Pannil hautatud küülik. Hapukoores hautatud küülik

Küülikuliha on maitsev, dieetne ja üsna lihtne valmistada. Hapukoores hautatud küülik, klassikaline küülikuroog, mis lihtsalt ei saa olla maitsetu! Ja mõned uued koostisosad ja ebatavalised lisandid kastmele muudavad roa tõeliseks delikatessiks. Mida on oluline teada, et hapukooreküülik suus sulaks ja imetlust tekitaks?

Küülikuliha on tõeline toiteväärtuse meister. Toitumisspetsialistid hindavad seda kõrgelt selle suure hulga aminohapete, raua, fosfori, koobalti ja muude kehale kasulike omaduste tõttu. Lastele, eakatele ja lihtsalt tervisliku toitumise austajatele on küülik toitumise asendamatu osa: liha on madala kalorsusega ja võib öelda, et mitte rasvane. Peaasi on õppida seda õigesti hautama, et roog suus sulaks, kuid samal ajal “lahti ei laguneks”.

Klassikalise retsepti jaoks vajame:

küüliku rümp – 1,5 – 2 kg;
suured porgandid;
üks keskmise suurusega sibul;
puljong või vesi - 250 ml;
500 ml 25% rasvasisaldusega hapukoort;
küüslauk - valikuline;
sool, pipar - maitse järgi;
taimeõli - 50 ml.

Noore küüliku liha ei vaja ettevalmistust, kuid kui isend on vanem, on parem kergest spetsiifilisest aroomist eelnevalt lahti saada, marineerides lihatükke 2-3 tundi nõrgas hammustuse lahuses (2 spl. 9% hammustust 1 liitri vee kohta). Hõõruge marineeritud tükid vürtside ja küüslauguga (kui teie pere armastab) ja seejärel praege kuumal pannil kuldpruuniks. Prae poolrõngasteks lõigatud sibul ja jämedale riivile riivitud porgandid. Pane küülik ja praetud köögiviljad paksupõhjalisse kastrulisse ning täida kõik puljongiga.

Toiduvalmistamise juures on kõige keerulisem haudumisaja säilitamine. Selleks kulub vähemalt tund ja mõnikord rohkem, kui isik oli täiskasvanu.

Nüüd peate ootama, kuni puljong hakkab keema: niipea, kui pinnale ilmuvad iseloomulikud mullid, vähendage kuumust kohe miinimumini. Hauta tasasel tulel, kuni liha on küps – selleks kulub poolteist kuni kaks tundi. Küüliku valmimist on lihtne kontrollida: liha peaks kontide küljest lahti tulema. Niipea kui näete, et küülik on saavutanud soovitud seisundi, lisage sellele hapukoor ja hautage veel 15 minutit. Serveeri küülikuliha kartulipüree, riisi või pastaga.

Lõikamise näpunäide! Kogenud kokad soovitavad seda õigesti lõigata: esiteks on oluline lõigata rümp välisest nimmelülist kaheks osaks ja alles seejärel osadeks lõigata. Samal ajal on oluline lõigata ühe hoobiga, et väikesed killud kogemata nõusse ei satuks.

Ahjus küpsetamine

Küülikuliha peetakse keskkonna seisukohast ideaalseks. Miks? Aga sellepärast, et ainult see ei ole põhimõtteliselt võimeline absorbeerima kahjulikke kemikaale, koguma pestitsiide ja isegi tuuma lagunemisprodukte. See on väga maitsev ja pehmem kui peaaegu igat tüüpi liha. Tõsi, küpsetamine võtab kaua aega: ahjus küpsetamine võtab aega umbes 2-3 tundi.

Küüliku saab küpsetada ahjus pardipotis või kaanega ahjuvormis. Vastasel juhul aurustub kaste pika küpsetamise ajal ja liha muutub kuivaks.

Perenaisel ei teki raskusi, kui ta võtab aluseks klassikalise küüliku retsepti. Küpsetame liha, praeme köögiviljad, asetame kõik kihiti ühele pardipoegade pannile, õliga määritud. Vala kõige peale hapukoorekaste, pane 170 kraadini eelsoojendatud ahju, hauta 2 tundi. Serveeri valge koheva riisi ja värske peterselliga.

Parem on roog küpsetada ahjus 160 kraadi juures: peate kauem ootama, kuid liha haudub suurepäraselt.

Küülik hapukoores aeglases pliidis

Multikeetja võib toiduvalmistamisaega oluliselt säästa, eriti kui olete mitme survepliidi õnnelik omanik. Küpsetakse rõhu all, mis vähendab oluliselt küülikuliha küpsetusaega.

Asetage liha multikoogi põhja ja praetud köögiviljad. Sega hapukoor puljongiga, lisa paksendajaks veidi jahu. Panime selle “liha” režiimile ja hautame kuni signaalini töö lõppemise kohta. Tavaliselt on sellises multikookeris küpsetusaeg 60-90 minutit, tavalises aga 120-ni. Valmisoleku kontrollimine on väga lihtne: liha peab olema pehme ja kontidest eemale tõmbuma. Kui roog on valmis, serveeri seda kartulipüree või väikeste nuudlitega.

Küülik hapukoores sobib suurepäraselt rosmariiniga – need on lihtsalt üksteise jaoks loodud. Kuid pidage meeles, et vürts on üsna ebatavaline ja ei pruugi lastele meeldida. Nii et pange see sisse ainult siis, kui teie leibkond on sellega harjunud.

Retsept pajas samm-sammult

Just pada soovitavad paljud auväärsed kokad hapukoore küüliku hautamiseks kasutada. Paks põhi hoiab suurepäraselt temperatuuri ja liha osutub mitte niivõrd hautatud, kuivõrd küpsetatud, eriti kui te ei lisa sellele liiga palju hapukoorekastet. Asjatundjad nimetavad rooga variatsiooniks “Kaasani-kebabi” teemal ja soovitavad serveerida marineeritud sibula või granaatõunaseemnetega.

Kuidas valmistada küüliku kazani kebabi?

