Hapukoores hautatud küülik - maitsvad retseptid. Hapukoores hautatud küülik – roogade valikud Maitsev küülik hapukoores hautatud

Uskumatult maitsev! Hapukoores hautatud küülik sobib tõeliste gurmaanide lauale. Aga kuidas seda õigesti küpsetada? Mida teha lihaga, et see ei muutuks sitkeks? Ja kuidas valida rümpa? Lahendame kõik probleemid koos!

Küülikuliha jõuab meie toidulauale harva. Kahjuks, kuna toitumisspetsialistide seisukohast on sellel kõrge toiteväärtus. Minimaalne rasvasisaldus, maksimaalne valk, optimaalne toitainete kompleks ja ainult 150 kalorit 100 grammi liha kohta. Pole juhus, et hautatud küüliku valmistamise retseptid sisalduvad meditsiinilistes ja dieetmenüüdes ning neid soovitatakse lastele esimestel eluaastatel.

Rümba valik ja ettevalmistamine

Et hapukoores hautatud küüliku valmistamine sujuks ladusalt ja roa maitse rõõmustaks paljude meeldivate tahkudega, vali rümp hoolikalt. See peab olema veritsetud ja sellel peab olema "tõend", et see on küülikuliha. Tavaliselt jäetakse selleks käpp või saba.
Ideaalis on liha pehme roosa ja kergete rasvatriipudega. See eristab noort küülikut, kes pärast küpsetamist on pehme ja mahlane. Kui teie ees olev liha on rikkaliku värviga, tähendab see, et loom oli vana ja seda tuleks enne küpsetamist korralikult marineerida. Vastasel juhul on kiud jäigad.

Rümba marineerimine

Vee ja äädika segu kasutatakse marinaadina koores ja hapukoores hautatud küülikule. Võtke neid vahekorras 1 liiter külma vett teelusikatäie äädika kohta. Viimase võib asendada samas mahus sidrunimahlaga. Kui liha on palju ja marinaad ei kata rümpa, küpseta seda suuremates kogustes, kahekordistades kõiki koostisosi. See segu mitte ainult ei pehmenda kiude, vaid kõrvaldab ka vana küülikuliha spetsiifilise lõhna. Leota rümpa selles 3-4 tundi.

Noort liha ei pea marineerima. Kuid kui soovite sellele erilist maitset anda, kasutage:

piim - nii et hapukoores hautatud küüliku rümp või jalad muutuksid pehmemaks;
valge vein - vürtsika noodi lisamiseks.

Klassikaline retsept

Nüüd räägime teile, kuidas küülikut hapukoores hautada. Enne toiduvalmistamist tuleks rümp lõigata osadeks. Selleks jagage see pooleks piki alumist nimmelüli. Ja jaga vajaliku suurusega tükkideks. Luud tuleks lõigata ühe hoobiga, sest nende hapruse tõttu võivad need liha sisse jääda väikesteks tükkideks.

Koostisained

küülik - kaal 2 kg;
porgand ja sibul - igaüks 1 suur köögivili;
küüslauk - 3 nelki;
kõrge rasvasisaldusega hapukoor - 0,5 l;
soola ja pipart.

Ettevalmistus

Leota tükid, hõõru küüslauguga, puista peale pipart ja marineeri tund aega.
Lisa sool ja prae kuumal pannil koorikuks.
Eemaldage liha pannilt, vähendage gaasi. Aseta sinna jämedalt riivitud porgand ja jämedalt hakitud sibul ning prae.
Valmista sügav pada, aseta selle põhjale liha ja kõige peale köögiviljad. Täida anum hapukoorega (kui segu on paks, lahjenda veega). Lisa veidi soola.
Aseta pada tulele ja lase keema. Kata kaanega ja keera kuumus madalaks. Kui rümp on sitke, hauta küülikut 40 minutit, kuni liha on pehme.

Muud retseptid küüliku jaoks hapukoores

Ploomidega

Hapukoores ja ploomides hautatud küüliku valmistamiseks vajate:

küülik - 2 kg;
küüslauk - 4 nelki;
ploomid - 2/3 tassi;
rasvane hapukoor - 500 ml;
sibul - 2 suurt pead;
porgandid - 1 suur;
vürtsid - rosmariin, Provence'i ürdid, must pipar, sool.

Haki küüslauk, lisa 2 spl taimeõli ja ürte. Pintselda segu lihatükkidele ja marineeri 4 tundi.
Pese ja tükelda ploomid, vala keeva veega paisuma.
Prae sügavas pajas porgand ja sibul, lisa kuivatatud ploomid, eemalda segu pajast lusikaga.
Lisage küülikule soola, asetage see pada ja prae.
Lisa köögiviljad ja ploomid. Lahjenda hapukoor piima või veega ja lisa lihale. Hauta 1 tund madalal kuumusel.

