Köök ja toidu söömise traditsioonid Vana-Kreekas. Vana-Kreeka köök

VANA-KREEKA KÖÖK Mida ja kuidas sõid vanad kreeklased

Vana-Kreeka
VANA-KREEKA KÖÖK
Mida ja kuidas sõid vanad kreeklased?

Vana-Sparta nali:
«Üks hulkuv spartalane, kes läks kõrtsi ööbima, andis omanikule kaasa võetud kala ja palus tal seda õhtusöögiks küpsetada. Peremees oli nõus, kuid ütles, et õhtusöögi valmistamiseks läheb ikka vähemalt võid ja leiba vaja. Mille peale spartalane vaidles vastu: "Kui mul oleks võid ja leiba, siis ma jamaksin selle kalaga."
Õnneks pole kõik kreeklased spartalased ja üldiselt pole kreeka köök kunagi sellisest askeesist kinni pidanud.

Hellase ajalugu ulatub aegade hämarusse. Kreeka tsivilisatsiooni tähtsus kaasaegse maailma jaoks on hindamatu. Kunst, filosoofia, teadus, poliitika, keel on juurdunud Kreeka kultuuris. Mis ka ei juhtuks praegusel sajandil, selle aastatuhandete taguse prototüübi leiame kui mitte päris ajaloosündmustest, siis müütidest ja legendidest kindlasti.

Kaasaegse tsivilisatsiooni aluste uurimine võimaldab vältida naiivseid pettumusi inimkonnas, mõista ajaloo liikumapanevaid jõude, mõista mineviku tähendust ja õppida tulevikku ette nägema.

Kust said kreeklased oma kuulsusrikkas ja meelelahutuslikus ajaloos jõudu suurteks asjadeks?
Mida nad iidsetel aegadel sõid?

KREEKA KÖÖK ja üldse selles riigis eksisteeriv TOIDUKULTUUR, millest on saanud maailma kõige kasulikuma Vahemere köögi alus, on kreeklaste jaoks erilise rahvusliku uhkuse teemaks koos Akropolise, Homerose ja Aleksander Suurega. .

Vana-Kreeka dieet koosnes toitudest, mis ei tõstnud veresuhkru taset ehk ei toonud kaasa kaalutõusu. Sellepärast olidki kreeklased nii saledad ja ilusad! Ja see kõik on meile endiselt väga kasulik (ja mitte ainult spordiklubides!)

Vanad kreeklased kasutasid oma toidus laialdaselt oliive ja oliiviõli.

Kreekas on iidsetest aegadest peale konserveeritud oliive meresoolaga. Musta oliivi soolveele lisati veidi looduslikku veiniäädikat ja oliiviõli. Oliive maitsestati erinevate ürtide ja vürtsidega. Oliive soolati, marineeriti ja kasutati eelroana, garneeringuna, maitseainena kaladele ja paljudele muudele roogadele – vaid mõne oliivi lisamine annab roogadele erilise maitse. Kaasaegsete vaadete kohaselt täidavad oliivid omamoodi biokeemilise regulaatori funktsiooni soola ja rasvade imendumisel.

Oliiviõli toodeti küpsetest oliividest külmpressimise teel (kaasaegne Extra virgin). See õli on äärmiselt väärtuslik ja tervisele kasulik ning sisaldab maksimaalselt kasulikke aineid. Oluline on märkida, et mistahes oliiviõli, erinevalt teistest õlidest, ei eralda kuumutamisel kantserogeene!

Seejärel küpsetati pooltöödeldud jahust leiba mitte valgeks, vaid jämedaks(mis aitas kaasa teiste toodete paremale seedimisele).

Vana-Kreekas mainiti esimest korda "hapu" leiba, st kääritatud taignast valmistatud leiba, 5. sajandist. eKr. Sellist leiba peeti aga delikatessiks, see maksis palju rohkem kui hapnemata leib, seda tarbisid ainult jõukad inimesed. Homeros, kes kirjeldas oma kangelaste sööki, jättis meile tõendid selle kohta, et Vana-Kreeka aristokraadid pidasid leiba täiesti iseseisvaks roaks.

Neil kaugetel aegadel pakuti lõunasöögiks reeglina kahte rooga: sülitatud lihatükki ja valget nisuleiba. Kumbki neist kahest roast söödi eraldi ning kõige olulisem ja auväärsem roll omistati leivale. Homeros võrdleb nisu inimese ajuga, viidates selle tähtsusele inimeste elus. Ta ütleb, et mida rikkam on majaomanik, seda rikkalikum on tema majas saiaga maiuspala. Järgmine uudishimulik fakt räägib ebausklikust austusest, millega Vana-Kreekas leiba koheldi. Kreeklased olid kindlalt veendunud, et kui inimene sööb oma toitu ilma leivata, teeb ta suure patu ja jumalad karistavad teda kindlasti.

Vana-Kreeka pagarid suutsid küpsetada palju erinevaid leiba, kasutades enamasti nisujahu. Osa leivatoodetest küpsetasid kreeklased odrajahust. Odavate sortide leiba valmistati täisterajahust, suure hulga kliidega. Selline leib oli lihtrahva põhitoiduks. Vana-Kreeka pagarid kauplesid ka rikkalike leivatoodetega, mis sisaldasid mett, rasva ja piima. Kuid selline "magus leib" oli kallim kui tavaline leib ja kuulus hõrgutiste hulka. Huvitav on märkida, et karmide spartalaste seas peeti leiba suurimaks luksuseks ja seda pandi lauale ainult kõige pidulikumatel puhkudel.

Miks leiba nimetatakse leivaks. Sõna "leib" päritolu võlgneme Vana-Kreeka pagaritele. Kreeka käsitöölised kasutasid selle toote valmistamiseks spetsiaalse kujuga potte, mida nimetatakse "klibanosteks". Sellest sõnast moodustasid iidsed gootid ekspertide sõnul sõna "khlaifid", mis seejärel läks muistsete germaanide, slaavlaste ja paljude teiste rahvaste keelde. Vanas saksa keeles on sõna "khlaib", mis sarnaneb meie "leivaga", ukraina "khlib" ja eesti "leib".

Vana-Hellas oli kasutusel ka ütlus leiva kohta, mis on kõige peas: just leiba peeti laual pearoaks (sest sellest jäi väheks), kõik muu pidi olema ainult rikkalik lisand napile leivale (aga milline lisand!).

Nii et mitte ainult leib jäi söömata. Ja mida pidi leivaga serveerima?

Leivaga pakuti köögi- ja puuvilju, eriti populaarsed olid kõikvõimalikud oad (nende levimuse ja odavuse tõttu), oliivid ja viigimarjad (viigimarjad). Kasutati ainult oliiviõli, võid polnud. Hea meelega joodi piima, eriti lambapiima, ja tehti sellest ka valget pehmet lambajuustu, pigem kodujuustu.

Ja mis kõige tähtsam, nad sõid palju kala ja igasuguseid mereande: austreid, kalmaare, rannakarpe, kammkarpe – täisväärtuslikust loomsest valgust pole kunagi puudust olnud! Kreekat peseb ju meri, seal on palju saari ja meri on kalu täis.

Kunagi läks Kreeka filosoof Demonax merereisile. Ilm teda ei soosinud – lähenes torm. Üks tema sõber pöördus Demonaxi poole: „Kas sa ei karda? Laev võib ju uppuda ja kala sööb su ära! Filosoof Demonax vaid muigas vastuseks: "Olen oma elus nii palju kala söönud, et oleks päris õiglane, kui nad mind lõpuks ära söövad."

Kala valmistamise kunsti on kõrgelt hinnatud juba iidsetest aegadest. See põhines Vahemere rannikul elavate rahvaste kogemustel ja kulinaarsetel oskustel.

Paradoksaalsel kombel oli igast küljest meredega ümbritsetud Vana-Kreeka varases ajaloos periood (XI-VIII sajand eKr), mil kala peeti ainult vaeste inimeste toiduks. Selle kinnituse leiab Homerose Iliase lehekülgedelt. (Palju hiljem juhtus Euroopas sama asi austritega.)

Kalaköögi areng algas palju hiljem, Vana-Kreeka õitseajal. Juba müüdid argonautide kohta räägivad kreeklaste kalareisidest Pontus Euxinuse tundmatutele kallastele (nn Must meri), kuna Kreeka turgudel oli puudus. Enim hinnati tuunikala, teisel kohal olid tuurad, mida mainib Herodotos: "Soolamiseks püütakse suuri selgroota kalu, mida nimetatakse tuuradeks."

Erilise naudingu saavad merekaladest Epicharmi komöödia "Hebe õhtusöök" tegelased – muretud nautlejad, jumalad ja jumalannad, suured maitsva toidu armastajad. Nad on sõbralikes suhetes merejumal Poseidoniga, kes toimetab neile laevadel suures koguses kala ja karpe – jumalik delikatess.

Teiste Vana-Kreeka roogade valmistamise saladusi pole tänaseni lahti harutatud. Kuidas saab näiteks lauale serveerida tervet kala, millest kolmandik oli praetud, kolmandik keedetud, kolmandik soolatud?

Merekala austati Vana-Roomas (siin soolati, marineeriti, suitsutati) ja Aasias. Kreeka koomik Aristophanes, kes oli omal ajal Pärsia õukonna suursaadik, kirjutas, et pärslaste kuningas andis helde tasu neile, kes leiutasid uue kalaroa.

Kreeklased sõid palju ulukiliha (loomad ja linnud), mida neil päevil leidus kujuteldamatult palju. Kuid isegi rikkad inimesed sõid vähe koduloomade liha: iga päev on liiga kallis lõigata lambaliha, mis annab nii palju piima ja villa. Seetõttu pakuti lambalihast roogasid ainult pühadel, mil jumalatele ohverdati.

Üks Vana-Kreeka müütidest räägib, kuidas inimestele tuld toonud titaan Prometheus tappis ohverdamiseks lambatalle ja laotas liha kahte hunnikusse: esiteks viskas ta kõik luud, kattes need ülalt rasvaga, ja teine - kõik. liha, kattes selle rupsi ja nahaga . Selle peale soovitas kaval Prometheus jumalate isal Zeusil endale kampa valida. Ta valis muidugi rasvahunniku. Ja ta tegi valearvestuse, aga oli juba hilja. Sellest ajast peale ohverdasid kavalad kreeklased jumalatele kasutut prügi ja luid ning sõid ise kõike maitsvat, et hea ei kaoks. Üldiselt on kreeklased väga targad inimesed!

Vanadel kreeklastel ei olnud laual mitmeid meile tuttavaid tooteid: riis, melonid ja arbuusid, virsikud ja aprikoosid, sidrunid ja apelsinid (tuli hiljem Aasiast), tomatid, kartulid, mais (imporditud Ameerikast). Kõrvitsad ja kurgid olid haruldased ja kallid. Pähklid, mida me praegu nimetame kreeka pähkliteks (see tähendab kreeka), olid imporditud delikatess.

Suhkrut polnud, selle asemel kasutati kallis mis on palju tervislikum kui sahharoos. Ja Vana-Hellas oli palju mett.

Tangud, mida me nimetame tatraks (“Kreeka tangud”), kreeklased ei teadnud (nad praktiliselt ei söö seda isegi praegu).

