalda vaht, alanda kuumust ja küpseta 3-4 tundi. 1-1,5 tundi enne keetmise lõppu pane puljongisse toores sibul ja tükeldatud juured.

Valgete kastmete jaoks kasutatakse ka vasika-, veise-, lamba-, kana- ja muude lihatoodete keetmisel ja hautamisel saadud puljongeid, mille jaoks need kastmed on mõeldud.

Kalapuljong. Kalapuljongite keetmiseks kasutatakse väikseid kalu, kuid peamiselt kalatoidujäätmeid: pead, sabad, uimed, nahk. Karpkala ja heeringa päid ei kasutata, kuna nendest saadud puljongid osutuvad maitsetuks. Väikesed kalad keedetakse tervelt, suured luud ja pead lõigatakse tükkideks; peadelt tuleb eemaldada lõpused ja silmad. Valmistatud kalajäätmed pannakse kastrulisse, valatakse külma veega, keedetakse, alandatakse kuumust, lisatakse toores sibul, petersell, sool ja keedetakse 50–60 minutit, eemaldades vahu ja rasva. Tuurkalade peadest puljongi keetmisel võetakse need üks tund pärast keetmist välja, viljaliha eraldatakse ja kõhre keeb edasi pehmeks. Valmis puljongit kaitstakse 30 minutit ja seejärel filtreeritakse.

Seenepuljong. Kuivatatud seened sorteeritakse ja pestakse põhjalikult, vahetades vett mitu korda. Kõige parem on seeni enne pesemist 10-15 minutit külmas vees leotada. Pestud seened valatakse külma veega ja lastakse 3-4,5 tundi paisuda. Pärast seda võetakse seened välja, lastakse veel settida, filtreeritakse ja keedetakse seeni selles 1–1,5 tundi. Valmis puljong filtreeritakse, seened pestakse sooja veega ja tükeldatakse. Seenepuljong keedetakse ilma soolata.

Köögiviljapuljongit saab valmistada erinevatest köögiviljadest ja kasutada kastmete valmistamisel. Keetmised annavad neile “rohelise kimbu” aroomi. 1 liitri köögiviljapuljongi valmistamiseks on vaja 1 kg. mitmesugused köögiviljad.

PAUTING

Jahu hautamine. Peaaegu kõigi kastmete üks põhikomponente on nisujahu. Soovitav on võtta see mitte madalam kui 1. klass. Jahu hautatakse ilma rasvata või rasvaga. Hautamisel omandab jahu röstitud pähklite lõhna.

Seal on punase ja valge jahust saute. Kui jahu on ette nähtud pruunide kastmete valmistamiseks lihapuljongis, praetakse see helepruuniks. Rasva kuumutatakse, kuni niiskus on täielikult aurustunud, seejärel valatakse lusikaga pidevalt segades jahu.

Valge kastme valmistamiseks liha- ja kalapuljongitele, samuti sega- ja piimakastmetele hautatakse jahu kuni helekuldse värvuse saamiseni.

Köögiviljade ja tomatipüree praadimine. Hakitud sibul, porgand, petersell või juurselleri asetatakse kuumutatud rasva sisse ja kuumutatakse segades pehmeks, vältides pruunistumist. Seejärel lisatakse püreestatud tomatipüree ja hautatakse, kuni rasv muutub oranžiks. Köögivilju ja tomatipüreed võib koos praadida. Sel juhul hautatakse köögivilju poolküpseks, lisatakse tomatipüree ja hautatakse kõike koos 10-15 minutit.

· Liharoogade kastmete valmistamisel kasutatakse vedelikuna puljongit (pruuni või valget), vett, koort, piima või köögiviljapuljongit.

· Kergetele kastmetele, eriti kastmetele kana- või vasikalihale, saab meeldiva maitse anda väikese koguse kondenspiima lisamisega.

· Maitseained, mis keetmisel oma esialgse maitse kaotavad, tuleks kastmele lisada siis, kui see on juba pliidilt eemaldatud. Need on riivitud mädarõigas, sinep, sidrunimahl, vein ja värsked hakitud rohelised.

· Kastmete valmistamisel on perenaisel võimalus näidata oma leidlikkust.

· Keeduliharoogade juurde serveeritakse heledaid kastmeid, praeroogadele tumedaid, kuumadele roogadele külmi kastmeid. Need reeglid pole aga kohustuslikud, soovi korral võib neist kõrvale kalduda. Näiteks on mõned kuumad liharoad maitsvad külmade kastmetega, mis annavad neile terava maitse.