Seentega

Seentega hapukoores hautatud küüliku jaoks vajate:

küülik - 2-3 kg;
sibul - 2 suurt pead;
šampinjonid - 0,7 kg;
küüslauk - 4 nelki;
rasvane hapukoor - 500 ml;
soola ja pipart.

Purusta küüslauguküüned ja prae õlis. Teil pole vaja küüslauku ennast (viskame selle minema), vaid aromaatset õli, milles lihatükid kohe praadida.
Asetage need pada. Prae ülejäänud õlis jämedalt hakitud sibul ja lisa lihale. Puista peale soola ja pipart ning hauta küülikut omas mahlas 1 tund.
Haki seened jämedalt ja prae kiiresti läbi.
Aseta küülik kuumakindlasse nõusse, tõsta peale seened, vala peale piima või lihapuljongiga segatud hapukoor. Kata fooliumi või kaanega ja küpseta tund aega 180°C ahjus.

Kartuliga

Kartuliga hapukoores hautatud küüliku valmistamiseks võtke:

küülik - 2 kg;
rasvane hapukoor - 200 ml;
suured kartulid - 4 tk;
suur sibul - 1 tk;
Itaalia maitsetaimed, sool.

Haki jämedalt ja prae sibul. Viige pada.
Soola ja pipar küülikutükid ning prae need samal pannil.
Koori ja tükelda kartulid jämedalt.
Aseta liha ja kartulid paja sibulate peale. Lisa ürdid, sool. Lahjendage hapukoor veega, valage paja sisu. Kartulid peavad olema täielikult kastme all peidus.
Sulgege kaas, laske keema tõusta, vähendage kuumust. Hauta 30 minutit.

Kui hapukoores hautatud küülik ahjus valmib, lendavad köögist läbi jumalikud lõhnad. Need meelitavad kõiki teie leibkonna liikmeid, nii et istuge kiiresti laua taha. On aeg proovida!

Kõik mäletavad populaarset väljendit, et küülikud pole mitte ainult väärtuslik karusnahk, vaid ka kaks kuni neli kilogrammi maitsvat dieetliha. Ja see on aus tõde. Küülikulihal on kõrge bioloogiline ja toiteväärtus: see sisaldab asendamatuid aminohappeid, rauda, koobaltit, fosforit ja palju vitamiine. Pealegi ületab nende kogus teistes lihaliikides sisalduvat. Küülikuliha kasutatakse laialdaselt meditsiinilises toitumises, see on kasulik igas vanuses inimestele, eriti lastele, eakatele ja dieedil olevatele inimestele, sest See liha on madala kalorsusega, sisaldades vaid 150 kcal 100 g kohta. Väärtuslik on ka see, et küülikuliha ei kogune pestitsiide, herbitsiide ega tuumalagunemisprodukte, mis tähendab, et see on keskkonnasõbralik.

Küülikuliha tunnustatakse dieet- ja gurmeelihana mitte ainult vene, vaid ka teistes maailma rahvusköökides. Küülikutoidud on eriti populaarsed Vahemere maades. Seda praetakse, täidetakse, küpsetatakse, hautatakse veinis, koores, hapukoores. Hapukoores küpsetatud küülik on armastatuim ja üks levinumaid roogasid, mida võib lühidalt kirjeldada – maitsev, kiire, tervislik. Küülikuliha hautatakse lihtsalt hapukoores või lisatakse seeni, õunu, pähkleid, ploome, küüslauku, rosmariini ja valget veini.

Küülik hapukoores - toidu valmistamine

Noor küülikuliha ei vaja praktiliselt mingit ettevalmistust. Kuid täiskasvanud küülikuliha võib olla karm ja spetsiifilise lõhnaga. Lihakiudude pehmemaks muutmiseks ja kõrvaliste lõhnade eemaldamiseks leotatakse seda eelnevalt mitu tundi, tavaliselt piisab kolmest-neljast. Marinaadi jaoks peate lahjendama vett äädikaga järgmises vahekorras: 1 liitri vee kohta - 1 väike lusikas äädikat (9%) või sidrunimahla. On vaja, et vedelik kataks rümba täielikult, nii et kui marinaadi pole piisavalt, peate tegema uue portsjoni. Mõnikord leotatakse liha pehmemaks muutmiseks piimas või pikantsuse saamiseks veinis.