Mida jõid vanad kreeklased? Neil polnud teed, kohvi ega kakaod. Ainult üks vein. Seda lahjendati alati veega vahekorras 1:2 (üks mõõt veini kahe vee mõõtmise kohta) või 1:3; selleks olid isegi spetsiaalsed anumad, kellakujulised kraatrid. Kuid nad ei lahjendanud veini veega sugugi selleks, et mitte purju jääda: kaevuvett prooviti lihtsalt veiniga desinfitseerida. Enamasti jõid nad mitte tassidest ja pokaalidest (kuigi need olid ka seal), vaid spetsiaalsetest anumatest, mida kutsuti "kylik" - sellisest pika jala sangadega alustassist.

Peale oliiviõli on vein Kreekas alati olnud peamine uhkuse allikas."Vein on inimhinge peegel," ütles Lesbose kuulus poeet Alcaeus.

Kreeka on Euroopa veinivalmistamise sünnikoht. Kreeta saarel on viinamarju kasvatatud neli tuhat aastat, Kreeka mandriosas kolm tuhat aastat.

Viinamarjad kasvavad kogu Kreekas mägede nõlvadele kuhjatud terrassidel. Orgudes istutatakse see viljapuude vahele ja ulatub ühest puust teise. Nagu oliiv, on ka viinapuu tagasihoidlik ega vaja kunstlikku kastmist. Kreetalased tõid Väike-Aasia rannikult viinamarju ja kasvatasid seda. Nad said kiiresti selgeks viinamarjade saladuse – Kpose paleede keldrite järgi otsustades 2. aastatuhandel eKr. e. siin õitses veinitootmine. Ja müüt räägib, et veinivalmistamise jumal Dionysos abiellus Kreeta printsessi Ariadnega.

Kreekas ei austatud ühtegi jumalat nagu Dionysos! Vana-Kreekas olid pühad ajastatud saagikoristuse algusele – Dionysiosele. See oli hullumeelse tantsu ja pöörase lõbu aeg. Dionysos ehk Bacchus marssis rõõmsa saatjaskonnaga, mis koosnes kitsejalgsetest satüüridest ja Bacchantest. Vein voolas nagu jõgi. Bacchus austas peamiselt lihtrahvast. Jumal-vabastaja andis neile unustuse muredest ja muredest. Tema auks korraldatud iga-aastastel tormilistel pidustustel austasid isegi vaimud, nagu hellenid uskusid, noorele veinile austust ja siis loomulikult nõudsid suupisteid. Seetõttu lukustasid kohale tulnud elanikud end patu eest oma kodudesse ja jätsid purjus vaimudele hautise lävele.

Nagu juba mainitud, lahjendati tollal veini veega suhtega 1 osa veini + 3 osa vett, äärmisel juhul 1:2. Mahuliselt võrdsete osade segamist peeti "kibedate joodikute" osaks. (Pealegi ei olnud siis kangendatud veini.)

Ateena riigimees Eubulus aastal 375 eKr nii ütles ta veini kasutamise mõõdu kohta: "Ma pean kolm tassi kokku segama: ühe tervise, teise armastuse ja naudingu jaoks, kolmanda hea une jaoks. Pärast kolme tassi joomist lähevad targad külalised koju. Neljas tass on pole enam meie oma, see kuulub vägivallale; viies - mürale; kuues - purjus lõbutsemisele; seitsmes - mustadele silmadele; kaheksas - korrakaitsjatele; üheksas - kannatustele ja kümnes - hullusele ja mööbli kokkuvarisemine.

Tuntuim ja Vana-Kreeka vein on Retsina. Ja tänaseni on see ainuke vein, millel on tugev vaigu lõhn ja maitse (retsina tähendab kreeka keeles vaiku). Nimetus on seotud iidse traditsiooniga sulgeda amfoorid hermeetiliselt kipsi ja vaigu seguga veiniga. Nii seisis vein kauem säilinud ja neelas vaigulõhna. Tänapäeval lisatakse sellele veinile fermentatsioonifaasis spetsiaalselt vaiku. Õigem oleks öelda, et Retsina ei kuulu veinide kategooriasse. See on valge või roosa jook kangusega 11,5 kraadi igapäevaseks kasutamiseks. Jooge jahutatult, serveeritakse eelroogadega.

Vana-Kreekas kasvatati 150 viinamarjasorti, mis olid kohandatud erinevatele muldadele ja kliimatingimustele. Kreeklased eelistasid tumedat paksu punast veini. Suurtes anumates (pithoi) pandi see kuueks kuuks keldrisse käärima. Seejärel kinnitati veini rosinatega, mida oli alati ohtralt, või meega. Parimaks peeti Samose ja Rhodose veine. Chiose ja Lesbose saarte veinid ei jäänud neile palju alla. Tänaseni on eriti kuulus vulkaanilisel tuhal kasvatatud viinamarjadest pärit Santorini (Thira) saare hapukas vein. Klaasis head Kreeka veini - lonks päikest ja merd, aastatuhandete dope ja maitse Hellase igavesest müsteeriumist.

Juba antiikajal oli suur valik Kreeka veine, alates heledatest valgetest, magusatest või kuivadest kuni roosade ja punaste, poolmagusate ja magusateni. Iga linn-polis tootis oma veine.

Muistses Hellases kasvasid nad ja rosina viinamarjasordid, ja Kreeka rosinaid on sellest ajast kuni meie ajani alati tunnistatud maailma parimateks.

KUIDAS NAD SÖID?

Platon ütleb, et üksi sööv inimene täidab lihtsalt vesinaha, mida nimetatakse maoks. Seetõttu peeti Vana-Kreeka pidusid (sümpoosione) tingimata seltsimeeste seltskonnas. Isegi kreeka sõna "seltsimees" (syntrophos) ise tähendab oma päritolus "inimest, kellega koos sööte". Usuti, et "süntroofide" seltskonnas peaks olema "mitte vähem kui hariitide arv, mitte rohkem kui muusade arv", see tähendab 3 kuni 9, et poleks igav ega ülerahvastatud. .

Vanad kreeklased sõid pikali, täpsemalt lamades, ja mitte tavalistel magamisvooditel, vaid spetsiaalsetel apoklintraistmetel (sõnast "apoklino" - "painutan keha, selga"). Apoklintrad olid tehtud nii, et neil istujatel poleks peaaegu üldse vaja liikuda. Samas toetusid nad alati vasakule kehapoolele, sest just vasakul asub kõht.

Söögi jaoks nihutati kolm apoklintrat tähega "P" ja neljandalt küljelt tõid orjad väikesed lauad toidu, maiuste ja veiniga. Puudusid lusikad ja kahvlid ning lauas ei kasutatud nuga. Nad sõid lihtsalt kätega ja ülejäägid visati otse põrandale. Enne lonksu veini võtmist oli vaja pesta käed spetsiaalselt selleks mõeldud kausis, kaunistada pea pärjaga ja teha jumalatele jooki - ohverdada kausist veidi veini.

Sümpoosionipühade kirjeldusi võib leida tuntuimatelt kreeka kirjanikelt ja eriti filosoofidelt: peeti ju sümpoosionidel vestlusi väga erinevatel teemadel. Kõige kuulsam Platoni filosoofiline dialoog Sokratese osalusel kannab nime "Pidu" ja seal arutatakse küsimust, mis on tõeline armastus. Ja Plutarchil on terve raamat nimega Table Talk.

Pärast kõigi nende kirjandusteoste lugemist võib arvata, et iidsed kreeklased tegelesid sümpoosionidel eranditult kõrgete asjadega. Ei, nad olid samasugused inimesed nagu sina ja mina: neile meeldis lärmi ajada, nad peksid lõbuhoos mõnuga nõusid (nende seas on see kummaline komme siiani säilinud) ja kirjutasid isegi seintele ja palju muud: savist kaussi ja nõusid. Ühest majast leidsid arheoloogid väljakaevamiste käigus ilmselgelt purjus kätega tehtud pealdistega kiliketükke. Lugege pealdisi. Kõige korralikum sõna seal oli sõna "lakkuda", ülejäänud on lihtsalt printimatud.

Kuid lisaks filosoofilistele lauavestlustele on Vana-Kreeka klassikud meile säilitanud ka iidsete roogade retsepte! Platon ise kirjeldas mõnuga lauale pakutavaid roogasid ja koostisaineid, millest need valmistati. Nüüd on paljud neist retseptidest taastatud ja Kreekas on avatud restoranide kett nimega Archeon Gevsis (Iidsete maitsed). Nad pakuvad ainult Vana-Kreeka kööki. Ja et külastajad ei kahtleks retsepti ehtsuses, on iga menüüs oleva roa kõrval väljavõte traktaadist, kust retsept on võetud.

Vana-Kreeka eine atmosfääri on muidugi raske täielikult taastada. Keegi ei sega kraatrites (kraatrites) veini veega, tõenäoliselt seetõttu, et käsi ei pöördu, et valada vett tänapäeva veini. Kas sa oled näiteks kunagi kreokakavost söönud? (Dešifreerimine: KREOKAKAVOS on sealiha mee, tüümiani ja äädika magushapus kastmes, mida serveeritakse küüslauguga lambalihahernestega.)

Siin on teile üsna lihtne. VANAKREEKA MAGUS RETSEPT, mille Platon säilitas meie jaoks oma teoses "Atlantis":
“Võtad kuivatatud puuviljad (ploomid, viigimarjad, mandlid, mustad ja kuldsed rosinad, kreeka pähklid), hakid kõik selle peeneks ja kallad peale pööningu meega – sellist, mis voolab lusikast (värske, mitte suhkrustatud – hea mesi suhkrustatud hiljemalt novembris !). Nüüd segate selle massi naturaalse kreeka jogurtiga ja ... "
Oh jah, vanad kreeklased teadsid toidust palju!

Paljud Vana-Kreeka toidud on säilinud tänapäevani peaaegu muutumatuna, välja arvatud see, et nende koostisse ilmusid ka köögiviljad ja vürtsid, mida Vana-Kreekas ei olnud (kartul, tomat, must pipar jne) Ja paljud nüüdseks nn "türgi maiustused" tegelikult pärineb see ka Muistsest Hellasest.

Ja nüüd iidne kala küpsetamise retsept - "salamis", millest isegi ülalmainitud spartalane ei keelduks:

SALAMIS
(kalafilee vanakreeka keeles)

Koostisained :
- 500 g värsket merekala kalafilee,
- 1 spl. lusikatäis veiniäädikat
- 4-6 spl. lusikad oliiviõli,
- 1 keskmise suurusega sibul
- 1-2 küüslauguküünt,
- 3 klaasi valget veini,
- 2 spl. supilusikatäit hakitud ürte
- 250 g värsket kurki (Vana-Kreekas olid kurgid maiuspalad!),
- 2-3 kauna paprikat,
- sool (muistses Hellases musta pipart ei tuntud ja see on siin üleliigne).

Kokkamine

Piserda kalafilee veiniäädika, soolaga ja lase 10-15 minutit seista. Vala pannile pool oliiviõlist ja prae selles peeneks hakitud sibul ja küüslauk, seejärel pane kala, vala üle veiniga ja puista üle ürtidega. Hauta kaane all 10-15 minutit. Lõika paprika kaunad õhukesteks rõngasteks ja prae eraldi ülejäänud õlis.
10 minuti pärast lisage kooritud ja väikesteks viiludeks lõigatud kurk. Maitsesta soola (ja musta pipraga).
Kui kõik köögiviljad on valmis, pane need kalale ja hauta koos veel 5 minutit kaane all tasasel tulel.
Serveeri kuumalt täisteraleivaga.