Marineeri küülikuliha.
Kuumutame pada.
Lisage taimeõli (umbes 100 ml).
Kuumutage õli, kuni sellest ilmub iseloomulik "suits".
Prae liha väga kuumas pajas koorikuks.
Lisage sellele vürtsid.
Aseta peale sibula poolrõngad ja ringideks lõigatud porgandid.
Prae kõike koos paar minutit.
Täida puljongiga nii, et see kataks küüliku ja juurvilju 1-1,5 cm võrra.
Lase puljongil keema.
Kata pada kaanega (võid panna lihtsalt pada suurusele vastava plaadi).
Hauta küülikut 1,5 tundi.
Täida hapukoorega (või koorega).
Küpseta veel 20 minutit madalaimal kuumusel.

See küülik sobib suurepäraselt riisi, grillitud köögiviljade ja maalähedase kartuliga. Roa võid kaunistada basiilikuokstega ja süüa mõne noore veiniga.

Hautatud hapukoores kartulitega

Küülikuliha kartulitega on suurepärane tandem, mida rammusa toidu austajad on pikka aega hinnanud. Roog osutub rikkalikuks, seda on lihtne valmistada esimese ja teise käiguga koosnevas konsistentsis, kui vedeliku kogust veidi suurendada. Sobivad valged ja murenevad kartulid. Veelgi enam, parem on võtta väikesed mugulad ja lisada need tervena.

Kuidas küülikut kartuliga õigesti küpsetada:

Prae küülik samamoodi nagu põhiretseptis.
Kata köögiviljade “korgiga”.
Täida puljong.
Hauta kuni poolküpseni – 1,5 tundi.
Vala sisse hapukoorekaste.
Asetage toored kartulimugulad.
Jätkake haudumist madalal kuumusel, kuni kartulid on valmis – 40 minutit.

Roog saab veelgi maitsvam, kui täiendad seda ürtidega ja serveerid röstitud pätsi või küüslaugukrutoonidega. Võid leiva kastmesse kasta ja endale tõelise naudingu pakkuma!

Seentega

Pole vaja meelde tuletada, kui imeliselt sobivad seened ühegi kreemja kastmega, ka hapukoorega. Loomulikult võite roale lisada peeneks hakitud šampinjone (seda on parem teha hapukoore lisamise etapis, sest seened küpsevad väga kiiresti).

Kuid tänapäeval on kõrgelt hinnatud rustikaalse stiiliga köök, kus köögiviljad lõigatakse väga suureks ja nende loomulik maitse on paremini tunda.

Roa valmistamine on lihtne:

Küülik praetakse kuumal pannil ja viiakse pada.
Liha hautatakse poolenisti puljongis, millele on lisatud valget veini (100 ml).
Köögiviljad: kartulid, sibulad, porgandid ja seened praetakse eraldi pannil.
Kui küülikuliha on muutunud pehmeks, lisatakse sellele köögiviljad.
Roog jätkab madalal kuumusel podisemist, kuni köögiviljad ja liha on küpsed.

10 minuti pärast lisage 100 ml koort ja liha sulab sõna otseses mõttes suus! Kui lisate koore asemel kolm-neli viilu sulatatud juustu (võite kasutada kohupiimajuustu, nagu Hochland), siis kutsutakse teid kindlasti linna juhtivkoka ametikohale, et õppida toiduvalmistamise saladust.

Toit kantakse suurele taldrikule ja süüakse koos saiast või juustukrutoonidest valmistatud krutoonidega (suurte kreekeritega).

Kiire retsept köögiviljadega

Küüliku koos köögiviljadega saad küpsetada poole ajaga, kui hautad küülikuliha eelnevalt valges veinis. Veinil on happesus, mis pehmendab kiude, mistõttu rümp muutub palju kiiremini pehmemaks. Pole vaja olla kaval: puljongi asemel lisa lihtsalt klaas veega lahjendatud lauavalget veini ja hauta liha tund aega.

Tunni aja pärast kontrollige küüliku valmisolekut: kui see on muutunud pehmeks, võite sellele lisada köögivilju. Kastmeks sobivad kõik juurviljad - küülikulihaga sobivad hästi ka kartul, porgand ja baklažaan, suvikõrvits, kapsas ja tomat. Vürtsisõbrad võivad lisada teravat punast pipart ja kui soovid rooga pehmemaks muuta, siis vala 15 minutit enne valmimist veidi koort (100 ml).

Kasutage vürtsina suneli humalat ja te ei kahetse seda – vürts lisab peene idamaise noodi.

Roog osutub aromaatseks ja dieediliseks, eriti kui sööte seda ilma lisandita. Luba endale viilu täisteraleiba ja söö seda koos värskete ürtidega!

Originaalversioon ploomidega

Igasugune ulukiliha (ja paljud peavad küülikuliha ulukilihaks!) sobib hästi kuivatatud puuviljadega ning liha parimate koostisosade seas on kuningas ploomid. See lisab kerget magusust, peent suitsumaitset, nii et tundub, nagu oleks roog küpsetatud lahtisel tulel.

Ploomidega varianti ei saa vaevalt igapäevaseks nimetada, pigem on see pidulik. Kuid kindlasti peaksite end sellega vähemalt korra ravima.

Valmistamiseks vajate:

100 g ploome;
küülik kaaluga 1 kg;
sibul, porgand;
maitseained ja sool maitse järgi;
taimeõli praadimiseks;
hapukoor (või koor) - 200 ml;
tomatipasta (valikuline) - 2 spl.

Prae küülikuliha, prae köögiviljad kergelt läbi. Asetage liha, köögiviljad ja ploomid kihiti sügavasse pardipotti või -katlasse. Täida kõik puljongiga ja hauta 1,5 tundi, kuni liha on küps. Lisa hapukoor, veidi tomatit ja küpseta rooga veel 30 minutit. Serveeri valmis küülikut ploomidega pruuni riisi, läätsede, ubade või keedukartuliga.

Enne keetmist leotage ploomid 15-20 minutit keevas vees. Ärge visake ära vett, milles puuviljad leotati, vaid lisage see kastmesse, kus küülikuliha hautatakse.