Terve küüliku osadeks jagamiseks soovitavad kogenud kokad rümba esmalt piki välimist nimmelüli pooleks lõigata ja seejärel need pooled osadeks lõigata. Kuigi küüliku luud on kõvad, on need haprad, nii et peate püüdma neid mitte purustada, vaid väikeste kildude vältimiseks ühe hoobiga lõigata.

Küülik hapukoores - parimad retseptid

Retsept 1: Hapukoores hautatud küülik

Hapukoores küpsetatud küülik lihtsalt ei saa osutuda maitsvaks. Porgand, küüslauk ja sibul, mida kasutatakse hautamise ajal abitoodetena, kombineerituna üheks kimpuks, annavad küülikule maagilise aroomi ja hämmastava maitse.

Koostis: väike küüliku rümp - 2 kg, üks suur porgand ja sibul, 0,5 liitrit paksu rasvast hapukoort, 3 küüslauguküünt, must pipar, sool, taimeõli.

Küpsetusmeetod

Hõõru leotatud küülikutükid hakitud küüslaugu, pipra ja soolaga ning jäta umbes tunniks ajaks marineeruma. Seejärel kuumuta õli ja prae küülik kenasti pruuniks. On vaja praadida kõrgel kuumusel.

Prae samas õlis sibula poolrõngad ja jämedalt riivitud porgandid. Aseta liha kaussi, peale praetud köögiviljad ja vala peale hapukoor. Kui see on liiga paks, võib seda veega lahjendada. Vajadusel lisa hapukoorekastmele veel soola.

Kui sisu keeb, kata kaanega ja vähenda kuumust nii palju kui võimalik. Hauta umbes nelikümmend minutit. Kui küülik on noor, on see tavaliselt piisav aeg. Kui liha on veidi sitke, hoidke seda küpsemiseni tulel. Küülik hapukoores sobib hästi keedetud riisi, tatraga, aga veel paremini kartulipudruga. Roa saab kaunistada värskete ürtide okstega.

Retsept 2: Küülik hapukoores seentega

Küüslauguõlis praetud küülik hautatakse esmalt koos sibulaga omas mahlas ning seejärel küpsetatakse ahjus koos seente ja hapukoorega. Sel ajal on aroomid ebatavalised, nii et inimlikul eesmärgil on parem toiduvalmistamise ajal köögist eemaldada need, kes on eriti näljased.

Koostisained: küüliku rümp - 3 kg, 2 suurt sibulat, 0,5 liitrit paksu rasvast hapukoort, 0,7 kg värskeid šampinjone, 4 küüslauguküünt, sool, pipar, taimeõli.

Küpsetusmeetod

Lõika leotatud küülikurümp suurteks tükkideks. Tasandage küüslauguküüned ja prae neid õlis maitse andmiseks. Seejärel eemaldatakse küüslauk ja visatakse ära. Ja küülikut praetakse õlis, mitte tingimata koorikuks, peaasi, et ta küüslaugu aroomi endasse tõmbaks. Tõsta see hautamisnõusse. Parem, kui see on tavaline malmist pajaroog - see hoiab hästi kuumust ja roog ei põle selles.

Prae õlis, kus küülikut praaditi, sibula poolrõngad. Kuldseks praadida pole vaja, peaasi, et sibul pehmeks läheb. Tõsta see koos küülikuga pada, puista peale pipart, soola ja hauta tasasel tulel umbes tund aega. Vedelikku pole vaja lisada, küülik laseb mahla välja ja sellest piisab.

Tükelda seened jämedalt, nii et tükk on hammastel hästi tunda, ja aseta pannile, lisades veidi õli. Neid pole vaja pikka aega praadida, peate lihtsalt ootama, kuni nad oma mahla vabastavad. Seda saab nõrutada.

Tõsta hautatud küüliku tükid sibulaga (ilma vedelikuta) nõusse, kus roog küpsetatakse, aseta peale seened ja sega läbi. Sega hapukoor puljongiga, milles liha hautis, lisa soola, pipart ja muid meelepäraseid maitseaineid ning vala lihale ja seentele. Kata kaanega ja küpseta umbes tund (180C).

Retsept 3: Küülik hapukoores ploomidega

See maitsev küülik sobib rohkem pühadelauale. Ebatavaline kaste ümbritseb selle õrna looriga. Roale lisatud ploomid annavad sellele pikantsuse, peene aroomi ja kerge hapukuse, mida pehmendab hapukoore kreemjas maitse.

Koostisained: küülik - 2-2,5 kg, 4 küüslauguküünt, ploomid - 1 peotäis (umbes ½ - 2/3 tassi), 500 ml hapukoort (15-20%), 2 suurt sibulat, 1 suur porgand, taimeõli, sool , vürtsid (maitse järgi - uluki jaoks, prantsuse ürdid, rosmariin).