· Tänapäeval on müügil suur hulk erinevaid vürtsikaid kastmeid, mille põhikomponendid on tomatipasta või paprika (punase pipra) pasta, sojapüree või mingi puuvili vms. Nende kastmiseks kasutatakse laialdaselt vürtsikaid rohelisi ja vürtse, millest sõltub kastme maitse. Kastmed võivad olla magusad, mõrkjasmagusad ja mahedad. Paljude kastmete etiketid näitavad, milliseid roogasid soovitatakse kasutada. Saate neid kastmeid kasutada nii, nagu soovite. Niisiis, kõiki vürtsikaid kastmeid võib hautamise ajal lihale väikestes kogustes lisada. Mõõdukalt tuleks kasutada kuumi kastmeid, kastme põhiosa võib mõnikord kasutada ka mahedaid puuvilja-, tomati- ja õunakastmeid.

· Eriti head on vürtsikad kastmed söe peal röstimiseks või elektrigrillil lihale ja ulukilihale.

Selge see, et igaüks meist eelistab oma maitsele sobivat kastet rohkem kui teised. Siiski on kastmete valikul mõned reeglid. Näiteks serveeritakse kõhna kala koos kastmetega, mis sisaldavad kaloririkkaid toite – võid, mune, hapukoort, koort; hapuka maitsega kastmed sobivad pigem rasvaste kalaroogade juurde. Sellised kastmed valmistatakse äädika, sidrunimahla, veini lisamisega.

· Teadma peaks, et punane hautamine on mõeldud peamiselt lihapuljongikastmete jaoks. Kalaköögis kasutatakse enamasti valgeid kastmeid, millele on lisatud valget saute.

· Kastmete maitsestamiseks lisavad nad peale soola, pipra, mädarõika ka äädikat, kuiva viinamarjaveini, sidrunimahla või sidrunhapet, kurgihapukurki.

· Küüslaugu kastmele lisamisel ole väga ettevaatlik. Kõige parem on kasutada purustatud küüslaugust pressitud mahla.

· Kastmetele õrnust ja pehmust andvat võid tuleks lisada ka pärast roogade tulelt tõstmist, väikeste portsjonitena.

Mitte keegi ei keeldu sellisest ahvatlevast delikatessist nagu kullast sädelev ja aroomidest leekiv kana. Kuid tõeliselt maitsvat liha, mida kõik armastavad, saate, kui korvate selle valmistamise ideaalselt sobiva kastmega. Mida on omakorda lugematu arv, mis teeb nende valimise sageli keeruliseks, sest kõik on omamoodi maitsvad ja rafineeritud. Pakume teile parimaid maitsvaid kastmeid, mis sobivad ideaalselt ahjus küpsetatud meeletult õrna kana valmistamiseks.

Meega kaste kana ahjus küpsetamiseks

Koostis:

• mesi - 3 spl. lusikad;
• sidrunimahl - 1 spl. lusikas;
• punane vein "Cahors" - 2 spl. lusikad;
• soolatud sojakaste - 1,5 spl. lusikad;
• karri maitseaine - 0,5 tl.

Kokkamine

Valage sügavasse kaussi sidrunimahl, punane vein, sojakaste ja lisage mesi, mille lahustame saadud segus hoolikalt. Vala karrikastmesse ja sega lusikaga korralikult läbi. Selle imelise kastmega määrime kogu kana heldelt, mitte ainult väljast, vaid ka seest, vahetult enne ahju saatmist.

Sinepikaste kana marineerimiseks ja ahjus röstimiseks

Koostis:

• sinep "vene" - 1 spl. lusikas;
• sinepiseemned - 1 tl;
• või - 20 g;
• oliiviõli - 40 ml;
• keefir - 40 ml.

Kokkamine

Panime tassi sinepi, pehme tüki võid ja valame kõik oliiviõli ja keefiriga. Purustame koostisosad segistiga ühtlaseks ja seejärel lisame kastmele sinepiseemned ja segame lihtsalt lusikaga. Seda kastet saab kasutada kana marineerimiseks ja vahetult enne küpsetamist.

Hapukoorekaste ahjukanale

Koostis:

• hapukoor (25% rasva) - 220 ml;
• sibul - 1 tk;
• nisujahu - 2 teelusikatäit;
• porgandid - 1 tk;
• - 30 g;
• seesamiõli - 2 teelusikatäit.

Kokkamine

Prae pannil kuumutatud taimeõlil suvaliselt hakitud sibul ja riivitud porgand, kuni need on pehmed. Asetame köögiviljad segisti anumasse ja klopime pudruks, mille nüüd paneme metallkastrulisse. Valage siia jahu ja segage hoolikalt. Seejärel valage kõik hapukoorega, segage see köögiviljapudruga ja pange väikesele tulele. Hoiame kastet 4 minutit keevas olekus, seejärel valame sinna seesamiõli, segame ja paneme jahtuma. Kastet kasutatakse kana täidisena, hakitakse tükkideks enne kuumutatud ahju saatmist.