VANA-KREEKA TABEL
Ajalooline ülevaade

Muistsete Hellase elanike toidu koostis sõltus riigi majanduslikust olukorrast, maa viljakusest ja karjakasvatuse arengutasemest.

Ühiskonnaelu muutudes, sidemete laienedes teiste riikidega ja väliskaubanduse kasvades muutus toidu olemus ja koostis ning ilmusid uued toidud.

Nagu igas muus iidsete inimeste eluvaldkonnas, oli ka nende toitumises suuri erinevusi üksikute linnriikide ning jõukate inimeste ja vaeste vahel, kes olid paratamatult rahul enama kui tagasihoidliku toiduga.

Aja jooksul muutusid ka tavapärased söögiajad - Kreeka poliitika vabad kodanikud olid ju üha enam kaasatud riigiasjade lahendamisse, mis reeglina viivitas neid agoraal ennelõunasel ja keskpäeval.

Hilisematel sajanditel, kui vaba kodanik hakkas suurema osa ajast agoras veetma, muutus söögikord. Hommikusöök, nagu varemgi, oli varajane, kuid nüüd ei olnud keelatud serveerida puhast, veega segamata veini.

Õhtusöögiaeg nihutati hilisematele tundidele ja isegi õhtusse, kuid hommiku- ja õhtusöögi vahel võis igal ajal süüa uue söögi – midagi teise hommikusöögi taolist ja mehed sõid sageli just kohapeal, agoras, kui see oli. avalikest asjadest vaba minut.

Lõpuks muutus hellenismiajastul teine hommikusöök pidulikumaks ja rikkalikumaks ning kuna kodanikud pöörasid vähem tähelepanu ühiskondlikule tegevusele, sai võimalikuks korraldada teine hommikusöök rangelt määratletud ajal.

Niisiis, hommikusöögi aluseks olid koogid. Pange tähele, et juba 6. sajandil eKr. e., Soloni ajastul peeti leiba luksuseks. See asendati soodsama pudruga, mis oli valmistatud mingist teraviljast või jahust, tavaliselt odrast või nisust.

Kodus küpsetati leiba. Professionaalsed pagarid, kes varustasid linnu värske leivaga, ilmusid Ateenasse alles 5. sajandil eKr. Jahu valmistati odrast, hirsist, nisust ja speltanisust.

[Speltansu ehk speltanisu on rabeda teraviku ja kilelise teraga nisuliikide rühm. Erineb tagasihoidlikkuse, varaküpsuse, haigustele vastupidavuse poolest. Väärtuslik algmaterjal aretamiseks.]

Tänu sidemetele teiste, keerukamate rahvastega toiduvalmistamisel kohtusid kreeklased ja võtsid kasutusele uut tüüpi küpsetised. Vanad kreeklased pidasid parimateks leivasortideks foiniikia, aga ka boiootia, tessaalia leiba, Kapadookiast ning Lesbose, Küprose ja Aegina saartelt pärit leiba.

Erilist leiba küpsetati pidulikeks pidusöökideks, näiteks saagikoristuse lõpus või teatud roogade jaoks. Leiba küpsetati hapust, pärmitaignast või ilma juuretiseta. Kasutati ka dieetleiba, mida küpsetati ilma soola lisamata.

Liha oli hellenite teine põhitoit. Looma- ja lamba-, hirve- või metssealiha nautisid Homerose kangelased, kes ei kohkunud lindude ees. Rümba praaditi sülgas, ilma igasuguste maitseaineteta, ja jagati seejärel vastavalt külaliste arvule tükkideks, andes kõige silmapaistvamatele ja väärikatele parima.

Näiteks pidusöögi ajal laulmisest puudutatuna kinkis Odysseus laulja Demodonile "rasva täis teravahambulise kuldi selgroo" (Homer, Odysseia, VIII, 474).

Homeros joonistas imelise stseeni iidsete Hellase elanike pidusöögist, rääkides Achilleuse vastuvõtust oma Agamemnoni saadikute telgis - Odysseus, Ajax Helamonides ja Phoenix:

Ta ise pani tulise valguse alla tohutu partii,
Ja sellesse laotatud harjad lambad ja rasvased kitsed,
Ta viskas ka rasvast läikivat paksu kuldi sinki,
Automedon hoidis neid, lahkas üllast Achilleust,
Pärast osavalt tükkideks purustatud ja need vardasse torgatud.
Vahepeal süütas kuuma tule jumalasarnane Menetides.
Tuli veidi nõrgenes ja karmiinpunane leek kustus,
Süsi riisudes sülitab Pelid üle lõkkealade
Ja ta puistab püha soolaga, tõstes selle toeks.
Nii et neid ümberringi praadides väriseb söögilaud.
Et mõnikord Patroclus laual, ilusates korvides,
Ta korraldas leivad; aga toit külalistele üllas Achilleus
Ta ise lõhestas ja Odysseuse vastu nagu jumal,
Istus taevaelanikele annetades teisele poole
Patroclus andis oma sõbrale käsu ja ta viskas esimesed viljad tulle.
Kangelased sirutasid käed pakutavate magusate roogade poole ...
(Ilias, IX, 206–221)

Hiljem muutus kreeklaste lihalaud mitmekesisemaks: nad ahmisid meelsasti vere ja rasvaga täidetud vorste või kitsemahtu. Köögiviljadest tarbiti kõige sagedamini sibulat, küüslauku, salatit ja kaunvilju. Viimased ehk juurviljad kuulusid vaeste põhitoidu hulka.

Alates VI sajandist eKr. e. Kreeka kolooniates, kus elatustase oli eriti kõrge, valitsenud idamaise moe ja tavade mõjul kerkib kreeklaste toidulaudadele aina rohkem roogasid.

Ainult Sparta säilitas kommete iidse lihtsuse ja karmi elu. Spartalane, kes tohtis osaleda ühissöömingutel, pidi panustama talle kuu aja toiduportsjoniga võrdselt: ostu eest 7,3 liitrit jahu, 36 liitrit veini, 3 kg juustu ja 10 obolit hõbedat. lihast. Tavaliselt piisas kahest obolist ühe inimese tagasihoidlikuks äraelamiseks päeva jooksul.

Sellest on näha, et spartalaste söögid, mis koosnesid sellistest panustest, olid enam kui kasinad. Spartalased jäid truuks ka oma kuulsale roale – mustale hautisele: Plutarchose sõnul keeldusid Lycurgose ajal Spartas "vanad inimesed isegi oma osast lihast ja andsid seda noortele ning nad ise sõid ohtralt hautisi". (Võrdlevad elulood. Lycurgus, XII).

Spartas ei tohtinud korraldada joomapidusid, lokkavaid pidusööke: “Meie seadus ajab riigist välja selle, mille mõjul inimesed kõige enam kõige tugevamatesse naudingutesse, pahameeledesse ja kõiksugu kergemeelsustesse satuvad. Ei külades ega linnades ... te ei näe kusagil pidustusi ... ja igaüks, kes kohtab purjus nautlejat, määrab talle kohe suurima karistuse ... ”(Platon. Seadused, I, 637).

Kuid peale Sparta jõid nad kogu Hellases ohtralt veini. Boiootia ja Tessaalia elanikud olid Kreekas kuulsad eriti rafineeritud kokakunsti poolest. Pärsia ja Lüüdia luksuslikud pühad, Egiptuse ja Babüloni hiilgus mõjutasid Kreeka toidulauda.

Sitsiiliast pärit kogenud kokad sisendasid kreeklastesse armastust õrnade roogade vastu. Kaubandussuhete laienemisega teiste rahvastega muutus muistsete hellenite köök rikkamaks ja mitmekesisemaks, olles üha enam mõjutatud välismaisest gastronoomilisest moest.

Agora ümbruse poodidest võis lisaks tavapärastele sibulatele, küüslaugule ja salatile osta ka mitmesugust kala, haruldasi välismaiseid juuri ja vürtse.

5. sajandi eKr komöödias. e. Hermippa "Porters" loetleb üle maailma Kreekasse toodud tooteid: veiseliha, juust, rosinad, viigimarjad, kookospähklid ja mandlid.

Ilmselt oli Vana-Kreekas kahte tüüpi kokkasid. Seal olid tasuta professionaalsed kokad, kes palgati eelseisva pidusöögi ettevalmistamiseks, ja sunnitud kokad ehk orjad.

Vaatamata oma madalale positsioonile mängisid Ateena kokad linnas silmapaistvat rolli, otsustades selle järgi, millise pilgaga koomiksipoeedid neid taga kiusasid. Orjakoka tüüp, kelm ja hoopleja, sai alguse 4. sajandi algusest eKr. e. väga levinud kreeka stseenis.

Antiphanese komöödias Kükloobid jagab härra kokale kalaroogade kohta juhiseid: laual olgu viilutatud haug, kastmega rai, ahven, makrell, täidetud seepia, konnakoivad ja -kõht, heeringas, lest, mureen, krabid - olgu kõigest küllalt.

Sage Antiphanese, Alexise, Sotada ja teiste 4. sajandi eKr koomikute komöödiates. e. viited kalaroogadele ja nende valmistamise retseptid näitavad, et kala oli Kreeka poliitika elanike menüüs endiselt suures osas uudne.

Linnuliharoad ja nende valmistamise viisid olid mitmekesised. Kreeklased kasutasid röstitud tuvisid, varblasi, lõokesi, faasaneid, rästaid, vutte ja isegi pääsukesi. Neid roogasid maitsestati oliiviõli, äädika, erinevate kastmete ja vürtsidega.

Üldiselt vastab Kreeka komöödiate kulinaarsete retseptide kirjeldus täpselt tol ajal eksisteerinud ja arvukates kokaraamatutes kirjeldatud toiduvalmistamise "tehnoloogiatele".

Ühes Sotada komöödias kattub autori poolt kokale suhu pandud kirjeldus kala küpsetamise ja lauale serveerimise kohta täielikult tolleaegses tuntud kulinaariaraamatus - Polluki Onomasticon (II sajand): “Sega piim sulatatud peekoni ja tangudega, lisa toorjuust, munakollased ja ajud, mähki kala lõhnavasse viigilehe sisse ja keeda kana- või noorkitse puljongis, seejärel võta välja, eemalda leht ja pange valmis roog keeva meega nõusse".

Söögikordade tseremoonia ja etikett erinesid sõltuvalt sellest, kas neil oli perekondlik iseloom või külalised. Igapäevastel kodustel toitudel istusid naised meestega lauda. Täpsemalt, mehed lamasid õhtusöögi ajal, naised istusid toolidel.

Hetaeradele see reegel ei kehtinud. Söökidel, millel polnud perekondlikku iseloomu, naised osa ei võtnud. Pidustused toimusid maja meeste pooles.

Kutsutud olid hoolikalt riides; tavaliselt käisid nad vannis ja lõhnastasid end. Viisakus nõudis neilt suurt täpsust ja hilinejaid ootamata istuti lauda. Igasse boksi mahtus üks või kaks inimest; need pandi üksteise peale, moodustades niimoodi midagi diivani taolist. Need olid kaetud ilusate tekkidega ja olid sageli nii kõrged, et roniti väikese pingi abil.

Külalistel olid seljas padjad, mis meenutasid meie tavalisi patju või ristrullikuid ning kaetud lillede ja mustriliste padjapüüridega; mõnikord tõid nad need endaga kaasa. Sööjad nõjatusid vasaku küünarnukiga padjale ja olid seega poolistuvas, poollamavas asendis.

Ühele voodile paigutatud külalised pöörasid üksteisele selja; kuid suure tõenäosusega andsid nad samale käele toetudes oma kehale erineva kalde, kusjuures üks libistas küünarnuki seljale ja teine rinnale lähemale.

Kastide ja laudade arv oli erinev. Need olid paigutatud nii, et tuua külalised üksteisele võimalikult lähedale, asetades need kahtlemata poolringi või hobuseraua kujul ümber laudade. Lauad, algul kandilised ja hiljem ümmargused, tehti vooditest veidi madalamaks. Iga voodi lähedal oli spetsiaalne laud.

Külaliste majutamisel täheldati üldtuntud korda. Auväärseim koht oli omaniku paremal käel; kõige vähem auväärset peeti sellest kõige kaugemaks. Külaliste vahel tekkis sel teemal sageli vaidlusi, mille tulemusena soovitab Plutarchos peremehel endal igale külalisele oma koha määrata.

Külalised võtsid ennekõike jalast kingad, mis alles lahkudes panid uuesti jalga. Orjad pesid igaühe jalgu ja vahel kägistasid; siis serveeriti külalistele kätepesuks vett. Alles pärast seda tõid nad lauad, juba täielikult serveerituna. Igal külalisel tuli ulatada vaid käsi, et võtta roogadele valminud toit.

Puudusid kahvlid ja noad; lusikat kasutati ainult vedelate toiduainete ja kastmete jaoks, kuid seda asendati meelsasti ka leivakoorikuga. Peaaegu kõik sõid näpuga. Puudusid ka laudlinad ega salvrätikud; saiapuru või spetsiaalse taignaga üle pühitud - rulliti näppude vahel, et tekiks pallikesed.

Igal külalisel lubati oma orjad kaasa võtta; muidu teenisid isanda orjad. Kõigi nende töötajate käsutamiseks määrati spetsiaalne isik. Mõnes majas kehtis reegel, et roogade nimekirja pidi peremehele esitama kokk.

Meil on vähe teavet suurte kreeka õhtusöökide üldise järjekorra kohta. Võiks arvata, et õhtusöök ei alanud nagu roomlastel külmade lihalõikude ja magusate veinidega, vähemalt kuni impeeriumi ajani.

Kuni selle ajani kasutati õhtusöögi alguses roogasid, mis võisid söögiisu tekitada, kuid need ei pruugi olla külmad. Seejärel pakuti liha, kala, ürte ja igasuguseid kastmeid. Pärast seda tõid orjad vett ja rätikuid; külalised lämbutasid end, asetasid lilledest pärjad ja tegid Heale Geeniusele jooke, juues samal ajal lonksu puhast veini.

Seejärel võeti lauad ära ja asendati teistega, millel magustoitu serveeriti. Magustoit oli tol ajal väga lihtne; Makedoonia valitsemise ajastul oli see justkui teine õhtusöök ulukiliha ja linnulihaga ning nad sõid värskeid või kuivatatud puuvilju ja seejärel juustu. Janu tekitamiseks kasutati küüslauku, sibulat, köömnete ja muude ürtidega segatud soola, soolapirukaid erinevate maitseainetega.

Ka küpsistest ei tulnud puudust. Attika oli kuulus oma küpsiste poolest, milles suhkrut asendas mesi; neid tehti juustu, mooniseemnete ja seesamiseemnetega.

Kreeka veinid tootsid palju. Iidses maailmas olid eriti kuulsad veinid Lesbose, Kosi, Chiose, Rhodose ja Samose saartelt. Veine liigitati värvi järgi: tume, punane, valge, kuldne. Suurt tähtsust peeti maitsele ja tugevusele.

Väljapaistev vein tugev, magus, lahja ja kerge. Rikkad inimesed eelistasid vanu, kaua laagerdunud veine.

Pärast õhtusöögi või pidusöögi põhiosa algas vestlus - sümpoosion. Selle osalejatele serveeriti veini kolmes kraatris, kus vein segati veega. Ühest kraatrist ohverdati veini jumalatele, teisest kangelastele, kolmandast Zeusile.

Ohverdamised viidi läbi pidulikult, flöödi saatel. Peo religioosne, rituaalne osa võimaldas sinna kutsuda flötiste, kes jäid sinna ka pärast ohverdamist, lõbustades vestluskaaslasi flöödimänguga.

Pidudel valisid nad kohalviibijate seast peo kõrgeima juhi - sümpoosiarh, kes juhatas vestluste kulgu, määras võistluse tulemuse ära joodud tasside arvu järgi ja määras võitjatele autasud. Vein ei takistanud pidusöögil osalejaid vestlemast filosoofilistel või kirjanduslikel teemadel, eputada sihipärast vaimukust, hästi leitud poeetilist joont, eksprompt sõnamängu, välja mõelda ja pakkuda kohaletulnutele keerulist mõistatust või raisakotkas – mõistatus.

Lisaks ei võetud peost osavõtjatelt naisühiskonda - neid lõbustasid tantsijate, akrobaatide, flöödimängijate etteasted. Hetaerae pidas oskuslikult vestlusi - hästi loetud, vaimukad ja võluvad naised.

Jõukate kodanike vaimustus rikkusest ja pompoossetest pidusöökidest omandas aja jooksul sedavõrd laiaulatusliku ulatuse, et riik oli sunnitud sekkuma, et ära hoida kuritarvitamist ja raiskamist kõige rangemate regulatsioonide kaudu.

Ateenas ametnikud sitophilaki- pidi kontrollima linna toiduga varustamist, eelkõige võitlema spekulatsioonide ja muude kuritarvitustega kaubavahetuses.

Toiduinspektorid reguleerisid turuhindu ja jõustasid kaubandusreegleid. Keelati teravilja varumine spekulatiivsetel eesmärkidel, lootes teraviljatarnete katkemise korral hinda tõsta.

Sitofiilide roll oli väga suur sõja-, saagikatkestuse ja riigi majandusraskuste perioodidel.

Hellenismi ajastul laienes oluliselt haldusaparaat, samas suurenes toiduinspektorite personal. Neid perioodiliselt vahetades püüti vältida kuritarvitamist ja varjatud sidemete loomist ametnike ja kaupmeeste, müüjate ja ostjate vahel.

Kontrolliti hindu, kontrolliti leivaküpsetamise kvaliteeti.

Kui Vana-Kreekas elatustase tõusis, muutus eri kategooriate kodanike varalise seisundi erinevus palju märgatavamaks. Unistades muinasjutumaadest, “kus voolab mesi ja piim”, reageerisid komöödiate kangelased omal moel süvenevale lõhele nende vahel, kes unistasid leivatükist, ja nende vahel, kelle lauad kubisesid oivalistest ülemere roogadest.

Luuletaja Heleklid kujutab komöödias "Amphictyons" imelist maad tuvide Cupiga (Mycenae, II aastatuhat eKr), kus jõgede lained kannavad küpsiseid ja pirukaid kodujuustu, liha, vorstide, praekalaga. Samal ajal siseneb toit ise majja, lebab laual ja seejärel läheb ise inimeste suhu.

Kuid rikaste kreeklaste jaoks polnud see pilt fantastiline, sest see oli väga sarnane nende tegelikule elule: orjade käed valmistasid roogasid, katsid laua, rahuldasid igal võimalikul viisil omanike maitseid.

Ajaloolised viited

1. KREEKA TANTS "SIRTAKI"
Populaarne tants tänapäeva kreeklaste seas Sirtaki ilmus alles 20. sajandi keskel (helilooja Mikis Theodorakis, muusika filmile "Kreeklane Zorba"), seetõttu on naeruväärne, kui seda tantsitakse erinevates "kvaasiajaloolistes" filmides, eriti antiikaja kujutavates filmides. Lõppude lõpuks on see veelgi naeruväärsem, kui Julius Caesar avab noaga plekkpurgi.

2. ARHIMEEDES
Levinud versiooni kohaselt ronis Archimedes vanni, avastas Archimedese seaduse ja jooksis rõõmsalt alasti mööda tänavaid hüüdes "Eureka!" ("Leitud!").
Tegelikult Archimedes (umbes 287-212 eKr), suurim teadlane, kaasaegse diferentsiaal- ja integraalarvutuse (“kõrgema matemaatika”) looja, mille Leibniz ja Newton palju hiljem uuesti mõistsid ja formaliseerisid, leidis matemaatilise seose integraali ja integraali vahel. suletud pind ja integraal üle selle pinnaga piiratud ruumala. See, mida tuntakse "Arhimedese seadusena", on vaid üks selle sõltuvuse erijuhtudest. Hiljem taasavastati selline integraalide vaheline seos alles 19. sajandil ja kannab nüüd Gaussi-Ostrogradski valemi nime. Siis said nad aru selle osa tähendusest Archimedese matemaatikatöödest, mis meieni jõudnud on.
Archimedese töö kohta kirjutas Leibniz: "Arhimedese lugemine lakkab üllatumast kõigi viimaste saavutuste üle matemaatikas."