Hapukoore ja mee kastmes

Hapukoore ja meekastmes hautatud küülik aitab mitmekesistada teie dieeti ja samal ajal üllatada külalisi. See on üllatavalt õrna maitsega roog, kus mee magusus imendub täielikult hapukooresse, lisades kastmele pikantsust.

Parem on sellist küülikut küpsetada ilma köögiviljade praadimiseta: see on siin üleliigne. Retsept on oluliselt lihtsustatud: praetud küülik valatakse puljongisse ja hautatakse kuni liha valmimiseni ning pool tundi enne liha valmimist lisatakse puljongile hapukoor ja kaks supilusikatäit mett. Sellist rooga on hea maitsestada pune või tüümianiga – need vürtsid kaunistavad rooga, andes sellele vürtsika noodi.

Kartulikrokettidega on hea serveerida hapukoore-meeküülikuliha: selleks vormitakse kartulipudrust kotletid ja küpsetatakse ahjus kuldpruuniks.

Ühelt poolt hapukoores hautatud küülik on väga lihtne. Kuid teisest küljest nõuab see õigust nimetada oivaliseks: küülikuliha söövad ju vähesed inimesed iga päev. Hellitage end uute roogadega, ärge kartke katsetada ja laske oma lähedastel olla hästi toidetud ja terved.

Mõned inimesed peavad liha kahjulikuks tooteks ja püüavad seetõttu seda võimalikult vähe süüa. See on osaliselt tõsi, kui valmistate toitu rasvasest lihast ja sööte seda suurtes kogustes.

Seetõttu tasub tähelepanu pöörata küülikulihale – lihale, mida peetakse dieediliseks.

Küülikulihas on vähe rasva, kuid see on rikas valkude poolest, mis imenduvad peaaegu täielikult. Samuti sisaldab küülikuliha vähe ekstraktiaineid ja kahjulikku kolesterooli.

Küülikuliha sisaldab palju kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, fosforit ja PP-vitamiini, tänu millele toimib aju normaalselt, mis avaldab positiivset mõju üldisele vaimsele seisundile.

Küülikulihast valmistatakse erinevaid roogasid. Seda praetakse, keedetakse, hautatakse, küpsetatakse, suitsutatakse. Küülikuliha kasulike omaduste suurendamiseks on soovitatav seda küpsetada koos köögiviljadega. Need on rikkad kiudainete poolest, mis aitavad toidul paremini seedida.

Köögiviljadega hautatud küülik: valmistamise peensused

Küülikuliha hautamist planeerides tuleb meeles pidada, et rümba esi- ja tagaosa vajavad erinevat kuumtöötlust. Viimase nimmelüli tasemel lõppeva esiosa lihas on rohkem sidekude. Seetõttu on see liha sitkem ja küpsemine võtab kauem aega. Tavaliselt seda ei praeta, vaid jäetakse keetmiseks või hautamiseks.
Küülikul on spetsiifiline lõhn. Sellest vabanemiseks leotatakse liha külmas vees või marineeritakse. Marinaad valmistatakse veega lahjendatud lauaäädikast, millesse pannakse hakitud sibul, paprika, loorberilehed ja ürdid ning seejärel keedetakse mitu minutit. Selles marinaadis hoitakse küülikuliha tükke mitu tundi. Hoidmisaeg oleneb rümba vanusest: mida vanem küülik, seda kauem peaks ta marinaadis olema.
Küülikuliha on soovitav hautada. See on õrn, lõhnatu ja küpseb kiiresti. Seda ei saa marineerida, kuid saab kohe kuumtöödelda.
Küülikuliha on kuiv. Aga kui hautamisel valate selle mitte veega, vaid veiniga, siis osutub see mahlakaks ja väga pehmeks.
Jänest hautatakse pliidil (kastrulis, pajas, potis), samuti ahjus. Et küülikuliha ahjus ära ei kuivaks, on soovitatav seda hautada kaetult, potti asetades või fooliumisse mähkides.
Küülikut võib hautada kõigi köögiviljadega, kuid kõige paremini sobib see sibula, porgandi ja ürtidega.
Küülikut hautatakse sageli kartuliga, kuid lõpptulemuseks on üsna kaloririkas roog. Kui te ei saa kartulist loobuda, peate neile lisama rohkem rohelisi ja sibulaid.

Köögiviljade ja ürtidega hautatud küülik

Koostis:

küülik - 0,5 kg;
punased porgandid - 2 tk;
suured sibulad - 2 tk;
ghee - 1 spl. l.;
hapukoor - 2 spl. l.;
tomatipasta - 1 spl. l.;
suhkur - 1/3 tl;
sool - maitse järgi;
tüümian ja pune (kuiv) – kumbagi näputäis;
jahvatatud must pipar - näputäis;
vesi.

Küpsetusmeetod

Haki küülik portsjoniteks, pane kaussi, puista peale soola ja pipart ning sega. Aseta 2 tunniks külmkappi, et liha marineerida.
Koorige sibulad ja peske need. Lõika pooleks, seejärel lõika kumbki pool veel kaheks tükiks. Haki ribadeks.
Koori porgandid ja pese need. Lõika pikuti kaheks osaks, millest igaüks lõika risti õhukesteks viiludeks.
Eemaldage küülik külmkapist. Aseta või sügavasse kastrulisse ja sulata. Prae liha sellel kuldpruuniks. Tõsta liha taldrikule ja prae sibul ülejäänud õlis. Seejärel lisa porgandid ja prae kergelt läbi.
Eemaldage osa köögivilju kastrulist. Aseta küülikutükid ülejäänud köögiviljade peale. Kata kõigepealt sibula ja porgandiga.
Sega konteineris tomatipasta, hapukoor, sool, suhkur ja vürtsid. Lisage klaas vett, segage hästi.
Vala see kaste küülikule ja köögiviljadele. Kaste peaks katma täielikult kastruli sisu. Kui vedelikku pole piisavalt, lisa veel veidi kuuma vett.
Lase lihal mõõdukal kuumusel keema tõusta, seejärel alanda kuumust madalale. Hauta kaane all umbes 1-1,5 tundi.
Asetage valmis küülik koos köögiviljadega nõule, puistake üle värskete ürtidega.