Küpsetusmeetod

Sega hakitud küüslauk, kaks supilusikatäit õli, maitseained, sool ja määri ettevalmistatud lihatükkidele. Lase kolm kuni neli tundi marineerida. Selle aja jooksul tuleb tükke mitu korda segada.

Lõika ploomid neljandikku ja auruta – s.t. vala peale keev vesi ning jäta paisuma ja pehmenema.

Prae pajas sibula poolrõngad ja riivitud porgand, lisa ploomid ja hoia kõike koos mõnda aega tulel. Seejärel tõsta korraks teise kaussi ja prae selles õlis küülikutükke (marinaadi pole vaja maha pesta, praadida otse sellega), kuni peaaegu kogu vedelik on ära keenud.

Aseta köögiviljad ja ploomid koos lihaga tagasi pada, sega läbi ja vala sisse hapukoor. Võid esmalt lisada veidi piima (1/3 tassi), et hapukoor ei tarretuks. Vajadusel lisa soola ja pipart ning hauta, kuni liha on pehme, umbes tund. Roog keedetakse madalal kuumusel suletud kaanega. Vahel on vaja vaadata pada, et sisu segada, tõsta juurvilju põhjast, et mitte kõrbema minna. Porgand, eriti kui see on peeneks riivitud, jõuab selle aja jooksul keema tõusta ja annab kastmele soovitud paksuse.

— Küülikulihal on suurem toiteväärtus, kui rümbas on palju lihaskudet. Kui kiud sisaldavad väikeseid rasvakihte, tähendab see, et loom oli hästi toidetud ja tema liha on pehmem.

— Värsket jahutatud küülikut ostes peate teadma, et tema liha peaks olema verest nõrutatud, valge, kergelt roosaka värvusega, tiheda struktuuriga ja mitte ebameeldiva lõhnaga. Arvatakse, et mida noorem on küülik, seda peenemad on tema luud. Vanemal isendil on tumeroosa liha.

— rümp tuleks müüa koos kõrva või sabaga ja jätta jalale küünised, et nende märkide abil saaks veenduda, et tegemist on küülikuga.

ei ole mitte ainult maitsev ja õrn, vaid ka dieetne. Suurepärane igaks lisandiks, imendub hästi inimkehasse. Kõige sagedamini kasutatakse Vene, Valgevene ja Ukraina köökides.

Kasu ja kahju

Küülikulihas on rikkalik vitamiinide ja kasulike mikroelementide koostis.

Toote kasutamine võib:

parandada naha seisundit ja DNA sünteesi;
tugevdada luid;
vähendada survet nägemisorganis;
küllastage ajurakud hapnikuga;
aidata kehal taastuda pärast haigust või operatsiooni;
normaliseerida ainevahetust ja veresuhkru taset.

Küülikuliha on eriti kasulik inimestele, kes kannatavad:

mao haavandilised kahjustused;
gastriit;
diabeet;
hüpovitaminoos;
koliit, enterokoliit;
hüpertensioon;
onkoloogia;
kiiritushaigus;
aneemia.

Vaatamata paljudele positiivsetele omadustele võib küülikuliha kasutamine kahjustada keha kõõlusepõletiku, podagra, artriidi ja raskete neeruhaiguste tõttu.

Raskused, küpsetusaeg

Küülikuliha valmistamise raskust peetakse madalaks. Tootmisaeg on 3 kuni 24 tundi. Suurem osa ajast kulub lihatoote leotamiseks. Rümba võib enne küpsetamist marineerida kas tervikuna või osadeks jagatuna.

Toodete valmistamine

Enne küpsetamist on soovitatav küülikuliha leotada külmas vees või piimas, et eemaldada spetsiifiline aroom. Spetsiifiline lõhn sõltub küüliku vanusest. Mida vanem loom, seda spetsiifilisem aroom. Pärast leotamist võite liha marineerida.

Üks marinaadi valmistamise võimalustest:

Jahvata seller, sibul, küüslauguküüned, petersell.
Vala tükeldatud köögiviljadele 0,5 liitrit lauaäädikat.
Lisa 1 spl. l. granuleeritud suhkur, loorberileht, jahvatatud pipar, sool.
Küpseta 10 minutit, jahuta.
Marineerige küülikuliha saadud vedelikus 6–24 tundi.

Hapukoort kasutatakse küülikuliha pehmendamiseks.

Kuidas küpsetada pannil hapukoores hautatud küülikut?

3-4 portsjoni valmistamiseks läheb vaja:

500-700 g küülikuliha;
2-3 sibulat;
pipar, sool (maitse järgi);
200 g hapukoort;
paar loorberilehte.

