Pannil praetud kitseliha. Kuidas valmistada kitseliha - parimad toiduvalmistamise retseptid

Kata leib piima ja kergelt soolaga. Koorige sibul koorest ja lõigake mitmeks tükiks. Kerige marineeritud liha koos sibulaga suure restiga hakklihamasinas. Lisa vürtsid. Pigista leib välja ja lisa hakklihale. Sega korralikult läbi.

Vala riivsai lamedale taldrikule. Kuumutage praepannil taimeõli. Vormi hakklihast märgade kätega veidi lapikuks ovaalse kujuga kotletid, veereta riivsaias ja aseta pannile.

Prae pätsikesed helepruuniks ehk 4-5 minutit mõlemalt poolt. Asetage küpsetatud pätsikesed kahekordsetele paberrätikutele, et liigne õli imada.

Valage ploomidele keev vesi ja jätke 20 minutiks seisma. Seejärel kurna vedelik ja haki ploomid peeneks. Koori valge sibul ja lõika rõngasteks. Kuumuta kastrulis või sügaval pannil taimeõli. Lisa sibul ja ploomid, hauta 7-10 minutit.

Vala jahu ploomidega sibula hulka, sega korralikult läbi. Seejärel lisa mesi ja äädikas. Niipea, kui mass muutub pruuniks, lisage liha. Sega ja küpseta keskmisel kuumusel 8 minutit. Lisa tomatid, sool, vürtsid, kata kaanega ja hauta tasasel tulel 45 minutit.

Vahusta hakkliha 5 minutit järgmiselt: võta kogu hakkliha pihku ja viska jõuga kaussi või lauale. See on vajalik hakkliha täitmiseks õhumullidega ja pärast küpsetamist õrna struktuuri saamiseks. Vormi märgade kätega hakklihast umbes 6-7 cm pikkused ja 2,5-3 cm läbimõõduga vorstid.

Tõsta hakkliha puuvarrastele. Kuumuta mittenakkuva pann, prae kebabid keskmisel kuumusel kaane all helepruuniks. Panni ei pea õliga määrima, sest praadimise käigus eraldub suur hulk rasva. Valmis kebabid serveeritakse kohe lauale.

Lisa hakklihale maitseained: köömned, koriander, valge pipar, köömned ja pressi läbi lastud küüslauk. soola. Sõtku hakkliha kätega põhjalikult ühtlaseks massiks. Keeda kolm muna kõvaks, loputa külma veega ja koori. Lõika munad väikesteks tükkideks.

Pese petersell ja roheline sibul ning haki noaga peeneks. Lõika toidukilest või fooliumist väike tükk ära, laota see lauale, puista riivsaiaga ja laota hakkliha välja. Rulli täidis õhukese kihina lahti. Kõige peale tõsta petersell, roheline sibul ja munad. Sool ja pipar.

Keera hakkliha ettevaatlikult tihedaks rulliks. Eemaldage toidukile. Aseta rull ahjuplaadile ja küpseta ahjus 50 minutit temperatuuril 190 kraadi. Pöörake perioodiliselt ümber. Valmis rull jahuta ja lõika portsjoniteks.

Ilma liha katmata pane see 4 päevaks külmkappi. Pöörake liha iga päev. Peske sellelt sisefilee sool maha ja valage liha kaheks tunniks puhta veega. Nõruta vesi, kuivata liha rätikuga. Mähi sisefilee mitmesse kihti marli ja aseta jahedasse kohta tugeva surve alla.

Neli päeva hiljem valmistage vürtsid basturma katmiseks. Jahvata suures uhmris köömned, chamani seemned, koriander, cayenne ja must pipar. Keeda potis 400 ml vett, lisa loorberileht ja piment. Keera kuumus välja, kata kaanega ja jäta 1 tunniks seisma.
Valmis basturma märgiks on tahenenud vürtsid Eemalda loorber ja pipar. Saadud puljongile lisa purustatud maitseained. Vala hulka brändi ja sega hoolikalt. Sa peaksid saama lõhnava paksu pasta. Kata maitseained tihedalt kaanega ja tõsta üheks päevaks külmkappi.

Võtke kitseliha ja määrige see rikkalikult vürtsipastaga. Laota restile üleöö kuivama. Vürtsige vürtsid pragudesse. Mähi liha kahe kihiga marli, seo köiega kogu pikkuses kinni.