Veinis köögiviljadega hautatud küülik

Koostis:

küülik - 0,5 kg;
sibul - 2 tk;
värsked tomatid - 5 tk;
poolkuiv punane vein - 300 ml;
sool - maitse järgi;
jahvatatud must pipar - 1/5 tl;
küüslauk - 5 nelki;
loorberileht - 2 tk;
vürtsikad ürdid (basiilik, pune, majoraan, tüümian) - maitse järgi;
oliivi- või päevalilleõli - 2 spl. l.

Küpsetusmeetod

Peske küüliku rümp, jagage see 50-100 g tükkideks, kuna liha hautatakse veinis, ei ole see eelnevalt marineeritud. Puista liha soola ja pipraga ning jäta 20-30 minutiks seisma.
Valmistage köögiviljad ette. Pese tomatid, pane sügavasse kaussi ja vala peale keev vesi. 2 minuti pärast loputage tomatid külma veega ja eemaldage koor. Lõika tomatid kuubikuteks.
Koorige sibul, loputage külma veega, lõigake poolrõngasteks.
Pese kooritud porgand, lõika pikuti pooleks ja lõika ristipidi õhukesteks viiludeks.
Vala kastrulisse üks lusikatäis õli ja kuumuta. Lisa sibul ja prae kollakaks. Lisa porgandid, sega, kuumuta hästi.
Teisel pannil kuumuta ülejäänud õli, lisa küülikutükid ja prae neid kõrgel kuumusel kuldpruuniks.
Tõsta liha köögiviljadega kastrulisse. Vala juurde vein, lisa vürtsid ja ürdid. Kuumuta liha ja köögiviljad mõõdukal kuumusel keema. Alanda kuumust, kata kastrul kaanega ja hauta tasasel tulel umbes tund aega. Kui vein aurustub, lisage kuum vesi.
Serveeri valmis küülikut koos köögiviljadega mis tahes lisandiga või eraldi roana, puista üle värskete ürtidega.

Ahjus potis köögiviljadega hautatud küülik

Koostis:

küülik - 0,5 kg;
keskmise suurusega porgandid - 1 tk;
keskmise suurusega sibul - 1 tk;
punane paprika - 1 tk;
kartul - 3 tk;
sool - maitse järgi;
jahvatatud must pipar - 1/3 tl;
päevalilleõli - 2 spl. l.;
loorberileht - 1 tk. igasse potti;
valge vein - 1 spl;
koor - 0,5 l.

Küpsetusmeetod

Lõika töödeldud küülikurümp portsjoniteks ja pane kaussi. Valage veidi veega lahjendatud vein. Jätke 2 tunniks. Kui olete alkohoolsete jookide vastu, asendage vein vee ja äädikaga. Selleks lahjendage 1-2 spl 500 ml vees. l. äädikas ja hoia liha selles marinaadis.
Koorige sibul, loputage veega, lõigake poolrõngasteks või ribadeks.
Koori porgandid, pese, lõika viiludeks.
Pese pipar, eemalda seemned, lõika ruutudeks.
Koorige kartulid, peske, lõigake neljaks osaks ja seejärel mitte väga õhukesteks viiludeks.
Valmistage ette keraamilised potid. Kui te pole neid mõnda aega kasutanud, peske need, valage neisse vett ja jätke tund aega seisma. Seejärel valage vesi välja ja jätkake järgmise sammuga.
Eemaldage liha marinaadist ja kuivatage paberrätikuga. Kuumuta pannil õli ja prae lihatükid kuldpruuniks. Asetage need pottidesse.
Ülejäänud õlis prae sibul ja porgand kergelt läbi. Sega need paprikate ja kartulitega. Lisa sool ja must pipar, sega uuesti. Asetage see köögiviljasegu pottidesse liha peale. Asetage igasse potti üks loorberileht.
Täida pottide sisu koorega. Võite lisada veidi kuuma vett. Sulgege kaaned lõdvalt.
Aseta potid madala kuumusega ahju, tõsta kuumust 180°-ni ja hauta 1 tund. Kui vedelik ära keeb, lisa kuum vesi. Kui seda ei tehta, võivad kartulid jääda poolküpseks ja sitkeks.
Serveeri koos köögiviljadega hautatud küülikut otse pottides või aseta taldrikutele. Puista peale peeneks hakitud ürte.

Märkus perenaisele

Veinis või äädikas marineerimise asemel võib küüliku leotada vees, millele on lisatud sidrunhapet või sidrunimahla.

Küülikuliha on alati peetud dieediliseks. See on kasulik lastele, eakatele ja rasedatele naistele. Küülik on pälvinud sellise lugupidamise tänu sellele, et sisaldab palju kergesti seeditavaid elemente. Küülikuliha on kerge, pehme ja ka väga maitsev. Tänapäeval on küülik vähem populaarne kui muud liiki loomaliha. Seda seetõttu, et see liha pole nii saadaval kui sea-, veise- või linnuliha. Küüliku kõige atraktiivsemad osad on selg ja jalad. Selle roa valmistamiseks on parem valida noor küülik. Selle liha on heleroosa varjundiga ning pehme ja õrn. Noor küülik hautub väga kiiresti. Liha ei vaja eelleotamist.

Valmistamismeetod: Hautatud küülik

	Loputage küülik põhjalikult voolavas vees ja lõigake väikesteks tükkideks.
	Prae pannil liha mõlemalt poolt päevalilleõli lisamisega kuldpruuniks.
	Koori sibul ja haki peeneks.
	Koori porgandid ja riivi jämedale riivile.
	Pane sibul ja porgand praepannile ning prae päevalilleõlis.
	Asetage valmis liha pada, lisage prae, soola, pipart ja loorberilehte. Valage anumasse vett nii, et see kataks poole lihast.
	Sulgege pada kaanega ja hautage jänest madalal kuumusel küpsemiseni.

Küülikuliha on dieet- ja gurmeetoode. Sellest saab maitsvaid ja maitsvaid roogasid, mis võivad kaunistada isegi kõige tavalisemat pereõhtusööki. Nii lapsed kui ka täiskasvanud söövad seda mõnuga. Küüliku lisandina võid serveerida keedetud riisi, kartulit ja köögivilju.