4. MÜÜT JA TÕDE MARATIJOOKSJA KOHTA
Levinud eksiarvamus on, et maratonijooksja jooksis 39 km ja suri ülepinge tõttu.
Tegelikult 02.09.490 eKr. e. Kreeka sõdalane Fitipid(muidu Philippides, Philippides) oli esimene, kes tõi Ateenasse uudise kreeklaste võidust pärslaste üle Marathoni lahingus ja suri hiljem kurnatuse ja verekaotuse tõttu (suure tõenäosusega vigastuste tagajärjel vereinfektsiooni tõttu). , kuid usaldusväärset teavet tema surma kuupäeva ja põhjuste kohta Nr).
Parima jooksjana saadeti Fitipides vahetult enne lahingut Spartasse palvega saata Sparta armee kaotuse korral appi. Hommikul otsa joostes ületas ta mägiteedel vähem kui päevaga 1240 staadioni (238 km), jõudes eesmärgini „järgmise päeva varahommikul”, teatab lahingu kaasaegne Herodotos. Siis, saamata arusaadavat vastust, jooksis ta kohe tagasi. Kreeklastele sai selgeks, et abi pole ja lahingut kaotada on võimatu.
Kuna tal polnud piisavalt aega puhkamiseks, osales Fitipidesel nagu kõik mehed (tollal võitlesid kreeklased ridades kuni 60. eluaastani) ägedas 6-tunnises lahingus 10-kordses ülekaalus vaenlasega ja vahetult pärast võitu. oli haavatud ja kurnatud, põgenes ta Ateenasse, kus naised ja lapsed ootasid hirmuga oma saatuse otsust.
Kreeklased pidasid õigust tuua võiduteadet kangelaste vääriliseks autasuks ja julge Phitipides nõudis seda õigust vääriliselt. Mitmed jooksjad viisid uudise Ateenasse, kuid Fitipides, kes polnud harjunud kaotama, andis endast parima, et olla esimene. Ja tal see õnnestus.
Fitipida saavutus tundub tänapäeva sportlastele täiesti fantastiline. Kui 1896. aastal peeti Ateenas esimesed kaasaegsed olümpiamängud, korraldati prantsuse filoloogi Michel Breali ettepanekul suure kangelase auks esimene spordivõistlus Marathoni ja Ateena vahel. Londoni olümpiamängude ajal suurendati distantsi veidi 42 km 195 m-ni, nii et finiš oli kuningalossi lähedal.
1982. aasta sügis John Foden koos nelja mõttekaaslasega läks Kreekasse Fitipidese ajaloolist jooksu kordama (aga ühtepidi ja asfaltteel). 8. oktoobri varahommikul said nad Ateenast otsa ning 35 ja poole tunni pärast oli John Skolten (John Scholten) juba Spartas. John Foden ise lõpetas teisena, samuti 36 tunni jooksul. Kolmandana jõudis eesmärgini John Macarthy, kes kulutas 246 km läbimiseks veidi alla 40 tunni. Ja aasta hiljem, 1983. aasta septembris, osales Ateena teisel jooksul Sparta 45 jooksjat 11 riigist. Sellest sai alguse jooks mööda ajaloolist Fitipida marsruuti, mida peetakse nüüd igal aastal septembris ja mille nimi on Spartathlon (Spartathlon).
Alates 1983. aastast on neli korda tulnud Spartatloni võitjaks legendaarne kreeklane Janis Kouros(Yiannis Kouros) ja endiselt ületamatu maailmarekordi omanik igapäevases jooksus (24 tundi). Tema ainulaadne rekord Spartathloni distantsil on 20 tundi 21 minutit 1984. aastal sellele rajale paigaldatud , pole siiani löödud. Janis Kouros tõestas, et Herodotose sõnum Fitipidese jooksust pole ajalooline müüt ning inimene suudab selle distantsi läbida vähem kui ööpäevaga, mida enne seda pidasid kõik spordieksperdid täiesti võimatuks. Venelane Aleksandr Falkov 2005. aastal läbis selle distantsi ajaga 34 tundi ja 48 minutit.
Spartathloni distantsile lubatakse vaid parimad jooksjad, mehed ja naised stardivad koos.
2002. aastal fenomenaalne Irina Reutovitš Kaliningradist oli naiste seas esimene, ületades kogu Spartathloni distantsi 28:10:48 - see oli võistluse ajaloo parim naissoost tulemus ja seda pole seni löödud. Maailmakuulsaks sai ta 2000. aastal. Seejärel jooksis ta Ameerika Surmaorus pluss 54-kraadise soojaga supermaratonil üle 200 kilomeetri ja edestas kõiki Ameerika mehi. Pärast seda triumfi tunnustas kogu maailm Irina Reutovitšit ja ta sai õiguse Spartathlonil startida. 2006. aastal püstitas ta ka maailmarekordi kahepäevases jooksus (Prantsusmaal), joostes 48 tunniga üle 337 kilomeetri (senine rekord oli 332 kilomeetrit).
Spartathloni võit on üks mainekamaid maailma spordis.

TEISED LEVIKUD ANEKDOOTILISED LOOD, MIDA PALJUD JUBA REAALSUSENA AKTSIVAN

Mendelejev unistas elementide perioodilisest tabelist.
Kui Dmitri Ivanovitš Mendelejev seda temast koostatud anekdooti kuulis, ütles ta: "Oleks hea, kui see nii oleks, ainult mina veetsin selle probleemi lahendamiseks 20 aastat."
Mendelejev leiutas viina.
Viina masstootmine on Venemaal eksisteerinud vähemalt 1505. aastast (siis oli viina kangus 46-48 kraadi) ning 40-kindluse viinastandard kinnitas Vene valitsus seaduslikult 18. sajandi keskel, s.o ammu enne seda. Mendelejevi sünd.
Võileivavõileiva ajalugu.
Anekdootlik versioon võileiva päritolust on lugu inglasest John Montaguest, neljandast Sandwichi krahvist. Tuntud anekdoodi järgi meeldis talle väga kaarte mängida – sedavõrd, et sai Londoni pubides pikalt mängulaudades istuda. Kunagi, 1762. aastal, kestis mäng terve päeva ja kuna laua taga noa ja kahvliga oli raske korraga kaarte mängida ja süüa, palus krahv kokal serveerida talle kaks tükki praetud leiba koos viiluga. nende vahelt rostbiifi. Seega sai ta ühe käega kaarte hoida ja teisega süüa. See oli väga mugav otsus ja sellest ajast peale on võileib alustanud oma võidukäiku üle maailma. Kuid see on vaid populaarne anekdootlik legend.
Tegelikult Earl John Montagu Sandwich (1718-1792) leiutas võileiva selleks, et tõsiste projektide kallal töötades saaks odavalt süüa, et mitte võtta raskelt töölt väärtuslikku aega. Ta oli ju Briti parlamendi liige, välisminister ja Briti impeeriumi mereväeminister. Ta juhtis ka kapten Cooki geograafilise ümbermaailmaretke ettevalmistamist 1778. aastal. Selle ekspeditsiooni tulemusena avastati Hawaii saared, mis said algselt nime Earl of Sandwichi järgi – Sandwichi saared. Kuid krahv Sandwich ei mänginud kaarte ja pidas kaardimängu rumalaks ja mõttetuks ajaraiskamiseks. Lisaks polnud väga piiratud Earl of Sandwichil kaardimängude jaoks lihtsalt raha. Rahapuuduse tõttu leiutas ta odava toidu, mis oli tema töö jaoks mugav.
Isaac Newtonile kukkus õun pähe ja ta avastas gravitatsiooniseaduse.
Tegelikult kõik tema poolt paljude aastate astronoomiliste vaatluste põhjal avastatud universaalse gravitatsiooni seaduse materjalid anti kirjalikult üle Newtonile kui seaduse avastanud Kuningliku Teadusliku Seltsi parimale matemaatikule, suurele Robert Hooke'ile, teatades muuhulgas kauguse pöördruutseaduse ja küsides Newtonilt edastatud info põhjal kirjutada matemaatiline valem. See kiri on säilinud tänapäevani. Jäi mõistatuseks, miks, olles suuliselt kirjeldanud üksikasjalikult universaalse gravitatsiooni seaduse valemit, ei kirjutanud Hooke valemit ise.
Kui Newton valemit koostas, soovitasid teised akadeemikud tal sellest tuletada planeetide orbiitide üldtuntud elliptilisuse seadus. Newton väitis, et ta tuletab selle sõltuvuse 3 päevaga. Kuid ei 3 päeva ega nädala pärast ei olnud sõltuvust võimalik eemaldada. Newton kaotas lubatud õllekasti. Selle kahe keha sõltuvuse ("kahe keha probleem") tuletas Newton valemist, mille ta koostas alles pärast 3-aastast rasket matemaatilist tööd, ja see on tema suur teene. Kolme keha ("kolme keha probleem") või enama liikumise analüütilist valemit pole tänapäevani olemas.
Gorki ja Chaliapin astusid nooruses koos kirikukoori ja siis võeti Gorki vastu, kuid Chaliapin mitte.
Tegelikult nad kohtusid esmakordselt oma kuulsuse tipul.
Kolumbus purjetas Indiasse ja sattus Ameerikasse.
Tegelikult Columbus oli üks tolle aja suurimaid kartograafe ja teadlasi. Ta oli hästi teadlik nii Maa suurusest kui ka India geograafilistest koordinaatidest. Kogenud navigaatorina teadis ta, et tollal Hispaaniast Indiasse sõitnud laevadel, kui nende vahel on ookean, ei saa lääne suunas ujuda - vahemaa on liiga suur.
Kuid Kolumbus oli oma aja suur teadlane – ta avastas maailmas esimesena tuulte liikumise põhimõtte, s.t. planetaarsed õhumassi tsirkulatsioonisüsteemid, sh. ja mida me täna nimetame passaattuuleks.
Teadustööd tehes ja paljude Atlandil sõitvate laevade laevalogide ülestähendusi uurides märkas ta tuulte valdavat hooajalisust – ühes suunas kuus kuud, teises kuus kuud. Seletus sellele võiks Kolumbuse väljatöötatud tuulteooria järgi olla vaid üks - kuskil poolel teel Aasiasse, keset ookeani on tohutu mandriosa ja võib-olla rohkem kui üks. Olles hoolikalt töödelnud kõiki olemasolevaid andmeid, suutis Columbus isegi väga täpselt määrata kauguse kavandatavast mandrist.
Just sellele tundmatule maale kavandas Columbus oma ekspeditsiooni ja ideega kommertsreisist Indiasse veenis ta ainult kuninglikku õukonda ja suuri kaupmehi vajalikku raha tagama. (Sõjast vaesunud Hispaanias oli uute geograafiliste avastuste jaoks võimatu raha leida.)
Väljalennu aja määramisel ja edasisel reisil kasutas ta enda avastatud tuulte hooajalisust. Ekspeditsiooniliikmed olid siis üllatunud, et kogu reisi jooksul nii edasi-tagasi liikusid nad paraja tuulega – nii kasutas Kolumbus oma avastust, mis võimaldas purjelaevadel kiiresti Ameerikasse sõita ja tagasituult ilma loovutamata tagasi pöörduda.
Värske paraja tuulega sõitsid laevad kiiresti, kaugus mahajäetud maast kasvas kiiresti. Et mitte hirmutada laevade komandöre ja meeskondi ning mitte tekitada mässu, keelas Columbus algusest peale kõikidel laevadel läbitud vahemaa mõõtmise, tehes need ainult isiklikult ning seejärel edastades pooled andmed lipulaeva meeskonnale ja teiste ekspeditsiooni laevade kaptenid.
Viimased kaks ja pool päeva enne maaga kohtumist ei maganud ta peaaegu üldse, piilus pingsalt horisondi joont, kuhu tema arvutuste kohaselt hakkas maa paistma – seepärast nägi ta seda esimesena.
Oma uurimistöö ja arvutuste tulemuste põhjal võttis Columbus meelega surmariski – kui kavandatavat maad ei eksisteeriks, ei saaks laevad varude ammendumise tõttu enam tagasi pöörduda. Sellele reisile minnes teadis ainult üks Columbus, et ekspeditsioon on kas edukas või puuduv.
Õnneks osutusid Kolumbuse arvutused õigeks ja saime võimaluse kasutada kartulisuppi ja süüdistada kõigis pattudes Ameerikat.
Igal ajal koolilapsed umbes suuri avastusi ja sündmusi igal võimalikul viisil rafineeritud anekdootliku vaimukusena. Eelkõige koostasid nad Archimedese seaduse algse sõnastuse: "Vette kinni jäänud keha punnitab välja sama palju vett, kui see sealt välja paistab."
Muidugi on naeruväärne Hatšaturjani balletist "Spartacus" tutvuda orjade vabastamisliikumisega Vana-Roomas või uurida kodusõja ajalugu naljakatest anekdootidest Vassili Ivanovitš Tšapajevi, Petka ja Anka kohta.
Kõikvõimalikke anekdoote ja levinud spekulatsioone ajaloosündmuste üle ei tasu tõsiselt võtta. Ajalooteadus ise pole ju sugugi vähem huvitav ja meelelahutuslik kui erinevad "ajaloolised" anekdoodid.

Samuti köögi ajaloost, ajaloolistest pidusöökidest ja kuningate menüüst vaata:

Aleksandr Duma

7 (55700) 6 57 133 7 aastat

Muistsete Hellase elanike toidu koostis sõltus riigi majanduslikust olukorrast, maa viljakusest ja karjakasvatuse arengutasemest. Ühiskonnaelu muutudes, sidemete laienedes teiste riikidega ja väliskaubanduse kasvades muutus toidu olemus ja koostis ning ilmusid uued toidud. Nagu igas muus iidsete inimeste eluvaldkonnas, oli ka nende toitumises suuri erinevusi üksikute linnriikide ning jõukate inimeste ja vaeste vahel, kes olid paratamatult rahul enama kui tagasihoidliku toiduga.

Homerose ajastul sõid kreeklased hommikusööki varahommikul. Hommikusöök koosnes veega lahjendatud veinis leotatud nisu- või odrakoogidest. Lõuna paiku oli õhtusöögi aeg: lauas pakuti liharoogasid, leiba ja veini. Viimane, õhtusöök koosnes samadest roogadest, mis lõunaks, aga väiksemate portsjonitena.
Hommikusöögi aluseks olid koogid. Pange tähele, et juba 6. sajandil eKr. e., Soloni ajastul peeti leiba luksuseks. See asendati soodsama pudruga, mis oli valmistatud mingist teraviljast või jahust, tavaliselt odrast või nisust. Kodus küpsetati leiba. Professionaalsed pagarid, kes varustasid linnu värske leivaga, ilmusid Ateenasse alles 5. sajandil eKr. Jahu valmistati odrast, hirsist, nisust ja speltanisust*. Tänu sidemetele teiste, keerukamate rahvastega toiduvalmistamisel kohtusid kreeklased ja võtsid kasutusele uut tüüpi küpsetised. Vanad kreeklased pidasid parimateks leivasortideks foiniikia, aga ka boiootia, tessaalia leiba, Kapadookiast ning Lesbose, Küprose ja Aegina saartelt pärit leiba. Erilist leiba küpsetati pidulikeks pidusöökideks, näiteks saagikoristuse lõpus või teatud roogade jaoks. Leiba küpsetati hapust, pärmitaignast või ilma juuretiseta. Kasutati ka dieetleiba, mida küpsetati ilma soola lisamata. Liha oli hellenite teine põhitoit. Homerose kangelased, kes ei kohkunud lindude ees, maiustasid veise- ja lambaliha, hirve või kuldi liha. Rümba praaditi sülgas, ilma igasuguste maitseaineteta, ja jagati seejärel vastavalt külaliste arvule tükkideks, andes kõige silmapaistvamatele ja väärikatele parima. Näiteks pidusöögi ajal laulmisest puudutatuna kinkis Odysseus laulja Demodonile "rasva täis teravahambulise kuldi selgroo" (Homer, Odysseia, VIII, 474).
Hiljem muutus kreeklaste lihalaud mitmekesisemaks: nad ahmisid meelsasti vere ja rasvaga täidetud vorste või kitsemahtu. Köögiviljadest tarbiti kõige sagedamini sibulat, küüslauku, salatit ja kaunvilju. Viimased ehk juurviljad kuulusid vaeste põhitoidu hulka. Alates VI sajandist eKr. e. Kreeka kolooniates, kus elatustase oli eriti kõrge, valitsenud idamaise moe ja tavade mõjul kerkib kreeklaste toidulaudadele aina rohkem roogasid. Ainult Sparta säilitas kommete iidse lihtsuse ja karmi elu. Spartalased jäid truuks oma kuulsale roale – mustale hautisele: Plutarchose sõnul keeldusid Lycurguse ajal Spartas "vanad inimesed isegi oma osast lihast ja andsid seda noortele, samal ajal kui nad ise sõid ohtralt hautist".

Pärsia ja Lüüdia luksuslikud pühad, Egiptuse ja Babüloni hiilgus mõjutasid Kreeka toidulauda. Sitsiiliast pärit kogenud kokad sisendasid kreeklastesse armastust õrnade roogade vastu. Kaubandussuhete laienemisega teiste rahvastega muutus muistsete hellenite köök rikkamaks ja mitmekesisemaks, olles üha enam mõjutatud välismaisest gastronoomilisest moest. Agora ümbruse poodidest võis lisaks tavapärastele sibulatele, küüslaugule ja salatile osta ka mitmesugust kala, haruldasi välismaiseid juuri ja vürtse. 5. sajandi eKr komöödias. e. Hermippa "Porters" loetleb üle maailma Kreekasse toodud tooteid: veiseliha, juust, rosinad, viigimarjad, kookospähklid ja mandlid.
Antiphanese komöödias Kükloobid jagab härra kokale kalaroogade kohta juhiseid: laual olgu viilutatud haug, kastmega rai, ahven, makrell, täidetud seepia, konnakoivad ja -kõht, heeringas, lest, mureen, krabid - olgu kõigest küllalt. Sage Antiphanese, Alexise, Sotada ja teiste 4. sajandi eKr koomikute komöödiates. e. viited kalaroogadele ja nende valmistamise retseptid näitavad, et kala oli Kreeka poliitika elanike menüüs endiselt suures osas uudne. Linnuliharoad ja nende valmistamise viisid olid mitmekesised. Kreeklased kasutasid röstitud tuvisid, varblasi, lõokesi, faasaneid, rästaid, vutte ja isegi pääsukesi. Neid roogasid maitsestati oliiviõli, äädika, erinevate kastmete ja vürtsidega. Üldiselt vastab Kreeka komöödiate kulinaarsete retseptide kirjeldus täpselt tol ajal eksisteerinud ja arvukates kokaraamatutes kirjeldatud toiduvalmistamise "tehnoloogiatele". Ühes Sotada komöödias kattub autori poolt kokale suhu pandud kirjeldus kala küpsetamise ja lauale serveerimise kohta täielikult tolleaegses tuntud kulinaariaraamatus - Polluki Onomasticon (II sajand): “Sega piim sulatatud peekoni ja tangudega, lisa toorjuust, munakollased ja ajud, mähki kala lõhnavasse viigilehe sisse ja keeda kana- või noorkitse puljongis, seejärel võta välja, eemalda leht ja pange valmis roog keeva meega nõusse".
Magustoit oli tol ajal väga lihtne; Makedoonia valitsemise ajastul oli see justkui teine õhtusöök ulukiliha ja linnulihaga ning nad sõid värskeid või kuivatatud puuvilju ja seejärel juustu. Janu tekitamiseks kasutati küüslauku, sibulat, köömnete ja muude ürtidega segatud soola, soolapirukaid erinevate maitseainetega. Ka küpsistest ei tulnud puudust. Attika oli kuulus oma küpsiste poolest, milles suhkrut asendas mesi; neid tehti juustu, mooniseemnete ja seesamiseemnetega.

http://www.nutrition.ru/istoriya/pischa-drevnih-grekov.html
http://cajorika.info/?p=535

Vastused

2 0

7 (50998) 5 50 154 7 aastat

Vanad kreeklased kasutasid oma toidus laialdaselt oliive ja oliiviõli.

Seejärel küpsetati pooltöödeldud jahust (mis aitas kaasa teiste toodete paremale seedimisele) mitte valgeks, vaid jämedaks.

Vana-Kreeka pagarid suutsid küpsetada palju erinevaid leiba, kasutades enamasti nisujahu. Osa leivatoodetest küpsetasid kreeklased odrajahust. Odavate sortide leiba valmistati täisterajahust, suure hulga kliidega. Selline leib oli lihtrahva põhitoiduks. Vana-Kreeka pagarid kauplesid ka rikkalike leivatoodetega, mis sisaldasid mett, rasva ja piima. Kuid selline "magus leib" oli kallim kui tavaline leib ja kuulus hõrgutiste hulka. Huvitav on märkida, et karmide spartalaste seas peeti leiba suurimaks luksuseks ja seda pandi lauale ainult kõige pidulikumatel puhkudel.

Vana-Kreekas, nagu ka Vana-Egiptuses, omistati roiskunud leivale eriline roll. Usuti, et see aitab maohaiguste korral. Seda määrati ravimina seedehäirete ja muude haiguste all kannatavatele patsientidele. Mõned vanainimesed uskusid, et juba ainuüksi roiskunud leiva koore lakkumine aitab kõhuvalusid peatada.

Leivaga pakuti köögi- ja puuvilju, eriti populaarsed olid kõikvõimalikud oad (nende levimuse ja odavuse tõttu), oliivid ja viigimarjad (viigimarjad). Kasutati ainult oliiviõli, võid polnud. Hea meelega joodi piima, eriti lambapiima, ja tehti sellest ka valget pehmet lambajuustu, pigem kodujuustu.

Kala valmistamise kunsti on kõrgelt hinnatud juba iidsetest aegadest. See põhines Vahemere rannikul elavate rahvaste kogemustel ja kulinaarsetel oskustel.

Kalaköögi areng algas palju hiljem, Vana-Kreeka õitseajal. Juba müüdid argonautide kohta räägivad kreeklaste kalareisidest Pontus Euxinuse tundmatutele kallastele (nn Must meri), kuna Kreeka turgudel oli puudus. Enim hinnati tuunikala, teisel kohal olid tuurad, mida mainib Herodotos: "Soolamiseks püütakse suuri selgroota kalu, mida nimetatakse tuuradeks."

Teiste Vana-Kreeka roogade valmistamise saladusi pole tänaseni lahti harutatud. Kuidas saab näiteks lauale serveerida tervet kala, millest kolmandik oli praetud, kolmandik keedetud, kolmandik soolatud?

Kreeklased sõid palju ulukiliha (loomad ja linnud), mida tollal leidus kujuteldamatult palju. Kuid isegi rikkad inimesed sõid vähe koduloomade liha: iga päev on liiga kallis lõigata lambaliha, mis annab nii palju piima ja villa. Seetõttu pakuti lambalihast roogasid ainult pühadel, mil jumalatele ohverdati.

Suhkrut polnud, selle asemel kasutati mett, mis on palju tervislikum kui sahharoos. Ja Vana-Hellas oli palju mett.

Tangud, mida me nimetame tatraks (“Kreeka tangud”), kreeklased ei teadnud (nad praktiliselt ei söö seda isegi praegu).

Peale oliiviõli on vein Kreekas alati olnud peamine uhkuse allikas."Vein on inimhinge peegel," ütles Lesvosest pärit kuulus poeet Alcaeus.

Kreeka on Euroopa veinivalmistamise sünnikoht. Kreeta saarel on viinamarju kasvatatud neli tuhat aastat, Kreeka mandriosas kolm tuhat aastat.

Tuntuim ja Vana-Kreeka vein on Retsina. Ja tänaseni on see ainuke vein, millel on tugev vaigu lõhn ja maitse (retsina tähendab kreeka keeles vaiku). Nimetus on seotud iidse traditsiooniga sulgeda amfoorid hermeetiliselt kipsi ja vaigu seguga veiniga. Nii seisis vein kauem säilinud ja neelas vaigulõhna. Tänapäeval lisatakse sellele veinile fermentatsioonifaasis spetsiaalselt vaiku. Õigem oleks öelda, et Retsina ei kuulu veinide kategooriasse. See on valge või roosa jook kangusega 11,5 kraadi igapäevaseks kasutamiseks. Jooge jahutatult, serveeritakse eelroogadega.