Riputage basturma 10 päevaks hästi ventileeritud kohta kuivama. Pärast määratud aja möödumist eemaldage basturma, eemaldage marli. Kui vürtsid on põhjalikult tahenenud, on basturma täiesti valmis.

Koori sibul koorest ja lõika neljaks osaks. Pese kartulid, koori ja lõika paksudeks viiludeks või suurteks kuubikuteks. Loputage petersell veega ja hakige noaga jämedalt. Pese tomatid jooksva vee all. Lõika üks tomat terava noaga väikesteks tükkideks.

Ülejäänud kahele tomatile kallake keev vesi, eemaldage nahk ja tükeldage blenderi kaussi püreeks. Lisa tomatipasta, sool, maitseained ja sega korralikult läbi. Pane liha ja köögiviljad kihiti kõrgkeraamilisse ahjuvormi, vaheldumisi ja lisades igale kihile soola ja vürtse.

Kui küpsetamiseks valitakse metsikitse või vana kitse liha, siis tuleb see marineerida, muidu osutub kitseliha kuivaks ja sitkeks, pealegi peksab marinaad välja sellele lihale omase spetsiifilise lõhna.

Esmalt tuleb liha põhjalikult pesta voolavas vees ja lõigata tükkideks.

Marineeritud kitseliha

Koostis:

100 g majoneesi
5 st. supilusikatäit tomatikastet või ketšupit
250 ml punast poolmagusat veini
1 suur sibul sibul
sool ja vürtspipar (herned) maitse järgi

Kuidas kitseliha marineerida:

Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks ja lisa sellele ülejäänud tooted. Sega kõik koostisained hoolikalt läbi, kui marinaad ei tundu sulle piisavalt vürtsikas, lisa sellele oma lemmikvürtse.

Asetage lihatükid segusse nii, et kitseliha oleks täielikult marinaadis. Jäta liha 12 tunniks jahedasse marineerima.

Pärast seda saab kitseliha küpsetada: hautada, küpsetada või praadida.

Hautatud kitseliha

Noore kodukitse pehmet liha pole vaja enne küpsetamist marineerida. Pestud noor kitseliha saab kohe küpsetada, näiteks praadida või ahjus küpsetada.

Koostisained(portsjoni kohta):
350 g kitseliha
1 väike sibul
1 küüslaugu pea
2 spl. lusikad rohelisi ube
2 spl. lusikad rohelisi herneid
2 väikest värsket tomatit
30 g marineeritud šampinjone
2 tl mett
2 spl. supilusikatäit taimeõli
200 ml kuiva punast veini
2 tl sojakastet
1 oksake basiilikut
2 spl. lusikad riivsaia
soola ja pipart maitse järgi

Kuidas valmistada kitsepraadi:

Pipar valmis kitselihatükid ja puista peale soola. Prae liha taimeõlis kergelt pruuniks ja pane kastrulisse või sügavale pannile.

Lase küüslauk läbi pressi ja lisa lihale. Maitsesta kitseliha vürtsidega, kalla kastrulisse punane vein ja maitsesta 1 tl meega.

Nüüd võite hakata liha hautama. Jälgi, et kitselihatükid oleksid üleni vedelikuga kaetud, aga kui kastmest, milles liha hautatakse, ei piisa, võid kastrulisse lisada veidi vett või puljongit.

Peate küpsetama kitseliha pehmeks madalal kuumusel. Ligikaudne küpsetusaeg on 2 tundi.

Liha küpsemise ajal prae köögiviljad eraldi kausis, lisades neile sojakastet ja ülejäänud mesi. Veereta valmis kitseliha riivsaias ja hoia eelkuumutatud ahjus umbes 15 minutit.

Pärast sellist kuumtöötlust kaetakse tükid kuldse koorikuga. Serveeri liha tasasel nõul koos köögiviljade, tomativiilude ja basiilikulehtedega.

Vala liha kastmega, milles seda hautati.

Kalorid: Määratlemata
Aeg ettevalmistamiseks: 120 min

Paljud inimesed armastavad ahjus küpsetatud liha. Minu arvates tuleb see alati elegantne ja pidulik. Täna tahan teile öelda, kuidas ahjus kitseliha küpsetada. Selles retseptis võite kasutada lamba- või lambaliha. Ja saab ka praadida.
Mõned inimesed kardavad kitseliha küpsetada, sest see ei erita väga meeldivat lõhna. Ma arvan, et kui õigesti marineerida ja siis küpsetada, siis pole lõhna. Ja teie külalised, kui neile ei öelda, et see on kits, ei saa nad sellest isegi aru. Liha osutub pehmeks, jääb luust maha.
Valmistamisaeg: 1-2 tundi.
Küpsetusaeg: 1-1,5 tundi.
Portsjonid konteineri kohta: 4-5 portsjonit.