Sibulaga hautatud küüliku valmistamiseks vajate:

Küülik - 1,2 kg;

Sibul - 5 sibulat;

Taimeõli - 3 spl;

Vürtsid lihale.

Ostsime suure küüliku, seega kasutasin pool jänest. Noh, sibulat ei saa liiga palju olla, nii et mida rohkem, seda parem!

Toiduvalmistamise retsept sibulaga hautatud küülik:

1. Lõika küülikuliha tükkideks.

Parem on lõigata mööda liigeseid, et luumurdude arv oleks võimalikult vähe. Küüliku torukujulised luud lagunevad murdmisel ja kõik need murtud luude tükid satuvad nõusse.

2. Prae see pajas taimeõlis.

Prae liha kõrgel kuumusel kuldpruuniks. Pange tähele, et me ei prae küpsetamiseni, vaid kergelt. Niipea kui koorik ilmub, liigume kohe retsepti järgmise sammu juurde.

3. Lisa jämedalt hakitud sibul. Peeneks hakkida pole mõtet, sest keedame ikka kuni täielikult keemiseni.

4. Lisa sool ja maitseained.

5. Hauta tasasel tulel, kuni küülik on küps. Sibul keeb kõvasti alla ja muutub peaaegu pudruks, väga maitsev puder. See saadud kaste on uskumatult maitsev. Isegi kui maitsestate sellega lihtsalt keedetud riisi või tatart, pole teil liha vaja. Kõik süüakse lihtsalt pauguga ära!

Head isu!

Üldiselt saate küülikut hautada peaaegu kõigega: köögiviljad, kartulid, seened. Isegi veinis! Seda dieetliha on raske rikkuda. Seetõttu on küüliku küpsetamine nauding.

Muidugi pole küüliku ostmine nii lihtne. Seda leidub kauplustes ja supermarketites äärmiselt harva. Selleks peate hommikul minema turule, kuid õhtul ei pruugi seda enam seal olla. Aga uskuge mind, see on seda väärt! See ei ole igapäevane roog, kuid

Enne hautamist tuleks küülik pannil kuldpruuniks praadida. Mõiste "kustutamine" viitab sellele protseduurile. Seejärel valatakse praetud küülikutükid kuuma veega, kombineeritakse vastavalt pakutud retseptile muude lisanditega, suletakse kaanega ja hautatakse madalal kuumusel, kuni need on pliidil küpsenud või ahju pandud.

Küülikuliha saab hautada ilma seda eelnevalt praadimata. Selleks pannakse liha koos köögiviljade ja vürtsidega röstimispannile, asetatakse madalale kuumusele ja hautatakse pliidil või ahjus omas mahlas.

Küülikuliha on kõrgelt hinnatud kõrge valgusisalduse ja madala rasvasisalduse tõttu. Küülikuliha liigitatakse valge liha alla ja on eelistatavam kui veise-, sea- või lambaliha.

Küülikuliha valgud imenduvad inimkehas 90%. Küülikuliha on rikas ka PP-vitamiini poolest ning sisaldab kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi ja fosforit.

Küülikulihast saab valmistada palju erinevaid roogasid. Seda praetakse, keedetakse, küpsetatakse, hautatakse ja suitsutatakse. Toite serveeritakse igapäeva- ja pühadelauale.

Kurgisoolvees hautatud küülik

Haki ettevalmistatud küülikurümp suurteks portsjoniteks.
Prae sügaval pannil mõlemalt poolt koos sibulaga küülikurasvas.
Vala peale keev vesi ja lase 5-10 minutit seista.
Asetage praetud lihatükid paksuseinalisse malmist pajavormi ja valage pannilt puljong.
Lisa: soolvesi marineeritud või konserveeritud kurgist, loorberileht, ürdid (võib kuivatada) basiilik, till, petersell, mairan, sool, jahvatatud must pipar.
Lisa kogu sisule keev vesi, nii et liha oleks täielikult kaetud.
Kata pajaroog kaanega ja hauta 2-3 tundi (kuni valmis) ahjus või pliidil.

See roog osutub eriti maitsvaks vene ahjus.

Serveeri kuumalt või külmalt koos köögiviljasalatiga.

Hapukoores hautatud küülik

Lõika riietatud küülikurümp suurteks portsjoniteks.
Soola, pipart, täidis küüslauguküünt, vala peale sidrunimahl ja hoia 8 - 10 tundi külmas.

3. Aseta marineeritud küülikulihatükid ahjuplaadile või kastrulisse, vala peale hapukoor ja küpseta ahjus küpseks.

Küülikuliha on maitsev ja õrn. Kuldse kooriku loote ise oma äranägemise järgi.

Piimas hautatud küülik sibulaga

Lõika osa küülikurümbast tükkideks, lisa sool ja prae pannil koos sulatatud searasvaga.
Vooderda sügava kastruli (röstimispanni) põhi õhukeste seapeki viiludega.
Seejärel aseta poolrõngasteks lõigatud sibul ühtlase kihina peekoni peale
Aseta sibulale praetud lihatükid ja lisa musta pipraterad.
Vala kuum piim kogu kastruli sisule ja hauta madalal kuumusel pehmeks, lõpus lisa sool.

Serveeri suurte viiludena praekartulitega, pannes lihale sibula ja kastme ning puistades peale hakitud ürte.

Hautatud küüliku retsept seentega

Koori seened, pese ja prae koos hakitud sibulaga.
Lisa koor ja hauta veel 5 minutit.
Pese küülik, kuivata ja lõika osadeks.
Prae taimeõlis kuldpruuniks ja tõsta kastrulisse.
Vala vesi, lisa sool, jahvatatud must pipar, muskaatpähkel ja hauta keskmisel kuumusel 30 minutit.
Seejärel lisa seened, peeneks hakitud roheline sibul ja hauta pehmeks.

7. Eralda lillkapsas ja spargelkapsas õisikuteks. Koori porgandid, pese ja lõika ribadeks. Keeda kõik köögiviljad soolaga maitsestatud vees ja seejärel prae. Enne serveerimist piserdage sidrunimahlaga.

8. Aseta valmis küülik koos lisandiga taldrikule, kaunista peterselliga.

Hautatud küülik köögiviljadega - video retsept

Niimoodi küülikut hautades parandavad liha maitset taimsed lisandid.

Hautatud küülik sinepi ja kartuliga

Peske küülik, sool ja pipar ning asetage see uuesti küpsetusplaadile või röstimispannile.
Pintselda küüliku selg sinepiga.
Küpseta eelkuumutatud ahjus 15 minutit.
Koori kartulid, pese, lõika kuubikuteks ja lisa soola.
Eemaldage küülik ahjust, asetage see tagasi ja määrige kõhule sinepiga.
Asetage kartulid küüliku rümba ümber ja asetage ahju veel 15 minutiks.
Küpsetamise lõpus kalla küülikule ja kartulitele peale hapukoor ning küpseta veel 10 minutit.

Lõhnav jänes sinepi ja kartuliga on valmis.

Hautatud küülikuhautis

Peske kuivad puravikud (30 grammi) ja leotage külmas vees.
Pese küülik (1,5 kg), lõika tükkideks ja prae searasvas.
Koorige sibul ja küüslauk, peske ja tükeldage peeneks.
Pese sealiha (100 grammi) ja lõika viiludeks.
Prae teisel sügaval pannil sibul, küüslauk ja sealiha.
Valage pannile koos sealihaga kanapuljong (500 ml), lisage tomatipasta (1 spl), puravikud ja peeneks hakitud värsked tomatid (600 grammi) ilma nahata.
Lisa siia küülikuliha, maitse järgi soola ja pipart.
Kata kaanega ja hauta kuni valmis, 1–1,5 tundi.

Selgub, et see on väga maitsev roog hautatud küülikuga.

Hautatud küülik - brokkoli ja tomatiga täidetud

Pese küülikuliha, lõika väikesteks tükkideks ja prae kuumas oliiviõlis.
Koori sibul ja küüslauk, pese ja tükelda.
Eralda brokkoli väikesteks õisikuteks.
Blanšeerige tomatid kuumas vees, seejärel kastke need 1 minutiks külma vette, eemaldage nahk ja lõigake väikesteks tükkideks.
Täida küülik sibula, küüslaugu, brokkoliga, lisa tomatid, sool, lisa sidruniviilud, köömned, rosmariin.
Kata kaanega ja pane ahju ning hauta valmis.

Jänes on valmis. Sellise roa suurepärane serveerimine pühadelauale.

Videoretsept - sinepi-koorekastmes hautatud küülik

Seda küülikuliha serveeritakse kartulipüreega.

willcomfort.ru

Hautatud küülik porgandi ja sibulaga

Nagu teate, on küülikuliha väga pehme, õrn ja dieetne. Seda fakti teavad mitte ainult kulinaariaspetsialistid üle kogu maailma, vaid ka kuulsad koomikud. Kuid meie hapukoores ja tomatis hautatud küüliku retseptis ei räägi me seda tüüpi liha omadustest, vaid sellest, kuidas seda õigesti küpsetada. Tegelikult pole küüliku küpsetamises midagi keerulist ja peamine saladus peitub selle pikas hautamises ja kõrgel kuumusel eelpraadimises. Niisiis, räägime teiega üksikasjalikumalt, kuidas valmistada õrna ja maitsvat küülikut paksu kastme ja köögiviljadega - suurepärane kuum roog sünnipäevaks või muuks puhkuseks.

- porgand - 1 tk. suur suurus;

- sibul - 2 tk. keskmise suurusega;

- või - 30 g;

- taimeõli - 1 spl. l.;

- tomatipasta - 2 spl. l.;

- puhastatud vesi - 1 spl;

- jahvatatud must pipar - 3/4 tl;

– Provence’i ürdid – näputäis.

1. Lõika osa umbes 500 g kaaluvast küülikurümbast väikesteks tükkideks, peske, kuivatage, hõõruge soola ja pipraga. Kui aega lubab, pane liha umbes 30 minutiks külmkappi. Noh, kui teil pole aega, võite kohe süüa teha.

2. Kuni küülik marineerib, võid töödelda roa teiste koostisosadega ehk siis juurviljadega. Muide, pehme küülikuliha sobib hästi paljude köögiviljadega, seega soovitame soojalt proovida hautatud küülikut tomatitega. Noh, meie hautatud küülik, mille retsepti pakume, hautub porgandi ja sibulaga. Seetõttu peate valima suured heledad porgandid, pesta need, koorida ja lõigata õhukesteks viiludeks.

3. Nüüd on sibula kord. Koorige, loputage ja lõigake mitu väikest sibulat õhukesteks poolrõngasteks.

4. Kuumuta pannil väike kogus lõhnatut taimeõli ja lisa tükk võid. Üksinda võid kasutada ei soovita, sest... see hakkab väga kiiresti põlema ja eraldab ebameeldivat lõhna. Kui või on sulanud, lisa pannile küülikutükid.

5. Prae liha kõrgel kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks. Tänu sellele protseduurile osutub porgandi ja sibulaga hautatud küülik õrnaks, pehmeks ning lihatükid hoiavad hästi oma kuju.

6. Asetage osa sibulaid ja porgandeid paksuseinalise panni või paja põhja, asetage liha peale ja katke ülejäänud köögiviljadega.

7. Vala pannile vesi õliga, milles küülik praaditi, lisa Provence’i ürdid ja lase keema.

8. Vala saadud “puljong” lihale ja köögiviljadele, lisa hapukoor ja tomatipasta ning seejärel tõsta keskmisele kuumusele. Vedelik peaks liha ja köögiviljad täielikult katma, nii et vajadusel võid lisada veidi vett. Seejärel lase kõik keema tõusta, kata kaanega, jättes auru väljumiseks väikese augu ning vähenda kuumutamise intensiivsust. Küpseta köögiviljadega hautatud küülikut 1,5-2 tundi madalaimal kuumusel.

Hapukoores ja tomatis hautatud küülikut võid serveerida keedetud või praetud suurte kartuliviiludega. Selle õrna liha kõrvale sobivad suurepäraselt ka maalähedased kartulid ja kerge köögiviljasalat.