Vana-Kreekas kasvatati 150 viinamarjasorti, mis olid kohandatud erinevatele muldadele ja kliimatingimustele. Kreeklased eelistasid tumedat paksu punast veini. Suurtes anumates (pithoi) pandi see kuueks kuuks keldrisse - käärima. Seejärel kinnitati veini rosinatega, mida oli alati ohtralt, või meega. Parimaks peeti Samose ja Rhodose veine. Chiose ja Lesbose saarte veinid ei jäänud neile palju alla. Tänaseni on eriti kuulus vulkaanilisel tuhal kasvatatud viinamarjadest pärit Santorini (Thira) saare hapukas vein. Klaasis head Kreeka veini - lonks päikest ja merd, aastatuhandete dope ja maitse Hellase igavesest müsteeriumist.

Juba antiikajal oli suur valik Kreeka veine, alates heledatest valgetest, magusatest või kuivadest kuni roosade ja punaste, poolmagusate ja magusateni. Iga linn-polis tootis oma veine.

Muistses Hellases kasvatati ka rosinaviinamarjasorte ning Kreeka rosinaid on sellest ajast kuni meie ajani alati tunnistatud maailma parimateks.

Kreeka kulinaarsed traditsioonid on sügavalt minevikku juurdunud. Need on moodustatud enam kui nelja aastatuhande jooksul. Kreeka köök on omaks võtnud Itaalia, Prantsusmaa, Lähis-Ida traditsioonid, aga ka kohalike provintsilinnade elanike kulinaarsed eelistused.

Enamiku rahvustoitude retsepte antakse edasi põlvest põlve, seega on Kreeka toidud sõna otseses mõttes ajaproovitud.

üldised omadused

Kreeka kultuuri peetakse kogu Euroopa tsivilisatsiooni hälliks ja selle gastronoomiline sfäär pole erand. Aastal 320 eKr kirjutati Kreekas esimene kokaraamat. Hiljem läks Kreeka kulinaarne pärand Rooma impeeriumile ning seejärel levisid kreeka köögi traditsioonid kogu Euroopa mandril ja kaugemalgi.

Vana-Kreeka kööki iseloomustas tagasihoidlikkus ja lihtsus – tänapäeval on need samad omadused omased tänapäeva Kreeka köögile. Just Vana-Kreekas tekkis nn Vahemere triaad: kolm sammast, millel kreeka toiduvalmistamine seisab tänapäevani. See on , ja . Tähelepanuväärne on, et vanad kreeklased kasutasid liha üsna harva: kliima ja reljeef ei aidanud kaasa veisekasvatusele, mistõttu oli kitseliha ka kohalike elanike toidulaual.

Enamikku Kreeka roogasid on lihtne valmistada ning need sisaldavad köögivilju, vürtse ja oliiviõli. Tähelepanuväärne on see, et isegi kõige kallimates restoranides ja kõrtsides on tänapäevani põhiroogadeks iidsete kreeklaste toidus olnud toidud.

Kreeka köök võttis oma arenguperioodil endasse araabia, slaavi, itaalia ja türgi kulinaariakoolide traditsioonid, kuid suutis säilitada oma originaalsuse, saades üheks riigi vaatamisväärsuseks. Pikkade aastatuhandete jooksul on kohalikul elanikkonnal välja kujunenud eriline lähenemine toidule, väga omapärane filosoofia. Sööki ei käsitleta siin mitte ainult kui söömisprotsessi, vaid eelkõige kui viisi, kuidas mõnusalt aega veeta.

Seetõttu, kuigi tänapäeva maailmas on elurütm tormiline, ei kiirusta kreeklased. Päev Kreekas algab üsna kerge hommikusöögiga, mis sisaldab tavaliselt tassi võileibu või kreekereid. Lõuna paiku järgneb sama kerge lõunasöök ja kella 15 paiku on lõunasöögi aeg. Erinevalt enamikust Vahemere maadest on Kreekas toidud väga rammusad ja rammusad. Õhtusöök toimub kella 20.00-23.00. Samas on õhtusöök enamasti kergem. Kreeklased einestavad tavaliselt restoranides või kõrtsides, heas seltskonnas.

Omadused

Selleks, et mõista, mis on Kreeka köök, tuleks peatuda selle iseloomulikel tunnustel.

Kreekas valmistatakse roogasid tavaliselt eranditult väga värsketest toodetest ning nõuded koostisosade kvaliteedile on üsna karmid.
Kreeka roogades on ürte ja vürtse väga märkimisväärses koguses. Oreganot ja nelki, aga ka tüümiani kasutavad kohalikud kulinaarspetsialistid sagedamini kui nende kolleegid teistest Vahemere maadest.
Kreeka köögi üks "kiipe" on väga väike kogus. Kummalisel kombel toimib see alternatiivina. Seda puuvilja lisatakse suppidele ja kastmetele, seda serveeritakse ka liha, kala, köögiviljadega. Kreeka kulinaariaspetsialistid usuvad, et sidrun on palju tõhusam kui sool, aidates rõhutada roa maitset ja muuta see rafineeritumaks.
Kreeka on veel üks kohalikest hõrgutistest. Seda iseloomustab kõrge rasvasisaldus ja oma tiheda konsistentsi tõttu on see sarnasem. Reeglina lisatakse seda köögiviljaroogadele, samuti kasutatakse kastmete valmistamiseks.
Kreeka köögi "visiitkaardiks" on oliiviõli. Huvitav fakt: peaaegu iga kreeka pere, isegi linnas elav, on mitme oliivipuu omanik, mis võivad kasvada isegi kümnete kilomeetrite kaugusel nende omanike elukohast. Oliive, millest Kreekas on teada üle viiekümne sordi, koristatakse tavaliselt novembrist jaanuarini.
Teine kohaliku köögi "omadus" on nn "meze". Selle määratluse alla kuulub lai valik kergeid suupisteid, mis on valmistatud köögiviljadest, lihast, kalast ja ürtidest. Neid serveeritakse enne iga sööki iseseisva roana.
Kreeklased kastmetest ülemäära ei armasta. Traditsiooniline lisand lihale või kalale on oliiviõli ja äädika segu ürtidega. Populaarsed on ka munapuder ja "tzadiki" - kreeka jogurti, küüslaugu, oliiviõli, äädika ja kurgi viljaliha koos soola ja pipraga.
Peamine jook Kreekas on kohv. Nad joovad seda igal kujul: külmalt, kuumalt, vürtside ja alkoholi lisamisega.

Pearoad

Traditsioonilise Kreeka köögi roogade valik on üsna lai. Tähelepanuväärne on see, et enamikku neist pole liiga keeruline valmistada, kuid samas on neil imeline maitse.

köögiviljatoidud

Köögiviljaroad on Kreekas uskumatult populaarsed. Nende valmistamisel juhinduvad kulinaarspetsialistid kolmest põhireeglist: originaaltoode peab olema värske, roas õigesti kombineeritud teiste koostisosadega ning säilima originaalne maitse. Seetõttu kasutavad kreeklased köögiviljatoitude puhul minimaalset kuumtöötlust.

Kreeka köögi "kuningad" on. Neid praetakse, neist valmistatakse kaaviar ja täidetakse liha ja (seda rooga nimetatakse "melitsanes" või "melizanes").

Leib ja jahutooted

Kreeklased tarbivad suhteliselt vähe leiba. Peamine nõue, mida kohalikud küpsetistele esitavad, on see, et see peab olema värske.

Kreekas levinumad on pitakoogid, mida küpsetatakse või. Nendest valmistatakse erinevate täidistega rulle või kasutatakse neid lihtsalt laastude või kreekerite toorainena (kook lõigatakse väikesteks ruutudeks ja kuivatatakse).

Tähelepanuväärne on see, et samast taignast, mida kasutatakse kookide valmistamiseks, tehakse ka pirukaid, nii et enamik kreeka küpsetiste nimetusi sisaldavad väljendit "pita": "spanakopita" (pirukas juustu ja spinatiga), "creatopita" (pirukas lihatäidisega) , "tiropita" (juustupirukas) jne.

Lisaks on just Kreeka sünnimaa, millest valmistatakse baklavat ja struudlit. Kõige õhemat venivat tainast saab paksuselt võrrelda paberilehega.

magustoidud

Kreekas on populaarsed ka erinevad moosid ja marmelaadid. Seda valmistatakse mitte ainult marjadest ja puuviljadest, vaid isegi köögiviljadest. Siin ei üllata kedagi porgandi-, kõrvitsa- või baklažaanimoosiga.

Kreeka jäätis on kuulus ka oma maitse poolest. Nad müüvad seda nii kaalu järgi kui ka spetsiaalsetes konteinerites.

Joogid

Kreekas serveeritakse söögikordade ajal tavaliselt puuviljamahlu, mineraalvett või tavalist joogivett, millele on lisatud sidrunimahla. Samal ajal peetakse kohvi Kreekas rahvusliku uhkuse teemaks. Selle valmistamine on tõeline rituaal.

Traditsiooniline "kafes elliniko" on valmistatud eranditult värskelt jahvatatud Robusta teradest. Kreeka kohvi kohustuslikud omadused on paks vaht - "kaymaki" ja mitte vähem paks sete, mis jääb kohvitassi põhja.

Samas juuakse Kreekas kohvi tavaliselt “looduslikul” kujul, ilma piimata ja. Arvatakse, et mis tahes maitselisandid muudavad selle õilsa joogi kiirtoidu elemendiks ja seetõttu serveeritakse piimaga kohvi tavaliselt minikohvikutes või kiirtoidukohtades.

Kreeka veinid pole väljaspool riiki kuigi tuntud. Selle põhjuseks on asjaolu, et enamiku veinitootjate tootlikkus on piiratud ja seetõttu ei lahku parimad sordid sageli piirkonnast.

Omamoodi Kreeka veinivalmistamise "visiitkaart" on retsina. See on üks vanimaid veinisorte planeedil, mille tootmismeetod on püsinud muutumatuna enam kui kaks tuhat aastat. Retsina on üsna kange vein, mis on valmistatud hapnikuvaba kääritamise meetodil. See jook võlgneb oma väga spetsiifilise maitse selle puhastamiseks kasutatavale männivaigule. Retsina valmistatakse eranditult Kreekas ja seda ei ekspordita väljaspool riiki, kuna selle maitse on väga spetsiifiline ja pärast pudeli avamist hapub vein väga kiiresti, muutudes äädikaks.

Kasu tervisele

Toitumisspetsialistide sõnul on Kreeka köök uskumatult tervislik. Esiteks sisaldab enamiku kohalike roogade keemiline koostis ning mis avaldab soodsat mõju südame ja veresoonte tervisele, aitab organismist eemaldada “kahjulikku” ning vähendab rasvumise ja diabeedi tekkeriski.

Lisaks on tänu õrnale kuumtöötlemisele enamikus Kreeka roogades säilinud algsetes koostisosades sisalduvad mineraalid ja vitamiinid.

Kreeka Ateena ülikooli ja Harvardi ülikooli teadlaste 2003. aasta uuringu kohaselt surevad traditsioonilist Kreeka dieeti järgivad inimesed 33% väiksema tõenäosusega südamehaigustesse ja 24% väiksema tõenäosusega vähki.

Salaami keetmine (Kreeka kalafilee)

Traditsioonilise Kreeka roa salaami valmistamiseks läheb vaja: 500 grammi kalafileed, üks küüslauguküüs, üks sibul, kaks supilusikatäit sidrunimahla ja sama palju oliiviõli, paar tomatit, sama kogus, kaks, kaks supilusikatäit valget veini, ürte ja ka soola maitse järgi.