Hapukoores hautatud küüliku küpsetamine klassikalise retsepti järgi - samm-sammult fotod:

Jagage rümp suurteks tükkideks, loputage ja kuivatage rätiku või salvrätikuga. Seejärel lisage pipar ja sool.
Haki kooritud sibul suurteks viiludeks.
Prae lihatükid pannil ja kui need on kuldsed, lisa sibulaviilud. Prae 5-10 minutit.
Pärast aja möödumist lisage segule hapukoor, loorberilehed ja pipar. Vähendage kuumust.
Võite lisada ka kuuma keedetud vett (umbes 120 ml), soola maitse järgi, segada koostisained ja katta kaanega. Keeda madalal kuumusel umbes poolteist kuni kaks tundi.
Serveeri valmis rooga mis tahes lisandiga.

100 gr. nõud sisaldab:

valgud - 13 g;
süsivesikud - 3 g;
rasv - 8 g.

Kalorite sisaldus - 154 kcal.

Toiduvalmistamise võimalused

Roa valmistamiseks vajate:

2700 g küülikuliha;
800 g šampinjone;
400 g hapukoort;
paar sibulat;
sool, pipar;
pool sidrunit;
natuke ploomi. õlid;
3-4 küüslauguküünt.

Küüliku küüslaugu ja šampinjonidega hapukoores korralikult küpsetamiseks peate kõigepealt küülikuliha marineerima. Selleks peate rümbalt kile ära lõikama, panema sügavasse kaussi, valama külma veega ja sidrunimahlaga. Jätke mitu tundi.
Järgmise sammuna tuleb marineeritud küülikuliha lõigata keskmise suurusega tükkideks.
Seejärel prae hakitud küüslauk kuumutatud praepannil võiga, seejärel tõsta taldrikule. Küüslauku enam vaja ei lähe, seda oli vaja õlile maitse andmiseks.
Seejärel aseta lihatükid koos saadud õliga pannile ja prae kergelt läbi. Viige pada.
Asetage suurteks poolrõngasteks hakitud sibul pannile, kus liha praaditi.
Kui sibul on kergelt kuldne, lisa praetud lihale. Seejärel soola ja pipart töödeldav detail, sulge pada kaanega. Hauta madalal kuumusel 60 minutit.
Sel ajal lõigake pestud ja kooritud seened neljaks osaks. Asetage šampinjonid eelkuumutatud praepannile ja küpseta, kuni seened vabastavad mahla. Saadud vedelik tuleb kurnata, kergelt soolata ja kuumus välja lülitada.
Pärast aja möödumist (1 tund) tõsta lihatükid ahjuvormi. Seejärel lisa šampinjonitükid ja sega ained hoolikalt läbi.
Sega hapukoor vedelikuga, milles küülik hautis, lisa soola ja pipart ning vala lihale. Saate lisada oma lemmikvürtse. Kata nõu kaanega.
Kuumuta ahi 180 kraadini, aseta vorm. Küpseta umbes tund.
Pärast aja möödumist võib rooga serveerida oma lemmiklisandiga, kaunistatud värskete ürtidega.

Tomatiga hautatud küülik

Koostis:

pool küüliku rümba;
paar tomatit;
supilusikatäis sidrunimahla;
pirn;
pipar, sool;
50 ml taimeõli;
0,5 liitrit keeva veega.

Kõigepealt peate küülikuliha hästi loputama ja eemaldama kile. Seejärel lisage vett, kuni rümp on täielikult kaetud. Jäta 1-1,5 tundi.
Pärast aja möödumist jagage liha osadeks ja loputage.
Seejärel valmistage marinaad, selleks asetage lihatükid sügavasse kaussi, lisage värskelt pressitud sidrunimahl, sool, pipar. Segage koostisained, katke kilega, jätke tund.
Liha marineerimise ajal haki sibul õhukesteks poolrõngasteks. Koorige tomatid, valades need peale keeva veega. Seejärel haki tomatid väikesteks kuubikuteks.
Kuumuta kastrul taimeõliga ja aseta sinna lihatükid. Prae madalal kuumusel 4-6 minutit mõlemalt poolt.
Lisa hakitud sibul, sega läbi. Prae umbes kaks kuni kolm minutit.
Seejärel lisa tükeldatud tomatid. Segage koostisained, keetke segades umbes 8-10 minutit.
Valmistamise viimases etapis peate koostisosad täitma veega, kuni need on täielikult kaetud. Hauta tasasel tulel kaane all 1-1,5 tundi.

Roog on valmis.

Küülik õuntega pardikausis

Komponendid:

1200 g küülikuliha;
paar sibulat ja porgandit;
100 g rosinaid;
paar õuna;
vürtsid, sool, pipar;
50 ml veiniäädikat või valget veini.

Tootmine:

Kõigepealt tuleks liha marineerida, selleks asetage tükeldatud lihatükid sügavasse kaussi, lisage poolrõngasteks hakitud sibul, lemmikvürtsid, sool, pipar. Sega kõik koostisained. Jäta veerand tundi seisma.
Seejärel lõika kooritud ja pestud porgandid ringideks ning aseta need küülikulihatükkide peale. Lisa ka veiniäädikas (või valge vein), rosinad. Võite kasutada kuivatatud aprikoose või ploome. Sega kõik koostisosad ja jäta 1-3 tunniks marineerima.
Pärast aja möödumist asetage kõik koostisosad röstimispannile. Aseta peale suured õunatükid. Kata fooliumi või kaanega.
Kuumuta ahi 190 kraadini, aseta sinna röstimispann ja jäta 60 minutiks seisma.
Pärast aja möödumist peaksite kontrollima toote valmisolekut. Kui liha on liiga sitke, jätke veel 40–60 minutiks, kuni see on täielikult küpsenud.

Küülikuliha kartulitega

Koostis:

600 g ja 800 g – vastavalt küülikuliha ja kartul;
pirn;
pool porgandit;
1 küüslauguküüs;
pipar, sool;
50 ml taim. õlid;
200 ml vett.

Lõika pestud rümp suurteks tükkideks. Prae pannil koos taimsete ainetega. võid, kuni moodustub koorik.
Haki sibul õhukesteks poolrõngasteks, kartul suurteks kuubikuteks ja porgand õhukesteks ringideks.
Pärast praadimist tõsta küülikuliha pada või kastrulisse. Lisa küüslauguküüs.
Ülejäänud õlis prae kergelt läbi hakitud sibul ja porgand.
Seejärel lisage lihatükkidele kõik köögiviljad, valage keeva veega, soola, pipart ja segage. Hauta madalal kuumusel 30-40 minutit.

Valmis rooga saab serveerida ürtidega kaunistatult.

Hautatud küülik ploomidega

Komponendid:

kilogramm küülikuliha;
3 tk. tomatid, paprika, šalottsibul või sibul;
klaas vett;
sool, pipar;
200 g ploome (kivideta).

Ettevalmistus:

Prae kastrulis suured lihatükid. õli mõlemalt poolt keskmisel kuumusel kuldpruuniks. Seejärel tõsta küülikuliha paja, pipar ja sool.
Lõika paprika eelnevalt pestud ja seemnetest ning vartest puhastatud ribadeks. Koorige sibul ja lõigake õhukesteks rõngasteks. Jaga pestud tomatid 2-4 osaks (olenevalt suurusest).
Aseta paja liha peale tükeldatud juurviljad. Lisa vesi ja lase suletud kaanega tasasel tulel pool tundi podiseda.
Seejärel lisage ploomid ja küpseta veel pool tundi suletud anumas.

Valmis roog sobib hästi riisi, kartulipüree ja värskete köögiviljade lisandiga.

Küülikuliha porgandiga pajas

Koostis:

1,5 kg küülikuliha;
400 grammi porgandit;
250 g sibulat;
100 g võid;
400 g hapukoort;
50 g tomatipastat;
paar teelusikatäit soola;
1,5 tl. jahvatatud must pipar;
2,5 virna puljong või keedetud vesi.

Video retsept:

Lõika pestud rümp suurteks tükkideks. Pipar ja sool kumbki.
Kuumuta pannil või ja lisa küülikuliha. Prae kõrgel kuumusel mõlemalt poolt umbes 7 minutit. Seejärel tõsta tükid pada.
Lõika kooritud sibul poolrõngasteks ja porgandid ringideks.
Aja vesi või puljong pannil keema ja vala lihatükid sisse. Lisa tükeldatud köögiviljad, sega koostisosad. Pange tulele, keetke.
Peale keetmist pane pada hapukoor ja tomatipasta. Lisage vett, kuni kõik koostisosad on täielikult kaetud, segage.
Lase kaane all suletuna tasasel tulel 1 tund podiseda.

Hautatud küülik riisiga

Komponendid:

500 grammi küülikuliha;
porgandid, sibulad - 1 tk;
pool klaasi riisi;
4 spl. l. rast. õlid;
sool, vürtsid (maitse järgi);
küüslaugu pea;
300 ml vett.

Tootmine:

Lõika pestud küülikurümp tükkideks. Prae kuumutatud praepannil taimeõliga.
Tükelda kooritud sibul ja porgand ning lisa lihatükkidele. Prae, aeg-ajalt koostisosi segades.
Asetage pestud riis. Prae koostisosi veel paar minutit.
Seejärel lisage terve küüslaugupea, vürtsid ja sool. Segage preparaat hoolikalt. Vala kuuma keedetud vette.
Keeda suletud kaanega madalal kuumusel umbes pool tundi.