Loodame, et meie köögiviljadega hautatud küüliku fotoretsept aitab teil valmistada maitsvat ja rahuldavat õhtusööki kogu perele.

every-holiday.ru

Vene köögi retseptid

Retsept: HAUTATUD JÄNES. Haki hästi pestud ja töödeldud küülikurümp portsjoniteks, hõõru iga tükki suhkru, pipra, soola ja purustatud küüslauguga 12 minutit. praadige pannil, seejärel asetage sügavasse kastrulisse, lisage viiludeks lõigatud porgand ja hakitud sibul ning pange madalale kuumusele, lisades väikese koguse puljongit. Kui puljong keeb, lisa tomatipüree, hapukoor, sulge kaas ja hauta 1-2 minutit. Hautatud küülikut võib serveerida eraldi praetud suurte kartuliviiludega.

Kaunistuseks: Kartul 600 g, taimeõli 70 g, vürtsid, sool, maitseained maitse järgi.

Retsept: PIIMAS HAUTATUD JÄNES. Haki töödeldud küülikurümp tükkideks ja aseta rasvaga kuumutatud pannile ning prae, kuni tekib krõbe koorik. Lõika peekon õhukesteks viiludeks ja aseta need sügava tassi või kastruli põhja. Puista peekon peeneks hakitud sibulaga ja aseta nende peale valmis praetud küülikutükid ning vala peale keedetud kuum piim, lisa pipraterad, sool, kata anum kaanega ja hauta madalal kuumusel täielikult keema. keedetud.

Serveerimisel pannakse taldrikule või taldrikule piimas hautatud küülik ning liha peale kuhjaga sibul ja peekon, lisandiks keedetud uba või praekartul. Küülik valatakse kastmega, milles seda hautati. Puista roog üle tilli või peterselliga.

Retsept: JÄNES RAGU. Hautise valmistamiseks lõigake küüliku rümp võrdseteks suurteks tükkideks, mis kaaluvad 45-65 g. Tõsta tükeldatud tükid rasvaga kuumutatud pannile ja prae, kuni tekib pruun koorik. Lõika kartul kuubikuteks ning kaalikas, porgand, sibul ja petersell väikesteks viiludeks. Prae see kõik eraldi rasvas läbi. Asetage praetud küülikutükid sügavasse nõusse või kastrulisse, lisage vesi või kuum puljong, lisage praetud tomat, katke anum kaanega ja küpseta 35-45 minutit. hautis. Seejärel kurna puljong ja valmista sellega punane kaste.

Tõsta praetud köögiviljad ja kartulid koos küülikuga kaussi, vala peale valmis kaste, lisa loorberileht, sool, pipraterad, sule anum kaanega ja jätka hautist veel 20-25 minutit. kuni liha ja köögiviljad on täielikult küpsed. Hautamisel ei pea kartulit hautisele lisama, vaid serveeri neid eraldi lisandina.

Laota küülikutükid taldrikule või taldrikule, aseta kõrvale lisand, millega liha hautis, ja puista küülikupraadile tilli või peterselli.

rus-eda.ru

Küülikuhautise retsept

Küülikuliha nimetatakse õigusega delikatessiks. Tõepoolest, sellest saab valmistada maitsvat puljongit, hautatud või praetud rooga ja selle suurepärane maitse on iga kord kohal. Peaasi on liha korralikult puhastada, lahtisele tulele valada, pesta ja ettevaatlikult lõigata. Pidage meeles, et küüliku luud on üsna haprad, kuigi neid on raske lõigata. Sellepärast peate õppima, kuidas seda õigesti lõigata, nii et te ei leiaks tulevikus tassist luutükke - peate tunnistama, et see pole eriti meeldiv. Niisiis, oleme juba õppinud rümpa õigesti tükeldama ja oleme valmis oma köökides maagiat looma, meelitades teie pereliikmeid meie kööki ainuüksi aroomidega. Täna vaatame mitut retsepti hautatud küüliku valmistamiseks, mis sobib suurepäraselt iga lisandi või salatiga.

Retsept 1. Hautatud küülik hapukoores

Küüliku rümp - 2 kg.

– Veiniäädika puljong

- pipraterad - 5-6 tera

– Rafineeritud õli praadimiseks

Peske küüliku rümp ja lõigake see ettevaatlikult portsjoniteks. Võtke sügav emailkauss, asetage sinna liha ning valage sisse veest ja veiniäädikast valmistatud marinaad. Marinaad ei tohiks olla tugevam kui grillimisel. Marineerime liha terve öö. Hommikul kurna marinaad, kuivata iga lihatükk pabersalvrätikuga ja täida küüslauguga. Proovige küüslaugutükke suruda, mida sügavamale lähete. Selleks torkan noaotsaga liha sisse augu ja surun sinna küüslaugu, puistan peale soola, pipart ja punast paprikat. Hõõruge lihatükke hästi, kuni need kõik muutuvad punakaks. Tõsta veel 30-40 minutiks kõrvale. Valmista veiselihapuljong. Seda võib teha veisekontidest või kallata kohe keeva veega puljongikuubiku peale. Viimasel juhul peate meeles pidama, et iga kuubik on juba soolatud, seega olge edaspidi soolaga ettevaatlik! Ära rooga üle soola!

Koorige sibul, lõigake kuubikuteks ja praege taimeõlis. Koori porgandid ja lõika ribadeks. Nüüd paneme oma küülikuliha pannile ja prae igast küljest kõrgel kuumusel iga tükki. Nüüd tuleb pardipoegade panni põhja asetada sibularõngad ja selle peale esimene lihakiht. Aseta liha peale praetud sibul ja pool porgandit, paar pipratera ja loorberilehti. Vala kaussi köögiviljapuljong, hapukoor ja aja 5 küüslauguküünt läbi küüslaugupressi. Lisa puljongile, sega korralikult läbi ja vala lihakihile. Nüüd paneme välja teise kihi liha, siis jälle praetud sibul, porgandiribad ja kaste. Sulgege kaas ja asetage pliidile. Meie kaste peaks keema. Tõsta pardipojad kohe eelsoojendatud ahju ja küpseta veel 1 tund. Pärast küpsetusaja möödumist ei pea te pardipoega kohe ahjust välja võtma, hoidke seda veel 15 minutit väljalülitatud ahjus. Valmistame lisandi - ja meie maitsev roog on juba valmis.

Retsept 2. Hautatud küülik hapukoores

- taimeõli - 5-6 spl.

– Kana puljong – kuubik

Puhastage küüliku rümp ja lõigake see osadeks. Asetage liha sügavasse kaussi. Võta blender ja pane selle kaussi 2 küüslauguküünt, pipart, basiilikut, paprikat ning tükelda kõik ettevaatlikult. Lisage taimeõli ja pekske uuesti. Valage valmistatud kaste küülikulihale, katke tükid hästi selle sisse ja asetage ööseks külmkappi marineerima.

Hommikul koorige sibul, lõigake see kuubikuteks ja saatke pannile praadima. Aseta küülikuliha koos marinaadiga pardirösti, lisa veel praetud sibul, lisa klaas kanapuljongit ja pane 1 tunniks ahju. Kuumuta pannil oliiviõli ja prae selles 3 küüslauguküünt. Valime küüslaugu ja lisame küüslauguõlile hapukoort ja 100 grammi. kana puljong. Soola, lisage jahvatatud musta pipart, hakitud basiilikut ja koriandrit ning valage lihale. Pane ahju veel 40 minutiks. Riivime kõva juustu ja kallame peale küpsetusaja möödumist veel pardipotis vormile. Lülitage ahi välja, sulgege röster uuesti kaanega ja hoidke ahjus veel 15-20 minutit. Hämmastav maitse ja meeldiv aroom on juba kööki kutsunud kogu pere ning pole vaja teha muud, kui valmistada maitsev köögiviljasalat ning nautida oma kätega valmistatud rooga.

Retsept 3. Hautatud küülik

- paprika - 1 tk.

- Kuivatatud basiilik ja koriander

Pese küülikuliha ja lõika väikesteks osadeks. Soola, pipar, lisa kuiv basiilikuürt ning vala äädikast ja veest valmistatud marinaad. Kata nõude ülaosa toidukilega ja aseta ööseks külmkappi.

Hommikul lõigake sibul, porgand ja paprika kuubikuteks, lisage küüslauguküüs, praadige veidi ja saatke neile küülikuliha. Prae iga tükki veidi ja lisa köögiviljapuljong. Lisa pipraterad, loorberilehed, pipar ja sool, sulge kaas ja hauta pliidil edasi 1 - 1,5 tundi. Kui vedelik ära keeb, lisa pidevalt puljongit juurde. Kui meie liha on juba küpsenud, vala see Bolognese kastmega. Lisa maitse järgi vürtse ja hauta veel 45 minutit. Meie roog on valmis ning selle ilu ja suurepärane maitse ei jäta ükskõikseks ühtegi teie külalist. Head isu kõigile.

Retsept 4. Hautatud küülik

– küülikuliha - 1-1,5 kg

- hapukoor - 350-400 gr.

- ghee - 100 gr.

- Pipar ja sool maitse järgi.

Töötle küülikuliha, eemalda liigne rasv ja lõika portsjoniteks. Hõõruge iga tükk soola ja pipraga ning prae neid ettevaatlikult mõlemalt poolt, justkui "sulgedes!" Koorige sibul ja lõigake rõngasteks. Lõikame ka porgandid rõngasteks. Tõsta praetud liha sügavale paksude seinte ja põhjaga pannile, pane liha sinna, lisa hakitud sibul ja porgand ning täitke valmis puljongiga. Vedelik peaks katma liha. Pane madalale tulele ja hauta liha. Niipea kui puljong hakkab keema, lisage sellele hapukoor, sulgege pann kaanega ja jätkake küpsetamist. Küpsetamise lõpus, umbes 1,5 minuti pärast, lisa letšo, sega õrnalt, lisa maitse järgi vürtse, võid lisada veidi tšillipipart. Jätkake küpsetamist veel 20 minutit. Serveeri eraldi roana, kaunistatud petersellioksaga. Head isu kõigile.

Retsept 5. Hautatud küülik

- Kuiv valge vein

Puhastage küüliku rümp, lõigake see osadeks ja valage kuiva valge veiniga. Aseta lihakauss veinis üleöö külmkappi. Hommikul eemalda lihatükid marinaadist, kuivata iga tükk ettevaatlikult paberrätikuga, soola ja pipraga. Nüüd veereta iga tükk jahus ja prae kuumutatud pannil õliga läbi. Koorige sibul, tükeldage ja lisage pannile veidi praadima. Lülitage välja ja viige liha ja sibul küpsetusnõusse. Puista peale Provence’i ürte, vala sisse marinaad, milles meie liha terve öö veetis, kata kaanega ja küpseta ahjus 180 kraadi juures. Pooleteise tunni pärast on meie roog juba valmis. See roog sobib suurepäraselt spinatipasta ja Caprese köögiviljasalatiga lisandiks. Salati jaoks vajame veel tomateid, mozzarella juustu, basiilikut, oliiviõli ja veidi palsamiäädikat.

Lõika tomatid ja mozzarella juust rõngasteks ning aseta need eelnevalt küüslauguküünega määritud taldrikule. Lehvitame tomati- ja juusturõnga, lõigates need basiilikulehega. Piserda salatile palsamiäädikat ja oliiviõli, värskelt jahvatatud pipart ja vau - roog on juba valmis.

– Küülikuliha tuleb esmalt igast küljest praadida ja seejärel tasasel tulel hautada. Ainult sel juhul saate säilitada selle mahlasuse ja meeldiva dieedimaitse.

– Küüslauk aitab lihalõhnast lahti saada – aga ole ettevaatlik! Ärge üle pingutage!

– Proovi liha eelnevalt marinaadis marineerida ja alles siis küpseta pliidil või ahjus. See lühendab küpsetusprotsessi ja liha on palju pehmem!

lifestyleladies.ru Kuidas praadida jänest pannil, lihtne retsept Kalkunimaksa keetmise retsept Seonduvad postitused.