Koostis:
- kitse jalg 1800 g;
- rosmariin 2 oksa;
- Zirra näputäis;
- näputäis jahvatatud ingverit;
- kuiv adžika näputäis;
- näputäis jahvatatud paprika segu;
- Provence'i ürte näputäis;
- vürtsisegu liha röstimiseks näputäis;
- mesi 1,5 spl. l.;
- sojakaste 50 ml;
- loominguline kaste 30 ml;
- kiivi moos (mis tahes hapud marjad või puuviljad) 1 spl. l.;
- sinep terades 1,5 spl. l.;
- oliiviõli 50 ml;
- 1 porgand;
- küüslauk 1 pea;
- jäme sool 1 spl. l.

Kuidas fotoga samm-sammult süüa teha

Sega kausis kõik marinaadi ained: kuivad maitseained ja ürdid. Kui maitseainet pole, võid selle enda arvates sarnasega asendada. Täpset ja muutumatut marinaadi koostist selles retseptis ei ole, vahetan pidevalt üht maitseainet teise vastu.




Peamine aromaatne ja vürtsikas vürts - ürt selles retseptis on rosmariini olemasolu (värske või kuiv). See sobib hästi küpsetatud lihaga, eriti lamba- või kitselihaga. Samuti, kui teil on tüümian, kasutage seda ka siin.




Küpsetatud kitselihasse võib lisaks vürtsidele jääda ka ebameeldiv lõhn liigse rasva tõttu, kindlasti trimmi.






Koori küüslaugu ja porgandi pea, tükelda jämedalt.




Tehke lihale terava ja õhukese noaga sügavad sisselõiked. Saadud taskutesse pane porgandi ja küüslaugu tükid. Kui teil on värsket paprikat, võite selle lisada ka pesadesse torgates. Need köögiviljad maitsestavad kitseliha seestpoolt, muutes selle mahlasemaks.




Vürtsidega kaussi valage vorcheskogo ja sojakaste, veidi oliiviõli. Lisa ka supilusikatäis haput moosi.






Segage marinaad, sool lisatakse otse lihale.




Määri jalg põhjalikult marinaadiga, mässi kilega. Jätke liha mõneks tunniks seisma, et see oleks hästi marineeritud. Kui sul pole palju aega neid paar tundi oodata, on üks hea variant, mille järel liha muutub pehmeks. Lisaks marinaadile määri jalg peeneks hakitud kiiviga, seejärel tõsta liha 30-50 minutiks kõrvale. Kiivihape pehmendab lihakiude hästi.




Kuumuta ahi 190 kraadini, eemalda jalg kilest.




Pane liha küpsetuskotti, peale jämeda soolaga puistamist seo otsad kinni. Küpseta jalga 40 minutit, seejärel alanda temperatuur 170-ni, küpseta veel 20-25 minutit.






Torkake liha kahvliga kergelt läbi koti, et veenduda, et see on valmis. Jätke liha 20 minutiks väljalülitatud ahju. Seejärel võta kitse jalg välja, vala puljong eraldi anumasse. Serveeri ahjus röstitud kitseliha, pestes seda selle puljongiga. Serveerimisel võtan liha kontide küljest lahti, panen suurde nõusse ja valan üle saadud puljongikastmega.




Kõrvale serveeri keedetud või küpsetatud köögivilju.




Elbi rääkis, kui maitsvat ja lõhnavat kitseliha ahjus küpsetada.
Soovitame ka ette valmistada

Kitseliha kohta liigub lugematu arv kuulujutte. Selle rolli toiduvalmistamisel alahindavad paljud, arvates, et see liha ei kõlba millekski. Tegelikult tuleb kitseliha lihtsalt korralikult läbi küpsetada. Kuna kitseliha on dieettoode, tuleks seda küpsetada köögiviljade ja väikese koguse rasvaga. Kõige maitsvam kitseliha saadakse väga noortelt – kuni kuuenädalaselt – kitsedelt.

Kitseliha saab hautada, küpsetada ja praadida. Vana kitseliha on tavaks enne küpsetamist marineerida.