Koori kalafilee nahalt, eemalda luud. Nirista peale sidrunimahla ja soola.

Vala pannile supilusikatäis oliiviõli. Kuumuta ja prae peeneks hakitud sibul ja küüslauk. Pane filee pannile, vala üle veiniga ja puista peale hakitud ürte. Hauta kaane all veerand tundi.

Lõika pipar õhukesteks rõngasteks ja prae teisel pannil ülejäänud õlis kümme minutit. Koori kurk, lõika viiludeks ja lisa koos poolitatud pipraga. Maitsesta soola ja pipraga ning hauta viis minutit.

Pane ettevalmistatud köögiviljad kala peale ja hauta viis minutit. Serveeri kuumalt.

Marineeritud juustu keetmine

Traditsioonilise Kreeka suupiste valmistamiseks läheb vaja: 350 grammi oliiviõli või tüümiani, ühte loorberilehte, kaheksa koriandri seemet, kaks küüslauguküünt ja 0,5 tl pipart.

Lõika juust kuubikuteks, küüslauk viiludeks. Jahvata uhmris kergelt koriandriseemned pipraga. Pange purgi põhjale loorberileht ja seejärel alustage juustu kihiti laotamist, vaheldumisi vürtside kihtidega. Pärast viimase kihi laotamist valage juust oliiviõliga nii, et see oleks sellega täielikult kaetud.

Sulgege purk tihedalt ja laske kaks nädalat tõmmata.

Valmis marineeritud juustu saab kasutada röstsaia valmistamiseks.

Kaasaegne teadus on juba ammu uurinud iidsete kreeklaste toitumist. Järeltulijad tahavad innukalt teada saada, mis oli nende esivanemate vastupidavuse, mõistuse loovuse ja pikaealisuse saladus? Üks uusimaid uuringuid otsustas alustada vastupidisest – MIS MITTE siis, kui vanad kreeklased tundsid end suurepäraselt?

Teadlased nimetavad nisu kreeklaste jaoks üheks peamiseks ebatüüpiliseks tooteks. Vanad inimesed lihtsalt ei teadnud sellest. Traditsioonilist Kreeka teravilja, mis on tänapäeval unustatud, kutsuti Ζειά ja see, kui ma nii võib öelda, on omamoodi rukis. Ärge ajage sõna Ζειά segamini maisi teadusliku nimetusega Zea, mis, nagu teate, ilmus Euroopas alles pärast Kolumbuse naasmist Ameerikast.

Herodotos kirjutas kreeka "zeyast" – muistsed egiptlased põlgasid nisu ja otra, kasvatades ainult seda magneesiumirikast teravilja. Teadlaste sõnul oli Zeevski magneesium iidsete inimeste aju peamine toit. Selle teravilja proove on leitud Kreeka ruumi eelajalooliste asulate väljakaevamiste käigus, näiteks Väike-Aasias. See oli üks esimesi inimese poolt "taltsutatud" teravilju ja põllumaa alus, mis seisis põllumajanduse algul – Palestiinast, Süüriast, Eufratist ja Tigrisest Pärsia laheni.

Zeya, erinevalt nisust, sisaldab minimaalses koguses gluteeni ja on rikas immuunsüsteemi tugevdavate aminohapete poolest. Mõned eksperdid usuvad, et selle teravilja tarbimine vähendab vähi võimalust. Tavaliselt käsitletakse tänapäeval zeya kadumist kreeklaste toitumisest, sealhulgas vandenõuteooriate seisukohalt. 1928. aastal hakati zeya kasvatamist Kreekas järk-järgult keelama, kuni see 1932. aastal täielikult likvideeriti. Muide, tänapäeval kasvatatakse seda teravilja näiteks Saksamaal, kuid igapäevaseks tarbimiseks see kalli hinna tõttu ei sobi – umbes 6,5 eurot kilogramm. Mis põhjustas selle kultuuri hävingu Kreekas, pole päris selge. Väidetavalt pole seda sõna tänapäeval isegi kreeka sõnaraamatutes olemas.

Muide, vanad kreeklased sõid liha ainult haiguse korral. See ei ole toode, mis peaks iga päev laual olema. Vanad kreeklased kasutasid väga aktiivselt astelpaju vilju ja lehti. Aleksander Suur oli selle taime tõeline fänn. Ta märkas, et haiged ja vigastatud hobused söövad veidi oranže puuvilju ja sellest muutuvad nad tugevamaks. Siis proovis ta astelpaju hobuse lakka hõõruda ja nägi, kui luksuslikuks see läks. Muide, sellest tuli ka astelpaju kreekakeelne nimetus Ιπποφαές (ίππο - φάος = hobune, kes hõõgub). Nii tutvustas Aleksander Suur astelpaju oma ja sõdurite toidulauale, et olla veelgi tugevam ja vastupidavam.

Vanad kreeklased leiutasid seda teadmata ideaalse toitumissüsteemi, mis koosnes uskumatult maitsvatest roogadest, olles samas väga tervislik. Millised saladused olid iidse maailma elanikel?

Leib on kõige peas

Vana-Kreeka leib väärib eraldi entsüklopeediat. Selle valmistamise peamine peensus oli jäme pooltöödeldud jahu, enamasti nisu või oder. Selline leib oli iseenesest väga kasulik ja aitas kaasa ka teiste toodete täielikule omastamisele. Erinevates ajaloo- ja kirjandusallikates võib sageli leida viiteid nn hapuleivale, mida valmistati kääritatud taignast. Seda sorti peeti aga delikatessiks ja see oli taskukohane vaid jõukale avalikkusele. Rahvaleiba valmistati lihtsalt täisterajahust, valades sinna suures koguses kliisid. Kokku suutsid Vana-Kreeka pagarid küpsetada mitukümmend erinevat tüüpi leiba. Rikkalikele küpsetistele lisati mett, rasva ja piima. Eriline roll oli vanaleivale. Muistsed ravitsejad kirjutasid selle välja seedehäirete ja muude "toiduhaiguste" raviks.

Vaeste luksus

Muidugi ei elanud kreeklased ainult leivast. Kuna nende viljakaid saari ümbritses Vahemere vesi, oli esimene ja peamine roog kala mereandidega. Kummaline küll, aga tänapäeva kallid hõrgutised olid Vana-Kreeka vaeste põhitoiduks. Eelistati tuunikala ja tuura kalaliike. Austreid, rannakarpe, kammkarpe ja kalmaare sõid tavalised inimesed mitu korda päevas. Mereande valmistati mitmel viisil: suitsutatud, praetud, marineeritud, soolatud. Mõned toiduvalmistamise saladused on siiani avastamata. Näiteks pole selge, kuidas saaks tervet kala korraga osaliselt praadida, osaliselt keeta ja osaliselt soolata.

Märkimisväärne osa dieedist moodustas ulukiliha. Pikka aega eelistasid kreeklased kariloomadele metsaloomi ja -linde. Lõkkes küpsetati mõnuga tuvisid, varblasi, faasaneid, vutte ja vahel ka pääsukesi. Kõik see oli rikkalikult oliiviõli ja ürtidega maitsestatud. Hiljem, lopsaka õitsengu ajal, sattusid hellenid veise- ja lambalihast sõltuvusse. Kogu rümp praaditi sülal ilma igasuguste maitseaineteta, misjärel lõigati tükkideks, millest mahlasem läks aukülalistele. Ja kreeka laud oli rikkalikult rammusate vorstide ja originaalse maiuse - rasva ja verega täidetud kitsemaoga.

püha oliiv

Sellise rammusa eine tasakaalustamiseks pakuti lisandina erinevaid kaunvilju, värskeid viigimarju ja oliive. Kreeklased lisasid paljudele roogadele sibulat, küüslauku, lihavaid salatilehti ja rohelisi paprikat. Tänapäeval meile nii tuttavad tomatid, kartulid ja baklažaanid ei olnud tol ajal kreeklastele veel tuttavad. Ja demokraatlikku kõrvitsat ja kurki peeti võõrasteks puuviljadeks ja need olid väga kallid.

Iga toidukorra asendamatu atribuut oli hapnemata saiakoogid ja pehme lambajuust, mis meenutas rohkem kodujuustu. Nad pesid eine tervisliku lambapiimaga. Peaaegu ükski roog ei valmi ilma legendaarse oliiviõlita. Oliivipuu oli iidsetele kreeklastele püha ja selle viljad on siiani traditsioonilises köögis ühe peamise koha peal. Oliiviõli toodeti külmpressimise teel ainult küpsetest valitud puuviljadest. Samal ajal kasutati seda mitte ainult toiduvalmistamiseks, vaid ka säilitusainena, meditsiinilistel ja kosmeetilistel eesmärkidel ning isegi matusetalitustel. Kreeklased olid ka oliivihullud. Neid marineeriti veiniäädikas ja samas oliiviõlis, lisades vürtse ja aromaatseid ürte. Sellist eelrooga söödi eraldi või kombineeriti kalaroogadega.

Vanadel kreeklastel asendati suhkur metsiku meega, mille puudumist nad ei teadnud. Kõige lemmikumaks delikatessiks peeti rosinaid pähklitega, mida oli ohtralt meega üle valatud. Muide, kreeka pähklid ise olid importtoode ja olid kõrgelt hinnatud. Kuid viinamarjad ja viigimarjad olid ja jäävad ürgselt Kreeka maiustusteks.

igapäevane jook

Joogivalik oli vanade kreeklaste seas väga piiratud, aga valik milline! Igal söögikorral pühadel ja argipäevadel jõid nad veini. Tõsi, pr

ja seda lahjendati tugevalt veega. Niimoodi desinfitseeriti kaevuvett ja nii purju ei jäänud. Sellised üheselt mõistetavad maitse-eelistused selgitati lihtsalt. Sõna otseses mõttes kogu Kreeka, nii mandriosa kui ka saar, oli põimunud viljakate viinapuudega, mis andsid suurepärase kvaliteediga marju. Pole ime, et kreeklasi peetakse Euroopa veinivalmistamise rajajateks ja nende auväärseim jumal on alati olnud Dionysos.

Võib-olla kõige kuulsam antiikaja Kreeka vein on retsina. See valmistati erilisel viisil: nad täitsid amforad veiniga ja suleti hermeetiliselt vaigu ja kipsi seguga. Tänu sellele omandas jook iseloomuliku vaiguse maitse ja aroomi. Kokku oli Vana-Kreekas umbes 150 erinevat sorti veini. Teistest enam hinnati punaseid väga paksusid veine, mis valati suurtesse anumatesse ja jäeti pooleks aastaks jahedasse keldrisse käärima. Juba neil päevil suutsid Kreeka veinimeistrid valmistada praktiliselt kõiki tänapäeval tuntud veinisorte, sealhulgas heledaid valgeid, magusaid roose, kuivi ja poolkuiva veini. Parimaks peeti Rhodose ja Samose veine. Kõrgelt peeti ka Santorini saarelt pärit kokkutõmbavat veini, mis on saadud vulkaanilisel tuhal kasvanud viinamarjadest. Peaaegu iga linn võis aga kiidelda kaubamärgiga veinisordiga.

Muidugi teadsid kreeklased maitsvast ja tervislikust toidust palju. Kuigi enamikul juhtudel määras nende gastronoomilised harjumused loodus ise. Kuid see ei takista meil neilt õige toitumise põhimõtteid õppimast.