Roog on valmis.

Küülik varrukas

Koostis:

küüliku rümp;
paar sibulat;
kolm porgandit;
150 g hapukoort;
paar supilusikatäit. l. sidrunimahl ja taimne aine õlid;
küüslauk, sool, pipar (maitse järgi).

Tootmine:

Enne küpsetamist tuleks küülikuliha paar tundi leotada. Selleks peate rümba loputama, asetama sügavasse kaussi ja täitma külma veega. Soovitav on vett vahetada.
Pärast aja möödumist lõigake liha suurteks tükkideks.
Järgmisena peate valmistama marinaadi. Selleks sega sidrunimahl hapukoorega. Segage eraldi sool, pipar, hakitud küüslauk (valikuline).
Hõõru iga lihatükk soola ja pipraga, seejärel pintselda hapukoore ja sidrunimahlaga. Lisa taim õli, segage hoolikalt. Lase 3 tundi marineerida.
Sel ajal tükelda kooritud sibul poolrõngasteks ja porgand ringideks.
Pärast aja möödumist asetage küülikuliha küpsetusvarrukasse ja lisage ka köögiviljad. Sulgege kott ja tehke selle peale paar auku.
Kuumuta ahi kahesaja kraadini, asetage toorik sellesse. Küpseta roogi umbes 40 minutit.
Pärast määratud aja möödumist avage hülss ja jätke veel veerand tunniks ahju, kuni ilmub punakas toon.

Aeglases pliidis hautatud küülik

Komponendid:

2,5 kg küülikuliha;
400 g hapukoort;
porgand;
sinep (1 spl.);
pirn;
pipar, sool (maitse järgi);
veidi võid.

Tootmine:

Pese rümp hästi ja lõika tükkideks. Määri multikookeri põhi võiga. Asetage küülikuliha tükid, sool ja pipar.
Lülitage režiim "Küpsetamine" ja taimer sisse 60 minutiks.
15 minuti pärast keerake liha ümber.
Küülikuliha küpsetamisel tuleks köögiviljad ette valmistada. Haki kooritud sibul kuubikuteks ja riivi porgandid suurteks ribadeks. Sega hapukoor, sinep ja väike kogus vett.
30 minuti pärast asetage köögiviljad aeglasesse pliiti, lisage valmis kaste ja vesi. Segage kõik koostisosad, seadke režiim "Hautis" 1 tunniks.

Video retsept:

Küülikuliha potis

Komponendid:

küüliku rümp;
baklažaan;
kolm tomatit;
paar sibulat;
porgand;
kolm kartulit;
loorberilehed;
pipar, sool (maitse järgi).

Jagage hästi pestud rümp osadeks, asetage sügavasse anumasse ja täitke külma veega. Jäta kolm tundi, et lõhn eemaldada.
Koorige köögiviljad, loputage, tükeldage sama suurusega mis tahes kujuga tükkideks.
Pärast aja möödumist kuivatage liha salvrätiku või rätikuga, lisage soola ja pipart.
Asetage küülikuliha tükid ettevalmistatud küpsetuspottidesse ja seejärel tükeldatud köögiviljad. Valage veidi keedetud vett ja lisage soola. Võite lisada hapukoort.
Asetage potid soojendamata ahju. Küpseta umbes 40 minutit 200° juures, aeg-ajalt koostisosi segades.

Serveeri roog kuumalt.

Küülikuliha pole mitte ainult maitsev, vaid ka äärmiselt tervislik. Üks kuulsamaid ja lihtsamaid küülikuliha valmistamise retsepte on hautatud küülik hapukoores. Kuid isegi sellel retseptil on palju variatsioone. Selles artiklis oleme koostanud valiku küüliku küpsetamise retsepte hapukoor- kõige lihtsamast kuni kõige ootamatuma ja originaalsema retseptini.

Faktid küülikuliha kohta – mida me sööme

Küülikuliha on üks tervislikumaid ja maitsvamaid valge liha liike.
See sisaldab suures koguses kergesti seeditavat valku (100 g - 21 g valku).
Võrreldes teiste lihaliikidega on küülikulihas kõige vähem rasva (8 g rasva 100 g kohta).
Samamoodi ka kalorsuse osas: küülikuliha sisaldab väga vähe kaloreid ehk võid seda kartmatult süüa, kui oma figuuri jälgid (56 kcal 100 g toote kohta).
Küülikulihas on väga vähe kolesterooli, mis tähendab, et see ei ole südamele ja veresoonkonnale kahjulik.
Võrreldes teiste lihaliikidega on selles vähem naatriumi.
Samal ajal on see rikas fosfori ja kaltsiumi poolest, mis on luude tervise jaoks hädavajalikud.
Küülikulihas on vähe luid ja palju liha.
Küülikulihal pole tugevat lõhna ja see sarnaneb veidi kanalihaga.

Hautatud küülik hapukoorekastmes - retsept

0,8 l hapukoort
1 tass vett (vajadusel rohkem)
Praadimiseks või või taimeõli
Viilutatud ja praetud sibul
Küüslaugu maitseaine
Sool ja pipar maitse järgi

Kata küülikuliha kastrulis veega ja hauta, kuni liha on küps. Tühjendage vesi. Kuumuta pann, lisa õli ja prae liha kuldpruuniks. Lisa pannile praetud sibul ja küüslaugumaitseaine. Lisa hapukoorele tass vett ja vala pannile, lisa liha ja hauta. Lõpuks lisa maitse järgi soola ja pipart. Küülikuliha hapukoorekastmes on valmis!

Hautatud küülik hapukoore ja seentega - retsept

Küülikuliha (1 rümp), pestud ja tükeldatud
300 g hapukoort
500 g seeni
1 suur sibul
Värsket tilli
Must pipar ja sool maitse järgi
Õli praadimiseks

Prae küülikuliha pannil ja õlis. Tõsta praetud liha pannile, lisa soola ja pipart. Lõika sibul rõngasteks ja prae samas õlis, milles praaditi küülikut. Sibulate praadimise ajal koori ja tükelda seened, lisa seened pannile ja hauta. Lisa kastmele hapukoor, sool ja pipar, lisa hakitud till. Vala kaste pannile, kuhu eelnevalt liha asetasid, kata pann kaanega ja hauta 30-45 minutit.

Roog on valmis! Seda saab serveerida lisandiga, näiteks kartuli või salatiga.

Küülikuliha sibula ja küüslauguga - retsept

Küülikuliha (1 rümp), pestud ja tükeldatud
500 ml vett
1 tass äädikat
3 sibulat, kooritud ja rõngasteks lõigatud
Sool ja pipar maitse järgi
Näputäis kuiva koirohtu
4 küüslauguküünt
1 spl õli
1 tass hapukoort

Aseta küülikuliha kastrulisse, kata veega, lisa äädikas, sibul, küüslauk, sool ja pipar ning koirohi. Jätke 24 tunniks või üleöö.

Kuumuta pann, sulata või ja prae küülikuliha keskmisel kuumusel. Alanda kuumust ja lisa pannile veidi marinaadi, et vedelik kataks täielikult põhja. Kata pann kaanega ja hauta 20-25 minutit. Asetage liha suurele taldrikule või pannile. Lisa pannile hapukoor ja hauta kastet ühtlaseks konsistentsiks. Kui kaste on valmis, vala see lihale. Roa saab serveerida!

Küülikuliha valge veini, sinepi ja hapukoorega - retsept

Küülikuliha (1 rümp), pestud ja tükeldatud
4 spl õli
2 suurt šalottsibulat, viilutatud rõngasteks
Pool tassi valget veini
Pool tassi vett
Pool tassi sinepit
1 tl kuivatatud tüümiani
Pool tassi täisrasvast hapukoort või koort
Hakitud petersell

Soola liha ja jäta pooleks tunniks, maksimaalselt tunniks kõrvale. Võta suur kaanega pann või kastrul, pane tulele, sulata või ja prae liha kuldpruuniks. Parem on praadida keskmisel kuumusel. Püüdke mitte lasta lihatükkidel praadimise ajal üksteisega kokku puutuda. Tõsta mõlemalt poolt pruunistatud liha eraldi taldrikule.

Prae pannil samas õlis sibul. Vala pannile vein ja tõsta kuumust. Segage vedelik hästi puulusika või spaatliga. Lisa sinep, tüümian, vesi ja kuumuta keemiseni. Lisa maitse järgi soola.

Aseta lihatükid pannile, immuta kastmes ja hauta kaane all 45 minutit. Valmisoleku indikaator on see, kui küülikuliha koorub kergesti luude küljest lahti. Kui liha on valmis, asetage see taldrikule.

Tõsta kuumust ja keeda kastet, kuni pool vedelikust on aurustunud. Alanda kuumust, lisa hapukoor ja petersell, sega läbi ja hauta. Asetage liha pannile ja segage uuesti.

Roog on valmis! Parim serveerida leiva ja valge veiniga, nagu Chardonnay, Bordeaux või Cotes Du Rhone.