Kuidas marineerida kitseliha retsept

Kitseliha marineerimiseks läheb vaja soola, suhkrut, pipart, taimeõli (kõige parem on päevalilleõli) ja äädikat.

Segame kõik need koostisosad emailitud kaussi ja kastame kitseliha segusse. Marineerige kitseliha küpsetamiseks, ei tohiks olla vähem kui päev. Kitseliha marinaadile võid lisada noorveini, kõige parem on punane. See muudab kitseliha pehmeks ja maitsvaks. Marinaadile võid lisada vürtse ja küüslauku, aga ka sibulat.

Pärast seda, kui kitseliha on marinaadis leotatud, võib seda küpsetada.

Kuidas küpsetada kitseliha fooliumis retsept

Küpsetamiseks keera kitseliha lihtsalt fooliumisse ja küpseta ahjus 180 kraadi juures. Küpsetusaeg on umbes 40 minutit.

Saate serveerida kartulite, hautatud köögiviljade, hautisega. Lisaks saab pannil praadida kitseliha. Selleks on parem kasutada rafineeritud õli, see ei vahuta ega anna kõrvalisi lõhnu ja maitseid.

Kuidas küpsetada kitseliha oliiviõlis?

1. Parim variant on kitseliha praadimine oliiviõlis. Kitseliha võib ka köögiviljadega hautada. Niisiis, vala kastrulisse või pardipoegadele veidi õli, kuuma õli sisse kalla hakitud sibul (olenevalt kitseliha kogusest).
2. Praadimisel lisage riivitud porgand. Soovi korral võib porgandi lõigata poolrõngasteks. Kui porgand on praetud, lisa kitseliha, prae kergelt läbi.
3. Lisa veidi vett, vürtse, soola. Küpseta kitseliha madalal kuumusel kuni täieliku küpsemiseni. Mõned kokad soovitavad vee asemel lisada kookospiima.
4. Selle kitseliharoa retsept tuleb väga eksootiline, kuid samal ajal maitsev ja õrn. Hautatud kitseliha on hea maitsestada erinevate ürtidega - roheline sibul, petersell, till, koriander, basiilik.

Kitseliha, kuigi mitte eriti populaarne lihaliik, on tõeline delikatess. Selle ettevalmistamisel pole midagi keerulist. Peaasi on leida õige retsept ja noorlooma liha. Siis on roog hämmastavalt maitsev ja seda hindavad isegi tõelised gurmaanid.
Retsepti sisu:

Kitseliha… Sellist liha on lihtsalt võimatu supermarketist osta. See tuleb ise hankida, kui peres on tegevusloaga jahimees. Siis pakutakse teile maitsvat ja tervislikku toitu. Kuid isegi kui te saate seda tüüpi liha õnnelikuks omanikuks, peavad teil olema teatud teadmised, et kitseliha maitsvaks muuta. Kuna valesti küpsetatud lihal on spetsiifiline lõhn, mis hirmutab paljusid.

Kuigi selles retseptis pole midagi keerulist. Kohustuslik reegel: kasutage noort kitseliha. See on alati pehme ja ei vaja täiendavaid manipuleerimisi. Roog on saadud õrna struktuuriga ja vitamiinirikas. Kui kitseliha on täiskasvanud, tuleb see kõigepealt veini, keefiri, tkemali ja muude kastmete sees marineerida, siis pole see sitke. Kuna vana looma lihakiud on tihedad ja vajavad pehmendamist.

Märkimist väärib ka see, et metsloomade lihal on omapärane järelmaitse. Roogid on peaaegu alati veidi kibedad. Seetõttu kasutavad paljud koduperenaised metsakabiloomade küpsetamiseks palju lõhnavaid vürtse ja vürtse. Samuti ei tea kõik, et ulukiliha sisaldab palju rohkem vitamiine kui koduloomaliha, sest. see on peamine hemoglobiini ja valkude allikas.

• Kalorite sisaldus 100 g kohta - 233 kcal.
• Portsjonid - 4
• Küpsetusaeg - 2 tundi

Koostis:

• Kitse ribid - 1 kg
• Sojakaste - 5-6 supilusikatäit
• Till - paar oksa
• Petersell - paar oksa
• Köömned - 0,5 tl
• Sumak - 0,5 tl
• Küüslauk - 2 nelki
• Kurkum - 0,5 tl
• Sool - 0,5 tl või maitse järgi
• Must jahvatatud pipar - näputäis

Samm-sammult kitseribide küpsetamine ahjus: